![](/stc/img/evkova.png)
Экспертиза как средство управления качеством и конкурентоспособностью товаром
Содержание:
Введение
В области экспертизы товаров в России сложилась противоречивая ситуация, когда экспертизу товаров называют товароведческой, товароведной, товарной и другими именами. При этом объектом таких экспертных исследований выступают продукция, изделия, отходы, материалы, вещества, но не товары. Некоторые авторы считают, что если исследования выполняются товароведами, то и экспертиза должна называться товароведная. В других публикациях считается, что такая экспертиза должна именоваться товароведческая, в других публикациях – как товарная экспертиза.
Судебные эксперты Минюста РФ относят ее к одному из родов судебной экспертизы, в частности судебно-товароведческая экспертиза. Эксперты МВД РФ имеют свою точку зрения на экспертизу товаров. Она заключается в том, что объект, который называется товаром, исследуется во многих родах и видах экспертиз. Некоторые ученые считают, что судебно-товароведческая экспертиза является отдельным классом судебных экспертиз. Эксперты Федеральной таможенной службы РФ придерживаются мнения, что существует экспертиза товаров, где товар трактуется в соответствии с Таможенным кодексом РФ, как движимое имущество. Экспертизу товаров в таможенных целях в практике еще называют таможенной экспертизой, т.к. кроме особенностей объекта экспертизы существуют особенности предмета экспертизы и методов экспертизы товаров в таможенных целях. На рынке продуктов питания широким спросом пользуются высококачественные и недорогие продукты повседневного ассортимента. Это в полной мере относится к такому незаменимому продукту, как питьевая вода бутилированная (по ОКП - общероссийскому классификатору продукции – «напитки безалкогольные; минеральные воды и прочие питьевые воды в бутылках» - 11.07)[1]. Этим и объясняется актуальность данной темы исследования. Проблема исследования - особенности проведения экспертизы товаров (по определенному ОКП – 10.73) на современном этапе.
Объект исследования - экспертиза как средство управления качеством и конкурентоспособностью. Предмет исследования - особенности проведения экспертизы макаронных изделий.
Цель исследования - рассмотреть экспертизу как средство управления качеством и конкурентоспособностью товара.
В соответствии с целью были выдвинуты следующие задачи:
- дать общую характеристику экспертизы товаров;
- охарактеризовать понятие, виды и область применения экспертизы;
- оценить качество как основу повышения конкурентоспособности товаров;
- проанализировать экспертизу как средство повышения качества и конкурентоспособности;
- осуществить экспертизу исследуемой группы товаров;
- дать общую товароведную характеристику исследуемой группы товаров;
- осуществить классификацию и характеристику видов экспертизы исследуемой группы товаров.
В процессе работы были использованы как теоретические (диалектический, логический, функциональный), так и исследовательские (системный, анализа и синтеза) методы исследования. Диалектический и логический методы имели определяющее значение и составили основу методологии исследования.
Структурно работа состоит из введения, двух глав, поделенных на пять параграфов, заключения и списка использованных источников.
Глава 1. Общая характеристика экспертизы товаров
1.1. Экспертиза: понятие, виды и область применения
Экспертиза применяется во многих областях как хозяйствования, так и деятельности государственных органов и учреждений. Значение экспертизы, как таковой, неоценимо. Она помогает во многих ситуациях разрешить тот или иной спор между заинтересованными лицами, либо ее проведение носит обязательных характер, к примеру, при получении субъектом предпринимательства какого-либо разрешения и т.д. Широко применяется экспертиза в различных целях, в том числе при рассмотрении уголовных (а также административных, гражданских) дел, при осуществлении судебного процесса и т.д.
Товароведческая экспертиза - род экономических экспертиз, назначается в случаях, когда необходимо изучить готовые промышленные и продовольственные товары (изделия), их потребительские свойства, тару и упаковку, условия хранения, механизм возникновения дефектов[2].
Среди экспертиз, выполняемых в ЭКЦ МВД РФ, в рамках которых исследуются продукция, изделия и товары, можно выделить три класса судебно-экономическую экспертизу, экспертизу материалов, веществ и изделий и экспертизу пищевых продуктов. В судебно-экономической экспертизе выделяют род финансово-экономической экспертизы. В качестве вида финансово-экономической экспертизы выделяется экспертиза по оценке движимого и недвижимого имущества. В рамках последней экспертизы исследуются цена товара. В экспертизе пищевых продуктов проводится установление: соответствие продовольственных товаров и полуфабрикатов - их наименованию, сортности; качества товара - требованиям ГОСТов, соблюдения норм вложения сырья в изделия и технологии их производства, определения способа фальсификации продовольственных товаров.
Для проведения судебно-товароведческой экспертизы часто привлекаются специалисты-товароведы. При этом товар может отсутствовать, а в качестве объектов экспертизы могут выступать товаросопроводительные документы. Экспертиза товаров и других объектов, перемещаемых через таможенную границу, рассматривается как экспертиза товаров в таможенном деле, а также как экспертиза товаров при осуществлении таможенного контроля (таможенная экспертиза). Экспертиза судебно-товароведческая - исследование объекта товарного происхождения и иных материалов дела, проводимое экспертом-товароведом в соответствии с установленным процессуальным законом порядком, направленное на установление обстоятельств, относящихся к предмету судебно-товароведческой экспертизы и имеющих доказательственное значение для дела. Экспертиза товарная - ведомственная экспертиза, осуществляемая уполномоченными органами (организациями) по нормам административного права, содержащимся в ведомственных нормативных актах (положениях, инструкциях). По кругу решаемых задач и исследуемых объектов отличается от судебно-товароведческой экспертизы. С введением в действие Федерального закона «О государственной судебно-экспертной деятельности в РФ»[3] ведомственная товарная экспертиза в рамках административной юрисдикции стала относиться к судебной экспертизе.
С введением в действие Федерального закона «Об оценочной деятельности»[4] появилась оценочная экспертиза объектов имущественных прав, в которые входят товары и продукция, а также отдельные элементы имущества. Товароведы в своих публикациях также используют несколько названий товароведческих экспертиз. К экспертизе потребительских товаров относят экспертизу товаров в соответствии с Федеральным законом «О защите прав потребителей»[5]. Однако, кроме потребительских товаров известны другие виды продукции и изделий, а также различные материалы, вещества и ресурсы, которые выступают в торговом и неторговом обороте и обращении. А если учесть, что в товароведении и техническом регулировании в понятие продукция входит понятие цикл жизни продукции, то тогда исследование продукции начинается со стадии проектирования и заканчивается утилизацией продукции. Кроме того, необходимо помнить, что технические регламенты по требованиям безопасности продукции и национальные стандарты по требованиям пригодности (объективного качества) относятся именно к продукции, а не товарам.
Поэтому фактически исследования, в том числе и экспертные, относятся к продукции. Исторически слово «товароведная экспертиза» используют товароведы, работники Торгово-промышленной палаты РФ применяют термин «товарная экспертиза», судебные эксперты выполняют судебно-товароведческие экспертизы», а в публикациях по экспертизе в таможенном деле используется наименование «экспертиза товаров в таможенных целях». В товароведении обычно выделяют четыре основные вида характеристики продукции, которые могут быть предметом товарной экспертизы: ассортиментная, качественная (пригодности), количественная и стоимостная (цены).
Многие исследователи предлагают исследование ассортимента свести к идентификационным задачам, экспертизу качества рассматривать как задачу определения причин возникновения дефектов продукции, а также вопросов конкурентоспособности и т.п. Экспертиза количества товара фактически представляет собой измерительную оценку количества товара в партии во время приемки (отгрузки). Стоимостная экспертиза на самом деле представляет собой экспертизу цены товара и ее можно называть оценочной, хотя оценка подразумевает оценку стоимости, а не цены имущественных прав[6].
В частности, предлагаются еще два вида товароведной экспертизы: документальная (по документам) экспертиза и экспертиза подлинности товара (на фальсификацию). Иногда в понятие «жизненный цикл продукции» вкладывают этапы, не имеющие к нему отношения, например, перемещение товара через таможенную границу. Любые операции с товаром, в том числе при смене собственника товара, не относятся к этапам жизненного цикла. В жизненный цикл массовой продукции обычно входит проектирование, продуцирование, выход на рынок (в оборот) или в обращение, потребление, утилизация. В нормативных правовых актах используются два слова «оборот» и «обращение», которые часто рассматриваются как синонимы, однако в действительности это не так. Некоторые недобросовестные участники внешнеторгового оборота пользуются этим, в частности оформляют фиктивные сделки, по которым товары якобы находятся в обороте, однако на самом деле товар лежит на складе, а происходит смена собственника товара.
Поэтому в рамках внешнеторговой сделки необходимо действительное обращение (перемещение) товара через таможенную границу. Обратим внимание, что в таможенном деле применяется слово «перемещение», однако разделяют торговый и не торговый оборот товаров. Поэтому на таможенной границе экономическое содержание слова «товар» в некоторых случаях теряет свой смысл, т. к. в неторговом обороте оборачивается продукция, а не товары. В этой связи при экспертизе товаров в таможенных целях в качестве объекта экспертизы выступает совокупность (комплекс) свойств товара. Кроме свойств вещественного (или материального носителя), эксперты исследуют информационные свойства (свойства отображения в виде некоторых знаков, нанесенных на носитель). Например, не всякая книжная продукция может свободно перемещаться через таможенную границу, а только соответствующая определенным требованиям законодательно установленных ограничений. Кроме того, так как товар в торговом обороте не только перемещается, но и обращается, то навстречу ему перемещаются денежные средства эквивалентные цене сделки на товар. Поэтому эксперты исследуют еще одно товарное свойство - денежный эквивалент партии товара, в частности рыночную цену товара на определенную дату на определенном рынке при определенных торговых условиях. Таким образом, эксперты исследуют овеществленные и (или материализованные общественные отношения), которые сложились на рынке по поводу определенного товара, и которые в информационном (ценовом) виде отображают эквивалент товара.
Товар как категория является некоторым экономическим статусом, который присваивается продукту (продукции), если он обладает определенными свойствами, например, по безопасности в соответствии с Федеральным законом «О техническом регулировании»[7]. Поэтому сначала рассмотрим продуктовые свойства. При категорийном подходе к продукту, категорию продукт можно рассмотреть, как три основные категорийные проекции: категорию носителя - продукта, категорию знакового отображения (информационного продукта) и категорию упаковки-продукта (упаковочные свойства).
Пересечение категорий носитель и информационный продукт образуется категория документация на продукт (инструкции, паспорта и т.п.). Пересечение категорий упаковка и информационный продукт образует категорию маркировка. Пересечение категорий упаковка и носитель образует категорию продукта, который может находиться только в упаковке. Если исходить из того, что товар есть продукт рынка (рыночных отношений), то тогда товар как категория будет состоять из трех основных категорий: категории продукционности (товар должен обладать свойством продукта), категории оборачиваемости (многие продукты ограничены или запрещены к обороту) и категории рынка (соответствовать обязательным требованиям по безопасности, добровольным требованиям национальных стандартов и требованиям качества стандартов организации)[8]. В продукционные свойства продукта входят целевые свойства (например, для личных или семейных нужд), свойства назначения (функциональные) и продуцентные свойства (наименование продукта, наименование фирмы, наименование ресурса, из которого продуцирован продукт, в том числе места происхождения продукта).
1.2. Качество как основа повышения конкурентоспособности товаров
Товар может стать конкурентоспособным, т.е. занять достойное место в ряду аналогов и субститутов только в том случае, если он будет отвечать такому трудноуловимому и многозначительному понятию, как качество.
Качество – главная характеристика товара. Это способность фирменного товара выполнять свои функции. В понятие качества входят долговечность, надежность, точность, простота эксплуатации, ремонт и прочие ценные свойства, отсутствие дефектов или брака. Более жесткое требование – соответствие стандартам. Однако и этого недостаточно.
Товар должен удовлетворять потребности потребителей: физические технически, эксплуатационно, эстетически, по цене. А если он еще и сможет способствовать удовлетворению скрытых (подсознательных) потребностей – статусных, возрастных, психологических, духовных – успех ему на рынке обеспечен. Однако, с точки зрения маркетинга, качество следует определять в понятиях, соответствующих покупательским представлениям. Именно к качеству у потребителей повышенный интерес. Различают качества товара: физические: технические параметры, вкус, вес, прочность, форма, цвет, запах; эстетические: стиль, класс, красота, изящество; символические: статус, престиж, класс; дополнительные: установка, наладка, возможность ремонта, право на обмен, ликвидность[9].
При разработке марочного товара производитель должен принять решение об уровне качества и прочих отличительных чертах, которые будут обеспечивать поддержание позиции марки на целевом рынке. Одним из основных орудий позиционирования, которым располагает продавец, является качество его товара. Качество – это расчетная способность марочного товара выполнять свои функции. В понятие качества входят долговечность товара, его надежность, точность, простота эксплуатации, ремонта и прочие ценные свойства. Некоторые из этих характеристик поддаются объективному замеру. Однако с точки зрения маркетинга качество следует измерять в понятиях, соответствующих покупательским представлениям.
Проблема качества привлекает сегодня повышенный интерес и потребителей и фирм. Некоторые фирмы уже откликаются на этот растущий интерес к качеству, однако в этом направлении можно сделать еще очень много. Обеспечение контроля качества продукции на всех стадиях его производства также является не столько технической проблемой, сколько организационно-управленческой. На рынке присутствуют консультационные компании, с успехом оказывающие услуги по подготовке предприятия и внедрению систем управления качеством.
Цена – денежное выражение стоимости товара, экономическая категория, служащая для косвенного изменения величины затраченного на производство товара общественно необходимого рабочего времени. Исторически сложилось, что цены устанавливали покупатели и продавцы в ходе переговоров друг с другом. Продавцы обычно запрашивали цену выше той, что надеялись получить, а покупатели – ниже той, что рассчитывали заплатить. В конце концов, поторговавшись, сходились на взаимоприемлемой цене[10].
При выборе стратегии ценообразования фирме предстоит решить, каких именно целей она стремится достичь с помощью конкретного товара. Если выбор целевого рынка и рыночное позиционирование тщательно продуманы, тогда подход к формированию комплекса маркетинга, включая и проблему цены, довольно ясен. Ведь стратегия ценообразования в основном определяется предварительно принятыми решениями относительно позиционирования на рынке. В то же время фирма может преследовать и другие цели.
Чем яснее представление о них, тем легче устанавливать цену. Примерами таких часто встречающихся в практике целей могут быть: обеспечение выживаемости, максимизация текущей прибыли, завоевание лидерства по показателям доли рынка или по показателям качества товара.
Обеспечение выживаемости. Обеспечение выживаемости становится основной целью фирмы в тех случаях, когда на рынке слишком много производителей и царит острая конкуренция или резко меняются потребности клиентов. Выживание важнее прибыли.
До тех пор, пока сниженные цены покрывают издержки, фирма может еще некоторое время продолжать коммерческую деятельность. Максимизация текущей прибыли. Многие фирмы стремятся максимизировать текущую прибыль. Они производят оценку спроса и издержек применительно к разным уровням цен и выбирают такую цену, которая обеспечит максимальное поступление текущей прибыли и наличности и максимальное возмещение затрат. Завоевание лидерства по показателям доли рынка. Другие фирмы хотят быть лидерами по показателям доли рынка. Они верят, что компания, которой принадлежит самая большая доля рынка, будет иметь самые низкие издержки и самые высокие долговременные прибыли[11].
Добиваясь лидерства по показателям доли рынка, они идут на максимально возможное снижение цен. Завоевание лидерства по показателям качества товара. Фирма может поставить себе целью добиться, чтобы ее товар был самым высококачественным из всех предлагаемых на рынке.
1.3. Экспертиза как средство повышения качества и конкурентоспособности
Как мы уже отмечали выше, товароведческая экспертиза – это род экономических экспертиз, назначается в случаях, когда необходимо изучить готовые промышленные и продовольственные товары (изделия), их потребительские свойства, тару и упаковку, условия хранения, механизм возникновения дефектов.
Основные операции процедуры экспертизы можно разделить на три этапа: подготовительный (создание экспертной группы и формирование целей экспертизы); основной (исследования, выполняемые экспертами); заключительный (обработка результатов, их анализ, оценка и оформление экспертного заключения).
Результатом экспертизы является оформление в письменном виде заключения, в котором приводится оценка потребительских свойств товаров.
Итоговая оценка экспертной группы базируется на обобщении заключений экспертов, согласовании общей оценки с каждым экспертом и утверждении ее организатором экспертной группы.
Заключение включает вводную часть, исследовательскую часть и вывод; подписывает его эксперт. Экспертиза проводится в основном в специальных учреждениях: Торговой палате, Бюро технических экспертиз, Центре независимой экспертизы, государственных институтах, специальных лабораториях (испытательных лабораториях пищевых продуктов, сырья и материалов).
Экспертиза товаров при управлении качеством и конкурентоспособностью. В зависимости от назначения качественная экспертиза бывает: приемочная, по комплектности, новых видов товаров, дегустация пищевых продуктов, по договорам.
Приемочной экспертизой по качеству называется оценка качества товаров экспертами для подтверждения достоверности результатов проверки при приемке. Основанием для проведения такой экспертизы могут служить: разногласия между поставщиком и получателем по результатам приемочного контроля, проведенного получателем в отсутствии поставщика и невозможности его явки на повторную приемку; обнаруженное или предполагаемое несоответствие фактического качества товара указанному в документах; нарушение упаковки (поломка, деформация и др.); наличие значительных качественных потерь в процессе транспортирования или хранения. При проведении качественной экспертизы пользуются стандартами, санитарными и ветеринарными правилами и инструкциями, правилами или кодексами транспортных организаций[12].
При проведении приемочной экспертизы по качеству эксперты должны придерживаться основных правил, которые включают следующие положения:
1. Перед началом экспертизы необходимо ознакомиться со всеми нормативными документами (стандартами на конкретные виды продукции, упаковку и маркировку, методы испытаний).
2. Качество товаров необходимо определять в соответствии с требованиями действующих стандартов, договоров. При необходимости принимаемые товары могут оцениваться путем сопоставления с образцами или эталонами. Выбор показателей качества определяется целями и условиями проведения экспертизы. Чаще всего эксперты ограничиваются оценкой органолептических показателей и некоторых физико-химических показателей, используя простейшие средства измерений. Проверка микробиологических и сложных физико-химических показателей может быть рекомендована экспертом лишь в отдельных случаях после завершения приемки по качеству.
3. Для оценки качества должна быть отобрана выборка или объединенная проба, размер которой должен быть не менее установленных норм.
4. При неоднородности товарной партии, включающей товары разного качества (стандартные, 1-го или других сортов, нестандартные, брак, отход), эксперт должен выявить процентное содержание каждой фракции. При обнаружении дефектных товаров эксперт должен отобрать образцы товаров с наиболее характерными дефектами и установить причины их возникновения. Целесообразно направить образцы дефектной продукции в испытательную лабораторию для выявления их вида и причин возникновения. В акте экспертизы должно быть отражено процентное содержание продукции с различными дефектами.
5. При выявлении причин несоответствия качества эксперт должен указать в акте состояние тары и упаковочных материалов (их целостность, надежность, достаточность).
6. Эксперт не должен проводить приемочную экспертизу, если нарушена целостность товарной партии или предъявлены обезличенные товары, а также распакованные или без товарно-сопроводительных документов.
Глава 2. Экспертиза исследуемой группы товаров
2.1. Общая товароведная характеристика исследуемой группы товаров
Классификация представляет собой процесс распределения множества (понятий, свойств, предметов) на категории или ступени в зависимости от общих признаков.
Высшей ступенью классификации товаров является класс.
Класс товаров - это множество товаров, удовлетворяющих обобщенные группы потребностей.
Подкласс - множество товаров, удовлетворяющих группы потребностей, имеющих определенные различия.
Группа товаров - подмножество товаров, удовлетворяющих специфичные группы потребностей, что обусловлено особенностями сырья, материалов, конструкций.
Подгруппа - подмножество товаров, имеющих с группой основное назначение, но отличающихся от товаров других подгрупп только им присущими признаками.
Вид товара - совокупность товаров, отличающихся индивидуальным назначением и идентификационными признаками.
Разновидность товара - совокупность товаров одного вида, отличающихся рядом частных признаков.
Товароведная классификация товаров сложилась исторически и основана на потребностях торговли.
Существуют общегосударственная, торговая и учебная классификации. По Общероссийскому классификатору промышленной продукции (ОКП) товары делят на классы, подклассы, группы, виды.
В торговле применяется торговая классификация. В соответствии с назначением, исходным материалом и способом производства товары делятся на группы, подгруппы и более низкую ступень классификации. Учебная классификация предусматривает более удобное, последовательное изучение курса товароведения.
Товары как объекты коммерческой деятельности могут подразделяться по множеству признаков, среди которых основной - назначение. По назначению все товары подразделяются на следующие роды:
1. Потребительские товары - товары, предназначенные для индивидуальных потребителей для личного пользования.
2. Товары промышленного назначения - товары, предназначенные для производства других товаров и создающих его сырьевое и технологическое обеспечение.
3. Оргтехнические товары - товары, предназначенные для улучшения организации административно-управленческой деятельности.
Каждый род товаров подразделяется на классы. Класс товаров - множество товаров, удовлетворяющих обобщенные группы потребностей.
Род потребительских товаров делится на 3 класса: продовольственные, непродовольственные и медицинские.
В основу деления на классы положены также назначение и удовлетворяемые товарами потребности.
Продовольственные товары, нередко называемые пищевыми продуктами, предназначены в основном для удовлетворения физиологических потребностей организма человека в энергии, пластических веществах и органолептических ощущениях.
Класс непродовольственных товаров, которые ранее назывались промышленными, удовлетворяют разнообразные потребности: физиологические (защита от неблагоприятных внешних воздействий окружающей среды), социальные и др.
Класс медицинских товаров предназначен для удовлетворения социальных потребностей в обеспечении здоровья человека.
Каждый класс товаров подразделяется на подклассы. Подкласс товаров - множество товаров, удовлетворяющих аналогичные группы потребностей, имеющих определенные различия. Например, подкласс «Пищевые продукты растительного происхождения» удовлетворяет физиологические потребности в специфических питательных веществах, присущих только этой группе - углеводах, растительных жирах, белках, волокнах и т.д.
Каждый подкласс подразделяется на группы товаров. Группа товаров - подмножество товаров, удовлетворяющих более специфические группы потребностей, что обусловлено особенностями применяемых сырья, материалов, конструкций. Так, подкласс «Пищевые продукты растительного происхождения» подразделяется на плодоовощные, зерномучные, вкусовые, кондитерские и т.д.
Подгруппа товаров - подмножество товаров, имеющих общее с группой основное назначение, но отличающихся от товаров других подгрупп только им присущими признаками. Так, группа кондитерских товаров делится на 2 подгруппы: сахаристые и мучные товары, различающиеся соотношением основных компонентов (сахар, мука, жиры).
Вид товаров - совокупность товаров, отличающихся индивидуальным назначением и идентификационными признаками. Вид товаров, как часть множества, обязательно имеет общее назначение с более крупными структурными единицами, отличаясь от них индивидуальным назначением. К другим отличительным признакам вида относятся показатели, позволяющие идентифицировать вид товара. Вид товара распознают по внешнему виду, вкусу, запаху, консистенции. Так, виды сахаристых изделий - карамель и конфеты - отличаются в первую очередь внешним видом и консистенцией (структурой). Они имеют общее назначение - удовлетворять потребность в ощущении приятного сладкого вкуса и индивидуальное -потребность в разной консистенции.
Разновидность товаров - совокупность товаров одного вида, отличающихся рядом частных признаков. Так, по признаку содержания начинки различают две разновидности карамели - леденцовую и с начинкой.
Наименование товаров - совокупность товаров определенного вида, отличающихся от товаров того же вида собственным названием (именем) и индивидуальными особенностями, обусловленными подбором сырья, материалов, технологией[13].
Наименование товара может быть номинальным и марочным. Номинальное наименование - именное обобщенное название товара, выпускаемое разными изготовителями. Например: карамель Театральная, конфеты Маска и т.д.
Марочное наименование - индивидуальное название товара, выпускаемое определенным изготовителем. Довольно часто на это наименование выдается патент, что обеспечивает защиту авторского права марочного наименования. Например, обувь «Саламандра», игристое вино «Абрау Дюрсо».
Деление групп однородных товаров на подгруппы, виды, разновидности и наименования относятся к частной товароведной классификации и рассматриваются в соответствующих разделах товароведения.
Классы, подклассы и группы составляют общую товароведную классификацию потребительских товаров (таблица). В основу деления потребительских товаров на роды, классы, подклассы положен иерархический метод классификации, а при делении на группы могут быть использованы совместно иерархический и фасетный методы[14].
Это видно на примере групп подкласса «Продовольственные товары растительного происхождения»: первые 5 групп этого подкласса подразделяются по сырьевому признаку иерархическим методом (зерномучные, плодоовощные, сахар, крахмал, растительные масла и маргариновая продукция). В то же время остальные две группы (вкусовые и кондитерские товары) выделяются по иному признаку - назначению, что свидетельствует о применении фасетного метода, так как в целом при делении на группы используют признаки, независимые друг от друга.
Таблица. Общая классификация продовольственных товаров
№п/п |
Класс: продовольственные товары или пищевые продукты |
|
Подкласс |
Группы однородных товаров |
|
1. |
Растительного происхождения |
Зерномучные Плодоовощные Растительные масла и маргариновая продукция Сахар и его заменители. Крахмал и крахмалопродукты Кондитерские товары Вкусовые |
2. |
Животного происхождения |
Пищевые животные жир Молочные продукты Мясные продукты Рыбные продукты Яйцо и яйцепродукты |
Ассортимент товаров - одна из важнейших характеристик товаров, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований. Ассортимент товаров - набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности[15].
Итак, мы исследуем такую группу товаров, как «напитки безалкогольные; минеральные воды и прочие питьевые воды в бутылках» (по ОКП – 11.07).
Продажа товаров является завершающей операцией торгово-технологического процесса в торговом предприятии.
В розничной торговле применяют различные методы продажи товаров, под которыми понимают совокупность приемов и способов реализации товаров покупателям.
В настоящее время наряду с традиционным методом продажи через прилавок (индивидуальный) применяют прогрессивные методы.
К прогрессивным методам относят продажу товаров: самообслуживание, продажу товаров по заказу населения, продажа товаров на дому покупателей, продажа товаров с открытой выкладкой по образцам через автоматы, продажа товаров по каталогам.
Применение этих методов дает возможность выставить в торговом зале как можно больше товаров, создает покупателям максимум удобства при выборе товаров, значительно сокращает время, затрачиваемое на их покупку. Способствует улучшению экономических показателей работы торговых предприятий: растет товарооборот, снижаются издержки обращения, ускоряется оборачиваемость товаров.
Правильная организация торгово-технологического процесса при использовании любого метода продажи товаров предполагает повышение культуры торговли, в основе которой лежит всесторонняя забота о покупателе.
Культура торговли определяется деловыми качествами работников магазина. Продавец должен знать свойства, назначения товаров, способы кулинарной обработки различных продуктов и многое другое. Кроме квалифицированной консультации, важно предложить, показать и продать товар. Обслуживание должно сопровождаться внимательным, предупредительным отношением к покупателю. Речь продавца должна быть грамотной, спокойной, убедительной. Спокойностью, ритмичностью должны отличаться рабочие движения продавца[16].
При обслуживании покупателей нужно быть тонким психологом, подпирать к каждому индивидуальный подход, оберегая достоинство покупателя, и торгового работника.
Контролер-кассир, продавец должны изучить спрос покупателей и на этой основе вносить предложения по расширению ассортимента и улучшения качества товаров.
Большинство продовольственных товаров передается покупателям в упакованном виде. Если товары были расфасованы и упакованы изготовителем, а их масса указана на упаковке, дополнительное взвешивание этих товаров не производится.
Продовольственные товары, продаваемые вразвес, должны быть упакованы в материалы, соответствующие обязательным требованием стандартов. Цена таких товаров определяется по массе нетто, а плата за упаковку дополнительно не взимается.
Хлеб и хлебобулочные изделия массой 0,4 кг и более могут разрезаться на две или четыре равные части и продаваться без взвешивания. Это правило не распространяется на изделия в упаковке изготовителя[17].
В магазинах самообслуживания для отбора покупателями товаров данной группы должны иметься специальные вилки.
В местах мелкорозничной торговли хлеб и хлебобулочные изделия продаются только в упакованном виде.
Крупа, мука, макаронные изделия и сахар отпускаются как в предварительно расфасованном виде, так и путем взвешивания в присутствии покупателей. Отпуск должен производиться совками, предназначенными исключительно для данного товара. Запрещается продавать отходами макаронных изделий и сахара[18].
Растительное масло, при продаже его вразвес, отпускают в тару покупателя. Для определения массы масло сначала взвешивают тару вместе с воронкой, а потом наливают масло.
Кондитерские изделия продают в предварительно расфасованном виде или взвешивают их в присутствии покупателя. Некоторые изделия отпускают поштучно.
Отпуск товаров, не имеющих фабричной упаковки (пирожных, открытых конфет, весового печенья, мармелада и др.), производиться в чистой таре с обязательным применением щипцов, лопаток, совков и другого инвентаря. Для этих целей не может быть использован тот же инвентарь, что и для других продовольственных товаров, например, крупы, соли[19].
Торты и пирожные с заварным кремом и взбитыми сливками можно продавать только при наличии холодильного оборудования.
Мясо продают зачищенным. Его выкладывают по видам и сортам, так чтобы покупатель имел возможность выбрать понравившийся ему кусок отруба.
Уток и кур продают целиком или разрубленными на две части, а гусей и индеек – на 2, 4, 6, 8 частей. При этом головы, лапы и потроха равномерно распределяют между всеми частями.
Колбасные изделия и копчености отпускают одним куском, а по просьбе покупателя – в нарезном виде.
Сыр, масло, творог и другие развесные молочные продукты отпускают покупателю завернутыми в пергамент, чистую оберточную бумагу или другой отвечающий требованиям стандартов материал. Продукты укладывают на бумагу ножом, не дотрагиваясь до них руками.
Картофель и плодоовощные товары продают в заранее расфасованном виде или взвешивают их в присутствии покупателя. При этом продукция, расфасованная непосредственно в магазине, должна быть продана, как правило в день ее расфасовки[20].
Взвешивание картофеля, овощей или фруктов допускается в инвентарной таре. Такая тара на видном для покупателя месте должна иметь четкое обозначение ее массы.
При отпуске плодоовощных товаров продавец обязан производить отсортировку брака и неполноценной продукции, образующейся в процессе продажи.
2.2. Характеристика видов экспертизы исследуемой группы товаров
Под исследуемой группой товаров мы понимаем «напитки безалкогольные; минеральные воды и прочие питьевые воды в бутылках» (по ОКП – 11.07).
При экспертной оценке требования к характеристикам товаров или иных объектов могут устанавливаться не только нормативными документами, но и экспертами. Экспертной оценке могут подвергаться единичные экземпляры, упаковочные единицы товаров, а также товарные партии. Наиболее часто проводится товарная экспертиза именно товарных партий, которые определяются как совокупность единичных экземпляров и/или упаковочных единиц, объединенных общностью признаков: единовременностью выработки, общностью сырья, производства, едиными транспортными средствами.
Цель товарной экспертизы - проведение количественных и качественных оценок основополагающих характеристик товара, а также процессов, которые влияют на них, но зачастую не поддаются непосредственному изменению и основываются на суждениях специалистов-экспертов.
Для достижения указанной цели необходимо решать следующие задачи:
- осуществлять правильный подход к выбору свойств, показателей ассортимента и качества товаров в соответствии с целью экспертизы;
- измерять количественные и определять стоимостные характеристики товаров;
- выявлять соответствие действительных значений показателей установленным требованиям;
- анализировать и оценивать полученные данные для составления заключений или рекомендаций.
При проведении экспертизы эксперты должны соблюдать следующие принципы: объективность, независимость, компетентность, системный подход, эффективность, безопасность товара для потребителя и окружающей среды.
Объективность - недопущение или устранение субъективизма в экспертных оценках. Соблюдение этого принципа достичь весьма сложно, так как экспертиза проводится человеком (субъектом), а человеку присущи индивидуальные особенности восприятия цвета, вкуса, запаха и других ощущений, что предопределяет определенный субъективизм в экспертных оценках.
Для преодоления субъективизма применяются определенные приемы, такие как введение в состав экспертных комиссий специалистов одного профиля или, наоборот, - разных профилей, взаимно дополняющих друг друга.
Товароведная экспертиза - один из важнейших и обязательных видов товарной экспертизы. Другие виды экспертизы дополняют ее и не всегда являются обязательными. Так, ветеринарная экспертиза обязательна только для пищевых продуктов животного происхождения, кож и мехового сырья. Обязательность товароведной экспертизы обусловлена тем, что в ее основе лежит оценка органолептических свойств и основных показателей качества, а это приближает товарную экспертизу к оценке товара потребителем. Товароведная экспертиза включает оценку всех основополагающих характеристик товара: ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную. В связи с этим различают следующие виды товароведной экспертизы: количественная, качественная экспертиза товаров по договорам, ассортиментная, документальная и комплексная.
Количественная экспертиза в отличие от приемки товаров по качеству проводится независимыми экспертами, что обеспечивает ее большую достоверность; результаты экспертизы должны приниматься как окончательные и поставщиком, и покупателем. Эксперты при проведении этой экспертизы должны руководствоваться Гражданским кодексом РФ (ст. 465, 466, 483, 521)[21]. Предварительно эксперт должен ознакомиться со. всеми необходимыми документами: договорами на поставку товаров или договорами купли-продажи, товарно-сопроводительными документами и др. При проведении экспертизы упакованных товаров необходимо учитывать, что их количественная характеристика включает массу самого товара (нетто) и упаковки (тары), а также количество упаковочных единиц. Поэтому при количественной экспертизе надо учитывать массу: брутто, нетто и тары.
Для определения различных количественных показателей товаров применяют методы измерений, которые могут быть прямыми и косвенными. К прямым методам относятся перевешивание, обмеривание по длине, объему, измерение плотности и других показателей, учитываемых при приемке товаров по количеству.
При этом используют различные средства измерений. Косвенные методы применяют в тех случаях, когда прямые методы не могут быть использованы. Косвенные методы измерений - это методы определения показателей количественной характеристики товаров опосредованно, в основном расчетным путем.
Заключение
Таким образом, под конкурентоспособностью товара понимают некую, относительную интегральную характеристику, отражающую его отличия от товара-конкурента и, соответственно, определяющую его привлекательность в глазах потребителя.
Факторы, определяющие конкурентоспособность товаров и услуг: качество товаров и услуг; цена товаров и услуг; уровень квалификации персонала и менеджмента; технологический уровень производства; доступность источников финансирования.
Конкурентоспособность более полно раскрывается через систему показателей, среди которых выделяются: качественные показатели конкурентоспособности характеризуют свойства товара, благодаря которым он удовлетворяет конкретную потребность, экономические показатели конкурентоспособности характеризуют суммарные затраты потребителя на удовлетворение его потребности посредством данного товара.
Одним из основных методов повышения конкурентоспособности продукции на предприятии является известность фирмы – реклама. Электронная реклама придает всей рекламной деятельности новое измерение: с помощью Интернет вы получаете возможность передавать свои рекламные объявления на компьютеры целевых групп потребителей в режиме реального времени.
Для повышения конкурентоспособности предприятия нужно совершенствовать технико-технологическую организацию производства на предприятии.
Необходимо снизить цены на изделие. Одним из способов снижения цены на продукцию является применение скидок. Использование скидок обусловлено рядом причин: усиление спроса в период его спада, помогает управлять конечной продажной ценой, стимулирует клиентов к приобретению больших партий. Также необходимо снижать энергозатраты на производство, путем более экономичного использования и модификации оборудования, что снизит потребление электроэнергии.
Изучив товароведную характеристику и проведя экспертизу качества макаронных изделий, можно сделать следующее заключение:
Прежде всего, макаронные изделия пользуются значительной популярностью у покупателей всех возрастов и категорий обеспеченности. Основные параметры, на которые ориентируется покупатель при выборе макарон это их вид, упаковка, цена, а также страна производитель.
В последние годы значительно возросло производство отечественных макарон, которые являются конкурентоспособными по качеству и доступными по цене. Что касается реализации рассматриваемого мною товара, то вот лично я не заметила обширной рекламы макарон в СМИ. Возможно, это отчасти из-за того, что макароны действительно популярный продукт, потребляемый очень часто. Ассортимент макарон в магазинах сегодня очень разнообразен. Поэтому часто потребителю непонятно, за продукцию какого именно производителя есть смысл «голосовать рублем». Разброс цен на макаронные изделия отечественного производства достаточно велик. Однако, судя по результатам исследований, высокая цена вовсе не является показателем такого же высокого качества.
Чтобы определить качество макаронных изделий взятых образцов была проведена органолептическая экспертиза, физико-химические анализы. По всем результатам получили положительные результаты, соответствующие показателям ГОСТ Р 51865-2002.
Список используемых источников
- Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая) от 30.11.1994 № 51-ФЗ // Российская газета. 1994. № 238-239.
- Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании» // СЗ РФ. 2002. № 52. Ст. 5140.
- Федеральный закон от 31.05.2001 № 73-ФЗ «О государственной судебно-экспертной деятельности в Российской Федерации» // Российская газета. 2001. № 106.
- Федеральный закон от 29.07.1998 № 135-ФЗ «Об оценочной деятельности в Российской Федерации» // Российская газета. 1998. № 48.
- Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» // Российская газета. 1996. № 8.
- ОК 034-2014 (КПЕС 2008). Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности (утв. Приказом Росстандарта от 31.01.2014 № 14-ст) // СПС КонсультантПлюс, 2019.
- Альхасан А. Повышение конкурентоспособности продукции на предприятии // Молодой ученый. 2012. № 8. С. 69-75. URL https://moluch.ru/archive/43/5216/ (дата обращения: 26.12.2019).
- Белецкая Н.М., Удалова Л.П., Пошенцева Л.П., «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров», Белгород: кооперативное образование, 2011.
- Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров, Москва, 2011.
- Михайлова М.С. Товароведение вкусовых товаров для официантов и барменов / Учебное пособие. - Изд. 2-е. - Ростов н/ Д: Феникс, 2010.
- Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. Москва: Экономика, 2012.
- Новикова А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. Москва. Академия, 2013.
- Поздняковский В.М. Экспертиза пищевого и продовольственного сырья. Новосибирск. Издательство «Новтэк», 2015.
- Райкова Е.Ю. Теория товароведения. М.: Издательский центр «Академия», 2015. 240 с.
- Семенихин В.В. Торговля. Поставка. 7-е изд., перераб. и доп. М.: ГроссМедиа, РОСБУХ, 2019. 1720 с.
- Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / Учебник. Изд-е 8-е, доп. и перераб. - Ростов н/Д: Феникс, 2012.
- Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Москва: Дашков, 2014.
- Чечеткина Н.М., Путилина Т.И. Экспертиза товаров. М.: Издательство «ПРИОР», 2004. 272 с.
- Шепелев А.Ф., Печенежская Н.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Учебное пособие. - Москва: ИКЦ «МарТ»; Ростов-на-Дону: Издат. центр «МарТ», 2012.
-
ОК 034-2014 (КПЕС 2008). Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности (утв. Приказом Росстандарта от 31.01.2014 № 14-ст) // СПС КонсультантПлюс, 2019. ↑
-
Семенихин В.В. Торговля. Поставка. 7-е изд., перераб. и доп. М.: ГроссМедиа, РОСБУХ, 2019. ↑
-
Федеральный закон от 31.05.2001 № 73-ФЗ «О государственной судебно-экспертной деятельности в Российской Федерации» // Российская газета. 2001. № 106. ↑
-
Федеральный закон от 29.07.1998 № 135-ФЗ «Об оценочной деятельности в Российской Федерации» // Российская газета. 1998. № 48. ↑
-
Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» // Российская газета. 1996. № 8. ↑
-
Семенихин В.В. Торговля. Поставка. 7-е изд., перераб. и доп. М.: ГроссМедиа, РОСБУХ, 2019. ↑
-
Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании» // СЗ РФ. 2002. № 52. Ст. 5140. ↑
-
Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Москва: Дашков, 2014. ↑
-
Альхасан А. Повышение конкурентоспособности продукции на предприятии // Молодой ученый. 2012. № 8. С. 69-75. URL https://moluch.ru/archive/43/5216/ (дата обращения: 26.12.2019). ↑
-
Альхасан А. Повышение конкурентоспособности продукции на предприятии // Молодой ученый. 2012. № 8. С. 69-75. URL https://moluch.ru/archive/43/5216/ (дата обращения: 26.12.2019). ↑
-
Альхасан А. Повышение конкурентоспособности продукции на предприятии // Молодой ученый. 2012. № 8. С. 69-75. URL https://moluch.ru/archive/43/5216/ (дата обращения: 26.12.2019). ↑
-
Чечеткина Н.М., Путилина Т.И. Экспертиза товаров. М.: Издательство «ПРИОР», 2004. ↑
-
Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров, Москва, 2011; Шепелев А.Ф., Печенежская Н.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Учебное пособие. - Москва: ИКЦ «МарТ»; Ростов-на-Дону: Издат. центр «МарТ», 2012. ↑
-
Райкова Е.Ю. Теория товароведения. М.: Издательский центр «Академия», 2015. ↑
-
Поздняковский В.М. Экспертиза пищевого и продовольственного сырья. Новосибирск. Издательство «Новтэк», 2015. ↑
-
Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / Учебник. Изд-е 8-е, доп. и перераб. - Ростов н/Д: Феникс, 2012. ↑
-
Новикова А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. Москва. Академия, 2013. ↑
-
Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. Москва: Экономика, 2012. ↑
-
Михайлова М.С. Товароведение вкусовых товаров для официантов и барменов / Учебное пособие. - Изд. 2-е. - Ростов н/ Д: Феникс, 2010. ↑
-
Белецкая Н.М., Удалова Л.П., Пошенцева Л.П., «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров», Белгород: кооперативное образование, 2011. ↑
-
Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая) от 30.11.1994 № 51-ФЗ // Российская газета. 1994. № 238-239. ↑
- Понятие менеджмента. Менеджер и предприниматель (Характеристика менеджмента как вида деятельности)
- Договоры и их виды, как одна из форм организации коммерческой деятельности по работе с контрагентами (на примере конкретной организации)
- Франчайзинг как особый вид вертикальных ограничений (Применение франчайзинга на рынке быстрого питания)
- АНАЛИЗ СТРУКТУРЫ ТОРГОВОГО АССОРТИМЕНТА ПРЕДПРИЯТИЯ»
- Анализ построения системы управления рисками в организации на примере ООО «МСК» (Теоретические основы изучения рисков коммерческой деятельности предприятия)
- Управление конфликтами в организации (ПОНЯТИЕ И СУЩНОСТЬ КОНФЛИКТА и ЕГО ПОСЛЕДСТВИЯ ДЛЯ КОЛЛЕКЕКТИВА)
- Государственная социальная помощь ( ОСОБЕННОСТИ ОКАЗАНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОЙ СОЦИАЛЬНОЙ ПОМОЩИ)
- «Проектный офис, принципы и этапы формирования»(Принципы формирования Проектного офиса)
- Методы анализа маркетинговой информации (Понятие и направления маркетингового анализа.)
- Учет наличных денежных средств в кассе предприятия (на примере ООО «ТОН»)
- Бухгалтерский баланс организации и порядок его составления
- Технология обслуживания клиентов в ресторане.