Факторы, влияющие на формирование качества продовольственных/непродовольственных товаров.

Содержание:

Введение

Самый сложный и по своей значимости самый важный элемент всей финансово-экономической политики предприятия - это выбор общих стратегий конкуренции предприятий.

Конкурентоспособность можно понять, как сравнительную характеристику товара, которая содержит весь комплекс оценок производственных, коммерческих, организационных и наконец, экономических показателей, которые относительно выявлены по требованиям рынка или по свойствам похожих товаров.^[1]

Конкурентоспособность - это понятие, которое имеет много аспектов, оно может означать соответствие товара условиям рынка конкретным требованиям потребителей не только по своим качественным, экономическим, техническим, эстетическим, эргономическим характеристикам, но и по коммерческим и иным условиям его реализации (сроки поставки, цена, каналы сбыта, сервис, реклама). Конкурентный товар должен не только соответствовать определенным требованиям потребительских свойств, но и иметь соответствия международным стандартам по экологической безопасности. ^[2]

Товар - основа предпринимательской деятельности предпри­ятия. Соответственно, если у предприятия нет товара, то ему не с чем выходить на рынок и нечего продавать. Однако, не каждый продукт труда может стать товаром, он прежде всего должен иметь ценность для общества, то есть потребители должны проявить интерес к этому продукту труда. Продукт труда становится товаром также в случае полной его коммерциализации, то есть доведение продукта до такого состояния, когда он полностью соответствует уже существующим тре­бованиям рынка. Например, опытный образец не может являться то­варом до тех пор, пока он не будет соответствовать установленным требованиям ГОСТов, не будут устранены все недостатки и так далее.

На рынке товар определяет судьбу рыночной и всей хозяйственном политики предприятия. Бесспорно, занимает центральное место во всей деятельности товаропроизводителя- это снятие товара с производства, реализация на рынке, совершенствование, а так же продвижение и производство.

Для предприятия очень важно определить для себя, что именно составляет его конкурентоспособность и круг задач по ее повышению, иначе у данного предприятия не будет никакого успеха на рынке.

Для большего успеха выявление показателей конкурентоспособности должно вестись все время, тогда будет больший шанс выявить момент, когда он будет снижаться. Тогда вовремя удастся принять нужное и правильное решение по продукту, возможно, придется его снять с производства или будет достаточно просто его улучшить. ^[3]

Данная тема имеет актуальное значение, так как на современном этапе развития российского рынка сбыта и производства колбасной продукции, требования к качеству и прочие положения (классификация, ассортимент, экспертиза и пр.), рассматриваемые в данной работе должны быть более подробно исследованы.

Практическая значимость данной работы заключается в том, что после проведения определенных анализов по образцам видны отклонения товара от качественных показателей.

Цель работы - провести исследования и дать оценку конкурен­тоспособности товара. Для достижения поставленной цели необходимо поставить и выполнить ряд задач:

1. Определить составляющие конкурентоспособности товара.
2. Исследовать выбранные образцы- колбасные изделия «Папа может» Чесночная и Дымов «Салями финская».
3. Освоить общую характеристику видов конкуренции
4. Исследовать упаковку и хранение колбасных изделий.
5. Дать оценку конкурентоспособности колбасных изделий «Папа может» Чесночная и Дымов «Салями финская»;
6. Рассмотреть особенности формирования качества и конкурентоспособности конкретной группы однородных продовольственных/непродовольственных товаров.

Методы исследований:

• сравнение,
• обобщение,
• анализ научной литературы,
• наблюдение,
• измерение.

Предмет исследования – конкурентоспособность и качество колбасных изделий.

Объект исследования – колбасные изделия.

Глава 1 Теоретические основы формирования качества и конкурентоспособности продовольственных/непродовольственных товаров

Общая характеристика видов конкуренции

Конкурентоспособность - это борьба между выступающими на рынке предприятиями для лучшего сбыта своей продукции, а так же для удовлетворения огромного количества потребностей потребителей.

Выделяют следующие функции конкуренции:

• выявление или установление рыночной стоимости товара;
• выравнивание индивидуальных стоимостей и распределение прибыли в зависимости от различных затрат труда;
• регулирование перелива средств между отраслями и производствами.

Функции конкуренций

Выравнивание

Регулирование

Выявление

Рисунок 1. Функции конкуренции

На данный момент мы знаем несколько видов конкуренции и сейчас мы их рассмотрим.

По масштабам развития.

По масштабам развития выделяют следующее виды:

• индивидуальная
• местная
• отраслевая
• межотраслевая
• национальная
• глобальная

По характеру развития.

По характеру развития конкуренция - свободная и регулируемая, а так же ценовая и неценовая.

Виды конкуренции в зависимости от выполнения предпосылок конкурентного равновесия рынка. Есть совершенная и несовершенная конкуренция.

Виды конкуренции в зависимости от соотношения спроса и предложения (товаров, услуг).

Можно выделить следующие виды конкуренции:

• чистая;
• олигополистическая:
• монополистическая.

Факторы, влияющие на уровень и высота уровня чистой конкуренции: требования к качеству, высота уровня переработки сырья, транспортный фактор. При этом перечисленные факторы находятся в тесной связи: чем меньше нужные условия к уровню и степени переработки сырья, уровню качества, тем больше увеличивается влияние транспортного фактора: чем выше условия которые требуются к уровню и высоте уровня переработки сырья, уровню качества, тем меньше влиятельное действие транспортного фактора. Соотношение данных факторов оказывает большое влияние на уровень конкурентоспособности субъектов рынка и выбор стратегий на внутренних и международных рынках. ^[4]

В соответствии с потребностью, заложенной в основе товара- горизонтальная и вертикальная конкуренция.

1.2 Факторы, формирующие качество и конкурентоспособность продуктов питания/ непродовольственных товаров

Значения показателей критериев конкурентоспособности товара зависят от силы влияния внешних и внутренних факторов. Внешние факторы конкурентоспособности товара определяются внешней средой организации, внутренние – характеристиками самой организации как субъекта рыночной деятельности. В общем случае считается, что внешние факторы, главным образом, влияют на цену продукции, которая складывается под воздействием рыночных условий, а внутренние, в основном, воздействуют на качество продукции.

Под фактором конкурентоспособности понимается непосредственная причина, наличие которой необходимо и достаточно для изменения одного или нескольких критериев конкурентоспособности

Для лучшего понимания состава и механизма влияния различных факторов на конкурентоспособность товаров рассмотрим инфраструктуру типового предприятия, осуществляющего коммерческую деятельность с целью систематического получения прибыли. ^[5]

Предприятие - самостоятельный хозяйствующий субъект с правами юридического лица, который на основе использования трудовым коллективом имущества производит и реализует продукцию, выполняет работы, оказывает услуги и имеет:

• право заниматься любой хозяйственной деятельностью, не запрещенной законодательством и отвечающей целям, предусмотренным в Уставе предприятия
• самостоятельный баланс, расчетный и иные счета в банках, печать со своим наименованием
• в составе своего имущественного комплекса все виды имущества, предназначенные и/или используемые для осуществления хозяйственной деятельности.

В состав имущества предприятия могут входить земельные участки, здания, сооружения, оборудование, инвентарь, сырье, продукция, права требования, долги, а также права на обозначение, индивидуализирующие предприятие, его продукцию, работы и услуги (фирменное наименование, товарные знаки, знаки обслуживания) и другие исключительные права, если иное не предусмотрено законом или договором.

Под инфраструктурой предприятия понимается совокупность производственных, экономических, социальных и природных элементов среды, предназначенных и/или используемых для обеспечения деятельности предприятия.

Поскольку для управления конкурентоспособностью товаров и предприятия в целом существенное значение имеют элементы только ближней внешней и внутренней среды, то их и следует рассмотреть в первую очередь.

К основным элементам внешней ближней среды коммерческого предприятия относятся:

• органы законодательной власти (федеральные, региональные, муниципальные)
• органы государственного и муниципального управления
• контрольно-надзорные и фискальные органы
• финансово-кредитные институты, инвесторы, займодавцы
• страховые организации
• инфраструктура поддержки и развития (бизнес - инкубаторы, бизнес - центры и т.п.)
• консалтинговые, аудиторские фирмы
• потребители
• поставщики ресурсов (сырья, оборудования, трудовых ресурсов) и услуг (транспорт, коммунальные услуги)
• конкуренты
• посредники
• средства массовой информации
• общественные и политические организации
• криминальные структуры
• объекты окружающей природной среды.

К основным элементам внутренней предпринимательской среды предприятия относятся:

• владельцы предприятия или индивидуальный предприниматель, владелец и руководитель предприятия
• наемные работники (менеджеры и персонал)
• система управления бизнесом
• основные и оборотные средства
• технологии.

Каждый структурный вещество наружной либо внутренней среды организации характеризуется определенной функцией, для осуществления которой он и предназначен. Эти обязанности отличаются целевым предназначением, составом объектов и субъектов, вовлекаемых в реализацию функциональных процессов, номенклатурой и величиной размера привлекаемых ресурсов, нравом и итоговыми эффектами влиятельного действия на объекты структуры коммуникаций организации.^[6]

Следует отметить, что любое воздействие со стороны различных структурных элементов внешней среды воспринимается субъектом коммерческой деятельности следующим образом:

• как угроза для бизнеса
• как благоприятный фактор
• либо ни тем, ни другим, то есть индифферентно по отношению к своей деятельности.

Отсюда следует, что поведение субъектов коммерческой деятельности определяется характером, направленностью и силой воздействия со стороны элементов инфраструктуры внешней среды на элементы его ближайшего окружения (например, на владельцев и/или персонал предприятия, на состав и/или параметры используемых ресурсов, оборудования, процессов производства и/или управления предприятием и т.п.). Состав и характеристики элементов инфраструктуры внешней и внутренней среды предприятия, оказывающих влияние на элементы его внутренней среды, следует рассматривать как внешние и внутренние факторы конкурентоспособности товара.

Внешние и внутренние факторы, определяемые внешней и внутренней средой организации средой, и качественная оценка их влияния на конкурентоспособность товаров представлены в таблицах 1 и 2 соответственно.

Таблица 1

Перечень внешних факторов и их влияние на конкурентоспособность товаров

№ п/п	Внешний фактор конкурентного преимущества	Качественная оценка влияния на конкурентоспособность товаров
1	Уровень конкурентоспособности страны	С повышением этого показателя улучшаются все показатели конкурентоспособности товара
2	Сила конкуренции на выходе организации (среди конкурентов)	Увеличение силы (интенсивности) конкуренции повышает конкурентоспособность товара
3	Появление новых потребностей	Снижает конкурентоспособность
4	Уровень организации производства, труда и управления у посредников и потребителей товаров, выпускаемых организацией	С повышением этого показателя повышается конкурентоспособность товаров

Таблица 2

Перечень внутренних факторов и их влияние на конкурентоспособность товаров

№ п/п	Внутренний фактор конкурентного преимущества	Качественная оценка влияния на конкурентоспособность товаров
1	Патентоспособность (новизна) и уровень патентно-правовой защиты конструкции (структуры, состав) товара	С повышением показателей данного фактора повышается конкурентоспособность товаров
2	Рациональность организационной и производственной структур предприятия	При условии обеспечения рациональности соответствующих структур и процессов способствует повышению конкурентоспособности товаров
3	Конкурентоспособность персонала организации	С повышением данного показателя повышается конкурентоспособность товаров

Приложение к таблице 2

4	Прогрессивность информационных технологий	С увеличением удельного веса прогрессивных технологий повышается конкурентоспособность товаров
5	Научный уровень системы управления (менеджмента)	С увеличением количества применяемых научных подходов, принципов и современных методов управления повышается конкурентоспособность товаров

Для лучшего понимания сущности влияния данных факторов на конкурентоспособность товаров их целесообразно рассматривать в рамках следующих однородных групп:

• рыночные
• производственные
• сбытовые
• сервисные
• факторы ценообразования.

Кратко рассмотрим содержание факторов, относящихся к каждой из указанных групп.

1.3 Сырье, как основополагающий фактор, формирующий качество продовольственных/ непродовольственных товаров

Формирующие факторы — комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к товароведным характеристикам продукции.

К этой группе факторов относятся спрос, регламентация товароведных характеристик товаров, сырье и материалы, рецептура или конструкция, производственные процессы и коррекция несоответствий. Формирующие факторы можно подразделить на субъективные и объективные.

К субъективным — спрос потребителей и определение основополагающих характеристик товаров. ^[7]

К объективным факторам относятся сырье и материалы, рецептура, производственные процессы, технология (конструкция),

Сырье и материалы относятся к одному из основополагающих факторов, формирующих качество и количество товаров. Виды сырья и их соотношение (рецептура) определяются на этапе проектирования и разработки продукции. На этапе производства необходимо лишь четко соблюдать заданные сырьевые параметры.

Колбасные изделия — это изделия, приготовленные из мясного фарша, жира, субпродуктов с добавлением соли, специй, подвергнутые термической обработке до полной готовности к употреблению.

Колбасные изделия характеризуются высокой пищевой ценностью. Калорийность 100 г колбас от 170 до 560 ккал.

Колбасные изделия по виду сырья — мясные, субпродукта вые. Кровяные; по виду оболочки — естественная, искусственная без оболочки; по виду изделий — вареные колбасы, сосиски, cардельки, мясные хлебы; по способу термической обработки — вареные, полукопченые, копченые; по виду (рисунку) фарша на разрезе — бесструктурные (фарш однородный), структурные (кусочками шпика, языка образован рисунок на разрезе). 

Химический состав колбас зависит от вида сырья и технологии. Колбасы содержат белки (9—28%), жиры (13—48%), минеральные вещества (2,4—6,6%), воды (40—72%).^[8]

В производстве колбас применяют:

• основное сырье — мясо говядины, свинины, баранины, субпродукты, свиной шпик, курдючное сало, мясо кроликов, домашней птицы, пищевая кровь;
• дополнительное сырье — сливочное масло, яичные продукты, мука пшеничная, крахмал, крупа, сахар, соль, пряности, лук, чеснок, в небольших количествах нитрит натрия.

Колбасные изделия в зависимости от технологии и использованного сырья подразделяют на колбасы вареные, фаршированные, полукопченые, копченые, кровяные и ливерные, сосиски и сардельки, мясные хлеба, паштеты, зельцы и студни.

Пищевая ценность колбасных изделий выше пищевой ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса. Объясняется это тем, что при производстве колбас из сырья удаляют наименее ценные по питательности ткани. Высокая пищевая ценность колбасных изделий обусловливается также содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого свиного жира. Молоко, сливки, сливочное масло и яйца, которые добавляют при производстве этих изделий, не только повышают их питательную ценность, но и значительно улучшают вкус.

Основным сырьем для производства колбасных изделий служат говядина, свинина и свиной жир. Для выработки отдельных видов колбас используют субпродукты, пищевую кровь, баранину, мясо птицы и кроликов.

В колбасном производстве используют мясо всех категорий упитанности и в любом термическом состоянии. Однако предпочтение отдают мясу с минимальным содержанием жира. Колбасные изделия высокого качества можно изготовить только при соответствующем подборе мяса, полученного от животных определенного вида, упитанности и возраста. Говядина является связующим материалом для колбасного фарша. Свинина придает колбасным изделиям нежную консистенцию и приятный вкус. Баранину используют для производства колбас в ограниченном количестве, так как она имеет специфические запах и вкус.

Субпродукты широко применяют при изготовлении ливерных колбас, зельцев и студней. Кровь используют для специальных видов колбас, а продукты переработки крови — плазму и сыворотку — добавляют преимущественно в вареные колбасы, сосиски и сардельки. Жир применяют в основном свиной, а для отдельных наименований колбас — говяжий и бараний. Для получения рисунка на разрезе в фарш добавляют измельченный шпик. Молочные и яичные продукты улучшают вкус и связанность фарша, повышают содержание белка и кальция в готовых изделиях. Посолочные смеси, в состав которых кроме поваренной соли входят нитрит и сахар, обусловливают розовую окраску и приятный вкус колбас. Для улучшения вкуса и аромата колбас в фарш добавляют пряности, а в некоторые сорта — фисташки, коньяк, ром, мадеру, портвейн. ^[9]

Большинство колбасных изделий выпускают в оболочках, предохраняющих от внешних воздействий и придающих колбасам определенную форму. Применяют естественные и искусственные оболочки из целлюлозы, а из белковых — белкозин, кутизин и натурин, полученные из обрезков шкуры животных. Из полимерных материалов наиболее распространены полиамидные, саран, крехалон и супролон. Кроме того, выпускают съедобные оболочки для сосисок и сарделек. Для вязки колбас используют шпагат с целью уплотнения фарша и удобства термической обработки. ^[10]

Туши, мяса для производства колбас разделывают на отрубы по схемам колбасной разделки, выделяя ценные части мяса для полуфабрикатов. При этом мясо жилуют, то есть освобождают от сухожилий, лимфатических узлов, кровеносных сосудов, пленок, жира, и сортируют. Говядину для колбасного производства делят на три сорта. Мясо высшего сорта содержит исключительно мышечную ткань, в 1-м допускается не более 6% соединительной ткани и жира, а во 2-м — до 20%. Кроме того, используют жирную жилованную говядину с содержанием жира и соединительной ткани не более 35%. Свинину применяют нежирную, содержащую не более 10% жира, полужирную с содержанием от 30 до 50% жира и жирную, в которой жира от 50 до 85%. Баранину используют жилованную односортную с содержанием соединительной и жировой тканей не более 20%. Жилованное мясо, состоящее преимущественно из мышечной ткани, применяют для изготовления колбас высших сортов.

В зависимости от сорта мяса колбасные изделия подразделяют на высший, 1, 2 и 3-й сорта. По рецептуре и особенностям производства колбасам присваивают соответствующие наименования.

Копченые колбасы в зависимости от способа изготовления подразделяют на сырокопченые и варено-копченые.

Сырокопченые колбасы содержат 25-30% влаги и 3-6% поваренной соли. Они имеют высокую питательную ценность, плотную консистенцию, своеобразный аромат и острый вкус. Низкое содержание влаги и присутствие продуктов копчения обусловливают длительный срок хранения этих колбас. Наиболее распространенные сырокопченые колбасы высшего сорта — Советская, Зернистая, Свиная, Московская, Сервелат, Тамбовская, Польская, Столичная, Брауншвейгская; 1-го сорта — Любительская. Разработана рецептура полусухих сырокопченых колбас — Дорожной и Олимпийской.

1.4 Понятие и сущность конкурентоспособности

Главная и окончательная цель совершенного любого предприятия – это, конечно же, победа в конкуренции. И, самое главное, не разовая победа, а как закономерный итог постоянных усилий предприятия. Прийти к этой победе можно только за счет конкурентоспособности товаров и услуг фирмы, то есть от того насколько они лучше похожих товаров по цене, качеству и так далее. Высокоорганизованность и контроль работы- это то, благодаря чему конкурентоспособность поддерживается на должном уровне.

Технических, эстетических и эргономических свойств не хватит для удержания лидерских позиций, надо еще соответствовать по цене, срокам поставки, сервису и так далее, иными словами условиям реализации свойств.

Каждый клиент приобретает тот товар, который наиболее удовлетворяет его собственные нужды, максимально более соответствует социальным потребностям если сравнивать с другими. Следовательно, высота уровня удовлетворенности клиента продуктом тоже складывается из совокупности собственных понятий единичных покупателей и создается ещё в ожидании появления его на рынке, на любом шаге жизненного оборота изделия до отрезка времени утилизации. В это время и происходит острая конкурентная борьба за потребителя. Конкурентоспособность зависит от степени удовлетворенности покупателя товаром.

Конкурентоспособность товара – целый комплекс потребительских характеристик товара по стоимости, которые определяют его предпочтительность для потребителя по сравнению с аналогами.

Некоторые компании индустриально развитых стран, такие как Япония, США, Франция, ФРГ, позволяют добиваться конкурентоспособности товаров только на внутреннем рынке, но будучи уверенными в своих возможностях сбыта товаров на внешнем рынке позже.

Предприятия-изготовители, потребительские организации, а так же предприятия сферы услуг, именно эти субъекты рынка занимаются анализом конкурентоспособности услуг и товаров. На самом последнем этапе центральное место для потребителя занимает оценка конкурентоспособности. Из ряда аналогичных товаров, потребитель всегда выбирает тот, которые удовлетворит все его потребности, при минимальных затратах.

При конкурентоспособности товаров и услуг принимаются во внимание условия поставки, наличие и эффективность обслуживания при продаже товара и последующем его использовании. В разрезе хозяйствующих субъектов могут оцениваться как отдельные категории видов деятельности (конкурентоспособность маркетинговой деятельности, менеджмента), так и составные элементы хозяйственного процесса (конкурентоспособность технологии производства, оборудования).

Предприятие, производящее неконкурентоспособную продукцию, обречено нa снижение выручки от реaлизaции, рост дебиторской зaдолженности, приводящие к хронической неплaтежеспособности предприятия, a, следовaтельно, к угрозе бaнкротствa.

На практике конкурентоспособность оценивают чаще всего с помощью товара-образца, который уже пользуется потребностью на рыночной площади и близок к общественным потребностям. Таким образом, эталон выступает как воплощенные условия, которые требуются, которым обязан удовлетворять продукт, пользующийся спросом. Параметры, участвующие в анализе, определяются на основе итоговых продуктов изучения рынка и необходимых условий покупателей. При этом обязаны применяться аспекты, которыми оперирует клиент при подборе товара. Степень значимости каждого критерия может определяться с помощью экспертных и социологических методов.

Чтобы товар был приемлемым для покупателя, он должен обладать набором определенных характеристик. Существуют следующие основные параметры, характеризующие конкурентоспособность товара:

Технические параметры, которые влияют на конкурентоспособность товара:

• параметры назначения, качества. Эти параметры определяют технические свойства изделия, область применения и функции, которые оно выполняет. По данным параметрам можно судить о содержании полезного эффекта, достигаемого с помощью применения данного изделия в конкретных условиях потребления. Параметры назначения могут быть классификационные, технической эффективности и конструктивные;
• эргономические параметры. Данные параметры отвечают за соответствие товара свойствам человеческого организма при нагрузках. Они включают гигиенические, антропометрические, физиологические и другие показатели. Показывают степень комфортности и удобства;
• эстетические. Они служат для внешнего восприятия, например цвет, мода, стиль и другие.
• нормативные, характеризующие свойства изделия, которые регламентируются обязательными нормами, стандартами и законодательством на рынке, где это изделие предполагается продавать.
• имидж товара, его известность, торговую марку. Параметры назначения связаны с областями применения продукции и функциями, которые она обязана выполнять.
• экономические параметры создают цену потребления, куда входит цена продажи. К ним можно отнести: цену товара, затраты на транспортировку и хранение, монтаж и наладку, а также все текущие эксплуатационные затраты.

1.5 Оценка конкурентоспособности товаров

Конкурентоспособность - это понятие оценки объекта, при которой выявляется способность объекта конкурировать на определенном рынке.

Конкурентоспособность товара в общем случае определяется тремя необходимыми элементами:

• • свойствами данного товара,
  • свойствами конкурирующих товаров,
  • особенностями потребителей.

В некоторых источниках авторы отмечают, что в любой отрасли экономики - неважно, действует она только на внутреннем рынке или на внешнем тоже, - суть конкуренции выражается пятью силами:

• • угрозой появления новых конкурентов;
  • угрозой появления товаров или услуг - заменителей;
  • способностью поставщиков комплектующих изделий и т.д. торговаться.
• способностью покупателей торговаться;
• соперничеством уже имеющихся конкурентов между собой.

Дифференциация - это способность обеспечить покупателя уникальной и большей ценностью в виде нового качества товара, особых потребительских свойств или послепродажного обслуживания.^[11]

Правильность результата оценки конкурентоспособности и принимаемые в дальнейшем решения в значительной степени зависит от выбора базы сравнения. Базой сравнения могут выступать:

• • потребность покупателей;
  • величина необходимого полезного эффекта;
  • конкурирующий товар;
  • гипотетический образец;
  • группа аналогов.

Если базой сравнения является потребность покупателей, осуществляется выбор номенклатуры и установление величин параметров потребности покупателей, оцениваемой и конкурирующей продукции, которыми потребитель пользуется при оценке продукции на рынке, а также весомости этих параметров, в общем, их наборе.

Когда за базу сравнения принимается величина необходимого потребителю полезного эффекта продукции, а также сумма средств, которые потребитель готов израсходовать на приобретение, и потребление продукции, выделяются сам полезный эффект в качестве эталона или сумма средств.

Если оцениваемая продукция имеет конкурента, то товар - образец моделирует потребность и выступает в качестве материализованных требований, которым должна удовлетворять продукция, подлежащая оценке.

Стремясь к покупке продукта, в самой максимальной степени соответствующего надобности, покупатель одновременно придает огромное значение всем затратам, которые будут с этим связаны. Для него покупка продукта обозначает лишь исходный пункт удовлетворения потребности в течение определенного момента. Для него покупка товара означает лишь исходный пункт удовлетворения потребности в течение определенного периода. Для многих видов товаров реализация полезного эффекта (полезных свойств товара) достигается в ходе эксплуатации, связанной с дополнительными расходами - на ремонт, регулировку, расход энергоресурсов, вспомогательных материалов и т.д. Таким образом, при удовлетворении потребности покупатель несет расходы как по приобретению товара, так и по его потреблению, В целом эти затраты представляют собой сумму, называемую ценой потребления. ^[12]

4. Организационные параметры. Они включают:

а) систему скидок;

б) условия платежей и поставок;

в) комплектность поставки;

г) сроки и условия гарантий и так далее.

Следует также учитывать, что потребители на рынке не выступают единым целым - они по-разному реагируют даже на один и тот же товар. Это имеет значение при оценке конкурентоспособности товаров, В ряде случаев для оценки конкурентной позиции отдельных товаров на рынках используют матричный метод. Для этого применяют два показателя: качество и цену.

Рекомендуется такую оценку осуществлять в следующей последовательности:

1. Для начала анализируем свой товар и аналогичные товары у конкурентов. Используем для оценки два критерия: интегральный и ценовой показатель. В случае, когда имеется ограниченное число ведущих показателей, возможно использование отдельных показателей качества и цены.

2. Все исследуемые товары наносятся на поле матрицы: "качество-цена". В случае необходимости можно использовать и третью координату - объем реализации (радиус окружности).

3. Для всей совокупности анализируемых товаров определяется среднее значение показателя, характеризующего уровень потребительских свойств товара, и цены. Затем проводятся линии, характеризующие эти средние значения.

4. Подобная процедура осуществляется для всех важнейших рынков.

5. Определяется острота конкурентной борьбы на отдельных рынках и на совокупном рынке по степени концентрации товаров организаций-конкурентов в различных квадрантах матрицы.

6. Корректируется производственно-сбытовая политика организации с точки зрения качества и цены выпускаемой продукции. Рынок сбыта определяется исходя из принципа предпочтительности деятельности на рынках, где острота конкурентной борьбы наименьшая.

Таким образом, качество непродовольственных товаров зависит от многих факторов, которые можно сгруппировать в такие группы, как сырье и материалы, оборудование, технологические процессы, квалификация и опыт персонала, окружающая среда (правовая база, конкурентное окружение). Качество товаров заключается в способности удовлетворять определенные потребности благодаря свойствам товаров. Оценка качества продукции включает определение его свойств и соответствие их предъявляемым требованиям. Качество продукции как совокупность свойств обусловливает ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением.

Глава 2 Оценка качественных характеристик колбасных изделий "Папа может" Чесночная и Дымов "Салями финская"

2.1 Характеристика исследуемых образцов

Колбасные изделия — это изделия, приготовленные из мясного фарша, жира, субпродуктов с добавлением соли, специй, подвергнутые термической обработке до полной готовности к употреблению. Колбасные изделия характеризуются высокой пищевой ценностью.

Первый исследуемый образец: Колбаса полукопченая ОАО Останкино, Серия "Папа может" Чесночная.

Состав продукта – свинина, филе куриных, вода, шкурка свиная, шпик, комплексные пищевые добавки, стабилизаторы: Е401,Е407, Е412, Е415, Е417, жир растительный, лактоза, усилитель вкуса и аромата, соль, свекловичная клетчатка, чеснок, краситель Е120. Приложение 1.

Второй исследуемый образец: Колбаса полукопченая Дымов "Салями финская". Наименование и местонахождение изготовителя – ООО "Дымовское колбасное производство", г. Москва, ул. Крылатская, д.37, Россия.

Свинина, шпик, говядина , конина, вода, соль, животный белок, специи, экстракты специй ,регуляторы кислотности (спирофосфат натрия, трифосфат калия, ацетат натрия, цитрат натрия), сахар, усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), ароматизаторы Е320, краситель(кармин), растительное волокно(морковное), декстроза, фиксатор окраски (нитрит натрия). Приложение 2 и 3.

2.2 Анализ содержания маркировки продукции по ГОСТР 51074-2003

Маркировка - это текст, наносимый на товар или упаковку, условные обозначения или рисунки, которые несут необходимую информацию для идентификации товара в процессе его производства, транспортировки, хранения и непосредственно реализации.

Маркировка колбасных изделий, в соответствии с ГОСТР 51074-2003 «Информация для потребителя. Общие требования», должна содержать следующие данные:

• наименование продукта;
• категория, сорт (при наличии);
• наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну и при несовпадении с юридическим адресом, адреса производства и организации в РФ, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на территории);
• масса нетто и количество;
• товарный знак изготовителя при наличии;
• состав продукта;
• пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;
• пищевая ценность;
• условия хранения;
• срок годности;
• обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
• информация о подтверждении соответствия;
• термическое состояние (охлажденные, замороженные);
• упаковано под вакуумом (при наличии вакуума в упаковке).

Таблица 3

Анализ маркировки колбасных изделий по ГОСТР 51074-2003

	Образец 1	Образец 2
Наименование продукта	Колбаса полукопченая Останкино Серия "Папа может" Чесночная	Колбаса полукопченая Дымов "Салями финская"

Приложение к таблице 3

Наименование и местонахождение изготовителя	ОАО«Останкино».Улица Краснополянская д.10, стр. 7.	ООО «Дымовское колбасное производство», г. Москва, ул. Крылатская, д.37, Россия.
Масса нетто	420 гр.	330 гр.
Состав продукта	Свинина, филе куриных, вода, шкурка свиная, шпик, комплексные пищевые добавки, стабилизаторы: Е401,Е407, Е412, Е415, Е417, жир растительный, лактоза, усилитель вкуса и аромата, соль, свекловичная клетчатка, чеснок, краситель Е120	Свинина, шпик, говядина , конина, вода, соль, животный белок, специи, экстракты специй ,регуляторы кислотности (спирофосфат натрия, трифосфат калия, ацетат натрия, цитрат натрия), сахар, усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), ароматизаторы Е320, краситель(кармин), растительное волокно(морковное), декстроза, фиксатор окраски (нитрит натрия).
Пищевая ценность в 100 г продукта:	жир – 12,0 г; белок – 21,0 г; углеводы – 3 г, энергетическая ценность 457.0 ккал.	жир – 33 г; белок – 12 г; Энергетическая ценность 345 ккал.
Дата изготовления и упаковывания	06.12.18	01.10.18
Условия и сроки	При хранении в вакуумной упаковке при температуре +2…+6оС – 45 суток.	при температуре +6 оС и относительной влажности воздуха 75-78% - 45суток;
Маркировка	Данная маркировка колбаса полукопченая ОАО Останкино Серия "Папа может" Чесночная соответствует всем требованиям стандарта «Информация для потребителя».	Данная маркировка соответствует стандарту «Информация для потребителя».

Маркировка образца 1 (колбаса полукопченая ОАО Останкино Серия "Папа может" Чесночная) и образца 2 (колбаса полукопченая ООО Дымов "Салями финская") полностью соответствуют стандарту «Информация для потребителя».

Нанесение маркировки на упаковку товара - неотъемлемая часть производства, так как она является первым и основным источником информации, с которым встречается потребитель. Маркировка позволяет идентифицировать продукцию, то есть установить соответствие реального товара представленной на него документации, и защитить ее от подделок.

2.3 Результаты оценки качественных характеристик и конкурентоспособности образцов продовольственных/ непродовольственных товаров

Итак, из вышеизложенного в подглаве 2.2 можно сделать вывод, что у всех колбасных изделий, таких как колбаса полукопченая ОАО Останкино Серия "Папа может" Чесночная и колбаса полукопченая ООО Дымов "Салями финская", в составе находится не совсем полезные вещества, что на много снижает их качество на рынке. Таким образом, не один из вышеперечисленных образцов не является качественным. А так как мы уже говорили о том, что качество имеет прямое воздействие на конкурентоспособность, то данные продукты могут стать не конкурентоспособными на ранке из-за того, что перестали удовлетворять потребности покупателей.

Например, добавка Е320, которая содержится в образце №2– это пищевая добавка бутилоксианизол, искусственного происхождения с высоким уровнем опасности, антиокислитель может вызывать развитие онкологических заболеваний. А так же все возможные красители и добавки, что явно ухудшает положение данного производителя на рынке в конкурентной борьбе. Но, в образце №1 содержится не менее вредное вещество фосфаты — пищевые добавки Е338-Е343, Е542, Е450, Е451, Е452. Обладают влаго-удерживающими свойствами, за счет чего позволяют существенно увеличить массу готовой продукции по сравнению с массой сырья, то есть, по сути, помогают продавать воду по цене мяса.

Систематическое употребление в пищу продуктов с фосфатами способствует развитию остеопороза. Что можно сказать по образцу №2 есть эту колбасу можно, но вкус оставляет желать лучшего. Попадаются хрящи, плюс чувствуются, какие-то добавки, а сам вкус просто не натуральный.

Таким образом, не один из вышеперечисленных образцов не является качественным, а значит, на рынке может найтись достаточное количество мясной продукции, которая будет более конкурентоспособна. Ведь не один человек не захочет покупать продукцию, которая не будет соответствовать его личным требованиям и удовлетворять его потребности.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Конкуренция является движущей силой развития объектов и существующих объектов рынка. Конечная цель любого организации - достигнутый результат точно установленных итогов в конкурирующей борьбе, базирующихся на закономерном итоге систематических и комплексных усилий, зависящих от способности к конкуренции товаров и служб предприятия, т.е. от того, до какой степени они лучше если сравнивать с аналогами - продукцией и услугами других предприятий.

Проблемы конкурентоспособности и конкуренции выходят на первый план как для национальной экономики в целом, так и для хозяйственных первичных образований - предприятий в отдельности. современной России нужна финансовая система, которая станет эффективна, социально справедлива, конкурентоспособна, которая удовлетворит обеспечением стабильное политическое, общественное и экономическое улучшение страны в условиях жесткой наружной и внутренней конкуренции.

Конкурентоспособность продукции - это объективным оценка продукта (услуги), отражающая его отличие от товара-конкурента как по высоте уровня адекватного соотношения конкретной надобности, так и по затратам на её удовлетворение.

Два элемента - потребительские характеристики и стоимость - являются основными составляющими конкурентоспособности товара (услуги). Однако рыночные перспективы продуктов связаны не только лишь с особенностью качества свойства и издержками производственного процесса. Причиной успеха или невезения продукта могут быть и иные (нетоварные) причины, такие, как маркетинговая проявление инициативы, авторитет фирмы, предлагаемый ярус степени обслуживания.

Управлять конкурентоспособностью - значит гарантировать оптимальное соответствие названных составляющих, направлять главные старания на решение следующих поставленных целей: с повышением увеличение свойства продукции, понижение издержек изготовления, увеличение с повышением экономичности и уровня обслуживания.

Отдельно следует отметить, что производство колбасных изделий представляет собой сложный технологический процесс, в котором задействованы различные методики, продукты, люди. Вопрос изучения как конкурентоспособности, так и особенностей производства колбасных изделий как нельзя актуален именно сейчас, когда появилось множество частных предприятий, производящих колбасные изделия. Соблюдены ли все технологические процессы, технические условия на данных предприятиях – не известно.

Колбаса полукопченая ОАО Останкино Серия "Папа может" Чесночная и колбаса полукопченая ООО Дымов "Салями финская" полностью соответствуют требованиям маркировки, но не соответствуют качественным показателям.

Следует отметить, что необходимо усилить контроль соответствующих органов за деятельностью таких предприятий и предпринимателей, ведь не секрет, что частные предприниматели нередко открывают свои колбасные цеха в подвальных помещениях, не пригодных для такого рода деятельности.

Список Используемой литературы

1. ГОСТ 16351-86 Колбасы полукопченые. Технические условия.
2. ГОСТ 18255-85 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия.
3. ГОСТ 18256-85 Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия.
4. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции".
5. Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 N 29-ФЗ
6. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c.
7. Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Под общ. ред. д. э. н., проф. И. Ш. Дзахмишевой. - 2-е изд., доп. и перераб. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 360 с.
8. Казанцева, Н.С. Товароведение непродовольственных товаров / Н.С. Казанцева. - М.: Дашков и К^о, 2007. - 400 c.
9. Квасникова В. В. Конкурентоспособность товаров и организаций. Практикум: Учебное пособие / В.В. Квасникова, О.Н. Жучкевич. - М.: НИЦ ИНФРА-М; Мн.: Нов. знание, 2013. - 184 с.
10. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. – 176 с.
11. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014.- 368 с.
12. Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013. - 464 с.
13. Пономарева Т. Г. Место конкурентоспособности товаров и стратегии маркетинга // Проблемы региональной экономики. – 2011 . – № 5. – с. 114-117.
14. Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. - М.: Дашков и К^о, 2012. - 412 с.
15. Сероштан, М.В. Коммерческое товароведение: Учебник / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.А. Панасенко, В.Е. Боряев . - М.: Дашков и К, 2013. - 696 c.
16. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. [Текст] / И.П. Чепурной – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. – 460 с.
17. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 494 c.
18. Чернухина, Г.Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016. – 192 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Рисунок 1. Срок хранения и даты упаковки колбасного изделия «Папа может»

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Рисунок 2. Состав колбасного изделия полукопченой «Салями Финская»

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Рисунок 3. Срок хранения и даты упаковки колбасного изделия «Салями Финская»

1. 7. Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Под общ. ред. д. э. н., проф. И. Ш. Дзахмишевой. - 2-е изд., доп. и перераб. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 360 с. ↑

2. 8. Казанцева, Н.С. Товароведение непродовольственных товаров / Н.С. Казанцева. - М.: Дашков и Ко, 2007. - 400 c. ↑

3. 15. Сероштан, М.В. Коммерческое товароведение: Учебник / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.А. Панасенко, В.Е. Боряев . - М.: Дашков и К, 2013. - 696 c. ↑

4. 10. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. – 176 с. ↑

5. 11. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014.- 368 с. ↑

6. 15. Сероштан, М.В. Коммерческое товароведение: Учебник / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.А. Панасенко, В.Е. Боряев . - М.: Дашков и К, 2013. - 696 c. ↑

7. 18. Чернухина, Г.Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016. – 192 с. ↑

8. 14. Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. - М.: Дашков и Ко, 2012. - 412 с. ↑

9. 8. Казанцева, Н.С. Товароведение непродовольственных товаров / Н.С. Казанцева. - М.: Дашков и Ко, 2007. - 400 c. ↑

10. 6. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c. ↑

11. 1. Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. - М.: Дашков и Ко, 2012. - 412 с. ↑

12. 5. Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 N 29-ФЗ ↑