Факторы, обеспечивающие сохранность качества продовольственных/непродовольственных товаров (на примере конкретной группы товаров)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

В современном мире весьма активно пропагандируется здоровое питание. Считается, что человек будет себя лучше чувствовать и его организм правильно развиваться, если его рацион будет сбалансирован. Особенно это касается детей и подростков. Спрос на продукты «здорового питания» достаточно высок. К ним относят молоко и кисломолочные продукты, в частности йогурт. Йогурт - кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов (термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки).

Актуальность выбранной темы обусловлена популярностью данного вида продукта и его сравнительно небольшим сроком годности, а также стремлением продавцов реализовать качественный продукт.

Целью курсовой работы является анализ факторов, сохраняющих потребительские свойства йогурта.

Для реализации поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:

1. Проанализировать основы сохранения качества продовольственных товаров, изучить литературу и нормативные документы по теме.
2. Охарактеризовать факторы, формирующие и сохраняющие качество продовольственных товаров.
3. Провести оценку и проанализировать упаковку и маркировку продуктов на примере йогуртов «Активиа» в соответствии с нормативными документами.

Объектом исследования выступают продукты питания, в частности торговой марки «Активиа»

Предметом исследования являются такие факторы сохраняющие качество как упаковка и маркировка и их функции в товародвижении.

В качестве информационной базы были использованы нормативные документы, учебные пособия и учебники для высших учебных заведений. Структура работы представлена введением, двумя разделами, заключением.

Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СОХРАНЕНИЯ КАЧЕСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ НА ПРИМЕРЕ ЙОГУРТА

• 1. Факторы, сохраняющие качество продовольственных товаров

Продукты питания необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности. Сейчас их можно приобрести в любом магазине. Продукты производятся на специальных заводах из сырья по определенной технологии и имеют требуемую степень качества. Качество – совокупность свойств товара, обусловливающих его пригодность удовлетворять текущие и перспективные потребности в соответствии с его назначением^[1]. Все продукты, после изготовления превращаются в товары с некоторыми свойствами, которые имеют определенную стоимость. Товар – экономическое благо, произведенное для обмена и способное удовлетворять ту или иную потребность человека за счет его потребительной стоимости^[2]. Все товары можно разделить по качеству, в зависимости от которого и формируется их окончательная цена. Большинство покупателей стремится приобрести наиболее качественный товар за приемлемую для них цену. Факторами, формирующими качество товаров, являются сырье и технология производства.

После производства продукта полученное качество нужно сохранить. Для этого используют упаковку, требования к которой достаточно жесткие и зависят от ее функций. На упаковку наносят определенную информацию о товаре, называемую маркировкой. Она должна не вводить потребителей в заблуждение и давать исчерпывающие сведения. Упакованный и промаркированный продукт требуется доставить до места реализации, для этого осуществляется его транспортировка. Очень важно правильно подобрать вид транспорта, чтобы максимально сохранить качество и безопасность упакованной продукции. Транспортировка может осуществляться всеми видами транспорта, которые при необходимости снабжают специальными установками, регулирующими температуру. В зависимости от условий перевозки и хранения грузы делятся на обычные и специфические. Специфические грузы требуют особых мер сохранности и безопасности при перевозке, погрузке-выгрузке и хранении. К таким видам грузов можно отнести, скоропортящиеся, требующие коротких сроков доставки и определенные температуры. Так, например, йогурт транспортируют специализированным транспортом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов. Таким транспортом являются машины с изотермическим кузовом и авторефрижераторы. При порче грузов в процессе доставки составляется акт, по которому виновные несут ответственность.

После перевозки продукцию чаще всего приходится хранить некоторое время до реализации. Процесс хранения характеризуется определенной температурой, влажностным режимом, освещенностью, вентиляцией помещений. Товары хранят не на полу, а на специальном оборудовании (поддонах, стеллажах, шкафах и др.), с соблюдением правил товарного соседства, периодически переворачивая и проводя санитарную обработку. По сохраняемости продовольственные товары можно подразделить на:

• скоропортящиеся (со сроком годности от нескольких часов до нескольких суток): мясной фарш, молочные продукты, торты и пирожные с заварным кремом или из взбитых сливок и др.;
• товары кратковременного хранения (со сроком годности или хранения до 1 месяца): хлебобулочные изделия, некоторые виды кондитерских изделий, некоторые виды свежих плодов и овощей и др.;
• товары длительного хранения (со сроком годности или хранения более 1 месяца): замороженные мясо и рыба, растительные масла, мука, крупы, чай, кофе, алкогольные напитки, стерилизованное молоко и др.^[3]

Такой вид скоропортящихся товаров как йогурты требует соблюдение температур хранения от 2 ⁰С до 6 ⁰С, а срок его годности составляет:

1. Без стабилизатора - 36 ч с даты изготовления.
2. Со стабилизатором в герметичной упаковке - 10 сут с даты изготовления^[4].

Срок годности йогуртов может быть увеличен в зависимости от особенностей технологии изготовителя, применяемого сырья, упаковочных материалов, условий хранения на основании гигиенической оценки.^[5]

При сохранении качества продукции особое внимание уделяют ее безопасности. По ГОСТ Р 56691-2015 безопасность потребительских товаров – это свобода от неприемлемого риска, который может причинить потенциальный или реальный вред потребителю^[6]. Для обеспечения безопасности устанавливаются требования к безопасности упаковочных материалов, правильному оформлению маркировки, подбираются оптимальные условия хранения и транспортировки. Помимо этого к продуктам предъявляются требования безопасности, прописанные в различных нормативных документов (например, ТР ТС 021/2011) .

Так, безопасность йогуртов регламентируется ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»^[7].

Таким образом, при изготовлении продуктов питания качество формируется при помощи технологии производства и сырья, после изготовления получают товар, который поступит в реализацию после его упаковки, перевозки и хранения. Эти факторы называют сохраняющими, так как они должны обезопасить товар от порчи и оставить его безопасным для потребителей. К каждой группе товаров предъявляются специфические требования к формирующим и сохраняющим факторам. При соблюдении выше перечисленных требований потребитель получит максимально качественный товар.

• 1. Упаковка, как средство сохранения качества продовольственных товаров

Важным критерием конкурентоспособности и сохранности качества продукта является упаковка товара. Упаковка – средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждения и потерь, окружающей среды, от загрязнения, а также обеспечивающий процесс обращения продукции. Тара – элемент упаковки, в котором обычно размещают продукт. Основными функциями упаковки являются:

1. Защитная -  наиболее важная функция, характеризует способность упаковки обеспечивать защиту упаковываемой продукции от негативного влияния окружающей среды и от возможного воздействия на природу и организм человека.
2. Дозирующая функция – обеспечение определенного количества продукта внутри тары.
3. Транспортная функция - способность упаковки к удобной перевозке упакованной продукции определенным видом транспорта.
4. Функция хранения - хранение, требует от конструкции упаковки простой и четкой маркировки, возможности штапелирования на стандартных поддонах и оптимального использования площади складских помещений.
5. Маркетинговая функция - использование упаковки в качестве продвижения продукта на рынке. Посредством упаковки может осуществляться реклама непосредственно в торговом предприятии
6. Экологическая функция предполагает рациональное повторное использование упаковочных материалов и их безопасность для окружающей среды
7. Идентификационная – узнаваемость тех или иных продуктов
8. Информационная функция упаковки приобрела важное значение в процессе развития формы самообслуживания в розничной торговле. На каждую единицу тары наносится определенная информация о продукте, в магазинах самообслуживания упаковка часто служит единственным «продавцом». 
9. Эксплуатационная функция предполагает легкость обращения с упаковкой в процессе сортировки, хранения, перемещения и сбыта, а также удобство для потребления в использовании упакованного продукта.
10. Коммуникативная - упаковка должна помогать устанавливать связи производителя с покупателем, пропагандируя название продукта, его товарный знак, указывая состав продукта и направления его использования.
11. Эстетическая – упаковка должна привлекать внимание потенциальных покупателей и нравится им.

К упаковке предъявляется ряд требований:

• требования социального назначения - характеризуют соответствие производства различных видов упаковки и упаковочных материалов потребностям общества в целом, отдельных групп населения, оптимальному ассортименту и объемам производства упаковываемого товара;
• упаковка должна выполнять свою основную функцию – защиту товара, предохранять его от прямых солнечных лучей, влаги, тепла, быть химически инертной, защищать от механических воздействий;
• эстетические требования связаны с выразительностью и рациональностью форм упаковочных единиц, ее внешним дизайном, изящностью и четкостью выполнения всех элементов;
• эргономичность предполагает удобство пользования тары, ее соответствие физиологическим формам человека
• экологические требования предусматривают отсутствие отрицательного воздействия на окружающую среду при производстве, транспортировании, хранении и эксплуатации упаковки, а также после ее функционального использования;
• упаковка должна быть надежной, то есть сохранять свои свойства и функции в течение определенного периода времени
• требования к безопасности являются основными. Безопасная упаковка не приносит вред здоровью человека, не содержит вещества, признанные опасными^[8]. Для тех или иных продуктов может быть использована разная упаковка. Все известные виды можно классифицировать следующим образом:
• По выполняемым функциям в обращении продуктов можно выделить потребительскую, транспортную и тару-оборудование
• По материалу, из которого изготавливается: стеклянная, металлическая, полимерная, деревянная, картонная, бумажная, текстильная, керамическая, комбинированная;
• По физико-механическим свойствам тара бывает жесткой, (деревянные и полимерные ящики, бочки), полужесткой (картонные ящики, полимерные трубы), мягкой (мешки, пакеты) и хрупкой (различные виды стеклянной тары);
• По кратности использования можно выделить: разовую, возвратную и многооборотную;
• По конструктивным особенностям тару подразделяют на неразборную, разборную, складную, разборно-складную, закрытую, открытую, а также штабелируемую;
• В зависимости от величины, упаковка может быть: объемной (крупногабаритной), тяжелой; среднегабаритной; малогабаритной и легкой;
• В зависимости от свойств помещаемого товара: пищевая (из нетоксичных пищевых материалов, должна иметь гигиенический сертификат); непищевая; для сухих веществ; для жидкости. Упаковка может обеспечивать достаточно длительный срок хранения продукта, например, вакуумная упаковка, или предназначаться для временного хранения (целлофановый пакет, бумажный или тканевый мешок, картонная коробка).
  Особенно важна упаковка при хранении скоропортящихся продуктов, к которым относят продукты на основе молока, например кисломолочные продукты.

При хранении кисломолочных продуктов следует предусматривать возможность быстрого нахождения товара, удобного отбора для подачи реализации в торговый зал и также учитывать длительность его хранения. Одним из кисломолочных товаров является йогурт. Йогурт - кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов (термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки)^[9]. В соответствии с требованиями ГОСТ 31981-2013 этот продукт должны упаковывать в потребительскую тару различной вместимости, разрешенную в установленном порядке для контакта с молочными продуктами, такую как: бутылки из полиэтилентерефталата для пищевых жидкостей; пакеты из полиэтиленовой пленки; стаканчики или ленты из полиматериалов; пакеты из заготовок материала комбинированного на основе картона^[10].

Потребительскую тару укупоривают способом, обеспечивающим качество и сохранность продукта в процессе изготовления, транспортирования, хранения и реализации.

Упаковка должна обеспечивать качество, безопасность и сохранность йогурта в процессе его производства, транспортирования, хранения и реализации¹⁰. Йогурты в потребительской таре помещают в групповую, а затем в транспортную. В качестве транспортной тары обычно выступают пакеты.

Ассортимент упаковок для йогурта на российском рынке в настоящее время достаточно широк. Традиционная упаковка – формованные пластиковые стаканчики и другие емкости из полимеров - стала более вариативной по форме и видам отделки. Также в настоящее время упаковочная индустрия предлагает много «дополнительных вариантов»: это ПЭТ-бутылки, упаковки типа «пюр-пак» и Tetra Rex, термосвариваемые ПЭ пакеты, выдувная тара из ПЭ и ПП. Потребители отдают свое предпочтение стаканчикам, бутылкам ПЭТ и упаковкам типа тетра-пак, так как такие виды упаковок удобны в использовании и хорошо сохраняют продукт. Масса нетто йогурта в потребительской таре должна быть не более 1000 г. На упаковку в обязательном порядке наносится информация о продукте или маркировка.

Изучив теоретический материал, можно сделать вывод: упаковка является одним из важных факторов, сохраняющих качество продукта. Она выполняет различные функций, главной из которых является защитная, и отвечает ряду жестких требований. В связи с тем, что тара непосредственно соприкасается с продовольственными товарами, она должна быть безопасной не только для окружающей среды, но и для потребителя. На рынке представлено большое многообразие упаковочных материалов и тары, следовательно, необходимо очень внимательно выбирать упаковку тех или иных товаров, чтобы максимально сохранить качество содержимого.

Маркировка, как средство идентификации продовольственных товаров

Маркировка пищевой продукции — информация о пищевой продукции, нанесенная в виде надписей, рисунков, знаков, символов, иных обозначений и (или) их комбинаций на потребительскую упаковку, транспортную упаковку или на иной вид носителя информации, прикрепленного к потребительской упаковке и (или) к транспортной упаковке, или помещенного в них либо прилагаемого к ним^[11].

К основным функциям маркировки относят: информационную, идентифицирующую, мотивационную и эмоциональную.

Информационная функция маркировки как одного из средств товарной информации является основной. При этом основополагающая информация на маркировке дублирует тот же вид информации в товаросопроводительных документах (ТСД). Несовпадение данных основополагающей информации может быть следствием фальсификации товаров.

Идентифицирующая функция маркировки чрезвычайно важна, так как это обеспечивает прослеживаемость товарных партий на всех этапах товародвижения.

Эмоциональная и мотивационная функции маркировки взаимосвязаны. Красочно оформленная маркировка, поясняющие тексты, применение общепринятых символов вызывают у потребителя положительные эмоции и служат важной мотивацией для принятия решения о покупке товара.

Маркировку можно классифицировать следующим образом:

• 1. Товарная:
• Производственная – текст, условные обозначения, рисунки, которые наносятся на упаковку изготовителем продукции.

Носителями производственной маркировки являются:

• Этикетки – могут быть приклеены, приложены, нанесены типографским способом на готовый товар.;
• Кольеретки – этикетки особой формы, наклеиваемые на горлышко бутылок;
• Вкладыши – разновидность этикеток, отличительной чертой которых является наличие кратких сведений о наименовании товара, изготовителе, иногда потребительских свойствах.;
• Бирки и ярлыки приклеиваются, прикладываются или навешиваются на товар, отличаются отсутствием изображений, ограниченной информацией.;
• Контрольные ленты – содержат краткую дублирующую информацию о продукции, нанесенную на ленту. Основной функцией этих носителей является восстановление информации в случае потери бирки, этикетки или ярлыка;
• Клейма и штампы используются для нанесения различных условных идентифицирующих знаков определенного содержания и формы. Клейма и штампы обязательно должны быть четкими, не стираемыми вне зависимости от факторов внешней среды, безопасными, сохранять внешний вид продукции⁸.
• Торговая – текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные изготовителем на товарные или кассовые чеки, упаковки и (или) товар. Основное отличие торговой маркировки от производственной состоит в том, она наносится не на товар, а на специальные носители или документы. Требования, предъявляемые к содержанию торговой маркировки, регламентируются рядом нормативных актов: Правилами продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров, Типовым положением о применении контрольно-кассовых машин (реквизиты кассового чека). Основными носителями торговой маркировки являются:
• Кассовые чеки и ценники обязательны при продаже в розничных, мелкооптовых и предприятиях общественного питания. Кассовые чеки печатает контрольно-кассовая машина, через которую должны проводиться товарно-денежные расчеты с покупателем.
• Товарные чеки применяются только при продаже непродовольственных товаров, причем возможно применение их в дополнение к кассовому чеку. Товарный чек должен содержать цену, количество проданных изделий, их наименование, дату продажи, реквизиты предприятия.
  1. Отправительская маркировка воспроизводится в виде дроби и содержит следующие данные: в числителе - номер места и знак отправителя, в знаменателе - число мест в партии. Нанесение маркировки осуществляет отправитель груза, он же несет ответственность за ее правильность. Отправительская маркировка наносится на каждое грузовое место. При повагонных отправках однородных грузов допускается маркировать не все грузовые места, а лишь часть их, но не менее четырех мест.
  2. Транспортная - маркировка, информирующая о получателе, отправителе и способах обращения с упакованной продукцией при ее транспортировании и хранении. Данный вид маркировки обязательно содержит манипуляционные знаки, основные, дополнительные и информационные надписи.

К основной информации относят:

- полное или условное зарегистрированное в установленном порядке наименование грузополучателя;

- наименование пункта назначения с указанием, при необходимости, станции или порта перегрузки;

- количество грузовых мест в партии и порядковый номер места внутри партии указывают дробью: в числителе - порядковый номер места в партии, в знаменателе - количество мест в партии.

Дополнительные надписи должны содержать:

- наименование пункта отправления с указанием железнодорожной станции отправления и сокращенное наименование дороги отправления;

- надписи транспортных организаций.

Информационные надписи должны содержать:

- массы брутто и нетто грузового места в килограммах;

- габаритные размеры грузового места в сантиметрах (длина, ширина и высота или диаметр и высота)^[12].

Транспортная маркировка должна быть нанесена на бумажные, картонные, фанерные, металлические и другие ярлыки или непосредственно на тару в одном или нескольких местах.

Способы нанесения маркировки: типографский, литографский, электролитический, окраска по трафарету, штемпелевание, штампование, выжигание, продавливание, печатание на машинке, специальными маркировочными машинами. Площадь маркировочного ярлыка для нанесения основных, дополнительных и информационных надписей должна быть не менее 60. Рекомендуемое соотношение сторон 2:3.

Манипуляционные знаки (предупредительные надписи) наносят на каждое грузовое место в левом верхнем углу на двух соседних стенках тары. Необходимость нанесения манипуляционных знаков должна бать установлена в стандартах или других нормативных документах на продукцию.

Транспортная маркировка (основные, дополнительные и информационные надписи и Манипуляционные знаки) должна быть нанесена на каждое грузовое место.

На транспортную тару, предназначенную для упаковывания, транспортирования и хранения опасных грузов, должна быть нанесена маркировка по ГОСТ 26319-84.

Все виды маркировки должны соответствовать требованиям стандартов и других нормативных документов. Требования к производственной маркировке устанавливаются в основном стандартами на маркировку и упаковку, а также общетехническими условиями стандартов на продукцию. Для продовольственных продуктов разработан технический регламент ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», в котором прописаны все требования к маркировке для продукции, которая обращается в станах Таможенного союза, то есть при наличии единого знака обращения маркировка должна соответствовать выше указанному документу. При отсутствии этого знака маркировка соответствует нормативному документу на данный продукт. Информация на непродовольственных товарах соответствует документам на каждый из таких товаров, так как единого технического регламента для данной продукции еще не разработано.

Требования к торговой маркировке разработаны в меньшей степени. Отдельные требования к торговой маркировке устанавливаются Правилами продажи отдельных групп продовольственных и непродовольственных товаров, а также региональными Правилами розничной торговли.

Общие требования к маркировке регламентируются Федеральным законом «О защите прав потребителей». Маркировка должна быть достаточно полной, четкой и легко читаемой, однозначно понимаемой, достоверной и находится на контрастном фоне. Текст информации для потребителя наносят на русском языке (может быть продублирован на государственных языках субъектов Российской Федерации, родных языках народов Российской Федерации и на иностранных языках). Средства нанесения информации, контактирующие с продуктом, не должны влиять на качество продукта, должны обеспечивать стойкость маркировки при хранении, транспортировании и реализации продуктов^[13].

Маркировка товаров имеет определенную структуру, которая включает 3 элемента: текст (50 – 100%); рисунок; условные обозначения (информационные знаки).

Выделяют следующую классификацию информационных знаков:

1. Товарные знаки и знаки обслуживания.

Товарный знак – обозначение, способное отличать соответственно товары и услуги одних юридических или физических лиц от однородных товаров и услуг других юридических или физических лиц (рисунок 1).

По формам выражения выделяют:

• словесные товарные знаки товарные знаки;
• изобразительные товарные знаки;
• объемные – трехмерные изображения;
• комбинированные товарные знаки – обозначения, соче­тающие в себе как минимум элементы двух из трех типов товарных знаков: словесных, изобразительных и объемных.

В качестве отдель­ной категории можно выделить также звуковые товарные знаки.

По степени известности: неизвестные – товарные знаки новых фирм; общеизве­стный товарный знак – товарный знак, известный большей части населения и ассоциирующийся в его сознании с определенными това­рами и услугами, производителем которых является конкретное пред­приятие.

• знаменитые товарные знаки. Знаменитым считается товарный знак, который известен большей части населения, ассоциируется с определенными ви­дами товаров и услуг, а защита предоставляемых им прав распространяется на все товарные группы;

Рисунок 1. Примеры товарных знаков

1. Знаки соответствия и качества – это защищаемые в установленном порядке знаки, которые применяются в соответствии с правовыми системами сертификации. К знакам соответствия относят:

• Национальные подтверждают соответствие продукции национальным стандартам. В России к таким относиться знак соответствия системе ГОСТ Р (рисунок 2)

Рисунок 2. Знак соответствия системе ГОСТ Р

• Транснациональные знаки - знаки, подтверждающие соответствие требованиям, установленным региональными стандартами. Они применяются в странах определенного региона на основе согласованных стандартов и взаимного признания результатов сертификации (рисунок 3).

Рисунок 3. Знак соответствия европейским стандартам CE-mark

1. Штриховой код — это знак, предназначенный для автоматизированного считывания, идентификации и учета информации о товаре и производителе, закодированной в виде штрихов и пробелов. Применение штрихового кодирования обеспечивает автоматизированную технологию товародвижения, проведение торговых операций «без бумаг» [10]³. В России наиболее распространены штриховые коды европейской ассоциации товарной нумерации EAN-13 (рисунок 4).

Рисунок 4. Штриховой код EAN-13

1. Компонентные знаки – применяются для информирования о применяемых пищевых добавках или иных компонентах. Большинство пищевых добавок содержит свой номер в системе классификации и обозначается «Е (цифры)» от 100 до 900 и выше. Каждый номер обозначает свой вид добавок.
2. Размерные знаки – применяются для обозначения конкретной величины, определяющей количественную характеристику товара. Например, знак «е» указывает массу – нетто; «V» - объем.
3. Эксплуатационные знаки – необходимы для информирования потребителя о правилах эксплуатации, ухода за изделиями, правилах монтажа оборудования (рисунок 5). Данная группа знаков обычно наносится на бирки, ярлыки, этикетки, контрольные ленты, упаковку или непосредственно на товар.

Рисунок 5. Эксплуатационные знаки для стирки

1. Манипуляционные знаки – для информации о способах обращения с товарами (рисунок 6). Особенно важны данные знаки при транспортировании, ведь правильная транспортировка один из факторов, сохраняющих качество товаров. Данные знаки наносятся по ГОСТ 14192-96¹².

1 2

Рисунок 6. Манипуляционные знаки: 1. «Беречь от солнечных лучей»; 2. Пределы температуры

1. Предупредительные знаки – для обеспечения безопасности потребителя и окружающей среды при эксплуатации потенциально опасных товаров. В соответствии с международными требованиями по классификации и маркировке опасных товаров эти знаки делятся на: предупреждающие об опасности; предупреждающие о действиях по безопасному использованию;
2. Экологические знаки – необходимы для информирования о степени экологической чистоты товаров или экологически безопасных способах их использования, эксплуатации или утилизации. В связи с тем, что защита окружающей среды является в настоящее время важной проблемой, данные знаки весьма актуальны и наносятся на большинство продукции. К таким знакам относят «Петлю Мебиуса» (знак вторичной переработки) и некоторые другие.

Молоко и молочные продукты должны сопровождаться информацией для потребителей, соответствующей требованиям законодательства Российской Федерации в области защиты прав потребителей и требованиям настоящего Федерального закона. Маркировка наносится на каждую транспортную тару, а также на каждую единицу потребительской упаковки молока и другой молочной продукции. Маркировку потребительской упаковки осуществляют в соответствии с требованиями ТР/ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и ТР/ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»⁹. Маркировка наносится непосредственно на упаковку молока и молочную продукцию. Она должна включать в себя: товарный знак или торговую марку; масса нетто или массу брутто; номер партии молока или номер другой молочной продукции; предупредительные надписи или манипуляционные знаки (в частности: «беречь от солнечных лучей» и другие), которые наносятся в соответствии с режимами хранения и транспортирования молочной продукции; состав продукта продукции, расфасованной непосредственно в транспортную тару; наличие стандарта или технического документа изготовителя, в соответствии с которым производится продукт переработки молочной продукции, расфасованной непосредственно в транспортную тару (для молока и молочной продукции, ввозимой из стран третьего мира, допускается не указывать). Для обезжиренного йогурта, с массовой долей жира менее 0,5%,разрешается не указывать массовую долю жира^7.

Маркировка групповой упаковки, многооборотной, транспортной упаковки, транспортного пакета - в соответствии с ТР/ТС 033/2013, ТР/ТС 022/2011 с нанесением манипуляционных знаков или предупредительных надписей: «Беречь от солнечных лучей» и «Ограничение температуры» с указанием минимального и максимального значений температуры, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

Итак, маркировка представляет собой информацию о товарах, правилах пользования, хранения, особенностях. Она должна выполнять ряд функций, основная из которых информационная. Маркировка делится на три большие группы: товарная, отправительская и транспортная. Все группы должны отвечать таким общим требованиям как понятность, не двусмысленность, четкость, достоверность. Информационные знаки позволяют определить торговую марку (товарные знаки), подтвердить соответствие одному из нормативных документов (знаки соответствия и качества), обозначить содержание тех или иных добавок, правила ухода, пользования, определенные ограничения (манипуляционные, предупредительные, компонентные и др.), помочь считать информацию при помощи сканера (штрих код). Все виды маркировки должны соответствовать требованиям стандартов и других нормативных документов.

В первой главе были изучены основные факторы сохраняющие качество и безопасность товаров, более детально рассмотрена упаковка, ее классификация, выполняемые функции, требования и маркировка носителем которой обычно является тара. Рассмотрено влияние этих факторов на сохраняемость продовольственных товаров, важность их правильного подбора и оформления. Изучены требования нормативных документов к таре и маркировке, рассмотрены теоретические аспекты сохранения качества йогуртов, которые более подробно будут изучены во второй главе.

Глава 2 ОЦЕНКА МАРКИРОВКИ И ТАРЫ ОБРАЗЦОВ ЙОГУРТОВ МАРКИ «АКТИВИА»

• 1. Характеристика исследуемых образцов йогуртов марки «Активиа»

Торговля в Москве получила весьма широкое развитие. Здесь можно найти и крупные розничные гипермаркеты, и небольшие магазинчики «у дома», которые отличаются площадью торгового зала, оформлением, ценами, оказываемыми услугами торговли. Услуга торговли - результат непосредственного взаимодействия продавца и покупателя, а также собственная деятельность продавца по удовлетворению потребностей покупателя при покупке и продаже товаров. К основным услугам розничной торговли по ГОСТ Р 51304-2004 можно отнести: реализацию товаров; оказание помощи покупателю в приобретении (покупке) товаров и при их использовании и применении; информационно-консультационные (консалтинговые) услуги; дополнительные услуги по созданию удобств покупателям в приобретении (покупке) товаров^[14].

Одним из торговых предприятий в Москве является «Магнит» – одна из развитых торговых сетей супермаркетов по всей России. На 30 сентября 2018 г. сеть насчитывала 17 442 торговых точек, которые расположены в 2 866 населенных пунктах России. Торговая сеть имеет формат магазинов: «у дома», «Магнит семейный», «Магнит семейный+», Магнит - косметик.

«Магнит» «у дома» — это магазины шаговой доступности, рядом с жилыми домами и основными пешеходными и транспортными потоками. Торговая площадь объектов — 200-600 кв. м. Большую часть ассортимента составляют продукты питания повседневного спроса — свежие овощи и фрукты, хлеб, молочная и мясная продукция, кондитерские изделия и другие товары.

«Магнит Семейный» — это магазины с расширенным ассортиментом товаров, в том числе непродовольственных. Торговая площадь — 1 000-1 500 кв. м. «Семейные Магниты» представляют собой супермаркеты с ярким дизайном, новейшим оборудованием, удобным зонированием. Особое внимание уделено разнообразию ассортимента, акцент сделан на свежие товары, в том числе готовые решения для завтрака, обеда или ужина.

«Магнит Семейный+» — это магазины площадью 1 500-3 000 кв. м. с «атмосферой открытий»: дегустации, новинки, скидки и акции, покупки к особым случаям. В магазинах располагаются специализированные отделы («кубы») с расширенным предложением для покупателей, сочетанием ассортимента, сервисов и клиентского опыта.

«Магнит Косметик» — это непродовольственные магазины со специально подобранным ассортиментом, легкой навигацией и удобной выкладкой..

Почти всеми магазинами сети оказываются консалтинговые услуги торговли: проводятся дегустации, продавцы дают необходимую информацию по интересующим покупателя товарам; а так же такие дополнительные услуги как парковка, гарантированное хранение веще покупателей (камеры хранения).

Основной целью компании является «стать номером один для каждой семьи», для этого магазины часто проводят различные акции и стремятся максимально снизить свои цены^[15].

В магазине «Магнит» «у дома» нами был куплен образец биойогурта «Активиа» для последующего изучения упаковки и маркировки. Основным фактором выбора продукта стала набирающая популярность концепция здорового питания. Считается, что йогурт благотворно влияет на организм, благодаря наличию в своем составе молочнокислых бактерий. В его состав входят кальций, фосфор, йод, аскорбиновая кислота, витамины группы B, витамин PP и другие различные микро- и макроэлементы. Это объясняет способность йогурта укреплять иммунитет, снижать уровень холестерина, обогащать организм кальцием.

Причиной выбора именно этого образца послужила известность торговой марки, широкий ассортимент на полках магазина и цена (по акции составила 24,90 рублей).

Образец был исследован при помощи следующих методов:

• 1. Визуальный осмотр при помощи органов чувств. Осмотр проводился при дневном освещении, упаковка изучалась со всех сторон на предмет деформации, загрязнения, порчи. Маркировка оценивалась по параметрам: читаемость, четкость, понятность.
  2. Поиск необходимых литературных источников. Для более детального изучения упаковки и маркировки потребовались нормативные документы: ГОСТы, ТР ТС 022 и учебники.
  3. Сравнение с нормативными документами. Изучение требований к маркировке и сравнение имеющихся сведений с регламентируемыми нормативным документом, с последующим анализом полученных результатов.

Из всего многообразия магазинов потребитель всегда выбирает наиболее удобно расположенный с низкими ценами. Этим требованиям отвечает сеть «Магнит» по городу Москва, где и был приобретен образец йогурта для исследования. Продукт выбран в связи с его полезностью и натуральностью, а торговая марка, благодаря известности и невысокой стоимости на момент покупки.

2.2 Результаты оценки тары образцов йогуртов марки «Активиа»

В ходе изучении упаковки образца биойогурта «Активиа» (рисунок 7) было установлено, что она является прочной, чистой, сухой, без загрязнений, деформации и повреждений. Тара представляет собой пластиковый бокс, закрытый сверху художественно оформленной алюминиевой фольгой. Упаковка является порционной и включает в себя 150 г продукта. На нижней части тары имеется рельефный штамп торговой марки «Danone». Продукция торговой марки «Активиа» имеет два основных вида упаковки: пластиковый бокс (стаканчик) и бутылка ПЭТ (рисунки 7,8). Вся линейка продуктов «Активиа» выполнена в сочетании зеленого и белого цветов с изображениями на лицевой стороне, характеризующими добавку или вкус продукта. Стилевое оформление показывает натуральность продукта внутри, а надпись о бифидобактериях – его пользу для организма. Все это позволяет легко идентифицировать ее на полках магазина.

Данный вид упаковки относится к потребительской, по месту упаковки - к производственной; по механической устойчивости к жесткой; по материалу можно отнести к комбинированной, так как она включает пластик, металлическую фольгу; по кратности использования – одноразовая; в зависимости от свойств помещаемого товара – пищевая.

Упаковка успешно выполняет такие функции как: сохранение качества и количества товара, рекламная, идентификационная, носитель информации о товаре, эксплуатационная и эстетическая, что соответствует требованиям к таре. На нижней части упаковки имеется знак, разрешающий контакт с пищевой продукцией, а так же петля Мебиуса.

В целом, упаковка выполнена удачно, все элементы органично смотрятся на своих местах, она привлекает внимание. Зеленый цвет ориентирует потребителя на спокойствие и натуральность продукции. Целевая аудитория выбрана удачно, поскольку многие думают о здоровом питании, а йогурт улучшает пищеварение, является хорошим завтраком.

Основными достоинствами пластиковых стаканчиков являются:

• невысокая себестоимость;
• возможность трансформации под нужды компании, например, деления на секции;
• способность хорошо сохранять форму;
• удобство эксплуатации, гигиеничность использования и одноразовость;
• имеет небольшой вес;
• возможность вторичной переработки.

Рисунок 7. Внешний вид упаковки биойогурта «Активиа» в стаканчике

Рисунок 8. Внешний вид упаковки биойогурта «Активиа» в бутылке

К недостаткам данной тары можно отнести:

• проблемы с эксплуатацией (период разложения несколько десятков лет);
• низкая экологичность – при сжигании выделяет в атмосферу вредные вещества;
• старение пластмасс и при неправильном изготовлении переход вредных веществ в пищевой продукт.

Пластиковый бокс для биойогурта «Активиа» можно улучшить, закрыв сверху его пластиковой крышкой, а между ней и фольгой вложить складную ложку. Таким образом, йогурт будет защищен от случайного вскрытия острыми предметами, что уменьшит товарные потери, а потребителям будет удобнее употреблять продукт вне дома, и его популярность может увеличиться. Данные меры в перспективе принесут компании дополнительную прибыль.

Таким образом, для биойогурта «Активиа» в качестве упаковки выбраны полимерные материалы. Они хорошо сохраняют форму, весьма гигиеничны, имеют низкую себестоимость и небольшой вес, а сама тара характеризуется замечательными эргономическими свойствами. Однако недостатки тары весьма существенны: опасность для окружающей среды, возможное старение пластмасс. В целом упаковка создана узнаваемо, хорошо запоминается, бросается в глаза, снижает риск вытекания продукта, имеет на себе товарные знаки, выполняет все необходимые функции. Однако назвать ее полностью идеальной нельзя. Несмотря на свои достоинства, она не экологична. С этой точки зрения лучшей тарой была бы стеклянная, однако в этом случае цена продукта весьма сильно возрастет, что значительно повлияет на спрос. В связи с тем, что производитель ориентирован на наибольшую прибыль, подбор тары можно назвать оптимальным.

2.3 Анализ содержания маркировки йогуртов марки «Активиа»

На упаковку образца марки «Активиа» нанесена четкая, понятная, разборчивая маркировка контрастного цвета (упаковка зеленая, маркировка белая). К недостаткам маркировки можно отнести шрифт – для человека с не очень хорошим зрением придется напрягать глаза. Рекламная информация нанесена более крупным шрифтом и сразу привлекает взгляд. Дата производства набита нестираемой краской, имеется штрих-код EAN-13. Информационная идентификация проводится путем сравнения данных, указанных на маркировке образцов с требованиями нормативных документов. На маркировке присутствует знак единого обращения (EAC), следовательно информационную идентификацию можно проводить по ТР ТС 022 (таблица 1). Данный вид идентификации осуществляется для того, чтобы обнаружить информационную фальсификацию продукта.

Информационная фальсификация - это обман покупателя, вызванный неточной или искаженной информацией о товаре. Он характеризуется ложной информацией в товарно-сопроводительных документах, в маркировке или рекламе продукта^[16].

Фальсификация такого рода может угрожать потребителю покупкой товара более низкого качества, чем он предполагает, проблемами со здоровьем (при отсутствии рекомендация или ограничений по использованию).

Таблица 1

Результаты информационной идентификации биойогурта «Активиа»на соответствие ТР ТС 022/11 «Пищевая продукция в части ее маркировки»

Показатели	Образец
1	2
Наименование пищевого продукта	Биойогурт обогащенный бифидобактериями «Активиа» с массой долей жира 3,5%
Состав пищевой продукции	Нормализованное молоко, восстановленное молоко из сухого молока, йогуртная закваска, бифидобактерии
Количество	150 г
Дата изготовления	22.01.18
Срок годности	34 суток
Условия хранения	Хранить при температуре 4 +/- 2 0 С. Не хранить продукт в открытом виде
Наименование и место нахождения изготовителя	ООО «Данон Индустрия» Московская область, Чеховский район, п. Любучаны, ул. Полевая, 4
Рекомендации по использованию	Без сахарозы
Показатели пищевой ценности на 100 г.	Жира – 3,3 г Белка - 4,8 г Углеводов - 6,8 г Энергетическая ценность 78 кКал/327 кДж
Массовая доля жира	3,5
Сведения о ГМО	–
Единый знак обращения	ЕАС
Обозначение нормативного документа, по которому произведен продукт	ТУ 9222-008-48779702
Наличие знака добровольной сертификации	–
Товарный знак изготовителя

Таким образом, после проведения информационной идентификации образца йогурта выяснено, что он полностью соответствуют требованиям, предъявляемым к маркировке ТР ТС 022/11 «Пищевая продукция в части ее маркировки», а значит содержит четкую, достаточно полную, достоверную информацию для потребителей. Кроме этого в качестве рекомендаций или ограничений по использованию указано отсутствие сахарозы в продукте, что говорит о возможности употребления этого продукта людям с сахарным диабетом. К недостаткам маркировки следует отнести размер шрифта, который трудно читается при плохом зрении.

По итогам внимательной оценки тары и маркировки образца, купленного в торговой сети «Магнит» можно сделать следующий вывод: упаковка подобрана в соответствии с целями производителя, отвечает всем требованиям нормативных документов, привлекательна для потребителей, удобна в эксплуатации, выполняет основные функции, имеет больше достоинств, чем недостатков. Для большей защиты от случайного открывания, а так же для удобства эксплуатации можно было бы добавить дополнительную защитную крышку из полимерных материалов и складную ложку. На упаковку нанесена понятная, четкая, достоверная, контрастная основному зеленому цвету информация для потребителей белого и желтого цветов, товарные знаки и 13-ти значный штрих код для считывания информации. Маркировка полностью соответствует требованиям ТР ТС 022/2011. Единственным недостатком является размер шрифта. Изучаемый образец хорошо упакован и маркирован, соответствует концепции здорового питания, его хочется приобрести, следовательно, товар конкурентоспособен.

Торговое предприятие, где и приобретен данный образец, отличается распространенностью, многообразием форматов («У дома», «Семейный» и др.), помимо продажи оказывает различные услуги торговли, устраивает разнообразные скидки и акции. Его основной целью является «стать номером один для каждой семьи», что, можно сказать, удается. У «Магнита» хорошая посещаемость и большой процент совершения покупок.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Основная цель работы: анализ факторов, сохраняющих потребительские свойства йогурта, – достигнута, так как выполнены следующие задачи:

1. Проанализированы основы сохранения качества продовольственных товаров, изучена литература и нормативные документы по теме.
2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество товаров, охарактеризованы.
3. Оценка и анализ упаковки и маркировки продуктов на примере йогуртов «Активиа» в соответствии с нормативными документами проведены.

По итогам работы сделаны следующие выводы: основными факторами сохраняющими качество готовых продуктов являются упаковка, транспортирование и условия хранения. Упаковка выполняет ряд функций, наиболее важной из которых является защитная. Она должна отвечать таким требованиям как безопасность, эстетичность, социальное назначение, эргономичность, надежность. В настоящее время существует большая классификация упаковочных материалов, однако все они выполняют одни и те же функции и имеют маркировку. Маркировка представляет собой символы, текст и рисунки, которые предназначены для несения информации о товаре. Основные функции маркировки: информационная, идентифицирующая, мотивационная и эмоциональная. Выделяют товарную, с которой чаще всего сталкиваются потребители, отправительскую и транспортную маркировку. К ней предъявляются такие требования как: четкость, понятность, недвусмысленность, сохраняемость при различных условиях внешней среды. Содержание маркировки регламентируется различными нормативными документами, такими как ГОСТы, Технические регламенты таможенного союза, «Закон о защите прав потребителя» и др. Маркировка должна содержать сведения о добавках, манипуляционные, экологические, предупредительные, размерные, эксплуатационные знаки, а так же товарные и знаки соответствия качества. Помимо этого маркировка содержит штрих-код, с помощью которого можно считать информацию о товаре.

При исследовании упаковки и маркировки такой группы продовольственных товаров как йогурты было выяснено, что наиболее популярной тарой являются полимерные стаканчики и бутылки. Маркировка наносится на них в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011 и ГОСТ 31981-2013. Упаковка образца биойогурта «Активиа» была визуально изучена и выяснено, что она соответствует всем требованиям к упаковке продовольственной продукции, хорошо защищает продукт, смотрится весьма органично, привлекает взгляд и не раздражает. Предложено улучшить упаковку и добавить дополнительную защитную пластиковую крышку и ложку для удобства употребления. Отмечено, что цвет выбран очень удачно, так как белая маркировка хорошо гармонирует с основным зеленым фоном. Информация, содержащаяся на таре образца является полной, так как содержит все необходимые сведения по ТР ТС 022/2011. На упаковке присутствует знак единого обращения (EAC), петля Мебиуса, штриховой код, а так же разрешение на контакт упаковки с пищевой продукцией.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 № 2300-1 с изменениями от 29.07.2018 №122-ФЗ// Ведомости СНД и ВС РФ, 09.04.1992, № 15, ст. 766.
2. ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (с Изменениями N 1, 2, 3) [Электронный ресурс]. - Введен 01.01.1998. - Режим доступа http://docs.cntd.ru/document/1200006710
3. ГОСТ 31981-2013 Йогурты. Общие технические условия. - Введен 1.05.2014.-Москва: Издательство стандартов, 2014. - 20 с.
4. ГОСТ 51304-2004. Услуги торговли. Общие требования [Электронный ресурс]. - Введен 01.01.2011. - Режим доступа http://docs.cntd.ru/document/gost-r-51304-2009
5. ГОСТ Р 56691-2015. Безопасность потребительских товаров. Руководящие указания для поставщиков и распространителей продукции [Электронный ресурс]. - Введен 01.09.2016. - Режим доступа http://docs.cntd.ru/document/1200126791
6. ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» [Электронный ресурс] – Утвержден 09.10.2013. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/499050562
7. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» [Электронный ресурс] – Утвержден 09.01.2011. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902320560
8. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» - Москва: Стандартинформ, 2014. - 29 с.
9. Горина Т.В. Переработка молока. Технология производства йогурта: учебное пособие. / Т.В. Горина. - Москва: Издательство «ИНФА», 2011. - 215 с.
10. Елисеева Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова и др.; под ред. докт. техн. наук, проф. Л. Г. Елисеевой. - Москва: Издательско- торговая корпорация «Дашков и К°», 2014. - 930 с.
11. Информация о компании: [Электронный ресурс] // Официальный сети «Магнит» 2010-2017 АО «Тандер». Режим доступа: http://magnit-info.ru/about/today/
12. Касторных, М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова. - Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. - 328 с.
13. Косарева О.А. Теоретические основы товароведения/ О.А. Косарева. – М.: Университет «Университет», 2017. – 176 с. (Серия «Легкий учебник»).
14. Трыкова Т.А. Товароведение упаковочных материалов и тары.  Учебное пособие. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2012.-212с.
15. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. [Текст] / И.П. Чепурной – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. – 460 с.
16. Чернухина Г.Н. Организация торговли/ Г.Н. Чернухина. - М.: Московский финансово-промышленный университет «Университет», 2016. – 192 с. (Серия «Легкий учебник»).

1. Косарева О.А. Теоретические основы товароведения/ О.А. Косарева. – М.: Университет «Университет», 2017. – 176 с. (Серия «Легкий учебник»). ↑

2. Чернухина Г.Н. Организация торговли/ Г.Н. Чернухина. - М.: Московский финансово-промышленный университет «Университет», 2016. – 192 с. (Серия «Легкий учебник») ↑

3. Елисеева Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова и др.; под ред. докт. техн. наук, проф. Л. Г. Елисеевой. - Москва: Издательско- торговая корпорация «Дашков и К°», 2014. - 930 с. ↑

4. Касторных, М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова. - Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. - 328 с. ↑

5. Горина Т.В. Переработка молока. Технология производства йогурта: учебное пособие. / Т.В. Горина. - Москва: Издательство «ИНФА», 2011. - 215 с. ↑

6. ГОСТ Р 56691-2015. 2 Безопасность потребительских товаров. Руководящие указания для поставщиков и распространителей продукции [Электронный ресурс]. - Введен 01.09.2016. - Режим доступа http://docs.cntd.ru/document/1200126791 ↑

7. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» [Электронный ресурс] – Утвержден 09.01.2011. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902320560 ↑

8. Трыкова Т.А. Товароведение упаковочных материалов и тары. Учебное пособие. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2012.-212с. ↑

9. ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» [Электронный ресурс] – Утвержден 09.10.2013. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/499050562 ↑

10. ГОСТ 31981-2013 4 Йогурты. Общие технические условия. - Введен 1.05.2014.-Москва: Издательство стандартов, 2014. - 20 с. ↑

11. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» - Москва: Стандартинформ, 2014. - 29 с. ↑

12. ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (с Изменениями N 1, 2, 3) [Электронный ресурс]. - Введен 01.01.1998. - Режим доступа http://docs.cntd.ru/document/1200006710 ↑

13. Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 № 2300-1 с изменениями от 29.07.2018 №122-ФЗ// Ведомости СНД и ВС РФ, 09.04.1992, № 15, ст. 766. ↑

14. ГОСТ 51304-2004. Услуги торговли. Общие требования [Электронный ресурс]. - Введен 01.01.2011. - Режим доступа http://docs.cntd.ru/document/gost-r-51304-2009 ↑

15. Информация о компании: 6 [Электронный ресурс] // Официальный сети «Магнит» 2010-2017 АО «Тандер». Режим доступа: http://magnit-info.ru/about/today/ ↑

16. Чепурной, И.П. 12 Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. [Текст] / И.П. Чепурной – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. – 460 с. ↑