Экологическая безопасность продовольственных/непродовольственных товаров (на примере исследуемых образцов сырной продукции«Раклет», «Голландский», «Valio»)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работ в том, что в настоящее время заметно повысился интерес к изучению экологической безопасности продовольственных и непродовольственных товаров. Питание - важнейший фактор, определяющий здоровье человека. Приоритетными направлениями современной науки о питании являются организация рационального сбалансированного питания, профилактика болезней питания, связанных с дефицитом белка, питательных микроэлементов и других важных факторов питания; дальнейшее развитие и укрепление системы контроля и надзора за качеством и безопасностью пищевого сырья и пищевых продуктов; повышение осведомленности общественности о здоровом питании.

Каждый человек должен иметь необходимую информацию о сбалансированном питании, веществах, из которых состоит пища, их роли в жизнедеятельности здорового и больного организма. Все это формирует культуру питания, которая является неотъемлемой частью культуры общества. Нарушение принципов рационального питания неизбежно приводит к развитию болезней, которые укорачивают жизнь человека, делают его неполноценным.

Свойства социального назначения характеризуют соот­ветствие товаров общественно необходимым потребностям, целесообразность их производства и реализации. Эти свойства позволяют определить, нужен ли данный товар в принципе, со­ответствует ли он структуре общественного потребления, какой группе потребителей предназначен.

Отрицательное воздействие на окружающую среду оказы­вают как сами экологически небезопасные товары, так и отходы производства и потребления.

Цель работы – рассмотреть теоретические аспекты экологической безопасности продовольственных товаров и исследовать образцы однородной пищевой продукции.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

• рассмотреть основные понятия в области экологической безопасности;
• выявить основные требования к безопасности продовольственных товаров;
• оценить маркировку, органолептические показатели и другие качественные характеристики образцов полутвердых сыров;
• по результатам проведенного исследования сформулировать выводы и предложения.

Объект работы являются образцы полутвердых сыров.

Предмет работы − экологическая безопасность продовольственных товаров.

Курсовая работа состоит из 2 – х глав.

В Главе 1 рассматриваются теоретические основы обеспечения безопасности продовольственных/ непродовольственных товаров

В Главе 2производится характеристикаэкологической безопасности исследуемых образцовсырной продукции «Раклет», «Голландский», «Valio»

Глава 1. Теоретические основы обеспечения безопасности продовольственных/ непродовольственных товаров

1.1 Безопасность товаров: понятие, виды, показатели.

Безопасность – это состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными или не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений^[1].

Не могут находиться в обороте продукты не соответствующие требованиям нормативных документов, которые имеют явные признаки недоброкачественности, не имеют удостоверений качества и безопасности, не соответствуют представленной информации, не имеют установленных сроков годности, не имеют маркировки.

Основными источниками загрязнения пищевых продуктов является нарушением правил использования в растениеводстве удобрений, пестицидов, в животноводстве антибиотиков, кормовых добавок и стимуляторов роста. Поступление в пищевое сырье и продукты токсических веществ из окружающей среды. Использование запрещенных и неразрешенных, пищевых добавок (красителей, кон сервантов – чтоб дольше хранились продукты стабилизаторов, разрыхлителей, усилитель вкуса). Обозначается буквой Е. Несоблюдение санитарных требований, технологии производства и хранению

Безопасность товара (работы, услуги) – безопасность товара (работы, услуги) для жизни, здоровья, имущества потребителя и окружающей среды при обычных условиях его использования, хранения, транспортировки и утилизации, а также безопасность процесса выполнения работы (оказания услуги)^[2].

Различают следующие виды безопасности:

– безопасность от радиационного загрязнения

– безопасность от биологического загрязнения

– безопасность от удара электротоком

Для оценки безопасности пищевых продуктов контролируется содержание следующих групп химических веществ: токсичные элементы, пестициды, нитраты, антибиотики, нитрозамины и т. д. Гигиенические требования ко всем допустимым уровням токсичных элементов, таких как свинец, мышьяк, кадмий и ртуть, накладываются на все виды продовольственного сырья и продуктов питания^[3].

Для повышения продуктивности сельскохозяйственных животных, предотвращения болезней, сохранения хорошего качества кормов в животноводстве широко используются различные кормовые добавки, лекарства и химикаты: аминокислоты, минералы, ферменты, антибиотики, транквилизаторы, антибактериальные вещества, антиоксиданты, ароматизаторы, красители и т. д. Многие из них являются чужеродными для организма веществами, поэтому их остаточное содержание в мясе, молоке и жирах может отрицательно сказаться на здоровье человека.

Экологические проблемы для полимерной упаковки решаются в следующих четырех областях:

1) Использование многоразовой упаковки. Сторонники этой тенденции считают, что увеличение числа оборотов контейнера снижает нагрузку на окружающую среду, делая контейнер экономичным. На смену одноразовой упаковке приходит многоразовая упаковка.

2) Сжигание использованной полимерной упаковки. Накоплен опыт использования отходов в качестве топлива для теплоэлектростанций и бытовых нужд. Одним из основных недостатков этого способа утилизации является выделение большого количества гозообразного хлористого водорода при сжигании, проблема нейтрализации которого, как и других вредных компонентов, успешно решена.

3) Переработка полимерных контейнеров. Использованную упаковку перерабатывают на переработку для получения новой упаковки и упаковки, изготовления продукции бытового и технического назначения.

4) Использование саморазлагающуюся полимерную упаковку. Этот метод предполагает, что упаковочный материал, падая в землю или на свалку, разлагается под воздействием микроорганизмов, света, кислорода и других факторов^[4].

1.2 Нормативно-правовая база обеспечения безопасности продовольственных/ непродовольственных товаров

Департамент технического регулирования и аккредитации Евразийской экономической комиссии утверждает технические регламенты (далее ТР), порядок их разработки и принятия, единые формы сертификатов и свидетельств, единый знак обращения продукции, занимается международным сотрудничеством.^[5]

Правительство РФ устанавливает порядок государственного контроля за соблюдением требований технических регламентов ЕАЭС на своей территории и ответственность за несоблюдение требований технических регламентов ЕАЭС.

Роспотребнадзор осуществляет государственный контроль за соблюдением требований технических регламентов ЕАЭС на территориях своих государств.

Федеральная служба по аккредитации Министерства экономического развития (Россаккредитация) устанавливает порядок аккредитации органов по оценке соответствия и проводят аккредитацию органов по оценке соответствия и включают их в Единый реестр ЕАЭС.

Федеральная служба по надзору в сфере транспорта (Ространснадзор) осуществляет специальные разрешительные, контрольные и надзорные функции в области транспортной безопасности.

Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) осуществляет государственный контроль за соблюдением требований технических регламентов и обязательных требований стандартов.

Федеральная служба по надзору в сфере природопользования, органы исполнительной власти субъектов Российской Федерации в рамках осуществления государственного экологического надзора (Росприроднадзор) обеспечивает экологическую и экономическую безопасность РФ, соблюдение рационального, непрерывного, неистощительного, экологически безопасного природопользования, сохранение всех компонентов окружающей среды от деградации и уничтожения.

Таможенные органы проверяют документы и сведения (сертификаты, декларации соответствия, документы, подтверждающие соблюдение запретов и ограничений и иных), представленные при совершении таможенных операций, с целью установления достоверности сведений, подлинности документов, правильности их заполнения и оформления.^[6]

Проверка достоверности сведений, представленных таможенным органам при совершении таможенных операций, осуществляется путем их сопоставления с информацией, полученной из других источников, анализа сведений таможенной статистики, обработки сведений с использованием информационных технологий, а также другими способами, не запрещенными таможенным законодательством таможенного союза.

На сегодняшний день торговля продовольственными товарами приобретает все большую популярность у юридических лиц и индивидуальных предпринимателей.

Законодательную основу экологической безопасности составляют Федеральные Законы, технические регламента, национальные стандарты и другие подзаконные акты, издаваемые министерствами и ведомствами.

Прежде всего, это Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании» Регулирует отношения, возникающие при разработке, принятии, применении и исполнении на добровольной основе требований к продукции, процессам проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнению работ или оказанию услуг, а также определяет права и обязанности участников этих отношений.

В Федеральном законе РФ от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» говорится, что «индивидуальные предприниматели и юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны обеспечивать безопасность для здоровья человека выполняемых работ и оказываемых услуг, а также продукции производственно-технического назначения, пищевых продуктов и товаров для личных и бытовых нужд при их производстве, транспортировке, хранении, реализации населению».

Федеральный закон от 07.02.1992№ 2300-1-ФЗ «О защите прав потребителей». Регулирует отношения, возникающие между потребителями и изготовителями, исполнителями, импортерами, продавцами при продаже товаров (выполнении работ, оказании услуг), устанавливает права потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасных для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды, получение информации о товарах (работах, услугах) и об их изготовителях (исполнителях, продавцах), просвещение, государственную и общественную защиту их интересов, а также определяет механизм реализации этих прав.

Федеральный закон от 29.06.2015 № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации» Устанавливает правовые основы стандартизации в Российской Федерации, в том числе функционирования национальной системы стандартизации, и направлен на обеспечение проведения единой государственной политики в сфере стандартизации.

Систему правовых актов в сфере технического регулирования на межгосударственном уровне, в рамках Евразийского экономического союза (далее ЕАЭС), образуют:

- международные нормативно-правовые акты;

- наднациональное законодательство – различные соглашения между участниками Евразийского экономического союза, технические регламенты ЕАЭС;

- национальное законодательство государств-членов ЕАЭС;

- подзаконные нормативно-правовые акты (указы Президента РФ, акты и постановления Правительства РФ, приказы федеральных министерств).

Основополагающим документом является Договор о Евразийском экономическом союзе, подписанный по итогам заседания Высшего Евразийского экономического совета г. Астана 29 мая 2014 г. и вступивший в силу с 01 января 2015 года. В соответствии с ним на территориях государствчленов ЕАЭС устанавливается единое техническое регулирование, основные положения которого отражены в разделе X «Техническое регулирование» и приложениях к договору.

Раздел X Договора содержит шесть статей – с 51 по 55 включительно. В 51 статье сформулированы общие принципы технического регулирования. В приложения вынесены нормы более детально регламентирующие порядок, правила и процедуры технического регулирования в рамках Союза, принципы осуществления согласованной политики в области единства измерений, взаимное признание результатов работ по аккредитации, органов по оценке соответствия. Статьи 52 и 53 посвящены действию технических регламентов Союза и стандартов, а также обращению продукции. Вопросам аккредитации посвящена статья 54.

С 2013 года вступил в силу Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Он устанавливает нормы и требования к безопасности пищевой продукции, которая обращается на территории стран-членов ТС. Данный регламент содержит также правила, методы и критерии оценки продуктов питания, по которым они могут быть отнесены к безопасным. Исполнение регламента обязательно для всех организаций, которые работают с пищевой продукцией до момента ее утилизации.  

Внедрение стандартов соответствия ТР ТС 021/2011 позволяет обеспечить защиту от некачественных продуктов на каждом этапе. Это касается не только выпуска, но и хранения, транспортировки, реализации продуктов питания.

Данный стандарт был разработан с целью обеспечить защиту:

• здоровья населения;
• экологии;
• потребителей от недостоверной информации о продуктах питания. 

Проверку выполнения требований данного стандарта выполняет Роспотребнадзор. Он может накладывать санкции за несоответствие требованиям, вплоть до приостановки деятельности предприятия.

Требования ТР ТС 021/2011 обязаны соблюдать организации, которые имеют отношение к обращению продуктов питания на территории любой из стран ТС. 

Важным требованием регламента является внедрение в организациях системы ХАССП. Она призвана исключить выпуск продуктов, опасных для населения. Наличие системы – одно из главных свидетельств безопасности в сфере пищевой промышленности. В процессе внедрения ХАССП проводится комплексный анализ работы, начиная от получения сырья, заканчивая отпуском продуктов питания, выявляются недоработки, которые могут нести потенциальную опасность, применяются меры по их устранению.    

1.3 Понятие, виды, методы и средства идентификации продовольственных/ непродовольственных товаров

Первичным элементом обеспечения безопасности непродовольственной продукции является ее идентификация^[7].

Идентификация - это установление соответствия наименования товара, указанного на маркировке и в сопроводительных документах или иных средствах информации, предъявляемым к нему требованиям^[8].

Цель идентификации – выявление и подтверждение подлинности конкретного вида и наименования товара.

В настоящее время подтверждение подлинности товара играет немаловажную роль, т.к. благодаря этому процессу выявляется фальсификационная продукция, которая в большинстве случаев несет в себе опасность для конечного потребителя.

Идентификация выполняет следующие функции:

1) указующая – отождествляющая представленный образец товара с конкретным наименованием, сортом, маркой, типом, а также товарной партией;

2) информационная – доводящая до субъектов рыночных отношений необходимую информацию;

3) подтверждающая подлинность товара т.е. соответствие ассортиментной характеристики товара информации, указанной на маркировке в товарно-сопроводительных документах;

4) управляющая – служащая одним из элементов системы качества продукции^[9].

Отрицательный результат при идентификации свидетельствует о фальсификации товаров.

Можно выделить следующие виды идентификации продовольственных товаров:

1) потребительская (проводится с целью установления возможности использования той или иной продукции или сырья);

2) товарно-партионная (определяет принадлежность представленного товара конкретной товарной партии);

3) ассортиментная (видовая) (устанавливает соответствие наименования товара по ассортиментной принадлежности, обусловливающей предъявляемые к нему требования);

4) качественная (устанавливает подделку товаров с помощью заменителей, которые заведомо понижают его качественные характеристики);

5) сортовая (устанавливает соответствия требованиям качества, предусмотренным нормативной документацией для того или иного сорта товара, после проведения ассортиментной идентификации);

6) специальная (устанавливает отношение данного изделия к перечню запрещенных к реализации товаров, либо к товарам, имеющим те или иные ограничения;

7) информационная (проводится с целью выявления обмана потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре, также она предполагает установление соответствия информации о товаре, указанной в рекламе и в товарно-сопроводительной документации, на упаковке и маркировке);

8) количественная (проводится с целью установления обмана потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, габарита, размера, роста, объема), превышающих предельно-допустимые нормы отклонений);

9) стоимостная (проводится для установления обмана потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товаров меньших размерных характеристик по цене больших) ^[10].

Для целей идентификации могут применяться различные методы, которые можно подразделить на:

1. Сенсорные методы (определение значений показателей идентификации с помощью органов чувств человека т.е. органолептическим способом: зрения, осязания, обоняния, слуха);

2. Лабораторные методы (определение значений показателей с помощью технических средств измерения, реактивов, приборов и аппаратуры);

3. Тестовые методы (определение степени безопасности по пределу чувствительности химической и биохимической реакции);

4. Экспресс-методы (ускоренные методы установления подлинности товара, дающие полуколичественные или приблизительные данные, основанные на пределе чувствительности химической реакции) ^[11].

При идентификации непродовольственных товаров используются средства, которые являются общими для разных видов оценочной деятельности

Идентификация служит целью выявления фальсифицированного товара. В широком смысле фальсификация может рассматриваться как действие, направленное на ухудшение потребительских свойств или уменьшение количества товара при сохранении наиболее характерных, но несущественных, для его использования по назначению свойств.

При фальсификации обычно подвергается подделке одна или несколько характеристик товара, которые взаимосвязаны с видами фальсификации

Фальсификации наиболее часто подвергаются парфюмерно-косметические товары, одежда, обувь, стоимость которых достаточно велика, а реализация подделки позволяет получить высокую прибыль. ^[12]

Понятие «фальсифицированные товары» иногда путают с понятиями «товары-заменители» и «дефектные товары». Это не случайно, так как заменители и дефектные товары широко используются для целей фальсификации, при этом получателю или потребителю умышленно не предоставляется необходимая информация. Заменители и дефектные товары не будут относиться к фальсифицированным, если на маркировке или в товарно-сопроводительных документах указано их подлинное наименование, а цена соответствует их качеству и происхождению.

Объектами фальсификации являются товары, маркировочные и идентификационные знаки и многое другое.

В зависимости от метода подделки различают:

1) ассортиментную или видовую (подделка осуществляется путем полной подмены его заменителями другого сорта, вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков);

2) качественную (производится подделка товаров с помощью различных добавок, которые улучшают внешний вид (органолептические свойства) товара, но заведомо понижают его качественные показатели);

3) количественную (обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины, толщины, плотности и т. п.) от предельно допустимых норм отклонений);

4) стоимостную (обман потребителя путем реализации контрафактной продукции по ценам подлинных фирм-изготовителей; низкокачественных товаров по ценам высококачественных; товаров с меньшими количественными характеристиками по цене товаров с большими количественными показателями);

5) информационную фальсификации (обман потребителя с помощью недостоверной или заведомо ложной информации о наименовании товара, фирме-изготовителе и стране-поставщике, о волокнистом составе, о технических, размерных характеристиках, способах ухода и т. д.)

Наибольшее распространение на современном российском рынке получили ассортиментная, качественная и информационная фальсификации.

Каждый вид фальсификации имеет свои характерные способы подделки товаров, а при комплексной – сочетание нескольких видов.

Комплексная фальсификация непродовольственных товаров включает в себя два, или более, отдельных видов подделок товара и бывает технологическая и предреализационная: первая осуществляется в процессе технологического цикла производства, вторая происходит при их подготовке к продаже или при отпуске потребителю.^[13]

С понятием фальсификата тесно связано понятие контрафакта, однако эти понятия не являются синонимичными. В связи с этим целесообразно определить различия между ними. Согласно пункту 4 статьи 1252 ГК РФ от 18.12.2006 № 230-ФЗ (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.01.2016) в случае, когда изготовление, распространение или иное использование, а также импорт, перевозка или хранение материальных носителей, в которых выражены результат интеллектуальной деятельности или средство индивидуализации, приводят к нарушению исключительного права на такой результат или на такое средство, такие материальные носители считаются контрафактными^[14].

По данным статистики, количество возбуждаемых таможенными органами дел об административных правонарушениях (далее АП) по фактам незаконного использования товарного знака, знака обслуживания, наименования места происхождения товара или сходных с ними обозначений для однородных товаров на протяжении последнего времени остается стабильно высоким: 1155 дел об АП в 2013г. (968 дел об АП в 2012 составляет 1,4% по отношению к общему количеству дел об АП, возбужденных таможенными органами. Динамика роста составила 19%)^[15].

Предметы АП в основном – это одежда, обувь, игрушки, косметика, продукты питания, алкогольная продукция, автозапчасти.

На сегодняшний день уровень контрафакта на российском рынке в среднем составляет около 20%. Уровень контрафакта по промышленности достигает 15-17%, в текстильной и легкой промышленности в целом – 30%. В сфере производства парфюмерно-косметических товаров, обуви, одежды, предметов бытовой химии этот показатель – от 15 до 30% ^[16].

Таким образом, исследовав основные теоретические вопросы обеспечения безопасности непродовольственных товаров, можно сделать вывод, что безопасность является одним из обязательных потребительских свойств товара и означает отсутствие недопустимого риска, связанного с возможностью причинения вреда и (или) нанесения ущерба. В зависимости от природы товара различают следующие виды безопасности: электрическая; химическая; механическая; термическая; радиационная; биологическая.

В РФ существует достаточное количество нормативной документации, обеспечивающей безопасность товаров, требования которой необходимо соблюдать. Главным документом является Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании» (ред. от 28.11.2015).

В рамках ЕАЭС создана гармонизированная система технического регулирования, основанная на международно-правовых актах, таких как международные договоры и решения органов интеграционных объединений.

Основополагающим документом в сфере технического регулирования в рамках Евразийского экономического союза является Договор о ЕАЭС.

В соответствии с ним устанавливается: единый перечень продукции, план и порядок разработки технических регламентов, порядок разработки и утверждения перечней стандартов, единые формы документов по оценке соответствия, типовые схемы оценки соответствия, порядок ввоза продукции, единый знак обращения продукции на рынке, область действия национальных законодательств государств-членов ЕАЭС в сфере технического регулирования.

Важную роль в обеспечении безопасности продукции играет идентификация, что означает установление соответствия наименования товара, указанного на маркировке и в сопроводительных документах или иных средствах информации, предъявляемых нему требованиям.^[17]

Выделяют следующие виды идентификации непродовольственных товаров: потребительская, товарно-партионная, ассортиментная (видовая), качественная, сортовая, специальная, информационная, количественная, стоимостная.

Для целей идентификации могут применяться различные методы, которые можно подразделить на: сенсорные, лабораторные, тестовые, экспресс-методы. Каждый из вышеперечисленных методов по – своему помогает произвести идентификацию товара.

Идентификация помогает выявить фальсификационную продукцию. В широком смысле фальсификация может рассматриваться как действие, направленное на ухудшение потребительских свойств или уменьшение количества товара при сохранении наиболее характерных, но несущественных, для его использования по назначению свойств. ^[18]

При фальсификации обычно подвергается подделке одна или несколько характеристик товара. В зависимости от метода подделки различают: ассортиментную (видовую), качественную, количественную, стоимостную, информационную фальсификации.

В настоящее время потребитель также сталкивается с контрафактной продукцией, отличие которой от фальсифицированной заключается в нарушениях качества продукции в разных областях. Контрафакты – это нарушения в области интеллектуальных прав, фальсификаты – в области технического регулирования и других обязательных требований к продукции.

Контрафакт не только наносит ущерб экономике страны, имиджу организаций, но и связан с реальной угрозой безопасности жизни и здоровья и с каждым годом его количество на рынке увеличивается. Самыми «подделываемыми» товарами являются обувь, одежда, предметы бытовой химии, парфюмерно-косметические товары, а также товары текстильной и легкой промышленности.

В последнее десятилетие потребление парфюмерно-косметических товаров во всем мире, в том числе и в нашей стране, значительно возросло. На российском рынке появилось огромное количество новых товаров как отечественного, так и зарубежного производства. Покупателям предлагается разнообразная косметика и парфюмерия брендов известных фирм, одновременно растет спрос на качественные, высокого ценового сегмента парфюмерно-косметические товары, а значит, возрастают и требования, предъявляемые к ним.

Таким образом можно сделать вывод, что:

Безопасность – это состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными или не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений.

Роспотребнадзор осуществляет государственный контроль за соблюдением требований технических регламентов ЕАЭС на территориях своих государств

Первичным элементом обеспечения безопасности непродовольственной продукции является ее идентификация, которая выполняет следующие функции: указующая; информационная; подтверждающая подлинность товара; управляющая.

Глава 2. Экологическая безопасности сыра«Раклет», «Голландский», «Valio»

2.1 Характеристика исследуемых образцов сырной продукции «Раклет», «Голландский», «Valio»

Объектами исследования были представлены образцы сырной продукции:

Образец 1 – сыр «Раклет» нарезка 48% , ООО «МИЛКФЕСТ», изготовлен по ТР ТС 033/2013 О безопасности молока и молочной продукции (рис. 1).

Рисунок 1. Сыр «Раклет» нарезка 48% , ООО «МИЛКФЕСТ»

Образец 2 – сыр Голландский нарезка 45% , ООО ТД «ПиР», изготовленпо ТУ 10.51.40-001-58733842-16 16 «Сыры и продукты сырные фасованные. Технические условия» (рис. 2)

Рисунок 2. Сыр Голландский нарезка 45% , ООО ТД «ПиР»

Образец 3 – Сыр Valio Российский 50%, ООО «ВАЛИО», изготовлен по ТУ 9225-002-35462346 «Сыр Valio Российский» (рис. 3)

Рисунок 3. Сыр «Valio» Российский 50%, ООО "ВАЛИО"

Три исследуемых образца «Раклет», «Голландский», «Valio» относятся к полутвердому сыру. Качество и безопасность молочной продукции оценивается по требованию ТР ТС 033/2012 "О безопасности молока и молочной продукции" и национальных стандартов.

2.2 Анализ основных требований к экологической безопасности сыра «Раклет», «Голландский», «Valio»

Основные требования для полутвердых сыров содержатся в ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия» и распространяется на полутвердые сыры с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 54,0% до 69,0% (далее – сыры), изготовляемые из коровьего молока и продуктов, полученных из коровьего молока: обезжиренного молока и сливок, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки.

Требования к исходному сырью и компонентам полностью соответсвтует указанного национального стандарта.

Содержание токсичных металлов не превышает норм, установленных действующими техническими регламентами Таможенного союза для данной группы продукции (ТР ТС 033/2013) для питания детей раннего возраста^[19]

Микробиологические показатели продукции не превышают нормативов, установленных для продукции, предназначенной для детского питания, в соответствии с действующими техническими регламентами Таможенного союза для данной группы продукции (ТР ТС 033/2013) и действующими санитарными правилами (СанПиН 2.3.4.551-96).

Удельная активность радионуклидов в продукции не превышает норм установленных действующими техническими регламентами Таможенного союза для данной группы продукции (ТР ТС 033/2013) для питания детей раннего возраста: - Cs137 – 40 Бк/кг, Проект СТО-56171713-011-2016 8 - Sr90 – 25 Бк/кг.

В продукции не содержатся антибиотики и пестициды.

В продукции не содержатся микотоксины в количествах, превышающих нормы, установленные действующими техническими регламентами Таможенного союза для данной группы продукции (ТР ТС 033/2013) для питания детей раннего возраста

Продукции не содержатся стойкие органические загрязнители в количествах, превышающих значения норм, установленных действующими техническими регламентами Таможенного союза для данной группы продукции (ТР ТС 033/2013^[20]) для питания детей раннего возраста.

2.3 Оценка экологических свойств исследуемых образцов сыра «Раклет», «Голландский», «Valio»

Анализ свойств о безопасности и физико-химических показателей проводилось на основании протоколов независимой экспертной лаборатории Росконтроля.

Для проведения оценки были выбраны три образца сыра «Раклет», «Голландский», «Valio».

Микробиологические показатели для сыров не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в сырах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Требования к показателям безопасности сыра представлены в таблице 1.

Таблица 1.

Показатели безопасности

Группа продуктов	Потенциально опасные вещества	Допустимые уровни, мг/кг (л, дм3 ), не более
Сыры	Токсичные элементы :
	Свинец	0,5
	Мышьяк	0,3
	Кадмий	0,2
	Ртуть	0,03
	Бензопирен	Для копченых продуктов – 0,001
	Пестициды (в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан(альфа-, бета-, гамма- изомеры)	1,25
	ДДТ и его метаболиты	1,0
	Радионуклиды:
	Цезий-137	50 Бг/кг
	Стронций-90	100 Бг/кг

Далее были проанализированы результаты исследования физико-химических показателей исследуемых, соблюдение которых обеспечива­ет стабильность состава и потребительских свойств продукции (табл. 2).

Таблица 2.

Физико-химические показатели сыра

Наименование показателя	Требование ГОСТ,%	Сыр «Раклет» нарезка	Сыр «Голландский «нарезка 45%	Сыр «Valio Российский» 50%
Массовая доля влаги, %, не более	49,0-56,0	48	45	50
Массовая доля жира, %, не менее	45,0-59,9	-	-	-
Массовая доля соли, в% не менее	1,3-1,8	-	-	-

По результатам физико-химический экспертизы сыра, определили что образец «Valio» соответствуют установленным требованиям ГОСТа 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия». Сыр «Раклет» нарезка и сыр «Голландский» на резка не соответствует ГОСТ.

Была произведена органолептическая оценка исследуемых образцов сыра «Раклет», «Голландский», «Valio»

Определение показателей качества продукции производили в следующей последовательности: внешний вид, цвет, консистенция, запах (аромат), вкус. Органолептическую оценку сыров проводили при температуре продукта +18...+2 °С. Сначала осматривали внешний вид потребительской тары, оценивали форма, состояние корки, парафинового или полимерного покрытия.

Результат органолептической оценки исследуемых образцов полцтвердых сыров представлены в таблице 3.

Таблица 3.

Органолептическая оценка образцов сыра «Раклет», «Голландский», «Valio»

Наименование сыра	Фактическая характеристика показателей
	Внешний вид	Вкус и запах	Консистенция	Рисунок	Цвет теста	Соответствие ГОСТ
«Раклет»	корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая полимерным материалом	Аромат слабо выраженный сырный, вкус лёгкой кисловатости	тесто эластичное, слегка ломкое на изгибе, однородное по всей массе, но слегка липкое	рисунок, из глазков овальной или круглой формы	жёлтый однородный по всей массе	Соответствует
«Голандский»	корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя,	вкус соленый, с наличием остроты	тесто мягкое, однородное по всей массе, наблюдается крошливость	рисунок, состоящий из щелевидных глазков	жёлтый однородный по всей массе	Соответствует
«Valio»	корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая полимерным материалом	выраженный сырный, сладковато-пряный	тесто плотное, резинистое, однородное по всей массе	глазки слабо выражены	жёлтый однородный по всей массе	Соответствует

При оценке качества образцов сыра «Раклет», «Голландский», «Valio», было установлено, что все образцы отвечают требованиям ГОСТ 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия».

Оценка маркировки образцов «Раклет», «Голандский», «Valio» представлены в таблице 4

Таблица 4

Оценка маркировки образцов «Раклет», «Голандский», «Valio»

Наименование показателей	Образец 1	Образец 2	Образец 3
Наименование продукта	«Раклет»	«Голандский»	«Valio»
Значение массовой доли жира в процентах	48	45	50
Сорт (при наличии)	Отсутствует	Отсутствует	Отсутствует
Наименование и местонахождение изготовителя	107076, город Москва, Краснобогатырская улица, 44 стр.1	121170, город Москва, улица Кульнева, дом 3 строение 1, комната 42	107370, город Москва, Открытое шоссе, дом 3 строение 4а, эт 1 пом I ком 7
Товарный знак изготовителя (при наличии)
Состав продукта	Коровье молоко пастеризованное, соль пищевая, бактериальные культуры, с использованием молокосвертывающего ферментного препарата животного происхождения	Молоко пастеризованное, соль поваренная пищевая, бактериальная закваскамезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, уплотнитель хлорид кальция, консервант нитрат калия, краситель аннато.	Нормализованное пастеризованное молоко, соль,  мезофильные и термофильные молочнокислые микроорганизмы, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, уплотнитель: хлорид кальция, ферментный препарат животного происхождения - лизоцим, краситель пищевой (аннато).

Продолжение таблицы 4

Наименование показателей	Образец № 1	Образец № 2	Образец № 3
Пищевая ценность	жиров 28,0 г, в том числе насыщенных жирных кислот 18,0 г, углеводов 0,0 г, белков 26,0 г.	белки - 26г, жиры - 26,8г.	белки - 23г, углеводы - 0г, жиры - 28г, соль - 2г.
Условия хранения	от +2 до +6'С и относительной влажности воздуха не более 85%	от +2 до +6'С и относительной влажности воздуха не более 85%	от +0'C до +6'C и относительной влажности не более 85%.
Дата изготовления и дата упаковывания	02.03.19	02.03.19	02.03.19
Срок годности	180 суток.	120 суток	75 суток
Срок реализации	7 суток	7 суток	7 суток
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;	ТР ТС 033/201	ТУ 9225-001-58733842-08	ТУ 9225-001-58128851-2014
Единый знак обращения на рынке Таможенного Союза
Информация о наличии ГМО в составе	Отсутствует	Отсутствует	Отсутствует

Безопасность образцов полутвердых сыров Раклет», «Голландский», «Valio» соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», микробиологические показатели и активность радионуклидов продукции не превышают нормативов, в продукции не содержатся антибиотики и пестициды, сыры не содержатся микотоксины в количествах, превышающих нормы.

По результатам физико-химический экспертизы сыра, определили что образец «Valio» соответствуют установленным требованиям ГОСТа 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия». Сыр «Раклет» нарезка и сыр «Голландский» нарезка не соответствует ГОСТ, по содержанию жира заявленного на маркировке продукции.

При оценке органолептических показателей образцов сыра «Раклет», «Голландский», «Valio», было установлено, что все образцы отвечают требованиям ГОСТ 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия».

Маркировка исследуемых образцов полутвердых сыров соответствует требованиям Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлевает жизни людей, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации их к окружающей среде.

Вместе с тем в последнее десятилетие состояние здоровья населения характеризуется негативными тенденциями. У большинства населения России выявлены нарушения полноценного питания, обусловленные как недостаточным употреблением пищевых веществ, в первую очередь, витаминов, макро- и микроэжлементов, полноценных белков, так и нерациональных их соотношением.

Пищевые продукты должны удовлетворять физиологическое потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документациями требованиям к допустимому содержанию химических, радиологических, биологических веществ и их соединений, микроогранизмов, представляющих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений.

Изготовляемые пищевые продукты должны соответствовать санитарным правилам по безопасности и пищевой ценности.

Область здорового питания находится под контролем государства. С этой целью разрабатывается государственная политика. Целями такой политики являются сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, связанных с неправильным питанием детей и взрослых.

В области формирования нормативной базы предусматривается совершенствование этой базы, регулирующей производство, хранение, транспортирование и сбыт, реализацию, качество и безопасность отечественных предприятий в увеличении объемов производства и повышения качества продовольствия.

Удовлетворение потребностей в высококачественных продуктах питания - одна из основных социально-экономических проблем сегодняшнего дня. Проблема усугубляется необходимостью быстрейшего решения вопросов о безопасности этих продуктов. Последнее объясняется бесконтрольным применением на протяжении десятков лет минеральных удобрений, химических средств защиты растений, кормовых добавок для животных. Особое влияние на качество продуктов питания оказывает ухудшающаяся экологическая обстановка, рассогласованность в работе контролирующих органов, хлынувший на рынок поток недоброкачественного импортного продовольствия, несовершенство решений некоторых вопросов стандартизации и сертификации в агропромышленных комплексах.

Безопасность – это состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными или не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений

Роспотребнадзор осуществляет государственный контроль за соблюдением требований технических регламентов ЕАЭС на территориях своих государств

Первичным элементом обеспечения безопасности непродовольственной продукции является ее идентификация, которая выполняет следующие функции: указующая; информационная; подтверждающая подлинность товара; управляющая.

В данной курсовой работе были исследованы образцы сыра «Раклет», «Голландский», «Valio».

Безопасность образцов полутвердых сыров Раклет», «Голландский», «Valio» соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», микробиологические показатели и активность радионуклидов продукции не превышают нормативов, в продукции не содержатся антибиотики и пестициды, сыры не содержатся микотоксины в количествах, превышающих нормы.

По результатам физико-химический экспертизы сыра, определили что образец «Valio» соответствуют установленным требованиям ГОСТа 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия». Сыр «Раклет» нарезка и сыр «Голландский» нарезка не соответствует ГОСТ, по содержанию жира заявленного на маркировке продукции.

При оценке органолептических показателей образцов сыра «Раклет», «Голландский», «Valio», было установлено, что все образцы отвечают требованиям ГОСТ 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия».

Маркировка исследуемых образцов полутвердых сыров соответствует требованиям Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Закон РФ от 07 февраля 1992г. № 2300-I «О защите прав потребителей»
2. ТУ 9225-002-35462346 «Сыр Valio Российский»
3. ТР ТС 033/2013Технический регламент Таможенного союза. О безопасности молока и молочной продукции")
4. ТУ 10.51.40-001-58733842-16«Сыры и продукты сырные фасованные. Технические условия»
5. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c.
6. Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Под общ. ред. д. э. н., проф. И. Ш. Дзахмишевой. - 2-е изд., доп. и перераб. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 360 с.
7. Казанцева, Н.С. Товароведение непродовольственных товаров / Н.С. Казанцева. - М.: Дашков и К^о, 2007. - 400 c.
8. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. – 176 с.
9. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 с.
10. Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013. - 464 с.
11. Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. - М.: Дашков и К^о, 2012. - 412 с.
12. Сероштан, М.В. Коммерческое товароведение: Учебник / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.А. Панасенко, В.Е. Боряев . - М.: Дашков и К, 2013. - 696 c.
13. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. [Текст] / И.П. Чепурной – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. – 460 с.
14. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 494 c.
15. Чернухина, Г.Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016. – 192 с.

1. Закон РФ от 07 февраля 1992г. N 2300-I «О защите прав потребителей» ↑

2. Там же ↑

3. Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013. - 464 с.

   пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013 ↑

4. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c. ↑

5. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. – 176 с. ↑

6. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 с. ↑

7. Казанцева, Н.С. Товароведение непродовольственных товаров / Н.С. Казанцева. - М.: Дашков и К^о, 2007. - 400 c. ↑

8. Сероштан, М.В. Коммерческое товароведение: Учебник / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.А. Панасенко, В.Е. Боряев . - М.: Дашков и К, 2013. - 696 c. ↑

9. ↑

10. Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013. - 464 с. ↑

11. Чернухина, Г.Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016. – 192 с. ↑

12. Сероштан, М.В. Коммерческое товароведение: Учебник / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.А. Панасенко, В.Е. Боряев . - М.: Дашков и К, 2013. - 696 c. ↑

13. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. [Текст] / И.П. Чепурной – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. – 460 с. ↑

14. Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. - М.: Дашков и К^о, 2012. - 412 с. ↑

15. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. [Текст] / И.П. Чепурной – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. – 460 с. ↑

16. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. – 176 с. ↑

17. Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. - М.: Дашков и К^о, 2012. - 412 с. ↑

18. Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Под общ. ред. д. э. н., проф. И. Ш. Дзахмишевой. - 2-е изд., доп. и перераб. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 360 с. ↑

19. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 494 c. ↑

20. ТР ТС 033/2013 «ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза. О безопасности молока и молочной продукции") ↑