Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Анализ внешней и внутренней среды кафе-бара «Лыжня»

Содержание:

Введение

Актуальность. Любая компания действует в условиях сложной, изменчивой среды. Если она хочет выжить, ей нужно производить и предлагать нечто имеющее ценную значимость для той или иной группы потребителей. Посредством обмена компания возобновляет свои доходы и ресурсы, необходимые для продолжения существования.

Компания должна быть уверена, что ее цели и товарный ассортимент постоянно сохраняют актуальность для конкретного рынка. Бдительные фирмы периодически пересматривают свои целевые, стратегические и тактические установки. Они полагаются на маркетинг как на основное комплексное средство наблюдения за рынком и приспособления к происходящим на нем переменам.

Маркетинговая среда организации — это совокупность активных субъектов и сил, действующих на организацию и влияющих на возможности службы маркетинга успешно сотрудничать с клиентами.

Предметом исследования является анализ внутреннего состояния и внешней среды предприятия.

Объектом исследования является кафе-бар «Лыжня».

Цель работы – изучить теоретические аспекты анализа среды организации, проанализировать современное состояние и разработать направления повышения эффективности деятельности организации с учетом факторов внутренней и внешней среды.

Для достижения заданной цели работы поставлены следующие задачи:

рассмотреть сущность и теоретические аспекты анализа внутреннего состояния и внешней среды организации;
провести анализ внутреннего состояния и внешней среды исследуемой организации;
разработать рекомендаций по совершенствованию деятельности организации.

При проведении исследования были использованы следующие приемы и методы: горизонтальный анализ, вертикальный анализ, анализ коэффициентов (относительных показателей), сравнительный анализ.

Научно-методической основой работы явились научно-методическая литература по маркетингу, менеджменту, стратегическому планированию, финансовому анализу предприятий, отчетная и другая аналитическая информация исследуемого предприятия за 2014-2016 гг.

Глава 1.Теоретические аспекты анализа внутреннего состояния компании и ее внешней среды

1.1.Предпринимательская среда организации: понятие и основные черты

Среда фирмы - это совокупность активных субъектов и сил, действующих за пределами фирмы и влияющих на возможности руководства службой маркетинга устанавливать и поддерживать с целевыми клиентами отношения успешного сотрудничества^[1]. Среда слагается из микросреды и макросреды (рис.1.)

Рисунок 1 - Макро-, микросреда^[2]

Микросреда представлена силами, имеющими непосредственное отношение к самой фирме и ее возможностям по обслуживанию клиентуры, то есть поставщиками, маркетинговыми посредниками, клиентами, конкурентами и контактными аудиториями^[3]. Макросреда представлена силами более широкого социального плана, которые оказывают влияние на микросреду такими, как факторы демографического, экономического, технического, политического, культурного характера^[4].

Рассмотрим основные факторы микросреды.

Поставщики — это фирмы и отдельные лица, которые обеспечивают компанию, ее конкурентов материальными ресурсами, необходимыми для производства конкретных товаров или услуг. События в «среде поставщиков» могут серьезно повлиять на деятельность фирмы. Управляющие по маркетингу должны следить за ценами на закупаемые материалы, поскольку рост цен на них ведет к повышению цен и на продукцию фирмы^[5].

Маркетинговые посредники. Существуют фирмы, которые помогают компании в продвижении, сбыте и распространении ее товаров среди клиентуры. К ним относятся торговые посредники, фирмы-организаторы товародвижения, агентства по оказанию маркетинговых услуг и кредитно-финансовые учреждения^[6].

Клиентура. Фирме необходимо тщательно изучать своих клиентов. Она может выступать на клиентурных рынках пяти типов:

1) потребительский рынок — отдельные лица и домохозяйства, приобретающие товары и услуги для личного потребления;

2) рынок предприятий — организации, приобретающие товары и услуги для использования их в процессе производства;

3) рынок промежуточных продавцов — организации, приобретающие товары и услуги для последующей перепродажи их с прибылью;

4) рынок государственных учреждений — государственные организации, приобретающие товары и услуги либо для последующего их использования в сфере коммунальных услуг, либо для передачи этих товаров и услуг тем, кто в них нуждается;

5) международный рынок — покупатели за пределами страны, в том числе зарубежные потребители, производители, промежуточные продавцы и государственные учреждения^[7].

Конкуренты. Любая фирма сталкивается с множеством разнообразных конкурентов. Появляется целый ряд товарно-видовых конкурентов — разновидностей того же товара, способных удовлетворить конкретное желание покупателя. Понимание того, как именно потребители принимают решения, может облегчить руководителю службы маркетинга выявление всех конкурентов, мешающих фирме продавать больше своих товаров^[8].

Контактная аудитория — это любая группа, которая проявляет реальный или потенциальный интерес к организации или оказывает влияние на ее способность достигать поставленных целей. Контактная аудитория может либо способствовать, либо противодействовать усилиям фирмы по обслуживанию рынков. Благотворная аудитория — группа, интерес которой к фирме носит очень благотворный характер (например, жертвователи) ^[9]. Искомая аудитория — та, чьей заинтересованности фирма ищет, но не всегда находит (например, средства массовой информации). Нежелательная аудитория — группа, интереса которой фирма старается не привлекать, но вынуждена считаться с ним, если он проявляется (например, преступные группировки) ^[10].

Рассмотрим основные факторы макросреды.

Демографическая среда. В рамках краткосрочного и среднесрочного периодов демографические тенденции служат исключительно надежными факторами развития. По основным демографическим тенденциям можно судить, какое значение каждая из них будет иметь для конкретной фирмы^[11].

Экономическая среда. Помимо самих людей, для рынков важна еще и их покупательная способность. Общий уровень покупательной способности зависит от уровня текущих доходов, цен, сбережений, от доступности кредита. На покупательной способности сказываются экономический кризис в стране, высокий уровень безработицы, высокая стоимость кредитов^[12].

Природная среда. В 60-х гг. проявилось растущее беспокойство общественности по поводу разрушения окружающей природной среды. Законодатели стали выдвигать различные меры по охране окружающей среды. Изменения экологической обстановки сказываются и на товарах, которые фирмы производят и предлагают рынку^[13].

Научно-техническая среда. Наиболее драматичной силой, определяющей людские судьбы, оказалась техническая и прикладная наука. Развитие науки и техники является главным фактором экономического роста уже четвертое столетие.

Политическая среда. На маркетинговых решениях, сильно сказываются события в политической среде. Эта среда слагается из законов, нормативных документов государственных учреждений, требований групп общественности, которые оказывают влияние на различные организации, на отдельных лиц и ограничивают свободу их действий^[14].

Культурная среда. Люди живут в конкретном обществе, которое формирует их основные взгляды, ценности и нормы поведения. Почти не осознавая того, человек воспринимает мировоззрение, которое определяет его отношение к самому себе и взаимоотношения с другими.

1.2.Методы анализа внутренней и внешней среды организации

Основными задачами маркетинговых исследований и анализа внутренней и внешней среды организации являются: изучение самого рынка; изучение покупателей; изучение конкурентов; изучение товара; изучение сбытовой деятельности.

Принципиальной особенностью маркетингового исследования, отличающей его от сбора и анализа, внутренней и внешней текущей информации является его целевая направленность на решение определенной проблемы. Эта целенаправленность и превращает сбор и анализ информации в маркетинговое исследование^[15].

Таким образом, под маркетинговым исследованием следует понимать целенаправленное решение стоящей перед фирмой маркетинговой проблемы (комплекса проблем) процесс постановки задач, получения маркетинговой информации, планирования и организации ее сбора, анализа и представления отчета о результатах^[16].

Каждая фирма самостоятельно определяет тематику и объем маркетинговых исследований и методы анализа внутренней и внешней среды организации исходя из имеющихся у нее возможностей и потребностей в маркетинговой информации, поэтому виды маркетинговых исследований, проводимых различными фирмами, могут быть разными^[17].

Приступая к маркетинговому исследованию и анализу внутренней и внешней среды организации, необходимо убедиться, что это нужно фирме для улучшения результатов предпринимательской деятельности, необходимо четко определить нужды и потребности покупателей, установить важность решения проблемы их более полного удовлетворения, а так же обеспечить эффективную предпринимательскую деятельность. Это может дать соответствующий эффект если тщательно спланировать весь процесс маркетингового исследования. Несмотря на многообразие видов маркетинговых исследований, проводимых фирмами, в основе их лежит общая методология, определяющая порядок их выполнения^[18]. Обычно выделяют пять основных этапов маркетингового исследования и анализа внутренней и внешней среды организации:

Выявление проблем и формулирование целей исследования.
Отбор источников, сбор и анализ вторичной маркетинговой информации (информация собирается на месте нахождения исследователя).
Планирование и организация сбора первичной информации (исследователь обращается к месту нахождения информации).
Систематизация и анализ собранной информации.
Представление полученных результатов исследования^[19].

Выявление проблем и формулирование целей исследования по праву считается важнейшим этапом исследования. Правильно выявленная проблема и точно сформулированная цель маркетингового исследования являются залогом его успешного проведения. Ошибки же, допущенные на этом этапе, могут привести не только к неоправданным затратам на проведение маркетинговых исследований, но и к обострению истинных проблем, связанных с потерями времени на движение по «ложному следу» ^[20].

Вне зависимости от того, проводит ли фирма исследование или анализ внутренней и внешней среды организации собственными силами или привлекает стороннюю организацию, к выявлению проблем и формулированию целей исследования должны привлекаться специалисты фирмы, а окончательные результаты этой работы должны быть одобрены ее руководством. При этом на практике, как правило, возможны две ситуации:

руководство фирмы самостоятельно определяет конкретную проблему и ставит перед исследовательской группой цель и задачи маркетингового исследования и анализа внутренней и внешней среды организации. В этом случае деятельность исследовательской группы на данном этапе состоит в уточнении формулировки цепи и задач исследования, а также в определении содержания и формы представления его результатов;
у руководства фирмы отсутствует ясное представление о цели и задачах исследования, и оно ограничивается неопределенной постановкой проблемы. В этом случае исследовательской группе предстоит провести предварительное исследование, направленное на конкретизацию проблемы и формулирование на ее основе целей и задач маркетингового исследования. Следует подчеркнуть, что в любом случае успех деятельности исследовательской группы на данном этапе во многом зависит от ее умения привлечь к этой работе руководство и специалистов фирмы^[21].

Основным и важнейшим источником внутренней вторичной информации для большинства фирм служит компьютер, в информационную базу которого включаются все значимые данные, отражающие различные функции управления деятельностью фирмы (организацию производства, закупку, продажу, управление кадрами, финансовую маркетинговую деятельность).

Использование компьютерной технологии хранения и получения внутренней вторичной информации позволяет не только сократить трудовые затраты по ее сбору, но и обеспечить высокую оперативность ее получения.

Внешние источники вторичной информации включают:

материалы законодательного и инструктивного характера, публикуемые государственными учреждениями, в том числе федеральными и местными (например, бюллетени фонда имущества, бюллетени государственной налоговой инспекции);
отчеты и доклады коммерческих исследовательских центров;
издания некоммерческих исследовательских организаций (например, отделений академий наук, университетов, институтов, материалы конференций, семинаров);
публикации торговых и промышленных ассоциаций, в том числе ассоциаций маркетинга по отдельным видам продукции (например, ассоциация товаропроизводителей, ассоциация рекламодателей);
журналы по различным товарам и технологиям;
газеты;
теле- и радиорекламу^[22].

Анализ вторичной информации включает оценку ее полноты, достоверности и непротиворечивости для решения поставленных перед исследователями задач. Положительная оценка указанных характеристик вторичной информации позволяет приступить к ее интерпретации, формулированию выводов и разработке рекомендаций, направленных на достижение цели и решение задач маркетингового исследования.

В этом случае после завершения данного этапа исследования следует переход к завершающему его этапу, то есть к представлению полученных результатов. В случае же неудовлетворительной оценки указанных выше характеристик вторичной информации (недостаточной полноты, достоверности или ее противоречивости) определяется потребность в дополнительной первичной информации, то есть создается предпосылка для перехода к следующему (третьему) этапу исследования^[23].

Планирование и организация сбора первичной информации по праву считается самым трудоемким этапом процесса проведения маркетингового исследования и анализа внутренней и внешней среды организации.

Существует три способа сбора первичных данных, а именно наблюдение, эксперимент, опрос.

В табл. 1 представлены методы и инструменты исследования и анализа внутренней и внешней среды организации.

Таблица 1

Методы и инструменты исследования и анализа внутренней и внешней среды организации

Методы исследования	Наблюдение	Эксперимент	Опрос
Орудия исследования	Анкета	Механические устройства	Личный контакт
План составления выборки	Единицы	Объем	Процедура
Способы связи с аудиторией	Телефон	Почта	Личный контакт

Выводы

Внешняя среда — это комплекс факторов, оказывающих непосредственное влияние на производственную и финансово-хозяйственную деятельность компании. Факторы внешней среды можно объединить в две группы: 1) косвенно влияющие на работу предприятия, к ним относятся состояние экономики, политические, демографические, природные и другие факторы, которые не могут непосредственно контролироваться предприятием; 2) прямо влияющие на работу предприятия (конкуренты, потребители, поставщики).

Несмотря на все возрастающее значение в развитии организации внешних факторов, именно основные факторы внутренней среды являются определяющими, источником ее жизненной силы. Внутренняя среда организации – это та часть общей среды, которая находится в пределах организации; ее внутренние элементы, подсистемы и процессы, которые влияют на ее потенциал, конкурентоспособность, способность развиваться.

Цель анализа внутренней среды организации – уяснение её сильных и слабых сторон.

Формирование эффективной системы стратегического управления рыночной деятельностью любой организации, основанной на комплексном изучении и анализе состояния маркетинговой среды организации – актуальная проблема современного бизнеса. Поэтому изучение, анализ и описание основных факторов внешней и внутренней среды имеет важное значение для последующего выбора, реализации, оценки и контроля её высшим руководством собственной стратегии развития.

Глава 2. Анализ внутреннего состояния и внешней среды ООО «Лыжня»

2.1. Краткая характеристика предприятия и оценка его внутренней среды

ООО «Лыжня» - коммерческое предприятие, образованное в 2006 г. Основным видом деятельности предприятия является оказание услуг в сфере общественного питания. Бар «Лыжня» расположен в Автозаводском районе г.Тольятти.

На рисунке 3 представлена структура управления баром «Лыжня».

Генеральный директор

Управляющий

Охрана

Бухгалтер

Администратор

(2 смена)

Шеф-повар

Администратор

(1 смена)

Бармен

Повара

Официанты

Технический персонал

Уборщицы

Посудомойки

Гардеробщица

Плотник

Рисунок 3 – Организационная структура бара «Лыжня»

Функции по управлению персоналом в баре «Лыжня» возложены на управляющего. Именно управляющий осуществляет организацию и контроль персонала. Непосредственный контроль и организацию производственного процесса осуществляет администратор.

Проведем анализ обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами. В процессе анализа использованы данные первичного и статистического учета бара «Лыжня» за 2014-2016 гг. Динамика обеспеченности рабочей силой представлена в таблице 2.

Таблица 2

Анализ обеспеченности трудовыми ресурсами

Категории работающих	Среднесписочная			Отклонение 2016 г. от
	численность			2014		2015
	2014	2015	2016	Чел.	% прироста	Чел.	% прироста
Основные рабочие В том числе Официанты Бармены Повара Прочие	9 4 1 2 2	14 7 2 3 2	15 8 2 3 2	6 4 1 1 -	66,67 100,00 100,00 50,00 -	1 1 - - -	7,14 14,29 - - -
Вспомогательные работники	4	4	5	1	25,00	1	25,00
Руководители	3	4	4	1	33,33	-	-
Итого	16	22	24	8	50,00	2	9,09

Данные таблицы 2 свидетельствуют о том, что в 2014-2016 гг. наблюдается увеличение кадрового состава. В 2015 г. численность работников увеличилась на 6 человек, или на 37,50 %. Увеличение численности произошло за счет как дополнительного приема основных рабочих (увеличение на 5 чел., или на 55,56 %); кроме того, в 2015 г. был принят второй администратор. В 2016 г. численности работников увеличилась еще на 2 чел., или на 9,09 %. Увеличение численности произошло за счет дополнительного приема официанта, а также еще одной уборщицы.

Проанализируем динамику структуры персонала на предприятии за 2014-2016 гг. (таблица 3).

Таблица 3

Динамика структуры численности работающих по категориям (%)

Категории работающих	Среднесписочная			Отклонение 2016 г. от
	численность			2014	2015
	2014	2015	2016	2014	2015
Основные рабочие В том числе Официанты Бармены Повара Прочие	56,25 25,00 6,25 12,50 12,50	63,64 31,82 9,09 13,64 9,09	62,50 33,33 8,33 12,50 8,33	6,25 8,33 2,08 - -4,17	-1,14 1,51 -0,76 -1,14 -0,76
Вспомогательные работники	25,00	18,18	20,83	-4,17	2,63
Руководители	18,75	18,18	16,67	-2,08	-1,51
Итого	100,00	100,00	100,00	-	-

Из данных таблицы 3 видно, что в 2016 г. в структуре персонала произошли негативные изменения по сравнению с показателями 2015 г.: на 1,14 процентного пункта сократился удельный вес основных рабочих в общей численности персонала и на 2,63 процентного пункта – увеличился удельный вес вспомогательных работников. Таким образом, на предприятии отмечается сокращение удельного веса работников, являющихся непосредственными производителями услуг, оказываемых предприятием.

Изменений в численности персонала в 2016 г. не происходило.

Для анализа основных экономических показателей деятельности предприятия было исследовано их изменение за 2015-2016 гг. (таблица 4).

Данные табл. 4 показывают, что по сравнению с первым полугодием 2015 г., выручка от продаж во втором полугодии 2015 г. снизилась на 644 847 руб., или на 61,26 %, а валовая прибыль – на 390 537 руб., или на 60,52 %. Прочие доходы возросли на 703 руб., или на 45,95 %, что связано, вероятнее всего, со сдачей помещений бара в аренду под массовые мероприятия. Во втором полугодии 2015 г. вместо прибыли наблюдается убыток. Это связано с неэффективным выполнением плана товарооборота в последние месяцы 2015 г. по причине кризисной ситуации в городе, и особенно на ПАО «АВТОВАЗ». Несмотря на это, по состоянию на 1 января 2016 г. имеет место нераспределенная прибыль в размере 5 104 руб., а не убыток, что произошло благодаря полученному доходу в первом полугодии 2015 г.

Таблица 4

Основные технико-экономические показатели деятельности бара «Лыжня», руб.

Наименование показателя	I полугодие 2015 г.	II полугодие 2015 г.	за 2015 год	II полугодие 2016 г.	Отклонение II полугодие 2016 г от II полугодия 2015 г от
Наименование показателя	I полугодие 2015 г.	II полугодие 2015 г.	за 2015 год	II полугодие 2016 г.	абсолютное	%
Выручка от продаж	1052638	407791	1460429	366540	-41251	-10,12
Себестоимость проданной продукции	407387	153077	560464	140601	-12476	-8,15
Валовая прибыль	645251	254714	899965	225939	-28775	-10,62
Коммерческие расходы	609623	270911	880534	240840	-30071	-11,10
Прибыль / убыток от продаж	35629	-16196	19433	-14901	1295	7,99
Прочие доходы	1530	2233	3763	1500	-733	-32,83
Прочие расходы	7166	7608	14774	6540	-1068	-14,04
Прибыль / убыток до налогообложения	32214	- 21572	10642	-19941	-1631	-7,56
Налог на прибыль и иные аналогичные обязательные платежи	4832	706	5538	706	-	1
Чистая прибыль / убыток(-)	27382	-22278	5104	-20647	-1631	-7,32

В течение 2016 г. негативные тенденции 2015 г. получили дальнейшее развитие. В результате снижения потока клиентов выручка от продаж в первом полугодие 2016 г. сократилась относительно второго полугодия 2015 г. на 41 251 руб., или на 10,12 %.

При этом себестоимость продукции удалось снизить только на 8,15 %. В результате валовая прибыль предприятия снизилась на более высокий процент, чем выручка: в первом полугодии 2016 г. она на 10,62 % ниже, чем во втором полугодии 2015 г. В поисках резервов роста финансового результата предприятие снижало коммерческие расходы, которые в персом полугодии 2016 г. на 11,10 % ниже, чем во втором полугодии 2015 г. Однако, несмотря на это, деятельность предприятия в первом полугодии 2016 г. оставалась убыточной: убыток от продаж составил 14 901 руб., однако удалось добиться его снижения по сравнению со вторым полугодием 2015 г. на 1 295 руб., или на 7,99 %. В результате того, что сократились возможности сдачи помещений в аренду, прочие доходы предприятия в первом полугодии 2016 г. сократились по сравнению со вторым полугодием 2015 г. на 733 руб., или на 32,83 %. Прочие расходы снизились на 14,04 %. В целом убыток до налогообложения в первом полугодии 2016 г. составил 19 941 руб. (на 7,56 % ниже, чем во втором полугодии 2015 г.), а с учетом уплаты налогов – 20 647 руб. (на 7,32 % ниже, чем во втором полугодии 2015 г.).

Для покрытия расходов и получения необходимой прибыли предназначена наценка на продукцию собственного производства и покупные товары. Размер наценки определяет само предприятие в лице генерального директора.

Чтобы охарактеризовать объем продаж кулинарной продукции и покупных товаров кафе-бара «Лыжня», необходимо обратиться к такому количественному показателю, как товарооборот, который выражает экономические отношения, возникающие при продаже собственной продукции, покупных товаров и оказании услуг по организации потребления. Товарооборот кафе-бара «Лыжня» состоит из двух основных частей: продажи продукции собственного производства; продажи покупных товаров. Данные о выполнении плана товарооборота и его составе приведены в табл. 5.

Важным показателем, характеризующим торгово-производственную деятельность предприятия, является доля продукции собственного производства в общем объеме товарооборота. Этот показатель за исследуемые месяцы в среднем составил 87,1%, что является достаточно высоким уровнем для предприятий питания. Однако по сравнению с июнем-июлем 2016 г. доля продажи продукции собственного производства имеет тенденцию спада. Она снизилась с 90,7% до 86,2%. Наиболее вероятной причиной этого является сложная экономическая ситуация в городе, снижение дохода населения и, как следствие, отказ от посещения баров и ресторанов.

Таблица 5

Оценка выполнения плана товарооборота во втором полугодии 2016 г., руб.

Месяцы	Товарооборот				Общий объем товарооборота	Месячный план товарооборота	Отклонение от плана	Выполнение плана, %
Месяцы	Продажа продукции собственного производства	В % к общему объему товарооборота	Продажа покупных товаров	В % к общему объему товарооборота	Общий объем товарооборота	Месячный план товарооборота	Отклонение от плана	Выполнение плана, %
06	70181	90,7%	7173	9,3%	77353	74800	+ 2553	103%
07	81875	90,9%	8153	9,1%	90027	87900	+ 2127	102%
08	92750	86,2%	14913	13,8%	107663	86000	+21663	125%
09	108959	84,3%	20356	15,7%	129316	86500	+42816	149%
10	49371	90,4%	5259	9,6%	54629	80250	-25620	68%
11	27172	86,1%	4382	13,9%	31555	82750	-51195	38%
12	41986	80,7%	10037	19,3%	52024	85000	-32976	61%

Для того, чтобы более подробно проследить колебания товарооборота, носящего сезонный характер, можно применить метод простой средней. Сущность данного метода заключается в определении сезонной волны (индекса сезонности) как процентного отношения соответствующих средних квартальных или декадных уровней к их общей средней, вычисленной для всего периода.

Поэтому далее следует проанализировать товарооборот кафе-бара «Лыжня» за три месяца 2016 г., по которым не был выполнен план, путем вычисления сезонной волны методом простой средней (табл. 6).

Таблица 6

Анализ сезонности способом простой средней арифметической (товарооборот кафе-бара «Лыжня», в руб.)

Месяц	Декада			Итого за месяц	Среднедекадные уровни по месяцам
Месяц	1	2	3	Итого за месяц	Среднедекадные уровни по месяцам
октябрь	12426	24004	18199	54629	18209,88
ноябрь	23058	8497	0	31555	10518,24
декабрь	17787	20709	13528	52024	17341,25
Итого	53271	53210	31727	138208	46069,36
Подекадные средние уровни	17756,9	17736,7	10575,70	46069,36	15356,45
Сезонная волна, %	115,6	115,5	68,9	300,0	100,0

Средний декадный объем продаж за весь период в целом вычисляется как отношение общей суммы продаж к числу периодов, то есть 138 208 : 9 = 15 356,45 руб., или как средняя арифметическая простая из декадных средних: (17 756,9 + 17 736,7 + 10 575,7) : 3 = 46 069,36 : 3 = 15 356,45 руб. Сезонная волна определяется процентным отношением подекадных средних к средней декадной за весь период, например, для 1 декады: (17 756,9 : 15 356,45)*100 = 115,6%. Из данных табл. 6 видно, что в 3 декаде ноября 2016 г. выручка отсутствовала, это объясняется тем, что с 14 по 30 ноября бар был закрыт по техническим причинам.

В среднем за все три анализируемых месяца он оказался ниже на 31,1% (68,9% – 100,0%) среднедекадного товарооборота. В 1 и 2 декадах уровень товарооборота практически одинаковый, и выше среднедекадного на 15,6% и 15,5% соответственно.

На конечные результаты хозяйственной деятельности предприятия питания большое влияние оказывает эффективность использования трудовых ресурсов, характеризуемая системой показателей, важнейшим из которых является производительность труда.

В табл. 7 показана производительность труда в баре «Лыжня» за семь месяцев в период с июня по декабрь 2016 г.

Таблица 7

Производительность труда в баре «Лыжня»

Месяц	Товарооборот, руб.	Производительность, руб. на чел.
июнь	77353	15470,6
июль	90027	18005,4
август	107663	21532,6
сентябрь	129316	25863,2
октябрь	54629	10925,8
ноябрь	31555	6311,0
декабрь	52024	10404,8

Максимальная производительность труда в 2016 г. отмечается в сентябре. По сравнению с июнем она выросла на 67,18 %, что во многом объясняется некоторой стабилизацией с рабочим графиком на ПАО «АВТОВАЗ». Однако, с октября товарооборот и производительность труда резко снижаются, что обусловлено низкой платежеспособностью потенциальных посетителей бара в целом. Наименьшая производительность отмечается в ноябре. Необходимо отметить, что причиной снижения производительности является не ухудшение труда работников, а проблема снижения спроса.

Цепочка ценностей кафе-бара «Лыжня» представлена на рис. 5.

вход

Снабжение-20%

Производство услуг- 40%

Продажа и Маркетинг-10%

Получение прибыли-10%

Управление персоналом – 10%

Администрирование – 5%

Исследования и разработки- 5%

Снабжение:

закупка продуктов питания
закупка алкогольной продукции
закупка технологического оснащения
закупка реквизитов для мероприятий
электроснабжение
водоснабжение

Производство:

свадьбы
банкеты
корпоративны
вечеринки
презентации
дни рождения

Рисунок 5 – Цепочка ценностей кафе-бара «Лыжня»

Проанализировав цепочку ценностей, можно увидеть, где можно уменьшить издержки, для того, что бы цепочка стала более эффективной. Можно уменьшить издержки на стадии снабжения, путем заключения договоров с более выгодными поставщиками (партнерами), которые смогут предложить более доступные и выгодные организации условия. Такая же ситуация обстоит и с производством, возможен пересмотр с нынешнего способа производства услуг, предлагаемых кафе-баром «Лыжня», на новый, более эффективный и менее затратный.

Для оценки посетителей бара в качестве инструмента сбора первичной информации была разработана анкета для посетителей бара. В целом проведено выборочное анкетирование 100 человек. Исследование структуры потребителей на основе демографических факторов выявило следующую картину: данные по половозрастной структуре показывают, что большую часть посетителей бара составляют мужчины (71%), причем в возрастной группе от 29 до 35 лет. В среднем же, от общего числа опрошенных респондентов это составляет 65% и превышает количество женщин на 54%.

Возрастная структура исследуемой выборки представлена на рис. 6.

Рисунок 6 - Возрастная структура потребителей

Таким образом, потенциальным клиентом бара «Лыжня» является мужчина в возрасте от 29 до 45 лет,

На рис. 7 приведены результаты обработки ответов относительно причин предпочтения услуг бара. Исследования показывают, что большинство посетителей пользуются услугами бара потому, что им нравится место расположения бара (лесная зона) и удобен такой режим питания (27%). Почти стольким же (25%) нравится качество предоставляемого питания.

Рисунок 7 - Причины предпочтения услуг бара «Лыжня»

На диаграмме 8 представлено отношение посетителей бара к ценам на продукцию.

Рисунок 8 – Мнения посетителей бара о ценах

Из диаграммы на рис. 8 видно, что 45% от общего числа опрошенных считают цены на питание вполне нормальными. Респонденты, которые сочли цены высокими и слегка завышенными составляют 9,5% и 24% соответственно, однако для 21,5% цены на питание бара являются низкими.

Важно знать, какие именно факторы представляют наибольшую ценность для потребителей. Для сбора этой информации были разработаны специальные вопросы и получены данные, представленные на рис. 9.

Рисунок 9 - Наиболее значимые факторы, влияющие на выбор бара

Исследования показывают, что при принятии решения о предпочтении того или иного бара или ресторана наиболее значимое влияние оказывает качество предоставляемой услуги (49% от общего числа опрошенных), следующим фактором является уровень обслуживания (26,5%), затем скорость предоставления услуги (13%), учет индивидуальных особенностей (8%), и лишь 3,5% включили стоимость услуги в ряд наиболее значимых факторов.

Основными конкурентами бара «Лыжня» являются следующие: бар «Восток», бар «Неолит», бар «Техас».

Таблица 8

Состав приоритетных конкурентов и занимаемая ими доля рынка

Конкуренты	Доля рынка, %
«Восток»	22
«Неолит»	12
«Техас»	13
«Лыжня»	19
Прочие конкуренты	34
Итого	100

Доля рынка, занимаемая баром «Лыжня», составляет 19 %, что выше, чем у баров «Неолит» и «Техас». Наибольшая доля рынка (за исключением прочих конкурентов) приходится на бар «Восток».

Для оценки качества продукции баров-конкурентов был проведен опрос работников бара «Лыжня» и потребителей. Продукцию баров-конкурентов предлагалось оценить по показателям «идеального» товара, используя 5 бальную шкалу: 5 – лучшая, максимальная оценка, 1 – наихудшая оценка. Далее была определена средняя взвешенная. Результаты представлены в таблице 9.

Из данных таблицы 9 видно, что бар «Лыжня» по общему показателю конкурентоспособности не уступает барам-конкурентам. Если сравнивать продукцию бара «Лыжня» с «идеальной», то достигнутый уровень соответствует 84 % от максимального.

Таблица 9

Оценка конкурентоспособности продукции баров

Факторы конкурентоспособности	Продукция баров
Факторы конкурентоспособности	«Лыжня»	«Восток»	«Неолит»	«Техас»	Идеальный продукт
Вкусовые качества блюд	4	4	4	3	5
Оформление блюд	5	2	3	4	5
Размер стандартной порции	5	5	4	3	5
Культура подачи блюд	4	4	5	3	5
Насыщенность ассортимента	3	3	4	2	5
Итого	21	18	20	15	25

Бар «Лыжня» имеет ряд достоинств: удобное расположение, разнообразное меню, бар пользуется успехом при проведении корпоративных мероприятий, и уже имеет постоянных клиентов. Однако скорость обслуживания в нем устраивает не всех посетителей.

2.2. Анализ внешней среды предприятия

PEST–анализ представлен в таблице 10.

Таблица 10

PEST–анализ

№	Фактор	Значение фактора по шкале от -3 до 3
1	2	3
Политика (Political)
1.	Текущее законодательство на рынке	0
2.	Оказание содействия субъектам малого и среднего предпринимательства в продвижении производимых ими товаров (работ, услуг), результатов интеллектуальной деятельности на рынок Российской Федерации и рынки иностранных государств	+1
3.	Обеспечение благоприятных условий для развития субъектов малого и среднего предпринимательства	+2
4.	Увеличение доли уплаченных субъектами малого и среднего предпринимательства налогов в налоговых доходах федерального бюджета, бюджетов субъектов Российской Федерации и местных бюджетов	-1
5.	Государственное регулирование конкуренции	+1
6.	Ужесточение госконтроля за деятельностью бизнес-субъектов и штрафные санкции	-1
7.	Выборы на всех уровнях власти	0
Экономика (Economic)
1.	Рост рынка после экономического кризиса	+2
2.	Экономическая ситуация и тенденции на данный момент	-1
3.	Уровень инфляции в РФ	-2
4.	Инвестиционный климат в отрасли	-1
5.	Сезонность / влияние погоды	-1
6.	Платежеспособный спрос	-1
7.	Динамика занятости	-1
8.	Снижение конкуренции на рынке	+2
9.	Затраты на эл. энергию	-2
10.	Возможность создания новых бизнесов	+1
Технология (Technology)
1.	Связанные / зависимые технологии	+1
2.	Зрелость технологий	0
3.	Изменение и адаптация новых технологий	-1
4.	Информация и коммуникации, влияние сети Интернет	+2
5.	Потенциал инноваций	+1
6.	Доступ к технологиям, лицензирование, патенты	+1
7.	Проблемы интеллектуальной собственности	-1

Продолжение таблицы 10

1	2	3
8.	Развитие технологий	+2
Социальная сфера (Social)
1.	Отсутствие квалифицированных специалистов	-2
2.	Низкая платежеспособность населения	-2
3.	Демография	0
4.	Изменения законодательства, затрагивающие социальные факторы	-1
5.	Тенденции образа жизни	+2
6.	Бренд, репутация компании, имидж используемой технологии	+3
7.	Потребительские предпочтения	+2
8.	Представления СМИ	+2
9.	Этнические / религиозные факторы	0
10.	Реклама и связи с общественностью	+2

Экономическая ситуация в регионе. На сегодняшний день этот фактор носит негативный характер для множества организаций, и ресторанный бизнес - не исключение. С кризисом на ПАО «АВТОВАЗ» в городе Тольятти резко сократилась покупательная способность людей. Многие потеряли работу, а это сильно повлияло и на ресторанный бизнес, так как резко сократилось количество людей, тратящих деньги на развлечения, в том числе – на рестораны. В то же время, положительным является то, что многие конкуренты кафе-бара «Лыжня» теряют позиции, или вообще уходят из рынка.

Социально-культурные факторы. Всё больше людей отходят от привычных для них стереотипов советского времени и смотрят на западный стиль жизни. Раскрепостившийся потребитель сегодня очень подкован информационно и поэтому более капризен, но это только стимулирует организации, занимающиеся организацией развлекательных мероприятий.

Политический фактор имеет огромное влияние на бизнес. Политика сильно отображается на поведение потребителей. Политические факторы серьезно влияют на разные виды бизнеса. Особенно заметно это в такой стране, как Россия, где политическая система находится в фазе становления.

Правовые факторы. Особое значение имеют уровень налогов в стране, таможенные сборы и пошлины; уровень безработицы оказывает косвенное влияние через изменение покупательной способности населения. Изменения в законодательстве прямо воздействует на многие виды деловой активности.

Проведем анализ пяти сил конкуренции по М.Портеру.

1. Уровень конкуренции среди действующих участников отрасли – высокий - так как конкуренция среди ресторанов прямо пропорциональна их количеству на душу населения. Потенциально абсолютно любой ресторан способен оттянуть часть аудитории из ресторанов, открытых ранее. Подобные миграции легко прогнозировать, но совершенно невозможно просчитать.

2. Вероятность появления новых конкурентов – высокая - так как, не смотря на экономический кризис, многие решаются на открытие новых ресторанов, вследствие чего, конкуренция с открытием каждого нового проекта ужесточается.

3. Давление со стороны поставщиков (партнеров) – низкое - потому что, как правило, существует большой выбор поставщиков (партнеров).

4.Конкурентное давление со стороны потребителей (целевой аудитории) – сильное - так как существует много факторов, в связи с которыми потребители (целевая аудитория) могут не иметь никаких издержек при смене ресторана.

5.Конкурентное давление со стороны субститутов – среднее - конечно же существуют ночные клубы, бары, кафе, кофейни, боулинги, бильярды. Но превосходство ресторанов над этими субститутами заключается в том, что: 1) формат субститутов не позволяет людям отдыхать в той атмосфере, которой обладают рестораны 2) не позволяют людям воспользоваться всем спектром услуг, который им предоставляют ресторан, хотя часть услуг субститутами все-таки оказывается.

Характерные черты сильных и слабых сторон бара «Лыжня», угроз и возможностей внешней среды представлены в табл. 11.

Обслуживание дополнительных групп потребителей, например, организация детских праздников с приглашением артистов дают преимущество исследуемому предприятию перед конкурентами. В то же время относительно невысокие цены, разнообразное меню и рост числа постоянных корпоративных клиентов позволят избежать конкурентной угрозы.

Таблица 11

SWOT-анализ бара «Лыжня»

СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ (S):	СЛАБЫЕ СТОРОНЫ (W):
Высококвалифицированный управленческий и производственный персонал Хороший имидж бара Достаточно разнообразное меню Наличие постоянных клиентов, в том числе корпоративных Ориентация деятельности бара в значительной степени на удовлетворение потребностей клиентов Сложившаяся репутация бара, предоставляющего качественные услуги	Устаревшее оборудование Слабая организация маркетинговой информационной системы на предприятии Отсутствие опыта маркетинговых исследований Нестабильные объемы продаж
ВОЗМОЖНОСТИ (О):	УГРОЗЫ (Т):
Наличие свободного времени у жителей города (работа ПАО «АВТОВАЗ» в режиме сокращенного рабочего дня)	Ожесточение конкуренции Снижение покупательной способности населения Инфляционные процессы

Выводы

Проведенное исследование конкурентных позиций бара «Лыжня» позволяет определить следующие факторы, обеспечивающие конкурентоспособность бара: цены на продукцию и услуги бара сравнимы с ценами конкурентов; потребители высоко оценивают качество предоставляемых услуг и уровень обслуживания; ассортимент блюд, напитков является достаточно широким.

Главной проблемой бара на настоящий момент является снижение потока клиентов, что обусловлено экономическими проблемами в городе, негативно повлиявшими на покупательную способность населения.

Глава 3. Пути усиления рыночных позиций кафе-бара «Лыжня»

3.1. Разработка мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности предприятия

В целях реализации конкурентной стратегии бара «Лыжня» предлагается:

1. Проведение мероприятий, направленных на удержание клиентов и привлечения новых. Для этого предлагается:

организовывать корпоративные мероприятия без арендной платы;
снизить ценовой ценз на проведение ужинов для групп клиентов пенсионного и предпенсионного возраста до 800 руб.;
открытие собственного сайта бара «Лыжня» в целях его продвижения. Самым привлекательным моментом Интернет-рекламы для бара «Лыжня» является ее сравнительно низкая стоимость. Также огромную роль играет интерактивность такого вида рекламы;
введение в меню программы «Антикризис» - бесплатные дополнения при заказе на определенную сумму.

Необходимость проведения дополнительных мероприятий по привлечению клиентов связано с тем, что сложная экономическая ситуация повлекла отказ достаточно большой части населения города от посещения ресторанов и кафе, либо сокращение числа таких посещений.

Проведенное анкетирование (выборочный опрос; число респондентов – 100 чел.) показало, что жители города в возрасте от 18 до 65 лет в последние полгода существенно сократили расходы на посещение кафе и ресторанов. Если в январе 2009-го об этом заявляли 47 % респондентов, то в мае и сентябре таковых насчитывалось уже более половины: 54% ответивших. Таким образом, их число за исследуемый период увеличилось примерно на треть.

При этом количество жителей города, вовсе отказавшихся от посещения мест общественного питания, за тот же отрезок времени возросло вдвое. В январе от расходов на кафе и рестораны отказывались 18 % опрошенных, в сентябре – 20%.

В зависимости от возраста опрашиваемых, данные показатели несколько видоизменяются. Из числа совершеннолетних жителей города в возрасте до 35 лет расходы на кафе и рестораны сократили примерно половина опрошенных (51%). И 60% людей 35-65 лет стараются сэкономить на этой статье расходов.

Зато из числа отказавшихся от посещения ресторанов и кафе самыми бережливыми оказались те, кому уже исполнилось 25, но нет 35. 27% жителей города этой возрастной категории предпочитают теперь питаться дома. Вдвое меньше (14%) молодёжи до 25 лет следуют их примеру, людей от 35 до 65, столь кардинально поменявших свои привычки, насчитывается меньше почти на треть – примерно 20%.

Организация корпоративных мероприятий без арендной платы снижает совокупные затраты клиентов, а, следовательно, является существенным фактором при выборе места проведения мероприятия. Очевидно, что такая акция снизит прибыль бара, однако, эти потери будет компенсированы за счет роста потока заказов.

Вторым мероприятием является снижение ценового ценза на проведение ужинов для групп клиентов пенсионного и предпенсионного возраста. В настоящее время ценовой ценз при проведении ужинов для групп клиентов составляет 1 000 руб. на одного заказчика. Предлагается снизить его до 800 руб. для клиентов пенсионного и предпенсионного возраста. Рост числа заказчиков прогнозируется в связи с тем, что в настоящее время в ПАО «АВТОВАЗ» отмечается массовый уход на пенсию работников, достигших пенсионного возраста и тех, кому до него осталось 1-2 года. Очевидно, что с учетом высокой конкуренции на рынке услуг общественного питания, выбор делается в пользу того заведения, где предлагаются наиболее выгодные условия проведения мероприятия.

В целях привлечения дополнительных клиентов предлагается открытие собственного сайта бара «Лыжня». Основой интернет-сайта является его содержание, то есть та информация, которую необходимо донести до ее потребителя - информация об услугах кафе, справочная, контактная информация. Интернет дает возможность потребителю рассмотреть все возможные варианты и сравнить все предложения. Интернет сайт – это инструмент, дающий гигантские конкурентные преимущества: целевые посетители и широкий охват аудитории; отсутствие посредников в общении с посетителями сайта; оперативность донесения информации; использование новых информационных и мультимедийных технологий. Собственный сайт позволит кафе-бару «Лыжня» рассказать о своих услугах, взглядах, идеях, способностях, оказывать влияние на широкую и целевую аудиторию.

Главная страница сайта представлена на рис. 10. На главной странице представлено меню сайта: услуги; меню бара; контакты и др. информация для потенциальных клиентов.

В настоящее время сайт находится в стадии апробации. Проект реализован на системе управления сайтом UBS.CMS. Разработаны макеты главной и внутренних страниц. На сайте представлено полное меню бара. Также гостям кафе теперь столик можно бронировать прямо с сайта. Реализован модуль «Фото-галерея».

Суть предлагаемой программы «Антикризис» состоит в том, что при заказе четырех кружек пива (емкость 0,30, цена 180 руб.) пятую предоставлять бесплатно. Таким образом, клиент, оплатив заказ в размере 540 руб. получает возможность бесплатного дополнения в размере 180 руб., или 33,33 % от затраченной суммы. «Антикризисное» предложение позволит поднять посещаемость бара.

2. Снижение затрат. Важнейшим направлением обеспечения прибыльности бара «Лыжня» в условиях кризиса является снижение затрат. Это может быть достигнуто за счет перехода на простые и недорогие продукты, на российское сырье. Практика замены сырья на более экономичное возможна только в случае сохранения стабильного качества блюд. В настоящее время, как никогда, бар должен быть ориентирован на качество и вариативность предложений, более того, именно в этот период корректировка цены ни в коем случае не должна сказываться на качестве блюд.

Рисунок 10 – Главная страница сайта кафе-бара «Лыжня»

В целях снижения затрат бара «Лыжня» предлагается:

замена салфеток «Lotus» по цене 49 руб. за 90 штук на отечественные салфетки «Мистерия» по цене 22 руб. за 90 штук. Общий объем расхода салфеток составляет 2 700 шт. за 6 месяцев;
оптимизация меню. При оптимизации меню нужно руководствоваться принципом «не навреди важно обратить внимание на следующие моменты: замену «собак» (позиции продаж, отличающиеся низкой рентабельностью и невысокой популярностью) в меню на блюда с доступными ингредиентами; оптимизацию закупочного листа; акцент в суггестивном сервисе на новинки.

3.2. Экономическая оценка предлагаемых мероприятий

Проведем расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий.

1. Организация корпоративных мероприятий без арендной платы.

В таблице 12 представлены данные о проведенных корпоративных мероприятиях в баре «Лыжня» во втором полугодии 2016 г.

Таблица 12

Данные о выручке от корпоративных мероприятий

Показатель	Значение показателя
Проведено корпоративных мероприятий, ед.	12
Выручка от корпоративных мероприятий, тыс.руб.	288
Получено доходов от аренды, тыс.руб.	24
Затраты на проведение корпоративных мероприятий, тыс.руб.	110
Прибыль от проведения корпоративных мероприятий (без учета доходов от аренды), тыс.руб.	178
Прибыль от проведения корпоративных мероприятий с учетом доходов от аренды, тыс.руб.	202

Из данных таблицы 12 видно, что в течение второго полугодия 2016 г. проведено 12 корпоративных мероприятий, то есть два мероприятия в месяц. До кризиса данный показатель составлял не менее 4 мероприятий в месяц. При этом получено доходов от аренды за помещение в размере 24 тыс.руб.

Прогнозируется, что в результате отмены арендной платы число корпоративных мероприятий можно повысить до трех в месяц. В таблице 13 представлены прогнозные расчеты доходов от их проведения.

Таблица 13

Прогнозные расчеты доходов от корпоративных мероприятий

Показатель	2 полугодие 2016 г.	Прогноз	Абсолютное изменение	Темп роста
1	2	3	4	5
Число корпоративных мероприятий, ед.	12	18	+6	150,00
Выручка от корпоративных мероприятий, тыс.руб.	288	432	+144	150,00
Получено доходов от аренды, тыс.руб.	24	-	-24	-100,00

Продолжение таблицы 13

1	2	3	4	5
Затраты на проведение корпоративных мероприятий, тыс.руб.	110	165	+55	150,00
Прибыль от проведения корпоративных мероприятий (без учета доходов от аренды), тыс.руб.	178	267	+89	150,00
Прибыль от проведения корпоративных мероприятий с учетом доходов от аренды, тыс.руб.	202	267	+65	132,18
Рентабельность продаж, %	70,14	61,81	-8,33	-

Из данных таблицы 13 видно, что в результате отмены арендной платы рентабельность продаж снизится на 8,33 пункта. Однако, выручка от продаж возрастет на 50 %, а прибыль от продаж составит 267 тыс.руб., что на 65 тыс.руб., или на 32,18 % больше, чем во втором полугодии 2016 г.

2. Снижение ценового ценза на проведение ужинов для групп клиентов пенсионного и предпенсионного возраста до 800 руб.

В таблице 14 представлены данные о проведенных мероприятиях в баре «Лыжня», связанных с событиями выхода на пенсию клиентов бара, во втором полугодии 2016 г.

Таблица 14

Данные о выручке от проведения мероприятий, связанных

с выходом клиентов бара на пенсию

Показатель	Значение показателя
Проведено корпоративных мероприятий, связанных с выходом на пенсию, ед.	6
Выручка от корпоративных мероприятий, тыс.руб.	144
Получено доходов от аренды, тыс.руб.	12
Затраты на проведение корпоративных мероприятий, тыс.руб.	58
Прибыль от проведения корпоративных мероприятий (без учета доходов от аренды), тыс.руб.	86
Прибыль от проведения корпоративных мероприятий с учетом доходов от аренды, тыс.руб.	98

Из данных таблицы 14 видно, что в течение второго полугодия 2016 г. проведено 6 корпоративных мероприятий, связанных с выходом клиентов бара на пенсию.

Прогнозируется, что в результате снижения ценового ценза до 800 руб. с заказчика число данных корпоративных мероприятий можно повысить до двух в месяц, то есть до 12 в полугодие. В таблице 15 представлены прогнозные расчеты доходов от их проведения.

Таблица 15

Прогнозные расчеты доходов от корпоративных мероприятий,

связанных с уходом клиентов бара на пенсию

Показатель	2 полугодие 2016 г.	Прогноз	Абсолютное изменение	Темп роста
Число корпоративных мероприятий, связанных с уходом клиентов бара на пенсию, ед.	6	12	+6	200,00
Выручка от обслуживания одного клиента, руб.	1000	800	-200	80,00
Выручка от корпоративных мероприятий, тыс.руб.	144	180	+36	125,00
Получено доходов от аренды, тыс.руб.	12	-	- 12	-
Затраты на проведение корпоративных мероприятий, тыс.руб.	58	72	+15	124,14
Прибыль от проведения корпоративных мероприятий (без учета доходов от аренды), тыс.руб.	86	108	+22	125,58
Прибыль от проведения корпоративных мероприятий с учетом доходов от аренды, тыс.руб.	98	108	+10	110,20
Рентабельность продаж, %	68,06	60,00	-8,06	-

Из данных таблицы 15 видно, что в результате снижения ценового ценза на одного заказчика и отмены арендной платы выручка от продаж возрастет на 100 %, а прибыль от продаж составит 108 тыс.руб., что на 10 тыс.руб., или на 10,20 % больше, чем во втором полугодии 2016 г.

3. Введение в меню программы «Антикризис» - бесплатные дополнения при заказе на определенную сумму.

Изучение заказов позволяет сделать вывод, что в среднем не более 10 % клиентов делают заказ более трех кружек пива за визит. В среднем их число за полугодие составляет 250 заказов. Прогнозируется, что число таких заказов вырастет на 50 % и составит 250 * 150 % = 375 заказов. Потери бара от проведения акции, с учетом, что закупочная цена пива 0,3 лита – 80 руб., составляют 375 * 80 руб. = 30 000 тыс.руб.

В таблице 16 представлены прогнозные расчеты доходов от проведения акции.

Таблица 16

Прогнозные расчеты доходов от проведения акции «Антикризис»

Показатель	2 полугодие 2016 г.	Прогноз	Абсолютное изменение	Темп роста
Число заказчиков четырех и более кружек пива, чел.	250	375	+125	150,00
Выручка от заказов, тыс.руб.	80	153	+73	191,25
Себестоимость заказов, тыс.руб.	32	48	+16	150,00
Затраты по предоставлению бесплатных дополнений к заказу, тыс.руб.	-	30	+30	-
Прибыль, тыс.руб.	48	57	+9	118,75

Из данных таблицы 16 видно, что в результате проведения акции «Антикризис» выручка от продаж возрастет на 91,25 %, а прибыль от продаж по акции составит 57 тыс.руб., что на 9 тыс.руб., или на 18,75 % больше, чем во втором полугодии 2016 г.

4. Замена салфеток «Lotus» по цене 49 руб. за 90 штук на отечественные салфетки «Мистерия» по цене 22 руб. за 90 штук. Общий объем расхода салфеток составляет 2 700 шт. за 6 месяцев.

Таблица 17

Прогнозные расчеты экономии

Показатель	2 полугодие 2016 г.	Прогноз	Абсолютное изменение	Темп роста
Расходы на салфетки, тыс.руб.	1,470	0,660	-0,810	44,90

Предлагаемое мероприятие позволит снизить расходы на 0,810 тыс. руб.

5. Открытие собственного сайта бара «Лыжня» в целях его продвижения.

Затраты на открытие и обслуживание сайта составляют: затраты на создание и открытие сайта – 6 000 руб.; ежемесячная плата за открытие сайта – 300 руб. в месяц, итого 1 800 руб. в год. Итого затрат: 7 800 руб.

Проведем прогнозный расчет экономических показателей бара «Лыжня» в результате реализации проектных мероприятий.

В результате организации корпоративных мероприятий без арендной платы выручка от продаж увеличится на 144 тыс.руб. Затраты возрастут на 55 тыс.руб. Потери от отказа от взимания арендной платы составят 24 тыс.руб.

В результате снижения ценового ценза на проведение ужинов для групп клиентов пенсионного и предпенсионного возраста до 800 руб. выручка от продаж увеличится на 36 тыс.руб.; затраты возрастут на 15 тыс.руб. Потери от отказа от взимания аренды по данным мероприятиям составят 12 тыс.руб.

Введение в меню программы «Антикризис» - бесплатные дополнения при заказе на определенную сумму позволит увеличить выручку от продаж на 40 тыс.руб., затраты увеличатся на 16 тыс.руб. Дополнительные затраты на реализацию программы «Антикризис» составят 30 тыс.руб.

Экономия от замены салфеток составит 810 руб. за 6 месяцев.

Затраты на открытие собственного сайта бара «Лыжня» в целях его продвижения составляют 3 900 тыс.руб. за 6 месяцев.

Таблица 18

Планируемые показатели деятельности бара «Лыжня», тыс.руб.

Наименование показателя	Второе полугодие 2016 г.	Прогноз	Отклонение
Наименование показателя	Второе полугодие 2016 г.	Прогноз	абсолютное	%
Выручка от продаж	367	587	+220	59,95
Себестоимость проданной продукции	141	231	+ 90	63,83
Валовая прибыль	226	356	+130	57,52
Коммерческие расходы	241	241	-	-
Прибыль / убыток от продаж	-15	115	+130	86667
Прочие доходы	1,5	1,5	-	-
Прочие расходы	6,5	6,5	-	-
Прибыль / убыток (-) до налогообложения	- 20	110	+130	550,00
Налог на прибыль и иные аналогичные обязательные платежи	1	22	+21	2100,00
Чистая прибыль / убыток(-)	-21	90	+111	528,57

В результате внедрения мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности бара «Лыжня» прибыль от продаж возрастет на 130 тыс.руб. Чистая прибыль бара составит 90 тыс.руб.

Выводы

По результатам проведенного анализа рекомендовано:

1) для привлечения клиентов организовывать корпоративные мероприятия без арендной платы;

2) снизить ценовой ценз на проведение ужинов для групп клиентов пенсионного и предпенсионного возраста до 800 руб.;

3) открытие собственного сайта бара «Лыжня» в целях его продвижения. Самым привлекательным моментом Интернет-рекламы для бара «Лыжня» является ее сравнительно низкая стоимость. Также огромную роль играет интерактивность такого вида рекламы;

4) замена салфеток на более дешевые;

5) введение в меню программы «Антикризис» - бесплатные дополнения при заказе на определенную сумму;

Заключение

Цель анализа внутренней среды организации – уяснение её сильных и слабых сторон.

В курсовой работе проведено исследование внутреннего состояния и внешней среды бара «Лыжня».

Проведенное исследование показало, что в настоящее время предприятие испытывает определенные финансовые трудности. Главной проблемой бара на настоящий момент является снижение потока клиентов, что обусловлено экономическими проблемами в городе, негативно повлиявшими на покупательную способность населения.

В работе проведен анализ конкурентоспособности бара «Лыжня». Основными конкурентами бара «Лыжня» являются бар «Восток», бар «Неолит», бар «Техас». Доля рынка, занимаемая баром «Лыжня» составляет 19 %, что выше, чем у баров «Неолит» и «Техас». Наибольшая доля рынка (за исключением прочих конкурентов) приходится на бар «Восток». Однако, из рассматриваемых баров, бар «Неолит» наиболее конкурентоспособен в рамках рассматриваемой стратегической группы. Продукция бара «Лыжня» находится на втором месте. Конкурентная политика бара «Лыжня» должна быть направлена, в первую очередь, на позиции бара «Неолит».

По результатам проведенного анализа рекомендовано:

1) для привлечения клиентов организовывать корпоративные мероприятия без арендной платы;

4) замена салфеток на более дешевые;

5) введение в меню программы «Антикризис» - бесплатные дополнения при заказе на определенную сумму;

Список литературы

Годин, А.М. Маркетинг: учебник для экономических вузов по направлению «Экономика» и специальности «Маркетинг». – Москва: Дашков и Кº, 2013.
Голубков, Е.Маркетинг для профессионалов. Практический курс. – М.: Юрайт, 2014.
Захарова, И.В.Маркетинг в вопросах и решениях: учебное пособие для студентов [Текст]/ И.В.Захарова, Т.В.Евстигнеева. – Москва: КноРус, 2011.
Иванов В. Н., Куликова О. М. Методика анализа внешней и внутренней среды предприятия для принятия оптимальных управленческих решений // Наука о человеке: гуманитарные исследования. 2013. № 1 (11). С. 252-256.
Мешков, А.А.Маркетинг: учебник для студентов / Б. А. Соловьев, А. А. Мешков, Б. В. Мусатов. – Москва: Инфра-М, 2013.
Моисеев А. М. Стратегическое управление на основе анализа внешней среды // Народное образование. 2011. № 9. С. 120-131.
Никифорова Е. В., Бердникова Л. Ф., Авинова В. А. Содержание и источники информации стратегического анализа внешней и внутренней среды организации // Вектор науки Тольяттинского государственного университета. Серия: Экономика и управление. 2012. № 1. С. 79-81.
Синяева, И.М. Маркетинг: учебное пособие для магистров, аспирантов и специалистов, осуществляющих маркетинговую деятельность. – М.: Вузовский учебник: Инфра-М, 2013.

Иванов В. Н., Куликова О. М. Методика анализа внешней и внутренней среды предприятия для принятия оптимальных управленческих решений // Наука о человеке: гуманитарные исследования. 2013. № 1 (11). С. 252-256. ↑
Моисеев А. М. Стратегическое управление на основе анализа внешней среды // Народное образование. 2011. № 9. С. 120-131. ↑
Иванов В. Н., Куликова О. М. Методика анализа внешней и внутренней среды предприятия для принятия оптимальных управленческих решений // Наука о человеке: гуманитарные исследования. 2013. № 1 (11). С. 252-256. ↑
Никифорова Е. В., Бердникова Л. Ф., Авинова В. А. Содержание и источники информации стратегического анализа внешней и внутренней среды организации // Вектор науки Тольяттинского государственного университета. Серия: Экономика и управление. 2012. № 1. С. 79-81. ↑
Моисеев А. М. Стратегическое управление на основе анализа внешней среды // Народное образование. 2013. № 9. С. 120-131. ↑
Иванов В. Н., Куликова О. М. Методика анализа внешней и внутренней среды предприятия для принятия оптимальных управленческих решений // Наука о человеке: гуманитарные исследования. 2013. № 1 (11). С. 252-256. ↑
Иванов В. Н., Куликова О. М. Методика анализа внешней и внутренней среды предприятия для принятия оптимальных управленческих решений // Наука о человеке: гуманитарные исследования. 2013. № 1 (11). С. 252-256. ↑
Годин, А.М. Маркетинг: учебник для экономических вузов по направлению «Экономика» и специальности «Маркетинг». – Москва: Дашков и Кº, 2013. – С. 102. ↑
Синяева, И.М. Маркетинг: учебное пособие для магистров, аспирантов и специалистов, осуществляющих маркетинговую деятельность. – М.: Вузовский учебник: Инфра-М, 2013. – С. 80. ↑
Годин, А.М. Маркетинг: учебник для экономических вузов по направлению «Экономика» и специальности «Маркетинг». – Москва: Дашков и Кº, 2013. – С. 103. ↑
Синяева, И.М. Маркетинг: учебное пособие для магистров, аспирантов и специалистов, осуществляющих маркетинговую деятельность. – М.: Вузовский учебник: Инфра-М, 2013. – С. 80. ↑
Захарова, И.В.Маркетинг в вопросах и решениях: учебное пособие для студентов [Текст]/ И.В.Захарова, Т.В.Евстигнеева. – Москва: КноРус, 2011. – С. 154. ↑
Мешков, А.А.Маркетинг: учебник для студентов / Б. А. Соловьев, А. А. Мешков, Б. В. Мусатов. – Москва: Инфра-М, 2013. – С. 171. ↑
Голубков, Е.Маркетинг для профессионалов. Практический курс. – М.: Юрайт, 2014. – С. 46.

↑
Никифорова Е. В., Бердникова Л. Ф., Авинова В. А. Содержание и источники информации стратегического анализа внешней и внутренней среды организации // Вектор науки Тольяттинского государственного университета. Серия: Экономика и управление. 2012. № 1. С. 79-81. ↑
Моисеев А. М. Стратегическое управление на основе анализа внешней среды // Народное образование. 2010. № 9. С. 120-131. ↑
Моисеев А. М. Стратегическое управление на основе анализа внешней среды // Народное образование. 2010. № 9. С. 120-131. ↑
Иванов В. Н., Куликова О. М. Методика анализа внешней и внутренней среды предприятия для принятия оптимальных управленческих решений // Наука о человеке: гуманитарные исследования. 2013. № 1 (11). С. 252-256. ↑
Моисеев А. М. Стратегическое управление на основе анализа внешней среды // Народное образование. 2013. № 9. С. 120-131. ↑
Моисеев А. М. Стратегическое управление на основе анализа внешней среды // Народное образование. 2013. № 9. С. 120-131. ↑
Никифорова Е. В., Бердникова Л. Ф., Авинова В. А. Содержание и источники информации стратегического анализа внешней и внутренней среды организации // Вектор науки Тольяттинского государственного университета. Серия: Экономика и управление. 2012. № 1. С. 79-81. ↑
Никифорова Е. В., Бердникова Л. Ф., Авинова В. А. Содержание и источники информации стратегического анализа внешней и внутренней среды организации // Вектор науки Тольяттинского государственного университета. Серия: Экономика и управление. 2012. № 1. С. 79-81. ↑
Никифорова Е. В., Бердникова Л. Ф., Авинова В. А. Содержание и источники информации стратегического анализа внешней и внутренней среды организации // Вектор науки Тольяттинского государственного университета. Серия: Экономика и управление. 2012. № 1. С. 79-81. ↑

Анализ внешней и внутренней среды кафе-бара «Лыжня»

Введение

Глава 1.Теоретические аспекты анализа внутреннего состояния компании и ее внешней среды

1.1.Предпринимательская среда организации: понятие и основные черты

1.2.Методы анализа внутренней и внешней среды организации

Глава 2. Анализ внутреннего состояния и внешней среды ООО «Лыжня»

2.1. Краткая характеристика предприятия и оценка его внутренней среды

Таблица 2

Таблица 7

2.2. Анализ внешней среды предприятия

Глава 3. Пути усиления рыночных позиций кафе-бара «Лыжня»

3.1. Разработка мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности предприятия

3.2. Экономическая оценка предлагаемых мероприятий

Заключение

Список литературы

Голубков, Е.Маркетинг для профессионалов. Практический курс. – М.: Юрайт, 2014. – С. 46.