Виды материальной мотивации в ресторане

Каждое утро, с восходом солнца, начинается новый рабочий день. Люди встают, умываются, готовят завтрак и скорее спешат на работу. На работу идут официанты, повара, менеджеры, управляющие.. Все они спешат в «дом», «дом», который создали Вы, где поварам хочется творить, создавать новые вкуснейшие блюда, где хостес доброжелательно встречает и подбирает гостям уютный столик, где расторопный и улыбчивый официант выносит «с пылу-жара» фирменные блюда Вашего заведения, играет музыка, а сотрудники бегают в этой невидимой гостям суете, работают. И работают с улыбкой! Много ли людей довольны своей работой? А если не довольны, то как это исправить и сделать вышеописанную ситуацию реальной? Как сделать так, чтобы сотрудники ресторана хотели работать и работали с удовольствием, выкладываясь на 100%?

Не секрет, что все мы, приходя на работу, в первую очередь мотивированы получением денег. Деньги это то, что даёт нам кров, питание, стабильность. Это основа наших потребностей. И, конечно, материальная мотивация для многих будет главным побудителем работать лучше, качественнее, продуктивнее и с улыбкой, ведь какое счастье, когда твоя работа ценится и вознаграждается.

Так как же можно мотивировать сотрудника материально? Какие есть для этого способы? Что из себя представляет эта «материальная мотивация»?

Материальная мотивация представляет собой одно из самых эффективных способов стимулирования трудовой деятельности персонала всего ресторана. Она основана на формировании системы денежных вознаграждений сотрудников.

По своему выражению, материальная мотивация подразделяется на:

1. Прямую денежную. В данном случае подразумевают прямые методы стимулирования, затрагивающие общий доход работника и имеющие четкое денежное выражение, повышающее его.
2. Непрямую (неденежную). Таковые методы материальной мотивации предусматривают предоставление работникам материальных благ без прямого воздействия на доходы.

Рассмотрим более подробно это на примере нашего ресторана. У нас есть повара, официанты, менеджеры, управляющие, хостес, персонал клининга. Все они – часть нашей большой команды. Как эту команду можно простимулировать материально? Далее предложим максимально большое количество способов для этого.

1. В ресторанах довольно частым явлением становится невыход официантов (и других работников) на рабочее место по причине болезни. Ресторан терпит существенное снижение эффективности работы других официантов, их скорости, более долгое ожидание гостей и, как итог, снижение прибыли организации. Решить подобную проблему можно с помощью введения дополнительной выплаты. Она может осуществляться раз в год или квартал и заключается в поощрении работников, которые не уходили на больничный в течение данного периода. Это может быть, к примеру 13-я зарплата или иной выплаты на усмотрение организации. Суть данной материальной мотивации сводится к тому, чтобы персонал уделял больше внимания состоянию здоровья и профилактике заболеваний.
2. Для снижения текучести кадров, можно ввести дополнительную выплату за длительность работы в данном ресторане.
3. Зарплата. Возможность повлиять на свою окладную часть это прекрасно. Это может быть процент с продаж. Или если официант, повар или другой персонал выходит на подработку – сверхурочные, ставка уже выше, чем в обычные рабочие дни.
4. Премии. Премии могут выплачиваться по итогам участия персонала в конкурсах, при положительных отзывах в гостевой книге. Можно ввести процент от проданных за смену десертов, блюд «от шефа», стейков и тд. Ведь главное – чтобы блюда не застаивались.
5. Подарки. Материальные подарки тоже имеют место быть. Премия или подарок в виде семейного уик-енда в загородном пансионате за счет заведения – по результатам работы за месяц (квартал, полугодие).

Участие в мастер-классах профессиональных поваров.

Командировка, корпоративы.

1. Компенсация сотовой связи, такси в вечернее время.
2. Для сплочения всего коллектива и формирования дружной, единой команды в ресторане может быть введён бонус при выполнении ежемесячного плана по выручке. Менеджеры проводят тренинги по продажам («повышение среднего чека», «красочное описание» «продажа дополнительных ингредиентов» и тд), официанты продают, повара быстро и вкусно отдают заказы. Красота, не правда ли?

Мотивация персонала определяет успех ресторана. Эти люди приносят вашему заведению деньги. Вы цените сотрудников, а они ценят вас и вкладывают душу в общее дело – любимый ресторан. Так из равнодушного, прохладного коллектива рождается сильная, уверенная команда.