![](/stc/img/evkova.png)
Управление эффективностью организации ресторанного бизнеса
Содержание:
Введение
В современных условиях хозяйствования одним из критериев успешности деятельности предприятия является эффективность. Данной экономической категорией оперируют отечественные и зарубежные исследователи в научных и методических работах. Экономическая эффективность является универсальным понятием. Ее понятие используют на всех этапах и сферах деятельности людей: экономике, науке, политике, культуре технике, и т.д. Изучение экономической эффективности актуально в любой период развития экономики.
Целью работы является изучение экономической эффективности и путей ее повышения на примере ООО "Деловые встречи"
В соответствии с целью работы были поставлены следующие задачи:
- рассмотреть понятие и особенности экономической эффективности;
- охарактризовать факторы, влияющие на экономическую эффективность;
- привести основные показатели экономической эффективности;
- дать краткую организационно-экономическую характеристика организации;
- проанализировать финансовое состояние предприятия;
- провести оценку экономической эффективности ООО "ДЕЛОВЫЕ ВСТРЕЧИ"»;
- выявить пути повышения экономической эффективности ООО "ДЕЛОВЫЕ ВСТРЕЧИ"».
Объектом исследования является – ООО "ДЕЛОВЫЕ ВСТРЕЧИ"».
Предметом исследования – экономическая эффективности и пути ее повышения на анализируемом предприятии.
Теоретико-методологической базой исследования служит учебная, научная и периодическая литература по проблемам экономической эффективности.
При написании работы применялся широкий спектр методов и приемов анализа: горизонтальный, вертикальный (структурный), структурно-динамический, коэффициентный анализ, а также такие распространенные приемы, как расчет абсолютных и относительных отклонений, группировка и другие.
Практическая значимость работы заключается в возможности использования полученных результатов для решения проблем, возникающих в процессе повышения экономической эффективности функционирования предприятия ООО "ДЕЛОВЫЕ ВСТРЕЧИ"».
Научная новизна курсовой работы заключается в разработке теоретических и методических положений, а также практических рекомендаций по повышению экономической эффективности деятельности предприятия ООО "ДЕЛОВЫЕ ВСТРЕЧИ"».
Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы и приложений.
В первой главе рассмотрены теоретические аспекты экономической эффективности предприятия. Во второй главе проведена оценка организации эффективности ресторанного бизнеса, выявлены основные проблемы
В третьей главе предложены мероприятия для повышения организации ресторанного бизнеса. В заключении подведены основные итоги.
Теоретические аспекты экономической эффективности предприятия
Понятие и особенности экономической эффективности
Эффективность деятельности предприятия - это многогранная, сложная качественная категория и одно из наиболее обобщающих понятий экономики, отражающее сложный социально-экономический процесс воспроизводства, развития производительных сил и производственных отношений. Данный процесс в общем его виде представляет собой соизмерение затрат и результатов производственной деятельности организации.
Результаты деятельности предприятий оцениваются с помощью показателей эффективности или эффекта, которые выражены абсолютными и относительными величинами, отражающими в конечном итоге, соответствующие им экономические достижения деятельности организаций. Вместе с тем, между категориями «эффект» и «эффективность» есть существенные различия.[1]
Эффект - категория, характеризующая превышение результатов хозяйственной деятельности над затратами по её осуществлению за определенный период времени. Эффективность в свою очередь, представляет собой результативность или относительный эффект производственно-хозяйственной деятельности, определяемый через соотношение результатов такой деятельности и затраченных на их достижение трудовых, материальных и финансовых ресурсов. Эффективность, в отличие от эффекта, учитывает не только результат деятельности, но и условия, при которых такой результат достигнут, поэтому она является наиболее информативным аспектом в оценке деятельности организации.
На сегодняшний день в экономической литературе не существует однозначной трактовки понятия экономическая эффективность, вследствие чего можно выделить три подхода к определению экономической
Таким образом, проведенный анализ подходов к изучению эволюции взглядов на экономическую эффективность зарубежных и отечественных ученых позволяет уточнить содержание категории «экономическая эффективность».
Под экономической эффективностью будем понимать отношение результата к затратам деятельности предприятий, зависящее от создания оптимальных условий производства качественного продукта, его сбыта характеризующееся достижением высоких финансовых показателей.
Особенности экономической эффективности предприятия проявляются в следующем:[2]
Во-первых, в условиях низкого технического уровня оснащенности и высокого износа оборудования наблюдается снижение экономической эффективности предприятий. Деятельность организации осуществляется тем эффективней, чем совершеннее на ней техническая оснащенность производства, под которой понимается комплекс конструкторских, технологических и организационных мероприятий, обеспечивающих разработку и освоение производства различных видов продукции, а так же совершенствование выпускаемой продукции.
Во-вторых, наличие четких конкурентных стратегий в изменяющихся условиях повышает уровень экономической эффективности предприятий. Осуществление выбора конкурентной стратегии зависит от доли рынка, занимаемой организацией, характеристик производства и продвижения товаров на рынке, наличия преимущественных особенностей продукции. Для многих предприятий, особенно крупных, основой построения конкурентной стратегии является дифференциация производимой продукции.
В-третьих, зависимость от платежеспособного спроса населения снижает уровень экономической эффективности предприятий. Неразвитая инфраструктура рынка негативно отражается на формировании справедливых цен на социально важные виды продукта и решении вопроса их физической доступности для населения. Низкие доходы большей части населения страны не позволяют потреблять продовольствие в достаточных количествах и разнообразного ассортимента.[3]
В-четвертых, привлечение инвестиций позволяет повысить уровень экономической эффективности предприятий. Для организаций инвестиции выступают основным фактором, создающим условия для расширенного воспроизводства и роста потенциала конкурентоспособности.
В-пятых, недостаточная реализация законодательных гарантий, прав собственности и контрактов приводит к снижению экономической эффективности предприятий.
Анализ экономической эффективности ООО "ДЕЛОВЫЕ ВСТРЕЧИ"»
Краткая организационно-экономическая характеристика организации
ООО "Деловые встречи" предприятие общественного питания на рынке с 1992 года. В настоящее время представлена сетью пиццерий "До до".
«Додо Пицца» — международная сеть пиццерий.
Цепочка создания ценности заведения.
Рассмотрим этапы более подробно:
1. Появление клиента
Посещения сайта или ознакомление с нашей продукцией в каталоге, клиент связывается с нами по телефону или оформляет онлайн покупку через сайт компании
Основные товарные группы: домашняя пицца
2. Консультация менеджера
После оформлении заявки на приобретение продукции предприятия менеджер связывается с клиентом для уточнения товарных позиций, общей суммы для оплаты, способа оплаты, сроках и способах доставки.
3. После подробной консультации составляется индивидуальная заявка на доставку продукции, составляется смета, подбираются оптимальные способы доставки (самовывоз, транспорт предприятия, услуги сторонних транспортных компаний)
4. Осуществляется доставка выбранной продукции клиенту
5. Клиент оплачивает выбранные позиции товара
6 Комплексные предложения и система скидок для постоянных клиентов.
Руководители и пиццерии "До До" те или необходимые им , имеющиеся в в области персоналом:
- правовые,
- -распорядительные,
- планово-,
- внешние нормативные,
- нормативные,
- технические.
состоит в , что в все документы , "работают" каждый своем уровне, образуя единой . Зачастую одно не знает, документы есть другом. Более , подразделения создают формы документов, каждое по- ими управляет не управляет .
Развитие общественного питания неразрывно связано с уровнем жизни населения. Ведь клиент - это и источник прибыли, и ориентир для развития бизнеса. В г. Москве по состоянию на 1 января 2017 года на 100 000 человек приходилось 63 ресторана.
Гастрономических предложений становится больше, стоит отметить, что популярность набирает домашняя кухня, которую периодически предпочитают ресторанным изыскам даже самые искушенные потребители. И как город, открытый всему новому, Москва, смешивает и предлагает совершенно разные форматы кухонь: паназиатскую, африканскую, арабскую, казахскую и др. и в качестве эксперимента, молекулярную кухню. Последнее – это скорее модная тенденция современной кулинарии, однако она уже имеет немало сторонников. Как правило, выходя на российский рынок через Санкт - Петербург, новые направления постепенно распространяются и в других мегаполисах страны. В настоящее время в Москве насчитывается порядка 320 пиццерий, а объем рынка пиццерий в Москве составил более 230 млн. долл. в год. Посещаемость пиццерий составляет порядка 25% от общего числа населения столицы в возрасте до 45 лет. Кроме обеда в ресторане, более 2/3 пиццерий разного класса предоставляют услугу доставки на дом или в офис, не говоря уже о компаниях, специализирующихся на онлайн-продажах пиццы, поэтому конкуренция в данном сегменте рынка весьма высока.
2.2. Анализ финансового состояния предприятия
Информационным источником для проведения анализа финансовой отчетности послужили баланс предприятия, отчет о финансовых результатах.
В таблице 1. представлена состав, структура и динамика активов исследуемой организации.
Таблица 1.
Состав, структура и динамика активов ООО "ДЕЛОВЫЕ ВСТРЕЧИ"» в 2014-2016 гг.
Показатель |
2014 г. |
2015 г. |
2016 г. |
Темп роста, % |
||||
тыс. руб. |
уд. вес, % |
тыс. руб. |
уд. вес, % |
тыс. руб. |
уд. вес, % |
2015/ 2014 |
2016/ 2015 |
|
Внеоборотные активы, в т.ч. |
8806 |
13,84 |
11784 |
13,57 |
23789 |
19,96 |
133,82 |
201,88 |
- нематериальные активы |
0 |
0,00 |
0 |
0,00 |
78 |
0,07 |
- |
- |
- основные средства |
8436 |
13,26 |
11414 |
13,15 |
23341 |
19,59 |
135,30 |
204,49 |
- отложенные налоговые активы |
370 |
0,58 |
340 |
0,39 |
340 |
0,29 |
91,89 |
100,00 |
Оборотные активы, в т.ч. |
55011 |
86,47 |
75035 |
86,43 |
95371 |
80,04 |
136,40 |
127,10 |
- запасы с НДС |
17747 |
27,90 |
21687 |
24,98 |
23509 |
19,73 |
122,20 |
108,40 |
- дебиторская задолженность |
29828 |
46,89 |
49599 |
57,13 |
61970 |
52,01 |
166,28 |
124,94 |
- финансовые вложения |
4951 |
7,78 |
1128 |
1,30 |
5822 |
4,89 |
22,78 |
516,13 |
- денежные средства |
2201 |
3,46 |
2536 |
2,92 |
3694 |
3,10 |
115,22 |
145,66 |
- прочие |
0 |
0,00 |
0 |
0,00 |
377 |
0,32 |
- |
- |
Итого |
63617 |
100,0 |
86819 |
100,0 |
119160 |
100,0 |
136,47 |
137,25 |
Валюта предприятия в течении 2015 года увеличилось на 36,47 % и на 37,25 % в 2016 году за счет увеличения оборотных активов на 36,4 % в 2015 году и на 27,10 % в 2016 году, а также внеобротных на 33,82 % и в 2,02 раза соответственно. С расширением рынков сбыта предприятие обновляет и модернизирует производственное оборудование, увеличивая размер основных средств на 35,3 % в 2015 году и в 2,04 раза в 2016 году. С ростом объемов продаж и расширения рынков сбыта увеличивается и количество дебиторов, дебиторская задолженность в 2015 году увеличилась на 66,28 %, а в 2016 году на 24,94 % и составила 61 970 тыс. руб. В течении исследованного периода имущество предприятия сформировано в основном из оборотных средств, так как в собственности находится лишь производственное оборудования, в то время как производственные помещения и склады арендованы у сторонних организаций. На долю внеоборотных активов приходится 13,84 % в 2014 году, 13,57 % в 2015 году и 19,96 % в 2016 году. Рост удельного веса объясняется расширением парка оборудования. Основная доля внеоборотных активов приходится на основные средства. На оборотные активы приходится 86,47 % в 2014 году, 86,43 % в 2015 году и 80,04 %. В 2016 году оборотные активы растут меньшими темпами, чем внеоборотные, что влияет на снижение их удельного веса в активах.
Состав, структура и динамика пассивов ООО "ДЕЛОВЫЕ ВСТРЕЧИ"» в 2014-2016 гг. представлена в таблице 2.
Таблица 2.
Состав, структура и динамика пассивов ООО "ДЕЛОВЫЕ ВСТРЕЧИ"» в 2014-2016 гг.
Показатель |
2014 г. |
2015 г. |
2016 г. |
Темп роста, % |
||||
тыс. руб. |
уд. вес, % |
тыс. руб. |
уд. вес, % |
тыс. руб. |
уд. вес, % |
2015/ 2014 |
2016/ 2015 |
|
Капитал и резервы |
18185 |
28,59 |
18814 |
21,67 |
19481 |
16,35 |
103,46 |
103,55 |
Долгосрочные обязательства |
- |
- |
- |
- |
52239 |
43,84 |
- |
- |
Краткосрочные обязательства, в т.ч. |
45632 |
71,73 |
68005 |
78,33 |
47440 |
39,81 |
149,03 |
69,76 |
- заемные средства |
37986 |
59,71 |
53890 |
62,07 |
7685 |
6,45 |
141,87 |
14,26 |
- кредиторская задолженность |
7646 |
12,02 |
14115 |
16,26 |
39755 |
33,36 |
184,61 |
281,65 |
Итого |
63617 |
100,00 |
86819 |
100,00 |
119160 |
100,00 |
136,47 |
137,25 |
Абсолютные показатели, характеризующие финансовую устойчивость организации, представлены в таблице 3.
Таблица 3.
Определение типа финансовой устойчивости ООО "ДЕЛОВЫЕ ВСТРЕЧИ"» за 2014-2016 гг., в тыс. руб.
Показатель |
2014 г. |
2015 г. |
2016 г. |
1. Источники собственных средств |
18185 |
18814 |
19481 |
2. Внеоборотные активы |
8806 |
11784 |
23789 |
3. Собственные оборотные средства |
9379 |
7030 |
-4308 |
4. Долгосрочные кредиты и заемные средства |
0 |
0 |
52239 |
5. Наличие собственных и долгосрочных заемных источников формирования запасов (стр.3+стр.4) |
9379 |
7030 |
47931 |
6. Краткосрочные кредиты и заемные средства |
37986 |
53890 |
7685 |
7. Общая величина основных источников формирования запасов (стр.5+стр.6) |
47365 |
60920 |
55616 |
8. Общая величина запасов |
17747 |
21687 |
23509 |
9. Излишек (+), недостаток (-) СОС (стр.3-стр.8) |
-8368 |
-14657 |
-27817 |
10. Излишек (+), недостаток (-) собственных и долгосрочных заемных источников формирования запасов (стр.5-стр.8) |
-8368 |
-14657 |
24422 |
11. излишек (+), недостаток (-) общей величины основных источников формирования запасов (стр.7-стр.8) |
29618 |
39233 |
32107 |
12. Тип финансовой устойчивости |
неуст. |
неуст. |
норм. |
В ООО "ДЕЛОВЫЕ ВСТРЕЧИ"» имеется недостаток собственных оборотных средств в 2016 году. Таким образом, рассчитанные в таблицы 4 показатели свидетельствуют о том, что в ООО "ДЕЛОВЫЕ ВСТРЕЧИ"» наблюдается неустойчивое финансовое состояние в 2014-2015 гг., которое влечет за собой нарушение платежеспособности. Однако в 2016 году финансовая устойчивость повышается, то есть появляются средства для покрытия запасов за счет привлечения долгосрочного займа. В течение всего периода собственных оборотных средства предприятия недостаточно для формирования запасов и затрат. К тому же, у него имеются краткосрочные заемные средства. Данные факты также не позволяют назвать предприятие финансово устойчивым и независимым. В данной ситуации необходима оптимизация структуры пассивов. Далее финансовую устойчивость можно охарактеризовать через показатели финансовой устойчивости и относительные коэффициенты, представленные в таблице 4.
Таблица 4.
Показатели финансовой устойчивости ООО "ДЕЛОВЫЕ ВСТРЕЧИ"» в 2014-2016 гг.
Наименование показателя |
Норм. |
2014 г. |
2015 г. |
2016 г. |
Изменение (+,-) |
||
2015/ 2014 |
2016/ 2015 |
2016/ 2014 |
|||||
Коэффициент финансирования (соотношения заемных и собственных средств) |
> 1 |
2,509 |
3,615 |
5,117 |
1,105 |
1,502 |
2,607 |
Коэффициент обеспеченности собственными источниками финансирования |
>0,1 |
0,170 |
0,094 |
-0,045 |
-0,077 |
-0,139 |
-0,216 |
Коэффициент финансовой независимости (автономии) |
0,4-0,6 |
0,285 |
0,217 |
0,163 |
-0,068 |
-0,053 |
-0,121 |
Коэффициент текущей задолженности |
0,1-0,2 |
0,715 |
0,783 |
0,398 |
0,068 |
-0,385 |
-0,317 |
Коэффициент финансовой устойчивости (долгосрочной финансовой независимости) |
0,8-0,9 |
0,285 |
0,217 |
1,512 |
-0,068 |
1,295 |
1,227 |
Коэффициент финансовой независимости в части формирования запасов |
- |
0,528 |
0,324 |
-0,183 |
-0,204 |
-0,507 |
-0,712 |
Коэффициент соотношения заемных и собственных средств показывает, что в 2014 году у ООО "ДЕЛОВЫЕ ВСТРЕЧИ"» обязательства превышают собственный капитал в 2,5 раза, в 2015 году – в 3,6 раза, в 2016 году – в 5,1 раза. Рост заемного капитала значительно превышает рост собственных средств, что является отрицательной тенденцией.
Коэффициент обеспеченности собственными источниками финансирования свидетельствует о том, что в 2016 году собственных средств недостаточно для финансирования оборотных активов. Это значение намного ниже нормального ограничения, что отрицательно влияет на финансовую устойчивость предприятия.
Коэффициент финансовой независимости показывает, что в общей сумме источников финансирования собственные средства в 2014,2015,2016 годах ниже нормального значения. Что является отрицательной тенденцией, так как снижается финансовая устойчивость организации.
Коэффициент текущей задолженности показывает, что в 2014 году на долю краткосрочных обязательства приходится 71,5 % пассивов, в 2015 году 78,3 %, в 2016 году – 39,8 %.
Так как у ООО "ДЕЛОВЫЕ ВСТРЕЧИ"» на конец 2014-2015 году отсутствуют убытки и долгосрочные пассивы, значение коэффициента финансовой устойчивости совпадает со значением коэффициента финансовой независимости. А в 2016 году составило 1,512, то есть собственный капитал и долгосрочные обязательства и собственный капитал покрывают краткосрочные обязательства.
Собственных оборотных средств в 2016 году недостаточно для финансирования запасов и затрат.
Таким образам, по результатам коэффициентов, финансовую устойчивость предприятия можно оценить как низкую, ООО "ДЕЛОВЫЕ ВСТРЕЧИ"» практически полностью зависит от внешних кредиторов.
2.3. Оценка экономической эффективности ООО "ДЕЛОВЫЕ ВСТРЕЧИ"»
Показатели рентабельности ООО "ДЕЛОВЫЕ ВСТРЕЧИ"» представлены в таблице 5.
Таблица 5.
Показатели рентабельности ООО "ДЕЛОВЫЕ ВСТРЕЧИ"» в 2014-2016 гг., %
Наименование статьи |
2014 г. |
2015 г. |
2016 г. |
Изменение (+, -) |
||
2015/ 2014 |
2016/ 2015 |
2016/ 2014 |
||||
Рентабельность продаж |
2,79 |
4,32 |
4,25 |
1,53 |
-0,07 |
1,46 |
Рентабельность продаж по чистой прибыли |
0,10 |
0,50 |
0,41 |
0,40 |
-0,09 |
0,31 |
Рентабельность продукции |
2,97 |
4,60 |
4,55 |
1,63 |
-0,05 |
1,58 |
Рентабельность активов |
0,16 |
0,84 |
0,65 |
0,69 |
-0,19 |
0,49 |
Рентабельность оборотных средств |
0,18 |
0,98 |
0,78 |
0,79 |
-0,19 |
0,60 |
Снижение рентабельности продаж в 2016 году объясняется относительным ростом издержек производства и обращения. Рентабельность активов практически равнозначна рентабельности оборотных активов, так как доля внеоборотных активов в их общей сумме незначительна.
Показатели рентабельности в 2016 году снижаются, что свидетельствует о снижении эффективности деятельности исследуемого предприятия. Деятельность предприятия является прибыльной, однако рентабельность продаж и активов является недостаточно высокой.
Динамика коэффициентов рентабельности в 2016 году для ООО "ДЕЛОВЫЕ ВСТРЕЧИ"» – отрицательна. Это негативное явление, так как снижается эффективность производственной деятельности предприятия, что по существу означает экономический спад. Если тенденция к снижению рентабельности сохранится в будущем, то не исключено, что деятельность предприятия станет убыточной. Организации необходимо в первую очередь увеличить рентабельность продаж, что повлияет также на увеличение рентабельности активов и собственного капитала. Этого можно достичь путем увеличения удельной прибыли, приходящейся на единицу выпускаемой продукции. Эффективность использования капитала более детально можно проанализировать при помощи показателей, рассчитанных по таблице 6.
Таблица 6.
Показатели эффективности использования капитала и ресурсов ООО "ДЕЛОВЫЕ ВСТРЕЧИ"» в 2014-2016 гг.
Наименование показателя |
2014 г. |
2015 г. |
2016 г. |
Изменение (+,-) |
||
2015/ 2014 |
2016/ 2015 |
2016/ 2014 |
||||
Оборачиваемость средств в расчетах, в оборотах |
3,63 |
3,17 |
2,91 |
-0,46 |
-0,27 |
-0,72 |
Оборачиваемость средств в расчетах, в днях |
99,14 |
113,46 |
123,83 |
14,32 |
10,37 |
24,69 |
Оборачиваемость кредиторской задолженности, в оборотах |
8,59 |
11,58 |
6,02 |
3,00 |
-5,56 |
-2,57 |
Оборачиваемость кредиторской задолженности, в днях |
41,93 |
31,08 |
59,79 |
-10,84 |
28,71 |
17,86 |
Оборачиваемость оборотных средств, в оборотах |
1,86 |
1,94 |
1,90 |
0,08 |
-0,03 |
0,05 |
Оборачиваемость оборотных средств, в днях |
194,04 |
185,77 |
189,14 |
-8,27 |
3,37 |
-4,90 |
По результатам представленных в таблице 6. снижение оборачиваемости дебиторской задолженности на 0,46 об. в 2015 году и 0,27 об. в 2016 году и соответственно рост длительности одного оборота на 14,36 дней в 2015 году и 10,37 дня в 2016 году – отрицательная тенденция. Данный факт объясняется снижением платежной дисциплины покупателей продукции ООО "ДЕЛОВЫЕ ВСТРЕЧИ"», т. е. покупатели стали медленнее рассчитываться с предприятием за приобретаемую продукцию (в среднем за 124 дня). Снижение оборачиваемости кредиторской задолженности и соответственно рост длительности одного оборота отрицательно влияет на ликвидность предприятия. ООО "ДЕЛОВЫЕ ВСТРЕЧИ"» увеличило среднее время расчетов с поставщиками с 41,93 до 59,79 дней, или более чем на полмесяца (за три года на 17,86 дней). Незначительное снижение коэффициентов оборачиваемости оборотных средств в 2016 году оценивается отрицательно и происходит благодаря менее эффективному использованию оборотных средств предприятия. Для анализа ликвидности используем ряд относительных показателей, характеризующих также качество структуры баланса
3. Пути повышения экономической эффективности ООО "ДЕЛОВЫЕ ВСТРЕЧИ"»
3.1. Мероприятия по повышению экономической эффективности
Любое предприятие, действующее на рынке, рассматривается не само по себе, а с учетом всей совокупности факторов внешней среды. Одним из важнейших факторов являются конкуренты, без учета и изучения которых невозможна разработка приемлемой стратегии и тактики функционирования фирмы на рынке. Изучение конкурентов дает фирме представление о ее положении на рынке. Контроль за конкурентами позволяет удовлетворять специфические запросы покупателя раньше и лучше других фирм. Зная сильные и слабые стороны конкурентов, можно оценить их потенциал и цели, фирма получает возможность стратегически точно сконцентрировать свое внимание на том направлении, где конкурент слабее.
Таким образом, можно расширить собственные преимущества в конкурентной борьбе. Стратегию развития в таблице 7. анализа выбора используем матрицу .
Таблица 7.
Ансоффа для пиццерии До До
товар/рынок |
товар |
Новый |
Старый рынок |
частоты покупок потребителем (например, счет всевозможных лояльности – дисконтные для постоянных , бонусы, подарки пр.) |
создание меню |
Новый |
открытие дополнительных бистро за счет в новых районов и торговых центров |
на доставку обедов в , смена стиля кухни |
Поскольку рынка и товар в условиях хозяйствования наиболее предпочтительней расширения деятельности укрепления позиций рынке рассмотрим альтернативные стратегии: рынок -старый и новый -новый товар.
рынок- старый .
Пригодность- развитие в городе Санкт - Петербурге, строительство новых центров за роста численности в городе ( спроса) расширение деятельности возможно счет открытия пиццерий. Узнаваемость и лояльность позволит хорошо на рынке увеличить свою .
Приемлемость- открытие бистро требует финансовых вложений ресурсов.
В время предприятие финансовыми ресурсами открытие дополнительных бистро. Кроме финансовых потребуется человеческие, создаст дополнительные места, что для города.
Основные риски:
- конкуренция,
- недостаточность товарной линии;
- квалификация наемных ;
- снижение доходов г Санкт - Петербурга причиной снижения .
Осуществимость. Поскольку ресурсы для и желание свою деятельность, открытие новых бистро в Торговом на привокзальной обеспечит и и расширение .
В настоящее единственной преградой бюрократические проволочки "выкупка" места собственников торгового . Аренда помещения самой большой в сумме .
Таким образом, стратегия является приемлемой в время для доли на .
Новый рынок - продукт.
Приемлемость.
шесть лет пиццерии До До заметила снижение на готовые блюда и фаст фуд и роста готовые "простые ". Второй причиной небольшая себестоимость обедов.
Третья снижение наполняемости бистро в время из - снижения уровня населения и клиентов.
Таким , рассмотренные альтернативы расширить деятельность и укрепится рынке общественного г Санкт - Петербурга. стратегии является . Первая стратегия открытию дополнительной более затратная, позволит предоставить рабочие места расширит узнаваемость . Таким образом, расширения деятельности сохранения торгового наиболее приемлемой первая стратегия.
Таблица 8.
анализ пиццерии До До
|
внешней среды |
внешней среды |
---|---|---|
стороны компании |
новых жилых и домов, так же высокой лояльности к бренду способствует открытию пиццерий в Москвеи Ленинградской области |
Даже не будет построить новые , компания сможет лояльных клиентов счет бонусной и постоянных продуктов |
Слабые компании |
Даже ассортимент компании будет расширяться, новых пиццерий торговых центрах новых районах компании приобрести клиентов |
Если компании не расширяться, а площадей под не будет, может потерять клиентов и, , постоянных клиентов недостаточно для пиццерий. |
Таким образом, планирование предприятия направлена на расширение своей деятельности за счет открытия новых бистров новых районах и торговых центрах.
Повышение эффективности деятельности
1. Выпуск новой продукции
2. Сокращение расходов
3. Повышения профессионального уровня сотрудников
1.1. Закупка необходимого сырья для производства
1.2 Налаживание производственного процесса
3.1 Выбор метода обучения сотрудников
3.2 Выбор сотрудников для обучения
2.2 Заключение партнерской программы с поставщиками
2.1 Автоматизация всех процессов сети бистро с помощью ИТ – решения Tillypad XL
Рис. 1. – Дерево целей по повышению эффективности Пиццерия "До До"
Дерево из трех , из включает ряд необходимых .
Для совершенствования системы управления на предприятии пиццерии До До рассмотрим следующие мероприятия
1. Сокращение расходов путем заключения дополнительных соглашений с поставщиками на завоз товаров (устранение самовывоза). Предприятие имеет в распоряжении автомобиль, которым и осуществляет завоз товаров, учитывающего затраты на транспортировку продукции на счете „прочие операционные расходы”.
2. Автоматизация всех процессов сети бистро с помощью ИТ – решения Tillypad XL.
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий
Рассчитаем экономическую эффективность реализации мероприятия по повышению квалификации персонала (заполним таблицу с исходными данными (таблица 9.).
Таблица 9.
№ п/п |
Показатели |
Значение показателя |
1. |
Численность работников, охваченных мероприятием, чел |
23 |
2. |
Сокращение потерь рабочего времени в смену у одного работника, мин |
1 |
3. |
Стоимость сто, тыс. руб. |
32,5 |
4. |
Эффективный фонд времени, дней |
225 |
5. |
Продолжительность рабочей смены, ч |
8 |
6. |
Среднесписочная численность работников предприятия, чел |
237 |
7. |
Среднегодовой фонд заработной платы одного работника, тыс. руб. |
112,6 |
8. |
Отчисления на социальные нужды, % |
30 |
9. |
Коэффициент экономической эффективности организационных мероприятий |
0,15 |
- Проведем расчет экономии рабочего времени, чел.-ч.:
Эв = (t˟Чохв˟Фвр)/60
где t – сокращение затрат времени на одного работника в смену, мин;
Чохв – численность работников, охваченных мероприятием, чел.;
Фвр – эффективный фонд времени, дней.
Таким образом, экономия рабочего времени составит:
Эв = (1˟23˟225)/60=86,25 чел.-ч.
- Проведем расчет экономии численности рабочих (условное высвобождение численности), чел.:
Эч = Эв/Фвр ˟Тсм
где Эв – экономия времени, чел.-ч.;
Тсм – продолжительность рабочей смены, ч.
Таким образом, экономия численности рабочих составит:
Эч = 86,25/225˟8 = 3 человек
- Проведем расчет прироста производительности труда по среднесписочной численности и по охваченным работникам, %:
ПТ(охв) = (Эч ˟100)/(Чохв – Эч);
ПТ(ср) = (Эч ˟100)/(Чср – Эч);
где Чср – среднесписочная численность работников предприятия, чел.
Таким образом, прирост производительности труда по среднесписочной численности и по охваченным работникам составит:
ПТ(охв) = (3 ˟ 100)/(23-3) = 15 %
ПТ(ср) = (3 ˟ 100)/(237-3) = 1,3 %
- Проведем расчет экономии по заработной плате, руб.:
Эз/п = Эч ˟ Фср. год
где Фср. год – среднегодовой фонд заработной платы одного работника, тыс. руб.
Таким образом, экономия по заработной плате составит:
Эз/п = 3 ˟ 112,6 = 337,8 тыс. руб.
- Проведем расчет экономии по отчислениям на социальные нужды, тыс. руб.:
Эсоц = Эз/п ˟ Эточ. соц /100
где Эточ. соц – отчисления на социальные нужды
Таким образом, экономия по отчислениям на социальные нужды составит:
Эсоц = 337,8 ˟ 30 = 101,34 тыс. руб.
- Проведем расчет экономии от снижения себестоимости, тыс. руб.:
Эс/с = Эз/п + Эсоц
Таким образом, экономии от снижения себестоимости составит:
Эс/с = 337,8 + 101,34 = 439,14 тыс. руб.
- Проведем расчет экономического эффекта от предложенных мероприятий, тыс. руб.:
Эг = Эс/с - Ен ˟ Зед
где Ен – нормативный коэффициент сравнительной экономической эффективности организационных мероприятий (равен 0,15);
Зед – единовременные затраты, связанные с внедрением мероприятия
Таким образом, экономический эффект от предложенных мероприятий составит:
Эг = 439,14 – 0,15 ˟ (32,5) = 434,27 тыс. руб.
Таким образом, мероприятие может быть использовано на практике.
Заключение
Про ранжируем основные направления развития пиццерии по степени очередности и важности
1 Расширение влияние в отрасли
2. Установление и расширение потока клиентов
3. Минимизирование издержек
4. Закрепление узнаваемости бренда
К расширению влияние отрасли можно отнести создание сети пиццерий в г Санкт - Петербурга. Этому способствует высокое качество обслуживание и наличие сводных материальных оборотных средств пиццерии. Расширение сферы доставки за счет доставки готовых обедов на бизнес ланч в офисы шаговой доступности от пиццерии. Угрозами в этой области являются высокие арендные ставки и отсутствии постоянных партнерских отношений с поставщиками.
3. минимизация издержек. На первое время сокращение расходов за счет замены дорогих ингредиентов блюд на более дешевые аналоги, но таким образом, чтобы не пострадало качество. Планирование трудовых ресурсов сэкономит средства на найм и обучение нового сотрудника и повысит качество обслуживания в кафе.
Для повышения конкурентоспособности ООО "До До" были предложены следующие мероприятия
1. Сокращение расходов путем заключения дополнительных соглашений с поставщиками на завоз товаров (устранение самовывоза). Предприятие имеет в распоряжении автомобиль, которым и осуществляет завоз товаров, учитывающего затраты на транспортировку продукции на счете „прочие операционные расходы”.
2. Автоматизация всех процессов сети бистро с помощью ИТ – решения Tillypad XL.
3. Повышение квалификации кадров.
Список использованной литературы
- Алексеева А., Васильев Ю., Малеева А., Ушвицкий Л. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: Учебное пособие. – М.: Кнорус, 2016. – 720 с.
- Гаджиев М.М., Мудунов А.С., Яковлева Е.А. Механизм управления экономической эффективностью деятельности организаций // Управление экономическими системами: электронный научный журнал. - 2015. - № 4 (64). - С. 51-53.
- Горелкина И.А. Методические подходы к обоснованию системы экономических показателей оценки эффективности деятельности организации // Экономический анализ: теория и практика. - 2011. - № 9. - С. 61-64.
- Гурьева О.А. Экономическая эффективность: сущность, особенности и методика оценки // В сборнике: Экономист года 2016 сборник статей Международного научно-практического конкурса. - Пенза, 2016. - С. 4-13.
- Демченко З.А., Быковский Е.И. Экономическая эффективность предприятия: понятие, сущность, показатели, способы определения // В сборнике: Наука XXI века. сборник научных статей по итогам Международной научно-практической конференции. - 2016. - С. 141-145.
- Диагностика финансово-экономического состояния организ.: Учеб. пособие / Е.В.Бережная, О.В.Бережная и др. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015 - 304с.
- Дингазиева Б.Д., Курмашева С.О., Гайсина А.Ж. Экономическая эффективность деятельности предприятия // Наука и образование: проблемы и тенденции развития. - 2016. - № 1 (3). - С. 122-124.
- Забродин А.Н. Основные аспекты влияния экономических ресурсов на эффективность деятельность организации в современных условиях // Управление экономическими системами: электронный научный журнал. - 2016. - № 6 (88). - С. 24-27.
- Калиева О.М., Лужнова Н.В., Дергунова М.И., Говорова М.С. Факторы, влияющие на экономическую эффективность деятельности предприятия // В сборнике: Инновационная экономика Материалы Международной научной конференции. - 2015. - С. 93-96.
- Ким О.В., Кузьмина Е.В. Факторы повышения эффективности деятельности предприятия // Вестник магистратуры. - 2014. - № 3 (18). - С. 71-73.
- Лисина Ю.Ю. Пути повышения эффективности деятельности предприятия // Новые технологии. - 2015. - № 1. - С. 92-95.
- Мальцев А.С. Экономический эффект и эффективность // В сборнике: Теоретические и практические аспекты экономических наук. Сборник статей Международной научно-практической конференции. Научный центр «Аэтерна». - 2015. - С. 42-44.
- Минаева О.А. Экономическая эффективность предприятия в современных условиях // Интеллект. Инновации. Инвестиции. - 2016. - № 4. - С. 41-43.
- Панамарева О.Н., Бакоян О.К. Ключевые показатели эффективности деятельности предприятий (организаций) // В сборнике: Экономика и управление народным хозяйством. Сборник статей VI Международной научно-практической конференции. Под редакцией Б.Н. Герасимова. - Пенза, 2016. - С. 112-126.
- Савицкая Г.В. Экономический анализ: учебник / Г.В. Савицкая. - 14-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2017. - 649 с.
- Сергеев И. В. Экономика организации (предприятия): учеб. пособие для бакалавров / И. В. Сергеев, И. И. Веретенникова; под ред. И. В. Сергеева. - 5-е изд., испр. и доп. - М.: Издательство Юрайт, 2014. - 671 с.
- Солдатова М.А., Лазаренко А.Л. Экономическая эффективность управления промышленным предприятием // Научные записки ОрелГИЭТ.- 2016. - № 2 (12). - С. 34-41.
- Тумин В.М., Костромин П.А., Вихрова А.С. Экономическая эффективность деятельности отечественных предприятий и их инвестиционная привлекательность // В сборнике: Проблемы развития современной науки сборник научных статей по материалам I Международной научно-практической конференции. - 2016. - С. 101-105.
- Ураев Г.А. Эволюция термина экономическая эффективность // В сборнике: Перспективы развития науки и образования сборник научных трудов по материалам Международной научно-практической конференции: в 13 частях. - 2016. - С. 141-142.
- Шабашев В.А., Батиевская В.Б. Генезис и классификация понятия «экономическая эффективность» // Вестник Сибирского государственного аэрокосмического университета им. академика М.Ф. Решетнева. - 2015. - № 2 (54). - С. 183-189.
- Шевцова О.Н. Комплексный экономический анализ как инструментарий механизма управления экономической эффективностью организации // В сборнике: Наукоемкие технологии и инновации Юбилейная Международная научно-практическая конференция, посвященная 60-летию БГТУ им. В.Г. Шухова (XXI научные чтения). Белгородский государственный технологический университет им. В.Г. Шухова. - 2015. - С. 375-379.
- Шишелов М.А. Ретроспективный анализ сущности и эволюции категории «экономическая эффективность» // Корпоративное управление и инновационное развитие экономики Севера: Вестник Научно-исследовательского центра корпоративного права, управления и венчурного инвестирования Сыктывкарского государственного университета. - 2016. № 2. - С. 40-49.
- Экономический анализ деятельности предприятия: Учебник / Л.Г. Скамай, М.И. Трубочкина. - 2-e изд., перераб. и доп. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 378 с.
- Эффективность коммерческой деятельности / Маклаков Г.В. - М.: Дашков и К, 2016. - 232 с.
- Юсупов В.И., Аскарова А.А. Экономическая эффективность деятельности предприятия // В сборнике: 50 лет на службе экономической науке. Кликич Л.М., Аскаров А.А., Галиев Р.Р. сборник научных статей, приуроченный к 50-летию образования кафедры "Экономика аграрного производства". Министерство сельского хозяйства РФ, Башкирский государственный аграрный университет, Экономический факультет, Кафедра Экономики аграрного производства. - Уфа, 2015. - С. 439-442.
-
Сергеев И. В. Экономика организации (предприятия): учеб. пособие для бакалавров / И. В. Сергеев, И. И. Веретенникова; под ред. И. В. Сергеева. - 5-е изд., испр. и доп. - М.: Издательство Юрайт, 2014. - с. 117. ↑
-
Дингазиева Б.Д., Курмашева С.О., Гайсина А.Ж. Экономическая эффективность деятельности предприятия // Наука и образование: проблемы и тенденции развития. - 2016. - № 1 (3). - С. 123. ↑
-
Гурьева О.А. Экономическая эффективность: сущность, особенности и методика оценки // В сборнике: Экономист года 2016 сборник статей Международного научно-практического конкурса. - Пенза, 2016. - С. 9. ↑
- Технология обслуживания клиентов в ресторане на примере ООО «Кофе Хауз»
- Управление поведением в конфликтных ситуациях (Понятие и причины организационных конфликтов)
- Проектирование и открытие предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса
- Язык гипертекстовой разметки html в разработке информационных систем
- Устройство персонального компьютера (ПК)
- Применение процессного подхода для оптимизации бизнес-процессов (Классификация бизнес-процессов)
- Особенности политики мотивации персонала корпораций (Современные модели мотивации персонала)
- Применение проектных технологий в качестве инструмента развития бизнеса (Понятие проекта и управления проектом)
- Изучение проектного офиса
- Определение объема необходимой и достаточной информации при принятии решения (Определение и сущность принятия решений)
- Анализ основных принципов формирования портфеля проектов организации
- Разработка web-сайта общественных организаций «Общество защиты тигра» и «Преображенского клуба естествознания «Оазис»