Содержание:

Введение

Одним из основных требований функционирования предприятий в условиях рыночной экономики являются безубыточность хозяйственной предприятия деятельности, возмещение расходов собственными доходами и обеспечение в определенных размерах прибыльности, рентабельности хозяйствования.

Актуальность темы работы обусловлена тем, что повышение дохода – одна из важнейших задач любого предприятия общественного питания, так это, наряду с сокращением расходов, обеспечивает получение прибыли, увеличение материальной заинтересованности работников предприятия в результатах финансово-хозяйственной деятельности.

Целью курсовой работы является определение путей повышения эффективности деятельности предприятия общественного питания.

Задачами, исходя из поставленной цели, являются:

• изучение теоретических основ и понятия доходов;
• проведение анализа доходов исследуемого предприятия;
• разработка рекомендаций, направленных на повышение дохода исследуемого предприятия.

Предметом исследования являются денежные отношения, которые возникают в процессе формирования дохода предприятия.

Объектом исследования выступает пиццерия «Донателло».

Теоретической и методологической базой курсовой работы послужили труды отечественных и зарубежных ученых и специалистов, посвященные рассматриваемой теме. В процессе исследования автор руководствовался бухгалтерским и налоговым законодательством о порядке формирования финансовых результатов, нормативными актами Российской Федерации по вопросам налогообложения прибыли, а также различными методическими и справочными материалами, данными специализированных и периодических изданий.

Глава 1. Теоретические аспекты эффективности деятельности предприятия

1.1.Экономическая сущность доходов предприятия

Под доходами предприятия понимается увеличение экономических выгод в результате поступления активов (денежных средств, иного имущества) и (или) погашения обязательств, приводящее к увеличению капитала этой организации, за исключением уменьшения вкладов участников (собственников имущества)^[1].

Доходы предприятия подразделяют на доходы от обычных видов деятельности и прочие доходы. При этом доходы от обычных видов деятельности – это выручка от продажи продукции и товаров, а также поступления, связанные с выполнением работ или оказанием услуг^[2].

В соответствии с Положением по бухгалтерскому учету «Дохо­ды организации» ПБУ 9/99 и Положением по бухгалтерскому учету «Расходы организации» ПБУ 10/99 выделяются четыре предмета деятельности, которые могут быть признаны организацией как обычные. К таким предметам деятельности относятся: производство и продажа продукции и товаров; предоставление за плату во временное пользование (времен­ное владение и пользование) своих активов по договору аренды; предоставление за плату прав, возникающих из патентов на изобретения, промышленных образцов и других видов интеллекту­альной собственности; участие в уставных капиталах других организаций. Следовательно, в зависимости от предмета деятельности орга­низации состав расходов и доходов в пределах указанных выше групп может принципиально отличаться^[3]. Таким образом, возникает необходимость уточнения состава как обычных доходов и расходов, так и прочих в зависимости от предмета деятельности организации. При этом необходимо учитывать, что в настоящее время боль­шинство организаций являются многопрофильными, деятельность которых связана не только с производством продукции (работ, ус­луг), но и с торговлей, финансовыми вложениями и другими видами деятельности. Поэтому в практике ведения бухгалтерского учета возможны ситуации, когда сразу ряд предметов деятельности будут определяться организацией как обычные^[4].

Критерием такого определения при ведении бухгалтерского учета является правило существенности, закрепленное в Методиче­ских рекомендациях о порядке формирования показателей бухгал­терской отчетности организации. В соответствии с ним существенной признается сумма, отношение которой к общему итогу соответствующих данных за отчетный год составляет не менее пяти процентов^[5]. Таким образом, для коммерческих организаций (если отсутству­ет соответствующая информация в учредительных документах) предметом деятельности могут считаться работы, услуги, производ­ство продукции, составляющие в стоимостном выражении пять и более процентов от объема продаж этой организации.

Для некоммерческих организаций и унитарных предприятий предмет их деятельности определяется в учредительных документах.

Под финансовым результатом от обычных видов деятельности нами понимается прибыль (убыток) от операций, являющихся пред­метом основной деятельности данной организации^[6].

Прибыль (убыток) от обычных видов деятельности продукции исчисляется как разница между доходами (за минусом налога на добавленную стоимость, акцизов и аналогичных обязательных плате­жей) и расходами от этих видов деятельности. Соответственно, раз­ница превышения доходов над расходами определяется как при­быль, а разница превышения расходов над доходами — как убыток^[7].

К прочим относятся доходы, не связанные с обычными видами деятельности в том числе чрезвычайные доходы. Под финансовым результатом от прочей деятельности следует понимать результат по всем операциям организации, отличный от операций по обычным видам деятельности, то есть по тем операциям, которые не являются предметом деятельности.

На рис. 1 представлена модель формирования доходов, расходов и прибыли предприятия.

Выручка (без НДС) от реализации продукции, работ, услуг

Себестоимость реализованной продукции

Валовая прибыль от продаж продукции

Коммерческие расходы

Управленческие расходы

Прибыль от продаж

Сальдо прочих доходов и расходов

Прибыль до налогообложения

Текущий налог на прибыль с учетом отложенных налоговых активов (+) и обязательств (-) и иные аналогичные обязательные платежи

Нераспределенная чистая прибыль (непокрытый убыток) с нарастающим итогом

Распределенная чистая прибыль (покрытый убыток)

Бухгалтерская чистая прибыль (убыток) отчетного периода

Рисунок 1 - Модель формирования финансовых результатов деятельности предприятия^[8]

Финансовый результат от обычной деятельности предприятия выражается в двух показателях: валовая прибыль и прибыль от продаж^[9]. Для расчета валовой прибыли используется формула:

Пв = В – С (1)

где В - выручкой от продажи товаров, продукции, работ и услуг;

себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг.

Прибыль от продаж рассчитывается по формуле:

Пп = Пв – К – У (2)

где К – коммерческие расходы;

У – управленческие расходы^[10].

Финансовый результат от всех видов обычной деятельности также выражается двумя показателями:

1. прибыль до налогообложения:

Пн = Пп + Дпр – Рпр (3)

где Дпр – доходы от прочих видов деятельности;

Рпр – расходы по прочей деятельности.

2) чистая прибыль (4)

Пч = Пн – Н

где Н – налог на прибыль и прочие аналогичные платежи^[11].

1.2. Методики анализа доходов предприятия

В России используются следующие методики анализа доходов:

1.Методика анализа финансовых результатов Г. В. Савицкой.

Результативность деятельности любой организации может оцениваться с помощью абсолютных и относительных показателей.

Исходным моментом в расчетах показателей прибыли автор считает оборот предприятия по продаже продукции. Для предприятие общественного питания используется показатель товарооборота.

По данной методике анализ доходов предприятия включает в качестве обязательных элементов исследования:

• изменений каждого показателя за текущий анализируемый период (горизонтальный анализ показателей доходов, расходов, финансовых результатов за отчетный период);
• исследование структуры соответствующих показателей и их изменений (вертикальный анализ показателей);
• изучение динамики изменения доходов, расходов, финансовых результатов за ряд отчетных периодов (трендовый анализ показателей) ^[12].

Для оценки показателей может быть использован факторный анализ. Так, в процессе исследования прибыли от продажи продукции анализируется влияние четырех факторов первого уровня соподчиненности: объема продажи продукции; ее структуры; себестоимости и уровня средних цен^[13].

2. Модель анализа доходов А. Шеремета, Р. Сайфуллина и Е. Негашева.

Авторы этой методики предлагают проводить анализ доходов, расходов и финансовых результатов деятельности предприятия, исследовав уровни и динамику разнообразных финансовых коэффициентов, причем критерием оценки прибыли предприятия выступает рентабельность. А. Шеремет, Р. Сайфуллин и Е. Негашев рекомендуют при анализе доходов, расходов и финансовых результатов деятельности предприятия использовать горизонтальный, вертикальный и трендовый анализ^[14].

3. Методика Ефимовой О.В.

В этой методике автор предлагает проводить сравнительный анализ финансовых результатов предприятия. Для анализа суммы прибыли в динамике, освобожденной от влияния этих внешних условий и причин (не зависящих от деятельности предприятия), показатели прибыли приводятся к сопоставимым условиям, а затем сравнивают между собой. При общей оценке динамики и выполнения плана по прибыли, прежде всего, анализируются динамика и выполнение предприятием плана по величине прибыли отчетного периода до налогообложения^[15].

Таким образом, под доходами предприятия понимается увеличение экономических выгод в результате поступления активов (денежных средств, иного имущества) и (или) погашения обязательств, приводящее к увеличению капитала этой организации, за исключением уменьшения вкладов участников (собственников имущества).

Глава 2. Анализ эффективности деятельности ООО «Донателло»

2.1. Краткая характеристика организации

ООО «Донателло» образовано в 2002 г. Основная деятельность предприятия – организация общественного питания на базе пиццерии «Донателло».

Юридический адрес предприятия: Москва, ул. Маршала Полубоярова, 16, корп.1.

Пиццерия «Донателло» - коммерческое предприятие, целями которого являются:

• производство и поставка на рынки высококачественных продуктов питания собственного производства, вырабатываемых по эксклюзивной технологии;
• внедрение и развитие системы доставки собственной продукции и сопутствующих товаров по адресам, указываемым клиентами (принцип «Позвони - привезем!»).

Задачи предприятия:

• освоение 5 %-го сегмента семей г. Москвы, потребляющих горячую пиццу, салаты, вторые блюда, изготавливаемых под заказ и доставляемых по указанному адресу;
• расширение ассортимента производимой продукции;
• обеспечение стабильно высокого качества производимой продукции.

Масштаб деятельности предприятия по г. Москва: 15 725 частных и корпоративных клиентов; 50 торговых точек по сбыту пиццы охлажденной.

Производственная кооперация пронизывает все уровни деятельности предприятия. Закупка оборудования производится на конкурсной основе у лучших зарубежных и отечественных производителей. Закупка сырья производится у постоянных партнеров в Москве и Московской области. Рекламная и маркетинговая деятельность также осуществляется через постоянные партнерские связи на основе договоров о сотрудничестве. Имеются постоянные дизайнерская, промоутерская, маркетинговая компании. Четкое соблюдение договорных условий, своевременная проплата выполняемой партнерами работы позволяют пиццерии «Донателло» разрабатывать и воплощать в жизнь практически все планируемые мероприятия. Поставка сырья от иногородних партнеров ведется по телефонному звонку, факсограмме, электронной почте. Сбыт готовой продукции и сопутствующих товаров осуществляется:

• доставщиками, работающими по договору с пиццерией на личных легковых автомобилях в пределах г. Москвы;
• развоз пиццы охлажденной по супермаркетам и мегамаркетам города в соответствии с поступившими заявками спецтранспортом пиццерии (легковой автомобиль с термобудкой);
• через магазин при пиццерии (заказ по приготовлению горячей пиццы осуществляется в течение 10-15 минут).

Организационная структура предприятия представлена на рис. 2.

Рисунок 2 - Структура управления ООО «Донателло»

Структура управления ООО «Донателло» представляет собой упрощенную и предельно минимизированную схему, обусловленную организационно-правовой формой предприятия – Общество с ограниченной ответственностью. Высшим органом управления предприятием является общее собрание учредителей. Непосредственное руководство производственной деятельностью осуществляется директором, которому подчиняются: заместитель директора; главный технолог; заведующий производством; главный бухгалтер; начальник отдела маркетинга и рекламы; менеджер по охлажденной пицце.

2.2. Анализ и оценка доходов предприятия

Динамика основных экономических показателей деятельности предприятия за 2014-2015 гг. представлена в таблице 1.

Таблица 1

Динамика основных экономических показателей деятельности предприятия за 2013-2015 гг.

Наименование показателя	2013 год, тыс. руб.	2014 год, тыс. руб.	2015 год, тыс. руб.	Темп прироста 2014/ 2013, %	Темп прироста 2015/ 2014, %
Выручка (нетто) от продажи продукции, тыс.руб.	10 740	11600	12121	+7,41	+ 4,49
В том числе Продукция собственного производства, тыс.руб. Покупная продукция, тыс.руб.	8 001 2 739	8 700 2 900	9 938 2 182	+ 8,74 + 5,88	+ 14,23 - 24,76
Удельный вес продукции собственного производства, % Удельный вес покупной продукции, %	74,50 25,50	75,00 25,00	81,99 18,01	- -	- -
Себестоимость проданной продукции	8006	8468	8848	+5,45	+4,49
Прибыль (убыток) от продаж	2734	3132	3273	+14,56	+4,49
Прочие расходы	651	666	712	+2,30	+6,91
Прибыль до налогообложения	2083	2466	2561	+18,39	+3,85
Налог на прибыль	417	493	512	+18,23	+3,85
Нераспределенная прибыль	1666	1973	2049	+18,43	+3,85

Из данных таблицы 1 видно, что в 2013-2015 гг. темпы роста товарооборота были достаточно существенными: в 2014 г. данный показатель составил 107,41 % относительно уровня 2013 г.; в 2015 г. – 104,49 % относительно уровня 2014 г. и 112,23 % относительно уровня 2013 г. В течение всего исследуемого периода основной продукций предприятия являлась продукция собственного производства – 75,00 % от общей величины всей продукции в 2014 г. и 81,99 % - в 2015 г.

Величина издержек производства и обращения увеличивалась меньшими темпами, чем объем товарооборота: в 2014 г. данный показатель составил 105,45 % относительно уровня 2013 г.; в 2015 г. – 104,49 % относительно уровня 2014 г. и 110,19 % относительно уровня 2013 г.

Прибыль от продажи продукции в 2015 г. составила 3 273 тыс.руб., что на 4,50 % выше показателя 2014 г. и на 21,22 % - показателя 2013 г.

С учетом прочих доходов и расходов прибыль до налогообложения в 2015 г. составила 2 561 тыс.руб., что на 3,85 % выше показателя 2014 г. и на 18,56 % - показателя 2013 г.

Существенное влияние на показатель финансового результата деятельности предприятия оказывает величина издержек обращения, динамика которых представлена в таблице 2.

Таблица 2

Динамика издержек производства и обращения в 2013-2015 гг.

Статьи расходов	2013 год		2014 год		2015 год		Отклонение 2015 г. от 2013 г.
	Тыс. руб.	Удельный вес, %	Тыс. руб.	Удельный вес, %	Тыс. руб.	Удельный вес, %	Тыс. руб.	%
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Заработная плата с отчислениями на социальное страхование	1728	29,06	2051	32,75	2273	34,73	545	5,67
Транспортные расходы	1068	18,00	1171	18,70	1113	17,00	45	-1,00

Продолжение таблицы 2

1	2	3	4	5	6	7	8	9
Материальные расходы	1743	29,34	1423	22,72	1377	21,04	-366	-8,30
Расходы на содержание помещений	315	5,30	412	6,58	510	7,79	195	2,49
Административные расходы	959	16,15	1972	17,12	1141	17,44	182	1,29
Прочие расходы	128	2,15	133	2,13	131	2,00	3	-0,25
Итого	5940	100,00	6264	100,00	6545	100,00	605	-

Из данных таблицы 2 видно, что издержки производства и обращения в 2015 г. составили 6 545 тыс.руб., что на 605 тыс.руб., или на 10,19 % выше, чем в 2013 г. В течение всего исследуемого периода наибольший удельный вес в структуре издержек составляли расходы на оплату труда (27,50 % в 2015 г., что на 4,50 пункта выше, чем в 2013 г.), материальные расходы (19,00 % в 2015 г., что на 8,30 пункта ниже, чем в 2013 г.), транспортные расходы (17,00 % в 2015 г., что на 1 пункт ниже, чем в 2013 г.). Следует отметить такой положительный факт, как снижение материальных расходов предприятия, что обусловлено повышением эффективно закупочной деятельности (заключение долгосрочных договоров с местными производителями сельскохозяйственной продукции на оптовые закупки).

Проведенное исследование основных технико-экономических показателей деятельности предприятия позволяет сделать вывод, что в течение исследуемого периода отмечается позитивная динамика развития предприятия, рост его экономической устойчивости.

В процессе анализа состава и динамики финансовых результатов необходимо изучить состав прибыли до налогообложения, ее структуру и динамику, рассчитав абсолютные и относительные показатели.

Из данных таблицы 3 видно, что в 2015 г. выручка от продаж увеличилась на 4,49 % относительно показателя 2014 г. Себестоимость проданной продукции увеличивалась такими же темпами. Прибыль от продаж в 2015 г. составила 3 273 тыс.руб., что на 4,50 % больше, чем в 2014 г.

Таблица 3

Анализ динамики прибыли

Наименование показателя	2014 год, тыс. руб.	2015 год, тыс. руб.	Абс. откл. (+,-)	Темп прироста, %
Выручка (нетто) от продажи продукции	11600	12121	+521	+ 4,49
Себестоимость проданной продукции	8468	8848	+380	+4,49
Прибыль (убыток) от продаж	3132	3273	+141	+4,49
Прочие расходы	666	712	+46	+6,91
Прибыль до налогообложения	2466	2561	+95	+3,85
Налог на прибыль	493	512	+19	+3,85
Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток)	1973	2049	+76	+3,85

Прочие расходы в 2015 г. составили 712 тыс.руб., что на 6,91 % выше, чем в 2014 г. Прочих доходов предприятие в 2014-2015 гг. не получало, в связи с чем результат от прочей деятельности – отрицательный. С учетом уплаченного налога на прибыль, нераспределенная прибыль в 2015 г. составила 2 049 тыс.руб., что на 76 тыс.руб., или на 3,85 % больше, чем в 2014 г.

Анализ состава и динамики прибыли до налогообложения представлен в таблице 4. Наибольшую долю в структуре прибыли до налогообложения в 2014-2015 гг. занимает прибыль от продажи продукции: 127,01 % в 2014 г. и 127,80 % - в 2015 г. Удельный вес финансового результата от прочих операций отрицательный и составил в 2014 г. – 27,01 %, а в 2015 г. – 27,80 %.

Таким образом, для увеличения финансового результата предприятию необходимо проводить мероприятия, направленные на снижение прочих расходов.

Таблица 4

Анализ состава, динамики прибыли до налогообложения

Состав прибыли до налогообложения	2014 год		2015 год		Изменение структуры, п.п.
	Сумма, тыс. руб.	Структура, %	Сумма, тыс. руб.	Структура, %
Прибыль до налогообложения	2466	100,00	2561	100,00	-
Прибыль от продажи товаров	3132	127,01	3273	127,80	+0,79
Результат от прочих операций	666	-27,01	712	-27,80	-0,79

На сумму прибыли от продаж исследуемого предприятия влияют следующие факторы:

P^N = N – S,

где Р^N – прибыль от продаж;

N – выручка от продажи продукции;

S – себестоимость проданной продукции.

Для расчета влияния факторов на сумму прибыли от продаж воспользуемся индексным методом.

Агрегатный индекс цен, рассчитанный для продукции, проданной в 2015 г., составил 1,058. Это означает, что цены на продукцию в 2015 г. возросли по сравнению с 2014 г. в среднем на 5,8%. Выручка от продаж в отчетном периоде в сопоставимых ценах будет равна:

N₁

N’ = _____,

J_Р

где N’ – выручка от продажи продукции в сопоставимых ценах;

N₁ – выручка от продажи продукции в отчетном периоде;

J_Р – индекс цен на продукцию.

Выручка в 2015 г. сопоставимых ценах составила:

N’ = 12 121/ 1,058 = 11 457 тыс. руб.

Прирост выручки за счет увеличения цен на 5,8% составил:

N_Ц = N₁ – N’ = 12 121 – 11 457 = 664 тыс. руб.

Определим степень влияния изменения цены на изменение прибыли от продаж по формуле:

N_Ц * R^N₀

Р^N_Ц = _____________,

100

где N_Ц – изменение выручки от продаж под влиянием цен на продукцию;

R^N₀ – рентабельность продаж в базисном периоде в процентах.

664 * 27,00

Р^N_Ц = ____________ = 180 тыс.руб.

100

Прирост цен на продукцию в 2015 г. в среднем на 5,8% и увеличение выручки за счет этого на 664 тыс. руб. привели к увеличению прибыли от продаж на 180 тыс. руб.

Определим влияние на прибыль от продаж изменения количества проданной продукции по формуле:

(( N₁ - N₀) - N_Ц)* R^N₀

P^N_К = _____________________

100

где N₁ и N₀ – соответственно выручка от продажи в отчетном и базисном периодах;

((12 121 – 11 600) – 664)* 27,00

P^N_В = ____________________________ = - 39 тыс. руб.

100

Снижение объема проданной продукции в 2015 г. привело к сокращению прибыли от продаж на 39 тыс. руб.

Расчет влияния себестоимости продукции на прибыль определим по формуле:

N₁*(УРS₁ – УРS₀)

Р^N_S = ________________,

100

где УРS₁ и УРS₀ – соответственно уровни себестоимости в отчетном и базисном периодах.

12 121*(73 – 73)

Р^N_S = _________________= 0 тыс. руб.

100

Изменения уровня себестоимости в 2015 г. не произошло, таким образом, данный фактор не оказал влияния на прибыль.

Баланс факторов, воздействующих на прибыль, приведен в таблице 5.

Таблица 5

Сводная таблица влияния факторов на прибыль

№ п/п	Показатели-факторы	Влияние, тыс.руб.
1	Выручка от продажи продукции	- 39
2	Изменение цен на проданную продукцию	+180
3	Себестоимость проданной продукции	0
4	Изменение прочих расходов	-46
	Влияние факторов на прибыль до налогообложения	+95

Таким образом, суммарное влияние факторов дает отклонение по анализируемому показателю, что подтверждает правильность приведенных выше расчетов. В связи с тем, что снижение физического объема продаж оказало негативное влияние на величину прибыли от продаж, предприятию необходимо: стимулировать сбыт посредством проведения рекламных акций, совершенствовать ассортиментную политику с учетом покупательского спроса.

В таблице 6 представлен анализ использования чистой прибыли предприятия.

Таблица 6

Анализ использования чистой прибыли, тыс.руб.

Показатели	2013 г.	2014 год	2015 год	Темп роста, %
				2014/ 2013	2015/ 2014
1	2	3	4	5	6
Чистая прибыль отчетного года	1666	1973	2049	118,43	103,85
Направлено в фонд накопления	204	720	1 220	352,94	169,44
Направлено в фонд потребления	-	490	316	-	64,49

Продолжение таблицы 6

1	2	3	4	5	6
Направлено в резервный капитал	-	763	513	-	67,23
Нераспределенная прибыль	1462	-	-	-	-
Использования фонда потребления для выплаты вознаграждений работникам по итогам года	-	250	230	-	92,00

Как свидетельствуют данные таблицы 6, из чистой прибыли в 2015 г. 1 220 тыс. руб. направлено в фонд накопления (на 500 тыс. руб., или на 69,44 % больше, чем в 2014 г.) и 316 тыс. руб. – в фонд потребления (на 174 тыс. руб., или на 35,51 % меньше, чем в 2014 г.). 513 тыс. руб. чистой прибыли в 2015 г. направлено в резервный капитал. Из фонда потребления в 2015 г. выплачено работникам вознаграждений за работу по итогам года в размере 230 тыс.руб., что на 20 тыс.руб., или на 8,00 % меньше, чем в 2014 г.

В целом же можно сделать вывод, что предприятию необходимо: стимулировать сбыт посредством проведения рекламных акций, совершенствовать ассортиментную политику с учетом покупательского спроса.

Глава 3. Рекомендации по повышению доходов ООО «Донателло»

Необходимым условием роста доходов является определенная степень развития производства, обеспечивающая превышение выручки от продажи продукции над затратами (издержками) по ее производству и сбыту.

Рассмотрим способы, с помощью которых можно добиться увеличения продаж продукции.

В исследуемый период продажа пиццы в ООО «Донателло» осуществлялась целыми крастами трех диаметров: 30, 35 и 40 см. Кроме того, покупателям предлагалось четыре вида пиццы «Квартер» - четыре пиццы установленного набора в одной. Как правило, покупатели приобретают по одной пицце. В то же время, вкусовые предпочтения в одной семье, либо компании, расходятся. Для подтверждения этого было проведено анкетирование клиентов пиццерии. Распределение вкусов потребителей относительно начинки пиццы представлено на рис. 3.

Рисунок 3 - Потребительские предпочтения пиццы по видам

Как видно из приведенных данных, наибольшей популярностью пользуется пицца с традиционным «бутербродным» вкусом. Такие потребители могут выбрать пиццу «Хип-Хоп», «Донателло», «Пепперони», «К пивку». Достаточно большая часть потребителей предпочитает пиццу с грибами: «Грибы», «Валентина». 17,2 % потребителей отдают предпочтение пицце со вкусом «Ассорти»: «Деликатесная», «7Я». Таким образом, нельзя однозначно назвать пиццу, которая отвечала бы вкусам всех потребителей.

ООО «Донателло» предприняло определенные действия в этом направлении, введя в ассортимент пиццы с четырьмя разными топпингами: пиццы «Квартет». Однако и в этом случае набор является определенным, а не выбираемым покупателями.

Для привлечения дополнительных покупателей и с целью увеличения продаж пицц с относительно высокой ценой предлагается ввести новую услугу: топпинговать пиццу по желанию клиента. Предлагаемая пицца диаметром 40 см будет состоять из двух половинок любых видов пицц, выбранных покупателем. В настоящее время цена пиццы «Квартет» составляет 470 руб. На предлагаемую к продаже пиццу, для привлечения клиентов, рационально установить цену несколько ниже – на уровне 465 руб.

Предполагается, что новая пицца привлечет около 20 % клиентов, приобретающих на настоящий момент пиццы диаметром 35 см, 30 % клиентов, приобретающих на настоящий момент пиццы «макси» (40 см) и 1-2 % новых клиентов.

Проведем расчет экономической эффективности топпинговки пиццы по желанию клиента.

Для этого рассчитаем среднее количество продаж пицц «макси» в месяц:

Июнь 2016 г. – 1 935 шт.;

Июль 2016 г. – 2 124 шт.;

Август 2016 г. – 2 146 шт.

Среднее число продаж пицц в месяц составляет (1 935 + 2 124 + 2 146) / 3 = 2 068 шт., из них 70 % пиццы по минимальной цене (395 руб.) составляет 1448 шт.

По экспертным оценкам 30 % покупателей пиццы «макси» предпочтут приобрести предлагаемую пиццу, то есть в среднем в месяц 1 448 * 30 % = 434 шт.

Сравним выручку от продаж пицц «макси» и выручку от продаж нового варианта пиццы:

434 * 465 руб. = 201 810 руб.

434 * 395 руб. = 171 430 руб.

То есть добавочная прибыль составит 30 380 руб. (201 810 - 171 430).

Рассчитаем среднее количество продаж пицц «супер» в месяц:

Июнь 2016 г. – 1 261 шт.;

Июль 2016 г. – 1 338 шт.;

Август 2016 г. – 1 300 шт.

Среднее число продаж пицц в месяц составляет (1 261 + 1 338 + 1 300) / 3 = 1 300 шт.

Средняя стоимость пиццы «супер»: 370 руб.

Нами выдвинуто предположение, что 20 % покупателей пиццы «супер» предпочтут приобрести предлагаемую пиццу, то есть в среднем в месяц 1 300 * 20 % = 260 чел.

Сравним выручку от продаж пицц «супер» и выручку от продаж нового варианта пиццы:

260 * 465 руб. = 120 900 руб.

260 * 370 руб. = 96 200 руб.

То есть добавочная прибыль составит 24 700 руб. (120 900 – 96 200).

Добавочная прибыль от продаж в целом составит: 30 380 + 24 700 = 55 080 руб. в месяц.

В целях расширения объема товарооборота и повышения качества обслуживания клиентов в пиццерии «Донателло» предлагается также организация бизнес-ланчей.

В настоящее время рестораны и кафе города предлагают как дорогие ланчи, так и обеды средней ценовой категории. Однако наиболее востребованы сейчас обеды средней ценовой категории. Людям, которые регулярно обедают вне офиса, невыгодно посещать дорогие кафе и рестораны, где ограниченный выбор блюд предлагается за ту же цену, что и обед в заведении среднего уровня, но по основному меню. Тем более что, бизнес-ланчи заказывают обычно клиенты среднего достатка, более обеспеченные обедают зачастую по основному меню. Таким образом, для пиццерии «Донателло» наиболее рационально ввести в меню именно обеды средней ценовой категории, которые состоят из первого, основного блюда и напитка. Но конкуренция постоянно обостряется и заставляет руководство заведений пересматривать и совершенствовать свои подходы к ведению бизнеса. При этом важно учитывать, что хотя практика бизнес-ланчей становится все более распространенной, клиентам еще требуется некоторое время для того, чтобы эта услуга стала такой же популярной, как на Западе. Поэтому посетителей должны привлекать не только оптимальная стоимость обеда и качество сервиса, но и возможность выбора. Так, например, желательно, чтобы наряду с традиционными мясными блюдами в меню были рыбные и вегетарианские блюда. Что касается гастрономических предпочтений наших соотечественников, то в наиболее выигрышном положении находятся предприятия общественного питания, предлагающие блюда европейской кухни. Специалисты объясняют это, прежде всего вкусами и пожеланиями клиентов, которые в обед предпочитают знакомую здоровую пищу различным экзотическим изыскам.

Время бизнес-ланча – с 12.00 до 15.00 – 16.00. Как показало проведенное исследование, именно в это время в пиццерии «Донателло» наблюдается наибольший поток клиентов.

Кроме организации бизнес-ланчей непосредственно в пиццерии, рационально рассмотреть возможности доставки горячих обедов в офисы. Тем более, что пиццерия «Донателло» занимается доставкой пиццы по заказам клиентов. То есть поставка обедов будет организована как по меню бизнес-ланчей, так и по основному ассортименту пиццерии.

Стандартные варианты комплексных обедов:

«Бизнес» - 200 рублей.

Холодная закуска___ 150г.

Первое блюдо ___ 500г.

Горячее блюдо ___125г.

Гарнир___ 150г.

«Эконом»- 175 рублей

Холодная закуска___ 150г.

Горячее блюдо ___ 125г.

Гарнир ___150г.

Хлеб, приборы, салфетки, порционные соль, перец и зубочистки предоставляются бесплатно.

Доставка входит в стоимость обедов.

Для того, чтобы конкурировать на рынке общественного питания ООО «Донателло» необходимо повышать эффективность логистической деятельности. Грамотно составленные договоры, выверенная политика взаимоотношений с поставщиками обеспечивает снижение себестоимости продукции, а, следовательно, повышается прибыльность предприятия. Контракты со стратегическими партнерами ведет руководитель отдела, все остальные — менеджер. На сегодняшний день фирма насчитывает более двухсот поставщиков, среди которых более десяти — стратегические партнеры. Отдел закупок и сбыта за месяц до окончания условий контракта объявляет тендер на новый контракт. Это позволяет получить информацию о возможных альтернативных поставщиках, которые готовы к сотрудничеству. Затем проводится проверка продукции поставщика технологами. ООО «Донателло» рационально выбрать стратегию сужения круга поставщиков, что несет в себе определенные преимущества. Учитывая специфику работы предприятия, важно свести к минимуму риски, поэтому отдел закупок и сбыта должен предусмотреть и возможность перебоя работы со стратегическим поставщиком, заключив соответствующие договора с другими компаниями. Требования к персоналу отдела закупок и сбыта предусматривают наличие высшего экономического или финансового образования и опыт работы в этой сфере не менее двух лет. Работа менеджера отдела закупок и сбыта предполагает хорошие навыки коммуницирования, аналитические способности, умение работать в команде.

Проведем расчет планируемого дохода и прибыли предприятия.

Прогнозируется прирост клиентов на 1-2 %, то есть 4 425 * 1 % = 44 шт. (4 425 шт. – среднее количество пицц, продаваемых за месяц). Прогнозируемая выручка за счет прироста клиентов составляет: 44 * 465 = 20 460 руб.

Таблица 7

Расчет прогнозного дохода и прибыли

Наименование показателя	По внедрения мероприятия	После внедрения мероприятия	Абс. откл. (+,-)	Относительное изменение %
Выручка от продаж пиццы «макси», тыс.руб.	864	894	+30	3,47
Прибыль от продажи пиццы «макси», тыс.руб.	184	214	+30	16,30
Выручка от продаж пиццы «супер», тыс.руб.	481	506	+25	5,20
Прибыль от продаж пиццы «супер», тыс.руб.	102	127	+25	24,51
Выручка от продаж пиццы новым клиентам, тыс.руб.	-	21	+21	100,00
Прибыль от продаж пиццы новым клиентам, тыс.руб.	-	5	+5	100,00

Из данных таблицы 7 видно, что в результате внедрения мероприятий прибыль ООО «Донателло» возрастет на 60 тыс.руб. в месяц, или на 20,98 %.

Заключение

Под доходами предприятия понимается увеличение экономических выгод в результате поступления активов (денежных средств, иного имущества) и (или) погашения обязательств, приводящее к увеличению капитала этой организации, за исключением уменьшения вкладов участников (собственников имущества).

Пиццерия «Донателло» - коммерческое предприятие, целями которого являются:

• производство и поставка на рынки высококачественных продуктов питания собственного производства, вырабатываемых по эксклюзивной технологии;
• внедрение и развитие системы доставки собственной продукции и сопутствующих товаров по адресам, указываемым клиентами (принцип «Позвони - привезем!»).

Производственная кооперация пронизывает все уровни деятельности предприятия. Закупка оборудования производится на конкурсной основе у лучших зарубежных и отечественных производителей. Закупка сырья производится у постоянных партнеров Москвы и Московской обл. Рекламная и маркетинговая деятельность также осуществляется через постоянные партнерские связи на основе договоров о сотрудничестве. Имеются постоянные дизайнерская, промоутерская, маркетинговая компании. Четкое соблюдение договорных условий, своевременная проплата выполняемой партнерами работы позволяют пиццерии «Донателло» разрабатывать и воплощать в жизнь практически все планируемые мероприятия. Сбыт готовой продукции и сопутствующих товаров осуществляется: доставщиками, работающими по договору с пиццерией на личных легковых автомобилях; развоз пиццы охлажденной по супермаркетам и мегамаркетам в соответствии с поступившими заявками спецтранспортом пиццерии (легковой автомобиль с термобудкой); через магазин при пиццерии (заказ по приготовлению горячей пиццы осуществляется в течение 10-15 минут).

В 2015 г. выручка от продаж увеличилась на 4,49 % относительно показателя 2013 г. Себестоимость проданной продукции увеличивалась такими же темпами. Прибыль от продаж в 2015 г. составила 3 273 тыс.руб., что на 4,50 % больше, чем в 2014 г. Прочие расходы в 2015 г. составили 712 тыс.руб., что на 6,91 % выше, чем в 2014 г. Прочих доходов предприятие в 2013-2015 гг. не получало, в связи с чем результат от прочей деятельности – отрицательный. С учетом уплаченного налога на прибыль, нераспределенная прибыль в 2015 г. составила 2 049 тыс.руб., что на 76 тыс.руб., или на 3,85 % больше, чем в 2014 г.

Проведенное исследование позволило сделать вывод, что в целях повышения прибыли на предприятии рационально:

• для привлечения дополнительных покупателей и с целью увеличения продаж пицц с относительно высокой ценой предлагается ввести новую услугу: топпинговать пиццу по желанию клиента. Предлагаемая пицца диаметром 40 см будет состоять из двух половинок любых видов пицц, выбранных покупателем. В настоящее время цена пиццы «Квартет» составляет 470 руб. На предлагаемую к продаже пиццу, для привлечения клиентов, рационально установить цену несколько ниже – на уровне 465 руб.;
• в целях расширения объема товарооборота и повышения качества обслуживания клиентов в пиццерии «Донателло» предлагается организация бизнес-ланчей: ввести в меню именно обеды средней ценовой категории, которые состоят из первого, основного блюда и напитка. Время бизнес-ланча – с 12.00 до 15.00 – 16.00. Как показало проведенное исследование, именно в это время в пиццерии «Донателло» наблюдается наибольший поток клиентов.

В результате внедрения мероприятий прибыль ООО «Донателло» возрастет на 60 тыс.руб. в месяц, или на 20,98 %.

Список литературы

1. К‏о‏в‏а‏л‏е‏в, В. В. Анализ финансового состояния и п‏р‏о‏г‏н‏о‏з‏и‏р‏о‏в‏а‏н‏и‏е банкротства : у‏ч‏е‏б‏н‏и‏к для вузов / В. В. Ковалев. – Санкт-Петербург : П‏и‏т‏е‏р, 2015.
2. К‏у‏з‏н‏е‏ц‏о‏в, Б. Т. Финансовый м‏е‏н‏е‏д‏ж‏м‏е‏н‏т : уч‏е‏б‏н‏о‏е п‏о‏с‏о‏б‏и‏е / Б. Т. Кузнецов. – Москва : Юнити-Дана, 2015.
3. М‏а‏г‏о‏м‏е‏д‏о‏в, М. Д. Экономика организации (п‏р‏е‏д‏п‏р‏и‏я‏т‏и‏я) : у‏ч‏е‏б‏н‏и‏к / М. Д. Магомедов, Е. Ю. А‏л‏е‏к‏с‏е‏й‏ч‏е‏в‏а, И. Б. Костин. – Москва : Дашков и К, 2013.
4. Павлова, Л. Н. Финансовый м‏е‏н‏е‏д‏ж‏м‏е‏н‏т: у‏ч‏е‏б‏н‏и‏к для вузов / Л. Н. Павлова. – Москва : Юнити-Дана, 2015.
5. Поляк, Г. Б. Финансовый м‏е‏н‏е‏д‏ж‏м‏е‏н‏т : у‏ч‏е‏б‏н‏и‏к для вузов / Г. Б. Поляк. – Москва : Юнити-Дана, 2015.
6. Савицкая Г.В. Экономический анализ. – М.: Инфра-М, 2013.
7. Шеремет, А. Д. Методика финансового анализа./ А.Д. Шеремет, Р. С. Сайфулин. - М.: Инфра-М, - 2013. – 654 с.

Приложение 1

Отчет о финансовых результатах

за период с 1 января по 31 декабря 2014 г.							Коды
Форма № 2 по ОКУД							0710002
Дата (год, месяц, число)							2014	12		31
Организация	ООО «Донателло»				по ОКПО		00110485
Идентификационный номер налогоплательщика ИНН							6345000965/634501001
Вид деятельности		Услуги общественного питания			по ОКВЭД
Организационно-правовая форма/форма собственности			Частная собственность				47		41
Общество с ограниченной ответственностью
Единица измерения: тыс.руб./ млн.руб. (ненужное зачеркнуть) по ОКЕИ							384

Показатель		За отчетный период	За аналогичный период преды- дущего года
наименование	код
1	2	3	4
Доходы и расходы по обычным видам деятельности Выручка (нетто) от продажи товаров, продукции, работ, услуг (за минусом налога на добавленную стоимость, акцизов и аналогичных обязательных платежей)		11600	10740
Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг		(8468)	(8006)
Валовая прибыль		3132	2734
Прибыль (убыток) от продаж		3132	2734
Прочие расходы		(666)	(651)
Прибыль (убыток) до налогообложения		2466	2083
Текущий налог на прибыль		(493)	(417)
Чистая прибыль (убыток) отчетного периода		1973	1666

Продолжение приложения 1

Отчет о финансовых результатах

за период с 1 января по 31 декабря 2012 г.							Коды
Форма № 2 по ОКУД							0710002
Дата (год, месяц, число)							2015	12		31
Организация	ООО «Донателло»				по ОКПО		00110485
Идентификационный номер налогоплательщика ИНН							6345000965/634501001
Вид деятельности		Услуги общественного питания			по ОКВЭД
Организационно-правовая форма/форма собственности			Частная собственность				47		41
Общество с ограниченной ответственностью
Единица измерения: тыс.руб. / млн.руб. (ненужное зачеркнуть) по ОКЕИ							384

Показатель		За отчетный период	За аналогичный период преды- дущего года
Наименование	код
1	2	3	4
Доходы и расходы по обычным видам деятельности Выручка (нетто) от продажи товаров, продукции, работ, услуг (за минусом налога на добавленную стоимость, акцизов и аналогичных обязательных платежей)		12121	11600
Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг		(8848)	(8468)
Валовая прибыль		3273	3132
Прибыль (убыток) от продаж		3273	3132
Прочие расходы		(712)	(666)
Прибыль (убыток) до налогообложения		2561	2466
Текущий налог на прибыль		(512)	(493)
Чистая прибыль (убыток) отчетного периода		1973	2049

1. Павлова, Л. Н. Финансовый м‏е‏н‏е‏д‏ж‏м‏е‏н‏т: у‏ч‏е‏б‏н‏и‏к для вузов / Л. Н. Павлова. – Москва : Юнити-Дана, 2015. – С. 227. ↑

2. К‏у‏з‏н‏е‏ц‏о‏в, Б. Т. Финансовый м‏е‏н‏е‏д‏ж‏м‏е‏н‏т : уч‏е‏б‏н‏о‏е п‏о‏с‏о‏б‏и‏е / Б. Т. Кузнецов. – Москва : Юнити-Дана, 2015. – С. 101. ↑

3. Павлова, Л. Н. Финансовый м‏е‏н‏е‏д‏ж‏м‏е‏н‏т: у‏ч‏е‏б‏н‏и‏к для вузов / Л. Н. Павлова. – Москва : Юнити-Дана, 2015. – С. 227. ↑

4. К‏у‏з‏н‏е‏ц‏о‏в, Б. Т. Финансовый м‏е‏н‏е‏д‏ж‏м‏е‏н‏т : уч‏е‏б‏н‏о‏е п‏о‏с‏о‏б‏и‏е / Б. Т. Кузнецов. – Москва : Юнити-Дана, 2015. – С. 101. ↑

5. Павлова, Л. Н. Финансовый м‏е‏н‏е‏д‏ж‏м‏е‏н‏т: у‏ч‏е‏б‏н‏и‏к для вузов / Л. Н. Павлова. – Москва : Юнити-Дана, 2015. – С. 227. ↑

6. Савицкая Г.В. Экономический анализ. – М.: Инфра-М, 2013. – С. 176. ↑

7. Шеремет А. Д. Методика финансового анализа./ А.Д. Шеремет, Р. С. Сайфулин. - М.: Инфра-М, - 2013. ↑

8. Павлова, Л. Н. Финансовый м‏е‏н‏е‏д‏ж‏м‏е‏н‏т: у‏ч‏е‏б‏н‏и‏к для вузов / Л. Н. Павлова. – Москва : Юнити-Дана, 2015. – С. 227. ↑

9. Шеремет А. Д. Методика финансового анализа./ А.Д. Шеремет, Р. С. Сайфулин. - М.: Инфра-М, - 2013. ↑

10. Павлова, Л. Н. Финансовый м‏е‏н‏е‏д‏ж‏м‏е‏н‏т: у‏ч‏е‏б‏н‏и‏к для вузов / Л. Н. Павлова. – Москва : Юнити-Дана, 2015. – С. 227. ↑

11. Савицкая Г.В. Экономический анализ. – М.: Инфра-М, 2013. – С. 176. ↑

12. К‏у‏з‏н‏е‏ц‏о‏в, Б. Т. Финансовый м‏е‏н‏е‏д‏ж‏м‏е‏н‏т : уч‏е‏б‏н‏о‏е п‏о‏с‏о‏б‏и‏е / Б. Т. Кузнецов. – Москва : Юнити-Дана, 2015. – С. 101. ↑

13. Савицкая Г.В. Экономический анализ. – М.: Инфра-М, 2013. – С. 176. ↑

14. Шеремет А. Д. Методика финансового анализа./ А.Д. Шеремет, Р. С. Сайфулин. - М.: Инфра-М, - 2013. ↑

15. Савицкая Г.В. Экономический анализ. – М.: Инфра-М, 2013. – С. 176. ↑