Управление эффективностью организации гостиничного и ресторанного бизнеса

Содержание:

Введение

В условиях финансово-экономической нестабильности актуализируется необходимость разработки стратегических целей развития коммерческих организаций, содержащих ключевые показатели эффективности, финансовые индикаторы и инструментарий достижения поставленных целей.

Целью управления коммерческой организацией является обеспечение ее устойчивого функционирования во внешней среде в течение длительного (или неограниченного) периода времени. При оценке эффективности управления следует учитывать, что управление подразумевает как определение целей, так и обеспечение их достижения, а также перевод системы в желаемое состояние. Однако оценить эффективность управления непросто, поскольку она характеризуется разнообразными показателя- ми, а в экономической литературе нет единства мнений по поводу ее критериев, да и само понятие «эффективность» определяется в зависимости от выбранного подхода к ее оценке.

Актуальность темы настоящей работы обусловлена важностью организации эффективной деятельности предприятия для его дальнейшего развития.

Объектом исследования является ресторан г. Санкт-Петербурга ООО «Корчма в Озерках».

Предмет – экономические отношения, выражающие в процессе осуществления эффективной деятельности предприятия ресторанного бизнеса.

Цель данной работы – изучить и проанализировать особенности эффективности деятельности предприятия ресторанного бизнеса.

Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:

1) изучить теоретические аспекты эффективности деятельности предприятий;

2) провести оценку эффективности деятельности ООО «Корчма в Озерках» и ее финансовых результатов;

3) определить оптимальный вариант системы налогообложения ресторана с целью повышения эффективности его деятельности.

Информационную базу составила отчетность ООО «Корчма в Озерках».

При выполнении работы были использованы общенаучные методы исследования, такие как системный, логический, наблюдение, графический, сравнение. Кроме того, при анализе рассчитанных показателей были использованы горизонтальный, сравнительный методы анализа.

Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы и приложений.

1. Теоретические аспекты эффективности деятельности предприятия

1.1. Сущность понятия эффективность деятельности предприятия

Процессы управления присущи всем нематериальным и материальным объектам. При этом от эффективности управления зависит степень достижения поставленных целей. В последнее время наблюдается усиление интереса к проблеме эффективности. Данная тенденция объясняется объективными факторами и процессами, протекающими как в обществе в целом, так и в направлениях деятельности общества. Основное внимание уделяется факторам научно-технического прогресса и обострению экономических и социальных проблем.

В «большом экономическом словаре» под эффективностью понимается результативность, способность приносить эффект, оказывать действие на какой-либо процесс [14, с. 96].

Существует множество подходов к определению эффективности управления, рассмотрим несколько из них:

1) Социально-психологическая (К. Арджирис, У.Г. Скотт).

Этот подход рассматривает организацию как социальную систему. Психологическое обеспечение социальной работы – один из важнейших факторов. Эффективность и комфортность делового общения в группе зависят от условий, которые предоставлены рабочим. Психологические средства позволяют сформировать доверие людей к системе социальной работы и настроить людей работать на благо компании, а не против неё.

2) Организационно-административная концепция (А. Файоль).

По мнению А.Файоля человеку отводится определенная роль ресурса организации. Это подход не рассматривает социальную природу организации. Эффективность рассматривается с точки зрения наиболее рационального использования имеющихся ресурсов, с целью повышения уровня доходов.

3) Комплексный подход (Р. Акофф).

Р. Акофф описывает комплексную систему взаимодействующих проблем и применяет её с целью фиксации и, таким образом, оценки того будущего, в котором организация уже оказалась. Данный процесс подразумевает совмещение производственной и социальной эффективности.

Многообразие подходов в оценке эффективности управления связано с объектом исследования, по отношению к которому производится оценка.

По мнению ученого Зельцера М.Б. существует несколько подходов к определению и оценке эффективности:

1) эффективность управления хозяйствующими субъектами;

2) эффективность управления инвестиционными проектами;

3) эффективность управления портфелями ценных бумаг [22, с. 918].

Ряд специалистов по-разному характеризуют эффективность хозяйствующего субъекта. Так, например, Касюк Е.А. формирует критерий эффективности следующим образом: «Важная часть общей проблемы эффективности деятельности хозяйствующих субъектов – обоснование экономической эффективности его внутреннего контроля» [27, с. 10]. И приводит следующие критерии эффективности (таблица):

Таблица 1

Критерии оценки и показатели эффективности внутреннего контроля

Критерий оценки	Показатель эффективности внутреннего контроля
Результативность	1. выявленный объем неэффективно использованных средств; 2. выявленный объем средств, использованных не по целевому назначению.
Действенность	1. объём средств, возвращенных виновными на счет организации; 2. увеличение доходной части бюджета предприятия или экономия его расходной части.
Экономичность	1. объем средств, затраченных на осуществление внутреннего контроля; 2. отношение полученного экономического эффекта от реализации руководителя к затратам (уровень экономичности).

Значение внутреннего контроля сложно переоценить, так как он:

1) обеспечивает достоверность отчетности для внутренних и внешних пользователей, а также качество бухгалтерского и управленческого учета;

2) выявляет и мобилизует имеющиеся резервы финансов и т.д.

Таким образом, эффективная система внутреннего контроля, способствует достижению целей, поставленных перед хозяйствующими субъектами.

Основываясь на выше сказанном могу предложить свой подход к оценке эффективности управленческой деятельности. На мой взгляд современное развитие компании напрямую зависит от эффективной деятельности руководства.

Под эффективностью управления понимается вклад менеджера и его окружения в совокупный результат деятельности компании. Целью оценки эффективности органа управления является непрерывное улучшение показателей функционирования компании.

Оценка эффективности управления позволяет определить:

1) Насколько компания использует свои потенциальные возможности;

2) Уровень подготовки персонала к решению задач управления. В результате чего могут быть приняты меры по рациональному распределению кадров, возможно направление дальнейшее обучение и др.;

3) Заблаговременное выявления наиболее уязвимых мест и реализация мер по улучшению управления. В результате чего определяется дальнейшая стратегия и пути решения [10, c. 390].

Также большое значение при оценке эффективности управления имеет сравнительная характеристика с системой управления конкурентов. Она позволяет оценить соотношение потенциалов конкурирующих сторон и спрогнозировать развитие дальнейшей развитие с учетов выявленных отставаний.

Из рассмотренного выше, можно сделать следующие выводы. Эффективность управленческой деятельности определяется воздействием органа управления на результат от выполнения задач, которые могут поступать как с внутренней, так и с внешней среды.

О понятии экономической эффективности уже было сказано выше. Необходимо добавить, что экономическая эффективность рассматривается на различных уровнях хозяйства: на макроуровне (национальной экономике в целом), региональном уровне, на уровне отдельных организаций и предприятий. Росстат для оценки эффективности экономики России (на национальном и региональном уровне) использует следующий набор показателей: индекс производительности труда; индекс производительности труда по основным отраслям экономики и по России; индекс производительности труда по субъектам Российской Федерации и пр.

Для отдельного предприятия (на микроуровне) показателем эффективности выступает рентабельность. Рентабельность (синонимы этой категории: доходность, прибыльность) в самом общем виде – это отношение прибыли (чистой прибыли, операционной прибыли (EBIT) и других показателей прибыли) к тому или иному ресурсу компании (например, выручке (продажам), активам, инвестициям, капиталу, численности персонала пр.). Рентабельность показывает, какой объем прибыли приходится на тот или иной ресурс предприятия. Существуют показатели рентабельности активов (ROA), рентабельности продаж (ROS), рентабельности собственного капитала (ROE), рентабельности инвестиций (ROI) и др.

Если эффективность и рентабельность – это относительные показатели, отражающие соотношение результатов и затрат, то «эффект» является абсолютным показателем. Так, социальный эффект выражается в показателях, характеризующих степень удовлетворенности населения качеством жизни. Его можно оценить при помощи опросов населения, отражающих мнение по поводу конкретного социального преобразования, а также по поводу удовлетворенности населения уровнем и качеством жизни.

С этих позиций можно предположить, что социальная эффективность - это показатель, отражающий повышение уровня жизни населения. Предполагается, что экономические решения, и, прежде всего, решения по развитию социальной сферы, принимаются с учетом достижения социальных целей, решения социальных проблем. При определении данной категории и ее статистической оценке, следует, на наш взгляд, учитывать показатели, характеризующие уровень и качество жизни в динамике, частности, увеличение рождаемости и снижение смертности, увеличение продолжительности жизни, динамику заболеваемости, стабильность индекса потребительских цен, уменьшение безработицы, повышение обеспеченности жильем, снижение уровня преступности в стране и пр.

Очевидно, что экономическая и социальная эффективность тесно связаны. Повышение экономической эффективности создает необходимые предпосылки для увеличения социальной эффективности, выражающейся в росте уровня и качества жизни населения, также укреплении социальной стабильности общества. В то же время, социальная эффективность не может не оказывать обратного воздействия на эффективность экономики посредством роста качества человеческого капитала, увеличения покупательной способности населения, стимулирующей, в свою очередь, экономический рост.

Исходя из этого, можно предположить, что социально-экономическую эффективность следует определить, как показатель, дающий представление об эффективности затрат общества на развитие, прежде всего, социальной сферы с учетом достигнутого социального эффекта. К показателям социально-экономической эффективности следует отнести, в частности, в сравнении с расходами бюджета увеличение физического объема услуг социальной сферы, уменьшение цен на социальные услуги, снижение текущих затрат организаций социальной сферы, увеличение числа посещений спортивных мероприятий, музеев, театров, других развлекательных мероприятий, снижение объемов выплат по безработице и бедности и пр.

1.2. Основные показатели эффективности деятельности

Оценка экономической эффективности фирмы не только полезный инструмент управления, позволяющий принимать взвешенные и тщательно продуманные управленческие решения отвечающие реалиям, в которых функционирует организация. Во 198 многом оценка экономической эффективности выступает обоснованием самого факта существования организации. Низкая эффективность может вести к несостоятельности, потере платежеспособности и риску банкротства, или может вынудить собственника самостоятельно принять решение о ликвидации организации.

Ученые и исследователи, занимающиеся вопросами экономической эффективности, сходятся во мнении, что для определения состояния организации оценки ее только по финансовым показателям недостаточно. Это же подтверждается и реалиями современной экономики.

В настоящее время определение эффективности управления производится по следующим основным направлениям:

- анализ и оценка организационно-технических мероприятий по совершенствованию управления,

- определение общего эффекта, созданного совокупным рабочим,

- определение доли эффекта системы управления в общем эффекте,

- определение результатов деятельности функциональных подразделений [12, c. 86].

При переходе от одной схемы к другой объем содержания эффективности возрастает.

Результатом функционирования системы управления является эффективность управления организацией, обеспечивающая достижение стоящих перед объектом управления целей при наименьших затратах. Проблема определения эффективности управления в трудах отечественных ученых Гашо И.А. (2015), Наместникова Л.С. (2015) рассматривается при помощи различных методических подходов, которые можно сгруппировать по отдельным направлениям исследования. [38, c. 129]

1. Исходя из единства методологических основ исчисления эффективности производства и управления, предусматривает определение эффективности управления по критериям и показателям эффективности производства, используя либо систему показателей, либо один показатель, либо долю этого показателя, приходящуюся на управление.

2. Определение эффективности затрат на управление производством.

3. Многообразие влияющих на эффективность управления факторов диктует необходимость системы показателей, характеризующих как управляющую, так и управляемую подсистем.

4. Определение эффективности управления посредством качественной и количественной оценки целей.

5. Определение эффективности управленческих решений. Для принятия наиболее эффективного решения четкая формулировка цели и выбор критерия оценки эффективности имеют очень важное значение. По критерию судят о том. Насколько решение соответствует поставленной цели.

6. Определение эффективности управленческого труда на всех уровнях управления.

7. Оценка эффективности совершенствования управления производством. Здесь дается принципиальное положение определения экономической эффективности использования в народном хозяйстве новой техники и капиталовложений. [9, c. 113]

Однако до настоящего времени нет единого и комплексного подхода, который бы позволил проанализировать изменения состояния субъектов хозяйствования на протяжении определенного промежутка времени, в процессе длительного функционирования и выживания. Возникает необходимость в таком подходе, который бы позволил дать наиболее полную и достоверную информацию о состоянии устойчивости предприятия, начиная от создания туристского продукта на всех этапах его функционирования, до появления проблем конкурентоспособности предприятия и в конечном итоге выживания. Появляется также необходимость оценить влияние отдельных показателей на объект в целом, повысить его устойчивость за счет эффективного инновационного менеджмента, получить максимальный доход от деятельности при минимальном риске и минимальных затратах. Оценку экономической устойчивости предприятий в индустрии туризма предлагается производить с позиций системного подхода, который базируется на взаимосвязи и взаимодействии комплекса факторов его жизнедеятельности: социально-производственного, правового, социокультурного, социального, квалификационного, управленческого, финансово-экономического, коммерческого, а также экономико-экологического, историко-культурного и экономико-географического, отражающих региональный аспект направленности.

Таким образом, эффективность управления может рассматриваться как в глобальном масштабе - по отношению ко всему объекту и внешней среде, так и в локальном аспекте - по отношению к процессу управления, техническому оснащению отдельных подразделений структуры управления, подсистем управления.

2. Анализ эффективности деятельности ООО «Корчма в Озерках»

2.1. Краткая характеристика предприятия

Организация ООО «Корчма в Озерках» расположена по адресу: 194214, Санкт-Петербург г, Энгельса пр-кт, д.83, корп.ЛИТЕР.

Основной вид деятельности - деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания.

В 1903 году купец Матвей Башкиров открыл торговый дом и чайную с мезонином, которая не один год собирала множество гостей.

Почти век спустя, в канун Олимпиады-80, здание было восстановлено, и появился легендарный бар «Корчма» - средоточие ночной жизни Ленинграда.

С 2005 года на прежнем месте и под прежним названием работает ресторан «Корчма». Руководство уважает свою историю. И старается соответствовать всем принципам современного ресторанного гостеприимства.  

Сегодня ресторан «Корчма» выбирают за тёплую атмосферу, вкусные угощения. В ресторане домашняя обстановка: тёплые пастельные тона, живые растения, диваны, как дома, мягкий свет из-под навесных абажуров. Тихо. Спокойно. Уютно.

Более половины гостей ресторана - постоянные клиенты. В ресторане ценят дружбу, дорожат ею и это обязывает к тому, чтобы расти, совершенствоваться и делать свою работу с полной отдачей.

В ООО «Корчма в Озерках» за 11 лет существования было обслужено более 1 000 000 гостей.

Зал ресторана рассчитан на 80 персон и в теплое время года возможна организация выездной регистрации и фуашета на территории цветущего дворика ресторана.

В ресторане отсутствует арендная плата и пробковый сбор, А это значит, что имеется возможность приходить со своим алкоголем.

Отсутствует арендная плата.

Имеется детская комната с няней.

Банкетное меню всего да 1775 руб. на персону.

Ресторан «Корчма» предлагает широкий выбор холодных и горячих блюд, приготовленных из продуктов высшего качества, вкус которых прекрасно подчеркнут представленные у нас вина Франции, Италии, Испании.

В ресторане всегда можете заказать торт для особого случая, эксклюзивные наборы конфет и оригинальные фигуры из бельгийского шоколада.

ООО «Корчма в Озерках» - актуальное место для самых различных мероприятий. Это идеальное площадка для проведения бизнес переговоров, презентаций, корпоративов,  банкетов, свадеб, юбилеев и др. 

Стоит отметить наличие профессионального музыкально-технического оборудования и ди-джея, плазменных панелей и проектора, а так же базы лучших ведущих, музыкантов, декораторов зала.

В нашем ресторане можно организовать незабываемые детские дни рождения, а так же проводить детские тематические вечеринки, выпускные. Провести детский праздник в ресторане – значит избавить себя от забот, касающихся готовки, уборки и украшения жилища.

Праздник в ресторане «Корчма» имеет следующие преимущества:

- количество гостей не ограничено площадью вашего жилища (банкетный зал вмещает до 80 гостей);

- сервировкой стола, подачей блюд и уборкой занимаются наши опытные официанты;

- праздничный зал будет украшен в соответствии с выбранной тематикой мероприятия;

- у детей достаточно свободного пространства для активных игр и конкурсов;

- наличие детской комнаты с няней;

- специальное детское меню;

- лучшие артисты и детские шоу программы в городе;

- заказ самых вкусных и оригинальных тортов и сладостей в Санкт-Петербурге. 

В стандартный пакет входит: Аренда зала (3 часа), Украшение зала, Аниматор (1 час), Фотограф или Аквагример (1 час).

В ресторане действуют следующие акции:

1. Сертификат 1000 руб. за лучшее фото в Instagram.

Каждый месяц мы разыгрываем сертификат на 1000 руб. за лучшее фото в ресторане. Необходимо опубликовать фотографию в Instagram, поставить хештег  #корчмаспб или указать геолокацию «Ресторан Корчма» и подписаться на аккаунт @korchma_spb.

2.Чайник чая в подарок при заказе кальяна.

Необходимо выложить фото с кальяном в Instagram, подписаться на @korchma_spb, указать геолокацию или поставить хештег #korchma_spb и насладиться ароматным чаем.

3. Доставка.

При заказе от 3000 руб. 1 литр морса в подарок.

4. Скидка в день рождения!

Для всех именинников в день рождения действует скидка 20% на все меню. 
За 1 и 5 дней после Вашего дня рождения - скидка 10%.

Для владельцев бонусных карт скидки в день рождения составят 25% и 15%. 

5. Накопительная бонусная карта постоянного посетителя ресторана.

После закрытия счета до 5000 руб. бонусы на карте составят 7% от счета.

От 5000 до 20000  - бонусы на карте составят 10% от счета.

От 20000 и выше - бонусы на карте составят 15% от счета.

Можно потратить Ваши бонусы в любое время!

Ассортимент ресторана можно разделить по следующим категориям:

- салаты;

- супы;

- закуски;

- горячее;

- десерты;

- напитки.

К услугам гостей шеф-повар предлагает как уже полюбившиеся блюда русской, европейской, домашней кухонь, так и авторские блюда.

Барная карта многогранна: здесь представлена широчайшая коллекция алкогольных напитков от легких, до самых крепких. Для ценителей кальяна предусмотрена особая карта. Сервировка столов впечатлит гостей английской эксклюзивной посудой.

Производственная структура ресторана «Корчма» включает в себя три подразделения: бар, горячий и холодный цеха. Цеха сгруппированы по технологическим признакам.

Для производства блюд рестораном «Корчма» закупаются следующие виды сырья, представленные в таблице 2.1.

Таблица 2.1

Виды сырья ресторана «Корчма»

Производимая продукция	Сырье
Кофе	кофейные зёрна, сливки, молоко, топинги
Безалкогольные коктейли	сок, сиропы, газированная вода
Алкогольные коктейли	виски, водка, джин, ликёр, текила и пр.
Горячие блюда	мясо, рыба, яйца, молочные продукты, специи, соусы, масло, заправки и пр.
Салаты	Овощи, фрукты, заправки, соусы и пр.
Десерты	тесто, творожная масса, ягоды, желатин, сахарная пудра, орехи, какао порошок

Кроме того, руководство ресторана закупает посуду, контейнеры, коктельные трубочки, фильтры и т.д.

В настоящее время в ресторане «Корчма» работает 23 человека.

Структура управления рестораном «Корчма» представлена ниже на рисунке 2.1.

Директор

Секретарь

Бухгалтер

Заместитель директора

Менеджер отдела сервиса

Шеф-повар

Менеджер технического отдела безопасности

Бармен-кассир

Официант

Гардеробщик

Инженер-слесарь

Посудомойщик

Уборщик

Повар

Пекарь-кондитер

Менеджер по работе с персоналом

Охранник

Рис. 2.1. Линейная структура управления ресторана «Корчма»

Линейная структура является наиболее оптимальной для конкретного ресторана.

В ресторане имеется 2 этажа для гостей, плюс летняя открытая площадка.

Первый этаж: холл с гардеробом 11 кв.м., зал для гостей (36 посадок) 60 кв.м., барная стойка, мойка столовой посуды и помещение для персонала (все вместе 30 кв.м), туалеты гостевые 3 шт. - 14 кв.м

Второй этаж - банкетный зал до 60 чел (120кв.м). с детской комнатой (8 кв.м.) и сценой 10кв.м. Есть чердачное помещение, где расположен офис (15 кв.м). Подвал - склад алкоголя и технические помещения (40кв.м.). Кухня расположена в отдельном здании, которое соединено с основным зданием коридором (36 кв.м).

2.2. Основные экономические показатели ресторана

В таблице 2.3 представлена динамика изменения основных экономических показателей ООО «Корчма в Озерках» с 2014 по 2016 год.

Таблица 2.3

Основные показатели деятельности ООО «Корчма в Озерках» за 2014-2016 гг., тыс.руб.

Наименование показателя	2014 год	2015 год	Изменения		2016 год	Изменения
			Абс.	%		абс	%
Объем товарооборота	6300	7560	1260	20,00	11200	3640	48,15
Себестоимость продукции	4636,4	5184,4	548	11,82	7464,8	2280,4	43,99
Валовой доход	1663,6	2375,6	712	42,80	3735,2	1359,6	57,23
Коммерческие расходы	156,2	150,5	-5,7	-3,65	294,9	144,4	95,95
Прибыль от продаж	1507,4	2225,1	717,7	47,61	3440,3	1215,2	54,61
Прочие доходы	56,4	60,2	3,8	6,74	74,2	14	23,26
Прочие расходы	28,8	39,4	10,6	36,81	45	5,6	14,21
Налогооблагаемая прибыль	1535	2245,9	710,9	46,31	3469,5	1223,6	54,48
Налог на прибыль	307	449	142	46,25	693,9	244,9	54,54
Чистая прибыль	1228	1796,9	568,9	46,33	2775,6	978,7	54,47

Как видно из данных таблицы 2.3 товарооборот растет из года в год (на 20 % в 2015 году на 48,15 % в 2016 году), что связано с увеличением числа клиентов и проведением грамотной маркетинговой политики продвижения ресторана. Себестоимость растет меньшими темпами (на 11,82 % и 43,99 % соответственно), что приводит к росту валового дохода на 42,8 % в 2015 году и 57,23 % в 2016 году. Товарооборот включает продажу покупных товаров и реализацию кулинарных, кондитерских изделий и другой продукции собственного производства. В 2016 году коммерческие расходы были увеличены почти в 2 раза, что связано с ростом затрат на рекламу и продвижения ресторана ООО «Корчма в Озерках».

Прибыль ресторана растет из года в год. Так размер прибыли от продаж в 2015 году увеличился на 47,61 %, а в 2016 году – на 54,61 %. Налогооблагаемая прибыль увеличилась на 46,31 % в 2015 году и на 54,48 % в 2016 году, а чистая прибыль на 46,33 % и 54,47 % соответственно.

Ресторан ООО «Корчма в Озерках» находится на общем режиме налогообложения. Ставка налога на прибыль составляет 20 %.

В таблице 2.4 представлена динамика прибыли ООО «Корчма в Озерках».

Таблица 2.4

Динамика показателей прибыли и рентабельности ООО «Корчма в Озерках» за 2014-2016 гг., тыс.руб.

Наименование показателя	Значение показателя			Абсолютное отклонение (+,-)		Темпы роста, %
	2014 г	2015 г	2016 г	2015/ 2014	2016/ 2015	2015/ 2014	2016/ 2015
1	2	3	4	5	6	7	8
Товарооборот, тыс.руб.	6300	7560	11200	1260	3640	120,0	148,1
Валовой доход, тыс.руб.	1663,6	2375,6	3735,2	712	1359,6	142,8	157,2
Уровень ВД, %	26,4	31,42	33,35	5,02	1,93	119,0	106,1
Издержки обращения, тыс.руб.	156,2	150,5	294,9	-5,7	144,4	96,4	195,9
Уровень издержек обращения, %	2,47	1,99	2,63	-0,48	0,64	80,6	132,2
Прибыль от продаж, тыс.руб.	1507,4	2225,1	3440,3	717,7	1215,2	147,6	154,6
Рентабельность продаж, %	23,92	29,43	30,71	5,51	1,28	123,0	104,3
Прочие доходы, тыс.руб.	56,4	60,2	74,2	3,8	14	106,7	123,3
Продолжение таблицы 2.4
1	2	3	4	5	6	7	8
Прочие расходы, тыс.руб.	28,8	39,4	45	10,6	5,6	136,8	114,2
Налогооблагаемая прибыль, тыс.руб.	1535	2245,9	3469,5	710,9	1223,6	146,3	154,5
Рентабельность балансовой прибыли, %	24,36	29,7	30,97	5,34	1,27	121,9	104,3
Налог на прибыль, тыс.руб.	307	449	693,9	142	244,9	146,3	154,5
Чистая прибыль, тыс.руб.	1228	1483,48	2775,6	255,5	1292,1	120,8	187,1
Рентабельность чистой прибыли, %	19,49	19,62	24,78	0,1	5,2	100,7	126,3

На основании представленных расчетов можно заметить, что рентабельность прибыли фирмы остается на высоком уровне 24,3 – 30,9%, на протяжение трех рассматриваемых лет.

Таким образом, ресторан ООО «Корчма в Озерках» активно развиваются на рынке общественного питания города, уваливая свои финансовое показатели.

Рассматриваемый ресторан пользуется общей системой налогообложения. Рассмотрим, является она эффективной для фирмы, по сравнению с другими способами налогообложения субъектов малого бизнеса.

В таблицы 2.5 представлены налоги, уплачиваемые по обычной системе налогообложения ООО «Корчма в Озерках».

Полученные данные свидетельствуют о высокой налоговой нагрузке на валовую выручку предприятия. Причем в 2016 г. эта нагрузка незначительно сократилась.

В российской практике для организаций такой налог составлял лишь 8,1% в 2015 г . и 7,0% в 2016 г. Данные расчеты свидетельствует о том, что на анализируемом предприятии налоговая нагрузка выше, чем в среднем по России.

Таблица 2.5

Налоги, уплачиваемые по обычной системе налогообложения

Показатели	2014	2015	Темп роста (снижения), %
1. Выручка от реализации продукции без НДС, тыс.руб.	7560	11200	148,1
в т.ч. НДС (18%)	1360,8	2016	148,1
2. Расходы от реализации продукции, тыс.руб. всего:	5184,4	7464,8	144,0
втом числе налоги, учитываемые в составе прочих расходов:	194,88	211,5	108,5
Пенсионный фонд	132	145	109,8
ФСС	24	25	104,2
ФОМС	31	32,5	104,8
Страхование от несчастных случаев	7,88	9	114,2
Налог на имущество	0	0	-
Земельный налог	0	0	-
3. Удельный вес налогов в расходах от реализации, %	3,76	2,83	75,4
4. Прибыль от реализации, тыс.руб.	2225,1	3440,3	154,6
5. Прибыль до налогообложения, тыс.руб.	2245,9	3469,5	154,5
6. Налог на прибыль, тыс.руб.	449	693,9	154,5
7. Чистая прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия, тыс.руб.	1483,48	2775,6	187,1
8. Всего налогов, тыс.руб.	2004,7	2921,4	145,7
9.Налоговая нагрузка, % (стр.8 / стр.1) * 100%	26,5	26,1	98,4
10. Рентабельность продаж, %	19,62	24,78	126,3

Наибольший удельный вес в структуре налогов, уплачиваемых ООО «Корчма в Озерках» за последние два года, занимают налог на прибыль и социальные налоги. Анализ задолженности предприятия перед государством показал, что задолженность по налогам у предприятия к концу 2016 г. возросла.

В рамках третьей главы рассмотрим возможность перехода на упрощенную систему налогообложения.

3. Повышение эффективности деятельности ресторана за счет оптимизации системы налогообложения

Рассмотрим возможность перехода ООО «Корчма в Озерках» на УСН, в качестве объекта налогообложения будут доходы, уменьшенные на величину расходов.

В процессе деятельности у ООО «Корчма в Озерках» образуются крупные расходы на аренду помещений и транспортных средств, оплату труда работников и др.

В таблице 3.1 рассчитаем возможность перехода ООО «Корчма в Озерках» на упрощенную систему налогообложения.

Таблицы 3.1

Упрощенная система налогообложения, объект - доходы

Показатели	2015	2016	Темп роста (снижения) в %
1. Выручка от реализации продукции без НДС, тыс.руб.	7560	11200	148,14
2. Расходы от реализации продукции, тыс.руб.	5184,4	7464,8	143,98
3. Единый налог, уплачиваемый по ставке 6%, тыс.руб.	453,6	672	148,14
4. Вычет 50%	226,8	336	148,14
5. Земельный налог, тыс.руб.	0	0	0
6. Платежи во внебюджетные фонды, тыс.руб.	194,88	211,5	108,52
7. Прибыль от реализации, тыс.руб.	2375,6	3735,2	157,23
8. Чистая прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия, тыс.руб.	1953,92	3187,7	163,1
9. Налоги к перечислению, тыс.руб.	226,8	336	148,14
10. Итого налогов, тыс.руб.	421,68	547,5	129,8
11.Налоговая нагрузка, % (стр.9 / стр.1) * 100%	5,6	4,9	87,6
12. Рентабельность продаж, %	25,8	28,5	110,1

Как видно из данных таблицы при применении УСН (объект доходы, ставка 6%), чистая прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия будет больше, чем при ОСНО, растет рентабельность продаж, а налоговая нагрузка снижается и на конец 2016 году составляет 4,9 %, в то время как при использовании общей системы налогообложения 26,1%.

В таблице 3.2 приведены данные по соотноше­нию и сопоставлению сумм налогов по УСНО, применяемой ООО «Корчма в Озерках» при изменении объекта налогообложения.

Таблица 3.2

Упрощенная система налогообложения – объект налогообложения доходы за вычетом расходов

Показатели	2015	2016	Темп роста (снижения) в %
1. Выручка от реализации продукции без НДС, тыс.руб.	7560	11200	148,14
2. Расходы от реализации продукции, тыс.руб.	5184,4	7464,8	143,98
3. Платежи во внебюджетные фонды, тыс.руб.	194,88	211,5	108,52
4. Земельный налог, тыс.руб.	0	0	0
5. Прибыль от реализации, тыс.руб.	2375,6	3735,2	157,23
6. Единый налог, уплачиваемый по ставке 15 %, тыс.руб.	356,34	560,28	157,23
8. Чистая прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия, тыс.руб.	4828,06	6904,52	143,01
9. Всего налогов, тыс.руб.	356,34	560,28	157,23
10.Налоговая нагрузка, % (стр.9 / стр.1) * 100%	4,71	5,00	106,13
11. Рентабельность продаж, , тыс.руб.	63,86	61,65	96,53

Таким образом, анализируя таблицу 3.1-3.2, ООО «Корчма в Озерках» выгоднее выбрать экономичный вариант на­логообложения по УСН с применением объекта налогообложения в виде доходов, уменьшенных на величину расходов.

В ООО «Корчма в Озерках» для деятельности и оптимизации нужно принять решение использовать метод сни­жения за счет «Доходы – Расходы», что даст воз­можность снизить налоговую нагрузку с 26,1 % при общем режиме до 5,0 %, что и окажет благоприятное влияние на деятельность предприятия.

Еще одним специальным налоговым режимом является единый налог на вмененный доход (ЕНВД), который может применяться только в определенных законом видах деятельности.

Плюсами ЕНВД можно считать:

- освобождение от НДФЛ и НДС, налога на имущество;

- возможность не применять контрольно-кассовую технику;

- ставку в 15% (фиксированная сумма налога);

- налог не зависит от реальной выручки, позволяет легально вести бизнес с различными оборотами без страха перед налоговыми органами;

- простота ведения учета доходов и расходов.

В отношении ЕНВД проблемы его применения более существенные:

- отсутствие реального экономического обоснования величины базовой доходности исходя из реальных финансовых результатов деятельности хозяйствующих субъектов;

- порядок расчета ЕНВД не учитывает такие особенности деятельности предпринимателей как временная приостановка бизнеса (например, в случае болезни), режим работы, наличие или отсутствие наемных работников, сезонность и др.;

- отсутствие дифференциации базовой доходности в отношении налогообложения индивидуального предпринимателя и юридического лица;

- зачастую корректирующий коэффициент К2 устанавливается местными властями необоснованно, что является полем для развития коррупции;

- отсутствие счетов-фактур с выделенной строкой НДС;

- ограниченный перечень видов деятельности, в отношении которых может исчисляться ЕНВД;

- сумма налога вообще не зависит от результатов деятельности субъекта в каждом конкретном квартале;

- необходимость ведения сложного раздельного учета в том случае, если в отношении одного или нескольких видов деятельности невозможно применение ЕНВД.

Возможно, что именно наличие такого большого количества недостатков система в виде ЕНВД с 2013 года перестала иметь обязательный характер, а с 2018 года глава 26.3 НК РФ вообще будет исключена из Налогового кодекса.

Рассмотрим возможность применения данной системы для ООО «Корчма в Озерках» в таблице 3.3.

Таблица 3.3

Система налогообложения в виде ЕНВД

Показатели	2015 г.	2016 г.	Темп роста (снижения) в %
1. Выручка от реализации продукции без НДС, тыс.руб.	7560	11200	148,14
2. Расходы от реализации продукции, всего, тыс.руб.	5184,4	7464,8	143,98
2. Единый налог на вмененный доход, уплачиваемый по ставке 15%, тыс.руб. Вмененный доход - размер базовой доходности; - величина физического показателя 156 квадратных метра; - значение корректирующего коэффициента К1; - значение корректирующего коэффициента К2	356,34	560,28	356,34
4. Платежи во внебюджетные фонды, тыс.руб.	194,88	211,5	108,52
5. Земельный налог, тыс.руб.	0	0	0
6. Прибыль от реализации, тыс.руб.	2375,6	3735,2	157,23
7. Чистая прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия, тыс.руб.	2002,55	3174,92	158,5
8.Налоги к перечислению, тыс.руб.	178,17	348,78	195,8
9. Всего налогов, тыс.руб.	373,05	560,28	150,2
9.Налоговая нагрузка, % (стр.8 / стр.1) * 100%	4,9	5,0	101,4
10. Рентабельность продаж, %	26,5	28,3	107,0

Как видно из данных таблицы 3.3 налоговая нагрузка для ООО «Корчма в Озерках» слишком высока. На основании вышеприведенного анализа можно сделать вывод, что, ООО «Корчма в Озерках» сделало бы правильный выбор, перейдя на упрощенную систему налогообложения с общего режима налогообложения, сэкономив при этом 345,12 руб. (905,4-560,28) на уплате налогов в бюджет и упростив ведение бухгалтер­ского и налогового учета в организации.

В таблице 3.4 представлено сравнение различных систем налогообложения для ООО «Корчма в Озерках».

Таблица 3.4

Сравнение систем налогообложения для ООО «Корчма в Озерках» в 2016 году

Показатели	Обычная система налогообложения	Система налогообложения в виде единого налога на вмененный доход	Упрощенная система налогообложения
			доходы, ставка 6%	Доходы за минусом расходов, ставка 15%
1. Чистая прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия, тыс.руб.	2775,6	3174,92	3187,7	6904,52
2. Всего налогов, тыс.руб.	2921,4	560,28	547,5	560,28
3.Налоговая нагрузка, %	26,1	5,0	4,9	5,00
4. Рентабельность продаж, %	24,78	28,3	28,5	61,65

На основании проведенных расчетов можно говорить о том, что фирма использует не эффективную систему налогообложения по сравнению с УСНО.

Самой невыгодной системой налогообложения является – обычная система налогообложения. При ней фирма может получить самую большую налоговую нагрузку (26,1 %), при сумме уплачиваемых налогов в размере 2921,4 тыс.руб.

Переход на упрощенный режим налогообложения носит добровольный характер, аналогично, предприятия имеют право добровольно переходить с упрощенного режима налогообложения на общий режим, и некоторые организации-упрощенцы используют это право и переходят на классическое налогообложение.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В заключение проведенного анализа можно сделать следующие выводы.

В работе проведена оценка эффективности деятельности ресторана и системы налогообложения на примере ООО «Корчма в Озерках» и обоснования наиболее эффективной системы налогообложения.

Ресторан ООО «Корчма в Озерках» находится на общей системе налогообложения.

В рамках работы проведена оценка налоговых выплат предприятия за последние 3 года. В результате проведенного изучения и анализа выяснили, что налоговая нагрузка у ресторана в суммарном отношении находится на приемлемом уровне, но, однако, экономическая эффективность предприятия довольно невысокая.

На основании проведенного исследования систем налогообложения, применяемых в малом бизнесе, с учетом вида деятельности, организационно - правовой формы, структуры расходов предлагаем рекомендации по выбору системы налогообложения в малом бизнесе.

При выборе упрощенной системы налогообложения необходимо оценить потенциальные доходы и расходы, для того чтобы, во-первых, не превысить в течение налогового периода установленные лимиты по величине доходов, среднесписочной численности, среднегодовой стоимости основных средств, во – вторых, правильно выбрать режим налогообложения с точки зрения снижения налоговой нагрузки. Выбор объекта налогообложения «доходы - расходы» целесообразен в том случае, когда уровень расходов по отношению к доходам превышает 60% , при этом следует учитывать и уровень страховых взносов на обязательное страхование по отношению к доходам; если он составляет более 2,5% от доходов, порог уровня расходов повышается до 70% от доходов. Применение пониженных тарифов страховых взносов, при определенных видах деятельности, позволяет снизить налоговую нагрузку при выборе объекта налогообложения «доходы-расходы».

В рамках работы рекомендовано перейти на упрощенную систему налогообложения «доходы-расходы», которая позволит сэкономить 345,12 руб. на уплате налогов в бюджет и упростив ведение бухгалтер­ского и налогового учета в организации.

Таким образом, поставленные цель и задачи курсовой работы достигнуты.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННых источников

1. Абрамова Л. А. Исследование взаимосвязи современных подходов к оценке эффективности деятельности предприятий сферы услуг // Экономика и управление: новые вызовы и перспективы : сб. ст. I международ. науч.-практ. конф. – Тольятти, 2012. – 212 c.
2. Аллахвердиев Р.О. Оценка эффективности управления организацией / Р.О. Аллахвердиев // В сборнике: Эффективное управление: лидерство, руководство, развитие Материалы международной научно-практической конференции. - 2016. - С. 71-88.
3. Башмачникова Е. В. Управление в сфере услуг в условиях нестабильной экономической среды. - М.: КНОРУС, 2015. – 326 c.
4. Башмачникова Е.В. Управление предприятием: планирование и эффективность // Экономика и управление: новые вызовы и перспективы. - 2015. - № 9. - С. 71-74.
5. Бурухина Ю., Ленкова М.И. Методы и инструменты повышения эффективности деятельности предприятия индустрии туризма // Курорты. Сервис. Туризм. - 2015. - № 2 (27). - С. 6-14.
6. Бучаев Я.Г. Оценка эффективности управления организацией / Я.Г. Бучаев, М.М. Гаджиев, Э.Э. Мамедов // Экономика и предпринимательство. - 2016. - № 12-2 (77-2). - С. 522-526.
7. Васильев А.В. Способы повышения эффективности управления организацией / А.В. Васильев, В.В. Васильев // Молодежный научный вестник. - 2016. - № 9 (9). - С. 59-63.
8. Гашо И.А., Иовлева О.В. Управление экономическим потенциалом предприятия в целях повышения эффективности его использования // Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права. - 2015. - № 2 (54). - С. 176-180.
9. Голоктионова Ю.Г. Повышение эффективности менеджмента на основе системного подхода к управлению предприятием // Научные записки ОрелГИЭТ. - 2015. - № 1 (11). - С. 112-122.
10. Горохова А.Е. Управление эффективность промышленных предприятий с помощью системы контроллинга // Экономика и предпринимательство. - 2015. - № 3-2 (56-2). - С. 389-392.
11. Громова Е.А., Балашова Е.С. Управление эффективностью деятельности предприятия через ограничения // Евразийское Научное Объединение. - 2015. - Т. 1.  - № 7 (7). - С. 43-45.
12. Данилова Н.Е., Калашникова Т.В. Подходы к анализу эффективности управления в сфере туристского бизнеса // В сборнике: Актуальные вопросы развития национальной экономики. Материалы международной заочной научно-практической конференции. - 2014. - С. 85-88.
13. Девяткин А.Г. К вопросу об управлению эффективностью деятельности предприятия // Социально-экономические исследования, гуманитарные науки и юриспруденция: теория и практика. - 2015. - № 2. - С. 51-55.
14. Зюбина Е.В. Оценка эффективности управления коммерческой организацией: методический аспект / Е.В. Зюбина, И.В. Баранова, М.А. Власенко // Сибирская финансовая школа. - 2017. - № 1 (120). - С. 96-106.
15. Крылова А.В. Синергетический подход к управлению эффективностью бизнеса // Научные записки ОрелГИЭТ. - 2015. - № 1 (11). - С. 207-223.
16. Кунин В.А. Управление эффективностью предпринимательской деятельности в условиях экономической нестабильности // Ученые записки Международного банковского института. - 2015.-  № 11 (2). - С. 87-97.
17. Мамедов Э.Э. Комплексная оценка эффективности управления организацией / Э.Э. Мамедов // Вестник образования и развития науки Российской академии естественных наук. - 2016. - № 2. - С. 53-55.
18. Нагибина М.Н. Повышение эффективности управления организацией / М.Н. Нагибина // Вестник Российского государственного аграрного заочного университета. - 2016. - № 21 (26). - С. 78-82.
19. Наместникова Л.С. Научные подходы к управлению эффективностью производственных систем // Экономика и современный менеджмент: теория и практика. - 2015. - № 54-55-1. - С. 96-102.
20. Нечеухина Н.С. Влияние налоговой нагрузки на оптимизацию и эффективность управления организацией / Н.С. Нечеухина // Новая наука: Стратегии и векторы развития. - 2016. - № 8. - С. 207-210.
21. Нуруллина Л.Ш. Способы повышения эффективности управления организацией / Л.Ш. Наруллина, Г.Г. Яппарова // Новая наука: Теоретический и практический взгляд. - 2016. - № 5-1 (81). - С. 194-198.
22. Породькина В.В. Система управления организации и ее эффективность в современных условиях / В.В. Породькина, М.В. Еремкина // В сборнике: Научные открытия 2016 XII Международная научно-практическая конференция. Научный центр «Олимп». - 2016. - С. 917-922.
23. Породькина В.В. Факторы роста эффективности системы управления современной организации / В.В. Породбькина // Современные научные исследования и разработки. - 2016. - № 2 (2). - С. 45-46.
24. Пушкарев Е.С. Эффективность системы управления организации / Е.С. Пушкарев, Е.Ю. Чернявская // Поиск (Волгоград). - 2016. - № 3 (5). - С. 38-41.
25. Сабитова П.М. Повышение эффективности системы управления организацией при создании системы менеджмента качества / П.М. Сабитова, В.Е. Соколова // Экономика: вчера, сегодня, завтра. - 2016. - № 1. - С. 71-85.
26. Саруханян А.С. Методы повышения эффективности управления организацией / А.С. Саруханов // Вестник транспорта. - 2016. - № 11. - С. 23-24.
27. Хусаинова Е.Н. Повышение эффективности управления организацией / Е.Н. Хусаинова, А.Н. Баранов // Проблемы экономики и менеджмента. - 2016. - № 1 (53). - С. 10-12.

Приложение

Финансовые показатели ООО «КОРЧМА В ОЗЕРКАХ»

Наименование показателя	Значение показателя
	2014 г	2015 г	2016 г
Выручка, тыс.руб.	6300	7560	11200
Валовой доход, тыс.руб.	1663,6	2375,6	3735,2
Издержки обращения, тыс.руб.	156,2	150,5	294,9
Прибыль от продаж, тыс.руб.	1507,4	2225,1	3440,3
Прочие доходы, тыс.руб.	56,4	60,2	74,2
Прочие расходы, тыс.руб.	28,8	39,4	45
Налогооблагаемая прибыль, тыс.руб.	1535	2245,9	3469,5
Налог на прибыль, тыс.руб.	307	449	693,9
Чистая прибыль, тыс.руб.	1228	1483,48	2775,6