Start up сетевого заведения в индустрии гостеприимства

Содержание:

Введение

Для создания фирмы, компании, предприятия по производству товаров или услуг прежде всего важно обосновать реальность и жизнеспособность замыслов организаторов проекта, иметь четкое представление о целях и задачах, которые они хотят достичь, организуя новую фирму. Важно знать, что вновь организуемое дело принесет доход и окупит все понесенные на его организацию затраты. Иначе нет смысла заниматься его организацией.

Кроме того, любой предприниматель, на начальном этапе создания предприятия, сталкивается с проблемой финансирования своего проекта.

Для того, чтобы решить все эти проблемы необходимо иметь экономическое обоснование оправданности замысла, в котором представлены все необходимые расчеты по рентабельности и прибыльности выбранной деятельности. Это обоснование должно давать уверенность в том, что деньги не будут вложены зря. Кроме того, данное обоснование должно убедить кредиторов, подрядчиков и других лиц, участвующих в организации производства в прибыльности деятельности.

Глава 1. Теоретическое понятие Стартап.

1.1 Понятие Стартап

Стартап — это временная структура, предназначенная для поиска и реализации масштабируемой бизнес-модели.

Более простыми словами можно определить стартап как новый коммерческий проект, который создаётся с целью получения прибыли от бизнеса после его успешного развития.

Термин «Startup» с английского переводится как «начало процесса», его «старт». Однако не всякий открывшийся коммерческий проект можно назвать стартапом. Под это определение попадает лишь небольшая часть развивающихся с нуля бизнес-проектов.

Классические стартапы имеют одну характерную черту – они имеют уникальную (оригинальную, эксклюзивную) идею. Настоящий стартап никогда не копирует уже известные коммерческие проекты, а представляет собой нечто кардинально новое.

Пример

В своё время идея Марка Цукерберга по создания социальной сети «Фэйсбук» была абсолютно оригинальной и новой: аналогов такого формата в интернете не было.

Если вы решите создать свою социальную сеть, это уже не будет стартапом, разве что в основе вашего начинания будет какая-то радикально свежая мысль.

В последние годы слово «стартап» стало весьма популярным, правда значительная часть населения употребляет термин не совсем корректно.

Под этим понятием люди подразумевают запуск практически любого бизнеса, вплоть до открытия нового ларька на рынке. Нередко стартап применяют исключительно в отношении интернет-проектов.

И в том, и в другом случае определение может быть правильным: если торговая точка на рынке действует в принципиально новом формате, который можно размножить и использовать в качестве прибыльной бизнес-модели, то это действительно будет успешный startup.

То же самое можно сказать об онлайн-проекте. Если вы запустили принципиально новый сетевой сервис по обслуживанию населения через Интернет, значит, вы сделали успешный стартап и стали перспективным сетевым предпринимателем.

Стартап – недавно созданная компания или организация (иногда даже не оформленная юридически), строящая свою деятельность на базе инновационных идей или новых, ещё не запущенных в массовое употребление, технологий.

К слабым сторонам стартапа можно отнести нехватку финансирования и непрочное положение на рынке. За рубежом такие проекты чаще всего создаются студентами: иногда такие фирмы называют «гаражными».

Впервые данный термин в применении к коммерческому начинанию был употреблен в 1939 году в США. В то время почти все компании, занимающиеся инновациями и высокими технологиями, базировались в районе Сан-Франциско.

Несколько студентов Стэнфорда, создавая новый бизнес на базе принципиально новой идеи, назвали своё дело стартапом. Именно этот бизнес со временем оформился в успешную и прибыльную компанию в сфере информационных технологий под названием Хьюлетт-Паккард или Эйч-Пи (HP).

Сегодня слово startup чаще применяют к интернет-проектам. Отчасти это справедливо, поскольку именно всемирная сеть – наиболее перспективное современное коммерческое направление.

Даже не задумываясь, можно назвать 5-10 успешных интернет-стартапов, принесших создателям миллионные прибыли при минимальных первоначальных затратах. Достаточно вспомнить уже упомянутый «Фэйсбук», а также его отечественный вариант – «ВКонтакте» и другие социальные сети.

Можно упомянуть Википедию (самую большую и популярную онлайн-энциклопедию), базу видеороликов «Ютуб», сервис «Радикал» для хранения и быстрого показа в интернете своих личных фото, Вотсап, Скайп и другие сервисы для общения онлайн.

1.2 Основные стадии развития стартапа

Стартап должен быть удачным и востребованным, чтобы привлечь целевую аудиторию, а вместе с ней – деньги инвесторов.

Главный показатель успешности нового начинания – готовность бизнес-партнеров вкладывать в него свои финансы. Не всегда стартап основан на чистой коммерции: он бывает информационным, гуманитарным, научным, но в любом случае – перспективным.

Начальная стадия работы над любым стартапом – это создание его прототипа. По мере превращения прототипа в полноценный продукт стартап трансформируется, развивается и масштабируется. Под масштабированием понимается увеличение сферы влияния проекта, связанное с вложением финансов.

Конечная цель успешного стартапа – продажа продукта крупной корпорации или продолжение прибыльного бизнеса в качестве самостоятельной компании. Есть ещё один вариант – вывод акций проекта на биржу и ожидание его продажи по максимальной цене на рынке.

Для наглядности предлагаем изучить следующую таблицу, в которой стадии стартапа представлены более подробно:

№	Стадии	Воплощение	Особенности
1	Pre-seed	Наличие у создателей четкой идеи и понимания, что именно нужно целевой аудитории	На этом этапе обычно отсутствует план реализации идеи
2	Seed-«посев»	Изучение рынка, составление поэтапного плана, подготовка к запуску	Желательно уже на этой стадии думать о поиске инвесторов
3	Прототип	Создание рабочей модели стартапа	Прототип имеет только основные функции и рассчитан на работу в идеальных условиях
4	Альфа-версия	Продукт уже готов, но используется лишь небольшой группой для тестирования и выявления недостатков	На этой стадии вносятся коррективы и устраняются дефекты рабочей модели проекта
5	Закрытая бета-версия	Продукт имеет вполне функциональный статус, привлекается ограниченное количество сторонних пользователей	Уже найдены инвесторы и коммерческие партнеры
6	Открытая бета-версия	Активно привлекаются пользователи, ведётся масштабная раскрутка проекта	Заключаются договора с клиентами, проводятся первые продажи услуг и продуктов

Когда вышеперечисленные стадии успешно пройдены, товар (проект) запускается в массовое использование или производство. Понятно, что без привлечения крупного стороннего капитала масштабное распространение стартапа невозможно.

Вот почему для любой коммерческой идеи инвестор не менее важен, чем оригинальность и новизна. Даже самые гениальные проекты нуждаются в финансовой поддержке.

Стартап -- это компания с сокращённым циклом выхода на рынок, созданная максимально быстро за минимальные средства и, как правило, являющаяся инновационной. Стартап -- это настоящий современный тренд. Еще 30 лет назад мало кто представлял себе возможность создания быстрого, но очень прибыльного бизнеса, цикл жизни которого не превышает и года. Создание собственного стартапа -- это отличный способ заработать имя и деньги в мире, который не любит и не умеет ждать.

По каким же основным признакам можно отличить «скороспелый» стартап от обычной компании.

Основа развития стартапа -- начальные инвестиции. В отличие от большинства других компаний, начальными инвестициями стартапа являются наличные деньги его основателей.

Скорость развития. Средний срок создания динамичной компании -- 3-4 месяца, в случае, высокотехнологичных компаний -- до года. У основателей быстрого бизнеса нет времени на подготовку к запуску, они создают свой бизнес буквально на бегу.

Инновационность. Обычно стартап является первопроходцем на собственном рынке, вырастая из идеи. Примерами подобных видов бизнеса являются Facebook или YouTube.

Невысокие шансы на успех. По статистике, до 70% быстрых компаний погибают в первый год своего существования, еще 40% не доживают до своего второго дня рождения. Стартапы легко начинаются, и так же легко прекращают своё существование.

Продажа или IPO. Большинство основателей быстрого бизнеса видят своей конечной целью его продажу или публичное размещение акций, IPO.

1.2 Бизнес модели стартапа

В последние несколько лет такая вещь, как IT-стартапы, стала достаточно популярной и часто обсуждаемой. Однако не всегда и не всеми объясняется суть этого понятия.

В общем понимании, стартапом является любой молодой бизнес, и в англоговорящих странах такое слово используется уже давно. Однако начиная с конца девяностых этот термин приобрел айтишный оттенок -- начали в массовом порядке появляться IT-стартапы. На данный момент в русскоязычных странах словом «стартап» именуют новые информационные проекты, созданные с расчетом на быстрый их рост и высокую, вследствие этого, капитализацию.

Общепризнанное определение рассматриваемого термина дал верховный священнослужитель всех стартаперов Стив Бланк:

Стартап -- это компания, созданная для поиска воспроизводимой и масштабируемой бизнес-модели.

Воспроизводимость -- это возможность многократно продать полученное решение;

Масштабируемость -- возможность существенного роста проекта.

Помимо этого, важной отличительной особенностью стартапов является технологичность. В основе большинства из них лежат некие технологические ноу-хау.

Стартапы призваны решать проблемы и задачи, которые со временем становится возможным решить благодаря использованию результатов технического прогресса. Или, как говорил основательTwitter'a Исаак “Биз” Стоун, современные высокотехнологичные проекты должны служить одной цели: упрощать пользователям любые действия в их повседневной жизни.

Двигать технический прогресс вперед -- не задача стартапера. Действительно, когда мы говорим о стартапах, вряд ли будет упомянута новая перспективная компания, разрабатывающая свою революционную архитектуру микропроцессоров или фильтрующие наноматериалы.

Однако вполне возможно в рамках одной небольшой команды создать уникальный программный продукт, который предоставляет его пользователям инновационные услуги, и который может оказаться резко популярным и востребованным в ближайшем будущем. Точно также, не критически сложно создать и уникальную комбинацию «железа» вместе с обеспечивающим его работу программным комплексом.

Соответственно определению, стартапом может быть только создание продукта: программного или поставленного на конвейер физического. Ведь только продукт, в отличие от услуги, можно воспроизводить многократно, при этом не увеличивая штат сотрудников пропорционально количеству продаж. Ритейл в чистом виде также не может быть стартапом, в силу сложности его масштабирования.

Началом работы над любым стартапом является создание его прототипа.

Далее прототип превращается в полноценный продукт, трансформируется и развивается, многократно масштабируясь. В течение всего этого времени стартап несколько раз привлекает инвестиции, команда стартапа растет, а сложность продукта увеличивается

В конечном счете, целью создания стартапа является его продажа крупной корпорации либо вывод его акций на биржу и продолжение работы в качестве отдельной компании.

Термин “стартапер” является, в некотором роде, синонимом слова “предприниматель”. Ведь настоящий стартап является полноценным бизнесом.

По роду занятий и профессии стартапер может быть не только бизнесменом, но заниматься разработкой, дизайном, быть инженером или экономистом. Чаще всего, со основателями одного стартапа становятся двое людей: предприниматель и технарь. Но иногда стартап создается и одним фаундером, который занимается как разработкой, так и продвижением своего продукта.

Бизнес-модель должна объяснять, для удовлетворения каких именно потребительских нужд создаётся стартап. В ней нужно указать, почему ваше решение этих проблем лучше, чем у конкурентов, и насколько окупятся расходы на бизнес.

Вот шесть самых интересных бизнес-моделей.

1. Обратный аукцион. Идея состоит в том, что клиенты, для которых большое значение имеет низкая цена, предлагают собственную цену за услугу. Если продавец услуги принимает эту цену, то покупатели принимают условия продавца. Такую услугу предоставляет, например, туристическая компания Priceline. К их услугам часто обращаются туристы, готовые пожертвовать комфортом ради очень низких цен на гостиницу, аренду автомобиля и авиаперелёт. Компания Priceline получает от этого выгоду, так как клиенты чувствуют удовлетворённость: они экономят на услугах, заплатив всего лишь немного больше минимума. Финансовая статистика Priceline подтверждает, что такая бизнес-модель прекрасно работает: за прошедшие десять лет компания получила в среднем 22% роста дохода, 50% роста прибыли и 46% прироста на цены акций. Доход на одного сотрудника (в Priceline их 9 500) составляет около 716 000 долларов США, примерно в шесть раз больше средних показателей в туристической сфере.

2. Создайте искусственный приток спроса. Можно собрать и продавцов, и покупателей определённого товара в одной виртуальной локации. Таким образом продавцы сразу получат спрос, а клиенты - предложение. Один из ярчайших примеров такой бизнес-модели - eBay. Идея работает, так как и продавцы, и покупатели начисляют друг другу рейтинг, а использование PayPal помогает проводить финансовые операции безопасно. Финансовые результаты компании eBay показывают, что эта модель хорошо работает, но не даёт ошеломительных результатов. В среднем за последние десять лет доход компании вырос на 17%, прибыль - на 14%, а цена акций - всего на 5%. Доход на одного сотрудника (в компании их 33 500) составляет примерно 479 000, примерно на 40% больше среднего показателя в сфере розничных продаж.

3. Снижайте цены для привлечение клиентов и увеличивайте доход впоследствии. Можно направить свои усилия на широкий рынок и продавать свой продукт по самой низкой цене, присовокупив к этому быструю доставку и высокое качество обслуживания. По мере роста компании можно расширить линию продукции, договориться с поставщиками о скидках, вкладывать средства в технологии, чтобы ускорить связь между клиентом и продавцом и оптимизировать финансовые операции. Сэкономленное отразится снижением цен, что привлечёт клиентов. Так работает Amazon, и благодаря этой бизнес-модели доходы компании за последние 10 лет увеличивались на 27% в год, достигнув 74-х миллиардов. Цены на акции поднимались в среднем на 22% в году. В то время как доход на одного сотрудника в Amazon составляет около 634 000 долларов США (всего сотрудников 117 300), коэффициент прибыльности компании невысок: всего 0,37%.

4. Создайте современную франшизу. Получите опыт управления точкой розничной торговли и употребите свои знания для создания системы, которую можно продавать предпринимателям во всём мире. Найдите единомышленников, снабдите их указаниями, обучите, и пусть они сами создают новые точки продаж и платят ренту за помещение. Эта простая идея стала «золотой жилой» для Рэя Крока. Его компания McDonald's, которая сейчас владеет филиалами в 100 странах, за последние десять лет получила всего 4% роста прибыли, зато цена на её акции растёт на 13% в год. На продажах компания получает 26 миллиардов долларов, и немалая часть этих денег остаётся в руках участников франшизы (20%). Компания уделяет большое внимание количеству сотрудников - доход на каждого из 440 000 сотрудников составляет почти 64 000 долларов.

5. Предлагайте продукт по самой высокой цене. Найдите клиентов, которым жизненно необходим продукт, не производимый никем другим. И можно будет получать с них по полмиллиона долларов в год. На такой модели работает фармацевтическая компания Alexion Pharmaceuticals. В США есть около 8 000 человек, страдающих заболеванием, из-за которого их иммунная система каждые сутки избавляется от эритроцитов. Некоторые из них, чтобы выжить, получают страховку или помощь от правительства в размере 569 000 долларов в год. На эти деньги они покупают медикамент под названием Soliris. Это очень выгодная бизнес-модель. За последние десять лет цена на акции Alexion росла на 2 250% в год, а доходы каждый год росли на 106% (сейчас они составляют 1,6 миллиарда долларов США). 16% из этих денег уходит на зарплаты сотрудников. Доход на одного сотрудника (в компании их 1 774) в среднем составляет более 874 000 долларов.

6. Создайте условия для деловых отношений «клиент-клиент». Представьте себе такую ситуацию. Компания владеет несколькими машинами, которые практически никогда не выводят из гаража, используя их примерно три дня в месяц. Некоторым молодым сотрудникам, живущим в городе, машина необходима каждый день. Можно найти тех, кто будет платить за аренду машин, отчего обе стороны получат выгоду. Такова идея бизнес-модели «клиент-клиент». Компания Airbnb успешно её использует. Она обслуживает 600 000 точек в 34 000 городах и берёт плату в 3% за пользованием услугами с нанимателей и 6-12% с арендодателей. Доход компании составляет четверть миллиарда долларов, а оценочная стоимость бизнеса - 10 миллиардов.

Бизнес-модель является важным элементом будущего бизнеса, особенно будущего стартапа, который, по большому счёту, создаётся на страх и риск основателей и инвесторов

1.3 Особенности финансирования

Финансирование подобных проектов можно условно разделить на две базовые категории:

1. Отложенное до стабильности. Этот тип инвестиций представляет собой классический вклад денег с необходимостью будущей отдачи. Между инвесторами и разработчиками заключается договор, включающий следующую информацию: определение стадии проекта, до которой будет осуществляться финансирование. Взамен инвестор получает определенную долю прибыли с дальнейшего развития проекта. Можно провести аналогию с покупкой акций перспективной компании, которая уже имеет конкретный продукт и убедительные прогнозы.

2. Веерное финансирование. Особенность этого типа инвестирования средств заключается в том, что разработчики имеют возможность получить деньги на ранних стадиях развития проекта. В некоторых случаях для финансирования достаточно четкой идеи стартапа. Инвесторы сотрудничают только с теми стартап-компаниями, которые имеют потенциал окупить инвестиции не в 2 и даже не 3 раза, а десятки раз.

Источники финансирования

Основными потенциальными инвесторами стартапов являются венчурные фонды, которые создаются специально для финансирования стартапов. Однако здесь возникают некоторые сложности, поскольку для получения кредита от венчурного фонда компания уже должна находиться на определенном этапе развития, обладать надежной репутацией и иметь конечную версию продукта. Большую роль играет ее место на рынке.

Источником средств венчурных фондов становятся деньги их вкладчиков, то есть страховых компаний, частных лиц, а также пенсионных фондов. Они не связываются с ненадежными компаниями и предпочитают стартапы, отличающиеся средней долей риска. Важно, чтобы компания обладала хорошими перспективами и высоким потенциалом прибыльности.

Другой источник финансирования для стартап-компании – это бизнес-ангелы. Под этим понятием подразумеваются частные лица, которые вкладывают деньги в развивающийся бизнес на раннем этапе. Их целью является получение прибыли в крупных размерах в перспективе, а потому бизнес- или инвест-ангелы не настаивают на срочном возврате капитала. Кроме того, они не вмешиваются в процесс ведения дел.

В некоторых случаях основным источником финансирования может стать семья: родственники или друзья. На первый взгляд это кажется достаточно рискованным мероприятием, однако на сегодняшний день именно эта категория занимает в России второе место по объему вложенных средств в стартап-компании. Если говорить о международном уровне, то семья будет на третьем месте.

Выводы по главе 1

Стартап - это новый коммерческий проект, который создаётся с целью получения прибыли от бизнеса после его успешного развития.

В общем понимании, стартапом является любой молодой бизнес

Чтобы стартап стал успешным, необходимы, как минимум, три составляющие:

1. идея (а лучше – гениальная идея, и не одна!);
2. люди (а лучше – гениальные люди с гениальными идеями!);
3. инвесторы (венчурные капиталисты, бизнес-ангелы).

Одной из главных причин создания и существования стартапов считают неповоротливость крупных компаний. Крупные компании успешно эксплуатируют уже существующие продукты (ставшие брендами), а вот с созданием новых у них, как правило, «напряженка». По части создания и воплощения новых идей стартапы – благодаря своей мобильности – успешно конкурируют с крупными корпорациями.

Глава 2. Стартап на примере кафе «Карлосон»

2.1 Характеристика кафе

Кафе «Карлосон» – это уютное семейное кафе, где и дети и взрослые могут насладиться вкусное едой и приятной атмосферой. В нашем кафе есть детская игровая комната, где с детьми занимаются аниматоры, а также у нас проводятся различные анимационные программы и мастер-классы.

Организационная структура кафе «Карлосон» строится следующим образом:

Административная служба.

Директор несет полную ответственность за организацию хозяйственной деятельности кафе, исполнение договоров и соглашений; рассматривает жалобы.

На директора возложена ответственность за организацию всего кафе. Он осуществляет хозяйственно-финансовую деятельность, контролирует культуру обслуживания посетителей в торговых залах кафе, качество выпускаемой продукции, состояние учёта, контроля и сохранность материальных ценностей, подбор и расстановку кадров, соблюдение трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих организаций.

В связи с этим директор имеет право распоряжаться материально-денежными средствами. Приобретать имущество и инвентарь, заключать договоры и соглашения, перемещать, увольнять, поощрять работников, налагать дисциплинарные взыскания.

Директор обеспечивает выполнение чёткого снабжения кафе сырьём, продуктами, полуфабрикатами, предметами материально-технического оснащения; создает необходимые условия для сохранности товарно-материальных ценностей; контролирует работу всех участников кафе, а также соблюдает правила санитарии и гигиены, техники безопасности.

Замдиректор

• Ведет переговоры поставки продовольственных продуктов, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
• Изучает спрос потребителей на продукцию ресторана.
• Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.
• Проводит собеседования с кандидатами на вакантные должности.
• На время отсутствия генерального директора ресторана (отпуск, болезнь, пр.) исполняет его обязанности, приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

Бухгалтер контролирует счета, чтобы гарантировать, что вся информация сведения на них, точна и полна; также он обязан соотносить соизмерять компьютерные записи с действительностью достоверностью.

Менеджер ритейла

• Открытие или закрытие ритейла по чек-листу;
• Прием товара от поставщика;
• Организация и контроль качественного обслуживания гостей согласно стандартам, принятым в компании;
• Создание благоприятной атмосферы в кафе;
• Достижение целей по продажам;
• Поддержка маркетинговых мероприятий в кафе;
• Общение с гостями;
• Управление персоналом: организация работы в зале/баре, постановка задач, распределение обязанностей на смене, мотивация сотрудников на достижение целей;
• Организация обучения персонала, контроль прохождения стажировки, проведение оценки знаний персонала;
• Обеспечение исправности оборудования кафе;
• Ведение внутренней документации и отчетности.

Служба обслуживания клиентов.

Шеф повар:

• поддерживает руководителя закупок по всем вопросам приобретения сырья, товаров и качеству;

• руководит своей сферой с учетом основных производственных направлений развития фирмы;

• контроль за качеством;

Специфика работы повара заключается в том, что здесь необходимо знать не только технологию приготовления основных блюд, но еще и хорошо разбираться в приготовлении соусов и заправок, обладать навыками украшения и подачи блюд.

Хороший повар всегда чувствует сочетание вкусов, улавливает каждую их нотку, подбирает для приготовления блюд ингредиенты в точных пропорциях.

Су шеф: Помощник шеф повара, выполняет все функции шеф повара в его отсутствие, занимается отдачей блюд

Официант.

Вся работа официанта последовательно включает следующие этапы: устанавливает в зале столы, сервирует стол; встречает посетителей в зале, приветствует их и предлагает меню; дает время на выбор блюд и советует, что лучше заказать; принимает заказ; получает готовые блюда из кухни, следя за их внешним видом, оформлением и температурой; точно и быстро производит расчет с посетителями.

Бармен

Бармен обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению напитками, кондитерскими изделиями и другими изделиями; Оформляет витрины и барную стойку, содержит их в образцовом состоянии; Должен составлять и предоставлять в бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.

Менеджер по праздникам:

• Проводит необходимые встречи и переговоры с гостями с целью выяснения пожеланий заказчика о планируемом мероприятии, требованиях, составе участников и для утверждения программы мероприятия.
• Обеспечивает гостей необходимой устной и письменной информацией и консультирует их.
• Осуществляет поиск наиболее выгодных по стоимости, срокам и качеству обслуживания организации, оказывающих услуги по развлечению и обслуживанию гостей.
• Ведет статистику организованных мероприятий и готовит аналитические справки и отчеты
• Незамедлительно информирует руководителя организации и заинтересованных лиц о чрезвычайных происшествиях с участниками во время мероприятия.

Аниматор:

• Проводит анимационные программы детских праздников‚ мастер –классов‚ проводимых по расписанию сети.
• В течение рабочей смены развлекает всех детей находящихся на территории детского клуба и кафе.
• Участвует в разработке и составлении сценариев тематических программ‚ игровых форм коллективного досуга.
• Принимает участие в художественном оформлении музыкальном сопровождении проводимых мероприятий.
• Присутствует на всех мероприятиях‚ коммерческих и имиджевых‚ по расписанию банкетов сети и по общему расписанию запланированных мероприятий.
• Пополняет базу игрового репертуара и разнообразия мастер-классов.

2.2 Маркетинговый план.

Анализ текущей ситуации

Наши гости, которые приходят к нам, это постоянные гости, которые живут рядом, это семьи, которые хотят отдохнуть в приятной атмосфере, а самые главные дети, которые очень любят наши игровые комнаты.

SWOT-анализ

Сильные стороны	Слабые стороны
Целевая аудитория кафе – семьи с детьми, и гости, которые живут рядом – детская игровая комната с аниматорами Хорошая кухня Оригинальный интерьер Возможность проведения праздников	Много пунктов в меню, высокие цены, длительное время ожидания заказов
Возможности	Угрозы
Внести изменения в меню Создать оригинальные предложения	У конкурентов есть спец предложения (бизнес-ланчи)

Цели:

• 1. Продвижение в Сети: запуск сайта-визитки, его продвижение в поисковиках, заказ контекстной рекламы, продвижение группы в соцсетях и т.д.
  2. Продвижение кафе, реклама
• Наружная реклама: билборды, растяжки, баннеры, реклама в транспорте и в местах большого скопления людей, печать и распространение листовок.
• Пресса и ТВ: реклама в средствах массовой информации.
• «Сарафанное радио»: в данной сфере это ключевой инструмент продвижения, которые будет развиваться со временем.
  1. Увеличить кол-во проводимых праздников в месяц до 30 к февралю 2018г

Создать афиши в кафе, сделать небольшие буклеты, сделать рекламу в интернете о том, что в нашей кафе можно организовывать праздники

• 1. Увеличить выручку в месяц на 15% к марту 2018г

Предлагать различные дополнительные блюда к заказу, предлагать дополнительные ингредиенты, предлагать большие порции (или двойные порции)

Рассказывать о наших десертах, чтобы каждый захотел попробовать

2.3 Инвестиционный план открытия кафе Карлосон

Выглядит следующим образом:

Первоначальные  инвестиции,  чтобы открыть  детское кафе	Ремонт и дизайн помещения		600 000 руб.
	Приобретение оборудования		2 000 000 руб.
	Закупка сырья и ингредиентов		200 000 руб.
	Рекламный бюджет (создание сайта, рекламная вывеска и пр.)		250 000 руб.
	Регистрация бизнеса, согласования и разрешения		50 000 руб.
	Прочие расходы		100 000 руб.
	Резервный фонд		300 000 руб.
Итоговая сумма расходов:		3 500 000 руб.
Постоянные  ежемесячные  расходы  заведения	Аренда помещения		100 000 руб.
	Заработная плата		500 000 руб.
	Страховые отчисления		151 000 руб.
	Продукты и ингредиенты		400 000 руб.
	Коммунальные расходы		30 000 руб.
	Бухгалтерия (аутсорсинг)		8 000 руб.
	Налоги (ЕНВД)		7 000 руб.
	Прочие		25 000 руб.

Итоговая сумма расходов: 1 221 000 руб.

2.4 Финансовый план открытия кафе «Карлосон»

№	Показатели	Сумма а текущий год, руб
1	Выручка	24 000 000
2	Себестоимость	14 652 000
2.1	Аренда	1 200 000
2.2	Заработная плата	6 000 000
2.3	Страховые отчисления	1 812 000
2.4	Продукты и ингредиенты	4 800 000
2.5	Коммунальные расходы	360 000
2.6	Бухгалтерия	96 000
2.7	Налоги	84 000
2.8	Прочие расходы	300 000
3	Чистая прибыль	9 348 000

Выводы по главе 2

Во второй главе произведены расчеты потребности в сырье, в материалах и комплектующих изделиях на единицу продукции, потребности в материальных ресурсах на годовой выпуск, а также расчеты материальных затрат на производство продукции. Был определен размер первоначальных инвестиционных издержек и суммы амортизационных отчислений. Также в данной главе произведен расчет численности основных рабочих, расчет численности персонала предприятия, расчет оплаты труда по сдельным расценкам и расчет фонда заработной платы персонала. Произведены расчеты затрат на производство продукции, затрат на годовой выпуск продукции, потребности в оборотных средствах.

Глава 3. Экономическая эффективность и анализ рисков

3.1 Экономическая эффективность

Для нормального функционирования нашего предприятия нам необходимо провести анализ безубыточности , который позволяет определить такой объем производства (точку безубыточности), при котором предприятие только возмещает расходы на ее производство и реализацию. Продажи ниже точки безубыточности влекут за собой убытки; продажи выше точки безубыточности приносят прибыль. Для того, чтобы наше предприятие выжило ему необходимо перешагнуть точку безубыточности, являющуюся в своем роде определённым рубежом.

Точка безубыточности = выручка*затраты постоянные/(выручка-затраты переменные)

Точка безубыточности=2 000 000* 821 000/(2 000 000-400 000)=1 026 250

В данной курсовой работе рассчитана точка безубыточности для всего объема продаж. Выручка, получаемая в точке безубыточности составляет 1 026 250 рублей.

Срок окупаемости (Ток) - минимальный временной интервал (от начала осуществления реконструкции). Иными словами, это период (измеряемый в месяцах и годах), начиная с которого первоначальные вложения и другие затраты покрываются результатами осуществления технических решений.

Срок окупаемости = инвестиции/прибыль

Срок окупаемости = 3 500 000/9 348 000 = 0.3744

Таким образом, произведенные расчеты показывают, что получение прибыли кафе «Карлосон» ожидается с пятого месяца после начала его деятельности.

3.2 Анализ рисков

Наиболее вероятными рисками при открытии кафе «Карлосон» являются:

1) повышение цен на сырье и материалы;

2) недостаточный спрос;

3) нестабильное качество сырья и материалов.

Главные меры по борьбе с этими рисками:

• расширение спектра фирм-поставщиков, средние вероятности риска «1» при увеличении числа поставщиков в 2 раза составит 0,1.
• с риском «2» - необходимо будет провести широкую рекламную кампанию в СМИ и разработать систему скидок и акций для гостей, тем самым, уменьшив вероятность риска до 0,15.
• с риском «3» - более тщательный отбор поставщиков. В кафе шеф повар будет отвечать за качество подаваемых блюд. Чтобы пришедшие гости получали вкусные и полезные блюда.

Выводы по главе 3

Третья глава является наиболее значимой для определения целесообразности открытия нового кафе. В данной главе осуществлен расчет точки безубыточности, при котором предприятие только возмещает расходы на ее производство и реализацию. Так же был рассчитан срок окупаемости, который составляет 5 месяцев.

Заключение

Таким образом, целью проекта является создание стартап проекта семейного кафе «Карлосон».

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода.

Исходя из представленных данных, можно сделать следующие выводы:

· проектное кафе займет пустующую нишу на рынке предприятий общественного питания, таким образом, будет избавлено от сильного конкурентного влияния;

· разработанный проект семейного кафе «Карлосон» является быстроокупаемым (5 мес.) и прибыльным для своих владельцев

· финансовый риск проекта небольшой, так как эта отрасль является быстро окупаемой, а грамотная политика руководства позволит предвидеть и избегать негативных ситуаций, с которыми сталкивается малый бизнес в процессе функционирования.

Проведенный финансово-экономический анализ проекта позволяет говорить о том, что представленный проект может быть реализован с высокой эффективностью.

Таким образом, реализация данного стартапа позволит создать предприятие общественного питания со стабильным, прогнозируемым доходом и достаточно высокой устойчивостью к изменению критических факторов.

Список литературы

1. Бизнес-план инновационного проекта. Методика составления/ В.П. Буров и др. - М.: ЦИПКК АП, 1998.

2. Экономика предприятия/ Под ред. В.Д. Горфинкеля, В.А. Швандера - М.: Банки и биржи, 1998.

3. Жизелева В.В. Экономика предприятия/ В.В. Жизелева, Ю.Н. Каптейн. - М.: ИНФРА-М, 2001.

4. Зайцев Н.Л. Экономика промышленного предприятия/ Н.Л. Зайцев. - М.: ИНФРА-М, 1999.

5. Зайцев Н.Л. Экономика промышленного предприятия. Практикум:/ Н.Л. Зайцев. - М.: ИНФРА-М, 2000.

6. Экономика предприятия/ Под ред. А.Е. Карлика. - М.: ИНФРА-М, 2002.

7. Кейлер В.А. Экономика предприятия/ В.А. Кейлер - М. - Новосибирск: ИНФРА-М, 2000.

8. Бизнес-план/ Т.П. Любанова и др. - М.: Приор, 2000.

9. Налоговый кодекс РФ. Часть 1 и 2. - М.: ООО ВИТРЭ