Содержание и специфические особенности предпринимательской деятельности предприятия общественного питания на примере пекарни « Пхаль Бон»

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы: в условиях современной экономики очень важно уделять внимание не только на предпринимательскую деятельность в общем смысле, но и на отраслевые особенности ведения бизнеса.

Без общих знаний отраслевых особенностей сфер бизнеса и ее определения невозможно составить бизнес-план, организовать производство той или иной продукции , нанять персонал, создать организационную структуру предприятия ,разработать стратегию компании и способы эффективного продвижения той или иной продукции. Выбор отрасли является эффективным инструментом продвижения для молодых предприятий, а продуманные и узнаваемые особенности ведения бизнеса дает молодым фирмам конкурентное преимущество и позволяет быстрее занять сильные позиции на рынке.

Цель работы: выявить отраслевые особенности на предприятии общественного питания на примере пекарни.

Задачи исследования:

• Проанализировать значение деятельности для предприятий в современных экономических условиях;

• Выявить особенности ведения бизнеса на предприятии общественного питания;

Объект работы: пекарня Пхаль Бон.

Информационная база:

- Управление собственным бизнесом, Рубин Ю.Б., Университет «Университет», Москва, 2016 г.

- Основы предпринимательства, Рубин Ю.Б., Университет «Университет», Москва, 2016 г.

- Как разработать и протестировать новый продукт всего за пять дней, Кнапп Д. Спринт, М. Альпина Паблишер, 2017 г.

- Святой,Серфенгист и Директор-Р.Шарма,2003 г.

ГЛАВА I. ПОНЯТИЕ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

1.Предпринимательская деятельность в Российской Федерации и её признаки

Предпринимательская деятельность – это самостоятельная, осуществляемая на свой риск деятельность, направленная на систематическое извлечение прибыли от пользования имуществом, продажи товаров, выполнения работ или оказания услуг лицами, зарегистрированными в этом качестве в установленном законом порядке.

Признаки предпринимательской деятельности

А)направлена на систематическое извлечение прибыли
Предпринимательская деятельность носит систематический характер, и зачастую служит источником средств к существованию для лиц, ее осуществляющих.
Б)связана с риском
В целом это означает возложение на предпринимателя всех возможных негативных последствий предпринимательской деятельности. К ним относятся риски отсутствия спроса на товары, результат работ, услуги вследствие конкуренции, несения убытков из-за нарушения своих обязательств контрагентами, изменение условий осуществления деятельности, в том числе налогового законодательства и др.
В) осуществляется лицами, зарегистрированными в установленном порядке
Предпринимательская деятельность является законной, только если осуществляется лицами (индивидуальными предпринимателями, организациями), прошедшими процедуру государственной регистрации. В остальных случаях предпринимательская деятельность незаконна. За незаконную предпринимательскую деятельность предусмотрена административная и уголовная ответственность.

Особенности предпринимательской деятельности

Предпринимательство как самостоятельная деятельность предполагает свободу и самостоятельность субъектов этой деятельности в различных направлениях:
• выбор вида и сферы предпринимательской деятельности;
• выбор направлений и методов этой деятельности;
• принятие хозяйственных решений и выбор средств их реализации;
• формирование производственных программ, выбор источников финансирования, поставщиков продукции и услуг, источников получения трудовых ресурсов;
• выбор каналов и методов сбыта;
• установление систем и размеров оплаты труда, других видов доходов лиц, работающих по найму;
• установление уровня цен и тарифов на продукцию и услуги;
• распоряжение прибылью (доходами) от предпринимательской деятельности, остающейся после уплаты налогов и внесения других обязательных платежей.

Предпринимательская деятельность осуществляется лицами, зарегистрированными в этом качестве в установленном законом порядке. Это формальный признак, то есть признак, легализующий эту деятельность, придающий ей законный статус. Его отсутствие не приводит к утрате деятельностью качества предпринимательской, однако делает ее незаконной.

ГЛАВА II. ОСОБЕННОСТИ БИЗНЕСА В СФЕРЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ ПЕКАРНИ « ПХАЛЬ БОН»

2.1. Общая характеристика пекарни «Пхаль Бон»

• Концепция – основным элементом пекарни Пхаль Бон является выпечка из рисовой муки.

• Наименование – первая часть названия, «Пхаль» от корейского – выпечка, создание, воплощение, волшебство. Раскрывается как творить и создавать новые идеи и перевоплощать их в реальности.

Вторая часть названия, «Бон» – хлеб. Что означает жизнь для всего живого существа.

Вместо название « Пхаль Бон» означает Выпечка хлеба. Но если перевести дословно это будет значить как Создатель жизни.

• Логотип – представляет собой кекс в виде хлеба, сверху которого сердечное облачко. Что означает создание хлеба с любовью. Что нужно ,пекя хлеб относиться к нему с такой чистой душой,зная ,что это живое создание.Которое чувствует своего создателя.Что придает в конечном итоге вкус хлебных изделий незабываемый.

• Фирменные цвета – фирменными цветами Пхаль Бон в настоящий момент избраны белый, черный.

Белый цвет символизирует справедливость, совершенство, завершенность, чистоту сильную волю;

Черный цвет символизирует богатство, элегантность, стремление к власти, уверенность, мудрость;(см.Рисунок 15)

Рисунок 15

Логотип «Пхаль Бон»

Говоря о сфере общественного питания, получившего название пекарни Пхаль Бон очень непросто разбить процесс его реализации на хронологические этапы:

1. Идея. Основателю пекарни Пхаль Бон очень хотелось попробовать свои силы и предпринимательские компетенции в сфере общественного питания с раннего детства. Именно этот бизнес казался солидным, полезным и очень интересным. А многомиллионные обороты уже существующих пекарен как в Российской Федерации , так и за рубежом ясно демонстрировали мощные экономические перспективы. Только вот совершенно непонятно было, как создать подобное предприятие с критериями , и, тем более, как им управлять, и руководить.

2. Видение. Как раз в это время будущий руководитель Пхаль Бон начинает активную деловую коммуникацию с руководителем одного известных пекарен в Южной Корее . Именно этот фактор сыграет ключевую роль в становлении Пекарни Пхаль Бон: были выбраны и описаны ключевые виды деятельности компании, разработаны дорожная карта развития предприятия, список сотрудников, необходимых организации на разных этапах развития, была разработана организационная структура Пхаль Бон и многое другое. Общение с этим предпринимателем позволило сформировать концепцию будущей организации, передавая свой опыт создания и руководства пекарни, она стала буквально «крестной матерью» для пекарни Пхаль Бон.

3. Команда. Следующим этапом стал подбор команды. Руководителю Пхаль Бон удалось найти специалистов в различных областях в сфере общественного питания в кругу своих родственников и знакомых.

Таким образом сформировался состав команды Пхаль Бон, Старшим шеф-повар в сфере выпечки был назначен Горшков Леонид Сергеевич, С 16 лет работавший в сфере общественного питания ,а также получал многочисленные знания у известных поваров ,применяя их при этом на практике.

Прочие сотрудники – администраторы,кондитер,менеджеры и т.д., которые были приглашены руководителем Пхаль Бон из других «источников».

4. MVP. Первый заказ не заставил себя долго ждать, можно сказать даже, что получен он был тогда, когда команда Пхаль Бон меньше всего этого ожидала. К основателю Пхаль Бон обратился руководитель одной из московских компаний с просьбой произвести выпечку хлебобулочных изделий для мероприятия, в честь 20-ти летия его компании.

Работа предстояла огромная, так как пришлось придумать новый рецепт из необычной муки. Однако Пхаль Бон удалось оперативно мобилизовать свои силы, в короткие сроки, подготовив все необходимое для принятия заказа .

Первый этап работ, произведенный мастерами по выпечке хлебобулочных изделий. Пхаль Бон, ставший в данном случае MVP, был сдан без каких-либо нареканий.

Хлебобулочные изделия из рисовой муки были успешно доставлены заказчику . Заказчик остался доволен и поражён вкусом данного товара пекарни Пхаль Бон.

Позднее этот же заказчик совершил еще два заказа на этот же товар. В следствие чего и стал постоянным клиентом в пекарне Пхаль Бон.

5. Кризис. Практически на 3 месяца Пхаль Бон осталась почти без крупных заказов.

Производились только мелкие покупки от физических лиц .При таком объеме работ прогнозируемая доля прибыли была настолько мала, что были объективные опасения попросту уйти «в минус».

Именно тогда руководитель пекарня Пхаль Бон принимает решение ввести выпечку хлебобулочных изделий на конкурсной основе .То есть каждый мастер попытается попробовать себя именно в выпечке сладкого хлеба в три этапа. Победителем окажется тот ,чей хлеб окажется поистине вкусным и будет иметь изюминку. Так, благодаря кризису Пхаль Бон определила свою нишу.

6. Возрождение. После продолжительного кризиса руководитель Пхаль Бон, во многом благодаря поддержке замечательных преподавателей МФПУ «Университет», а также своим знакомым , возвращается к активной работе над развитием пекарни Пхаль Бон. Положительным фактором стало то, что гибкая структура организации позволила ей пережить кризис без каких-либо потерь.

7. Future? Сейчас уже положено начало пути организации к намеченной цели. Разработана стратегия развития предприятия. Ведется активный поиск стратегических партнеров. Руководитель Пхаль Бон уделяет много времени приобретению нужных связей, которые в перспективе могут поспособствовать эффективному развитию предприятия. Ведется деятельность по структуризации деятельности Пхаль Бон. Особое внимание уделяется брендингу и формированию имиджа пекарни Пхаль Бон. И это только начало, предприятие планирует расти и расти …

2.2.Особенности ведения пекарни « Пхаль Бон»

Предпринимательская деятельность в сфере производства хлебобулочных изделий как особый вид деятельности предполагает наличие у субъектов этой деятельности определенного образа мышления, особого стиля и типа хозяйственного поведения, ориентацию на инновации, умение привлекать и использовать для решения поставленных задач ресурсы из самых разнообразных источников.

Особенности ведения бизнеса в пекарне « Пхаль Бон»:

-Полноценное производство, которое включает в себя все этапы полного цикла: начиная от приготовления теста, выпечки и реализации.

-Долгосрочное развитие бизнеса с целью увеличения сферы деятельности на более масштабированную систему.

-Уникальность хлебобулочных изделий ,приготовленных из рисовой муки(одна из ключевых особенностей)

-Отличное сочетание начинки и теста

-Расположение пекарни, где огромная проходимость целевой аудитории(например, высшие учебные заведения, бизнес-центры, парки отдыха, детские площадки, центры ,предоставляемые медицинские услуги)

-Выпечка на заказ, под дизайн клиента.

-Эксклюзивное оборудование для выпечки хлебобулочной продукции.

-Пекари из Южной Кореи

-Необычные начинки в хлебобулочные изделия, такие как : бобовая паста, ростки бобов, джемы из ягод с сочетанием кисло-сладкого и немного соленоватого вкусов.

-Свежая продукция на вынос

-Сбыт продукции на международные авиалинии

-Сбыт продукции на мероприятия , связанные с большой целевой аудиторией ,в размерах 100 человек и выше.

-организация фуршетов на банкеты, корпоративные мероприятия.

-Сбалансированная система маркетинга.

-Крупные поставщики ингредиентов за рубежом.

-Сотрудничество с предприятиями сельского хозяйства.

2.3.Формирование целевой аудитории пекарни

Целевая аудитория для выпечки хлебобулочных изделий в пекарне Пхаль Бон, была определена на основании опыта как самой пекарни, так и анализа опыта конкурентов (Таблица 1):

Таблица 1

Характеристики целевой аудитории пекарни

Критерий	Показатель
Пол
Мужчины	50%
Женщины	50%
Возраст
20-40 лет	45%
40-60 лет	20%
60-70 лет	35%
Образование
Высшее	75%
Неполное высшее	25%
Уровень доходов
Средний достаток	10%
Обеспеченные (выше среднего)	40%
Богатые (значительно выше среднего)	50%
Географические характеристики
Москва	60%
Московская область	40%

Таким образом, целевая аудитория была описана как: мужчины и женщины, а также студенты в возрасте 25-40 лет, имеющие высшее образование и уровень дохода выше среднего либо значительно выше среднего, стремящиеся вкусно поесть и без ожиданий.

Для анализа конкурентной среды и определения собственных преимуществ и слабых сторон пекарни «Пхаль Бон», целесообразно провести SWOT анализ и выявить минусы и плюсы пекарни, угрозы и возможность развития.

Рассмотрим внешние и внутренние факторы, влияющие на стартап, представляющие собой сильные (S) и слабые (W) стороны проекта, а так же факторы, представляющие для него возможности (O) и угрозы (T) на примере SWOT–анализа(Таблица6):

Таблица 6

SWOT – анализ

Пекарня «Пхаль Бон»		O	T
		1. Возможность расширения рынка; 2. Устойчивые связи с покупателями; 3. Большое количество заказов на выпечку	1. Усиление конкурентной борьбы 2. законодательное регулирование цены
S	1. Устойчивая деловая репутация 2. Умение вести конкурентную борьбу 3. Высокое качество продукции	1. Поиск новых потребителей; 2. Заключение договоров на большие заказы;	1. Поиск путей на рынке стран за рубежом; 2. Повышение цен на соотношение качество-цена
W	1. Недостаток финансовых ресурсов 2. Высокие цены 3. Небольшое портфолио выпечки	1. Брать больше заказов 2.Интересная реклама 3. Произведенная выпечка в портфолио повышают доверие к компании.	1.Заключать прямые партнерские договора на поставку ингредиентов; 2. Небольшое портфолио временно компенсировать положительными отзывами клиентов ,а также сертификатами.

При рассмотрении влияния внешнего окружения на организацию важно понимать, что характеристики среды отличны, но в то же время связаны с ее факторами. Характеристики взаимосвязи, сложности, подвижности и неопределенности описывают факторы как прямого, так и косвенного воздействия. Эта зависимость станет понятнее при рассмотрении основных факторов в среде прямого воздействия: поставщиков, законов и государственных органов, потребителей и конкурентов

2.4.Маркетинговые коммуникации и привлечение клиентов

На данном этапе развития бизнеса маркетинговые коммуникации пекарни Пхаль Бон находятся в процессе формирования.

Маркетинговые коммуникации, которые в настоящее время использует пекарня, главным образом сосредоточены на личных продажах.

В ближайшее время планируется активное развитие присутствия Пхаль Бон в Интернет, в частности, в социальных сетях, таких, как ВКонтакте, Instagram, и т.д.

В будущем пекарня начнет активно использовать следующие виды маркетинговых коммуникаций:

-Сарафанное радио - большая часть клиентов приходят по рекомендациям;

- Реклама - в Интернет и на печатных носителях, за исключением листовок, от них было решено отказаться ввиду их неэффективности;

- Директ-маркетинг - осуществляется с целью построить взаимоотношения с потребителями и предполагает обратную связь от них. Осуществляется с помощью технических средств связи и коммуникаций: электронной почты, мобильных телефонов (звонки и SMS), листовок, рассылки в социальных сетях и мессенджерах (WhatsApp, Telegram, ВКонтакте и т.д.).

- Брендинг - разработка наименования, логотипа, фирменного дизайна группы, построение хорошей репутации и набора стандартов.

- PR-деятельность – с помощью профессиональных и деловых СМИ;

- Презентации и «образовательный маркетинг» - выступления на форумах, семинарах, конференциях от лица компании, продажи «со сцены».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

1. Предпринимательство следует рассматривать как профессиональную деятельность, а не просто деятельность, осуществляемую с целью получения той или иной прибыли.

2. В ходе написания работы были рассмотрены конкурентные диспозиции компаний на рынке общественного питания выявлены конкурентные преимущества и недостатки пекарни Пхаль Бон.

3. Определена целевая аудитория пекарни Паль Бон, сформулировано ценностное предложение.

4. При помощи инструментов маркетингового анализа выявлены сильные и слабые стороны пекарни, угрозы и возможности из внешней среды.

5. Были рассмотрены особенности ведения пекарни « Пхаль Бон»

6. Цели настоящей работы достигнуты, задачи выполнены. Исследование отраслевых особенностей бизнеса в сфере предприятия общественного питания на примере пекарни успешно проанализировано.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК:

1.Управление собственным бизнесом, Рубин Ю.Б., Университет «Университет», Москва, 2016 г.

2. Основы предпринимательства, Рубин Ю.Б., Университет «Университет», Москва, 2016 г.

3.Как разработать и протестировать новый продукт всего за пять дней, Кнапп Д. Спринт, М. Альпина Паблишер, 2017 г.

4. Святой,Серфенгист и Директор-Р.Шарма,2003 г.

5.Малое предпринимательство: Учебник / М. Г. Лапуста, Ю.Л. Старостин М.: ИНФРА-М, 2002.

6. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания, Л.С. Кучер , Л.М. Шкуратова, 2010 г.