Реклама и пропаганда в индустрии гостеприимства (на примере ресторана «ДаПино»)

Содержание:

Введение

Актуальность. В целях увеличения объема продаж, повышения эффективности и прибыльности любое предприятие общественного питания должно заниматься формированием спроса на свои услуги и их продвижения, то есть рекламой и пропагандой своих услуг. Утверждение, что реклама — важнейший элемент маркетинга, основывается на том, что сфера маркетинга охватывает все стороны современной экономики, и при этом любой этап маркетинговой деятельности предприятий имеет прямую или косвенную связь с их рекламной деятельностью.

К сожалению, в российских предприятиях общественного питания зачастую недооценивают важность рекламной деятельности. Вопросам планирования рекламной стратегии и повышения ее эффективности не уделяется должное внимание со стороны руководителей.

Целью работы является совершенствование рекламной деятельности ресторана «ДаПино» для увеличения числа посетителей и доходности предприятия.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

1) изучение особенностей рекламной деятельности в ресторанном сервисе;

2) выявление проблем и перспектив развития рекламы предприятий общественного питания;

3) проведение анализа и оценки эффективности рекламной деятельности ресторана «ДаПино»;

4) разработка мероприятий по совершенствованию рекламной деятельности ресторана «ДаПино».

Объектом данного исследования является ресторан «ДаПино» на Перовской (г. Москва).

Предметом исследования является проблемы и методы обеспечения эффективной рекламной деятельности в ресторане.

Методологической основой исследования являются работы в области рекламы таких авторов как: И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова, Н. С. Морозова, В. Н. Хапенков, О. В. Сагинова, Ю. К. Пирогова, С. В. Хмырова, материалы, полученные непосредственно на объекте исследования.

Основными методами исследования в работе являются наблюдение, опрос, изучение и анализ литературных источников, статистических данных по теме исследования, практическое изучение деятельности предприятия.

Глава 1. Теоретические аспекты рекламы и пропаганды в ресторанном бизнесе

1.1. Особенности рекламы и пропаганды в ресторанном бизнесе

Цели рекламы на предприятии питания в зависимости от состояния целевой аудитории и других маркетинговых коммуникация могут быть разными:

• создание осведомленности о самом ресторане и его услугах;
• предоставление необходимой или дополнительной информации о ресторане и его услугах;
• формирование благосклонности потенциальных клиентов именно к конкретному ресторану;
• создание предпочтения рекламируемых услуг;
• формирование убежденности у потенциального клиента в том, что именно данную услугу ему необходимо и целесообразно приобрести;
• побуждение к приобретению рекламируемой услуги^[1].

Основной рекламной целью является формирование осведомленности о ресторане в том случае, когда целевая аудитория совершенно не знакома ни с самим рестораном, ни с его услугами. Обычно эта ситуация типична для недавно открытого ресторана либо при выходе на новые рынки или при продвижении нового продукта или услуги^[2]. В том случае средствами рекламы надо добиться узнаваемости названия ресторана или предоставляемых услуг. Главная задача заключается в том, чтобы потенциальный клиент узнал о существовании соответствующего ресторана, представлял профиль его деятельности, а если речь идет о продвижении новых услуг, то получил краткую информацию о них^[3].

Для создания осведомленности подходят элементарные рекламные сообщения, содержащие название ресторана, его фирменный знак. В качестве средств распространения наиболее эффективна наружная реклама на транспорте или щитовая реклама. Следует иметь в виду, что создание осведомленности требует определенного времени и такая реклама должна иметь высокую степень повторяемости. Если целевая аудитория осведомлена о существовании конкретного предприятия сервиса и его сфере деятельности, то следующей целью рекламной кампании является предоставление потенциальному клиенту более полной информации, расширяющей знание о ресторане, направлении его деятельности и предоставляемых услугах. К такой информации можно отнести, например, местонахождение ресторана, телефоны, описание предоставляемых услуг. На этом этапе целесообразно использовать рекламу в прессе и на радио, телевизионную и компьютеризированную рекламу и другие средства.

Создание положительного имиджа ресторана также относится к основным целям рекламы^[4].

Любой потенциальный посетитель ресторана всегда ищет что-то осязаемое, что бы могло уменьшить неопределенность и каким-то образом свидетельствовать о качестве предлагаемых услуг^[5]. Для многих услуг, в том числе и услуг питания, самым ярким и действенным средством материализации является рекламная продукция. Рекламные проспекты, буклеты, фотографии блюд позволят клиентам представить, какую услугу они приобретают^[6].

Ресторан может использовать различные направления рекламной деятельности:

1) реклама предлагаемого ассортимента блюд помогает привлекать гостей в ресторан, чтобы попробовать конкретное блюдо, реклама снижения цен создает у потребителя ожидание распродаж и выгодных покупок;

2) реклама самого предприятия питания направлена на его восприятие как приятного места для времяпровождения, встреч с друзьями и коллегами, празднования торжеств;

3) совместная реклама с производителем, например, вин, обеспечивает поддержку коммуникаций ресторана одним или несколькими поставщиками;

4) оформление витрин и залов ресторана помогает гостям сориентироваться в многообразии услуг и стимулирует покупку.

1.2. Проблемы и перспективы развития рекламы и пропаганды в ресторанном бизнесе

Сегодня ни одно предприятие общественного питания не может успешно вести дела без рекламы в том или ином виде. Для того, чтобы продать любую услугу необходимо, прежде всего, чтобы эта услуга была знакома покупателю и он ощущал потребность и надобность в ее приобретении^[7].

В крупных ресторанах, где есть штатные специалисты в области маркетинга и рекламы, обычно сформированы соответствующие отделы и рекламные мероприятия организуются на достаточно профессиональном уровне. К сожалению, на начальных этапах развития предприятия, а также для малых и средних ресторанов, когда привлечение профессиональных специалистов по рекламе недоступно, зачастую директору или менеджеру самому приходится выполнять все функции, которые входят в обязанности сотрудников рекламных служб^[8]. Часто это является одной из причин низкой эффективности рекламных мероприятий, так как для организации эффективной рекламной деятельности требуется квалифицированный специалист, обладающий определенными знаниями и навыками работы в сфере рекламы^[9].

Телевизионная реклама, являясь одним из самых зрелищных и запоминающихся рекламных средств, привлекает большое количество рекламодателей. Среди телевизионных видов рекламы выделяют телеролики, телеобъявляения, телезаставки и рекламные телепередачи^[10]. По сравнению с радиорекламой высокая степень привлечения внимания осуществляется благодаря комбинации звука, изображения, цвета, движения. Возможность привлечения известных актеров существенно повышает действенность рекламы. Телереклама обеспечивает избирательный охват большой целевой аудитории, оперативность передаваемой информации, высокую степень эмоциональности и воспроизведение зрительных образов, улучшающих восприятие и запоминание рекламы^[11].

Цена рекламы на телевидении зависит от передачи, в которой она размещена, и от времени трансляции. Цены обычно устанавливаются в соответствии с рейтингом зрительской аудитории. Цена за минуту рекламного времени может превышать 100 000 долл. Эффективность рекламы и ее стоимость обычно коррелированны, имеет место прямо пропорциональная зависимость между этими величинами. Эффективность рекламы напрямую зависит от того, в какой передаче и в какое время она размещена. Эффективность телевизионной рекламы пропорциональная количеству телезрителей, ее смотрящих, и обратно пропорциональна стоимости рекламы.

Зэппинг - это переключение телезрителем канала с помощью пульта управления в момент появления рекламы^[12]. Реакция зрителей на показ телерекламы характеризуется тем, что более трети из них при появлении рекламы начинают переключать канал^[13]. Данные наблюдений свидетельствуют о том, что при продолжительности рекламного блока до 1 минуты падения аудитории нет, при блоке до 3 минут аудитория уменьшается на 25%, а при рекламных блоках свыше 5 минут аудитория канала падает резко, так как переключение приобретает массовый характер. Для преодоления эффекта зэппинга обычно осуществляют показ рекламы одновременно на многих каналах^[14].

Одной из разновидностей телерекламы является спонсорство телепередачи. В этом случае рекламная информация может появляться в различной форме (устное объявление ведущего, спонсорская заставка в передаче, устная благодарность спонсорам, логотип спонсора в интерьере студии, электронный логотип в углу экрана телевизора, вручение призов от имени спонсора).

Еще одной разновидностью нестандартной телерекламы является так называемая product placement, то есть ненавязчивая демонстрация продукции или услуги внутри фильма. В этом случае герои фильма по сценарию обыгрывают различного рода ситуации, в которых обязательно участвует предлагаемый спонсором товар или услуга^[15].

Для телерекламы характерна высокая информационная насыщенность роликов, потому что в нескольких секундах ролика необходимо вместить как можно больше информации. Несмотря на то, что телереклама является самым эффективным видом рекламы, в то же время он и самый дорогой. Немногие рестораны могут себе позволить тебе рекламу: только примерно 0,1% всех предприятий используют телерекламу как средство продвижения своей продукции. Среди предприятий общественного питания только крупные сети могут позволить себе рекламу на телевидении (KFC, McDonald’s).

Основными целями радиорекламы обычно являются информирование целевой аудитории напоминание. К главным преимуществам радиорекламы можно отнести следующие: широкий географический охват и частота; эмоциональное воздействие за счет звуковых эффектов; высокая степень повторяемости рекламного сообщения; невысокая относительно телерекламы стоимость. Слуховое восприятие длится дольше, чем зрительное. Зрительный образ затухает менее чем за 1 секунду, слуховое же восприятие длится в 45 раз дольше. Следовательно, слушать сообщение более эффективно, чем читать.

Наряду с этим существует ряд проблем при использовании рекламы на радио, таких как короткая жизнь рекламных сообщений, использование только звуковых средств. Радиореклама воздействует только на слух и использует слова, шумовые эффекты и музыку. Потенциальные клиенты-слушатели должны зафиксировать услышанную информацию на бумаге, например, записать номер телефона, ее адрес^[16]. В этом случае целесообразно использовать многократное повторение рекламы или давать ссылку на информацию в интернете. Достаточно эффективно давать номер телефона в форме легко запоминающейся песенки или знакомой мелодии. Не рекомендуется в одном сообщении давать больше одного телефона, даже если их несколько^[17].

Эффективное использование радиорекламы предполагает хорошее знание целевой аудитории и тех радиопрограмм, в которых предполагается размещать рекламу^[18].

Реклама в прессе обычно разделяется на рекламные объявления и публикации обзорно-рекламного характера. Рекламные объявления представляют собой платные рекламные сообщения, размещаемые в периодической печати. Они традиционно состоят из текстового сообщения, обычно включают товарный знак, иллюстративный материал, содержат номера телефона и факса, адрес. В отличие от рекламных объявлений публикации обзорно-рекламного типа носят характер редакционного материала, и форма их исполнения может быть весьма разнообразна: это статьи, репортажи, обзоры о деятельности ресторана и его услугах, интервью с руководителями. Публикации рекламно-обзорного характера предоставляются преимущественно тем предприятиям, которые являются постоянными клиентами данного издания по размещению платных рекламных материалов^[19].

Для того чтобы добиться хорошего эффекта от рекламы в прессе, необходимо решить следующие задачи: осуществить выбор подходящего издания, целевая аудитория которого совпадает частично или полностью с целевой аудиторией рекламируемого ресторана; выбрать местоположение рекламного объявления в издании; выбрать размер объявления; определить повторяемость рекламного объявления.

На эффективность рекламного объявления существенно влияет месторасположение рекламы в печатном издании. С учетом психологических особенностей и привычек человека просматривать журналы и газеты с первой и последней полос обложки самыми дорогими и эффективными рекламными страницами являются первая и последняя. Аудитория рекламного объявления на первых страницах издания примерно на 10% большая, чем у размещенного в середине. Реклама на четвертой полосе обложки привлекает 65% больше читателей, чем внутри издания^[20].

Существенное влияние на эффективность рекламы имеет размер и повторяемость рекламных сообщений. Известно, что чем выше повторяемость рекламного сообщения, тем оно эффективнее. Крупноформатное объявление, прочитанное один раз, не может сформировать у читателя устойчивого запоминающегося образа и ассоциаций, его одноразовое восприятие не создает должного эффекта^[21]. У потенциального клиента, как правило, не вырабатывается потребность отреагировать на рекламу, так как ее влияние кратковременно и эпизодично. Психологическое воздействие рекламы возрастает, если оно имеет определенную повторяемость. Это способствует хорошему восприятию и запоминанию рекламы.

Основная идея рекламного печатного сообщения выражается текстом, изображением и различным их сочетанием. Текстовое сообщение – это важнейшая составляющая часть большинства рекламных сообщений в прессе. Наличие иллюстраций и графиков увеличивает число прочитавших объявление на 50%. При увеличении числа слов в тексте объявление до 100-150 количество читателей, прочитывающих более половины этого объявления, заметно уменьшается.

Печатная реклама является одним из самых популярных и надежных каналов распространения рекламной информации. К печатной рекламе относятся каталоги, проспекты, брошюры, буклеты, плакаты, рекламные листовки, рекламно-подарочные издания^[22].

Для предприятий ресторанного сервиса печатная реклама имеет особое значение в связи с тем, что она является одним из инструментов материализации продаваемых услуг. Как сказано в предыдущем разделе, услуга питания, как товар, имеет ряд особенностей, в том числе неосязаемость, невозможность их увидеть до тех пор, пока они не потреблены. Но опасения потенциальных потребителей по поводу качества предлагаемых услуг можно уменьшить, предлагая печатную рекламу, иллюстрирующую в различных аспектах продаваемые услуги. Как правило, печатная рекламная продукция выполняется на качественной бумаге, содержит богатый иллюстративный ряд, демонстрирующий предлагаемый набор услуг, например фотографии блюд, интерьеров.

Среди наиболее популярных и эффективных средств распространения рекламы особое место занимают рекламные сувениры, к которым относятся фирменные календари, фирменные сувенирные изделия, подарочные изделия, фирменные упаковочные материалы^[23]. Практически все предприятия питания с различной степенью активности используют это рекламное средство. Самыми популярными видами сувенирной продукции следует признать настенные и карманные календари. Учитывая, что эти рекламные изделия в течение всего года находятся на виду, то можно говорить о достаточно большой аудитории, которая их может увидеть^[24].

Наружная реклама является достаточно эффективным и доступным для распространения информации о ресторане и его услугах, поскольку рассчитана на охват широких слоев населения. К наружной рекламе относят различные рекламные транспаранты, световые вывески, электронные табло и экраны, крышные установки, панно, маркизы, штендеры, перетяжки. Все они подразделяются на стационарные и временные^[25].

В связи с тем, что наружная реклама в большинстве случаев воспринимается на значительном расстоянии и на ходу, она чаще всего представляет собой краткие и выразительные сообщения, и ее целесообразно использовать для имиджевой или ознакомительной рекламы. В рекламном обращении обычно крупно выделяются основные элементы фирменной символики (товарный знак, фирменные цвета).

Наружная реклама имеет самую большую аудиторию, так как распространяется на улицах, в метро, на стенах домов, транспортных средствах и доступна каждому. Но, тем не менее, можно выбрать места для размещения наружной рекламы, обеспечивающие в целом охват определенной заданной целевой аудитории. Например, реклама, расположенная на задних стенках автобусов, в основном будет в поле зрения автомобилистов.

Наружная реклама является достаточно дорогим рекламным средством. Стоимость наружной рекламы складывается из стоимости регистрации и оформления, арендной платы за пользование рекламными местами и стоимости изготовления, монтажа рекламной конструкции, включая художественное оформление рекламного сообщения^[26].

Основными видами рекламы в Интернете являются медийная и контекстная реклама. Медийная реклама, как правило, аналогична той, которую можно встретить на телевидении или в СМИ. Чаще всего она представляет собой баннер (графическое или анимированное изображение, вставляемое на страницы сайта), то есть повторяет рекламный модуль в печатных СМИ. Однако в последнее время серьезное развитие получает видео-реклама, но размещаемая в Интернете. Как правило, именно с помощью медийной рекламы осуществляются самые массовые, так называемые вирусные рекламные кампании в Интернете. Сумевший заинтересовать пользователей рекламный ролик (а о том, что это реклама, может стать известно значительно позже) может быть просмотрен несколько миллионов раз.

Контекстная реклама, на долю которой приходится до 70% всего объема рекламы в Сети, чаще всего представляет собой рекламные объявления, выдающиеся на страницах результатов поиска поисковых систем по заданным ключевым словам. Кроме того, это может быть текстовая реклама или «подчеркнутые» слова (нажатие на которые ведет на страницу рекламодателя) на тематических страницах различных сайтов. С некоторой натяжкой к этому же виду рекламы можно отнести и раскрутку сайта компании – комплекс действий по его продвижению на верхние строчки рейтинга и поисковых систем.

Говоря о продвижении товаров и услуг в Интернете, нельзя не упомянуть такой способ, как электронная рассылка различных предложений с использованием электронной почты. Это может быть как адресная рассылка подписчикам различных сайтов, так и массовая рассылка по произвольным базам адресов электронной почты. В этом случае такое «продвижение» называется «спам», и отношение к ней интернет-пользователей недоброжелательное. Стоит отметить и такой набирающий в последнее время силу рекламный ход, как оплаченное спонсором сообщение в блогосфере^[27]. Если некоторые блоггеры публикуют подобные сообщения «на правах рекламы», другие (по просьбе заказчиков) делают все, чтобы «рекламность» не была замечена читателями.

Выводы. Основной рекламной целью является формирование осведомленности о ресторане в том случае, когда целевая аудитория совершенно не знакома ни с самим рестораном, ни с его услугами. Главная задача заключается в том, чтобы потенциальный клиент узнал о существовании соответствующего ресторана, представлял профиль его деятельности, а если речь идет о продвижении новых услуг, то получил краткую информацию о них.

Глава 2. Анализ рекламной деятельности ресторана «Да Пино»

2.1. Общая характеристика ресторана «ДаПино»

Ресторан «Да Пино» располагается в Восточном административной округе Москвы, по адресу ул. Перовская, д. 32, стр.1. Ресторан «ДаПино» является предприятием общества с ограниченно ответственностью «Настроение». Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества

Сеть ресторанов «ДаПино» включает в себя три итальянских ресторана: на ул. Перовская, на Волгоградском проспекте, и на ул. Большая Бронная.

Ресторан на Перовской существует с 2006 г. и ранее назывался «Пино пицца» и лишь в 2009 г. приобрел свое новое название «ДаПино». Ресторан «ДаПино» является рестораном класса люкс.

Ресторан «ДаПино» работает 7 дней в неделю с 12.00 до 00.00.

Ресторан позиционируется как семейный ресторан с итальянской кухней. По будням в обеденное время с 12.00 до 16.00 действует специальное предложение «бизнес-ланч» - скидка 20% на все блюда.

Снаружи ресторан имеет подсвечиваемую вывеску, что обеспечивает обзор на расстоянии, а также служит хорошей рекламой ресторана.

Структура помещений ресторана «ДаПино» включает в себя холл, торговые залы, производственные помещения, складские помещения, технические помещения, санузлы, комнату для персонала и детскую комнату.

В холле ресторана находится гардероб и место для ожидания заказа на вынос. При входе гардеробщик принимает одежду гостей и выдает им номерок. В холле находится столик с меню и кресла для посетителей, делающих заказ на вынос. Так же там находится стенд с различными сертификатами и грамотами для возможности ознакомления с ними посетителей. Холл оформлен в общем стиле ресторана, стены отделаны материалом имитирующим камень, также в холле стоят колонны в стиле древнеримских мраморных построек, потолок задрапирован белой струящейся тканью.

Торговое помещение включает в себя три зала и насчитывает 200 посадочных мест. Первый зал рассчитан на 60 мест, второй (основной) зал является самым большим и рассчитан на 80 мест, третий (банкетный) зал находится на цокольном этаже, он рассчитан на 60 мест. Также в теплое время года открывается летняя веранда на 24 места. Все залы оформлены в стиле провинциального итальянского городка, стены отделаны материалом имитирующим камень, а банкетный зал материалом имитирующим кирпич. Так же на стенах во всех залах изображены пасторальные пейзажи в итальянском стиле, а на потолок оформлен древесным материалом в виде перголы, что создается ощущение прогулки по искусно украшенным зеленым улочкам со скамейками и старинными фонарями. В довершение создание атмосферы играет негромкая музыка итальянских исполнителей.

Производственное помещение состоит из овощного цеха, цеха доработки полуфабрикатов, мучного цеха, горячего и холодного цехов, моечной посуды. Все цеха оснащены всем необходимым оборудованием и имеют удобную связь между собой.

Детская комната находится на цокольном этаже, она оборудована столом для рисования, батутами, шкафом, где лежат детские книги, раскраски, карандаши, и пр. Также в комнате стоят пластиковые ящики, в которых лежат игрушки. На полу в детской комнате лежит ковер, на стенах нарисованы различные персонажи из мультфильмов. В комнате работает профессиональный аниматор с педагогическим образованием. Также по субботам работает Школа маленького пиццайоло «ДаПино», где для детей проводят веселые уроки по приготовлению пиццы.

Предприятие имеет линейную структуру управления. Линейная структура управления - это наиболее распространенный тип иерархической (бюрократической) структуры. Структура управления предприятием изображена на рисунке 1.

Рисунок 1. Структура управления рестораном «ДаПино»^[28]

2.2. Исследование рекламной деятельности ресторана «ДаПино»

Фирменный стиль ресторана «ДаПино» был разработан в 2005 г., когда название звучало как «Пино-Пицца», но в 2009 г. после ребрендинга он был переработан и дополнен. Логотип ресторана представляет собой шрифтовое написание «DaPino» и изображение. Изображение логотипа «ДаПино» представлено на рисунке 2.

Рисунок 2. Логотип ресторана^[29]

Изображение передает итальянский дух ресторана и выполнено в виде гондольера на гондоле. Под изображением находится надпись «Пицца Паста Гриль». Логотип выполнен в коричневых тонах. Название ресторана написано фирменным шрифтом. Слоган ресторана: «Наслаждайтесь вкусом Италии!».

Фирменными цветам «ДаПино» являются желтый и коричневый. Именно в этих цветах выполнена подсвечиваемая вывеска и элементы рекламы ресторана. Использование фирменных цветов в оформление вывески и наружной рекламы представлено на рисунке 3. Так же на вывеске и рекламных материалах используется изображение уникального растительного орнамента, разработанного специально по заказу ресторана.

Экстерьер ресторана также выполнен в рамках фирменного стиля и представлен на рисунке 4.

Рисунок 3. Фирменные цвета^[30]

Рисунок 4. Экстерьер ресторана «ДаПино» ^[31]

Вывеска с логотипом, выполненная с использованием фирменных цветов, привлекает внимание прохожих и служит рекламой ресторана. Двери выполнены из дерева и украшены коваными элементами. Стены отделаны материалом, имитирующим кирпич. На фасаде сделана имитация окон с коваными решетками, висят стилизованные под старину фонари. В теплое время года рядом с входом стоят цветочные клумбы. Все это создает положительное впечатление о ресторане, вызывает желание его посетить.

Интерьер одного из залов ресторана представлен на рисунке 5.

Рисунок 5. Интерьер ресторана^[32]

Покрытие стен стилизовано под старый кирпич, на одной стене расположено широкоформатное изображение итальянской улочки. Бежевые диваны и скатерти на столах создают ощущение чистоты и свежести. В зале используются такие элементы создания атмосферы как декоративные бочонки разных размеров, корзины с искусственными фруктами. Освещение зала производится за счет потолочных светильников, выполненных в виде старинных фонарей.

Музыка является важной составляющей в формировании фирменного стиля предприятия питания. Музыкальная программа, прежде всего, должна соответствовать концепции предприятия. Концепция национального ресторана предусматривает соответствующие национальные музыкальные программы. В ресторане «ДаПино» для создания атмосферы играет негромкая музыка итальянских исполнителей. Также в главном зале есть площадка для инструментально-вокальных выступлений.

В ресторане «ДаПино» нет сформированного рекламного отдела или штатной должности, поэтому работу по организации рекламной деятельности ведет управляющий.

Для того что, чтобы анализировать рекламную деятельность ресторана, сначала надо исследовать тот продукт (услугу) что он предлагает.

Товар в реальном исполнении – ресторан «ДаПино» занимается выпуском и продажей блюд итальянской кухни, которые готовятся по фирменным рецептам, искусно оформлены и подаются на красиво сервированный стол. Обслуживание осуществляется внимательным персоналом, с опрятным внешним видом и одетым в фирменную униформу. Интерьер и музыка создают приятную атмосферу для отдыха гостей.

Товар с подкреплением – ресторан «ДаПино» предоставляет своим гостям такие услуги как: бизнес-ланчи, услуги профессионального персонала, предоставлением постоянным клиентам скидочной карты, безналичный расчет по банковский картам, точка доступа к беспроводной сети Wi-Fi, доставка блюд на дом, заказы на вынос, детская комната и услуги профессионального аниматора, детский аквагрим (рисование на лице), субботние занятия для детей в «Школе маленького Пиццайоло», проведение праздников, организация банкетов.

Ресторан «ДаПино» использует следующие виды рекламы: наружная реклама, печатная реклама, интернет-реклама, сувенирная реклама.

Наружная реклама была выбрана для использования, так как она является достаточно популярным, эффективным и относительно недорогим видом рекламы. Ресторан «ДаПино» использует следующие виды наружной рекламы: билборды, баннеры, вывеску. Рекламный баннер представлена на рисунке 6.

Рисунок 6. Баннер на каркасе с подсветкой^[33]

Билборд с рекламой ресторана располагаются рядом с метро Перово у западного выхода. Баннеры располагаются на стенах на зданиях вблизи ресторана.

Печатная реклама «ДаПино» включает в себя: листовки, буклеты, товарный чек, упаковка. Листовки располагаются на столиках в пластиковых подставках, так же их распространяют по почтовым ящикам жителей района. На рекламных буклетах печатается краткое меню для возможности заказа на дом и также распространяются по почтовым ящикам. На упаковку пиццы для доставки нанесены логотип и контактные данные.

Сувенирная реклама включает в себя воздушные шарики, пивные кружки.

Реклама в интернете: официальный сайт, реклама на сайтах afisha.ru, pizza-world.ru, msk.allcafe.ru, pizy.ru. Сайт ресторана показан на рисунке 7. На сайте представлены фотографии интерьеров ресторанов «ДаПино», меню с изображениями блюд, фотоотчеты о проведенных мероприятиях, контактная информация и схема проезда.

Рисунок 7. Сайт ресторана «ДаПино» ^[34]

2.3. Оценка эффективности рекламной деятельности ресторана

Для того, чтобы рассчитать эффективность рекламы сначала надо подсчитать затраты на рекламу. Расчет затрат на рекламу на месяц представлен в таблице 1.

Таблица 1

Расчет затрат на рекламу в феврале 2016 г.^[35]

Вид рекламы	Количество	Затраты, руб.
1	2	3
Наружная реклама
Билборд 3х6	2	48850,00
Баннеры на металлокаркасе с подсветкой	2	54000,00
Печатная реклама
Листовки А5, 4+0,печать	10000	6661,00
Дизайн листовок и буклетов		4000,00
Распространение печатной рекламы		2000,00
Буклеты А4, 4+4, печать	5000	13765,00
Сувенирная реклама
Воздушные шары	500	7400,00
Пивные кружки	200	11400,00

Продолжение таблицы 1

1	2	3
Интернет-реклама
Поддержка сайта		1000,00
Итого:		149076,00

В итоге затраты на рекламную деятельность в течение месяца составили 149 076 руб. Объем продаж ресторана «ДаПино» на конец месяца составил 1 200 000 руб. В предыдущем месяце объем продаж ресторана составил 1 040 000 руб. Исходя из этих данных, рассчитаем коэффициент ROI:

E_ROI= (1 200 000 – 1 040 000) : 149 076 * 100% = 107%.

Коэффициент ROI рекламной деятельности ресторана «ДаПино» равен 107%. Это свидетельствует о том, что рекламная деятельность не приносит убытков, но приносимая ей прибыль довольно мала и положительный результат следует наращивать.

Коммуникативная эффективность рекламы характеризуется степенью привлечения внимания потенциальных клиентов, яркостью и глубиной их впечатлений, запоминаемостью рекламных обращений. Для оценки коммуникационной эффективности был проведен опрос, в котором участвовало 200 человек. Из 200 человек 82% вспомнили, что видели рекламу «ДаПино». Виды рекламы, на которые обратили внимание опрошенные, представлены на рисунке 8.

Рисунок 8. Запоминаемость рекламы^[36]

После этих вопросов опрашиваемым была продемонстрирована рекламная продукция ресторана «ДаПино» и был задан новый ряд вопросов. Из двухсот человек 75% смогли хорошо запомнить логотип ресторана, и 81% были заинтересованы услугами ресторана. Далее респондентам было предложено оценить рекламу «ДаПино» по шкале от 1 до 10, где 10 – очень понравилась, а 1 – совсем не понравилась. Результаты оценки притягательности представлены на рисунке 9.

Рисунок 9. Оценка притягательности рекламы^[37]

Из результатов опросов, можно сделать вывод о том, что реклама ресторана «ДаПино» является довольно запоминающейся, так как ее смогли вспомнить 82% опрошенных, но большинство опрошенных запомнили лишь наружную рекламу, а рекламу в интернете видели всего лишь 8%. Реклама обладает достаточной агитационной силой, так как 81% опрошенных заинтересовались услугами ресторана. Притягательность рекламы оказалась достаточно высокой, всего 9,5 % поставили оценки ниже 5 баллов по шкале.

Вывод. Ресторан «ДаПино» обладает хорошо продуманным, запоминающимися, ярко выраженным фирменным стилем, использует широкий спектр ATL-рекламы, ведет активную рекламную деятельность. Но наряду с положительными сторонами рекламной деятельности, существуют и недостатки: отсутствие специалиста по рекламе или рекламного отдела, отсутствие рекламы в печатной прессе, недостаточное использование интернет-рекламы, отсутствие совместной рекламы ресторана и производителей продукции.

Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию рекламной деятельности ресторана «ДаПино»

Основной недостаток, являющийся первопричиной других, является отсутствие в ресторане специалиста по рекламе или рекламного отдела. Предприятие тратит средства на заказные маркетинговые исследования, на разработку рекламной стратегии и другие действия по организации рекламной деятельности сторонним организациям. Приглашая специалистов по рекламе со стороны невозможно эффективно решать многочисленные задачи рекламной деятельности предприятия, кроме того наем специалистов при сложившейся ситуации является экономически невыгодным. Для организации рекламной деятельности ресторана «ДаПино» на Перовской целесообразно ввести штатную должность специалиста по рекламе и маркетингу, или возможно создать рекламный отдел, который будет вести работу в сфере рекламы и маркетинга для всех трех ресторанов сети. Не следует создавать какую-то громоздкую структуру, достаточно 2-3 человек с опытом работы в рекламной сфере, знаниями информационных технологий, творческим подходом и организаторскими навыками.

В обязанности специалиста по рекламе входит исследование рынка, продвижение услуг и стимулирование сбыта, организация рекламных кампаний, проведение рекламных акций, лотерей.

Одним из больших недостатков рекламной деятельности ресторана «ДаПино» является полное отсутствие рекламы в прессе. Ресторан может ориентироваться либо на деловую и информационную, либо на развлекательную прессу. Первая подходит для рекламы и продвижения акций, актуальных для деловой аудитории (бизнес-ланчи, доставка в офис), вторая – для имиджевой рекламы информационных целей. В целом, реклама в прессе больше подходит для имиджевой рекламы: продвижения образа семейного итальянского ресторана. Лучше всего для этого подходят бесплатные газеты, распространяемые на территории ВАО, такие как «Центр Плюс (Восток)». Так же возможно размещение рекламных сообщений рассчитанных на имиджевую рекламу всей сети ресторанов в платных газетах и журналах.

Следующим этапом совершенствования рекламной деятельности является планирование и реализация рекламы в Интернет.

Интернет-реклама ресторана «ДаПино» включает в себя сайт и рекламно-информационные блоки на некоторых сайтах. Из данных опроса для определения коммуникативной эффективности рекламы, видно, что только лишь 8% респондентов видели рекламу ресторана «ДаПино» в интернете. Чтобы повысить этот показатель следует разработать стратегию рекламы в Интернет.

Следует давать текстовые объявления на сайтах о развлечениях Москвы, размещать баннеры на наиболее популярных пользовательских ресурсах, кулинарных сайтах, сайтах посвященных общественному питанию, размещать контекстную рекламу в наиболее популярных поисковых системах.

Особое внимание следует уделить социальным сетям. Многие предприятия общественного питания создают специальные сообщества в социальных сетях для привлечения новых клиентов. Следует создать такие сообщества в наиболее популярных соцсетях (Facebook, Vkontakte, Odnoklassniki). Такое сообщество можно наполнить различным контентом (фотографии интерьеров, блюд, проводимых праздников, видеозаписей мероприятий для детей, приготовления блюд, праздников). Этот контент поможет повысить осязаемость услуги, потенциальные клиенты смогут увидеть своими глазами услуги, предоставляемые «ДаПино», что будет играть важную роль при принятии решения о посещении ресторана.

Также в любых социальных сетях существуют сообщества различных районов Москвы. По договоренности с администраторами, следует разместить рекламу ресторана в этих сообществах, чтобы жители конкретных районов могли узнать о существовании ресторана, увидеть визуальные материалы, что будет способствовать формированию мнения о ресторане и желания его посетить. Такой способ рекламы не требует практически никаких затрат, кроме затрат на создание качественных фотографий и видеоматериалов, и является очень эффективным, так как большая часть жителей Москвы являются пользователями социальных сетей.

Так же следует разместить рекламные блоки в соцсетях. Такой способ рекламы хорош тем, что, несмотря на низкую стоимость, он нацелен на определенную контактную аудиторию, так как можно выбрать аудиторию пользователей, которым она будет показана по возрасту, полу, месту жительства, работы, учебы.

Еще одной мерой по совершенствованию рекламной деятельности следует принять совместное участие ресторана и поставщиков продукции в совместной рекламе. В качестве таких мер следует использовать предложения продукции и услуг ресторана на льготных условиях, сниженные цены, подарки, конкурсы и лотереи, позволяющие выиграть какой-либо приз, и другие материальные меры стимулирования. Лучшим способ реализации этой меры является сотрудничество с производителями алкогольных напитков.

Также следует использовать нетрадиционные виды рекламы. Для ресторана «ДаПино» банкеты – существенная составляющая доходов. В весеннее и летнее время большая часть банкетов организуется в честь свадеб. Представитель ресторана может обратиться в органы ЗАГС и свадебные салоны с картами, предлагающими, например, скидку на свадебные банкеты на 10%. Карта преподносится в подарок подающим заявление. Этот способ довольно актуален, так как в непосредственной близости находятся свадебный салон, отделение ЗАГС и усадьба Кусково, в которой часто проходят свадебные гулянья.

Рассчитаем затраты на предлагаемые мероприятия.

Введения в штат должности специалиста по рекламе потребует определенных затрат по оплате труда сотрудника. В среднем оклад квалифицированного специалиста по рекламе составляет 40 000 руб. Так же можно создать отдел по рекламе, который будет обслуживать всю сеть ресторанов. Такой отдел не должен быть громоздким, так как это экономически не выгодно и следует включить в него двух специалистов. При условии, что оклад каждого из них будет 40 000 руб. то затраты по оплате труда составят 80 000 руб. Оплата труда работников будет осуществляться из бюджета всех трех ресторанов «ДаПино», следовательно, каждый ресторан затратит треть этой суммы. Поскольку деятельность по организации рекламы подразумевает частое общение по телефону, то следует предусмотреть расходы на мобильную связь для специалистов – 700 руб. на каждого специалиста.

Исходя из всего вышеперечисленного можно рассчитать затраты ресторана «ДаПино» на рекламный отдел: (40 000 + 700) * 2 : 3 = 27 133 руб.

Из этих подсчетов видно, что создать отдел из двух специалистов для обслуживания всей сети экономически более выгодно, чем нанимать сотрудника для одного конкретного ресторана.

Далее следует рассчитать расходы на рекламу в прессе. Газета «Центр Плюс» бесплатно распространяется бесплатно в Восточном административном округе г. Москвы. Стоимость размещения рекламного модуля размером 50*40 мм составляет 6 168 руб. При размещении 4ех объявлений предоставляется скидка 5%. Газета выходит еженедельно, следовательно, в месяц следует разместить 4 модуля. Итого расходы на рекламу в Газете «Цент Плюс (Восток)» будут составлять: (6 168 * 4) * 0,95 = 23 438 руб. в месяц.

Для продвижения образа семейного итальянского ресторана «ДаПино» следует разместить имиджевую рекламу сети в журнале, посвященном развлечениям в Москве. В качестве такого журнала лучше всего выбрать журнал «Таймаут». «Таймаут» - еженедельный журнал о развлечениях и культурных событиях в Москве. В нем находится информация о ресторанах, барах, кафе, путешествиях, театрах, выставках и многое другое. Его тираж – 50 000 копий. Среди его аудитории высокий процент людей, относящихся к целевому сегменту «ДаПино»: Мужчины-53%, возраст 16-19: 23%, 20-24: 24%, 25-34: 31%, 35-44: 9%. Социальный статус: руководители: 14%, специалисты: 16%, служащие: 21%, студенты: 16%. Журнал имеет множество каналов распространения: киоски, супермаркеты, автозаправки, кинотеатры, отели, кафе.

Стоимость размещения рекламного материала в журнале на ¼ полосы составляет 70 000 руб. Так как стоимость рекламы в журнале довольно высока, то экономически целесообразно давать рекламу в нем один раз в месяц. Оплата данной рекламы будет осуществляться из бюджета всех трех ресторанов.

Расходы на рекламу в прессе составят (70 000 : 3) + 23 438 = 46 771 рубль.

В сети Интернет будет использоваться контекстная реклама в поисковых системах, реклама в социальных сетях, рекламные блоки на сайтах о развлечениях Москвы. Контекстная реклама будет выводиться при определенном запросе пользователя, например «итальянский ресторан» или «ресторан Перово». Оплата начисляется за каждый переход по ссылке, то есть оплачивается непосредственно количество просмотров потенциальными посетителями.

Оптимальное количество просмотров день для ресторана «ДаПино» равняется 50. Если назначить цену за один клик в 6 руб., то дневной бюджет составит 300 руб. В итоге в месяц на контекстную рекламу будет потрачено 9 000 руб. При разделении этой суммы на три ресторана получится 3 000 руб. каждый.

Для рекламы в соцсетях будут использоваться две наиболее популярные в России социальные сети – odnoklassniki.ru и vk.com. Создание сообщества не требует денежных затрат. Сообщество представляет собой аналог главного сайта ресторана, но в пределах социальной сети. Представитель ресторана должен наполнить сообщество информацией (текстовой, фото, видео) и постараться пригласить наибольшее число участников.

Наиболее важный пункт – это таргетированная реклама. Цена 1 000 показов с наибольшей частотой ­ 10 руб. В день стоит ограничится 2 000 показов, следовательно ежедневная плата будет составлять 20 руб. Исходя из этого ежемесячная сумма для одной социальной сети составляет 600 руб. Так как таргетированная реклама будет размещаться в двух социальных сетях, то расходы на сеть ресторанов ­1 200 руб. Эта сумма равномерно распределяется на все три ресторана, соответственно плата каждого составляет 300 руб.

Следующим этапом будет размещение на сайте timeout.ru ­сайте о развлечениях Москвы. Цена размещения баннера размером 240х90 пикселей составляет 200 руб. в день. Размещение на 30 дней обойдется 6 000 руб. Для оплаты каждого ресторана составляет 2 000 руб.

Для стимулирования банкетного обслуживания следует обратиться в органы ЗАГС и свадебные салоны. Работники ЗАГС и свадебных салонов могут предлагать карты со скидкой на свадебные банкеты на 10%, которая преподносится в подарок подающим заявление и готовящимся к свадьбе. Разумеется, ресторан несет некоторые потери по дисконтным картам, но если учесть доходность каждого блюда, то потеря 10% становится несущественной. Примерная стоимость проведения одного свадебного банкета составляет 80 000 руб. Скидка на 10% от этой суммы будет составлять 8 000 руб. Учитывая то, что торговая наценка на каждое блюдо составляет 200-300% от его себестоимости (стоимость набора сырья), то потеря 10% становится несущественной по сравнению с прибылью.

Также следует учесть расходы, которые пойдут на оплату услуг свадебного салона и ЗАГС. Примерная сумма на оплату их услуг - 10 000 руб. на каждую организацию.

Общая смета представлена в таблице 2.

Таблица 2

Расходы на мероприятия по совершенствованию рекламной деятельности

Мероприятие	Затраты, руб.
Создание рекламного отдела	27133
Реклама в прессе	46771
Оплата услуг по продвижению банкетного обслуживания	20000
Реклама в интернете
Контекстная реклама	3000
Таргетированная реклама	300
Баннер на сайте	2000
Итого:	99204

Итоговая сумма расходов составляет 99 204 руб.

Выводы. В целях совершенствования рекламы ресторана предложено провести ряд мероприятий, а именно:

1) организовать рекламный отдел, обслуживающего сеть ресторанов;

2) разработать стратегию рекламы в Интернет;

3) разместить рекламу в прессе;

4) организовать совместное участие ресторана и поставщиков продукции в рекламной деятельности;

5) организовать стимулирование проведения банкетного обслуживания.

Организовать рекламный отдел для обслуживания трех ресторанов сети, состоящий из двух человек, экономически целесообразнее, чем вводить одну штатную должность для одного ресторана.

Мероприятия по размещению рекламы в прессе включают в себя размещение рекламного модуля в течение месяца в газете «Центр Плюс», бесплатно распространяемой в Восточном административном округе, а также размещение имиджевой рекламы в еженедельном журнале о развлечениях «Таймаут».

Для совершенствования рекламы в Интернет предложено разместить контекстную рекламу в поисковой системе Google, рекламу в социальных сетях (odnoklassniki.ru и vk.com), рекламные блоки на сайте о развлечениях Москвы (timeout.ru). Реклама в социальных сетях включает в себя создание сообщества ресторана, размещение таргетированной рекламы, рекламные сообщения в различных сообществах.

Для организации совместной рекламы с поставщиками продукции предложено наладить сотрудничество с производителями алкогольных напитков. Такие действия будут стимулировать продажу рекламируемых алкогольных напитков в ресторане, что принесет большую прибыль.

Мероприятия по стимулированию проведения банкетного обслуживания следует наладить контакты со свадебными салонами и органами ЗАГС, которые могут предлагать в подарок готовящимся к свадьбе карту со скидкой на 10% на проведение свадебных банкетов.

Примерная сумма на проведение данных мероприятий составила 99 204 руб. Данные меры предназначены для совершенствования рекламной деятельности ресторана «ДаПино» и приведут к устойчивому экономическому росту и развитию предприятия, повышению конкурентоспособности оказываемых услуг.

Заключение

Основной рекламной целью является формирование осведомленности о ресторане в том случае, когда целевая аудитория совершенно не знакома ни с самим рестораном, ни с его услугами. Главная задача заключается в том, чтобы потенциальный клиент узнал о существовании соответствующего ресторана, представлял профиль его деятельности, а если речь идет о продвижении новых услуг, то получил краткую информацию о них.

Ресторан «ДаПино» обладает хорошо продуманным, запоминающимися, ярко выраженным фирменным стилем, использует широкий спектр ATL-рекламы, ведет активную рекламную деятельность. Но наряду с положительными сторонами рекламной деятельности, существуют и недостатки: отсутствие специалиста по рекламе или рекламного отдела, отсутствие рекламы в печатной прессе, недостаточное использование интернет-рекламы, отсутствие совместной рекламы ресторана и производителей продукции.

В целях совершенствования рекламы ресторана предложено провести ряд мероприятий, а именно:

1) организовать рекламный отдел, обслуживающего сеть ресторанов;

2) разработать стратегию рекламы в Интернет;

3) разместить рекламу в прессе;

4) организовать совместное участие ресторана и поставщиков продукции в рекламной деятельности;

5) организовать стимулирование проведения банкетного обслуживания.

Организовать рекламный отдел для обслуживания трех ресторанов сети, состоящий из двух человек, экономически целесообразнее, чем вводить одну штатную должность для одного ресторана.

Мероприятия по размещению рекламы в прессе включают в себя размещение рекламного модуля в течение месяца в газете «Центр Плюс», бесплатно распространяемой в Восточном административном округе, а также размещение имиджевой рекламы в еженедельном журнале о развлечениях «Таймаут».

Для совершенствования рекламы в Интернет предложено разместить контекстную рекламу в поисковой системе Google, рекламу в социальных сетях (odnoklassniki.ru и vk.com), рекламные блоки на сайте о развлечениях Москвы (timeout.ru). Реклама в социальных сетях включает в себя создание сообщества ресторана, размещение таргетированной рекламы, рекламные сообщения в различных сообществах.

Для организации совместной рекламы с поставщиками продукции предложено наладить сотрудничество с производителями алкогольных напитков. Такие действия будут стимулировать продажу рекламируемых алкогольных напитков в ресторане, что принесет большую прибыль.

Мероприятия по стимулированию проведения банкетного обслуживания следует наладить контакты со свадебными салонами и органами ЗАГС, которые могут предлагать в подарок готовящимся к свадьбе карту со скидкой на 10% на проведение свадебных банкетов.

Примерная сумма на проведение данных мероприятий составила 99 204 руб. Данные меры предназначены для совершенствования рекламной деятельности ресторана «ДаПино» и приведут к устойчивому экономическому росту и развитию предприятия, повышению конкурентоспособности оказываемых услуг.

Список литературы

1. Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть /И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. - ­М.: Флинта, 2013.

2. Миронов С. Как вывести ресторан из жесткого кризиса.­ - М.: Ресторанные ведомости, 2010.

3. Морозова Н. С. Реклама в социально-культурном сервисе и туризме. ­­– М.: Издательский центр «Академия», 2013.

4. Хапенков В. Н. Реклама в ресторанном бизнесе: учеб. пособие / В. Н. Хапенков, О. В. Сагинова, Ю. К. Пирогова. - ­М.: Издательский центр «Академия», 2011.

5. Хмырова С. В. Ресторанный маркетинг. ­- М.: Юнити-Дана, 2010.­

6. Официальный сайт ресторана «ДаПино»: dapino.ru

1. Морозова Н. С. Реклама в социально-культурном сервисе и туризме. ­­– М.: Издательский центр «Академия», 2013. – С. 45. ↑

2. Хмырова С. В. Ресторанный маркетинг. ­- М.: Юнити-Дана, 2010.­ – С. 65. ↑

3. Хапенков В. Н. Реклама в ресторанном бизнесе: учеб. пособие / В. Н. Хапенков, О. В. Сагинова, Ю. К. Пирогова. - ­М.: Издательский центр «Академия», 2011. – ­С. 14. ↑

4. Морозова Н. С. Реклама в социально-культурном сервисе и туризме. ­­– М.: Издательский центр «Академия», 2013. – С. 45. ↑

5. Миронов С. Как вывести ресторан из жесткого кризиса.­ - М.: Ресторанные ведомости, 2010. – С. 44. ↑

6. Хапенков В. Н. Организация рекламной деятельности: учебн. пособие для нач. проф. образования / В. Н. Хапенков, О. В. Сагинова, Д. В. Федюнин. ­- М.: Издательский центр «Академия», 2012.­– С. 56. ↑

7. Хмырова С. В. Ресторанный маркетинг. ­- М.: Юнити-Дана, 2010.­ – С. 65. ↑

8. Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть /И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. - ­М.: Флинта, 2013. – С. 61. ↑

9. Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть /И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. - ­М.: Флинта, 2013. – С. 61. ↑

10. Хапенков В. Н. Организация рекламной деятельности: учебн. пособие для нач. проф. образования/ В. Н. Хапенков, О. В. Сагинова, Д. В. Федюнин. ­- М.: Издательский центр «Академия», 2012.­– С. 56. ↑

11. Хапенков В. Н. Реклама в ресторанном бизнесе: учеб. пособие/ В. Н. Хапенков, О. В. Сагинова, Ю. К. Пирогова. - ­М.: Издательский центр «Академия», 2011. – ­С. 14. ↑

12. Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть /И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. - ­М.: Флинта, 2013. – С. 61. ↑

13. Миронов С. Как вывести ресторан из жесткого кризиса.­ - М.: Ресторанные ведомости, 2010. – С. 44. ↑

14. Морозова Н. С. Реклама в социально-культурном сервисе и туризме. ­­– М.: Издательский центр «Академия», 2013. – С. 45. ↑

15. Хмырова С. В. Ресторанный маркетинг. ­- М.: Юнити-Дана, 2010.­ – С. 65. ↑

16. Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть /И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. - ­М.: Флинта, 2013. – С. 61. ↑

17. Хапенков В. Н. Организация рекламной деятельности: учебн. пособие для нач. проф. образования/ В. Н. Хапенков, О. В. Сагинова, Д. В. Федюнин. ­- М.: Издательский центр «Академия», 2012.­– С. 56. ↑

18. Хапенков В. Н. Реклама в ресторанном бизнесе: учеб. пособие/ В. Н. Хапенков, О. В. Сагинова, Ю. К. Пирогова. - ­М.: Издательский центр «Академия», 2011. – ­С. 14. ↑

19. Морозова Н. С. Реклама в социально-культурном сервисе и туризме. ­­– М.: Издательский центр «Академия», 2013. – С. 45. ↑

20. Хапенков В. Н. Организация рекламной деятельности: учебн. пособие для нач. проф. образования/ В. Н. Хапенков, О. В. Сагинова, Д. В. Федюнин. ­- М.: Издательский центр «Академия», 2012.­– С. 56. ↑

21. Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть /И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. - ­М.: Флинта, 2013. – С. 61. ↑

22. Хмырова С. В. Ресторанный маркетинг. ­- М.: Юнити-Дана, 2010.­ – С. 65. ↑

23. Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть /И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. - ­М.: Флинта, 2013. – С. 61. ↑

24. Хапенков В. Н. Организация рекламной деятельности: учебн. пособие для нач. проф. образования/ В. Н. Хапенков, О. В. Сагинова, Д. В. Федюнин. ­- М.: Издательский центр «Академия», 2012.­– С. 56. ↑

25. Морозова Н. С. Реклама в социально-культурном сервисе и туризме. ­­– М.: Издательский центр «Академия», 2013. – С. 45. ↑

26. Морозова Н. С. Реклама в социально-культурном сервисе и туризме. ­­– М.: Издательский центр «Академия», 2013. – С. 45. ↑

27. Хапенков В. Н. Организация рекламной деятельности: учебн. пособие для нач. проф. образования/ В. Н. Хапенков, О. В. Сагинова, Д. В. Федюнин. ­- М.: Издательский центр «Академия», 2012.­– С. 56. ↑

28. Составлено по данным ресторана. ↑

29. Составлено по данным ресторана. ↑

30. Составлено по данным ресторана. ↑

31. Составлено по данным ресторана. ↑

32. Составлено по данным ресторана. ↑

33. Составлено по данным ресторана. ↑

34. Составлено по данным ресторана. ↑

35. Составлено по данным ресторана. ↑

36. Составлено по результатам опросов. ↑

37. Составлено по результатам опросов. ↑