Разработка бизнес-плана ресторана

Содержание:

Введение

Управление существующими производственными и непроизводственными процессами требует изменения стиля и принципов подготовки и принятия решений.

Одним из таких вопросов является составление бизнес-планов, необходимых для определения перспектив развития предприятий; осуществления структурной перестройки производства; обоснования целесообразности получения банковских кредитов; создания условий для организации рентабельной работы.

Каждый предприниматель, начиная свою деятельность, должен ясно представлять потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь четко рассчитать эффективность использования ресурсов в процессе работы фирмы.

В рыночной экономике предприниматели не смогут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях.

Важной задачей является проблема привлечения инвестиций, в том числе и зарубежных, в действующие и развивающиеся предприятия. Для этого необходимо аргументировать и обосновать оформление проектов, требующих инвестиций. Для этих и некоторых других целей применяется бизнес-план.

Бизнес-план является одним из первых обобщающих документов обоснования инвестиций и содержит укрупненные данные о планируемой номенклатуре и объемах выпуска продукции, характеристики рынков сбыта и сырьевой базы, потребность производства в земельных, энергетических и трудовых ресурсах, а также содержит ряд показателей, дающих представление о коммерческой, бюджетной и экономической эффективности рассматриваемого проекта и в первую очередь представляющих интерес для участников-инвесторов проекта.

Бизнес-план описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достичь свои цели и задачи, в первую очередь повышения прибыльности работы. Хорошо разработанный бизнес-план помогает фирме расти, завоевывать новые позиции на рынке, где она функционирует, составлять перспективные планы своего развития.

1. Резюме

Ресторан «Два шмеля» оформлен под дачную веранду: потолок, увитый искусственной виноградной лозой, легкая мебель из светлого дерева, имитация камина и «уличные» фонарики над столами. В ресторане можно попробовать блюда европейской кухни и фирменные — с мангала. Любое понравившееся блюдо можно забрать с собой. Для маленьких гостей в ресторане есть специальное детское меню. Каждую пятницу и субботу здесь проходят дискотеки.

Для любителей спорта — прямые трансляции ведущих мировых и российских спортивных событий на огромном экране.

Для проведения корпоративных вечеринок — два зала на 40 и 30 человек (банкетный вариант), фуршеты — на 100 человек.

Предприятие является самостоятельным хозяйствующим субъектом, созданным для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.

Предприятие самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается своей продукцией, полученной прибылью, оставшейся в его распоряжении после уплаты налогов и других обязательных платежей.

Вид деятельности предприятия − розничная торговля организация общественного питания.

Миссия ресторана «Два шмеля»: обеспечить культурный отдых, освободить людей от повседневных забот.

Девиз: «Вкусная здоровая пища – залог здоровья, хороший отдых – долголетия!»

Цель: получение прибыли, удовлетворение потребностей.

В качестве правового статуса выбрано общество с ограниченной ответственностью. Учредителями являются: директор, бухгалтер, технолог с равной долей в уставном капитале.

Для осуществления проекта необходимо:

• Собственный капитал 767000 руб.
• Заемный капитал в 700000 руб. Кредит сроком на 2 года для покрытия затрат по реализации проекта предполагается взять в банке "Русский стандарт" под 17 % годовых.

Предполагается взять в аренду помещение размером 90 кв.м. Договор аренды предусматривает годовую арендную плату в размере 756000 руб. Он заключён на 5 лет с условием дальнейшего его перезаключения (т. е. продления).

Ежемесячная выручка от реализации продукции должна составить 2217220 руб.

Персонал кафе насчитывает 16 человек.

Срок окупаемости проекта равен 1 год 8 месяцев.

2. Анализ рынка

В будние дни основными посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций. В выходные и праздничные дни наше кафе прекрасно подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчики создадут прекрасную, незабываемую атмосферу. Также в нашем кафе можно отметить памятные даты и праздники.

Так как кафе будет располагаться в центре города, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги.

Оценим уровень конкурентоспособности среди заведений общественного питания–конкурентов.

Таблица 1

Оценка конкурентоспособности ресторанов

Наименование показателя	Удельный вес	1000 Миль		12 вольт		«Два шмеля»		Красный Терем		Князь Кутузов		Тетрис
Месторасположение	0,5	10	5	10	5	8	4	9	4,5	8	4	6	3
Имидж	0,1	10	1	10	1	6	0,6	5	0,5	5	0,5	3	0,3
Дополнительные услуги	0,4	9	3,6	7	2,8	7	2,8	7	2,8	5	2	4	1,6
	1	9,6		8,8		7,4		7,8		6,5		4,9

Полученные данные свидетельствуют о том, что самый высокий удельный вес у ресторана «1000 миль» (9,6), за ним следуют: клуб «12 вольт» (8,8), «Красный Терем», (7,8) и «Два шмеля» (7,4).

Далее оценим конкурентоспособность ресторанов города по 10-балльной шкале.

Таблица 2

Оценка конкурентоспособности ресторанов по 10 – бальной шкале

Название	Оценка
1000 миль	9
12 вольт	8,2
«Два шмеля»	8,2
Красный терем	7,55
Князь Кутузов	5,75
Тетрис	5,6
Барбарис	5,4

Как видно из данной таблицы, наиболее высокую оценку по 10-балльной шкале получил все тот же ресторан «1000 миль» (9 баллов). За ним следуют элит-клуб «12 вольт» (8,2), «Два шмеля» (8,2) и «Красный Терем» (7,55).

3. Описание предприятия и предлагаемой продукции

Ресторан – общедоступное предприятие или торговая единица, отличающаяся от других типов предприятий более широким ассортиментом блюд сложного приготовления, лучшим интерьером, освещением, сервировкой и высоким уровнем обслуживания официантами. Каждый ресторан имеет название. Залы ресторанов оформляют, в них устанавливают удобную мебель, мягкие и полумягкие кресла, организуют выступления артистов эстрады. В ресторанах широко применяют специальное обслуживание участников конференций, иностранных туристов, обслуживают туристов, обслуживают банкеты и семейные торжества.

Ресторан относится к отрасли общественного питания, выполняющий общегородские функции.

Ресторан «Два шмеля» является рестораном категории Люкс.

Ресторан расположен в центре города.

Меню:

• холодные закуски;
• горячие закуски;
• супы;
• промежуточные блюда;
• горячие блюда;
• салаты;
• десерты;
• фирменные блюда;
• шоколадные и кондитерские изделия;
• горячие и холодные напитки;
• безалкогольные и алкогольные напитки;
• коктейли.

Целевые группы: семьи, туристы, посетители культурных учреждений, представители фирм, коммерсанты.

Необходимые условия: нужно, чтобы месторасположение было как можно более удобным для жителей и гостей города – будущих посетителей, но в то же время необходимо учитывать и месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей в данном районе.

С целью выявления наиболее удачного месторасположения ресторана были оценены преимущества и недостатки месторасположения будущего кафе на нескольких центральных улицах города.

Было выявлено, что наиболее выгодным месторасположением будет являться пл. Ленина. Это место выбрано не случайно. Пл. Ленина является постоянным местом большого скопления народа. Достаточно близко расположены учебные заведения, рынок, множество различных офисов. Также сильным местом являются удобные подъездные пути, близость остановки общественного транспорта, достаточно большая парковка для автомобилей клиентов.

Так как Ресторан «Два шмеля» относится к сфере обслуживания, то его график работы с 8.00 до 22.00. Таким образом, режим работы барменов, официантов и поваров, устанавливается два через два дня, без перерывов, с 7.30 до 22.30. Режим работы административно-управленческого персонала с 10.00 до 18.00 с перерывом на обед, пять дней в неделю. Водитель работает с 8.00 до 22.00 с перерывом на обед, пять дней в неделю, уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия). Оборудование и характер работы обуславливает следующие квалификационные требования к работникам:

Таблица 5

Квалификационные требования к работникам

Должность	Образование	Качества	Опыт работы
Бармен	Среднее специальное или курсы	честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание карты вин, знание компьютера, кассового аппарата.	Желателен, но не обязателен.
Официант	Среднее специальное или курсы	честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера, кассового аппарата.	Желателен, но не обязателен
Повар	Среднее специальное	честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить.	Обязателен, не менее 5 лет
Водитель	Не важно	честность, порядочность, добросовестность, личный автомобиль.	Обязателен, не менее 5 лет

Найм сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

Первичная обработка овощей и зелени производится в овощном заготовочном цехе и включает переборку, мытье и очистку.

Цеха по переработке сырья располагаются в подвальном помещении возле склада и оборудованы в соответствии с выполняемой в них работой. В составе мясо-рыбного цеха оборудованы помещения для дефростации, в которых поддерживается оптимальная температура, постоянно регистрируемая и заносимая в журнал; в остальных помещениях цеха имеются разделочные столы, мойки для мяса и рыбы, а также электромясорубки и фаршмешалки. Овощной цех оборудован столами, имеются электрические картофелечистки.

Инвентарь в заготовочных цехах имеется в достаточном количестве и отвечает установленным требованиям: разделочные столы, доски, ножи, мясорубки и другой инвентарь промаркированы метками «мясо сырое», «рыба сырая», «овощи сырые»; инвентарь чистый, без видимых дефектов.

Горячий цех предназначен для приготовления первых и вторых блюд, а также термической обработки сырья для холодных закусок. Он оборудован электрическими плитами и духовыми шкафами, мощность которых достаточна для обеспечения технологического процесса. Обработка продуктов ведется в оптимальном для них температурном и временном режиме, который обеспечивает нужные органолептические свойства полученного блюда и безвредность его в эпидемиологическом отношении. При термической обработке овощей оптимальный режим устанавливается с учетом желательности сохранения в готовом блюде достаточного количества витамина С.

Для хранения готовых блюд в горячем виде применяются мармитные устройства, на которых готовые первые и вторые блюда могут находиться не более 2 часов.

Холодный цех предназначен для приготовления всех видов холодных блюд и закусок. Цех оборудован столами и полным набором необходимого оборудования и инвентаря (разделочные доски, ножи, мясорубки, шинковальная и протирочная машины, аппарат для взбивания сливок и др.). Готовые блюда хранятся в охлаждаемой камере при температуре +2+4 С не более 2-4 часов.

Разделочные доски чистые, без видимых дефектов; одна из досок для нарезания овощей не промаркирована, что не соответствует принятым требованиям.

Кондитерский цех выпускает широкий ассортимент мучных кондитерских изделий.

Состояние оборудования и инвентаря ресторана «Два шмеля» в целом удовлетворительное: инвентарь промаркирован, видимых дефектов нет; содержание деревянного инвентаря (разделочные доски) и кондитерских мешочков замечаний не вызывает.

Планируется также предоставление сервисных услуг: заказ через Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в офисы.

В настоящее время на рынке услуг существует множество кафе, предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров и услуг у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции.

В настоящее время в нашем городе существует множество предприятий общественного питания. Однако мало кто из них реализует продукцию в полном объеме собственного производства.

Пропускная способность зала (N) определена исходя из количества посетителей, которых обслуживает предприятие в течение одного дня. Пропускная способность подразделяется на расчетную (Np) и фактическую (Nф). Расчетная пропускная способность предполагает, что зал будет загружен на 100% всю смену, определяют её по формуле:

Np = Оч*Р*Т ,

где Р – количество мест;

Оч – оборачиваемость 1 места в час;

Т – время работы зала.

Оч =60/t

где t – время приема пищи 1 посетителя.

t = 30 мин.

Оч = 60/30 = 2

Nр = 2 * 35 * 14 = 980 чел.;

Количество посетителей в каждый час работы предприятия определяют по формуле:

,

где

Р - количество мест в зале,

С - средний процент загрузки зала,

Оч - оборачиваемость 1 места в час.

N = 2 * 35 * 60/100 = 42 чел.

N=2*35*70/100=49 чел

N=2*35*80/100=56 чел

N=2*35*90/100=63 чел

N=2*35*100/100=70 чел

Расчет загрузки торгового зала см.табл.3.

Таблица 3

Расчет загрузки торгового зала

Время работы (в часах)	Оборачиваемость 1 места (в час.)	Средний процент загрузки торгового зала (%)	Количество посетителей (в час)	Коэффициент пересчёта блюд (К)
9-10	2	60	42	0,06
10-11	2	60	42	0,06
11-12	2	60	42	0,06
12-13	2	60	42	0,06
13-14	2	80	56	0,073
14-15	2	80	56	0,073
15-16	2	70	49	0,064
16-17	2	80	56	0,073
17-18	2	80	56	0,073
18-19	2	90	63	0,083
19-20	2	100	70	0,092
20-21	2	100	70	0,092
21-22	2	90	63	0,083
22-23	2	80	56	0,073
Итого			763

Коэффициент пересчёта блюд (К) определяется по формуле:

К = Nчас/Nдень

Nчас – количество потребителей прошедших через торговый зал за 1 час

Nдень – количество потребителей прошедших через торговый зал за день.

Далее определяется коэффициент использования зала (Ки):

Ки = Nf/Np * 100

Ки = 763/980 * 100 = 77,9%

4. Маркетинг

План маркетинга детально раскрывает политику в области обслуживания и торговли, цен, рекламную стратегию, что позволяет достигнуть планируемых объёмов продаж и занять соответствующее место на рынке. С помощью маркетинга более рационально решаются проблемы обеспечения потребителей необходимыми товарами и услугами с целью получения максимальной прибыли и хороших экономических результатов на товарном рынке.

Первостепенными целями и задачами предприятия являются:

• создание новой «ниши» на существующем сегменте рынка общественного питания;
• окупаемость капитальных вложений;
• получение положительного финансового результата.

Особенностью рекламы продукта ресторана является то, что по телевидению она не так действенна. Она традиционна и более эффективно идет в газетах, журналах и по радио. Однако согласно многочисленным исследованиям, человек воспринимает и запоминает информацию в печатном виде значительно лучше, чем произнесенную.

Поэтому в качестве основного канала распространения информации выбрана реклама в прессе. Реклама в журналах обусловлена следующим:

• достоверность и престижность;
• высокое качество воспроизведения;
• длительность существования;
• значительное число вторичных читателей;
• хорошая “проходимость” среди читателей;
• высокая демографическая и географическая селективность.

Все вышеперечисленное делает рекламу в прессе эффективным, популярным и проверенным способом доставки рекламной информации до потребителей.

С учетом всего вышеизложенного Ресторан «Два шмеля» будет продолжать размещаться свою рекламу в печатной прессе. С помощью рекламной кампании в прессе мы сегментируем аудиторию и адресуем каждому сегменту свой рекламный посыл. Учитывая профиль своих целевых сегментов, так же анализ туристских СМИ фирма планирует размещать свои рекламные обращения в следующих журналах:

1. Журнал «Туризм и отдых».

Тематика. Рекламно-информационное издание, на страницах которого еженедельно представляется весь спектр услуг в сфере туристического бизнеса. Для увеличения читательской аудитории и удержания ее внимания на страницах издания печатаются материалы справочно-информационного характера. Рекламная информация по туристическим услугам в одном номере еженедельника превышает весь объем рекламы остальных журналов аналогичной тематики.

Места распространения: Система распространения журнала предусматривает распространение части тиража бесплатно в местах появления целевой аудитории, часть тиража журнала “Туризм и Отдых” распространяется через розницу (розничная сеть распространения насчитывает более 4000 тыс. киосков) или подписные агентства. Основная часть тиража журнала “Туризм и Отдых” распространяется в Москве и Подмосковье, но небольшая часть уходит и в регионы.

Периодичность выпуска: раз в неделю; формат издания: А4; тираж 85 000 экз.; Объем: 200-300 полос; цветность-полноцветный. Распространение - Москва, Московская область, Регионы. Распространяется по подписке и в свободной продаже.

Целевая аудитория.

Средняя аудитория одного номера (Москва - 258,3 тыс. чел.) в возрасте от 16 лет и старше.

Полугодовая аудитория (Москва). Население: средний класс 18-54 лет.

Таким образом, основная целевая аудитория журнала – люди со средним уровнем доходов.

2. Журнал «Гурман».

Тематика. Рекламно-информационный еженедельник на настоящий момент занимает одну из лидирующих позиций на рынке рекламных и информационных носителей.

Места распространения: журнал насчитывает более 3000 фирменных стендов, установленных в популярных и респектабельных местах Москвы, прежде всего, во всех ресторанах, а так же в престижных супермаркетах, торговых и бизнес-центрах, развлекательных центрах и казино, спортклубах, кинотеатрах, автосалонах, гостиницах. Журнал доставляется во многие московские фирмы, причем 1300 крупнейших оснащены фирменным мини-стендом. Периодичность выпуска: периодичность - раз в неделю; формат издания-А4; тираж- 75 000 экз.; объем – 200-300 полос; цветность – полноцветный. Распространение - Москва, Московская область, Регионы; Целевая аудитория.

Процентное соотношение аудитории журнала, условно подразделено на три группы:

First class (от 1000 долл. и выше на 1 чел.) -11% целевой аудитории.

Business class (от 500 до 1500 долл.на 1 чел.) – 52% целевой аудитории.

Economy class (от 200 до 700 долл.на 1.чел) - 37% целевой аудитории.

Таким образом, основная целевая аудитория журнала – люди с уровнем доходов средним и выше среднего.

3. Журнал «Кухня».

Периодичность выпуска: периодичность- ежемесячно; Формат-А4 тираж-85000 экз. объем-100стр; Цветность:- полноцветный.

Распространение: крупнейшие оптовые и розничные компании: Логос, Метрополитеновец, Пресс Хаус и д.р. Супермаркет: Седьмой континент, Перекресток, Рамстор, Азбука вкуса, Ашан, БИН, Калинка-Стокман, Элекскор, Столица, Патэрсон, Фитнесс-центры, Сеть книжных магазинов, Торговые центры: Мега, Жуковка Наутилус, Охотный ряд, Мега-центр Москва, Спортивные магазины Домодедово и Посольства и Министерства по туризму VIP - залы аэропортов Домодедово, Внуково. Аудитория. Читатель журнала – хорошо обеспеченный человек (более 60% целевой аудитории, 155,2 тыс., обеспеченные и высокообеспеченные люди) 25% читательской аудитории, а это 72 тыс. чел, систематически совершают поездки за рубеж.

Эти журналы являются наиболее подходящими в качестве носителей рекламы для ресторана.

Таблица 4

Бюджет рекламы в журналах

Наименование журнала	Размер модуля	Стоимость (руб./месяц)	Периодичность	Частота размещения в год	Общая стоимость, руб.
Журнал «Гурман»	3/8 полосы (175*93)	13 216	1 раза в мес.	8	105728
Журнал «Туризм и Отдых»	1/8 (86*64, 174*31)	9 700	2 раза в мес.	12	232 800
Журнал «Кухня»	3/32 (87*43)	17 000	1 раз в месяц	6	102 000
Общие затраты:					440 528

Главной целью рекламы в Интернете является привлечение посетителей на сайт, что дает рост прибыли для владельцев ресурса.

Ресторан «Два шмеля» будет размещать рекламу в виде баннера.

Реклама в Интернет по тематике должна соответствовать рекламируемому сайту. Данный вид размещения позволит с достаточно высокой степенью точности конкретизировать аудиторию для воздействия. Фирма будет размещать свои баннеры на сервере - www.gurman.ru в разделе сайта "Рестораны".

На сервере будут размещаться баннеры размером 468х60 пикселов.

Стоимость изготовления баннера составит 50$.

Баннерная реклама будет размещаться в период пикового сезона.

Основное преимущество интернет-рекламы для ресторана в горячий сезон - оперативность.

Эффективность кампаний в Интернет зависит от 1) специального предложения и 2) сезонности:

Июль, Август:

- Число кликов 52244

- Стоимость заказа : 7 тыс. 650 руб.

Декабрь:

- Число кликов 50179

- Стоимость заказа : 1 тыс. 450 руб.

Общие затраты: 109 тыс. 200 руб.

Сайт ресторана будет дополнен следующими новыми разделами:

- отзывы. В этом разделе клиенты фирмы смогут оставлять свои отзывы и впечатления. Что позволит сотрудникам отслеживать качество своей работы и уровень удовлетворенности клиентов.

– сотрудники. В данном разделе будут размещены краткая характеристика персонала и функций выполняемых ими в организации, к характеристикам будут прилагаться фото сотрудников.

Подобные мероприятия направлены на повышения уровня лояльности и уровня положительного имиджа фирмы, как у реальных так и потенциальных клиентов.

Модернизация сайта обойдется фирме в 17 290 тыс. руб.

Поддержка сайта обойдется в 560 руб. в месяц. Поддержка будет осуществляться в течении 12 месяцев.

Так же фирме необходимо иметь постоянный и бесперебойный доступ в Интернет во время работы. В этом случае не менее важно, что бы скорость передачи и приема информации была достаточно высока, так как это прямым образом влияет на скорость обслуживания клиентов.

Таблица 5

Затраты на доступ в Интернет

Скорость прямого/обратного каналов, кбит/с	Объем трафика	Цена абонентской платы в месяц в тыс. руб.	Срок обслуживания	Общая стоимость в тыс. руб
Входящий 3072 Исходящий 512	1500	5499	12 месяцев	65988

Стимулирование сбыта – это кратковременное побуждение, поощряющее продажу или покупку товара/услуги. В отличие от рекламы данное средство показывает, что покупку надо не просто сделать, а сделать ее немедленно.

Стимулирование сбыта включает в себя широкий набор средств достижения цели и может воздействовать на три уровня дистрибьюторской цепи: потребителя, оптового или розничного торговца и отдел сбыта фирмы.

Методы направленные на стимулирования потребителей:

1. Акция «Подарок на 8 Марта».

Распространение листовок. Листовки будут распространяться за месяц до начала акции.

2. Программа повышения лояльности.

Методом повышения лояльности клиентов фирмы является персонификация любого клиента и индивидуализированная (или воспринимаемая как таковая) активность фирмы, направленная в его адрес.

Методами повышения лояльности будут выступать:

Обеспечение постоянных клиентов информацией о новых услугах или ценовых акциях в соответствии с их интересами.

Рассылка почтовых поздравительных писем. Поздравление клиентов с общими праздниками (8 марта, Новый год.)

В качестве средств будут использоваться:

- Интернет рассылка по базе данных клиентам фирмы имеющим e-mail.

Общие затраты: 17 600.

Фирма будет размещать рекламный щит в сезонные месяцы.

Рекламные щит (2х3), 1 шт. будут размещаться в течение 5 месяцев (Май, Июнь, Июль, Август,Сентябрь).

Общие затраты 14 000 тыс.руб.

Таблица 6

Планируемый бюджет рекламной кампании на 2011 год

№ п/п	Вид рекламы	Стоимость в руб.	Период проведения	Периодичность выходов
1	Журнал «Туризм и Отдых»	323800	Начало января	2 раза в месяц в течение 12 месяцев
2	Журнал «Гурман»	105728	Апрель - конец Августа и с начала Октября по конец Декабря	2 раза в месяц в течение 6 месяцев
3	Журнал «Кухня»	102 000	Июнь Июль Август Сентябрь Ноябрь Декабрь	1 раз в месяц В течении 6 месяцев
4	Баннер в Интернет	106 300	Июль, Август и Декабрь	Постоянно в течение трех месяцев
5	Раздача листовок	30 400	С начала Января	Ежедневно в течение месяца
6	Выставка	22 825	Март
7	Щиты	20 000	С Апреля по конец Октября	Ежедневно
8	Акция «Веселая Компания»		С начала Февраля по конец Марта
9	Почтовые поздравления	17 600	Новый год, 8 Марта	2 раза в год
10	Модернизация, поддержка сайта и доступ в Интернет.	90 000	12 месяцев	Постоянно
Итого		721654

Информация которая будет публиковаться рестораном в каталоге выставки будет содержать следующее:

• фирменный логотип ресторана, номер лицензии;
• меню;
• адрес, телефон, электронный адрес, адрес в Интернет.

Помимо выставок, для фирмы важно и посещение выставки Workshop – «магазин работ». Это идеальное место для установления партнерских связей с принимающими компаниями и российскими туристскими операторами, чтобы те включали Ресторан «Два шмеля» в туристические маршруты. Также в рамках Workshop организуются параллельные программы мероприятий с пресс-конференциями для посетителей и СМИ, презентации ресторанов и т.д. Приглашения на посещение таких мероприятий обычно так же распространяются на выставках и по глобальной сети.

5. Производство

Предполагается взять в аренду помещение размером 90 кв.м. Договор аренды предусматривает годовую арендную плату в размере 756000 руб. Он заключён на 5 лет с условием дальнейшего его перезаключения (т. е. продления).

Само помещение будет состоять из:

• для посетителей: вестибюль с гардеробом, зал, уборная;
• для производства: подсобно-складское помещение, холодный цех, мучной цех, горячий цех и моечное отделение;

- административные и бытовые: кабинет администрации, гардероб для персонала, душевая и уборная.

К загрузочной площадке должен быть удобный подъезд. Разгружаемые товары отправляются в складские помещения. Из складских помещений (охлаждаемых камер) продукты поступают в доготовочные цеха. Из доготовочных цехов готовые изделия распределяют на раздачу (отпуск). Поступившие полуфабрикаты из складских помещений направляют сразу в доготовочные цеха.

Проектируется создание мучного и горячего цеха, которые будут выполнены одним блоком. В этом цехе будет завершаться технологический процесс: осуществляться тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, приготовление гарниров, соусов некоторых несложных блюд, а также тепловая обработка для холодных и сладких блюд; производиться приготовление горячих напитков, а так же приготовление и порционирование холодных блюд и закусок, сладких блюд.

В цехе созданы благоприятные условия внешней среды: температура воздуха 18-20 ⁰ , относительная влажность 60%. Эти условия создаются путём устройства приточно-вытяжной вентиляции с преобладанием вытяжки. Также установлен кондиционер, который тоже благоприятствует созданию необходимого микроклимата. В цехе имеется искусственное и естественное освещение. Естественное освещение дают окна. Искусственное освещение создают люминесцентные лампы.

В цехе имеется подводка горячей и холодной воды к раковине моечной ванны. Имеется канализация, которая обеспечивает удаление сточных вод.

В цехе предусмотрено: рабочее место для приготовления напитков, рабочее место для приготовления бульонов, рабочее место для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов, рабочее место для приготовления гарниров, место для приготовления холодных блюд и закусок и рабочее место для приготовления мучных блюд.

Так как форма обслуживания в предприятии официантами, раздаточная расположена внутри цеха и имеет удобную связь с торговым залом.

Цех оснащён современным оборудованием в соответствии с нормами оснащения предприятий общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями.

Таблица 7

Определение количества блюд для расчетного меню.

Наименование блюд	Процентное соотношение		Количество блюд
	От общего кол-ва	От данного вида	Всего, зал
Холодные блюда Рыбные Мясные Салаты Горячие закуски Супы Прозрачные Заправочные Пюре образные Вторые горячие блюда Рыбные Мясные Овощные Крупяные Яичные и творожные Сладкие блюда и горячие напитки	40 5 10 30 15	30 30 40 100 20 70 10 25 50 5 10 10 100	364 109 109 146 46 91 18 64 9 273 68 137 14 27 27 137
Итого	1639

Таблица 8

Определение необходимого количества покупной и прочей продукции

Наименование	Ед. изм.	Норма на 1 чел.	Кол-во прод. На 260 человек
Холодные напитки Фруктовые воды Минеральные воды Натуральные соки Хлебобулочные изделия Ржаной хлеб Пшеничный хлеб Мучные кондитерские изделия Собственного изготовления Конфеты, печенье Фрукты Алкогольные напитки Пиво	Л. Л. Л. Л. Г. Г. Г. Шт. Кг. Кг. Л. Л.	0,1 0,05 0,08 0,02 100 50 50 0,5 0,02 0,05 0,1 0,8	26 13 21 5,2 26,0 13,0 13,0 130 5,2 13 26 208

Таблица 9

Расчетное меню для работников ресторана.

№ по сборнику	Наименование блюд	Выход , г	Кол-во блюд, порц.
180 215 629 695	Уха ростовская Рагу из овощей Чай с лимоном Ватрушка Хлеб ржаной	250/50 260 200/22,5/9 75 100	25 25 25 25 25

Оборудование подбирается по нормам оснащения предприятий общественного питания. (см.табл.10).

Таблица 10

Необходимое основное и вспомогательное оборудование

Наименование оборудования	Количество единиц, шт.	Цена за единицу, руб.	Всего, руб.
Шкаф холодильный	1	50000	50000
Шкаф жарочный	1	30000	30000
Печь электрическая	1	10000	10000
Сковорода электрическая	3	1000	3000
Блинница	6	3000	18000
Холодильная витрина	1	30000	30000
Тестомеситель	3	6000	18000
Кухонный комбайн	2	7000	14000
Стол производственный	3	20000	60000
Стеллаж передвижной	1	15000	15000
Стойка раздаточная	1	10000	10000
Кондиционер	1	21000	21000
Вытяжка	1	13000	13000
Оргтехника	-	50000	50000
Мебель	-	60000	60000
Барная стойка	1	15000	15000
Кассовый аппарат	1	5000	5000
Электрочайник	2	1500	3000
Микроволновая печь	2	5000	10000
Кофеварка	2	3000	6000
Моечная раковина	2	8000	16000
Кухонный инвентарь	-	18000	18000
Столовый инвентарь	-	16000	16000
ИТОГО:			491000

6. Персонал

В качестве правового статуса мы выбрали общество с ограниченной ответственностью. У нас три учредителя: директор, бухгалтер, технолог с равной долей в уставном капитале. Форма собственности - частная.

Всего персонал кафе насчитывает 16 человек. Ниже приведены обязанности руководящего состава предприятия.

Директор:

• организует всю работу предприятия
• несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива
• представляет предприятие во всех учреждениях и организациях
• распоряжается имуществом предприятия
• заключает договора
• поиск поставщиков материала
• сбыт продукции (т.е. поиск клиентов)
• издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников
• применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия
• открывает в банках счета предприятия

Технолог:

Несет ответственность за:

• выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование
• разработки новых видов продукции
• внедрение в производство новейших достижений науки и техники
• механизации и автоматизации производственных процессов
• соблюдение установленной технологии
• использование новейшей техники и технологии
• осуществляет оперативный контроль за ходом производства
• разрабатывает календарные графики работы
• устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства
• осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции
• организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.

Бухгалтер:

Является также заместителем директора по экономическим вопросам;

• руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы
• разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования
• проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия
• разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии
• осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами
• устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия
• производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

Количество работников, приготавливающих продукцию, составляет:

N₁ =173560/(3600 * 14 * 1,14 )= 3 человека

Предприятие работает без выходных и праздничных дней, поэтому количество работников составит:

N₂ = N₁ * K

где К – коэффициент, учитывающий работу предприятия в выходные и праздничные дни: K = 1,32 – 1,42 N₂ = 3* 1,42 = 4 человека

Таким образом, в цехе будет работать 4 повара. Режим работы барменов, официантов и поваров, устанавливается два дня через два, без перерывов, с 8.30 до 23.30. Режим работы административно-управленческого персонала с 10.00 до 19.00 с перерывом на обед пять дней в неделю. Водитель работает с 9.00 до 22.00 с перерывом на обед пять дней в неделю, уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия) магазина.

Заработная плата работников фирмы представлена в таблице 11.

Таблица 11

Оплата труда работников ресторана «Два шмеля»

Должность	Число рабочих	Оклад, руб.	Годовой ФОТ, тыс. руб.
Директор	1	50000	600000
Бухгалтер	1	40000	480000
Технолог	1	30000	360000
Водитель	1	26000	312000
Бармен	2	26000	312000
Официант	4	26000	312000
Уборщица	1	22000	264000
Повар	4	27000	324000
Гардеробщик	1	24000	288000
ИТОГО	16		3252000

Найм сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

7. Оценка риска

Рассмотрим основные возможные риски:

1. Неудовлетворённость потребителя качеством нашей продукции

Необходим постоянный контроль за качеством продукции, изучение предложений поставщиков.

2. Нестабильность поставок сырья

Избежать этого можно путем создания производственных запасов, налаживания контактов с новыми поставщиками.

3. Забастовка рабочих нашей организации

Нужно постоянно контролировать настроение рабочих, свести к минимуму вероятность забастовок.

4. Принятие законов, ущемляющих права производителей, рост инфляции, нестабильность экономической ситуации в России

Здесь практически ничего сделать нельзя, следует воспринимать как данность.

5. Изменение стратегии конкурентов

Необходимо постоянно контролировать данный сектор рынка, в том числе следить за изменениями цен и ассортимента продукции у конкурентов.

8. Финансовый план

Для осуществления проекта необходимо:

• Собственный капитал 767000 руб.
• Заемный капитал в 700000 руб. Кредит сроком на 2 года для покрытия затрат по реализации проекта предполагается взять в банке "Русский стандарт" под 17 % годовых.

Рассчитаем выручку от реализации продукции за месяц. (Табл.12)

Таблица 12

Прогноз объемов продаж за один месяц

Наименование	Кол-во блюд, реализуемых за день	Цена за единицу, руб	Выручка в месяц, руб
Салаты
Салат «Ассорти»	30	45	40500
Салат «Праздничный»	40	47	56400
Салат «Фруктовый»	35	45	47250
Салат «Весна»	35	35	36750
Салат «Фламинго»	40	40	48000
Салат «Мечта»	30	42	37800
Горячие блюда
Филе миньон	10	50	15000
Плов	20	40	24000
Котлеты банкетные	15	45	20250
Курица по-министерски	10	65	19500
Цыпленок с баклажанами	10	60	18000
Мясо по-венгерски	15	50	22500
Судак в соусе	10	55	16500
Жаркое в горшочках	20	55	33000
Гарниры
Рис	30	20	18000
Картофель «Фри»	35	25	26250
Сладкие блюда
Мороженое в ассортименте	35	20	21000
Напитки
Чай черный	40	10	12000
Чай зеленый	40	10	12000
Кофе	35	15	15750
Сок в ассортименте	20	15	9000
Газированные напитки	10	15	4500
Минеральная вода	10	10	3000
Пиво в ассортименте	24	30	21600
Вино 0,75	7	380	79800
Водка 0,5	10	170	51000
Итого:			2217220

Амортизация по основным средствам будет начисляться линейным методом. Суммы амортизационных отчислений представлены в таблице 13.

Таблица 13

Суммы амортизационных отчислений по основным средствам.

Наименование оборудования	Первоначальная стоимость, руб.	Срок службы, лет	Ежегодные амортизационные отчисления, руб.
Шкаф холодильный	50000	10	5000
Шкаф жарочный	30000	10	3000
Печь электрическая	10000	10	1000
Холодильная витрина	30000	10	3000
Стол производственный	20000	10	6000
Стеллаж передвижной	15000	10	1500
Стойка раздаточная	10000	10	1000
Кондиционер	21000	6	3500
Вытяжка	13000	6	2167
Оргтехника	50000	4	12500
Мебель	60000	10	6000
Барная стойка	15000	10	1500
ИТОГО:			46167

Предполагаемый результат финансовой деятельности за 1-ый отчётный год будет следующим (Таблица 14).

Таблица 14

Счет прибылей и убытков

Доходы и расходы по обычным видам деятельности	За месяц	За год
Выручка от реализации продукции	2217220	26606640
Валовая выручка	1879000	22548000
Расходы на закупку сырья и ингредиентов	660917	7931004
Оплата коммунальных услуг	80000	960000
Амортизационные отчисления	3847	46167
Расходы на оплату труда	119000	1428000
Арендные платежи	63000	756000
Расходы на возврат кредита	39083	468996
Расходы на рекламу	10000	120000
Итого: Расходы	975847	11710167
Прибыль до выплаты налогов	903153	10837836
Налог на прибыль	216756	2601072
Чистая прибыль	686397	8236764

Оценка эффективности проекта:

Рентабельность продаж определяется по формуле:

Rпр = П / В * 100%,

где П – чистая прибыль,

В – выручка от реализации продукции.

Таким образом, рентабельность продаж по результатам финансовой деятельности за 1-ый год составит:

8236764 / 26606640 * 100% = 30,9%

Коэффициент дисконтирования 15%

Дисконтированный доход = 8236764/(1+0,15) + 8236764/(1+0,15)² =

= 7162404 + 6228177 = 13390581

Срок окупаемости:

Годы	0	1	2
Поступления		8236764	8236764
Дисконтированный доход		7162404	6228177
Затраты	12201167
NPV		-5038763	1189414

Доля от года = 5038763/ 6228177 = 0,8

Таким образом, срок окупаемости проекта равен 1 год 8 месяцев.

Заключение

В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и ресторан всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.

В данном бизнес-плане был проведен анализ рынка, конкурентов, составлен план маркетинга, представлен ассортимент, необходимое оборудование, подобран персонал, разработана политика ценообразования, проанализирова­на целесообразность создания подобной организации с точки зрения рента­бельности и прибыльности. В целом все рассчитанные экономические показатели доказывают, что этот проект весьма привлекателен с инвестиционной точки зрения.

Список использованной литературы

1. Баканов М. И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. - М. «Экономика», 2005. – 420 с.
2. Дмитриев Ю.А. Бизнес-план. Структура, содержание. Методические указания к разработке. – М.: Финансы и статистика, 2006. – 247 с.
3. Камаев В.Д. и коллектив авторов. Учебник по основам экономической теории (экономика). - М.: "ВЛАДОС", 2004. - 384с.: ил.
4. Любушин Н.П., Лещева В.Б., Дьякова В.Г. Анализ финансово - экономической деятельности предприятия: Учеб. Пособие для вузов. – М.: ЮГИТИ-ДАНА, 2008. - 471 с.
5. Маркова В.Д., Кравченко Н.А. Бизнес-планирование. – Новосибирск: Экор, 2005. – С.60
6. Моляков Д.С., Шохин А.С. Теория финансов предприятий. - М., 2009. – 423 с.
7. Мошин Ю.Н. Практический семинар по бизнес-плану. 5-е изд., испр. и доп. – М.: Изд-во УРАО, 2008. – 374 с.