Разработка бизнес-плана организации гостеприимства (Разработка бизнес-план проекта по открытию предприятия общественного питания «БериЕшька»)

Содержание:

Введение

Любой предприниматель, начиная свою предпринимательскую деятельность, обязан четко понимать потребность в финансовых, материальных и трудовых ресурсах, источника их получения, а также уметь правильно рассчитать эффективность их использования в ходе работы предприятия.

В современной рыночной экономике не один предприниматель не сможет успешно вести свое предприятие, если не будут постоянно анализировать и собирать информацию о состояние целевого рынка и конкурентов и не будет на их основе планировать свою деятельность, оценивая возможности и перспективы фирмы.

В современной рыночной экономике бизнес-план является важным инструментом, Его используют во всех видах предпринимательства. Бизнес­-план описывает процесс работы предприятия, показывает какие цели, ставит перед собой руководитель и какие способы достижения этих целей он предлагает. Качественно разработанный и правильно рассчитанный бизнес­план помогает предпринимателю с высокой точностью оценить шансы на успех и преодостерчься от убыточных проектов, а для уже существующей компании быстрее расти, повышать свое влияние на рынке, где она функционирует, и составлять пути своего развития.

Бизнес - план является отправным документом, и он постоянно обновляется, в него вносятся поправки, связанные с постоянным изменение макро и микро экономик которые оказывают непосредственное влияние на деятельность предприятие.

Цель данной курсовой работы заключается анализе видов и структуры бизнес-плана и исходя из целей курсовой работы были выявлены следующие задачи:

- изучение планирование бизнес –процессов;

- анализ структуры и содержания бизнес плана.

-разработать бизнес план по созданию предприятия общественного питания;

Предметом исследования работы выступает процесс разработки бизнес-плана.

Объектом исследования является бизнес-план предприятия общественного питания.

Основой решения поставленных в данной работе задач является диалектический метод познания процессов и явлений в их взаимосвязи и развитии.

Цели и задачи курсовой работы обусловили следующую структуру, которая состоит из двух глав, заключения, списка использованных источников, приложения.

Глава 1. Роль и значение бизнес-плана в современном предпринимательстве

1.1 Цели, задачи и роль бизнес-плана в современной экономике

Бизнес-план сегодня это не тренд или модное слово. Это официальный документ, который является одним из главных инструментов для добычи инвестиций, оценки эффективности предприятия или любого другого проекта, на этапе планирования без каких - либо рисков и затрат.

Впервые о бизнес-план услышали у нас в начале 90-х и он сильно отличался от существующих документов. Отнеслись к нему с недоверием, и почти все сначала никак не проявили к нему интереса, другие, проявив, не придали подобающего значения. Держались обычных технико­экономических обоснований.

Скоро, выяснилось, что бизнес-план, если к нему отнестись со всей серьезностью, требует знаний российского бизнеса и его глубин. Далеко не все и сразу начали разрабатывать, предъявлять и требовать бизнес-план.

Вскоре его необходимость стала настолько очевидной, что уже в 1994­1995 гг. он становится обязательным. В начале 1995 г. московское правительство, опубликовало распоряжение, в котором впервые рекомендовался бизнес-план в целях совершенствования методов расчета экономической эффективности проектных решений и коммерческой целесообразности вложений инвестиций в проектирование и строительство объектов и градостроительных комплексов.

Многие предприятия разрабатывают бизнес-планы по собственным стандартам и рекомендациям, создают подробные перечни вопросов, на которые нужно ответить в данном документе. Не только коммерческие банки, но и государственные организации требуют представления бизнес - плана от своих возможных помощников.

Бизнес-план является серьезным инструментом, применяемым во всех сферах предпринимательства. Он дает описание процессам функционирования предприятия, показывает, какие цели ставят перед собой руководители и как они планируют их достигать. Качественно разработанный бизнес-план является проводником в развитии предприятия, помогает выходить на новые позиции рынка, помогает составлять планы развития предприятия, концепции производства, новых товаров и услуг и выбирать эффективные способы их реализации, то есть в нем описываются важнейшие аспекты будущего предприятия, рассматриваться и анализируются недостатки и проблемы, с которыми оно может столкнуться и разрабатываются способы решения этих проблем. Иными словами, бизнес­план - это одновременно поисковая, научно-исследовательская и проектная работа.

Бизнес-план -это постоянный документ; который регулярно обновляется, вносятся изменения, связанные как с переменами, происходящими внутри предприятия, так и переменами на рынке, где работает предприятие, и в экономике в целом. Бизнес-план связывает внутрифирменный и макроэкономический анализ, производящиеся специальными научными организациями.

Из - за того, что бизнес-план представляет собой итог исследований и организационной работы, главной целью которого изучить направления деятельности предприятия на конкретном рынке в сложившихся организационно-экономических условиях, он основывается на:

-Конкретный план производства определенного товара (услуг) - разработку нового типа изделий или оказание новых услуг (особенности удовлетворения потребностей и т.д.);

-Многосторонний анализ производственно-хозяйственной и коммерческой деятельности, целью которого является выделение его слабых и сильных сторон, специфики и отличий от остальных подобных предприятий;

-Исследование конкретных финансовых, технико-экономических и организационных механизмов, применяемых в экономике для реализации определенных задач.

Не будет лишним сказать, что бизнес - план, это практически основной инструмент менеджмента, и для коммерческого проекта, и для самого предприятия курирующего этот проект. Именно благодаря бизнес-плану у менеджера появляется возможность посмотреть на собственное предприятие со стороны, иногда, даже глазами придирчивого эксперта. Сам процесс разработки и составления бизнес-плана, содержащего по пунктный анализ экономических и организационных вопросов, требует быть собранным, мобилизованным и сосредоточенным. [10]

Бизнес-план может быть подготовлен менеджером, бизнесменом, фирмой, группой фирм или консалтинговой организацией. Если же у менеджера появилась идею о разработке нового продукта, оказании новой услуги или просто новый способ организации либо управления производством, он предлагает собственную идею для бизнес-плана. Если он намеревается воплотить свою концепцию без помощи других (как самостоятельный предприниматель), он создает собственный бизнес-план. Для разработки стратегии развития крупной компании формируется детальный бизнес-план. При его подготовке необходимо, прежде всего решить, какую цель (или цели) преследуется. Нужно сформулировать эту цель в письменном виде. Цели бизнес-плана могут быть разными, к примеру, получение кредита, или привлечение инвестиций в рамках уже существующего предприятия, или определение направлений и ориентиров самой компании в мире бизнеса и т.д.

Предприятия, работающие в устойчивой ситуации и производящие продукты для довольно стабильного рынка при увеличение объемов производства, разрабатывают бизнес-план, нацеленный на совершенствование производства и поиск путей уменьшение его издержек. Но все эти компании постоянно предусматривают мероприятия по улучшению производимой ими продукции (услуг) и формируют их в виде локальных бизнес-планов.

Предприятия, выпускающие продукцию при постоянном риске, прежде всего регулярно работают над бизнес-планами по изучению новых видов продукции по переходу на новые поколения изделий и т.д.

Если предприятие, наметив значительный рост производства вновь осваиваемых или традиционных продуктов, не имеет достаточное количество собственных мощностей для их изготовления, то оно может пойти либо путем привлечения капитальных инвестиций для создания новых мощностей, либо путем поиска партнеров, которые смогут взять на себя часть производственного процесса, изготовление определенных деталей, выполнение технологических процессов, оно также разрабатывает соответствующий бизнес-план. 2-ой путь, как правило, обеспечивает ускоренное решение задач и требует меньше средств. В этом случае уже на стадии разработки бизнес-плана определяют требования к будущему производству. Бизнес-план оценивает перспективную ситуацию как внутри фирмы, так и вне ее. Он необходим руководству фирмы для ориентации в условиях акционерной собственности и при создании товарищества. С помощью бизнес-плана руководство фирмы принимает решение, какая часть прибыли остается в деле для накопления, а какая распределяется в виде дивидендов между акционерами. Бизнес-план используется для обоснования мероприятий по совершенствованию и развитию организационно - производственной структуры фирмы, в частности для обоснования уровня централизации и ответственности. [7]

Бизнес-план активно помогает координировать деятельность партнерских фирм, организовать, совместное планирование развития фирм, связанных кооперированием и изготовлением одного или взаимодополняющих продуктов. В этом случае может иметь место встречный процесс. Либо изменение готового продукта определяет необходимость развития у фирм-партнеров, изготовляющих в порядке кооперирования узлы, детали, являющиеся частями технологического процесса. Либо обоснование изменения отдельного элемента готового продукта, обеспечивающее повышение его ресурсов, определяет необходимость соответствующего изменения операции по производству конечного продукта. В любом случае фирмы-участники одного процесса, как правило, осуществляют общее финансирование.

Наиболее активно бизнес-план используется при поиске инвесторов, кредиторов, спонсорских вложений и т.д. Помогает бизнес-план крупным предпринимателям и предприятиям, которые собираются расширить дело, купив акции существующего предприятия или организовав новую организационно-производственную структуру.

Бизнес-план предусматривает решение следующих стратегических и тактических задач, стоящих перед предприятием, независимо от его функциональной ориентации:

-Организационно-управленческая и финансово-экономическая оценка сегодняшнего состояния предприятия;

-Выявление потенциальных возможностей предпринимательской деятельности предприятия, акцентируя внимание на сильных сторонах и не скрывая слабых;

- Формирования инвестиционно-проектных целей этой деятельности на планируемый период. [11]

В бизнес-плане обосновываются:

-общие и специфические детали функционирования предприятия в условиях конкретного рынка;

-выбор стратегии и тактики (методов) конкуренции;

-оценка финансовых, материальных, трудовых ресурсов, необходимых для достижения целей предприятия.

Бизнес-план дает объективное представление о стратегии и тактике развития производства и организации производственной деятельности, способах продвижения товара на рынок, прогнозирует цены, будущую прибыль, основные финансово-экономические результаты деятельности предприятия и вместе с тем определяет так называемые зоны риска, предлагает пути снижения этих рисков или по крайней мере их влияние на будущую прибыль.

Особенностью бизнес-плана как стратегического документа является его сбалансированность по постановке задач с учетом реальных финансовых возможностей предприятия. Чтобы бизнес-план был принят, он должен быть обеспечен необходимыми финансовыми ресурсами. Это в значительной мере определяет характер проектов (концепций), которые изучаются при разработке бизнес-плана. Включение самого проекта в бизнес-план становится возможным лишь в том случае, если определены источники его финансирования.

Многие инвесторы предпочитают краткое содержание бизнес-плана, что позволяет им увидеть важные особенности и преимущества проекта. Такой документ носит название бизнес-предложение. Оно используется при переговорах с возможными инвесторами и будущими партнерами,

приглашении ключевых сотрудников, подписании контрактов с персоналом предприятия. Бизнес-предложение является не только внутренним документом предприятия, но и используется при установлении контрактов. Это предъявляет определенные требования к его оформлению, форме и структуре.

Бизнес-план должен быть представлен в форме, позволяющей заинтересованному лицу получить четкое представление о существе дела, степени своего участия в нем. Объем, и степень конкретизации разделов бизнес-плана определяются спецификой и областью деятельности.

1.2 Типы бизнес-планов

В рыночной экономике существует множество версий бизнес-планов по форме, содержанию, структуре и т.д.

Классификация бизнес-планов по объектам бизнеса представлена на рис. Возможны и другие классификации типов бизнес-планов, например, по компонентам менеджмента. Бизнес-планы согласно приведенной типологии разрабатываются в различных модификациях в зависимости от назначения: по бизнес-линиям (продукция, работы, услуги, технические решения), по предприятию в целом (новому или действующему).

Рисунок 1- Типы бизнес - планов

Надлежит отметить, что бизнес-план финансового оздоровления компании составляется для неплатежеспособных компаний в обязательном порядке, имеет собственную структуру и логику изложения. Но его разработка может быть полезной для всех российских компаний, большая часть из которых ощущает значительные финансовые проблемы. Бизнес-план финансового оздоровления является основным документом для неплатежеспособных компаний и служит:

• Для разработки стратегии выживания предприятия;
• Составления плана проведения реорганизационных процедур;
• Организации управления предприятием в условиях кризиса или в его предвидении;
• Обоснования необходимости и возможности предоставления предприятию государственной поддержки.

В рамках одной организации может разрабатываться и общий стратегический план, включающий весь комплекс целей, и отдельные бизнес­планы сообразно приведенной выше типологии. Бизнес - план прежде всего нацелен на нововведения, в различие от стратегического плана имеют отчетливо временные рамки с конкретными проработками, в то время как стратегический план сообразно мере исполненья очередного годового плана и проведения соответствующего ситуационного анализа имеет возможность видоизменяться и корректироваться.

1.3 Структура бизнес-плана

Бизнес-план состоит из следующих разделов:

1. Возможности фирмы (резюме).
2. Анализ рыночной ситуации.
3. Организационный план
4. План производства.
5. План маркетинга.
6. Финансовый план.
7. Оценка риска.

Выводы

Бизнес-план является важной часть предпринимательской деятельности, без него сложно было бы оцени и рассчитать возможные риски и трудности проекта. Он дает возможность в полной мере взглянуть на предприятие или на проект, не затратив при этом огромных сил, средств и нервов, а также понять вероятность успеха проекта. С его помощь упрощается процесс видения деятельности или проекта, что сказывается на успешности проекта. Бизнес план удобно использовать инвесторам для понимания и оценки эффективности проекта, в который они инвестируют свои вложения, на оборот.

Современный бизнес невозможно представить без бизнес-плана, это очень полезный и важный инструмент без которого не обходиться не одно успешное предприятие.

Глава 2 Разработка бизнес-план проекта по открытию предприятия общественного питания «БериЕшька»

2.1 Резюме бизнес-плана

Моя идея заключается в создании предприятия общественного питания, появившееся у меня в ходе прогулок и оценки качества ресторанов находящихся на территории Петродворцового района. В связи с тем, что в Петродворце находятся парки фонтаны, привлекающие огромное количество людей к нашему району, но действительно качественного и быстрого питания кроме «Рагк Fооd», которая является единственным фаст фудом в Петродворце, который находится непосредственно на территории парка фонтаны, а возле парковая зона является свободной для развития. Помимо туристов есть местное население, которое любит гулять в парках по всему Петродворцовому району, которых у нас огромное множество, и вся эта территория являться свободной, так как не умеет точек питания (фаст фуд) непосредственно в парках или в их близи. Но идея не заканчивается на парках или достопримечательностях нашего района.

Особенность моей точки общественного питания является её универсальность, так как база этой точки является тележка с внутренним пространством и рабочей поверхностью на колесах, которая достаточно просторна и может быть укомплектована в зависимости от еды, которую необходимо производить, например: хот-дог, панини, роллы, гамбургеры, блина и так далее, практически любой фаст фуд. Что делает её универсальным предприятием.

В связи с этим её можно вывозить и устанавливать на различных мероприятиях: музыкальных, спортивных и просто в местах скопления людей.

Приблизительная стоимость мобильной точки, оборудованной под хот­доги и панини, обойдется от 100 до 200 тысяч рублей. Учитывая среднем цену хот-дога 80 рублей и его себе стоимость в 30 рублей, и при минимальном обороте в 10 хот-догов в час, а в день 10 часов работы, то выручка составит 8 тысяч рублей, минус сырье и аренда, то прибыль составит 4 тысячи рублей в день. А если проводить качественную оценку рынка, и располагать точку в проходимом месте, а за час точка способна выдавать 50 хот-догов, это дает нам уже в день выручку в размере 40 тысяч рублей, а прибыль составит от 20 до 30 тысяч. В месяц это составит от 500 тысяч до 1 миллиона рублей с одной точки.

Окупаемость проекта при неблагоприятных условиях 2-3 месяца.

2.2 Анализ рыночной ситуации

В близости парка не хватает ресторанов быстрого питания с хорошим уровням обслуживания и качеством еды. И также из всего многообразия парков в Петродворце и его близи, выделяться три парка с самым большим потоком туристов и как единственные парки, где есть рестораны быстрого питания.

Можно разделить парки по популярности и по конкурентам.

Самые популярные парки это:

1.Новый Петергоф - Парк фонтаны.

2.Ломоносов - парк Ораниенбаум.

3.Новый Петергоф - Александрия.

Поэтому и конкуренты есть только в этих парках, по популярности: «Рагк fооd» «Брынза»

Теперь по конкретнее о каждом:

«Park food» - это ресторан быстрого питания, на базе которого торгуют хот догами, гамбургерами и картошкой фри, по франшизе «БШуИа», а также блинами и салатами используя все наработки «чайной ложки», а также с минимаркетом по продаже напитков, сладостей для детей и разного рода орехов. На данный момент сеть насчитывает около 5 больших шатров и 22 мобильных точек по трем основным паркам.

Шатер - это «палатка» общей площадью около 100 м2, с зоной обслуживания где торгуют всем выше упомянутым.

Мобильная точка - это маленькая точка общей площадью 5 м2 без зоны обслуживания, где торгую только продукцией «Sibylla» и напитками.

«Брынза» - сеть ресторанов главным блюдом, которых является чебурек. Отличается качеством продуктов и блюд. Ресторан имеет приятный дизайн.

По месту расположения заведений:

«Park food» находится:

1. Новый Петергоф - Парк фонтаны: 3 шатра 20 мобильных точек.
2. Ломоносов - парк Ораниенбаум: 1 шатер 2 мобильных точки.
3. Новый Петергоф - Александрия: 1 шатер.

«Брынза» находится:

1.Новый Петергоф - Парк фонтаны: 1 ресторан.

Таблица 1

Сильные и слабые стороны конкурентов.

	«Рагк food»	«брынза»
Сила	1.Сеть. 2.Большое количество блюд.	1.Сеть. 2.Большое количество блюд. Качественные продукты вкусная еда. Свое помещение с хорошим уютным дизайном.
Слабость	1.Зависят от франчайзинговой компании. высокая цена. Плохое качество продуктов и вкус. Плохое качество обслуживания. 5.Зависят от геополитики.	1 .Плохое качество обслуживания. 2.Большое время подачи блюда. З.Высокая цена. 4.Ограниченное пространство.

Для оценки деятельности предприятия и качестве обслуживание можно ознакомится в комментариях оставленными посетителями данных заведений.

После прочтения отзывов об этих ресторанов, мы видим, что есть недостаток в качественной вкусной еде с хорошим обслуживанием, без всякой мишуры. Но сейчас получается, что на данном рынке все компании ставят прибыль выше интересов клиента и пользуются тем, что выбирать не из чего. Тем самым показывая наше отношение к иностранцам и туристам.

Но основным конкурентом быстро «БериЕшька» остаётся «Park food» поэтому надо вести хорошую маркетинговую политику, основываясь на тех недостатках, которые есть у ресторана «Park food» и не забывать об остальных факторах.

Организационный и производственный план

Для данного рода деятельности, оформит организацию на ИП (индивидуальный предприниматель) будет проще, нежели открывать ООО, так как ИП Проще открыть и закрыть, упрощается видение бухгалтерии и распределения средств, для небольшой организации вроде точек фаст фуда это подходить значительно лучше, чем ООО.

В качестве налоговой базы под мою деятельность подходит единый налог на вмененный доход по расчетам на 2015 год налог на мобильную точку, не имеющею зала обслуживания доходностью на 1 физический показатель - 4500, а персонала 3; с корректирующим коэффициентом К1 - 1.798; корректирующим коэффициентом К2 - 1 ; без отчислений в страховой фонд составляет 10923 рублей в квартал, в месяц это 3641 рубль.

На точке будут работать 3 человека: повар, кассир и администратор (я). При увеличении количества точек будет нанят полноценный администратор. За чистотой на производстве будет следить работники точки (повар, кассир).

Время работы точки будет с 9:00-18:00 с учтем того, что точку надо открыть и подготовить, а также отмыть и закрыть. Работники будут приходить в 8 утра, а уходить в 20 вечера. График будет 2х2 или 5х2, график буду также составлять самостоятельно. Все работники будут работать по контракту, так как основной бизнес сезонный.

Бухгалтерский учет будет вести нанятый бухгалтер.

Закупкой сырья; открытием закрытием точки; контролем качества обслуживание, на начальном этапе проекта буду заниматься самостоятельно.

Точка будет стационарной и меть систему защиты, которая входит в аренду, в такой ситуации охранник не нужен или передвижной, в таком случае ее надо где-то оставлять, но такой случай пока не рассматривался так есть возможность торговать в стационарном павильоне под охранной.

Расчёт заработной платы:

У грильщика и кассира будет одинаковый оклад, складываться он будет из 600 рублей за выход + по 2,5 % от выручки на каждого. Исходя из этого минимальные затраты на персонал на одной точке будут составлять 360000р. по 18000 на каждого. Процент от выручки будет стимулировать персонал к повешению продаж.

Бухгалтерия, ее будет вести бухгалтер (знакомый) за 5000 в месяц

На мобильных точках я собираюсь реализовывать «Датский хот-дог» и «Итальянские панини», а также напитки, такие как морс, холодный чай, горячий чай, газировка.

Хот-доги очень удобны тем, что основа их - это сосиски и булочка, а помимо этих продуктов в хот - дог могут входить различные топинги, которые может выбрать для себя клиент самостоятельно на свой вкус. С панини дела обстоят так же но они отличаются тем, что в их состав могут входить свежие овощи и разные мясные или колбасные изделия. Для кого-то ходок - это жирная сосиска с большим количеством кетчупа и горчица, а панини - это свежие овощи и натуральные мясо и для некоторого числа людей пани является более натуральным и лёгким продуктом без жира кетчупа и горчицы, а только натуральный сок овощей, поэтому мужчина скорее возьмёт хот - док и какой-нибудь напиток в виде колы или чая, а женщина пани и морс, а дети могут есть и то и другое без каких-либо сомнений. И ко всему перекусить можно за какие-то 5 - 10 минут, не ожидая обслуживания и продолжать прогулку или взять с собой и перекусить в транспорте, что экономит время для Туристов или тем, кто хочет быстро вкусно перекусить и продолжить прогулку по нашим парком.

Получение средств.

Занимать деньги или брать в кредит нет нужны средства имеются в размере 500 000 т.р.

Выбор места для точки.

В первую очередь необходимо найти хорошее место для установки мобильной точки от этого будет зависеть 60% успеха, если брать в расчет иностранцев. Мы нашли хорошее место рядом со входом парка фотоны, не центрального, но через это место проходит большое количество туристов потому что мы будем находиться на пути их следования от автобуса в парк и обратно. Цена 5м2 в железном шатре стоит 120 т.р. в месяц.

Таблица 2

Оборудование

Наименование	Модель	Кол-во	Цена шт	Цена общая
Гриль пресс 2секц	KOCATEQ GH813EA /150	1	14 000,00р.	14 000,00р.
Гриль роликовый 7 рол	AIRHOT RG-7/112	1	7 000,00р.	7 000,00р.
Мармит водяной	GASTROTOP ZCK165BT /117	1	7 000,00р.	7 000,00р.
Холодильный стол	SkyCold	1	70 000,00р.	70 000,00р.
Гастроемкости	Емкость + крышка (комплект)	4	1 170,00р.	4 680,00р.
Диспенсер морс	UGOLINI ARCTIC COMPACT 5/2/117	1	22 000,00р.	22 000,00р.
Щипцы		6	60,00р.	360,00р.
Спецодежда	Фартук + головной убор (комплект)	4	600,00р.	2 400,00р.
Мусорный бак	GASTRORAG JW- CR38E	2	500,00р.	1 000,00р.
Стенд меню		4	500,00р.	2 000,00р.
Мини раковина		1	1 000,00р.	1 000,00р.
Итого				131 440,00р.

Таблица 3

Прочие расходы.

Наименование	Кол-во шт	Цена
Салфетки	1000	100,00р.
Упаковка для еды	500	250,00р.
Стаканчики од.	500	2 000,00р.
Крышка для стакана од.	1000	2 000,00р.
размешиватель од.	500	100,00р.
Мусорные пакеты 90л	500	800,00р.
Одноразовые перчатки	1000	255,00р.
Итого		5 505,00р.

Считаем амортизацию: Цена оборудования делиться на срок службы в год и на число месяцев в году. За год берётся 6 месяцев, определяется сезонностью работы.

Таблица 4

Расчет амортизации оборудования

Наименование	Цена шт	Кол- во	Общая цена	Амортизаци я в месяц	Амортизаци я в год (сезон)	Срок эксплуотаци и (лет)
Гриль пресс 2секц	14 000,00р.	1	14 000,00р.	466,67р.	2 800,00р.	5
Гриль роликовый 7 рол	7 000,00р.	1	7 000,00р.	233,33р.	1 400,00р.	5
Мармит водяной	7 000,00р.	1	7 000,00р.	233,33р.	1 400,00р.	5
Холодильный стол	70 000,00р.	1	70 000,00р.	777,78р.	4 666,67р.	15
Гастроемкости	1 170,00р.	4	4 680,00р.	78,00р.	468,00р.	10
Диспенсер морс	22 000,00р.	1	22 000,00р.	1 222,22р.	7 333,33р.	3
Щипцы	60,00р.	6	360,00р.	12,00р.	72,00р.	5
Спец одежда	600,00р.	4	2 400,00р.	200,00р.	1 200,00р.	2
Мусорный бак	500,00р.	2	1 000,00р.	55,56р.	333,33р.	3
Стенд меню	500,00р.	4	2 000,00р.	66,67р.	400,00р.	5
Мини раковина	1 000,00р.	1	1 000,00р.	55,56р.	333,33р.	3
Кипятильник	7 500,00р.	1	7 500,00р.	416,67р.	2 500,00р.	3
Кофеварка	7 500,00р.	1	7 500,00р.	416,67р.	2 500,00р.	3
Итого				4 234,44р.	25 406,67р.

Сырье.

Таблица 5

Перечень необходимого сырья и продуктов.

		Одна	Цена	Вес
Группа	Наименование	порция	порции	упаковки	Цена упаковки
Хот-дог	Булочка для хот-дога	60	10,00р.	3.6 кг	626,00р.
	Сосиска для хот-дога	100 г	20,00р.	15 кг	3 000,00р.
	Сыр ломтиками		6,00р.	2 кг	550,00р.
	Лук жаренный	2 г	5,00р.	1 кг	373,00р.
	Огурец маринов нарез.	10 г	1,00р.	9 кг	994,00р.
	Кетчуп	5 г	1,00р.	6 кг	822,00р.
	Горчица	5 г	1,00р.	6кг	816,00р.
Напитки	Coca-Cola	0.33 мл	15,00р.
	Coca-Cola light	0.33 мл	15,00р.
	Вода с газом	0.5 л
	Вода без газа	0.5 л
	Чай	250мл
	Морс	250мл

План маркетинга

Учитывая то, что мои покупатели - это иностранцы и гости города, я собираюсь привлекать внимание к своей точке благодаря использованию социальной сети, где люди из разных стран обмениваются местами, где находились, где кушали и выставляют свою оценку, и комментарий речь идет о соц. сети Foursquare. Также реклама в Instagram, где люди также делятся своими впечатлениями с другими людьми, для их стимулирования можно предлагать бонусы за фотографию с нами в свое соц. сети за напиток или вкусное угощение. Данная реклама рассчитывается на долгосрочную перспективу, и будет приносить свои плоды в следующие года.

Для привлечения клиентов в этом и последующих сезонах можно использовать договоренность с экскурсионными бюро за предоставление клиентов нам клиентов.

А также информационные столбы отметка нас в картах и схемах парка

Финансовый план

Расчет объема продаж (Оптимистичный, пессимистичный).

Таблица 6

Пессимистичный прогноз

Месяц	Количество рабочих дней	Кол-во посетителей в день	Средний чек (рубль)	Выручка в день (рубль)	Выручка в рублях
Апрель*	11	20	200,00р.	4 000,00р.	44 000,00р.
Май	31	50	200,00р.	10 000,00р.	310 000,00р.
Июнь	30	80	250,00р.	20 000,00р.	600 000,00р.
Июль	30	100	250,00р.	25 000,00р.	750 000,00р.
Август	30	80	200,00р.	16 000,00р.	480 000,00р.
Сентябрь	31	50	200,00р.	10 000,00р.	310 000,00р.
Итого					2 494 000,00р.

*- Сезон начинается 20 апреля.

Таблица 7

Оптимистичный прогноз.

Месяц	Количество рабочих дней	Кол-во посетителей в день	Средний чек (рубль)	Выручка в день (рубль)	Выручка в рублях
Апрель*	11	50	200,00р.	10 000,00р.	110 000,00р.
Май	31	117	250,00р.	29 250,00р.	906 750,00р.
Июнь	30	153	230,00р.	35 190,00р.	1 055 700,00р.
Июль	30	153	250,00р.	38 250,00р.	1 147 500,00р.
Август	30	130	240,00р.	31 200,00р.	936 000,00р.
Сентябрь	31	90	200,00р.	18 000,00р.	558 000,00р.
Итого					4 713 950,00р.

*- Сезон начинается 20 апреля.

Таблица 8

Исходные данные

Выручка (руб.)	400000,00
Реализация	2000,00
(шт.)
Постоянные	165500,00
затраты (руб.)
Переменные	80000,00
затраты (руб.)

Таблица 9

Рассчитываемые данные

Цена за единицу товара	200,00
Средние переменные издержки	40,00
Точка безубыточности	206 875,00
(руб.)
Точка безубыточности	1 034,38
(шт.)

Таблица 10

Объем выпуска продукции

Объем выпуска	Выручка	Постоянные затраты	Переменные затраты	Валовые затраты	Реализаци я
0%	-	165 500,00	-	15 000,00	-
10%	40 000,00	165 500,00	8 000,00	173 500,00	200,00
20%	80 000,00	165 500,00	16 000,00	181 500,00	400,00
30%	120 000,00	165 500,00	24 000,00	189 500,00	600,00
40%	160 000,00	165 500,00	32 000,00	197 500,00	800,00
50%	200 000,00	165 500,00	40 000,00	205 500,00	1 000,00
60%	240 000,00	165 500,00	48 000,00	213 500,00	1 200,00
70%	280 000,00	165 500,00	56 000,00	221 500,00	1 400,00
80%	320 000,00	165 500,00	64 000,00	229 500,00	1 600,00
90%	360 000,00	165 500,00	72 000,00	237 500,00	1 800,00
100%	400 000,00	165 500,00	80 000,00	245 500,00	2 000,00

Поиск точки безубыточности:

Рисунок 2-График безубыточности

Рентабельность при оптимистичном прогнозе продаж

Таблица 11

Исходные данные.

Расходы.	Сумма.
Капитальные вложения.	155000
Затраты на аренду.	120000
Затраты на оплату труда.	70000
Закупка товаров/сырья.	138000
Предполагаемый доход.	Сумма.
Средний чек.	200
Количество сделок.	3400

Таблица 12

Итоговые данные.

Окупаемость проекта	1 месяц
Рентабельность (ROM)	74%
Стартовые затраты	155000
Издержки	362598
Оборот	680000
Чистая прибыль	269000
Сумма налога	20000
Затраты на оплату труда с учетом всех сборов	105000

При расчете рентабельности, использовалась программа в интернете.

При расчете рентабельности, использовалась программа в интернете.

Таблица 13

Исходные данные

Расходы.	Сумма.
Капитальные вложения.	155000
Затраты на аренду.	120000
Затраты на оплату труда.	70000
Закупка товаров/сырья.	78000
Предполагаемый доход.	Сумма.
Средний чек.	200
Количество сделок.	1900

Таблица 14

Итоговые данные.

Окупаемость проекта	1 месяц
Рентабельность (ROM)	22%
Стартовые затраты	155000
Издержки	302000
Оборот	380000
Чистая прибыль	65000
Сумма налога	10000
Затраты на оплату труда с учетам всех сборов	105000

Вывод:

Рентабельность при пессимистичном прогнозе продаж

В обоих случаях по расчетам программы мы имеем положительную рентабельность, что может свидетельствовать об эффективности предприятия и возможности ее создания.

Из рисков для данного предприятия можно выделить:

1. Возможное снижение прибыли из-за увеличения себестоимости, вызванного ростом цен на сырье.
2. Рост непроизводственных затрат из-за несовершенства системы управления.
3. Ослабление позиции на рынке из-за усиления конкуренции уже существующих предприятий или появления новых конкурентов.
4. Возможен недостаток покупательского спроса, который может быть вызван неудачным расположением мобильной точки.
5. Возможна потеря клиентов из-за недостаточной подготовленности оборудование и персонала вызванное большим притоком клиентов и не возможностью обслужить каждого (недостаточная скорость производства).

Основным риском в данной ситуации остаётся покупательский спрос, который будет зависеть от расположения мобильной точки. В случае маленького спроса, остаётся искать более проходное и заметное место.

Все эти риски сложно оценить на этапе планирования и их решение будет производиться после создания предприятия и после полной оценки покупательского спроса и способности производства.

Заключение

В заключение работы, подводя итоги, можно сделать следующие выводы:

Что для открытия предприятия, действительно, необходимо, прежде всего, составить грамотный бизнес план, который в процессе его создания, даст нам более полную картину о будущем бизнесе, а именно:

Каким капиталом нужно обладать для открытия дела, откуда брать средства, какими правовыми аспектами нужно руководствоваться, дабы не нарушать закон, тем самым не подставлять свое дело заранее на гибель. Заставляет обратиться к налоговому кодексу и детально изучить все тонкости налогового и бух учета, что положительно скажется на бюджете компании при правильном использовании полученных знаний. Так же большая польза от бизнес плана в том, что можно спрогнозировать вложения и их окупаемость, составить прогнозы как оптимистические, так и пессимистические, и таким образом предупредить ошибки, и быть готовым к разному повороту событий.

Для открытия бизнеса, необходимо изучить рынок, конкурентов, и обратить внимание на такие, казалось бы, мелочи как времена года, то есть сезонность, что очень влияет на результативность бизнеса. Выбор места расположения точки, важным фактором является проходимое место выбрано или нет, прилегание каких либо объектов массового скопления людей положительно скажется на доходе.

Планирование бизнес - плана так же является показателем серьезности намерений и действий будущего предпринимателя, так как является документом, подтверждающим всю осознанность действий и ответственность принятых решений.

Вообще бизнес - план это возможность расширить свой кругозор, получить знания из разных областей, которые человек без амбиций, не затрагивает в своей жизни без особой надобности. Дает возможность и вынуждает капнуть глубже, чем остальные, повышая возможность на успех.

В работе разработан бизнес - план предприятия общественного питания «БериЕшька», который по итогу показал, что дело является перспективным, и при оптимистичном стечении обстоятельств принесет прибыль уже через месяц после открытия предприятия. Данный прогноз дает мне право быть уверенным в своих действиях, как будущему предпринимателю, и укрепляет веру в себя и в свое дело.

Список использованных источников

1. Буров, В.П. Бизнес - план фирмы: Теория и практика.. - М.: Инфра-М, 2014. - 192с.
2. Волков, В.П. Экономика предприятия: Учебное пособие. Изд. 2-е, испр. - М.: Новое знание, 2015. - 672с.
3. Головань, С.И. Бизнес – планирование: Учебное пособие.. - Ростов н /Д: Феникс, 2015. - 345с.
4. Горемыкин, В.А. Богомолов А.Ю. Бизнес - план. Методика разработки. - М.: Ось-89, 2015. - 864с.
5. Козырев, В. М. Основы современной экономики : Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2016. – 544 с.
6. Колесникова, Н.А. Бизнес - план. Методические материалы. - 3-е изд., доп.. - М.: Финансы и статистика, 2014. - 254с.
7. Пичужкин, И.В. Экономика организаций (фирм) : учеб. пособие. - М.: Юрайт-Издат, 2015. - 319 с.
8. Платонова Н.А., Планирование деятельности предприятия: Учебное пособие.. - М.: Дело и Сервис, 2015. - 432с.
9. Попов, В.М. Бизнес – планирование: Учебник. 2-е изд. - М.: Финансы и статистика, 2016. - 816с.
10. Попов, В.М. Финансовый бизнес – план: Учебное пособие. 2-е изд.- М.: Финансы и статистика,2015. - 464с.
11. Чепурин, М.Н. Курс экономической теории: Учебник для вузов/ М.Н. Чепурин, С.Н. Ивашковский, Е.А. Киселева, А.Н. Голиков; Московский государственный институт международных отношений; Под ред. М.Н. Чепурина, Е.А. Киселевой. - 5-е изд., испр., доп. и перераб. - Киров: АСА, 2016. - 831 с.
12. Эрик, С. Зигель. Пособие по составлению бизнес - плана. - МТ -ПРЕСС, 2014. – 224с.