Разработка бизнес-плана кофейни (Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания)

Содержание:

Введение

За последние три года кофейни в России успели вырасти в социокультурное явление: сложилась советская культура потребления кофе. Напиток перестал, был просто утилитарным утренним стимулятором и стал спутником времяпрепровождения совершенно европейского типа: особая атмосфера, тихая музыка, десятки сортов кофе.

Однако, помимо всего этого, кофейни являются бизнесом не только успешным, но и обладающим сегодня гигантским потенциалом развития. ^[1]Никаких специальных исследований и оценок объема рынка кофеен до сегодняшнего дня не проводилось - в прессе проскакивала цифра в 10 миллионов долларов, но специалисты считают, что эти данные нужно умножать как минимум на два. Интересно, что порог входа на этот рынок и сейчас остается достаточно низким: в городе с более чем десятимиллионным населением, работает немногим более 200 кофеен.

Целью курсового проекта является закрепление теоретических вопросов и выполнение практической работы по разработке инвестиционных проектов и составлению бизнес-планов для предприятия общественного питания.

Для достижения цели необходимо решить следующие задачи: провести исследование рынка; изучить слабые и сильны стороны потенциальных конкурентов, разработать план маркетинга, разработать финансовый план; оценить эффективность реализации проекта.

В экономике рыночного типа бизнес-план является важнейшим документом, позволяющим привлечь стороннее финансирование и повысить доход. Ни один предприниматель или компания не смогут выразить цели своего существования или получить финансирование без грамотно разработанного бизнес-плана.

Бизнес-план - краткое, точное, доступное и понятное описание предполагаемого бизнеса, важнейший инструмент при рассмотрении большого количества различных ситуаций, позволяющий выбрать наиболее перспективный желаемый результат и определить средства для его достижения. Бизнес-план является документом, позволяющим управлять бизнесом, поэтому его можно представить, как неотъемлемый элемент стратегического планирования и как руководство для исполнения и контроля. Важно рассматривать бизнес-план как сам процесс планирования и инструмент внутрифирменного управления.

Глава 1. Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания

1.1 Цель разработки бизнес-плана

Бизнес-план разрабатывают для следующих целей:

А) Использования бизнес-плана для формирования концепции развития, т.е. разработки стратегии бизнеса. Данная функция крайне необходима в период создания фирмы, а также при разработке принципиально новых направлений ее деятельности. В этом случае бизнес-план используется как некое формализованное сред­ство качественного количественного обоснования целесообразности и правильности выбранного курса.

Б) Планирование. Эко­номической оценка выбранного направления деятельности и идентифика­ции ключевых ориентиров, а в случае реализации бизнес-плана - контроль за его выполнением.

В) Привлечение займов и кредитов. Для того, что­бы застраховать себя от вполне возможного невозврата предоставляемых кредитов банки, как правило, требуют — и их требования следует при знать обоснованными — не только гарантий и реального залога, но и тща­тельно проработанной концепции стратегии бизнеса. Ни один солидный кредитор или банк не выдаст под новое дело кредиты, если ему не будет предоставлен убедительный и обоснованный план работы фирмы, поэтому хорошо подготовленный бизнес-план становится одним из ключевых фак­торов в решении вопроса о привлечен и источников финансирования.

Г) Привлечение делу потенциальных партнеров, которые мо­гут вложить в намечаемый проект собственный капитал или содействовать мобилизации иных источников. В этом случае бизнес-план может разраба­тываться как документ, предназначенный для того, чтобы убедить потен­циальных партнеров либо инвесторов в перспективности будущего дела и возможности личного участия в нем.

1.2 Виды бизнес-планирования

1.Выделяют четыре категории бизнес-планирования^[2]:
1. Бизнес-план инвестиционного проекта

2. Бизнес-план предприятия

3. Бизнес-план на грант

4. Бизнес-план на кредит

1. Бизнес-план инвестиционного проекта составляется для привлечения потенциальных инвесторов, он предполагает подробное маркетинговое исследование и характеристики бизнеса.

Особое внимание уделяется описанию миссии проекта, формулированию цель и задач оного. Затем выявляется список предполагаемых адресатов (будущие акционеры, банки, венчурные фирмы).

Концепция бизнес-плана создается, исходя из целевой функции документа. Поэтому объем, структура, содержание и подробности диктуются поставленными целями и предполагаемыми требованиями конечных адресатов.

Инвестиционный бизнес-план указывает и стратегию развития будущего предприятия учетом маркетинговой ситуацией на рынке и возможными перспектива развития.

2. Бизнес-план предприятия один из самых распространенных типов бизнес-планов, полезен не только крупным компаниям, он незаменим для малого и среднего бизнеса. В этом документе описываются основные аспекты деятельности фирмы, возможные плюсы и минусы развития, а также пути решения вероятных проблем. Он помогает тщательно проанализировать собственные идеи, выбрать оптимальное решение по строительству бизнеса, выявить недостатки, оценить опыт конкурентов. Более того, бизнес-план предприятия вам пригодится для предоставления предполагаемым инвесторам или другим нужным людям. Отдельную дань следует отдать первому разделу – резюме. Краткое содержание вашего бизнес-плана должно быть захватывающим и побуждающим к сотрудничеству. Зачастую знакомство с проектами начинают именно с резюме, поэтому в ваших интересах в краткой форме четко и ясно изложить суть идеи, пути получения прибыли и доказать новизну предполагаемого проекта. Прежде всего, резюме должно дать ответ на два вопроса: что участники получат при участии проекта? И каков процент риска остаться ни с чем?

3. Бизнес-план на кредит

Бизнес-план на получение кредита отличается от инвестиционного по трем показателям: он должен обосновать потребность предприятия в финансировании в оговариваемый временной отрезок;

указывать на выгоду от использования заемных оборотных средств;

доказать возможному кредитору высокий уровень платежеспособности, который станет поручительством в своевременном погашении долга и выплате процентов.

Банк вряд ли будет дотошно изучать подробности бизнес-плана, которые не связаны на прямую с финансовой устойчивостью предприятия. Его больше интересует, имеется ли у заемщика достойный поручитель или ценности для залога. Затем встанет вопрос о дебиторской и кредиторской задолженности. Кредитная история покажет, имеются ли за фирмой долги и если да, то в срок ли они погашаются. Но не имеет смысл писать приукрашенную полуправду. Во-первых, банки проводят независимую оценку финансовой состоятельности будущего заемщика, а сам процесс оформления кредита требует огромного пакета документов и проверок. Во-вторых, прежде чем решится на кредит, стоит хорошо просчитать все за и против, а также оценить собственные силы, ведь кредит придется отдавать с процентами и в срок, во избежание проблем. Так что, в этом случае бизнес-план надо составлять честно и положа руку на сердце, порой сгущая мрачные краски, дабы быть готовым к любым трудностям.

3. Бизнес-план на грант

Предполагает заем или субсидию из государственного бюджета или благотворительных фондов. В этом случае ваш бизнес-план особый упор должен делать на гуманные цели и на внушительную лепту в развитие региона или города. Чем искреннее и яснее вы изложите суть проекта, тем больше шансов получить государственную поддержку «Грант». Опять-таки, основный упор делается на краткое резюме, ведь именно оно первым попадется на глаза тому, кто сидит на раздаче.

Итак, бизнес-план является целевым документом, включающим в себя систему расчетов, конгломерат экономических показателей и технических обоснований, а также описание мер и конкретных шагов по реализации идеи и получению максимальной прибыли.

1.3 Маркетинговый план.

Созданию нового предприятия по продаже товаров или услуг всегда предшествует предварительная работа, сущность которой заключается в том, чтобы максимально точно спрогнозировать финансовые результаты претворения задуманного в жизнь. Поэтому план маркетинга в бизнес-плане, пример который может способствовать решению поставленной задачи, рассматривается потенциальным инвестором в первую очередь.

Маркетинговый план является очень важным разделом в бизнес-плане. Для его написания, команде, создающей проект, необходимо провести маркетинговые исследования, результаты которых и должны быть представлены в данном пункте. Прежде чем начинать исследование, необходимо определить его задачи.

В большинстве случаев маркетинг осуществляется со следующими целями:

1. Анализ потребностей потенциальных клиентов и возможного спроса с учетом стоимости услуг и платежеспособности потребителя. Анализ рынка, на котором будет работать организация или предприятие, условий, необходимых для продвижения проекта. Использование полученных данных для создания эффективной производственной или организационной программы.
2. Анализ рисков и положительных условий, которые могут привести к росту или напротив, падению спроса на изготовляемую продукцию или предоставляемые услуги;
3. Определение уровня качества продукции или услуг, оценка их в контексте реальной конкуренции, поиск способов, способных улучшить показатели;
4. Идентификация и пути использования конкретных систем сбыта и способов увеличения спроса: определение ценовой политики и стратегии продвижения товара или услуги;
5. Определение эффективности маркетинговой стратегии в целом и оценка возможности осуществления вышеперечисленных задач.

Главной же задачей любого маркетингового исследования является определения существующего спроса на продукцию или услуги, и получение нужной информации для формирования планов производства и сбыта. Так, в процессе проведенной работы должна быть идентифицирована целевая группа или группы, потребность которых в вашей услуге или товаре будет неудовлетворенной, что обеспечит вашему проекту спрос, а значит, и финансовую стабильность.

Выводы по Главе 1.

^[3]Бизнес-план - это документ, отражающий в кон­центрированной форме ключевые показатели, обосновывающие целесооб­разность некоторого проекта, четко и наглядно раскрывающий суть пред­полагаемого нового направления деятельности фирмы. Отсутствие такого документа приводит к неэффективному распределению ограниченных фи­нансовых и материальных ресурсов; не позволяет сконцентрировать уси­лия всего персонала на решении наиболее перспективных задач; создает сложности для проведения эффективного контроля из-за отсутствия дру­гого обобщающего документа, позволяющего оценить степень отклонения фактически достигнутых результатов от запланированных

Итак, бизнес-план является важнейшим документом, обеспечивающим уверенный старт любому бизнесу.

Из бизнес-плана заинтересованные инвесторы, партнеры, представители финансирующих банков узнают, какие услуги или продукция будут оказываться или производиться, каков их технический или технологический уровень, в какой инфраструктуре будет осуществляться бизнес, когда будут достигнуты результаты, кто будет нести личную ответственность за достижение конкретных целей или заданий, как руководство фирмы намерено использовать денежные средства, людские и материальные ресурсы.

Глава 2. Разработка бизнес-плана кофейни

2.1 Финансовый план предприятия

Финансовый план в бизнес-плане занимает особое место. Это объемный и завершающий раздел. Если предыдущие пункты документа посвящены описанию коммерческой идеи, то финансовый план обосновывает экономическую целесообразность ее реализации.

При планируемых ежемесячных объемах продаж 850 000,00 рублей срок окупаемости будет составлять 8 месяцев.

Далее будет изложен план распределения бюджета на открытие кофейни и план ежемесячного дохода и издержек.

Бюджет на открытие предприятия включает следующие затраты:

затраты на регистрацию юридического лица – Общество с ограниченной ответственностью (включая стоимость пошлины, расходы на изготовление печати, услуги нотариуса, открытие расчетного счета в банке, взнос в уставной капитал), покупка необходимого технического оборудования и посуды, расходы на рекламу и продвижение, расходы на оформление зала.

Затраты на регистрацию составят 18 500,00 рублей. Из них 4 500,00 рублей составит государственная пошлина и услуги нотариуса за заверение подписи учредителя, 2 000,00 рублей стоит изготовление печатей, взнос в уставной капитал 10 000,00 руб, открытие расчетного счета в банке 2 000,00 рублей.

Закупка оборудования включает в себя покупку следующих элементов кухни: кофемашина, кофемолка, холодильная витрина, ледогенератор, обмягчитель воды, кассовый аппарат, компьютер, система ТВ, сплит система, кофейные чашки, десертные тарелки, ложка кофейная. В сумме затраты на оборудование составят 268 568,00 рублей. Расчеты затрат на оборудование представлены в таблице 1.

Немаловажным аспектом при открытии нового предприятия является реклама. В данном случае она будет заключаться в следующем:

Оформление рекламного стенда и установка его снаружи здания будет стоить 20 000,00, создание инстаграм-аккаунта и его продвижение 30 000,00.

Итого: затраты на рекламу 20 000,00+30 000,00=50 000,00 рублей.

Расходы на дизайн и оформления интерьера зала (включая мебель на 15 посадочных мест и барную стойку) составили 100 000 рублей.

Итого бюджет на открытие кофейни составит 417 068,00 рублей.

Для составления бизнес плана необходимо рассчитать ежемесячные постоянные издержки, также этот расчет поможет рассчитать срок окупаемости.

Ежемесячные постоянные издержки кофейни будут складываться из следующих статей:

1. Аpeндныe плaтeжи – 150 000 pyблeй

2. Зapплaтa пepcoнaлa – 504 000.00 pyблeй

3. Рeклaмa – 15 000 pyблeй

4. Зaкyпкa cыpья – 122 702.00 pyблeй

Итого постоянные издержки будут составлять 791 702,00 рублей в месяц.

1. Арендные платежи. Кофейня будет расположена в помещении площадью 30 кв. м по адресу Романов переулок, 3. Договор аренды, заключаемый на 2 года, включает в себя расходы по коммунальным платежам. Таким образом, затраты на аренду в год составят: 150 000.00 руб. *12=1 800 000.00.

2. Расчеты по заработной плате представлены в таблице 2 и составляют 384 000,00 рублей в месяц, 4 608 000,00 рублей в год.

3. Реклама. Расходы на рекламу представляют включают:

А) Расходы на поддержание и продвижение инстаграм аккаунта – 15 000,00 руб в месяц, 180 000,00 в год

Б) Замена рекламного стенда у входа в кофейню раз в квартал 18 000,00 руб за изготовление нового стенда, 72 000,00 в год.

4. Расчеты по закупке сырья представлены в таблице 3 и составляют 122 702.00 рублей.

Ежемесячный планируемый доход 850 000,00 рублей. Для этого необходимо продавать по 133 позиций в день (или 9 позиций в час при двенадцатичасовом рабочем дне), средняя стоимость которых 250 рублей (кофе, десерты).

2.2. Маркетинговый план

Маркетинг ресторана - комплексная система организации производства и сбыта продукции, ориентированная на удовлетворение потребностей конкретных потребителей и получение прибыли на основе исследования и прогнозирования рынка, изучения внутренней и внешней среды предприятия, разработки стратегии и тактики поведения на рынке с помощью маркетинговых программ.

В этих программах заложены мероприятия по улучшению услуг, изучению потребителей, конкурентов и конкурентной среды, по обеспечению ценовой политики, формированию спроса и стимулированию сбыта, расширения ассортимента предоставляемых сервисных услуг.

Цели маркетинговых мероприятий кофейни «Романов»:

- создание имиджа кофейни, услуг и торговой марки;

- привлечение потребителей кофеини

- расширение круга потребителей

Целевой аудиторией кофейни «Романов» являются офисные сотрудники близлежащих бизнес-центров и студенты.

Для студентов в кофейне будет действовать скидка 20%, для офисных сотрудников будет действовать акция «Купи семь чашек кофе-восьмая в подарок!»

Также, в рамках реализации маркетингового плана будет использована техника перекрестного маркетинга – в соседнем салоне красоты «Романов» будет установлен стенд с листовками кофейни «Романов», а в кофейне стенд, рекламирующий салон красоты.

Помимо этого, в 10 метрах от кофейни будет установлен рекламный стенд, на нем будут афишированы действующие акции кофейни.

Также, для привлечения большего потока клиентов администратор кофейни будет вести бизнес аккаунт кофейни, где ежедневно будут публиковаться действующие акции кофейни и интересные факты о кофе.

2.3 Оценка рыночной ситуации

^[4]Основными конкурентными факторами в ресторанном бизнесе в настоящее время являются: цена и качество предлагаемых услуг.

При этом для разных групп потребителей превалирующими являются разные факторы.

Фактор цены является основным для потребителей со средним уровнем достатка, испытывающих потребность в услугах социально-развлекательного характера.

Качество услуг более важно для потребителей с высоким уровнем доходов, нуждающихся, прежде всего, в повышенном уровне обслуживания.

В здании арендуемого под кофейню помещении нет ни одной кофейни, более того, ближайшая кофейня располагается в 200 метрах. Рисунок 1 представляет собой карту части города Москва, где изображены ближайшие по отношению к кофейне кофейни-конкуренты.

Основными конкурентами являются: «Дабл Би», «Кофетериус» и «Кофепорт»

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT - анализ конкурентов (таблица 4).

Итак, из проведенного анализа можно сделать вывод о том, что кофейня будет конкурентоспособна на данном рынке и сегмент потребителей разнообразен.

Выводы по Главе 2.

В процессе выполнения курсовой работы были достигнуты все цели, поставленные во введении, а также выполнены следующие задачи: разработан финансовый план; проведено исследование рынка; разработан план маркетинга, изучены слабые и сильны стороны потенциальных конкурентов, оценена эффективность реализации проекта.

В целом, проект кофейни оказался эффективным, инвестиции - оправданными, поэтому проект считается успешен.

Заключение

В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, главной стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.

Основными преимуществами проектируемой кофейни являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.

Разработав данный бизнес-план, я хочу показать, что открытие кофейни и занятие ресторанным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кофейни «Романов» является экономически целесообразным.

Cписок литературы

1. Лосев, В. Как составить бизнес-план. Как составить бизнес-план: Практическое руководство с примерами готовых бизнес-планов для разных отраслей: Пер. с англ. / В. Лосев. – М.: Вильямс, 2013. – 208 c.
2. Родионова Н. С. , Субботина Е. В. , Агаева Н. Ю. Современное состояние ресторанного бизнеса: учебное пособие. Воронеж, 2013
3. Волков, А.С. Бизнес-планирование: Учебное пособие / А.С. Волков. – М.: ИЦ РИОР, ИНФРА-М, 2011. – 81 c.

Приложения

Таблица 1. Расчеты затрат на оборудование

Наименование Оборудования	Количество единиц, шт	Цена за единицу, руб	Итого
Кофемашина	2	60 000.00	120 000.00
Кофемолка	2	7 000.00	14 000.00
Холодильная витрина	1	25 500.00	25 500.00
Льдогенератор	1	22 000.00	22 000.00
Обмягчитель воды	1	10 000.00	10 000.00
Кассовый аппарат	1	3 000.00	3 000.00
Компьютер	1	18 000.00	18 000.00
Сплит система	1	12 000.00	12 000.00
Система ТВ	1	25 000.00	25 000.00
Кофейные чашки,	44	10.00	440.00
Десертные тарелки	44	23.00	1 012.00
Ложка кофейная	44	6.00	264.00
Ложка десертная	44	8.00	352.00
Итого			251 568.00

Таблица 2. Расчет ежемесячной заработной платы

Должность	Сумма месячной заработной платы, руб	Количество сотрудников в должности	Итого
Бариста	35 000.00	2	70 000.00
Официант	33 000.00	2	66 000.00
Старший официант	36 000.00	2	72 000.00
Бухгалтер	50 000.00	1	50 000.00
Уборщик	25 000.00	2	50 000.00
Администратор	38 000.00	2	76 000.00
Директор	120 000.00	1	120 000.00
Итого		12	504 000,00

Таблица 3. Расчеты затрат на закупку сырья

.

Позиция	Итого в месяц	Цена, руб.	Ежемесячный расход (руб)
Кофе (кг)	95	700.00	66 500.00
Молоко (л)	900	15.00	13 500.00
Сахар (кг)	191	22.00	4 202.00
Прочие расходные материалы			2 500.00
Кондитерские изделия (день)		1 200.00	36 000.00
Итого			122 702.00

Таблица 4. SWOT – анализ конкурентов

	Конкурент 1	Конкурент 2	«Кофепорт»
	«Дабл Би»	«Кофетериус»
Сильные стороны	Широкий ассортимент, Современное оборудование, удобное место расположение. Хорошая репутация у покупателей, удобное расположение	Постоянные клиенты, удобное расположение, достаточно широкий ассортимент	Современное оборудование, удобное место расположение, высокое качество товара, невысокие цены, высокий уровень обслуживания
Слабые стороны	Среднее качество продукции, отсутствие рекламы	Средние цены, нехватка рабочего персонала, не высокий уровень обслуживания	Еще не сформировавшийся имидж кофейни, отсутствие постоянных клиентов
Возможности	Улучшить качество продукции, замена оборудования, проведение рекламной компании	Улучшить качество продукции	Расширение ассортимента, привлечение инвесторов, постоянные поставщики.
Угрозы	Возможность появления новых конкурентов, неудовлетворенность клиентов качеством продукции,	неудовлетворенность клиентов качеством продукции, изменение потребительских предпочтений,	Изменение потребительских предпочтений, появление новых конкурентов.

Рисунок 1. Карта с указанием кофеен-конкурентов

1. Родионова Н. С. , Субботина Е. В. , Агаева Н. Ю. Современное состояние ресторанного бизнеса: учебное пособие. Воронеж, 2013 ↑

2. http://www.bisgid.ru/start/bplans/vidy/ ↑

3. Лосев, В. Как составить бизнес-план. Как составить бизнес-план: Практическое руководство с примерами готовых бизнес-планов для разных отраслей: Пер. с англ. / В. Лосев. – М.: Вильямс, 2013. – 208 c. ↑

4. Волков, А.С. Бизнес-планирование: Учебное пособие / А.С. Волков. – М.: ИЦ РИОР, ИНФРА-М, 2011. – 81 c. ↑