Разработка бизнес-плана кафе быстрого обслуживания на фуд-корте на примере «ЗЕЛЕНЫЙ»

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Фудкорты – активно развивающееся направление ресторанного дела. Торгово – развлекательные центры охотно предоставляют площади под ресторанные дворики: кроме выплаты арендной платы они задерживают посетителей в ТРЦ благодаря дополнительной услуге и одновременно дают неплохой дополнительный поток за счет пришедших сюда отдохнуть или развлечься.

Насколько важно правильно оценить потенциал торгового цента и фудкорта в нем, демонстрирует трагикомическая истори, произошедшая в одном регионе с местными операторами: поток посетителей оказался настолько слабым, что рестораны были вынуждены организовать продажу билетов на посещение специальных вечерних программ в ресторанном дворике. Такие истории вызывают у московских рестораторов сочувственную улыбку.

С другой стороны, необходимо учитывать, что для рестораторов оказывается весьма привлекательной перспектива расположить на фудкорте несколько своих проектов – своеобразное комплексное предложение для посетителей. Например, в одних и тех же центрах соседствуют «Сбарро» и «Восточный базар». «И в мультикомплексе, и в ТРЦ необходимо осторожно относиться к размещению по соседству на одной площадке заведений разных форматов, например, семейного ресторана и кафе типа фаст фуд, - отмечает Мераб Елашвили и тут же уточняет детали «Совместной жизни» проектов. – Общая кухня и складские площади – это неплохо. Конечно, у каждой концепции есть свой шеф – повар и используются свои продукты. Но важно, чтобы было гармоничное сочетание форматов, не отпугивающее своим соседством посетителей какого – либл проекта.»

Ресторанные дворики – это важное звено, без которого уже немыслим полноценный торговый комплекс. Более того, они выполняют на ресторанном рынке еще несколько функций, кроме оказания услуг посетителям и довольно серьезного бизнеса для операторов этого рынка. Именно тут в концентрированном виде предоставлены уровень и тенденции ресторанного рынка в том или ином регионе. Еще на фудкортах зачастую начинается жизнь новых концепций. Такая судьба выпала «Кофе Хаус»; первая его кофейня появилась в «Галерее актера»: именно туда приходили посетители, готовые заплатить за чашку кофе больше 1,5 доллара и взять к нему пирожное – ничего другого в кофейне тогда не подавалось.

Глава 1. Теоретические основы.

• 1. Что такое фудкорт.

При всем изобилии развлечений и услуг, обязательным и неотъемлемым атрибутом всех ТЦ является организованная зона питания фудкорт. Идея фудкорта заключается в том, что несколько операторов быстрого питания используют общий обеденный зал. На фудкорте вы вряд ли встретите предприятия с одинаковыми концепциями.

Как же в одном месте уживаются столь различные по направлениям и кухням предприятия, ведь, по сути, они являются конкурентами? На самом деле все очень просто. Конкуренция выгодна самим операторам, так как она постоянно стимулирует держать марку, вкусно готовить, оригинально украшать блюда, постоянно следить за разнообразием блюд и предпочтениями посетителей. Кроме того, совместное использование площади фудкорта позволяет значительно снизить арендную плату.

Попадая на фудкорт, посетитель обращает внимание на красивые витрины, завлекающие яркими блюдами, и на богатый ассортимент. Здесь можно встретить как именитых сетевиков, так и малоизвестных операторов. Выбор настолько обширен, что отдать кому-либо предпочтение бывает нелегко.

Характерно, что предприятия питания, работающие на «ресторанных двориках», никогда не ставят перед собой задачу «перекормить» посетителей, которые в этом случае решат поставить точку на походах по магазинам и отправиться домой. Порции в заведениях на фудкортах в идеале должны быть именно такими, чтобы приглушить у посетителей чувство голода и восполнить затраты энергии, придать новый импульс покупательской активности.

На эту же задачу «работает» и пространство: фудкорты дают возможность отдохнуть от мельтешения товаров и в то же время создают бодрое настроение благодаря ярким цветам, используемым в оформлении. Если после утомительного процесса выбора покупок посадить гостя в закрытом помещении с мягкими диванами, ему вряд ли захочется поскорее оттуда уйти, а значит, расположенные рядом магазины не получат своего клиента. На фудкорте можно разместить и диваны, но не располагающие к длительным посиделкам. Музыка должна быть чуть громче, свет — чуть ярче. Все это на подсознательном уровне действует на потребителей.

Нередко специалисты, планирующие пространство фудкорта, пытаются использовать при оснащении неудобную мебель, чтобы увеличить скорость ротации посетителей. Но своей цели этот прием не достигает. На динамику потока гостей в большей степени влияют другие факторы — свет, музыка, перемещение людей вокруг, размер порций.

Еще одно важное правило — оформление пространства следует сделать визуально разнообразным, используя при этом яркие, жизнерадостные цвета, комфортные для глаз. Всегда выигрышны оттенки зеленого, желтого, рыжего, красного — те, что вызывают аппетит. Цвета должны контрастировать с монохромностью оформления магазинов, но не быть чересчур кричащими.

Разумеется, стулья и столы должны быть вандалопрочными. И не стоит их крепить к полу — это просто неудобно. Сегодня на рынке представлено достаточно вариантов качественной мебели российских производителей, есть хорошие китайские модели.

Покрытие пола должно быть удобным для уборки, немарким. Лучше всего использовать керамику, так как она хорошо моется. Сейчас на рынке представлено большое разнообразие различных керамических покрытий: однотонных, под дерево, с печатью. По сути, любая фантазия, на которую способен архитектор, может быть претворена в жизнь. В последнее время во многом из-за изменений в экономике наши заказчики все чаще отдают предпочтение российской продукции, благо отечественные технологии производства керамики вышли на достаточно высокий уровень. Пока что нет того разнообразия оттенков, которое хотели бы видеть специалисты, но, по большому счету, для фудкорта это некритично. Если в ресторане гость, ожидая заказ, может оценить детали оформления, то у посетителей фудкортов времени на это нет. Предлагаемая российскими производителями крупноформатная плитка стандартных размеров — 60 х 60, 80 х 80 или 120 х 60 см — как раз то, что используется на фудкортах.

Самая большая проблема фудкортов — смешение запахов. Если в воздухе одновременно витают ароматы блинчиков, люля-кебаба и борща, то возникает ощущение, что находишься в дешевой столовой. Решение проблемы вентиляции — также архитектурная задача, речь идет о кратности воздухообмена (отношении объема воздуха, подаваемого в помещение или удаляемого из него в течение часа, к внутреннему объему помещения). Проектируя торговый центр, мы всегда берем в расчет это соотношение. Бюро занимается и рабочим пространством точек общепита. Здесь надо учесть, где будет размещаться посуда, как расставить оборудование, чтобы было удобно персоналу. Фудкорт — вообще во многом более технологичный объект, чем ресторан: здесь и посетителей больше, и движения, много гостей с детьми, рядом с обедающими постоянно перемещаются сотрудники, занятые уборкой. Требуется обустроить пространство таким образом, чтобы никто никому не мешал.

Для фудкортов характерна широта обзора: попадая в зону ресторанного дворика, посетитель сразу имеет возможность охватить взглядом все представленные бренды. Сейчас существует тенденция делить пространство. Речь идет не о выделении VIP-зон, но о формировании уголков, создающих для посетителя видимость альтернативы. Архитектору сегодня недостаточно просто заставить все пространство в четыре тысячи квадратных метров столиками, он должен немного «поиграть» с гостями, создать варианты на самый разный вкус. Зоны формируются различными перегородками, растениями, торшерами, могут выделяться цветом пола. Подиум на фудкортах обычно не используется, потому что люди с подносами будут спотыкаться о него. По той же причине нежелательны и контрастные рисунки на полу — человек, несущий что-то в руках, инстинктивно воспринимает цветовые пятна под ногами как преграду. Конечно, существуют регламенты для проходов — они должны быть шириной порядка 1 м 20 см, чтобы гостям было комфортно сидеть за столиками и перемещаться вдоль них. Свой смысл есть и в компоновке столов разных размеров — для двоих, рассчитанных на компанию.

• 1. Недостатки фудкортов.

Как бы ни хотелось, фудкорт все же не идеальный обект инфраструктуры торгового цента и имеет свои недостатки как более, так и менее критичные. Чтобы получше разобраться, нужно разделить все взаимодействие гостей с фудкортом на определенные этапы. (Приложение 1)

Этап 1. Выбор и заказ еды. Самой большой проблемой на этом этапе являются большие очереди, особенно в популярные заведения. Очевидно, что при большей пропускной способности, то же количество посетителей проходило бы быстрее. На пропускную способность в этом случае отрицательно влияют такие факторы как:

• Потребителе не всегда точно знают, чего хотят и долго думают перед кассой
• Работники, собирающие заказы, загружены неравномерно и часто они же стоят на кассе
• Расчет наличными до сих пор очень популярен.

Получается, что если бы клиенты очень быстро или вообще заранее сообщали бы заведению свой заказ, а сам заказ собирался бы очень быстро или заранее, то это позволило бы существенно увеличить пропускную способность и сократить очереди до минимума. Таким образом, нужен некий интерфейс, территориально расположенный вне очереди в кафе, который позволил бы клиенту сделать заказ и отправить его в кафе на формирование.

В первую очередь, необходимо напротив каждого отдела фудкорта поставить по терминалу с сенсорным экраном (как например в McDonalds или Burger King), на котором можно было бы сделать заказ, получить чек, оплатить его в кафе и достаточно быстро получить заказ, который работники уже начали собирать, как только терминал начал печатать чек.

К сожалению, такие терминалы есть далеко не у каждого заведения, поэтому могут возникнуть ситуации, когда очереди образуются еще на этих терминалах, или же клиент хочет сделать заказ сильно заранее, чтобы точно не ждать. Для этого необходимо интерфейс терминалов продублировать в мобильном приложении.

Этап 2. Оплата и получение заказа. Проблемы этого этапа — сложность выйти из очереди с подносом и необходимость ставить сумку на пол или держать ее на весу в момент оплаты. Для решения этих проблем, нужно немного доработать стойку, на которой стоят кассы и пространство перед ней. На самом деле тут все очень просто: для сумок нужна прочная узкая полка (узкая, чтобы об нее не бились коленками, подходя вплотную к кассам), а для организации очереди — разметка и полу и\или разделительные столбики.

Этап 3. Подготовка и прием пищи. Проблемы этого этапа, по моему мнению, сейчас заключаются в основном в инфраструктуре зала.

Достаточное количество посетителей приходит на фудкорт не только поесть, но и поработать, поэтому важно, чтобы в зале были розетки. Большие столы снабжать электричеством не обязательно: за ними обычно едят увлеченные разговорами компании или семьи. А вот на местах для одиночек розетки не помешают.

Еще у людей есть потребность мыть руки перед едой. Туалет чаще всего далеко. В него либо лень идти, либо не хочется оставлять вещи без присмотра. Решение — развесить по территории зала спиртовые антисептики. Датчики определяют момент, когда человек заносит в дезинфектор руки, и включается дозированное опрыскивание спиртом.

Разумеется, существует масса более грубых и дешевых реализаций. Например, в виде висящей на стене коробочки без датчиков и уже с механическим дозатором, но для предвосхищения ожиданий посетителей стоит поставить автоматические, тем более такие дозаторы стоят не так дорого и очень быстро окупятся.

• 1. Виды контроля персонала.

Контроль является важнейшей функцией персонала, он осуществляется с минуты создания организации и с установки ее целей и задач. Ведь нельзя говорить о блестящей работе организации без контроля. Кроме того, без контроля начинаются беспорядки, воровство и хаос. Поэтому любая организация, рассчитывающая на длительную и успешную работу, должна выявлять и фиксировать свои ошибки и уметь исправлять их до того, как они приведут к краху всех целей.

Одна из важных особенностей контроля, которую необходимо учитывать в первую очередь, заключается в том, что контроль должен быть всеохватывающим, планомерным, непрерывным и гибким. Каждый руководитель, независимо от своей категории, должен осуществлять контроль, как неотъемлемую составную часть своих должностных обязанностей, если даже ему это не поручали.

Существует пять основных видов контроля персонала. Они могут использоваться как в комплексе, так и по отдельности, в зависимости от поставленных задач.

Контроль результата: заключается в проверке итогов работы сотрудника после достижения цели (сдачи отчетности, завершения проекта). До этого момента работник выполняет задачи самостоятельно. У этого вида контроля есть один существенный недостаток – риск, что поставленная задача не будет выполнена в необходимом объеме или будет низкого качества. Также могут быть негативные результаты, если сотрудник недостаточно квалифицирован или мотивирован. Контроль результата следует применять для выполнения краткосрочных и несложных задач или привлекать для выполнения опытных и проверенных сотрудников.

Контроль процесса: уменьшить риск невыполнения задач можно организовав еще один контроль – процесса выполнения задачи. Его еще называют предварительным контролем. Такой контроль проводится, когда до окончания задачи остается 1/3 времени. Таким образом, сотрудник 2/3 времени самостоятельно занимается работой. Это очень распространенный способ контроля, потому что, во-первых, большую часть времени работник сам занят выполнением поставленных задач и может проявить себя. А во-вторых, вы можете предотвратить низкое качество выполнения задачи.

Поэтапный контроль: поэтапный контроль можно применять в тех работах, которые делятся на этапы (когда перед сотрудником стоит достаточно продолжительное по времени задание). Именно в конце таких этапов и происходит контроль сотрудников. Данный вид контроля помогает минимизировать риск невыполнения конечной цели. Он также помогает сориентировать сотрудников на результат, а не процесс.

Периодический контроль: проводится через определенные промежутки времени. Например, ежедневно в 10.00, каждый понедельник в 17.00 или каждый месяц – в зависимости от объемов работ. Яркий пример периодического контроля являются – совещания, планерки и летучки. Положительным моментом такого контроля можно считать то, что и руководитель и подчиненный знают о времени проверки и успевают подготовиться. Из минусов можно отметить временные затраты. Кроме того, регулярные проверки демотивируют сотрудников.

Выборочный контроль: применяется внезапно. Исполнитель не знает, когда именно его проверит руководитель. На первый взгляд, это удобно – можно проверить неподготовленный результат. Но минусов гораздо больше. Выборочный контроль персонала вызывает недоверие у сотрудников, они демотивированы и продуктивность их работы снижается.

Сейчас идет большая тенденция на автоматизацию как предприятий общественного питания, так и бизнеса в целом. Поэтому одним из инструментов контроля персонала может выступать программное обеспечение, на котором работает предприятие. По сути, к основным требованиям к программному обеспечению и системе автоматизации можно добавить разве что возможности по гибкому контролю за действиями кассиров: событийное видеонаблюдение, ведение журнала всех операций, проводимых на кассе, а также гибкую настройку прав доступа, работу с сенсорным экраном и периферийным оборудованием. Эти требования являются обязательными и в той или иной форме присутствуют в любой системе. Рынок предлагает сегодня широкий выбор различных систем программного обеспечения. Исходя из особенностей и требований, выдвигаемых самим форматом фудкорта, в первую очередь необходимо выбирать надежное решение, проверенное опытом и временем, — это гарантия, что система успешно справится с предстоящими нагрузками.

Вывод к главе 1.

В современной жизни фудкорт - это такое же привычное дело, как банкомат или супермаркет. Без таких мест общественного питания сейчас не обходится практически ни одно заведение, где одновременно присутствует множество людей. Попадая на фудкорт, посетитель может выбрать заведение по душе, на любой вкус в одном месте. Здесь можно встретить как именитых сетевиков, так и малоизвестных операторов. Выбор настолько обширен, что отдать кому-либо предпочтение бывает нелегко. Фудкорт является сложным «организмом» со своими преимуществами и недостатками, с которыми вполне успешно можно бороться. Так же важнейшей частью работы как фудкорта, так и любого предприятия является контроль. Без контроля начинаются беспорядки, воровство и хаос. Поэтому любая организация, рассчитывающая на длительную и успешную работу, должна выявлять и фиксировать свои ошибки и уметь исправлять их до того, как они приведут к краху всех целей.

Глава 2. Разработка бизнес плана.

• 1. Характеристика предприятия общественного питания.

В качестве кафе быстрого питания на фудкорте у меня будет выступать салат-бар «ЗЕЛЕНЫЙ», откроется в ТЦ Зеленый. Заведение будет располагаться по адресу Москва, Огородный проезд, 10, м. Бутырская. Средний чек будет составлять: 200 – 500 рублей. Время работы: с 10:00 до 23:00.

Меню заведения будет построено по принципу конструктора (например, как GlowSabs). В основе меню — салаты, которые составляются по желанию посетителя из салатной основы и дополнительных ингредиентов и топингов. Для любителей классических салатов будут готовые позиции такие как: «Цезарь», «Греческий» и другие. Кроме салатов в меню также будут супы, роллы, сэндвичи, паста. На десерт можно заказать фруктовый салат, йогурт, печенье, выпечку. Из напитков можно будет заказать свежевыжатые соки, кофе и чай.

Интерьер заведения «Зеленый» будет оформлен в зелено-черных тонах с элементами фиолетово-неоновой подсветки.

В салат-баре «Зеленый» будет применяться линейно-функциональная структура управления.

Линейно-функциональная структура в ресторане «Зеленый» даст возможность в значительной степени ликвидировать недостатки линейного и функционального управления. В данной структуре функциональные службы предназначены для подготовки информации для линейных руководителей для обеспечения принятия компетентных решений или возникающих производственных и управленческих задач. Роль функциональных отделов зависит от того насколько масштабна хозяйственная деятельность и структура управления всего заведения. Чем больше предприятие и сложнее управляющая система, тем более разветвленным аппаратом она располагает. Следовательно, очень остро стоит вопрос о том, как эффективно координировать деятельность функциональных служб. На большинстве предприятий используют линейно-функциональную структуру управления.

Все подразделения в организации взаимосвязаны между собой и полноценная работа одного подразделения невозможна без другого. Стоит отметить должностные обязанности сотрудников, которые связанны с закупками продовольствия, материально-технического оснащения и хозяйственных товаров.

Повар: готовит все ингредиенты, осуществляет подачу, соблюдение технологических карт, соблюдение техники безопасности, отвечает за качество продукции, приготовление полуфабрикатов и дальнейшая их реализация.

Кассир: расчет покупателей, принятие заказа, выдача заказа, соблюдения правил стандартов обслуживания, соблюдение чистоты на рабочем месте, пополнение запасов (соусов, перчаток, трубочек).

Менеджер: контроль за работой сотрудников на протяжении всего дня, контроль соблюдения норм посещаемости и порядка на предприятии, отвечает за план закупок, качество и количество закупаемого сырья и за организацию поставки его на предприятие.

• 1. Маркетинг, план продвижения.

После завершения подготовительного периода запускают производство. Срок выхода на проектную мощность где-то около 2-3 месяцев. Ввиду выгодного месторасположения реализация крупной рекламной кампании не предполагается. На первоначальном этапе – реализация небольших рекламных мероприятий направленных на информирование потенциальных посетителей об открытии нового кафе быстрого обслуживания в этом месте. Базовое требование к этим мероприятиям - целевое направление рекламы при минимуме издержек. Этого можно добиться с помощью размещения рекламных объявлений в холлах торговых супермаркетов. Подобные мероприятия обеспечат целенаправленность и не требуют больших финансовых вложений. Размещение подобной рекламы в газетах/журналах, как показывает опыт, малоэффективно, поскольку такая реклама не направлена на конечного клиента и может оказаться не замеченной среди других рекламных объявлений, а для ведения рекламной компании в других средствах массовой информации (радио, телевидение) предполагает больших финансовых вложений и значительно увеличит стоимость проекта и срок его окупаемости, к тому же вероятность финансирования крупной рекламной компании за счет кредитных средств маловероятно и может создать отрицательное впечатление о проекте у инвестора.

Чтобы добиться успеха в своей области, привлечь новых клиентов, кафе необходимо создать положительный имидж, который будет основываться на соотношении цены и качестве продукции.

Так же необходимо выяснить желания и потребности клиентов. Для этого был проведен Customer Development: опросу подлежало 50 человек: мужчины и женщины в возрасте от 20 до 55 лет со среднемесячной заработной платой 40.000 руб.

Таблица 4.1. Результаты опроса мужчин и женщин в возрасте от 20 до 55 лет.

	Муж. (20-30)	Муж. (30-40)	Муж. (40-55)	Жен. (20-30)	Жен. (30-40)	Жен. (40-55)
Ходите ли вы в кафе?	да	да	да	да	да	да
Устраивают ли цены кафе?	нет	да	да	нет	нет	да
Сколько раз в неделю вы ходите в кафе?	2 раза	2 раза	2 раза	2 раза	3 раза	3 раза
Нравится ли вам ассортимент кафе?	Не знаю	нет	да	нет	да	да
Хотите ли вы питаться здоровой пищей?	да	да	возможно	да	да	да

На основе полученных данных можно сделать выводы, что из 100% опрошенных:

Кафе посещают 100%

Недовольны ценой 50%

В среднем посещают кафе 2 раза в неделю

Не устраивает ассортимент 43%

Хотят питаться здоровой пищей 75%

Анализ данных таблицы показал, что потребности в здоровой пище по приемлемым ценам не удовлетворяются.

На этапе выхода на рынок целью предприятия является формирование устойчивого спроса на услуги Кафе «Самобранка» выше точки безубыточности и последующее расширение рыночной доли.

На первый месяц функционирования кафе планируется организация следующих мероприятий:

1. Покупать пиар у блогеров. Во-первых, у них большая аудитория подписчиков, во-вторых, у разных блогеров, разные сегменты зрителей, то есть разной возрастной категории. Так же не просто сказать что-то хорошее о этом заведении, там и дать купон на 500р, что бы они сходили, сняли обзор и рассказали, что думают о заведении, о нашей продукции, и в целом оставили отзыв. Покупать пиар можно, как на youtube канале, так и в инстаграме. 

2. Организовывать розыгрыши в социальных сетях, в группах в контакте, призы. То есть группы, которые «помешаны» на этой теме, на тебе еды, бургеров, в основном на общепите.

• 1. Инвестиции.

В подготовительный период требуется выполнить следующий объем работ:

1. получить кредит в банке;
2. заключить договор на аренду помещения;
3. приобрести нужное для организации производственного процесса оборудование;
4. осуществить найм сотрудников;
5. заключить договора поставки сырья и расходных материалов;
6. получить разрешительную документацию на продажу продуктов питания, спиртных напитков и предоставление услуг в сфере общественного питания.

Календарный план

№	Название этапа.	Продолжительность (дней)	Дата начала	Дата завершения	Стоимость этапа (т.р.)
1.	Оформление кредита	15	01.07.2018	15.07.2018
2.	Заключение договора аренды	2	02.07.2018	03.07.2018	160000
3.	Приобретение оборудования	4	21.07.2018	24.07.2018	1500000
4.	Найм сотрудников	7	19.08.2018	25.08.2018	0
5.	Получение разрешений	7	11.08.2018	17.08.2018	23200

Кредит 2,000,000 рублей

2.4 Финансовый план

	июль	авг	сент	окт	нояб	дек	янв	фев	март	апр	май	июнь	год
аренда		80000	80000	80000	80000	80000	80000	80000	80000	80000	80000	80000	960.000
коммуналка	Входит в аренду
Фонд оплаты труда			(20000+30000+40000)*2	180000	180000	198000	180000	180000	180000	180000	180000	180000	1.818.000
Налоги (ПФ+ФСС+ФФОМС+13%) 19,3%			40000	40000	40000	44080	40000	40000	40000	40000	40000	40000	404.080
Расходы на рекламу*		12454,85	12454,85	12454,85	12454,85	12454,85	12454,85	12454,85	12454,85	12454,85	12454,85	12454,85	137.003,35
закупка сырья и расходников		100000	100000	100000	150000	150000	150000	150000	150000	150000	150000	150000	1.500.000
резерв на непредвиденные нужды			15000	15000	15000	15000	15000	15000	15000	15000	15000	15000
выручка			900000	900000	1000000	1000000	1000000	1000000	1000000	1000000	950000	950000	9.700.000
прибыль			477545,15	477545,15	577545,15	559545,15	577545,15	577545,15	577545,15	577545,15	527545,15	527545,15	5.457.451,5
Средний чек	300 руб.	Салат/сэндвич + напиток
посещаемость	(прогноз) 10 000 чел./сутки

30 тысяч листовок в месяц*

2.5 Организационный план, сроки.

наименование	дата	длительность	срок выполнения
идея предприятия	28.06.2018	2	29.06.2018
бизнес-планирование	29.06.2018	1	29.06.2018
план действий по открытию предприятия	30.06.2018	1	30.06.2018
поиск финансовых средств	01.07.2018	15	01.07.2018
аренда помещения	02.07.2018	2	03.07.2018
проектирование	04.07.2018	4	07.07.2018
дизайн фудкорта	08.07.2018	3	10.07.2018
оснащение ресторана	11.07.2018	3	13.07.2018
получение договоров на аренду	14.07.2018	7	20.07.2018
приобретение оборудования	21.07.2018	4	24.07.2018
регистрация юридического лица	25.07.2018	5	29.07.2018
контрольно-кассовая машина	30.07.2018	2	31.07.2018
лицензии на продажу продуктами	01.08.2018	5	05.08.2018
составление меню	06.08.2018	5	10.08.2018
предварительный ассортимент	11.08.2018	2	12.08.2018
проба готовых продуктов	13.08.2018	1	13.08.2018
утверждение	13.08.2018	1	13.08.2018
тех. Карты, калькуляция, создание	14.08.2018	2	15.08.2018
одобрение	16.08.2018	2	17.08.2018
реклама	18.08.2018	1	18.08.2018
персонал	19.08.2018	7	25.08.2018

Сама диаграмма - приложение 2.

Вывод к главе 2.

В целом можно сказать, что данный проект обладает инвестиционной привлекательностью, так как предполагается что год от года фудкорт будет расширяться, и может перерасти в что-то большее чем фудкорт, может даже в самую настоящую бургерную как ресторан. В отличии от конкурентов, фудкорт бургерная представляет собой высокое качество и оригинальные блюда в меню, а так же используются высокотехнологическое оборудование, которое позволяет сделать бургеры полезными и безвредными.

Глава 3. Расчеты срока окупаемости и точки безубыточности.

Срок окупаемости — период времени, необходимый для того, чтобы доходы, генерируемые инвестициями, покрыли затраты на инвестиции. Например, если инвестиционный проект требует инвестиций в 2 млн рублей и эти инвестиции будут возвращаться по 1 млн рублей в год, то можно говорить, что срок окупаемости проекта составляет два года. Этот показатель определяют последовательным расчётом чистого дохода для каждого периода проекта. Точка, в которой чистый доход примет положительное значение, будет являться точкой окупаемости.

Срок окупаемости считается по формуле .

РР – срок окупаемости

I – инвестиции (2000000 руб.)

Р – прибыль (5457451,5 руб.)

Таким образом получается, что в нашем случае период окупаемости будет составлять РР=2000000/5457451,5=0,36 года, то есть примерно 4,5 месяца.

Точка безубыточности в денежном выражении — такая минимальная величина дохода, при которой полностью окупаются все затраты (прибыль при этом равна нулю):

Точка безубыточности рассчитывается по формуле:

Тбд = В*Зпост/(В - Зпер)

Тбд – точка безубыточности

В – выручка (9700000 руб.)

Зпост – затраты постоянные (960000 руб. аренда; 1818000 руб. ФЗП; 137003,35 руб. реклама; 404080 руб. налоги)

Зпер – затраты переменные (1500000 руб. сырье)

Таким образом получается, что в нашем случае точка безубыточности будет составлять Тбд = 9700000*(960000+1818000+137003,35+404080)/(9700000-1500000)=337.121,5 рублей.

Вывод к главе 3.

Просчитав срок окупаемости и точку безубыточности можно сделать вывод, что наш проект начнет выходить в плюс при ежемесячной прибыли в 337 тысяч рублей и окупится в течение примерно 4,5 месяцев.

Заключение.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по приемлемым ценам, а также продвижение здорового и полезного питания. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается нишевая стратегия, предусматривает изготовление особой, необычной продукции для определенного (чаще узкого) круга потребителей. Свою рыночную силу такие компании черпают в том, что их изделия становятся в той или иной мере незаменимыми для соответствующей группы клиентов. Такая компания старается не распыляться, контролируя небольшую часть обширного рынка, и завоевывает максимальную долю маленького рыночного сегмента. Свои, как правило, дорогие и высококачественные товары она адресует тем, кого не устраивает стандартная продукция.

Разработав данный бизнес-план, ясно, что открытие фудкортов и занятие данным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию фудкорта «ЗЕЛЕНЫЙ» является экономически целесообразным.

Список литературы.

1. арбитражный-суд-москвы.рф/госты/для_общепита_новый_2015
2. https://habrahabr.ru/post/200076/
3. http://restoranoff.ru/equipment/technology/Optimalniee_resheniia_dlia_fudkorta/
4. https://www.cian.ru/rent/commercial/155857457/
5. Бизнес-модели. 55 лучших шаблонов, Оливер Гассман, Каролин Франкенбергер, Микаэла Шик, 2017г.
6. Бизнес как игра. Грабли российского бизнеса и неожиданные решения, Сергей Абдульманов, Дмитрий Кибкало, Дмитрий Борисов 2016 г.
7. Правила общественного питания. Сборник документов 2016 г.
8. Банковское кредитование. Учебник Ахсар Тавасиев, Татьяна Мазурина, Владимир Бычков 2017 г.
9. Планирование на предприятии (организации). Учебное пособие, Татьяна Казакевич 2017 г.

Приложение.

Приложение 1.

Приложение 2.