Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Разработка бизнес-плана кафе.

Содержание:

Введение

Управление существующими производственными и непроизводственными процессами требует изменения стиля и принципов подготовки и принятия решений.

Одним из таких вопросов является составление бизнес-планов, необходимых для определения перспектив развития предприятий; осуществления структурной перестройки производства; обоснования целесообразности получения банковских кредитов; создания условий для организации рентабельной работы.

Каждый предприниматель, начиная свою деятельность, должен ясно представлять потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь четко рассчитать эффективность использования ресурсов в процессе работы фирмы.

В рыночной экономике предприниматели не смогут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях.

Важной задачей является проблема привлечения инвестиций, в том числе и зарубежных, в действующие и развивающиеся предприятия. Для этого необходимо аргументировать и обосновать оформление проектов, требующих инвестиций. Для этих и некоторых других целей применяется бизнес-план.

Бизнес-план является одним из первых обобщающих документов обоснования инвестиций и содержит укрупненные данные о планируемой

номенклатуре и объемах выпуска продукции, характеристики рынков сбыта и сырьевой базы, потребность производства в земельных, энергетических и трудовых ресурсах, а также содержит ряд показателей, дающих представление о коммерческой, бюджетной и экономической эффективности рассматриваемого проекта и в первую очередь представляющих интерес для участников-инвесторов проекта.

Бизнес-план описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достичь свои цели и задачи, в первую очередь повышения прибыльности работы. Хорошо разработанный бизнес-план помогает фирме расти, завоевывать новые позиции на рынке, где она функционирует, составлять перспективные планы своего развития.

Бизнес-план, ТЭО (технико-экономическое обоснование) - эти понятия прочно вошли в современную экономику. Бизнес-план - это не простая формальность, а жизненная необходимость финансового благополучия предприятия. При создании нового дела, расширении производства, реструктуризации бизнеса руководство предприятия (часто с помощью специалистов) проводит анализ бизнес-процессов, строит бизнес-прогнозы и т.д., т.е. разрабатывает бизнес-план или укороченный его вариант - технико-экономическое обоснование. Существует множество методик и компьютерных программ по составлению бизнес-плана.

Часто при разработке проекта по созданию или расширению действующего бизнеса процедура составления бизнес-плана является добровольной. Однако в российском законодательстве существует ряд направлений деятельности, при которых составление бизнес-плана является обязательным, т.е. бизнес-план как документ является одним из необходимых документов при получении лицензии, разрешений, квот и т.д. Кроме того,

разработка бизнес-плана зачастую является обязательным условием при получении долгосрочного инвестиционного кредита.

Актуальность темы проявляется в том что направления разработки бизнес-плана относительно новое, и по части своей не изведанно, а для новичков в бизнесе так вообще выглядит пугающим зрелищем. В данной работе я бы хотела показать то, что разработка бизнес плана не так уж и страшна.

Цели и задачи: Изучить методы разработки бизнес-плана, изучить цели, задачи бизнес-плана.

Объектом исследования является предполагаемого кафе «Сафаррли».

Предметом исследования является процесс составления бизнес-плана предполагаемого кафе «Сафаррли».

Глава 1. Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания

На первом этапе разработки бизнес-плана необходимо ознакомится с методическими основами составления бизнес плана предприятия. Затем необходимо провести анализ состояния сферы ресторанного бизнеса. Важны моментом при разработке плана предприятия питания является сбор информации, анализ внешней и внутренней среды, который позволяет определить пустующую нишу, спрогнозировать объем продаж. На данном этопе необходимо четко сформулировать цели и стратегию предприятия,выбрать стратегию ценообразования, разработать систему стимулирования персонала, прописать технические процессы. После этого провести оценку рисков и подобрать мероприятия по их предотвращению.

Расчет торгового прогноза предприятия должен быть расчитан в соответствии с прогнозируемым объемом продаж.

Торговый прогноз позволит расчитать финансово-экономический показатели, срока его окупаемости и рентабельности.

Описывая все основные аспекты будущего предприятия анализируя проблемы, с которыми оно может столкнуться и определяя способы решения этих проблем бизнес-план должен отвечать на вопросы : « Стоит ли вкладывать деньги в этот проект, принесет ли он доход, который окупить все затраты»?

Глава 1 Цели разработки бизнес-плана

Цель разработки бизнес-плана - спланировать хозяйственную деятельность фирмы на ближайший и отдаленный периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Бизнес-план помогает предпринимателю решить следующие основные задачи:

· определить конкретные направления деятельности фирмы, целевые рынки и место фирмы на этих рынках;

· сформулировать долговременные и краткосрочные цели фирмы, стратегии и тактики их достижения. Определить лиц, ответственных за реализацию каждой стратегии;

· выбрать состав и определить показатели товаров и услуг, которые будут предлагаться фирмой потребителям. Оценить производственные и торговые издержки по их созданию и реализации;

· оценить соответствие кадров фирмы и условий для мотивации их труда требованиям по достижению поставленных целей;

· определить состав маркетинговых мероприятий фирмы по изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта и т.п.;

· оценить материальное и финансовое положение фирмы и соответствие финансовых и материальных ресурсов достижению поставленных целей;

· предусмотреть трудности и «подводные камни», которые могут помешать выполнению бизнес-плана.

Пренебрегая составлением бизнес-плана, предприниматель может оказаться не готовым к тем неприятностям, которые ждут его на пути к успеху, и будет лихорадочно импровизировать. А это чаще всего кончается плачевно как для него, так и для дела, которым он занимается. Поэтому лучше не пожалеть времени (для средней фирмы разработка бизнес-плана может потребовать до 200 человеко-часов) и заняться бизнес-планированием. При этом письменное оформление бизнес-плана имеет существенное значение для организации работ по его выполнению. Не следует пренебрегать составлением бизнес-плана даже в условиях, когда ситуации на рынке меняются достаточно быстро.

Планирование деятельности фирмы с помощью бизнес-плана сулит немало выгод, например:

· заставляет руководителей заниматься перспективами фирмы.

· позволяет осуществлять более четкую координацию предпринимаемых усилий по достижению поставленных целей.

· устанавливает показатели деятельности фирмы, необходимые для последующего контроля.

· заставляет руководителей четче и конкретнее определить свои цели и пути их достижения.

· делает фирму более подготовленной к внезапным изменениям рыночных ситуаций (повышает скорость адаптации).

· наглядно демонстрирует обязанности и ответственность всех руководителей фирмы.

Конечно главное достоинство бизнес-планирования заключается в том, что правильно составленный бизнес-план показывает перспективу развития фирмы, то есть, в конечном счете, отвечает на самый нужный для бизнесмена вопрос: стоит ли вкладывать деньги в это дело и принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты сил и средств.

Как правило, потребность в бизнес-плане возникает при решении таких остроактуальных задач, как:

· подготовка заявок существующих и вновь создаваемых частных и акционерных фирм на получение кредитов.

· обоснование предложений по приватизации государственных предприятий.

· открытие нового дела и определение профиля будущей фирмы и основных направлений ее коммерческой деятельности.

· перепрофилирование существующей фирмы и выбор новых видов, направлений и способов осуществления коммерческих операций.

· составление проспектов эмиссии ценных бумаг (акций и облигаций) приватизируемых и частных фирм.

· выход на внешний рынок и привлечение иностранных инвестиций.

В зависимости от направленности и масштабов задуманного дела объем работ по составлению бизнес-плана может изменяться в достаточно большом диапазоне, то есть степень детализации его может быть весьма различной. Так, например, одно дело - открыть видеотеку, другое – организовать производство какой-либо сложной продукции.

В первом случае бизнес-план требует менее объемной проработки, часть разделов может вообще отсутствовать; в основном надо выяснить: где снять и как оборудовать помещение, как приобрести видеоаппаратуру, у кого и по какой цене приобретать видеозаписи, какую установить цену на входные билеты.

Во втором случае бизнес-план необходимо разработать в более полном объеме, проведя для этого достаточно трудоемкие и сложные маркетинговые исследования.

При составлении бизнес-плана важна степень участия в этом процессе самого предпринимателя, личное участие руководителя в составлении бизнес-плана настолько существенно, что многие зарубежные банки и инвестиционные фонды отказываются вообще рассматривать заявки на выделение средств, если становится известно, что бизнес-план был подготовлен консультантами со стороны, а руководителем лишь подписан.

Это не значит, конечно, что не надо пользоваться услугами консультантов, совсем наоборот, привлечение экспертов весьма приветствуется инвесторами. Речь идет о другом – составление бизнес-плана требует личного участия руководителя фирмы или человека, собирающегося открыть свое дело. Включаясь в эту работу лично, он как бы моделирует свою будущую деятельность, проверяя целесообразность своего замысла.

Таким образом, бизнес-план предусматривает решение следующих стратегических и тактических задач, стоящих перед предприятием, независимо от его функциональной ориентации:

· организационно-управленческая и финансово-экономическая оценка сегодняшнего состояния предприятия;

· выявление потенциальных возможностей предпринимательской деятельности предприятия, акцентируя внимание на сильных сторонах и не скрывая слабых;

· формирования инвестиционно-проектных целей этой деятельности на планируемый период.

В бизнес-плане обосновываются:

· общие и специфические детали функционирования предприятия в условиях конкретного рынка;
· выбор стратегии и тактики (методов) конкуренции;

· оценка финансовых, материальных, трудовых ресурсов, необходимых для достижения целей предприятия.

Как уже отмечалось бизнес-план и создание – это своего рода конкретный план предприятия, его описание, концепция, документальное обоснование.

Бизнес план должен отражать обоснование тех или иных затрат и прибыльность создаваемого предприятия. Однако эта цель не единственная, на ряду с главной определяющей целью, выделяют так и следующие:

Привить интерес потенциальных спонсоров, кредиторов;
Выяснить степени реальности достижения намеченных результатов;

Внутренние цели – проверка собственных знаний, понимание рыночной среды, а также получение опыта. Очень важно понимать стратегические цели, характеристики конкурентной среды, слабых и сильных сторон проекта предприятия, его эффективность при заданных условиях.

- разработка стратегии

- определение целей

Внешней целью составление бизнес плана предприятия является привлечение финансирования из внешних источников.

Бизнес план по совей сути является визитной карточкой предприятия, проекта.

В соответствии с целями, выделяют четыре основные задачи:

Изучить емкость и перспективы будущего проекта
Изучит подводные камни данной отрасли бизнеса
Оценить предстоящие затраты

Открытие новых предприятий, предполагает предварительные экономическое обоснования.

1.2 Виды бизнес планирования

Виды бизнес планирование часто делят и различают по нескольким существенным показателям, рассмотрим какими они бывают :

Директивное планирование - планирование сверху вниз с четко заданнами показателями.
Индиктивное – направляющие планирование с несколькими рамками и возможностью лавирования .

В зависимости от горизонта и уровня планирования выделяют три уровня бизнес планирования :

Стратегическое планирование
Тактическое планирование
Оперативное планирование

Основными методами бизнес-планирования являются следующие показатели которые должны быть учтены в плане:

Экономический анализ
Балансовы анализ
Прогнозный
Програмнно-целевой
Нормативно-правовой

Выбор формы во многом зависит от стадии развития фирмы, так же другие факторы играют не мало важную роль:

Квалификация персонала
Возможности планирования
Особенности деятельности фирмы

Вывод: В бинес-планировании самое главное верно поставленные задачи, и правильно сформулированны цели предприятия.

1.3 Маркетинговый план

Для эффективного функционирования любого предприятия необходима чётко поставленная и сформулированная цель, которая будет являться главной основой при выборе стратегий поведения фирмы на рынке, ценообразовании, поведении с потребителями.

Существуют следующие цели маркетинга - четыре альтернативные цели маркетинга:

-1- максимизация потребления;

-2- максимизация степени удовлетворения потребителей;

-3- максимизация выбора потребителей;

-4- максимизация качества жизни.

Считается, что удовлетворить в равной степени все эти цели не представляется возможным.

Выбор приоритетов в ООО «Сафаррли» во многом определяется окружающей экономической маркетинговой средой. Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок, закрепление на нём и последующее расширение рыночной доли, параллельно сопровождающееся увеличением прибыли.

Стратегия

Стратегия маркетинга в целом - это воплощение комплекса доминирующих принципов, конкретных целей маркетинга на длительный период и соответствующих решений по выбору и агрегированию средств организации и осуществления на рынке ориентированной на эти цели деловой активности.

Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого выбор стратегий маркетинга определяется положением, потенциалом и традициями деятельности фирмы на рынке, спецификой продукции, конъюктурой рынка. В данном случае организация ООО «Сафаррли» не может сразу конкурировать с фирмами за счёт уменьшения цен на собственную продукцию, поэтому была выбрана «стратегия предпочтения», основанная на не ценовой конкуренции и предполагающая ориентацию на конкретные слои населения и проведения узконаправленной политики, позволяющей удовлетворить именно их потребности. Данная стратегия позволяет избежать «распыления сил» на попытки охвата потребностей других слоёв населения.

Ценообразование

Проводить ценовую политику следует таким образом, чтобы цена на продукцию не превысила уровень цен, аналогичной продукции у конкурентов. Принятие решений в области ценообразования имеет важное значение для маркетинговой стратегии фирмы.

В то же время правильное установление цены на реализуемую продукцию оказывает влияние на результаты прибыли от деятельности организации. Цена оказывает прямое влияние на величину объема продаж, поскольку более высокая цена может привести к падению спроса, и наоборот, более низкая цена, соответственно, может привести к увеличению объема продаж.

При ценообразовании на продукцию кафе «Сафаррли» учитывались:

— себестоимость услуг,

— цены конкурентов на аналогичные услуги или услуги заменители,

— цена, определяемая спросом на данную услугу.

Стратегия ценообразования ориентированна на избежание спада в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта. Из всех возможных методов ценообразования установление цены в кафе «Сафаррли» осуществлялось на основе ощущаемой ценности товара, т.е. основной фактор ценообразования - не издержки, а покупательское восприятие. Но, безусловно, необходимо покрытие первоначальных и текущих затрат. Уровень цен соответствует коридору цен на целевом рынке. С учетом динамики цен и уровня инфляции розничные цены будут изменяться.

Реклама

Цели проведения рекламных кампаний зависят от целей организации и могут быть самыми разнообразными: от внедрения на рынок новых товаров, услуг до обеспечения стабильности представлений у покупателей и партнёров о товаре или предприятии.

Предприятие «Саффарли» в своей рекламной кампании будет преследовать две цели: внедрение на рынок нового товара и создание благоприятного образа фирмы.

Нужно сказать, что бюджет организации на рекламную деятельность будет формироваться исходя из объёмов рекламных бюджетов фирм-конкурентов (у конкурентов: от 50 до 80 тыс. руб.). В таблице представлен расчет бюджета на проведение рекламной кампании по видам рекламных средств.

Каналы сбыта

Производимая продукция будет реализовываться в самом кафе, точнее в торговом зале. На начальном этапе будет иметь место следующая схема продаж: производитель – мелко-оптовая торговля/розничная торговля – конечный потребитель. После закрепления фирмой устойчивых позиций на рынке возможны крупно-оптовые заказы из различных учреждений.

Вывод к первой главе: Бизнес план должен отражать обоснование тех или иных затрат и прибыльность создаваемого предприятия. Для эффективного функционирования любого предприятия необходима чётко поставленная и сформулированная цель, которая будет являться главной основой при выборе стратегий поведения фирмы на рынке, ценообразовании, поведении с потребителями.

2.1 Цель разработки бизнес-плана кафе

· определить конкретные направления деятельности фирмы, целевые рынки и место фирмы на этих рынках;

· предусмотреть трудности и «подводные камни», которые могут помешать выполнению бизнес-плана.[1]

Планирование деятельности фирмы с помощью бизнес-плана сулит немало выгод, например:

· заставляет руководителей заниматься перспективами фирмы.

· позволяет осуществлять более четкую координацию предпринимаемых усилий по достижению поставленных целей.

· устанавливает показатели деятельности фирмы, необходимые для последующего контроля.

· заставляет руководителей четче и конкретнее определить свои цели и пути их достижения.

· делает фирму более подготовленной к внезапным изменениям рыночных ситуаций (повышает скорость адаптации).

· наглядно демонстрирует обязанности и ответственность всех руководителей фирмы.[2]

Как правило, потребность в бизнес-плане возникает при решении таких остроактуальных задач, как:

· подготовка заявок существующих и вновь создаваемых частных и акционерных фирм на получение кредитов.

· обоснование предложений по приватизации государственных предприятий.

· составление проспектов эмиссии ценных бумаг (акций и облигаций) приватизируемых и частных фирм.

· выход на внешний рынок и привлечение иностранных инвестиций.[3]

· организационно-управленческая и финансово-экономическая оценка сегодняшнего состояния предприятия;

·формирования инвестиционно-проектных целей этой деятельности на планируемый период.[4]

В бизнес-плане обосновываются:

· общие и специфические детали функционирования предприятия в условиях конкретного рынка;

· выбор стратегии и тактики (методов) конкуренции;

· оценка финансовых, материальных, трудовых ресурсов, необходимых для достижения целей предприятия.

2.2 Оценка ситуации на рынке труда

Отрасль гостиничного и ресторанного бизнеса в нашей стране испытывают кадровый голод. Дело в том что вместе с фабриками кухнями, профессиональными училищами, комбинатами питания советской эпохи вместе с распадом Советского Союза рухнула система организации питания в коллективах. Качество постсоветского общественного питания, значительно более низкое, чем качество советского, сначала оттолкнула от себя потребителя, а потом разрушило экономические основы деятельности предприятий питания. В результате они раздробились, возникли их новые форматы, организация гостеприимства стала бессистемной, некачественной и непрофессиональной.

Именно отсутствие системы, породило кризис в кадровой сфере, касающийся не только предприятий питания, но и всей отрасли HoReCa. В тот момент, когда государство со своими финансовыми ресурсами исключило отрасли из сферы своего внимания, способствуя превращению точек питания в островки частного бизнеса, утратили статус понятия «профессия повар», «профессия кондитер», «профессия пекарь». Одновременно стали забываться традиции хороших советских поваров, которые в равной степени виртуозно владели как кухней «советской, вкусной, полезной», так и кухней «чуждой, буржуазной».

Так сложилось, что ресторанно – гостиничный бизнес остался в стороне от прогрессивных технологий современного управления, без применения которых нет перспективы развития. Необходимость подготовки профессионалов, обладающих знаниями автоматизированных систем управления, бухгалтерского учета, маркетинга, экономическим анализом огромна.

Не хватает не только высококвалифицированного персонала. Это касается всех позиций, от официанта и бармена до администратора зала и руководителя высшего звена, хостес, сомелье.

Вторая проблема, которая существует на рынке труда, и которая остро ощущается, заключается в том, что менеджеры, занятые в области управления персоналом на предприятиях индустрии питания, часто не имеют необходимых навыков практической работы. Управление персоналом в первую очередь направлено на решение двух взаимосвязанных и взаимообусловленных задач. Первая из них заключается в формировании у персонала клиенто – ориентированного подхода к выполнению своих обязанностей во всем. Вторая - в формировании лояльного отношения к предприятию и его руководству. Если их удается решить хотя бы частично, то минимизируется зависимость эффективности протекания процессов от человеческого фактора. А это, в свою очередь, ведет к существенному повышению доходности предприятия.

К основным проблемам, связанным с подбором и управлением персона на предприятиях индустрии гостеприимства, можно отнести следующие:

- слабая мотивация сотрудников в связи с полным кризисом имиджа соответствующих профессий;

- наличие большого количества конкурирующих предложений на рынке труда для работников с низкой квалификацией.

Сильная профессиональная миграция, текучка кадров;

- низкие требования, предъявляемые к персоналу со стороны работодателя, обусловленные стремлением экономить на заработной плате;

- практика переманивания (хэд-хантинг) персонала;

- широкое распространение злоупотреблений, порождаемых спецификой бизнеса, и отсутствие действенной законодательной системы наказания за злоупотребления на предприятиях отрасли:

- низкий интеллектуальный уровень сотрудников;

- отсутствие отраслевых профессиональных стандартов;

- кризис системы профессионального образования;

- отсутствие отраслевых профессиональных союзов;

- отсутствие эффективного диалога между работодателями работниками;

- кризис системы личного гигиенического контроля;

- отсутствие общедоступных черных списков персонала;

- острая нехватка специалистов – тренеров по персоналу.

Однако решать проблемы, связанные с подбором, обучением, адаптацией, мотивацией, контролем работы персонала необходимо. Особая роль принадлежит работникам, непосредственно реализующим бизнес – процессы, т.е. персоналу. Его основная особенность состоит в том, что помимо выполнения должностных функций сотрудники оказывают влияние на все процессы. Они могут активно способствовать росту эффективности предприятия, могут относиться безразлично к результатам его деятельности, а могут и противодействовать. Роль руководителя в управлении персонала заключается в том, чтобы мобилизовать все возможности персонала, а не только организовать их работу.

Вывод: В нашей стране до сих пор стоит острый вопрос в квалификации сотрудников большинства заведений. Так же чувствуются не хватка высоко квалифицированных сотрудник сферы питания, так как за частую работодатель не планирует вкладывать в свои кадры, обучать их, и растить своих сотрудников под себя, под данную сферу.

Заключение

Таким образом, в данной работе были изучены основные теоретические и практические аспекты создания бизнес-плана в сфере общественного питания и досуга (бизнес-план ресторана).

Исследованы главные вопросы, возникающие при составлении бизнес-плана. Изучена структура бизнес-плана, порядок учета расходов на его разработку. Был составлен бизнес-план ресторана "Моя семья" и проанализированы основные финансовые показатели его деятельности за первый год работы.

Прежде всего, необходимо отметить, что разработка бизнес - плана ни в коем случае не должна носить формального характера. К сожалению, не только потенциальные получатели инвестиций, но и многие инвесторы подходят к данному вопросу достаточно формально: бизнес - план рассматривают как оправдательный документ для выделения средств. На самом деле бизнес - план должен быть "настольной книгой" в процессе реализации проекта для всех заинтересованных сторон; отклонение от прогноза является показателем некомпетентности его разработчиков.

Краткое описание планируемого бизнеса является одной из наиболее важных частей бизнес - плана. Оно должно быть составлено таким образом, чтобы потенциальный инвестор был заинтересован продолжить более детальное знакомство с предприятием, желающим привлечь инвестиции. Необходимо учитывать тот факт, что потенциальные инвесторы, как правило, ограничены во времени для изучения новых инвестиционных возможностей, следовательно, более вероятно, что они прочтут только резюме краткого описания.

К сожалению, в российских компаниях несерьезно подходят к планированию своей деятельности. С одной стороны, это связано с отсутствием соответствующей квалификации у менеджеров, с другой - с нашим "авось", т.е. начнем с того, что имеем, а дальше время покажет. Если даже бизнес - план готовится, то в нем практически отсутствует аргументация получения тех или иных исходных экономических показателей, финансовых расчетов и результатов.

Бизнес - план должен разрабатываться при:

производстве новой продукции;
расширении или модернизации производства;
осуществлении капитальных затрат на приобретение основных фондов;
выходе на новые рынки;
слиянии и поглощении предприятий;
получении кредита и т.д.

Одной из самых распространенных ошибок российских специалистов является стремление перенести западную методологию разработки таких документов без учета особенностей развития российской экономики. Например, берется бизнес - план какого-либо проекта и в него вводятся основные исходные данные (ставка дисконтирования, уровень инфляции, налоги, нормы затрат и оценка выпускаемой продукции). Это в корне неверно, так как не делается акцент на законодательную базу, подзаконные нормативные акты, динамику макроэкономических показателей, особенности деловой среды и психологические факторы. Именно психологические факторы в случае непредвиденных расходов в зависимости от специфики проекта могут значительно повлиять на окончательные результаты.

Важно также учитывать, кто является потребителем бизнес - плана. Если это банк, предоставляющий кредит, то в бизнес-плане необходимо выделить, насколько баланс предприятия будет ликвиден, каковы потоки движения денежных средств и показатели финансовой зависимости.

Открытие ресторана всегда считалось прибыльным делом, но в современной России уже велика конкуренция между подобными заведениями. Поэтому, планируя открытие ресторана, каждый предприниматель стремится завоевать клиентов безупречным качеством оказываемых услуг. Потребители также достаточно требовательны к соответствию услуг ресторана их запросам. В связи с этим, вопрос как открыть ресторан, должен рассматриваться серьезно и ответственно.

Многие представители ресторанного бизнеса не только не получают прибыль от заведения, но и влезают в огромные долги, а иногда и вовсе разоряются. Видимо, они не до конца поняли всю необходимость тщательной проработки того, как открыть ресторан. Для успеха предприятия необходимо руководство к действию, составленное грамотно, понятно, четко. Таким руководством является готовый бизнес-план ресторана. Примечательно, что этот документ рассчитан на все этапы функционирования ресторана - от подготовительных работ по организации, до непосредственно, деятельности, приносящей доход. Любой предприниматель, невзирая на степень его опыта в ресторанном бизнесе, почерпнет в данном документе всю необходимую для грамотной организации дела, информацию. С течением времени россияне стали более разборчивы и гораздо притязательнее. Именно поэтому ресторанам стоит уделить особое внимание кухне, что бы удивить и привлечь людей. Привлечь внимание людей можно несколькими способами: например, особые изыски поварского искусства, либо, наоборот, предлагая качественный стандарт: домашняя еда, кофейня, фьюжн и т.д.

Вне зависимости от вида бизнеса любой бизнес стремиться к получению и увеличению прибыли, что изначально заложено в бизнес плане. Увеличение прибыли достигается обычно двумя способами - уменьшением расходной части и повышением оборота за счет посещаемости. Для ресторанов самым ценным является его бренд, клиенты и месторасположение.

Цель проекта - получение прибыли от инвестиций посредством организации эффективной деятельности ресторана.

В бизнес-плане необходимо как можно полнее и достовернее отразить следующие моменты: дать краткое описание основной торговой деятельности; показать экономическое состояние фирмы; представить финансовый план на будущий период, технико-экономическое обоснование использования привлекаемых дополнительных денежных средств для повышения эффективности торговой деятельности и план погашения заемных средств к заданному сроку.

Список используемой литературы

1. Василенко З. В., Мацикова О. В., Болашенко Т. Н. Проектирование объектов общественного питания. – Минск: Высшая школа, 2013.

2. Виноградова М. В. , Панина З. И. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса: учебное пособие. М.: Дашков и Ко, 2014.

3. Главчева С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах. – М.: Троицкий мост, 2012. – 208 С.

4. Горбунов С. Ресторан: от одного до сети: опыт построения и управления. – М.: Ресторанные ведомости. – М., 2012.

5. Баринов, В.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Баринов. – М.: Форум, 2013. – 256 c.

6. Бронникова, Т.С. Разработка бизнес-плана проекта: Учебное пособие / Т.С. Бронникова. – М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2012. – 224 c.

7. Буров, В.П. Бизнес-план фирмы. Теория и практика: Учебное пособие / В.П. Буров. – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 192 c.

8. Виноградова, М.В. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства: Учебное пособие / М.В. Виноградова. – М.: Дашков и К, 2013. – 280 c.

9. Волков, А.С. Бизнес-планирование: Учебное пособие / А.С. Волков. – М.: ИЦ РИОР, ИНФРА-М, 2011. – 81 c.

10. Гладкий, А.А. Бизнес-план: Делаем сами на компьютере / А.А. Гладкий. – М.: Рид Групп, 2012. – 240 c.

11. Горбунов, В.Л. Бизнес-планирование с оценкой рисков и эффективности проектов: Научно-практическое пособие / В.Л. Горбунов. – М.: ИЦ РИОР, НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 248 c.

12. Горемыкин, В.А. Бизнес-план: Методика разработки. 25 реальных образцов бизнес-плана / В.А. Горемыкин. – М.: Ось-89, 2011. – 592 c.

13. Дубровин, И.А. Бизнес-планирование на предприятии: Учебник для бакалавров / И.А. Дубровин. – М.: Дашков и К, 2013. – 432 c.

14. Лопарева, А.М. Бизнес-планирование: учебно-методический комплекс / А.М. Лопарева. – М.: Форум, 2011. – 176 c.

15. Лосев, В. Как составить бизнес-план. Как составить бизнес-план: Практическое руководство с примерами готовых бизнес-планов для разных отраслей: Пер. с англ. / В. Лосев. – М.: Вильямс, 2013. – 208 c.