Разработка бизнес – плана клуба

Содержание:

Введение

Актуальность темы исследования определяется возрастающей ролью общественного питания в жизни современного общества. Общественное питание занимает важное место в сфере обслуживания. Его роль предопределяется характером и масштабом потребностей, которые данная отрасль призвана удовлетворять. Удовлетворение этих потребностей - одновременно и социальная и экономическая функции. От того, как она выполняется, зависят здоровье, работоспособность, настроение, качество жизни людей.

Разработка бизнес-плана - важное условие для начала организации бизнеса и его функционирования. Каждая фирма, начиная свою деятельность, обязана четко представить потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь точно рассчитывать эффективность использования имеющихся средств в процессе работы фирмы. В рыночной экономике предприниматели не могут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях.

Как сформулировать долговременные и краткосрочные цели фирмы, стратегию и тактику их достижения, оценить производственные и торговые издержки по созданию товаров и их реализации, а также финансовое положение фирмы, как предусмотреть трудности, «подводные камни» и победить в конкурентной борьбе - ответы на эти и другие вопросы управления, финансирования, маркетинга, менеджмента предприниматель должен получить при разработке своего бизнес-плана.

Целью данной работы является исследование рынка общественного питания и изучение основных разделов бизнес-плана.

Данная цель достигается решением следующих задач:

- изучить сущность планирования в условиях рыночной экономики;

- рассмотреть методологические положения по разработке бизнес-плана;

- исследовать характеристику и особенности предприятий общественного питания;

- исследовать состояние современного рынка общественного питания и тенденции его развития в России;

Объектом исследования является новое предприятие в сфере общественного питания.

Предметом исследования является система отношений между хозяйствующими субъектами, менеджментом предприятий, субъектами внутренней и внешней деловой среды по поводу организации общественного питания в современных условиях.

Глава 1. Процесс разработки бизнес – плана предприятия питания.

• 1. Цель разработки бизнес – плана

Ни один хозяйствующий субъект в условиях рынка, предприниматель, гражданин и государство в целом не могут рассчитывать на правильность предпринимаемых действий без заранее составленного плана, т.к. планирование служит началом всякой целенаправленной экономической деятельности человека как коллективной, или корпоративной, в процессе производства и потребления материальных благ, так и личной, или индивидуальной, в ходе ведения своего домашнего хозяйства и собственного бизнеса.

В условиях конкурентной борьбы за потребителей поставщики товарной массы вынуждены тщательно планировать свою деятельность. Несвоевременность поставок продукции или оказания услуг отталкивает потребителей, что грозит разорением недобросовестных поставщиков.

  Планирование в условиях рыночной экономики - это процесс непрерывной творческой деятельности, научно обоснованная система свободного выбора основных видов продукции и услуг предприятия, важнейших экономических и социальных целей его перспективного развития, наилучших технических средств и организационных способов решения выдвинутых перспективных целей и задач. Оно позволяет каждому предприятию планировать и соизмерять свои затраты и результаты, нормы расходуемых ограниченных ресурсов и получаемых совокупных доходов на всех стадиях хозяйствования и уровнях управления.

Планирование представляет собой процесс подготовки управленческих решений, который основывается на обработке исходной информации и включает в себя выбор целей, средств и путей их достижения посредством сравнения альтернативных вариантов и принятие наиболее подходящего из них.

Применение планирования создает следующие важные преимущества:

1. Делает возможной подготовку к использованию будущих благоприятных условий;

2. Проясняет возникающие проблемы;

3. Стимулирует менеджеров к реализации своих решений в дальнейшей работе;

4. Улучшает координацию действий в организации;

5. Создает предпосылки для повышения образовательной подготовки менеджеров;

6. Увеличивает возможности в обеспечении фирмы необходимой информацией;

7. Способствует более рациональному распределению ресурсов;

8. Улучшает контроль в организации.

Системный подход к планированию развития предприятия означает планирование развития предприятия как иерархической подсистемы народнохозяйственного, регионального, отраслевого комплексов. Структура системы планирования развития предприятия характеризуется горизонтальными связями между внешними и внутренними факторами развития, связями «план - программа - проект», а также вертикальными связями иерархических уровней планирования: федерального, регионального, предприятия и его подразделений.

Аналитический метод планирования развития предприятия включает:

- анализ и синтез на предплановой стадии, в течение планового периода, оценку выполнения плана в ходе планового периода и по его окончании;

- установление качественных и количественных характеристик развития предприятия;

- исследование источников развития предприятия по факторам в отдельных иерархических уровнях: федеральном, региональном, предприятия и его подразделений;

- выявление качественных и количественных характеристик отдельных факторов, влияющих на развитие предприятия;

- обобщение (синтез) отдельных результатов действия факторов развития, то есть сведение их для выяснения общих противоречий, противоположностей, проблем, неиспользованных возможностей;

- предложения по разрешению проблем предприятия для достижения целей.

При планировании используются следующие методы:

- экспертные: индивидуальные, коллективные;

- аналитические:

- балансовый, нормативный, метод экономических группировок, индексный, бюджетный, цепных подстановок, начисления балансовых разниц, главных компонент;

-инженерно-экономические расчеты:

- маркетинговые, организационно-управленческие, финансово-экономические, технико-технологические, информационные, социальные, научные, государственного управления;

- экстраполяции: формальной, прогнозной, подбора функций;

- моделирования: экономико-статистические, эконометрические, имитационные;

- программный;

- координации.

В условиях рыночных отношений практически невозможно добиться высоких успехов в работе предприятия, если изначально не запланировать его деятельность и не придерживаться этого плана. Именно бизнес-план является наиболее прогрессивной формой подобного планирования. Бизнес-план позволяет объективно оценить результаты рыночной деятельности предприятия и принять оптимальные решения в соответствии с потребностями рынка.

В связи с тем, что понятие бизнес-плана многими учеными трактуется по-разному, существует несколько определений бизнес-плана.

По мнению А. Гомола, бизнес-план - это документ, который включает описание фирмы или проекта, потенциал, оценку внешней и внутренней среды, конкретные данные о развитии бизнеса. Это программа осуществления бизнес - операций, действий фирмы, содержащая сведения о фирме, товаре, его производстве, рынках сбыта, маркетинге, организации операций и их эффективности. Бизнес-план позволяет объективно оценить результаты рыночной деятельности предприятия и принять проектно-инвестиционные решения в соответствии с потребностями рынка.

О. Карамов считает, что бизнес-план - конфиденциальный документ, в котором дается описание основных разделов развития фирмы на конкретном рынке с учетом собственных и заемных источников, материальных и кадровых возможностей и предполагаемых рисков. 

М.В. Чараева отмечает что Бизнес-план - это аналитический документ для планирования предпринимательской деятельности, в котором описываются все основные аспекты будущего коммерческого предприятия, анализируются все проблемы, с которыми оно может столкнуться, а также определяются способы решения этих проблем. Бизнес план описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достичь поставленных целей и задач.

В. Черняк полагает, что бизнес-план - это документ, который описывает все основные аспекты будущего коммерческого проекта, анализирует все проблемы, с которыми он может столкнуться, а также определяет способы решения этих проблем. Другими словами, это необходимый в рыночных условиях инструмент технического, организационно-экономического, финансового, управленческого обоснования дела, включая взаимоотношения с банками и инвестиционными, сбытовыми организациями, посредниками и потребителями.

Целью любого бизнес-плана является желаемый результат деятельности, достигнутый на данном пространстве в пределах некоторого интервала времени, то есть «здесь и сейчас».

• 1. Виды и задачи бизнес - планирования

Бизнес-план имеет два принципиальных направления:

1. Внутреннее - подготовить заказчику информационное досье, программу реализации проектного предложения с оценкой результатов на каждом этапе его реализации.

2. Внешнее - информировать о технических, организационно-экономических, финансовых, юридических и прочих преимуществах внешнего инвестора другие заинтересованные организации, муниципальные органы, принимающие решения.

Бизнес-план предусматривает решение следующих стратегических и тактических задач, стоящих перед предприятием:

1. Организационно-управленческая и финансово-экономическая оценка сегодняшнего состояния предприятия.

2. Выявление потенциальных возможностей предпринимательской деятельности предприятия, при акцентировании внимания на сильных сторонах и на сокрытии слабых.

3. Формирование инвестиционно-проектных целей этой деятельности на проектный период.

В бизнес-плане решаются следующие конкретные задачи:

1. уточняются правовые аспекты, нормативы, ограничения, требования муниципальных органов;

2. проводится анализ исходных материалов: ситуационного плана, показателей технического состояния бизнеса, социальных условий и демографического состава населения и т.д.;

3. рассматриваются размеры возможных потерь, связанных с организацией и развитием данного бизнеса, компенсационными выплатами, а также упущенной выгодой;

4. формируется инвестиционная программа проектного предложения нового бизнеса с анализом возможных вариантов;

5. определяются формы и условия реализации проектного предложения;

6. прогнозируются условия производства продукции (услуг) предприятиями, формируемыми на данной территории, получения ими прибыли, а также финансовых поступлений в бюджет;

7. определяются показатели экономической, коммерческой и бюджетной эффективности проектного предложения. А также его социальной и экологической эффективности;

8. разрабатывается стратегия маркетинга;

9. формируется план финансирования и организации функционирования объекта;

10. определяются условия, формы, сроки развития бизнеса;

11. уточняются типы коммерческих рисков и условия страхования;

12. подготавливается резюме, в концентрированном виде излагаются основные характеристики, параметры и показатели проектного предложения, его преимущества, получаемые доходы, инвестиционные и эксплуатационные затраты, их структура по источникам финансирования, размеры и сроки финансовых поступлений в городской бюджет и внебюджетные фонды.

Блок-схема бизнес-плана предприятия:

Первый вид бизнес плана - официальный, является кратким (до 50 страниц) изложением на бумаге прошлого, настоящего и будущего бизнеса. Он предназначен для перспективных партнеров, инвесторов, менеджеров, акционеров фирм для того, чтобы они могли представить общую ель бизнеса. В нем обычно содержится три варианта расчетов: оптимистический, пессимистический и реальный (оптимальны).

Второй вид бизнес-плана представляет собой повседневный рабочий документ для первого лица предприятия, команды разработчиков алана и консультантов. В нем сосредоточен рабочий информационный материал. Он носит название рабочего бизнес-плана и позволяет:

1. глубже понять важность официального бизнес-плана;

2. составить программу действий задолго до того, как реально начнется новое дело;

3. детально рассмотреть возможные варианты решения возникающих проблем, и таким образом быть готовым преодолеть их в будущем и избежать ошибок в официальном бизнес-плане;

4. заранее распознать и оценить два основных риска в бизнесе: внутренний, над которым имеется контроль (персонал, материальные запасы). И внешний (экономика, новое законодательство), т.е. то, что невозможно изменить;

5. осуществлять тщательный контроль за состояние дел, учитывая постоянные изменения во внешней и внутренней среде на основе мониторинга делового окружения;

6. по мере необходимости служить в качестве справочника при корректировке официального бизнес-плана.

Можно отметить, что рабочий бизнес-план - это широкое пространство, поле для деловой игры, в ходе которой разрабатываются правила тщательно продуманного плана. Информация в рабочем бизнес-плане должна быть расположена под теми же заголовками, что и в официальном бизнес-плане, чтобы было легко пользоваться документами, делать закладки по основным разделам.

Рабочий план должен быть особо конфиденциальным. Рабочие материалы должны отражать информацию, которую по каким-либо причинам не включают в официальный бизнес-план: долгосрочные и краткосрочные цели бизнеса, маркетинговая стратегия, сведения о конкурентах, капитал, который планируется направить в бизнес.

• 1. Методические положения по разработке бизнес – плана

Что касается бизнес - планирования, то определенных требований и рекомендаций по его разработке пока нет, из-за различия целей бизнеса и бесконечного множества вариаций среды, в которой он действует. Существуют лишь рекомендации отдельных авторов, освещающих в своих работах эти вопросы, и некоторые методики формирования бизнес-плана, такие как TACIS, Европейского Банка Реконструкции и Развития, UNIDO, постановления Правительства РФ от 22.11.97 №1470, Российского фонда технологического развития, Федерального Фонда поддержки малого предпринимательства.

В соответствии со стандартами UNIDO структура бизнес-плана должна включать в себя следующие разделы:

1. резюме

2. описание предприятия и отрасли

3. описание продукции (услуг)

4. маркетинг и сбыт продукции (услуг)

5. производственный план

6. организационный план

7. финансовый план

8. направленность и эффективность проекта

9. риски и гарантии

Можно выделить следующие разделы и цели бизнес-плана, представленные в таблице 1.

Таблица 1.

Принципиальный состав разделов и цели бизнес-плана

Наименование раздела	Состав раздела	Цель
Возможности фирмы (резюме)	Направления деятельности фирмы, целевые рынки, место фирмы на этих рынках.	Дать представление о фирме, все необходимые данные, характеризующие ее коммерческую деятельность.
Общее описание компании	Основные виды деятельности и характер компании.	Основание для анализа и расчетов.
Виды товаров (услуг)	Описание товаров и услуг, которые производит фирма.	Представление преимуществ товаров и услуг данной фирмы по отношению к товарам конкурентов, мер по преодолению недостатков
Рынки сбыта товаров (услуг) Продолжение Таблицы 1	Основные покупатели товаров и услуг, рынки сбыта.	Изучение рынков сбыта товаров и услуг, определение ниши на рынке.
Конкуренция на рынках сбыта	Реалистическая оценка сильных и слабых сторон конкурирующих товаров и услуг.	Прогноз коммерческой деятельности фирм, стратегии и тактики.
План маркетинга	Маркетинговая ситуация, программа осуществления стратегии.	Влияние положительных и отрицательных факторов спроса, покупательской способности, формирование ценовой политики.
Юридический план	Форма собственности и правовой статус организации.	Описание формы собственности и правового статуса организации
Организационный план	Блоки и этапы программы; организация работы.	Блок-схема организации работ и финансирование по периодам организации проекта.
Оценка риска и страхование	Описание рисков, с которыми организация может столкнуться.	Представлены организационные меры профилактики рисков, приводится программа страхования от рисков.
Финансовый план	Анализ финансового положения организации.	Разработка финансовой стратегии развития и контроль.
Стратегия финансирования	План получения средств для создания или расширения предприятия.	Определение источников финансовых ресурсов, форм их получения, расчет срока полного возврата вложенных средств и получения инвесторами дохода на них.

Вывод по первой главе

Подводя итог, важно отметить, что планирование является как одной из важнейших функций менеджмента, так и одним из способов управления и развития организации. В современной науке планирования помимо основных, выделяют и общеэкономические принципы, такие как системность, целенаправленность, комплексность, оптимальность и другие.

В результате проведенного исследования, были определены основные понятия бизнес-плана, его сущность, цели и задачи. Бизнес - план - это подробный четко сконструированный и тщательно подготовленный документ, описывающий, к чему стремится фирма, как она предполагает добиться поставленных целей, и как будет выглядеть после их достижения. Были рассмотрены основные задачи бизнес-плана и описана целесообразность составления двух видов одного бизнес-плана - официального и рабочего.

Глава 2. Разработка бизнес – плана клуба

2.1. Цель разработки бизнес – плана клуба

В последние годы стали очень популярны ночные клубы, предлагающие клиентам блюда различных кухонь, спиртные напитки, музыкальные программы и некоторые другие развлечения. Наряду с клубами вечером молодежь посещает менее дорогостоящие популярные дискотеки.

На фоне постоянно растущего числа людей, способных оплачивать свои развлечения и загруженности уже существующих мест отдыха необычайно привлекательно выглядит создание места, способные удовлетворить клиентов.

Таким образом, целями данного бизнес-плана являются:

1. разработка и описание путей создания организации ночного клуба, определение ее организационно-правовой формы;
2. определение предполагаемого места положения ночного клуба на рынке (рыночная ниша);
3. описание услуг, которые ночной клуб будет предоставлять посетителям;
4. анализ целесообразности создания ночного клуба с точки зрения рентабельности и прибыльности;
5. выбор оптимальных путей решения поставленных в бизнес-плане задач;
6. разработка конкретных мероприятий, связанных с реализацией бизнес-плана;

Настоящий бизнес-план предусматривает создание фирмы, способной эффективно работать на открытом для всех, в том числе и для конкурентов, поле деятельности. Создание подобной фирмы предполагает грамотный выбор такой рыночной ниши, где фирма могла бы строить свою долгосрочную стратегию, установив перспективную схему налаживания деловых связей, ведя оптимальную ценовую политику, заботясь о поощрении и поддержке своих постоянных клиентов, расширяя спектр своей деятельности и, тем самым, снижая риски.

Такой фирмой может стать ночной клуб B&Q, предлагающий своим клиентам, отличную кухню и приятную музыку.

Цели проекта:

1. привлечение инвестиционных средств для открытия ночного клуба;
2. обоснование экономической эффективности открытия ночного клуба;
3. разработка поэтапного плана создания и развития ночного клуба.

2.2. Оценка рыночной ситуации

В Москве сегодня действуют 450-500 ночных клубов. При этом ежегодно открывается около 45 новых клубов и примерно 40 клубов закрываются. 

На рынке имеется достаточно жесткая конкуренция. Основная конкурентная борьба ведется игроками за удержание своей целевой аудитории, которую составляют люди среднего класса в возрасте 18-35 лет. Более прибыльны демократичные молодежные клубы, похожие на дискотеки.

Около 50% клубов позиционируют себя как универсальные, многопрофильные заведения, которые днем работают как рестораны и кафе, а вечером еще и как дискотеки.

Целевая аудитория ночных клубов разделяется на несколько сегментов. Это студенты, люди среднего достатка и более старшего возраста и так называемая золотая молодежь, то есть элита.

Принято считать, что самыми доходными являются дорогие элитарные клубы, так как их посетителям приходится выкладывать круглые суммы за отдых. Однако с этим утверждением можно поспорить. По факту, самыми доходными являются клубы, рассчитанные на представителей среднего класса в возрасте от 30 до 45 лет. Основной доход в этом сегменте образуется от продажи спиртных напитков и готовых блюд. Поэтому во многих клубах на этапе face-контроля стараются отсекать людей, которые не собираются активно тратиться на еду и выпивку. Если позволяют площади, ночные клубы дополняют комплекс развлечений бильярдом и другими играми. Их наличие позволяет увеличить прибыль на 25-40%.

Молодежные клубы основную часть прибыли получают от продажи входных билетов. Одно из самых эффективных средств рекламы для молодежного клуба - распространение флаеров.

Самая стабильная группа ночных клубов в столице - клубы-рестораны, значительную часть дохода которым, как отмечают эксперты, приносит ресторанный бизнес. Такие заведения получают 30-40% выручки днем, а классические клубы, не обеспечивающие полноценного дневного обслуживания, 90% выручки делают ночью.

Объем инвестиций в запуск качественного дорогого клуба в Москве аналитики оценивают на уровне 8-12 млн долларов. При этом клубы с безумно дорогими интерьерами и огромными вложениями уже не пользуются прежней популярностью у инвесторов, поскольку такой проект в нынешней ситуации попросту не окупится. Эксперты ожидают скорее появления новых клубов экономкласса с хорошей репутацией и приличным персоналом. Именно такие заведения наиболее востребованы сегодня.

Открытие ночного клуба - процедура не самая простая, к тому же достаточно затратная по финансам и поэтому подойдет только тем начинающим предпринимателям, которые имеют для этого достаточный стартовый капитал. Тем не менее ночной клуб - это очень интересный и прибыльный бизнес, способный принести своему создателю весьма неплохие дивиденды.

2.3. Маркетинговый план

Перед переходом к непосредственному коммерческому расчету, необходимо определиться со следующими важными факторами будущего устройства клуба:

Целевая аудитория. Невозможно создать клуб для всех. У многих людей различные вкусы и предпочтения, а также требования к среде пребывания и уровню комфорта. От выбора целевой аудитории исходит дальнейший выбор стилистического оформления помещения, выбор характерной музыки и дополнительные услуги. Можно ориентироваться на молодое поколение, которое представляется наиболее перспективным, но оно очень текуче и треть из постоянных клиентов со временем покинут этот статус. Клубы, рассчитывающие на аудиторию золотой молодежи – самых платежеспособных из завсегдатаев клубов, очень дороги в обслуживании очень не скоро могут себя окупить и выйти на достойную прибыль.

Идея. Основная концепция клуба и его стилистическое оформление – это основа маркетингового аспекта бизнеса. Именно индивидуализмом и оригинальной идеей можно как привлечь людей, так и оставить их в качестве постоянных клиентов. Чем интересней и актуальнее будет идея, заложенная в основе клуба, тем быстрее он сможет себя окупить за счет высокой популярности.

Услуги. Основные услуги любого ночного клуба обеспечиваются тремя составляющими – баром, танцполом и шоу. Это базовые требования при открытии, но для постоянного развития и наработки клиентской базы необходимо регулярно придумывать различные интересные идеи для проведения в стенах клуба мероприятий. Это могут быть какие-нибудь пиротехнические шоу или стриптиз программы, главное, чтобы они были востребованы целевой аудиторией и актуальны в рамках заданного курса развития клуба. Очень удачными пиар акциями будет приглашения различных популярных личностей среди музыкальных исполнителей и других креативных и творческих людей. Перечень таких программ может быть сильно откорректирован в соответствии с целевой аудиторией и возрастных ограничений клуба, но самое важное – это обеспечить бесперебойное движение вперед, дабы заведение не увядало под гнетом более предприимчивых конкурентов.

2.4. Составление бизнес – плана клуба

Основным фактором, определяющим успех клуба, является его посещаемость, а также наличие постоянных клиентов. Для реализации этих целей необходимо: во-первых, иметь выгодное расположение, во-вторых, всегда предлагать лучший сервис и продукцию.

Целевая аудитория клуба  — молодые люди в возрасте от 18 до 40 лет. Так как клуб будет располагаться в центре города, то посетителями будут офисные сотрудники, а также студенты различных ВУЗов. В результате ценовую политику клуба и формат заведения необходимо продумывать исходя из этих двух факторов.

Цены в клубе — средние. Также присутствует плата за вход.

Для увеличения популярности и посещаемости клуба необходимо проводить шоу, мероприятия, концерты различных знаменитых исполнителей.

В настоящее время спрос на данные услуги увеличивается, так как молодые люди находятся в постоянном поиске новых форматов заведений. Учитывая данные факторы, клуб сможет еще быстрее окупить вложенные средства и приносить постоянную прибыль.

В период сокращения спроса необходимо проводить мероприятия, акции и скидки для посетителей. Обязательно нужно внедрить систему лояльности в клуб, что поможет увеличить частоту посещения.

Для достижения поставленных задач необходимо подготовить хорошую рекламную кампанию. Ее создание следует отдать на аутсорс, так как это поможет и сэкономить внутренние средства компании.

Рекламную кампанию необходимо создавать исходя из эффективности каналов. Поэтому первоначально надо собрать статистические данные и определить наиболее продуктивные.

Основным оффлайн-каналом привлечения клиентов будет реклама в общественном транспорте, газетах и развлекательных журналах. На входе в клуб будет размещена яркая вывеска. Обязательно нужно приводить средства массовой информации в клуб, освещать все мероприятия. Также проводить масштабную церемонию открытия, приглашать известных исполнителей, СМИ.

Для размещения рекламы в Интернете необходимо использовать социальные сети.

Общая площадь арендованного помещения составляет 1 500 м2. В нем располагаются кухня, танцпол, барная стойка, вип-комната, а также гардеробная при входе.

Для открытия ночного клуба из оборудования потребуется:

• Музыкальное оборудование
• Компьютеры
• Принтеры
• Световое оборудование
• Кухонное и холодильное оборудование
• Посуда и прочий инвентарь
• Кассовые терминалы

Из мебели потребуются столы, барные стулья, диваны, а также различные предметы интерьера.

При открытии необходимо закупить продукты и алкогольную продукцию. Для продажи алкогольной продукции потребуется наличие лицензии. Также надо составить меню заведения и продумать барную карту, которое будет подходить большинству гостей клуба. Оптимальным вариантом является европейская кухня. Барное меню должен составлять бармен.

План производства:

При открытия ночного клуба необходимо выполнить следующие шаги:

• Регистрация юридического лица — ИП
• Подобрать помещение
• Заключить договор аренды и закупку оборудования
• Подобрать персонал
• Осуществить ремонт помещений
• Получить необходимую разрешительную документацию
• Начать работу, провести церемонию открытия

В таблице 2 представлены временные рамки регистрации и открытия клуба.

Таблица 2.

Временные рамки открытия клуба.

Этап/ продолжительность, нед.	1	2	3	4	5	6
Регистрация юр. Лица
Подбор помещения
Заключение договора аренды и закупка оборудования
Подбор персонала
Ремонт помещения
Получение разрешительной документации
Начало работы

Открытие ИП (ОКВЭД — 55.40 — «Деятельность баров»). Следующим шагом необходимо встать на налоговый учет. Оптимальная схема налогообложения — УСН (6%). Для перехода на УСН необходимо подать соответствующее заявление в налоговые органы. Далее необходимо получить лицензию на розничную продажу алкоголя.

По результатам регистрации юридического лица необходимо подобрать помещение и заключить договор аренды. Потом переходить к поиску оборудования и персонала. Заключить договоры поставки и трудовые договоры.

Следующим этапом необходимо произвести ремонт помещения, разместить всю технику, музыкальное и световое оборудование.

Далее получить разрешительную документацию на ввод в эксплуатацию объекта и открывать заведение. Начинать масштабную рекламную кампанию.

Организационная структура:

При открытии ночного клуба потребуется следующий персонал:

• Управляющий
• Администратор (3 человека)
• Бармен (4 человека)
• Официант (10 человек)
• Шеф-повар
• Повар (4 человек)
• Уборщица (4 человека)
• Мойщик посуды (3 человека)
• Специалист по закупкам
• Диджей
• Ведущий (2 человека)

Для открытия ночного клуба потребуется штат в количестве 34 человека.

Должность управляющего должен занимать наемный сотрудник или владелец бизнеса. Основной его задачей является координация работы всего клуба и общение с различными государственными органами.

В обязанности администратора входит оперативная работа в клубе, а именно взаимодействие с персоналом и с гостями клуба.

Шеф-повар ответственен за координацию работы кухни, а также составление и обновление меню. Специалист по закупкам отвечает за закупку продуктов и оборудования, взаимодействует напрямую с управляющим и шеф-поваров клуба. Диджей приглашается в клуб только на выходные.

Бармены, официанты, повара, мойщики посуды и уборщицы работают по сменному графику. Также необходимо отметить, что бармен ответственен за составление барной карты.

Расчет ФОТ на 24 месяца с учетом премиальной части и страховых взносов представлен в финансовой модели.

Таблица 3.

Фонд оплаты труда.

Постоянные расходы	Оклад	Количество сотрудников	Сумма (руб.)
Управляющий	60 000	1	60 000
Администратор	50 000	3	150 000
Бармен	30 000	4	120 000
Официант	20 000	10	200 000
Шеф-повар	45 000	1	45 000
Повар	35 000	4	140 000
Уборщица	15 000	4	60 000
Мойщик посуды	15 000	3	45 000
Специалист по закупкам	30 000	1	30 000
Диджей	40 000	1	40 000
Ведущий	40 000	2	80 000
Страховые взносы			115 500
Итого ФОТ			755 500

Капитальные затраты на открытие ночного клуба.

Таблица 4.

Финансовый план предприятия.

Наименование	Количество	Цена за 1 шт.	Общая сумма(руб.)
Кассовый терминал	5	10 000	50 000
Музыкальное оборудование	1	500 000	500 000
Компьютер	3	40 000	120 000
Принтер	3	8 000	24 000
Световое оборудование	1	600 000	600 000
Кухонное и холодильное оборудование	1	500 000	500 000
Посуда и прочий инвентарь	1	200 000	200 000
Диван	10	5 000	50 000
Столы	10	2 000	20 000
Барная стойка	1	200 000	200 000
Стулья	10	3 000	30 000
Итого:			2 294 000

Таблица 5.

Инвестиции на открытие.

Инвестиции на открытие (руб.)
Регистрация, включая получение всех разрешений	105 000
Ремонт, включая дизайн-проект помещения	6 000 000
Вывеска	35 000
Рекламные материалы	50 000
Аренда на время ремонта	1 350 000
Закупка оборудования	2 294 000
Прочее	50 000
Итого	9 884 000

Общая сумма затрат на открытие составляет 9 884 000 руб, включая закупку товара (продуктов и алкогольной продукции). Средний чек в клубе составляет 1 700 руб. Средняя ежемесячная выручка составляет — 4 316 810 рубля, прибыль — 494 940 рублей.

Таблица 6.

Ежемесячные затраты.

Ежемесячные затраты (руб.)
ФОТ (включая отчисления)	755 500
Аренда (1500 кв.м.)	1 350 000
Амортизация	50 000
Коммунальные услуги	80 000
Реклама	150 000
Бухгалтерия (удаленная)	20 000
Закупка товара	1 107 361
Непредвиденные расходы	50 000
Итого	3 562 861

План продаж на 24 месяца, прогноз эффективности инвестиций и расчет экономических показателей бизнеса представлен в финансовой модели.

Вывод по второй главе

Исходя из данного анализа, можно сделать следующие выводы: необходимо учитывать все риски при открытии заведения данного формата, а именно: заполняемость клуба. Риск связан с тем, что заполняемость может быть не полная. Для снижения данного риска необходимо, во-первых, с начала открытия клуба проводить масштабную рекламную кампанию, во-вторых, приглашать в клуб различных исполнителей, которые интересны гостям.

Качество обслуживания. Данный риск связан с тем, что официанты и бармены, кто взаимодействуют с гостями клуба, могут показывать низкое качество обслуживания. Для сокращения риска необходимо искать персонал в хороших заведениях, а также проверять опыт кандидата, смотреть, как он общается с вами и клиентами.

Расположение клуба. Риск связан с тем, что клубу может не удастся арендовать помещение в хорошем месте. Для сокращения риска необходимо искать помещение задолго до открытия, оценивать потенциальную посещаемость и проводить постоянный мониторинг рынка.

Заключение

Успех любого ночного клуба заключается в необычной идее, в упорном труду и верой в свои силы. Хорошая музыка, оригинальная атмосфера, слаженно работающий коллектив и грамотный расчет – вот что потребуется от человека, желающего начать свое дело в этом бизнесе.

Открытие своего ночного клуба – это сложное, но высокорентабельное дело. Творчески подойдя к реализации идеи, привнеся что-то уникальное и создав все условия для веселого и комфортного времяпрепровождения в новом клубе для посетителей, можно претендовать на хороший доход и быстрый рост постоянных клиентов, которые изо дня в день будут оставлять соответствующие своим доходам суммы.

Основная целевая категория людей, посещающих клубы - это активная молодежь до тридцати пяти лет, которая стекается к центру своего города в поиске развлечений. Клубная молодёжь часто всю ночь кочует из одного клуба в другой, совмещая с барами, кафе и ресторанами.

Наибольшую прибыль приносят те заведения, которые рассчитаны на небольшой средний чек. Несмотря на более низкие цены, основную прибыль приносит массовость – большое количество клиентов и открытость клуба позволяет выйти на высокие обороты. Но такой клуб должен иметь возможность вмещать большое количество человек.
 

Список литературы

1. Василенко З. В., Мацикова О. В., Болашенко Т. Н. Проектирование объектов общественного питания. – Минск: Высшая школа, 2013.
2. Баринов, В.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Баринов. – М.: Форум, 2013. – 256 c.
3. Бронникова, Т.С. Разработка бизнес-плана проекта: Учебное пособие / Т.С. Бронникова. – М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2012. – 224 c.
4. Буров, В.П. Бизнес-план фирмы. Теория и практика: Учебное пособие / В.П. Буров. – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 192 c.
5. Виноградова, М.В. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства: Учебное пособие / М.В. Виноградова. – М.: Дашков и К, 2013. – 280 c.
6. Интернет ресурсы: http://www.grandars.ru/college/ekonomika-firmy/biznes-plan.html