Проведение маркетингового исследования рынка производства и потребления мороженого в Краснодарском крае

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

В современном мире маркетологи нуждаются в более достоверной информации относительно того, как потребители реагируют на появление на рынках тех или иных товаров и услуг, и как действуют маркетинговые программы. На фоне жестокой конкуренции и борьбы за рынки сбыта, так же идет борьба и за получение объективной, своевременной, точной, полной, актуальной, достоверной информации. Как гласит высказывание британского политического деятеля Уинстона Черчилля (1874-1965): “Кто владеет информацией, тот владеет миром”. Поэтому всегда лидером отрасли будет предприятие, владеющее полезной информацией о популярных направлениях и вкусах потребителей. Вот именно в этом и помогает современный маркетинг, он способствует оптимизации взаимного поиска продавца и покупателя, стимулирует спрос, использует в качестве регулятора рыночных процессов цену и другие рыночные инструменты, ориентирует производство на интересы рынка.

Главная цель маркетинга заключается в удовлетворении нужд покупателя путем научно обоснованной организации процесса купли-продажи товаров.

Для того, чтобы выгодно купить или продать товар, необходимо знать сложившуюся рыночную ситуацию, выявить складывающиеся динамические тенденции рынка, спрогнозировать его дальнейшее развитие. Без исследовательских функций маркетинг обречен на движение методом "тыка", вслепую.

Маркетинговым исследованием называют сбор информации, оценочные и прогнозные расчеты. Маркетинговое исследование, есть неотъемлемая часть маркетинговой деятельности. Нельзя отрывать информацию и ее анализ от понятия маркетинга. Маркетинговое исследование состоит из сбора и обработки, а также поиска и хранения информации о рыночных процессах и явлениях. Оно включает систематический анализ и оценку собранных материалов, получение теоретически обоснованных адекватных к действительности выводов и прогноз дальнейшего развития.

Маркетинг связывает деятельность фирмы, элементы ее внешней и внутренней среды системой коммуникационных каналов, эффективность и результативность которых должна оцениваться методами маркетинговых исследований. 

Современный маркетинг ориентирован на интересы рынка, он исходит из приоритета потребительских желаний и предпочтений. Рынок требует постоянных оценок сложившейся ситуации, расстановки сил на рынке, желаний и возможностей потребителей, намерений и действий конкурентов. Без выявления тенденций и закономерностей функционирования рыночного механизма невозможно ни регулирование рыночных процессов, ни адаптация к действию рыночного механизма. Квалифицированные и научно обоснованные маркетинговые исследования, знание рынка и закономерностей его развития существенно снижают уровень коммерческого риска и позволяют добиваться положительных коммерческих результатов.

Наряду со стандартными заказными исследованиями фирме могут быть предложены некоторые индивидуальные маркетинговые исследования, в частности оценки объема, динамики и структуры спроса и предложения в отдельном регионе или сегменте рынка, выявление и характеристика покупательских предпочтений и покупательского поведения в определенном сегменте рынка или регионе, формирование "портрета" целевого потребителя и т.п.

Маркетинговое исследование на определенной стадии распадается на два последовательных самостоятельных процесса: сбор информации,  и ее анализ.  

Реализация поставленных задач позволяет решить широкий спектр действий по выявлению и объяснению причин сложившийся ситуации, а также предложить ряд конкретных мероприятий, направленных на обеспечение конкретного маркетингового преимущества фирмы.

Данная курсовая работа имеет своей целью провести маркетинговое исследование рынка производства и потребления мороженого в Краснодарском крае.

Краснодарский край является одним из самых жарких регионов России, летний курортный сезон официально начинается 1 мая и заканчивается 1 октября. В Краснодарском крае проживает 5,6 млн. жителей, а по данным Министерства курортов, туризма и олимпийского наследия Краснодарского края число отдыхающих на курортах Краснодарского края неустанно растет. Так, если в 2013 году туристов было 11, 3 млн., то в 2018 году их уже было свыше 16 млн. Температура воздуха на курортах Краснодарского края в летние месяцы стабильно держится выше отметки в 30 градусов, в такую погоду потребление мороженого резко возрастает. На основании вышеизложенного можно утверждать, что потребление мороженого в Краснодарском крае намного превышает среднее потребление по России в целом, следовательно, маркетинговое исследование в данном секторе товарного рынка имеет огромное значение и для указанного региона и для отрасли в целом.

Выполняя работу по теме «Проведение маркетингового исследования рынка производства и потребления мороженого в Краснодарском крае », поставлены следующие задачи:

• изучить рекомендованную литературу;
• описать производство и потребление мороженого в Краснодарском крае;
• провести маркетинговые исследования рынка мороженого Краснодарского края;
• разработать рекомендации по улучшению маркетинговой стратегии предприятий-производителей мороженого.

Изучение рекомендованной литературы

Понятия и цели маркетинговых исследований

Перед началом работы с данной курсовой был изучен ряд рекомендованной курсом литературы. Освоены необходимые термины и навыки. Для более полного раскрытия темы были исследованы материалы из отраслевых информационно-аналитических журналов.

Маркетинговые исследования – систематическое определение круга данных, необходимых в связи со стоящей перед фирмой маркетинговой ситуацией, их сбор, анализ и отчет о полученных результатах. [Котлер Ф. Основы маркетинга. — СПб., 1994.-С. 73. ].

Маркетинговые исследования включают в себя - сбор, обработку и анализ данных с целью получения информации, помогающей принять эффективное маркетинговое решение. Исследованиям подвергаются рынок, конкуренты, потребители, цены, товар, системы товародвижения и сбыта, исследование продвижения. [Лебедев О.Т., Филиппова Т.Ю. Основы маркетинга. — СПб.1997.-С.37.].

Роль маркетинговых исследований заключается в том, чтобы предоставить менеджменту данные и информацию, необходимые для принятия и внедрения рыночной ориентации и маркетинговой стратегии. Маркетинговые исследования выполняют четыре функции:

• Диагностирование потребностей в информации, что предполагает активное взаимодействие рыночного аналитика и лица, принимающего решение.
• Выбор переменных для оценки, что требует способности переводить управленческую проблему в эмпирически проверяемые исследовательские вопросы.
• Необходимость обеспечения внешней и внутренней валидности собираемой информации, что делает необходимым владение методологией исследования.
• Передача информации менеджменту для изучения, принятия решений и контроля. [Ламбен Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок. СПб.: Питер, 2007. –С.164.].

Все маркетинговые исследования выполняются в двух направлениях: оценка тех или иных актуальных маркетинговых параметров и прогнозирование их значений в будущем. Как правило, прогнозные оценки используются для формирования стратегий развития организации в целом, так и для разработки ее маркетинговой политики. Предприятие, которое ощутило необходимость проведения маркетингового исследования, должно получить информацию о том, как стимулировать рост продаж, чтобы оставаться конкурентоспособными на современном рынке. Результаты исследования должны дать исчерпывающие ответы на все заданные вопросы. [Лебедев О.Т., Филиппова Т.Ю. Основы маркетинга. — СПб.1997.-С.42.]

Существуют следующие основные этапы маркетингового исследования:

• Выявление существенных проблем и формулирование целей исследований
• Выбор источников необходимой информации
• Сбор информации
• Анализ собранной информации
• Обработка полученных результатов маркетингового исследования.

Маркетинговые исследования всегда направлены на выявление и принятие решение по какой-либо конкретно задаче. Четко сформулированное изложение проблемы является ключом к проведению успешного маркетингового исследования. [Ламбен Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок .СПб.: Питер, 2007. –С. 206.].

Цели должны ясно и четко сформулированы, быть достаточно детальными, должна существовать возможность их измерения и оценки уровня достижения. При постановке целей маркетингового исследования определяется, какая информация необходима для решения данной проблемы. Это и определяет содержание целей исследования. Таким образом, основным моментом определения целей исследования является выявление специфических типов информации, полезной менеджерам при решении проблем управления маркетингом. [Данченок Л. Маркетинг по нотам: практический курс на российских примерах\. ООО «Маркет ДС Корпорейшен»,2004.-С.75.].
В маркетинговом исследовании существует определенная специализация, в нем различаются несколько самостоятельных типов, каждый из которых выполняет самостоятельные функции:

• разведочные (поисковые) исследования, предшествующие разработке программы основного исследования, они предпринимаются для сбора, оценки и структурирования предварительной информации, освещающей проблему и позволяющей сформировать информативную базу, выдвинуть рабочие гипотезы и выбрать соответствующую методику анализа;
• описательные (дескриптивные) исследования, имеющие своей целью констатацию реальных фактов, событий, показателей, полученных в результате сбора информации;
• экспериментальное исследование проводится с целью проверки выдвинутой гипотезы;
• казуальное, или аналитическое исследование, проводимое для выявления и моделирования причинно-следственных связей деятельности фирмы с факторами окружающей среды;
• тестовые исследования, предусматривающие отбор наиболее перспективных вариантов, а также оценки точности полученных результатов.[Ламбен Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок .СПб.: Питер, 2007. –С. 210.].

Различные типы исследования, как правило, применяются в определенной последовательности и взаимосвязи. Без начальной информации, т.е. поиска данных, своеобразной разведки, без того, чтобы представить себе конечные цели исследования, создать рабочую гипотезу, практически невозможно развернуть исследовательскую деятельность. В поисковых исследованиях важно найти и сформулировать определенные идеи относительно возможностей и перспектив развития рынка и его сегментов. [Котлер Ф. Основы маркетинга. — СПб. 1994.-С. 128. ].

В ходе описания выбранного объекта исследования выясняется объем и структура рынка, место товара в общем объеме продажи, даются конъюнктурные характеристики, устанавливаются конкурентные позиции. Желательно определить стратегии продавца и покупателя.

В процессе казуального исследования и проверки рабочих гипотез должны быть выявлены и с помощью статистико-математических методов смоделированы причинно-следственные связи на изучаемом рынке, например, между объемом, динамикой и структурой товарного предложения и покупательским спросом, динамикой цен на предлагаемый товар, оценки эластичности рынка . [Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. СПб. Питер, 2006.-С. 136. ].

В результате изучения необходимой литературы было достигнуто понимание самой формулировки маркетингового исследования, а так же для каких целей проводятся маркетинговые исследования и как они должны быть оформлены и сформулированы, изучены типы маркетинговых исследований.

Отбор источников информации для проведения маркетинговых исследований

При проведении маркетинговых исследований используется информация, полученная на основе первичных и вторичных данных. Первичная информация собирается специально для конкретных маркетинговых потребностей фирмы. К первичной информации относятся организуемые фирмой или по ее заказу различные обследования, опросы, панели и т.п. Формой первичной информации является полевое исследование , т.е. первичный сбор маркетинговых материалов, проведение специальных обследований и т.п. До момента начала сбора данных первичная информация не существует. К источникам первичной информации относятся также собираемые фирмой оперативные и бухгалтерские документы, накладные, отчеты предприятий и другая документация, представляющая интерес для маркетингового исследования. [Малхотра, Н. Маркетинговые исследования: практическое руководство. Пер. с англ. – М. – Вильямс, 2002.-С. 25.].

Вторичная информация это внутренняя информация фирмы. Она уже существует, поскольку была собрана фирмой для различных целей, в частности она используется для конкретных маркетинговых потребностей фирмы. Данные различных торговых и сбытовых фирм, используемые для изучения процессов бизнеса, также относятся к вторичной информации. В понятие вторичной информации включаются официальные документы, различного рода публикации, в т.ч. научные и популярные издания, синдикативные источники, различные справочники, энциклопедии и т.д.[Малхотра, Н. Маркетинговые исследования: практическое руководство. Пер. с англ. – М. – Вильямс, 2002.-С. 28.].

Одной из важнейших форм вторичной внешней информации в маркетинговых исследованиях являются  кабинетные исследования , т.е. работа с уже кем-то собранными материалами. Она представляет собой форму мыслительного процесса, когда собранные в порядке полевого исследования данные структурируются, осмысливаются и на их основе делаются выводы и расчеты, необходимые для обоснования принимаемых маркетинговых решений.

Вся первичная информация собирается в форме полевого исследования. К полевому исследованию относятся различные виды опросов и обследований, как систематических, так и разовых, единовременных. Кабинетные исследования включают разработку и систематизацию отчетных данных, различных публикаций, составление гипотез и проектов, моделирование и прогнозирование маркетинговых ситуаций. Кабинетные исследования считаются доступным и дешевым источником информации. Поэтому они часто ориентированы на малые и средние предприятия. [Котлер Ф. Основы маркетинга. — СПб., 1994.-С.120.].

Внутренними источниками являются отчеты компании, интервью с сотрудниками, маркетинговая информационная система, бухгалтерские и финансовые декларации, доклады менеджеров высшего звена на собраниях акционеров, сводные таблицы торгового персонала. При отборе источников информации, как первичной, так и вторичной, нужно обязательно учитывать их достоверность и актуальность. [Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. СПб. Питер, 2006.-С. 139. ].

Большое значение имеет классификация информации по ее назначению. Часть информации представляет собой объект анализа. Такой тип информации называется аналитическим. Аналитическая информация имеет целью характеристику рыночных процессов и явлений: оценку ситуации на рынке, изучение структуры и динамики рынка, выявление и анализ закономерностей и тенденций, разработку моделей и т.п. Часть аналитической информации может быть создана не самой фирмой, а куплена другой фирмой, например, специализированной маркетинговой или консалтинговой. Под консалтингом обычно понимают оказание консультативных или маркетинговых услуг другим фирмам, занимающимся рыночной деятельностью. В частности, в России и за рубежом функционирует большое число фирм, занимающихся маркетинговым консалтингом. [Ламбен Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок .СПб.: Питер, 2007. –С. 215.].

Крупные фирмы имеют специализированные отделы и службы, которые систематически собирают и анализируют информацию, необходимую для выполнения маркетинговых функций. Всегда при проведении маркетинговых исследований сначала собирается вторичная информация, которая уже существует, а потом первичная информация.

Определение метода сбора информации

Определено три способа сбора информации, а именно:

• Наблюдение
• Эксперимент
• Опрос.

[Данченок Л. Маркетинг по нотам: практический курс на российских примерах/ООО «Маркет ДС Корпорейшен», 2004.-С.115.].

Наблюдение – научно организованный сбор, оценка и использование первичной информации, предназначенной для удовлетворения информационно-аналитических потребностей маркетинга. 

Под наблюдением в маркетинговом исследовании понимается единовременный или систематический научно организованный сбор и использование данных, характеризующих какой-либо рыночный процесс или явление. Наблюдение представляет собой научный инструмент, обеспечивающий сбор адекватной информации, или получения сведений, найденных другим способом. Исследователи, собирающие информацию , фиксирует факты и другие сведения об изучаемом объекте.

В маркетинговом исследовании используются различные виды наблюдения. В систему маркетинга входит отчетность предприятий перед руководством фирмы. Кроме того, по ряду показателей рыночной деятельности предусмотрена государственная статистическая и бухгалтерская отчетность, которую обязаны представлять все хозяйственные субъекты, вне зависимости от подчиненности и формы собственности. [Малхотра,Н.Маркетинговые исследования: практическое руководство. Пер. с англ. – М. – Вильямс, 2002.-С 45.]

Но у метода наблюдений, как и у всех проводимых исследований, имеются недостатки. При прямом наблюдении обычно изучается поведение в определенных условиях достаточно небольшой группы людей, поэтому возникает вопрос о степени достоверности полученных таким методом данных. При этом имеет место достаточно субъективное их истолкование. При таком методе исследования маркетолог может пропустить или не заметить какие-то важные изменения. Так же, нужно не упускать из виду, что присутствие наблюдателя может оказывать влияние на наблюдаемую ситуацию, и она будет искажена. [Данченок Л. Маркетинг по нотам: практический курс на российских примерах/ ООО «Маркет ДС Корпорейшен», 2004.-С. 119].

Наблюдение является достаточно трудоемким методом. Оформление итогов наблюдений занимает иногда в разы больше времени, чем непосредственно наблюдение. Оно должно дополнять другие методы маркетинговых исследований, и применяется тогда, когда ни какими другими методами и способами получить необходимую информацию не предоставляется возможным.

Еще один способ сбора данных – эксперимент. Экспериментальные исследования требуют отбора сопоставимых между собой групп субъектов, создания для этих групп разной обстановки, контроля переменных составляющих и установления степени важности наблюдаемых различий. Цель подобного исследования – вскрыть причинно-следственные связи путем удаления противоречивых объяснений, полученных в результате наблюдений.

При необходимом контроле этот метод дает наиболее объективные данные. Маркетолог может полагаться на выводы эксперимента в той мере, в какой его замысел и исполнение исключают другие предположения. . [Котлер Ф. Основы маркетинга. — СПб., 1994.-С.123. ].

Опрос – это получение первичной информации от респондента путем выявления мнений, предпочтений или действий респондента. 

Опрос представляет собой весьма информативный способ получения необходимых сведений, получаемых непосредственно от самих участников рыночного процесса. Это одновременно и самый простой, и достаточно надежный способ получения информации. Однако он имеет ряд существенных недостатков, главный из которых заключается в том, что респонденты не всегда могут и не всегда хотят давать требуемую информацию. Не всегда можно поручиться за ее достоверность. Это можно объяснить личными или религиозными чувствами респондентов. [Данченок Л. Маркетинг по нотам: практический курс на российских примерах/ ООО «Маркет ДС Корпорейшен», 2004.-С.132.].

В ходе опроса выявляются взгляды, идеи и мнения опрашиваемых, устанавливается мотивация их поведения на рынке. Опросы делятся на устные, письменные и с использованием технических средств. Устные опросы могут проводиться в форме вопросов-ответов, типа интервью или в порядке свободной беседы. Письменный опрос предполагает запись ответов, нередко по электронной почте. Почтовые и электронные виды опроса предполагают известную степень технической оснащенности, как интервьюера, так и респондентов. Методика опросов дифференцируется, в зависимости от целей исследования и сложившихся условий. [Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. СПб. Питер, 2006.-С. 142. ].

При проведении интервью с помощью компьютера достигается высокая скорость интервьюирования. Так же при компьютерном проведении интервью происходит использование графиков, видеоматериалов, появляющиеся на экране компьютера. С помощью компьютера происходит более быстрая обработка данных в реальном времени. Полученная во время опросов информация непосредственно направляется в собранную базу данных и доступна для анализа всегда. Субъективные качества интервьюера не влияют на получаемые ответы, респонденты не стараются давать такие ответы, которые понравятся интервьюеру, отвечают более честно и не предвзято. Главным недостатком компьютерного метода обследований относятся довольно значительные затраты, связанные с приобретением и использованием компьютеров, специализированных программ и антивирусов.[Ламбен Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок. СПб.: Питер, 2007. –С.172.].

Главной отличительной чертой третьего метода является то, что опрашиваемый отвечает на вопросы предоставленной ему анкеты самостоятельно.

Недостатком этого метода опроса является то, что, поскольку респондент сам отвечает на вопросы анкеты, то его ответы могут содержать ошибки, связанные с недопониманием, быть неполными, сроки опроса могут нарушаться или анкеты вообще не будут возвращены. [Данченок Л. Маркетинг по нотам: практический курс на российских примерах/ ООО «Маркет ДС Корпорейшен», 2004.-C.145.]. Зачастую маркетолог, проводящий маркетинговое исследование, использует и наблюдение, и эксперимент, и опрос. Данные, полученные при использовании каждого метода, дополняют друг друга, в ходе чего результаты маркетингового исследования являются более полными и объективными.

Орудия исследования

При сборе первичных данных у исследователей маркетинга есть выбор между двумя основными орудиями исследования - это анкеты и механические устройства, специальные приборы.

Анкета - самое популярное орудие исследования при сборе  первичных данных. Анкета это не просто перечень вопросов, интересующих исследователя, это – достаточно тонкий и гибкий инструмент маркетингового исследования, который дает исключительно ценную информацию, но зато требует тщательной проработки: уточнения типов и формулировок вопросов, определения их количества и последовательности, корректности и уместности. В анкетировании необходимо максимально учесть возможности и требования компьютерной технологии. [Малхотра,Н.Маркетинговые исследования: практическое руководство. Пер. с англ. – М. – Вильямс, 2002.-С. 75.].

Прежде всего, необходимо определиться, какая информация является важной, а какая является второстепенной. Разработка анкеты это достаточно длительный и трудоемкий процесс. До начала исследования обычно осуществляется пробное, "пилотажное" анкетирование, целью которого является устранение ошибок и наводящих элементов. [Данченок Л. Маркетинг по нотам: практический курс на российских примерах/ООО «Маркет ДС Корпорейшен», 2004.-С.148.].

В ходе разработки анкеты маркетолог вдумчиво отбирает вопросы, которые необходимо задать, выбирает форму этих вопросов, их формулировки и последовательность. Открытым вопрос называется, когда ответ на него дается в свободной форме, своими словами, без каких-либо ограничений. Иногда его называют "вопросом с произвольным вариантом ответа". В таких вопросах отсутствует желание навязать определенный ответ. Однако ответы на открытые вопросы являются более сложными, они часто вызывают новые дополнительные вопросы. Кроме того, они могут быть неоднозначно интерпретированы. Поэтому при анкетировании их значительно реже используют.

Закрытым считается вопрос, когда предлагается перечень вариантов ответов, из которых выбирается один или несколько. Респондент, выбравший вариант, который более других соответствует мнению респондента, отмечает его в перечне вопросов галочкой. Иногда возникает необходимость каким-либо способом упорядочить ответы, например, ранжировать их по какому-нибудь признаку (например, по размеру цены, или размеру обуви и т.п.). Если фиксированное вариантов количество ответов составляет два, такой вопрос называется дихотомическим. Другим типом вопросов с фиксированными вариантами ответов является шкала ответов. [Малхотра,Н.Маркетинговые исследования: практическое руководство. Пер. с англ. – М. – Вильямс, 2002.-С. 78.].

Особого внимания нужно уделить установлению последовательности вопросов. Первый же вопрос должен по возможности пробудить у опрашиваемых интерес. Трудные вопросы следует включить в конце анкеты, пока опрашиваемые этот интерес не потеряли. Вопросы обычно задаются в логической последовательности. Вопросы личного характера задают в последнюю очередь, потому что они менее интересны для отвечающих.

Механические устройства применяются в маркетинговых исследованиях не часто.

Гальванометры – фиксируют малейшие изменения в физиологических параметрах, сопровождающих возникновение интереса или эмоционального возбуждения у испытуемого, например, под воздействием той или иной рекламы или конкретного изображения.

Тахистоскоп – позволяет варьировать время демонстрации рекламного объявления  от сотой доли секунды до нескольких секунд. После каждой такой демонстрации испытуемый описывает все, что ему удалось увидеть и понять.

Аудиметр подключен к телевизору и фиксирует сведения обо всех его включениях и каналах, на которые он настроен. [ Малхотра,Н.Маркетинговые исследования: практическое руководство. Пер. с англ. – М. – Вильямс, 2002.-С.86.]. Маркетолог, исходя из целей и задач маркетингового исследования, выбирает, какое орудие исследования будет эффективным в каждом конкретном случае.

Составление плана выборки

Выборка – сегмент населения, который подразумевает опрашиваемую аудиторию.

На данном этапе маркетинговых исследований нужно определиться с параметрами аудитории, с которой будет проводиться маркетинговый опрос. Такая «группа» называется генеральной совокупностью или просто совокупностью. Иногда совокупность является достаточно незначительной по своей численности, и менеджер может изучить всех ее членов. Обычно же это сделать невозможно: изучить, например, мнение всех школьников возраста от 7 до 18 лет относительно параметров школьных парт. Поэтому и проводиться изучение только какой-то части совокупности, называемой выборкой. [Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. СПб.: Питер, 2006.-С. 208.].

Так как выборка это часть изучаемой совокупности, то полученные от выборки данные не будут в точности соответствовать данным, полученным от полной совокупности.

Контур выборки всегда будет содержать ошибку, которая называется ошибкой контура выборки и отражает степень отклонения от истинных размеров совокупности. Маркетолог должен информировать заказчика маркетинговых исследований о размерах ошибки контура выборки. [Ламбен Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок. СПб.: Питер, 2007. –С.184.].

Существуют три основных этапа формирования выборки:

• Определение единицы выборки.
• Определение контура выборки.
• Определение объема выборки.

[Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. СПб.: Питер, 2006.-С. 209].

И единица выборки, и контур выборки, и объем выборки должны быть согласованы с заказчиком маркетинговых исследований, чтобы исключить недопонимание и допустимые риски при получении результатов проводимых исследований.

Анализ и предоставление полученной информации

Заключительным этапом маркетингового исследования является анализ полученных данных. Маркетолог сводит полученные результаты исследования в таблицы. На основе этих таблиц рассчитывают такие показатели, как распределение частотности, средние уровни и степень рассеяния. Затем исследователь, обрабатывает полученные данные с помощью современных статистических методик, применяемых в современной системе анализа маркетинговой информации. [ Малхотра,Н.Маркетинговые исследования: практическое руководство. Пер. с англ. – М. – Вильямс, 2002.-С. 135].

Заказчику необходимо представить только основные важные результаты, которые нужны руководству фирмы для принятия оперативных маркетинговых решений. Исследование полезно, когда оно содействует уменьшению неопределенности, с которой столкнулись специалисты, вносит ясность для определения перспективных маркетинговых стратегий. [ Малхотра, Н. Маркетинговые исследования: практическое руководство. Пер. с англ. – М. – Вильямс, 2002.-С.136.].

Изучение рынка производства и потребления мороженого в Краснодарском крае

Краткая характеристика рынка мороженого

Производство мороженого является прибыльным и перспективным, но стоит учитывать некоторые факторы, которые замедляют развитие этого бизнеса. Объемы потребления мороженого в России сильно уступают показателям других стран. Так, если среднестатистический россиянин употребляет в год менее 3 кг мороженого, то среднестатистический американец ежегодно съедает на 15кг. Такое сильное различие обусловлено и разными климатическими условиями, и ассортиментом производителей, и каналами сбыта готовой продукции. В России по вполне понятным причинам самые большие объемы продаж мороженого приходятся на южные регионы, где жаркий период начинается в мае, а заканчивается в сентябре. В средней полосе и, тем более, на севере средняя температура летом намного ниже, поэтому, мороженое и не столь популярно в этих регионах.

Еще одним фактором является то, что мороженое требует особых условий хранения, и при их несоблюдении продукт не только портится, но и представляет опасность для здоровья. Наконец, надо учитывать фактор сезонности. Сезон активных продаж длится лишь 3-4 месяца. Летом мороженое употребляют в пищу более половины россиян. Зимой же его приобретают лишь около 5 % потребителей. Пики продаж мороженого выпадают на апрель, июль и на новогодних каникулах. Сезон не только влияет на продажи, но и определяет самые ходовые позиции: в жаркое время года хорошо продается порционное мороженое в вафельных стаканчиках, фруктовое мороженое и эскимо. Большие упаковки и мороженое в брикетах пользуются повышенным спросом зимой. Заметных перепадов в продажах мороженого нет, разве что в северных регионах нашей страны. Хотя мороженого там продается меньше, чем в среднем по России, зато объемы продаж там стабильные в течение всего года. Производители мороженого стараются свести к минимуму сезонность в своих продажах. Кто-то расширяет ассортимент, вводя в него «всесезонные» продукты, а кто-то экспериментирует с производством разных видов мороженого в различных упаковках. Например, в Европе доля производства весового мороженого оказывается значительно выше доли его производства в нашей стране. У нас пока производители отдают предпочтение порционному мороженому.

Среди новых направлений нашего рынка мороженого следует отметить интерес производителей к выпуску продукции с низким содержанием жира или обезжиренной продукции, а также мороженого без сахара. Однако изменения в сфере питания в сторону здорового образа жизни сказываются и на производстве мороженого, развивается рынок диетического немолочного мороженого и витаминизированного мороженого, обогащенного фруктами или фруктовыми концентратами. Кроме того, все больший интерес вызывают разработки технологов в области производства мороженого для диабетиков, йодированного мороженого, мороженого с функциональными свойствами и минеральными добавками (например, кальцием и магнием).

Основные тенденции современного рынка мороженого:

1. Рост цен на сырье (какао-продукты, сахар, жиры, муку, упаковку);
2. Увеличение доли российского сырья в производстве мороженого;
3. Изменение спроса в сторону более дешевой продукции и упаковки;
4. Рост себестоимости и цен на мороженое;
5. Малая доля в продажах канала HoReCa.

Поэтому можно уверенно утверждать, что эта отрасль обладает достаточно большим потенциалом для роста. Для нового продукта большое значение имеют несколько основных факторов (в порядке снижения значимости): цена, упаковка, качество и вкус продукта. Как отмечают аналитики, спрос на мороженое в нашей стране растет прямо пропорционально росту доходов населения. Пока еще из всех этих факторов на первом месте стоит цена. [Отраслевой информационно-аналитический журнал «Империя холода». Обзор рынка мороженого. Валерий Елхов (Генеральный директор Союза Мороженщиков России) №2 (95) март 2019].

Основные производители мороженого в Краснодарском крае

Основными поставщиками мороженого в Краснодарском крае является группа компаний «Ренна» и ООО «Кубань-Мороженое». Краснодарская группа компаний «Ренна» (бренд «Коровка из Кореновки») заняла 2-е место в России по продажам мороженого, свидетельствуют данные Nielsen.. Доля кубанского производителя за 12 месяцев, закончившихся в октябре 2018 г., выросла на 2,3 процентного пункта до 8,9%. Речь о порционном мороженом, которое продается в стаканчиках, в виде эскимо или в брикетах, т. е. 76% всего продающегося в России мороженого.

«Ренна» оттеснила на 3-е место совместное предприятие швейцарской Nestle и британской R&R – «Фронери», которая выпускает мороженое «48 копеек», Extreme и др., следует из цифр Nielsen. Крупнейшим производителем этого продукта в России остается, как и годом ранее, англо-голландский концерн Unilever. Он почти вдвое опережает и «Ренну», и «Фронери» по доле рынка. Среди брендов Unilever – мороженое «Золотой стандарт», «Магнат», Cornetto и др. Стать лидером ей помогла покупка 10 лет назад крупнейшего российского производителя мороженого – «Инмарко».

Группа «Ренна» – это торгово-производственный холдинг. Помимо мороженого он выпускает молоко, кисломолочную продукцию, масло, сгущенное молоко и др., указано на его сайте. У группы есть два предприятия – комбинаты «Кореновский» в Краснодарском крае и «Алексеевский» в Белгородской области.

Изначально компания специализировалась на производстве сгущенного молока и молочной продукции. Выпускать мороженое «Ренна» начала сравнительно недавно – в 2011 г. Компания наращивает производство мороженого: в 2017 г. оно выросло на четверть до 25 000 т. В основном продажи растут за счет «исключительных вкусовых качеств» продукта, ­полагает он.

Про марку этого мороженого можно сказать, что оно «продает себя само»: потребителям нравится вкус и они начинают его покупать. Некоторые попробовали «Коровку из Кореновки» во время отдыха на юге Краснодарского края и потом стали покупать, когда компания пришла на рынок Центральной России».

Это мороженое дважды хвалил президент России Владимир Путин. В июле 2017 г. во время визита на авиасалон МАКС в Жуковском он угостил им министров и порекомендовал его. А в марте 2018 г. Путин, посещая Национальный центр зерна им. Лукьяненко в Краснодаре, отметил, что мороженое Кореновского комбината «самое вкусное».

«Коровка из Кореновки» активно развивается в регионах. По данным Nielsen, «Ренна» – лидер в Краснодарском крае, где занимает около трети рынка мороженого. За прошлый год она увеличила долю рынка в Центральной России с 5 до 8,4%, в Поволжье – с 3,2 до 5,2%, вышла на рынок Сибири.

Другие компании согласно Nielsen наращивали доли скромнее, а некоторые, наоборот, снижали. В целом в России за прошлый год продажи мороженого в натуральном выражении сократились на 6,8% из-за холодной погоды в июне – августе 2017 г., говорит представитель Nielsen.

Мороженое – это сезонный продукт, вне высокого сезона летом компания зарабатывает на производстве других молочных продуктов, это помогает поддерживать хорошую доходность.

Еще одним основным поставщиком мороженого в Краснодарском крае является ООО «Кубань-Мороженое».

Краснодарский край – самый южный регион России, в котором хранится кладезь природных богатств. Издавна, продукция, произведенная на Кубани, славится своим качеством и уникальными свойствами.

Компания ООО «Кубань-Мороженое» - один из крупнейших производителей мороженого на территории Южного федерального округа, которое производит качественный продукт на протяжении 19 лет и доставляет его в разные регионы России. 

С первых дней существования «Кубань-Мороженое» стремится вложить в свой продукт только самое лучшее – натуральное молоко, нежные сливки, сахар, орехи и другие натуральные ингредиенты от кубанских производителей, а главное, вложить в продукт свою любовь к каждому потребителю.

Каждый год «Кубань-Мороженое» открывает новую линию производства, что позволяет радовать потребителей вкусными новинками. Высокие технологии и наличие собственной артезианской скважины позволяет выпускать экологически чистую продукцию по традиционным классическим рецептам.

Каждый сезон предприятие представляет новую линейку мороженого, в настоящий момент мы реализуем более 30 брендов вкуснейшего мороженого, всего в ассортименте насчитывается более 200 товарных позиций.

Мороженое производится в различных упаковках:

• Стаканчики
• Рожки
• Эскимо
• Щербет
• Йогуртное мороженое
• Стаканчик с ложкой
• Семейная упаковка.

В связи с тем, что Краснодарский край славится своим влажным и жарким климатом, весной, летом и осенью мороженое пользуется большим спросом практически у всего населения, а так же у отдыхающих на курортах Кубани. Особенно активными потребителями являются дети, зачастую в такую жару практически «живущие» на одном мороженом.

Маркетинговое исследование рынка мороженого

Цель маркетингового исследования рынка мороженого

Данная курсовая работа имеет своей целью провести маркетинговое исследование мороженого на товарном рынке Краснодарского края и выработать рекомендации производителям продукта для приобретения конкурентного преимущества.

Сбор вторичной информации рынка мороженого

В журнале «Инновационная экономика: перспективы развития и совершенствования», №1 (35), 2019 были опубликованы результаты маркетингового исследования рынка мороженого, проведенного в январе 2019 года. По результатам исследования выяснилось, что в Приволжском округе рост продаж мороженого достиг 18%, а в Южном округе 10%, Северо-Кавказском округе-10%, в Сибирском округе 10% и Уральском округах — 10%. В то же время в в Центральном округе падение составило 30%, а в Северо-Западном — до 20%. В Центральном округе причиной являлась холодная погода и неудачными местами продаж. В Северо-Западном округе это объясняли падением покупательной способности, экономией на дорогих видах мороженого.

Сказывается и другая особенность — низкая доля мороженого домашнего потребления и в системе HoReCa. Здесь тоже несколько причин — традиции, недостаток больших бытовых морозильников, недостаточно развитая сеть кафе-мороженое и отсутствие у потребителей средств на покупку большой упаковки.

Очевидным показателем рынка стран с высоким уровнем потребления мороженого является его потребление в домашних условиях и в каналах HoReCa — от 60 до 80%. В целом по мировому рынку — 42%.

В России, по данным компании «Бизнес-аналитика», этот показатель составляет 20-25%.

Целью проведения маркетингового исследования рынка мороженого является выявление предпочтений потребителей мороженого. Задача маркетингового исследования– определить вкусовые предпочтения потребителей, а так же периодичность покупки мороженого, критерии выбора и любимые марки. Методом исследования выбрано анкетирование. Выборка от общей совокупности определена в 160 человек в возрасте от 18до 40 лет ( 68,7 % респондентов являются девушки, процент опрошенных мужчин равен 31,3%) , что видно из данных (рисунка 1):

Рисунок 1 – Распределение респондентов по полу

[Журнал «Инновационная экономика: перспективы развития и совершенствования», №1 (35), 2019].

В результате опроса выяснилось, что 43,7% опрашиваемых покупают мороженое один раз в неделю; 31,3% – каждый день; 25% респондентов покупают мороженое очень редко (рисунок 2):

Рисунок 2 – Периодичность покупки мороженого

[Журнал «Инновационная экономика: перспективы развития и совершенствования», №1 (35), 2019].

Далее рассмотрим, какому мороженому респонденты отдают предпочтение. Из всех 160 опрошенных людей 31,2% отдают предпочтение белому классическому пломбиру без начинки, 25% – эскимо , 18,8% – шоколадному пломбиру, 12,5% предпочитают фруктовый лед и 12.5 % фисташковое мороженое, что видно из (рисунка 3):

Рисунок 3 – Предпочтения потребителей мороженого

[Журнал «Инновационная экономика: перспективы развития и совершенствования», №1 (35), 2019].

Результаты опроса показали, что при выборе мороженного 43,8% опрашиваемых в первую очередь смотрят на цену мороженого; 31,3% респондентов изучают состав; для 18,8% потребителей важен вкус и аромат и 6,1% опрошенных смотрят на упаковку (рисунок 4):

Рисунок 4 – Критерии выбора мороженого респондентами

[Журнал «Инновационная экономика: перспективы развития и совершенствования», №1 (35), 2019].

Анализируя предпочтения по наполнителям, с которыми покупают мороженое, выяснено, что 25% опрошенных предпочитают в качестве начинки мороженого сгущенное молоко, 25% шоколад; 18,8% респондентов выбирают мороженое с ягодным вареньем, 18.8% мороженое без начинки и 12,4% предпочитают мороженое с цукатами ,что видно из (рисунка 5):

Рисунок 5 – Предпочтение по наполнителям мороженого

[Журнал «Инновационная экономика: перспективы развития и совершенствования», №1 (35), 2019].

Результаты опроса по предпочтению марки мороженого выглядят следующим образом:25% опрашиваемых выбрали мороженое марки “Золотой стандарт”; 18,8% – “Вкусландия” , 18.8% “Магнат”; 12,5% –“Русский холод” , 12,5%- “Nestle”; 6,2% – “Пижон” и 6,2% “Экзо”( рисунок 6):

Рисунок 6 – Предпочтение по маркам мороженого

[Журнал «Инновационная экономика: перспективы развития и совершенствования», №1 (35), 2019].

Проводя анализ ценового диапазона реализации мороженого, выявлено, что стандартный порционный стаканчик мороженого., по мнению опрашиваемых, должен стоить: 62,5% от 30 до 35 рублей; 37,5% – от 20 до 30 рублей (рисунок 7):

Рисунок 7 – Предпочтения респондентов по ценовому вопросу

[Журнал «Инновационная экономика: перспективы развития и совершенствования», №1 (35), 2019]

Выводы и заключение. Таким образом, в результате проведенного маркетинговое исследование можно сделать выводы, что большинство опрошенных людей любят мороженое. Респонденты покупают его чаще всего раз в неделю. Основная масса опрашиваемых любят белый классический пломбир. В качестве наполнителя предпочитают сгущенное молоко или шоколад. Респонденты считают оптимальной ценой за стандартный стаканчик мороженого сумму от 30 до 35 рублей. Выбирая мороженое, люди в первую очередь смотрят на цену, потом на его состав и его вкус. [Журнал «Инновационная экономика: перспективы развития и совершенствования», №1 (35), 2019].

Сбор первичной информации

Следующий этап маркетинговых исследований – сбор первичных данных.

Для этого выбираем самый популярный способ – анкету.

Анкета - это таблица с перечнем вопросов, на которые должен ответить респондент.

Анкеты относятся к классу формализованных обследований; они имеют вид некоторого набора вопросов. Проведение анкетирования это большая исследовательская работа, которая имеет целью отразить требования маркетинга, учесть психологию респондента, по возможности предсказать его реакцию на вопрос, обнаружить степень его искренности. Ответ на вопросы анкеты должен исключить возможность ее различного толкования. Анкета стандартизует как поставленные вопросы, так и ответы на них. Следует, по возможности, избегать вопросов, на которые трудно или невозможно ответить, или такие, на которые ответа не требуется. Перечень возможных вопросов не следует жестко регламентировать, но с другой стороны, анкетирование подчиняется установленным правилам.

Для большей точности и простоты обработки будем использовать закрытые вопросы, которые будут включать в себя все возможные варианты ответов, и опрашиваемому просто будет нужно выбирать один из них.

Анкетирование проводилось в крупной торговой точке г. Краснодара: гипермаркет « О'КЕЙ» на ул. Минская,120, корпус 8, а также с помощью социальных сетей «Вконтакте.ру».

Для проведения исследования будем считать, что достаточно опросить 95 человек, чтобы все из них ответили на все вопросы.

При проведении опроса будем обращать внимание на следующие моменты:

1. Какой критерий мороженого более всего значим для покупателя.
2. Какие марки имеют наивысший рейтинг у покупателей.
3. Какое влияние на поведение покупателя оказывает реклама.
4. Периодичность покупки мороженого потребителями.
5. Какие предложения, пожелания и жалобы в адрес производителей товара есть у покупателей.
6. Личные данные респондентов.

Анкета

1. Что вы предпочтете в жаркий день:

1. чай, кофе
2. соки
3. вода минеральная
4. мороженое

Рисунок 8 – Оценка предпочтения мороженого потребителями

2. Что для Вас имеет наибольшее значение при покупке мороженого (расположить в порядке убывания):

1. цена
2. вкус
3. состав
4. марка
5. упаковка

Рисунок 9 – Критерии выбора мороженого потребителями

3. Какое мороженое Вы предпочитаете:

1. пломбир без начинки
2. с фруктовыми наполнителями, вареньем
3. с наполнителями шоколад, сгущенное молоко
4. мороженое на основе йогурта.

Рисунок 10 – Предпочтение по составу и наполнителям

4. Какие марки мороженого вы предпочитаете:

1. «Коровка из Кореновки»
2. «Кубань-Мороженое»
3. другое мороженое, произведенное в Краснодарском крае
4. другое мороженое, произведенное за пределами Краснодарского края

Рисунок 11– Предпочтение покупателей по маркам производителей мороженого

5. Как часто Вы употребляете мороженое:

1. ежедневно
2. два - три раза в неделю
3. покупаю на улице, если испытываю жажду
4. нерегулярно
5. в случае, если нет другого выбора

Рисунок 12 – Частота покупки мороженого

6. Где Вы приобретаете мороженое:

1. в крупных магазинах
2. в мелких торговых точках
3. возле дома
4. неважно

Рисунок 13 – Предпочтение места торговых точек мороженого

7. Придаете ли Вы значение составу мороженого:

1. да
2. нет

Рисунок 14 – Оценка значения состава мороженого потребителями

8. Придаете ли Вы значение дизайну упаковки:

1. да
2. нет

Рисунок 15 – Оценка значения дизайна упаковки

9. Какую упаковку предпочитаете:

1. стакан
2. эскимо
3. рожок
4. сэндвич
5. брикет
6. щербет/десерт
7. весовое в мешке 500 гр
8. весовое в мешке 1000 гр
9. весовое в контейнере
10. торты, рулеты

Рисунок 16 – Предпочтение упаковки мороженого

10. Удовлетворены ли Вы ассортиментом мороженого:

1. да
2. нет

Рисунок 17 – Оценка удовлетворенности покупателей ассортиментом мороженого

11. Как бы вы отнеслись к открытию в вашем городе фирменных кафе-мороженое от производителей:

1. положительно
2. не вижу необходимости
3. все равно

Рисунок 18 – Оценка перспективы открытия сети фирменных кафе-мороженое

12. Оказывает ли реклама воздействие на Ваше решение при покупке мороженого:

1. да, сильное
2. да, умеренное
3. слабое
4. нет, не влияет

Рисунок 19 – Оценка влияния рекламы на решение покупки мороженого

13. Какую сумму Вы могли бы потратить на покупку стандартного стакана мороженого:

1. 15 - 20 р.
2. 20 - 40 р.
3. 40 - 80 р.
4. >80 р.

Рисунок 20 – Оценка стоимости стандартного стаканчика мороженого по мнению покупателей

14. Ваш возраст:

1. 12 – 18
2. 18 – 22
3. 22 – 30
4. 30 – 40
5. 40 – 55
6. >55

Рисунок 21– Характеристика возрастного критерия покупателей

15. Ваш пол:

1. м
2. ж

Рисунок 22 – Распределение респондентов по полу

16. Ваш основной вид занятий:

1. учеба
2. работа
3. на пенсии

Рисунок 23 – Распределение респондентов по роду занятий

Анализ полученных результатов в ходе маркетингового исследования

В анкетировании принимали участие 95 чел. в возрасте от 12 лет, все из них мы будем учитывать. Это достаточно для наглядной картины потребления мороженого.

Из результатов анкетирования можно сделать вывод, что мороженое употребляют все возрастные категории.

Сделаем выводы по каждому вопросу разработанной анкеты.

Из первого вопроса анкеты можно сделать следующие выводы:

Достаточная доля опрошенных (58,8%) предпочитают мороженое, из чего можно сделать вывод, что такой продукт как мороженое пользуется спросом у жителей и гостей Краснодарского края.

После изучения ответов на второй вопрос, мы выяснили, что большинство опрашиваемых интересует в первую очередь цена (42,2%), потом состав 28,7%, третье место по значимости занимает вкус (19,3 %), на упаковку обращают внимание лишь 5%, и на марку 4,8%.

Из ответов на вопрос № 3 можно сделать выводы, что наибольшей популярностью (30,8%) пользуется мороженое на основе йогурта, пользователи оценивают его, как более полезное, также потребители склоняются при покупки мороженого к классическому пломбиру без наполнителей (25,2%), с шоколадом любят мороженое 23,7% опрашиваемых и мороженое с вареньем и цукатами предпочитают 20.3% респондентов.

4 вопрос дает нам информацию о том, что любимыми марками кубанцев и туристов являются «Коровка из Кореновки» (28,2%) и ООО «Кубань-Мороженое» (25,8%).

5 вопрос характеризует частоту покупки мороженого, из ответов мы видим, что мороженое на Кубани покупают часто, два-три раза в неделю 35,2 % респондентов и ежедневно 29,2 %, спонтанно на улице, если испытывают жажду, мороженое покупают 17,4% опрашиваемых, нерегулярно покупают 9,8% и в случае, если, нет другого выбора, покупают мороженое 8,4% респондентов.

Ответы на шестой вопрос показывают, что 48,5% опрашиваемых предпочитают приобретать мороженое в крупных магазинах, 23,2% в мелких торговых точках, в магазинах возле дома покупают мороженое 21,4% респондентов и 6,9% опрашиваемых неважно место приобретения.

Из седьмого вопроса видно, что в основном 68,7% опрашиваемых, смотрят на состав мороженого, остальные 31.3% составом не интересуются.

Восьмой вопрос показывает, что 53,2% респондентов смотрят на дизайн упаковки.

Из девятого вопроса видно, что большинство опрошенных (37,4%) предпочитает мороженое в стаканчике, эскимо 12,2%, рожок 11,4, весовое мороженое в мешках и контейнерах пользуется гораздо меньшим спросом.

Десятый вопрос дает нам информацию о том, что 61.2 % потребителей не довольны ассортиментом мороженого.

Одиннадцатый вопрос дает информацию о том, что 78,2% покупателей видят необходимость открытия сети фирменных кафе-мороженое.

Анализ 12 вопроса говорит о том, что реклама имеет значительное влияние при покупки мороженого, так 38,8% считают, что реклама сильно влияет и 33,2% , что влияет умеренно.

Ответы покупателей на 13 вопрос показывают, что цена за стандартный стакан мороженого имеет значение -35,2% респондентов готовы отдать за него 15-20 рублей, 33,2% от 20 до 40 рублей, 21,4%- от 40 до 80 рублей, и только 10,2% готовы отдать за стандартный стаканчик мороженого более 80 рублей.

Из 14 вопроса видно, что потребителями рынка мороженого является разновозрастной контингент. Вопрос № 15 предоставляет информацию, что женщины любят мороженое больше, так же женщины чаще покупают мороженое детям.

16 вопрос дает информацию о том, что от всего количества опрашиваемых 18, 6 % - пенсионеры, 38,2%-учащиеся и 43 %- работающие.

После проведенного маркетингового исследования можно сделать вывод, что обобщенные результаты принесут практическую пользу рынку мороженого для того, чтобы оценить конкурентоспособность мороженого на товарном рынке Краснодарского края.

Для молодых людей и подростков основным атрибутом товара является вкус. Для взрослых, покупающих мороженое детям, основным критерием является состав.

Так же важным критерием является цена продукта. В качестве пожеланий и предложений потребители высказались за комфортное место потребления мороженого, так же гарантирующее необходимые условия хранения.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

После маркетингового исследования можно сделать вывод, что достигнута поставленная цель, а именно маркетинговая цель, поставленная в начале данной курсовой работы.

По результатам проведенных опросов, можно сделать вывод, что мороженое в Краснодарском крае пользуется большим спросом, но производители мороженого используют не весь потенциал при его реализации. Как мы выяснили ранее, по данным Союза мороженщиков РФ, среднестатистический россиянин в год потребляет 3 кг мороженого, а американец на 12(!) кг больше, так же европейские производители отдают предпочтение весовому мороженому, а наши порционному. Как же увеличить потребление мороженого в Краснодарском крае? Ответ лежит на поверхности. Наши производители отдают предпочтение порционному мороженому, при этом в Краснодарском крае летом с 10 часов утра до 18 часов вечера температура на улице 30-35 градусов при высокой влажности. Ничего, кроме мороженого, часто просто не хочется есть, а есть порционное мороженое на улице не удобно, оно быстро тает, пачкая руки и одежду. Часто родители не покупают детям мороженое на улице, чтобы не задумываться над тем, как очистить пятна на одежде и где помыть руки, так же сомневаются в условиях хранения мороженого. По этой же причине больше одной порции на человека не берут. И, если местные жители могут себя дома побаловать весовым мороженым, то гостям наших городов–курортов очень неудобно нести его в номера отелей. А ведь практически полгода количество гостей Краснодарского края превышает количество местных жителей. Решить эти проблемы можно созданием сети фирменных кафе-мороженое, в которых будут созданы необходимые условия хранения, и предоставлена возможность потребления мороженого в комфортной прохладной и уютной атмосфере. Мороженое в таких заведениях продается на развес, подача осуществляется в специальных металлических вазочках, в которых оно меньше тает, и с ложечками. Мороженое реализуется в виде европейских десертов , например, кофе по-венски, американских десертов( именно они больше знакомы российскому покупателю): санде (шарики мороженого, украшенные фруктами, ягодами, сиропом, шоколадом и так далее), парфе(мороженое с сиропом и ликером), глясе(кофе с мороженым), фраппе с добавлением мороженого, молочные коктейли на основе мороженого и т.д. В такие заведения потребители не будет заходить за одной порцией, сидеть будут долго, и есть будут много, не спеша, наслаждаясь комфортом и вкусом прекрасного мороженого. Подобные заведения будут пользоваться огромным спросом у жителей и гостей Краснодарского края и в летние жаркие месяцы, и в межсезонье, особенно есть там поставить кофе-машины и автоматы с кофе. Не будем забывать, что курорты Краснодарского края и в зимние месяцы пользуются огромным спросом у туристов, а количество отдыхающих и в это время неуклонно растет.

По итогам проведенных результатов исследования, можно сформулировать следующие рекомендации производителям мороженого, работающим на рынке Краснодарского края:

1. Выпускать больше весового мороженого.
2. Уделять внимание полезному составу мороженого.
3. Использовать такой резерв роста продаж как HoReCa. Этого можно достигнуть, открыв сеть фирменных кафе-мороженое в городах-курортах Краснодарского края и городе Краснодаре.
4. В кафе-мороженое держать цену оптимально демократичную, за счет снижения затрат на упаковку порционного мороженого и за счет продажи фирменного продукта без посредников.
5. Провести рекламную кампанию по продвижению фирменной сети кафе-мороженое, чтобы привлечения потенциальных клиентов.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Котлер Ф. Основы маркетинга. — СПб.: Коруна-Литера плюс, 1994. -702 с.
2. Лебедев О.Т., Филиппова Т.Ю. Основы маркетинга. — СПб.: МиМ, 1997. - 224 с.
3. Ламбен Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок / Перев. с англ. под ред. В. Б. Колчанова. — СПб.: Питер, 2007. - 800 с.
4. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. Экс пресс-курс. 2-е изд. / Пер. с англ. под ред. С. Г. Божук. — СПб.: Питер, 2006. - 464 с.
5. Данченок Л. Маркетинг по нотам: практический курс на российских примерах/ Под ред. Л.А.Данченок. - М.: ООО «Маркет ДС Корпорейшен», 2004. - 758 с.
6. Малхотра, Н. Маркетинговые исследования: практическое руководство. Пер. с англ. – М. – Вильямс, 2002. - 960 с.
7. Отраслевой информационно-аналитический журнал «Империя холода». Обзор рынка мороженого. Валерий Елхов (Генеральный директор Союза Мороженщиков России) №2 (95) март 2019. - 354 с.
8. Журнал «Инновационная экономика: перспективы развития и совершенствования», №1 (35). - 2019. - 298 с.