Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

«Проектирование и открытие предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса»

Содержание:

Введение

Актуальность. Подготовка обоснованных бизнес-планов в сфере общественного питания имеет особую важность в виду весьма значительных денежных оборотов предприятий, их жесткой зависимости от чрезвычайно конкурентной рыночной среды, необходимости четкого выполнения обязательства перед клиентами по всему комплексу производимой продукции и предоставляемых услуг. В рыночной экономике предприниматели не могут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию, как о состоянии целевых рынков, положения на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях.

Цель работы – разработать бизнес-план открытия кафе восточной кухни.

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

1) исследовать понятие, цели создания бизнес–плана предприятия питания;

2) исследовать методику оценки рисков при создании нового бизнеса;

3) разработать основные разделы бизнес-плана открытия кафе восточной кухни;

4) определить затраты на бизнес–проект;

5) разработать финансовый план;

6) разработать мероприятия по снижению рисков.

Объект исследования: кафе восточной кухни.

Предмет исследования – бизнес-план открытия кафе восточной кухни.

Теоретико-методологической основой исследования явились работы в области экономической теории, бизнес-планирования, инвестиционной деятельности, менеджмента, комплексного финансового анализа.

В работе использовались методы опроса, анализа абсолютных и относительных показателей, сценарный анализ и графический метод.

Цель и задачи исследования обусловили логику построения работы, которая состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и приложения.

Глава 1. Теоретические вопросы разработки бизнес-плана предприятия питания

1.1. Понятие, цели создания бизнес-плана предприятия питания

Составление бизнес-плана для организации в настоящее время очень актуально. Бизнес-план позволяет определить рентабельность бизнеса и его окупаемость, дает основания партнерам, кредиторам и инвесторам для вложения средств.

Существует несколько определений бизнес-плана: В «Современном экономическом словаре» Райзберг Б. А., Лозовского Л. Ш., Стародубцевой Е. Б. бизнес-план понимается как план, программа осуществления бизнес-операции, действий фирмы, содержащая сведения о фирме, товаре, его производстве, рынках сбыта, маркетинге, организации операций и их эффективности^[1].

В «Большом экономическом словаре А. Б. Борисова» дается следующее определение: бизнес-план – краткое, точное, доступное и понятное описание предполагаемого бизнеса. Является важнейшим инструментом при рассмотрении большого количества различных ситуаций, способствует выбору наиболее перспективных решений и средств для их достижения^[2].

Таким образом, бизнес-план – это документ, который позволяет управлять бизнесом. Поэтому он представляется как неотделимый элемент стратегического планирования, а также как руководство к исполнению и контролю. Стоит заметить, что бизнес-план рассматривается непосредственно как процесс планирования и инструмент управления внутри фирмы^[3].

Предпосылки разработки бизнес-плана представлены на рис. 1. Главная цель разработки бизнес-плана – планирование основной деятельности фирмы на некие периоды (ближайшие и отдаленные), соответственно потребностям рынка и согласно возможностям получения необходимых ресурсов (рис. 2).

В КАКИХ СЛУЧАЯХ разрабатывается бизнес-план? В каких ситуациях

возникает необходимость в нем?

Привлечение дополнительных инвестиций

Смена собственников предприятия

Значительные изменения в конъюнктуре рынка

Когда нужен?

Необходимость внедрения новых технологий

ДЛЯ КОГО разрабатывается бизнес-план? Кто является потребителем бизнес-плана?

Бизнес-план

Менеджеры

Собственники

Кредиторы

Рисунок 1. Предпосылки создания бизнес-плана^[4]

Основополагающая идея бизнес-плана – централизация материальных ресурсов для решения стратегических задач, иными словами, он призван помочь предпринимателю решить первостепенные задачи, связанные с успешной деятельностью фирмы, такие как:

1) определение точных направлений деятельности, перспективных рынков сбыта и места организации на этих рынках;

2) оценка издержек, необходимых для изготовления и сбыта товаров; сопоставление их с ценами, по которым будет продаваться продукция, для определения возможной прибыльности проекта;

3) анализ материального и финансового положения фирмы и определение соответствия материальных ресурсов достижению поставленных целей;

4) просчет рисков и рассмотрение возможных трудностей, которые могут помешать выполнению бизнес-плана^[5].

ЗАЧЕМ разрабатывается бизнес-план? Какие цели преследует его создание?

Менеджеры

Собственники

Кредиторы

Уяснение идей

Создание команды

Практический анализ

Помощь в получении денег

Оценка возможностей бизнеса

Установление и отслеживание целей и задач

Определение потребности в деньгах

Оценка ликвидности риска

Оценка качества управления

Рисунок 2. Цели создания бизнес-плана^[6]

В настоящее время на практике бизнес-план выполняет пять функций (рис.3). Бизнес-план представляет собой возможность его использования для создания стратегии бизнеса. Данная функция крайне необходима на этапе создания предприятия и во время выработки новых направлений деятельности^[7].

Функция планирования позволяет оценить перспективы роста нового направления деятельности и осуществить контроль внутренними процессами фирмы.

Функции бизнес плана

Используется при разработке стратегии предприятия

Средство привлечения кредитов и займов

Планирование

Информирование

Привлечение потенциальных партнеров для реализации планов организации

Рисунок 3. Функции бизнес-плана^[8]

Бизнес-план способствует привлечению денежных средств – ссуд, кредитов, а также привлечению потенциальных партнеров для реализации планов организации. Ожидается, что они пожелают вложить в производство собственный капитал или технологию, имеющуюся у них. Принятие решения о предоставлении капитала, ресурсов или технологии будет возможно лишь при наличии бизнес-плана, который отражает направления развития компании в определенный период времени.

Бизнес-план помогает улучшить информированность о предстоящих действиях, скоординировать усилия, создать мотивацию достижения целей для всех сотрудников путем вовлечения их в процесс составления бизнес-плана^[9].

Первостепенное значение имеет подготовка и продуктивное использование бизнес-плана. План может быть разработан менеджером, руководителем, фирмой, группой фирм либо консалтинговой организацией. Зачастую уже на стадии его подготовки определяются потенциальные партнеры и инвесторы. Если говорить о временном аспекте бизнес-планирования, то большинство организаций составляет планы на год, некоторые – на срок до 5 лет, и лишь твердо стоящие на ногах крупные компании планируют на период более 5 лет^[10].

В настоящее время выделяют два основных подхода к разработке бизнес-плана. Идея первого заключена в том, что создатели проекта разрабатывают бизнес-план сами, а рекомендации получают у специалистов, в некоторых случаях у потенциальных инвесторов. Во втором подходе инициаторы бизнес-плана выступают в качестве заказчиков, а не разрабатывают его сами. Разработкой бизнес-плана в данном случае являются фирмы, которые специализируются в области маркетинговой деятельности^[11]. При необходимости обращаются в консалтинговые фирмы и к экспертам. В зарубежной же практике обязательным условием является непосредственное участие руководителя предприятия в разработке бизнес-плана. Многие банки и инвестиционные фонды отказываются рассматривать заявки на выделение средств, если это условие не соблюдается.

Но независимо от способов разработки бизнес-плана в процессе его составления подлежат взаимному учету и согласованию интересы и условия причастных сторон:

1) заказчика бизнес-плана, который является самостоятельным инвестором или использует привлеченный капитал. Его интерес – успешная реализация проекта и получение дохода;

2) инвестора, интересом которого является возврат вложенных средств и получение дивидендов;

3) потребителей, использующих продукцию, интерес которых – удовлетворение потребностей в товарах;

4) органов власти, которые определяют потребности и первоочередные задачи развития бизнеса. Основная цель их работы – удовлетворение общественных потребностей^[12].

Наглядно интересы различных заинтересованных сторон представлены на рис. 4.

Существуют некоторые особенности при разработке бизнес-планов для различных организаций.

При разработке бизнес-плана по созданию предприятия общественного питания необходимо учитывать следующие тенденции:

постоянные затраты на содержание кафе в среднем на 30-40% состоят из арендной платы за площадь занимаемого помещения;
по экспертным оценкам 50% официантов и барменов меняют работу хотя бы раз в год.

Интересы пользователей бизнес-плана

Учредитель проекта

Инвестор

Потребители

Органы власти

Успешная реализация проекта и получение дохода

Возврат вложенных средств и получение дивидендов

Удовлетворение потребности в товарах (работах, услугах)

Удовлетворение общественных потребностей

Рисунок 4. Интересы заинтересованных сторон^[13]

Российский рынок общественного питания при оценке рынка России в разрезе мирового рынка, пока значительно уступает по потреблению общественного питания на душу населения. Эти данные позволяют сделать вывод о наличии на рынке нереализованного потенциала на предприятиях быстрого питания.

Рынок общественного питания – один из самых распространённых и наиболее востребованных рынков во всем мире. Рынок общественного питания, как и остальные, развивается циклично^[14].

Рассмотрим график изменения цен на ресторанном рынке в России в 2000-2017 гг. (рис. 5).

Рисунок 5. Динамика цен на ресторанном рынке

в 2000-2017 гг., руб.

Проанализировав данный график, можно сделать вывод, что цикл на ресторанном рынке длится в среднем 9 лет. Последний цикл длился с 2000 по 2008 гг. Настоящий цикл достиг пика в 2014 г. и сейчас находится на стадии спада. Когда рынок достигнет точки экстремума и начнет переходить на стадию возрастания^[15].

В результате проведенного исследования можно определить бизнес-план как исследовательский документ для планирования предпринимательской деятельности. В нем излагаются все основные аспекты будущего коммерческой организации, рассматриваются все возможные проблемы, с которыми она может столкнуться, а также формулируются способы решения этих проблем. Правильно составленный бизнес-план в итоге помогает принять решение, стоит ли вообще вкладывать деньги в этот бизнес и принесет ли он прибыль. Очень важно составить бизнес-план в соответствии с определенными требованиями и выполнить специальные расчеты - это поможет предвидеть будущие проблемы и понять, преодолимы ли они.

1.2. Оценка рисков при открытии предприятия общественного питания

Рассмотрим риски, свойственные предприятиям общественного питания.

По сфере возникновения риски индустрии питания бывают внешние – это риски, которые не связанны с осуществляемой деятельностью предпринимателя (например, это могут быть непредвиденные изменения законодательства, регулирующего предпринимательскую деятельность, изменения в налогообложении, ликвидация предприятий в случае предписания государственных органов) и внутренние риски – это риски самой предпринимательской фирмы. Они возникают в случае неверной маркетинговой политики, неэффективного управления, а также из-за внутрифирменных махинаций^[16].

В зависимости от видов услуг, которые оказывают предприятия общественного питания, выделяют следующие риски, указанные в таблице 1.

Таблица 1

Риски общественного питания в зависимости от видов услуг

Вид риска	Характеристика
Производственный риск	связан с производством продукции, оказанием услуг и любыми другими видами производственной деятельности, осуществляемыми на предприятиях питания.
Технический риск	определяется проведением профилактических мероприятий, уровнем организации производства, ремонта оборудования, введением новых технологий.
Коммерческий риск	это риск, который возникает в процессе осуществления услуг общественного питания, что не мало важно при достижении финансовых результатов.

Риск обслуживания клиента возникает при обслуживании посетителя; при приеме заказа (когда официант неправильно проинформирован о тех или иных блюдах или отсутствуют какие-то продукты); при выдаче заказа (плохое качество блюда); быстрота предоставления услуги. Снижение объемов производства из-за резкого снижения спроса, конкуренции, роста закупочных цен, а, следовательно, и увеличения цены услуг общественного питания^[17].

Также можно выделить риск надежности поставок. Это очень важно, ведь при отсутствии необходимого сырья, предприятиям питания не смогут осуществлять свою основную деятельность.

Сезонность. Если поставки каких-то определенных продуктов сезонны, то это необходимо учитывать при разработке меню, чтобы это никак не повлияло на заказы наиболее востребованных блюд.

Затраты на транспортировку. Обычно затраты на транспортировку включаются в стоимость продуктов, но есть вероятность различных обманов со стороны поставщиков, если продукты поставляются с рынков или баз, а не через фирмы, с которыми заключены договора^[18].

Еще основным фактором риска является рабочая сила (это риски, связанные с квалификацией работников, затратами на рабочую силу) и риски, связанные со степенью изношенности, загруженности и мощности оборудования^[19].

Риск изменения курса валют очень важен при импорте сырья из-за рубежа. Для предприятий, закупающих сырье в иностранной валюте, такие закупки могут быть как выгодными, так и невыгодными в зависимости от курса валют.

Для нормального функционирования предприятия поставки должны быть бесперебойными, поэтому риски, связанные с ограничением импорта сырья очень важны. Для того чтобы минимизировать негативные воздействия этого фактора, необходимо провести диверсификацию контрагентов предприятия. Таким образом, это даст преимущество при выборе цены за сырье, и позволит снизить зависимость от одной конкретной фирмы^[20].

Для минимизации рисков предприятий общественного питания необходимо снизить затраты на покупку сырья путем приобретения российских аналогов по более низкой цене, оптимизировать запасы сырья путем их сокращения, а также, если это возможно, свести к минимуму торговую наценку, может быть даже изменить формат предприятия питания, например, особую популярность набирают такие предприятия, как мобильный стритфуд, видеоигровой бар, антикафе, кафе-гамак, шоу-рум, которые будут пользоваться большим спросом населения, а также разработать меры по управлению рисками и провести их анализ^[21].

Выводы

Бизнес-план – это исследовательский документ для планирования предпринимательской деятельности. В нем излагаются все основные аспекты будущего коммерческой организации, рассматриваются все возможные проблемы, с которыми она может столкнуться, а также формулируются способы решения этих проблем. Правильно составленный бизнес-план в итоге помогает принять решение, стоит ли вообще вкладывать деньги в этот бизнес и принесет ли он прибыль. Очень важно составить бизнес-план в соответствии с определенными требованиями и выполнить специальные расчеты - это поможет предвидеть будущие проблемы и понять, преодолимы ли они.

При разработке бизнес-плана по созданию предприятия общественного питания необходимо учитывать следующие тенденции: постоянные затраты на содержание кафе в среднем на 30-40% состоят из арендной платы за площадь занимаемого помещения; по экспертным оценкам 50% официантов и барменов меняют работу хотя бы раз в год.

Глава 2 Обоснование и разработка бизнес-плана кафе восточной кухни

2.1. Резюме бизнес-плана

Предлагаемый бизнес-план предусматривает открытие кафе «Сакура».

Планируемое местоположение кафе: район Москвы, обязательным условие является повышенная деловая активность района, что будет способствовать заполняемости кафе с 11:00 до 15:00.

Концепция кафе: кафе демократичной концепции сетевого формата на 100 посадочных места (25 столик). Пропускная способность в день – 288 человек. Принцип работы кафе: с 11:00 до 15:00 клиентам предлагается бизнес-ланч, в остальное время ресторан работает в обычном режиме, обслуживание осуществляется через меню, кроме того, в течение всего периода работы кафе (с 11:00 до 24:00) посетители могут воспользоваться шведским столом, который рассчитывается по системе 1 тарелка – 1 посещение. Средний чек на блюда основного меню без учета алкогольных напитков составляет 750 руб. Предлагается организация наиболее распространенной японской кухни без гастрономических изысков с дополнительным азиатским акцентом.

В проекте предполагается, что площадь кафе - 250 кв.м.; площадь зала – 150 кв.м.

При создании кафе необходимо предусмотреть следующие основные статьи расходов:

затраты на получение регистраций и лицензий, а также создание проекта кафе (технологический и дизайн-проекта);
строительно-монтажные затраты и затраты, связанные с подбором помещения;
затраты на покупку оборудования, посуды, мебели;
первоначальная закупка продуктов и алкогольных напитков для бара.

Для реализации проекта требуются инвестиции в размере 10 256,3 тыс. руб. (395 тыс. долл.), 37 % которых – оборотные средства (3 866 тыс. руб.).

2.2. Основные положения бизнес-плана

Сейчас в России можно найти практически любое оборудование – разного качества и ценового уровня. Представители торговых компаний заинтересованы в том, чтобы у них покупали как можно больше оборудования и в этом смысле их цели противоречат цели ресторатора экономно и разумно расходовать ресурсы. Поэтому рекомендуется самостоятельно не выбирать оборудование, а пригласить для этого консультантов, шеф-повара, технолога, которые помогут сделать верный выбор. Важно при закупке оборудования знать, что далеко не все оборудование бывает у поставщика непосредственно на складе в вашем городе. Стандартный срок поставки в Москву 75 дней, в других городах он может быть и больше. Поэтому, при расчете сроков открытия, этот фактор также надо учитывать.

Общая сумма инвестиций, необходимая на покупку оборудования для кухни кафе, составляет 2 684 тыс. руб.

Таблица 2

Инвестиции в покупку оборудования для кухни кафе

Наименование оборудования	Стоимость, тыс. руб.
Оборудование для кухни	1 576
Оборудование для холодильного цеха	251
Оборудование для моечной кухонной посуды	42
Оборудование для моечной столовой посуды и сервизной	128,92
Оборудование для мясного цеха	79,54
Оборудование для овощного цеха	99,49
Оборудование для камер хранения	108,59
Оборудование для бара	114,42
Оборудование для салат-бара	283,87
ИТОГО	2 684

Основная доля инвестиций приходится на покупку непосредственного жарочного оборудования для основного отдела кухни. Инвестиции в салат-бар занимают 11% инвестиционного бюджета, 9% приходится на оборудование холодильного цеха.

Рисунок 6. Структура инвестиции в покупку оборудования для кухни кафе

Цена на оборудование учитывается исходя из предложения на рынке основных Интернет-сайтов, специализирующихся на продаже оборудования для ресторанов.

Для кафе, баров и ресторанов используется специальная профессиональная посуда. Это экономически обосновано, несмотря на то, что она может быть значительно дороже обычной бытовой, которая не предназначена для такого интенсивного использования.

Таблица 3

Посуда для кафе

Наименование	Сумма, у.е.	Коэффициент	Общая сумма, тыс.руб.
Фарфор	58,85	1,5	88,28
Столовые приборы	10,4663	1,5	15,70
Стекло (Турция, Италия)	6,8653	1,5	10,30
Итого:			114,27

Для того чтобы правильно выбрать посуду, необходимо привлечь шеф-повара, так как форма подачи блюда – это его прерогатива. Заказывать посуду нужно заранее, также как и оборудование. Для эффективного обслуживания клиентов целесообразно иметь 50%-ый запас фарфора, столового стекла. Общая сумма инвестиций на покупку посуды составляет 114,27 тыс. руб.

Столовый фарфор включает в себя позиции, представленные в таблице 4.

Таблица 4

Столовый фарфор для кафе

Наименование	Размер, емкость	Кол-во, шт.	Цена, тыс. руб.	Сумма, тыс. руб.
Тарелка	26,5 см	83	0,104	8,632
Тарелка	23 см	83	0,091	7,553
Тарелка	17 см	83	0,065	5,395
Блюдо овальное	29х21 см	30	0,156	4,68
Блюдо овальное	32х23 см	30	0,195	5,85
Супница порционная	0,5 л	50	0,117	5,85
Салатник	12 см	83	0,091	7,553
Чашка	180 мл	60	0,065	3,9
Блюдце	14,5 см	60	0,039	2,34
Молочник	0,1 л	30	0,0624	1,872
Соусник	60 мл	30	0,0572	1,716
Ваза		30	0,078	2,34
Пепельница		45	0,026	1,17
Итого:				58,85

Необходимые столовые приборы и их стоимость приведены в таблице 5.

Таблица 5

Столовый приборы для кафе

Наименование	Кол-во, шт.	Цена, тыс.руб.	Сумма, тыс. руб.
Нож столовый	83	0,052	4,316
Вилка столовая	83	0,026	2,158
Ложка столовая	83	0,026	2,158
Ложка кофейная	83	0,022	1,8343
Итого:			10,4663

Цены для столового стекла приведены в таблице 6.

Таблица 6

Столовое стекло для кафе

Наименование	Размер, емкость	Кол-во, шт.	Цена, тыс. руб.	Сумма, тыс. руб.
1	2	3	4	5
Фужер для воды	260 мл	83	0,02002	1,66166

Продолжение таблицы 6

1		2		3		4		5
Фужер для вина	210 мл		83		0,02184		1,81272
Фужер для шампанского	170 мл		40		0,02184		0,8736
Бокал для коньяка	250 мл		40		0,01222		0,4888
Стопка	55 мл		83		0,01014		0,84162
Стакан для сока высокий	300 мл		83		0,0143		1,1869
Итого:							6,8653

Сумма инвестиций на закупку мебели и прочих элементов имиджа кафе составляет 476 тыс. руб.

Таблица 7

Мебель для кафе

Наименование	Кол-во, шт.	Цена, тыс. руб.	Сумма, тыс. руб.
Стол на 2 чел.	21	3,5	74
Стол на 4 чел.	10	6	60
Стул	83	2,2	183
Скатерть	31	0,3	9
Салфетки	249	0,06	15
Папка «МЕНЮ»	30	1,95	59
Папка счетов	30	1,17	35
Спецодежда для официантов	9	0,2	2
Спецодежда для кухни	-	10	10
Прочая сантехника	2	15	30
ИТОГО			476

Для функционирования кафе, рассчитанного на 100 посадочных места, потребуется 25 человек, общий фонд заработной платы которых составит 501,8 тыс. руб. в месяц.

Таблица 8

Штатное расписание

№ п/п	Должность	Кол-во человек	Оклад, руб./мес.	Итого, руб./мес.
1	2	3	4	5
1	Управляющий	1	65 000	65 000
2	Секретарь	1	18 200	18 200
3	Главный бухгалтер	1	31 200	31 200
4	Администратор зала	2	33 800	67 600
5	Шеф-повар	1	46 800	46 800

Продолжение таблицы 8

1	2	3	4	5
6	Повар	2	31 200	62 400
7	Помощник повара	2	20 800	41 600
8	Бармен	2	18 200	36 400
9	Официант	7	10 400	72 800
10	Мойщик посуды	2	7 800	15 600
11	Уборщица	2	9 100	18 200
12	Охрана	2	13 000	26 000
	Итого:	25	305 500	501 800

Подбор персонала необходимо начинать заблаговременно – например, будет правильно, если ключевые позиции будут подобраны заранее и подключатся на самых ранних стадиях организации кафе (например, шеф-повар, шеф-кондитер, управляющий). Шеф-повар составляет окончательное меню кафе, поэтому он должен быть нанят не позднее, чем за 2 месяца до планируемого открытия. Штат прочего персонала также лучше всего укомплектовать за какое-то время до открытия. Это время необходимо для того, чтобы провести предварительное обучение.

В настоящем проекте рассматривается создание кафе общей площадью 250 кв.м., из которых площадь зала будет составлять 150 кв.м., таким образом, количество посадочных мест заложено на уровне 100 шт. В расчета к данному проекту предполагается, что арендная ставка равна 850 долл. за кв.м. в год. Таким образом, арендная стоимость составит 460,40 тыс.руб. в месяц.

Структура первоначальных вложений по направлениям вложений приведена в таблице 9.

Таблица 9

Направления инвестиционных вложений для кафе

Инвестиции	Стоимость, руб.	Инвестиционный план
Инвестиции	Стоимость, руб.	1 мес.	2 мес.	3 мес.	4 мес.	5 мес.	6 мес.
1	2	3	4	5	6	7	8
Регистрация и лицензии	386 100	46 800	39 000	39 000	163 800	97 500	0
Регистрация юридического лица	7 800	7 800
Заключения СЭС	31 200				31 200
Заключения пожарников	20 800				20 800
Разработка и защита в СЭС и УГПС проекта кафе	156 000	39 000	39 000	39 000	39 000
Согласование нового фасада	52 000				52 000
Cогласование перепланировки	52 000					52 000
Получение разрешения администрации	13 000				13 000
Регистрация ККМ	6 500					6 500
Получение лицензии на продажу алкоголя в розницу	13 000					13 000
Получение лицензии на право производства и реализации продуктов питания	13 000					13 000
Получение патента на занятие торговой деятельностью	13 000					13 000
Регистрация договора аренды помещения	7 800				7 800
Строительно-монтажные работы	2 650 183	97 500	97 500	189 583	678 933	793 333	793 333
Ремонт, отделка, перепланировка помещения	520 000				173 333	173 333	173 333
Разработка дизайн-проекта	195 000	97 500	97 500
Разработка сайта	15 600				15 600
Кодиционирование	130 000				65 000	65 000
Вентиляция	650 000				325 000	325 000
Пожарно-охранное оборудование	260 000					130 000	130 000
Автоматизация	260 000						260 000

Продолжение таблицы 9

1	2	3	4	5	6	7	8
Изготовление, установка и регистрация вывески	130 000						130 000
Подбор помещения	189 583			189 583
Первоначальная реклама	300 000				100 000	100 000	100 000
Оборудование для кафе	2 683 520				1 341 760	1 341 760
Посуда, столовые принадлежности для кафе	114 274					57 137	57 137
Мебель для посетителей и персонала, телефон	475 740					237 870	237 870
Запас продуктов	80 944						80 944
Оборотные средства	3 865 539
Итого	10 256 300

Стоимость открытия кафе без учета оборотных средств составляет 25,6 тыс. руб. на кв.м.

Рисунок 7. Структура инвестиционных вложений

На рис. 7 показаны доли первоначальных вложений по направлениям инвестиционных затрат. 37% занимают оборотные средства, на закупку оборудования для кафе приходится 26% инвестиций, на строительно-монтажные работы – 26%. Получении необходимых регистраций и лицензий составляет 4% инвестиционного бюджета

В объем оборотных средств входят выбытия на текущую деятельность в 4-6 месяце после начала функционирования проекта, а также объем денежных средств, необходимый на покрытие убытка до момента достижения проектом точки безубыточности.

2.3. Финансовый план

Представим прогноз динамики выручки и План доходов.

В расчетах предполагается, что в день кафе будут посещать порядка 290 человек, 106 из которых клиенты во время бизнес-ланча (11:00 – 15:00). Коэффициент роста цен на услуги кафе заложен на уровне 10% в год. Средний чек на 1 клиента в день составляет порядка 360 руб. предполагается, что время пребывания клиентов во время бизнес-ланча составляет 1,1 часа, все прочее время – 2 часа. Средняя оборачиваемость столика – 3,5 раз.

Таблица 10

Основные параметры плана доходов кафе

Поступления от продажи услуг	Значение
Стоимость бизнес-ланча, руб.	180
Стоимость шведского стола, 1 тарелка - 1 подход, руб.	400
Средний чек в обычное время на 1 чел. (без алкоголя), руб.	550
Средний чек на алкоголь, руб.	250
Максимальное количество одновременных посетителей, чел.	83
Количество клиентов в день, чел.
бизнес-ланч	106
шведский стол	93
кафе	89
Заказ алкоголя в день, чел.
бизнес-ланч	7
шведский стол	18
кафе	63

Пик загрузки кафе приходится на время 12:00-13:00 (бизнес-ланч) и 19:00-22:00. Распределение посетителей по услугам кафе (бизнес-ланч, шведский стол, стандартное меню кафе) представлено в следующей таблице. Потребление алкоголя рассчитывалось в основном в вечернее время (предполагалось, что 3/4 клиентов заказывали алкогольные напитки).

Рисунок 8. Загрузка кафе в течение дня

Загрузка кафе в течение дня по видам услуг представлена в Приложении 1.

Рисунок 9. Загрузка кафе на период планирования проекта

Функционирование кафе начинается с 3 квартала планирования проекта, начальная загрузка составляет 15% от проектируемой мощности. Через полгода функционирования кафе загрузка увеличивается до 60%., через 1,5 года – до 80%. К 3-ему году реализации проекта загрузка составит 90%.

План доходов кафе представлен в Приложении 2.

Рис. 10 показывает динамику выручки в течение всего срока планирования.

На деятельность кафе планируются следующие статьи затрат:

закупка продуктов, алкогольных и безалкогольных напитков;
расходы на заработную плату;
выплата налогов, социальное и пенсионное обеспечение работников;
расходы на аренду офиса;
коммерческие расходы (реклама, поддержка сайта, др.);
текущие расходы (замена посуды, расходные средства, мелкий ремонт, вывоз мусора, стирка белья);
эксплуатационные расходы (эл.энергия, отопление, водоснабжение).

Рисунок 10. План доходов кафе

Структура текущих постоянных затрат (без учета налоговых выплат) представлена на рис. 11. Порядка 35% затрат приходятся на затраты на продукты и алкоголь. Выплата заработной платы занимает 24,6% текущих затрат, арендные платежи – 19,2%.

Рисунок 11. Структура текущих затрат

Основные параметры, по которым рассчитывается план расходов, представлены в таблице 11.

Таблица 11

Параметры текущих затрат

Ежемесячные выбытия, тыс. руб. с НДС	Значения
Затраты на продукты , наценка, %	300%
Затраты на продукты шведского стола, наценка %	150%
Затраты на алкоголь , наценка, %	450%
Расходы на заработную плату	501,8
ЕСН (26% от ФОТ)	130,5
Расходы на аренду офиса (850 долл./кв. м.)	460,4
Коммерческие расходы (реклама, поддержка сайта, др.), % от выручки	4%
Текущие расходы (замена посуды, расходные средства, мелкий ремонт, вывоз мусора, стирка белья и пр.), % от выручки	5%
Эксплуатационные расходы (эл. энергия, отопление, водоснабжение)	30,0

В расчетах используется стандартная система налогообложения. Процент налогов в выручке составляет 15%.

При расчетах точки безубыточности структура затрат была поделена на переменные и постоянные.

Таблица 12

Расчет безубыточного объема продаж

Процент загрузки	40%	50%	60%	70%
Выручка без НДС	1 243	1 553	1 864	2 175
Выручка за продукты (бизнес-ланч, основное меню)	712	889	1 067	1 245
Выручка за продукты (шведский стол)	348	435	522	609
Выручка от алкоголя	183	229	275	321
Постоянные затраты без ндс	1 165	1 165	1 165	1 165
Расходы на заработную плату	502	502	502	502
Страховые взносы	130	130	130	130
Расходы на аренду офиса	390	390	390	390
Эксплуатационные расходы (эл. энергия, отопление, водоснабжение)	25	25	25	25
Амортизация	52	52	52	52
Проценты по кредиту	54	54	54	54
Налог на имущество	10,9	10,9	10,9	10,9
Переменные затраты	475	593	712	830
Затраты на продукты	317	396	475	555
Затраты на алкоголь	33	42	50	58
Коммерческие расходы (реклама, поддержка сайта)	62	78	93	109
Замена посуды	62	78	93	109
Полные затраты	1 639	1 758	1 877	1 995
Прибыль	-397	-205	-13	179

Рисунок 12. Расчет точки безубыточности

Точка безубыточности – это точка пересечения выручки и полных затрат. Она соответствует загрузке кафе примерно на уровне 60% и выручки от продаж примерно 1 875 тыс. руб. в месяц.

Таблица 13

Показатели эффективности проекта

Наименование показателя	Значение	Единица измерения
Суммарная выручка с НДС	93 743	тыс.руб.
Выбытия на текущую деятельность	79 560	тыс.руб.
Сальдо от основной деятельности	14 184	тыс.руб.
Чистая прибыль проекта	11 162	тыс.руб.
Сумма инвестиций	10 256	тыс.руб.
Имущество на балансе на конец горизонта планирования	1 145	тыс.руб.
Средняя величина чистой прибыли	426	тыс.руб. / мес.
Точка безубыточности (с НДС)	1 875	тыс.руб./мес.
Средние продажи (с НДС)	2 604	тыс.руб./мес.

Данный проект демонстрирует средние показатели эффективности.

Выводы

Бизнес-план предполагает открытие кафе «Сакура».

Предлагается к открытию кафе демократичной концепции сетевого формата на 100 посадочных места (25 столик). Пропускная способность в день – 288 человек.

В проекте предполагается, что площадь кафе - 250 кв.м.; площадь зала – 150 кв.м.

На основании проведенных расчетов можно сделать вывод, что открытие «Сакура» является эффективным. В целом проект можно считать экономически эффективным и рекомендовать к реализации.

Глава 3. Управление рисками открытия кафе

При открытии нового кафе могут возникнуть некоторые сложности. Основными можно считать риски, представленные в таблице 14.

Таблица 14

Возможные риски и способы их предотвращения

Риск	Меры по сокращению потерь
Затягивание сроков на разработку технического проекта и дизайн-проекта	Обращение в специализированное архитектурно-строительное бюро, имеющее большой опыт в реализации подобных проектов
Затягивание сроков получения разрешительных документов и согласований на перепланировку кафе	Обращение в юридическую фирму, наем юриста для получения разрешительных документов
Затягивание сроков по поиску помещения	Обращение в агентство недвижимости по оказанию услуг подбора помещения
Затягивание сроков ремонта помещения	При составлении договора по ремонту помещения необходимо уделить особое внимание срокам окончания работ
Возникновения осложнений с доставкой продукции	Проконсультироваться со специалистом при заключении договора по поставке продуктов для кафе
Неудачное местоположение кафе	При подборе помещения необходимо провести предварительное маркетинговое исследование местоположения на вопрос посещаемости кафе потенциальными клиентами
Неправильная концепция кафе	Проведение предварительных маркетинговых исследований района, в котором планируется открыть кафе, выявление потребностей клиентов, консультации со специалистами
Неудобная организация внутренних площадей кафе	Дизайн кафе необходимо поручить специалисту в области дизайна
Неудачная рекламная стратегия	Изучение потребностей потребителей, изменение рекламной политики, смена рекламного агентства
Недостаточное количество клиентов	Проведение маркетингового исследования по вопросу потребностей потребителей, изменение рекламной политики, изменение концепции кафе.
Нехватка мощностей в арендуемом помещении.	Увеличение инвестиционных расходов на расширение мощностей
Сложность с подбором требуемого персонала	Увеличение времени поиска персонала для кафе также может увеличить сроки открытия кафе и, соответственно, время окупаемости проекта. Планируется, что подбором персонала будет заниматься рекрутинговая компания.

Важно также учесть риски, которые могут возникнуть в процессе функционирования кафе. Среди главных рисков следует назвать: появление нового конкурента, рост цен на сырье и материалы, изменение потребительского предпочтения, низко-квалифицированный персонал, отсутствие спроса на услуги, сезонность, взаимоотношения с надзорными органами, форс-мажорные обстоятельства.

Оценка рисков кафе «Сакура» представлена в таблице 15.

Таблица 15

Оценка рисков кафе

Виды рисков	Вероятность проявления рисков	Удельный вес рисков	Общая оценка рисков
Появление нового конкурента	90	0,5	45
Рост цен на сырье и материалы	55	0,2	11
Низко-квалифицированный персонал	10	0,1	1
Отсутствие спроса на услуги	10	0,1	1
Низкая платежеспособность	50	0,1	5
Итого:			63

Уровень риска 63 балла. Риск с большей вероятностью проявиться.
Основными методами снижения рисков будут мониторинг внешней и
внутренней среды. Кафе может:

быть более разборчивым при выборе поставщиков:
проверять предполагаемых партнеров по бизнесу:
привлекать больше посетителей.

Страхование кафе — это способ фиксации материального достатка и
защита бизнеса. Самые распространённые случаи - это пожары и аварии систем водоснабжения или отопления. Встречаются случаи нанесения ущерба посетителям и противоправные действия третьих лиц. Возможны, хотя и крайне редки, убытки от перерыва в производстве (после пожара, к примеру, уничтожившего всю внутреннюю отделку, мебель и оборудование). Аренду и зарплату платить надо, это постоянные расходы, которые оплачивает страховая компания по условиям договора страхования имущества в течение нескольких месяцев.

Ступени страхования кафе:

заполнить заявление на страхование;
предоставить опись имущества;
согласовать предлагаемые условия страхования,
оплатить договор;
подписать договор.

Стоимость страхования кафе (внутренняя отделка, мебель и детали
интерьера, музыкальная техника, стеклянные витрины, уличная вывеска),
примерно будет стоить около 0,3% от стоимости имущества. То есть страховой полис кафе стоит примерно три тысячи рублей за каждый миллион рублей стоимости защищаемого имущества.

Виды рисков:

пожар, взрыв (а также ущерб, нанесенный продуктами горения и мерами пожаротушения, применяемыми с целью предотвращения дальнейшего
распространения огня);
повреждение водой (в результате аварии систем водоснабжения и
отопления, протечки от бытовых устройств и приборов, в том числе происшедшие вне застрахованного помещения);
противоправные действия третьих лиц: кража с взломом, грабёж, разбой, хулиганские действия;
стихийные бедствия;
бой стёкол;
падение деревьев, предметов.

При наступлении случая, похожего на страховой, необходимо сразу же
вызвать полицию, МЧС, управляющую компанию (в зависимости от вида
ущерба) и известить по телефону страховую компанию. Страховая выплата производится в 10 рабочих дней после подписания страхового акта.

Заключение

Бизнес-план предполагает открытие кафе «Сакура».

В проекте предполагается, что площадь кафе - 250 кв.м.; площадь зала – 150 кв.м.

Список литературы

Абрамс Р. Бизнес-план на 100%. Стратегия и тактика эффективного бизнеса. – М.: Альпина Паблишер, 2014.

Базык Е. Ф., Комарова Е. Л. Управление рисками на примере предприятия общественного питания // В сборнике: Интеграция науки и практики как механизм эффективного развития современного общества Материалы XIV международной научно-практической конференции. Научно-информационный издательский центр «Институт стратегических исследований». 2014. С. 68-70.
Борисов А.Б. Большой экономический словарь — М.: Книжный мир, 2014.

Горемыкин В. Бизнес-план. Методика разработки. 45 реальных образцов бизнес-планов. – М.: Ось-89, 2015.

Исламова О. С, Нагоев А. Б. Проблемы и направления развития в сфере ресторанного бизнеса // В книге: Экономика и менеджмент в условиях цифроеизации: состояние, проблемы, Форсайт труды научно-практической конференции с международным участием, под ред. А. В. Бабкина. 2017. С. 369-376.
Кравец A. B., Редькииа Е. Л, Пестерева К. В. Рекомендации по разработке бизнес-плана предприятий общественного питания // Форум молодых ученых. 2016. № 4 (4). С. 481-484.
Райзберг Б. А., Лозовский Л. Ш., Стародубцева Е. Б. Современный экономический словарь. 5-е изд., перераб. и доп. — М.: ИНФРА-М, 2014.
Скворцова А. Н. Разработка бизнес-плана организации общественного питания // В сборнике: Актуальные вопросы вузовской науки Сборник научных и научно-методических статей. Самара, 2016. С. 272-276.

Станиславчик Е. Бизнес-план. Управление инвестиционными проектами. – М.: Ось-89, 2014.

Тимофеева К. О., Разу мова Е. В. Проблемы управления рисками малых предприятий // В сборнике: Наука и молодежь: проблемы, поиски, решения труды Всероссийской научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых, под общ. ред. М.В. Темпянцева. 2014. С. 104-108.

Приложение 1

Загрузка кафе в течение дня по видам услуг

часы работы	11-12	12-13	13-14	14-15	15-16	16-17	17-18	18-19	19-20	20-21	21-22	22-23	23-24
общая загрузка	10%	40%	70%	40%	10%	20%	35%	50%	75%	90%	80%	50%	10%
загрузка столиков	3	11	19	11	2	3	5	8	12	14	12	8	2
МЕНЮ
бизнес-ланч	10%	35%	60%	35%	0%	0%	0%	0%	0%	0%	0%	0%	0%
кол-во чел.	8	26	45	26	0	0	0	0	0	0	0	0	0
занято столов, шт.	3	10	17	10	0	0	0	0	0	0	0	0	0
шведский стол	0%	5%	10%	5%	5%	15%	20%	30%	35%	40%	35%	20%	5%
кол-во чел.	0	2	4	2	2	6	8	12	15	17	15	8	2
занято столов, шт.	0	1	2	1	1	2	3	5	5	6	5	3	1
кафе	0%	0%	0%	0%	5%	5%	15%	20%	40%	50%	45%	30%	5%
кол-во чел.	0	0	0	0	2	2	6	8	17	21	19	12	2
занято столов, шт.	0	0	0	0	1	1	2	3	6	8	7	5	1
АЛКОГОЛЬ
бизнес-ланч	0%	0%	10%	10%	0%	0%	0%	0%	0%	0%	0%	0%	0%
кол-во чел.	0	0	5	3	0	0	0	0	0	0	0	0	0
шведский стол	0%	0%	3%	1%	1%	5%	10%	23%	26%	30%	26%	15%	4%
кол-во чел.	0	0	0	0	0	0	1	3	4	5	4	1	0
кафе	0%	0%	0%	0%	1%	1%	8%	15%	30%	38%	34%	23%	4%
кол-во чел.	0	0	0	0	0	0	3	6	12	16	14	9	2

Приложение 2

План доходов, руб.

1 год
	1-6 мес.	7 мес.	8 мес.	9 мес.	10 мес.	11 мес.	12 мес.
Заказ еды	0	474	791	1 107	1 423	1 582	1 582
поступления от бизнес-ланча	0	86	143	200	257	285	285
поступления от шведского стола	0	168	280	392	504	560	560
поступления от кафе	0	221	368	515	662	736	736
Заказ алкоголя	0	99	166	232	298	331	331
поступления от бизнес-ланча	0	8	13	19	24	27	27
поступления от шведского стола	0	20	34	47	61	68	68
поступления от кафе	0	71	118	166	213	237	237
Общие поступления
поступления от бизнес-ланча	0	94	156	218	281	312	312
поступления от шведского стола	0	188	314	440	565	628	628
поступления от кафе	0	292	486	681	875	973	973
Итого поступления (с НДС)	0	574	956	1 339	1 721	1 913	1 913
Итого поступления с учетом роста цен (с НДС)	0	574	956	1 339	1 763	1 959	1 959

Продолжение Приложения 2

все расчеты в тыс. рублей	2 год
	1 мес.	2 мес.	3 мес.	4 мес.	5 мес.	6 мес.	7 мес.	8 мес.	9 мес.	10 мес.	11 мес.	12 мес.
Заказ еды	1 898	1 898	1 898	1 898	2 214	2 214	2 531	2 531	2 531	2 531	2 531	2 531
поступления от бизнес-ланча	342	342	342	342	399	399	456	456	456	456	456	456
поступления от шведского стола	672	672	672	672	784	784	896	896	896	896	896	896
поступления от кафе	883	883	883	883	1 031	1 031	1 178	1 178	1 178	1 178	1 178	1 178
Заказ алкоголя	397	397	397	397	463	463	530	530	530	530	530	530
поступления от бизнес-ланча	32	32	32	32	38	38	43	43	43	43	43	43
поступления от шведского стола	81	81	81	81	95	95	108	108	108	108	108	108
поступления от кафе	284	284	284	284	331	331	378	378	378	378	378	378
Общие поступления
поступления от бизнес-ланча	375	375	375	375	437	437	499	499	499	499	499	499
поступления от шведского стола	753	753	753	753	879	879	1 005	1 005	1 005	1 005	1 005	1 005
поступления от кафе	1 167	1 167	1 167	1 167	1 362	1 362	1 556	1 556	1 556	1 556	1 556	1 556
Итого поступления (с НДС)	2 295	2 295	2 295	2 295	2 678	2 678	3 060	3 060	3 060	3 060	3 060	3 060
Итого поступления с учетом роста цен (с НДС)	2 407	2 407	2 407	2 465	2 876	2 876	3 366	3 366	3 366	3 447	3 447	3 447

Продолжение Приложения 2

все расчеты в тыс. рублей	3 год
	1 мес.	2 мес.	3 мес.	4 мес.	5 мес.	6 мес.	7 мес.	8 мес.	9 мес.	10 мес.	11 мес.	12 мес.	ИТОГО
Заказ еды	2 847	2 847	2 847	2 847	2 847	2 847	2 847	2 847	2 847	2 847	2 847	2 847	68 324
поступления от бизнес-ланча	513	513	513	513	513	513	513	513	513	513	513	513	12 321
поступления от шведского стола	1 008	1 008	1 008	1 008	1 008	1 008	1 008	1 008	1 008	1 008	1 008	1 008	24 203
поступления от кафе	1 325	1 325	1 325	1 325	1 325	1 325	1 325	1 325	1 325	1 325	1 325	1 325	31 800
Заказ алкоголя	596	596	596	596	596	596	596	596	596	596	596	596	14 302
поступления от бизнес-ланча	48	48	48	48	48	48	48	48	48	48	48	48	1 161
поступления от шведского стола	122	122	122	122	122	122	122	122	122	122	122	122	2 922
поступления от кафе	426	426	426	426	426	426	426	426	426	426	426	426	10 219
Общие поступления
поступления от бизнес-ланча	562	562	562	562	562	562	562	562	562	562	562	562	13 483
поступления от шведского стола	1 130	1 130	1 130	1 130	1 130	1 130	1 130	1 130	1 130	1 130	1 130	1 130	27 125
поступления от кафе	1 751	1 751	1 751	1 751	1 751	1 751	1 751	1 751	1 751	1 751	1 751	1 751	42 019
Итого поступления (с НДС)	3 443	3 443	3 443	3 443	3 443	3 443	3 443	3 443	3 443	3 443	3 443	3 443	82 626
Итого поступления с учетом роста цен (с НДС)	3 972	3 972	3 972	4 068	4 068	4 068	4 166	4 166	4 166	4 166	4 266	4 266	93 743

Райзберг Б. А., Лозовский Л. Ш., Стародубцева Е. Б. Современный экономический словарь. 5-е изд., перераб. и доп. — М.: ИНФРА-М, 2014. – С. 22. ↑
Борисов А.Б. Большой экономический словарь — М.: Книжный мир, 2014. – С. 102. ↑
Скворцова А. Н. Разработка бизнес-плана организации общественного питания // В сборнике: Актуальные вопросы вузовской науки Сборник научных и научно-методических статей. Самара, 2016. С. 272. ↑
Горемыкин В. Бизнес-план. Методика разработки. 45 реальных образцов бизнес-планов. – М.: Ось-89, 2015. – С. 12. ↑
Скворцова А. Н. Разработка бизнес-плана организации общественного питания // В сборнике: Актуальные вопросы вузовской науки Сборник научных и научно-методических статей. Самара, 2016. С. 272. ↑
Горемыкин В. Бизнес-план. Методика разработки. 45 реальных образцов бизнес-планов. – М.: Ось-89, 2015. – С. 13. ↑
Кравец A. B., Редькииа Е. Л, Пестерева К. В. Рекомендации по разработке бизнес-плана предприятий общественного питания // Форум молодых ученых. 2016. № 4 (4). С. 481. ↑
Горемыкин В. Бизнес-план. Методика разработки. 45 реальных образцов бизнес-планов. – М.: Ось-89, 2014. – С. 89. ↑
Горемыкин В. Бизнес-план. Методика разработки. 45 реальных образцов бизнес-планов. – М.: Ось-89, 2014. – С. 90. ↑
Станиславчик Е. Бизнес-план. Управление инвестиционными проектами. – М.: Ось-89, 2014. – С. 12. ↑
Кравец A. B., Редькииа Е. Л, Пестерева К. В. Рекомендации по разработке бизнес-плана предприятий общественного питания // Форум молодых ученых. 2016. № 4 (4). С. 481. ↑
Абрамс Р. Бизнес-план на 100%. Стратегия и тактика эффективного бизнеса. – М.: Альпина Паблишер, 2014. – С. 88. ↑
Абрамс Р. Бизнес-план на 100%. Стратегия и тактика эффективного бизнеса. – М.: Альпина Паблишер, 2014. – С. 89. ↑
Скворцова А. Н. Разработка бизнес-плана организации общественного питания // В сборнике: Актуальные вопросы вузовской науки Сборник научных и научно-методических статей. Самара, 2016. С. 272. ↑
Кравец A. B., Редькииа Е. Л, Пестерева К. В. Рекомендации по разработке бизнес-плана предприятий общественного питания // Форум молодых ученых. 2016. № 4 (4). С. 481. ↑
Базык Е. Ф., Комарова Е. Л. Управление рисками на примере предприятия общественного питания // В сборнике: Интеграция науки и практики как механизм эффективного развития современного общества Материалы XIV международной научно-практической конференции. Научно-информационный издательский центр «Институт стратегических исследований». 2014. С. 68. ↑
Исламова О. С, Нагоев А. Б. Проблемы и направления развития в сфере ресторанного бизнеса // В книге: Экономика и менеджмент в условиях цифроеизации: состояние, проблемы, Форсайт труды научно-практической конференции с международным участием, под ред. А. В. Бабкина. 2017. С. 369. ↑
Базык Е. Ф., Комарова Е. Л. Управление рисками на примере предприятия общественного питания // В сборнике: Интеграция науки и практики как механизм эффективного развития современного общества Материалы XIV международной научно-практической конференции. Научно-информационный издательский центр "Институт стратегических исследований". 2014. С. 68. ↑
Исламова О. С, Нагоев А. Б. Проблемы и направления развития в сфере ресторанного бизнеса // В книге: Экономика и менеджмент в условиях цифроеизации: состояние, проблемы, Форсайт труды научно-практической конференции с международным участием, под ред. А. В. Бабкина. 2017. С. 369. ↑
Тимофеева К. О., Разу мова Е. В. Проблемы управления рисками малых предприятий // В сборнике: Наука и молодежь: проблемы, поиски, решения труды Всероссийской научной
конференции студентов, аспирантов и молодых ученых, под общ. ред. М.В. Темпянцева. 2014. С. 104. ↑
Базык Е. Ф., Комарова Е. Л. Управление рисками на примере предприятия общественного питания // В сборнике: Интеграция науки и практики как механизм эффективного развития современного общества Материалы XIV международной научно-практической конференции. Научно-информационный издательский центр "Институт стратегических исследований". 2014. С. 68. ↑