Содержание:

Введение

Планирование - это не одноразовое, одноразовое действие, а непрерывный процесс. Планирование является основой обеспечения конкурентоспособности предприятий сферы услуг на рынке товаров и услуг.

В контексте развития рыночных отношений, роль планирования в деятельности конкретного предприятия будет расти.

Бизнес-планирование занимает все более важное место в современном менеджменте. В современных условиях экономического развития для бизнеса открывается много новых возможностей. Бизнес-планирование помогает не упустить их и использовать для преобразования бизнеса и повышение эффективности рынка.

Существует ряд факторов, влияющих на подходы к планированию в индустрии гостеприимства. Среди них важнейшее значение имеет потенциал предприятия. В настоящее время организация и открытие малых гостиниц получает большое развитие. В этом случае при разработке плановых показателей важно учитывать не только необходимость комплексного обслуживания клиентов, но и обеспечить минимальные затраты на содержание предприятия с целью получения запланированной прибыли. Кроме того, при разработке планов гостиничных предприятий необходимо учитывать их инвестиционную направленность, так как сложности обеспечения обслуживания клиентов, достижение высокого качества и класса обслуживания достигается при значительных инвестициях.

Таким образом, при написании курсового работы была сформулирована цель: познакомиться с понятием и сущностью бизнес-плана и на этой основе предложить свой проект создания (открытия) предприятия.

Следующие задачи:

• ознакомиться с концепцией и сутью бизнес-планирование;
• рассмотрим особенности бизнес-планирования в гостиничной индустрии;
• провести анализ хозяйственной деятельности гостиницы «Рубеж» и плановые маркетинговые исследования гостиничного предприятия.
• разработать бизнес-план открытия кафе в гостинице «Рубеж»

Работа состоит из введения, 3 разделов, заключения, списка использованных источников и приложений.

При написании данной работы были использованы нормативно-правовые акты Российской Федерации, учебно - методическая литература, периодические издания и интернет-ресурсы.

1. Теоретические аспекты бизнес-планирования

1.1 Понятие и сущность бизнес-планирования

В настоящее время в России особую актуальность приобретают обоснование и разработка стратегии социально – экономических преобразований с четким определением целей, приоритетов и этапов. Планирование является важным элементом такой стратегии.

Планирование является одним из основных условий оптимального управления производственным предприятием.

Планирование-это определение цели развития управляемого объекта, методов, способов и средств ее достижения, разработка программы, плана действия различной степени детализации на ближайшую и долгосрочную перспективу.[3]

Планирование является обязательным в любой организации, которая намерена предпринять определенные действия и развиваться перспективно.

Сущность планирования заключается в обосновании наилучшим образом видов, объемов, сроков и других показателей производства и продажи товаров, работ и услуг, которые при умелом использовании имеющихся ресурсов могут принести предприятию наибольший доход.

Невозможно добиться положительных результатов без планирования своих действий и прогнозирования возможных последствий. Эффективное планирование улучшает результаты.

(Хороший план + хорошее исполнение) * удовлетворенность менеджеров = желаемые результаты.

Процесс планирования позволяет увидеть весь спектр будущих бизнес-операций и предсказать, что может произойти. Подготовка и реализация плана-непрерывный процесс, который может быть наглядно представлен следующей схемой. (рис. 1.1).

Предпринимательство-это процесс принятия решений, их реализация и оценки результатов предпринятых действий, планирование дает основу для принятия оптимальных решений.

Работа без плана является реакцией на события, деятельность на основе плана-реакция на ожидаемые и запланированные явления.

Текущая экономическая ситуация связанная с активным развитием рыночных отношений, диктует новый подход к планированию предприятия. Они вынуждены искать такие формы и модели планирования, которые обеспечивали бы максимальную эффективность принимаемых решений.

Рисунок 1.1. Схема составления и реализации плана

Оптимальным вариантом достижения таких решений является новая прогрессивная форма план-бизнес-план.

Успех в мире бизнеса решающим образом зависит от трех элементов:

• Понимание общего положения дел на данный момент;
• Представление уровня, который должен быть достигнут;
• Планирование перехода из одного состояния в другое. [6]

Бизнес-план решает эти проблемы. Она включает в себя разработку целей и задач, которые ставятся перед компанией в ближайшем и будущем, оценку текущего состояния экономики, сильных и слабых сторон производства, анализ рынка и информацию о клиентах. Он оценивает ресурсы, необходимые для достижения целей в конкурентной среде.

Бизнес-план позволяет показать выгодность предлагаемого проекта и привлечь возможных контрагентов, потенциальных финансовых партнеров. Он может убедить потенциальных инвесторов, что нашел привлекательные возможности для развития, реалистичную и последовательную программу для реализации целей и задач проекта. Инвестор будет вкладывать свои средства только в проект, что, скорее всего, гарантирует ему максимальную прибыль.

Бизнес-план поможет предупредить и корректно решить многие неизбежные проблемы в развитии бизнеса. Конечно, он не может исключить всех ошибок, он дает возможность продумать свои действия. Это инструмент, с помощью которого возможен контроль и управление производством. Бизнес-план позволяет управлять по предварительному плану, а не просто реагировать на события.

Бизнес-план, описывая все основные аспекты будущего предприятия, анализируя проблемы, с которыми оно может столкнуться, и определяя способы решения этих проблем, должен ответить на вопрос: «стоит ли инвестировать в этот проект и принесет ли он доход, который окупит все затраты?».

Итак, бизнес-план:

• Краткое, точное, доступное и понятное описание предлагаемого бизнеса;
• Рабочий инструмент предпринимателя для организации своей работы, позволяющий выбрать наиболее перспективные решения и определить средства для их достижения;
• Подробная программа (рационально организованные мероприятия, действия) бизнес-проекта, предусматривающая оценку расходов и доходов;
• Документ, описывающий главные аспекты деятельности и развития предприятия и определяющий степень его жизнеспособности и будущей устойчивости;
• Результат исследования и обоснования конкретного направления деятельности фирмы на определенном рынке в виде системы количественных и качественных показателей развития;
• Система весомых аргументов, убеждающая инвестора в выгодности проекта;
• Прогнозирование, оценка и предотвращение бизнес-рисков;
• Разработка долгосрочного (стратегического) взгляда на организацию и ее среду путем получения ценного опыта планирования. [6]

Бизнес-план является результатом комплексного исследования различных аспектов деятельности компании (производство, сбыт, послепродажное обслуживание).

Цель разработки бизнес-плана - дать разумную, целостную, системную оценку перспектив развития фирмы, то есть спрогнозировать и спланировать ее деятельность на ближайший период и перспективу, исходя из потребностей рынка и возможностей их удовлетворения.

Цель становится задачей, если указан срок ее достижения и задать количественные характеристики желаемого результата. Цель достигается путем решения ряда задач.

Бизнес-план помогает предпринимателю решить следующие основные задачи:

• Определить конкретные направления деятельности фирмы, целевые рынки и место фирмы на этих рынках;
• Формулирование долгосрочных и краткосрочных целей компании, стратегий и тактик их достижения;
• Выбрать номенклатуру и определить показатели товаров и услуг, которые будут предлагаться фирмой потребителям, а также оценить затраты на их создание и реализацию;
• Оценить соответствие кадров фирмы и условий мотивации их труда требованиям по достижению поставленных целей;
• Определить состав маркетинговой деятельности компании для исследования рынка, рекламы, стимулирования сбыта, ценообразования, каналов сбыта;
• Обеспечить жизнеспособность своей фирмы в условиях жесткой конкуренции;
• Максимизировать прибыль в конкретных обстоятельствах;
• Оценить материальное и финансовое положение компании и соответствие имеющихся и привлекаемых ресурсов целям, поставленным перед компанией;
• Предусмотреть трудности и подводные камни, которые могут помешать реализации бизнес-плана;
• Получить необходимые инвестиции;
• Продвижение предлагаемого бизнеса на рынке, создание деловой репутации;
• Планирование деятельности фирмы с помощью бизнес-плана сулит немало выгод, в том числе:
• Заставляет руководителей активно заниматься перспективами фирмы;
• Позволяет улучшить координацию усилий по достижению целей;
• Устанавливает показатели деятельности фирмы, необходимые для последующего контроля;
• Заставляет менеджера четче и конкретнее определить цели фирмы, стратегии и тактики их достижения;
• Делает фирму более подготовленной к внезапным изменениям рыночных ситуаций, то есть уменьшает время адаптации ;
• Устанавливает обязанности и персональную ответственность всех руководителей фирмы по обеспечению достижения поставленных целей.

Пренебрегая составлением бизнес-плана, предприниматель может оказаться неготовым к определенным трудностям, которые могут возникнуть на его пути к успеху, и будет лихорадочно и необоснованно импровизировать, что часто заканчивается отрицательными результатами как для него, так и бизнесом занимается.

Бизнес-планирование как необходимый элемент управления выполняет ряд важных функций в бизнес-системе, среди которых наибольшую важность:

• Инициирование-активизация, стимулирование и мотивирование планируемых действий, проектов и сделок;
• Прогнозирование-предвидение и обоснование желаемого состояния фирмы в процессе анализа и учета совокупности факторов;
• Оптимизация-обеспечение выбора допустимого и наилучшего варианта развития предприятия в конкретной социально-экономической среде;
• Координация и интеграция-учет взаимосвязи и взаимозависимости всех структурных подразделений компании с акцентом на единый общий результат;
• Безопасность управления - обеспечение информацией о возможных рисках для своевременного принятия упреждающих мер по уменьшению или предотвращению отрицательных последствий;
• Упорядочение - создание единого общего порядка для достижения успеха и ответственности;
• Контроль-возможность быстро контролировать выполнение плана, выявлять ошибки и возможные корректировки;
• Воспитание и обучение - благоприятное воздействие образцов рационально спланированных действий на поведение работников и возможность обучения их, в том числе и ошибки;
• Документирование - представление действий в документальной форме, что может быть доказательством успешных или ошибочных действий менеджеров компании. [1]

При создании бизнес-планов необходимо придерживаться основных принципов планирования, создающих предпосылки для успешной деятельности предприятия в конкретной экономической среде. (Приложение А).

Основные принципы планирования тесно связаны между собой, в конечном счете ориентируют предпринимателей на всестороннее обоснование плановых показателей и достижение наилучших социально – экономических результатов предприятия. Они определяют содержание и ориентацию плановой работы на всех стадиях обоснования проекта и его последовательной реализации.

Кроме этих основных принципов в процессе планирования обычно учитываются и общеэкономические принципы науки, приоритетность, динамичность, директивность, эффективность и др.

Таким образом, бизнес-план - это документ, который раскрывает все необходимые аспекты бизнеса, анализирует основные проблемы, а также определяет основные пути решения этих проблем.

Многие предприниматели не имеют опыта в управлении предприятием и поэтому весьма смутно представляю себе все проблемы, которые ждут их.

Изменение экономической среды заставляет даже опытных руководителей перед необходимостью просчитывать свои действия на рынке и готовиться к такому занятию, как борьба с конкурентами.

Решению вышеперечисленных проблем и призван помочь бизнес-план, который является основным документом, определяющим стратегию развития компании.

1.2 Особенности бизнес-планирования в гостиничной индустрии

Ведущим видом планирования в индустрии гостеприимства является краткосрочное (текущее) планирование. Она направлена на максимальную конкретизацию концепции предприятия путем определения методов и форм ее реализации . Текущий план разработан как совокупность взаимосвязанных разделов в основных направлениях деятельности предприятия гостиничного сервиса.

Характерной особенностью текущего плана хозяйственной деятельности гостиничных предприятий является то, что все его разделы и показатели взаимосвязаны и взаимообусловлены.

Текущее планирование в условиях рыночной экономики имеет следующие отличительные черты:

• текущее планирование является этапом реализации стратегии предприятия;
• если в условиях государственного управления экономикой отправной точкой текущих планов был план деятельности, в рыночной экономике это место занимает реализация плана на текущий год;
• изменяет структуру и представление результатов текущего плана.

С учетом этих особенностей можно выделить два метода составления текущих планов. [4]

Один из них основан на финансово - экономической информации прошлых лет и долгосрочные планы компании на будущий период, существующем и будущем влияние на отдельные направления ее деятельности конъюнктуры рынка, а также вероятных затратах предприятия в будущем.

Другой метод игнорирует или дает относительно небольшое значение информации прошлых лет и основан на достижении намеченных целей по реализации услуг с планируемой стоимости или при заданном уровне прибыли.

Первый метод обычно применяется в том случае, если предприятие работает уже несколько лет и накопила достаточную финансово - экономическую информацию для выявления тенденций изменения расходов и доходов, а также для определения взаимосвязи между уровнями продаж услуг и затратами. Тенденции, необходимые для его применения, можно выявить только при наличии достаточного срока эксплуатации предприятия. Этот период не одинаков для предприятий различных отраслей и обычно составляет не менее трех лет после начального периода работы предприятия.

При использовании данного метода краткосрочного планирования основными составляющими текущего плана крупного гостиничного предприятия является:

1. Маркетинговый план, который определяет основные направления деятельности предприятия в области повышения конкурентоспособности гостеприимства предприятия и укрепления его позиций на рынке. Она предусматривает на основе маркетинговых исследований потребителей, конкурентов и прогнозов развитие рынка услуг в регионе, формирование маркетинговых стратегий и разработку конкретных мероприятий по их реализации. Маркетинговый план является одним из основных разделов краткосрочного плана, на его основе разрабатываются показатели всех остальных разделов плана. Таким образом, для разработки операционной программы гостиничного предприятия могут быть использованы прогнозные оценки маркетингового плана по структуре услуг, объема и сезонности спроса на них, данные по формированию ценовой политики. При планировании расходов на услуги следует учитывать расчеты дополнительных расходов на реализацию запланированных мероприятий, приведены в маркетинговом плане.

2. План реализации услуг, что представляет собой подробную программу предприятия по всем направлениям реализации оказываемых им услуг, то есть услуг размещения, питания, дополнительных услуг.

Целью данного раздела краткосрочного плана является своевременное предложение клиентам перечня услуг, которые бы соответствовали возможностям предприятия гостиничного сервиса и, возможно, более полно соответствовали потребностям клиентов. Планирование реализации услуг осуществляется с учетом сегментов рынка, форм оказания услуг и других факторов. Кроме того, разработка плана реализации определяется соотношением объемов старых и новых видов основных и дополнительных услуг, соотношением уровней цен на услуги.

3. Инвестиционный план, определяющий объем необходимых дополнительных инвестиций в дальнейшее развитие предприятия (техническое перевооружение, реконструкция, капитальное строительство) и их эффективность.

Планирование инвестиций в индустрию гостеприимства должна включать:

• поиск новых идей по эффективному техническому развитию предприятия;
• финансовый анализ проектов технического перевооружения, реконструкции предприятия.

Планирование деятельности гостиничных предприятий:

• принятие решений об источниках финансирования;
• оценка потребности в инвестиционных ресурсах.

Существенным элементом инвестиционного планирования является оценка их эффективности, то есть определение, прежде всего, срока окупаемости.

4. План деятельности, который отражает общий уровень затрат предприятия на выполнение запланированного объема услуг (материально - техническое обеспечение, трудовые ресурсы, производственные мощности и другое).

Данный раздел текущего плана предприятия разработан на основе данных маркетингового плана и планируемого объема и структуры услуг.

Здесь можно посмотреть программу услуг в расчетном периоде, сравнить данную программу с производственными возможностями гостиницы и определить уровень ее загрузки. Планируемый объем услуг определяется потребностью в персонале и заработной плате для оплаты труда по результатам работы; в материальных и энергетических ресурсах; структурой и объемом затрат на выполнение и реализацию услуг.

5. Финансовый план дает подробный расчет всех доходов и расходов предприятия. Сначала анализируется финансовое состояние предприятия, затем планируются возможные доходы и поступления, затем планируются расходы и отчисления и, наконец, составляется баланс доходов и расходов предприятия.

При составлении текущего плана не большого предприятия гостиничного сервиса его структура может быть упрощена и включать в себя следующие разделы:

• маркетинговый план;
• план реализации услуг;
• план деятельности;
• финансовый план. [10]

Второй метод краткосрочного планирования используется, если фирма недавно образовалась и достоверной информации, на основе которой можно строить планы, особенно если это совсем новое предприятие. В этом случае лучше начать с бизнес-плана, устанавливает цели компании и пути их достижения, заранее запланированного уровня доходов от реализации услуг и товаров, плановых уровней расходов и сметных финансовых требований.

В учебнике рассмотрены детальные подходы к бизнес-планирование на предприятиях сферы гостиничных услуг, структура разделов и порядок их формирования.

Таким образом, бизнес-планирование помогает решить основные задачи любого бизнеса - достижение максимума прибыли при минимуме затрат-определяя наиболее выгодные источники финансирования и рациональные способы расходования средств, обеспечивая устойчивое положение предприятия на рынке. Планомерная разработка стратегии и тактики производственно-хозяйственной деятельности предприятия является важнейшей задачей для любого бизнеса.

Бизнес-план - это документ, который описывает основных разделов развития организации на конкурентном рынке с учетом собственных и заемных финансовых источников, материальных и кадровых возможностей и предполагаемых рисков, возникающих в процессе реализации предпринимательских проектов.

План описывает основные аспекты коммерческого предприятия, анализирует проблемы, с которыми оно сталкивается, и определяются пути и методы их решения. Поэтому бизнес-план выступает одновременно как поисковая, исследовательская и проектная работа.

В зависимости от целей бизнес-плана (плана обоснования инвестиций, финансовых партнеров, привлечения партнеров, контрактов с персоналом) разделы могут разрабатываться с разной степенью конкретности. Когда план требует меньшей обработки, некоторые разделы могут вообще отсутствовать. Когда план должен быть разработан в полном объеме, проводится большое маркетинговое исследование, и план включает в себя все документы, использованные при его разработке.

2. Анализ хозяйственной деятельности гостиницы «Рубеж»

2.1 Характеристика гостиницы «Рубеж»

Гостиница «Рубеж» расположен в центральной части города. Рядом с гостиницей находятся железнодорожный вокзал, автовокзал, кинотеатр, государственный цирк, новый экспериментальный театр, городской парк культуры и отдыха, рестораны. Гостиница расположен в центре города, в парковой зоне и является одной из известных центральных гостиницей города.

В непосредственной близости находятся основные маршруты общественного транспорта и маршрутных такси, музеи, Центральный универмаг, областная и городская администрация, район Павших борцов, Центральная набережная и другие общественные и культурные объекты.

Гостиница «Рубеж» был построена в 1977 году. и предназначена для предоставления основных и дополнительных услуг. Долгое время гостиница был предприятием закрытого типа, то есть предоставлял услуги размещения только определенном количестве гостей. В 2002 году гостиница «Фронтир «был приобретен компанией «Даймонд». В настоящее время официальным названием гостиницы «Рубеж» является Общество с ограниченной ответственностью «Адамас».

Общество с ограниченной ответственностью является общество, основанное одной или несколькими лицами, уставный капитал которого разделен на доли в размерах, определяемых учредительными документами.

Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью состоит из стоимости вкладов его членов. Данная организационно-правовая форма распространена среди мелких и средних предприятий.

В компании могут участвовать физические и юридические лица. Они не отвечают по обязательствам общества своим имуществом и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Максимальное количество участников не должно превышать пятидесяти. Общество с ограниченной ответственностью является наиболее лучшей формой собственности, так как руководство гостиницы заинтересовано в эффективном функционировании предприятия на рынке гостиничных услуг.

Здание гостиницы состоит из четырех этажей. На первом этаже здания расположены административные офисы, рецепция и размещения, а также ресторан, круглосуточный бар. Гостиничные номера расположены на втором, третьем и четвертом этажах.

В настоящее время в гостинице 70 номеров разных категорий. Общее количество мест - 102. Гостиница предлагает размещение в различных ценовых категориях. Стоимость номеров варьируется от 1800 до 4600 рублей в день. Средняя стоимость услуг по размещению составляет примерно 2500-3000 рублей в сутки. Стоимость номера зависит от влияния таких факторов, как уровень комфорта номера, его вместимость, расположение комнаты . Существует также система скидок в зависимости от количества гостей в группе. В стоимость входит завтрак в ресторане на первом этаже гостиницы.

Гостиница «Рубеж» предоставляет своим клиентам следующие услуги:

• услуги по размещению;
• обеспечение клиентов продуктами питания;
• обмен валюты;
• бронирование авиа и ж / д билетов;
• охранные структуры;
• услуги прачечной и т. д.;
• парковка;
• вызов такси.

Так, гостиница «Рубеж» предоставляет услуги для гостей города согласно стандарта ГОСТ Р 50645 – 94 «туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц» № 33 от 21.02.94. Кроме того, гостиница предоставляет ряд дополнительных услуг.

2.2 Анализ хозяйственной деятельности гостиницы «Рубеж»

Гостиница «Рубеж» предоставляет гостям как основные, так и дополнительные услуги. Основными услугами компании являются услуги размещения. В гостинице 92 номера различных категорий на 130 мест. Структура номерного фонда представлена в таблице 2.1.

Таблица 2.1

Структура номерного фонда гостиницы «Рубеж»

Категории номеров	Количество номеров	Количество
	6	12
Однокомнатный двухместный	24	48
Двухкомнатный полулюкс	4	8
Трехкомнатный люкс	4	8
Однокомнатный одноместный «Комфорт»	7	7
Однокомнатный улучшенный	8	8
Однокомнатный стандарт	39	39
Итого:	92	130

Структура номерного фонда гостиницы «Рубеж» представлена на рисунке 2.1.

Кроме того, гостиница Рубеж предоставляет ряд дополнительных услуг. Кроме бесплатных дополнительных услуг, дополнительные услуги предоставляются за дополнительную плату, их стоимость не входит в стоимость проживания.

Рисунок 2.1. Структура номерного фонда гостиницы «Рубеж»

При оформлении проживания в гостинице гость обязан ознакомиться с порядком проживания в гостинице, правилами пожарной безопасности, правилами пользования электроприборами.

Из рисунка 2.1. видно, что наибольшую долю в количестве номеров занимают одноместные номера стандарт – 42%, доля одноместных номеров составляет 26% от общего количества номеров. Наименьшая доля номеров приходится на категории полулюкс и люкс – 4%. Рассмотрим оснащенность номеров разных категорий.

Организационная структура-это совокупность подразделений управления, расположенных в строгой сопоставимости и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемой систем. В организационной структуре выделяют звена - это подразделения или отделы, наделенные определенными функциями и полномочиями, то есть каждый сотрудник имеет определенные функции и обязанности, которые входят в его работу .

Организационная структура управления состоит из взаимосвязи отдельных подсистем организации. Создание такой структуры направлено, прежде всего, на распределение полномочий и ответственности между отдельными подразделениями гостиницы.

Структура управления гостиницы «Рубеж» построен по линейному принципу, который характеризуется разделением зон ответственности и единым управлением.

На рис. 2.2 представлена организационная структура гостиницы «Рубеж».

Высший уровень управления предприятием представлен генеральным директором. Функции генерального директора гостиницы заключаются в следующем:

• осуществление оперативного руководства гостиницы в соответствии с утвержденным уставом;
• в пределах имеющихся полномочий, издает приказы и распоряжения, дает указания, обязательные для всех сотрудников гостиницы;
• нанимает и увольняет работников гостиницы в соответствии со штатным расписанием, применяет к ним стимулы и налагает на них штрафы в соответствии с внутренним трудовым законодательством и действующим трудовым законодательством Российской Федерации;
• выполняет другие действия, необходимые для достижения целей и задач гостиницы.

Финансовая служба контролирует расходы и управляет средствами. Она отвечает за общее финансовое положение организации. Финансовый сектор охватывает внешние связи предприятия-поставщиков, покупателей, взаимоотношения с банком, налоговыми органами, контрагентами.

Рисунок 2.2. Организационная структура гостиницы «Рубеж»

Основной задачей отдела является разработка методических рекомендаций по поведению предприятия во внешней среде.

Основной задачей бухгалтерского учета является ведение бухгалтерского учета предприятия: Бухгалтерский, статистический, операционный и таким образом бухгалтерский учет проводит группировку и систематизацию данных о внешней и внутренней развитие гостиницы. Эта информация представляется в службу приема и размещения для ее оценки, выработки путей улучшения текущего финансового состояния фирмы путем вынесения рекомендаций руководству гостиницы. Бухгалтерию возглавляет главный бухгалтер, который отвечает за учет на предприятии и организует работу отдела бухгалтерии. В функции отдела кадров входят: поиск и наем персонала, обучение и повышение квалификации работников, трудовые отношения, компенсационные выплаты, пенсионное оформление, юридическое сопровождение трудовых отношений. Отдел кадров подчиняется генеральному директору.

Административная служба осуществляет основные бизнес-процессы, связанные с управлением гостиничным комплексом в целом, координацией деятельности всех служб гостиницы, решение финансовых вопросов и кадрового обеспечения, контрольные функции и т. д. административная служба подчиняется непосредственно генеральному директору гостиницы «Рубеж». Управление мощностями услуг представлен сотрудниками отдела обслуживания. Отделение по уходу за помещениями является важным вспомогательным подразделением службы приема и размещения. Персонал гостиницы обслуживает номера, общественные и близлежащие районы гостиницы, а также все общественные зоны. В гостинице за уборку занимаемых и освобождаемых номеров отвечают сотрудники отдела уборки номеров. Этот блок имеет максимальное количество персонала по сравнению с другими услугами гостиницы. Старшая горничная дежурит на этаже, выступает заместителем руководителя этой службы. К основным функциям службы приема и размещения относятся: бронирование номеров, прием, регистрация и размещение гостей, получение оплаты за предоставленные услуги, а также обработка необходимой документации при выезде гостей, предоставление разнообразных услуг гостям.

Сервис питания и напитков (ресторан, бар) занимает второе место после деления количества номеров. Предоставляет одну из основных услуг - приготовление и реализация блюд.

Инженерно-техническая служба отвечает за поддержание гостиничной инфраструктуры, электромеханического оборудования и систем электроснабжения, водоснабжения и газоснабжения в рабочем состоянии.

Таким образом, организационная структура управления гостиницей «Рубеж» построена по линейному принципу. Организационная структура гостиницы «Рубеж» имеет как преимущества, так и недостатки. Преимущества включают:

Каждый сотрудник гостиницы выполняет определенные функции и работает в определенной сфере деятельности. Директор гостиницы отдает приказы своим сотрудникам, которые они выполняют быстро и качественно.

Недостатком является то, что директор гостиницы решает все вопросы, связанные с ее деятельностью, поэтому он перегружен информацией и контактами с подчиненными.

2.3 Запланированные маркетинговые исследования

Компания ООО гостиница «Рубеж» осуществляет следующие виды деятельности (согласно кодам ОКВЭД, указанным при регистрации):

• Гостиницы и рестораны
• Деятельность (основная деятельность)

Целью гостиницы является оказание услуг гостиничного комплекса и получение прибыли. Помимо основной деятельности, можно выделить такие виды деятельности «Рубеж», как:

• оказание услуг гостиничного комплекса по временному размещению;
• предоставление банных и прачечных услуг жителям гостиничного комплекса;
• оказание услуг по охране транспортных средств, принадлежащих резидентам;
• предоставление услуг общественного питания.

Анализ потребителей является неотъемлемой частью маркетинговой деятельности гостиничной компании. С помощью анализа потребителя, что включает опрос гостей, руководство гостиницы определит для себя основной сегмент потребителей, который впоследствии будет направлен на реализацию основных направлений маркетинговой стратегии.

В качестве основных критериев сегментации были выбраны поведенческие критерии - лучшие категории номеров с точки зрения комфорта и вместимости, продолжительности пребывания, частоты посещений, предпочтений и пожеланий. Гостей попросили заполнить анкету во время пребывания в гостинице. Впоследствии эти вопросники были обработаны и систематизированы. Результаты опроса представлены в Приложении Б.

Результаты сегментации потребителей представлены графически на рисунках 2.3 - 2.6.

Предметом деятельности общества является максимальное удовлетворение потребностей граждан в обеспечении гостиничными местами, создания комфортных условий для граждан, проживающих в гостинице.

Гостиница предоставляет услуги по договорам с организациями, фирмами, предприятиями по заявкам на проживание, а также бесплатный расчет при наличии свободных мест.

Рисунок 2.3.Сегментация потребителей по желаемым номерам по уровню вместимости

Рисунок 2.4 Сегментация потребителей с лучшим предложением с точки зрения комфорта

 

Рисунок 2.5 Сегментация потребителей по критерию частоты и цели визита

В результате использования простых методов группировки и классификации были получены следующие данные: гости в основном предпочитают останавливаться в одноместных номерах, при этом они ценят комфорт, продолжительность пребывания не более 5 дней, основной целью пребывания в гостинице командировки и отдых, пожелания гостей должны включать расширение спектра дополнительных услуг.

Рисунок 2.6 Сегментация потребителей по критерию предпочтений и пожеланий

Таким образом, гостиница «Рубеж» расположена в центре города, в парковой зоне и является одной из известных центральных гостиницей города. Гостиница предоставляет услуги размещения для гостей Волгограда в соответствии с общепринятым стандартом ГОСТ Р 50645-94 «туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц « № 33 от 21.02.94. Кроме того, гостиница предоставляет ряд дополнительных услуг.

Структура управления гостиницей «Рубеж» построена по линейному и функциональному принципу.

Гостиница предлагает своим клиентам номера различных категорий, цены на которые зависят от их уровня комфорта. Наибольшую долю номеров в общей структуре занимают одноместные номера стандарт-42%, двухместные номера составляют 26% от общего количества номеров. Наименьшая доля номеров приходится на категории полулюкс и люкс – 4%. Гостям предоставляются дополнительные услуги, отвечающие их потребностям. Дополнительные услуги делятся на платные и бесплатные.

Особое внимание следует уделить кейтеринговой компании гостиницы Рубеж. На территории гостиницы есть ресторан и бар, который работает круглосуточно. В данной гостиничной компании Вам необходимо предложить бизнес-план кафе «Кекс». Это кафе повысит рентабельность предприятия не только за счет посещения, но и за счет проведения банкетов, торжеств, свадеб и корпоративных мероприятий. Так как данный вид услуг недоступен в гостинице «Рубеж», то предлагаю свой проект по созданию (открытого) кейтеринга (кафе «Кекс») в гостинице «Рубеж».

3. Инвестиционный проект по созданию кафе в гостинице «Рубеж»

3.1 Деловое-резюме

Полное наименование проекта: инвестиционный проект создания при гостинице «Рубеж» кафе «Кекс» для оказания услуг общественного питания, а также в предоставлении услуг и проведение банкетов, свадеб, торжеств, корпоративных вечеринок.

Цель проекта: привлечение инвестиционных средств для открытия кафе, с обоснованием экономической эффективности открытия кафе, разработка поэтапного плана создания и развития кафе. В результате получаем прибыль, завоевываем рынок и создаем успешный бизнес.

Привлекательность данного проекта обосновывается положительными прогнозами экспертов относительно российского рынка кафе ( ресторанный бизнес) в ближайшие годы.

Анализ рынка кафе:

• На сегодняшний день развитие ресторанного бизнеса, в том числе кафе, находится на стадии роста. Статистика роста кафе на этом рынке составляет более 20% в год;
• Россия опережает ведущие страны мира.
• В наше время кофе стал признаком хорошего вкуса. Согласно статистическим данным, наибольший процент посещаемости приходится на лиц в возрасте 35-40 лет.(32%), 15-20 лет (9%), 20-25 лет (15%), 25-35 лет (27%).

Благоустройство:

• Питание;
• Бизнес-ланч;
• Доставка на дом или в офис;
• Пивной Бар (безалкогольные напитки);
• Проведение банкетов;
• Основные преимущества и уникальность предлагаемого бизнеса:
• Низкий уровень конкурентоспособности;
• Поле ненасыщенного рынка выбрано;
• Идеей проекта можно считать новый современный дизайн помещения, качественный и оригинальный комплекс услуг (разнообразие меню), уникальные ресурсы доступа и приемлемую ценовую политику.

Также для нашего кафе понадобится вывеска, которая привлечет потенциальных клиентов.

Объем инвестиций: 1722752 рубля.

Продажи на конец 2019 года составили 373400 рублей.

2020: 1362700 руб.

2021: 1662400 руб.

2022: 1843500 руб.

Реализация этого проекта требует человеческих ресурсов. Таким образом, в кафе будут работать 12 сотрудников, в том числе директор.

Риски этого проекта могут быть:

• Коммерческий риск;
• Производство, связанное с предоставлением услуг;
• Финансовый риск;

Общая площадь кафе 180 кв. м. график работы кафе с 10:00 до 1: 00. Кафе начало свою работу в июле 2014 года.

3.2 Производственный и организационный план

Мощность предприятия характеризуется максимальным количеством обслуживаемых потребителей за период времени (смена, месяц). Он рассчитывается исходя из количества часов работы столовой, числа мест и продолжительности приема пищи на одного посетителя. Среднее время приема пищи зависит от формы обслуживания, количества потребляемых блюд, типа предприятия.

Площадь арендованных помещений составляет 180 кв. м и кухня площадью 80 кв. м. м. другая часть площадь распределяется в зал, подсобное помещение и т. д. площадь кафе 72 кв. м. м. кафе «Кекс» с 10:00 до 01:00. В кафе работают 2 официанта в смену. Для одного человека в кафе нужна определенная площадь-1,8 м2. Таким образом, максимальная вместимость-40 мест. Рабочий день кафе - 13 часов. В среднем гости находятся в кафе по 4 часа. То есть в среднем кафе в день могут посещать 130 человек.

В таблице 3.1 представлен инвестиционный бюджет инвестора.

Таблица 3.1

Инвестиционный бюджет инвестора

Наименование объекта инвестирования	Сумма, руб	июль	август		сентябрь		октябрь	ноябрь
Капитальные вложения
Затраты на приобретение основных средств	803242	501621	301621		-		-	-
Формирование норматива оборотных средсв	200800	-	-		-		-	-
Итого	1004042	501621	301621		-		-	-
Некапитальные вложения
Авансовый платеж за аренду помещения	360000	90000	90000		-		-	-
Затраты работу дизайнера	20000	20000	-		-		-	-
Затраты на текущий ремонт и оформление помещения	147560	147560	-				-	-
Регистрация и оформление юридического лица	16600	-	16600		-		-	-
Реклама	10800	4100	3100		-		-	-
Отчисления на соц. нужды	48320	-	-		48320			48320
Заработная плата	111680	-	-		111680		111680	-
Прочее	3750	-	-					-
Итого	718710	261660	109700		160000		111680	48320

Инвестиционный бюджет-это финансовый план инвестиционной деятельности, который включает инвестиционные расходы, расходы на содержание инвестиционного проекта и возможные доходы от реализации инвестиционных проектов (приложение В). Инвестиционный бюджет составляется для каждого проекта, а также для организации в целом. Инвестиционный бюджет инвестора включает капитальные вложения, некапитальные вложения.

Таким образом, данная таблица показывает капитальные и некапитальные вложения инвестора. Представлена общая сумма, необходимая для начального инвестирования конкретного инвестиционного объекта. В этом случае средства будут получены от инвестора в течение 5 месяцев.

Организационный план - один из разделов бизнес-плана, в котором проектировщик предлагает наилучшие организационные формы бизнеса с минимальными затратами, но максимальной эффективности. При этом слово «оптимальный» относится к лучшим предложениям. Разрабатывая данный раздел бизнес-плана, дизайнер должен учитывать организационно-правовую форму предприятия, его структуру и штат сотрудников, наличие ресурсов, описание продукции предприятия, маркетинговые исследования и организацию рекламы, изучение возможных рисков.

В качестве организационно-правовой формы было выбрано Общество с ограниченной ответственностью (ООО).

Необходимые реквизиты для подготовки документов:

1. Название ООО «Кекс»

2. Размер уставного капитала:

Готовятся дополнительные документы для регистрации ООО в ИФНС:

1. Заявка на государственную регистрацию по форме 11001 (необходимо заверить подпись заявителя у любого натариуса, после чего прошить все листы заявки, на обороте прошить, пронумеровать и подпись заявителя).

2. Устав ООО в двух экземплярах;

3. Протокол общего собрания учредителей (1 экземпляр для налоговой, 1 для себя);

4. Документ об уплате государственной пошлины 4000 рублей (оригинал) + 500 рублей (копия).

Затем документы подаются на регистрацию ООО в ИФНС. Через 5 рабочих дней мы получим документы:

1. ОГРН ( основной государственный номер)

2. ИНН (идентификационный номер налогоплательщика);

3. Устав, регистрация в ИФНС;

4. Учредительное соглашение, зарегистрированное в IRS;

5. Выписка из ЕГРЮЛ ( Единый государственный реестр юридических лиц);

Открыть расчетный счет в «Ощадбанке» и получить регистрацию в фондах ОМС, ПФР и ФСС (юридический адрес компании должен прийти с уведомлением о доставке на счет). После регистрации и получения учредительных документов в налоговом органе возникает вопрос об открытии банковского счета:

• Заявление на открытие счета (по форме банка);
• Договор банковского счета (в 2 экземплярах) по форме банка
• Учредительные документы (Устав, учредительный договор, положение) в зависимости от организационно-правовой формы юридического лица;
• Свидетельство о государственной регистрации;
• Свидетельство о постановке на учет в налоговом органе;
• Выписки из ЕГРЮЛ, выданной налоговым органом не ранее чем за один календарный месяц до даты представления полного комплекта документов в банк;
• Карточку с образцами подписей и печати по форме N 0401026 по ОКУД выдано нотариально или банком.
• Документы, удостоверяющие личность уполномоченных лиц, которым были предоставлены полномочия распоряжаться банковскими счетами.
• Документы, подтверждающие полномочия лиц распоряжаться денежными средствами на банковском счете клиента.
• Документы, подтверждающие полномочия единоличного исполнительного органа клиента;
• Документы, удостоверяющие личность единоличного исполнительного органа;
• Информационное письмо Госкомстата России или территориального органа государственной статистики и присвоении кодов;
• Лицензия на право осуществления деятельности, подлежащей лицензированию, в случае если данная лицензия (разрешение) имеет непосредственное отношение к правоспособности клиента заключать договор банковского счета соответствующего вида;
• Заявление на открытие счета.

После предоставления всех необходимых документов, договором банковского счета, заключенным в 2-х экземплярах для каждой из сторон. Регистрационные расходы указаны в приложении Г.

Открытие организации состоится в сентябре 2019 года, планирование работ и их сроки приведены в таблице 3.2.

Таблица 3.2

Планирование и открытие организации

№ п/п	Наименование работы	Время работы
1	Организовать место проведения бизнес-встречи	Июль 2019
2	Приглашение потенциальных инвесторов на конференцию	Июль 2019
3	Презентация бизнес-плана	Июль 2019
4	Заключение договора с инвестором	июль 2019
7	Оформление и заключение договора аренды	1 нед. Июля
8	Выбор дизайнера и заключение договора с ним	2 нед. Июля
9	Проведение ремонтных работ	3-4 нед. Июля
11	Отбор и найм персонала	1 нед. августа
12	Заказ меню	1 нед. августа
13	Начало продвижения бизнеса при помощи маркетинга	2 нед. августа
14	Приобретение основного оборудования	1 нед. августа
	Установка оборудований	2 нед. августа
15	Заключение договора споставщиками	2 нед. августа
16	Подключение Wi-Fi	3 нед. августа

Из этой таблицы видно, что на выполнение работ дается 2 месяца.

3.3 Маркетинговый план

Товарная политика ООО «Кекс» предполагает обеспечение эффективного, с коммерческой точки зрения формирования ассортимента продукции и гибкое приспособление к рыночным условиям. Товарная стратегия предприятия предусматривает создание различных видов продукции с учетом требований потребителей к своему вкусу.

Ценовая политика основывается на спросе на продукцию, а также на ценах конкурентов. Ценовая стратегия направлена на то, чтобы избежать снижения продаж.

Из-за выгодного расположения крупная рекламная кампания не планируется. С целью привлечения покупателей на первоначальном этапе планируется выпуск красочных листовок и распространение их в непосредственной близости от лежащих площадок для информирования потенциальных клиентов об открытии нового предприятия быстрого обслуживания. Также большой успех принесет красочное оформление блина и стендов рядом с ним с привлекательными ценами и фотографиями нашей продукции, вызывают аппетит. Основное требование к этим видам деятельности-целевое направление рекламы при минимальных затратах. Этого можно достичь путем размещения рекламных объявлений в холлах вокзалов, офисных и административных зданий, расположенных на территории, оформления вывески на фасаде здания, в котором разместятся кафе и т. д.

Для расчета чистого дохода организации необходимо проводить различие между постоянными и переменными издержками (приложение Д).

Стоимость отопления и коммунальных услуг включена в арендную плату (первый год аренды предполагается взять инвестору проекта).

В кафе есть Wi-Fi Интернет, стоимость которого составит 600 рублей в месяц. Данную услугу предоставит компания «Росттелеком» по городу Волгограду. Стоимость оплаты телефонных услуг составит 650 рублей в месяц.

Надо пропагандировать и продвигать этот вид бизнеса с помощью маркетингового рынка (приложение Е).

Выбор был сделан в пользу рекламного агентства «цвет». Нужно заказать:

• Стоимость баннера 500 руб;
• Размещение объявлений на «доске объявлений».
• Стоимость услуги 500 рублей в год.
• Размещение объявления (e. плакат) в разделе «плакат».
• Стоимость услуги 1500 рублей;
• Вывеска для кафе на входе 1600;
• Стоимость производства рекламного ролика (10-15 секунд) - 2000 рублей.

Таким образом, общая стоимость затрат на рекламу будет 4100.

3.4 Оценка рисков проекта

Что касается рисков, то их в реализации этого проекта немного, но они все же существуют. Прежде всего, это коммерческий риск, связанный с ненадежным доходом, проблемами с продажами. В этом случае вполне возможны несоответствия прогнозируемой посещаемости. Однако этот риск невелик, так как окружающая среда и рынок были достаточно изучены, при этом в расчетах были взяты показатели не наилучшие, а наиболее вероятные. Для обеспечения того, чтобы вероятность этого риска в будущем не росла, целесообразно провести дополнительные исследования с целью организации дополнительных мер по его поддержке в случае падения спроса.

Другим видом риска является производство, напрямую связанное с предоставлением услуг (например, их низкое качество). В случае данных условий этим риском является возможность работы недостаточно квалифицированного персонала (повара, официанты, администраторы). Среди мер по снижению этого риска, прежде всего, тщательный отбор кадров и, при необходимости, их подготовка и переподготовка.

Финансовый риск - наименее вероятная группа рисков, так как после получения кредита от инвестора, других средств для реализации проекта и работы организации не потребуется, а прибыль кафе будет достаточно, чтобы вернуть заем вовремя.

В сфере услуг общественного питания может возникнуть множество проблем. Рассмотрим более подробно с такими же проблемами столкнулись предприятия общественного питания.

Персонал в кафе играет очень важную, часто ключевую роль. От личных и профессиональных качеств работников кафе многом зависит успех коммерческой деятельности кафе, его имидж и деловая репутация. Чтобы избежать проблем с персоналом, необходимо тщательно подходить к вопросу подбора и найма сотрудников.

Еще одна проблема - сезонность этого вида услуг. Самый пик спроса приходится на лето и новогодние праздники.

Тем не менее, кафе «Кекс» может иметь такие угрозы, как:

• Потребители с низкими доходами;
• Усиление конкуренции на целевом рынке;
• Снижение спроса;
• Новые требования к аттестации сотрудников.

Таким образом, проблемы могут возникнуть, но их преждевременное решение поможет не возникать в данной ситуации.

3.5 Финансовый план и оценка эффективности инвестиций

Анализ эффективности проекта начинается с выявления возможных рисков и ставок дисконтирования. Ставка дисконтирования в ООО «Хоум Кредит», где был открыт расчетный счет, составляет 19,9% (приложение Е).

Эффективность проекта в целом оценивается с целью определения потенциальной привлекательности проекта для возможных участников и поисков источников финансирования. Основными показателями эффективности проекта являются:

• Чистая прибыль (NV);
• Чистая стоимость (NPV );
• Индекс рентабельности инвестиций (NI);
• Индекс доходности дисконтированных инвестиций (NPI);
• Срок окупаемости (ПБ);
• Дисконтированный срок окупаемости инвестиций (DPB);
• Внутренняя норма доходности (IRR).

Данные для расчета эффективности представлены в таблице:

Таблица 3.3

Расчет эффективности инвестиционного проекта

t	Ft т.р.	Фактор дисконтирования 4,975%	PVt т.р.	Фактор дисконтирования 9,96%	PVt т.р.
0	-1722,752	1	-1722,752	1	-1722,752
1	19,93	0,9526	18,9853	0,9094	18,1243
2	45,466	0,9075	41,2604	0,8270	37,6003
3	98,34	0,8645	85,0149	0,7521	73,9615
4	205,642	0,8235	169,3462	0,6840	140,6591
5	228,163	0,7845	178,9939	0,6220	141,9174
6	272,813	0,7473	203,8732	0,5657	154,3303
7	305,62	0,7119	217,5709	0,5145	157,2415
8	413,596	0,6781	280,4594	0,4679	193,5216
9	182,01	0,6460	117,5785	0,4255	77,4453
10	554,306	0,6154	341,1199	0,3869	195,0603
11	689,686	0,5862	404,2939	0,3519	242,7005
12	768,04	0,5584	428,8735	0,3200	245,7728
Итого	3783,612		2487,37		1678,3349
t	Ft т.р.	Фактор дисконтирования 9,665%	PVt т.р.	Фактор дисконтирования 9,76%	PVt т.р.
0	-1722,752	1	-1722,752	1	-1722,752
1	19,93	0,9119	18,1742	0,9111	18,1582
2	45,466	0,8315	37,8050	0,8300	37,7368
3	98,34	0,7582	74,5614	0,7563	74,3745
4	205,642	0,6914	142,1809	0,6890	141,6873
5	228,163	0,6305	143,8568	0,6277	143,2179
6	272,813	0,5749	156,8402	0,5719	156,0217
7	305,62	0,5242	160,2060	0,5211	159,2586
8	413,596	0,4780	197,6989	0,4747	196,334021
9	182,01	0,4359	79,3382	0,4325	78,7193
10	554,306	0,3975	220,3366	0,3941	218,4520
11	689,686	0,3625	250,0112	0,3590	247,5973
12	768,04	0,3305	253,8372	0,3271	251,2259
Итого	3783,612		1734,8466		1722,78352

Чистая прибыль проекта NV=3783,612-1722,752=2060,86 т.р.

NPV проект NPV=2487,37-1722,752=764,618 т.р.

Индекс доходности инвестиций NI=3783,612/1722,752=2,20

Индекс урожайности, в том числе дисконтирования НПИ=2487,37 / 1722,752=1,44

Срок окупаемости PB=8+((1722,752-1589,57)/182,01)=8,73 четверти

Срок окупаемости с дисконтированием DPB=10+((1722,752-1654,2026)/404,2939)=10,17 квартал

NPV (9,96%)= -44,4171 т.р.

ЧДД (9.9665%)= 12.0946 т.р.

NPV (9,76%)=0,031521 т.р.

ВНД= rb + (ra - rb) NPVb / (NPVb-NPVa)

rb < IRR< ra

NPVa<0<NPVb

rb = 9665%

ra = 9,96%

NPVa = -44,4171 т.р.

NPVb = 12,0946 т.р.

ИРР= 0,09665+(0,0996-0,09665)12,0946/(12,0946+44,4171)=9,76%

Представим полученные данные в виде таблицы

Показатель	Значение
NV	2060, 86
NPV	764,618
NI	2,20%
NPI	1,44%
PB	8,73 квартала
DPB	10,17
IRR	9,76

Таким образом, чистая прибыль проекта составляет 2060,86 т. г. Индекс доходности инвестиций 2,20%, срок окупаемости 8,73 квартала (2 года и 4 месяца)

Заключение

Таким образом, планирование - это определение цели развития управляемого объекта, методов, способов и средств ее достижения, разработка программы, плана действия различной степени детализации на ближайшую и долгосрочную перспективу.

Планирование является обязательным в любой организации, которая намерена предпринять определенные действия и развиваться перспективно.

Сущность планирования заключается в обосновании наилучшим образом видов, объемов, сроков и других показателей производства и продажи товаров, работ и услуг, которые при умелом использовании имеющихся ресурсов могут принести предприятию наибольший доход.

Цель разработки бизнес-плана-дать разумную, целостную, системную оценку перспектив развития фирмы, то есть спрогнозировать и спланировать ее деятельность на ближайший период и перспективу, исходя из потребностей рынка и возможностей их удовлетворения.

Бизнес-планирование как необходимый элемент управления выполняет ряд важных функций в бизнес-системе: инициирование, прогнозирование, оптимизация, координация и интеграция, безопасность управления, упорядочение, контроль, воспитание и обучение, документирование.

Ведущим видом планирования в индустрии гостеприимства является краткосрочное (текущее) планирование. Она направлена на максимальную конкретизацию концепции предприятия путем определения методов и форм ее реализации. Текущий план разработан как совокупность взаимосвязанных разделов в основных направлениях деятельности предприятия гостиничного сервиса.

В рамках этой работы мы разработали инвестиционный проект по открытию кафе «Кекс». В данной работе проводится экономическая оценка эффективности и анализ развития проекта.

Открытие кафе планируется в гостинице «Рубеж» в Волгограде. В гостинице «Рубеж» предоставляет услуги для гостей города Волгограда в соответствии со стандартом ГОСТ Р 50645 - 94 «туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц» № 33 от 21.02.94. Кроме того, гостиница предоставляет ряд дополнительных услуг.

На территории гостиницы есть ресторан и бар, который работает круглосуточно. В данной гостиничной компании Вам необходимо предложить бизнес-план кафе «Кекс». Это кафе повысит рентабельность предприятия не только за счет посещения, но и за счет проведения банкетов, торжеств, свадеб и корпоративных мероприятий, так как данный вид обслуживания отсутствует в гостинице «Рубеж».

Начальная сумма инвестиций, необходимых для реализации данного проекта, составляет 763281 рубль. Общая стоимость инвестиции составляет 1722752 рубля.

Финансирование проекта предполагается осуществлять за счет средств инвестора.

Расчет ожидаемой нагрузки и выручки (согласно прогнозу продаж) кафе «Кекс» был основан на определении ожидаемого спроса в гостинице «Рубеж» в зависимости от популярности и привлекательности отдельных видов новых блюд, предлагаемых кафе. Расчет ожидаемых затрат производился с учетом нормативов затрат на открытие и продвижение кафе, текущих условий и налоговых ставок. На основе прогноза продаж и расходов рассчитан чистый доход (денежный поток) по проекту, который с каждым годом имеет тенденцию к росту. Тогда она была дисконтирована по ставке 19,9%. Чистая прибыль проекта составляет 2060,86 трлн. индекс доходности инвестиций 2,20%, срок окупаемости 8,73 квартала.

Анализ проекта имеет риски и меры ожидаемых проблем. Однако это только предположение, так как всегда есть риск.

Таким образом, можно сделать вывод, что в целом проект по открытию кафе «Кекс» приносит прибыль каждый квартал.

Список использованных источников

1. Анализ деятельности гостиницы ООО «Рубеж» [эл.ресурс]/URL:http://5ballov.qip.ru/referats/preview/105633/36/?referat-analiz-deyatelnosti
2. Березин О.П. Основы бизнес – планирования [Эл. ресурс] / URL: http://compcentr.ru/ur/tems01.html / - 05.02.2019.
3. Волков А.С. Бизнес-планирование: Учеб. пособие/ Волков А. С. М.: Издательство РИОР, 2015. 81с.
4. Гостиница «Рубеж» [эл. ресурс] / URL: http://www.acase.ru/ - 2018
5. Гостиница «Рубеж» [эл. ресурс] / URL: http://www.hotel-oktyabr.ru/room.php - 2016
6. Ефремов В.С. Стратегия бизнеса. Концепции и методы планирования / В.С. Ефремов. - 2018. 426 С.
7. Ильина Н.С., Лобанова Е.В., Стрелец К.И. Календарное планирование в системах Time Line и Microsoft Project. – СПб, 2018. – 42 с.
8. Казаков А.М., Тихомиров А.А. Проектный менеджмент, портфель проектов: сценарии и риски. http://books4study.info/text-book5075.html
9. Куксов, А. Планирование деятельности предприятия / А. Куксов // Экономист. 2017. № 6. 145 С.
10. Маркова В. Д. Бизнес-планирование: Практическое пособие / Маркова В. Д. Новосибирск: ЭКОР, 2014. -196 С.
11. ООО «Гостиница Рубеж» [эл. ресурс] / URL: http://www.rusprofile.ru/id/4048526 - апрель 2018
12. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. Экономика. – М., 2017. 525 С.
13. Экономические основы бизнес-планирования: Учеб. пособие для вузов / Сергеев А.А. М.: Юнити, 2017. 428 С.
14. Ярошенко Ф.А., Бушуев С.Д., Танака Х. Управление инновационными проектами и программами на основе системы знаний Р2М. – К: Саммит книга, 2017. – 268 с.
15.  http://lanit-consulting.ru/services/proj_manag/ - Управление проектами.
16. http://www.cfin.ru/itm/project/pmintro.shtml - Введение в проектный менеджмент.
17. http://www.pmprofy.ru/pm-articles.asp - Управление проектами: статьи. PMBoK, IMPA, Совнет, MS Project. Проектное управление.
18.  http://www.pmi.org/ - PMI - the World’s Leading Professional Association for Project Management.
19. http://www.gaudeamus.omskcity.com/PDF_library_economic_plus_8.html - Создание, менеджмент, управление проектами, методология проектного менеджмента и управления, методология науки и исследований - Обучение, вакансии, курсы, магистратура, тренинги, трудоустройство студентов - Календарное планирование - Лекции Конспекты Практикумы Монографии Задачи Решения Пособия.
20. http://www.freshpeople.ru - Freshpeople - организация ресторанного бизнеса, дизайн проектирование Москва, клубно ресторанный бизнес.