Подготовка ресторана к открытию

Содержание:

Введение

Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что несмотря на кризисную ситуацию в стране, люди продолжают тратить свои деньги на изделия для детей, лекарственные препараты и продукты питания. Так как еда входит в список товаров первой необходимости, то на ней не принято экономить. В связи с этим владельцы ресторанов находятся в числе предпринимателей, которые не ощутили каких-либо глобальных изменений. Ресторанный бизнес может процветать и приносить доход даже в условиях нестабильной экономической ситуации. Этим и объясняется желание многих построить свой бизнес именно в этой сфере.

Большинство первопроходцев в ресторанный бизнес имеют ряд неправильных представлений о бизнесе в целом. Первая ошибка – это желание сделать лучше, чем у конкурентов. Если для одних клиентов ресторан является не привлекательным, то для других он может быть весьма интересным. К тому же в ресторанном бизнесе существует следование моде, стилю, кухне, обслуживанию и т.д., что отличает в корне каждое отдельное заведение.

Во-первых, необходимо определить принадлежность ресторана, то есть составить стандартный портрет будущего клиента, исходя из параметров достатка, статуса, увлечений, возраста и т.д.

Во-вторых, важно отнести заведение к определенному ценовому сегменту. Например, создавая ресторан, взяв за главную основу итальянскую кухню, невозможно добиться должных результатов. Нужно определить стоимость среднего чека.

В-третьих, ресторанный бизнес – это не кафе, не пиццерии и не столовые. Специфика деятельности в них несколько отличается, поэтому должна быть четко определена концепция заведения. Если с кафе можно попытаться внедрить что-то оригинальное, то с ресторанами такое не пройдет. Наиболее целесообразно следовать сложившейся на рынке моде, то есть, если сегодня популярно питаться итальянской кухней, то и ресторан рекомендуется оснастить такой продукцией.

В-четвертых, стоит отметить, что навязать конкуренцию в ресторанном бизнесе можно многими путями. Наиболее действенный способ – это создать качественную кухню. Здесь можно использовать максимум фантазии, мировых приемов, нововведений и т.д.

Основная цель работы: изучить особенности подготовки ресторана к открытию.

Задачи работы:

1. Изучить комплекс мероприятий по открытию ресторана с нуля,
2. Представить примерный расчет стоимости открытия ресторана. Возможность получения прибыли на ресторане, кафе или баре,
3. Отразить концепцию ресторана «Мия»,
4. Определить будущую деятельность и стратегию ресторана «Мия»,
5. Предоставить производственный план ресторана «Мия»,
6. Предоставить финансовый план ресторана «Мия»,
7. Оценить возможности возникновения рисков и определить пути их сокращения.

Объект изучения: ресторанный бизнес.

Предмет изучения: открытие ресторана.

Базой для написания курсовой работы послужили издания отечественных авторов, а также тематические Интернет-ресурсы.

Методы исследования: метод теоретического анализа, метод классификации и структуризации.

В составе работы: введение с обоснованием актуальности темы, основная часть, заключение с выводами и список использованной в процессе написания работы литературы.

Теоретические аспекты подготовки ресторана к открытию

Комплекс мероприятий по открытию ресторана с нуля

Выбор предпринимателя — открыть ресторан самостоятельно или воспользоваться услугой «под ключ» от сторонней организации. Специализированные компании помогают организовать бизнес в секторе HoReCa. Они берут на себя вопросы оформления документации, проектирования, подбора оборудования. Процесс запуска предприятия общественного питания в работу требует опыта и профессионального подхода. А любая проволочка — это дополнительные расходы^[1].

Разработка концепции — базируется на анализе ряда факторов. Выявляется целевая аудитория. Под нее подбирается формат, учитывается месторасположение объекта. Создается концепция, состоящая из трех блоков:

• Идея — информация для гостя, формирующая представление о заведении. Для тематических ресторанов это легенда — настоящая или вымышленная история. Маркетинговый образ определяет нишу для предприятия.
• Формат — выбирают свое «место» как по ценовой категории, так и по способу обслуживания.
• Бренд — название, маркетинговый образ, дизайн логотипа.

Бизнес-планирование — преследует три цели:

• Оценка бизнес-проекта — учет количества посадочных мест и определение нормы доходности каждого из них, показатели наполняемости ресторана, наценки, сезонный фактор.
• План действий по открытию предприятия — актуализация денежных потоков, сравнение показателей сбыта, параметров бюджета и показателей рентабельности.
• Поиск финансовых средств — собственные вложения, кредитование, инвестирование.

Помещение — при выборе ориентируются на следующие условия:

1. Месторасположение — близость к центру, офисным и торговым комплексам, станциям метро, проходимым улицам и местам скопления людей.
2. Вид — жилое/нежилое, свободного назначения/под общепит, торговый центр/отдельно стоящее.
3. Этажность — цоколь/ подвал, первый/многоэтажка.
4. Состояние и площадь — ремонт/требуется перепланировка, наличие коммуникационных сетей, количество входов, высота потолков.
5. Мощность — увеличение при необходимости.
6. Цена/юридические условия — условия аренды и цена за квадратный метр в год, возможность пролонгации договора^[2].

Проектирование и дизайн — включает полный пакет чертежей: архитектурное решение, инженерные сети, электричество, планировка помещений. 3D–визуализация дает возможность увидеть все нюансы, оценить созданную идею в помещении, а не на бумаге. Разработать зонирование зала и кухни с учетом эргономики пространства. Технологический проект представляет собой план расстановки мебели и техники. В нем указывается последовательность производственных процессов, поточность линий, проходимость зала^[3].

Оснащение ресторана — поставка оборудования, посуды, инвентаря и мебели составляет несколько месяцев. Барная стойка изготавливается на заказ, что требует дополнительного времени. Поэтому заявки на комплектацию размещают на этапе написания проекта.

Получение документации на ввод объекта в эксплуатацию — список корректируется региональным законодательством.

1. Регистрация юридического лица — свидетельство, устав предприятия, ИНН, справка комитета статистики, свидетельства о постановке на учет в ПФ и ФОМС, открытие расчетного счета.
2. Помещение — правовой документ (аренда/собственность), согласования БТИ, разрешение на общественное питание.
3. Контрольно-кассовая машина — паспорт, регистрационная карточка, кассовая книга с печатью ИМНС.
4. Лицензии — на торговлю продуктами питания, алкоголем и табачной продукцией^[4].

Меню — необычные рецепты обязательно заинтересуют клиентов. Можно сделать фирменную подачу классических блюд, и они запомнятся гостям. Грамотный ход — организация мастер–класса для персонала, где проведут обучение по работе с профессиональным оборудованием. Ассортимент разрабатывают в несколько этапов^[5]:

• Предварительный ассортимент,
• Дегустационная проработка, оценка качества,
• Утверждение,
• Технологическая проработка с фотосетом,
• Создание технологических карт, калькуляционных карт, ценообразование,
• Формирование PAR-листа (закупка) и выбор поставщиков,
• Дизайн меню,
• Внесение технологических карт в систему автоматизации для создания блюд, не входящих в меню^[6].

Рекламная кампания — необходима для создания рентабельного ресторана. Но медиа-план дело индивидуальное. И для каждого ресторана стоит выбирать свою тактику.

Наружная реклама (в транспорте, штендеры, указатели, вывески) — размещается в местах скопления потенциальных клиентов. Представляет собой определенный маршрут, который приведет гостя к ресторану.

Интернет-реклама. Современный клиент — пользователь сети. В виртуальном пространстве гость прочитает отзывы, описание заведения. Грамотно разработанный сайт также привлечет внимание.

СМИ и PR — радиореклама помогает информировать о развлекательных программа и акциях. Новостные ленты в печатных СМИ формируют образ кафе.

Печатные (POS) материалы - мелочи, информирующие и напоминающие о вашем ресторане: визитки, ручки с логотипом, флаера и буклеты^[7].

Еvent-маркетинг - внутренние мероприятия и программы лояльности.

При правильном подходе к делу собрать документы просто. Изначально нужно выбрать подходящую форму собственности. Индивидуальный предприниматель не может продавать алкоголь, а ведь это является солидной статьёй прибыли. Без элитного алкоголя сложно привлечь людей в дорогой ресторан. Поэтому следует оформить ООО^[8].

В Роспотребнадзоре получаем соответствующее разрешение на размещения точки общественного питания. После процедуры смело приступаем к ремонту. В ближайшей санитарной службе оформляем все необходимые документы.

Для запуска собственного ресторанного бизнеса следует получить:

• Лицензия о продаже табачных и алкогольных изделий;
• Договор об обслуживании объекта;
• Патент о торговой деятельности.

Поиск помещения

Одним из наиболее важных параметров грамотной концепции ресторана является удачное его расположение. Чтобы не попасть впросак, важно на этапе подготовки документальной базы проанализировать население, проживающее в окрестностях, возможность привлечения посетителей из других районов и даже населённых пунктов, транспортную доступность, парки отдыха, расположенные вблизи, наличие офисных зданий, гостиниц, бизнес-центров, также необходимо собрать информацию о «потенциальных конкурентах». Далее, выбираем подходящую планировку. Идеальное помещение для заведения ресторанного типа расположено автономно, не имеет прилегающих стен. В большинстве случаев аренда таких заведений непосильна для новичка-ресторатора, приходится выбирать среди помещений, расположенных на первых этажах. В таких случаях может потребоваться перепланировка под свои нужны (к примеру, увеличение банкетного зала или возведение танцпола), что необходимо согласовать с арендодателем^[9].

Площадь заведения напрямую зависит от его особенностей. Так, стандартный фаст-фуд не требует больших площадей, так как отличается высокой проходимостью, но быстрой текучкой. А вот среднестатистический ресторанчик с полной загрузкой порядка 200 человек потребует не менее 300 кв. м. площади.

После этого проверяем документацию и подписываем договор аренды.

Совет от специалистов: Даже найдя идеальное помещение, не следует торопиться оформлять документы на него. Рекомендуется воспользоваться услугами строительно-консалтинговых компаний, которые проведут детальный осмотр и дадут заключение о пригодности использования помещения в качестве ресторана. Выбрав помещение для будущего заведение, важно подумать о его названии. Известное выражение «Как вы лодку назовёте, так она и поплывёт» зачастую соответствует истине. Название должно соответствовать атмосфере.

Грамотный пиар

Необходимо подумать и о рекламе. Раскрутка нового ресторана очень сложна, но нет ничего невозможного. Здесь важно привлечь клиента, а затем сделать так, чтобы он захотел вернуться и привести с собой своих друзей. Перечень основных факторов для грамотной раскрутки:

• уютная атмосфера заведения, неповторимый интерьер;
• доброжелательный персонал;
• талантливый шеф-повар (ведь посетители ресторана – это люди, нуждающиеся в хорошей пище);
• не менее талантливый руководитель (способный ликвидировать любой конфликт);
• ненавязчивое напоминание о себе (смс-информирование постоянных посетителей об акциях или концертах ресторана, выпуск собственной печатной продукции – флаеры, буклеты, журнал).

Стоит помнить и о репутации, которая играет большую роль в пиаре вашего заведения. Каждый клиент заслуживает обслуживания на высшем уровне. Администратор должен уметь решить любой вопрос, разногласия так, чтобы посетитель остался довольным^[10].

Выбор сотрудников

Работа слаженного коллектива напрямую влияет на успех бизнеса. Следует правильно подбирать людей, ценить, стимулировать и поощрять. В заведении общественного питания существует стандартный набор сотрудников: управляющий, шеф-повар, кухонные рабочие, сомелье, официанты, посудомойщики, уборщицы и пр. В зависимости от проходимости и площади заведения количество персонала может варьироваться в большую или меньшую сторону.

Главное действующее лицо ресторана – шеф-повар. Именно он способен привлечь и удержать до 40% посетителей (верней, блюда в его исполнении). Возраст в данном случае не имеет значения, главное – опыт и профессионализм, рекомендации с предыдущих мест работы. Шеф-повара экзотической кухни у нас в стране трудно найти. Придётся потрудиться и привезти специалиста с зарубежных стран. При правильном выборе шеф-повара хозяину ресторана больше не нужно будет заниматься вопросами кухни^[11].

Хорошая кухня и современное оборудование – сердце ресторана

Продукты должны приобретаться у надёжных и проверенных поставщиков. Это гарантирует качество приготовления блюд. Для ликвидации рисков, связанных с возможными сбоями доставки продуктов питания, необходимо иметь координаты 5-8 крупных поставщиков.

Что касается меню, то в стандартном перечне блюд доступной ценовой категории должно присутствовать порядка пяти наименований горячих блюд из мяса, столько же – из рыбы и около двух-трёх – из птицы. В более дорогом ресторане ассортимент увеличивается. Для анализа потребления недостаточно пользоваться компьютерными программами – периодически необходимо посещать моечный цех, чтобы видеть, какие из блюд не пользуются популярностью.

Для ресторана следует выбирать самое лучшее инновационное оборудование. Оно должно быть компактным, производительным, экономным, простым в уходе и эксплуатации. Дешёвая мебель через год потеряет внешний вид. По этой причине покупаем дорогую и качественную мебель из современных материалов.

Дополнительные «фишки» для привлечения посетителей

Удобное расположение, изумительная кухня, сервис на высоте – на этом список не замыкается. Внедрение дополнительных «фишек» поможет заведению выделиться из массы, стать запоминающимся и желанным.

В качестве одной из них рестораны чаще всего используют бар. Многие посетители в течение дня могут посещать бар, не проходя в основной зал. Такой ход даёт ресторану ещё порядка 40% дневной выручки.

Большой популярностью пользуется услуга еды навынос. В современном мире, характеризующемся ускоренным темпом, люди порой не успевают приготовить ужин. Таким клиентам проще заказать еду навынос из знакомого и полюбившегося им заведения. Также многие компании заказывают обеды из ресторанов для сотрудников офиса^[12].

Не менее распространённой является возможность приготовления детского или диетического питания. Многие рестораны теряют своих клиентов в связи с невозможностью обслуживания их маленьких детей. Кроме того, в период Великого поста особой популярностью пользуются заведения, в меню которых присутствуют постные блюда.

Примерный расчет стоимости открытия ресторана. Возможность получения прибыли на ресторане, кафе или баре

Все без исключения начинающие предприниматели задаются вопросом стоимости организации бизнеса сектора HoReCa. Ресторан характеризуется широким ассортиментом блюд и напитков, высоким уровнем сервиса. Важно соответствовать статусу, ведь контингент заведения определен.

В мегаполисе размер финансовых вложений составляет примерно тридцать миллионов рублей. Каждый случай индивидуален, имеет свою цену. Ее определяют аренда, необходимость ремонта и перепланировки, работы проектировщиков и дизайнера, производственный цикл предприятия, оборудование. В среднем квадратный метр полезной площади обходится в 1000-1500 $. Рассмотрим список расходов. Как пример возьмем ресторан площадью 250 м² на 80 посадочных мест^[13].

Экспертная поддержка бизнеса (консалтинг):

• Концепция ресторана — 25-35 тыс. руб.,
• Бизнес-планирование — 55-65 тыс. руб.,
• Ассортимент блюд — от 500 руб. за одну позицию,
• Подбор помещения,
• Подбор и обучение персонала — 10-20 тыс. руб.

Помещение:

• Аренда в год — 2,5 до 25 млн. руб.
• Полное проектирование — 162 500 руб.
• Полный дизайн — 262 500 руб.
• Отделка — 375 тыс. до 3 млн. 750 тыс. руб.

Оснащение ресторана — 3 407 234 руб.:

• Оборудование (тепловое, холодильное, электромеханическое, нейтральное) —1 563 540 руб.,
• Посуда (кухонная) — 88 780 руб.,
• Посуда (столовая, включая ножи и бокалы) — 323 210 руб.,
• Инвентарь — 42 263 руб.,
• Предметы сервировки — 178 503 руб.,
• Униформа поваров — 13 180 руб.,
• Мебель — 1 001 740 руб.,
• Автоматизация — зависит от выбранной программы «1C: Ресторан», R-Keeper, Iiko — 30 до 120 тыс. руб.

Продвижение бренда^[14]:

• Фирменный стиль — логотип, визитки, меню и другая печатная продукция — 30 000 руб.,
• Изготовление вывески — цена зависит от выбранной конструкции — крышная установка, световой короб, светодиодная вывеска, пилоны, стелы и т.д.,
• Реклама — наружная, интерьерная, печатная, СМИ, BTL.

Персонал — должен изначально работать на проекте. Шеф-повар сам формирует команду. Выбор оборудования также часто ложится на его плечи. Расходы, связанные с формированием заработной платы, растут пропорционально рентабельности заведения и зависят от штатного расписания^[15]:

• Шеф-повар — 50 000 руб., с именем — от 10 тысяч долларов,
• Директор — 100 000 руб.,
• Управляющий — 50 000 руб.,
• Су-шеф — 25 000 руб.,
• Повар — 18 000 руб.,
• Кухонные рабочие — 10 000 руб.,
• Официанты, бармены — 12 000 руб.

Нет определенного шаблона, чтобы открыть ресторан. В каждом отдельном случае нужен индивидуальный подход. Организация бизнеса с нуля подразумевает наличие дополнительных статей расходов, связанных с получением разрешений и подготовкой помещения. Однако этот трудоемкий по всем параметрам процесс можно исключить. Воспользоваться услугой сторонней организации по запуску ресторана «под ключ».

Сезонный фактор

Пик работы заведение в туристическом центре приходится на апрель-сентябрь. Выигрывают рестораны европейской кухни, суши-бары и пиццерии. Получить выручку в сезон можно при соблюдении базовых правил^[16].

Меню: следует заменить стандартную карту предложениями с небольшим числом позиций в рамках концепции. Функцию продвижения «нужных» блюд возложите на официантов. Главное, чтобы рекомендации не были навязчивыми. Сделать акцент на еде с низкой себестоимостью, которую легко готовить и быстро сервировать. Как результат, упрощается работа кухни, ускоряется обслуживание клиентов. Кроме того, компактное меню помогает управлять уровнем запасов, минимизировать затраты, исключить появление стоп-листа.

Барная карта — рост оборота определяет скорость продаж, поэтому сложные коктейли лучше заменить, оставив пару бестселлеров для постоянных клиентов^[17].

Обслужить туристов необходимо за 5-7 минут. В противном случае есть риск потерять клиентов, так день путешественника не располагает свободным временем.

Маркетинг для местных жителей

По статистике львиная доля постоянных клиентов заведения живет в непосредственной близости от него. Поэтому стратегия работы ориентируется на конкретный район. Нет смысла рассказывать о своем кафе людям, которые если и придут, то только из любопытства. В результате отдадут предпочтение бару рядом с домом. Прибыль формируется на постоянных клиентах. Поэтому основная задача состоит в создании стимула для возвращения. Карты лояльности по-прежнему работают. Хороший ход - организация тематических вечеров: литературных, музыкальных, игровых, соответствующих идеи заведения. Как правило, к таким маркетинговым фишкам прибегают владельцы кофеен, ресторанов итальянской или средиземноморской кухни^[18].

Любой ресторан может терпеть бедствие. Причин тому много. Владельцы пивных баров, стейк-хаузов, рыбных ресторанов, где средний чек не всем по карману, иногда сталкиваются с падением спроса. Главное не паниковать, работать планомерно. Для начала анализируются постоянные издержки. Можно попросить арендодателя пересмотреть на время договор. Если прибегать к этой практике один раз в год, исключаются нестабильные финансовые моменты.

Целесообразно снизить себестоимость продуктов путем дробления поставщиков. Это минимизирует дефицит товара на кухне, позволит сформировать ценовую политику. Мировая практика показывает эффективность небольшого, управляемого меню с включением сезонных продуктов для контроля себестоимости.

Стоит знать, что есть некоторые программы, которые могут помочь тем, кто ведет ресторанное дело. Компьютеры - это автоматизация системы учета и контроля. Есть несколько производителей, которые поставляют программное обеспечение по учету и контролю. Самый распространенный и самый дорогой вариант - "R-Keeper". Программа, настроенная в минимальной конфигурации, может обойтись порядка 10000 долларов. Существует и альтернатива, которая может обойтись куда дешевле - система "Ресторан 2000". Возможно использование и сторонних программ, которые работают на базе "1С" и других известных многим систем^[19].

К сожалению, существуют некоторые заведения, которые рано или поздно становятся на грань банкротства. Причины могут быть разными - несостоятельность клиентуры, потеря рынка и так далее. Однако чаще всего это связано с отсутствием необходимого опыта у владельца ресторана. Некомпетентность и бессистемный подход к делу - вот основные причины, которые могут погубить ресторанный бизнес.

Есть некоторые нюансы, которые могут привести к банкротству:

• денежные средства у владельца заведения могут закончиться во время процесса раскрутки;
• неэффективное управление - проблема, которая является довольно распространенной, какой бы банальной она ни казалась;
• сотрудники не вышли на работу. Бывает так, что человек заболел или просто не захотел выходить на работу в момент открытия ресторана, поэтому нужно заранее к этому подготовиться и иметь дополнительно других сотрудников, которые смогут их заменить;
• саботаж со стороны конкурентов - возможны случаи, когда соседние рестораны могут устроить, к примеру, поджог либо пожаловаться властям на нарушение правил вашим рестораном;
• неправильно подобранное руководство - довольно распространенная причина, по которой дела могут идти плохо, поэтому нужно подобрать хороший персонал с самого начала.

Вывод: обобщая изученное, следует сказать, что открытие собственного ресторана является процессом, требующим ответственного отношения и чёткого плана реализации, а успех зависит от затраченных усилий на раскрутку бизнеса. При установлении приятных для клиента условий, можно добиться внушительных результатов и держаться на плаву долгие годы.

Особенности подготовки ресторана «Мия» к открытию

Концепция ресторана «Мия»

Миссия ресторана «Мия»

Предлагая пищу, приготовленную с минимальным вмешательством технологического оборудования с применением высококачественных, натуральных ингредиентов, а также информацию о здоровом питании, мы даем возможность нашим клиентам, чтобы получить свободу, легкость, ясность и энергию.

Ресторан работает честно и открыто для всего населения, показывая подлинную доброту, внимание и уважение по отношению к нашим клиентам.

Бизнес-идея натуральных продуктов ресторана (Здоровье)

Ресторан/кафе здорового питания является предприятием общественного питания эконом-класса г. Калининграда. Средний счет составляет 800 рублей. на одного человека.

Ресторан оформлен в европейском стиле, простой, лаконичный, в то же время в нем очень уютно.

Основные принципы питания в ресторане "Здоровье":

• высококачественное сырье, их естественности, без химических добавок, органические продукты приветствуются;
• вкусные, простые блюда;
• основные принципы раздельного питания;
• минимальная и щадящая термообработка: приготовление пищи, тушение, гриль, выпечка, приготовление при низкой температуре на пару.

Конкурентные преимущества ресторана:

• Кухня, технология приготовления блюд и рецептов, которые позволяют готовить пищу из натуральных продуктов, которые имеют исключительный вкус. Кухня ресторана будет интересной и понятной для широкой аудитории, а не только для людей, которые следят за своим здоровьем, людей, которые соблюдают пост, диеты, йога и т.д.,
• Расширено меню десертов полезных для здоровья, в том числе возможность "купить с собой",
• Высокое качество нашей продукции,
• Первоклассный сервис,
• Дизайн заведения: фото с изображением природы известных фотографов, регулярное обновление дизайна ресторана; также проведение выставок, семинаров, конференций, посвященных здоровому образу жизни,
• Системы производства и обслуживания направлена на постоянное улучшение качества,
• Постоянный контроль качества выпускаемой продукции и услуг, постоянный анализ текущей ситуации, направленные на поиск и ликвидацию минимизации потерь, повышения эффективности бизнес-процессов,
• Хорошо функционирующей и компьютеризации бизнес-процессов,
• Документации, системы управления знаниями в качестве инструмента для улучшения качества продукции.

Целевая группа

• население, располагающее средними и высокими доходами, посещение заведений общественного питания. В общем, население проживающее и работающее недалеко от ресторана.
• средний возраст клиентов от 18 до 55 лет.
• люди, заинтересованные в здоровом питании.
• клиенты с детьми, беременные женщины, семьи.
• население, которое заинтересовано в участии в семинарах и мастер-классов по здоровому питанию.
• вегетарианцы, люди, которые соблюдают пост.
• люди, которые практикуют аюрведы, йоги, духовные практики.
• спортсмены, люди, которые занимаются фитнесом и т.д.
• клиентов с аллергией, диетами, сахарным диабетом и др., которым не подходит питание традиционной кухней ресторана.
• Offline встречи групп по интересам, клубов, которых привлекает здоровое питание (женская аудитория, здоровый образ жизни, фитнес и т.д.).

Ориентировочный ассортимент:

Кухня, несмотря на технологические особенности подготовки, понятна и известна гостям. Это в основном блюда русской, средиземноморской, японской кухни - самые популярные сейчас в Калининграде.

Стандартное разделение на закуски, салаты, супы, основные блюда, алкогольные и безалкогольные напитки. Десертам уделяется большое внимание и предлагает обширное меню десертов.

Представлены блюда из мяса, птицы, рыбы, основной ассортимент состоит из различных вегетарианских блюд.

Как упоминалось выше, особенность в технологии подготовки продуктов - он просто делает его данные продукты натуральными и здоровыми.

В карте напитков широкий спектр безалкогольных напитков и коктейлей на основе свежевыжатых соков и натуральных ингредиентов + традиционные алкогольные коктейли, вино и спиртные напитки.

Перечень услуг, предоставляемых для гостей

Предоставить высококачественную, вкусную еду, красивая подача блюд.

Обеспечить высокое качество обслуживания.

Будущая деятельность и стратегия ресторана «Мия»

Кроме того, ресторан предлагает следующие услуги:

• организация конференций и праздничных мероприятий;
• бизнес-ланч, завтрак;
• доставка еды на доме или офис;
• сервис "еда с собой";
• проведение кулинарных мастер-классов и семинаров по натуральному / здоровому питанию;
• продажа редких продуктов здорового питания, тематической литературы;
• проведение клубных встреч.

Методы продвижения услуг

Продвижение в Интернете:

• Через каталоги ресторанов (www.restoran.ru).
• Через блог / форум ресторанов.
• Через свои собственные интернет-ресурсы: собственный веб-сайт ресторана, свое распределение.
• Реклама в рассылках и сайтах партнеров с аудиторией со схожими интересами
• Контекстная реклама в поисковых системах.
• Публикация в профиль печатных СМИ. Вариант, так как платного размещения и публикация статей бесплатно.

Для рекламирования кафе будут использоваться следующие основные средства:

• реклама в периодической печати (в частности в газетах);

• печатная реклама;

• реклама по телевидению;

• реклама по радио;

• наружная (внешняя) реклама.

Реклама в периодической печати будет помещаться в форме объявлений, так как объявления дают подробные описания услуг, местонахождения кафе, цены и т.д.

Печатная реклама будет распространяться среди директоров фирм, предприятий, учебных заведений и т.д. Печатная реклама будет распространяться в форме рекламных листовок и буклетов. Данная реклама будет распространяться в основном по почте посредством «Direct Mail».

На телевидении рекламные объявления могут размещаться посредством бегущей строки и видеороликов. Реклама по радио - экономична и проста, к тому же тарифы на радиорекламу значительно ниже, чем на другие виды рекламы. (Выход 1 или 5 раз в день).

Наружная и внешняя реклама будет представлена в виде световой вывески или щитовой конструкции.

Регистрация и продвижения собственного бренда, чтобы повысить узнаваемость бренда.

Наиболее эффективным методом продвижения: из уст в уста - формирование желания поделиться с друзьями, коллегами, положительный отзыв, с интересной информацией о ресторане.

Внедрение программ лояльности: обычную карту гостя, записи и работы с клиентской базой.

Скидки в определенные часы и дни.

Проведение розыгрышей и лотерей, сезонные мероприятия (фестивали).

Участие в государственной, общественной и благотворительной деятельности районных и городских уровнях.

В ресторане планируется открыть спокойно, без специальных объявлений в средствах массовой информации. Для того, чтобы избежать внезапного большого притока посетителей, которые не были в состоянии справиться производства (начало деятельности). Постепенное наращивание производства позволит обеспечить стабильно высокое качество еды и обслуживания.

Стратегия компании

Краткосрочные планы компании - реализация концепции в первом заведении. После проверки и, при необходимости, корректировать концепцию создания ресторан будет повторен сначала в Калининграде, а затем и регионах России. Основным критерием для расширения - поддержание качества продукции и услуг на неизменно высоком уровне. Долгосрочные планы компании - стать ведущим брендом на рынке природного питания в России, а затем и в мире.

Кроме того, планируется открыть кафе натуральной пищи в этническом стиле, стиле фаст-фуд и т.д., чтобы охватить все сегменты рынка общественного питания.

В бизнес-плане не рассматриваются эти варианты.

Техническое обслуживание

Обслуживание официантами.

Ресторан оснащен автоматизированной системой управления, которая связывает воедино зал, кухню и склад.

Режим работы предприятия

Режим работы зависит от расположения ресторана. Раннее открытие (завтрак) будет введен, когда это экономически оправдано.

Закрытие в 23 или 24 часов, в зависимости от местоположения ресторана.

Каждый день без перерыва.

Требования к аппаратному обеспечению

В дополнение к стандартному набору оборудования для ресторана, понадобятся:

• дегидратор с регулируемым температурным режимом от 32 до 45,
• мощный блендер,
• мощных процессоров,
• плиты С (с регулируемой температурой) с поверхностью нагрева до 180 С,
• печи с задачей фиксированной температурой, в частности, и ниже 100 С,
• пароконвектоматы.

Общий принцип отбора: качественное оборудование.

Требования к помещению

В непосредственной близости в центре города, предпочтительно в пределах площади Победы, недалеко от офисов, бизнес-центров, предпочтительно рядом с фитнес-клубами и фитнес-учреждениями.

На первом этаже, возможно подвальное помещение и втором этаже планируется установить большие стеклянные окна. Общей площадью 150-300 м2. Газ (желательно), электричество.

Большая проходимость, первая линия домов.

Удобный подъезд для транспорта. Собственный паркинг.

Хорошая видимость. Располагается рядом с метро или транспортного потока.

Предпочтительно чтобы в ресторане было 2-3 зала различных размеров.

Все залы для некурящих. Посетителям, которые курят предлагают специально оборудованная комната для курящих.

Эти требования являются желательными. Учитывая текущую ситуацию на рынке недвижимости будет гибкость в выборе помещения.

Требования к персоналу

Профессионалы в данной области, вежливые, доброжелательные, радушные. Персонал заинтересован в предоставлении качественных услуг, который любит свою работу, хорошо разбирается в меню, технологии приготовления пищи и здорового питания в целом. Без вредных привычек.

Оклады к среднему уровню заработной платы на рынке. Снизить текучесть кадров позволит комплекс мер: тщательный подбор кадров, система премий, нефинансовых стимулов и создание сплоченной команды.

Ресторанный бизнес - одна из наиболее динамично развивающихся предприятий.

Рост рынка на 20-25% в год.

Оборот ресторанного бизнеса в России в 2016 году составил 8 млрд. долл.,

Калининград - 3 млрд. долл.

По прогнозам на 2016 год, доля российского рынка превысит 25,2 млрд. долл., а Калининград - 3,1 млрд. долл.

Ненасыщенность ресторанного рынка в Калининграде в целом, по сравнению с другими европейскими городами.

В центре Калининграда приходится не менее 45-55% от оборота ресторанного рынка в городе. Большинство рестораторов согласны, что из-за высокой конкуренции и недостатка места в центре города в ближайшие несколько лет будет смещаться из ресторана в область спальных районов.

Постоянно развивающиеся и популярные сегменты: фаст-фуд (средний счет 200 руб.) и доступные рестораны (от 300 до 1050 руб.).

Сегмент ресторанов высокой кухни (кухни) в настоящее время насыщен.

Доля сетевых компаний составляет 25-35% рынка и продолжает расти.

Ниша здорового / натурального питания общественного питания практически свободна - по всему Калининграду шесть учреждений, которые позиционируются как здоровое учреждения / вегетарианской пищи.

Рост популярности здорового питания в результате:

• хобби здорового образа жизни (ЗОЖ), фитнес, спорт;
• увеличение благосостояния человека и качество жизни;
• влияние средств массовой информации;
• количество людей, страдающих аллергией, диабетом, диеты.
• страсть к различным духовным практикам, йоге, аюрведе и т.д.

Во время православных постов происходит увеличение продажи блюд (30%) и продуктов здорового питания, в том числе вегетарианские. Снижение продаж мясной продукции.

Увеличение объема продаж и органических продуктов, а также биопродуктов.

Увеличение количества людей, интересующихся и разбирающихся в гастрономии, здоровья и фитнеса. Как следствие, существует необходимость в подготовке кулинарных навыков, в частности, с собственной кухней ресторанного уровня.

Увеличение среди посетителей доли детей в организациях общественного питания.

Самые популярные блюда в сетевых ресторанах эконом-классов в 2015 году: здоровое питание, диетическое питание (паровые мясо, рыба и овощи). При этом также хорошо покупаются традиционно любимый жареный картофель, сэндвичи и пицца. Соотношение 50/50.

В целом кухня (технология приготовления) упрощается, есть спрос на простые и вкусные блюда, где первое место занимает сам продукт (качественный) и его минимальной обработке, подача с соусами, легкие гарниры.

Возникновение и рост популярности напитков и коктейлей на основе фруктов, овощей и других натуральных ингредиентов.

Основными посетителями ресторана являются мужчины и женщины в возрасте от 19 до 40 лет с высшим образованием, которые работают на постоянной основе, или любой другой, либо являются студентами и имеют средний или выше среднего доходом.

Требования, которые предъявляют респонденты в ресторанах, представлены на рисунке 1

Рисунок 1 -Требования предъявляемые респондентами к ресторанам

Основные мотивы посещения ресторанов являются желание поесть и отдохнуть (67,5%), и встречи с друзьями (53%). 25% респондентов в качестве основных мотивов для посещения ресторанов упоминалось семейного отдыха, 20% респондентов - деловых встреч.

Большинство респондентов (34,9%) готов потратить от 1000 до 2000 рублей в ресторане на одного человека. Порядка 31,3% респондентов готовы потратить от 500 до 1000 рублей с человека.

Большинство респондентов ходят в рестораны со своей семьей (37,8%).

Довольно большая доля респондентов, чаще посещает рестораны с друзьями - 31,7%. С другом или подругой посещают ресторан 19,5% респондентов.

Вывод: Уникальное конкурентное преимущество этого ресторана - это его кухня, меню, блюда.

Цель посещения ресторана "Здоровье" для гостя будет достигнута, если он, независимо от отношения к здоровому питанию, посетив ресторан останутся довольны качеством обслуживания, посетителю будет: уютно, комфортно, вкусно, сытно и легко, и у него возникнет желание посетить ресторан снова.

Подготовка ресторана к открытию

Производственный план

В таблице 1 представлен производственный план ресторана

Таблица 1

Последовательность мероприятий по открытию ресторана

Этап	Содержание этапа	Ответственная организация
1	Регистрация юридического лица	Регистрационная палата (комплект учредительных документов) Налоговая инспекция, внебюджетные фонды (постановка на учет)
2	Определение возможности использования конкретного помещения: Составление исходно-разрешительной документации	Комитет по архитектуре (предстроительное заключение) Госводоканал, Госэнерго (заключение по инженерные обеспечения объекта) СЭС (заключение экологической экспертизы)
3	Аренда или покупка здания, или нежилого помещения
4	Составление архитектурно-строительной документации
5	Строительные работы
5.1	Составление акта-приемки по завершению строительства объекта	Комиссия по приемке: Муниципальные органы, СЭС, Комитет по архитектуре, Горводоканал, Горэнерго
5.2	Покупка и установка оборудования, мебели	Генеральный подрядчик, субподрядчик
6	Получение разрешения на торговлю	Префектура муниципального района (согласовательный лист для получения разрешения)
7	Сертификация предприятия	Органы по сертификации продукции и услуг
8	Согласование минимального ассортимента	Префектура муниципального района (составление списка минимального ассортимента) СЭС (проверка списка на соответствие нормам)
9	Лицензирование, получение лицензий на право: Производства, реализации продукции общественного питания. Розничной реализации алкогольных напитков. Розничной реализации табачных изделий.	Лицензионная палата
10	Регистрация контрольно-кассовой машины	Центр технического контроля ККМ (договор на обслуживание ККМ). Налоговая инспекция (постановка ККМ на учет)
11	Организация транспорта для перевозки продуктов	СЭС (получение санитарного паспорта)
12	Набор персонала	Управляющий (поиск сотрудников, оформление необходимых документов)
13	Составление технологических карт	Шеф-повар
14	Составление винной карты	Алкогольная компания (заключение договоров на поставку)
15	Составление меню	Шеф-повар
16	Определение перечня необходимых продуктов	Шеф-повар заключает договора с поставщиками
17	Составление прейскурантов	Управляющий, шеф-повар
18	PR и рекламная кампания ресторана	Управляющий

Ориентировочный временной график реализации проекта представлен в таблице 2:

Таблица 2

Ориентировочный временной график реализации проекта

Выработка идеи и концепции

Утверждение концепции

Подготовка бизнес-плана

Выбор генпроектировщика

Проектирование

Выбор дизайн-студии

Дизайн-проект

Выбор генподрядчика

Выбор и заказ мебели

Выбор технологического оборудования

Изготовление барной стойки

Подготовка документации

Строительство и надзор

Набор персонала

Разработка старт-меню

Прием строительных работ

Монтаж оборудования

Обучение персонала

Получение разрешений

Утверждение поставщиков продуктов питания

Проработка позиций меню

Подготовка проведения презентации

Проведение презентации

Далее рассмотрим финансовый план ресторана.

Финансовый план

Данная финансовая модель окупаемости ресторана является предварительной. Пока не определено помещение под ресторан, некоторые цифры точно не известны. Вместе с тем, в соответствии со сложившейся практикой за основу была взята усредненная модель ресторана со среднестатистическими расходами и доходами^[20].

Все первоначальные расходы берутся по максимуму, и итоговая сумма умножается на коэффициент запаса Кзп=1,3.

Ежемесячные расходы также берутся по максимуму и умножаются на коэффициент запаса Кзе=1,05.

В расчете учтена ставка дисконтирования, равная 18% годовых.

В расчете аренда помещения принималась равной 1500 $/м2 в год.

Расчет представлен в трех вариантах: пессимистичном, усредненном и оптимистичном.

Разница в этих расчетах касается посещаемости, которая выражается коэффициентом оборачиваемости посадочного места и увеличением дохода с продаж. В таблице 3 представлен финансовый план предприятия:

Таблица 3

Финансовый план

Общая площадь помещения, м2	300
Число посадочных мест	75
Средний чек	800 р.
Единовременные расходы
Помещение, оформление	50000р.
Лицензии, сертификаты и пр.	50000р.
Страхование на год	44250р.
Проектные работы
Технологический проект	90000р.
Система вентиляции и кондиционирования	125000р.
Система очистки воды	60000р.
Система видеонаблюдения	30000р.
Система охраны	30000р.
Электрическая сеть	50000р.
Компьютерная сеть	20000р.
Дизайн проект помещения	90000р.
Телефония (АТС, должно быть 3-4 линии, минимум 2)	50000р.
Регистрация торговой марки	26000р.
Музыкальная система	75000р.
Фирменный стиль	125000р.
Ремонт и материалы	3000000р.
Мебель	1250000р.
Текстиль	100000р.
Посуда, стекло, приборы	200000р.
Оборудование	2800000р.
Инвентарь кухни, бара и торг. зала	312500р.
Компьютеры, оргтехника	77500р.
R-keeper, Store-House	200000р.
Проработка меню	50000р.
Вывеска наружная	200000р.
Сайт	150500р.
Консультант-плюс	10000р.
Униформа	75000р.
Предметы интерьера	125000р.
Закупка продуктов, первая	175000р.
Обучение	68000р.
Изготовление рекламных материалов	100000р.
Итого	9600750р.
Итого с коэффициентом запаса Кзп=1,3	12480975р.
Ставка дисконтирования, % годовых	18%
Постоянные расходы	в месяц	в день
Продукты	982500р.	32750р.
Коммунальные платежи	20000р.
Аренда	937500р.
Аксессуары расходные для ресторана	40000р.
Поддержка сайта, хостинг, интернет	6500р.
Проверяющие органы	50000р.
Реклама	40000р.
Бензин, амортизация автомобиля	10000р.
Аксессуары для офиса	25000р.
Итого	2086500р.
Коэффициент запаса Кзе	1,05
Итого	2190825р.
Зарплата	в месяц	кол-во
шеф-повар	75000р.	1	75000р.
повар	24000р.	8	192000р.
официант	13000р.	8	104000р.
бармен	13000р.	2	26000р.
администратор	28000р.	2	56000р.
водитель	18000р.	2	36000р.
уборщица-посудомойщица	18000р.	1,5	27000р.
главный бухгалтер	50000р.	1	50000р.
бухгалтер-калькулятор	25000р.	1	25000р.
менеджмент	40000р.	2	80000р.
		Итого	671000р.
Всего расходы в месяц	2861825р
Постоянные доходы	в месяц
Доход с продажи блюд, включая доставку	3840000р.
Доход с семинаров	50000р.
Доход с продажи продуктов	45000р.
Всего доходы в месяц	3935000р
Налоги	в месяц
Налог	327810р.
Прибыль	745365р.

Далее оценим риски проекта.

Оценка рисков и пути их сокращения

В расчет заложено страхование:

• ответственность перед третьими лицами на сумму 500 тыс $.
• ответственность за пожары, потопы и т.п.

Страхование от перерывов в коммерческой деятельности ресторана производится, когда есть данные по его работе хотя бы за год, поэтому данный вид страхования будет осуществляться, начиная со второго года работы ресторана.

В ресторане не станет известным

Это относится к отсутствию из оценочных показателей: оборачиваемости места, и средние продажи ресторана.

Действия, которые предпринимаются: исследование рынка, анализ обратной связи на каждом этапе ресторане (в самом деле, постоянно) и, как следствие, корректировка концепции и устранение дефектов.

Уровень профессионализма управленческой команды, наличие деловых контактов, позволяет диагностировать и успешно устранить возможные проблемные ситуации^[21].

. Форс-мажорные обстоятельства.

На вопрос о том, от чего страхуются большинство владельцев ресторанов, есть простой ответ - от огня. Даже если ресторан пережил небольшой пожар, залив и другие действия для тушения полностью приводит к порче интерьера, внутреннее или внешнее украшение, дизайн и т.д. Мы должны тратить деньги на ремонт и простаивать определенное время, чтобы привести внешний вид ресторана в порядке.

Но это, к сожалению, это не единственная неприятность, которые могут быть. Имущество может быть повреждено в результате несчастных случаев при неисправности водопровода, взрыв газа, стихийных бедствиях, злоумышленные действия третьих лиц. Помимо всего этого, наиболее распространенными являются случаи боя стекол и рекламных вывесок ресторанов. Зимой постоянным ущербом, является падение снега и сосулек с крыши здания, в котором находится ресторан.

Страхование от перерыва коммерческой деятельности - важная составляющая страхового покрытия. Тот факт, что владелец ресторана, в случае простоя несет убытки на фиксированные платежи, такие как, например, зарплату персонала, налоги, арендная плата и т.д. Кроме того, компания не получает ожидаемой прибыли.

Страхование гражданской ответственности - одна из основных составляющих для этой работы.

Кроме того, недавнее увеличение претензий от потребителя, которые пострадали от употребления выпускаемой / реализуемой продукции. В большинстве случаев суды принимают решения для удовлетворения таких требований, на основе норм Гражданского кодекса и закона о защите прав потребителей. Эта страховка покрывает, в том числе риск случайного нарушения правил санитарноэпидемиологических.

При расчете страховых случаев в смету заложено:

• ответственность перед третьими лицами в размере 1000000 руб.
• ответственность за пожары, наводнения и т.д.

Страхование от перерывов в коммерческой деятельности ресторана сделан, когда есть данные по работе ресторана по крайней мере год, так что этот вид страхования будет осуществляться, начиная со второго года функционирования ресторана^[22].

Вывод: Ресторанный бизнес является чуть ли не самым рискованным для инвестиций, поскольку его доходность будет напрямую зависеть от доходов граждан. Если управлять бизнесом грамотно, то в среднем через полгода можно увидеть результат в оборотности, а после окупаемости можно поговорить о рентабельности.

Естественно, чтобы получить инвестирование в этот бизнес необходимо обеспечить высокий уровень рентабельности, для большей уверенности в стабильности проекта.

Поэтому нужно обратить внимание на факторы, повышающие общую рентабельность предприятия. Конечно же нельзя забывать об основах бизнеса – создании бизнес плана. Если подойти к этому вопросу лояльно, то и в будущем это приведет к невозможности принимать управленческие решения.

Так же положительным фактором будет разделение технологических процессов и закрепление за каждым ответственное лицо. В дальнейшем это будет лишь контроль со стороны ресторатора за показателями и их отклонениями.

Не стоит забывать о системе скидок, поскольку это является тоже маркетинговым ходом, но и раздавать дисконты каждому клиенту не стоит, потому что можно значительно снизить рентабельность.

Заключение

Опираясь на изученный материал, необходимо сформулировать ряд обобщающих выводов:

Бизнес в общественном питании – одновременно прибыльное и непростое дело. Чтобы добиться успеха, важно знать не только, как открыть ресторан с нуля, но и как заинтересовать клиентов. Все это требует прохождения ряда определенных этапов.

Как открыть успешный ресторан – актуальный вопрос для многих граждан, которым предстоит вложить определенные усилия и добросовестно относиться к своему делу. Рассматриваемая процедура состоит из 12 этапов:

Продумать бизнес-идею и концепцию – предполагает выбор вида ресторана и создание особой атмосферы (музыка, дизайн и другие детали).

Создать собственное меню. Оно должно включать уникальные блюда, отличающие ваше учреждение от конкурентов.

Составление бизнес-плана – важный этап при открытии собственного дела. Документ отражает всю информацию о деятельности фирмы: инвестиции, прибыль, рентабельность и т. д. Он должен быть продуманным и структурированным.

Выбор целевой аудитории – определение потенциальных и постоянных потребителей. Это могут быть студенты, школьники, молодежь, элитное общество и т. д.

Поиск помещения – один из сложных этапов. Принимая решение, вы должны учитывать концепцию заведения.

Технологическое проектирование – необходимо для успешного открытия ресторана с нуля и реализации бизнес-плана. Оно содержит обмерочные чертежи с экспликацией помещения, план расстановки оборудования.

Разработка дизайн-проекта – позволяет увидеть интерьер в будущем, после проведения ремонта. Включает в себя фотосъемку, выделение функциональных зон, а также план:

— освещения;

— напольного покрытия;

— размещения слаботочных сетей;

— водоснабжения;

— канализации.

Ремонт, покупка мебели, комплектация. При выборе товара следует ориентироваться на предпочтения и вкусы целевой аудитории.

Подбор персонала – предусматривает проведение собеседований и обучения. Отбираются лучшие претенденты.

Подготовка разрешительной документации, необходимой для бесперебойной работы объекта питания.

Рекламные компании, направленные на развитие и поддержку бизнеса.

Запуск проекта – предусматривает проведение мероприятий, дающих объективную оценку укомплектованности и уровень подготовки сотрудников.

Список использованной литературы

1. Алиев, В.С. Бизнес-планирование с использованием программы Project Expert (полный курс): Учебное пособие / В.С. Алиев. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 352 c.
2. Алиев, В.С. Бизнес-планирование с использованием программы Project Expert (полный курс): Учебное пособие / В.С. Алиев, Д.В. Чистов. - М.: ИНФРА-М, 2015. - 352 c.
3. Аркадий Тимофеевич Аверченко Ресторан «Венецианский карнавал»;- Москва, 2015. - 862 c.
4. Баринов, В.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Баринов. - М.: Форум, 2015. - 256 c.
5. Бизнес-планирование: Учебное пособие / Под ред. В.З. Черняка, Г.Г. Чараева. - М.: ЮНИТИ, 2015. - 591 c.
6. Виноградова, М.В. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства: Учебное пособие / М.В. Виноградова. - М.: Дашков и К, 2015. - 280 c.
7. Горбунов, В.Л. Бизнес-планирование с оценкой рисков и эффективности проектов: Научно-практическое пособие / В.Л. Горбунов. - М.: ИЦ РИОР, НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 248 c.
8. Дубровин, И.А. Бизнес-планирование на предприятии: Учебник для бакалавров / И.А. Дубровин. - М.: Дашков и К, 2015. - 432 c.
9. Дубровин, И.А. Бизнес-планирование на предприятии: Учебник / И.А. Дубровин. - М.: Дашков и К, 2016. - 432 c.
10. Дубровин, И.А. Бизнес-планирование на предприятии: Учебник для бакалавров / И.А. Дубровин. - М.: Дашков и К, 2016. - 432 c.
11. Дубровин, И.А. Бизнес-планирование на предприятии: Учебник для бакалавров. / И.А. Дубровин. - М.: Дашков и К, 2015. - 432 c.
12. Конран Теренс Первоклассный ресторан; Альпина Паблишер - Москва, 2015. - 210 c.
13. Коршунов, Н. Современный ресторан и культура обслуживания; М.: Экономика - Москва, 2015. - 182 c.
14. Лазерсон Илья , Сокирянский Федор Как привлечь гостей в ресторан; Альпина Бизнес Букс - Москва, 2015. - 288 c.
15. Медведевский В. Мой ресторан; Пост Рекардз - Москва, 2015. - 232 c.
16. Моисеева Маргарита Итальянский ресторан. Создание и управление; Ресторанные ведомости - Москва, 2015. - 168 c.
17. Морошкин, В.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Морошкин. - М.: Форум, 2015. - 288 c.
18. Немети, Л. Стратегии выхода из бизнеса: планирование выхода, опционы, увеличение стоимости бизнеса, управление сделками для владельцев бизнеса / Л. Немети. - М.: Инфотропик Медиа, 2015. - 272 c.
19. Погодин Кирилл Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг); Питер - Москва, 2015. - 240 c.
20. Орлова, П.И. Бизнес-планирование: Учебник / П.И. Орлова. - М.: Дашков и К, 2015. - 284 c.
21. Орлова, П.И. Бизнес-планирование: Учебник. / П.И. Орлова. - М.: Дашков и К, 2016. - 288 c.
22. Орлова, П.И. Бизнес-планирование: Учебник для бакалавров / П.И. Орлова. - М.: Дашков и К, 2016. - 288 c.
23. Орлова, П.И. Бизнес-планирование. Учебник для бакалавров. / П.И. Орлова. - М.: Дашков и К, 2016. - 284 c.
24. Петухова, С.В. Бизнес-планирование: как обосновать и реализовать бизнес-проект: Практическое пособие / С.В. Петухова. - М.: Омега-Л, 2015. - 171 c.
25. Попов Евгений. Ресторан "Березка"; АСТ, Астрель - Москва, 2015. - 480 c.
26. Солдатенков Дмитрий. Восточный ресторан. Создание и управление; Ресторанные ведомости - Москва, 2015. - 184 c.
27. Романова, М.В. Бизнес-планирование: Учебное пособие / М.В. Романова. - М.: ИД ФОРУМ, ИНФРА-М, 2015. - 240 c.
28. Солдатенков Дмитрий. Современный ресторан. Новые форматы; Ресторанные ведомости - Москва, 2015. - 148 c.
29. Стрекалова, Н. Бизнес-планирование: Учебное пособие / Н. Стрекалова. - СПб.: Питер, 2015. - 352 c.
30. Стрекалова, Н.Д. Бизнес-планирование: Учебное пособие. Стандарт третьего поколения / Н.Д. Стрекалова. - СПб.: Питер, 2015. - 352 c.
31. Бизнес-идея – как открыть ресторан – [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://prostoinvesticii.com/biznes-idei/biznes-ideya-kak-otkryt-restoran.html (дата обращения: 20.12.2017)
32. Как открыть ресторан: пошаговое руководство– [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.openbusiness.ru/html/dop/restoran_vse.htm (дата обращения: 20.12.2017)
33. Как открыть ресторан с нуля и сколько для этого нужно денег? Поэтапная инструкция – [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.pravda.ru/navigator/kak-otkryt-svoi-restoran-s-nulja.html (дата обращения: 20.12.2017)
34. Как открыть ресторан с нуля: этапы, стоимость, рентабельность – [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://kakzarabativat.ru/biznes-idei/uslugi/kak-otkryt-restoran-etapy-stoimost-rentabelnost/#1 (дата обращения: 20.12.2017)
35. Как открыть лучший ресторан– [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://sb-advice.com/biznes-idei/1887-kak-otkryt-luchshij-restoran.html (дата обращения: 20.12.2017)
36. Как открыть ресторан – [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://otomkak.ru/kak-otkryt-restoran/ (дата обращения: 20.12.2017)
37. Основы ресторанного бизнеса – [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://mir-restoratora.ru/?p=1186 (дата обращения: 20.12.2017)
38. Открываем свой ресторан. Ресторанный бизнес– [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://melnicabiz.ru/ideas_new2/98_business_svoj_restoran.html (дата обращения: 20.12.2017)
39. Открытие ресторана от А до Я – [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://gejzer.ru/idei/restorannogo.html#oglavlenie11 (дата обращения: 20.12.2017)
40. Ресторанный бизнес – [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.openbusiness.ru/html/restoran1.htm (дата обращения: 20.12.2017)

1. Баринов, В.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Баринов. - М.: Форум, 2015, с. 45 ↑

2. Баринов, В.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Баринов. - М.: Форум, 2015, с. 46 ↑

3. Дубровин, И.А. Бизнес-планирование на предприятии: Учебник / И.А. Дубровин. - М.: Дашков и К, 2016, с. 86 ↑

4. Баринов, В.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Баринов. - М.: Форум, 2015, с. 49 ↑

5. Дубровин, И.А. Бизнес-планирование на предприятии: Учебник / И.А. Дубровин. - М.: Дашков и К, 2016, с. 87 ↑

6. Бизнес-идея – как открыть ресторан – [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://prostoinvesticii.com/biznes-idei/biznes-ideya-kak-otkryt-restoran.html (дата обращения: 20.12.2017) ↑

7. Баринов, В.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Баринов. - М.: Форум, 2015, с. 50 ↑

8. Дубровин, И.А. Бизнес-планирование на предприятии: Учебник / И.А. Дубровин. - М.: Дашков и К, 2016, с. 88 ↑

9. Бизнес-идея – как открыть ресторан – [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://prostoinvesticii.com/biznes-idei/biznes-ideya-kak-otkryt-restoran.html (дата обращения: 20.12.2017) ↑

10. Бизнес-идея – как открыть ресторан – [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://prostoinvesticii.com/biznes-idei/biznes-ideya-kak-otkryt-restoran.html (дата обращения: 20.12.2017) ↑

11. Бизнес-идея – как открыть ресторан – [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://prostoinvesticii.com/biznes-idei/biznes-ideya-kak-otkryt-restoran.html (дата обращения: 20.12.2017) ↑

12. Ресторанный бизнес – [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.openbusiness.ru/html/restoran1.htm (дата обращения: 20.12.2017) ↑

13. Дубровин, И.А. Бизнес-планирование на предприятии: Учебник / И.А. Дубровин. - М.: Дашков и К, 2016, с. 95 ↑

14. Ресторанный бизнес – [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.openbusiness.ru/html/restoran1.htm (дата обращения: 20.12.2017) ↑

15. Ресторанный бизнес – [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.openbusiness.ru/html/restoran1.htm (дата обращения: 20.12.2017) ↑

16. Дубровин, И.А. Бизнес-планирование на предприятии: Учебник / И.А. Дубровин. - М.: Дашков и К, 2016, с. 99 ↑

17. Ресторанный бизнес – [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.openbusiness.ru/html/restoran1.htm (дата обращения: 20.12.2017) ↑

18. Дубровин, И.А. Бизнес-планирование на предприятии: Учебник / И.А. Дубровин. - М.: Дашков и К, 2016, с. 101 ↑

19. Ресторанный бизнес – [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.openbusiness.ru/html/restoran1.htm (дата обращения: 20.12.2017) ↑

20. Бизнес-идея – как открыть ресторан – [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://prostoinvesticii.com/biznes-idei/biznes-ideya-kak-otkryt-restoran.html (дата обращения: 20.12.2017) ↑

21. Бизнес-идея – как открыть ресторан – [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://prostoinvesticii.com/biznes-idei/biznes-ideya-kak-otkryt-restoran.html (дата обращения: 20.12.2017) ↑

22. Бизнес-идея – как открыть ресторан – [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://prostoinvesticii.com/biznes-idei/biznes-ideya-kak-otkryt-restoran.html (дата обращения: 20.12.2017) ↑