Оценка качества товаров (Теоретические основы оценки качества товаров)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время качество является основным фактором эффективной работы предприятия, поэтому понятия цены и качества всегда остаются актуальными и взаимосвязанными, особенно рассматривая их с точки зрения новой экономической реальности.

Деятельность всех коммерческой организации ориентирована на удовлетворение запросов потребителей при помощи обеспечения их высококачественными товарами. Обеспечение сохранения качества товаров происходит за счет соблюдения установленных мер. К подобным мерам непосредственно относятся правильное производство и хранение товаров, а также условия транспортировки. На сегодняшний день проблема эффективного производства продукции с сохранением ее качества представляет особое значение, в связи, с чем актуальность темы работы очевидна.

Объект исследования – оценка качества товаров.

Предмет исследования – качество отдельных образцов чая. Качеству чая в настоящее время отводится много внимания, поскольку потребители стали более разборчивы в выборе. А поскольку на рынке представлено множество торговых марок, то только при помощи высокого уровня качества можно привлечь покупателя к своей торговой марке.

Целью работы является изучение оценки качества товаров. Исходя из поставленной цели, можно определить следующие задачи:

• рассмотреть понятие оценки качества, ее уровни и показатели, а также методы определения;
• изучить требования к качеству и безопасности чая;
• указать методы оценки качества и безопасности части;
• провести оценку качества чая;
• отразить результаты оценки качества чая.

Методологическую основу исследования составляют диалектический научный метод познания, предполагающий объективный, всесторонний анализ фактического материала. Из числа общенаучных методов использовались системный подход и средства анализа и синтеза.

Теоретическая значимость работы заключается в объединении разных подходов к оценке качества в единый комплекс. Практическая значимость работы состоит в определении показателей качества у определенных образцов, что поможет потребителям сформировать свое мнение относительно качества исследуемых торговых марок чая.

В качестве информационной базы работы явились учебная и научная литература, нормативные документы, интернет-ресурсы.

В качестве литературных источников вступили учебники по товароведению таких авторов как А. А. Ляшко, А. Н. Неверов, А. А. Ходыкин, Е. Ю. Райкова, И. М. Лифиц и др. Указанные автор имеют большой опыт в данной сфере исследования.

Структура курсовой работы содержит введение, три части, заключение и список использованных источников.

В первой части описаны теоретические основы оценки качества товаров.

Вторая часть включает оценку качества чая.

В третьей части представлены результаты оценки качества чая.

1.Теоретические основы оценки качества товаров

1.1Оценка качества товаров: понятие, термины, уровни качества

В настоящее время характерным направлением деятельности основных фирм мира считается рост качества продукции. Он формирует не только выживаемость организации в условиях рынка, а также и темпы научно-технического прогресса, повышение эффективности производства, экономию ресурсов и т. д.

Качество — это комплекс свойств продукции, которые обусловливают ее пригодность удовлетворять конкретные нужды согласно ее назначению. Конкурентоспособность продукции на рынке обуславливается ее качеством.

Для любой вещи или изделия характерны собственные конкретные свойства, описывающие качество данной продукции. Для станка существенную роль имеет точность, производительность и время работы, для автомобиля значительны расход топлива, скорость и т. д. Улучшение качества изделий подразумевает рост объема выпуска продукции. И при этом отпадает потребность строить новые заводы или повышать расходы на сырье и материалы. При помощи роста качества, а следовательно, роста надежности и долговечности продукции увеличивается национальный доход в целом.

Для управления качеством выпускаемой продукции требуется уметь ее оценивать. В стандартах представлены общие критерии оценки качества. В них определяются и нормируются наиболее эффективные показатели качества любых видов изделий. Например, экономические или технические показатели.

Процесс образования качества изделия довольно не простой. Оно закладывается на этапах образования самого изделия: во время научных разработок, в процессе проектирования и разработки, во время изготовления изделия. Также качество находится в зависимости от первоначального сырья и материала, от технологического процесса, от хранения, транспортировки, средств и методов контроля и испытаний, эксплуатации и ремонта.

Оценка качества товара — это определение соответствия товара общественным потребностям. Существует некоторая иерархическая связь между оценкой уровня качества, оценкой качества и контролем качества.

Контроль качества представляет собой проверку соответствия показателей качества конкретного товара требованиям, установленным стандартами, техническими условиями, а также требованиям, определенным в договоре поставки. Целью контроля качества является проверка ограниченного числа показателей и установление сорта изделия.

Оценка качества — это более широкое понятие, чем контроль качества. При выполнении оценки качества используется множество показателей качества.

Оценка уровня качества — это комплекс операций, которые включают выбор номенклатуры показателей качества оцениваемой продукции, установление значений указанных показателей и сравнение их с базовыми значениями, находящимися в стандартах.

Уровень качества — это относительная характеристика качества продукции, базирующаяся на сопоставлении значений показателей качества оцениваемого товара с базовыми значениями конкретных показателей. Оценка уровня качества представляет более широкий смысл, чем оценка качества и контроль качества. Оценку уровня качества осуществляют при решении вопроса о постановке продукции на производство, выборе лучшего товара для реализации, анализе динамики уровня качества, планировании показателей качества товаров и пр.

Оценка качества любого объекта выполняется по следующей схеме:

• точное определение цели оценки;
• установление номенклатуры показателей;
• определение методов оценки конкретных показателей качества;
• определение норм и требований к показателям, по которым обязано оцениваться качество;
• сопоставление реальных показателей качества продукции с установленными нормами (базовыми показателями).

Четкая постановка цели очень важна. Если цель оценки качества сформулирована нечетко, то и результаты будут неправильными. Например, оценка уровня качества может проводиться для определения конкурентоспособности или для выбора наилучших вариантов продукции.

В Российской Федерации понятие «качество товара» закреплено в межгосударственном стандарте ГОСТ 15467-79 «Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения». Согласно данному документу, качество продукта – это комплекс потребительских свойств товара, которые обуславливают его способность удовлетворять определенные потребности в зависимости от назначения.

Итак, существует множество понятий качество товара, все они сходятся в том, что товар должен соответствовать указанным для него стандартам качества.

1.2 Показатели качества товаров

Показатели качества товаров (ПКТ) – это числовые характеристики одного или нескольких свойств продукта, которые формируют его качество и рассматриваемые применительно к конкретным обстоятельствам его образования и использования(применения).

Любой товар содержит собственную номенклатуру показателей, которая зависит от назначения продукта, условий его изготовления и применения или иных факторов. ПКТ может находить выражение в различных единицах измерения:

• физических: например, метр, квадратный метр, кубический метр, грамм, килограмм и т. д.;
• условных: например, рубль, процент, балл и т. д.

Также показатель качества товара может не содержать размера, например вероятность наступления какого-либо события.

Номенклатура ПКТ образуется на стадии проектирования продукта, принимая во внимание его назначение, исследование потребительских требований, структуры и состава, которые характеризуют свойства товара, а также задач управления качеством.

Показатели качества товаров можно подразделить на следующие виды:

1. Исходя из стадии определения значения показателя:

• прогнозируемые - устанавливаемые предварительно с помощью методов прогноза ориентировочные величины показателей;
• проектные - значения показателей, которые приняты в соответствующей документации;
• производственные - величины показателей, которые оценивают на стадии производства товара;
• эксплуатационные - показатели, которые применяются на момент использования (эксплуатации) продукции.

2. В зависимости от использования оценки:

• базовые - используются как база при сравнительной оценке качества товара;
• относительные - показатели, описывающие отношение показателя качества оцениваемой продукции к конкретному базовому показателю.

3. В зависимости от количества рассматриваемых свойств:

• единичные - показатели, описывающие одно свойство товара;
• комплексные (групповые, интегральные и обобщенные) - показатели, объединяющие комплекс особенностей, каждое из которых описывается своим параметром. С их помощью получаются новые характеристики.

4. Согласно выбранной единицы измерения:

• показатели в натуральном выражении;
• показатели в стоимостном выражении.

5. В зависимости от потребительских свойств товара:

• технические показатели;
• экономические показатели.

Показатели качества товара делятся на технические и экономические, которые, в свою очередь, имеют градацию. Первая группа ПКТ объединяется техническими требованиями, выдвигаемыми к продукции.

К ней относятся следующие критерии.

1. Показатели надежности:

Долговечность - способность элемента или всей системы при определённых условиях использования продукции сохранять свою работоспособность до предельного состояния. При этом под работоспособностью понимается состояние продукта, при котором он способен реализовать задачу с параметрами, установленными документально техническими требованиями.

Безотказность - свойство продукта при определенных условиях использования сохранять непрерывно свою работоспособность до первого ее нарушения.

Ремонтопригодность - возможность изделия поддерживать и восстанавливать свою работоспособность посредством технического обслуживания и ремонта.

Сохраняемость - способность продукта сохранять непрерывно требуемые эксплуатационные показатели во время и после срока транспортировки и хранения товара.

2. Показатели назначения:

• требования производительности - характеризуют выполняемые функции (необходимая мощность, грузоподъемность и т. д.);
• требования эффективности - характеризуют уровень эффективности применения товара по назначению;
• конструктивные требования - обозначают преимущества выбранной конструкции (габариты, масса и т. д.).

3. Показатели эргономичности - характеризующие особенности продукта как части системы «человек - товар - среда его использования» и учитывают некоторые особенности людей, такие, как гигиена, физиология, психология и антропометрия.

4. Показатели безопасности - это свойства качества товаров, обозначающие исключение возможных несчастных случаев, которые возникают при нормальных условиях работы, при неквалифицированных действиях, в результате внешнего влияния, во время аварий.

5. Экологические показатели - характеризующие степень сосуществования изделия с окружающей средой. Например, утечка смазочных материалов, отдача в пространство тепла, засорение природы продуктами износа.

6. Многофункциональность - это показатель, обозначающий возможность использовать продукцию в нескольких видах деятельности, в различных работах.

7. Показатели эстетичности - свойства, характеризующие проявление прекрасного во внешнем виде товара: композиционная целостность, рациональность формы, информационное и художественное совершенство исполнения продукта.

8. Показатели утилизации - определяющие способы уничтожения товара после его использования.

9. Проектно-технологические показатели - обозначающие эффективность решений технического плана. Включают в себя показатели:

• уровня преемственности, унификации и стандартизации;
• технологичности (возможность выпуска продукта с наименьшими затратами и в кратчайшие сроки);
• транспортабельности (способность с минимальными расходами перемещаться);
• сохранности (способность товара не зависеть от неблагоприятного воздействия внешней среды).

10. Патентно-правовые показатели - характеризующие степень использования решений технического характера, которые не подпадают под действие патентов в РФ и странах предполагаемого экспорта, и степень защиты патентами РФ и стран предполагаемого экспорта.

Вторую группу ПКТ объединяют экономические требования к товару, к ней относятся:

• себестоимость товара - стоимостная оценка применяемых в ходе производства продукта сырья, топлива, природных ресурсов и материалов, а также расходов производителя, связанных с реализацией и дальнейшим обслуживанием продукции;
• цена продукта - количество денег, за которые продавец готов передать покупателю единицу товара;
• прибыль – положительная разница между суммой доходов и тратами на производство, приобретение, транспортировку, хранение и реализацию товаров/услуг;
• затраты на эксплуатацию.

Идентификация проводится по признакам, показателям и требованиям, которые в совокупности достаточны для подтверждения соответствия конкретной продукции образцу и (или) ее описанию, приведенному в маркировке, товаросопроводительной документации, договорах поставки, стандартах и других документах, характеризующих продукцию.

При экспертизе качества продовольственных товаров определяют 3 группы показателей:

• органолептические;
• физико-химические;
• санитарно-гигиенические.

Органолептические показатели нормируются для всех групп продовольственных товаров, а для некоторых из них (например, вкусовых товаров) являются определяющими. Общими органолептическими показателями для большинства продовольственных товаров являются:

• внешний вид;
• цвет;
• вкус;
• запах (аромат);
• консистенция.

Примеры специфических показателей – рисунок сыра, вид на разрезе колбасных изделий, пористость хлеба, прозрачность (для некоторых напитков) и др. Для части продовольственных товаров (вин, коньяков, полутвердых сычужных сыров, сливочного масла) стандартами предусмотрена балльная оценка органолептических показателей, при которой в зависимости от суммарного количества набранных баллов производится градация товаров по качеству.

Физико-химические показатели качества специфичны для каждой группы продовольственных товаров. Вместе с тем наиболее распространенными физико-химическими показателями являются:

• массовая доля влаги (в %);
• массовая доля сухих веществ(в %);
• массовая доля жира(в %);
• массовая доля сахара(в %);
• массовая доля соли или других компонентов (в %) в зависимости от состава продукта;
• кислотность (общая, титруемая, летучая);
• содержание золы (зольность, в %).

В действующих нормативных документах особо выделены те физико-химические показатели, которые являются показателями безопасности для данного товара.

 Санитарно-гигиенические (микробиологические и/или биологические) показатели продовольственных товаров в большинстве случаев относятся к показателям безопасности и регламентируются действующими нормативными документами.

Различают токсико-химические и микробиологические показатели безопасности продовольственных товаров. Для большинства пищевых продуктов к токсико-химическим показателям безопасности относят допустимые уровни токсичных элементов, радионуклидов, пестицидов (хлорорганических и ртутьорганических) и микотоксинов.   

Микробиологические показатели безопасности продовольственных товаров включают:

• содержание в них патогенных (болезнетворных) микроорганизмов (в том числе сальмонелл, стафилококков и др.);
• количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ);
• число бактерий группы кишечной палочки (БГКП);
• число плесеней и дрожжей и другие показатели.

Во всех пищевых продуктах контролируется наличие компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (ГМО), и при превышении допустимого уровня 0,9 % информация для потребителей обязательно должна содержать сведения о наличии ГМО.

Более жесткие нормативы по показателям безопасности устанавливаются для пищевой продукции, предназначенной для детского питания, для питания беременных и кормящих женщин.

1.3 Методы оценки качества товаров

Для идентификации и экспертизы качества используют специальные методы (органолептические или измерительные), требования к которым изложены в стандартах на методы идентификации и методы контроля (анализа). В них указывается перечень материалов и оборудования, необходимых для проведения анализа, методика выполнения измерений и обработки результатов.

Безопасность пищевой продукции обеспечивается посредством организации:

• входного контроля безопасности продовольственного сырья,
• предупреждения опасных воздействий технологического оборудования и инвентаря;
• производственных процессов;
• процесса упаковки, контактирующей с продуктом;
• процесса хранения;
• процесса перевозки (транспортирования);
• процесса реализации.

Показатели безопасности продовольственных товаров проверяются при обязательной оценке (подтверждении) их соответствия в предусмотренной законодательством форме (государственной регистрации, декларирования, сертификации, ветеринарно-санитарной экспертизы). Результаты оценки (подтверждения) безопасности оформляются соответствующим документом (свидетельством о государственной регистрации, декларацией о соответствии, сертификатом соответствия, ветеринарным сертификатом).

Оценку пищевой ценности, сохраняемости и других потребительских свойств продовольственных товаров необходимо проводить только после оценки и подтверждения их безопасности.

Результатом экспертизы качества продовольственных товаров является установление их соответствия (несоответствия) требованиям действующих нормативных и технических документов, а также определение градации качества, если предусмотрено деление их на товарные сорта (марки, номера).

Показатели качества продукции измеряются различными субъективными (экспертными, опросными, органолептическими) и объективными методами (инструментальными и регистрационными).

Экспертный метод измерения ПКТ - это способ, при котором показатели определяются на основе решений экспертов (ученых, технологов, конструкторов и т. п). Метод применяют в случаях, когда показатели качества не могут быть определены другими способами из-за недостаточного количества информации, необходимости разработки специальных технических средств и т. п. Экспертный метод применяют при формировании общей оценки уровня качества товара, а также при решении других задач, связанных с определением качества товара. Точность полученных в балльной системе оценок в значительной мере зависит от квалификации экспертов и правильности организации проводимой экспертизы.

Опросный метод - это метод, при применении которого потребительские качества товара выявляются путем сбора и анализа информации о мнении реальных или потенциальных потребителей товара. Сбор сведений происходит посредством анкетирования, устных опросов на выставках и конференциях, проведения аукционов и т. п.

Органолептический метод - тот, при котором ПКТ определяются на основе анализа восприятия органов чувств: слуха, зрения, обоняния, вкуса и осязания. Основными недостатками метода являются невозможность получения точного численного значения показателей качества и применение для оценки только балльной системы. Органолептический метод отличается простотой и возможностью проведения в любых условиях без применения специального оборудования.

Инструментальный метод - это способ измерения показателей с помощью лабораторных исследований. Такой метод необходим для выявления точных результатов, например химического состава продукта. Основными достоинствами метода являются: точность, объективность, возможность выразить показатели свойств в единицах определенной размерности: килограммах, метрах, литрах, ваттах и т.д. Недостатки метода: необходимость использования в некоторых случаях сложного оборудования, а также потери образцов товаров за счет их разрушения или порчи при испытаниях.

Регистрационный метод - это метод измерения ПКТ на основе наблюдений и подсчетов определенных событий, затрат или предметов. Например, регистрируется и подсчитывается дефектная тара или испорченные изделия в партии товара при приемке. Основными недостатками метода являются трудоемкость и в ряде случаев длительность проведения наблюдений. Метод применяется при определении показателей долговечности, безотказности, сохраняемости, стандартизации.

Расчетный метод основан на получении информации с помощью расчета. При использовании этого метода показатели качества определяются путем их расчета с использованием формул и математических моделей.

Методы оценки показателей в зависимости от способов сравнения делятся на дифференциальный, комплексный, смешанный. Первый метод реализуется с помощью сопоставления единичных ПКТ продукции с единичными базовыми показателями, которые установлены именно для данного вида товара.

Второй метод - это применение одного общего ПКТ, в котором объединено несколько показателей, предназначенных для оценки качества продукта. Используя данный способ, все показатели переводят в безразмерные, определяется коэффициент их весомости в общей оценке качества и вычисляется обобщенное значение. Преимущество комплексного метода в том, что в нем учитывается важность отдельных свойств продукта и в итоге получается одна целостная оценка.

Третий метод основан на использовании единичных и комплексных показателей одновременно. Применяется в случае, если совокупность ПКТ велика и один комплексный показатель не способен полностью характеризовать все особенности товара.

На последнем этапе оценки качества товара показатели продукции сравниваются с базовыми ПКТ. В данном случае за показатели, выбранные как образцы, берутся те, которые являются реально достижимыми и в то же время обеспечивающими оптимальный уровень качества товара на какой-то период в будущем.

Вывод по главе 1

Оценка качества представляет сравнение всей совокупности потребительских свойств с требованиями, для удовлетворения которых товар был предназначен. У всех товаров имеются определенные показатели качества и методы их определения, данные показатели помогают установить, были ли допущены какие-либо нарушения при производстве или хранении товара.

Для оценки качества товаров действует система количественной оценки свойств, которые формируют показатели их качества, которые различны для продовольственных и непродовольственных товаров. Так для непродовольственных товаров используют такие показатели: показатели назначения товара, показатели надежности, показатели стандартизации и унификации, эргономические показатели, эстетические показатели, показатели мобильности, патентно-правовые показатели, экологические показатели, показатели безопасности и другие. А вот продовольственные товары оцениваются по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. При этом методы также подразделены на две группы объективные и субъективные, содержащие свои достоинства и недостатки.

2. Оценка качества чая

2.1 Требования к качеству и безопасности чая

Биохимический анализ дает возможность определить состав чая. Для этого главным образом используют такие физико-химические методы анализа чая, как:

• рефрактометрический метод количественного установления экстрактивных веществ,
• спектрофотометрический метод установления кофеина в чае и иные, которые дают возможность посредствам приборов установить настое чая вещества и их характеристики.

Тем не менее, по их итогам нереально установить качество чая, в общем.

Исследователи пробовали выявить зависимость между качеством чая и его химическим составом. Отдельные ученые полагали, что главным веществом, которое определяет качество чая, считается кофеин, другие предпочитали его фенольные соединения, считая, что чем больше их количество в чае, тем будет лучше его качество. Однако практика выявила, что одним установлением числового состава химических веществ чая невозможно точно определить качество готовой продукции.

Санитарно - микробиологическую экспертизу черного чая осуществляют для установления их доброкачественности и соответствия производимой организациями продукции условиям функционирующих стандартов и технических условий. Зачастую исследуют один главный показатель - присутствие, а кроме того, степень обсеменённости чая дрожжами и плесенью. Обнаружение патогенов наиболее точная и очень трудоёмкая процедура, ее применяют только при выполнении отдельных анализов.

Изучение по установление уровня микробной контаминации пищевого продукта, в этом случае чая, осуществляется в бактериологическом боксе. Данное помещение представляет собой место, где проводят работу с материалом, который оценивается как потенциально вредный для здоровья человека, и в связи с этим в нем осуществляются наиболее высокие требования к безопасности.

Некоторые исследователи формируют выводы касательно качества чая по внешнему виду. Указанный показатель принимается во внимание титестерами совместно со вкусом, ароматом и цветом разваренного листа. При соответствии органолептических свойств чая конкретном уровню качества (сорту) изучение физико-химических показателей не требуется. Тем не менее, в ситуации появления не согласованности с поставщиком в процессе выполнения оценки качества (сорта), а в итоге - цены такого рода исследования выполнять обязательно. При осуществлении органолептического исследования из средней пробы чая выбирают навеску массой 100 г и помещают тонким слоем на лист белой бумаги. Внешний вид (уборка) сухого чая устанавливают посредствам его визуального исследования при дневном рассеянном свете или ярком искусственном свете.

Установление качества и сортности чая осуществляется органолептическими анализами по пяти качественным характеристикам:

1) внешний вид;

2) интенсивность настоя;

3) аромат;

4) вкус;

5) цвет разваренного листа.

Характеристика представленных органолептических показателей покажем для исследуемых образцов чая.

Таблица 2.1

Органолептические показатели чая черного байхового фасованного

Наименование показателя	Характеристика
1	2
Внешний вид настоя чая:
листового	Яркий, прозрачный
прессованного	Чистый, цвет от темно-красного до темно-коричневого
Аромат и вкус настоя чая:
листового	Нежный аромат, терпкий вкус
прессованного	Приятный аромат, с терпкостью вкус
Цвет разваренного чайного листа чая:
листового	Однородный, коричнево-красный или коричневый
прессованного	Достаточно ровный, темно-коричневый
Внешний вид чая:
листового		Однородный, ровный, хорошо скрученный
прессованного		Спрессованная плитка, поверхность гладкая, края ровные
гранулированного		Достаточно ровный, сферической или продолговатой формы

Таблица 2.1 составлена по данным ГОСТ 32573-2013 «Чай черный. Технические условия».

Качество чая находится в зависимости главным образом от того, какая доля чайной флеши включена в состав конкретного сорта чая, от разновидности скручивания, ферментации.

Высшие сорта чая включают, в основном, тонкие довольно хорошо скрученные верхние листочки с листовой почки.

Средние сорта содержат второй, реже - третий листки, которые имеют более крупный размер, одинаково скрученных, содержащих ровный черный цвет.

Низкие сорта сформированы из наиболее грубого, в разной степени скрученного и иногда раздробленного листа. В чае не допустима плесень и кисловатость, а также затхлый запах и иные посторонние запахи.

Внешний вид сухого чая (уборка) предоставляет видение о том, из какого сырья произведен чай, выполнены ли требования технологических режимов, в особенности в процессе произведения скручивания и сортировки чая. В процессе оценки внешнего вида чая основное внимание принадлежит таким позициям, как: содержание в чае золотистых типсов, грубых стеблей, волосков древесины, нескрученные пластинки листа, пыль.

Присутствие золотистых типсов отображает, что чай произведен из нежного сырья и чайный лист получен в такой временной промежуток сезона, когда нераскрытые почки чайного побега содержат серебристые волоски. При правильной переработке такого рода волоски (пушок) содержат сок, который образовался из клеток чайного листа, и в ходе сушки получают светло-золотистый цвет. Присутствие в чае множества типсов говорит об его высоких достоинствах.

Присутствие в чае черешков или древесины говорит о том, что он произведен из грубого сырья и плохо прошел сортировку. Отрицательно воздействует на качество чая присутствие нескрученных пластинок листа. В процессе переработки грубого сырья третий лист чайного побега скручивается не достаточно хорошо, из его клеток с трудом образовывается сок, и затем он плохо ферментируется. Нескрученные пластинки из-за недостаточно ферментации поддерживают зеленый цвет, что довольно негативно воздействует на аромат и вкус чая.

При заготовке и переработке чайного листа вероятно попадание в чай разных посторонних примесей, мелких камешков, обломков стекла, цемента, щепок, травы и т.п. В чае не допустима примесь посторонних предметов: продукция, которая содержит посторонние примеси, является браком.

Торговые сорта черного и зеленого байхового чая обязаны являться однородными, без содержания посторонних примесей и пыли, цвет обязан отвечать виду чая.

Цвет настоя отмечает, главным образом, тип чая (зеленый, черный), его разновидность (плиточный и кирпичный содержат присущую им окраску) и сопряжен с качеством чая.

Цвет настоя обусловлен такими характеристиками, как густота, интенсивность цвета, яркость (или колер). Уровень яркости точно отвечает уровню качества, яркости обычно отвечает прозрачность настоя. Светлый, однако, яркий настой — является показателем хорошего качества чая. Темный, густо окрашенный, тусклый, непрозрачный настой свидетельствует о плохом качестве чая.

Присутствуют и можно отметить такие оттенки яркости (колера) настоя: светлый, хороший, мутный. Прессованные чаи совсем не имеют указанного показателя качества, как яркость, в связи с тем, что в их настое обычно содержится множество взвешенных частиц (что предопределено спецификой их приготовления).

Простой способ выполнения проверки различия яркости настоя от его окрашенности — добавление молока. Высококачественные чаи представляют не очень окрашенный, тем не менее, яркий настой, который в процессе добавлении молока приобретает ярко-оранжевый цвет, а в некоторых случаях и розоватый оттенок, а низкие сорта при добавлении молока получают тусклый серовато-бежевый цвет.

Для получения темного настоя (учитывая желания потребителей) отдельные фальсификаторы приливают к спитому чаю небольшое число соды, греют его и выполняют кипячение.

Вкус и аромат. Аромат чая формируется в первые 1,5—2 мин после заваривания и при передержке более 6 мин абсолютно улетучивается. В связи с этим ради поддержания аромата необходимо завершать заваривание (во всяком случае, черных чаев) уже через 4 мин.

Вкус и аромат взаимозависимы друг от друга. Чай с приятным, сильным ароматом содержит хороший терпкий вкус. Соединение вкуса и аромата формирует «букет» чая. Невзирая на взаимосвязь, вкус и аромат считаются различными качествами чая, да и формируются они разными веществами.

Вкус стабильнее аромата и воспринимается проще. В его формировании принимают участие катехины и танин чая. Вкус определяется через терпкость чая, собственно по вкусу чая можно просто различить черный от зеленого.

В аромате чая участвуют три составляющих: фенилэтил (альдегид), цитронеллол, гексеноол. Аромат указанных веществ отличен от специфического аромата чая, который приобретается в итоге их объединения. Аромат готового (сухого) чая может сохраняться длительное время и лучше, поскольку закрепляется пектинами и смолами. Аромат настоя может устраниться довольно быстро, он главным образом находится в пене и оседает на стенках чашки, после того как чай выпит. Аромат трудно охарактеризовать словами, в связи с этим титестеры применяют такие выражения как розанистый, медовый, прижаристый, дымный, кожистый, цитрусовый и др. Однако, в целом аромат чая не соответствует ни одному из них в отдельности, он более тонкий и приятный, немного возбуждающий.

Цвет разваренного листа считается значимым показателем при выполнении оценки качества чая и представлен в непосредственной зависимости от интенсивности настоя, аромата и вкуса чая.

Цвет разваренного листа формирует представление о том, как выполнялись режимы переработки чайного листа. При выполнении условий технологии разваренный лист обязан приобретать соответствующий светло-коричневый цвет. Отклонения от него выявляют не соблюдение технологии. Например, коричневый цвет образуется, тогда когда лист переферментирован, что в особенности негативно отражается на аромате чая, а темный (черноватый) цвет формируется при довольно сильной ферментации и является дефектом. Разваренный лист недоферментированного чая зачастую имеет зеленоватый цвет.

Когда разваренный лист включает чаинки и светло-коричневого, и зеленого цвета, это предопределяется переработкой неоднородного сырья, поскольку при одинаковом технологическом режиме сырье разной нежности по-разному подвержено воздействию в процессах завяливания, скручивания и ферментации.

К физико-химическим показателям качества чая принадлежат такие:

- массовая доля влаги;

- массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ – не менее 32%;

- массовая доля металломагнитной примеси;

- массовая доля общей золы – 4-8%;

- массовая доля водоростворимой золы – не менее 45%;

- массовая доля сырой клетчатки;

- массовая доля мелочи.

Чай байховый считается гигроскопическим пищевым продуктом, в связи с этим в нём устанавливается конкретный показатель массовой доли влаги. Количество влаги находится в зависимости от вида упаковки чая, в нефасованном чае число влаги, обычно, имеет значительно меньшее значение, нежели в фасованном, и составляет не более 10%.

Существенным показателем качества чая считаются экстрактивные вещества. В него включены водорастворимые составляющие чая:

• кофеин,
• дубильные вещества,
• азотистые вещества,
• углеводы,
• минеральные вещества.

Массовая доля экстрактивных веществ находится в зависимости от товарного сорта чая: чем выше значение сорта, тем выше значение указанных показателей.

Массовая доля общей золы, а кроме того водорастворимой золы описывается числом минеральных веществ в чае, и не будет зависеть от товарного сорта чая, а устанавливается качеством сырья.

Массовая доля сырой клетчатки также воздействует качество применяемого сырья. Она также находится в зависимости от сорта, однако определено ее предельное значение – не больше 19% не только для фасованного, но и для нефасованного черного байхового чая.

Из показателей безопасности в чае определены такие показатели как содержание токсичных элементов, которое характеризуется следующими наименованиями: свинца, мышьяка, кадия, меди, радионуклидов – цезия-137 и стронция-90, а также из микробиологических показателей – плесень.

По гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, зафиксированы допустимые уровни (мг/кг), не больше:

• токсичные элементы:
• свинец – 10,0;
• мышьяк – 1,0;
• ртуть – 0,1;
• кадмий – 1,0;
• медь – 100,0;
• микотоксины:
• афлотоксины – 0,005;
• цезий-137 – 400 Бк/кг;
• стронций-90 – 200 Бк/кг;

Микробиологический показатель плесени составляет 1х10³ КОЕ/г.

Итак, при экспертизе следует рассмотреть органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, которые нормируются для каждого вида и сорта чая.

Соответствующим образом заваренный, крепкий, высококачественный чай не может быть ни довольно темного цвета, ни горьким на вкус, однако обязан иметь прозрачность, яркость, характерные конкретному виду цвета, являться ароматным и приятным на вкус.

2.2Методы оценки качества и безопасности чая

При экспертизе чая подлежат проверочным мероприятиям сопроводительная документация, вид упаковки и точность маркировки. Формируют выборку для проведения оценочных мероприятий качества чая с размером партии.

Качество устанавливают по таким показателям:

- органолептическим;

- физико-химическим;

- безопасности;

- микробиологическим.

В таблице 2.2 представлены физико-химические методы исследования и их характеристика, данные о стандартах взяты из ГОСТ 32573-2013 «Чай черный. Технические условия».

Таблица 2.2

Физико-химические методы исследования и их описание

Название стандарта	Содержание метода
1	2
ГОСТ ISO 15598-2013 Чай. Метод определения содержания грубых волокон	Необходимым способом выполнено измельчение пробы, которая последовательно обработана кипящим раствором серной кислоты и раствором гидроксида натрия. Осадок отделяют при помощи фильтрации, промывают, сушат, взвешивают и озоляют. Содержание грубых волокон устанавливается как потеря массы при озолении.
ГОСТ ISO 1576-2013 Чай. Метод определения содержания водорастворимой и водонерастворимой золы	Экстракция общей золы горячей водой, фильтрование через беззольную фильтровальную бумагу, сжигание и взвешивание остатка, установление водорастворимой золы по разнице общей золы и водонерастворимой золы.

Продолжение таблицы 2.2

1	2
ГОСТ Р ИСО 14502-1-2010 Чай. Метод определения общего содержания полифенолов	Полифенолы экстрагируют из измельченной пробы листового чая 70%-ным раствором метанола при температуре 70 0С. Пробу растворимого чая растворяют в горячей воде с добавлением 10%-ного раствора ацетонитрила для стабилизации экстракта. Содержание полифинолов в экстракте устанавливают колориметрическим методом с использованием реактива Folin-Clocalteu.
ГОСТ ISO 1575-2013 Чай. Метод определения общего содержания золы	Деструкция органических веществ посредствам нагревания при температуре (5-25) 0С до остатка постоянной массы.
ГОСТ Р ИСО 9768-2011 Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ	Экстрагирование водорастворимых веществ из пробы чая при кипячении с обратным холодильником. Фильтрация, промывка, сушка и взвешивание остатка, нерастворимого в горячей воде. Расчет содержания водорастворимых экстрактивных веществ.

Таким образом, в стандартах закреплены особенности проведения определения физико-химических показателей качества.

Невзирая на широкое использование методов химического, биохимического и физико-химического анализа для изучения образцов чая, они не имеют возможности полноценно стать заменой дегустации, поскольку множество тонких оттенков вкуса и аромата обнаружить с их помощью нереально. Становится ясно, что дегустация не устраняет, а выступает в качестве дополнения объективных способов контроля качества чая.

Метод дегустации состоит в том, что опытный специалист — титестер (или группа титестеров) занимается пробыванием образцов чая для оценивания их качества. В обязанности титестеров включена не только оценка качества готового продукта, а и каждодневный контроль за процессами производства. В случае обнаружения какого-то недостатка качества при оценке полуфабриката чая титестер отмечает характер указанного недостатка и дает рекомендации для его устранения. Помимо этого, он отвечает за выполнение правил формирования образцов, по которым выполняется оценка продукции. Тем не менее, при этом основным полем деятельности титестера является дегустация чая.

Дегустация чая — довольно простой и эффективный метод установления качества продукции. Титестер формулирует словесную характеристику внешнего вида, вкуса, аромата, интенсивности и цвета настоя, цвета разваренного листа и на ее базе — числовую оценку качества чая по балльной системе.

С одной стороны, дегустация считается субъективным способом контроля, итоги которого могут быть в зависимости и от уровня квалификации, и от самочувствия, настроения титестера.

С другой стороны, практика отмечает, что разница в оценках одного и того же наименования чая, в сформированных опытными титестерами, как правило, не выходит за рамки промежутка 0,1—0,2 балла. Значит, субъективный фактор не считается доминирующим, в связи с этим метод дегустации довольно эффективен не только для оценивания качества разных партий промышленной продукции, а и в научных исследованиях, например при выполнении сравнительной оценка разных способов производства чая. Для роста точности оценки чая все образцы передаются для апробации группе дегустаторов и сформированные таким образом балльные оценки усредняют

Дегустацию чая производят согласно следующей очередности процедур:

• рассмотрение внешнего вида сухого чая;
• исследование цвета настоя;
• оценка аромата и вкуса;
• характеристика цвета разваренного листа.

Настой, аромат, вкус и цвет разваренного листа устанавливается при помощи заварки чая. Изначально взвешивали на технических весах навеску чая в содержащую 3 г и разместили ее в фарфоровом чайнике, добавили 125 мл кипящей воды. Чайник накрыли крышкой, и настой настайвывали в течение 5 мин. По окончании времени заварки настой внесли в белую фарфоровую чашку. При переливании настоя чая, необходимо чтобы настой из заварочного чайника полностью перешел в чашку. В настое чая устанавливали его характеристику и вкус, а в чае, который остался после сливания из заварочного чайника, аромат и цвет разваренного листа. При описании настоя исследовали его прозрачность, интенсивность и цвет. Настой чая проверяют на прозрачность. Степень интенсивности окраски настой, определяет оценку чая.

После необходимо установить аромат и вкус чая, подождав 2 минуты. За это время разваренный лист в заварочном чайнике немного остывал, что очень помогло определению аромата, в связи с тем что в горячем виде невозможно обнаружить настоящий аромат чая. Тем не менее, титестеры полагают, что не нельзя медлить с опробованием чая более 1,5 мин., поскольку чем дольше чай находится в заварнике, тем сложнее выявить его фактический аромат. Для установления аромата чая быстро требуется открыть крышку чайника, поднести к носу и выполнить вдох.

Для достоверной оценки качества чая по органолептическим показателям применяется 5-балльная шкала. По ней каждый показатель необходимо оценить в промежутке от 1 до 5 баллов. По указанной шкале отличную оценку получает чай, который в сумме имеет 12—15 баллов, хорошую оценку — 8—11, удовлетворительную — 4—7, неудовлетворительную — менее 3 баллов (табл. 2.3).

Таблица 2.3

Бальная оценка органолептических показателей

Показатель	Характеристика баллов
	5	4	3	2	1
Внешний вид листового чая	Ровный, однородный, отлично скрученный.	Ровный, однородный, чаинки хорошо скручены.	Не в достаточной степени ровный, скрученный.	Неровный, мало скрученный, присутствуют коричневые или красные нескрученных листы.	Неровный, плохо скрученные чаинки, присутствуют черешки (красных стеблей) или волокон древесины.
Настой	Яркий, прозрачный, интенсивный, «выше среднего».	Яркий, прозрачный, «средний».	В малой степени яркий, прозрачный.	Прозрачный, «нижесредний».	Мало прозрачный, мутный, «слабый».
Аромат и вкус	Тонкий, нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус.	Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус.	Довольно нежный аромат, средней терпкости вкус.	Мало выраженные аромат и терпкость.	Слабый аромат, слабо-терпкий вкус, травянистый запах.

Таблица 2.3. составлена автором самостоятельно на основании статьи из журнала «Кулинария и продукты питания».

Для оценки качества чая черного были приобретены 3 образца чая черного байхового фасованного.

Образец №1 - «AKBAR;

Образец №2 - «Липтон»;

Образец №3 - «Майский».

Все выбранные образцы чая принадлежат к одной ценовой категории и были изготовлены примерно в один временной промежуток.

Экспертиза чая черного байхового фасованного осуществляется в 2 этапа.

Первый этап включает проведение идентификационной оценки соответствия упаковки, маркировки.

Второй этап содержит выполнение оценки качества чая по органолептическим показателям.

Экспертизу маркировки производили по ТР ТС 022/2011, который предполагает присутствие таких показателей маркировки:

- Наименование;

- Состав;

- Масса;

- Дата изготовления;

- Срок годности;

- Условия хранения;

- Наименование и место нахождения изготовителя или наименование и место нахождения уполномоченного изготовителем лица, наименование и место нахождения организации-импортера;

- Рекомендации и (или) ограничения по использованию, включая приготовлению;

- Показатели пищевой ценности;

- Данные о присутствии в пищевой продукции элементов, которые получены с использованием генно-модифицированных организмов (ГМО);

- Единый знак обращения продукции на рынке.

Органолептическую оценку качества чая осуществляли по ГОСТ 32572-2013 и с использованием бальной системы оценки. Метод базируется на визуальной оценке внешнего вида и цвета чайного листа, а также на обонятельных и вкусовых ощущениях.

Вывод по главе 2

Для чая законодательно закреплены требования качеству, которые нашли отражение в органолептических, физико-химических, микробиологических показателях, а также показателях безопасности. Для определения указанных показателей разработаны соответствующие методики, которые способствуют точному определению данных показателей.

При этом для установления органолептических показателей зачастую используют такой метод как дегустация, он позволяет наиболее полно определить органолептические показатели. Обычно для проведения дегустации используют балльную оценку исследуемых показателей.

3. Результаты оценки качества чая

3.1Идентификационная оценка качества чая

Маркировка представляет большое значение не только для потребителя, но и для производителя и продавца, если это разные организации. Потребитель сначала уделяет внимание маркировке, посредствам которой оценивает состав продукта, его объем, пищевую ценность и другие основные свойства продукта. Для продавца маркировка тоже имеет существенное значение, поскольку с помощью нее он идентифицирует товар, который поступает от изготовителя. А изготовитель, при этом может обозначать на маркировке сведения о собственном продукте, обозначить наиболее важную информацию.

Требования к торговой и производственной маркировке установлены в государственных стандартах на продукцию и указаны в правилах продажи отдельных групп товаров.

Оценка качества маркировочных данных чая проводится по ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», также требования к данным маркировки содержатся в Законе РФ № 2300-1 от 07.02.1992 «О защите прав потребителей».

Для оценки качества чая черного, были приобретены 3 образца чая черного байхового фасованного. Образец №1 - «AKBAR»; Образец №2 - «Липтон»; Образец №3 - «Майский».

Все указанные образцы чая относятся к одной ценовой категории и были произведены приблизительно в одно и то же время.

Экспертиза чая черного байхового фасованного включала оценку соответствия упаковки и маркировки. Оценка маркировки указанных образцов представлена в таблице 3.1.

Таблица 3.1

Экспертиза маркировки чая согласно ТР ТС 022/2011

Показатели маркировки	Образец № 1 «AKBAR»	Образец №2 «Липтон»	Образец №3 «Майский»
1	2	3	4
Наименование	Чай	Чай	Чай
Состав	Чай черный байховый цейлонский мелкий	Чай черный, ароматизатор бергамота	Цейлонский черный байховый чай, ароматизатор бергамот
Масса	100 гр	100 гр	100 гр
Дата изготовления	07.2017	29.01.17	24.09.17
Срок годности	06.2020	29.01.19	24.09.19
Условия хранения	Хранить в сухом помещении с ОВВ не выше 70 %, отдельно от резко пахнущих продуктов	Хранить в сухом помещении отдельно от сильно пахнущих веществ при ОВВ а не более 70 %	Хранить в сухом месте в плотно закрытой упаковке
Наименование и место нахождения изготовителя	ООО «Яковлевская чаеразвесочная фабрика» 142152, Российская Федерация, Московская область,Подольский район, д.Яковлево, ул.Шоссейная, д.1	ООО «Юнилевер Русь», Россия, 123022, г.Москва, ул. Сергея Макеева, д. 13	ООО «Май», ул. Озерная, д. 1А, г.Фрязино, Московская область, Россия, 141191
Рекомендации и (или) ограничения по использованию	Инструкция по способу приготовления	Инструкция по способу приготовления	Инструкция по способу приготовления
Пищевая ценность	Не указана	Энергетическая ценность: 1 ккал/4 кДж Белки: 0,1 г Жиры: 0 г Углеводы: 0,1 г	не указана
Единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза

Маркировка образцов содержит полную информацию удовлетворяющую требованиям нормативной документации, что позволяет идентифицировать данный объект как чай черный. Сроки годности изделий не истекли, соответственно они пригодны для реализации в торгово-розничной сети.

Упаковка все представленных образцов отвечает требованиям указанным в ТР ТС, не деформирована, с четко видным текстом и соответствует виду продукта.

Выбор вида фасовки также зависит от требований к хранению продукции. Упаковка должна сохранять товарный вид после транспортировки, все пищевые характеристики, не допускать попадания влаги и солнечного света.

Все образцы чая упакованы в картонную яркоокрашенную упаковку, которая призвана сохранить качество чая, предостеречь его от повреждения, а также привлечь внимание потребителя. Картонная упаковка выглядит менее привлекательно, но поможет сэкономить расходы на производство.

Поскольку упаковка не прозрачная это способствует лучшему сохранению качества, однако может не нравится потребителю, так как он не может увидеть содержимое(вид чайных листов и присутствие примесей) .

Для картонной упаковки характерны такие позиции: полная безопасность материала изготовления, использование экологичных материалов, низкая стоимость, удобна для нанесения маркировки, а также использования красочных иллюстраций. Однако при приложении механических воздействий разрушается целостность, а также не обладает необходимой влагостойкостью.

Внутри картонной упаковки находится чай, расфасованный в пакет из фольги. При этом такая упаковка хорошо защищена от попадания воздуха, влаги и других веществ, защищает от посторонних запахов и света. Недостатком фольги является подверженность механическому влиянию и недостаточную прочность. В связи, с чем чай сначала упаковывают в фольгу, потом в картонную коробку, которая может быть покрыта пленкой, для обеспечения сохранности упаковки.

3.2 Органолептическая оценка качества чая

В таблице 3.2 представленная бальная органолептическая оценка качества исследуемых образцов чая.

Таблица 3.2

Органолептическая оценка качества с помощью балльного метода

Наименование показателя	Образец №1	Образец №2	Образец №3
Внешний вид листового чая	5	4	3
Настой	4	5	3
Аромат и вкус	5	3	3
Итого:	14	12	9

Подводя итоги бальной оценки можно отметить следующее: отличную оценку качества получают образцы №1 и №2,а образец №3 только оценку хорошо. При этом наибольшее число баллов по показателю внешний вид листового чая набрал, образец №1, он же лидер по показателю вкус и аромат, А вот образец №2 набрал наибольшее число баллов по показателю настой. Образец №3 имеет средние показатели по всем оцениваемым органолептическим показателям.

Итак, можно отметить, что все исследуемые образцы соответствуют по органолептическим показателям и по идентификационным.

Выводы по главе 3

При проведении идентификационной экспертизы, сверяют данные представленные в маркировке чая с данными указанными в товаросопроводительных документах. Помимо этого происходит проверка полноты представленной информации на маркировке в сравнении с требованиями стандартов.

Для чая законодательно закреплены требования к упаковке и маркировке. Для определения указанных показателей разработаны соответствующие методики, которые способствуют точному определению данных показателей.

Для упаковки чая использовали сочетание двух видов упаковок, изначально чай расфасовали в пакеты из фольги, которые поместили в картонную коробку и сверху запечатали пленкой. Такой способ упаковки наименее затратен для производителей и позволяет в полной мере сохранить качество чая на всех этапах его перемещения до потребителя.

При проведении оценки качества исследуемых образцов чая все образцы были идентифицированы как чай черный байховый. При этом первые два образца получили оценку отлично по балльной системе, используемой для оценки качества органолептических показателей.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Показатели качества главный компонент в оценке продовольственных товаров, без соответствия требованиям, установленным нормативными документами, не возможно получить сертификат, а значит и выпустить продукцию на рынок.

При производстве предприятию необходимо четко отслеживать соответствие показателям качества, чтобы избежать дальнейших затрат. Для определения показателей качества разработаны определенные методы под каждый товар, которые закреплены в стандартах.

Стандартами нормируются следующие группы показателей качества: органолептические, физико-химические, микробиологические и показатели безопасности. Причём некоторые из представленных показателей имеют разное значение для каждого вида чая. Для определения каждого показателя существует своя методика, что дает возможность получить объективную информацию о качестве чая.

Одним из основных видов оценки чая является идентификационная экспертиза, которая позволяет идентифицировать товар как чай. Во время указанной экспертизы сверяют данные указанные на маркировке продукта с товаросопроводительными документами, а также проверяют соответствие данных указанных на маркировке требованиям стандартов к данному виду продукции.

Для проверки качества органолептических показателей наиболее рационально применить такой метод как дегустация. Как правило, ее проводят при помощи бальной системы оценок. При этом должны быть четко указаны показатели и соответствующая им бальная оценка.

Для оценки качества исследуемых образцов чая использовались идентификационный и органолептический методы. При исследовании образцов чая с целью их идентификации было установлено, что все они соответствуют по маркировке требованиям Закона о защите прав потребителей, и Технических регламентов «Пищевая продукция в части ее маркировки» и «О безопасности пищевой продукции», а также не имеют дефектов внешнего вида упаковки, а значит, подлежат реализации. При органолептической оценке образцы были оценены с помощью дегустации по показателям: внешний вид листового чая, настой, аромат и вкус. При этом лучшими вкусовыми качествами обладает образец №1. Также стоит указать что этот образец и образец № 2 получили в целом по исследуемым показателям оценку отлично, а вот явным отстающим является образце №3, который не по одному из исследуемых показателей качества не получил максимальный балл.

Таким образом, полученные результаты работы можно использовать при проведении оценки качества других образцов чая. А производителям исследуемых образцов чая заняться улучшение показателей качества, которые не получили максимального балла. При этом очень важно также заниматься разработкой новых товаров, которые будут обладать более высокими потребительскими свойствами.

В качестве рекомендации изготовителям товаров необходимо указать более подробно, предоставлять сведения о товаре на упаковке, поскольку маркировка считается тем, что мы оцениваем ежедневно, в особенности часто при маркировке продуктов питания, и появляется проблема нечеткого и неясного указания даты изготовления, отмеченной на каком-то товаре. Такая некачественная или неполная маркировка в последующем, может стать причиной отказа покупателя от приобретения такого товара, что будет выражено в виде утраты положения на рынке для изготовителя. Кроме того, использовать более качественные материалы для производства упаковки товаров.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

• Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) от 9 декабря 2011 г. № 880// Собрание законодательства РФ. – 2011. – № 50. – ст. 6615
• Технический регламент Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» от 9 декабря 2011 г. № 881// «КонсультантПлюс».
• Закон РФ № 2300-1 от 07.02.1992 «О защите прав потребителей» (ред.от 01.05.2017)// Собрание законодательства РФ.-2007.- №44.- ст.5282.
• СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» // КонсультантПлюс.
• ГОСТ Р ИСО 14502-1-2010 Чай. Метод определения общего содержания полифенолов.- М.: Стандартинформ,2012.-16 с.
• ГОСТ Р ИСО 9768-2011 Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ.- М.: Стандартинформ,2013.-8 с.
• ГОСТ ISO 15598-2013 Чай. Метод определения содержания грубых волокон.- М.: Стандартинформ,2014.-12 с.
• ГОСТ ISO 1576-2013 Чай. Метод определения содержания водорастворимой и водонерастворимой золы.- М.: Стандартинформ,2014.-8 с.
• ГОСТ ISO 1575-2013 Чай. Метод определения общего содержания золы.- М.: Стандартинформ,2014.-8 с.
• ГОСТ 32573-2013 Чай черный. Технические условия. – М.:Стандартинформ,2018.- 5с.
• ГОСТ 15467-79 «Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения».- М.: Стандартинформ,2009.- 25с.
• Белокаменская А. М., Ребезов М. Б., Мазаев А. Н., Ребезов Я. М., Зинина О. В. Применение физико-химических методов исследований в лабораториях Челябинской области. Молодой ученый. - 2015. - № 4.- С. 48–53.
• Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Рыжакова А.В. Товароведение однородных групп товаров/под ред. докт. техн. наук, проф. Л. Г. Елисеевой. — М.: Дашков и К°, 2017. — 930 с.
• Калачев С. Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник для СПО / С. Л. Калачев. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Издательство Юрайт, 2017. — 479 с.
• Леонович Д. С., Егорова М. С. Теоретические аспекты понятия качества продукции и ценообразования. Особенности оценки качества для научно-технической продукции // Молодой ученый. — 2015. — №11.4. — С. 149-152.
• Лифиц И. М. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров: учебник для СПО / И. М. Лифиц, Ф. А. Жукова, М. А. Николаева. — М.: Издательство Юрайт, 2016. — 405 с.
• Ляшко А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация: Учебник / А.А. Ляшко, А.П. Ходыкин, Н.И. Волошко и др. - М.: Дашков и К, 2015. - 660 c.
• Неверов А.Н., Чалых Т.И., Пехташева Е.Л. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами: учебник для нач.проф.образования/.-11-е изд.,стер.-М.: Издательский центр «Академия», 2015. –630 с.
• Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров: Учебник. – М. – Изд-во «Дашков и Кº». – 2017. – 512 с.
• Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. – М.: Дашков и К, 2018. – 412 c.
• Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник /Под. ред. проф. Шевченко В.В. – М. – ИНФРА-М. – 2016. – 544с.
• Трисвятский Л.А. Товароведение зерна и продуктов его переработки: учебник для сузов / Л.А. Трисвятский, И.С. Шатилов. - М.: Альянс, 2016. - 415 c.
• Ходыкин А. А. Товароведение и экспертиза культтоваров : товары для спорта и активного отдыха : учебник для бакалавров / А.П. Ходыкин. – 4-е изд. – Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. – 350 с.
• Чалых Т.И. Товароведение однородных групп непродовольственных товаров: Учебник для бакалавров / Т.И. Чалых, Е.Л. Пехташева. - М.: Дашков и К, 2016. - 760 c.
• Абдурахманов И.М., Карпова Ю.С. Определение санитарно-микробиологических показателей качества чая черного //Научный форум.URL: https://scienceforum.ru/2016/article/2016024027.(Дата обращения: 18.01.2019).
• Глава 6. Определение качества готовой продукции//Ихана. URL: https://jhana.ru/tea/27-tea-encyclopedia-chapten6.html#.(Дата обращения: 18.01.2019).
• Дегустация как метод оценки и контроля качества чая //Студреф. URL: https://studref.com/366527/tovarovedenie/ degustatsiya_metod_otsenki_kontrolya_kachestva. (Дата обращения: 18.01.2019).
• Дегустация чая//Матцеста чай. URL: https://www.matsestatea.ru/all-about-tea/tasting-tea/.(Дата обращения: 18.01.2019).
• Идентификация и фальсификация чая // Знай товар. URL: https://znaytovar.ru/ s/identifikaciya_i_falsifikaciya9.html. (Дата обращения: 18.01.2019).
• Идентификация, экспертиза качества, дефекты и фальсификация чая//Индустрия еды. URL: https://nomnoms.info/identifikatsiya-ekspertiza-kachestva-defekty-i-falsifikatsiya-chaya/. (Дата обращения: 18.01.2019).
• Мельников И. Товарная политика предприятия // ВикиЧтение.URL: https://marketing.wikireading.ru/7638.(Дата обращения: 18.01.2019).
• Методы экспертизы качества чая //Студвуд. URL: https://studwood.ru/1911916/ tovarovedenie/metody_ekspertizy_ kachestva. (Дата обращения: 18.01.2019).
• Методы экспертизы качества чая //РГАУ-МСХА зооинженерный факультет. URL: http://www.activestudy.info/texnologiya-proizvodstva-chaya/. (Дата обращения: 18.01.2019).
• Определение качества чая//Чай. URL: https://www.tea-terra.ru/2014/05/12/16372/.(Дата обращения: 18.01.2019).
• Определение физико - химических показателей качества// Студвуд. URL: https://studwood.ru/1837010/tovarovedenie/opredelenie_ fiziko_himicheskih_pokazateley_kachestva/.(Дата обращения: 18.01.2019).
• Оценка качества товара// Грандарс. URL: http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/ocenka-kachestva-tovara.html.(Дата обращения: 18.01.2019).
• Показатели качества товара. Экспертиза качества товара // Бизнессмэн. URL: https://businessman.ru/new-pokazateli-kachestva-tovara.html.(Дата обращения: 18.01.2019).
• Показатели качества чая //Настоящий дом. URL: http://nature-home.ru/kvasnina/gurman/historichai8.html . (Дата обращения: 18.01.2019).
• Санитарно-гигиеническая экспертиза //Центр управления финансами.URL: http://center-yf.ru/data/stat/Sanitarno-gigienicheskaya-ekspertiza.php.(Дата обращения: 18.01.2019).
• Требования к качеству и безопасности чая и чайных напитков // Кazedu. URL: https://www.kazedu. kz/referat/194869/4. (Дата обращения: 18.01.2019).
• Торговые сорта черного и зеленого байховых чаев //Знай товар. URL: https://znaytovar.ru/new12.html. (Дата обращения: 18.01.2019).
• Хранение чая//Студопедия. URL: https://studopedia.ru/2_78728_hranenie-chaya.html. (Дата обращения: 18.01.2019).
• Чай //Госстандарт. URL: http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/soki-vody/chay/. (Дата обращения: 18.01.2019).
• Экспертиза качества чая //KazEdu. URL:https://studfiles.net/preview/405312/page:5/.(Дата обращения: 18.01.2019).
• Экспериментально-практическая часть //Кулинария и продукты питания. URL:http://www.combinefoods.ru/cofods-932-2.html. (Дата обращения: 18.01.2019).