«Оценка качества товаров»

Содержание:

Введение

Решающую роль на рынке нередко играет субъективное восприятие качества: покупатель выбирает товар с учетом его новизны, моды, экономичности, надежности, эстетичности, воздействия рекламы и настоятельной потребности.

В понятие "качества" входят термины "характеристика", "свойство" и " объект ".

Характеристика- представляет собой взаимосвязь между зависимыми и независимыми переменными, выраженными в виде таблицы, формулы, графики и текста. Например, функция объема спроса (Q) от цены (Ц), по существу, является ценовой характеристикой конкретного товара. Следовательно, с увеличением спроса при той же цене можно констатировать улучшение качества и возрастание дохода.

Свойство- выражает такую сторону предмета, которая подчеркивает его различие или общность с другими предметами и проявляется в его отношении к ним. ""Свойство" как и "качество" представляет собой философскую категорию и обычно обобщает ряд характеристик объекта. Так, при изучении количественных показателей качества было стандартизировано 13 свойств пяти групп промышленной продукции.

Целью курсовой работы является оценка качества продукции на предприятии и разработка предложений по его обеспечению.

Задачи работы рассмотреть:

1. Показатели уровня качества и методы их оценки.

2. Показатели уровня качества и методы их оценки на примере меда.

3. Характеристика показателей качества и методов их оценки.

 

1. Показатели уровня качества и методы их оценки

1.1 Понятие качества

Качество - это комплекс черт предмета, имеющих отношение к его способности удовлетворять определенным или допускаемым условиям. Качество продукта в последнее время обретает все большее значение в отношении с интеграцией рынка, научно-техническим прогрессом и, как следствие, регулярно повышающимися условиями потребителей. Характеристик, определяющих качество продукта, большое множество, и для каждого они разнообразны, появилась потребность формирования подобного направления в менеджменте, как руководство качеством.
Управление качеством – это деятельность по управлению абсолютно всеми этапами актуального цикла продукции, а кроме того взаимодействием с внешней средой.
Качество продукта (услуги) – конкретная совокупность качеств продукта (услуги), потенциально или действительно способных в той или иной мере удовлетворять необходимым потребностям при их применении согласно предназначению, в том числе утилизацию либо уничтожение.
Управление качеством продукта (услуги) – это целенаправленный процесс воздействия в объекты управления, исполняемый при формировании и применении продукта (услуги), в целях определения, предоставления и укрепления требуемого ее уровня качества, удовлетворяющего условиям потребителей и общества в целом.
Понятие качества

Качество - это категория философская. Но, наравне с философскими определениями понятия "качество", имеется большое число определений, возникнувших в ходе человеческой практики, стимулированных различными действами и предметами окружающей действительности Таким образом, к примеру, согласно китайской версии, качество идентично суждению "высококлассный", "дорогой".
Необходимость стандартизации терминологии, уже в наши дни, повлекла появление унифицированной концепции определений для абсолютно всех сфер коммерциала и индустрии, нормализировало последующее установление качества. Качество -  комплекс характеристик предмета, относящихся к его возможности исполнять определенные и предполагаемые необходимости.
При этом исходным в определении качества считается понятие "потребность". Нас интересуют, прежде всего, финансовые надобности (доля потребностей общества), с целью удовлетворение которых нужна экономическая деятельность. В свою очередь, взаимоотношения к собственности и социально-финансовый строй устанавливают в большей степени социальные формы проявления и удовлетворение финансовых нужд. Необходимо особо выделить, то что рынок нацелен на удовлетворенность реального спроса потребителей, спровоцированного их нуждами Решающую значимость на рынке зачастую представляет индивидуальное понимание качества: потребитель подбирает товар с учетом его новизны, моды, экономичности, прочности, эстетичности, воздействия рекламы и настоятельной необходимости.В понятие "качества" входят термины "характеристика", "свойство" и " объект ".

Характеристика - представляет собой взаимосвязь между зависимыми и независимыми переменными, выраженными в виде таблицы, формулы, графики и текста. Например, функция объема спроса (Q) от цены (Ц), по существу, является ценовой характеристикой конкретного товара. Следовательно, с увеличением спроса при той же цене можно констатировать улучшение качества и возрастание дохода.

Свойство - выражает такую сторону предмета, которая подчеркивает его различие или общность с другими предметами и проявляется в его отношении к ним. ""Свойство" как и "качество" представляет собой философскую категорию и обычно обобщает ряд характеристик объекта. Так, при изучении количественных показателей качества было стандартизировано 13 свойств пяти групп промышленной продукции.

1.2 Понятие показателей уровня качества товара

С точки зрения уровня использования совокупности потребительских параметров продукта необходимо отличать определения потребительная цена, качество и полезный эффект. Потребительная цена - умение продукта удовлетворять конкретные потребности. Качество - потенциальная способность продукта исполнять определенную потребность.

Полезный эффект – реальная (фактическая) способность продукта исполнять определенную потребность.
Один и тот же товар равно как потребительная цена может применяться в различных областях, согласно разным тенденциям. К примеру, сырая нефть равно как потребительная цена в нефтеперерабатывающей индустрии применяется с целью формирования топлива, мазута иных разновидностей горючего. В химической индустрии нефть может уже применяться с целью формирования абсолютно иных продуктов - химических и синтетических материалов. Либо, мука равно как потребительная цена применяется в разных секторах экономики индустрии (хлебопекарной, макаронной, кондитерской, мясоперерабатывающей и др.) Цель технологов объединяется к абсолютному использованию всех узкопотребительских качеств любой потребительной цены, пусть в различных направлениях, однако в отсутствии сверхнормативных остатков и издержек.
В соответствии с деревом производительности продукта характеристики его свойства имеют все шансы быть I степени (совокупный коэффициент либо нужный результат), II степени (обобщающие характеристики), III степени (обобщающие либо индивидуальные), IV степени (индивидуальные) и V степени (условия, оказывающие большое влияние в индивидуальные характеристики свойства продукта).К показателям качества относятся следующие:

1. Показатели назначения товара, характеризующие его отдачу, использование по назначению на конкретном рынке.

2. Надежность товара - сложное свойство качества, которое зависит от безотказности, ремонтопригодности, сохраняемости свойств и долговечности товара.

Безотказность - свойство надежности продукта предохранять функциональность в направление какой нибудь выработки в часах без принужденных перерывов. К показателям безотказности относятся возможность не отказной работы, средняя наработка до первого отказа, наработка на отказ, напряженность отказов, параметр струи отказов, гарантийная наработка (ГОСТ 27.002-83). Безотказность - свойство объекта беспрерывно предохранять работоспособное положение в направление кое-какого времени или же какой выработки.
Безотказность характерна объекту в всяком из режимов его эксплуатации. Как раз это свойство оформляет ключевой значение мнения надежности. Впрочем оно не исчерпывает всего содержания надежности. Всякий, в том числе и самый возвышенный, степень безотказности системы не выделяет безоговорочной гарантии такого, собственно что отказ не появится. При этом, результаты отказа в большинстве случаев находятся в зависимости не от самого прецедента его возникновения, а от такого, как проворно имеет возможность быть восстановлена утраченная объектом работоспособность, т.е. устранен отказ. В связи с данным все объекты разделяются на 2группы - восстанавливаемые или же ремонтируемые объекты и невосстанавливаемые.
Ремонтопригодность - свойство объекта, заключающееся в приспособлении к предупреждению оснований появления отказов, повреждений и поддержанию и восстановлению работоспособного состояния методомпроведения технического сервиса и починок.

Сохраняемость свойств качества объекта характеризует долю снижения важнейших показателей назначения, надежности, эргономичности, экологичности, эстетичности (дизайна), патентоспособности по мере использования объекта. Каждый показатель имеет свою функцию и, соответственно, долю снижения первоначальных показателей. В общем виде эта функция имеет следующий вид (рис. 1).

Рис. 1. Функция сохраняемости показателей качества объекта по мере его использования (хранения)

Форма кривой на рис. 1 показывает, что в первое время использования объекта (Тн) показатели его качества не ухудшаются. А затем начинается ежегодное снижение (ухудшение) показателей качества, и чем больше срок службы (применения) объекта, тем больше доля ежегодного снижения. К сожалению, в настоящее время мало результатов исследований в этой области. Имеются сведения только по некоторым свойствам некоторых объектов. Например, производительность тракторов через 2-3 года снижается на 2-5% ежегодно, металлорежущих станков - на 2-3%.

Долговечность - свойство объекта сохранять работоспособное состояние до наступления предельного состояния при установленной системе технического обслуживания и ремонта. Долговечность характеризует свойство надежности с позиции предельной длительности сохранения работоспособности объекта с учетом перерывов в работе (на рис. 1 - это срок Tпр). Сохранение работоспособности объекта в пределах срока службы или срока до первого капитального ремонта зависит не только от режима и организационно-технических условий работы, мероприятий восстановительного характера, проводимых в это время, но также способности сохранять эти свойства во времени.

К показателям долговечности объекта относят нормативный срок службы (срок хранения), срок службы до первого капитального ремонта, гамма-процентный ресурс (это наработка, в течение которой объект не достигнет предельного состояния с заданной вероятностью) и др. показатели (ГОСТ 27.002-83).

3. Экологичность товара

Характеристики экологичности товара одни с основных качеств, характеризующих степень его качества. К ним принадлежат характеристики, оказывающие вредоносное влияние предмета в атмосферный бассейн, почву, воду, природу, состояние здоровья человека и зоологического общества. Вредоносное влияние может являться прямым, присутствие использовании предмета, или перспективным, единовременным, или накопительным, непосредственным, или косвенным.

К определенным показателям экологичности продукта принадлежат: а) сущность вредных примесей (компоненты, окислы, сплавы и т.п.) в провиантах сгорания двигателей разных машин, оснащения, аппаратов, комплексов; б) выбросы вредоносных элементов в атмосферный бассейн, воду, почву (в том числе недра земли территории), химических, нефтехимических, горнодобывающих, металлургических, энергетических, деревообрабатывающих, пищевых и иных производств; в) радиоактивность функционирования ядерных электростанций и иных предметов, сопряженных с изучением, "приручением" и применением ядерной энергии; г) степень шума, вибрации и энергетического воздействия автотранспортных средств разного направления и иных машин и аппаратов. Все без исключения данные характеристики согласно разным объектам регламентируются в определенных нормативных действиях и документах (законах, стандартах, строительных нормах и правилах, практических руководствах и т.п.). Обращаем внимание инвесторов, экспертов, менеджеров, всех причастных персон на большую значимость природоохранных характеристик предметов, на необходимость соблюдения их присутствие конструировании предметов и исследования при их приобретении.4. Показатели эргономичности товара

Эргономические показатели качества используются при определении соответствия объекта эргономическим требованиям, предъявляемым, например, к размерам, форме, цвету изделия и элементам его конструкции, к взаимному расположению элементов и т.п.

Эргономические показатели качества охватывают всю область факторов, влияющих на работающего человека и эксплуатируемые изделия. В частности, при изучении рабочего места принимается в расчет не только рабочая поза человека и его движения, дыхательные функции, восприятие, мышление, память, но и размеры сидения, параметры инструментов, средства передачи информации и т.д. Термины и определения по эргономическим показателям качества промышленных изделий установлены ГОСТ 16035-70.

Эргономические показатели продукции классифицируются на:

а)гигиенические - характеристики, применяемые при определении соотношения изделия гигиеническим условиям жизнедеятельности и работоспособности человека при содействии его с изделием.
Гигиенические характеристики охарактеризовывают соотношение изделия санитарно-гигиеническим общепризнанным меркам и советам. Данная группа характеристик имеет возможность расценивать конструктивные и отдельные материалы изделия и среду закрытого отсека (кабины), еще являющегося составляющей конструкции;
б)антропометрические - характеристики, применяемые при определении соотношения изделия объемам и форме людского тела и его отдельных частей;
в) физические и психофизиологические - характеристики, применяемые при определении соотношения изделия физическим свойствам (требованиям) человека и особенностям функционирования его органов эмоций(скоростные и силовые способности человека, а еще пороги слуха, зрения, тактильного чувства и т.п.);
г) психические - характеристики, применяемые при определении соотношения изделия эмоциональным особенностям человека, находящим отблеск в инженерно-психологических притязаниях, притязаниях психологии труда и совместной психологии, предъявляемых к фабричным изделиям.
Номенклатура эргономических характеристик свойства распространяется на промышленные изделия, в которые входят: оснащение внутреннего убранства и трудящихся мест; пульты управления и контроля; мнемосхемы, приборы и сигнализаторы; циферблаты и указатели приборов; таблички с оцифровками, надписями и бестекстовыми обозначениями; ручные и ножные органы управления; меблировка производственная и домашняя и т.п.
Степень эргономических характеристик ориентируется специалистами - эргономистами, специализирующимися в предоставленной ветви индустрии по разработанной особой шкале оценок в баллах.5. Показатели технологичности товара

Технологичность - свойство, показывающее как вблизи система предусматривает запросы имеющейся технологии и организации освоения, изготовления, транспортирования и технического сервиса объекта. Технологичная система гарантирует минимизацию длительности дел и расходов ресурсов на всех стадиях актуального цикла объекта. При проведении технологического контроля конструкторской документации технологи навязывают конструкторам идею унификации и стандартизации составляющих системы с тем, дабы облегчить и удешевить организационно-технологическую подготовку изготовления свежего объекта.
При отработке объектов на технологичность идет по стопам припоминать, с одной стороны, принцип "Простота системы - мера разума конструктора", а с иной - "Базар и невысокое качество - мнения несовместимые". Простота системы обязана обеспечиваться не в значении уменьшения ее функциональности, понижения точности, надежности, а методом использования научных раскладов и основ менеджмента, способов функционально - стоимостного анализа, прогнозирования, унификации, моделирования, оптимизации, систем автоматического проектирования и иных способов и средств.
К главным показателям технологичности системы относятся надлежащие: коэффициент межпроектной унификации (заимствования) компонент системы, коэффициент унификации (заимствования) технологических процессов, удельный авторитет подробностей с механической обработкой, коэффициент прогрессивности технологических процессов. Эти характеристики оказывают конкретное воздействие на массу изделия, коэффициент применения материалов, трудозатратность технологической подготовки изготовления, именно изготовления, подготовки к функционированию, технического сервиса и восстановления объекта, издержки по стадиям актуального цикла. Но финансовые характеристики неправомерно относить к показателям технологичности. Качество и издержки – различные стороны продукта, меж ними есть ровная ассоциация, к примеру, чем повыше качество, что повыше издержки на создание, но ниже – на употребление. В следствие этого лишь только финансовые расчеты имеют все шансы дать подсказку подходящий степень такого или же другого показателя свойства объекта.

6. Эстетичность товара

Эстетичность - всеохватывающее свойство, оказывающее воздействие на чувственное восприятие человеком всего изделия в целом с точки зрения его наружного облика. Наименее эстетичное изделие утомляет человека, отвлекает его забота от процесса труда, подавляет его психику. В итоге усугубляется внедрение изделия во времени, увеличивается венчание в работе, понижается его продуктивность. Эстетичность обусловливается вблизи несложных качеств, как к примеру, конфигурация, гармоника, композиция, манера и т.д.
Конструирование передовых изделий надлежит вестись с соблюдением ряда эстетических притязаний, которые предъявляются к ним в связи с возрастающими запросами покупателей, жаждущих внести в личный обстановкакрасоту находящихся вокруг его изделий, существовать и трудиться в прекрасных, светлых и незапятнанных помещениях, воспользоваться комфортным оборудованием, имеющим милый наружный вид.
Придание объекту популярного, изящного наружного облика, жестких лаконичных очертаний, подчеркнутого выделения вертикальной или же горизонтальной сборки, соблюдение эстетических соотношений и пр. как правило не лишь только не противоречит предъявляемым к объекту техническим и эксплуатационным притязаниям, а напротив, акцентирует внимание влечение сделать более здравую и экономную систему.
В базе эстетических притязаний лежат обстоятельства здравой композиции изделия, важными из коих считаются: соотношение форм проектируемой системы ее казенному предназначению и условиям ее грядущей эксплуатации; гармоническое хитросплетение формы изделия и технологического содержания производимой им работы; выражение соответствующего для изделия его главного качества (тяжеловесность, мощность, легкость, динамичность, быстроходность и пр.); соблюдение гармоничности размерных соотношений. 

1.3 Методы определения уровня качества

Определение приведенных характеристик свойства имеет возможность проводиться разными способами. Их принято подразделять на 2 группы: по методикам получения инфы – измерительный, регистрационный, органолептический и расчетный; по источникам ее получения – обычный, экспертный и социологический.
Измерительный – реализован на инфы, получаемой с неотклонимым внедрением технических измерительных средств, предусмотренных системой изделия или же добавочных (амперметры, вольтметры и т.п.).
Регистрационный – применяется информация, получаемая методом подсчета (регистрации) количества конкретных мероприятий, предметов или же расходов, к примеру: регистрация числа отказов изделия при испытаниях; расходов на создание и использование изделия; количества частей трудного изделия, защищенных авторскими свидетельствами или же патентами. С поддержкой сего способа возможно квалифицировать характеристики технологичности, экономичности, патентно-правовые, стандартизации и унификации.
Органолептический – применяется информация, получаемая в итоге анализа восприятия органов эмоций: зрения, слуха, чутья, осязания и слуха. Точность и достоверность итогов при предоставленном способе находится в зависимости от возможностей, квалификации и способностей лиц, выполняющих данную работу, а еще от способности применения особых технических средств, повышающих разрешающие возможности организма человека (микроскопы, микрофоны, лупы). Данный способ более обширно используется при оценке свойства предметов употребления, в что количестве товаров питания (напитки, кондитерские, табачные, парфюмерные изделия), а еще их эргономичности, экологичности, эстетичности.
Расчетный – реализован на применении теоретических или же эмпирических зависимостей характеристик свойства продукции от ее характеристик. Используется в ведущем при проектировании продукции, когда она не имеет возможность быть объектом экспериментального изучения (отсутствует бывалый образец) и работает для определения производительности, мощности, крепости и т.д.Рассмотренные методы могут применяться совместно на различных стадиях жизненного цикла продукции. Так, измерительный и регистрационный используются на стадиях разработки, производства и эксплуатации продукции производственно-технического назначения и бытовой техники, органолептический и измерительный – на стадиях разработки и производства предметов потребления.

Традиционный – характеристики свойства ориентируются должностными лицами предназначенных опытных лабораторий, полигонов, щитов и расчетных отрядов компаний – конструкторских отделов, вычислительных центров, служб надежности.
Экспертный – определение значений характеристик свойства исполняется на базе заключения, принимаемого группой знатоков – профессионалов. В эти группы соединяются знатоки всевозможных направлений познанийи практических способностей в зависимости от облика оцениваемой продукции. Любой из членов группы владеет правом решающего голоса. Данным способом используют в тех случаях, когда характеристики свойства продукции не имеют все шансы быть отнесены больше беспристрастными способами.
Социологический – реализован на сборе и анализе инфы о мировоззрении вероятных или же фактических покупателей продукции. Сбор инфы исполняется в ходе устного выборочного опроса или же с поддержкой распространения анкет, а еще методом организации конференций, выставок, аукционов и т.п.
1.6 Главные цели метрологии, стандартизации, сертификации и их роль в обеспечивании свойства продукции
Управление качеством плотно связано со стандартизацией, например как его ведущей нормативной основанием считаются, как правило, стереотипы, в коих изложены запросы к качеству, регламентирован порядок испытания и оценки свойства.
Одной из ведущих функций управления качеством считается контроль свойства, который исполняется надлежащими способами измерений. Отсель - надобность метрологических познаний, в что количестве – познание организации метрологического обеспечивания изготовления на предприятиях.
Одним из обликов контроля свойства продукции считается сертификация - процедура, при помощи которой 3-я сторона выделяет письменную гарантию, собственно что продукция, процесс или же услуга отвечают данным притязаниям.
Ведущими целями стандартизации считаются упорядочение установления и использования всевозможных правил, увеличение степени соотношения продукции, процессов и предложений их активному предназначению, уничтожение барьеров в торговле и помощь научно-техническому и финансовому сотрудничеству.
Почвой стандартизации считаются стереотипы - бумаги, разрабатываемые на базе обобщенных научных, технических итогов и практического навыка, устанавливающие конкретные критерии, совместные основы или же свойства, касающиеся всевозможных обликов работы или же их итогов и нацеленные на достижение хорошей степени упорядоченности в конкретной области при помощи установления положений для повального и неоднократного использования в отношении возможно имеющих место быть или же вероятных  задач.
Этим образом, стандартизация поможет обеспечиванию соотношения продукции, процесса или же предложения собственному предназначению, запросы к которому изложены в нормативных документах (НД).
С целью доказательства соотношения продукции или же предложений конкретным эталонам или же техническим условиям введена сертификация соотношения. Для подтверждения соотношения продукции, процесса или же предложения определенному эталону или же другому НД нужно воплощение контроля и тестирований с целью определения значений кое-каких телесных величин искусным методом с поддержкой особых технических приборов, именуемых способами измерений (СИ).
Любой из обликов работы (стандартизация, метрология, сертификация) связан с 2-мя другими, но все 3 облика имеют совместную доля - качество.
В заметке 1 Закона РФ «О сертификации продукции и услуг» предписано, собственно что сертификация исполняется в целях доказательства характеристик свойства продукции, заявленных производителем. Конечныйдолжен гарантировать соотношение собственной продукции притязаниям НД, на соотношение коим она была сертифицирована. Сертификат оформляется на основании позитивных итогов тестирований на соотношениепритязаниям стереотипов.
Итоги тестирований, в собственную очередь, базируются на надежных итогах измерений во время тестирований, согласие коих гарантируется и гарантируется Русской системой измерений, почвой которой считается муниципальная метрологическая служба РФ с ее муниципальными образцами единиц телесных величин. Этим образом, система измерений считается беспристрастным инвентарем для обеспечивания и оценки свойства продукции и предложений сквозь стереотипы, метрологическое обеспечивание изготовления и тестированийВ свою очередь стандартизация, в соответствии со статьей 1 Закона РФ «О стандартизации», как деятельность по установлению норм, правил и характеристик, проводится в целях обеспечения качества продукции, работ и услуг в соответствии с уровнем развития науки, техники и технологии, а также в целях обеспечения единства измерений.

Таким образом, ясно, что только совокупность деятельности во всех трех видах - стандартизации, метрологии и сертификации - может обеспечить решение задачи обеспечения надлежащего качества продукции и услуг.

2. Показатели уровня качества и методы их оценки на примере трех магазинов: «Сотый», «Теремок», «Бонус»

2.1 Характеристика рассматриваемой продукции

Рассмотрим для конкретной продукции номенклатуру показателей и методов ее обоснования. В качестве рассматриваемого товара возьмем пчелиный мед в трех магазинах: «Сотый», «Теремок», «Бонус».

При оценке качества пчелиного меда обычно преследуют четыре цели.

1. Устанавливают соответствие исследуемого образца требованиям действующего стандарта.

2. Определяют натуральность пчелиного меда.

3. Определяют степень прогревания меда при технологических процессах.

4. Устанавливают возможность длительного хранения меда.

При оценке качества пчелиного меда экспрессные методы служат для проведения сплошных проверок образцов, не вызывающих подозрений. При спорных моментах используют более достоверные методы.

В таблице 1 приводятся экспресс-методы установления соответствия пчелиного меда требованиям действующего стандарта при проведении массовой оценки качества. Эти методы обычно используют на пищевых предприятиях при поступлении нескольких десятков или даже сотен образцов. При оценке качества такого количества по требованиям стандартов понадобилось бы несколько месяцев, а с помощью экспресс-методов это можно сделать за два-три дня.

Особое внимание следует обратить на показатель - содержание сахарозы. В действующем стандарте под этим термином скрываются кроме сахарозы все нередуцирующие и ди-, три- и тетрасахариды, гидролизующиеся под действием соляной кислоты до моносахаридов. Поэтому истинное содержание сахарозы обычно не превышает 0,5-2,0 %, 

В таблице 2 приведены экспресс-методы определения фальсификации натуральности пчелиного меда при введении в них тех или иных пищевых продуктов.

В таблице 3 представлены экспресс-методы определения возможности длительного хранения пчелиного меда. Эти методы используются для того, чтобы определить, имеется ли резерв в показателях качества для дальнейшего длительного (до двух лет) хранения данной партии меда. Например, если имеется партия меда, показатели качества которой находятся на предельном содержании оксиметилфурфурола, либо диастазное число составляет всего 8 единиц, то такую партию меда нельзя закладывать на длительное хранение, либо подвергать технологической переработке, так как в ее процессе мед подвергается нагреванию, что, естественно, повлечет увеличение содержания оксиметилфурфурола, а фермент диастаза будет инактивироваться и снижать активность. Эта партия после переработки не будет соответствовать по этим двум показателям качествам натурального меда.

Указанные в таблицах 1-3 ограничения по оксиметилфурфуролу и диастазному числу имеются и при подготовке образцов меда для промышленной переработки. Однако в этом случае необходимы более точные методы оценки качества.

Таким образом, экспрессные методы оценки качества пчелиного меда могут широко применяться в повседневной практике. Однако они ни в коем случае не должны заменять стандартных либо арбитражных методов при возникновении любых споров между покупателем и продавцом.

Для определения качества меда используются следующие методы

1. Экспресс-методы установления соответствия качества пчелиного меда требованиям действующего стандарта

Показатель	Экспресс-метод
1. Аромат	В стеклянный стаканчик помещают 30-40 г меда, закрывают плотно крышкой и на 10 мин ставят на водяную баню (t°=45-50°C). Затем крышку снимают и сразу же определяют запах меда
2. Вкус	Нагревают мед до 30-36°С и определяют вкус
3. Массовая доля воды	По весу. В предварительно взвешенную бутылку наливают 1 л воды и отмечают уровень меткой. Воду выливают, бутылку высушивают, а затем наполняют ее до метки медом без пузырьков воздуха. Бутылку с медом взвешивают и определяют вес 1 л меда. При 15°С 1 л меда должен весить более 1409 гПо вязкости. Мед зачерпывают столовой ложкой и быстро поворачивают вокруг оси. Зрелый мед с нормальной влажностью при этом навертывается на ложку и не стекает с нее, а незрелый (с повышенным содержанием воды) стекает, как бы быстро мы ни вращали ложку. Этот метод применим при t°=20°C
4. Массовая доля редуцирующих веществ	В колбу отмеряют 10 мл 1%-ного раствора красной кровяной соли, 2,5 мл 10%-ного раствора едкого натра и 5,6 мл 0,25%-ного раствора исследуемого меда. Содержимое колбы нагревают до кипения, кипятят 1 мин и прибавляют 1 каплю 1%-ного раствора метиленовой сини. Если раствор не обесцвечивается, то в исследуемой пробе нередуцирующих веществ меньше 82% на сухое вещество
5. Массовая доля сахарозы	В пробирку к 5 мл 0,25%-ного раствора меда добавляют 0,2 мл 40%-ного раствора едкого натра, смесь помещают в кипящую водяную баню на 10 мин, а затем охлаждают до 20-25°С. Раствор приобретает соломенно-желтую окраску. К 1 мл охлажденного раствора приливают 2 мл 1%-ного раствора камфары в концентрированной соляной кислоте и тщательно встряхивают. При наличии истинной сахарозы в меде более 2 % раствор окрашивается от вишневого до бордово-красного цвета.
6. Диастазное число	В пробирку наливают 7,5 мл 10%-ного раствора меда, приливают 2,5 мл дистиллированной воды, 0,5 мл 0,58%-ного раствора поваренной соли, 5 мл 1%-ного раствора крахмала и закрывают пробкой, тщательно перемешивают, помещают на водяную баню на 1 ч при t°=40°C. Затем вынимают, быстро охлаждают под струёй холодной воды до комнатной температуры, приливают 1 каплю раствора йода. Если раствор после тщательного перемешивания стал слабоокрашенным желтым или бесцветным, то диастазное число более 7 ед. Готе (стандартный показатель)*
7. Оксиметилфурфурол	В сухой фарфоровой ступке тщательно перемешивают пестиком в течение 2-3 мин около 3 г меда и 15 мл эфира. Эфирную вытяжку переносят в сухую фарфоровую чашку и повторяют перемешивание меда с новой порцией эфира (15 мл). Вытяжки объединяют, дают эфиру испариться под тягой при температуре не выше 30°С. К остатку прибавляют 2-3 капли раствора резорцина. Появление розового или оранжевого цвета в течение 5 мин свидетельствует о повышенном содержании оксиметилфурфурола
8. Механические примеси	50 г меда растворяют в 50 мл дистиллированной воды, нагревают до 50°С. Затем раствор меда выливают в цилиндр из светлого стекла вместимостью 100 мл. Механические примеси в зависимости от их удельного веса будут плавать в растворе или же находиться на дне или поверхности
9. Признаки брожения	По кислотности меда. В химический стакан отмеряют 100 мл 10%-ного водного раствора меда, прибавляют 5 капель 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина и 5 мл 0,1%-ного раствора едкого натра. Раствор остался бесцветным — мед имеет повышенную кислотность. При закисании появляется кислый привкус, интенсивность которого зависит от степени порчи продукта, а на поверхности меда пена

* Если диастазное число больше 7 ед. Готе, то мед соответствует ГОСТу; если меньше, то нет.

2. Экспресс-методы определения фальсификации натурального пчелиного меда

Показатель	Экспресс-метод
Добавление сахарозы или сахарного сиропа
1. Вкус	Для натуральных медов характерно раздражающее действие на слизистую оболочку полости рта и глотки различной интенсивности полифенольных соединений, перешедших в мед из нектара. Это послевкусие может усиливаться уже после проматывания меда. В зависимости от количества добавленной сахарозы послевкусие будет снижаться от полного ощущения до полного неощущения
2. Содержание сахарозы	В пробирку к 5 мл 0,25%-ного раствора меда добавляют 0,2 мл 40%-ного раствора едкого натра, смесь помещают на кипящую водяную баню на 10 мин, а затем охлаждают до 20-25°С. Раствор приобретает соломенно-желтую окраску. К 1 мл охлажденного раствора приливают 2 мл 1%-ного раствора камфары в концентрированной соляной кислоте и тщательно встряхивают. При наличии сахарозы и низкой активности фермента сахарозы раствор окрашивается от вишневого до бордово-красного цвета
3. Содержание сернистого газа	50 г меда помещают в колбу вместимостью 250 мл, приливают 100 мл дистиллированной воды, 15 мл разбавленной серной кислоты (1:3) и нагревают до кипения. Затем прекращают нагрев и продувают воздух, улавливая сернистый газ в поглотительном приборе Рихтера с 5 мл 0,03 %- ного раствора перекиси водорода при рН 5,2...5,5. После отгона дистиллята в объеме 2....3 мл переносят раствор в пробирку, добавляют следы хинина и облучают пробирку ультрафиолетовым светом. Если мед натуральный, то разгорания ярко-синей люминесценции не происходит. Фальсификаты дают ярко-синюю люминесценцию в течение первой минуты после облучения. Отгоняемые с сернистым газом душистые соединения могут давать слабую люминесценцию. Испытание одной пробы повторяют три раза
4. Прозрачность	Натуральный мед из-за присутствия белковых веществ имеет мутность (опалесценцию), которая увеличивается при зарождении кристаллов глюкозы. Прозрачность меда указывает на его возможную фальсификацию.
Добавление крахмальной патоки
1. Реакция на декстрины	К водному раствору меда (1:2 или 1:3) приливают 96°-ный этиловый спирт и взбалтывают. Раствор становится молочно-белым и в отстое образуется прозрачная полужидкая масса (декстрины). При отсутствии примеси крахмальной патоки ферментативного гидролиза раствор остается прозрачным и только в месте соприкосновения слоев меда и спирта появляется едва заметная муть, исчезающая при взбалтывании
2. Реакция на оксиметилфурфурол	В сухой фарфоровой ступке тщательно перемешивают пестиком в течение 2-3 мин около 3 г меда и 15 мл эфира. Эфирную вытяжку переносят в сухую фарфоровую чашку и повторяют перемешивание меда с новой порцией 15 мл эфира. Эфирные вытяжки объединяют и дают эфиру испариться под тягой при температуре не выше 30°С. К остатку прибавляют 2-3 капли раствора резорцина. Появление красного или вишнево-красного цвета в течение 5 мин свидетельствует о добавлении крахмальной патоки кислотного гидролиза
3. Реакция на остатки серной кислоты	Пробу сжигают. Зола похожа на гипс. В пробу добавляют раствор хлористого бария — образуется помутнение. Добавление нашатырного спирта придает темную окраску, при отстаивании выпадает осадок темного цвета
4. Реакция на остатки соляной кислоты	Пробу меда растворяют в воде (1:2 или 1:3) и добавляют либо кристаллик, либо раствор азотнокислого серебра. В присутствии продуктов гидролиза крахмала соляной кислотой образуется помутнение вплоть до выпадения белых хлопьев
5. Реакция на йод	Пробу меда растворяют в воде (1:1) и добавляют 1 каплю раствора йода. Изменение окрашивания раствора указывает на присутствие крахмала или продуктов его гидролиза
Добавление свекловичной патоки
Реакция с уксуснокислым свинцом	К 2 мл 10%-ного раствора меда прибавляют 1 мл уксуснокислого свинца и 10 мл этилового спирта. Обильный желтовато-белый осадок указывает на примесь свекловичной патоки. При ее небольшом содержании (до 10%) образуется не осадок, а обильная молочно-белая муть. Раствор натурального меда дает только легкое помутнение
Добавление желатина или клея
Реакция на аммиак	Нагревают раствор меда (1:2) с водным раствором едкой щелочи. Смоченной лакмусовой бумажкой испытывают реакцию паров при кипячении раствора. При наличии желатина или клея в меде образуется аммиак, который вызывает посинение красной лакмусовой бумажки
Добавление муки или крахмала
Реакция на раствор Люголя	5 г меда растворяют в 5-10 мл воды, нагревают до кипения и прибавляют несколько капель раствора Люголя. При наличии муки или крахмала появляется синее окрашивание
Добавление падевого меда в цветочный
1. Спиртовая реакция	К 1 мл раствора меда (1:2) прибавляют 10 мл спирта-ректификата. При наличии пади в растворе образуется молочно-белая муть и может появиться белый осадок (легкое помутнение не принимается во внимание). К гречишным медам метод не применяется
2. Известковая проба	К 5 мл раствора меда (1:2) добавляют 5 мл известковой воды (способ приготовления известковой воды см. в ж-ле «Пчеловодство» №4, 1998 г.) и нагревают до кипения. При наличии пади образуются муть или осадок
3. Уксусно- свинцовая проба	К 5 мл раствора меда (1:2) прибавляют 0,5 мл 25%-ного раствора уксуснокислого свинца. Появление мути свидетельствует о падевом происхождении меда

3. Экспресс-методы определения возможности длительного хранения меда

Показатель	Экспресс-метод
1. Свободная вода	Реакция на химический карандаш. Химический карандаш окунают в мед и затем пробуют писать на белой бумаге. Если карандаш оставляет окрашенный след, то в меде присутствует свободная вода. Проба на промокательную бумагу. Прикладывают к меду промокательную бумагу и затем смотрят, остался ли на ней влажный след. При наличии большого количества свободной воды даже в созревшем меде могут в дальнейшем протекать процессы брожения
2. Оксиметил- фурфурол	В сухой фарфоровой ступке тщательно перемешивают пестиком в течение 2-3 мин 5 г меда и 15 мл эфира. Эфирную вытяжку переносят в сухую фарфоровую чашку и повторяют перемешивание меда с новой порцией эфира (15 мл). Вытяжки объединяют, дают эфиру испариться под тягой при температуре не выше 30°С, К остатку прибавляют 2-3 капли раствора резорцина. Отсутствие окрашивания указывает на возможность хранения меда еще в течение одного года.
3. Диастазное число	В пробирку наливают 4,5 мл 10%-ного раствора меда, приливают 5,5 мл дистиллированной воды, 0,5 мл 0,58%-ного раствора поваренной соли, 5 мл 1%-ного раствора крахмала, закрывают пробкой, тщательно перемешивают, помещают на водяную баню на 1 час при t 40°С, Вынимают, быстро охлаждают под струёй холодной воды до комнатной температуры, приливают 1 каплю раствора йода. Если раствор после тщательного перемешивания стал слабоокрашенным желтым или бесцветным, то диастазное число более 11 ед. Готе и такой мед можно хранить до двух лет
4. Признаки брожения	По кислотности меда. В химический стакан отмеряют 100 мл 10%-ного водного раствора меда, прибавляют 5 капель 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина и прибавляют 4 мл 0,1%- ного раствора едкого натра. Если раствор остался бесцветным, то мед имеет повышенную кислотность и его нельзя длительно хранить. При закисании появляется кислый привкус, интенсивность которого зависит от степени порчи продукта, а на поверхности меда — пена.

 

2.2 Характеристика показателей качества и методов их оценки

В таблице 4 приведены выводы после проведения различных методов оценки качества меда в исследуемых магазинах.

Таблица 4.

Характеристика качества меда в рассматриваемых магазинах

Показатели	Мед из магазина «Сотый»	Мед из магазина «Теремок»	Мед из магазина «Бонус»
1.Аромат	Соответствует	Слабовыраженный	Соответствует
2. Вкус	Соответствует	Кисловатый	Соответствует
3. Массовая доля воды	Соответствует
4. Массовая доля редуцирующих веществ	85	73	82
5. Массовая доля сахарозы	2	3	1,8
6. Диастазное число	7	9	6
7. Оксиметилфурфурол	В норме	В норме	В норме
8. Механические примеси	Отсутствуют	Отсутствуют	Обнаружены мелкие механические примеси
9. Признаки брожения	Отсутствуют	Присутствует пена	Отсутствуют

Как видно из таблицы 4 только мед из магазина «Сотый» соответствует качеству.

Следующим шагом будет рассмотрение вопроса как качество меда отражается на стоимости и конкурентоспособности. Для этого составим таблицу 5.

Рис. 2. Потребительские предпочтения

Как видно из рисунка 2, потребители предпочитают мед из магазина «Сотый». На вопрос, почему они покупают мед именно в этом магазине, большинство ответили так: «Мед в «Сотом» хорошего качества, в отличие от меда, продаваемого в других магазинах».

В заключении хочется отметить важные аспекты:

1. Цены на товар зависят от качества продукции, низкая цена не всегда соответствует допустимому качеству продукции.

2. Качество продукции влияет на конкурентоспособность товара. Чем выше качество товара, тем больше его конкурентоспособность.

Заключение

В представленной курсовой работе была исследована тема «Оценка потребительских свойств и показателей качества товара», в процессе исследования в представленной работе были поставлены и решены следующие задачи:

1. Исследовано понятие оценки качества и уровня качества товаров.

2. Изучена последовательность оценки уровня качества.

3. Осуществлен выбор номенклатуры показателей качества группы товаров.

4. Произведен расчет коэффициентов весомости.

5. Рассмотрены комплексные показатели и осуществлен их расчет.

По итогам исследований и изучений можно сделать следующие выводы.

Качество продуктов – это совокупность свойственных качеств, формы, наружного облика и критерий использования, которыми обязаны быть наделены продукты для соотношения собственному настоящему предназначению. Качество продуктов оценивается на базе количественного измерения определяющих его качеств. В реальное время выработана система количественной оценки потребительских качеств продуктов, которые и выделяют конечные характеристики свойства. Довольно обширно всераспространена оценка качеств продуктов по группам, которые выделяют надлежащие характеристики свойства: характеристики предназначения товаров; характеристики надежности товаров; характеристики стандартизации и унификации товаров; эргономические характеристики товаров; эстетические характеристики товаров; характеристики транспортабельности товаров; патентно-правовые характеристики товаров; экологические характеристики товаров; а еще характеристики защищенности продуктов.
С поддержкой обозначенных характеристик свойства возможно квалифицировать степень свойства продукта, по итогам которого в организации станет реализоваться управление качеством выпускаемых продуктов. Управление качеством продуктов настятельно просит воплощения повторяющейся оценки потребительских качеств и характеристик свойства продуктов. При данном степень свойства продуктов выступает ведущей мерой их потребительной цены. Как правило, надобность оценки потребительских качеств и характеристик свойства продуктов появляется: при сертификации товаров; при выборе лучшего варианта товаров; при планировании увеличения значения свойства товаров; при контроле свойства товаров; а еще при обосновании мер стимулирования совершенствования свойства продуктов.
На основании оценки потребительских качеств и характеристик свойства продуктов в организации элементарно нужно воплотить в жизнь подобный процесс, как управление качеством выпускаемых продуктов. Система управления качеством продуктов дает собой некоторую совокупа управленческих органов и объектов управления, событий, способов и средств, нацеленных на установление, обеспечивание и поддержание высочайшегозначения свойства продукции

В качестве предложений и рекомендаций хотелось бы предложить следующее. Чтобы выпускаемы товары (продукция) были хорошего качества и соответствовали стандартам, система управления качеством должна включать:

1.Задачи руководства в области качества товаров (политика, организация)

2. Соответствующую систему документации и планирования качества.

3. Специальную документацию требований качества и их выполнимость.

4. Контроль и целесообразность требований качества во время разработки (планирование, компетентность, документация, проверка, результат).

5. Контроль качества во время закупок (документация, контроль).

6. Обозначение изделий и возможность контроля их качества.

7. Контроль качества во время производства, выпуска товаров, продукции (планирование процесса, инструкции, квалификация, контроль).

8. Проверка качества выпущенных товаров (входные проверки, межоперационный контроль, окончательный контроль, документация испытаний).

9. Контроль качества при хранении, перемещении, упаковке, отправке.

10. Документирование качества выпускаемых товаров.

11.Внутрифирменный контроль за системой поддержания качества.

12. Анализ качества выпускаемых товаров и систем принимаемых мер.

И только при выполнении всей этой программы управления качеством в организации – качество товаров станет тем важным инструментом в борьбе за рынки сбыта, который обеспечивает конкурентоспособность товара и фирмы.

Список литературы

1.  Адлер Ю.П. Восемь принципов, которые меняют мир//Стандарты и качество. 2003- № 5/6. – 122с.

2.  Адлер Ю.П., Щепетова С.Е. Бюджетные системы – инструмент управления качеством//ФБК. Финансовые и бухгалтерские консультации. 2001. - № 6. –96с.

3.  Бегунов А.А. Метрологическое обеспечение производства пищевой продукции: Справочник. – СПб.: МП «Издатель», 2002 – 288 с.

4.  Буренин И.А., Котова Г.Н. Пчеловодство. Справочник. 3-е издание переработанное и дополненное. – М.: Колос, 2004. – 461 с.

5.  Гличев А.В. Основы управления качеством продукции. – М.: Стандарты, 2003.-538с.

6.  Конти Т. Самооценка в организациях. — М: Стандарты и качество, 2005. — 327 с.

7.  Кремнев Г.Р. Управление производительностью и качеством: 17-модульная программа для менеджеров «Управление развитием организации». Модуль 5. – М.: ИНФРА-М, 2001.-487с.

8.  Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – Ростов н/Д.: издательский центр «Март», 2000. – 448 с.

9.  Лапидус В.А. Всеобщее качество (TQM) в российских компаниях. — М: Новости, 2005. — 431 с.

10.  Радионов В.В. Управление качеством: Учебное пособие.-Новосибирск: НГАЭиУ, 1996.-633с.