Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Основные функции в системе менеджмента (Теоретические аспекты менеджмента)

Содержание:

Введение

Актуальность данной работы обусловлена необходимостью адаптации организации в условиях рыночной экономики к постоянно меняющимся требованиям внешней и внутренней среды, к овладению новыми знаниями и технологиями.

Степень разработанности темы исследования. В российской науке и практике вопросы содержания менеджмента и определения его места в системе социально-экономических отношений изучались довольно обширно. Исследования, посвящённые изучению менеджмента как науки управления, нашли отражение в работах В.Р. Веснина [7], И.Н. Гершеовой [9], Т.П. Авдуловой [1], А. Мескона [9] и др.

Исследование современных принципов и тенденций развития менеджмента изучали в своих работах И.В. Косякова [14], М.Е. Добрусина [8], М.А. Еремеев [10], А.В. Игнатьева [12] и др.

Объектом данной работы является содержание менеджмента в управлении организацией.

Предмет исследования - менеджмент в конкретной организации (ООО "Премиум").

Целью данной работы является рассмотрение функций, структуры и эффективности менеджмента в конкретной организации.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

раскрыть сущность понятия "менеджмент", определить его основные функции, структуру и эффективность;

проанализировать функции и структуру менеджмента в конкретной организации - ООО "Премиум".

В работе применялись теоретические методы научного исследования связанные с осмыслением, систематизацией и переработкой материала, такие как анализ, синтез и обобщение.

Глава 1. Теоретические аспекты менеджмента

1.1 Определение основных понятий

В литературе понятие "менеджмент" рассматривается с двух точек зрения.

С одной стороны "менеджмент - это наука управления конкретными людьми в организации", с другой стороны "менеджмент - это искусство управления, содержащее в себе комплекс принципов, методов, которыми овладел руководитель" [5, c.156].

Менеджмент в организации осуществляется конкретными людьми - менеджерами, которые занимают центральное место в управлении.

Именно они способны сделать компанию более привлекательной и конкурентоспособной.

Поэтому современная экономика предъявляет к ним особые требования. Например, многие исследователи считают, что в настоящий момент для менеджера важны следующие черты характера личности:

Агрессивность.
Стремление к превосходству.
Обязательность.
Участливость.

Для того чтобы менеджер смог эффективно руководитель коллективом, он должен выстраивать свое руководство на совокупности лидерства и власти.

Менеджер должен эффективно управлять организацией для достижения поставленных целей, для этого необходимо уметь влиять на подчиненных.

Руководство как функция управления является целенаправленным процессом воздействия на подчиненных и отдельные коллективы с целью выполнения конкретных и определенных задач.

Руководство является организационной функцией менеджмента, которая заключается в управлении людьми, обеспечивающими эффективность предприятия в целом или его отдельных подразделений [13, c.142].

Принципы менеджмента формировались в процессе становления менеджмента как науки управления [14, c.50]. Развитие науки управления в нашей стране и в западных компаниях показано в следующей таблице.

Таблица 1.1

Сравнение западных и отечественных направлений в развитии науки управления организаций

Период	Западные направления		Отечественные направления
Первый период (до революции 1917г.)	Школа научного управления положила начало зарождения науки управления и возникновения менеджмента. Публикация Тейлором в 1911 г. книги "Принципы научного управления" (исследовал процессы разделения труда).		Рыночные отношения в нашей стране были развиты слабо, поэтому необходимых предпосылок для формирования теории и практики менеджмента в современном понимании не было. В 1860-1870-х годах разработана методика рационализации трудовых движений, которая послужила основой для науки управления. В 1908 г. стали выходить зарубежные книги о научном менеджменте.
Второй период (1917-1950 гг.)	Представители классической, или административной, школы управления (1920-1950 гг.) разработали: общие характеристики и закономерности развития организаций; систему универсальных принципов управления; общие функции управления. Школа человеческих отношений особое внимание уделило изучению групповых отношений и групповых норм, психологическим мотивам поведения людей.		В это время четко обозначились две основные группы концепций управления: организационно-технические и социальные. В 20 гг. формулируются основные законы научной организации производства и НОТ. Они популярны и по сей день.
Третий период (с 1950 г. по настоящее время)		Школа науки управления (с 1950 г. по настоящее время) ориентировалась на использование в управлении математики, статистики, инженерных наук и количественных методов.		Это период непосредственного осуществления перехода к рынку и становления адекватной системы управления - менеджмента.

Источник: [3, с.343]

Таким образом, из таблицы 1.1 следует, что школа научного управления положила начало зарождения науки управления и возникновения менеджмента.

В России рыночные отношения в нашей стране были развиты слабо, поэтому необходимых предпосылок для формирования теории и практики менеджмента в современном понимании не было.

В 1860-1870-х годах разработана методика рационализации трудовых движений.

Развитие науки управления в нашей стране происходило не так стремительно, как в западных компаниях.

Общее между отечественной и зарубежной мыслью заключается в том, что первые шаги в становлении менеджмента как науки начались с рационализации трудовых движений.

Многое в развитии науки менеджмента в нашей стране было заимствовано, так в 1908 г. в России начали выходить сборники переводов зарубежных изданий в области научного менеджмента [3, c.342].

Принципиальное отличие заключается в резком развитии научной мысли в западных странах, в то время как российская профессионализация управления находится на начальном этапе.

Кроме этого в России сильны традиции технократичного подхода к управлению, т.е. управление технологиями.

В настоящий момент исследовательское направление западных стран стало более эффективным, а России надо брать модель менеджмента в готовом виде или же разрабатывать новую концепцию менеджмента, основываясь на приоритете российской ментальности и частичного учета мирового опыта.

Сущность управления заключается в организации управления, процесса управления и информации. К общим принципам менеджмента относятся:

прозрачность организационной структуры;

четкость руководства;

соразмерность властных полномочий ответственности руководящего лица;

делегирование полномочий;

умение формировать команды и работать в команде;

умение управлять производством целиком с получением общего экономико-социального эффекта;

минимизация уровней управления.

1.2 Функции менеджмента

Действия, рассматриваемые в рамках процессного подхода, называются управленческими функциями, основные их которых представлены на рисунке 1.1.

Рисунок 1.1 - Взаимодействие основных управленческих функций

Источник: [17, с.398]

Основные функции менеджмента: планирование, организация, мотивация, контроль.

Функцию "координация" выделяют не все исследователи, т.к. она не является главной, а только вспомогательной функцией (связующим звеном между другими функциями). Ее реализация предполагает выполнение следующих работ:

Реализацию коммуникационного процесса в благоприятных условиях.
Определение ответственности.
Согласование объемов работ за каждым исполнителем.

Некоторые исследователи отдельно выделяют также функцию лидерства.

Лидерство является не только функцией управление, но и важным и эффективным механизмом реализации власти в группе.

В его основе находятся отношения доминирования и подчинения, влияния и следования в системе межличностных отношений в группе.

Функции менеджмента - является составными частями процесса управления, и определяются объемами и направлениями управленческой деятельности.

Между функциями существует последовательная взаимосвязь, т.е. между планированием и контролем взаимосвязь возможна лишь тогда, когда выполнены предшествующие стадии: организация и мотивация персонала.

Мотивация - это активизация и побуждение к эффективному труду работников организации [18, c.169].

Функция планирования помогает решать проблему неопределенности в компании.

Функция организации предполагает создание реальных условий для достижения запланированных целей.

Взаимосвязь функций менеджмента можно представить в виде кольцом Деминга, это представлено на рисунке 1.2.

84383

Рисунок 1.2 - Взаимосвязь функций менеджмента

Источник: [2, с.175]

Реализация функций менеджмента в компании предполагает использование системного подхода. Системный подход - комплексное изучение явления или процесса как единого целого с позиций системного анализа, т.е. уточнение сложной проблемы и её структуризация в серию задач, решаемых с помощью экономико-математических методов, нахождение критериев их решения, детализация целей, конструирование эффективной организации для достижения целей [1, c.144].

Система представляет собой множество элементов, находящихся в отношениях и связях друг с другом, которое образует определённую целостность, единство [4, c.17].

Основные принципы системного подхода были рассмотрены зарубежными (Р. Джонсон, Р. Розенцвейг, Дж. Гиги) и рядом отечественных авторов (А. Берг, А. Богданов, М. Сегров) [10, c.63].

Системный подход выполняет две следующие функции:

позволяет определить большее множество реальных возможностей, чем при использовании традиционных методов;

позволяет выявить более плотные связи между элементами и найти им новые объяснения;

позволяет определить критерий выбора оптимального варианта с учетом единицы анализа.

Системный подход - это способ исследование объектов в качестве систем [20, c.404].

Отечественный опыт применения системного подхода в управлении начинается в 40-50 годах на предприятиях Советского Союза.

Это происходит в том момент, когда назревает необходимость перейти на децентрализованную систему качества продукции и услуг.

При этом создаются новые методы управления на предприятиях, которые способствуют организационному развитию.

В основе зарубежного опыта изучения и применения системного подхода лежит представление об организации как социотехнической системе. Существует несколько основных идей, которые послужили развитию данного подхода применительно к организации:

организация является открытой системой и подчиняется тем же принципам, что и остальные открытые системы;

организация - постоянно развивающаяся социальная система, к которой могут быть применены принципы групповой динамики;

организации свойственно две формы активности: деятельность, направленная на решение конкретной задачи и развитие взаимоотношений между людьми;

сотрудники организации в своем поведении реализуют модели, сложившиеся у них ранее (в семье) [21, c.478].

Системный подход к деятельности организации акцентирует внимание на несоответствии характеристик общей системы и ее отдельных элементов.

Глава 2. Анализ функций менеджмента ООО "Премиум"

2.1. Общая характеристика организации

Профиль основной деятельности ООО «Премиум» - оказание ресторанных услуг. Ресторан-ночной клуб ООО «Премиум» - открылся в 2001 году.

Форма собственности ресторана – частная.

Организационно-правовая форма – Общество с ограниченной ответственностью.

Ресторан ООО «Премиум» имеет два больших зала, предлагает в меню блюда европейской и русской кухонь, большой выбор рыбных и мясных блюд, нежнейших десертов.

Интерьер ООО «Премиум» изысканный и роскошный, лишен излишней вычурности. Стеклянные стены и разно уровневая подсветка создают ощущение легкости. В интерьере прихотливо и изысканно переплетаются классические традиции и современный стиль. При входе в ресторан ООО «Премиум» обращают на себя внимание оригинальные букеты из живых цветов, выполненные профессиональными флористами. Каждый клиент может выбрать уголок на свой вкус.

Основной зал – место, где звучит музыка, проводятся вечеринки и зажигательные ночные шоу. Большинство столов в основном зале четырех- и шестиместные, но есть несколько, рассчитанных на восемь-десять человек. В конце зала располагается сцена и большая танцевальная площадка. Бар расположен в центре основного зала и занимает внушительную площадь. Основная атрибутика традиционная – массивная барная стойка полукруглой формы, высокие стулья.

Кухню ресторана ООО «Премиум» сложно отнести к какому-либо конкретному виду. Меню ресторана изобилует самыми разнообразными блюдами, большинство из которых относятся к классической итальянской и традиционной русской кухне. Особое внимание в меню ресторана уделяется мясным и рыбным блюдам.

Разнообразие блюд из рыбы и морепродуктов – сибаса, креветок, камбалы, морского языка и морского черта действительно поражает воображение. Для любителей сочных стейков в ООО «Премиум» предлагается флорентийская говядина, приготовленная на гриле, молочная телятина на косточке с шалфеем.

Главная особенность ООО «Премиум» - щепетильность в выборе ингредиентов и способов приготовления. Телятину и ягнятину сюда поставляют из Италии. Рыбу и морепродукты – из Франции. Гурманы могут полакомиться здесь блюдами из разнообразных грибов. В зависимости от сезона, в меню представлены трюфеля, лисички, белые грибы. В ООО «Премиум» собственный хлеб и домашняя паста, а шеф-кондитер делает потрясающий сабайон со свежими ягодами. Здесь его готовят по всем правилам – с двумя видами вина (красное «Марсала» и белое сухое), а из ягод доверительно посоветуют малину.

Ресторан ООО «Премиум» не только диктует правила высокой итальянской и русской кухни в Москве, но и полностью соответствует выбранному стандарту. Здесь гость ресторана никогда не поставит в тупик официанта вопросом об ингредиентах либо способе приготовления выбранного блюда. И даже самый изысканный деликатес не успеет надоесть, ведь меню обновляется каждую неделю, чтобы уже никогда не повториться.

Замечательной традицией ресторана ООО «Премиум» является проведение тематических вечеринок и детских праздников. Среди них: Новый Год, 8 Марта, Helloween, День Святого Валентина и т.д.

Музыка в ресторане ООО «Премиум» является неотъемлемой частью всех развлекательных программ, тематических вечеринок и т.д. Здесь можно услышать разную музыку: от рок-н-ролла до гранжа, от советского ретро и тяжелого рока до этнической музыки. Незыблемо одно – живой звук. Банкетный зал ресторана ООО «Премиум» - место проведения свадебных торжеств, корпоративных вечеринок, банкетов, юбилеев, детских праздников. Он вмещает до сотни гостей и может быть легко трансформирован по желанию гостя.

Таким образом, можно выделить основные характеристики ресторана ООО «Премиум»: оригинальный интерьер; гостеприимная атмосфера; восхитительная кухня; обслуживание на высоком уровне.

Миссия ресторана ООО «Премиум» – завоевание лидирующих позиций на пути формирования и развития ресторанного бизнеса в России, путем пропаганды богатого образа жизни на основе предоставления высочайших услуг.

Идеология компании – Движение, Успех, Процветание. Лучшие среди равных. Фирменный стиль ресторана – это ориентиры развития ресторана, этикет, знание о том, как выглядит ресторан в глазах потребителей, конкурентов.

2.2 Анализ кадрового состава ООО «Премиум»

Рассмотрим обеспечение ООО «Премиум» кадрами, а так же проведем качественный анализ.

От того, в какой степени предприятие обеспечено трудовыми ресурсами и насколько они эффективно используются, зависят объем и своевременность выполнения всех работ, эффективность использования оборудования, машин, механизмов и как результат – объем предоставленных услуг, его себестоимость, прибыль и ряд других экономических показателей. Достаточная обеспеченность трудовыми ресурсами в свою очередь позволяет использовать больше возможностей, следовательно, увеличить прибыль организации.

Обеспеченность хозяйства трудовыми ресурсами и их рациональное использование обеспечивает повышение уровня производительности труда и его экономическую эффективность.

Проведем анализ кадрового состава ООО «Премиум». Численность сотрудников в ООО «Премиум» составляет, на 1 января 2016 года – 50 человек. Анализ трудовых ресурсов следует начинать с изучения их структуры и укомплектованности учреждения необходимыми кадрами работников соответствующей специальности и квалификации.

Обеспеченность трудовыми ресурсами ООО «Премиум» представлена в Таблице 3, так же в данной таблице отражена профессионально-административная структура персонала ООО «Премиум».

Таблица 2.1.

Обеспеченность кадрами ООО «Премиум» в 2017-2018 гг.

Категория персонала	2017г.		2018г.		Изменение удельного веса, +/-	2018г., % к 2017
	Чел.	%	Чел.	%
Руководители	6	10,81	5	10,53	-0,3562	-6,34
Специалисты	15	29,73	16	31,58	0,3304	2,14
Рабочий и обслуж. персонал	31	59,46	29	57,89	-1,9742	-6,39
Всего	52	100,0	50	100,0	-2	-3,85

Анализируя данные можно отметить, что структура персонала за 2018 значительно не изменилась. Численность персонала ООО «Премиум» сократилась по отношению к предыдущему году на 3,85 % или на 2 человека.

Основное снижение произошло в категории рабочий и обслуживающий персонал. Необходимо отметить, что в 2018 году в ООО «Премиум» стало на одного руководителя меньше.

Наиболее ответственный этап в анализе обеспеченности предприятия рабочей силой – изучение ее движения.

Рассчитаем коэффициенты движения персонала всей организации, дающую информацию о динамике рабочей силы ООО «Премиум».

1. Коэффициент интенсивности оборота по приему персонала в ООО «Премиум» – отношение числа принятых за период работников к среднему списочному их числу:

Кп (2017) = 8 / 52 = 0,1538 или 15,38%;

Кп (2018) = 12 / 50 = 0,24 или 24%;

2. Коэффициент оборота по выбытию персонала в ООО «Премиум» – отношение числа выбывших за период работников к среднему списочному их числу:

Кв (2017) = 10 / 52 = 0,1923 или 19,23%;

Кв (2018) = 14 / 50 = 0,28 или 28%.

3. Коэффициент текучести персонала в ООО «Премиум» – отношение числа выбывших за период кадров (увольнение по собственному желанию, за прогулы, в связи с постановлением суда и т. п.), к среднему списочному числу работников в этот же период.

Кт (2017) = 9 / 52 = 0,17307 или 17,31%;

Кт (2018) = 14 / 50 = 0,28 или 28%

На основе произведенных расчетов можно судить о стабильности кадров (Кс) в ООО «Премиум»:

Кс =100+ Кп – Кв (1)

Кс (2017) = 100 + 15,38 – 17,31 = 98,08%

Кс (2018) = 100 + 24 – 28 = 96%

Теперь соберем все рассчитанные выше данные для изучения движения рабочей силы ООО «Премиум» в таблицу 2.2.

Таблица 2.2.

Динамика персонала в ООО «Премиум» в 2017-2018 гг.

Показатель	2017 год	2018 год
1. Плановая численности персонала	52	52
2. Среднесписочная численность персонала	52	50
3. Недостаток персонала,	0	-2
4. Количество принятого персонала	8	12
5. Количество уволившихся работников	10	14
6. в т.ч. количество уволившихся по собственному желанию	9	14
среди руководителей	2	3
среди специалистов	1	3
среди рабочего и обслуж. персонала	6	8
7. Количество работников проработавших весь год	43	37
Количество по приему = 4 / 2, %	15,38%	24%
Количество по выбытию = 5 / 2, %	19,23%	28%
Коэффициент текучести = 6 /2, %	17,31%	28%
Коэффициент постоянства персонала	98,08%	96%

Анализируя данную таблицу, можно отметить, что в 2018 году наблюдается дефицит персонала, так как плановая численность не достигнута. В тоже время наблюдается рост уволившихся по собственному желанию. Количество уволившихся работников растет, и данный показатель увеличился по сравнению с 201 годом на 55,5%. К тому же выявлено, что основная доля уволившихся по собственному желанию в 2018 отведена рабочему и обслуживающему персоналу. Кроме того наблюдается рост уволившихся среди руководителей.

Таблица 2.3.

Половозрастной состав персонала ООО «Премиум» в 2017-2018 гг.

	2017		2018
	человек	%	человек	%
Численность	52	100	50	100
Пол
женский	33	63,2	31	62,0
мужской	19	36,8	19	38,0
Возраст
20-25 лет	37	71,15	35	70,3
25-35 лет	11	21,15	11	21,6
35-45 лет	3	5,77	3	5,4
Более 45 лет	1	1,92	1	2,7

В ООО «Премиум» наблюдается повышение текучести кадров, в результате увеличения количества сотрудников уволившихся по собственному желанию. Коэффициент текучести кадров в 2018 г. увеличился практически на 11% и составил 28%. Проведем качественный анализ состава персонала ООО «Премиум». Половозрастной состав персонала ресторана представлен в Таблице 2.3.

Большую часть персонала от общего числа работников составляют женщины, что вполне считается нормально для данного вида деятельности. Структура персонала по полу в рассматриваемом периоде значительно не менялась. Незначительно снизилась доля женщин к 2017 году (2017 – 63,2%, 2018 – 62%).

Исходя из анализа возрастного состава сотрудников, можно сделать вывод о том, большая часть сотрудников представлена в возрасте от 20 до 25 лет. В течение изучаемого периода возрастной состав персонала изменился не значительно. Можно отметить, что основное снижение показала группа в возрасте от 20 до 25 лет. Данные по уровню образования персонала представлены в таблице 2.4.

Таблица 2.5.

Динамика персонала ООО «Премиум» по уровню образования

в 2017-2018 гг.

	2017		2018
	человек	%	человек	%
Полное среднее	3	5,77	3	6,00
Среднее профессиональное	11	21,15	13	26,00
Незаконченное высшее	15	28,85	13	26,00
Высшее	23	44,23	21	42,00
Численность	52	100	50	100

Из таблицы 2.4. видно, что в основном в ООО «Премиум» работают сотрудники с высшим и с незаконченным высшим образованием, но в связи с возросшей текучестью кадров, в отчетном периоде наблюдается снижение данных категорий с 44,23% до 42% и с 28,85% до 26% соответственно от общей численности и возрастание категории «Среднее профессиональное» (с 21,15% до 26%). В связи с данным обстоятельством руководству ООО «Премиум» необходимо изменить методы подбора и отбора кадров.

2.3 Анализ структуры менеджмента организации

Ресторан "Премиум" имеет организационно-правовую форму общества с ограниченной ответственностью (ООО).

Функция организации реализована в ООО "Премиум" благодаря линейно - функциональной структуре организации, которая показана на рисунке 2.1.

Под структурой управления понимается упорядоченная совокупность устойчиво взаимосвязанных элементов, обеспечивающих функционирование и развитие организации как единого целого.

Организационная структура управления построена таким образом, что управление персоналом можно осуществить эффективно при минимуме управленческих уровней.

Директор ООО «Премиум» координирует работу всего ресторанного предприятия, определяя стратегию и тактику организации на перспективу и ближайшее время.

Финансовый директор занимается финансовой отчетностью и предоставлением отчетов в соответствующие организации, а также контролирует финансовые потоки ООО «Премиум», и распределяет их в соответствии со стратегическим планом заведения общественного питания.

Директор службы питания осуществляет руководство кухней ресторана ООО «Премиум». В его подчинении находятся: директор ресторана, шеф-повар, главный бармен.

В 2015 году Отдел питания ООО «Премиум» пересмотрел некоторые концепции сервисного обслуживания, подошел более серьезно к разработке меню, винных и коктейльных карт, а также специальных предложений корпоративных программ, кейтерингового меню, к обслуживанию групп и конференций, а так же уделял огромное внимание индивидуальным просьбам гостей. Администратор осуществляет контроль за работой ночного клуба (организует его деятельность), службы безопасности и банкетного отдела. Менеджер хозяйственной службы руководит вспомогательным персоналом ресторана (уборщицы, сантехники, дворники и т.д.).

В целом хозяйственная служба устраняет неисправности сантехнического и электрооборудования, осуществляет грамотную эксплуатацию всего оборудования ресторана, производит ремонт мебели, ковровых покрытий, осуществляет мелкий и текущий ремонт (малярные и сантехнические работы), занимается внешней и внутренней уборкой.

Функции по управлению персоналом в ООО «Премиум» осуществляет менеджер по персоналу. Он осуществляет руководство двумя отделами – отделом обучения и отделом кадров.

Директор отдела закупок руководит поставками (закупками) продуктов и необходимого инвентаря для клуба-ресторана ООО «Премиум».

Рисунок 2.1 − Организационная структура ресторана

Генеральный директор

Менеджер

Шеф-повар

Бухгалтер

Бухгалтер-калькулятор

Главный бухгалтер

Официанты

Технический персонал

Заместитель –суши-шеф

Повара

Кондитеры

Такая структура предполагает подчинению одному руководителю других начальников конкретных служб. В данном случае такая структура вполне уместна и отвечает целям и задачам организации.

Производственный процесс ресторана изображен на рисунке 2.2.

1. Закупка продуктов

2. Составление меню

3. Приготовление блюд

4. Сервировка

5. Встреча гостей

6. Прием заказа

7. Передача заказа повару

8. Досервировка

9. Получение заказа

10. Подача заказа клиенту

11. Расчет клиента

12. Уборка стола

Рисунок 2.2 - Этапы производственного процесса ресторана

Основным процессом в работе ресторана является процесс предоставления услуг в пище и развлечении.

Вспомогательными процессами можно называть предоставление посетителю отдельного места - столика, обеспечение его необходимого посудой, приборами, салфетками.

Обслуживающими процессами являются наличие гардероба в ресторане, наличие туалетных комнат, охраны.

Реализация принципа системности основана на системном подходе, который предполагает одновременное улучшение деятельности организации как системы и ее отдельных элементов.

При использовании несистемного подхода в центре всегда стоит поиск различных вариантов улучшения конкретного процесса или технологии в организации, в то время как системный подход обращает внимание на нормативные требования и соответствие фактических параметров организации "на выходе" этим требованиям. В случае если они соответствуют, то изменения не нужны, если же "выход" организации не соответствует установке, то начинается поиск адекватного варианта воздействия из всех возможных.

Системный подход к развитию организации ориентируется на представление обо всех возможных изменениях, как самой организации, так и среды.

Организация с точки зрения системного подхода рассматривается целостной системой, не тождественной при этом сумме ее элементов.

Каждая организация и процессы развития и изменения в ней рассматриваются индивидуально, в качестве уникальной системы, требующей поиска вариантов решения проблемы, подходящих именно ей.

Системный подход к организационным развитиям и изменениям основывается на внутренних критериях эффективности организации.

Как известно, любая система состоит из двух подсистем:

внешнее окружение (вход и выход из системы, взаимосвязь с окружающей средой);

внутренняя структура - совокупность компонентов, которые обеспечивают процесс воздействия субъекта на объект в управлении, переработку входа системы в выход и достижение системных целей.

Организация "Премиум" является открытой системой, поэтому важно иметь представление о сильных и слабых внутренних сторонах организации, позволяющих наиболее точно ориентироваться во внешней среде.

2.4 Реализация функций менеджмента в организации

Чтобы проанализировать функции менеджмента в ресторане, представим его в виде системы.

Ресторан, как и любой экономический объект, можно представить в таблице 2.5 в виде системы, совокупности ее подсистем и элементов.

Таблица 2.5

Представление объекта в виде системы

Подсистема	Элементы	Функции элементов
Персонал	Руководство	Постановка целей и задач; контроль за процессом производства, качеством; принятие решений, связи с окружающей средой; конкурентная политика, ценовая политика; определение зарплаты; определение направления развития предприятия.
	Люди, занятые в производстве продукции и услуг	Производство блюд, выполнение приказов руководства, самоконтроль, соблюдение техники безопасности.
	Обслуживающий персонал	Обеспечение рабочих средствами производства, обслуживание клиентов ресторана, обеспечение безопасности.
	Специалисты (экономисты, юристы, бухгалтера, менеджеры)	Финансовый контроль, ведение документации, информация для руководства, варианты управленческих решений, разработка новых видов продукции, контроль качества, составление сметы на закупку продуктов.
Оборудование	Производственное оборудование на кухне и в других помещениях	Производство блюд, хранение продуктов, предоставление удобных условий труда для работников.
	Интерьер	Обеспечение удобств, комфорта, красоты; создание определенного стиля заведения.
	Столовые приборы	Оформление стола, процесс приема пищи
Территория	Кухня	Производство блюд
	Холл	Встреча гостей, размещение гардероба и т.д.
	Торговые залы	Отдых, развлечение гостей, прием пищи
	Стоянка для машин	Парковка, обеспечение удобств
Продукция	Обслуживание	Предоставление комфорта, чистоты, высококлассный сервис
Продукция	Блюда, напитки	Материальный продукт для посетителей

Из таблицы 2.5 следует, что ресторан как система состоит из 4 подсистем:

Персонал,
Оборудование,
Территория,
Продукция.

Каждая подсистема состоит из отдельных элементов, управление которыми порождает реализацию специфических функций менеджмента - общее руководство, управление персоналом, управление финансами, управление производством, реализация функций в области маркетинга, реализации функций в области инноваций.

Другими словами, специфические функции менеджмента являются его системными компонентами.

Анализируя данные системы, можно сделать вывод, что все элементы системы направлены на то, чтобы производить качественный продукт и предоставлять посетителям высокий класс обслуживания.

Система может быть представлена в виде гомогенной и гетерогенной системы. Как гомогенную систему ресторан можно рассматривать с точки зрения однородности ее элементов, принимая различные блюда, произведенные в нем, за элементы. В этом случае если отсутствует какое-либо блюдо, оно может быть заменено другим, также можно рассуждать и относительно мебели, оборудования, обслуживающего персонала, т.к. посетителю не столько важно то, кто его обслуживает, сколько то, как его обслужат, поэтому обслуживающий персонал также подвержен изменению и обладает свойством взаимозаменяемости.

Рассматривая ресторан как гетерогенную систему, можно сказать, что все элементы не могут быть взаимозаменяемыми.

Так оборудование не может заменить обслуживающий персонал, а повара, приготовляющие продукт, не могут заменить руководство.

Каждый элемент системы выполняет свои функции, которые другие элементы выполнять не могут.

Ресторан как систему можно охарактеризовать следующим образом: это система сложная, т.к. имеет в своем составе много подсистем и элементов; открытая, т.к. активно взаимодействует с окружающей средой; антропогенная, т.к. создана человеком; экономическая, т.к. производит продукт, который другие потребляют и платят за это деньги; материальная, т.к. существует объективно; динамическая, т.к. за определенный период времени можно проследить динамику роста клиентов, изменяемости персонала, численности сотрудников и т.п.

Ресторан - система вероятностная, т.к. нельзя сделать точного прогноза поведения, функционирования всех ее элементов. Нет строго определенного порядка, может изменяться интерьер, специфика работы ресторана, профиль.

Основные функции менеджмента реализуются в ресторане следующим образом.

Функция "планирование" позволяет согласовать работу различных отделов, определить их потребности в ресурсах (денежных, человеческих, материальных), стимулировать активность сотрудников, обеспечить контроль и координацию внутри организации. Без планирования менеджмента успешная деятельность организации невозможна. В данной организации роль планирования менеджмента заключается в непрерывном поиске новых путей и методов совершенствования деятельности за счет тех условий и факторов, которые постоянно выявляются руководством организации.

Функция "организация" предполагает создание реальных условий для достижения запланированных целей. Она реализована в организации благодаря линейно-функциональной структуре организации

Функция "мотивация" активизирует и побуждает к эффективному труду работников организации.

Функция мотивации персонала реализуется финансовыми и нефинансовыми методами.

Сотрудники заинтересованы не только в достойной оплате труда, но и стремятся достигать высоких результатов в своей деятельности, работать в дружном коллективе и повышать свои профессиональные качества.

При необходимости повышении квалификации сотрудникам рекомендуют самостоятельно посещать тренинги и семинары.

Функция "контроль" реализована в компании через планирование и контроль производственного процесса.

Функция "координация" обеспечивает взаимодействие всех функций. Проблемы в координации деятельности ресторана возникают не часто и в основном связаны со сбоями в электроснабжении, и, как следствие, не работает факс, электронная почта, нарушается своевременное выполнение заказов. Иногда возникают проблемы, связанные с человеческим фактором, например, несвоевременное выполнение задания, отчетов, поручений.

Заключение

В первой части работы были рассмотрены основные понятия менеджмента, описана его структура, эффективность и функции.

Показано, что развитие науки управления в России и определение места менеджмента в социально-экономических условиях происходило не так стремительно, как в западных компаниях.

В практической части работы проанализирован опыт реализации менеджмента на примере конкретной организации - ресторана "Премиум".

Анализ с помощью инструментов стратегического менеджмента позволил выявить слабые и сильные стороны данного предприятия и наметить возможности его дальнейшего развития при условии реализации эффективного менеджмента в управлении.

Были приведены общие (планирование, контроль, мотивация, организация, координация) и частные функции менеджмента, которые реализуются в данной компании.

Структура менеджмента организации состоит из отдельных элементов, управление которыми порождает реализацию специфических (частных) функций менеджмента - общее руководство, управление персоналом, управление финансами, управление производством, реализация функций в области маркетинга, реализации функций в области инноваций.

Т.е. специфические функции менеджмента являются его системными компонентами.

Необходимо сформулировать конкретные (частные) принципы менеджмента, которые позволяет повысить деятельность организации.

Список литературы

Авдулова Т.П. Менеджмент: учебное пособие - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2012 - 643 с.
Анохина Л.А. Курс лекций по менеджменту организаций / Л.А. Анохина. - Томск: ДГМА, 2012. - 228 с.
Архипова Н.И. Исследование систем управления: научное издание. / Н.И. Архипова, В.В. Кульба, С.А. Косяченко, Ф.Ю. Чархиева. - М.: ПРИОР, 2012. - 384 с.
Астахова Т.А. Управление сопротивлением изменениям: Конспект лекций. - М.: Moscow Business School, 2014. - 46 с.
Бест Р. Маркетинг от победителя. - М.: Манн, Иванов и Фербер, 2015. - 752 с.
Вавилова Н.В. Оценка персонала, как карьерный рост сотрудника // Казанская наука, 2012. - № 1. - С.341-345.
Веснин В. P. Управление персоналом. Теория и практика: учебник /В.Р. Веснин. - М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2012. - 688 с.
Добрусина М.Е. О менеджменте: в контексте мудрых мыслей // Вестник Томского госудасрвтенного университета, 2014. - №1. - С.156-159.
Гершова И.Н. Менеджмент. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2012. - 300 с.
Еремеев М.А. Развитие систем вознаграждения труда персонала: теория, методология // Вестник Саратовского государственного социально-экономического университета, 2012. - № 2. - С.60-63.
Евтихов О.В. Развитие лидерского потенциала руководителя: Монография. - М.: ИНФРАМ-М, 2014 - 198 с.
Игнатьева А.В. Исследование систем управления: учеб. Пособи / А.В. Игнатьева, М.М. Максимцов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2013. - 157 с.
Кафидов В.П. Исследование систем управления / В.П. Кафидов. - М.: Академический проект, 2012. - 160 с.
Косякова И.В. Исследование современных принципов и тенденций развития менеджмента // Вестник Самарского государственного университета, 2014. - № 6. - С.48-55.
Кузнецов Б.Т. Стратегически менеджмент: учебное пособие. - М.: Юнита-Дана, 2012, 623 с.
Лабаджян М.Г. Развитие корпоративной социальной ответственности // Вестник Омского университета, 2014. - № 2. - С.52-59.
Мескон А. Основы менеджмента/ М. Альберт, М.Х. Мескон, А. Хедоури. - М.: Вильямс, 2016. - 672 с.
Мухин В.И. Исследование систем управления / В.И. Мухин. - М.: изд-во Национального института бизнеса, 2013. - 400 с.
Мыльник В.В. Исследование систем управления / В.В. Мыльник, Б.П. Титаренко, В.А. Волочиенко. - М.: Академический проект; Екатеринбург, "Деловая книга", 2014. - 312 с.
Теоретические основы системного анализа / Под ред.В.И. Новосельцева. - М.: Майор, 2012. - 592 с.
Теория систем и системный анализ в управлении организациями: учеб. пособие / Под ред.В.Н. Волковой, А.А. Емельянова. - М.: Финансы и статистика, 2013. - 848 с.