Организация и развитие коммерческой деятельности предприятий на рынке товаров и услуг(Организация торгово-технологического процесса на розничном предприятии)

Содержание:

Введение

Главной целью современного этапа экономических преобразований, проводимых в торговле, является создание благоприятных условий для эффективной деятельности торговых предприятий. Достижение этой цели, с одной стороны, предполагает совершенствование законодательной, финансовой налоговой среды, в которой работают торговые предприятия, а с другой требует кардинального улучшения работы самих предприятий в условиях рыночных отношений.

Важную роль в эффективной деятельности торговых предприятий играет торгово-технологический процесс. Актуальность данной темы не вызывает сомнений, так как от правильной организации торгово-технологического процесса в магазине в конечном счете зависит его прибыль.

Розничная торговля – это завершающая форма продажи товаров конечному потребителю в небольших объемах через магазины, павильоны, лотки, палатки и другие пункты сети розничной торговли. Коммерческая работа по продаже в розничных торговых предприятиях в отличие от оптовых предприятий имеет свои особенности. Розничные торговые предприятия реализуют товары непосредственно населению, применяя свои, специфические способы и методы розничной продажи, окончательно завершают обращение от изготовителя продукции. Она представляет собой совокупность большого числа предприятий, различающихся по ряду признаков (ассортименту реализуемых товаров, размеру торговой площади, величине товарооборота и др.).

Коммерческими действиями можно признать все покупки товаров, совершаемые или в целях их последующей продажи в том же виде или после их обработки и доведения до необходимых свойств, качества, или даже просто в целях сдави их в аренду, напрокат.

Главная цель коммерческой деятельности любой хозяйственной структуры - получение прибыли от этой деятельности. А для того, чтобы эта деятельность была эффективной, предприятия должны уметь выявлять все недостатки торгово-технологического процесса и устранять их. Фирмы не могут вечно полагаться на существующее состояние этого процесса, т.е. он должен постоянно совершенствоваться.

Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.

Целью курсовой работы является исследование торгово-технологических процессов.

Объектом исследования выбран гастроном «Елисеевский», занимающийся продажей продовольственных и сопутствующих товаров населению города Краснокамск. Магазин расположен по адресу: Россия, Пермский край, г. Краснокамск, Комсомольский проспект, 16.

1. Организация торгово-технологического процесса на розничном предприятии

1.1 Ознакомление с организацией ТТП

Оперативные (торгово-технологические) процессы в мага­зине – это совокупность торговых и технологических процес­сов, последовательно взаимосвязанных, целью которых явля­ется доведение товаров в широком ассортименте и надлежаще­го качества до потребителей с наименьшими затратами труда и времени.

Важно различать технологический и торговый процессы.

Торговый процесс обеспечивает смену формы стоимости. Предметом труда здесь являются не только товары, но и поку­патели. Он включает в себя не только доведение товаров до потребителя, но и изучение спроса населения, формирование ассортимента, рекламу товара. Структура торгового процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности магазина, фор­мы продажи, вида и типа магазина.

Технологический процесс обеспечивает обработку товарных потоков, начиная с поступления товара в магазин и кончая полной подготовкой их к продаже. Он включает в себя такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству, хра­нение, фасовка, упаковка, перемещение, выкладка на торго­вом оборудовании. Осуществляется без участия покупателей.

Торгово-технологический процесс в магазине можно разделить на три основные части:

1. операции с товарами до предложения их покупателям: разгрузка, доставка в зону приемки, приемка, доставка на хранение или подготовку, хранение, подача в торговый зал, выкладка:
2. операции непосредственного обслуживания покупателей: встреча покупателя, предложение товаров, отбор товаров, расчет;
3. дополнительные операции по обслуживанию покупателей: прием заказов, раскрой тканей, подгонка одежды, доставка товаров на дом и т.д.

К основным торговым функциям предприятий розничной торговли следует отнести:

• изучение покупательского спроса на товары:
• формирование ассортимента товаров;
• организацию закупок и завоза товаров;
• оказание торговых услуг покупателям;
• рекламирование товаров и услуг.[^[1]]

На качество торгового обслуживания существенное влияние оказывают операции с товарами до предложения их покупателям. К ним относят:

• разгрузку транспортных средств;
• доставку товаров в зону приемки;
• приемку товаров по количеству и качеству;
• доставку товаров в зону хранения, подготовки к продаже или непосредственно в торговый зал (в зависимости от степени готовности их к продаже);
• хранение товаров;
• подготовку товаров к продаже;
• перемещение товаров в торговый зал;
• выкладку товаров на торговом оборудовании.

Наиболее ответственную часть торгово-технологического процесса в магазине составляют операции непосредственного обслуживания покупателей, к которым относятся:

• встреча покупателя;
• предложение товаров;
• отбор товаров покупателями;
• расчет за отобранные товары;
• оказание покупателям дополнительных услуг.

Третья часть торгово-технологического процесса включает выполнение операций, связанных с дополнительным обслуживанием покупателей. Они направлены на оказание им разнообразных услуг, связанных с приобретением товаров (прием предварительных заказов, комплектование подарочных наборов, раскрой тканей и т.д.).

Торгово-технологический процесс в магазине должен строиться на основе следующих основных принципов:

• обеспечение комплексного подхода к выработке оптималь­ных вариантов продажи товаров,
• обеспечение наилучших условий выбора товаров, экономия времени покупателей, высокий уровень торгового обслуживания,
• соответствие технологии современному научно-техническому уровню, использование передовой техники, прогрессивных тру­довых процессов,
• достижение оптимальной экономической эффективности технологического процесса путем ускорения оборачиваемости товаров, экономии труда, снижения издержек обращения,
• сохранение физико-химических свойств товаров

Организация торгового и технологического процесса в ма­газине зависит от потребительских свойств товаров, степени их готовности к продаже, принятой системы товародвижения, применяемых форм продажи.

Таким образом, организация торгово-технологического процесса на торговом предприятии должна способствовать наиболее эффективному доведению товара в широком ассортименте надлежащего качества до покупателя с наименьшими затратами труда и времени при высоком уровне торгового обслуживания.

Рисунок 1 - Организация торгово-технологических процессов в магазине

Рассмотрим подробней организацию торгово-технологических процессов предприятия розничной торговли.

1.2 Организация работ с товарами до предложения их покупателям

1.2.1 Организация и технология операций по поступлению и приемке товаров в магазин

Транспортные средства, доставившие товары в магазин, должны быть без задержки приняты и разгружены. Разгрузку следует осуществлять с соблюдением общих правил выполнения погрузочно-разгрузочных работ.

Поступившие в магазин товары доставляют в зону приемки. Приемка товаров является одной из важных операций торгово-технологического процесса магазина и должна проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность. Они должны хорошо знать правила и сроки приемки, уметь составлять все необходимые документы, быть компетентными в вопросах определения количества и качества товаров.

Руководство магазина обязано систематически контролировать выполнение правил приемки и своевременность документального ее оформления.

При нарушении правил и сроков проведения приемки торговые организации в случае недостачи или снижения качества торов лишаются возможности предъявления претензий к поставщикам или транспортным организациям.

Приемка товаров в магазине включается в себя:

• проверку количества и качества поступивших товаров;
• оформление приемки соответствующими документами;
• принятие товаров на учет.

Приемка товаров по количеству и качеству осуществляется в соответствии с инструкциями "О порядке приемки продук­ции производственно-технического назначения и товаров на­родного потребления по количеству", "О порядке приемки про­дукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству"[^[2]], если в договорах постав­ки, стандартах и ТУ не предусмотрен другой порядок приемки товаров

Приемка товаров по количеству.

Она заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов. Если товары поступили в магазин без сопроводительных документов, то на фактически поступившее их количество составляют акт с указанием в нем отсутствующих документов, а поступившие товары принимают на ответственное хранение.

Приемку товаров по количеству проводят в определенные сроки. Так, товары, поступившие без тары, в открытой или поврежденной таре, следует принимать в момент их доставки в магазин. Товары, поступившие в исправной таре, по массе брутто и количеству мест принимают в момент получения их от поставщика, по массе нетто и количеству товарных единиц в каждом месте – одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а скоропортящиеся товары – не позднее 24 ч с момента получения товаров. Для районов Крайнего Севера, отдаленных районов и других районов досрочного завоза установлены более продолжительные сроки приемки товаров по количеству. Так, приемка непродовольственных товаров проводится не позднее 60 дней, продовольственных (кроме скоропортящихся) – не позднее 40 дней, а скоропортящихся товаров – не позднее 48 ч после поступления.

Проверка количества товаров производится в тех же единицах измерения, которые указаны в сопроводительных документах. Например, если поставщик указал в них массу товаров и количество мест, то работники магазина должны убедиться в правильности и того и другого.

Если в процессе приемки будет выявлена недостача, то приемку товаров следует приостановить. Необходимо обеспечить сохранность товаров, а также принять меры к тому, чтобы они не смешались с другими однородными товарами. О выявленной недостаче составляют акт за подписями лиц, принимавших товар.

По результатам окончательной приемки товаров составляют акт. В нем указывают количество недостающих товаров, их стоимость, приводят сведения о том, что определение количества товара проводилось на исправных весах или другими измерительными приборами, проверенными в установленном порядке, и другие сведения.

Если при приемке товаров выявлены излишки, то об этом также составляют акт. Претензии о недостаче товаров, как и уведомление об излишках, направляют поставщику в течение месяца после составления акта, а в районах Крайнего Севера и приравненных к ним местностях – в течение двух месяцев.

Приемка товаров по качеству.

Приемка товаров по качеству проводится с целью предотвращения поступления к покупателям товаров низкого качества.

Одновременно с приемкой товаров по качеству производится проверка их комплектности, а также тары, упаковки, маркировки.

Принимают товары по органолептическим показателям: внешний вид, вкус, запах, консистенцию.

Приемка товаров по качеству должна быть проведена в установленные сроки. Если поставщик находится в том же населенном пункте, где расположен магазин, то поступившие от него товары принимают в течение 10 дней (скоропортящиеся – в течение 24 ч) с момента их получения. При иногородней поставке срок приемки товаров составляет 20 дней с момента их поступления, а по скоропортящимся продуктам – остается прежним. В районах Крайнего Севера и приравненных к ним местностях приемка непродовольственных товаров должна быть проведена не позднее 60 дней, продовольственных (кроме скоропортящихся) – не позднее 40 дней, а скоропортящихся товаров – не позднее 48 ч с момента их поступления в магазин.

В эти же сроки следует составить акты о результатах проверки качества поступивших товаров.

Если при приемке будут обнаружены недоброкачественные или некомплектные товары, то приемку приостанавливают и составляют односторонний акт. В нем указывают количество осмотренных товаров и характер выявленных дефектов. Одновременно надо создать необходимые условия для сохранности поступивших товаров.

Акт о ненадлежащем качестве (некомплектности) товаров составляют с участием представителя поставщика, а при его неявке – с участием представителя общественности, назначенного в установленном порядке.

Технологическая карта – это форма документации, которая отражает пооперационную разработку выполнения того или иного процесса с указанием технических средств, затрат вре­мени и труда на его выполнение Технологические карты при­емки товаров должны содержать графики поступления товаров в течение дня, последовательность выполнения операций, ко­личество работников, занятых разгрузкой и приемкой товара.

1.2.2 Организация и технология хранения и подготовки товаров к продаже

Одним из обязательных условий обеспечения бесперебойного ТТП в магазине является наличие достаточных товарных запасов. В магазине их размещают непосредственно в торговом зале (рабочий запас) и в помещениях для хранения товаров (резервный запас). При это необходимо следить за перемещением товаров в кладовых, укладкой их на хранение, соблюдением сроков хранений и режима хранения отдельных товаров, нормальной работой холодильных камер и поддержанием в помещениях чистоты.

Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения должны обеспечить материально ответственные лица.

Товары, поступившие от поставщика в таре-оборудовании и подлежащие хранению непродолжительное время, размещают в той же таре-оборудовании.

Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При этом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования.

За каждой группой товаров закрепляют постоянные места хранения. Товары, запасы которых пополняют и реализуют сравнительно медленно, размещают в глубине помещений. Ближе к дверям, на нижних полках стеллажей размещают товары краткосрочного хранений, громоздкие, тяжелые, а на верхних полках – легкие.

Непродовольственные товары, а также продовольственные товары с длительными сроками реализации (нескоропортящиеся товары) хранят при температуре 10…18 °С и относительной влажности воздуха 60…70 %.

Товары хранят в упакованном или распакованном виде, используя штабельный или стеллажный способ укладки. Способы укладки зависят от свойств товаров, вида тары и т.д.

На стеллажах размещают товары в распакованном виде. Укладывают их стопками, рядами, маркировкой наружу. Для облегчения подсчета товаров рекомендуется укладывать их в округленных количествах (десятками и т.д.).

В штабелях хранят товары, затаренные в мешки, бочки, ящики, а также громоздкие и крупногабаритные. При штабельной укладке используют подтоварники или поддоны. Размещенные на стеллажах и в штабелях товары должны находиться на расстоянии не менее 1 м от отопительных устройств и не менее 50 см от источников освещения и электропроводки. Укладка товаров должна обеспечивать нормальную циркуляцию воздуха. На товары не должны попадать прямые солнечные лучи.

В помещениях для хранения товаров строго соблюдают санитарный режим. Хранящиеся в магазине товары следует периодически просматривать, перекладывать, очищать от пыли. Необходимо регулярно проводить дератизацию и дезинсекцию.

В процессе хранения товаров, так же как и при осуществлении других технологических операций (подготовка товаров к продаже и т.д.), в магазине могут возникнуть товарные потери (естественная убыль и актируемые потери), размеры которых при рациональной организации хранения можно свести к минимуму. Действующие нормы естественной убыли установлены на реализуемые вразвес стандартные продовольственные товары в процентах к их розничному обороту на возмещение потерь, образующихся при хранении товаров в магазине, а также при подготовке к продаже и продаже товаров вследствие: усушки; распыла; раскрошки (образующейся при продаже товаров, за исключением обсыпной карамели и сахара-рафинада); утечки (таяние, просачивание); разлива при перекачке и продаже жидких товаров.

Кроме того, в нормы включены масса полимерной пленки, фольги и пергамента, удаляемых при продаже сыров, поступивших упакованными в указанные материалы, а также концы оболочек, шпагат и металлические зажимы, удаляемые при подготовке к продаже колбасного копченого сыра.

В норму естественной убыли не включены:

• нормируемые отходы, образующиеся при подготовке к продаже колбас, мясокопченостей и рыбы, продаваемой после предварительной разделки;
• зачистки сливочного масла, а также крошка, образующаяся при продаже обсыпной карамели и сахара-рафинада. Зачистки и крошка сдаются на переработку и списываются по накладным, по которым эти отходы были сданы;
• всякого рода потери, образующиеся вследствие порчи товаров, повреждения тары, а также разницы между фактической массой тары и массой по трафарету (завес тары);
• фактические дополнительные потери, связанные с реализацией товаров методом самообслуживания, в пределах установленных норм.

Действующие нормы естественной убыли товаров являются предельными и применяются только в тех случаях, когда при проверке фактического наличия товаров окажется недостача против учетных остатков.

Естественная убыль товаров списывается по фактическим размерам, но не выше установленных норм. Ее списание может производиться только после инвентаризации на основе соответствующего расчета. Недостача товаров в пределах установленных норм естественной убыли списывается с материально ответственных лиц.

Товары пришедшие в полную негодность, должны быть уничтожены в присутствии комиссии, составившей акт, или вывезены на свалку по накладной. Это необходимо во избежание повторного представления товаров для активирования и списания.

В магазине должна постоянно вестись работа по снижению потерь товаров. Она заключается в соблюдении температурного и светового режимов, поддержании определенной относительной влажности воздуха, организации предварительной фасовки товаров, применении соответствующего инвентаря и оборудования.

Многие и поступивших в магазин товаров не могут быть переданы в торговый зал в том же виде, в каком они завезены, то есть нуждаются в подготовке к продаже. Она включает в себя такие операции, как распаковка (освобождение от внешней тары) и сортировка (группировка изделий по размерам, фасонам, сортам, ценам).

При подготовке товаров к продаже также производятся следующие операции:

• проверка соответствия цен, сортности, указанных в сопроводительных документах и на маркировке;
• облагораживание товаров (очистка от пыли, устранение мелких неисправностей, утюжка, протирка верхнего слоя некоторых продовольственных товаров);
• фасовка, предварительная нарезка товаров, укладка в специальную тару;
• комплектование подарочных наборов;
• оформление и прикрепление ярлыков, цен.

Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.

Подготовка товаров к продаже в небольших магазинах производится продавцами, а в крупных – специальными работниками. Готовят товары к продаже в специальных помещениях с соответствующим образом оборудованными рабочими местами.

1.2.3 Размещение и выкладка товаров в торговом зале

Размещение и выкладка товаров в торговом зале существенно влияют на качество торгового обслуживания и эффективность работы магазина.

Размещение товаров – распределение товаров на площади торгового зала в соответствии с планом помещения.

Выкладка – процесс расположения, укладки и показа товаров на торговом оборудовании.

Размещение товарных групп для каждого типа магазина учитывается при составлении его технологической планировки. При этом исходят из ассортимента реализуемых товаров и применяемых методов продажи каждой товарной группы, конструктивных особенностей торгового зала и т.д. Учитывают также определенные правила установки торгово-технологического оборудования.

При продаже товаров через прилавок обслуживания покупателям предлагаются только образцы товаров, находящиеся за прилавком, поэтому не важно как расположены товарные запасы, из которых продавец отпускает товары.

При самообслуживании всю необходимую информацию покупатель получает не от продавца, а непосредственно знакомясь с выложенным товаром. Поэтому большое значение приобретает обозреваемость всех находящихся в зале товаров.

Размещая товары, учитывают направление движения покупательских потоков, физико-химические свойства товаров и правила товарного соседства.

При размещении товаров в торговом зале их стремятся подбирать по принципу комплексного потребления, взаимозаменяемости или по назначению.

Группировка по назначению – это расположение рядом товаров, которые могут удовлетворить какую-либо определенную потребность покупателя.

Каждая товарная группа получает свое определенное место, что позволяет постоянным покупателям магазина легко ориентироваться в торговом зале. Это важно, т.к. постоянные покупатели приносят наибольшую прибыль магазину. Создание же благоприятных условий для приобретения товаров, в том числе и за счет сокращения времени на их выбор при правильном размещении, позволяет увеличить число таких покупателей.

При закреплении за товарными группами постоянных зон размещения учитываются следующие требования:

- зона товарных групп, подготавливаемых к продаже непосредственно в магазине, должна примыкать к тем помещениям, в которых осуществляется подготовка этих товаров;

- для товарных групп, требующих длительного ознакомления с ними покупателей, выделяют зону в глубине торгового зала, где нет основных покупательских потоков;

- крупногабаритные и тяжелые товары располагают в зоне около узла расчета или близко к выходу из торгового зала;

- товары, требующие частого пополнения, размещают вблизи кладовых;

- выложенные товары должны обеспечивать свободный проход и доступ к ним покупателей.

Товары дорогостоящие и в мелкой упаковке располагают вблизи кабины контролера-кассира на специальных горках, в передвижных тележках или контейнерах.

При размещении товаров в торговом зале необходимо максимально использовать площади, предназначенные для выкладки товаров.

Все товары выкладывают этикетками и рисунками на упаковке в сторону, обращенную к покупателю. Запрещается выкладывать товары в загрязненной и деформированной упаковке.

Существует два основных способа выкладки товаров:

1) Вертикальный способ. Данный способ выкладки товаров предусматривает расположение однородных товаров в несколько рядов на всех полках горки сверху вниз. Этот способ удобен тем, что обеспечивается хороший показ товаров, свободный отбор товаров покупателями любого роста, но применение его требует большой площади и поэтому он используется только в крупных магазинах или в сочетании с другими способами.

2) Горизонтальный способ. При данной выкладке определенные однородные товары размещают вдоль по всей длине оборудования, занимая каждым товаром одну - две полки. Горизонтальный способ широко применяется для выкладки крупногабаритных товаров, а также мелких в кассетах.

Обычно комбинируют оба эти способа, применяя элементы как горизонтальной, так и вертикальной выкладки.

Рисунок 2 - Способы выкладки товаров

1.3 Организация операций непосредственного обслуживания покупателей

Продажа товаров – завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей.

Характер и структура операций по продаже товаров зависят в первую очередь от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи. Под методами продажи понимают совокупность приемов и способов, с помощью которых розничные торговые предприятия осуществляют продажу товаров покупателям.

В розничной торговле применяют следующие методы продажи товаров:

• индивидуальное обслуживание покупателей (через прилавок обслуживания);
• самообслуживание;
• по образцам;
• с открытой выкладкой;
• по предварительным заказам.

При продаже товаров через прилавок обслуживания – основная нагрузка ложится на продавца. От его квалификации зависит скорость и качество обслуживания покупателей.

В обязанности продавца входит предложение и показ товаров покупателям, предоставление информации о них, консультации и помощь в выборе новых и сопутствующих товаров. Кроме того, он должен уметь быстро и качественно выполнять такие технологические операции, как нарезка, отмеривание, взвешивание, упаковка товаров и производить расчет с покупателями.

Таблица 1 – Преимущества и недоставки индивидуального метода продажи товаров для продавца и покупателя

	Продавец	Покупатель
Плюсы	- Сохранность товара; - Предложение дополнительного ассортимента покупателю; -Контроль за процессом продажи	- Полная консультация; - Предоставление сервиса продавцом
Минусы	- Затраты времени на предложение и ознакомление покупателей с товаром; - Относительно ограниченная пропускная способность; - Нагрузка на продавца; - Затраты на S склада	- Затраты на ожидание консультации; - Отсутствие доступа к товарам; - Психологическое воздействие; - Затраты времени на обслуживание продавцом

Продажа товаров на основе самообслуживания – один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца. Оплата за отобранные товары осуществляется в контрольно-кассовом узле расчета магазина. При самообслуживании изменяются технологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина.

Этот метод применяется при продаже большинства продовольственных и непродовольственных товаров. Товары, требующие нарезки, упаковки и т.д., продают в магазинах самообслуживания через прилавок индивидуального обслуживания.

В магазинах самообслуживания функции работников торгового зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций.

Торговый персонал должен обеспечивать строгое соблюдение установленных правил торговли. Так, не разрешается требовать от покупателей, входящих в торговый зал магазина самообслуживания, предъявления приобретенных ими в других магазинах товаров, ставить на них штампы или какие-либо отметки, а также обязывать оставлять личные вещи. При желании покупатель может оставить у входа в торговый зал хозяйственную сумку, портфель и т.д., при этом магазин обязан обеспечить их сохранность.

Отобранные товары покупатели укладывают в инвентарную корзину или тележку и доставляют в контрольно-кассовый узел. Здесь происходит расчет как за товары, отобранные покупателем, так и за товары, отпущенные ему через прилавок обслуживания (в магазинах, где не все товары продают по методу самообслуживания). В контрольно-кассовом узле покупателю вручают кассовые чеки, служащие подтверждением правильности расчетов, и, в случае необходимости, основанием для обмена товаров.

Таблица 2 – Преимущества и недоставки метода продажи самообслуживание для продавца и покупателя

	Продавец	Покупатель
Плюсы	- Большая часть операций выполняется покупателем; - Увеличивается количества обслуживания покупателей в ед. времени; - Рост оборота розничной торговли; - Сокращение количества персонала; - Увеличение производительности труда персонала; - Увеличение прибыли на 1 кв. м S торговой; - Сокращение затрат на S склада и эффективное ее использование; - Повышение эффективности фондоотдачи	- Возможность самостоятельного ознакомления и выбора товара; - Отсутствие психологического воздействия со стороны продавца; - Самостоятельное регулирование времени покупки; - Одновременно одну и ту же операцию может совершить несколько человек; - Свободный доступ к товарам - Снижение цен
Минусы	- Увеличение затрат на МТО; - Увеличение товарных потерь в процессе продажи; - Увеличение доли товарных запасов в торговом зале; - Случаи забывания покупателей оплатить товар; - Затраты на технические средства безопасности	- Возможность покупки ненужного товара; - Затраты времени в час пик на узлах расчета; - Возможность расхождения цен на ценниках и в узлах расчета;

Продажа товаров по образцам предусматривает выкладку образцов в торговом зале и самостоятельное (или с помощью продавца) ознакомление с ними покупателей. После выбора товаров и оплаты покупки продавец вручает покупателю товары, соответствующие образцам. При этом методе продажи рабочие запасы размещают отдельно от образцов. Он удобен тем, что на сравнительно небольшой площади торгового зала можно выставить образцы достаточно широкого ассортимента товаров. Обычно этот метод применяется при продаже технически сложных и крупногабаритных товаров, а также тех товаров, которые требуют перед их отпуском покупателю отмеривания и нарезки.

Таблица 3 – Преимущества и недоставки метода продажи товаров по образцам для продавца и покупателя

	Продавец	Покупатель
Плюсы	- Возможность расширить ассортимент, не ограничиваясь S торговой и S склада; - Снижение затрат на персонал; - Минимизация S склада, так как завоз может осуществляться со склада изготовителя; - Снижение доли ручного труда; - Достаточно большой ассортимент товаров при небольшой S т.з.	- Сервис; - Возможность ознакомиться с товаром в реале; - Возможность самостоятельно моделировать товар; - Отсутствие психологического воздействия со стороны продавца; - Возможность получения полезной консультации; - Сокращение времени на приобретение товара
Минусы	- Увеличиваются затраты на транспортировку товаров, сохранность товаров в пути; - Затраты времени на консультацию; - Увеличение затрат на МТО для демонстрации	- Затраты времени на оформление договора; - Затраты времени на доставку товаров; - Возможность порчи товаров в пути и затраты - Возможность порчи товаров в пути и затраты времени на ожидание замененного товара; - Возможность несоответствия товара в запасе от представленного образца; - Не всегда предоставляется весь комплекс качественных услуг.

При продаже товаров с открытой выкладкой покупатели имеют возможность самостоятельно ознакомиться и отобрать выложенные на рабочем месте продавца товары. Их выкладывают на прилавках, горках, стендах. Функции продавца при этом методе продажи сводятся к консультированию покупателей, взвешиванию, упаковке и отпуску отобранных ими товаров. Расчетные операции могут осуществляться в кассах, установленных в торговом зале или на рабочем месте продавца. Продажа товаров с открытой выкладкой более удобна по сравнению с традиционным методом, так как многие покупатели имеют возможность одновременно знакомиться с выложенными образцами товаров. Обычно этот метод применяется при продаже тканей, обуви, чулочно-носочных изделий, бельевых товаров, галантереи, школьно-письменных товаров, посудохозяйственных и других непродовольственных и некоторых продовольственных товаров.

Таблица 4 – Преимущества и недоставки метода продажи товаров с открытой выкладкой для продавца и покупателя

	Продавец	Покупатель
Плюсы	- Сокращение затрат на ознакомление покупателей с товаром; - Увеличение количества обслуживания покупателей в ед. времени; - Повышается производительность труда персонала	- Свободный доступ к товару; - Возможность самостоятельно регулировать время ознакомления с товаром; - Возможность самостоятельно ознакомиться с товаром; - Расчет как в кассе на выходе, так и в кассе отдела
Минусы	- Потеря сохранности товара в процессе продажи; - Увеличение затрат времени продавцов на выкладку товаров; - Увеличение затрат на МТО; - Увеличение затрат на 1 кв. м S торговой	- Затруднение поиска товаров, ценника на товары; - Ограниченный ассортимент товаров

Торговля по предварительным заказам удобна для покупателей, так как позволяет им экономить время на приобретение товаров. По предварительным заказам продают преимущественно продовольственные товары, а также непродовольственные товары сложного ассортимента.

Заказы могут быть приняты в магазине, автомагазине, по месту работы или на дому покупателей. Они могут быть поданы в устной или письменной форме. Расчет осуществляется путем предварительной оплаты в кассе магазина или посредством почтового перевода (при продаже топлива и строительных материалов), а также путем оплаты стоимости товаров в момент их получения.

Предварительно заказанные товары могут быть доставлены на дом или вручены покупателю в магазине. Заказы на продовольственные товары должны быть выполнены в течение 4 – 8 часов. По непродовольственным товарам срок выполнения заказа устанавливается в зависимости от вида товаров и возможностей его исполнения. Особенно удобен этот метод продажи товаров для жителей небольших сельских населенных пунктов, которые через магазины "Товары повседневного спроса" или автомагазины могут заказать технически сложные товары или другие товары длительного пользования, не теряя при этом время на поездки в другие населенные пункты для их приобретения.

Таблица 5 – Преимущества и недоставки метода продажи товаров по предварительным заказам для продавца и покупателя

	Продавец	Покупатель
Плюсы	- Основная часть операций выполняется покупателем; - Сокращение числа персонала и затрат на них; - Сокращение затрат на S складскую и отсутствие S торговой; - Возможность предложить большое многообразие товаров, не ограничиваясь складом; - Снижение цен	- Возможность ознакомиться с большим ассортиментом товаров; - Отсутствие затрат времени на обслуживание; - Удобство в приобретении; - Отсутствие психологического давления; - Одновременно одни и те же операции могут совершать несколько человек; - Удобство для жителей сельской местности; - Применение разных форм расчетов
Минусы	- Затраты на обслуживание сервера; - Невысокая стоимость разовой покупки; - Затраты на транспортировку; - Затраты на упаковочный материал	- Отсутствие возможность ознакомиться с товаров в реале; - Трата времени на ознакомление с большим перечнем товаром; - Возможность несоответствия доставленных товаров выбранным

1.4 Дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

Третья часть торгово-технологического процесса включает выполнение операций, связанных с дополнительным обслуживанием покупателей. Они направлены на оказание разнообразных услуг, связанных с приобретением товаров (прием предварительных заказов, комплектование подарочных наборов, раскрой тканей и т.д.)

Услуга розничной торговли - результат непосредственного воздействия продавца и покупателя, а также собственной деятельности продавца по удовлетворению потребностей покупателя при приобретении товаров.

Услуги, оказываемые розничной торговлей покупателям многообразны. Их спектр зависит от типа розничной торговой организации и ассортиментного профиля месторасположения, а также ряда коммерческих факторов.

Классификация услуг розничной торговли представлена в таблице 6. Следует отметить, что представленную классификацию не следует рассматривать как абсолютно полную и законченную. По мере развития системы услуг их классификация может дополняться, конкретизироваться и изменяться.

Перечень рекомендуемых услуг, оказываемых покупателям в розничной торговой организации различных типов, приведен в ГОСТ Р 51773-2009 "Розничная торговля. Классификация предприятий".

Таблица 6. Классификация дополнительных торговых услуг

Признак классификации	Характеристика
По времени оказания
Предшествуют продаже товаров (допродажные услуги)	Консультация специалистов, внемагазинная информация о товарах, демонстрация новых товаров
Во время продажи	Испытание товара в действии, упаковка, дегустация
Послепродажные	Доставка товаров на дом, установка купленных изделий на дому у покупателей
По степени связи с продажей
Связанные с продажей	Дополнительная упаковка, консультация о назначении и качестве отдельных товаров, доставка крупногабаритных товаров на дом
Относительно связанные с продажей	Прикрепление ремешков к часам, зарядка фотокассет
Свободные	Пользование камерой хранения, вызов такси, раскрой ткани
По степени значимости
Основные (связанные с покупкой) или обязательные	Демонстрация товаров в действии, упаковка, консультация специалистов
Сопутствующие, дополни-тельные или рекомендуемые	Предоставление рассрочки, кратковременное хранение товаров
Вспомогательные	Справочное бюро, почта, театральные кассы, сберегательные кассы
По характеру спроса
Постоянные (массовые, систематические)	Продажа товаров в кредит, кафетерии, телефоны-автоматы, автоматы газированной воды
Периодические	Выставка образцов к праздникам и предварительный прием заказов, дегустация кулинарных изделий
Эпизодические	Подбор и отправка товаров по просьбе иногородних покупателей
По характеру затрат
Бесплатные (связанные с продажей)	Подгонка изделий по фигуре покупателя, наполнение воздухом резиновых игрушек, матрацев, комната матери и ребенка
Платные (в основном свободные услуги)	Гравировка, ремонт часов, растяжка обуви, головных уборов, педикюрный кабинет

2. Организация торгово-технологического процесса в гастрономе «Елисеевский»

2.1 Характеристика розничного предприятия

Гастроном «Елисеевский» открыт в 2006 году, в городе Краснокамск Пермский край, Комсомольский проспект, 16. Магазин располагается на первом этаже жилого пятиэтажного здания.

Гастроном «Елисеевский» является юридическим лицом, коммерческой организацией в форме общества с ограниченной ответственностью и действует на основании Устава, Гражданского кодекса Российской Федерации, Федерального закона Российской Федерации «Об обществах с ограниченной ответственностью» №14-ФЗ от 08.02.1998 г.

Основным видом деятельности является "Розничная торговля пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями в специализированных магазинах". 

Согласно классификации, приведенной в ГОСТ Р 51773-2009, при добавлении из других источников, исследуемый магазин обладает определенными характеристиками, приведенные в таблице 7.

Таблица 7 – Общая характеристика магазина «Елисеевский»

Признак классификации предприятий торговли	Характеристика
По формам собственности	Частный.
По видам торговли	Предприятие розничной торговли
По специализации торговой деятельности	Универсальный
По виду торгового объекта	Стационарный торговый объект
По способу организации торговой деятельности	Автономный
По условиям реализации товаров (наличию или отсутствию торгового зала)	Магазин.
По формам торгового обслуживания покупателей	Самообслуживание, индивидуальное обслуживание через прилавок

Магазин «Елисееский» имеет:

• площадь 432 м²;
• универсальный ассортимент продовольственных товаров и узкий ассортимент непродовольственных товаров
• гастрономические товары составляют не менее 40% всего ассортимента.
• наличие отдела по реализации полуфабрикатов.

Такие характеристики соответствуют типу предприятий торговли – гастроном.

Магазин расположен в центральной части города Краснокамск, на первом этаже жилого 5-ти этажного дома, пешеходная доступность магазина высокая.

В радиусе 200 метров от магазина находится основная часть магазинов одежды, обуви, ювелирных и др. непродовольственных магазинов города.

В радиусе 400 метров от магазина, находятся: автовокзал, центральная площадь города, районный дворец культуры, стадион.

Магазин «Елисеевский» находится напротив остановки общественного транспорта. Следовательно, магазин посещает большая часть населения города, возвращаясь домой или прогуливаясь по центральной части.

Суммируя эти факты, магазин можно отнести к предприятиям городского значения.

Магазин находится в жилой зоне 5-этажных зданий, но магазин можно отнести и к типу магазин жилой зоны.

Недалеко находится сетевой супермаркет «Магнит», который забирает часть покупателей.

Схема дислокации магазина представлена в приложении 1.

Режим работы магазина с 8-23 часов без выходных и без перерыва на обед.

Продажа осуществляется методом самообслуживания, индивидуальным обслуживанием через прилавок (мясная продукция).

Магазин «Елисеевский» работает напрямую с производителями местной продукции и с оптовыми базами.

При работе с местными производителями используется схема:

Производитель – транспорт – магазин.

При этом маршрут доставки выбирает производитель. Предпочтительней для местного производителя кольцевой маршрут доставки продукции: одним рейсом не­скольким розничным предприятиям.

Нескоропортящиеся продукты и непродовольственные товары магазин закупает на оптовых базах. При этом используется схема:

Производитель – транспорт – оптовое предприятие – транспорт – магазин.

Количество заказываемых товаров зависит от:

• частоты завоза;
• среднедневной реализации;
• неснижаемых запасов и остатков товаров на день завоза;
• емкости холодильного оборудования (для быстропортящихся товаров).

Основанием для завоза товаров в магазин служит заявка. Она составляется по установленной форме. В ней указывают наименование товаров и основные их ассортиментные признаки (вид, сорт и т. д.), требуемое количество товаров. Заявку, составленную в двух экземплярах, подписывает директор магазина, затем ее заверяют печатью и направляют поставщику для исполнения.

Наиболее эффективный метод доставки товаров в розничные торговые предприятия — централизованный завоз, при котором доставка товаров осуществляется силами и средствами поставщика на основе заявок розничных торговых предприятий в согласованные сроки. Применение этого метода позволяет организовать более четкое снабжение магазинов товарами, не отрывает работников розничных торговых предприятий от выполнения их основных функциональных обязанностей. При рационально организованной централизованной доставке товаров эффективнее используется рабочая сила и транспорт, снижаются издержки обращения. Товары завозятся ритмично по графикам, благодаря чему в магазине поддерживается стабильный ассортимент. Ускоряется оборачиваемость товаров, уменьшается их порча.

Планировка помещений магазина представлена в приложении 2.

Особенностью планировки магазина является то, что он находится на первом этаже жилого здания и с противоположной стороны от входа в магазин находятся 2 подъезда в жилые помещения здания.

Общая площадь помещения магазина составляет 432 м².

Площади помещений магазина представлены в таблице 8.

Таблица 8 – Площади помещений магазина

Вид помещения	Площадь, м2
Торговый зал	270
Помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже	111
Административно-бытовые помещения	39
Технические помещения	12

С торца здания организован подъезд для грузового транспорта. Разгрузочная совмещена с помещением приемки товаров и их сортировке (на хранение, на подготовку к продаже или сразу в торговый зал).

Вход и выход в магазин совмещены и расположены у правого угла фасада, чтобы поток покупателей был направлен против часовой стрелки.

Планировка торгового зала имеет линейную комбинированную, планировку.

Виды оборудования торгового зала представлены в таблице 9

Таблица 9 - Виды оборудования торгового зала

№	Наименование	Марка	Размер, м		Кол-во	Общая
			ширина	длина		площадь, м2
1	Стеллаж пристенный		0.5	1	35	17.5
2	Стеллаж островной		0.5	1.25	4	2.5
3	Стеллаж островной		1	1.25	16	20
4	Холодильная горка	LEONA 250	0.89	2.57	4	9.149
5	Морозильный ларь	СНЕЖ МЛП-700	0.6	1.8	6	6.48
6	Холодильная витрина	Двина 150 ВСУ	1.08	1.6	4	6.912
7	Овощной развал	Штрих-М	1.2	1	4	4.8
8	Кассовый бокс	Unit-mini	0.5	1.5	3	2.25
9	Стол для упаковки	2СУ2-3П	0.80	1.60	2	2.56
	Итого:					72.151

Коэффициент установочной площади под торговой мебелью и оборудованием:

,

где S_y – площадь, занятая оборудованием

S_ТЗ – площадь торгового зала магазина.

Следовательно, 26.7% торговой площади занято установлен­ным торговым оборудованием, а 73.3% торговой площади – это проходы для покупателей, размещения мест до­полнительного обслуживания покупателей, продвижения то­варов.

Значение коэффициента более 0.25 говорит о рациональном использовании торгового помещения, и значение менее 0.35, проходы оптимальны для покупателей.

В таблице 10 представлены экспозиционные площади оборудования:

Таблица 10 - Виды оборудования торгового зала и их экспозиционная площадь

№	Наименование	Экспозиционная площадь, м2	Кол-во	Общая
				площадь, м2
1	Стеллаж пристенный	1.8	35	63
2	Стеллаж островной	2.25	4	9
3	Стеллаж островной	2.25	16	36
4	Холодильная горка	5.56	4	22.24
5	Морозильный ларь	1.08	6	6.48
6	Холодильная витрина	1.728	4	6.912
7	Овощной развал	1.2	4	4.8
	Итого:			150.544

б) Коэффициент демонстрационной площади:

,

где S_д – площадь всех видов оборудования для выкладки, показа товаров.

Оптимальным считается коэффициент равный 0.7, но т.к. магазин содержит холодильные прилавки, поэтому коэффициент ниже.

в) Коэффициент емкости демонстрационного оборудования:

В таблице 11 отображены виды торгового оборудования для ТТП.

Таблица 11 - Виды торгового оборудования для ТТП

	Наименование	Индекс	Кол-во
1. Торговый зал	Кассовая машина	Элвес	3
	Весы регистраторы	MK-RL10-1	2
	Встроенные в кассу весы		3
2. Приемка и хранение	Весы товарные	Масса-К ТВ-М	2
	Холодильные камеры	КХС-2-6	1
	Тележки	ТГ-125	2
3. Подготовка к продаже	Весы регистраторы	MK-RL10-1	2
	Измельчительно-режущее	РММ

2.2 Торгово-технологические процессы магазина

Функциональная схема ТТП магазина представлена на рисунке 3

Рисунок 3 - Основные этапы ТТП в гастрономе «Елисеевский»

Проанализируем три основные части ТТП:

2.2.1 Операции с товарами до предложения их покупателям

Важная операция с товарами до предложения их покупателям, является формирование ассортимента.

Широта и полнота ассортимента товаров.

где Кш – коэффициент широты ассортимента;

Шд – действительная широта, то есть фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии;

Шб – базовая широта, то есть количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами (стандартами, прейскурантами, каталогами) или максимально возможное.

Таблица 12 – Ассортимент консервированных товаров магазина по количеству наименований в товарной группе

Товарная группа	Базовая широта	Действительная широта	Полнота ассортимента
Овощные консервы	150	101	67.33
Мясные консервы	76	55	72.37
Рыбные консервы	89	63	70.79
Консервированные фрукты	25	17	68

где Кn – коэффициент полноты ассортимента;

Кш₁, Кш₂, Кш₃, Кш_n – коэффициент широты по каждому ассортименту;

n – количество подгрупп товарного ассортимента, взятого для оценки.

2.2.2 Операции непосредственного обслуживания потребителей

Анализ обеспеченности предприятия рабочими местами контролеров-кассиров

где К – количество рабочих мест контролеров-кассиров;

П – площадь торгового зала, кв. м;

в – среднее время расчета с одним покупателем;

n - площадь торгового зала, приходящаяся на одного покупателя (для создания комфортных условий перемещения покупателей необходимо от 4 до 10 кв. м. торговой площади на покупателя;

3600 – количество секунд в 1 ч.;

И – коэффициент использования рабочего времени контролером-кассиром.

В магазине используется 3 рабочих места кассиров, это число немного превышает рассчитанное, следовательно, число мест достаточно и без избытка.

Анализ затрат времени покупателей на ожидание обслуживания

Методом хронометража определяется средний объем затрат времени покупателей на ожидание обслуживания:

где ЗО – затраты времени;

Е_О – общий объем зафиксированных затрат времени на ожидание обслуживания (консультации) в мин.;

Е_Р – ожидание на операции расчета, мин.

n - число хронометражей, замеров.

Данные для определения затрат времени представлены в таблице 13.

Таблица 13 - Хронометраж затрат времени

№	Часы работы	Ожидание обслуживания (мин.)	Операции расчета (мин.)
1 2	8-12	2.5 1.5	1 1.5
3 4	12-18	1 5	1.5 2
5 6	18-23	4 1.5	2.5 1
		О = 15.5	Р = 9.5

Среднее время на ожидание обслуживания одного покупателя 4.167 минуты.

Анализ книги отзывов и предложений позволил сделать вывод о том, что покупатели в основном не довольны очередями на кассах, и работой всего 2-х кассиров в «час пик», при наличии 3-х кассовых машин. Наблюдаются случаи грубого обращения персонала с покупателями, не знание цены на товар продавцами-консультантами в своих отделах, а так же не соответствие фактической цены товара, цене указанной на ценнике, либо его отсутствие. Вместе с жалобами в книге замечены положительные отзывы работы продавцов и кассиров, а так же предприятия в целом.

Анализ причин неудовлетворенности качеством обслуживания представлен в таблице 14

Таблица 14 – Причины неудовлетворенности качеством обслуживания

Причина	Число опрошенных	Доля, %
1 Неудобное расположение магазина	-	-
2 Неудобный режим работы	-	-
3 Недостаточный ассортимент	5	14.3
4 Высокий уровень цен на основные товары	10	28.6
5 Недоброжелательность продавцов	2	5.7
6 Очередь в кассу	9	25.7
7 Отсутствие ценника или неудобное его расположение	6	17.1
8 Отсутствие парковки	3	8.6
Итого	35	100

Таким образом, наибольшее число покупателей не удовлетворены высоким уровнем цен 28.6%, очередями в кассу 25.7%, отсутствием ценников или неудобным их расположением.

Недовольство высоким уровнем цен связано с резким скачком цен на продукты по всей РФ.

2.3 Методы управления ТТП для улучшения организации работы магазина

На рисунке 4 представлен сетевой график ТТП, который показывает ход выполнения всего комплекса работ, с помощью которого можно обнаружить узкие места, выявить резервы по определенной товарной группе. В технологическом процессе необходимо различать понятия операции, событие, момент начала (окончания) события, технологический цикл, длительность цикла, резерв времени по циклу.

Рисунок 4 - Сетевой график на примере поступления колбасных изделий

Цикл 1 0 – 1 – 2 – 3 – 4 – 6 – 7 – 8 – 9

Цикл 2 0 – 1 – 2 – 3 – 6 – 7 – 8 – 9

Цикл 3 0 – 1 – 2 – 3 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9

Каждая операция имеет временную продолжительность. Перечень операций ТТП и их продолжительность представлены в таблице 15.

Таблица 15 - Перечень операций торгово-технологического процесса

Событие		Перечень операций	Продолжительность
Начало	завершение		операций (час, мин.)
0	1	Поступление товаров, проверка сопроводительных документов	10 мин.
1	2	Разгрузка товаров (1 тонна)	45 мин.
2	3	Приемка товаров по количеству и качеству	2 часа
3	4	Хранение товаров	120 часов
3	5	Подготовка товаров к продаже	12 часов
3	6	Доставка товаров в торговый зал	15 мин.
4	6	Доставка товаров в торговый зал	15 мин.
5	6	Доставка товаров в торговый зал	5 мин.
6	7	Размещение и выкладка на оборудовании	5 мин.
7	8	Отбор товаров покупателями	5 мин.
8	9	Расчет за товары	1 мин.

На основе разработанной сети рассчитаем длительность каждого цикла и резерв времени. Результаты представлены в таблице 16.

Таблица 16 - Длительность циклов ТТП

Циклы	Длительность цикла	Резерв времени
0 – 1 – 2 – 3 – 4 – 6 – 7 – 8 – 9	10' + 45' + 120' + 7200' + 15' + 5' + 5' + 1' = = 7401' (123ч. 21')	—
0 – 1 – 2 – 3 – 6 – 7 – 8 – 9	10' + 45' + 120' +15' + 5' + 5' + 1' = = 201' (3ч. 21')	120ч.
0 – 1 – 2 – 3 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9	10' + 45' + 120' + 720' +5' + 5'+ 5' + 1' = = 911' (15ч. 11')	108ч.10’

Резерв времени рассчитывается как разность между циклом с максимальной длительностью и длительностью каждого цикла.

Для улучшения условий для покупателей целесообразно:

1. Предоставлять скидки в будни в утренние часы с целью регуляции потока покупателей. Данный вид услуги привлечет в магазин в такие часы пенсионеров и домохозяек и «разгрузит» покупательский поток в часы пик.

2. Оборудовать вход в магазин парапетом и специальными поручнями для обеспечения доступа в магазин инвалидам-колясочникам.

3. Расширить перечень услуг торгового предприятия: проводить дегустации, выставки-продажи.

4. Организовать место для парковки машин около магазина.

5. Добавить 2 сканера в зал для считывания цены товара, чтобы покупатель не искал продавцов, а сам проверял цену товара.

6. Среднее время ожидания обслуживания одного покупателя 4.167 минуты. Для уменьшения его, необходимо добавить одного продавца во время пиковой нагрузки, за прилавок с открытой выкладкой. А также необходимо повысить квалификацию продавцов и кассиров.

Для улучшения эффективности:

1. Не эффективно используется торговая площадь магазина, о чем свидетельствует коэффициент установочной площади равный 0.267, необходимо искать меры по небольшому увеличению установочной площади оборудования.

Лучше использовать стеллажи, т.к. коэффициент демонстрационной площади также ниже нормы.

2. Т.к. коэффициент эффективности использования полезной площади < 0.7, для его повышения желательно увеличить торговую площадь за счет помещений для приема, хранения и подготовки товаров к продаже.

3. Т.к. магазин является предприятием городского значения, и коэффициент широты ассортимента 69%, а также заполнение города дискаунт-супермаркетами, то необходимо расширить ассортимент продукции качественными и несвойственными для дискаунт-супермаркетов товарами.

Заключение

На предприятиях розничной торговли производятся различные операции, связанные с доведением товаров непосредственно до населения. При этом выполняются определенные торговые (коммерческие) и технологические функции.

К основным торговым функциям предприятий розничной торговли следует отнести: изучение покупательского спроса на товары; формирование ассортимента товаров; организацию закупок и завоза товаров; оказание торговых услуг покупателям; рекламирование товаров и услуг.

Основными технологическими функциями являются: приемка поступивших товаров по количеству и качеству; хранение товаров; выполнение операций, связанных с производственной доработкой товаров (фасовка, упаковка, маркировка и др.); внутримагазинное перемещение, размещение и выкладка товаров на торговом оборудовании в торговец зале; продажа товаров (предложение их покупателям, помощь в выборе и др.); выполнение расчетов с покупателями.

Кроме того, розничные торговые предприятия выполняют функции, связанные с оказанием покупателям дополнительных услуг (доставка купленных товаров по указанному покупателем адресу, консультации специалистов с правилами пользования товарами и др.).

В данной курсовой работе были рассмотрены вопросы организации торгово-технологических процессов работы магазина «Елисеевский», ведущего торговую деятельность в городе Краснокамск.

Ассортиментным профилем магазина является продовольственная и сопутствующая продукция отечественных и иностранных производителей.

Форма продажи товаров – розничная реализация методом самообслуживания. Общая площадь магазина – 432 кв. м., торговая площадь предприятия – 270 кв. м., Как видно, торговая площадь магазина составляет лишь 62.5% общей площади, а неторговая площадь – 37.5%.

В рыночных условиях розничная торговля России ориентирована на развитие торговой отрасли в соответствии передовым зарубежном опытом, где доля торговли в общем числе занятых превышает 20% общего числа работающих. В этом отношении магазин не представляет исключения – на предприятии требуется решение ряда ключевых задач, главная из которых, несомненно, повышение товарооборота и прибыли. Для этого необходимо организовать работу магазина в соответствии с мировыми стандартами: эффективно организованная продажа товаров способствует росту товарооборота магазина, лучшему удовлетворению спроса населения и обеспечивает рентабельную работу предприятия.

Список использованных источников

Нормативно правовые акты

1. ГОСТ Р 51303-99 «Торговля, термины и определения».
2. ГОСТ Р 51773-2009 «Услуги торговли. Классификация предприятий торговли»
3. ФЗ РФ «Об обществах с ограниченной ответственностью» от 8.02.1998 №14 – ФЗ (действующая редакция от 06.04.2015).

Литература

1. Арустамов Э.А. Оборудование предприятий торговли: Учебное пособие 6-е изд., перераб. и доп. -М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2009. – 452 с.
2. Брагин Л. А., Иванов Г. Г., Стукалова И. Б. Розничная торговля: современные тенденции и перспек­тивы развития. - М.: ГОУ ВПО «РЭА им. Г. В. Плеханова», 2009.- 236с.
3. Варлей Р. Управление розничными продажами. Мерчандайзинг: Учеб. – М.: Изд-во Проспект, 2005. 271 с.
4. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов высших учебных заведений. – 11-е изд., – М.:«Дашков и К», 2012. – 512 с.
5. Егоров В.Ф. Организация торговли: Учебник для вузов. – СПб.: Питер, 2006. – 352 с.
6. Кардашин Л.И. Основы технологии товародвижения и организации торговли: Учеб. пособие для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. – 133 с.
7. Клочкова М.С., Логинова Е.Ю., Якорева А.С. Мерчандайзинг: Учебно- практическое пособие. -М.: «Дашков и Ко», 2009.-268 с.
8. Мазилкина Е.И. Организация работы магазина / Е.И. Мазилкина. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К»; Саратов: ООО «БизнесВолга», 2009. – 224 с.
9. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. – М.: Норма, 2010. – 448 с.
10. Организация и управление торговым предприятием: Учебник / Под ред. Л.А. Брагина, Т.П. Данько. – М.: Инфра-М, 2009. – 303 с.
11. Организация и технология торговли: Учебник / С.Н. Виноградова. О.В.Пигунова, С.П.Гурская и др.; Под общ. ред. С.Н. Виноградовой. – МН.: Высш. шк., 2005. – 479 с.
12. Памбухчиянц О.В. Технология розничной торговли. Учебник. 9-е изд. – М.: «Дашков и Ко», 2012 – 288 с.
13. Панкратов Ф.Г., Панбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли. – М.: Маркетинг, 2005. – 220 с.
14. Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность. – М.: Маркетинг, 2004. – 580с.
15. Парамонова Т.Н. Конкурентоспособность предприятия розничной торговли: учебное пособие Т.Н. Парамонова, И.Н. Красюк М.:КНОРУС, 2008. - 120 с.
16. Платонов В.Н. Организация и технология торговли. – Минск: Издательство: БГЭУ, 2009. – 320 с.
17. Рыжова О.А. Организация, технология и проектирование торгового предприятия: методические указания О.А. Рыжова.- С.: РИТЦ СГТУ 2006.
18. Савин В.И. Супермаркет: Практическое пособие. 2-е издание – М.: «Дело и сервис», 2011. – 224 с.
19. Сысоева С.В. Стандарт работы розничного магазина. Разработка инструкций, регламентов и обучение торгового персонала. – СПб.: Питер, 2011. – 288 с.
20. Щур Д.Л., Труханович Л.В. Основы торговли. Розничная торговля. – 3-е изд., перераб и доп. – М.: Приор, 2006. – 707 с.

Ресурсы Интернет

1. http://www.torgresh.ru Библиотека торговых решений - Торговые решения.

Приложение

1. Схема дислокации магазина «Елисеевский»

Приложение 2. Планировка помещений магазина «Елисеевский»

1. http://www.torgresh.ru ↑

2. Утверждены Госарбитражем при Совете Министров СССР от 25 апреля 1966 г. ↑