Организация и развитие коммерческой деятельности предприятий на рынке товаров и услуг (Сущность хозяйственных связей, факторы их формирования на предприятии)

Содержание:

Введение

Рыночная экономика привела к созданию нового ориентированного на потребителя экономического механизма. Сфера товарно-денежных отношений расширилась и укрепилась, усилив роль торговли. Процессы формирования многоуровневой экономики на основе различных форм собственности, формирования и развития рыночной инфраструктуры и ее экономического механизма коренным образом изменили экономическую, информационную и правовую среду для функционирования предприятий, которые получили самостоятельность в управлении и управлении. экономика, право распоряжаться ресурсами и трудовыми результатами.

В современных условиях рынок предъявляет довольно жесткие условия для каждого субъекта финансово-хозяйственной деятельности, а проблемы в экономике Казахстана только усугубляют и без того сложное положение многих предприятий. Чтобы выжить и успешно функционировать в таких условиях, предприятию уже недостаточно просто производить как можно больше продуктов, выполняя свои внутренние планы, важно, чтобы эти продукты также были реализованы. Но в условиях жесткой конкуренции выживает только то предприятие, которое может предложить рынку качественную продукцию по более низкой цене, чем их конкуренты.

В настоящее время благосостояние и коммерческий успех предприятия полностью зависят от эффективности его деятельности, и оно должно быть сосредоточено только на прибыльном и экономически эффективном управлении, поскольку компания несет полную экономическую ответственность за свои решения и действия.

В процессе производства и доставки товара потребителю складываются экономические отношения. Организация экономических отношений с поставщиками товаров занимает особое место среди инструментов коммерческой деятельности предприятия, поскольку эта система представляет собой совокупность форм, методов и рычагов взаимодействия предприятия и потребителей продукции, выраженных в основной деятельности в формирование ассортимента товаров.

Все операции по организации торгово-операционных процессов и управлению ими с целью достижения высокой экономической эффективности предприятия связаны, прежде всего, с рациональной организацией экономических отношений с поставщиками товаров, которые способствуют систематическому развитию экономия, сбалансированный спрос и предложение, своевременная доставка продукции покупателям. Поэтому на каждом предприятии должна проводиться работа по изучению и поддержанию экономических отношений с поставщиками.

Поэтому становится актуальным улучшение организации экономических отношений с поставщиками и потребителями. В современных условиях способность компании выдерживать конкуренцию и повышать эффективность своей деятельности зависит от ее способности своевременно реагировать на изменения в окружающей среде (политической, экономической, социальной, экологической), принимать адекватные меры для устранения негативных факторов и укрепить свои позиции, а также в случае угроз. С этой целью компании разрабатывают стратегические планы развития, охватывающие все сферы деятельности.

В современной экономической литературе проблемы организации хозяйственных связей занимают значительное место. Проблемам формирования организации хозяйственных связей для развития предприятия посвящены работы Фатхутдинова Р.А., Котлер Ф., Дашков Л., Козлова В.Н., Переверзев М.П., Колесникова Ю. Ю. и др. Вместе с тем, в работах указанных авторов недостаточно полно отражены особенности формирования хозяйственных связей с учетом специфики его деятельности в области общественного питания. Таким образом всё вышеизложенное подтверждает актуальность и необходимость данного исследования.

Цель курсовой работы – провести исследование организации хозяйственных связей предприятия в условиях рынка.

С целью достижения поставленной цели необходимо решить следующий круг задач:

• обобщить и систематизировать материалы современной экономической литературы по проблемам определения сущности и роли хозяйственных связей предприятия;
• провести исследование организации хозяйственных связей на примере предприятия с поставщиками товаров и с покупателями;
• выявить пути повышения эффективности хозяйственных связей.

Объектом исследования курсовой работы являются предприятия в области общественного питания и, в частности, ТОО «Food Solution».

Предметом исследования являются экономические отношения, возникающие в процессе деятельности предприятий в области общественного питания.

Методологической основой написания курсовой работы послужили научные труды и монографии казахстанских и зарубежных авторов, материалы периодической печати и сети интернет, посвященные исследованию вопросов формирования хозяйственных связей предприятия общественного питания. В исследовании применены такие общенаучные методы как сравнительный, структурный анализ, синтез, экономико-статистические методы сбора и обработки информации, анкетирование, а также экспертные оценки.

1 Теоретические основы хозяйственных связей торговых предприятий в условиях рынка

1.1 Сущность хозяйственных связей, факторы их формирования на предприятии

Каждое предприятие в процессе коммерческой деятельности вступает в экономические и правовые отношения со своими клиентами, поставщиками и партнерами. В экономической литературе эти отношения обычно характеризуются термином «экономические отношения» [3, с.21].

Экономические отношения для поставки товаров представляют собой совокупность экономических и правовых отношений, касающихся покупок или продаж, возникающих между производителями, потребителями и организациями промышленной инфраструктуры. Формирование экономических отношений обусловлено социальным разделением труда, что позволяет в условиях обмена установить систему взаимоотношений между различными отраслями [8,c. 241].

На формирование экономических отношений, их общее количество и сложность влияют различные факторы.

Наиболее значимые факторы:

- масштаб общественного производства и сложность его отраслевой структуры;

- процесс углубления специализации и производственной кооперации в промышленности;

- ассортимент, объемы и качество выпускаемой и потребляемой продукции в народном хозяйстве [9,c. 142].

Экономические показатели сферы обращения во многом зависят от того, как формируются экономические связи, а также от их структуры и организации. Сложность проблемы организации экономических отношений между поставщиками и потребителями заключается в том, что в стране существуют сотни тысяч предприятий и организаций, имеющих различные деловые контакты друг с другом, связанные обязательствами по взаимной поставке продукции.

В отношении отраслевой структуры экономики все экономические отношения, возникающие между поставщиками и потребителями, можно разделить на два основных типа: межотраслевые и внутриотраслевые [10,c. 112].

По мере углубления специализации в промышленности и сложности отраслевой структуры общественного производства межотраслевые экономические связи становятся все более развитыми. Межсекторальные и внутриотраслевые экономические отношения различаются, в свою очередь, между внутрирегиональными и межрегиональными отношениями [6,c. 141].

Большое значение имеет разделение экономических отношений на прямые и непрямые организации оптовой торговли. К прямым экономическим отношениям относятся те, в которых экономические и правовые отношения по поставке промышленной продукции устанавливаются непосредственно между производителями и потребителями продукции. В этих случаях производители выступают одновременно прямыми поставщиками продукции, что влияет не только на характер оформления экономических отношений, но и на процесс их организации и формы влияния сторон на взаимное выполнение обязательств [5,c. 42].

По продолжительности экономические отношения делятся на долгосрочные и краткосрочные. Долгосрочный характер экономических отношений и их стабильность играют большую роль в экономике предприятий. Они позволяют поставщикам и потребителям согласовывать сроки производства, поставки и потребления продукции, ее качество и ассортимент, и на этой основе повышать эффективность производства, снижать затраты и улучшать качество продукции [2, с. 37].

Развитие прямых долгосрочных экономических отношений лучше всего подходит для маркетинговой задачи регулирования взаимных поставок продукции, ассортимента, качества, комплектности поставляемой продукции, сроков доставки и способов доставки, гарантий выполнения взаимных обязательств и т. д.[2, c.41]

Опыт поставщиков с предприятиями в устойчивых прямых долгосрочных экономических отношениях показывает их высокую эффективность. Стабильные прямые контакты смежных предприятий позволяют им планировать и реализовывать взаимные долгосрочные программы по совершенствованию оборудования, технологий и организации производства. В этих условиях традиционно заранее ознакомить союзные стороны с планируемыми проектными и технологическими изменениями в производстве промышленных товаров. При запуске производства новых модификаций продукта необходимо применять значительное количество принципиально новых материалов. Тесные двусторонние контакты с каждым из партнеров позволяют нам быстро и на должном техническом уровне решить эту проблему, что обеспечивает высокое качество продукции, создает предпосылки для снижения расхода материалов, экономии материалов, сокращения брака [1,c. 241].

К косвенным относятся такие экономические отношения, в которых оптовые и торговые организации выступают посредником в отношениях между производителями и потребителями товаров и при осуществлении их поставок. Они согласовывают между предприятиями количество и ассортимент поставляемой продукции, их технические характеристики, сроки поставки, организуют поставки продукции, участвуют в расчетах с поставщиками и потребителями, а также в договорных обязательствах [13,c. 56].

В соответствии с формами организации поставок следует различать экономические отношения, организованные во время транзитной формы поставки, т. е. когда товары продвигаются от производителей к потребителям в обход любых промежуточных посреднических связей, и экономические отношения, организованные во время складской формы поставки, т.е. через склады посреднических организаций. Оптимальный выбор формы предложения имеет большое экономическое значение, как в работе отдельных предприятий, так и в экономике в целом. От этого зависят скорость продвижения продукции в сфере обращения, затраты на общественный труд, связанные с этим процессом, уровень общих резервов и оборачиваемость вложенных в них средств [14,c. 94].

Одним из основных элементов управления экономическими отношениями является принятие решения, определяющего субъектов (сторон) в процессе обмена продукции для промышленных целей. В современных масштабах производства оптимальный выбор контрагента требует широкого использования экономико-математических методов и компьютерных технологий, полной механизации и автоматизации расчетов и обработки информации. Это позволяет минимизировать время обработки информации, находить оптимальные решения при установлении вариантов транзакций между потребителями и поставщиками, основываясь на всестороннем экономическом анализе [5, с. 51].

Эффективность прямых долгосрочных экономических связей, выражающаяся в экономии материальных, трудовых и финансовых ресурсов, является результатом целенаправленных усилий коммерческих служб производителей и потребителей в соответствии с долгосрочными планами совместной деятельности, долгосрочными деловые контракты. Работа производственных объединений и крупных предприятий показывает, что такие отношения могут быть эффективными при следующих условиях [3,c. 52]:

- с обоюдной заинтересованностью в установлении прямых долгосрочных отношений как с предприятием-потребителем, так и с производителем;

- ритмичность производителя;

- качество поставляемой продукции;

- возможность и желание удовлетворить поставщика ассортиментного заказа потребителя;

- производитель имеет резерв производственных мощностей, необходимый для быстрого удовлетворения разумных требований потребителя: с точки зрения количества, качества, ассортимента и сроков поставки;

- стабильность показателей объемов поставок продукции потребителям;

- с платежеспособностью потребителя;

- наличие между предприятиями заключенного долгосрочного соглашения о поставках, предусматривающего обязательства сторон по эффективному выполнению условий и в том числе меры по активному использованию преимуществ прямых долгосрочных отношений;

- при наличии творческого духа сотрудничества между подрядчиками (включая широкий спектр услуг предприятия: проектно-технологические, планировочные, финансовые, закупочные, сбытовые и юридические) для реализации мер, направленных на повышение эффективности производства, поставок и маркетинга, включая, например, софинансирование потребителем и поставщиком дополнительных расходов, связанных с этой деятельностью [3,c. 55].

Совместные усилия предприятий в области улучшения качественных характеристик направлены на решение двух задач. Первый предполагает поставку продукции с особыми качественными характеристиками (по физико-химическому составу, профилю и т. д.), в рамках стандартов качества, но с учетом особых требований потребителей [10,c. 112].

Второе - разработка новых видов продукции с улучшенными потребительскими свойствами, обеспечивающими реализацию достижений научно-технического прогресса. Решение этих проблем способствует экономии материальных, трудовых и финансовых ресурсов [12,c. 65].

Важным направлением повышения эффективности прямых долгосрочных экономических отношений является снижение непроизводительных затрат, рациональное использование складских помещений (мощностей) и транспортных средств за счет устранения вынужденной замены сырья вследствие оперативных изменений потребителями заказов , Потребность в ритмичных и полных поставках наиболее актуальна для потребителей наливных и навалочных грузов, массовых товаров. Это обеспечивается своевременной подготовкой к приему товара и быстрым выпуском транспортных средств, а также путем стабилизации и координации сроков отгрузки продукции, своевременной информацией поставщика потребителя о произведенной отгрузке [6, с. 154].

Величина экономического эффекта на предприятиях также зависит от характера и масштабов производства и потребления продукции, поставляемой по прямым связям, от частоты смены этих связей. Эффект прямых связей рассматривается как дополнительная прибыль предприятий в результате совместного долгосрочного взаимодействия этих предприятий [5,c.69].

Одной из главных особенностей прямых долгосрочных отношений и, в то же время, преимуществом является их стабильность. Между тем, строгое соблюдение условий транспортной или транспортно-производственной задачи в некоторых случаях требует изменения установленных рациональных связей. Прежде всего, это связано с фактами появления новых предприятий, прекращением производства или потребления продукции. Однако увеличение транспортных расходов может быть частично или полностью компенсировано за счет повышения эффективности прямых коммуникаций [14,c.112].

Усилением экономической заинтересованности поставщиков может служить потребительское финансирование (полностью или частично) работ:

- осуществляется поставщиками для выполнения заказов на продукцию с более высокой степенью технологической готовности к потреблению;

- изготовление потребителями для поставщиков, при необходимости, нестандартного оборудования и спецтехники;

- дифференциация цен на поставляемую продукцию, которая компенсирует поставщику дополнительные расходы на изготовление продукции в соответствии с требованиями потребителей, а также удерживает потребителя от экономически нецелесообразного расширения ассортимента заказанной продукции;

- установление специальных цен или надбавок к базовой цене для определенных видов дополнительных услуг, предоставляемых поставщиками с прямыми долгосрочными экономическими отношениями (для поставки продукции экономическими партиями в соответствии с календарными графиками, для предоставления поставщикам систематическая информация для потребителей о графиках производства и отгрузки продукции и т. д.).

1.2 Роль хозяйственных связей в деятельности предприятия

На основе исследования рынка (спроса и предложения) предприятия самостоятельно или с помощью специализированных организаций по снабжению и сбыту формируют портфель заказов на товары, а также размещают заказы на необходимые материальные ресурсы [5,c. 70].

Эти два направления деятельности определяют сущность и характер коммерческих отношений предприятия с потребителями продукции и экономических отношений с поставщиками материальных ресурсов. Важнейшими требованиями для развития экономических и торгово-коммерческих отношений предприятия являются рациональность, надежность и стабильность [14,c.115].

Опыт стран с развитой системой рыночных отношений показывает, что существуют различные виды специализированных сбытовых и специализированных организаций. Они различаются между собой по спектру услуг, оказываемых клиентам, специализации продуктов, обслуживанию определенных категорий клиентов и т. д. [13,c.74]

В целом, общая идея текущей системы продаж обеспечивается схемой, показанной на рисунке 1.

Каналы сбыта потребительских товаров несколько сложнее, здесь он состоит из ряда коммерческих посредников, которые занимаются транспортировкой, хранением и продажей товаров на пути от производителя к потребителю.

Для среднего потребителя товаров прямым коммерческим посредником является торговля перед лицом миллионов небольших магазинов и гигантских супермаркетов.

Рисунок 1 – Система сбыта

Источник: составлен по данным [10, с.141]

Розничная торговля предоставляет множество возможностей доставить товар потребителю. Следовательно, важнейшей задачей маркетинговой компании является принятие решения о выборе форм доставки своей продукции покупателю [14,c. 120].

Производители, конечно, могут работать напрямую с потребителями, но в этом случае они должны выполнять все маркетинговые функции, связанные не только с установлением спроса, но и с транспортировкой, хранением, рекламой и торговлей. Однако это будет дорого и менее продуктивно для них, поскольку посреднические организации выполняют вышеупомянутые функции более эффективно [13,c.71].

В конце концов, всегда лучше доставлять товары покупателям, особенно когда покупателей много, с помощью посредников, а не самих себя. Преимущество использования посредников проявляется, прежде всего, в уменьшении количества соединений и, следовательно, в снижении затрат на транспортировку и хранение [13, c. 75].

В то же время, принимая решение о том, следует ли указывать производителю направлять товар на продажу непосредственно покупателю или действовать с помощью посредников, следует учитывать, что более половины окончательной цены товаров, приобретаемых покупателями через посредников являются торговые наценки, оплачивающие стоимость услуг последних. Другими словами, значительная часть конечной стоимости товара формируется за счет посредников. Но, несмотря на это, посредники необходимы, что связано с рядом обстоятельств [12,c.119].

1. Невозможность отказаться от функций, которые сегодня выполняют посредники: розничная торговля, перевозка товаров, хранение, поиск поставщиков сырья и установление контактов с ними.

2. Посреднические организации выполняют маркетинговые функции лучше и эффективнее, чем производители товаров.

3. Окончательная цена товара повышается в результате деятельности посредников, но это увеличение компенсируется созданной ими полезностью [14,c.125].

Таким образом, можно сделать следующие наиболее важные выводы:

1. Организацию хозяйственных связей компании следует рассматривать, как целенаправленную деятельность, принципы и методы, осуществления которой призваны организовать движение потока товаров к конечному потребителю. Основной задачей является создание условий для превращения потребностей потенциального покупателя в реальный спрос на конкретный товар.

2. Товародвижение (фирмы) производителя – это деятельность, направленная на организацию движения потока товара к конечному потребителю, целью, которой является создание условий для превращения потребности потенциального покупателя в реальный спрос на конкретный товар и получение наибольшей прибыли предприятия от сбыта своей продукции.

3. При выборе канала распределения наилучшим является тот, который охватывает все необходимые функции по промежуточной обработке продажи товаров конечному потребителю лучше конкурентов и при наиболее низких относительных расходах.

2 Анализ хозяйственных связей предприятия ТОО Food Solution

2.1 Характеристика деятельности предприятия ТОО Food Solution

ТОО «Food Solutions» представляет ведущий мировой бренд McDonald’s на территории Республики Казахстан. Деятельность компании – развитие бизнеса McDonald’s, запуск и управление ресторанами. McDonald’s – ведущий мировой бренд в области общественного питания, насчитывающая свыше 35 000 предприятий, в которых обслуживают около 70 миллионов посетителей в 120 странах каждый день. В настоящий момент в Казахстане открыты 5 ресторанов сети McDonald’s [19].

ТОО «Food Solutions» образовано в 2013 году. Юридический адрес ТОО «Food Solutions»: г.Алматы, ул. Тимирязева 18 А. БИН 131040003151 [17].

Поскольку финансовая отчетность ТОО «Food Solutions» показывает результаты деятельности руководства предприятия и эффективность использования имущества предприятия, то такая информация необходима экономической службе предприятия для проведения финансового анализа для принятия некоторых экономических решений относительно сохранения или продажи инвестиций, а также в других случаях [18].

Обобщенная таблица результатов анализа производственно-хозяйственной деятельности ТОО «Food Solutions» представлена в таблице 1.

Таблица 1

Основные показатели производственно-хозяйственной деятельности предприятия ТОО «Food Solutions»

Наименование показателей	2016	2017 г.	2018 г.	Отклонение, +/-		Темп прироста (снижения), %
				2018-2017	2018-2016	2018/ 2017	2018/ 2016
1	2	3	4	5	6	7	8
Доход от реализации, тыс.тенге	503 707	587 592	1 121563	533 971	617 856	90,9	122,7
Продолжение таблицы 1
1	2	3	4	5	6	7	8
Среднегодовая стоимость основных средств, тыс.тенге	46578,0	54832,5	79041,5	24 209	32 464	44,2	69,7
Среднегодовая стоимость активов, тыс.тенге	207681	308935	656021	347 086	448 340	112,3	215,9
Фондоотдача (стр1/стр2), тенге	10,8	187,9	37,8	-150	27	-79,9	249,7
Фондоемкость (стр2/стр 1), тенге	0,092	0,01	0,03	0,02	-0,06	200,0	-67,6
Себестоимость продукции, тыс.тенге	444 673	474 316	925 500	451 184	480 827	95,1	108,1
Прочие доходы, тыс.тенге	526	12	87	75	-439	625,0	-83,5
Прибыль, тыс.тенге	33841	48 028	96 142	48 114	62 301	100,2	184,1
Источник: составлено на основе финансовой отчетности ТОО «Food Solutions» за 2016-2018г. [18]

По данным таблицы 1 видно, что за 2018 год доход от реализации вырос на 533971 тыс.тенге относительно 2017 года или на 90,9%. При этом себестоимость также увеличивается за анализируемый период. Можно сделать вывод, что в 2017-2018 годах наблюдается положительная динамика основных экономических показателей предприятия.

Среднегодовая стоимость активов увеличивается в 2018 году на 347086 тыс.тенге относительно 2017 года, прирост на 112,3%. Как видно из расчета фондоотдача уменьшилась на 150 пунктов в 2017 году или на 79,9% и составляет 37,8, т.е. 37,8 тенге чистой прибыли приходится на 1 тенге основных средств [4,c.102].

На рисунке 2 представим динамику основных экономических показателей предприятия.

Рисунок 2 - Динамика экономических показателей деятельности ТОО «Food Solutions» за 2016-2018 годы

Источник: составлен по данным финансовой отчетности ТОО «Food Solutions» за 2016-2018 годы [18]

Данные о товарообороте компании ТОО «Food Solutions» представлены ниже (таблица 2).

Таблица 2

Динамика товарооборота ТОО «Food Solutions» за 2016-2018 годы

Год	План (тыс. тенге.)	Фактический Товарооборот (тыс.тенге.)				Цепной темп роста,%		Базисный темп роста,%
		в действу-ющих ценах	% выпол-нения плана	в сопоста-вимых ценах	% выпол-нения плана	в действу-ющих ценах	в сопоста-вимых ценах	в действу-ющих ценах	в сопоста-вимых ценах
2016	569804	503 707	88,4	503707	88,4	100	100	100	100
2017	621133	587 592	94,6	502497	80,9	116,7	99,8	116,7	99,8
2018	1202104	1 121563	93,3	1019384	84,8	190,9	202,9	222,7	202,4
Источник: составлено по данным ТОО «Food Solutions»[18]

По данным таблицы 2 фактический товарооборот в действующих ценах в 2018 году составил 1121563 тыс.тенге, что ниже плановых показателей на 6,7% (100-93,3). Фактический товарооборот в сопоставимых ценах в 2018 году составил 1019384 тыс.тенге, что составляет 84,8% от плана. В 2016-2017 годы также наблюдается не выполнение плана по товарообороту по фактическим и сопоставимым ценам. За 2016-2018 годы динамика товарооборота положительная. Так цепной темп роста в действующих ценах составил 116,7% и 190,9 % в 2017 и 2018 годы соответственно, в сопоставимых ценах динамика следующая: 99,8% в 2017 году и 202,9% в 2018. При расчете цепного темпа роста за базу принимается предыдущее значение показателя. При расчете базисного темпа роста за базис принимается значение 2016 года [4,c.115].

Таким образом товарооборот предприятия ТОО «Food Solutions» имеет тенденцию роста в отчетном периоде по сравнению с предыдущими годами, причинами послужили и увеличение объема продаж, и рост цен. В 2016-2017 годы также наблюдается не выполнение плана по товарообороту по фактическим и сопоставимым ценам.

2.2 Организация хозяйственных связей с поставщиками товаров

Один из основных принципов работы компании McDonald’s® Казахстан – это обеспечение безопасности и качества пищевой продукции на всей цепи, начиная от фермы/поля, производства, ресторанов и заканчивая реализацией потребителю. Для этих целей ТОО «Food Solutions» приобретает продукцию лучшего качества у проверенных поставщиков [19].

При выборе поставщиков и заключении с ними договоров специалисты компании ТОО «Food Solutions» учитывают многие факторы [15]:

- ассортимент производимых компанией товаров;

- возможность ритмичной поставки товаров от производителя на склады компании ТОО «Food Solutions» (по установленным графикам и в нужном ассортименте);

- территориальное размещение компании производителя;

- экономическая целесообразность прямых договорных связей, расходов по доставке, разгрузке и хранению грузов.

Специалисты компании ТОО «Food Solutions» отдают предпочтения прямым договорным связям с производителями, так как данный вид связи способствует доставки товаров минуя посредников, что положительно сказывается на снижении логистических издержек. Прямые договорные связи компании ТОО «Food Solutions» являются экономически эффективными и способствуют наиболее полному удовлетворению потребительского спроса.

Данным видом договорных связей поставляется более 90 процентов товаров компании ТОО «Food Solutions».

Минусом в данном процессе является то, что многие поставщики компании ТОО «Food Solutions» находятся в различных, часто сильно удаленных странах, вне Таможенного союза России, Белоруссии и Казахстана.

Таможенное оформление грузов компания ТОО «Food Solutions» осуществляет в два основных этапа: предварительный и основной.

В ходе предварительного этапа таможенного оформления, осуществляются следующие административные операции:

- уведомляется таможня страны производителя о намерении вывезти через границу товары;

- производится предоставление товаров и транспортных средств таможенному органу;

- оформляются и предоставляются таможенные декларации и другие необходимые для растаможки документы на груз, а также уплачиваются необходимые государственные пошлины [15].

Основная часть, или собственно таможенное оформление груза, состоит из пяти этапов:

- регистрация ГТД (грузовая таможенная декларация);

- документальный контроль. В ходе него проводится проверка всех представляемых для таможенного оформления документов, а именно: декларации таможенной стоимости (ДТС), ГТД, корректировок таможенной стоимости (КТС), проверка правильности определения кодов ТНВЭД, а также страны происхождения товара, который компания ТОО «Food Solutions» ввозит в Республику Казахстан;

- валютный контроль. На данном этапе таможенные органы проверяют все финансовые документы, а именно: контракт, паспорт сделки, правильности определения тех таможенных платежей, которые компании ТОО «Food Solutions» предстоит уплатить.

- сами таможенные платежи. Сюда входят таможенные пошлины, налоги, таможенные сборы, сборы за выдачу лицензий и другие платежи, которые изымаются в установленном законодательством порядке за таможенное оформление груза;

- линия таможенного контроля. Здесь происходит окончательная проверка правильности проведенного оформления груза.

По прибытию таможенный декларант растомаживает продукцию и только после этого товар выгружается на склады компании [16].

Одним из наиболее важных объектов логистического управления в компании ТОО «Food Solutions» являются товарные запасы. Специалисты компании ТОО «Food Solutions» регулярно изучают состав товарных запасов на складе компании с целью выявления наиболее продаваемых, а также «неходовых» товаров. На основании данных изучения данных процессов, специалисты компании ТОО «Food Solutions» разрабатывают меры по оптимизации товарных запасов с целью наиболее полного удовлетворения потребительского спроса покупателей при ускорении времени оборачиваемости товаров на складе.

Так если оборачиваемость по компании по данным отдела логистики и отдела маркетинга ТОО «Food Solutions» в 2017 году составляла 19.5 дней, то за 2018 год составила 14 дней. При этом средние товарные запасы составляли менее 25% товарооборота компании.

Первоначально для составления заказа специалисты отдела логистики ТОО «Food Solutions» использует такие данные как «реализация продукции за 4-х недельный период», т.к. именно 4 недели включает в себя спад и увеличение продаж, это необходимо для полной картины продаж данной продукции. Данные формируются в программном обеспечение 1С используемые товариществом. Далее эти данные вносятся в таблицу, которая включает: остатки на начало периода, реализация за 4-х недельный период, транзит (эта продукция уже заказана и находится в пути), данные по реализации продукции предыдущих 3-х недель продаж. Если же запас составляет менее 4-х недель, необходимо дозаказать необходимую продукцию [16].

Продукция от поставщиков доставляется двумя путями: железнодорожным и автомобильным транспортом. Железнодорожным транспортом доставляются товары большими партиями. Железнодорожный транспорт обеспечивает возможность сравнительно быстрой доставки груза на большие расстояния. Доставка железнодорожным транспортом осуществляется регулярно, по заранее установленным графикам. На территории складов ТОО «Food Solutions» имеется железнодорожный тупик, что значительно облегчает доставку товаров от поставщиков. Автомобильный транспорт используется компанией ТОО «Food Solutions» при доставке товаров небольшими партиями. Автомобильный транспорт рентабелен для перевозки дорогостоящих и скоропортящихся товаров на небольшие расстояния. Его главный недостаток – дороговизна и большая зависимость от состояния дорог.

Склады на ТОО «Food Solutions» имеются как «холодные», так и «горячие». Поскольку продукция на складах хранится как чай, кофе, так и кондитерские изделия. После того как товар привезен, он проводится по внутренней базе, его учитывают. После чего заведующий складским хозяйством, открыв складскую программу, видит привезенный товар по складу, его количество и входную цену, а также поставщика [11,c.42].

Каждый продукт имеет свой срок годности, температуру хранения, штрих код, артикул, форму и вес, поэтому товар складируется в зависимости от спецификации его применения. Однако продукция расположена не в хаотическом, а распределенном систематизированном порядке по рядам, зонам или стеллажам. Для удобства пересчета продукции при инвентаризации и сбора заявок по торговым точкам. Заявки собираются по коду или артикулу продукции и составляются на паллету в специально отведенное место для сбора заявок по торговым точкам.

2.3 Организация хозяйственных связей с покупателями

B компании ТОО «Food Solutions» осуществляются программы по обеспечению качества и безопасности продуктов питания, которые призваны поддерживать международные стандарты качества продуктов и приготовления пищи в каждом ресторане, включая лицензионные. В эти программы включены строгие нормы по обработке рыбы, мяса, птицы, правильные температурные режимы для хранения, приготовления и подачи пищи. Команда территориальных менеджеров регулярно проводят всесторонние проверки ресторанов. Ежеквартальный контроль предприятий включают оценку всех процессов, связанных с хранением, приготовлением и подачей пищевых продуктов. Все сотрудники холдинга проходят обучение по программе «Безопасность продуктов». В данный момент создается единая учебная программа по безопасности продуктов, разработанная на основе и в соответствии с программой НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points - Анализ рисков и критические контрольные точки) [7,c. 42].

Обучением сотрудников ТОО «Food Solutions» занимается собственный Учебный Центр для повышения квалификации сотрудников ресторанов в области теории и практики сервиса, технологии продаж, маркетинга и управления. Для новых сотрудников учебный центр проводит семинар «Введение в компанию». Любой сотрудник имеет возможность принять участие в семинарах «Семь шагов легендарного сервиса», «Техника максимальных продаж», «Основы санитарии».

Правила, которые соблюдают рестораны «McDonald’s» в области безопасности питания:

• 1. Вся продукция в ресторанах используется самого высшего качества, только свежая и имеет всю необходимую документацию и все сертификаты.
  2. Рестораны «McDonald’s» заказывают продукты у лучших и ответственных поставщиков и не экономят на качестве продуктов.
  3. Все повара ресторанов работают только в перчатках и соблюдают все правила санитарной работы с продуктами.
  4. В ресторанах строго соблюдаются не только нормативы российского законодательства, но и Европейские стандарты безопасного приготовления блюд (HACCP, Food Safety).

Стандарты обслуживания в сети ресторанов «McDonald’s» включают в себя:

1) Формы и стандарты обслуживания. Уже порядка десяти лет на рынке российского общественного питания, чтобы предприятию быть успешным, ему надо выделяться. Кухней, интерьером, атмосферой, развлекательными программами. И только в последнее время стало модным выделяться сервисом. Должно быть вкусно и красиво по-настоящему, без пластика в интерьере и «химии» в меню.

2) Ресторанное обслуживание. Эффект мультипликатора. Разными рестораторами сервис понимается по-разному. Одними так: «гость не имеет права на это претендовать, но мы можем ему это дать» (посетитель просит дополнительный сироп к мороженому для своего ребенка, ему это предоставляется бесплатно). Другими так: «мы готовы пойти на уступки, если у вас будут претензии» (посетитель недоволен степенью прожарки мяса, заведение предлагает ему в виде бонуса бесплатный чай/кофе). Все это применяется в системе обслуживания компании ТОО «Food Solutions» [7,c.45].

3) Влияние сервиса на прибыль ресторана. Качественное обслуживание гостей кафе или ресторана неизменно влияет на сумму, которую гости оставляют в заведении, причем, существует прямая зависимость. Взять к примеру то, что даже удовлетворение жалоб посетителей приносит гораздо больше, чем составляют затраты, необходимые для разрешения конфликта.

4) Качественное обслуживание - философия ресторана. Параллельно с разработкой стандартов, важно особое внимание уделить обучению персонала контактной зоны, повысив профессиональную и личностную самооценку тех, кто в заведении занимается обслуживанием. В Компании количество официантов достаточно велико. В процессе своей деятельности компания с каждым годом стремится повысить уровень профессионализма своего коллектива, занимается обучением новых сотрудников, а также тех, кто уже занимает определенную должность. Для них проводятся вводные тренинги, тренинги по повышению продаж, тренинги по управлению персоналом и производством, семинары по наставничеству [11,c.95].

Принцип обслуживания McTable основан на использовании современных ИТ-технологий. В процессе размещения заказа гость может выбрать опцию сервиса McTable, и в этом случае он получает локатор рабочего стола с уникальным номером и встроенным радиомодулем. Посетитель сидит с ним за любым удобным столом внутри ресторана или на летней террасе. Когда заказ готов, сотрудник ресторана видит местоположение гостевого локатора на специальном экране на кухне и доставляет заказ прямо к столу. Таким образом, гостю не нужно ждать заказа в зоне вывоза, вы можете посидеть в удобном месте в зале ресторана или на летней террасе и с комфортом провести свободное время, готовя любимые блюда. Процесс размещения заказа остается неизменным: заказ производится на прилавке или через киоск самообслуживания, технология оформления заказа меняется. При желании гость все же может забрать свой заказ самостоятельно [19].

Основная миссия службы McTable - поднять стандарты обслуживания в ресторанах McDonald's по всему миру на новый уровень комфорта и предоставить гостям ряд преимуществ, среди которых, помимо более удобного и современного процесса обслуживания, есть также возможность избежать очереди в кассе. Таким образом, стандарты обслуживания - это набор действий, которые характеризуют ту или иную ресторанную сеть. Важно, чтобы эти стандарты были одинаковыми и одинаково точно исполнялись во всех предприятиях ресторанной сети, независимо от того, насколько они удалены от центральной управляющей компании.

Таким образом, руководство «Food Solutions» всегда рассматривало и рассматривает возможности, которые могут быть получены благодаря использованию информационных технологий, как существенное конкурентное преимущество, и поэтому всегда охотно идет на реализацию инновационных проектов.

3 Пути повышения эффективности хозяйственных связей предприятия

Тенденцией последнего времени на рынке стал возрастающий интерес рестораторов к «фаст-фуду», что объясняется относительным насыщением верхнего и среднего сегмента ресторанного рынка. Если первые ресторанные проекты были ориентированы на состоятельных людей, то сегодня наибольший потенциал находится в области развития ресторанных сетей быстрого питания. Рост рынка и расширение ресторанных сетей fast food неизбежно приведет к росту конкурентной борьбы между операторами, которая влечет за собой разработку мероприятий по привлечению новых клиентов в сеть и по удержанию существующих [15].

Немалую роль в конкурентной борьбе играет качество обслуживания. Следует отметить, что огромные возможности этого фактора в конкурентной борьбе ресторанов fast food практически не используются. Под качеством обслуживания понимаем выполнение стандартов работы персонала, обеспечения чистоты, соблюдения правил мерчандайзинга, выкладки и презентации блюд, музыки, скорости обслуживания и прочее. Данный факт обусловлен тем, что обеспечивать и поддерживать качество обслуживания труднее, чем разработать уникальную концепцию меню или внутреннего дизайна ресторана [11,c.98].

Таким образом, в связи с тенденцией роста сетей и ужесточением конкуренции в ближайшем будущем наибольшее внимание сетевые рестораторы будут уделять стандартизации процессов обслуживания клиентов. Усилия будут направлены на все большую детализацию стандартов обслуживания, контроль их выполнения и использование результатов мониторинга в системе оценки эффективности работы заведений.

Выделяется некая универсальная структура стандартов обслуживания и сервиса в ресторанной сети, которая включает в себя следующее:

• внешний вид ресторана, вывеска, витрины, прилегающая территория;
• чистота - зал, столики, санузел и прочее;
• освещение и интерьер;
• мерчандайзинг (выкладка блюд, оформление прилавка, рекламные материалы);
• работа персонала (встреча клиента, расчет на кассе, доставка, уборка в зале);
• внешний вид персонала;
• качество и внешний вид блюд [7,c.51].

Стандарты могут включать несколько сотен пунктов. Так, компонент «чистота» или «персонал» регламентирует десятки конкретных стандартов, объединенных в несколько подгрупп.

Современный ресторанный бизнес в Казахстане в настоящее время представлен разнообразием видов заведений общественного питания:

1. Классический фаст-фуд, к которому относятся заведения, предлагающие еду, которая быстро готовится, стоит не дорого. Примерами таких заведений являются сети ресторанов: «Татти», «Харди’с», «Ketchup».

2. Рестораны quick service (или рестораны ускоренного обслуживания), т.е., демократичные доступные рестораны с ограниченным ассортиментом блюд, которые работают с качественными полуфабрикатами и оснащены линиями раздачи. Примерами таких заведений являются: McDonald's, «KFC», «Сбарро», «Тарас Бульба», «Шеш-Беш».

3. Рестораны free flow («свободное движение»). В таких заведениях часть технологических процессов выносится на обозрение клиентов, которые сами себе выбирают виды блюд, при этом перемещаясь от одной зоны раздачи и приготовления блюд к другой. Примером такого ресторана является: ресторан «Elephant», расположенный в г. Алматы.

4. К «тиражируемым» рестораном относятся заведения среднего класса с высоким качеством традиционной кулинарии, использующие свежие полуфабрикаты и выпечку собственного приготовления. Такие рестораны отличаются достаточно хорошим сервисом и дополнительными услугами, к которым относятся, например: вай-фай, бесплатная парковка, городской телефон, свежая пресса, еда навынос и др.

5. Кофейни на рынке ресторанного бизнеса позиционируются как демократичное универсальное заведение с приятной атмосферой, обладающей романтикой, в разное время суток кофейни удовлетворяют разные потребности клиентов. Например, «Шоколадница», «Кофе Тун», «Кофе Хауз».

6. Авторские рестораны haute cuisine, по сути ресторанные “бутики”. Наиболее явными конкурентными позициями этих ресторанов являются: высокое качество кухни, сервиса и цен. Такие рестораны ориентированы на постоянных клиентов.

Синдром объединения ресторанов в сеть актуален для современного состояния рынка общественного питания в Казахстане.

В процессе создания ресторанных сетей под общим управлением могут оказаться рестораны, имеющие схожую концепцию, но иногда в единую ресторанную структуру объединяются рестораны различных направлений. Но и в том, и в другом случае, рестораты создают управляющую компанию, обеспечивающую дальнейшее развитие всех ресторанов сети [7,c.55].

Первоначально, в сетевые структуры объединялись заведения быстрого питания, да и сейчас такие заведения (в том числе нестационарные), разнообразные кофейни, бары чаще всего сетевые. Новинкой отечественного рынка являются рестораны free flow, которые создаются в формате сетевых заведений. “Тиражируемые” рестораны среднеценовой категории в последние годы также начали развиваться как дорогие концептуальные сети.

В последнее время тенденции развития рынка общественного питания в Казахстане таковы, что инвесторами при создании как единичных заведений, так и ресторанных сетей становятся представители не только рынка общественного питания, но и других сфер бизнеса. Такая популярность данного рынка связана с относительной экономической стабильностью его и с возможностями получения прибыли в течение всего времени существования бизнеса [15].

На ресторанном рынке представлены как крупные организации, так и частные инвесторы. Сегментация представлена следующими цифрами: 60-70% ресторанов открываются крупными организациями, им же принадлежит около 20% уже существующих заведений. Крупные инвесторы предпочитают развивать линии фаст-фуда; частные инвесторы – открывают небольшие заведения, например кофейни. Для мелких инвесторов – открытие небольшого единичного концептуального заведения является лучшим вариантом, поскольку создание и развитие ресторанной сети потребует больше вложений [15].

McDonald's занимает позиции лидера в сегменте ресторанов быстрого питания. Особенность деятельности McDonald's в Казахстане заключается в том, что на казахстанском рынке данная сеть представлена не франчайзинговой схемой, хотя во всем мире 85 процентов из 29 тыс. ресторанов этой сети работают именно по этой системе [7,c.58].

В настоящее время в развитии ресторанного бизнеса в Казахстане прослеживаются такие тенденции, как расширение ассортимента блюд, развитие стратегии быстрого обслуживания, удобство для посещений семьями, приверженность здоровому питанию, развитие ресторанных сетей.

Преимуществами работы в ресторанном бизнесе в сетевом формате являются, кроме сниженных затрат в пересчете на один ресторан, большая узнаваемость у клиентов, количество повторных ими посещений, увеличение прибыльности и устойчивости на рынке общественного питания, а также повышение конкурентоспособности.

Также, именно ресторанные сети в настоящее время обладают большим рыночным потенциалом, поскольку ресторанные сети менее зависимы от изменений в налоговых ставках, повышении арендной платы, они финансово устойчивы и обладают ресурсами для создания внутренних подразделений, которые отвечают за поставки продуктов. Одним из последних тенденции в развитии сетевых ресторанных групп является развитие концепции проектирования собственных фабрик-кухонь.

Изучение особенностей развития ресторанных сетей в Казахстане позволило выявить, что сетевые ресторанные проекты в настоящее время активно развиваются и, кроме того, данный вид ресторанного бизнеса ожидает дальнейшее развитие, поскольку сетевая концепция ресторанного бизнеса является самой прибыльной и устойчивой на рынке.

По мнению большинства участников рынка, преимущества работы в сетевом формате очевидны. В отличие от одиночек ресторанные сети могут существенно минимизировать затраты за счет корпоративных цен поставки, скидок и длительных партнерских отношений с поставщиками. Выделение центрального управленческого офиса снижает издержки на содержание административного аппарата, бухгалтерии. Единые стандарты организации большинства технологических процессов, включая требования к качеству кухни и обслуживания, способствуют повышению лояльности клиентов [7,c.61].

Новые тренды в ресторанных технологиях связаны не только с активным развитием беспроводных технологий и выходом на рынок более совершенных устройств и программных решений, но и с усилением конкуренции среди ресторанов за лояльность гостей. В стремлении улучшить сервис и сократить скорость обслуживания в сети ресторанов «McDonald’s» внедряют электронные блокноты официанта. Особенно востребованы бюджетные решения, такие как RK-MobWaiter на Apple iPod Touch от компании UCS.

В заведениях «McDonald’s» за счет внедрения данной технологии время получения гостями горячих напитков сократилось в три раза, а время ожидания горячих блюд — почти в два раза. Благодаря возможности приема заказов не только на стационарных кассах, но и через оператора, работающего в очереди, сокращается время их оформления и уменьшаются потери гостей, которые не готовы ждать долго, что в итоге приводит к росту продаж и увеличению количества лояльных клиентов. Следовательно, руководство «Food Solutions» всегда рассматривало и рассматривает возможности, которые могут быть получены благодаря использованию информационных технологий, как существенное конкурентное преимущество, и поэтому всегда охотно идет на реализацию инновационных проектов.

Таким образом, стремительный рост, появление новых и расширение существующих ресторанных сетей, - важнейшая тенденция отечественного рынка общественного питания Казахстане.

Заключение

В последние годы в Республике Казахстан предпринимательство динамично развивается. Развитие малого бизнеса способствует стабилизации экономических отношений, формированию внутренней конкурентной среды.

По результатам исследования темы курсовой работы можно сделать следующие выводы:

1) Экономические отношения определяются как совокупность отношений участников рынка, связанных с поставкой (передачей, обменом) товаров (и других имущественных прав), работ и услуг. Экономические отношения между поставщиками и покупателями товаров представляют собой систему отношений, которая включает в себя экономические, организационные, торговые, административно-правовые, финансовые и другие отношения, которые развиваются между предприятиями и поставщиками в процессе поставки товаров. Экономические отношения охватывают различные аспекты внешней среды компании, связанные с организацией распределения товаров: клиенты (поставщики и покупатели), специализированные посреднические организации (экспедиторские компании) и партнеры компании (финансово-кредитные учреждения).

2) Рациональные, долгосрочные экономические отношения способствуют развитию торговли, своевременной доставке товаров, балансу спроса и предложения. Используя стандарты качества, компания осуществляет свою деятельность в соответствии с требованиями, предусмотренными характером и ролью предоставления услуг общественного питания, что позволяет избежать различных нарушений, связанных с приобретением продуктов и их реализацией, а также выявить сильные стороны и слабые стороны экономической деятельности и планировать ее соответственно.

3) В ходе работы были исследованы экономические отношения предприятия с поставщиками товаров и с покупателями. ТОО «Food Solutions» представляет ведущий мировой бренд McDonald’s на территории Республики Казахстан. Деятельность компании – развитие бизнеса McDonald’s, запуск и управление ресторанами

B компании осуществляются программы по обеспечению качества и безопасности продуктов питания, которые призваны поддерживать международные стандарты качества продуктов и приготовления пищи в каждом ресторане, включая лицензионные.

Стандарты обслуживания в сети ресторанов «McDonald’s» включают в себя следующие факторы: формы и стандарты обслуживания, эффект мультипликатора, влияние сервиса на прибыль ресторана, качественное обслуживание - философия ресторана.

Новые тренды в ресторанных технологиях связаны не только с активным развитием технологий и программных решений, но и с усилением конкуренции среди ресторанов за лояльность гостей. В стремлении улучшить сервис и сократить скорость обслуживания в сети ресторанов «McDonald’s» внедрены электронные блокноты официанта и мобильные терминалы для улучшения качества и скорости обслуживания клиентов. Реализация данных проектов позволила сократить трудозатраты, повысить точность данных о заказе, поступающих в кассовую систему, а также предоставила официантам возможность уделять больше времени и внимания непосредственно обслуживанию.

В целом ресторанная сеть «McDonald’s» отличается высоким качеством продукции, эффективными стандартами обслуживания гостей, системой обучения сотрудников и использованием информационных технологий, следовательно, является конкурентоспособной ресторанной сетью на рынке общественного питания Казахстана.

Библиография

1. Арутюнян, А.А. Основы ресурсосбережения/ 2015 – 600c.
2. Басконов, В.В. Экономика предприятия оптовой торговли и сферы услуг: Учебник для ВУЗов / В.В. Басконов. - М.: ИНФРА-М, 2014. 214 с.
3. Бунеева, Р.И. Организация и управление коммерческой деятельностью предприятий в оптовой торговле. – Москв.: Синтег, 2015. – 165 с.
4. Гиляровская, Л.Т. Комплексный системный анализ / Л.Т. Гиляровская и др. – М.: ТК Велби, Проспект, 2015. - 360 с.
5. Даненбург, А.В., Монкриф Р., Тейлор В. Основы торговли. - СПб.: Нева-Ладага Онега, 2014. - 265 с.
6. Дашков, Л. Коммерция и технология торговли / Л. Дашков, В. Памбухчиянц. - М.: Дашков и К, 2016. - 596 c.
7. Денисов, Д.И. Фаст-фуд. Рестораны быстрого обслуживания. М.: «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2015. – 92 с.
8. Камилова, М.К. Основы управления политикой ресурсосбережения. – М.: ИНФРА-М., 2015. – 640 с.
9. Капустин С.Н. Современные технологии управления для оптимизации бизнеса компаний. - М.: Дашков и К, 2012. - 546 с.
10. Козлова, В.Н. Коммерческая деятельность предприятия. Стратегия, организация и управление: учеб. пособие / В.Н. Козлова. - СПб.: Политехника, 2015. - 322с.
11. Котлер Ф., Картаджайа, Х., Сетиаван, А. Маркетинг 3.0: от продуктов к потребителям и далее – к человеческой душе. – М.: Эксмо, 2015. – 274 с.
12. Переверзев, М.П. Организация производства на промышленных предприятиях: Учебное пособие / М.П. Переверзев, С.И. Логвинов, С.С. Логвинов. - М.: ИНФРА-М, 2013. - 332 c.
13. Управление организацией / Под ред. А.Г. Поршнева, З.П. Румянцевой, Н.А. Соломатина. -М.: Инфра-М, 2015. - 241 с.
14. Фатхутдинов, Р.А. Организация производства: Учебник / Р.А. Фатхутдинов. - М.: ИНФРА-М, 2013. - 544 c.
15. Колесникова, Ю. Ю. Сетевые предпринимательские структуры в российском ресторанном бизнесе //Вестник Национальной академии туризма. 2010. №4 (16). С. 35 – 37 (0,5п. л.)
16. Фатхутдинов, Р.А. Качество и ресурсосбережение – ключевые факторы конкурентоспособности // «Современная конкуренция» 2016. № 6 (24) С. 42-52.
17. Устав ТОО «Food Solutions»
18. Финансовая отчетность ТОО «Food Solutions» за 2016-2018 г.
19. Данные сайта // mcdonalds.kz/