Организация и разработка бизнес-плана организации ( Понятие и сущность бизнес-плана)

Содержание:

Введение

Актуальность темы исследования: Начиная новый бизнес или реконструируя действующее пред­приятие, главный вопрос, который интересует предпринимателя, это потребности рынка. Сами же потребности со временем изменя­ются, трансформируются требования к качеству и функциональ­ным возможностям товаров. Такое динамичное положение на рын­ке необходимо учитывать при разработке нового товара, организа­ции и финансировании его производства. Проще говоря, перед на­чалом каждого нового периода совершенствования производства, расширения видов деятельности и номенклатуры товаров необхо­димо ответить на вопрос: стоит ли вкладывать деньги и затрачивать усилия на конкретную деятельность? Инструментом решения этой проблемы служит бизнес-план. Его разработка позволяет согласо­вать возможности предприятия (предпринимателя) с потребностями рынка на определенный период.

Целью бизнес-плана может быть получение кредита, или при­влечение инвестиций в рамках уже существующего предприя­тия, или определение стратегических и тактических направле­ний и ориентиров самой фирмы в мире бизнеса. При этом предусматривается постановка следующих стратегических и так­тических задач:

1) организационно-управленческая и финансово-экономичес­кая оценка сегодняшнего состояния предприятия;

2) выявление потенциальных возможностей предприниматель­ской деятельности предприятия с акцентированием внимания, как на сильных, так и на слабых сторонах;

3) формирование инвестиционно-проектных целей этой дея­тельности на планируемый период.

Процесс бизнес-планирования – это последовательное изложе­ние системы реализации проекта, т.е. тех ключевых моментов бизнеса, которые, во-первых, могут быть проверены, причем не только экономистами-профессионалами, но и инвесторами, ре­шающими, в какой бизнес вложить определенную сумму собствен­ных денег, во-вторых, аргументированно убедить инвестора или партнера в выгодности данного бизнеса и необходимости участия в нем или, напротив, предостеречь от вложения денег из-за слиш­ком большого и неоправданного риска.

Цель данной работы – разработка бизнес-плана по организации работы кофейни.

Объект исследования – кофейня.

Предмет исследования – бизнес-планирование открытия нового предприятия.

Задачи работы:

1. Рассмотреть теоретические аспекты бизнес-планирования;
2. Представить данные для разработки бизнес-плана кофейни;
3. Рассчитать показатели эффективности от организации работы кофейни.

Методами исследования являются: методы анализа и синтеза, методы дедукции и индукции, табличный метод, графический метод и т. д.

В процессе подготовки работы были использованы учебные пособия ведущих отечественных и зарубежных специалистов по бизнес-планированию и управлению торговым предприятием; результаты маркетинговых исследований; статьи в специализированных журналах, посвященных розничной торговле, а также ресурсы Интернет.

1. Теоретические аспекты бизнес-планирования

1.1 Понятие и сущность бизнес-плана

Целью составления бизнес-плана является эффективное управление и планирование бизнеса и представляется одним из основных инструментов управления предприятием, которые определяют эффективность его деятельности.

В ходе создания бизнес-плана должны быть соблюдены основополагающие принципы планирования: необходимости; непрерывности; эластичности и гибкости; точности и детализации; экономичности; оптимальности; вариантности; стабильности [5, с. 186].

В процессе планирования дополнительно к перечисленным базовым принципам обычно учитывают и общеэкономические принципы, такие как научность, приоритетность, динамичность, директивность, эффективность и др.

В России предпринимателями, обычно, бизнес-планы составляются для того, чтобы получить финансирование проекта. В период экономического кризиса, связанного с переходным периодом страны задачами бизнес-плана предприятия должны быть: улучшение его финансового состояния или его финансовое оздоровление (санация).

Новые предприятия должны обязательно разрабатывать бизнес-план, поскольку он помогает мобилизации капитала или получению кредита [2, с. 116].

В хорошо разработанном бизнес-плане должно быть раскрыто содержание всех сложных вопросов планирования проекта и просчитаны не только финансы предприятия на перспективу, но и произведено предсказание развития ситуации по проекту, а именно то:

– как будет происходить развитие производства;

– как будет происходить реализация товара или услуги;

– что может принести реализация данной идеи в будущем.

Бизнес-план несет в себе выполнение 3 функций:

1. Стратегической (оказывает помощь в процессе разработки стратегии бизнеса, что является особо важным, когда создается новая компания или определяются новые бизнес-направления);

2. Инвестиционной (помогает определению оптимальных источников и объема внешних инвестиций, поиску потенциальных инвесторов);

3. Функции планирования (позволяет произвести оценку перспектив развития бизнеса и разработку комплекса конкретных мероприятий в их достижении) [9, с. 138].

Таким образом, бизнес-план является:

– кратким, точным, доступным и понятным описанием предполагаемого бизнеса;

– рабочим инструментом предпринимателя для того, чтобы организовать свою работу, который позволяет произвести выбор наиболее перспективных решений и определение средств в их достижении;

– развернутой программой (рационально организованными мерами, действиями) осуществления бизнес-проекта, в котором предусматривается оценка расходов и доходов;

– документом, в котором характеризуется содержание основных сторон деятельности и развития предприятия и определяется степень его жизнеспособности и будущая устойчивость;

– результатом исследования и обоснования конкретного направления деятельности фирмы в рамках определенного рынка как система количественных и качественных показателей развития;

– системой доказательств, убеждающей инвестора в том, что проект выгодный;

– прогнозом, оценкой и мерой предупреждения рисков предпринимательской деятельности;

– развитием перспективного (стратегического) взгляда на организацию и ее рабочую среду, при получении ценного опыта планирования [1, с. 187].

Бизнес-план позволяет показать то, насколько выгоден предполагаемый проект и способствует привлечению возможных контрагентов, потенциальных финансовых партнеров. Он способен привести доводы для убеждения инвесторов в нахождении привлекательных возможностей развития производства, позволяющих приводить к успешному осуществлению намеченного, и что предприятие обладает эффективной, реалистичной и последовательной программой по осуществлению целей и задач проекта. Инвестор готов вложить свои средства только в тот проект, в котором почти вероятно гарантируется максимальная прибыль.

Таким образом, бизнес-план является:

– кратким, точным, доступным и понятным описанием предполагаемого бизнеса;

– рабочим инструментом предпринимателя для того, чтобы организовать свою работу, который позволяет произвести выбор наиболее перспективных решений и определение средств в их достижении;

– развернутой программой (рационально организованными мерами, действиями) осуществления бизнес-проекта, в котором предусматривается оценка расходов и доходов;

– документом, в котором характеризуется содержание основных сторон деятельности и развития предприятия и определяется степень его жизнеспособности и будущая устойчивость;

– результатом исследования и обоснования конкретного направления деятельности фирмы в рамках определенного рынка как система количественных и качественных показателей развития;

– системой доказательств, убеждающей инвестора в том, что проект выгодный;

– прогнозом, оценкой и мерой вероятности риска.

1.2 Этапы разработки бизнес-плана

Структура бизнес-плана, или содержание его основных разделов, являются одинаковыми и для обоих вариантов представления бизнес-плана – таких как краткое резюме или развернутый и всесторонний вариант. Разницу между ними составляет только объем информации – в резюме, по сравнению с полным вариантом содержится только основная информация и выводы [13, с. 110].

На структуру бизнес-плана оказывает влияние цель его написания, то есть то, для чего он создается – для того, чтобы получить кредит в банке, привлечь инвесторов или партнеров, предварительно оценить инвестиционный проект, провести презентацию инвестиционного проекта или для того, чтобы провести внутрифирменное планирование [7, с. 188].

Определенные случаи содержат изменения некоторых разделов, которые выражаются в более детальном их рассмотрении, или в отсутствии к ним особого внимания.

Основными разделами, которые входят в содержание типовой структуры бизнес-плана инвестиционного проекта, является наличие следующих элементов:

• титульная страница;
• резюме проекта;
• характеристика компании (для действующего предприятия);
• характеристика продукта или услуги;
• план маркетинга;
• план производства;
• организационный план;
• финансовый план;
• анализа рисков проекта;
• приложения к бизнес-плану.

1. На титульной странице бизнес-плана содержится название компании, наличие ее юридического и фактического адресов, телефонов, e-mail и адреса сайта (если есть), наименования и полные реквизиты собственников компании, наименования и очень краткой (в одном предложении) – сути проекта, информации об исполнителях проекта и даты его составления.

2. Резюме проекта состоит из основных положений, сути, «выжимки» из проекта, его основных выводов.

Цель резюме состоит в том, чтобы инвестор обратил внимание на данный Бизнес-план и более подробно с ним ознакомился. Резюме проекта в структуре бизнес-плана занимает обычно 2-3 страницы текста, составленного при помощи простых слов, исключая использование терминологии и при использовании простых предложений. В резюме должна быть показана для инвестора выгодность и перспективность вложений в реализацию данного инвестиционного проекта [4, с. 76].

3. В характеристике компании, являющейся автором инвестиционного проекта содержится наличие основной информации о компании, предлагающей реализацию данного инвестиционного проекта: ее полных реквизитов, информации об учредителях и наименовании их реквизитов, целях компании, сведений о руководстве, истории компании, достижений, организационной структуры, основных продуктах, и места компании на рынке.

4. В характеристике продукта или услуги отмечается информация о продукте или услуге, его основные характеристики, основные потребители, потребительские свойства товара, отличия от существующих аналогов, информация о патентах и лицензиях.

5. В маркетинговом анализе содержится информация о том, какие товары имеются на рынке, продукция конкурентов, сравнение характеристик и потребительских качеств товаров конкурентов и предлагаемого продукта, информация о наименовании конкурентов и их реквизитов, цен конкурентов и их стратегии продвижения товаров [1, с. 77].

Маркетинговый анализ является самым первым и очень важным этапом в процессе написания бизнес-плана. Важнейший раздел маркетингового анализа состоит в определении объемов рынка сбыта продукции, доли рынка конкурентов, определении мотивации покупателей к принятию решения о покупке.

Основная задача данного раздела бизнес-плана состоит в том, чтобы получить ответы на вопросы: какое количество, и какого именно товара требует рынок, по какой цене и причины спроса именно на этот продукт потребителей. Данный раздел должен содержать наличие анализа состояния и тенденций развития отрасли, средней прибыльности и объемов производства предприятий отрасли, степени развития конкуренции и барьеров вхождения в нее [3, с. 54].

6. В стратегии продвижения товара основной момент состоит в определении рыночной ниши, то есть того, какой именно и для каких категорий потребителей предназначен товар, наличие количественного и качественного анализа потребителей, их расположения, при помощи каких именно методов и каналов сбыта предлагается производить реализацию товара или услуги. Необходимо привести информацию о стратегии рекламирования продукта или услуги, затратах на маркетинг, ценообразования, политики при работе с покупателями. Данный раздел бизнес-плана зачастую выступает как его самое слабое место, и неопытный разработчик бизнес-плана может его плохо проработать.

7. Производство – в случае описания производственного предприятия, в данном разделе бизнес-плана указывается выбранная технология производства, мотивация ее выбора, описываются основные технологические процессы предприятия, схема его работы, расстановка оборудования. В случае предполагаемой реконструкции или строительства, приводят технические решения, описание их технико-экономического обоснования и расчетов затрат на проведение реконструкции или строительства [11, с. 224].

Также приводится расчет потребностей в материалах и сырье на производство продукции, затрат на их закупку, динамика цен, анализ поставщиков, затраты на обслуживание и плановые ремонты оборудования. В случае, потребности в силу специфики производства, указывается наличие информации о необходимом приобретении лицензий и прочих разрешений и согласований, требований по технике безопасности труда.

При разработке инвестиционного проекта строительного или сервисного предприятия производится отражение также информации о подрядчиках, приводят их характеристику и реквизиты.

8. План по персоналу – данный раздел бизнес-плана содержит информацию о потребности в персонале, требуемое количество и квалификация, результаты анализа рынка труда по каждой позиции работников, расчет затрат на оплату труда персонала, его социальное обеспечение, методы стимулирования и обучение.

9. В организационную структуру и управление входит схема организационной структуры управления предприятием, информация количественного и качественного состава подразделений предприятия, требований к его квалификации, расчеты затрат на оплату труда, социальное обеспечение и стимулирование труда управляющего персонала [12, с. 51].

В случае проведения реорганизации или при вновь создаваемом предприятии указывается форма собственности предприятия, его основные или предполагаемые акционеры, их реквизиты, доля в капитале предприятия, процессы принятия решений и принципы управления.

10. Финансовый план является самой интересной частью бизнес-плана с точки зрения финансовой практики, в нем указываются необходимые финансовые ресурсы для того, чтобы реализовать инвестиционный проект и в какие периоды времени, а также отдача от проекта, учитывая заданные исходные данные и верность выводов маркетингового исследования. Финансовый план содержит наличие рассчитанных всех денежных потоков предприятия – затрат, выручки от реализации, налогов и прибыли.

11. Анализ рисков проекта содержит описание возможных рисков проекта и их характеристику, а также стратегию их минимизации.

12. Приложения к бизнес-плану представляются документами, на базе которых составлялся бизнес-план: наличие данных маркетинговых исследований, спецификаций и подробных описаний продуктов, развернутых характеристик конкурентов и их продуктов, копий рекламных материалов, прайс–листов, каталогов, писем от покупателей и заказчиков, контрактов, резюме руководителей проекта и подразделений предприятия, заключений экспертов и прочих документов.

Приведем характеристику основных этапов разработки бизнес-плана предприятия, содержанием которых является следующее:

На подготовительном (организационном) этапе происходит определение целей создания документа, его назначения, сроков, ответственных исполнителей разделов, необходимости привлечения специалистов из других организаций, графика работы, бюджета.

Первый этап может быть разбит на 4 шага (см. таблицу 1.1).

Таблица 1.1

Составляющие первого этапа составления бизнес-плана

Шаги	Цели и пояснения
Определить цель написания БП.	– получить заемные средства из разных источников; – создать внутреннюю убежденность в том, что данный проект необходим; – прорекламировать проект; – провести независимую экспертизу проекта сторонними специалистами
Определить источники информации	Вся информация для разработки бизнес–плана может быть сгруппирована в две группы данных: первичной и вторичной информации. Первичной информацией является информация, которая была собрана впервые для данного исследования. К вторичной информации можно отнести информацию, уже где–то существующую, которая была собрана ранее для других целей. В ходе выбора источников информации важными представляются два момента: то, с какой целью пишется план и каким будет бюджет бизнес – планирования.
Точно определить целевых читателей	Бизнес-план является документом, который разрабатывается для целевых читателей, которые очень часто состоят из специалистов узкого профиля (банков, инвестиционных компаний, индивидуальных инвесторов, потребителей, органов государственной власти, общественных организаций). Для работы с каждым из целевых читателей требуется использование особого стиля написания, специфического понятийного аппарата, выбора методики расчета показателей.
Установить общую структуру документа	Разбиение собранной и проработанной информации по разделам бизнес–плана

Следующим этапом является этап разработки плана по разделам, их компоновки и сведения в единый взаимосвязанный документ. Данный этап также может быть разбит на два шага:

Шаг первый. Собрать информацию.

Перед тем как составлять бизнес-план, требуется сбор всей исходной информации. Обладая необходимой информацией, руководитель бизнес – проекта предвещая составление делового плана, может провести оценку жизнеспособности самой концепции нового проекта [2, с. 223].

Финансовые показатели, позволяющие произвести оценку жизнеспособности предприятия, делятся на следующие группы:

1) прогноза доходов и расходов на первые 2 года;

2) прогноза денежной наличности за тот же период;

3) балансового отчета фирмы на текущий момент и прогноза состояния активов и пассивов фирмы на год вперед (балансового плана).

В Балансовом отчете характеризуется финансовая ситуация фирмы на конкретный момент. В нем отражено наличие активов (то, чем предприятие владеет), пассивов (его долга) и средств, которые вложил владелец фирмы и его партнеры. Информация о балансовом отчете возможна только для действующих фирм.

Шаг второй. Непосредственное написание бизнес-плана.

Данный шаг рекомендуется выполнять при непосредственном участии будущих исполнителей бизнес-плана (инициаторов его написания).

Заключительный этап, на котором выполняют окончательную редакцию бизнес-плана, его утверждение у руководства предприятия и передачу всем заинтересованным организациям и лицам (акционерам, потенциальным инвесторам и др.) [14, с. 186].

Итак, бизнес-планирование является объективной оценкой собственной предпринимательской деятельности предприятия, фирмы и в то же время необходимым инструментом проектно-инвестиционных решений согласно потребностям рынка и сложившейся ситуации хозяйствования.

2. Разработка бизнес-плана открытия кофейни

2.1 Резюме

В качестве бизнес-плана предлагается разработка организации работы кофейни в городе Москва.

Организационно-правовая форма – общество с ограниченной ответственностью. Форма собственности – частная.

Юридический и фактический адрес: г. Москва, ул. Земляной вал, 70.

Цель проекта – открытие кофейни и получение прибыли от реализации данного проекта.

Бизнес-идея состоит в том, что кофейня – это кофе, сделанный вручную.

Миссия планируемой кофейни – Мы хотим, чтобы наши клиенты в повседневной суете имели возможность прикоснуться к горячему стаканчику кофе и почувствовать тепло и нашу заботу о каждом. Чтобы в эпоху повсеместной автоматизации и оптимизации, обезличивания продукта, каждый напиток, приготовленный в нашей кофейне, оставался личностью – со своим теплом, ароматом и вкусом, потому что мы ценим индивидуальность, мастерство и творческий взгляд на вещи.

Основные финансовые результаты предлагаемого проекта:

- планируемый объем реализации услуг – 67380,1 тыс.руб.

- срок окупаемости проекта – 0,7 месяцев.

- используемая ставка дисконтирования – 7,75%

- чистая приведённая стоимость (NPV) – 17587,712 тыс.руб.

- рентабельность – 12,7%

- внутренняя норма доходности проекта – 51,3%.

2.2 Характеристика продукта или услуг

Представляемый бизнес-проект иметь в виду основание новой фирмы.

Разработка бизнеса кофейни имеет несколько особенностей.

Сегодня существует много кофеен, где представлено только кофейная классика и только в формате to go.

В представленном бизнес-плане планируются к реализации особенные виды кофе, например, Капу Оранж – это капучино, в приготовлении которого молоко заменяется апельсиновым фрешем. Сочетание кисло-сладкого сока и кофейной горечи очень интересное или, например, холодный кофе, который готовится на основе кофейных кубиков льда. Получается отличный вариант освежающе-бодрящего лонгдринка.

При организации бизнеса кофейни предполагается система налогообложения – УСН «доходы минус расходы». При объекте «доходы минус расходы» начисление налога по ставке 15% производится от базы, представляющей собой разницу между фактически полученными доходами и оплаченными расходами. В данном случае список расходов, которые учитываются при расчете налогооблагаемой базы, и способы их учета для целей налогообложения строго регламентированы, что соответствует ст. 346.16 и 346.17 НК РФ.

2.2 План маркетинга

Исторически наиболее популярным в России был растворимый кофе. До 2010 года его доля составляла до 85% в общем объеме потребления; однако, в последние годы соотношение меняется, и, как ожидается, к 2020 году составит 45/55% в пользу растворимого. Объем рынка при этом составит 131 000 тонн, по прогнозам Euromonitor International.

Смещение спроса в сторону зернового кофе происходит за счет повышения культуры употребления, а также по причине популяризации напитка за счет роста количества стационарных и мобильных кофеен. Частично сказывается и выход на рынок крупных международных сетевых кофеен. Увеличивается также и количество розничных торговых точек, реализующих зерновой кофе на развес.

Несмотря на относительно высокую стоимость зернового кофе, которая является едва ли не самой высокой в Европе, россияне очень лояльны к тем брендам, к которым они привыкли и не отказываются от них даже при дальнейшем росте цены.

На два промышленных вида кофе (Coffea arabica и Coffea canephora Pierre ex Froehn) приходится около 98% всего производимого кофе. Из них соответственно получают арабику (70%) и робусту (30%). Около 1-2% кофе составляют редкие дорогостоящие сорта.

Сегодня кофе выращивают в 65 странах мира. На долю Бразилии в зависимости от урожая приходится от 32 до 35% производства кофе в мире. В стране насчитывается примерно 4 млн. кофейных деревьев, которые занимают 8,5 млн. км2. Небольшие владения площадью до 50 га составляют 56% от всех кофейных плантаций и дают 75% собираемого кофе.

Арабика считается изысканным кофе: у него более богатый и насыщенный вкус, чем у робусты. В то же время, его гораздо сложнее культивировать: он больше подвержен вредителям.

Арабика растет на высоте около 2000 метров над уровнем моря. Эквадорские плантации считаются самыми высокогорными в мире. Там кофе растет на высоте 2000-2800 метров над уровнем моря.

Робуста растет на высоте 0-600 метров над уровнем моря в тропических районах Африки, Индии, Индонезии и является совсем не прихотливым. Он содержит на порядок больше кофеина, чем арабика, и часто используется в эспрессо-смесях. Робуста дешевле арабики.

При приготовлении 1 килограмма жареного кофе используют 4-5 тыс. кофейных зерен. А в год с одного дерева собирают около 1-1,5 тыс. зерен.

Рынок кофе России начал формироваться в начале 90-х годов, когда в продажу кроме зернового кофе поступил еще и растворимый. Сейчас на рынке представлены следующие виды кофе:

– зерновой кофе;

– молотый кофе;

– растворимый (гранулированный, сублимированный, порошковый и coffee-mix).

24 апреля 2015 года, Россия стала членом-партнером Международной Организации по Кофе (МОК). Это имеет чрезвычайно важное экономическое значение, поскольку позволит сократить расходы производителей кофе, упростит импорт сырья и повысит качество продукции.

Рынок кофе наряду с другими продовольственными рынками попал под прямое влияние мирового финансового кризиса. Об этом свидетельствует значительное ценовое колебания, происходящие при неизменных базовых рыночных факторов (спрос/предложение).

Стабильность цен на кофе находится в сильной зависимости от равновесия между спросом и предложением кофе. Это равновесие в прошлом часто нарушалось на международном рынке. Погодные влияния, неправильное планирование и ошибочные прогнозы неоднократно приводили к существенному скачку цен.

Структура потребления кофе по видам в России приведена на рис. 2.1.

Рисунок 2.1. Структура потребления кофе в России, 2019 год, %

Портрет потребителя кофе составить сложно, но можно выделить следующие характеристики:

Главными потребителями кофе являются жители мегаполисов: в больших городах 63% населения пьет кофе. На долю Москвы и Санкт-Петербурга приходится около 25% всех продаж растворимого кофе и 50% – кофейных зерен и молотого кофе. Таким образом, эти два региона потребляют 2/3 всего кофе России.

Больше всего потребляют кофе люди возрастом от 35 до 54 лет, с высшим образованием или ученой степенью и средним или высоким материальным положением.

По разным оценкам, от 60 до 85% потребителей покупают кофе в ближайших супермаркетах или продуктовых магазинах. 34% потребителей консервативны в своем выборе и всегда покупают одну и ту же полюбившуюся марку. Убедить их купить кофе другой марки достаточно сложно. Около 60% покупают кофе, выбирая из 3-4 марок, и лишь иногда пробуют что-то новое. 6% потребителей каждый раз покупают что-то новое.

Главная тенденция на сегодняшнем рынке кофе в России – увеличение объемов производства. Передовую позицию в структуре кофе занимает изготовление экстрактов, эссенций и концентратов – 68%. Производство жареного кофе и декофеинизированного – 31%. В оставшийся 1% входит производство готовых продуктов на основе экстрактов.

Рынок кофе считается быстро растущим и находится в стадии динамичного развития. Каждый год происходит расширение ассортимента как натурального, так и растворимого кофе, это свидетельствует о том, что рынок кофе в России является одним из наиболее перспективных. В целом, за последние 10 лет продажи кофе в России росли на 6-8% ежегодно.

Колебания внутри рынка кофе весьма незначительны и не имеют четкой сезонной выраженности.

Популярность кофе в России продолжает расти с каждым годом. Производители смогут гарантировать более высокое качество продукции благодаря недавнему присоединению РФ к Международной организация по кофе. Рынок кофе характеризируется как быстро развивающийся и показывает положительную динамику. Кофе является одним из наиболее стабильных продуктов на рынке товаров повседневного спроса.

Сегодня большинство потребителей (59%) отдают предпочтение растворимым видам кофе. Тем не менее, прогнозируется, что в течении 2020 года эта цифра будет падать до 55% и в 2021 году сравняется с количеством потребления зернового кофе. Прирост рынка в стоимостном выражении будет происходит больше за счет продаж натурального кофе, нежели растворимого. Это связано как с развитием культуры потребления кофе, так и с экономическими аспектами роста.

При изготовлении растворимого кофе используют более дешевый сорт кофе, робусту, поэтому можно сказать, что в 2020 году его импорт составит меньшую долю, чем в 2019 году по сравнению с импортом арабики.

Кофе очень популярно во всех странах мира. Его история дала появление нескольким видам обжарки. Все известные названия берут свое начала от страны, в которой кофе производится или выращивается. От одинаковых зерен можно добиться разного вкуса и аромата.

Кофе слабой обжарки имеет небольшую кислинку. Зерна приобретают нежный коричневый оттенок и почти не теряют в весе. Такой вид идеален для сочетания с молоком или сливками.

Кофе средней обжарки приобретает более темный оттенок и масляную поверхность. Этот вид более насыщенный, подходит для ежедневного употребления.

Сильная обжарка чаще называется венской. Зерна становятся практически черно-коричневыми. Этот вид дает очень ароматный и крепкий напиток.

Высшая степень обжарки кофе дает очень горький вкус напитку. Цвет – от темно-коричневого до черного. Из-за его крепости рекомендуется употреблять в дневное время.

Вкус и крепость во многом будут зависеть от степени обжарки зерен. Обжарка кофе бывает таких видов, как:

Скандинавская. При такой обработке происходит увеличение кофейных зерен в объеме. При этом их цвет становится светло-коричневым. Такой свежеобжаренный кофе будет иметь легкий хлебный аромат.

Американская. Когда зерна достигают такой стадии, можно услышать небольшой щелчок. Так из них выходит газ. При этом они приобретают приятный коричневый оттенок.

Городская обжарка кофе. Ее можно назвать средней.

Венская. На этой стадии больше половины газов выходит из зерна. Начинают выделяться небольшие капельки эфирных масел.

Эспрессо. На смену приторному кофейному запаху приходит легкий слегка горьковатый аромат. При этом количество выделяемых эфирных масел увеличивается.

Французская. На такой стадии зерна приобретают темно-коричневый цвет. Молотый кофе потеряет кислоту. Аромат приобретет горьковатые нотки.

Итальянская обжарка. Это самая сильная степень. Зерна становятся практически черными. При этом молотый кофе лишается своего привычного аромата. Итальянская обжарка используется только особыми любителями.

В международной торговле используются в основном зелёные кофейные зёрна. Это связано с тем, что зелёное кофейное зерно может долго храниться в отличие от обжаренного и тем более молотого кофе.

К сожалению, не существует универсальной системы градации кофейных зёрен. Каждая страна-производитель пользуется своей системой определения сортности кофейного зерна, куда обычно входят требования по: виду кофейных зёрен (арабика/робуста), региону произрастания, способу обработки, размеру, количеству дефектных зёрен, количеству посторонних примесей, влажности.

Более 50% рынка в стоимостном выражении приходится на тройку лидеров: Nestle Russia, Kraft Foods Russia, Tchibo. На рынке натурального кофе доминируют отечественные компании, на их долю приходится более 65% рынка. Противостояние двух крупнейших участников рынка – Нестле Россия и Крафт Фудс Россия разворачивается преимущественно в плоскости ценовой конкуренции и максимизации присутствия в торговых точках страны. Компания Tchibo в последние годы теряет свою долю рынка в нашей стране. «Орими-Трэйд» и «Московская кофейня на паяхъ» – стабильные предприятия, с устойчивыми позициями на Рынке и подтвержденным качеством продукции. В сегменте натурального обжаренного кофе активно развивается компания Paulig.

Сегмент кофейни – это люди в возрасте 18-50 лет с доходом выше среднего и постоянной частотой обращения.

Спрос также, по прогнозам экспертов, в 2020 году на услуги кофейни будет расти, пропорционально росту их количества.

Предполагается, что кофейня будет предлагать клиентам более 12 видов крафтового кофе.

Партнеры кофейни: крафтовая лавка с печеньем и сладостями – продукция под реализацию.

В табл. 2.1 представлен расчет затрат на рекламу в ходе планирования деятельности кофейни.

Таблица 2.1

Рекламный бюджет при организации работы кофейни

Метод рекламы	Стоимость услуги, тыс.руб.
Вывеска над входом	30,0
Размещение стендера с перечислением новых видов услуг рядом с помещением	10,0
Листки-информации (листовки) (1000 шт. ч/б)	5,0
Размещение на стойке информационно-рекламных буклетов, плакатов, рекламных афиш, указателей и планшетов.	5,0
Итого	50,0

Итого затраты на рекламу в течение первого года составляют 50 тыс.руб.

Для выявления уровня продаж кофейни необходимо провести опрос жителей города Москва о спросе на кофе кофейни. В опросе приняли участие 300 человек.

Результат опроса приведен в диаграммах ниже.

Рисунок 2.2. Интересно ли Вам предложение о кофе кофейни

Рисунок 2.3. Какую цену Вы готовы заплатить за кофе кофейни

Рисунок 2.4. Укажите частоту покупки кофе в кофейни

Необходимо учесть, что себестоимость кофе в кофейне составит: 180 руб. + 14 руб. = 194 руб.

Себестоимость кофе зависит от рецепта: 9 гр. кофе – одна порция стоимость 1 кг 1200 р.) + 200 мл молока (70 р. за литр).

Так, цена продажи 1 порции кофе в кофейне составит 255 руб. (наценка составляет 30% от себестоимости).

Исходя из полученных результатов, можно провести расчет выручки от продажи кофе в кофейни – таблица 2.2.

Таблица 2.2

План продаж кофе кофейни

Наименование	Стоимость 1 порции кофе. руб.	Среднее количество потребления порций кофе в год, шт.	Количество человек, потребляющих кофе, чел.	Итого в год, руб.
Сегмент от 18-20 лет	255	24	894	5471280
Сегмент от 21-25 лет	255	80	629	12831600
Сегмент от 26-35 лет	255	110	846	23730300
Сегмент от 36-55 лет	255	100	994	25347000
Итого				67380180

Таким образом, из данных таблицы 2.2 видно, что в первый год работы кофейня получит выручку в размере 67380,1 тыс.руб.

2.4 План производства

Местоположение кофейни – г. Москва, ул. Земляной вал, д. 70.

Положительные моменты в расположении кофейни состоят в том, что это оживленная улица, рядом находятся остановки общественного транспорта, а также есть оборудованное парковочное место.

Производственный процесс состоит в том, что в кофейне планируется продажа следующих товаров:

- зерновой кофе ручной обжарки;

- пирожные.

В таблице 2.3 приведены характеристики помещений для кофейни.

Таблица 2.3

Помещения кофейни

Наименование	Характеристика	Условия получения	Дата ввода в эксплуатацию	Стоимость, тыс.руб./год
Основное помещение (производственное)	Площадь – 25 кв.м.	Аренда	01.01.2021	3000,0
Подсобные помещения	Площадь – 3 кв.м.	Аренда	01.01.2021

В таблице 2.4 приведен перечень оборудования для организации кофейни.

Таблица 2.4

Оборудование для организации кофейни

Наименование оборудования	Количество, шт.	Условия получения	Дата ввода в эксплуатацию	Цена, тыс.руб.	Стоимость, тыс.руб.
Барная стойка	1	Покупка	01.01.2021	125,0	125,0
Стол	5	Покупка	01.01.2021	15,0	75,0
Стулья	25	Покупка	01.01.2021	1,5	37,5
Холодильник	1	Покупка	01.01.2021	75,0	75,0
Кофе-машина	1	Покупка	01.01.2021	80,0	80,0
Посуда	1	Покупка	01.01.2021	25,0	25,0
Касса	1	Покупка	01.01.2021	15,0	15,0
Аэропрессы, воронки, фильтры	1	Покупка	01.01.2021	5,0	5,0
Итого	-	-	-	-	437,5

Таким образом, стоимость оборудования для организации кофейни составит 437,5 тыс.руб.

В таблице 2.5 приведены обобщенные результаты общепроизводственных расходов.

Таблица 2.5

Расчет общепроизводственных расходов

Наименование	Ед.изменения	Стоимость в год
Аренда, включающая коммунальные расходы	тыс.руб.	3000,0
Расходы на оборудование	тыс.руб.	437,5
Итого	тыс.руб.	3437,5

Таким образом, общепроизводственные расходы составят 3437,5 тыс.руб.

В таблице 2.6 приведен расчет себестоимости продаваемого кофе.

Таблица 2.6

Себестоимость кофе за год

Наименование	Себестоимость 1 порции кофе, руб.	Среднее количество потребления порций кофе в год, шт.	Количество человек, потребляющих кофе, чел.	Себестоимость кофе в год, руб.
Сегмент от 18-20 лет	194	24	894	4162464
Сегмент от 21-25 лет	194	80	629	9762080
Сегмент от 26-35 лет	194	110	846	18053640
Сегмент от 36-55 лет	194	100	994	19283600
Итого				51261784

Данные таблицы 2.6 свидетельствуют, что себестоимость всего проданного кофе за год составит 51261784 руб. или 51262 тыс.руб.

2.5 Организационный план

На рис. 2.5 приведена организационная структура кофейни.

Рисунок 2.5. Организационная структура кофейни

Общая численность персонала кофейни составит 5 человек.

В таблице 2.7 приведен расчет оплаты труда сотрудников кофейни.

Таблица 2.7

Расчет расходов на оплату труда сотрудников кофейни

Наименование	Кол-во человек	Планируемая заработная плата, тыс.руб.	Годовой ФОТ, тыс.руб.
Директор	1	85,0	1020,0
Бухгалтер	1	55,0	660,0
Барист	2	45,0	1080,0
Уборщица	1	20,0	240,0
Итого	5	205,0	3000,0
Отчисления во внебюджетные фонды, 30% от ФОТ	5	61,5	900,0
Всего расходов на оплату труда	5	266,5	3900,0

Таким образом, затраты на оплату труда сотрудников кофейни составит 3900 тыс.руб. в год.

2.6 Финансовый план

Инвестиционный проект представляет собой документ, определяющий и обосновывающий необходимость осуществления реального инвестирования, в котором содержатся основные характеристики проекта и финансовые показатели, связанные с его реализацией.

Осуществление инвестиционных проектов, связанных с капитальными вложениями, требует серьезной предварительной проработки, так как связано с большим объемом инвестиционных ресурсов, привлекаемых как из внутренних, так и внешних источников финансирования.

В таблице 2.8 приведен перечень инвестиций для открытия кофейни.

Таблица 2.8

Перечень инвестиций для открытия кофейни

Статьи затрат	тыс. руб.
Затраты на регистрацию ООО	10,0
Приобретение мебели и оборудования	437,5
Прочие	15,0
Итого	462,5

Таким образом, инвестиции для открытия кофейни составят 462,5 тыс.руб.

В таблице 2.9 приведен финансовый план организации кофейни. Для расчета затрат 2022 года каждая статья затрат 2021 года умножается на коэффициент 1,05.

Таблица 2.9

Финансовый план организации кофейни

Показатели	2021	2022
Доходы, тыс.руб.	67380,1	70749,1
Расходы, тыс.руб., в том числе:	58774,5	61070,1
текущие затраты, тыс.руб.	58262	61070,1
- оплата труда персонала, включая социальные отчисления, тыс.руб.	3900	4095
- арендная плата и коммунальные платежи, тыс.руб.	3000	3150
- закупка сырья (кофе, молоко и т.д.), тыс.руб.	51362	53825,1
единовременные затраты, тыс.руб.	512,5	0
- затраты на регистрацию ООО, тыс.руб.	10,0	0
- приобретение мебели и оборудования, тыс.руб.	437,5	0
- расходы на рекламные мероприятия, тыс.руб.	50,0	0
- прочее, тыс.руб.	15,0	0
Прибыль от реализации, тыс.руб.	8605,6	9679
Прибыль до налогообложения, тыс.руб.	8605,6	9679
Налог по УСН (15%), тыс.руб.	1290,8	1451,8
Чистая прибыль, тыс.руб.	7314,8	8227,2
Рентабельность продаж (п., 13: п. 1 *100),%	12,7	13,6

В таблице 2.10 приведен расчет денежного потока для открытия кофейни. Ставка дисконта определена ЦБ РФ на 01.01.2020 в размере 7,75%.

Таблица 2.10

Расчет денежного потока открытия кофейни

Год	Приток	Отток	Чистый поток	Дисконт	NPV, тыс.руб.
2018	673080,1	58774,5	8605,6	1	8605,6
2019	70749,1	61070,1	9679,0	0,928	8982,1
Итого	138129,2	119844,6	18284,6	-	17587,7

Собственники и менеджеры предприятия, а также инвесторы и кредиторы должны иметь четкое представление о стратегической концепции проекта, его масштабах, важнейших показателях маркетинговой, экономической и финансовой эффективности, объеме необходимых инвестиционных затрат, сроках их возврата и т.п.

Срок проекта (Y) = 2 года, Инвестиции (S) = 437,5 тыс. руб., Цена капитала R = 15 %

Необходимо определить срок окупаемости данного проекта.

Ежегодные денежные потоки:

D1 = 17529.5 тыс. руб., D2 = 17002.572 тыс. руб.

Сведем эти данные в таблицу – таблица 2.11.

Таблица 2.11

Срок окупаемости проекта

Год	Величина инвестиций, тыс. руб.	Денежный поток по годам, тыс. руб.	Компоненты денежного потока по годам, приведенные к нулевому году, тыс. руб.	Накопленный к данному году дисконтированный денежный поток, тыс. руб.
0	437,5	-	-437,5	-437,5
1	-	8605,6	8605,6 / (1,15)1 = 7483,13	7483,13 – 437,5 = 7045,63
2	-	8982,1	8982,1 / (1,15)2 = 7810,52	7493,13 + 7810,52 – 437,5 = 14866,15

Из последнего столбца таблицы видно, что проект окупается в срок более чем 0 лет, но менее 1 лет. Уточним этот срок. На момент окончания 0 года накопленный дисконтированный денежный поток положительных компонентов потока составит 0 тыс. руб. и до окупаемости проекта недостает 437,5 - 0 = 437,5 тыс. руб. В предстоящий (по отношению к 0 году) 1 год реализации проекта генерируемый им денежный поток составит 14866,15 тыс. руб., т.е. 619,4 тыс. руб. в месяц. Таким образом, 437,5 тыс. руб. окупятся за 437,5 / 619,4 = 0,7 месяца.

Итак, окончательно срок окупаемости анализируемого проекта составит 0 лет и 0,7 месяца.

Далее проведем расчет точки безубыточности организации работы кофейни.

При проведении анализа безубыточности необходимо распределить затраты на две категории: постоянные и переменные. К постоянным затратам относят затраты, которые не зависят от величины объёма оказываемых услуг.

Переменные издержки – затраты, величина которых изменяется пропорционально изменению объемов продукции: это стоимость ингредиентов. Они противопоставляются постоянным затратам, с которыми в сумме составляют общие затраты.

В таблице 2.12 произведем расчет точки безубыточности для кофейни.

Таблица 2.12

Расчет точки безубыточности

Наименование	2018
Объем производства и продаж в единицах продукции (ОПП)	314
Отпускная цена 1 единицы продукции в рублях (ОЦ)	255
Расходы на производство 1 единицы продукции в рублях (РП)	194
Постоянные расходы (ПР)	58262
Динамические расходы (ДР)	512,5
Выручка (В)	67380,1
Прибыль	8605,6
Достижение точки безубыточности	Есть
Точка безубыточности по выручке при текущих показателях отпускной цены, постоянных и переменных расходов (ТБВ)	49742,84334
Точка безубыточности по объему производства и продаж при текущих показателях отпускной цены, постоянных и переменных расходов (ТБО)	195,0699739

Расчет точки безубыточности показывает, что для организации кофейни необходимо «выйти» на уровень выручки в размере в 49742,8 тыс.руб.

2.7 Анализ рисков проекта

Под риском понимается опасность того, что цели, поставленные в проекте, могут быть недоступны полностью или частично.

Характер проекта как чего-то совершаемого в индивидуальном порядке, по существу, оставляет единственную возможность для оценки значений рисков – использование мнений экспертов.

Рассмотрим влияние возможных рисков на деятельность кофейни (табл. 2.13).

Таблица 2.13

Анализ возможных рисков проекта

Возможные риски	Влияние на ожидаемую прибыль	Меры по снижению влияния риска
Экономические риски связаны с неплатежеспособностью потребителя, неустойчивостью спроса, снижения цен конкурентами.	Уменьшение дохода	Постоянная работа с клиентами, гибкая ценовая политика, повышение качественных параметров предоставляемых услуг
Возможные риски	Влияние на ожидаемую прибыль	Меры по снижению влияния риска
Финансовый риск	Снижение дохода	Основная мера по снижению риска заключается в разработке гибкой ценовой политики, целью которой является попадание в зону прибыльного функционирования.

Для оценки рисков проекта был использован метод аналогии. Данный метод представляет собой разработку стратегии управления риском конкретного проекта на основе анализа базы данных о реализации аналогичных проектов и условий их реализации.

Исследование возможных рисков заключалось в обработке данных о конкурентах. По результатам проведенного исследования был составлен перечень основных рисков и их балльной оценки от 1 до 10 – таблице 2.14.

Таблица 2.14

Оценка рисков проекта организации деятельности кофейни

№	Фактор риска	Последствия	Оценка
1	Повышение цен на сырье и материалы	Снижение уровня доходности услуг, что ведет к уменьшению объема продаж	7
2	Появление поблизости прямых конкурентов	Более равномерное распределение потока клиентов, уменьшение объемов продаж	8
3	Низкий показатель уровня профессионализма сотрудников кофейни	Неудовлетворенность покупателей, отток клиентов, плохая репутация	5
4	Неактуальность услуг	Замедление или остановка сбыта услуг, снижение стоимости, снижение показателей доходности бизнеса	6
5	Понижение спроса на услуги	Уменьшение объема оказания услуг, увеличение расходов на рекламные мероприятия	7
6	Задержка оказания услуг	Снижение интереса клиентов из-за скудности ассортимента. Необходимо принять меры по расширению ассортимента – например, за счет продажи выпечки	8
7	Возможность совершения кражи	Недостачи в выручке, снижение прибыли	0
8	Возможность возникновения пожара	Материальный ущерб, остановка деятельности магазина-пекарни	3

Как видно из таблицы 2.14, главными рисками при реализации данного проекта являются: появление новых конкурентов, понижение спроса на услуги кофейни.

Таким образом, для максимально результативного преодоления данных рисков необходимо заблаговременно проводить ряд следующих мероприятий, направленных на преодоление рисковых факторов:

- при понижении спроса на услуги возникает необходимость. проведения маркетинговых мероприятий и усиление пропаганды.

Заключение

Бизнес-план – это основа будущего предприятия. Человека, который не пишет этот документ перед тем, как начать свой бизнес, можно охарактеризовать как гения или как авантюриста. Скорее второе. И с большой вероятностью можно сказать, что его затея провалится.

В данной работе представлена организация кофейни в городе Москва.

Кофейный бизнес входит в первую десятку по торговому денежному обороту в мире. Ежедневно в мире потребляется более 1 миллиарда чашек кофе, и эта цифра неуклонно растет.

До недавнего времени кофе на вынос у нас не был столь так популярен как в европейских странах, у нас большинство предпочитают пить кофе, сидя. Но как отмечают владельцы кофеен по типу кафе с посадочными местами, в последние годы средний чек значительно уменьшился. Если раньше помимо чашки кофе посетитель брал также пирожные или кусочки торта, то сейчас многие ограничиваются только чашечкой кофе. Любители кофе скорей откажутся от пирожных, чем от этого напитка.

В последнее время кофе становится в России все более популярным напитком, культура его употребления стабильно повышается. В связи с этим возникает потребность в кофе высокого качества по доступной цене и с высокой логистической доступностью. Необходимо учитывать также то, что обжаренный кофе со временем теряет свои вкусовые качества, следовательно, чем он свежее, тем лучше.

Эффективность проекта оценивается на основании расчета интегральных показателей эффективности. Учитывается изменение стоимости денег с течением времени, для чего вводится ставка дисконтирования. Для данного проекта она выбрана на уровне 10%, поскольку проект подразумевает продажу известного рынку товара по известной и отработанной технологии, реализация осуществляется на рынке, конкуренция и риски по проекту низкие.

В целом, все показатели эффективности организации работы кофейни в городе Москва соответствуют рекомендованным параметрам: чистый приведенный денежный поток больше 26>0; индекс прибыльности превышает 1, сроку окупаемости 0,7 месяца.

Таким образом, данный проект, благодаря низкому сроку окупаемости можно рекомендовать к реализации.

Список использованной литературы

1. Бринк, И.Ю. Бизнес-план предприятия. Теория и практика / И.Ю.Бринк. – Ростов н/Д.: Феникс, 2016.
2. Буров, В.П. Бизнес-план фирмы: Теория и практика / В.П. Буров. – М.: ТАНДЭМ, 2018.
3. Бухорбаева, А.Т. Особенности и проблемы бизнес-планирования малого бизнеса / А.Т.Бухорбаева // Молодой ученый. – 2016. – № 12.
4. Голов, Р. С. Инвестиционное проектирование: учебник / Р.С.Голов, К. В. Балдин, И. И. Передеряев, А. В. Рукосуев. – М.: Дашков и К^о, 2017.
5. Голяков, С.М. Бизнес-планирование на малых и средних предприятиях / С.М.Голяков // Вестник Санкт-Петербургского университета. Серия 8. Менеджмент. – 2018. – № 4.
6. Зозуля Д. М. Бизнес-планирование в современной предпринимательской среде: теоретико-прикладной аспект // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2017. – Т. 31.
7. Карачкова, А.В. Особенности бизнес-планирования в организациях малого бизнеса / А.В.Карачкова // Символ науки. –2016. –№ 6.
8. Ким, О.А. Особенности бизнес-планирования малого предприятия / О.А.Ким, Т.А.Журавлева / Современная наука: теоретический и практический взгляд. Сборник статей Международной научно-практической конференции / Отв. ред.А.А.Сукиасян. – М.: Издательство университета, 2015.
9. Клейман А.В., Карих П.И. Актуальные вопросы финансового планирования на малых предприятиях // Вестник Челябинского государственного университета. – 2018. – № 8.
10. Кореняко, Е.А. Система бизнес-планирования на предприятии как основа для выработки оптимальных управленческих решений / Е.А.Кореняко, Е.В.Колмаков, Е.С.Пахомова // Социально-экономические явления и процессы. – 2017. – № 7.
11. Кукор, Б.Л. Исследование систем управления: экономико-психологический аспект: учебное пособие / Б. Л. Кукор. – СПб.: Изд. СПбГУЭФ, 2016.
12. Леонов, П.А. Совершенствование бизнес-планирования на малых предприятиях: автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук / П.А.Леонов. – М.: Издание университета, 2015.
13. Лимитовский, М. В. Анализ рисков инвестиционного проекта / М. В. Лимитовский // Управление финансовыми рисками. – 2018. – № 2.
14. Макаров, А. В. Прогнозирование объема продаж / А. В. Макаров // Справочник экономиста. – 2017. – № 11.
15. Нор С. А. Бизнес-план как ключевой документ при создании и развитии предприятия // Актуальные вопросы экономики и управления: материалы II Междунар. науч. конф. (г. Москва, октябрь 2018 г.). – М.: Буки-Веди, 2018.