Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Организация хозяйственных связей в торговле (Понятие и сущность хозяйственных связей в торговле, их регулирование)

Содержание:

Введение

Переход России к рыночной экономике обусловил создание нового

хозяйственного механизма, ориентированного на потребителя. Расширилась и укрепилась сфера действия товарно-денежных отношений, усиливая роль торговли. Процессы формирования многоукладного хозяйства на основе различных форм собственности, становления и развития инфраструктуры рынка и его хозяйственного механизма коренным образом изменили экономическую, информационную и правовую среду функционирования торговых предприятий, которые получили самостоятельность в управлении и ведения хозяйства, право распоряжаться ресурсами и результатами труда.
В настоящее время благополучие и коммерческий успех торгового предприятия всецело зависят от того, насколько эффективна его деятельность, и она должна быть ориентирована только на прибыльное, рентабельное хозяйствование, так как предприятие несет всю полноту экономической ответственности за свои решения и действия. Организация хозяйственных связей с поставщиками товаров занимает особое место среди инструментов коммерческой деятельности торгового предприятия,так как эта система представляет собой совокупность форм, методов и рычагов взаимодействия предприятия с потребителями продукции, выраженная в основной деятельности по формированию ассортимента товаров.

Все операции по организации торгово-оперативных процессов и

управлению ими с целью достижения высокой экономической эффективности работы торгового предприятия связаны, прежде всего, с рациональной организацией хозяйственных связей с поставщиками товаров, которые способствуют планомерному развитию экономики, сбалансированности спроса и предложения, своевременной поставке продукции и товаров народного потребления покупателям. Поэтому на каждом торговом предприятии должна проводиться работа по изучению и поддержанию хозяйственных связей с поставщиками.
Спрос на продовольственные товары обладает устойчивостью, покупатель привыкает к определённым продуктам, поэтому важно постоянно иметь их в ассортименте, а также обеспечить магазину бесперебойную торговлю всеми товарами в соответствии с ожидаемым покупательским спросом. Здесь актуальным становится совершенствование организации хозяйственных связей с поставщиками.

Глава 1. Хозяйственные связи в торговле

1.1. Понятие и сущность хозяйственных связей в торговле, их регулирование

Хозяйственные связи между поставщиками и покупателями товаров – широкое понятие. Сюда входят экономические, организационные, коммерческие, административно – правовые, финансовые и другие отношения, складывающиеся между покупателями и поставщиками в процессе поставок товаров.
Система хозяйственных связей с промышленностью – важнейшая составная хозяйственного механизма страны, представляющая собой совокупность форм, методов и рычагов взаимодействия предприятий, объединений, фирм, отраслей народного хозяйства с потребителями продукции.
Рациональные хозяйственные связи способствуют планомерному развитию экономики, сбалансированности спроса и предложения, своевременной поставке продукции производственного назначения и товаров народного потребления, покупателям.
Система хозяйственных связей включает, в частности, участие торговых организаций в разработке промышленными предприятиями (объединениями, фирмами) планов производства товаров посредством представления заявок и заказов; хозяйственные договоры; контроль за соблюдением договорных обязательств; применение экономических санкций; участие в работе товарных бирж и оптовых ярмарок; проверку качества (экспертизу) поставляемых товаров; установление оптимальных финансовых взаимоотношений; применение административно – правовых норм.
В условиях развития рыночной экономики централизованное регулирование хозяйственных связей между покупателями и поставщиками уступает место самостоятельному установлению взаимоотношений между партнерами по договору на базе правовых норм гражданского законодательства.
В настоящее время основным нормативно – правовым документом для регулирования коммерческих взаимоотношений по поставкам товаров является Гражданский кодекс РФ, в котором излагаются общие положения договорного права, включающие понятие и условия договора, порядок разрешения преддоговорных споров, порядок изменения и расторжения договора, порядок обеспечения исполнения договорных обязательств.
Вместе с тем следует отметить, что сфера хозяйственных взаимоотношений

между покупателями и поставщиками товаров, как и любая коммерческая деятельность, все–таки требует определённого уровня государственного регулирования, в том числе посредством принятия и введение в действие помимо Гражданского кодекса РФ законов, указов, постановлений в области ценообразования, требований к качеству товаров и услуг, пресечение недобросовестной конкуренции или монополистической деятельности, а также установление налоговых льгот, тарифов, стимулирования отечественного производителя товаров, защиты внутреннего рынка от нежелательной или недоброкачественной продукции иностранного производства.
На основании вышеизложенного можно сделать вывод, что хозяйственные связи с развитием рыночной экономики требовали значительного расширения самостоятельности и равноправие партнеров по договору, повышение роли хозяйственного договора, перехода от административно–командных методов управления к экономическим, от централизованного распределения к свободной продаже товаров. В настоящее время они способствуют планомерному развитию экономики, сбалансированности спроса и предложения, своевременной поставке продукции производственного назначения и товаров народного потребления покупателям.

1.2. Источники поступления и поставщики товаров, критерии их выбора

При организации хозяйственных связей большое значение имеет правильный выбор поставщика. Выбор поставщика потребителями осуществляется в том случае, когда нет монополизма среди поставщиков. Правильный выбор поставщика в условиях рынка – дело сложное. Выбор необходимо начать с анализа материальных потребностей предприятия и возможности удовлетворить их на рынке. После изучения рынка нужно составить спецификации на необходимые виды материальных ресурсов. Спецификация должна включать наименование и характеристику материалов, требования к ним.
Учитывая большое многообразие поставщиков товаров, их можно классифицировать на несколько групп по различным признакам:
- функциональным;
- территориальным;
- формам собственности;
- ведомственной принадлежности.
В обобщённом виде всех поставщиков товаров можно подразделить на две категории:
- поставщики-изготовители;
- поставщики - оптовые предприятия.
Поставщики-изготовители - производственные предприятия, фирмы, частные

предприниматели, выпускающие товары потребительского назначения различного ассортимента для удовлетворения спроса потребителей.
Поставщики – оптовые предприятия закупают товары у поставщиков-изготовителей, а также у оптовых посредников и реализуют их оптовым покупателям (розничным торговым предприятиям, агентам, брокерам, розничным торговцам).
По территориальному признаку поставщики товаров могут быть:
- местными (внутриобластными)
- внеобластными;
- республиканскими;
- внереспубликанскими.
По формам собственности поставщики товаров могут быть:
- частными;
- государственными;
- муниципальными;
- кооперативными;
- иных форм собственности.
На основании вышеизложенного необходимо сделать следующий вывод. К источникам поступления товаров относят отрасли народного хозяйства, вырабатывающие различные товары народного потребления (сельское хозяйство, предприятия АПК, предприятия лёгкой, пищевой, мясо–молочной продукции, рыбного хозяйства). К поставщикам товаров относят конкретные предприятия различных источников поступления, тех или иных отраслей народного хозяйства, различных сфер производственно–экономической деятельности, вырабатывающих товары и услуги.

1.3. Договоры, используемые в торговле. Ответственность сторон за нарушение условий поставки.

Гражданско-правовые договоры в настоящее время весьма распространены.
В отличие от односторонних сделок договором является соглашение минимум двух участников об установлении, изменении или прекращении гражданских прав и обязанностей.
Договор широко используется во внешней торговле, где обычно именуется контрактом. Торговое предприятие в зависимости от особенностей его коммерческой или хозяйственной деятельности заключает договоры различных видов:
- договор купли–продажи;
- договор розничной купли–продажи;
- договор поставки;
- договор консигнации;
- договор складского хранения товаров;
- договор аренды;
- договор на техническое обслуживание торгового оборудования.
Договоры в зависимости от соотношения прав и обязанностей участников обязательства можно разделить на два вида:
- двусторонние;
- многосторонние.

Заключение договора позволяет учесть особенности взаимоотношения сторон, согласовать их индивидуальные интересы, а также создать юридические гарантии для его участников: одностороннее изменение условий договора не допускается, а нарушение условий влечет обязанность возместить причиненные убытки.
На практике договоры часто оформляются следующим образом: организация

берет типовой договор и исключает из него все пункты, представляющие для неё опасность и какие–либо неудобства. Подобное обычно происходит, если партнеры равны по значимости или если товар низколиквидный. Если же партнеры не равны или товар быстроликвидный, то более значимый партнёр навязывает более слабому свои условия. Одна из важнейших причин такого положения дел – конфликт целей и интересов сторон, а так как их цели разнятся: цели оптовика – продать товар с максимально возможной торговой наценкой в кратчайшие сроки при минимальном товарном запасе и минимальных сроках обращения денег;
цели покупателя – купить товар в зависимости от возникновения потребности и как можно дешевле. Но в успешной реализации товаров и эффективной работе торгового предприятия и конечном счете заинтересованы все участники торгового процесса. Исходя из этого, следует стремиться сделать договор таким, чтобы он содержал минимум возможных в будущем конфликтных ситуаций, отвечал действующему законодательству и то же время защищал интересы всех участвующих в договоре партнёров.

Согласно ГК РФ коммерческий договор вид сделки, поэтому он может

быть заключён в любой форме, допустимой для совершения сделок. Исключения составляют договоры, форма которых чётко определена действующим законодательством. Договоры могут заключаться в устной и письменной форме.
Общий порядок заключения коммерческих договоров регламентируется Гражданским Кодексом РФ.

Договорной процесс начинается с направления одной стороной другой

стороне предложения заключить договор – оферты. Согласие с офертой называется акцептом, и его получение считается заключением договора. Последнее возможно и путём подписания сторонами заранее приготовленного текста. В случае неисполнения или ненадлежащего исполнения договора стороны несут гражданско-правовую ответственность, заключающуюся в уплате предусмотренной законом или договором неустойки и в возмещении причиненных убытков, что по общему правилу не освобождает стороны от обязанностей исполнить заключённый договор в натуре. При заключении договора важно предусмотреть все существенные условия, без которых договор не считается заключённым.

Когда договоры подлежат обязательной государственной регистрации, они считаются заключенными с её момента. Исключения могут быть только в случаях, предусмотренных законодательством.
Содержание договора купли–продажи определяется его условиями, установленными по согласованию сторон, если иное не предусмотрено законом.

По договору купли-продажи одна сторона (продавец) обязуется передать вещь (товар) в собственность другой стороне (покупателю), а тот обязуется принять этот товар и уплатить за него определённую денежную сумму (цену). В статье 454 ГК РФ указаны общие положения о данном виде договоров. Согласно этой статье к купле–продаже ценных бумаг и валютных ценностей, положения, предусмотренные §1 гл. 30 ГК РФ, применяются, если законом не установлены специальные правила их купли-продажи.
Условия договора о товаре определяются ст. 455 ГК РФ. Так, согласно ей, договор может быть заключён на куплю–продажу товара, имеющегося в

наличии у продавца в момент заключения договора, а также товара, который будет создан или приобретен продавцом в будущем, если иное не установлено законом или не вытекает из характера товара. Условия договора купли–продажи о товаре считается согласованным в том случае, если договор позволяет определить наименование и количество товара. Товаром по договору купли–продажи могут быть любые вещи с соблюдением правил, предусмотренных ст. 129 ГК РФ.
Существенными условиями договора купли–продажи являются:
- количество товара;
- цена товара;
- ассортимент товара;
- тара;
- качество товара, его гарантийный срок годности;
- срок передачи товара покупателю;
- момент перехода права собственности к покупателю.
Договор купли–продажи считается действительным только тогда, когда в нём определяется количество подлежащего передаче товара (ст. 465 ГК РФ), в противном случае договор является незаключённым. Количество товара, подлежащего передаче покупателю, предусматривается договором купли–продажи в соответствующих единицах измерения или в денежном выражении. Условия о количестве товара может быть согласовано путём установления в договоре его определения. Если договор купли–продажи не позволяет определить количество подлежащего передаче товара, договор не считается заключенным.
Договор поставки - это договор, по которому поставщик – продавец, осуществляющий предпринимательскую деятельность, обязуется передать в обусловленный срок (или сроки) производимые или закупаемые им товары покупателю для использования в предпринимательской деятельности или иных целях, не связанных с личными, семейными, домашними и иным подобным пользованием. Значение договора поставки состоит в том, что он опосредует процессы товарного обмена в обществе, в частности материально – техническое обеспечения субъектов хозяйствования.

Для договора поставки характерны следующие отличительные черты:
- система договорных связей при поставке зачастую сложна, и поэтому собственником (производителем) поставляемого имущества может быть не только поставщик, но и посредник, реализующий покупателю товары с целью получения прибыли;
- договор поставки создаёт длительные отношения между сторонами;
- в объём прав и обязанностей сторон входит не только продажа поставляемого товара, но и его доставка;
- само содержание договора определяет письменную форму его заключения.

Гражданский кодекс РФ устанавливает, что к договору поставки товаров применяются не только специальные нормы, но и общие положения купли–продажи (ст. 454 ГК РФ).
Договор поставки регулирует взаимоотношения поставщика и покупателя по поставке товаров и является единственным юридическим фактором, на основании которого возникает обязательство по поставке. Как правило, это единый документ, подписанный сторонами. Но существует также возможность заключения договора поставки путем обмена документами посредством почтовой, телеграфной, телефонной, телетайпной, электронной или иной связи, позволяющей достоверно установить, что документ исходит от стороны по договору (п. 2 ст. 434 ГК РФ).

Содержание договора поставки составляют его условия, которые стороны

согласовывают в процессе его заключения.

В договоре должны обязательно определяться номенклатура (ассортимент), количество и качество продукции, сроки поставки и цена, а в долгосрочном договоре по прямым длительным и длительным хозяйственным связям наименование, групповая номенклатура (ассортимент) и количество продукции порядок и сроки согласования, и представление спецификаций. При отсутствии хотя бы одного из этих условий в договоре, он считается незаключённым. Существенными признаются также все те условия, относительно которых по заявлению одной из сторон должно быть достигнуто соглашение (ст. 432 ГК РФ).
Для договора поставки характерны следующие условия:
- товар;
- количество;
- качество и сертификация;
- цена;
- тара и упаковка;
- маркировка;
- расчеты по договору;
- сроки поставки.
Договор поставки является двусторонним, поэтому и поставщик, и покупатель имеют обязательства по его исполнению.
Договор поставки исполняется по частям, так как носит длительный характер, поэтому момент исполнения касается той части поставок, которая должна быть исполнена в соответствующий период. Исполнение всего договора в целом складывается из надлежащего исполнения отдельных периодов поставки.

По договору розничной купли–продажи продавец, осуществляющий предпринимательскую деятельность по продаже товаров в розницу, обязуется передать покупателю товар, предназначенный для личного, семейного, домашнего, или иного использования, не связанный с предпринимательской деятельностью.

Договор розничной купли–продажи – это договор присоединения, так как одна из основных особенностей сделок подобного типа – невозможность для присоединяющейся стороны участвовать в определении его условий, т. е. предложенному одной стороной договору со стандартными условиями другая сторона просто присоединяется, не влияя на его содержание.

При заключении договора розничной купли–продажи продавец не вправе требовать с покупателя дополнительных расходов, связанных с передачей товара через определенный срок. По общему правилу все дополнительные расходы включаются в цену товара. Исключения составляют случаи, когда иное предусмотрено договором или законодательством.

Обобщая вышеизложенное, следует отметить, что общие положения договорного права, включающие условия и понятия договора, виды договоров в гражданских правоотношениях, порядок их заключения, преддоговорные споры, изменение и расторжение договора и другие нормы договорного права составляют коммерческие взаимоотношения.

Офе́рта (лат. offero — предлагаю) — предложение о заключении сделки, в котором изложены существенные условия договора, адресованное определённому лицу, ограниченному или неограниченному кругу лиц.

Акце́пт (лат. acceptus — принятый) — ответ лица, которому адресована оферта, о её принятии. Акцепт — согласие на оплату. По российскому законодательству акцепт должен быть полным и безоговорочным.

1.4. Прямые хозяйственные связи, их эффективность

Необходимость ускорения адаптации розничной торговли к условиям рыночной экономики требует организации четкого функционирования хозяйственных связей торговых предприятий с поставщиками товаров. В этом отношении особую актуальность приобретают прямые договорные связи торговых предприятий с производителями товаров.
Под прямыми договорными связями подразумеваются непосредственные договорные отношения между изготовителями и покупателями товаров без участия других коммерческих посредников.

При этом современное российское законодательство определяет, что изготовитель – предприятия, организация, учреждение или гражданин–предприниматель, производящий товары для реализации, а покупатель – торговое предприятие, организация, учреждение или гражданин–предприниматель, реализующий товары оптом или в розницу.

Становление рыночных отношений привело к существенному росту поступления товаров в розничные торговые предприятия, непосредственно от производственных предприятий за счет сокращения поставок от оптовых предприятий и других коммерческих посредников. Это обстоятельство связано с тем, что розничная торговля при установлении прямых договорных связей с изготовителями товаров получает более высокие доходы, чем при поставке товаров через оптовое звено, за счет закупки по более низким ценам в результате сокращения числа посредников, участвующих в торговом обороте, а следовательно, и уменьшение величины торговых надбавок, устанавливаемых каждым посредником.
Организация прямых договорных связей розничных торговых предприятий с производственными предприятиями по поставке товаров простого ассортимента (хлебобулочных изделий, пива, безалкогольных продуктов, муки, крупы, вино–водочных изделий, молочных продуктов, овощей, фруктов) представляет собой наиболее рациональную и экономически целесообразную форму организации хозяйственных связей.
Организация же таких связей по поставкам товаров сложного ассортимента (тканей, швейных товаров, трикотажа, чулочно-носочных изделий, обуви, галантереи, культтоваров, другие) чрезвычайно затруднена в силу действия многих организационно – экономических, торговых, транспортных и других факторов (необходимость подсортировки изделий на оптовых складах, поставка товаров большими партиями, сужение ассортимента, величина розничного товарооборота, удаленность поставщиков от розничной сети и т.д.). Поэтому роль оптовых звеньев в снабжении товаров сложного ассортимента торговых предприятий и в рыночной экономике достаточно большой.

По товарам сложного ассортимента, важной задачей оптовых предприятий является установление прямых договорных связей с предприятиями – изготовителями, поскольку в отличие от розничных предприятий, оптовые предприятия, имеющие более значительные объемы товарооборота, чем розничные, и располагающие необходимыми складскими площадями, могут получать товары от поставщиков и изготовителей в размерах транзитных отгрузок с необходимой частотой для комплектования широкого торгового ассортимента и регулярного снабжения товарами розничной торговой сети.
Чтобы установить с необходимым числом изготовителей или иной продукции

для комплектования торгового ассортимента прямые договорные связи, базы должны иметь минимальный оптово – складской товарооборот, позволяющий получать продукцию в размерах транзитных норм отгрузки с необходимой частотой для подсортировки товаров и накопление оптимальных товарных запасов. Этот товарооборот рассчитывается по формуле:
Тмин =?(Ні · Зі),
где Тмин – минимальный оптово – складской товарооборот за определённый период (год);
Ні – норма транзитной отгрузки от каждого поставщика;
Зі – необходимая частота завоза от каждого поставщика (в разах за определённый период).
Как видно из приведенной формулы, основными факторами, определяющими необходимый размер товарооборота, являются размер минимальных транзитных норм поставки (денежная стоимость), необходимая частота отгрузок товаров каждым изготовителем (грузоотправителем), установленная с учетом комплектования торгового ассортимента, количество промышленных предприятий (изготовителей), отгружающих этот товар. Оптимальное количество промышленных предприятий (изготовителей), поставляющих товары по прямым договорам, определяется исходя из необходимости комплектования полного торгового ассортимента изделий, вырабатываемых на этих предприятиях, а также уровня специализации предприятий на выпуске тех или иных товаров.

Глава 2. Организационно-экономическая характеристика оптового предприятия

2.1. Правовой статус предприятия

Объектом исследования данной курсовой работы является Общество с ограниченной ответственностью «Бизнес-Фудз».

Общество с ограниченной ответственностью «Бизнес-Фудз» (далее по тексту ООО «Бизнес-Фудз») является частным коммерческим предприятием и осуществляет свою деятельность в соответствии с Уставом предприятия, Конституцией РФ и действующим законодательством РФ.

ООО «Бизнес-Фудз» является самостоятельным юридическим лицом, зарегистрировано Постановлением главы Администрации г. Камышина Волгоградской области, в Едином государственном реестре юридических лиц с ноября 1997 года.

Общество расположено по адресу: 403881, Россия, Волгоградская область, г. Камышин, ул. Донская, д. 181.

Компания ООО «Бизнес-Фудз» входит в состав Группы компаний «Бизнес системы». Компания успешно функционирует на рынке продовольственных товаров г. Камышина с 15 февраля 1998 г.

Основное направление деятельности фирмы – торговля продуктами питания в розницу. Реализация продуктов питания осуществляется через сеть розничных магазинов «Перекресток», «Гастроном», «Бизнес Фудз». На текущий момент ООО «Бизнес Фудз» управляет сетью из одиннадцати магазинов самообслуживания.

В магазинах представлен широкий ассортимент продукции, при этом проводится работа по усовершенствованию работы магазинов за счет расширения, насыщения, углубления ассортимента продуктов питания, постоянного изучения мнений потребителей относительно условий работы магазинов, культуры обслуживания покупателей, поддержания имиджа фирмы.

Продажа товаров в розницу осуществляется по следующим группам товаров:

Продовольственные товары: алкогольные напитки, безалкогольные напитки, вкусовые товары, готовые продукты, детское питание, кондитерские изделия, корм для животных, молочные изделия, макаронные и крупяные изделия, морепродукты, мясные продукты, овощи, фрукты, орехи, пищевые жиры, продукты быстрого приготовления, хлебобулочные изделия, яйца и яичные продукты, табачные изделия.

Непродовольственные товары: зубная паста, стиральный порошок, товары личной гигиены и т.д.

Миссия предприятия – создать базу лояльных потребителей и занять лидирующие позиции в сфере торговли продовольственными товарами в г. Камышине через удовлетворение потребностей покупателей в продовольственных товарах высокого качества, обеспечивая фирме максимальный годовой доход.

В качестве стратегической цели руководством компании выделено следующее – захват 50% доли продовольственного рынка за счет развития сети розничных магазинов и оптовой торговли продуктами питания.

Для достижения стратегической цели компании необходимо оптимизировать работу уже существующих направлений и рассмотреть возможности создания нового перспективного направления сети магазинов, типа «дискаунтер».

В рамках поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- увеличение товарооборота;

- привлечение в магазины новых клиентов и сохранение постоянных;

- формирование устойчивого положительного образа фирмы «Бизнес Фудз», как фирмы торгующей качественными товарами;

- формирование у потенциального покупателя предпочтения приобретать продукты питания только в магазинах «Бизнес Фудз»;

- создание максимально благоприятной атмосферы в магазинах, удобного для покупателя обслуживания и поддержание этого имиджа;

- побуждение конечных клиентов к приобретению продукции в оптовом магазине компании «Бизнес Фудз».

2.2. Структура управления и функции подразделений. Порядок установления хозяйственных связей

Для ООО «Бизнес Фудз» характерна линейно-функциональная организационная структура. Во главе фирмы стоит генеральный директор, в подчинение которого находятся все структурные подразделения предприятия:

- исполнительный директор;

- коммерческий отдел;

- отдел маркетинга;

- отдел информационного обеспечения;

- отдел кадров;

- юридический отдел;

- складское хозяйство.

Управление предприятием осуществляется на основе централизованного руководства, объединяющего всех работников. Непосредственное управление предприятием осуществляет Управляющий Директор, назначаемый и освобождаемый от занимаемой должности Общим собранием участников в соответствии с уставом.

Общее собрание участников устанавливает структуру управления, штатное расписание, распределение должностных обязанностей, размеры заработной платы, а также размеры надбавок и доплат к должностным окладам и порядок премирования.

Руководством предприятия организован оперативный и долгосрочный контроль за финансовой деятельностью предприятия. Также на постоянной основе организовано планирование финансовых показателей.

Немаловажное значение руководство компании уделяет работе с персоналом в целях повышения эффективности их деятельности.

В настоящее время наблюдается обострение конкурентной борьбы в городе, в частности среди продуктовых магазинов. Поэтому, для сохранения своего положения на рынке города и для дальнейшего успешного развития, фирма «Бизнес-Фудз» постоянно отслеживает ситуацию на рынке продовольственных товаров, применяя методы маркетинговых исследований. Одним из направлений маркетинговых исследований фирмы является конкурентный анализ. В первую очередь для достижения этой цели руководством компании было принято решение об организации на предприятии отдела маркетинга.

- Отдел маркетинга фирмы «Бизнес-Фудз» существует с 1999 года. Во главе данного подразделения стоит начальник отдела маркетинга, в подчинении которого находятся ведущий специалист по розничной сети, специалист по опту и специалист по рекламе.

Отдел маркетинга активно сотрудничает с другими отделами фирмы. Так, вместе с коммерческим отделом в функции отдела маркетинга входит формирование товарного ассортимента, анализ сбыта групп товаров, ценовой мониторинг, выработка рекомендаций по увеличению сбыта продукции.

Итак, основными экономическими методами управления предприятием считаются на макроуровне:

- Планирование: балансовый метод; нормативный метод; аналитический метод; математическое моделирование.

- Коммерческий расчёт: хозрасчёт; самоокупаемость; самофинансирование.

На микроуровне:

- система заработной платы и других форм материального поощрения работников;

- система ответственности с соответствующим применением вознаграждений и санкций за качество и эффективность работы;

- система стимулирования инновационной деятельности, направленной на повышение эффективности деятельности данной организации и повышение качества ее продукции.

Рассмотрим применение вышеуказанных методов управления руководством ООО «Бизнес Фудз».

Начнем с анализа применения на предприятии функции планирования. Совершенствование управления связано с управлением финансами предприятия или фирмы. План – система целей и стратегий по их достижению. Программа – комплекс мероприятий по реализации стратегий. Бюджет – запланированные финансовые сметы и прогнозируемые финансовые результаты, финансовое оформление программ и подсчет необходимых для этого затрат. То есть, бюджет – это финансовый план, позволяющий сопоставить затраты и полученные результаты в финансовых терминах на предстоящий период времени. Поэтому бюджет (финансовый план) – основа внутрифирменного управления. Соответственно, бюджетирование – технологии составления, корректировки, контроля и оценки исполнения финансовых планов – основа технологий внутрифирменного управления.

Бюджетирование помогает установить лимиты затрат ресурсов и нормативы рентабельности и эффективности по отдельным видам товаров и услуг, видам бизнеса и структурным подразделениям предприятия. Бюджетирование позволяет сделать предприятие или фирму «прозрачной», а потому привлекательной для инвесторов. Бюджетирование позволяет также решать проблемы оптимизации финансовых потоков, сбалансированности источников поступления денежных средств и их использования, определять объемы и формы, условия и сроки внешнего финансирования, решать другие управленческие задачи.

Организация работ по внутрифирменному планированию на ООО «Бизнес-Фудз» строится по методу «сверху вниз» – руководство компании определяет цели и задачи, в частности, плановые показатели по прибыли. Затем эти показатели детализируются и включаются в планы подразделений.

ООО «Бизнес-Фудз» осуществляет свою деятельность на основе принципов коммерческого расчета, самоокупаемости и самофинансирования.

Рассчитаем основные показатели, свидетельствующие об эффективности применения данных принципов.

1. Рентабельность (данный показатель рассчитан в таблице 2.3) за 2015 год равна:

Рентабельность продаж – 5%;

Рентабельность капитала – 16%.

Сравним полученные показатели с аналогичными показателями за 2014 год.

Рентабельность продаж – 3%;

Рентабельность капитала – 15%.

Сравнение данных показателей показывают наличие положительной динамики. Рентабельность к обороту в 2005 году увеличилась на 2% по сравнению с предыдущим отчетным периодом, а рентабельность капитала возросла на 1%. Положительная динамика рентабельности продаж свидетельствует об увеличении прибыльности предприятия в 2015 году и о повышении эффективности предпринимательской деятельности (увеличение прибыли предприятия с рубля продаж). Положительная динамика рентабельности капитала характеризует повышение эффективности используемого инвестируемых средств (увеличение прибыли предприятия на рубль инвестиций).

2.3. Характеристика материально-технической базы

Основная деятельность предприятия - приготовление продукции и её реализация. Для выполнения этих функций в деятельности предприятия выделяют следующие группы специализированных помещений:

- для приёма и хранения сырья;

- производственные;

- помещения для обслуживания потребителей;

- служебные и бытовые;

- технические.

Складские помещения размещаются в непосредственной близости от производственных цехов и имеют загрузочную, неохлаждаемые кладовые, охлаждаемые камеры. Поступающие на предприятие продукты хранятся в таре производителя. На предприятии предусмотрено раздельное хранение продуктов с учётом принятых условий хранения (отдельно хранятся бакалея, крупы, мясо, рыба, птица, напитки). Складские помещения оснащены стеллажами и холодильными камерами.

Производственные помещения предназначены для обработки сырья, доведения до готовности полуфабрикатов и выпуска готовой продукции. К ним относятся:

- заготовочные цехи (мясо-рыбный цех);

- доготовочные цехи (горячий, холодный);

- кондитерский цех;

- помещение для резки хлеба;

- моечные кухонной и столовой посуды;

- помещение завпроизводством.

При изготовлении продукции в производственных цехах строго соблюдается последовательность технологических процессов. Цехи не проходные, за исключением отделений цехов (суповые, соусное), связанных последовательными технологическими процессами.

Производственные цехи на предприятии оснащены современным технологическим оборудованием (см. таблицу).

Оснащение производственных помещений

Название рабочего места	Выполняемые технологические операции	Требуемое оборудование и инвентарь
Мясной цех
Линия обработки мяса	Дефростация; Промывание; Разделка мяса: обвалка, жиловка; Приготовление полуфабрикатов: деление туш на крупнокусковые полуфабрикаты; Хранение полуфабрикатов.	- душирующее устройство с подачей горячей и холодной воды ИВТМ-7 М2; - Ленточная пила КТ-325, OY Konetelisuus, Финляндия; - Ломтерезка F-S19, Q=500-1500 кг\г, Финляндия; - Костерезка КТ-325; - моечная ванна ВМ1-70/50;V=90л 500700850; Италия, ZANUSSI. - деревянная колода; - топор мясницкий; - производственный стол 1800700850 Италия, ZANUSSI. - набор ножей «поварская тройка»; -Камеры холодильные среднетемпературные Bitzor, Германия -Камеры холодильные низкотемпературные Bitzor, Германия.
Линия обработки птицы	Промывание птицы; Разделка птицы: - отделение мяса от костей; - отделение филе от кожи и костей; Хранение полуфабрикатов.	- моечная ванна ВМ1-70/50;V=90л 500700850; Италия, ZANUSSI. - деревянная колода; - топор мясницкий; - производственный стол 1800700850 Италия, ZANUSSI. - набор ножей «поворская тройка»; -Камеры холодильные среднетемпературные Bitzor, Германия.
Линия обработки рыбы	Промывание рыбы; Очистка рыбы: -отделение головы; - отделение внутренностей; - отделение чешуи; - отделение плавников. Промывание рыбы; Разделывание рыбы: - отделение филе от кожи и костей; Хранение полуфабрикатов.	- моечная ванна ВМ1-70/150;V=180л 1500700850; Италия, ZANUSSI. - производственный стол 1800700850 Италия, ZANUSSI. - набор ножей «поворская тройка»; - холодильный шкаф односекционный V=600л; 7207802000 Италия, ZANUSSI. - ножницы для срезания плавников; - рыбочистка 220V; N=0.1кВт Финляндия, KONETEOLLISUUS Oy
Коренной цех
Линия обработки картофеля и корнеплодов	Сортировка Колибровка Мытьё Очистка Дочистка Промывание Размещение в ванную с водой для хранения	Моечные ванны, картофелечистка Scarico(PeEur25), производственные стол, стол для дочистки, ножи, контейнер с водой для хранения очищенных овощей, бачки для сбора отходов.
Линия обработки капусты, зелени	Замачивание в воде Удаление завядших листьев Мытьё Использование в зависимости от кулинарного назначения	Производственный стол, моечные ванны, контейнер для хранения очищенной капусты и зелени, бачки для сбора отходов.
Линия обработки фруктов	Сортировка Мытьё Сушка	Моечные ванны, производственный стол, контейнеры для хранения очищенных фруктов.
Горячий цех
Рабочее место по приготовлению бульонов	подготовка сырья, пассерование овощей, варка и процеживание бульона.	Производственный стол со встроенной ванной, ножи поварской тройки, разделочные доски промаркированные, настольные весы BILANCE BILICI, наплитная посуда, овощерезка ZANUSSI
Рабочее место по приготовлению первых блюд	Подготовка сырья, промывка (круп, овощей), нарезка (овощи, мясные полуфабрикаты), пассерование (овощи), варка, порционирование	Производственный стол со встроенной ванной, ножи поварской тройки, разделочные доски с маркировкой «ОС», «ОВ», овощерезательные машина ZANUSSI, настольные весы BILANCE BILICI, наплитная посуда, разливные ложки, мармит
Рабочее место по приготовлению соусов	Подготовка сырья, измельчение овощей, пассерование овощей, варка, приготовление соуса, порционирование	Производственный стол со встроенной ванной, ножи поварской тройки, разделочные доски с маркировкой «ОС», «ОВ», овощерезательные машина ZANUSSI, настольные весы BILANCE BILICI, наплитная посуда, разливные ложки, мармит
Рабочее место по приготовлению вторых блюд	Подготовка сырья (полуфабрикаты мяса, рыба, овощи), промывка (круп,овощей),нарезка (овощей, зелени), жарение, тушение, запекание полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей, порционирование, оформление	Производственный стол со встроенной ванной, ножи поварской тройки, разделочные доски с маркировкой «ОС», «ОВ», овощерезательные машина ZANUSSI, электрические сковороды ZANUSSI, пароконвектомат RATIONAL SELF COOKING CENTR, инвентарь для порционирования, гастрономические емкости для подачи
Рабочее место по приготовлению гарниров	Подготовка сырья, гарниры из круп, промывка круп, гарниры из овощей промывка и нарезка овощей, измельчение или протирка	Производственный стол со встроенной ванной, ножи поварской тройки, разделочные доски с маркировкой «ОС», «ОВ», овощерезательные машина ZANUSSI, электрические сковороды ZANUSSI, пароконвектомат RATIONAL SELF COOKING CENTR, инвентарь для порционирования, гастрономические емкости для подачи
Холодный цех
Рабочее место для приготовления салатов	Подготовка сырья, дополнительная промывка по необходимости, нарезка компонентов соответствующим способом, заправка, перемешивание, порционирование и оформление блюда	Производственный стол со встроенной ванной, ножи поварской тройки, разделочные доски с маркировкой «ОС», «ОВ», овощерезательные машина со сменными режущими механизмами HALDER CR-C-350,DPOSAMATRS FRANCE, производственный стол со встроенными охлаждающими шкафами для порционированных и оформленных салатов, настольные весы BILANCE BILICI, посуда для подачи, инвентарь для порционирования, приготовленные продукты хранят в секциях с охлаждаемой горкой
Рабочее место для приготовления закусок из гастономических продуктов	Подготовка продуктов, нарезка, порционирование и оформление блюда из мясных и рыбных продуктов, сыра	Слайсер RAE RINGHAH для нарезки гастрономических продуктов, ножи, доски разделочные с маркировкой «МГ», «РГ», настольные весы BILANCE BILICI для контроля за массой порции, гастроемкость, производственный стол со встроенным охлаждающим шкафом ZANUSSI
Рабочее место для приготовления сладких блюд	Подготовка продуктов, нарезка, порционирование, взбивание, заправка, заправка, оформление блюд	Тестомесильная машина ZANUSSI, производственный стол со встроенным охлаждающим шкафом ZANUSSI, поварские ножи
Рабочее место для пришотовление заливных блюд	Подготовка сырья, нарезка отварных и мясных продуктов,заливание бульонов,порционирование,оформление блюд	Производственный стол ZANUSSI, ножи поварской тройки, разделочные доски «МВ», инвентарь, нож для карбования и фигурной нарезки овощей, разливательные лотки, холодильный шкаф ZANUSSI.
Кондитерский цех
Рабочая линия по обработки яиц	Замачивание в теплой воде Обработка раствором кальцинированной соды Дезинфекция Ополаскивание в проточной воде	Овоскоп, 4 ванны
Рабочая линия по производству дрожжевого теста	Дозирование компонентов Смешивание компонентов Растойка теста Формовка изделий Растойка изделий Смазывание изделий яйцом Выпечка Охлаждение	Измерительные весы Bilance, весы Элвес, миксер Virimixer bear, ротационная печь, расстоячный шкаф Sveba Danlvn, разделочный стол (деревянный, прямоугольный и квадратный, железный), посудомоечная раковина Zanussi
Рабочая линия по производству бисквитного теста	Обработка и подготовка яиц Дозирование компонентов Взбивание отдельных компонентов Смешивание Выпечка Охлаждение	Измерительные весы Bilance, планетарный миксер Zanussi by Aqus roni, конвектомат Zanussi, разделочный стол (деревянный, прямоугольный и квадратный, железный), посудомоечная раковина, вытяжка Zanussi, холодильник Zanussi.
Рабочая линия по приготовлению слоёного теста	Дозирование компонентов Смешивание компонентов Раскатка теста Добавление маргарина Раскатка Охлаждение теста Раскатка Формование Выпечка Охлаждение	Измерительные весы Bilance, весы Элвес, миксер Virimixer bear, ротационная печь и выт. и расстоячный шкаф Sveba Danlvn, раскатыватель теста Rollmatic, разделочный стол (деревянный, прямоугольный и квадратный, железный), посудомоечная раковина Zanussi
Рабочая линия по приготовлению песочного теста	Обработка и подготовка яиц Дозирование компонентов Смешивание компонентов Формование Выпечка Охлаждение	Рабочий стол Zanussi, миксер планетарный с 3насадками, миксерKitchen Aicl Arilsan, стол готовой продукции, конвектомат Zanussi, посудомоечная раковина Zanussi
Рабочая линия для приготовления дрожжевого-слоёного теста	Подготовка компонентов Дозирование компонентов Смешивание компонентов Раскатка теста Смазывание маргарином Раскатывание Охлаждение Раскатывание Формование Выпечка Охлаждение	Измерительные весы Bilance, весы Элвес, миксер Virimixer bear, ротационная печь и выт. и расстоячный шкаф Sveba Danlvn, раскатывательная машина kollmatre, разделочный стол, посудомоечная раковина Zanussi
Моечное отделение кондитерского цеха для мытья посуды и инвентаря	Промывка в содовой воде Ополаскивание Просушивание	Моечная ванна с 2 отделениями Zanussi
Помещение для нарезки хлеба	Хранение и нарезка мучных изделий.	Шкафы для хранения хлеба, хлеборезка, доска, щипцы для раскладки, нож хлебный, савок и щётка для удаления крошек, лоток для подачи хлеба.
Моечная столовой посуды	Мытьё столовой посуды и приборов, очистка и сортировка посуды, предварительное обмывание посуды, стерилизация, просушивание, натирка посуды и приборов.	Стол для сортировки и чистки посуды, бочки с крышками для отходов и мусора, посудомоечная машина, рабочий стол с раковиной – душем, ванны с горячей и холодной водой, стеллажи, моечная ванна, касетницы для посуды и приборов.

Мясной цех.

Цех предназначен для приготовления полуфабрикатов из рыбы, мяса, птицы и субпродуктов.

В цехе выделены следующие рабочие места:

- для обработки рыбы;

- для обработки мяса и птицы;

- для приготовления полуфабрикатов.

Рабочие место для обработки рыбы оснащено: ванной моечной производственной, производственным столом, холодильным шкафом односекционным, производственным инвентарём (ножи, доски с маркировкой РС), функциональными ёмкостями.

Рабочие место для обработки мяса и птицы оснащено: ванной моечной производственной, производственным столом, холодильным шкафом двухсекционным, производственным инвентарём (ножи, доски с маркировкой МС), функциональными ёмкостями.

Рабочие место для приготовления полуфабрикатов оснащено: производственными столами, весами, волчком, фаршемешалкой, производственным инвентарем, функциональными ёмкостями.

Электрическое оборудование заземлено, для всех видов оборудования имеются инструкции по технике безопасности и эксплуатации. В целях обеспечения санитарии и гигиены в цехе для мытья рук персонала предусмотрено мыло, полотенце х/б. Влажная уборка производственных столов и инвентаря проводится после осуществления технологических операций, в конце смены производится мойка оборудования и его дезинфекция 0,02% раствором хлорной извести. Влажная уборка цеха осуществляется три раза в день, по необходимости чаще. Дезинфекция полов производится три раза в день, производственные столы – в конце смены.

Характеристика оборудования представлена в таблице 1.

Таблица 1. Характеристика оборудования мясорыбного цеха.

Наименование оборудования	Марка	Производительность, кг/ч, шт/ч, л	Предприятие-изготовитель	Количество	Габаритные размеры, мм
Стол производственный	СП 70/180	–	Италия, ZANUSSI	3	1800х700х850
Волчок	КТ- LM-981	N=3,0 кВт	–	1	775х705х500
Фаршемешалка	IP 120	Вместимость 120 кг, N= 2,5 кВт	Италия, Sirman S. P. A.	1	1100х700х1640
Моечная раковина	ВМ 1-70/150	V=180 л	Италия, ZANUSSI	1	1500х700х850
Моечная раковина	ВМ 1-70/50	V=90 л	Италия, ZANUSSI		500х700х850
Холодильный шкаф односекционный	–	V =600 л	Италия, ZANUSSI	1	720х780х2000
Холодильный шкаф двухсекционный	–	V=1300 л	Италия, ZANUSSI	1	1440х780х2000
Колода	–	–	–	2	–

Овощной цех

Овощной цех предназначен для обработки овощей, фруктов, зелени с последующей отправкой на производство.

Цех оснащён следующим оборудованием и инвентарём: ванной моечной производственной, производственным столом, машинами для очистки овощей, производственным инвентарём (ножи, доски с маркировкой ОС, Зелень), функциональными ёмкостями, тарой и баками.

Овощи сырые и фрукты отпускаются из овощного цеха в функциональных ёмкостях, в сетках, размером 600х400х200 мм, в баках объемом 50 литров в виде следующих полуфабрикатов: яблоки, груши, сливы, бананы, апельсины мытые, картофель сырой очищенный; капуста свежая белокочанная зачищенная без кочерыги; лук, свекла, морковь сырые очищенные; зелень обработанная; цветная капуста зачищенная; чеснок свежий очищенный; перец сладкий с удаленной сердцевиной; баклажаны сырые зачищенные.

Электрическое оборудование заземлено, для всех видов оборудования имеются инструкции по технике безопасности и эксплуатации.

Пол и стены выложены плиткой, что облегчает санитарную уборку цеха.

Характеристика оборудования представлена в таблице 2.

Таблица 2. Характеристика оборудования овощного цеха

Наименование оборудования	Марка	Производительность, кг/ч шт/ч, л	Предприятие-изготовитель	Количество	Габаритные размеры, мм
Стол производственный	СП 70/180	–	–	1	1800х700х850
Моечная ванна	ВМ 1-70/150	V=250 л	Италия, ZANUSSI	2	1500х700х850
Моечная раковина	ВМ 1-70/50	V=90 л	Италия, ZANUSSI		500х700х850
Картофелечистка	МОК-150	150	Россия	2	600х425х850

Сырье поступает из морозильной камеры суточного запаса.

Холодный цех

Холодный цех представлен двумя помещениями: цех для нарезки фруктов и цех для приготовления холодных блюд и закусок, сладких холодных блюд и холодных напитков. Холодные блюда и закуски готовят из свежих, консервированных, быстрозамороженных овощей, фруктов, а также грибов, яиц, мяса, рыбы, морепродуктов, мясных и рыбных гастрономических товаров и других продуктов. В качестве приправ используют заправки, соусы, майонез, сметану, растительное масло.

Для приготовления блюд в цехе выделены отдельные рабочие места:

- приготовления салатов из сырых овощей, овощей натуральных;

- салатов из вареных овощей;

- блюд из мясной гастрономии и сыров;

- блюд из рыбной гастрономии и морепродуктов;

- блюд из фруктов.

Рабочее место для приготовления салатов из сырых овощей оснащено: холодильным столом, овощерезкой, производственным инвентарём (ножи, доски с маркировкой ОС), функциональные ёмкости.

Рабочее место для приготовления салатов из вареных овощей оснащено: производственным столом, производственным инвентарём (ножи, доски с маркировкой ОВ), функциональные ёмкости.

Рабочее место для приготовления блюд мясной гастрономии и сыров оснащено: производственным столом, холодильным столом, производственным инвентарём (ножи, доски с маркировкой «Гастрономия» ), функциональными ёмкостями, слайсером.

Рабочее место для приготовления блюд из рыбной гастрономии и морепродуктов оснащено: производственным столом, производственным инвентарём (ножи, доски с маркировкой рыбная гастрономия ).

Цех для нарезки фруктов оснащен: двухсекционным холодильным шкафом, производственным столом, производственным стеллажом, производственным столом с моечной раковиной, производственным инвентарём (ножи, доски с маркировкой фрукты), функциональные ёмкости.

Холодный цех оснащен: ванной моечной производственной односекционной, весами, банкооткрывалка, холодильным шкафом, морозильным ларем для хранения морепродуктов, раковиной производственной для персонала, бак для отходов, передвижной стеллаж, шпильки, навесной шкаф для хранения приправ и специй.

Электрическое оборудование заземлено, рядом со всеми видами оборудования имеются инструкции по технике безопасности и эксплуатации. Для обеспечения оптимального микроклимата 18 – 20⁰С, установлен кондиционер. В целях обеспечения санитарии и гигиены в цехе для мытья рук персонала предусмотрено мыло, полотенце х/б. Влажная уборка производственных столов и инвентаря проводится после осуществления технологических операций В конце смены производится мойка оборудования и его дезинфекция 0,02% раствором хлорной извести. Влажная уборка цеха осуществляется три раза в день, по необходимости чаще. Дезинфекция полов производится два раза в день, производственные столы – в конце смены.

Овощи сырые и фрукты поступают из овощного цеха в функциональных ёмкостях, в сетках, размером 600х400х200 мм, в баках объемом 50 литров в виде следующих полуфабрикатов: картофель сырой очищенный; капуста свежая белокочанная зачищенная без кочерыги; лук, свекла, морковь сырые очищенные; зелень обработанная; цветная капуста зачищенная; чеснок свежий очищенный; перец сладкий с удаленной сердцевиной; баклажаны сырые зачищенные; яблоки, груши, сливы, бананы, апельсины мытые. Яйца сырые поступают из помещения для обработки яиц в специально отведенной таре; мясная гастрономия – из холодильной камеры дневного запаса в сетках (размер 600х400х200мм) с маркировкой «Мясная Гастрономия»; сметана - из холодильной камеры дневного запаса в баках m=20 кг; творог – из холодильной камеры дневного запаса в полиэтиленовом мешке, вложенном в картонную коробку m=10 кг; сыпучие и консервированные продукты – из помещения дневного запаса; морепродукты - из морозильной камеры дневного запаса. Семга слабосоленая поступает в виде филе с кожей с ребёрными костями из мясного цеха в функциональных ёмкостях.

Характеристика оборудования представлена в таблице 3.

Таблица 3. Характеристика оборудования холодного цеха

Наименование оборудования	Марка	Производительность, кг/ч (шт/ч, л)	Предприятие-изготовитель	Количество, шт.	Габаритные размеры, мм
Стол производственный	СП 70/150		Италия, ZANUSSI	3	1500х700х850
Стол производственный	СП 70/100		Италия, ZANUSSI	2	1000х700х850
Холодильный стол		Охлаждаемый объем – 620 л	Италия, ZANUSSI	2	1800х700х850
Холодильный шкаф односекционный		V =600 л	Италия, ZANUSSI	1	720х780х2000
Холодильный шкаф двухсекционный		V=1300 л	Италия, ZANUSSI	1	1440х780х2000
Стол производственный с моечной ванной	СП 70/120Р	Объем ванны -60 л	Италия, ZANUSSI	1	1200х700х850
Овощерезка	TRS	100-300	Италия, ZANUSSI	2	230х320х410
Слайсер
Ванна моечная	ВМ 1-70/50	Объем ванны – 90 л	Италия, ZANUSSI	1	500х700х850
Морозильный ларь
Передвижной стеллаж		3 полки	Италия, ZANUSSI	1	840х520х960

Горячий цех

Горячий цех предназначен для завершения технологического процесса приготовления пищи, в котором осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные. Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, складскими помещениями, холодным цехом, раздаточной, моечной кухонной посуды.

В горячем цехе нет чёткого разграничения между соусным и суповым отделениями. На третьем этаже располагается недействующий горячий цех, в котором установлено необходимое тепловое и холодильное оборудование. Во избежание простоя оборудования этот цех используется для приготовления вареников, пельменей, пиццы, блинов.

Для приготовления блюд в горячем цехе второго этажа выделены отдельные рабочие места:

- для приготовления первых блюд и каш жидких и вязких молочных;

- для приготовления гарниров;

- для приготовления вторых блюд и соусов;

- для приготовления полуфабрикатов для холодного цеха.

Рабочее место для приготовления первых блюд и каш оснащено: производственным столом, производственным инвентарём (ножи, доски с маркировкой ОС, ВМ, Зелень, Гастрономия ), функциональные ёмкости, электрическая плита с жарочным шкафом, автоклавным круглым котлом -2, используемые для нагрева воды.

Рабочее место для приготовления гарниров оснащено: производственным столом, овощерезкой, производственным инвентарём (ножи, доски с маркировкой ОС, Зелень), функциональные ёмкости, электрическая плита с жарочным шкафом, универсальный привод, электрическая сковорода, односекционная моечная ванна.

Рабочее место для приготовления вторых блюд и соусов оснащено: производственным столом, производственным инвентарём (ножи, доски с маркировкой ОС, Зелень), функциональные ёмкости, электрическая плита с жарочным шкафом, электрическая сковорода, односекционная моечная ванна, тремя пароконвектоматами.

Рабочее место для приготовления полуфабрикатов для холодного цеха оснащено: функциональные ёмкости, электрическая плита с жарочным шкафом, электрическая фритюрница.

Рабочее место для приготовления блинов, вареников, пельменей, пиццы оснащено: блинным аппаратом, передвижным стеллажом, холодильными шкафами, морозильным ларём, пароконвектоматом, производственными столами, электрической плитой,

Горячий цех оснащён: весами, банкооткрывалкой, автоклавным круглым котлом, раковиной для мытья рук, бак для отходов, шпильками, передвижными стеллажами, стационарным стеллажом для хранения специй и приправ.

Электрическое оборудование заземлено, для всех видов оборудования имеются инструкции по технике безопасности и эксплуатации. Для обеспечения оптимального микроклимата 23-25⁰С над всем тепловым оборудованием установлены вытяжные зонты. В целях обеспечения санитарии и гигиены в цехе для мытья рук персонала предусмотрено мыло, полотенце х/б. Влажная уборка производственных столов и инвентаря проводится после осуществления технологических операций, в конце смены производится мойка оборудования и его дезинфекция 0,02% раствором хлорной извести. Влажная уборка цеха осуществляется три раза в день, по необходимости чаще. Дезинфекция полов производится три раза в день, производственные столы – в конце смены.

Овощи сырые и фрукты поступают из овощного цеха в функциональных ёмкостях (в сетках 600х400х200, в баках объемом 50 литров) в виде следующих полуфабрикатов: картофель сырой очищенный; капуста свежая белокочанная зачищенная без кочерыги; лук, свекла, морковь сырые очищенные; зелень обработанная; чеснок свежий очищенный; перец сладкий зачищенный; баклажаны сырые очищенные; яблоки, груши, сливы, мытые .Яйца сырые обработанные поступают из цеха для обработки яиц в специально отведенной таре; продукция мясной гастрономии – из холодильной камеры дневного запаса в сетках (600х400х200) с маркировкой Мясная Гастрономия; сметана - из холодильной камеры дневного запаса в баках m=20 кг; творог – из холодильной камеры дневного запаса в картонных коробках m=10 кг; молоко – из холодильной камеры дневного запаса в упаковках TetraPak 1л; сыпучая продукция, консервированные продукты – из помещения дневного запаса. Мясные и рыбные полуфабрикаты поступает из мясорыбного цеха в гастроёмкостях GN 1/1. Субпродукты ( сердце, печень, язык) поступают не размороженные из морозильной камеры дневного запаса в картонной упаковке.

Таблица 4. Характеристика оборудования горячего цеха

Наименование оборудования	Марка	Производительность, кг/ч, шт/ч, л	Предприятие-изготовитель	Количество, шт.	Габаритные размеры, мм
Стол производственный	СП 70/150	–	Италия, ZANUSSI	3	1500х700х850
Стол производственный	СП 70/100	–	Италия, ZANUSSI	1	1000х700х850
Автоклавный круглый котёл	–	V=100л	Италия, ZANUSSI	2	650х700х1070
Электрическая плита с духовым шкафом	не используется жарочный шкаф	N=14,5 квт 4 конфорки - мм -уровней	Италия, ZANUSSI	4	614х700х850 Духовка-
Электрическая сковорода опрокидывающаяся	–	V=40 л, N=9 квт	Италия, ZANUSSI	3	614х700х850
Электрическая плита со сплошной поверхностью	–	S=0,54 м²	Италия, ZANUSSI	1	Размер?
Овощерезка	TRS	100-300	Италия, ZANUSSI	2	840х520х960
Электрическая фритюрница	–	V=24 л, N=12 квт	Италия, ZANUSSI	3	400х900х850
Ванна моечная	ВМ 1-70/50	90 л	Италия, ZANUSSI	1	500х700х850
Электрическая сковорода опрокидывающаяся	СЭСМ-0201	V= N=12 квт	ЗАО «ТулаТехМаш»	1	Размер?
Передвижная тележка	–	8 полок	Италия, ZANUSSI	2	590х670х850
Пароконвектомат	SCC-201	20 уровней	Rational	1	879х791х1782
Пароконвектомат		10 уровней	Италия, ZANUSSI	2	Размер?
Блинный аппарат	С1	300-320 шт/ч	Италия,La Monferrina	1	420x100x490
Универсальный привод для горячего цеха	MR 22	–	Италия, ZANUSSI	1	660х900х115
Стеллаж производственный	–	4 полки	Италия, ZANUSSI	1	100х550х1800

Кондитерский цех.

Кондитерский цех предназначен для приготовления мучных и кондитерских изделий. Цех изолирован от заготовочных и доготовочных цехов, но в свою очередь имеет удобную связь с залами столовой и реализации продукции в бары.

Для ведения технологического процесса кондитерский цех имеет следующие отделения:

-место для суточного запаса продуктов;

-тестомесильное;

-тесторазделочное;

-выпечное;

- для отделки изделий;

- для приготовления фаршей и начинок;

-моечные посуды и тары;

-экспедиция.

Для выпечки и отделки изделий в цехе выделены отдельные рабочие места:

-приготовления, замеса теста и формовки изделий;

-приготовления начинок;

-выпечки;

-отделки изделий.

Рабочие места для приготовления, замеса теста, формовки изделий оснащены планетарным миксером с тремя сменными дежами, производственными столами, тестораскаточной машиной, передвижными стеллажами шпильками, стеллажами для хранения инвентаря, раковинами и посудомоечными ваннами с подводом горячей и холодной воды.

Рабочее место для приготовления фаршей ( начинок) имеет электроплиту, мясорубку, размолочное приспособление, производственные столы, необходимый инвентарь и посуду (разделочные доски, ножи с маркировкой К.Ц.).

Рабочее место для выпечки изделий оснащено конвектоматом, ротационной печью с расстоечным шкафом.

Рабочее место для отделки изделий оснащено производственными столами, стеллажами, миксерами, холодильником, шкафами для хранения отделочных полуфабрикатов, инвентарем ( нож - паллета с маркировкой К.Ц., кондитерские мешки с насадками). Готовые изделия поступают в отделение экспедиции, оснащенное двумя холодильными шкафами, производственными столами, двух секционной передвижной шпилькой.

Электрическое оборудование кондитерского цеха заземлено, для всех видов оборудования имеются инструкции по технике безопасности и эксплуатации. Для обеспечения оптимального микроклимата 23-25⁰С на рабочих местах для выпечки изделий и приготовления фаршей над всем тепловым оборудованием установлены вытяжные зонты. В целях обеспечения санитарии и гигиены в цехе для мытья рук персонала предусмотрено мыло, полотенце х/б. Влажная уборка производственных столов и инвентаря проводится после осуществления технологических операций, в конце смены производится мойка оборудования и его дезинфекция 0,02% раствором хлорной извести. Влажная уборка цеха осуществляется три раза в день, по необходимости чаще. Дезинфекция полов производится три раза в день, производственных столов – в конце смены.

Сырье для работы поступает со склада, расположенного на первом этаже и из кладовой суточного запаса. Мука, сахар и другая сыпучая продукция – со склада, консервированные продукты, сухофрукты – из помещения дневного запаса, сметана - из холодильной камеры дневного запаса в баках m=20 кг; творог – из холодильной камеры дневного запаса в картонных коробках m=10 кг; молоко, сливки кондитерские – из холодильной камеры дневного запаса в упаковках TetraPak;

Таблица 5. Характеристика оборудования кондитерского цеха.

Наименование оборудования	Марка	Производи-тельность, кг/ч, шт/ч, л	Предприятие-изготовитель	Количество	Габаритные размеры, мм
Стол производственный	СП 70/70	–	Италия, ZANUSSI	1	700х700х850
Стол производственный деревянный	СП 70/140	–	Италия, ZANUSSI	1	1400х700х850
Стол производственный	СП 70/180	–	Италия, ZANUSSI	1	1800х700х850
Стол производственный	СП 70/140	–	Италия, ZANUSSI	2	1400х700х850
Стол производственный	СП 70/80	–	Италия, ZANUSSI	1	800х700х850
Стол готовой продукции	–	–	Россия	2	900х700х850
Стол производственный мраморный	СП 70/200	–	Италия, ZANUSSI	1	2000х700х850
Электрическая плита со сплошной поверхностью	–	–	Италия, ZANUSSI	1	700х350х850
Размолочный механизм	TRS	100-300	Италия, ZANUSSI	1	840х520х430
Тестораскаточная машина	SH50-SH60	0.55кВт	Италия, Rollmatic	1	1800х8001400
Планетарный миксер	AR40	1,1кВт	Дания, Varimixer Bear	1	915х570х1205
Планетарный миксер	Р4О2/С МХ/40	–	Италия, ZANUSSI	1	600х600х1200
Ротационная печь с расстоечным шкафом	S400 SJ400	10уровней	Италия, SVEBA DAHLIN	1	1167х953х1425 1167х953х762
Конвектомат	–	10 уровней	Италия, ZANUSSI	2	902х821х1800
Ванна моечная	ВМ 1-70/50	90 л	Италия, ZANUSSI	2	500х1400х850
Раковина	–	–	–	3	400х500х800
Шпилька 12 уровней под противень	–	–	Италия, ZANUSSI	2	600х400х1800
Тележка шпилька	СА1476	под 12 мармиток	Италия, ZANUSSI	1	580х650х1690
Шпилька	СА1400	под 12 мармиток	Италия, ZANUSSI	1	500х380х17000
Шпилька 2-х секционная по 10 полок	–	–	–	–	–
Стеллаж для сыпучих продуктов	–	–	Италия, ZANUSSI	1	1000х400х30
Тележка для печей	921095	–	Италия, ZANUSSI	1	900х600х1800
Тележка	СА1390	–	FORCAR	2	820х530х940
Производственнй стеллаж	СТ30/90-4Л	4 полки	Италия, ZANUSSI	1	900х300х1800
Холодильник	RFS275		Италия, STINOL	1	600х600х1800
Холодильный шкаф односекционный	–	V =600 л	Италия, ZANUSSI	2	720х780х2000
Шкаф одно дверный	–	4 полки		3	600х450х1800
Шкаф навесной производственный	–	2 полки	Италия, ZANUSSI	3	1000х380х800
Полка навесная производственная	–	2 полки	Италия, ZANUSSI	1	1800х380х800
Стеллаж навесной	–	1 полка	Италия, ZANUSSI	3	1400х350х800

Предприятие постепенно обновляет оборудование, механизируя цех. В этом сезоне приобрели тестораскаточную машину, ротационную печь с расстоечным шкафом. Оборудование способствует облегчению труда работников и увеличению производства продукции. К следующему сезону можно разработать производственную программу с расширенным ассортиментом изделий из слоёного теста, а также поставлять продукцию на продажу в близлежащие районы.

Заключение

В результате проделанной работы проведён анализ организации хозяйственной деятельности предприятия, как важнейшего направления коммерческой деятельности во многом определяющем правильность выбора поставщика и форм осуществления торговых сделок, а также разработаны пути повышения эффективности хозяйственных связей.

Организация хозяйственных связей - важная часть коммерческой работы.

Анализ курсовой работы показал, что рациональные, долгосрочные хозяйственные связи способствуют развитию торговли, своевременной поставке товаров, сбалансированности спроса и предложения.

В курсовой работе излагаются основные направления и содержание хозяйственных связей магазина с поставщиками. Проанализирован ряд экономических показателей, рассматриваются договорные обязательства, имущественная ответственность, контроль за соблюдением договорных обязательств.

Используя стандарты качества, предприятие осуществляет свою деятельность в соответствии с требованиями, обусловленными сущностью и ролью торговли продовольственными товарами, что позволяет предотвращать различные нарушения, связанные с закупкой товаров и их реализацией, а также выявлять сильные и слабые стороны хозяйственной деятельности и соответствующим образом её планировать.

В курсовой работе намечены основные пути повышения эффективности хозяйственных связей с поставщиками. Выявлены резервы развития и увеличения доходности для организации чёткого функционирования хозяйственных связей магазина с поставщиками.

Проведённый анализ эффективности хозяйственных связей с поставщиками показал наибольшую результативность в работе с поставщиками - производителями. Это объясняется наличием долгосрочных хозяйственных связей, преимуществом ряда организационно - экономических, торговых, транспортных связей, ценовой политики и других факторов, что позволяет торговому предприятию планировать хозяйственную деятельность и изыскивать резервы повышения эффективности хозяйственных связей.

Список использованной литературы

Федеральный закон от 28.12.2009 года № 381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации» // http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_95629/
Березенков В.В. Трубилин А.И. Гайдук В.И. Михайлушкин П.В. Коммерческая деятельность. Учебник // М: Изд-во «Атри», 2016 г. – 408 с.
Ветцель К. Я. Коммерческая деятельность: учебно-методическое пособие // Красноярск: Сиб. федер. ун-т, 2017. – 245 с.
Каращук О.С., Шипилова С.С. Повышение качества торгового обслуживания и развитие управления качеством в торговле // Современные тенденции и перспективы развития торговой отрасли Российской Федерации. Уфа, 2016. С. 55–84.
Красильникова Е.А. Товародвижение: системы управления в современных условиях // Развитие экономики и предпринимательства в условиях экономических стратегий импортозамещения: материалы междунар. науч.-практ. конф.: сборник научных статей преподавателей, аспирантов и студентов / под ред. В.И. Малышкова. 2015. С. 109–111.
Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность. - М. 2017.
Осипова Л.В., Синяева И.М. Основы коммерческой деятельности. - М. 2017.
Абчук В.А. Коммерция: Учебник. - СПб.: Издательство Михайлова В.А., 2016. - 475 с.
Андреева Л.В. Продажа товаров: Руководство по подготовке и заключению договоров. - М.: ИНФРА-М, 2017. - 176 с.
Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли: Учебник. - М.: ИКЦ Маркетинг, 2016. - 596 с.
Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность: Учебник. - М.: ИКЦ Маркетинг, 2016. - 580 с.
Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2017. - 248 с.