Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

«Качественные и количественные потери пищевых продуктов»

Содержание:

Введение

Хотя точные оценки объемов потерь и отходов в продовольственной системе отсутствуют, наиболее достоверные на сегодня данные свидетельствуют о том, что в общемировой продовольственной цепочке от этапа производства до этапа потребления потери и отходы составляют около трети производимого продовольствия. В настоящем, ориентированном на выработку мер политики докладе Группы экспертов высокого уровня по вопросам продовольственной безопасности и питания (ГЭВУ) сводятся воедино имеющиеся данные о причинах возникновения продовольственных потерь и пищевых отходов и предлагаются меры по их снижению в целях улучшения продовольственной безопасности и питания и повышения устойчивости продовольственных систем.

Задача данного доклада состоит в том, чтобы с учетом разнообразия условий помочь всем участникам процесса сократить продовольственные потери и пищевые отходы путем выявления их причин и возможных решений, которые могут быть реализованы как самостоятельно, так и согласованно, соответствующими субъектами продовольственной системы, в том числе представителями государственного и частного сектора, гражданского общества, отдельными производителями, предприятиями оптовой и розничной торговли, потребителями. Успех в деле сокращения продовольственных потерь и пищевых отходов сэкономит ресурсы, даст возможность повысить продовольственную безопасность и улучшить питание.

Проблема мировых продовольственных потерь и пищевых отходов в последнее время вызывает большой интерес и активно обсуждается. По данным ФАО, в мире пропадает или выбрасывается почти треть всех производимых продуктов питания - примерно 1,3 млрд. т в год: сегодня считается, что их сокращение играет важную роль в повышении продовольственной безопасности и снижении воздействия продовольственных систем на окружающую среду.

В этой связи Комитет по всемирной продовольственной безопасности (КВПБ) на своей тридцать девятой сессии (октябрь 2012 года) поручил Группе экспертов высокого уровня по вопросам продовольственной безопасности и питания (ГЭВУ) провести исследование на тему «Продовольственные потери и пищевые отходы в контексте устойчивых продовольственных систем» и представить его результаты на пленарной сессии КВПБ в 2014 году.

Масштабы продовольственных потерь и пищевых отходов свидетельствуют о том, что это не случайное явление, а неотъемлемый элемент продовольственных систем. Продовольственные потери и пищевые отходы являются следствием того, как функционируют продовольственные системы в технологическом, культурном, экономическом плане. В настоящем докладе представлен анализ продовольственных потерь и пищевых отходов в трех измерениях: в системном плане, с точки зрения устойчивости (включая экологические, социальные и экономические аспекты устойчивости) и с точки зрения продовольственной безопасности и питания (с анализом воздействия продовольственных потерь и пищевых отходов на различные аспекты продовольственной безопасности и питания).

Товарные потери при подготовке товаров к продаже представляют собой отходы и приравниваются к нормируемым потерям. Документальное оформление данных товарных потерь зависит от характера отходов и возможности их дальнейшего использования.

Естественным является желание каждого предприятия снизить по максимуму товарные потери, поэтому тема курсовой работы является актуальной сегодня.

Цель курсовой работы – исследование видов качественных и количественных потерь пищевых продуктов.

Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

изучить понятие товарных потерь и факторы, влияющие на их величину;
рассмотреть товарные потери группы однородных продовольственных/непродовольственных товаров;
привести методику расчетов нормируемых товарных потерь продовольственных/ непродовольственных товаров исследуемых образцов;
разработать направления снижения товарных потерь в сфере розничной торговли.

Объектом исследования является розничная торговля.

Предметом исследования являются товарные потери в розничной торговле.

Научную и информационную базу исследования составили труды ученых по проблеме исследования и нормативно-техническая документация.

Глава 1. Товарные потери: понятие, состав и причины возникновения

1.1. Понятие товарных потерь и факторы, влияющие на их величину

Товарные потери − потери товаров при их перевозке, хранении и реализации.

В процессе хранения товаров на складе, подготовки их к отпуску и выполнения других складских операций возникают товарные потери. Следует различать допустимые товарные потери, на которые устанавливаются нормы естественной убыли, и недопустимые, которые относятся к актируемым потерям.

На этапе поступления товара потери могут возникнуть вследствие передачи товара в бракованной таре, а также бракованного товара, рассыпа товара и повреждении тары при сгрузке и транспортировки товара. Предотвратить данные потери возможно посредством отказа в приеме товара ненадлежащего качества, либо товара в поврежденной таре, либо строгой договорной регламентации принятия подобных товаров, регулирования технологического процесса сгрузки и транспортировки товара.

На этапе хранения могут возникнуть потери связанные с неправильным хранением товара. Укладкой, группировкой, санитарным режимом, фасовкой и т.д. Избежать потерь можно посредством соблюдения технологических норм указывающих на правильное размещение товаров и соблюдения условий хранения. Постоянного поддержания соответствующего климата помещения и соблюдения температурных режимов. Правильного ведения учета товаров и построения системы регламентации и управления функций работников склада.

На складах, где рационально осуществляется операции по приёмке, хранению и отпуску товаров, их потери сведены до минимума.

Товарные потери – это потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении.

Материальные потери – это потери, вызванные частичной или полной утратой стоимостных характеристик товара в денежном выражении. Материальные потери являются следствием товарных потерь. Товарные потери являются первичными, а материальные — вторичными.В данной классификации не рассматриваются товарные потери, обусловленные субъективными причинами (хищения, неправильный учет и т.п.). Эта часть товарных потерь, а также все материальные потери являются объектом бухгалтерского учета и административного права.Товарные потери подразделяются на 2 подгруппы – количественные и качественные (рисунок 1.1).Участ

Рисунок 1 . Классификация товарных потерь

Количественные (нормируемые) товарные потери— потери, возникающие в результате неизбежных физических и технологических процессов, таких как усушка и выветривание, раструска и распыл, раскрошка, таяние замороженных продуктов, транспортировка и так далее. Для определения величины нормируемых потерь разработаны нормы естественной убыли, в пределах которых торговые организации могут списывать такие товарные потери в состав своих затрат, а также учитывать их в качестве расходов при определении налоговой базы по налогу на прибыль.

Потери данной группы называются естественными, свойственными конкретному товару процессами, происходящими при хранении и товарной обработке.

1.2. Классификация товарных потерь

Рассматривая вопрос классификации товарных потерь в научной литературе, необходимо подчеркнуть, что изложение данной проблемы весьма расплывчато.

Приведем различные точки зрения на классификацию потерь в торговле. Так, Н. Н. Ряузов выделяет следующие виды потерь, исходя из оценки эффективности общественного производства: «видимые» (разделяются автором на производственные и непроизводственные) и «скрытые» (потери, вызванные несовершенством технологии производства, низким коэффициентом сменности, недостатками планирования, неудовлетворительной работой сферы услуг) (рис. 2)^[1].

Рисунок 2 Классификация потерь по Н. Н. Ряузов

В. А. Соболь группирует товарные потери по источникам их возмещения в условиях государственной собственности:

1) недостачи товарно-материальных ценностей в пути и при хранении в пределах норм естественной убыли (возмещение за счет издержек обращения);

2) недостачи сверх норм естественной убыли (возмещение и одновременно потери совокупного общественного продукта и национального дохода);

3) растраты и хищения (прямые потери совокупного общественного продукта и национального дохода);

4)штрафы (возмещение за счет прибыли); 5) прочие непроизводственные расходы^[2] (за счет прибыли)(рис.2).

Рисунок 3. Классификация потерь по В.А. Соболю

Недостатком данной классификации является то, что присутствует только один признак – источник возмещения. В условиях рыночной экономики, в рамках которой сегодня функционируют предприятия торговли, данная классификация теряет смысл.

Количественные потери в зависимости от причин возникновения делятся на два вида: естественная убыль и предреализационные потери.

Учеными предлагается рассмотрение товарных потерь в общенаучном аспекте (по отраслям знаний, по предмету исследования, по стадиям воспроизводства, по отраслям материального производства, по этапам товародвижения, по масштабам изучения). Также специалисты разделяют товарные потери на количественные и качественные; на естественные и неестественные; на производственные и непроизводственные. Другими учеными предлагается их группировка по природе вызвавших их факторов (на внешние и внутренние), а также по источникам возмещения в условиях государственной собственности (в пути и при хранении в пределах норм, сверх норм, растраты и хищения, штрафы и прочие).

Предложенные классификационные признаки определены задачей снижения потерь.

При транспортировании, хранении и реализации возникают количественные потери товаров, которые подразделяют на нормируемые и актируемые.

К нормируемым потерям относят естественную убыль массы и предреализационные отходы, образующиеся при подготовке товаров к продаже (зачистка колбасы, рыбы, сливочного масла, образование крошки при продаже сахара-рафинада, кондитерских изделий и др.). Сюда же относят потери, образующиеся сверх норм естественной убыли товаров в продовольственных магазинах самообслуживания^[3].

Естественная убыль - это потери массы товаров, возникающие по естественным причинам. Основными причинами ее являются усушка, распыл (раструска), утечка, раскрошка и др.

Усушка - испарение влаги и летучих веществ (спирта, эфирных масел). Это одна из основных причин потерь, присущая почти всем продуктам, за исключением товаров, упакованных в герметичную тару. Так, потери массы свежих плодов и овощей, мяса, рыбы, хлеба, кондитерских изделий на 50-95 % состоят из потерь влаги.

Распыл характерен для тонкоизмельченных сыпучих продуктов (мука, крахмал и др.).

Утечка - потери, образующиеся в результате просачивания товаров через тару. Характерна для жидких пищевых продуктов, но иногда имеет место и для твердых товаров, способных плавиться и просачиваться сквозь тару (коровье масло).

Раскрошка возникает при рубке и резке мороженого мяса, рыбы и др.

На размер естественной убыли продуктов влияют физико-химические свойства товаров, сроки и условия хранения и транспортирования, вид упаковки, климатические условия и времена года. Для снижения потерь необходимо осуществлять тщательный контроль за качеством поступающих товаров, соблюдать надлежащий режим хранения, расширять продажу фасованных товаров.

Фактические размеры естественной убыли определяют после снятия остатков. Выявленный недостаток товаров сопоставляют с утвержденными нормами естественной убыли^[4].

К естественной убыли не относятся отходы от зачистки верхнего слоя сливочного масла, отходы, образующиеся при подготовке к продаже колбас (бечевка, концы оболочек), битой домашней птицы (бумага), а также мясокопченостей и рыбных товаров, продаваемых после разделки (кожа окороков, кости), и др. Эти потери товаров нормируются. Порча товаров, лом и бой, возникшие в результате недобросовестного отношения, к естественной убыли не относятся и списываются за счет виновных лиц. Списание недостачи может производиться только после инвентаризации товаров. Предварительное списание естественной убыли по установленным нормам без выявления фактической убыли воспрещается.

1.3. Товарные потери группы однородных продовольственных товаров

Предприятия розничной торговли оказывают влияние на деятельность производственно сбытовых цепочек, предписывая требования к качеству продукции, поставляемой и продаваемой в их магазинах.

Условия, поддерживаемые в магазинах (температурный режим, относительная влажность, световой режим, газовый состав и т.д.), а также обращение с продукцией влияют на качество, срок хранения и степень приемлемости продукции для потребителей. Большие потери в розничной торговле характерны для скоропортящихся товаров, таких как фрукты и овощи, рыба и морепродукты, мясо, молочные продукты, выпечка и готовые блюда. Только в Соединенных Штатах Америки продовольственные потери в розничной торговле оцениваются в 10 процентов от всего поступающего в торговлю продовольствия (Buzby, Wells and Hyman, 2014).

В Норвегии, по данным проекта «ФорМат»17, доля розничной торговли в общем объеме ППО оценивается в 18 процентов. Потери на этапе розничной торговли возрастают, если не применяются такие меры, как использование защитной упаковки, контроль за температурой и влажностью и соответствующая выкладка продуктов на прилавках, сводящая минимуму их контакт с покупателем^[5].

На многих уличных рынках в развивающихся странах торговцы опрыскивают грязной водой свои фрукты и овощи, стараясь предохранить их от увядания и высыхания под жарким солнцем. Такие приемы, призванные замедлить утрату продуктами своей кондиции, приводят к тому, что потребители стараются не покупать такой опасный товар, и его приходится выбрасывать. Среди факторов (драйверов), которые вносят значительный вклад в высокие потери продукции в розничной торговле, называют неправильную выкладку товара и попытки угодить пожеланиям покупателей, в том числе для их удобства. В большинстве магазинов горы свежей на вид продукции призваны стать приманкой для покупателей, которые имеют завидную возможность копаться в этих нагромождениях в поиске лучшего товара.

Такие продукты, как фрукты различной степени свежести, сваливаются в кучу, чтобы дать покупателю выбор. Это имеет три следствия, определяющие большой объем потерь на этапе розницы: товар в основании кучи повреждается под давлением товара, наваленного сверху; сваливание в одну кучу фруктов разной степени свежести уменьшает лежкость товара, который в других условиях мог бы храниться дольше, из-за разной скорости созревания и интенсивности выделения этилена, а покупатели, выбирая плоды для себя, повреждают остальные.

Кроме того, зрелые плоды могут требовать более осторожного обращения, и, находясь в одной куче с менее зрелыми, могут механически повреждаться. Владельцы магазинов стремятся удержать ассортимент товаров, выставленных в большом количестве на прилавках, и каждый день пополняют выложенный товар, стремясь угодить покупателю. Когда продавцы размещают на прилавке однородный товар с разными сроками реализации, покупатели стараются выбрать «более свежий/новый» товар и отказываются покупать товар с приближающимся сроком годности^[6].

Стремление предложить покупателю однородный, «идеальный» товар (по цвету, форме, размеру, состоянию) заставляет большинство магазинов устанавливать высокие требования к продукции. Это вызывает большие потери, поскольку несоблюдение этих требований производителями заставляет розницу отказываться от приемки завозимого товара или выбраковывать часть выложенного товара.

Большинство предприятий розничной торговли, идя навстречу пожеланиям покупателей, расширили свой ассортимент за счет свеженарезанных (фрукты и овощи) и готовых к употреблению свежих или прошедших термическую обработку продуктов питания. Таким образом, можно сохранять ценность продукции, не соответствующей эстетическим требованиям, но готовая к употреблению продукция больше подвержена порче и в конце дня непроданные остатки просто выбрасываются. На рост продаж свеженарезанной продукции повлияло повышение спроса на свежие, полезные для здоровья, удобные для потребителей, безопасные и питательные пищевые продукты.

Однако из-за повреждения тканей и отсутствия защитной кожицы свеженарезанная продукция может быть подвержена изменению цвета, гниению и потере влаги. Порче свеженарезанной продукции способствуют ненадлежащая упаковка и неправильный температурный режим. Даже в развитых странах при наличии надлежащей упаковки и соблюдении холодильного режима потери свеженарезанной продукции находятся на довольно высоком уровне, несмотря на то что хорошая упаковка может зачастую увеличивать срок хранения продукции, например, упакованных в пакеты салатных листьев.

В некоторых случаях для поддержания свежести продукции и привлечения покупателей магазины могут использовать не разрешенные к применению химикаты или повышенные дозы разрешенных препаратов. Ненадлежащее использование таких химикатов при обращении с пищевой продукцией может привести к ее изъятию по решению санитарных органов и повышению объемов продовольственных потерь. С другой стороны, если такие нарушения не будут выявляться, это приведет к серьезной опасности для здоровья потребителей. Важные причины ППО на этапе розничной реализации (а также у поставщиков) связаны со сроками хранения продукции, переменчивостью спроса, а также ростом спроса на свежую продукцию^[7]. В самом начале производственно-сбытовой цепочки производители организуют выращивание продукции, ориентируясь на полуофициальные прогнозы спроса от предприятий розничной торговли (и на прогнозы самих поставщиков).

Подтвержденные заказы часто оформляются всего за несколько дней до поставки. В других случаях предприятия розничной торговли предписывают производителям жесткие условия, например, спецификации по количеству и качеству. В силу этого производители иногда вынуждены выращивать больше продукции, чем нужно, чтобы обеспечить выполнение требований покупателя. Излишки продукции часто выбрасываются или сбываются другим покупателям по более низким ценам. Иногда магазины в последний момент вносят изменения в свои заказы (часто сокращая количество заказанной продукции), и излишки продукции уходят в ППО^[8].

Кроме того, одной из причин возникновения ППО является принятое в торговле пищевыми продуктами правило – так называемое «правило одной трети», – согласно которому продукты, подвергшиеся технологической обработке, должны поступить к поставщику до истечения одной трети срока годности. Это правило призвано обеспечить потребителям широкий выбор свежей продукции с довольно продолжительным сроком годности. Многие предприятия розничной торговли не принимают продукты, срок хранения которых не удовлетворяет «правилу одной трети», и возвращают их производителю, что приводит к тому, что безопасные для здоровья пищевые продукты выбрасываются^[9].

Глава 2. Анализ товарных потерь исследуемых образцов продукции

2.1. Характеристика исследуемого образцов

Сеть магазинов «Магнит» - одна из ведущих розничных сетей по торговле продуктами питания в России.

Розничная сеть «Магнит» работает для повышения благосостояния своих клиентов, предлагая им качественные товары повседневного спроса по доступным ценам. Компания ориентирована на покупателей с различным уровнем доходов и поэтому ведет свою деятельность в четырех форматах: магазин «у дома», гипермаркет, магазин «Магнит Семейный» и магазин косметики.

«Магнит» является лидером по количеству продовольственных магазинов и территории их размещения. На 31 декабря 2016 года сеть компании включала 14 059 торговых точек, из них: 10 521 — в формате «магазин у дома», 237 гипермаркетов, 194 магазина «Магнит Семейный» и 3 107 — «Магнит Косметик». Выручка компании за 2016 год составила 1,07 триллиона рублей^[10].

Магазины розничной сети «Магнит» расположены в 2 494 населенных пунктах Российской Федерации. Зона покрытия магазинов занимает огромную территорию, которая растянулась с запада на восток от Брянска до Красноярска, а с севера на юг — от Мурманска до Владикавказа. Большинство магазинов расположено в Южном, Северо-Кавказском, Центральном и Приволжском Федеральных округах. Также магазины «Магнит» находятся в Северо-Западном, Уральском и Сибирском округах. Магазины розничной сети «Магнит» открываются как в крупных городах, так и в небольших населенных пунктах. Около двух третей магазинов компании работает в городах с населением менее 500 000 человек.

Эффективный процесс доставки товаров в магазины возможен благодаря мощной логистической системе. Для более качественного хранения продуктов и оптимизации поставки их в магазины, в компании создана дистрибьюторская сеть, включающая 35 распределительных центров. Своевременную доставку продуктов во все магазины розничной сети позволяет осуществить собственный автопарк, который насчитывает более 6000 автомобилей.

Кроме того, розничная сеть «Магнит» является крупнейшим частным работодателем в России. Общая численность сотрудников компании составляет более 270 000 человек. Компании неоднократно присуждалось звание «Привлекательный работодатель года».

Стратегия развития торгового предприятия «Магнит»

Дальнейшее расширение сети за счет роста плотности покрытия ключевых рынков присутствия, а также органического развития в наименее освоенных регионах России;

Развитие мультиформатной бизнес-модели: продолжение агрессивного развития форматов «магазин у дома», «гипермаркет», «Магнит Семейный» и «Магнит Косметик»;

Формирование высокого уровня лояльности к бренду со стороны ключевой аудитории;

Внедрение дополнительных мер по оптимизации издержек и улучшению рентабельности.

Сеть «Магнит Косметик» стала самой быстрорастущей компанией года в сегменте Non-Food и получила премию Russian Retail Awards 2016.

На работу в компанию принят тысячный сотрудник с ограниченными физическими возможностями.

«Магнит» стал одним из первых российских ритейлеров, который предоставил покупателям возможность оплачивать товар с помощью мобильных устройств Аpple.

Установлена тысячная касса самообслуживания.

Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности за 2014-2016 гг. представлены в таблице 1.

Таблица 1.

Основные экономические показатели финансово-хозяйственной деятельности за 2014-2016 гг., тыс. руб.

Показатели		2014 г.		2015 г.		2016 г.		Отклонение, +/- (2015 от 2014)		Отклонение, +/- (2016 от 2015)		Темп роста, % (2015 к 2014)		Темп роста, % (2016 к 2015)
1. Выручка от реализации продукции, товаров, работ, услуг без налогов	36186		43649		57813		7463		14164		120,62		132,45
2. Себестоимость реализованной продукции, товаров, работ, услуг	26565		32412		42416		5847		10004		122,01		130,87
3. Расходы на реализацию	6676		8275		10991		1599		2716		123,95		132,82
4. Прибыль (убыток) от реализации	2945		2962		4406		17		1444		100,58		148,75
5. Прибыль от операционных доходов и расходов (от инвестиционной деятельности с 2014 года)	370		1364		554		994		-810		368,65		40,62
6. Убыток от внереализационных доходов и расходов (от финансовой деятельности с 2014)	-1839		-1221		-1160		618		61		66,39		95,00
7. Прибыль отчетного периода	1476		3105		3800		1629		695		210,37		122,38
8. Налоги и сборы, производимые из прибыли	942		787		859		-155		72		83,55		109,15
9. Чистая прибыль (убыток)	544		2318		2941		1774		623		426,1		126,88

За 2014 год выручка от реализации составила 42416 тыс. руб. Прибыль от реализации продукции, товаров, работ, услуг составила 2945 тыс. руб. Прибыль отчетного периода составила 1476 тыс. руб. Чистая прибыль составила 544 тыс. руб.

В 2015 году выручка от реализации продукции, товаров, работ, услуг составила 51657 тыс. руб., что на 9241 тыс. руб. больше, чем в 2014 году. При этом темп роста выручки составил 121,79%. За 2016 г. получена прибыль отчетного периода 3105 тыс. руб. Прибыль от реализации продукции, товаров, работ, услуг составила 2962 тыс. руб. Прибыль от операционных доходов и расходов составила 1364 тыс. руб., а прибыль от внереализационных доходов и расходов – 1221 тыс. руб. Чистая прибыль составила 2318 тыс. руб. Себестоимость реализованной продукции, товаров, работ, услуг в 2016 году составила 32412 тыс. руб. и по отношению к 2014 году увеличилась на 5847 тыс. руб. или на 22,01%. В динамике за 2014-2016 гг. прибыль от реализации увеличилась на 17 тыс. руб. или на 0,58%. В 2016 г. прибыль отчетного периода увеличилась по сравнению с 2014 годом на 1629 тыс. руб. или на 110,37%.

Себестоимость реализованной продукции, товаров, работ, услуг в 2016 году составила 42416 тыс. руб. и по отношению к 2014 году увеличилась на 10004 тыс. руб. или на 30,87%. В динамике за 2014-2016 гг. прибыль от реализации увеличилась на 1444 тыс. руб. или на 48,75%. В 2015 г. прибыль отчетного периода увеличилась по сравнению с 2014 годом на 695 тыс. руб. или на 22,38%. На общий объем прибыли от реализации ОАО «Магнит» оказывают влияние такие факторы как выручка от реализации, себестоимость и расходы на реализацию. Таким образом, для получения большей прибыли от реализации, а, следовательно, и прибыли отчетного периода в ОАО «Магнит» должны быть предприняты меры по увеличению выручки от реализации и снижению себестоимости, расходов на реализацию.

В целом следует отметить, что ОАО «Магнит» осуществлял успешную деятельность в 2014-2015 г., так как была получена прибыль отчетного периода, но более прибыльно ОАО «Магнит» работало в 2016 году, так как была получена большая по сравнению с 2014-2015 гг. прибыль отчетного периода.

Производственно- техническая деятельность магазина, его права и обязанности регулируется законом о предпринимательской деятельности. Управление осуществляется в соответствии с уставом ОАО «Магнит».

Супервайзер доводит до сведения подчиненных работников, поставленные перед ними задачи; проверяет готовность работников к решению поставленных задач; распределяет участки работ между работниками, организует (при необходимости) взаимозаменяемость работников, организует наблюдение и контроль за соблюдением графика работ, расстановкой работников, выполнением конкретных объемов работ, установленными стандартами качества работ, проверяет обеспеченность работников материально-техническими, информационными ресурсами, необходимыми для выполнения возложенных на работников обязанностей, принимает меры по предотвращению простоев, аварий, временных остановок работы, принимает меры по предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций во вверенном ему коллективе.

Старший кассир обеспечивает бесперебойную работу касс предприятия, контролирует отсутствие нарушений правил торговли в работе касс, принимает меры по предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций, информирует руководство об имеющихся недостатках в работе касс и в своей работе, принимаемых мерах по их ликвидации, исполняет распоряжения и приказы администрации предприятия.

2.2. Методика расчетов нормируемых товарных потерь продовольственных/ товаров исследуемых образцов

С введением в 2008 году закона «О государственном регулировании торговой деятельности в Российской Федерации» ритейлеры потеряли право возвращать поставщикам продукцию с истекшим сроком годности или утраченным товарным видом, и всю данную продукцию компании вынуждены списывать^[11]. Но при списании товаров ритейлерам приходилось платить НДС и налог на прибыль со стоимости списанного товара.

В ООО «Магнит» существует процедура списания просроченного и испорченного товара. Данная процедура существовала и с самого начала, с выхода ритейлера на российский рынок в 2002 году, но была пересмотрена в 2010 году. Данная необходимость возникла, в связи с появившейся возможностью принятия потерь от списания к расходам при расчете налогооблагаемой прибыли. Испорченный товар по закону можно квалифицировать как потери от брака или другие расходы, связанные с реализацией, но на практике данная норма закона не работала. Чтобы обосновать данные потери перед Налоговыми органами нужно иметь убедительную и хорошо отлаженную систему оформления товарных потерь. Компания «ООО «Магнит»» разработала данную систему документального оформления товарных потерь, которая описана в процедуре (приложение № 4), что помогает российским ритейлерам экономить в год 600 млн. долл., включив в расходы при расчеты налога на прибыль сумму списанного товара.

Компания «Магнит» разрабатывала и внедряла данную систему более 1,5 года. В настоящее время программа работает во всех гипермаркетах страны и ее суть заключается в разработанной процедуре и критериях списания товара, расширенном функционале IT-системы магазинов, которая теперь позволяет регистрировать списание товара и автоматически составляет соответствующие акты. Подписывает их комиссия из четырех человек, лично присутствующих на процедуре уничтожения товара (испорченные продукты прессуют и передают компании — переработчику отходов). Алгоритм провидения процедуры списания представлен на рис. 4.

Рисунок 4 -Схема алгоритма процедуры списания

Неизвестные потери – это инвентаризуемые потери. Инвентаризация в компании Магнит проходит 2 раза в год в апреле и октябре. Последними на данный момент являются данные полученные после проведения инвентаризации в октябре 2012 года. Исходя из данных изложенных на рис. 27 в целом по компании можно увидеть, что намечается некоторая тенденция к снижению неизвестных потерь. Так же видно, что процент потерь в сегментах «Свежих продуктами» (все продовольственные товары, исключая товары широкого потребления) значительно ниже, чем в остальных сегментах. В одной из диаграмм исключены данные по сегментам, где были зафиксированы излишки, тем самым убирая из исследования пересорт.

Неизвестные потери – это инвентаризуемые потери. Инвентаризация в компании Магнит проходит 2 раза в год в апреле и октябре. Последними на данный момент являются данные полученные после проведения инвентаризации в октябре 2017 года. Исходя из данных изложенных на рис. 5 в целом по компании можно увидеть, что намечается некоторая тенденция к снижению неизвестных потерь. Так же видно, что процент потерь в сегментах «Свежих продуктами» (все продовольственные товары, исключая товары широкого потребления) значительно ниже, чем в остальных сегментах. В одной из диаграмм исключены данные по сегментам, где были зафиксированы излишки, тем самым убирая из исследования пересорт.

Рисунок 5. Динамика показателя неизвестных потерь в целом по компании «Магнит»

Потери могут образовываться в целом в трех крупных блоках: на складе, транспортировке и в магазине. Каждый из них можно разбить на более мелкие блоки, отличные друг от друга участниками процесса и местом его расположения. Вот главные из них:

Потери при импорте товаров;

• Потери на складах (неверный ввод данных в программы учета, неправильный сбор паллет, кражи водителями в сговоре с сотрудниками склада на отгрузке и приемке товара, весовой товар одного артикула отправляется в магазины по разному фактическому весу);

• Потери при транспортировке (кражи из фур, водитель может украсть в зоне приемки/отгрузки на складе, взяв уже отгруженный товар обратно в машину, скинув в разъем в воротах).;

• Потери при приемка товаров (сговор с водителем, административная ошибка ввода, воровство приемщика из паллеты, ненадлежащий контроль паллет, коробов);

• Потери при списание товара (попадание годного для продажи товара на списание, списание без штрих-кодов, пересорт);

• Потери во время проведения инвентаризации (неверный подсчет штучного и учет весового товара)

• Потери, возникающие по причине естественной убыли на складах и в магазинах

• Потери, происходящие внутри торгового зала (сговор в производстве, в торговом зале, употребление товаров в рабочее время, несуны, хомяки);

• Потери, произошедшие при нарушении правил прохождения сотрудников через служебный выход персонала;

• Потери, возникающие на линии касс (сговор на кассах, непробитый товар);

• Потери, возникшие из –за неправомерного прохождения входа/выхода без покупок.

Остановимся подробней на некоторых из них.

Логистика

Неизвестные потери происходят при транспортировке груза со склада в магазин. В основном это воровство со стороны водителя. Магазины компании Магнит, недополучая товар на приемке, выставляет претензии к складу. За один год было выставлено претензий к логистике на 197 млн. руб., важно сказать, что 41% был обоснован. Обоснованность претензий подтверждается генеральными инвентаризациями на всех складах компании дважды в год. Остатки на складе это и есть, те недополученные товары магазинами, также излишки одних магазинов являются недопоставками других(товар отгружен в неверный магазин), которые также числятся неизвестными потерями.

По оценкам экспертов компании 15% всех неизвестных потерь компании это потери, осуществленные на этапе транспортировки от склада в магазин. Очень тяжело вычленить конкретно цифру по транспорту: на приемке обнаруживается недостача и нет возможности определить украл транспорт или склад(распределительные центры.). Допустим группа сезонные сладости, шоколад (новогодние, пасхальные и т . д.) за полгода неизвестные потери -1,5 миллиона (1,38% от ТО) только в одном Магнит Красногорск, и это недопоставка конкретно со склада или транспорта, разделить невозможно.

1.1.Транспорт.

Как уже было сказано, просчитать потери, возникающие на складе можно, так как проводятся инвентаризации склада, и все излишки склада и есть потери магазинов. Учет потерь на транспорте ведется только по факту обнаружения инцидентов воровства на транспорт в процессе приемки. Собрать достаточно данных для статистики по воровству при транспортировке товаров на настоящий момент не удалось, так как в компании применяется беспросчетная технология приемки товаров с распределительного центра.

Во время приемки, поставка товаров не проверяется по количеству и по качеству. Идентификация паллет проводится только по стикеру, отображающему номер паллеты. Проверка сохранности паллеты зачастую проходит ненадлежащим образом (не всегда обращается внимание на целостность паллетизации и номера пломб, также практически не проводится внезапная приемка какой-либо поставки контроллером управления или работником ОПВС).

1.2. Склад

На складе, по мнению, многих сотрудников, недостаточный контроль, так как там работает провайдер не столь заинтересованный в результате, происходит нарушение процедур. Часто водитель может вступить в сговор, или самостоятельно вынести товар-нарушение герметичности склада. Весовой товар принимается на складе по общему весу паллета, а при разделе паллета вес в коробах может быть разный и каждый магазин получит разное количество.

На транспорте часто происходят кражи из фур- возможно проникновение в кузов машины, и исчезновения части товара. Так же возможен вариант с открытием дверей, при помощи снятия с петель..

2)Приемка. Хоть на приемке товара присутствует значительное количество персонала, возможен самовольный вывоз товара водителем, неверный ввод данных, невнимательность при подсчете, сговор между водителем и работниками приемки, воровство приемщиков, при контроле паллеты, грубое нарушения процедур приемки, невозможности проверить 100% все партии товара.

3)На списании может легко оказаться ликвидный товар, который становится уязвимым для воровства; выбрасывается товар без штрих-кода.

4)Инвентаризация часто осуществляется неверно: ложный подсчет, ошибки в сканировании, наборе, невнимательный контроль.

5)Основное в определенных отделах это естественная убыль, особенно при нарушении правил хранения(колбасные изделия и деликатесы).

6)В торговом зале Неизвестные потери могут возникнуть благодаря воровству покупателей. Целые преступные кланы «несунов», «хомяки» около товара на вес, провоз товара мимо кассы, перевес, пересорт, переклейка штрих-кода.

7)Наиболее уязвимое место – линия касс и вход/выход без покупок. Там, по моему мнению, и происходит большинство потерь, потому что:

На линии касс работает гораздо больше человек с товаром, чем на приемке в магазине или даже на складе. Поэтому ошибка каждой из хозяек касс обернется увеличением числа неизвестных потерь (не подписание чека, по товару, оплаченному на периферийной кассе). И это только если говорить о неумышленных действиях. А если происходит сговор, то ей проще всего незаметно «вынести» (не пробить покупку и отдать «покупателю») товар за пределы магазина. И за день может происходить несколько таких случаев.

Также через вход/выход без покупок может «уходить» большое количество товара. Например, мошеннические группировки, которые юридически подкованы и могут приходить в магазин несколько раз за день и прятать к себе в одежду товара на сумму меньшую 1000 руб., но если их ни один человек, а несколько, и еще умножить на то количество раз, сколько они зайдут и выйдут, то сумма получается внушительная. А также через этот выход могут воровать и сотрудники, которые во время рабочего дня припрятали себе товар, находясь в такой зоне торгового зала, где нет камер, а в нерабочее время возвращаются за ним и прячут его у себя в вещах. Сотрудники же друг другу доверяют и контроль ослабевает.

Что касательно именно источников, то есть причин, по которым в вышеупомянутых местах возникают потери, то ритейлеры выделяют обычно следующие источники формирования товарных потерь:

1)естественная убыль – количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении. К таковым процессам можно отнести следующие : испарение воды или усушку; улетучивание веществ; распыл (утруску, распыление товара); розлив (размазывание); впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку; дыхание продукта;

1. усушка –это потеря товаром массы вследствие полного или частичного испарения содержащийся в нем влаги. Усушка – одна из основных причин естественной убыли потребительских товаров, содержащих воду в небольших количествах. Этот процесс обуславливает 50-100% всей естественной убыли. С точки зрения экономики предприятия, усушка в пределах норм естественной убыли учитывается в расходах при расчете налога на прибыль. Усыхают и фасованные, и штучные товары, но для них нормы естественной убыли не применяются;

2.утруска –это потеря части сыпучих товаров при перевалке, а также в результате вибрации во время перевозок. Утруска свойственна лишь мелкоизмельченным продуктам и происходит за счет удаления части продукта в виде легких пылевидных частиц при переваривании, фасовке и взвешивании, а также вследствие прилипания частиц к стенкам тары. Утруска наиболее характерна для муки, крахмала, сахарной пудры, сахарного песка, поваренной соли, круп, порошкообразных продуктов, (сухое молоко, сыпучие концентраты, стиральные порошки, мел, цемент и др.). В современных условиях распространена практика увеличения номенклатуры фасованных товаров, поступающих в розницу, что значительно снижает величину товарных потерь.

3.распыл –это рассеивание частиц товара. Также как и утруска происходит при перетаривании, фасовке;

4. раскрошка образуется при перепродаже товаров (например, кондитерские изделия: пряники, печенье, за исключением карамели обсыпной и сахара –рафинада);

5. утечка (таяние, просачивание) ;

6. розлив- это количественные потери жидких и вязких, мазеобразных продуктов за счет прилипания частиц к стенкам тары, а также к вспомогательным средствам для перемещения товара из одного вида тары в другой. Этот процесс вызывает потери напитков, меда, красок, олифы и т.п.;

7. улетучивание веществ – это количественные потери товаров за счет перехода части летучих веществ в окружающую среду. Наибольшие потери вследствие улетучивания веществ отмечаются у алкогольных напитков (улетучивание этилового спирта), парфюмерно- косметических товаров (спирт, ароматические вещества), красок и олифы. Впитывание жидкой фракции продукта в упаковку характерно для товаров, содержащих легкоподвижную водную или жировую фракцию, при этом не только уменьшается масса, но и изменяется другие потребительские свойства товаров. К продуктам, для естественной убыли которых этот процесс имеет существенное значение, относятся квашеные овощи (капуста, огурцы и др.), соленая рыба, мучные кондитерские изделия, халва, охлажденное мясо, рыба и др.

8. расход веществ на дыхание (овощи, фрукты, мука, крупа). Дыхание –биологический процесс распада энергетических веществ и выделения энергии, частично используемой для обеспечения .

2) потери при предпродажной подготовке, т. е. Количественные потери, возникающие при обеспечении реализуемой продукции товарного вида. На эту статью потерь обычно относят потери, возникающие при освобождении товара из тары, его выкладке в торговом зале, переработке (переупаковывании), а также раскрошку товаров при транспортировке и переработке товара;

3) воровство покупателей и хищение со стороны сотрудников являются субъективными количественными потерями, значение которых, как показывает практика, только возрастает.

По нашему мнению, основными факторами, влияющими на столь большой процент потерь в компании «Магнит» является огромная площадь магазинов и огромный объем ежедневно поступающего товара. В связи с этими факторами сформировался ряд причин свойственной торговой сети «Магнит». Данные факторы также свойственны и главным конкурентам компании.

2.3. Направления снижения товарных потерь в сфере розничной торговли

Многие теоретики и практики несколько последних десятилетий пытаются решить проблему нарастающего объема товарных потерь в издержках предприятия. Выдвинуто много чисто технических методик, предложений по автоматизации, иные ученые делают акцент на том, что потери компании это недочет в управленческом механизме предприятия.

Так, эксперты розничных торговых сетей, по итогам опроса, оценили такую причину, как «отсутствие заинтересованности руководства, высшего менеджмента в борьбе с хищениями», как наиболее значимую причину при возникновении хищений на предприятиях

Технические решения в области транспортировки, переработки и упаковки продукции должны быть адаптированы к местной специфике, в том числе к уровню развития инфраструктуры, состоянию экономических и людских ресурсов, а также остальных этапов продовольственной цепочки. Например, развертывание технологий и методов, основанных на охлаждении продукции, могут быть неуместно в ситуациях, когда невозможно обеспечить непрерывную холодильную цепь, например, там, где есть опасность нарушения энергоснабжения, ненадежен транспорт или отсутствует комплекс холодильной инфраструктуры на последующих этапах продовольственной цепочки (рынки и т.д.).

Разрабатываемые решения должны быть доступными по цене и учитывать местные условия, особенно в плане наличия необходимых кадров и масштаба имеющейся холодильной цепи. Зачастую довольно простые и недорогие решения, применяемые при перевозке, переработке и упаковке продукции могут значительно снизить уровень потерь и отходов в развивающихся странах.

В сельских районах развивающихся стран при помощи простых мер можно добиться сокращения ППО при перевозке продукции, например, накрывая кузов грузовика брезентом при перевозке зерна, прорезая в кузове грузовика вентиляционные отверстия для того, чтобы уберечь перевозимые свежие продукты от перегрева, а животных – от теплового удара, и стараясь осуществлять перевозку и того, и другого в вечерние часы, чтобы обеспечить лучшую сохранность груза.

Совершенствование упаковки и упаковочная отрасль призваны сыграть ключевую роль в сокращении продовольственных потерь, а также в обеспечении продовольственной безопасности и упрощении хранения и перевозки продукции, что также важно для торговли. Упаковочные решения также должны разрабатываться с учетом необходимости сокращения отходов в целом и быть адаптированы к потребностям местных производителей/упаковщиков, а также потребителей^[12].

Уйти от потерь в процессе осуществления бизнеса невозможно, увеличение товарооборота без дополнительных вложений невозможно, поэтому сети ставят задачу их оптимизировать и тем самым получить конкурентное преимущество. Философия оптимизации издержек обращения получила свое отражение в стратегии, которую можно назвать «цикл эффективности».

Суть этой стратегии в удержании издержек на минимально возможном уровне и их непрерывное сокращение относительно товарооборота. Сокращение издержек является основой для удержания на рынке относительно низких розничных цен, что в свою очередь будет определять рост продаж. Увеличение продаж обуславливает снижение издержек в процентном отношении и так по кругу. Реализация данной стратегии предполагает ее рассмотрение в качестве значимой части организационной культуры компании. Стратегия оптимизации затрат должна разделяться как менеджментом, так и персоналом. Добровольно и вынуждено. И реализовывать эту стратегию необходимо постоянно и программно^[13].

Принципы успешной реализации стратегии относительно уменьшения потерь:

˗ Создание атмосферы понимания сотрудниками потребности постоянного контроля издержек компании, как в офисе, так и на объектах;

˗ Структуризация потерь, введение системы строгой отчетности по ним;

˗ Создание сквозной системы контроля потерь, охватывающей все стадии товародвижения и «реперные точки» (основные места возникновения потерь);

˗ Разделение операционных функций и функций обеспечения сохранности товарно-материальных ценностей, ответственности между департаментом торговли и службой безопасности компании.

˗ Двойной контроль работы подразделений офиса, торговых и логистических объектов. Каждое структурное подразделение контролируется вышестоящими уровнями управленческой иерархии и службой безопасности компании. Информационные потоки при этом выстраиваются независимо друг от друга;

˗ Максимально обоснованный отказ от непрофильных потерь;

˗ Максимальное упрощение технологических процессов, консолидация необходимых функций;

˗ Культивирование творческого процесса к сокращению затрат;

˗ Непрерывное повышение производительности труда;

˗ Автоматизация технологических процессов и внедрение ресурсосберегающих технологий.

Экономии продовольствия может способствовать разработка современной упаковки: от «легко опорожняемой» упаковки до порционной расфасовки, «дышащих» полимерных пленок, асептических технологий, упаковки в модифицированной атмосфере, герметично закрывающейся упаковки до упаковки с повторной герметизацией или «умной» упаковки. Умная или интеллектуальная упаковка способна с помощью датчиков отслеживать показатели физической среды внутри и вне упаковки, которые могут либо влиять на качество продукта, либо сигнализировать о его качестве (спелость, свежесть).

Так, она может контролировать безопасность и состояние продукта и заранее предупреждать потребителя или производителя, помогать принимать осознанные решения и предотвращать потери еще доброкачественной продукции. Например, она может отслеживать температуру или наличие кислорода в упаковке. Еще одна перспективная технология связана с измерением содержания CO2, что является главным признаком порчи упакованного продукта. Поддержание его на оптимальных уровнях также важно для исключения порчи продуктов, упакованных в модифицированной атмосфере (МАР). Таким образом, внедрение в упаковку датчика присутствия CO2 позволяет эффективно контролировать качество продукта на пути к потребителю^[14].

Размещение на упаковках информации об оптимальных способах сохранения и условиях хранения продукции также способствует сокращению ППО. Многие технические решения в области перевозки, переработки и упаковки продукции часто требуют устранения препятствий, стоящих на пути к их внедрению и реализации, а именно положительных изменений на мезоуровне в производственно-сбытовой цепочке и иногда даже на макроуровне, т.к. существующие интересы и преобладающая практика могут мешать внедрению того или иного решения. Интересным примером здесь является бразильская экспериментальная система банков пластиковой пищевой тары, которые организованы при продовольственных логистических терминалах в некоторых городах (врезка 10).

Продовольственное обслуживание в секторе общественного питания (гостиницы, рестораны, столовые, выездное ресторанное обслуживание) может играть двоякую роль в деле сокращения ППО – посредством сокращения своих собственных потерь и отходов, а также будучи важнейшей площадкой для ведения разъяснительной работы с потребителем, для экспериментов и изучения поведения потребителя. Лю в своем исследовании (2014) указывает, что в Китае большая часть отходов на этапе потребления возникает в секторе общественного питания. Первым шагом к сокращению ППО в секторе продовольственного обслуживания и общественного питания является измерение и прослеживание объемов, типов и причин ППО.

Это служит основной для выработки тактики сокращения отходов на уровне отдельного предприятия.^[15]

Заключение

Это служит основной для выработки тактики сокращения отходов на уровне отдельного предприятия.

Компания «Магнит» входит в тройку крупнейших российских розничных торговых сетей по таким основным экономическим показателям как выручка, торговая площадь и выручка на 1 кв.м. торговой площади. Но невнимательность к проблеме неизвестных потерь может пошатнуть позиции компании «Магнит» на российском рынке.

Важную роль в поддержании стабильных экономических результатов играет и управление известными потерями предприятия, то есть списаниями, ежедневно происходящими в любой розничной торговой сети. Компания «Магнит» разработала процедуру списания и документального оформления товарных потерь, помогающую обеспечить своевременность выявления товаров, не подлежащих дальнейшей реализации, и корректность их списания; гарантировать обоснованность списания, то есть позволяет осуществлять списание только испорченных, просроченных и иных полностью утративших потребительские свойства товаров; гарантировать комиссионное принятие решений о невозможности реализации отобранных для списания товаров, об уничтожении либо дальнейшем использовании товаров и об их списании; обеспечить соблюдение предусмотренных законодательством правил оформления первичных документов на списание товаров с целью отнесения стоимости списанных товаров на расходы при исчислении налога на прибыль организаций - в случаях, предусмотренных процедурой. Данная процедура, повсеместно внедренная крупнейшими участниками российского рынка ритейла, помогает компаниям экономить в год 600 млн. долл., включив в расходы при расчеты налога на прибыль сумму списанного товара.

По нашему мнению, классификация потерь на нормируемые и актируемые, то есть сверх норм естественной убыли, становится не актуальной процент от общей суммы потерь, и нынешнее законодательное регулирование данного вопроса и величина норм, не позволяют ритейлерам использовать данные нормы для сокращения налогооблагаемой базы.

А вот деление товарных потерь сразу по признаку возможности выявления причины и места формирования товарных потерь на явные (фактические) и неявные (инвентаризируемые), которые в компании Магнит обозначаются как известные и неизвестные, является наиболее приемлемым в розничных торговых сетях в настоящее время.

При попытке анализа предполагаемых мест и причин возникновения неявных, неизвестных потерь, мною были выделены наиболее вероятные виды потерь. Среди них, потери, возникающие на складе из-за сговора водителей с сотрудниками компании Магнит или провайдером склада; при транспортировке товаров, где фиксируются случаи краж из фур, а также самовольный вывоз уже отгруженного товара; на приемке в магазине, также может просиходить сговор сотрудников с экспедитором, и административные ошибки ввода данных; воровство сотрудников (сговор на кассе, в производственном цеху, торговом зале); при списании товаров, когда списывается ликвидный товар, товар без штрих-кода, пересорт; во время проведения инвентаризации, при неверном подсчете штучного и учете весового товара; естественная убыль товаров.

Для сокращения неизвестных потерь было выдвинуто ряд предложений.

• Введение для транспортировки косметики и hi-fi контейнеров.

• Взвешивание паллеты на складе и на приемке в магазине. Позволит выявить воровство из транспортных средств - одну из главных причин возникновения неизвестных потерь.

• Изоляция экспедитора от зоны разгрузки на складе и в магазине. Не требует никаких финансовых вложений. Изоляция экспедитора исключает возможность сговора экспедитора с работниками склада и приемки магазина.

• Также считаю необходимым компании Магнит перенять такой передовой опыт сокращения неизвестных потерь в цепочке «склад – магазин», как использование «таможенной зоны» для паллет на приемке в магазине, использование принципа «3 прицепа 2 башни» при загрузке автомобилей товаром на складе, организация всего объема товародвижения через распределительные центры с использованием технологии «кросс-докинга», закупка новейшей видеоаппаратуры для установки на складах и приемке.

Список использованных источников

1. Приказ Министерства промышленности и торговли Российской Федерации от 1 марта 2013 г. № 252 «Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания»

2. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c.

3. Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Под общ. ред. д. э. н., проф. И. Ш. Дзахмишевой. - 2-е изд., доп. и перераб. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 360 с.

4. Казанцева, Н.С. Товароведение непродовольственных товаров / Н.С. Казанцева. - М.: Дашков и Ко, 2007. - 400 c.

5. Кожевникова, Е. Ю. Разработка мероприятий по предотвращению потерь (на примере торговой сети). / Е.Ю. Кожевникова, М.Б. Ребезов, А.Е. Кожемякина, В.В. Нагибина. // Молодой ученый. — 2013. — №5. — С. 317-321.

6. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. – 176 с.

7. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 с.

8. Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013. - 464 с.

9. Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. - М.: Дашков и Ко, 2012. - 412 с.

10. Резго, Г.Я. Теоретические основы хранения продовольственных товаров. Монография. / Г.Я. Резго, М.А. Николаева. - М.: Из-во РГТЭУ, 2010. - 148с.

11. Сероштан, М.В. Коммерческое товароведение: Учебник / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.А. Панасенко, В.Е. Боряев . - М.: Дашков и К, 2013. - 696 c.

12. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. [Текст] / И.П. Чепурной – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. – 460 с.

13. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 494 c.

14. Чернухина, Г.Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н.Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016. – 192 с.

15. Официальный сайт Магнита: http://magnit-info.ru/.

Кожевникова, Е. Ю. Разработка мероприятий по предотвращению потерь (на примере торговой сети). / Е.Ю. Кожевникова, М.Б. Ребезов, А.Е. Кожемякина, В.В. Нагибина. // Молодой ученый. — 2013. — №5. — С. 317-321 ↑
Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 494 c ↑
Приказ Министерства промышленности и торговли Российской Федерации от 1 марта 2013 г. № 252 «Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания» ↑
Резго, Г.Я. Теоретические основы хранения продовольственных товаров. Монография. / Г.Я. Резго, М.А. Николаева. - М.: Из-во РГТЭУ, 2010. - 148с ↑
Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. [Текст] / И.П. Чепурной – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. – 460 с ↑
Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c. ↑
Кожевникова, Е. Ю. Разработка мероприятий по предотвращению потерь (на примере торговой сети). / Е.Ю. Кожевникова, М.Б. Ребезов, А.Е. Кожемякина, В.В. Нагибина. // Молодой ученый. — 2013. — №5. — С. 317-321 ↑
Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 494 c ↑
Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. – 176 с ↑
Официальный сайт Магнита: http://magnit-info.ru/ ↑
Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Под общ. ред. д. э. н., проф. И. Ш. Дзахмишевой. - 2-е изд., доп. и перераб. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 360 с. ↑
Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Под общ. ред. д. э. н., проф. И. Ш. Дзахмишевой. - 2-е изд., доп. и перераб. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 360 с. ↑
Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. – 176 с. ↑
Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 с ↑
Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 с. ↑