Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

История развития товароведения. Содержательные контуры товароведения как науки в пищевой промышленности.Понятие товароведения

Содержание:

Введение

Товароведение – наука, которая помогает точными и полными сведениями о товарах, их сортах, местах происхождения и сбыта, способах перевозки и хранения. Эта наука является основополагающей характеристик товаров, которая указывает на их стоимость и их факторы обеспечения.

Данная наука изучает причины, показывающие качества товаров, их характеристики, разрабатывает разнообразные способы отслеживания качества, а так же оценивает значение их свойств. Изучает условия, способы сохранения свойств продукции при транспортировке, сохранности, эксплуатации. Узнаёт как избавиться от их физического и морального износа. Так же, товароведение изучает разного рода перечень товаров. Узнаёт об их строении и свойствах материала. При этом выделяется в самостоятельную науку – материаловедение.

Товароведение формируется в совокупности с такими науками как микроэкономика, агрофизика, спецхимия, микробиология, эстетика, маркетинг и другие. Во время рыночных отношений товароведение стало очень значимой частью торговли. По причине такой сильной востребованности стали появляться средние и высшие учебные заведения, где преподавалась данная наука. Дисциплина «товароведение» помогает разобраться потребностях человека, оценки товаров, качества, пользе здоровью, ценности и так далее. Предметом изучения товароведения является потребительская стоимость товаров. Методами товароведения являются: способы познания товара, исследования его, приёмы и действия, которые обеспечивают достижение поставленной цели.

Все эти примеры и указывают на актуальность темы работы. Целью работы станет исследование изучение истории развития товароведения, изучение его контуров как науки в пищевой промышленности.

Работа состоит из трёх глав:

Изучение истории товароведения
Понятие товароведения
Изучить содержательные контуры товароведения как науки в пищевой промышленности

История развития товароведения

Необходимость в изучении и оценке свойств товаров появилась, как только начался обмен одних товаров на другие. Чтобы этот обмен был эквивалентным, сравнивались полезные свойства обмениваемых товаров, затраты на их получение. Более того, некоторые наиболее ценные и обладающие длительной сохраняемостью товары (меха, золото, серебро, бобы какао и др.) выполняли функции эквивалента обмениваемых товаров еще до появления металлических и бумажных денег^[1].

Товароведение – наука, помогающая располагать точными и полными сведениями о товарах, их сортах, местах происхождения и сбыта, способах перевозки и хранения^[2].

Товароведение так же проявлялось и в античное время. Известны описания товароведного характера в агрономических работах древнеримских ученых: Катона Старшего (234--149 до н.э.), Варрона (116--27 до н.э.), Колумеллы (1 в. н.э.) и Плиния Старшего (23 или 24--79). Катон описывал способы хранения и переработки сельскохозяйственных продуктов (винограда, мяса и рыбы); Варрон -- методы оценки качества скота, молока, сыров и др.; Колумелла -- способы хранения зерна, выдержку и старение вин, дал товароведную характеристику винограда и способы его хранения.

Как предмет науки товароведение возникло в шестнадцатом веке в связи с развитием внешнеторговых связей. Первая кафедра Товароведения (растительных и животных фармацевтических материалов) была учреждена в 1549 в Падуанском университете (Италия). В России одним из первых пособий по Товароведению была "Торговая книга" (1575)^[3]. Самостоятельной учебной дисциплиной, в коммерческих средних и высших учебных заведениях, товароведение стало преподаваться в конце восемнадцатого века.

Особый вклад в развитие товароведение внесли такие учёные как Г. Бургаве (1668--1738), который разработал основы химического анализа пищевых продуктов, а также К. Линнея (1707-1778), Ж. Бюффона (1707-1788), Б. Жюсье (1699--1777), систематические исследования которых в области биологии послужили основой для разработки научной классификации товаров.

В 1756 г. Был внесён огромный вклад в развитие товароведение. И. Г. Людовицы написал публикацию «Основы полной торговой системы», где впервые были изложены основы товароведения как области научных знаний. Людовицы говорит о том, что к концу восемнадцатого века в России сложилось сословие купцов, нуждавшихся в товароведных знаниях. Он первым определил предмет и содержание товароведения, а так дал определение терминов «Товароведение» и «товар». Он считал, что к товару относятся «все движимые вещи, которые являются предметами торговли, за исключением денег и ценных бумаг».

Долгое время он был лучшим справочным источником в этой области, но через 30 лет после его издания, в 1795 году Иоганн Бекман привёл многословное определение товароведения^[4]. Он определил товароведение как, науку о свойствах, получении и испытании товаров, а также об их экономическом значении^[5].

В России преподавание товароведения началось в Московском коммерческом училище, которое было открыто в 1712г^[6]. В 1804г. в Москве появилось новое коммерческое училище, но только с 1842г. в коммерческих учебных заведениях товароведение начали изучать как самостоятельную дисциплину.

Основоположниками научного товароведения в России были М.Я. Киттары (1825-1880гг.), П.П. Петров (1850-1928гг.), Я.Я. Никитинский (1854-1924гг.), Ф.В. Церевитинов (1877-1947гг.). Благодаря им в 1906-1908гг. вышел учебник по товароведению, в нём рассматривались строение, состав, свойства, технология переработки сырья и материалов, используемых в промышленном производстве.

В итоге исторического развития было выявлено два основных направления: практическое и научное. На разных этапах развития товароведческих отношений преобладало то или иное направление.

На ранних этапах развития товароведческих отношения преобладал метод практической торговли, для него были характерны описательные подходы рассмотрения товаров, а так же отсутствие научного анализа при оценке их потребительских свойств.

Товароведение перешло от описания товаров к исследованию влияния факторов, формирующих и сохраняющих качество товаров, к разработке методов исследования показателей качества и т. п. На этом этапе товароведение приобрело характер научной дисциплины^[7]. (Приложение1)

Со временем, накапливая знания, естественно-научных методов оценки качества товаров возникает и развивается научное направление товароведения^[8]. Такому продвижению товароведения способствовало продвижение естественных наук (физики, химии, биологии)^[9]. По прошествии определённого времени данное направление становится основным, но метод практической торговли полностью не исчезает, научный метод оказывает влияние и на содержательную часть товароведения. В ней начинают преобладать сведения о химических и физических свойствах товаров, методах их исследований.

В целом в развитии товароведения можно выделить три этапа:

- товароведно-описательный

- товароведно-технологический

- товароведно-формирующий

Товароведно-описательный этап приходится на период возникновения и становления капитализма как общественной формации.

Товароведно-технологический этап развития товароведения длился с начала XVIII в. до середины XX в. Он совпал с периодом развитого промышленного производства, который сопровождался бурным развитием производительных сил и возвышением потребностей, повышением функциональных свойств товаров и расширением географии их производства.

Товароведно-формирующего этапа развития товароведения следует считать 30-е гг. XX в., когда произошло более или менее четкое разграничение объектов товароведения и материаловедения и материаловедение выделилось в самостоятельную науку. Товароведение как самостоятельная дисциплина отходит от детального изучения сырья, материалов и технологии производства товаров и сосредотачивается на раскрытии составляющей потребительной стоимости, на разработке методов количественной оценки устанавливая отдельные потребительские свойства товаров и потребительной стоимости в целом для оптимизации процессов управления качеством и ассортиментом. На данном этапе выделяются две самостоятельные дисциплины: товароведение продовольственных товаров и товароведение непродовольственных товаров.

В 1933 году выходит учебник М. С. Бродского и Г. Р. Корека “Основы товароведения”, его можно считать первым учебником товароведно-формирующего этапа. Авторы указывают самостоятельную роль товароведения как науки, подчеркивают необходимость разработки теоретических основ, уделяют особое внимание вопросам качества, разработки методов оценки качества и так далее^[10].

Было начато рассмотрение свойств и ассортимента готовых изделий (металлических, силикатных, текстильных и кожевеннообувных) к этому сподвиг выпуск в 1938 году четырехтомного учебника по товароведению промышленных товаров под редакцией профессора А. И. Августинника и профессора А. А. Воскресенского. Тогда же был издан учебник “Товароведение пищевых продуктов”, который был дважды переиздан^[11].

Так же с выпуском основной учебной литературы в СССР выпускались справочные и научно-практические издания товароведной литературы, которые внесли значительный вклад в его развитие. Издали: многотомный «Товарный словарь» (1947), «Справочник товароведа продовольственных товаров» в двух томах (1968,1980 и 1987--1988), «Справочник товароведа непродовольственных товаров» в двух томах (1970,1987-1988), серия книг «Контроль качества товаров в торговле» (1-е издание в 1976-1978 гг., 2-е издание в 1985-1988 гг.)^[12]. Так же выпустили крупные монографии: Церевитинов Ф.В. Химия плодов и овощей (1-е издание в 1933 г., 2-е в 1949 г.), Колесник А.А. Факторы длительного хранения плодов и овощей (1957), Козин Н.И. Химия и товароведение пищевых жиров (1 -е издание в 1939 г., 2-е в 1947 г., 3-е в 1958 г.), Рукосуев А. Н. Основы товароведения хлебных продуктов (1966), Сперанский В.Г. «Биологические основы сохраняемости плодов и овощей» (1964) и др. Это время очень сильно увеличился кругозор знаний в области товароведения.

После такого интенсивного подъема в области изучения товароведения был резкий спад, когда полностью в 1990-х годах издания товароведной литературы в российских издательствах полностью прекратилось. Рукопись 4-го издания «Справочника товароведа продовольственных товаров» так и не была издана из-за финансовых трудностей, её выпуск был намечен в 1991-1992 годах. Только лишь в 1995 г. по инициативе издательства «Экономика» и автора начато издание серии научно-практических книг по товароведению «Товарный справочник»^[13].

Значительный вклад в развитие товароведения и зарубежных ученых, в первую очередь немецких и польских, чьи труды были переведены на русский язык и оказали заметное влияние на развитие отечественного товароведения. Так, в 1967 г. была переведена на русский язык и издана книга Г. Грундке «Основы общего товароведения»^[14].

В период данного кризиса в процессе преподавания товароведения было ослаблено практическое направления. Такие действия привели к резкой критике со стороны практиков и преподавателей смежных дисциплин, главным образом это задело экономические дисциплины, требования реформирования учебных планов, а так же программ и учебников по товароведению, в основном из-за исключения таких областей знаний как физика, химия и технологии^[15]. В этот период выносились абсурдные утверждения о бесполезности товароведных знаний, при этом ссылаясь на опыт других зарубежных стран. Они утверждали, что в зарубежных странах отсутствуют коммерческие учебные заведения с такой учебной дисциплиной «товароведение». В некоторых странах действительно отсутствовала данная дисциплина, однако в некоторых она называлась иначе, но по сути это была наука о товароведение. Примером может послужить США, где такие дисциплины назывались «Политика в области ассортимента», «Политика в области качества». В 1990-х годах в России было сильное перенасыщение рынка разного рода продукцией, что привело к огромному количеству фальсифицированной отечественной и импортной продукции, по этой причине правительство приняло меры, опубликовав постановление «О мерах по защите потребительского рынка Российской Федерации от проникновения некачественных импортных товаров» (от 12 июля 1996 г. № 799).

Благодаря такому решению интерес к товароведческим знаниям снова вырос. Увеличился интерес практических торговых работников. В средних и высших учебных заведениях увеличился конкурс на товароведные специальности. Эти действия обязывают сбалансировать практическое и научное направления, так же находить новые пути развития товароведения. Важно так же помнить маркетинговых принципах, рассматривать предмет товароведения не только как коммерческую деятельность, но и как средство предполагаемых и реальных потребностей. Благодаря такому подходу необходимо искать новые пути прогнозирования товаров, разрабатывая их характеристики и учитывая предполагаемые потребности^[16].

С изменением подхода появились и новые проблемы, к которым нужно было искать новый подход. Одной из основных является идентификация товаров для предупреждения фальсификации. Накопление естественно-научных методов оценки качества товаров привело к возникновению и развитию научного направления в товароведении. Это произошло благодаря естественным наукам (физики, химии, биологии). Со временем это направление становиться основным, оказывая важное влияние на товароведение, после чего начинают приобретаться знания о химических и физических свойствах товаров, методах их исследованиях.

Понятие товароведения

Предметом изучения товароведения является товар. (Приложение 2) Само по себе понятие «товароведение» формируется из двух слов «товар» и «ведать» и означает «знание о товаре»^[17]. К. Маркс считал, что «товар есть, прежде всего, внешний предмет, вещь, которая благодаря ее свойствам, удовлетворяет какие-либо человеческие потребности»^[18].

Товароведение как научная дисциплина начала появляться с развитием товарного производства. Смысл товара – удовлетворять человеческие потребности. На сегодняшний день существовавшие ранее различия между товарами общественными и личными стираются. Примером станут яхты самолёты и так далее. Так же помимо этого существуют услуги, которые обладают определённой полезностью, их правила заключены в мировых стандартах.

При этом на сегодняшний день существуют объекты, которые не внесены в науку «товароведение», примером может послужить недвижимость. Получается, что товароведение это то, что оборачивается путём купли-продажи.

Продукция – это материальный или нематериальный результат деятельности, предназначенный для удовлетворения реальных или потенциальных потребностей^[19].

Товар является одним из основных продуктов коммерческой деятельности и, по мнению М. А. Николаевой, «товар – материальная продукция, предназначенная для купли-продажи. В торговле товары делятся на два типа: продовольственные и непродовольственные. В соответствии с ГОСТ Р 51303–2013 «Торговля. Термины и определения» товаром является объект гражданских прав (работа, услуга), предназначенный для продажи, обмена или иного введения в оборот^[20].

К продовольственным товарам относится пищевая продукция и продовольственные товары.

Пищевые продукты – продукты животного, растительного, минерального происхождения, предназначенные для употребления (в натуральном или переработанном виде) человеком в качестве пищи^[21].

Продовольственной сырьё - сырье растительного, животного, микробиологического, минерального и искусственного происхождения и вода, используемые для изготовления пищевых продуктов ^[22].

Непродовольственные товары подразделяются на товары для народного потребления и производственного назначения.

Товары народного потребления – товары, предназначенные для продажи населению с целью личного, семейного и домашнего использования. Приобретение этих товаров, как правило, не связано с их использованием в коммерческих целях. В такие товары можно включить:

- Товары лёгкой промышленности;

- Товары культурно-бытового и хозяйственного назначения и другие готовые непродовольственные изделия потребительского назначения;

- Непродовольственная продукция производственно-технического назначения собственного производства;

- Комбикорм

Есть исключения, которые не относятся к непродовольственным товарам народного потребления: комплектующие изделия электронной техники; комплектующие изделия, узлы и полуфабрикаты; бензин; керосин; уголь; обувь; непродовольственная продукция производственно-технического назначения собственного производства^[23].

Товары производственного назначения - это товары, которые приобретают для дальнейшей переработки или использования в хозяйственной деятельности.

Данный тип товаров подразделяется на четыре группы:

- Сырьё;

- Материалы и комплектующие;

- Основные фонды;

- Вспомогательные материалы и услуги;

Сырьё - предмет труда, претерпевший незначительное воздействие человека и предназначенный для дальнейшей обработки. Оно подразделяется на два типа: сельскохозяйственное и природное сырьё.

Сельскохозяйственное сырьё - сырье, производимое предприятиями сельского хозяйства, может быть животного или растительного происхождения.

К животному сырью относятся такие группы продуктов, как: молоко; рыба; мясо; пушнина; кожа животных; шерсть; животные жиры^[24];

К растительному специалисты относят такие продукты, как: лекарственные растения; свекла сахарная; картофель; подсолнечник; зерновые культуры; лён; хлопок;

Природное сырьё - предмет труда, претерпевший незначительное воздействие человека и предназначенный для дальнейшей обработки^[25]. По агрегатному состоянию сырье делится на твердое, жидкое и газообразное. По составу сырьё делят на органическое и неорганическое^[26].

Материалы и комплектующие - представляют собой продукты более или менее глубокой переработки на промышленных предприятиях.

Основные фонды – Вся недвижимость, включая стационарное оборудование.

Вспомогательные материалы и услуги – это то что способствует изготовлению готовых продуктов.

Товароведение изучает полезные свойства товаров, которые характеризуют его потребительскую стоимость. Более широко предмет товароведения раскрывает определение, данное И. Вавиловым в 1856 г.: «Товароведение – наука, изучающая иметь точные и полные познания о товарах, их сортах, местах происхождения и сбыта, средствах к покупке и продаже, способах перевозки и хранения…».

Цель товароведения – изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную стоимость, а также их изменений на всех этапах товародвижения.

Признаки товаров - это качественная или количественная характеристика любых свойств или состояний товара^[27].

Что необходимо для достижения поставленной задачи:

- определение основополагающих характеристик, составляющих потребительную стоимость;

- установление принципов и методов товароведения, обусловливающих его научные основы;

- систематизация множества товаров путем рационального применения методов классификации и кодирования;

- изучение свойств и показателей ассортимента;

- определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров;

- оценка качества товаров;

- выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер по предупреждению;

- определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий;

- обеспечение количества и качества товаров на разных этапах их технологического цикла путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов;

- установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению;

- информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя;

- товароведная характеристика конкретных товаров^[28].

Товароведение потребительских товаров состоит из общей и частной частей.

Потребительские товары - товары бытового назначения, необходимые для удовлетворения потребностей человека^[29]. (Приложение 3)

Общая часть рассматриваются основы, которые составляют основополагающую для частных разделов товароведения. Частное характеризует определённый сегмент рынка, распределяя товары на группы и структуры.

Так как товароведение это наука, а наука всегда основывается на каких-либо принципах, то можно сделать вывод, что и у товароведения есть определённые принципы.

Принцип - основное исходное положение какой-либо теории, учения, руководящая идея, основное правило деятельности. Принципами товароведения являются: безопасность, эффективность, совместимость, взаимозаменяемость и систематизация^[30].

- Безопасность – Это принцип, который подразумевает под собой исключения любого вида рисков, связанных с возможностью нанесения товаром или услугой повреждений или ущерба здоровью, имуществу или жизни.

Рассматривая этот принцип со стороны товароведения, то товар или услуга должна предоставлять возможность полной безопасности для всех субъектов коммерческой деятельности.

- Эффективность – принцип, который заключается в достижении результата самым оптимальным, с коммерческой точки зрения, способом. То-есть усовершенствовании производства, упаковки, способов хранения, реализации и потребления товаров^[31].

Данный принцип очень важен при формировании ассортименты, качества и количества товаров. Все товары направлены на повышение эффективности, для того чтобы этого достичь нужен комплексный подход. Такой подход должен состоять из методов и средств, благодаря которым при минимальных затратах получается максимальный результат.

Взаимозаменяемость – принцип, который определяется возможностью замены одного товара, процесса или услуги на другой с целью выполнения одних и тех же требований^[32].

Этот принцип позволяет создать конкуренцию между товарами, а так же помогает удовлетворить аналогичные потребности товарами. Чем больше характеристик схожи, тем больше вероятность их взаимозаменяемости. Возможность у товара иметь схожие компоненты с другими товарами играет очень важную роль при формировании ассортимента взаимозаменяемых товаров.

Систематизация - принцип, заключающийся в установлении определенной последовательности однородных, взаимосвязанных товаров, процессов или услуг^[33].

По причине огромного многообразия товаров и услуг им необходима систематизация для правильного формирования/объединения их во взаимосвязанные, и взаимоподчинённые категории, составив систему, и разработав план реализации.

Этот принцип является основой группы методов, в которые входят идентификация, классификация, обобщение и кодирование.

Такой подход к управлению товародвижением является интегрированным целым, не смотря на то, что она может состоять из отдельных составляющих. Системный подход помогает увидеть товар с его характеристиками, процессами по обеспечению качества и количества взаимосвязанных подсистем, раскрывают его свойства, внутренние и внешние связи.

Товары являются объектами товароведной и коммерческой деятельности.

Отличаются такие виды деятельности широтой охвата объекта. Товароведная деятельность направлена только лишь на товары и сопутствующие им торговые услуги^[34].

Коммерческая деятельность наоборот же очень обширная, она охватывает огромное количество объектов, включая в себя не только товары но и услуги, ценные бумаги интеллектуальную продукцию и работу по организации товародвижения.

Товары это объекты товароведной деятельности, которые включают в себя четыре характеристики: ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную. Первые три характеристики называют товароведными, так как они полностью удовлетворяют основные потребности человека и определяют потребительскую стоимость товара. С помощью этих характеристик определяется полезность для каждого сегмента потребителей и продукция становится товаром.

Потребительная стоимость товаров – Свойства товаров, которые относятся к самому товару и сопутствующим услугам, которые удовлетворяют потребности людей^[35].

Это качество товаров проявляется при их потреблении в соответствии с их назначением, способами эксплуатации, а так же использование для внутреннего и наружного применения. Подобные товары не одинаково удовлетворяют потребности человека по причине различия самих людей в качестве биологически ценных веществ, органолептических ощущениях и других физиологических качествах. Степень удовлетворённости потребителей зависит от оценки потребительной стоимости товаров, выявляется с помощью маркетинговых исследований. Из всего этого следует вывод, что потребительная стоимость товаров выступает как мера полезности и проявляется через товароведные характеристики^[36].

Ассортиментная характеристика товаров - это совокупность отличительных видовых свойств и признаков товаров, определяющих их функциональное и или социальное назначение^[37]. Такая характеристика включает группу, подгруппу, вид, разновидность, наименование, торговую марку и устанавливает принципиальные отличия одного вида или наименования товара от другого.

Качественная характеристика товаров - такая характеристика включает группу, подгруппу, вид, разновидность, наименование, торговую марку и устанавливает принципиальные отличия одного вида или наименования товара от другого^[38]. Данная характеристика тесно связана с ассортиментной, так как у них имеется одно общее потребительское свойство – назначение. Данная характеристика отличается от ассортиментной тем, что у неё больше потребительских свойств, среди них важную роль играют безопасность и экологичность.

Количественная характеристика товаров – объединение внутривидовых свойств, которые выражены через их физические величины и единицы измерения. Такие характеристики удовлетворяют потребности в некоторых товарах, а так же зачастую создавая потребительские предпочтения менее значимы, чем ассортиментная и качественная. Только лишь размерные характеристики составляют исключение, применяемые при оценке качества.

Товароведные характеристики товара тем или иным способом связаны со стоимостью, но при этом характер этих связей не одинаков. В основном это выражается в количественных и стоимостных характеристиках. Связано это с тем, что цена как мера стоимости устанавливается зачастую за единицу товара^[39].

Между качеством и стоимостью не всегда существует прямая зависимость, поэтому цены формируются разным образом. При таких условиях, в конкурентной среде, критерий качества играет не основную роль, а является лишь одним из критериев ценообразования. В зависимости от того какая будет стратегия ценообразования, от этого и будет зависеть цена товара. Они могу формироваться, отталкиваясь: от себестоимости продукции, издержек, имиджа фирмы-изготовителя или продавца, сервисного обслуживания, состояния спроса и предложения, каналов распределения, рекламной поддержки, а также качество самого товара и его упаковки^[40].

Некоторые потребители считают, что чем дороже товар, тем он лучше. Этим пользуются многие производители, намеренно создавая товару имидж и увеличивая за счёт этого его ценовую категорию.

В итоге хотелось бы подвести вывод, что все товароведные характеристики так или иначе связаны между собой. Совокупность этих характеристик даёт возможность отражать и описывать все свойства и особенности товара.

Содержательные контуры товароведения как науки в пищевой промышленности

Товароведения – это наука о товарах.

В предыдущей главе были указаны все принципы товароведения, основываясь на них можно провести анализ товароведения как науки в пищевой промышленности.

Продовольственные товары, удовлетворяющие ежедневные потребности человека в питании, должны обладать определенными полезными (потребительными) свойствами: пищевой и биологической ценностью, калорийностью, высокой усвояемостью, пищевой безвредностью и отсутствием опасностей для жизни человека, определенными физическими свойствами (цветом, вкусом, ароматом, консистенцией) и другими свойствами^[41].

В пищевой промышленности очень важную роль играет совместимость товаров при их потреблении для наибольшего удовлетворения потребностей. В случае неправильного формирования ассортимента товаров, их размещении, а так же хранении, выборе упаковки и многое другое, всё это может вызвать серьёзные последствия, связанные с нарушением обмена веществ у человека, и повлечь за собой последствия связанные со здоровьем.

Возможность взаимозаменяемости товаров. Так, например, взаимозаменяемость кефира и простокваши больше, чем кефира и молока. Это имеет значение в первую очередь для организма потребителей, которые не усваивают лактозу молока.

Пищевое сырьё – вещества животного, растительного, микробиологического происхождения, а так же натуральные или синтезированные пищевые добавки, которые используются в производстве пищевых продуктов^[42].

Пищевое сырьё можно разделить на две основные группы: натуральное и искусственное. Натуральное классифицируется по своему происхождению. Есть две крупные подгруппы: сырьё животного и растительного происхождения. К сырью растительного происхождения относят: грибы, овощи, плодово-ягодные культуры, растительные масла, злаковые, сою и её производные и специи с приправами. К сырью животного происхождения относят яйцепродукты, молочные продукты, продукты из мяса и птицы.

В пределах группы товары в зависимости от сырья, технологии производства, рецептуры, качества и других признаков делят на виды, разновидности, сорта, а иногда на более мелкие классификационные группы (номера, марки и др.)^[43]. Например, можно взять какой-либо сорт крупы, далее разделить его по способу обработки, далее разделить на сорта. Из этого следует вывод, что товарный сорт определяется качественными признаками.

Свойства продуктов делятся на простые и сложные. Простые свойства не делятся на более мелкие (например, влажность, кислотность, пористость хлеба). Сложным называется свойство, которое делится на простые свойства, например внешний вид продукта – форма, окраска и др^[44].

Для определённых товаров (плоды, овощи, зерно, рыба) в товароведении существует классификация, принятая в биологии. К примеру, рыбу подразделяют на семейства, роды, виды; зерно на виды, разновидности, сорта^[45].

Пищевые продукты, в зависимости от назначения, подразделяют на группы:

- Продукты массового потребления, выработанные по традиционной технологии и предназначенные для питания основных групп населения.

- Лечебные и лечебно-диетические продукты. Создаются для профилактического и лечебного питания.

- Продукты детского питания — специально созданные для питания здоровых и больных детей до трехлетнего возраста.

На качество пищевых продуктов влияют такие факторы, как сырье, технология производства, тара, упаковочные материалы, режим хранения, транспортирование.

Технология производства играет очень важную роль в формировании свойств готовой продукции. При нарушении правил технологии качество продукции снижается.

Для определения качества пищевых продуктов используют органолептические и лабораторные методы. Проверка органолептическим методом осуществляется за счёт обоняния, вкуса, осязания, слуха, зрения, они не точны (субъективны), но менее затратные, чем лабораторные. Лабораторные методы точные, но дорогостоящие, существуют три метода таких проверок: физические, химические и микробиологические.

Точность органолептической оценки качества продуктов зависит от знаний, навыков, практического опыта работников, производящих оценку. При такой оценки используют бальную систему оценивания. Она заключается в присвоении каждому показателю товара определённого балла, в зависимости от значимости. За дефекты происходит скидка баллов. Заключение происходит по итогам суммирования баллов. Бальная оценка даётся в соответствии со стандартами данного продукта^[46].

Физические лабораторные методы – сужать для определения температуры (плавления, кипения, застывания), влажности, плотности, удельной массы, оптических свойств. У каждого продукта свои физические свойства, при изменении которых меняется его качество^[47].

Химические – определяют химический состав продукта. Отклонения в содержании составных частей влияют на питательную ценность продуктов.

Микробиологические – Определяют бактериальную составляющую, наличие вредных веществ для организма и веществ ускоряющих порчу продукта.

Качество продовольственных товаров

Качество товара важная часть в продовольственном сегменте. Она оказывает важное влияние на создание потребительских предпочтений и создаёт конкурентоспособность. Качество – способность продукта обеспечить органолептические характеристики безопасность его для здоровья, надёжность при изготовлении и хранении. Основными свойствами являются: пищевая ценность, физические и вкусовые свойства и его сохраняемость.

Пищевая ценность – отражает всю полноту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические свойства^[48].

Энергетическая ценность продуктов определяется содержанием в них жиров, белков, углеводов, она выражается в (кДж) или (ккал) на 100г. продукта. Доказано, что при окислении в организме человека 1 г жира выделяет 9,3 ккал (37,7 кДж) энергии; 1 г белков — 4,1 ккал (16,7 кДж); углеводов — 3,75 ккал (15,7 кДж). Определенное количество энергии организм получает также при окислении органических кислот и спирта.

Биологическая ценность - способность компонентов пищевых продуктов обеспечивать формирование пластического резерва организма человека^[49]. Она содержит в себе активные вещества: аминокислоты, витамины, макро- и микроэлементы, жирные кислоты. Такие компоненты не могут быть замещены другими веществами, так как не синтезируют ферменты. Их называют незаменимыми и поступают они в организм вместе с пищей (рыба, птица, молочные продукты, мясо и другое).

Физиологическая ценность - важнейшая, определяющая характеристика пищевых продуктов^[50]. Физиологической ценностью обладают например: чай, кофе, пряности, молочнокислые и другие продукты.

Органолептическая ценность повышает аппетит и лучше усваиваются оптимальные по внешнему виду продукты: свежие, диетические, рыба хлебобулочные изделия. Вкус и аромат пищевых продуктов имеют такое большое значение, что в некоторых случаях для их достижения применяют способы обработки, вызывающие даже некоторое снижение усвояемости белковых веществ. Меньше усваиваются продукты, которые имеют тусклую окраску, неправильную форму, неровную поверхность и излишне мягкую или грубую консистенцию. Продукты с дефектами внешнего вида и консистенции часто содержат вещества, вредные для организма человека^[51].

Усвояемость продуктов выражается коэффициентом усвояемости, показывающим, какую часть продукта использует организм. Усвояемость зависит от вида, консистенции, вкуса, качества, количества пищевых веществ. При смешанном питании усвояемость белков составляет 84,5%, жиров — 94, углеводов — 95,6%.

Доброкачественность характеризуется органолептическими и химическими показателями, а так же отсутствием токсинов и соединений, болезнетворных микробов, ядовитых веществ. Существует четыре группы товаров:

- пригодные к использованию

- условно пригодные к использованию

- опасные товары

- непригодные к использованию

В торговой сети пищевые продукты подразделяют на бакалейные и гастрономические.

Бакалейные – к ним относятся продукты, которым необходима дополнительна кулинарная обработки (мука, крупы, макаронные изделия, дрожжи, сырые овощи, чай, кофе, сахар, пряности, пищевые концентраты)^[52].

Гастрономические – такие продукты отличаются повышенными вкусовыми свойствами, а так же товары, готовые к употреблению без кулинарной тепловой обработки: сыры, масло, колбасы, консервы.

В общественном питании существует пять групп хранения, на которые подразделяются пищевые продукты: сухие; мясо-рыба; молочно-жировые; овощи и продукты их переработки; гастрономические.

В пищевой промышленности выделяют товары по признакам: производственный и торговый^[53].

Производственный признак – товары, вырабатываемые определённой отраслью промышленности (молочные, мясной, консервный и так далее).

Торговый признак – номенклатура товаров, находящихся на предприятиях торговли (ассортимент сдобы, молочные товары).

3.2 Химический состав продовольственных товаров

Для поддержания организма в нормальном, трудоспособном состоянии, человеку необходимы питательные вещества, для того чтобы восполнять энергетические затраты. Они поступают в организм человека вместе с пищей, являющейся источником энергии. Энергетическая ценность продуктов зависит от их химического состава. Химический состав зависит от исходного сырья, технологии режима и способа производства, условий хранения и перевозки и других факторов^[54].

В состав продовольственных товаров входят органические и неорганические вещества. К неорганическим относятся вода и минеральные соединения; к органическим – углеводы, жиры, белки, витамины, органические кислоты, красящие вещества, ароматические вещества и другое.

Вода (Н₂О) - является составной частью всех пищевых продуктов. Она играет наиважнейшую роль в жизнедеятельности человека, является сомой значимой по составному количеству всех клеток (2/3 массы тела человека). Вода – это среда, в которой существуют клетки, образующая связь всех жидкостей (кровь, лимфы, пищеварительный сок). При участии воды происходят обмен веществ, терморегуляция и другие биологические процессы. Вместе с потом, выдыхаемым воздухом и мочой вода выводит из организма человека вредные продукты обмена^[55].

Содержание воды в пищевых продуктах различно: в овощах и фруктах — 70 - 95 %, в мясе — 38 - 78 %, в рыбе — 57 - 82 %, в молоке —88,4 %, в крупе — 10 - 14 %, в сахаре — 0,14 %.

Взрослому человеку в сутки необходимо полтора – два литра воды. Основной источник поступления воды в организм разумеется – сама вода. Организм человека очень сильно зависит от воды, так например при потере 10% воды человек испытывает сильное недомогание, а при 20% наступает смерть^[56].

Воду, которая находиться в пищевых продуктах, делят на свободную и связанную. Она влияет на питательную ценность, пригодность для хранения, вкус, консистенцию продуктов. Если в продуктах находится большое количество свободной воды, то такие продукты являются скоропортящимися, по причина благоприятной среды для развития бактерий. Продукты в которых мало воды более стойки к микроорганизмам. Особым количеством поглощаемости воды является: сахар, соль, мука, сушеные плоды и овощи, карамель и другие продукты.

К самой питьевой воде предъявляются очень жёсткие требования. Она должна соответствовать строгим характеристикам: чистая; прозрачная; бесцветная; не должно присутствовать сторонних запахов, отсутствие сторонних вкусов и вредных микроорганизмов, а так же обладать умеренной жёсткостью и мягкостью.

Минеральные вещества - вещества являются обязательной составной частью пищевых продуктов, в которых они представлены в составе минеральных солей, органических кислот и других органических соединений^[57].

Минеральные вещества в организме человека необходимы, хоть они и не являются источником энергии. Эти вещества участвуют в построении тканей, поддерживают кислотно-щелочной баланс, нормализуют водно-солевой обмен, входят в состав крови. Они подразделяются на три типа: макроэлементы (железо, магний, калий, кальций, натрий, фосфор); микроэлементы (йод, фтор, марганец, алюминий, бром, цинк, никель, мышьяк, кобальт, кремний); ультра микроэлементы (золото, свинец, ртуть, серебро, радий, рубидий). Последние вещества отличаются не только малым содержанием в обычных продуктах питания, но и токсичностью, если их потреблять в больших дозах^[58].

Железо – обеспечивает кровообщение и внутриклеточный обмен. . Примерно 55% железа входит в состав гемоглобина эритроцитов, около 24% участвует в формировании красящего вещества мышц, а примерно 21% откладывается про «запас» в печени и селезенке. Суточная норма потребления железа у взрослого человека десять – двадцать миллиграмм, потребляется за счёт обычных продуктов, либо прием препаратов. Поглощение кишечником железа в сутки не более 20% в суточном его рационе.

Магний - элемент, участвующий в формировании Регуляции работы нервной ткани, в обмене углеводов. Почти половина потребности магния для взрослых в день удовлетворяется крупяными изделиями^[59]. Обладает успокаивающим эффектом и поддерживает организм в тонусе стенки сосудов и усиливает процессы торможение в коре головного мозга. Суточная потребность взрослого человека триста пятьдесят – пятьсот миллиграмм.

Калий – Участвует в обменных процессах. Связан с натрием и хлором. Вожное значение имеют ионы калия, поддерживающие атоматизма сокращения сердечной мышцы – миокарда. Дневная норма три с половиной грамма.

Кальций – участвует в процессе по свёртываемости крови, поддерживает равновесие между возбуждением и торможением коры головного мозга, поддерживает кислотно-щелочное равновесие внутренних сред организма, а также проницаемости стенок сосудов. При долгом отсутствии этого компонента в рационе возникают последствия возбудимости сердечной мышцы и ритме её сокращения. В сутки для взрослого человека норма потребления равна 0.8 до 1г^[60].

Натрий – главный его источник поваренная соль. Он участвует в образовании желудочного сока, регулирует выделение почками большого количества продуктов обмена веществ, активизирует ряд ферментов слюнных желез и поджелудочные железы, а так более чем на тридцать процентов обеспечивает щелочные резервы плазмы крови^[61]. В сутки необходимо четыре – шесть граммов (при условии физической работы). Это примерно десять – пятнадцать граммов соли (поваренной). В случае, если у человека очень обильное потоотделение, то ему необходимо больше соли в рационе, усиленном физическом труде, перегревании, рвоте и поносе. Малосолёная пища рекомендована при ревматизме, нагноительных процессах в лёгких, ожирении, сахарном диабете, аллергических состояниях, переломах костей, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, проблемы с почками.

Фосфор – Основная часть этого химического элемента расположена костной ткани (восемьдесят процентов). Суточная норма от одной тысячи пятиста до полутора тысяч миллиграмм.

Сера – часть клеток, органов, ферментов, гормонов, аминокислот. Присутствует так же в нервной системе, соединительной и костной ткани. Суточная потребность взрослого человека четыре – пять граммов^[62].

Йод – почти половина его расположено в щитовидной железе. Йод – один из самых важных компонентов для организма человека, так как он вырабатывает гормон тироксин. Для взрослого человека в сутки необходимо 0,1-0.2 миллиграмма йода. При сочетательном дефиците в рационе йода, меди, кобальта и марганца нарушается обмен витамина С, а также снижается количество эритроцитов крови^[63].

Марганец – оказывает активное влияние на обмен белков, углеводов, жиров. Имеет способность усиливать действие инсулина и поддерживать определённый уровень холестерина в крови. При наличии марганца в организме происходит более активное рассасывание жиров. Суточная норма взрослого человека в нём пять – десять миллиграмм^[64].

Кобальт – Малое потребления этого вещества вызывает такие последствия как ЦНС, малокровие, снижение аппетита. Этот элемент способен уничтожать клетки злокачественных опухолей, а так же считается, что он в два – четыре раза способен интенсифицировать действие пенициллина. Суточная норма потребления кобальта взрослым человеком 0,1-0,2 миллиграмма^[65].

Медь – обеспечивает снабжение клеток кислородом, образует гемоглобин и участвует в создании эритроцитов. Она помогает выведению организмом белков, углеводов, повышает активность инсулина. Суточная норма потребления взрослым человеком меди равна двум граммам.

Никель – в совокупности с кобальтом, железом и медью участвует в процессе образования крови, а так же самостоятельном обмене жиров, обеспечивает клетки кислородом.

Цинк - один из ферментов обеспечивающих течение окислительно-востановительных процессов и тканевого дыхания. Долговременное отсутствие цинка в организме человека приводит к снижению функций половых желез и гипофиза мозга. Суточная норма, которую должен получать человек, десять – пятнадцать миллиграмм цинка.

При правильном рационе функционирования организма человека будет находиться в стабильном состоянии, поэтому следить за своим рационом питания необходимо в любой ситуации, потребления вредной и некачественной пищи, а так же несоблюдении нормы потребления определённых веществ, приводит к чрезвычайным последствиям, связанным со здоровьем, вплоть до летальных исходов.

Заключение

В заключении хотелось бы подвести по изученному мною материалу.

Товароведение, как наука появилась относительно недавно, приблизительно 16 век. До той поры не было как таковой науки, но сам принцип обмена товара на товар, либо же товара на деньги были.

До становления товароведения как науки он изучался только с теоретической точки зрения. После того как люди начали углубляться в данную науку они подразделили её на два типа: естественно-научный и описательный. Со времен практически полностью отойдя от описательного метода. Товароведение как наука начала изучать более углублённую структура товаров, правила хранения, транспортировку, сбыт, способы удовлетворения спроса потребителя и так далее. В России был период спада развития товароведения, так как мнения людей разделились по поводу надобности в этой науке. Но в итоге благодаря вынесенному правительством закону (от 12 июля 1996 г. № 799) товароведение как наука начала снова набирать «обороты».

Товароведение очень обширная наука. Это понятие делят надвое «товар» и «ведать». Оно полностью охватывает весь спектр знаний, включающий в себя подход, как с научной точки (изучения составляющих товара, продукта), так и с точки зрения способов реализации. Товароведение очень обширная наука, так как включает в себя множество систем, а за ними подсистем, а за теми ещё более точные. Благодаря такой щепетильности, грамотно использующие такие знания компании, выдвигают лучший товар по качеству, способы лучше его реализовывать. Благодаря пониманию людей как работать с товаром, создаётся благоприятная для потребителей конкурентная среда среди торгующих компаний, либо небольших организация.

Самым важным разделом товароведения является пищевая промышленность, так как без всех остальных благ человек может прожить, но при отсутствии еды – нет. С точки зрения товароведения пищевая промышленность это самое серьёзное направление, так как оно напрямую влияет на здоровье человека. Неправильное хранение, неправильное товарное соседство на прилавках в магазине, не правильная транспортировка, приготовление, не соблюдение сроков годности и так далее могут привести к серьёзным последствиям. Продукты в пищевой промышленности делятся на множество категорий и подкатегорий, по той причине, что восприимчивость и предпочтения у каждого человека к определённым видам продуктов разная.

Итог – знание товароведения помогает правильно организовать товародвижение, учет товаров, изучать потребности населения, выявлять причины потерь товаров и сырья, повышать рентабельность торгового предприятия.

Приложения

Приложение 1

$C:\Users\Lenovo\Desktop\Университет\Курсовая 5 семестр\Потребности (прил1).png$

Приложение 2

$C:\Users\Lenovo\Desktop\Университет\Курсовая 5 семестр\Товароведение (прил2).png$

Приложение 3 $C:\Users\Lenovo\Desktop\Университет\Курсовая 5 семестр\Товары (прил3).png$

Библиография

1. Studbooks.net / Теоретические основы товароведения / История развития товароведения URL: https://studbooks.net/1559182/marketing/istoriya_razvitiya_tovarovedeniya

2. Lektsii.org / Возникновение и развитие товароведения / Предмет, цели, задачи товароведения URL: https://lektsii.org/3-110954.html

3. StudFiles / История развития товароведения / Возникновение товароведения URL: https://studfiles.net/preview/3009509/page:2/

4. ВикипедиЯ / Товароведение URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/Товароведение

5. Howling Pixel / Товароведение / URL: https://howlingpixel.com/i-ru/Товароведение

6. Taketop.ru / История развития товароведения URL: http://taketop.ru/articles/prodovol/teorost/isttov

7. StudRef.com / Теоретические основы товароведения и экспертизы / Этапы становления товароведения как научной дисциплины URL: https://studref.com/347234/tovarovedenie/etapy_stanovleniya_tovarovedeniya_nauchnoy_distsipliny

8. CeberPedia / Информационный ресурс / Товароведение состоит из общей и специальной частей URL: https://cyberpedia.su/6x1f8b.html

9. РЕФ.РФ / Краткая история товароведения URL: http://referatwork.ru/tovarovedenie_lections/section-1.html

10. Райкова Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы / Райкова Е.Ю // Предмет основной категории товароведения / Этапы становления товароведения как научной дисциплины. – Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2012 – С. 30 URL:

https://www.bolohovomt.ru/doc/osnovi_tovarovedenia.pdf

11. Studwood.ru / Развитие товароведения / Советское товароведение URL: https://studwood.ru/1787192/marketing/sovetskoe_tovarovedenie

12. ЛИТМИР электронная библиотека // В.И. Криштафович, Д.В. Криштафович / Теоретические основы товароведения / Предмет, цели, задачи, методы и принципы товароведения / URL: https://www.litmir.me/br/?b=614196&p=1

13. StudFiles / Предмет, метод, содержание товароведения как науки / Основные понятия товароведения URL: https://studfiles.net/preview/2968424/

14. Законы, кодексы и нормативно-правовые акты Российской федерации / ГОСТ Р 51303-2013. Национальный стандарт Российской Федерации. Торговля. Термины и определения URL: https://clck.ru/HvgtL

15. Studme.org / Теоретические основы товароведения и экспертизы / Основополагающие характеристики товара https://studme.org/1417012010992/marketing/osnovopolagayuschie_harakteristiki_tovara

16. Николаев М.А. Теоретические основы товароведения // М.А. Николаев / Принципы товароведения URL: https://clck.ru/HzcJA

17. HELPIKS.ORG / Объекты товароведной деятельности URL: https://helpiks.org/8-70865.html

18. Моисеенко Н.С. Основы товароведения / Н.С. Моисеенко / Теоретические основы товароведения / Основополагающие характеристики товаров. – Москва: учебник, 2018 - С. 19

19. Калачев С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы / С.Л. Калачев / Основополагающие характеристики товара – Москва: Юрайт, 2015 – С 19 – 22. URL: https://static.my-shop.ru/product/pdf/174/1733591.pdf

20. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов / З.П. Матюхина / Общие сведения о пищевых продуктах / Предметы и задачи товароведения – Москва: 2008 Издательский центр «Академия» - С. 6 URL: http://academia-moscow.ru/ftp_share/_books/fragments/fragment_23268.pdf

21. Товароведение пищевых продуктов / Качество продовольственных товаров URL: https://clck.ru/J2uoi

22. StudRef.com / Теоретические основы товароведения и экспертизы / Лабораторные методы URL: https://studref.com/347028/tovarovedenie/laboratornye_metody

23. StudRef.com / Теоретические основы товароведения и экспертизы / Лабораторные методы URL: https://studref.com/347028/tovarovedenie/laboratornye_metody

Studbooks.net / Теоретические основы товароведения / История развития товароведения URL: https://studbooks.net/1559182/marketing/istoriya_razvitiya_tovarovedeniya (Дата посещения 03.09.2019) ↑
Lektsii.org / Возникновение и развитие товароведения / Предмет, цели, задачи товароведения URL: https://lektsii.org/3-110954.html (Дата посещения 03.09.2019) ↑
StudFiles / История развития товароведения / Возникновение товароведения URL: https://studfiles.net/preview/3009509/page:2/ (Дата посещения 03.09.2019) ↑
ВикипедиЯ / Товароведение URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/Товароведение (Дата посещения 03.09.2019) ↑
Howling Pixel / Товароведение / URL: https://howlingpixel.com/i-ru/Товароведение (Дата посещения 03.09.2019) ↑
Taketop.ru / История развития товароведения URL: http://taketop.ru/articles/prodovol/teorost/isttov (Дата посещения 03.09.2019) ↑
StudRef.com / Теоретические основы товароведения и экспертизы / Этапы становления товароведения как научной дисциплины URL:

https://studref.com/347234/tovarovedenie/etapy_stanovleniya_tovarovedeniya_nauchnoy_distsipliny

(Дата посещения 03.09.2019) ↑
CeberPedia / Информационный ресурс / Товароведение состоит из общей и специальной частей URL: https://cyberpedia.su/6x1f8b.html (Дата посещения 03.09.2019) ↑
РЕФ.РФ / Краткая история товароведения URL: http://referatwork.ru/tovarovedenie_lections/section-1.html (Дата посещения 03.09.2019) ↑
Райкова Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы / Райкова Е.Ю // Предмет основной категории товароведения / Этапы становления товароведения как научной дисциплины. – Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2012 – С. 30 URL:

https://www.bolohovomt.ru/doc/osnovi_tovarovedenia.pdf (Дата посещения 03.09.2019) ↑
StudFiles / Основные категории товароведения URL: https://studfiles.net/preview/5912220/page:4/ (Дата посещения 03.09.2019) ↑
Studbooks.net / История развития товароведения URL:

https://studbooks.net/1559182/marketing/istoriya_razvitiya_tovarovedeniya (Дата посещения 03.09.2019) ↑
Studbooks.net / История развития товароведения URL:

https://studbooks.net/1559182/marketing/istoriya_razvitiya_tovarovedeniya (Дата посещения 03.09.2019) ↑
Райкова Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы / Райкова Е.Ю // Предмет основной категории товароведения / Этапы становления товароведения как научной дисциплины. – Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2012 – С. 30 URL:

https://www.bolohovomt.ru/doc/osnovi_tovarovedenia.pdf (Дата посещения 03.09.2019) ↑
Studwood.ru / Развитие товароведения / Советское товароведение URL:

https://studwood.ru/1787192/marketing/sovetskoe_tovarovedenie (Дата посещения 03.09.2019) ↑
Studwood.ru / Возникновение и развитие товароведения / Советское товароведение URL: https://studwood.ru/1787192/marketing/sovetskoe_tovarovedenie (Дата посещения 04.09.2019) ↑
Райкова Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы / Райкова Е.Ю // Предмет основной категории товароведения / Предмет и содержание товароведения. – Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2012 – С. 9 URL:

https://www.bolohovomt.ru/doc/osnovi_tovarovedenia.pdf (Дата посещения 04.09.2019) ↑
ЛИТМИР электронная библиотека // В.И. Криштафович, Д.В. Криштафович / Теоретические основы товароведения / Предмет, цели, задачи, методы и принципы товароведения / URL: https://www.litmir.me/br/?b=614196&p=1 (Дата посещения 04.09.2019) ↑
StudFiles / Предмет, метод, содержание товароведения как науки / Основные понятия товароведения URL: https://studfiles.net/preview/2968424/ (Дата посещения 04.09.2019) ↑
Законы, кодексы и нормативно-правовые акты Российской федерации / ГОСТ Р 51303-2013. Национальный стандарт Российской Федерации. Торговля. Термины и определения URL: https://clck.ru/HvgtL (Дата посещения 04.09.2019) ↑
ВикипедиЯ / Пища URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/Пища (Дата посещения 04.09.2019) ↑
1slovar.ru / Продовольственное сырьё – это URL: http://1slovar.ru/legal_terms/19693/ (Дата посещения 04.09.2019) ↑
КонсультантПлюс-надёжная правовая поддержка / Непродовольственные товары народного потребленияURL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_3988/70151518b3444d18cd0cef21c7a84d3c6748ed79/ (Дата посещения 04.09.2019) ↑
Агропродмаш-2019 / Сельскохозяйственное сырьё / Виды сельскохозяйственного сырья, продовольственных товаров и готовой продукции URL: https://www.agroprodmash-expo.ru/ru/ui/17168/ (Дата посещения 05.09.2019) ↑
ВикипедиЯ / Сырьё URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/Сырьё (Дата посещения 05.09.2019) ↑
5fan.ru / Природное сырьё и его характеристика URL: http://5fan.ru/wievjob.php?id=34315 (Дата посещения 05.09.2019) ↑
Studme.org / Теоретические основы товароведения и экспертизы / Основополагающие характеристики товара https://studme.org/1417012010992/marketing/osnovopolagayuschie_harakteristiki_tovara (Дата посещения 06.09.2019) ↑
StudFiles / Предмет, метод, содержание товароведения как науки / Предмет, цели и задачи товароведения URL: https://studfiles.net/preview/2968424/ (Дата посещения 06.09.2019) ↑
ВикипедиЯ / Потребительские товары URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/Потребительские_товары (Дата посещения 06.09.2019) ↑
StudFiles / Предмет, цели и задачи товароведения URL: https://studfiles.net/preview/3166626/ (дата посещения 09.09.2019) ↑
Студопедия / Принципы товароведения https://studopedia.ru/8_57992_printsipi-tovarovedeniya.html (дата посещения 09.09.2019) ↑
Николаев М.А. Теоретические основы товароведения // М.А. Николаев / Принципы товароведения URL: https://clck.ru/HzcJA (дата посещения 09.09.2019) ↑
СтудопедиЯ / Принципы товароведения URL: https://studopedia.su/10_69748_printsipi-tovarovedeniya.html (дата посещения 09.09.2019) ↑
HELPIKS.ORG / Объекты товароведной деятельности URL: https://helpiks.org/8-70865.html (дата посещения 09.09.2019) ↑
Studbooks.net / Товар и его свойства. Конкретный и абсолютный труд / Потребительная стоимость и стоимость URL: https://studbooks.net/1768867/ekonomika/potrebitelnaya_stoimost_stoimost (дата посещения 09.09.2019) ↑
Студопедия / Потребительная стоимость / Субстанция стоимости, величина стоимости URL:

https://studopedia.ru/17_32995_potrebitelnaya-stoimost-i-stoimost.html (дата посещения 09.09.2019) ↑
Bstudy.net / Основы товароведения / Основополагающие характеристики товаров URL: Мhttps://bstudy.net/647028/ekonomika/osnovopolagayuschie_harakteristiki_tovarov (дата посещения 09.09.2019) ↑
Моисеенко Н.С. Основы товароведения / Н.С. Моисеенко / Теоретические основы товароведения / Основополагающие характеристики товаров. – Москва: учебник, 2018 - С. 19 URL: https://ozon-st.cdn.ngenix.net/multimedia/1019240789.pdf (дата посещения 10.09.2019) ↑
Калачев С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы / С.Л. Калачев / Основополагающие характеристики товара – Москва: Юрайт, 2015 – С 19 – 22. URL: https://static.my-shop.ru/product/pdf/174/1733591.pdf (дата посещения 10.09.2019) ↑
Николаев М.А. Теоретические основы товароведения // М.А. Николаев / Характеристики товароведения URL: https://clck.ru/HzcJA (дата посещения 10.09.2019) ↑
Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов / З.П. Матюхина / Общие сведения о пищевых продуктах / Предметы и задачи товароведения – Москва: 2008 Издательский центр «Академия» - С. 6 URL:

http://academia-moscow.ru/ftp_share/_books/fragments/fragment_23268.pdf (дата посещения 10.09.2019) ↑
StudFiles / Классификация продовольственных товаров URL:

https://studfiles.net/preview/3061896/page:2/ (дата посещения 10.09.2019) ↑
StudFiles / Классификация продовольственных товаров URL:

https://studfiles.net/preview/3061896/page:2/ (дата посещения 10.09.2019) ↑
Товароведение пищевых продуктов / Качество продовольственных товаров URL: https://clck.ru/J2uoi (дата посещения 10.09.2019) ↑
Студопедия / Товароведение продовольственных товаров URL:

https://studopedia.su/15_158215_tovarovedenie-prodovolstvennih-tovarov.html (дата посещения 10.09.2019) ↑
Количество продовольственных товаров / МГПУ им. И.П. Шамякина – С.8 URL: https://clck.ru/J2uoi (дата посещения 12.09.2019) ↑
StudRef.com / Теоретические основы товароведения и экспертизы / Лабораторные методы URL:

https://studref.com/347028/tovarovedenie/laboratornye_metody (дата посещения 12.09.2019) ↑
Википедия /Пищевая ценность URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/Пищевая_ценность (дата посещения 12.09.2019) ↑
СтудопедиЯ / Биологическая ценность URL: https://studopedia.ru/16_96985_biologicheskaya-tsennost.html (дата посещения 12.09.2019) ↑
Studbooks.net / Исследование роли аминокислот в спортивном питании / физиологическая ценность продуктов питания URL:

https://studbooks.net/652536/turizm/fiziologicheskaya_tsennost_produktov_pitaniya (дата посещения 12.09.2019) ↑
Лекция / Качество продовольственных товаров URL: https://lektsia.com/2x67ce.html (дата посещения 12.09.2019) ↑
Классификация пищевых продуктов / МГПУ им. И.П. Шамякина – С. 11 URL: https://clck.ru/J2uoi (дата посещения 13.09.2019) ↑
СтудопедиЯ / Производственно-торговый признак / Общие представления о технологии производства продукции общественного питания URL: https://clck.ru/J5nnK (дата посещения 13.09.2019) ↑
Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов / З.П. Матюхина / Общие сведения о пищевых продуктах / Химический состав пищевых продуктов – Москва: 2008 Издательский центр «Академия» - С. 7 URL: http://academia-moscow.ru/ftp_share/_books/fragments/fragment_23268.pdf (дата посещения 13.09.2019) ↑
Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов / З.П. Матюхина / Общие сведения о пищевых продуктах / вода – Москва: 2008 Издательский центр «Академия» - С. 8 URL: http://academia-moscow.ru/ftp_share/_books/fragments/fragment_23268.pdf (дата посещения 13.09.2019) ↑
Классификация пищевых продуктов / Неорганические вещества / Вода / МГПУ им. И.П. Шамякина – С. 13 URL: https://clck.ru/J2uoi (дата посещения 13.09.2019) ↑
Классификация пищевых продуктов / Неорганические вещества / Минеральные вещества /МГПУ им. И.П. Шамякина – С. 13 URL: https://clck.ru/J2uoi (дата посещения 13.09.2019) ↑
Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов / З.П. Матюхина / Общие сведения о пищевых продуктах / Химический состав пищевых продуктов / Минеральные вещества – Москва: 2008 Издательский центр «Академия» - С. 14 URL: http://academia-moscow.ru/ftp_share/_books/fragments/fragment_23268.pdf (дата посещения 13.09.2019) ↑
Pitportal / Минеральные вещества URL:

https://www.pitportal.ru/samples_docs/gigiena_pitaniya/6413.html (дата посещения 13.09.2019) ↑
Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов / З.П. Матюхина / Общие сведения о пищевых продуктах / Химический состав пищевых продуктов / Минеральные вещества – Москва: 2008 Издательский центр «Академия» - С. 16 URL: http://academia-moscow.ru/ftp_share/_books/fragments/fragment_23268.pdf (дата посещения 13.09.2019) ↑
Классификация пищевых продуктов / Неорганические вещества / Минеральные вещества /МГПУ им. И.П. Шамякина – С. 16 URL: https://clck.ru/J2uoi (дата посещения 14.09.2019) ↑
Pitportal / Минеральные вещества URL:

https://www.pitportal.ru/samples_docs/gigiena_pitaniya/6413.html (дата посещения 14.09.2019) ↑
Классификация пищевых продуктов / Неорганические вещества / Минеральные вещества /МГПУ им. И.П. Шамякина – С. 16 URL: https://clck.ru/J2uoi (дата посещения 14.09.2019) ↑
Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов / З.П. Матюхина / Общие сведения о пищевых продуктах / Химический состав пищевых продуктов / Минеральные вещества – Москва: 2008 Издательский центр «Академия» - С. 16 URL: http://academia-moscow.ru/ftp_share/_books/fragments/fragment_23268.pdf (дата посещения 14.09.2019) ↑
Студопедия / Товароведение продовольственных товаров, кобальт, марганец, фтор и др. URL: https://clck.ru/J6e5B (дата посещения 14.09.2019) ↑