Франчайзинг как особый вид вертикальных ограничений (Общая теоретическая характеристика)

Содержание:

Введение

В современном мире многие страны ощущают воздействие экономического кризиса, поэтому возникает острая необходимость осуществления экономической политики, направленной на реализацию необходимых мер по стабилизации экономики, а также формирование нового промышленного потенциала, модернизацию, инновации.

Однако развитие малого и среднего бизнеса чаще всего затруднено из-за повышенных рисков. При реализации новых бизнес-планов необходимым условием является наличие обширного спектра знаний у предпринимателей в сфере управления, финансов, маркетинга, а также существует необходимость больших материальных вложений и временных затрат.

Необходимым элементом в решении проблем предпринимателей, причем начинающих, является внедрение новых экономических механизмов хозяйствования. Эксперты отмечают, что в современных условиях франчайзинг может рассматриваться как наиболее гибкий и эффективный метод организации и развития бизнеса. По данным Международной Ассоциации Франчайзинга, средняя рентабельность инвестиций за первые 10 лет работы составляет около 300% для обычных независимых предприятий, а для этих же компаний, но уже имеющих работу с франчайзинговыми соглашениями - более 600%.^[1] В целом, за последние пять лет в мире закрылось меньше 8% франчайзинговых компаний.

Мировой опыт развития франчайзинга свидетельствует, что от использования франчайзинга выигрывают не только франчайзер и франчайзи, но и третья сторона - потребитель и общество в целом. Франчайзинг не только способствует созданию новых рабочих мест и повышает добросовестную конкуренцию, но и позволяет реализовать комплексную систему практического обучения предпринимательству без специальных учебных структур и программ. Развитие франчайзинга способствует росту прозрачности бизнеса, собираемости налогов, упрощению внедрения инновационных методологий, а, соответственно, способствует привлечению инвестиций в экономику и модернизации ее отраслей.

Целью данной работы является анализ франчайзинговой модели ведения бизнеса кофеен. В связи с целью решались следующие задачи:

1. определить сущность франчайзинга;

2. рассмотреть формы и виды франчайзинга;

3. провести анализ франчайзинговой модели ведения бизнеса кофеен.

Объектом исследования курсовой работы выступает франчайзинг в сфере кофеен. Предмет исследования – сущность, проблемы и перспективы развития данной модели франчайзинга.

Для изучения темы использовались различные научные статьи и монографии таких авторов, как А.Г. Алексеенко, Ю.А. Арацкий, А.Р. Базаева, И.В. Лебедев, Л.Т. Снитко, Г.Л. Толкаченко.

Методы исследования. В работе использовались такие методы исследования, как наблюдение, группировка, сравнение, анализ и синтез, системный подход и др.

Практическая значимость работы определяется тем, что ее положения можно использовать при изучении студентами дисциплины «Теория отраслевых рынков», а также при написании дипломной работы по проблематике исследования.

Структура работы соответствует требованиям и включает: введение, две главы, заключение, список использованных источников и приложения.

1. Общая теоретическая характеристика франчайзинга

1.1. Понятие и преимущества франчайзинга как модели ведения бизнеса

Есть множество определений франчайзинга, в теории и практики. Нужно выделить следующие определения.

Франчайзинг - форма длительного коммерческого сотрудничества предприятий, в которой фирма - франчайзер передает права на продажу своих товаров и услуг фирме - франчайзи, которая получает в свою очередь, также права на использование торговой марки фирмы-франчайзера, ее дизайна, фирменного стиля, репутации, маркетинговых технологий и многого другого, на усмотрения договора^[2]. Франчайзинг - это форма предпринимательства, основанная на взаимоотношениях, закрепленных множеством соглашений, при которых одна сторона (франчайзер) предоставляет возмездное право действовать от своего имени (реализовывать товары) другой стороне (франчайзи), способствуя, тем самым, расширению рынка сбыта^[3].

Франчайзинг - это предоставление независимому предпринимателю, права пользования брэндом и концепцией бизнеса, со стороны правообладателя есть ограничения по полномочиям отдавать распоряжения, и самим контролем^[4].

Франчайзинг - это система деловых отношений, устанавливаемых между франчайзером и франчайзи (компанией правообладателем и компанией принимаемой полномочия, права пользования компанией правообладателя), в результате которых знания, имидж, методы производства и маркетинг передаются франчайзи в обмен на взаимное удовлетворение интересов^[5].

Можно сказать иначе, франчайзинг - это такая система деловых взаимоотношений предпринимателей, при которой более крупная и развитая компания, уже зарекомендовавшая себя ранее на рынке, передаёт юридическому лицу право на продажу своего продукта или своих услуг непосредственно под ее маркой. Взамен франчайзи обязуется продавать продукт или услуги в строгом соответствии с правилами ведения бизнеса, которые оговариваются в договоре, заключаемом между франчайзером и франчайзи, эти правила устанавливает франчайзер^[6].

Следует отметить, что в различной литературе встречается два варианта происхождения данного термина «франчайзинг» - от французских FRANCHIR, которое означает «право на свободное ведение деятельности» или «освобождать» - и от FRANCHISE - «льгота, привилегия, освобождение от налога, взноса».^[7] А самая ценная и полезная льгота, которая нужна начинающему предпринимателю, - это, безусловно, возможность использовать уже отработанные и оправдавшие себя технологии ведения бизнеса, а также раскрученный и уже зарекомендованный себя на рынке бренд^[8].

В процессе франчайзинга принимают участие, по меньшей мере, две стороны, между которыми заключен договор франчайзинга (франшиза).

Первая сторона - франчайзер.

Это крупная фирма или широко известная торговая марка, у которой высокий имидж на потребительском рынке. Франчайзер или эта фирма, предоставляет другой стороне (франчайзи) возмездное право действовать на заранее оговоренных условиях и в определенный срок на рынке от имени франчайзера, под его торговой маркой, фирменному стилю и др. Франчайзер в системе всегда один, так как главное лицо, верхушка этой системы.

Вторая сторона - франчайзи.

Франчайзи является малая фирма или предприниматель, приобретающий, на возмездной основе, у франчайзера право на ведение коммерческой деятельности от его имени под его торговой маркой. Франчайзи может быть несколько в одной франчайзинговой системе, а то и сотни, в разных городах и странах^[9]. Компания франчайзер одна, а торговых точек, от разных предпринимателей в разных городах, а то и странах очень много, которые и являются франчайзи.

Франчайзер налагает на франчайзи обязательства по ведению бизнеса в соответствии с законами и правилами, заранее оговоренными ими в договоре, при этом обе стороны остаются юридически и финансово независимы друг от друга^[10].

В обмен на осуществление всех этих правил франчайзи получает право использовать торговую марку, бренд компании, продукцию и услуги, маркетинговые технологии, методы ведения бизнеса и другие права в рамках специального договора, заключенного сторонами. Чтобы получить такие права, франчайзи должен сделать первоначальный взнос франчайзеру, как бы купить франшизу, а затем выплачивать ему ежемесячные взносы (роялти)^[11]. Суммы этих взносов оговариваются во франчайзинговом договоре и являются предметом переговоров сторон. Кстати, бывают и договоры без дальнейших взносов, после покупки франшизы. Таким образом, франчайзи не является полным владельцем бренда франчайзера, а лишь арендует права на его использование и ведения бизнеса. Одинаковые товарные знаки (вывески, дизайн, цветовая гамма, оборудование и многое другое) используются с целью увеличения доверия клиентов, клиентской базы. Создание своего бизнеса франчайзи оплачивает сам, как правило, франчайзер предоставляет франчайзи очень выгодные скидки на приобретение материалов, необходимых для ведения бизнеса. Данные скидки обеспечивают франчайзи возможность приобретать продукты по более низкой цене, соответственно, затраты становятся меньше, чем если бы он развивал свой бизнес самостоятельно.

Франшиза - это некая бизнес система, которую франчайзер продает франчайзи. Для подобной системы, есть и другое название - франчайзинговый пакет, который обычно включает пособия по ведению работ, определенные правила и другие не маловажные материалы, принадлежащие франчайзеру^[12].

Можно сказать и по-другому: франшиза - это договор, по которому одно лицо (правообладатель), которое имеет систему ведения определенной деятельности, разрешает другому лицу использовать эту систему согласно требованиям владельца франшизы в обмен на вознаграждение.

Любой вид бизнеса можно превратить во франшизу. Другое дело, будет ли целесообразна данная франшиза, это зависит от известности торговой марки.

Международная ассоциация франчайзинга выделяет 80 отраслей хозяйства, в которых могут быть использованы методы франчайзинга. Вот примеры некоторых из них: небольшие продовольственные магазины, магазины одежных брендов, магазины косметических товаров, образование, рестораны, закусочные, кафе, отели, прачечные, фотостудии, туризм и развлечения и многое другое^[13].

Предприниматели перед тем, как приобрести франшизу должны провести тщательную работу по выбору перспективного направления своего будущего бизнеса в определенной последовательности, как показано на рисунке 1 приложения 1.

Франчайзинговые взаимоотношения являются прибыльными для обеих сторон^[14]. Для франчайзера - это способ распространения бизнеса, а для франчайзи - это один из способов стать владельцем бизнеса, и развивать бизнес дальше, а не с нуля^[15].

Франчайзи заинтересован в том, чтобы как можно больше и по максимуму продать, при минимальных затратах. Он должен следовать правилам ведения бизнеса по франшизе, указанных в договоре и обязательно участвовать в рекламных и маркетинговых компаниях, проводимых франчайзером. Франчайзер усиленно работает над тем, чтобы лидировать в конкурентной борьбе, франчайзи было бы трудно сделать это одному. Он предоставляет необходимую поддержку, с тем, чтобы франчайзи мог уделять особое внимание своим ежедневным действиям и операциям.

Преимущества для франчайзера.

Франчайзер - это предприниматель, который смог создать работающий бизнес, который для его увеличения, продает свои франшизы. Это бизнес, который приносит ему хорошую прибыль. Преимущества для франчайзера в основном носят материальный характер^[16].

- Франчайзинг дает дополнительные деньги для расширения и распространения бизнеса. С помощью выплат франчайзи компанию можно развить на разных уровнях: региональном, национальном или международном.

- Первоначальная продажа самой франшизы и выплаты франчайзи служат дополнительным источником дохода, непосредственно для франчайзера.

- Франчайзи реализуют дополнительные выплаты на поддержку услуг, предоставляемых франчайзером. Часть денежных средств идет на предоставление услуг по поддержке франчайзи этой системы (обучение персонала, усовершенствование оборудования, консультанты и т.д.).

- Франчайзинг открывает для потребителей возможность больше узнать о продукте и услугах, при помощи открытия новых предприятий в разных городах и странах^[17].

Кроме того, необходимо помнить, что именно франчайзи приносят на новый рынок имя франшизы и развивает известность. Каждый отдельный франчайзер получает огромные преимущества на всем рынке, так как франчайзи, быстро расширяется на новом рынке и делает инвестиции в развитие этого бизнеса в новых городах, создают широкие сети бизнеса, на развитие которых у франчайзера никогда не хватило бы денег^[18].

Преимущества для франчайзи

- Не нужно вкладывать большие денежные средства в маркетинг и рекламу, развитие торговой марки.

- Сохраняет независимость.

- Использует торговую марку, завоевавшую хорошую репутацию у потребителей.

- Пользуется консультационной помощью.

- Использует уже проверенные технологии.

- Получает помощь в подборе помещения.

- Имеет возможность получать сырье, материалы и брать оборудование в лизинг у франчайзера.

- Капитал начинающего предпринимателя можно использовать в обмен на знания и опыт франчайзера, что значительно сокращает коммерческие риски^[19].

- Франчайзи может продолжать получать профессиональные услуги от франчайзера, даже после открытия франчайзингового бизнеса.

- Франчайзинг определяет нужные границы ведения бизнеса. Франчайзи, при получении территории может эффективно развивать свой бизнес на этой определенной территории, что снимает угрозы соперничества со стороны других владельцев этой же франшизы.

- Франчайзинг дает возможность использовать начинающему предпринимателю репутацию, бренд и товарный знак франчайзера.

Как бизнес-концепция франчайзинг всегда может дать много преимуществ как для франчайзи, так и для франчайзера.

Фазы развития отношений

Многие известные консультанты по франчайзингу сравнивают отношения между франчайзером и франчайзи с взаимоотношениями родителей с ребенком. В самом начале бизнеса франчайзи знает очень мало о новом бизнесе и фирме. Франчайзи может быстро обучаться и воспринимать новую информацию. Бывает даже небольшие помехи и задержки в развитии его бизнеса воспринимаются как глобальные кризисы. Эта фаза названа "детской" в развитии взаимоотношений между франчайзером и франчайзи. Франчайзи находится в полной зависимости от франчайзера от руководства и поддержки^[20].

Франчайзер на этой фазе предоставляет постоянную техническую поддержку, советы. Эта фаза самая благоприятная для франчайзера.

После 16-22 месяцев франчайзи осваивает новый бизнес. На данном этапе франчайзи начинает думать, нуждается ли он в поддержке франчайзера^[21]. Франчайзи входит в подростковую или революционную фазу развития, когда он ставит под сомнение ценность франчайзера и всей франчайзинговой системы. В данное время многие франчайзи начинают тратить непропорционально большие средства, стараясь приобрести статус успешного бизнесмена и предпринимателя. Эти действия незрелы и часто вредят всему бизнесу^[22].

Данная фаза является наиболее сложной во взаимоотношениях между франчайзером и франчайзи. Если одна сторона допускает ошибки, то они чаще всего приводят к разрыву взаимоотношений. Чтобы избежать этого франчайзер должен показать, что он способен на деле вносить свой вклад в растущий успех франчайзи. Франчайзер должен быть очень твердым и отвергать все попытки со стороны франчайзи изменить систему или сервисные выплаты. Если у франчайзи появляется уважение к франчайзеру, то ему удается пройти успешно эту "подростковую" фазу. Франчайзи начинает осознавать, что его успех неразрывен с и невозможен без всей франчайзинговой системы. Франчайзер и франчайзи достигают той фазы развития, когда они могут работать принося друг другу прибыль. Оба должны помнить, что они являются независимыми предпринимателями. Но условием их процветания является взаимная поддержка^[23].

1.2. Виды и формы франчайзинга в современной экономике

Традиционно франчайзинг можно разделить на следующие виды: товарный, производственный, сервисный и деловой. По формам франчайзинга можно выделить региональный, субфранчайзинг и развивающийся. Далее рассмотрим каждый из видов подробнее.

Товарный франчайзинг иногда называют «франчайзинг продукта (товара)»^[24]. При товарном франчайзинге франчайзи на льготных условиях получает от франчайзера товары для их дальнейшей реализации. Франчайзером, как правило, выступает крупный производитель, предоставляющий франчайзи право на продажу и сервисное обслуживание под своим брендом каких либо товаров, изготовителем которых может быть как сам франчайзер, так и другие крупные компании^[25]. По правилам, франчайзер поставляет франчайзи определенный товар в рамках оговоренного ассортимента для продажи, по оговоренным ценам, технологии др. В рамках соглашений о торговом франчайзинге, в договоре между предпринимателями, детально прописываются требования к технологии продаж, провидения каких либо акций и мероприятий по стимулированию сбыта, а также условия использования товарного знака. Также нужно отметить, что франчайзер, как правило, может, обеспечивать франчайзи финансовой (в случае приобретения недвижимости), рекламной, консультационной и информационной поддержкой, предоставляя ему услуги обучения и стажировки персонала, направляя своих специалистов франчайзи^[26].

Данный подход давал гарантию производителю в том, что его товары попадут к покупателям точно в таком виде, в каком они были изготовлены. При всем этом имя, торговая марка, бренд компании получали широкое распространение среди потребителей.

По мнению экспертов, товарный франчайзинг в большей степени выгоден франчайзеру, поскольку обеспечивает продвижение его бренда и расширение сетей сбыта при минимальных затратах. Чаще всего товарный франчайзинг используется в продаже бензина, автомобилей, фирменной одежды и других товаров в розничной торговле^[27].

Производственный франчайзинг - это передача франчайзером запатентованных технологий или какого-то сырья для производства определенных продуктов. При производственном франчайзинге франчайзер производит и поставляет франчайзи определенные ингредиенты, для дальнейшего использования их в своем деле, технология производства этих ингредиентов не разглашается. В роли франчайзера может быть производитель сырья, а может и производитель готовой продукции. ^[28]

В производственном франчайзинге часто используется продажа специального оборудования на льготных условиях, для производства определенных продуктов. При данном франчайзинге есть определенные правила, которые включают в себя: требования к производственным и складским помещениям, инструкции по управлению производственным персоналом, право использования защищенных технологий и торговой марки, а также инструкции по руководству.

Производственный франчайзинг имеет много общего с лицензионным договором, но по нему нет ограничения^[29]. Франчайзинг - не просто договор, это система длительных отношений, зафиксированных основным договором и специальным руководством по франчайзингу, которое является собственностью франчайзера. Условия по лицензионному договору являются лишь частью отношений, предусмотренных системой франчайзинга^[30].

Этот вид франчайзинга можно представить в производстве безалкогольных напитков. Среди известных предприятий, осуществляющих разлив и упаковку продукции можно назвать такие компании, как Coca Cola, Pepsi и другие. Эти компании осуществляют свою деятельность в рамках производственного франчайзинга. Франчайзер продает франчайзи необходимые для производства концентраты напитков. Далее франчайзи заканчивают производственный цикл и распределяют готовую продукцию по местным дилерам и розничным сетям.

В России примеров производственного франчайзинга пока мало. Одна из активных компаний, к примеру, на рынке ООО «Мастерфайбр», компания по производству резиновых покрытий для спорта и отдых^[31].

Сервисный франчайзинг это непосредственно услуги. В рамках сервисного франчайзинга франчайзер, кроме передачи оборудования и предоставления права на продажу услуг, осуществляет передачу технологий продаж, обслуживания клиентов, а также контролирует все аспекты их применения. Сервисный франчайзинг можно сказать есть синтез двух описанных выше видов франчайзинга. Сущность его заключается в том, что франчайзи предоставляется право на осуществление определенного вида деятельности под торговой маркой или бренда франчайзера. Всеми знакомая франчайзинговая система «McDonalds» наряду с товарным знаком и технологией приготовления бутербродов имеет свои стандарты внутреннего и внешнего дизайна помещений, фирменного стиля, красок и цветов по оформлению в разных элементах организации приготовления блюд и обслуживания клиентов.

Основное направление сервисного франчайзинга - высокий уровень обслуживания потребителей. Благодаря совместной политике, проводимой франчайзером и франчайзи, потребителю быстро становится известно, какое количество и качество услуг ему может быть гарантировано.^[32] Знания о бренде и осведомленность экономит время потребителей, затраченное на поиск и удовлетворение своих потребностей, а ожидаемое качество обслуживания оказывает помимо всего прочего положительное эмоциональное воздействие, что повышает вероятность потребителей повторных обращений именно к этому франчайзи. Потребитель идентифицирует франчайзера (правообладателя) и франчайзи (пользователя торговой марки), что дает дополнительные импульсы развитию франчайзинговой системы^[33].

Данный франчайзинг применим практически во всех направлениях сферы услуг. Сервисный франчайзинг получил широкое распространение и является хорошей и перспективной технологией ведения бизнеса. В России, сервисный франчайзинг активно развивается в общественном питании или по другому сказать в предприятиях быстрого питания (ПБП), в различных услугах косметологии, бытовых услугах, туристическом бизнесе (известные турагентства), в области образовательной деятельности. В России можно привести примеры компаний таких как: «Баскин Роббинс», «Kodak», «Сабвей», «Ростикс» и многие другие^[34].

Деловой франчайзинг также его можно назвать франчайзингом «бизнес-формата». Это наиболее перспективный и комплексный на сегодняшний день вид франчайзинга. В данном виде, франчайзер, кроме своих прав на использование товарного знака, передает франчайзи и отработанную модель организации и ведения бизнеса. При франчайзинге бизнес-формата есть составленный франчайзером, обширный пакет сопутствующих аренде торговой марки документов - так называемый brand-book, включающая в себя детальные технологии ведения бизнеса и правила, вплоть до таких как: месторасположение фирмы, интенсивность прохождения людей через это месторасположение, арендная ставка и т.д., оформления интерьера помещений (по цветовой гамме), расположению товаров и оборудования, освещения, расположения мебели, внешнего вида сотрудников, рекламной политики.^[35]

В результате, франчайзи полностью идентифицируется с франчайзером и фактически становится частью его общей корпоративной системы.

Во многих случаях, как например, происходит в сетях McDonald's, франшизные точки обслуживаются централизованными поставками продуктов, следуют единому подходу в части технологического процесса, ассортимента, стиля обслуживания и так далее. Исключения в виде отклонений от стандарта допускаются очень редко. В этом и суть точности торговой марки.

К примеру, во всем мире в ресторанах сети McDonald's напитки, содержащие алкоголь, не входят в ассортимент продукции, и даже запрещены, а в Германии и Чехии в меню включено пиво, поскольку пиво является неотъемлемой частью национальной культуры. Если в меню не будет включено пиво, то и посещения данного заведения будет маловато среди потребителей^[36].

Франчайзер может быть предприятием, добывающим сырье, производителем, оптовым или розничным торговцем, предприятием сферы услуг, а может быть только владельцем прав, которые по договору передаются франчайзи на определенных условиях, в общем любым почти предприятием.

Кроме вышеперечисленных видов, которые являются основными традиционными видами франчайзинга, некоторые авторы давали еще ряд определений. Вот два из них:

1) Конверсионный франчайзинг - это способ расширения франшизной сети, при котором действующее самостоятельно предприятие переходит на работу по договору франчайзинга и присоединяется к системе франшизных предприятий, работающих под контролем одного франчайзера^[37].

2) Корпоративный франчайзинг - современная форма организации франшизного бизнеса, при которой франчайзи оперирует не отдельным предприятием, а сетью франшизных предприятий с использованием наемных менеджеров от франчайзера^[38].

Обсудив виды франчайзинга, можно посмотреть какие же бывают формы франчайзинга.

Региональный франчайзинг. При выборе данного способа развития, франчайзер ставит цель охватить своей деятельностью какой-либо конкретный географический регион, которым может оказаться как район городской, так и целое государство. Понимая, что условия собственного финансирования на развитие новой сети нерентабельны, он начинает опираться на поддержку главного регионального франчайзи. Главный франчайзи имеет право не только подбирать новых франчайзи в своем регионе, но и требовать соблюдения соответствующих условий деятельности^[39].

Контракт между франчайзером и главным франчайзи лишь устанавливает специфику распределения отношений в конкретном временном периоде, отведенном на развитие данного региона. Отличие в том, что главный франчайзи - единственное лицо, выбираемое франчайзером и несущее ответственность за работу других франчайзи.

По данному примеру можно привести известную торговую марку McDonald's, чья сеть всех филиалов в России построена по такой схеме.

Субфранчайзинг. Субфранчайзер также как и региональный франчайзер, осваивает определенную территорию и обеспечивает все необходимые условия. Разница лишь в том, что остальные франчайзи работают напрямую с субфранчайзером на долгосрочной основе и имеют ограниченный контракт с главным франчайзером. Они платят роялти и рекламные взносы непосредственно субфранчайзеру, который в свою очередь часть денег отчисляет в головную организацию. Субфранчайзер, таким образом, становится главным франчайзером на своей территории, а остальные франчайзи полностью зависят от его долгосрочного влияния. На практике это будет выглядеть аналогично региональному франчайзингу^[40].

Данная система прочно зарекомендовала себя как один из самых надежных механизмов, позволяющих быстро раскрутить свое дело. Из десяти франчайзинговых компаний восемь успешно преодолевают пятилетний рубеж.^[41]

Развивающийся франчайзинг. По развитию территории франчайзер передает эксклюзивные права на развитие какого-либо географического района целой группе франчайзеров или инвесторов^[42].

Таким образом, в первой главе исследования рассмотрены понятие и сущность, виды и формы современного франчайзинга. Далее следует выявить проблемы и перспективы его развития в настоящее время.

2. Анализ франчайзинговой модели ведения бизнеса кофеен

2.1. Общая характеристика рынка франшиз кофеен в сфере общественного питания

Современный рынок франшиз в России характеризуется присутствием большого количества как иностранных, так и российских игроков. По оценкам различных экспертов, в настоящий момент в России насчитывают от 110 до 130 франчайзинговых сетей.^[43] Франчайзинг является эффективным инструментом для развития бизнеса в сфере услуг^[44], в том числе при развитии сетей в сфере общественного питания. Исследование, проведенное Международной Ассоциацией франчайзинга (IFA), показало, что использование франчайзинга помогает развить предприятие в два раза быстрее. В частности, по разным оценкам экспертов, на предприятия общественного питания приходится 13,1% от всех франчайзинговых предприятий.^[45]

В рамках данной работы рассмотрим рынок франшиз в сфере общественного питания в разрезе франшиз кофеен.

Привлекательность рынка кофеен обусловлена тем, что даже в условиях текущего экономического кризиса^[46] такие заведения не теряют популярности. Наглядно это подтверждают результаты исследования, проведенные компанией The NPD Group Russia (рис. 1). Исследование рынка специалистами The NPD Group Russia было проведено методом опроса. Объем выборки составил 10 тыс. человек в 8 городах-миллионниках и Московской области. Период проведения исследования - один месяц. В ходе проведения исследования изучалась частота посещений предприятий общественного питания, а именно баров, ресторанов, кафе, столовых, кулинарий и кафе на заправках, а также использование услуг ретейла. Результаты исследования представлены на рис. 1.

Рисунок 1. Распределение посещений по сегментам рынка общественного питания (% визитов), 2015-2016 г.^[47]

Данные, полученные в ходе проведения указанного исследования, говорят о том, что на фоне снижения роста рынка общественного питания в целом, произошел прирост потребительского потока в сегментах кофеен и фастфуда на 4 и 3 % соответственно в том же периоде.

Интересен тот факт, что рост посещаемости кофеен обеспечивается приростом продаж кофе на вынос. Рост удельного веса таких заказов за рассматриваемый период составил 35 %, и в 1 квартале 2016 года на такие заказы приходилось 23 % продаж.^[48]

Негативные тенденции, связанные с кризисом, в данном сегменте рынка общественного питания также присутствуют, но проявляются они в форме замедления экспансии сетей в регионы. Однако для некоторых игроков рынка характерна обратная тенденция, например для сетей кофеен Coffee Like. За период с мая 2015 по май 2016 гг. количество заведений, принадлежащих указанной сети, приросло соответственно на 35 и 20 %.^[49]

Успех и востребованность кофеен обусловлены потребительскими предпочтениями целевой аудитории кофеен, которые формируются под воздействием нескольких основных факторов.

Исследование факторов, влияющих на формирование потребительских предпочтений посетителей кофеен, было проведено специалистами агентства «Step by Step». Прежде чем приступить к исследованию самих факторов, специалисты агентства «Step by Step» сегментировали выборку по уровню дохода (рис. 2).

Рисунок 2. Распределение посетителей кофеен по уровню дохода

Специалисты агентства «Step by Step» проводили исследование среди посетителей московских кофеен. Объем выборки составил 1500 человек.

Результаты проведенного исследования свидетельствуют о том, что более половины людей, посещающих кофейни, имеют уровень дохода в диапазоне 33 000-66 000 рублей в месяц. Примерно равное количество посетителей в относительном выражении имеют доход более 66 000 рублей и доход в интервале 20 000-33 000 рублей. Самая малочисленная группа - люди, имеющие доходы менее 20 000 рублей - около 6 %.^[50]

Что касается их потребительских предпочтений, то здесь, согласно данным, полученным в ходе того же исследования, такими факторами являются привязанность потребителя к бренду, оформление витрины, удобное месторасположение и мнение окружения о рассматриваемом заведении (рис. 3).

Наиболее значимым фактором, определяющим потребительское поведение посетителей кофеен, являются потребительские предпочтения друзей, родственников, знакомых. Другими словами, наиболее часто посетители кофеен выбирают их по рекомендации кого-либо.

Рисунок 3. Факторы, влияющие на выбор кофейни

Другим значимым фактором, определяющим частоту посещений кофейни, является ее местоположение. Заведение может быть выбрано случайно из тех, что оказались доступными в нужное время.

Примерно равное количество посещений в процентном соотношении происходят благодаря привязанности к бренду (24 %) и оформлению витрины и интерьера (26 %). Приверженность к бренду обусловлена удовлетворением ожиданий относительно качества обслуживания и набора предлагаемых товаров и услуг.^[51] Заметим, что потребительское поведение при выборе кофейни редко обусловлено таким фактором, как качество самого ключевого напитка, т.е. непосредственно кофе.

2.2. Сравнительный анализ различных франшиз кофеен

Как в сетевых структурах, так и среди самостоятельных заведений можно встретить заведения следующих форматов:

- традиционная стационарная кофейня;

- кофейня, адаптированная под потребности российских потребителей;

- кофейня формата «кофе с собой»;

- совмещение кофейни с новыми форматом точек обслуживания - так называемыми анти-кафе.

Анализ перечисленных форматов кофеен представлен в табл. 1.

Как правило, к кандидатам в франчайзи предъявляются некоторые требования, а именно:

- наличие необходимого количества собственных или заемных денежных средств для запуска проекта;

- опыт работы в ресторанном бизнесе, хорошая деловая репутация;

- наличие подходящего помещения;

- требования, касающиеся географии будущего расположения заведения. Например, некоторые франчайзеры устанавливают нижний порог населения города, в котором может быть открыто заведение сети (например, Traveler's Coffee разрешает открывать кофейни в городах с населением не менее 40 тыс. чел.). Помимо этого, франчайзер может не продавать франшизу в города собственного присутствия или в города, где уже присутствуют франчайзи.

Таблица 1

Анализ различных форматов кофеен

Формат	Характеристика	Пример	Достоинства	Недостатки
Традиционная стационарная кофейня	Основа меню - кофе, другие безалкогольные напитки и десер­ты. Заказ производится посетите­лем у стойки	«Confeti»	Наименее затратна для открытия	Можно встретить довольно редко. Данный формат не пользуется большой популярностью в России
Кофейня ресторанного типа	Подразумевает продажу не толь­ко кофе, но и салатов, вторых блюд, алкоголя	«Шоколадни­ца», «Traveler’s coffee»	Хорошая приживаемость в российских условиях	Подобное заведение сложно считать кофейней. Скорее, это кафе с обширной кофейной картой
Кофейня «фаст фуд»	Самообслуживание, использова­ние одноразовой посуды, предо­ставление кофе и десертов на вынос	Starbuks McCafe (часть компании McDonald’s)	Идеально подходят для посетителей, имеющих немного времени	В камерных заведениях подобный формат использу­ется крайне редко
Кофейня «стрит фуд»	Кофейные палатки, павильоны, тележки, автомобили на улицах площадью зачастую от 2 до 10 кв.м. Предлагается широкий ассортимент из нескольких де­сятков сортов кофе, приготовле­ние напитков в соответствии с классическими рецептами	«Перекати кофе», «Bikecaffe»	Не требует поиска поме­щения. Не требует от владельца больших ин­вестиций. Высокорентабельна	Ассортимент более узкий по сравнению с обычными кофейнями, короткое время посещения, сложности юридического оформления этого бизнеса. Проблема­тично найти сотрудников на осеннее-зимний период
Совмещение кофейни с новым форматом точек общепита: так называе­мых антикафе	Гости оплачивают не стоимость заказа, а стоимость времени, проведенного в заведении	Jeffrey's Coffee, New York Coffee (г. Уфа)	Сравнительно небольшая конкуренция; получение прибыли от посещений, а не от количества заказов; низкие затраты на об­служивающий персонал; взаимовыгодное сотруд­ничество со службами доставки, бизнес- тренерами, музыкальны­ми группами и т.п.	Узкий ассортимент. Большая часть гостей отли­чается низкой платежеспособностью. Встречается низкое каче­ство сырья

Преимущества, в общем случае получаемые франчайзи:

- всестороннее содействие со стороны франчайзера;

- известный и любимый потребителями продукт;

- приемлемые финансовые условия сотрудничества;

- отлаженные механизмы поставки сырья;

- помощь в обучении.^[52]

Цена франшизы кофейни зависит от формата работы. Франшизу кофейни формата «кофе с собой» можно приобрести с минимальными затратами. Открытие стационарной кофейни потребует существенно более серьезных инвестиций. Составить представление о рынке франшиз кофеен в России можно на основании данных, представленных в табл. 2.

Наиболее крупной сетью кофеен в России на сегодняшний день является «Шоколадница».

Франшиза «Шоколадницы» обладает следующими преимуществами:

1. В рамках франчайзингового соглашения франчайзер оказывает консультационную поддержку;

2. Франчайзи предоставляется технологический проект и спецификация оборудования;

3. Обучение персонала франчайзи полностью ложится на плечи франчайзера;

4. Оценка и контроль командой специалистов соответствия открываемого заведения корпоративным стандартам;

5. Предоставление всех необходимых рекомендаций по ведению бизнеса в сфере общественного питания;

6. Постоянная поддержка франчайзи в управлении и развитии кафе.

Кроме того, «Шоколадница» считается самой большой и динамично развивающейся компанией в своем сегменте. Когда-то «Шоколадница» была единственной кофейней, предлагающей к продаже франшизу, что во многом определило ее темпы роста.

Таблица 2

Данные о франшизах некоторых кофеен (составлено автором на основе информации, представленной на официальных сайтах компаний)

№	Наименование	Год старта программы франчайзинга	Кол-во точек собствен­ных/франчайзинговых	Инвестиции, руб.	Паушальный взнос, руб.	Роялти, %
1	Бодрый день	2012	10/133	70 000	100 000	Нет
2	Кофеин	2005	13/21	7 000000	От 1 500 000	5 % от оборота
3	Кофейный Дом Гурме	2008	5/13	150 000	150 000	Нет
4	Кофиока	2016	2/4	600 000	99 000	Нет
5	Шоколадница	2008	562/84	5-15 000 000	2 500 000	7 % от оборота
6	Coffee Cake	2015	5/4	250 000	Нет	5 % от оборота
7	Coffeeshop company	2008	51/40	От 4 000 000	1 425 000	6 % от месячного оборота
8	Coffee Space	2015	5/26	354 000	179 000	Нет
9	Double Coffee	2008	12/14	8 500 000	1600 000	5 % от месячного оборота
10	Starbucks	1987	6750/15750	10 000 000	Обсуждается индивидуально	Обсуждается индивидуально
11	Traveler’s Coffee	2006	30/75	от 6 000 000	1 000 000	3 % от месячного оборота

Следует отметить, что резкий рост сети «Шоколадница», который произошел в 2014 году, обусловлен не развитием сети по линии франчайзинга, а закрытием сделки по покупке основного конкурента - сети «Кофе Хауз»^[53]. Таким образом, главным преимуществом указанной сети на сегодняшний день является ее лидирующая позиция на рынке с точки зрения количества точек.

Помимо сетей, имеющих большое количество собственных «точек», на рынке существуют и компании, основным каналом развития которых является франчайзинг. Примером такой компании может служить компания «Бодрый день».

Франшиза, предлагаемая компанией «Бодрый день», является относительно молодой. Компания была основана в 2012 году. Уже с того же года компания начала работать по франчайзингу. На сегодняшний день у компании десять собственных точек и сто тридцать три франчайзинговых.

Основными особенностями бренда для потребителя является ставка на качество самого напитка, большое количество фирменных безалкогольных напитков по эксклюзивным рецептам и яркая, запоминающаяся, но при этом ненавязчивая реклама. Франчайзи привлекает низкая стоимость франшизы и отсутствие обязательных роялти.^[54]

Уплата роялти по франшизе «Бодрый день» происходит по желанию франчайзи, в размере, соответствующем количеству выбранных опций (например, проведение рекламных кампаний, различные виды поддержек).

С точки зрения исследования создания франчайзингом стоимости для сторон франчайзинговых отношений наиболее интересны франчайзинговые сети, реализующие стратегию развития именно через развитие франчайзинговой модели, а не через присоединение в различных формах точек конкурентов. В качестве именно такой сети из перечисленных выше франчайзинговых сетей кофеен, на наш взгляд, можно рассматривать сеть «Бодрый день».

Подводя итоги проделанной работы, можно сформулировать следующие выводы.

1. Рынок кофеен в настоящее время переживает стадию небольшого роста. Рост обусловлен развитием направления «кофе с собой» и экспансией сетей в регионы. При этом если кофейни формата «кофе с собой» с большой вероятностью будут рентабельны, то о целесообразности же развития столичных сетей в регионах нельзя сделать однозначного вывода, поскольку инвестиции в этом случае выше за счет расходов на оформление документов, необходимых для начала работы, и рекламу, а рентабельность в регионах ощутимо ниже, чем в Москве.

2. Наибольшую популярность на российском рынке снискали заведения, адаптированные под потребности российского рынка. Это так называемые кофейни ресторанного типа, где помимо основы меню - кофе, чая и других безалкогольных напитков и ограниченного ассортимента продукции (в основном сладостей), предлагают также салаты, первые, вторые блюда и алкоголь.

3. Франчайзинговые сети, функционирующие в настоящее время на рынке, находятся на различных стадиях жизненного цикла. Можно встретить сети, функционирующие как несколько десятков лет, так и образованные совсем недавно. Преимуществом давно существующих сетей является широкий охват территории, известность бренда, отработанные технологии. Однако этим сетям присущ определенный консерватизм, что не позволяет им оперативно реагировать на изменения потребительских предпочтений. Напротив, молодые сети отвечают на новые запросы клиентов и открыты для экспериментов, но при этом риски их провала сравнительно высоки из-за недостаточной отработанности технологий, а также в силу того, что пока неясно, станут ли изменившиеся предпочтения части потребителей основой для формирования устойчивого рынка.

4. Преобразуя свой бизнес во франчайзинговую сеть, владелец кофейни наращивает величину собственных потенциальных экономических выгод и капитала или, иными словами, создает прирост дополнительной стоимости для своего бизнеса. Весьма интересны с этой точки зрения молодые франчайзинговые сети, имеющие небольшое количество своих точек, и большое количество франчайзинговых.

Заключение

В результате проведенного исследования можно сделать ряд выводов.

Франчайзинг – это форма длительного коммерческого сотрудничества предприятий, в которой фирма - франчайзер передает права на продажу своих товаров и услуг фирме - франчайзи, которая получает в свою очередь, также права на использование торговой марки фирмы-франчайзера, ее дизайна, фирменного стиля, репутации, маркетинговых технологий и многого другого, на усмотрение договора.

Франчайзинг является системой, предоставляющей проверенную и успешную бизнес-идею, снабжение, поддержку, развитие, рекламу и маркетинг. Данная бизнес-идея является большой поддержкой, как для начинающих предпринимателей, так и для действующих предпринимателей, которые собираются продолжить свою деятельность по системе франчайзинга. Франчайзинг может предложить проверенные, действующие в деле идеи бизнеса, которые можно использовать многократно в конкретных филиалах франшизной системы.

Исходя из проведенного исследования, был сделан вывод, что сторонами франчайзингового соглашения являются:

- первая сторона - франчайзер. Это крупная фирма или широко известная торговая марка, у которой высокий имидж на потребительском рынке. Франчайзер предоставляет другой стороне (франчайзи) возмездное право действовать на заранее оговоренных на рынке от имени франчайзера, под его торговой маркой, фирменному стилю и др.;

- вторая сторона – франчайзи. Франчайзи является малая фирма или предприниматель, приобретающий, на возмездной основе, у франчайзера право на ведение коммерческой деятельности от его имени под его торговой маркой.

В основе франчайзингового соглашения лежит франшиза. Франшиза - это некая бизнес система, которую франчайзер продает франчайзи. Для подобной системы, есть и другое название - франчайзинговый пакет, который обычно включает пособия по ведению работ, определенные правила и другие не маловажные материалы, принадлежащие франчайзеру.

В работе исследованы преимущества франчайзингового соглашения для франчазера и франчайзи. Сделан вывод, что иметь франшизное предприятие предпочтительнее, чем независимое: у франчайзи есть возможность начать новый бизнес, избежав большинства ошибок и больших издержек, таким образом, сократить путь, по которому придется следовать предпринимателю, который решит самостоятельно начать новое дело. По условиям франшизы, организация предприятия значительно снижает предпринимательские риски, так как в этом случае происходит использование уже отработанного и доказавшего свою эффективность бизнеса.

Вторая глава посвящена анализу рынка франшиз в сфере общественного питания в разрезе франшиз кофеен. Проанализировано современное состояние рынка франшиз кофеен, состояние спроса на услуги подобных заведений и тенденции его изменения, изменения, происходящие на рынке кофеен в связи с экономическим кризисом, особенности франчайзинговых сетей, функционирующих в настоящее время на рынке и предлагающих франшизу для покупки. Проанализированы особенности различных форматов кофеен, функционирующих на российском рынке, как принадлежащих сетевым структурам, так и самостоятельных.

Показано, что сетевые структуры могут развиваться как посредством открытия собственных точек, так и с помощью продажи франшизы. Обозначены преимущества франчайзера, которые он получает, преобразовав свой бизнес во франчайзинговую сеть, а также преимущества франчайзи, которые он получает, приобретая франшизу. Рассмотрены данные о франшизах некоторых кофеен, предлагаемых в настоящее время к продаже.

Сделаны выводы о состоянии рынка кофеен в настоящее время, о причинах его роста и о рентабельности и целесообразности открытия новых заведений, о причинах популярности на российском рынке некоторых заведений. Представлены результаты о жизнеспособности франчайзинговых сетей, функционирующих в настоящее время на рынке, их преимуществах и недостатках. Дано заключение о влиянии преобразования самостоятельного предприятия в сетевую структуру с применением франчайзинга на величину собственных потенциальных экономических выгод и капитала компании для владельцев бизнеса.

Список использованных источников

Нормативные правовые акты

1. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая): кодекс от 26 января 1996 г. № 14-ФЗ (в ред. от 23 мая 2017 г.) // Собрание законодательства РФ. – 1996. - № 5. - Ст. 410.

Научная литература и периодические издания

1. Алексеенко А.Г. Франчайзинг: сущность, понятия и история возникновения // Аллея науки. - 2016. - № 3 (3). - С. 280-284.
2. Алиев А.Н. Проблемы и перспективы развития франчайзинга в российской системе предпринимательства // Вестник Института экономики и управления Новгородского государственного университета им. Ярослава Мудрого. - 2016. - № 3 (22). - С. 5-13.
3. Арацкий Ю.А. Франчайзинг помогает окрепнуть: способ заполнить отечественный рынок первоклассными товарами и услугами // Коммерческий вестник. – 2013. - № 7. – С. 18-19.
4. Базаева А.Р. Франчайзинг как форма взаимодействия малого и крупного бизнеса // Academy. - 2016. - № 1 (4). - С. 66-71.
5. Бахарев В.В. Влияние современной экономической ситуации в России на сферу торговли и общественного питания // В мире научных открытий. - 2015. - № 5. - С. 7-18.
6. Беленец П.С. Основные тенденции и проблемы развития франчайзинга в России // Территория новых возможностей. Вестник Владивостокского государственного университета экономики и сервиса. - 2014. - № 3(26). - С. 9-19.
7. Болт Г. Практическое руководство по управлению сбытом. - М.: Экономика, 2011. - 272 с.
8. Все о маркетинге: Сборник материалов для руководителей предприятий, экономических и коммерческих служб. - М.: Азимут-Центр, 2016. - С. 4-8.
9. Горфинкель, В.Я. Предпринимательство: Учебник для вузов / Под ред. Проф. В.Я Горфинкеля, Г.Б. Полякова, В.А. Швандора. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2015. - 581 с.
10. Захарова Е.В. Санкции против России. Анализ влияния экономического кризиса на розничную торговлю // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Экономика и экологический менеджмент. - 2015. - № 3. - С. 22-27.
11. Капитонов Э.А. Корпоративная культура: теория и практика. - М.: Альфа- Пресс, 2014. – 364 с.
12. Кевин М.Томсон Рецепты корпоративной культуры. - М.: Баланс Бизнес-Букс, 2013. – 280 с.
13. Конюховский А. Франчайзинг в России: пришел, чтобы остаться // Человек и труд. – 2014. - № 2. – С. 48-61.
14. Котлер Ф. Маркетинг XXI века: Маркетинг от А до Я; Новые маркетинговые технологии (в соавторстве с Ф. Триас де Без); Десять смертных грехов маркетинга: Перевод с английского. - СПб.: Нева, 2007. - 425 с.
15. Ламбен Ж.Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок: Стратегический и операционный маркетинг: Пер с англ. - 2-е изд. - СПб. : Питер, 2010. – 361 с.
16. Лебедев И.В. Франчайзинг по-русски. Мифы и реальность. - СПб.: Нева, 2015. - 425 с.
17. Меркулов А., Фокин В., Ватутин С., Тришин М., Соколова Т. Франчайзинг от А до Я; Феникс - Москва, 2013. - 160 с.
18. Омаров М.М., Чуркин П.Г. Направления повышения эффективности разработки, принятия и реализации решений по организации и управлению совместным предпринимательством // Современные проблемы науки и образования. - 2013. - № 1. - С. 310-312.
19. Омарова Н.Ю., Косякова Л.Н., Попова А.Л. Управление производственными затратами в конкурентной среде. - Санкт-Петербург: Проспект Науки, 2011. - 224 с.
20. Патрушева А.В. Организационно-экономическая природа франчайзинга // Компетентность. - 2016. - № 3. - С. 42-46.
21. Патрушева А.В. Франчайзинговая модель ведения бизнеса в общественном питании // Техника и технология пищевых производств. - 2017. - № 1. - С. 137-143.
22. Снитко Л.Т., Савенкова И.В. Система франчайзинга и его эффективность на конкурентном товарном рынке // Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права. - 2016. - № 3 (59). - С. 51-61.
23. Тимофеева Е.Г. Экономическое и организационное содержание франчайзинга // Петербургский экономический журнал. - 2015. - № 4. - С. 145-153.
24. Толкаченко Г.Л., Фёдоров А.В. Франчайзинг как инновационный инструмент развития бизнеса // Вестник Тверского государственного университета. Серия: Экономика и управление. - 2016. - № 1. - С. 74-85.
25. Тришин М., Ватутин С. Клонирование бизнеса. Франчайзинг и другие модели быстрого роста. - СПб.: Питер, 2012. - 192 с.
26. Яковлева, Я.В. Анализ тенденций российского рынка кофеен как сегмента рынка общественного питания // Научный альманах. - 2015. - № 11-1(13). - С. 592-595.

Интернет-ресурсы

1. «Шоколадница» закрыла сделку по покупке «Кофе Хауз» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.rbc.ru/rbcfreenews/ 5449275ecbb20f54a50a3058 (дата обращения: 11.12.2017).
2. Обзор рынка кофеен [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.marketing.spb.ru/mr/food/coffee_review.htm (дата обращения: 11.12.2017).
3. Операторы российского рынка кофеен и кафе-кондитерских продолжают развитие, несмотря на кризис [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://marketing.rbc.ru/news_research/31/08/2016/ 562950001008206.shtml (дата обращения: 11.12.2017).
4. Россияне в кризис стали чаще ходить в кофейни [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.rbc.ru/business/10/06/2016/ 575a8d9e9a79475cfe4793ba?from=newsfeed (дата обращения: 11.12.2017).

Приложение 1

Рис. 1. Схема франчайзинга

1. Алиев А.Н. Проблемы и перспективы развития франчайзинга в российской системе предпринимательства // Вестник Института экономики и управления Новгородского государственного университета им. Ярослава Мудрого. - 2016. - № 3 (22). - С. 5. ↑

2. Алексеенко А.Г. Франчайзинг: сущность, понятия и история возникновения // Аллея науки. - 2016. - № 3 (3). - С. 280. ↑

3. Котлер Ф. Маркетинг XXI века: Маркетинг от А до Я; Новые маркетинговые технологии (в соавторстве с Ф. Триас де Без); Десять смертных грехов маркетинга: Перевод с английского. - СПб.: Нева, 2007. С. 104. ↑

4. Все о маркетинге: Сборник материалов для руководителей предприятий, экономических и коммерческих служб. - М.: Азимут-Центр, 2016. - С. 4. ↑

5. Конюховский А. Франчайзинг в России: пришел, чтобы остаться // Человек и труд. – 2014. - № 2. – С. 48. ↑

6. Снитко Л.Т., Савенкова И.В. Система франчайзинга и его эффективность на конкурентном товарном рынке // Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права. - 2016. - № 3 (59). - С. 51. ↑

7. Там же. С. 52. ↑

8. Болт Г. Практическое руководство по управлению сбытом. - М.: Экономика, 2011. С. 24. ↑

9. Котлер Ф. Маркетинг XXI века: Маркетинг от А до Я; Новые маркетинговые технологии (в соавторстве с Ф. Триас де Без); Десять смертных грехов маркетинга: Перевод с английского. - СПб.: Нева, 2007. С. 105. ↑

10. Базаева А.Р. Франчайзинг как форма взаимодействия малого и крупного бизнеса // Academy. - 2016. - № 1 (4). - С. 66. ↑

11. Там же. С. 67. ↑

12. Алексеенко А.Г. Франчайзинг: сущность, понятия и история возникновения // Аллея науки. - 2016. - № 3 (3). - С. 281. ↑

13. Ламбен Ж.Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок: Стратегический и операционный маркетинг: Пер с англ. - 2-е изд. - СПб. : Питер, 2010. С. 345. ↑

14. Базаева А.Р. Франчайзинг как форма взаимодействия малого и крупного бизнеса // Academy. - 2016. - № 1 (4). - С. 67-68. ↑

15. Капитонов Э.А. Корпоративная культура: теория и практика. - М.: Альфа- Пресс, 2014. С. 87. ↑

16. Снитко Л.Т., Савенкова И.В. Система франчайзинга и его эффективность на конкурентном товарном рынке // Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права. - 2016. - № 3 (59). - С. 52. ↑

17. Базаева А.Р. Франчайзинг как форма взаимодействия малого и крупного бизнеса // Academy. - 2016. - № 1 (4). - С. 68. ↑

18. Алексеенко А.Г. Франчайзинг: сущность, понятия и история возникновения // Аллея науки. - 2016. - № 3 (3). - С. 282 ↑

19. Снитко Л.Т., Савенкова И.В. Система франчайзинга и его эффективность на конкурентном товарном рынке // Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права. - 2016. - № 3 (59). - С. 53. ↑

20. Толкаченко Г.Л., Фёдоров А.В. Франчайзинг как инновационный инструмент развития бизнеса // Вестник Тверского государственного университета. Серия: Экономика и управление. - 2016. - № 1. - С. 76. ↑

21. Там же. С. 77. ↑

22. Снитко Л.Т., Савенкова И.В. Система франчайзинга и его эффективность на конкурентном товарном рынке // Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права. - 2016. - № 3 (59). - С. 54. ↑

23. Арацкий Ю.А. Франчайзинг помогает окрепнуть: способ заполнить отечественный рынок первоклассными товарами и услугами // Коммерческий вестник. – 2013. - № 7. – С. 18. ↑

24. Алексеенко А.Г. Франчайзинг: сущность, понятия и история возникновения // Аллея науки. - 2016. - № 3 (3). - С. 282. ↑

25. Толкаченко Г.Л., Фёдоров А.В. Франчайзинг как инновационный инструмент развития бизнеса // Вестник Тверского государственного университета. Серия: Экономика и управление. - 2016. - № 1. - С. 75. ↑

26. Базаева А.Р. Франчайзинг как форма взаимодействия малого и крупного бизнеса // Academy. - 2016. - № 1 (4). - С. 69 ↑

27. Котлер Ф. Маркетинг XXI века: Маркетинг от А до Я; Новые маркетинговые технологии (в соавторстве с Ф. Триас де Без); Десять смертных грехов маркетинга: Перевод с английского. - СПб.: Нева, 2007. С. 106. ↑

28. Арацкий Ю.А. Франчайзинг помогает окрепнуть: способ заполнить отечественный рынок первоклассными товарами и услугами // Коммерческий вестник. – 2013. - № 7. – С. 19. ↑

29. Алексеенко А.Г. Франчайзинг: сущность, понятия и история возникновения // Аллея науки. - 2016. - № 3 (3). - С. 283. ↑

30. Болт Г. Практическое руководство по управлению сбытом. - М.: Экономика, 2011. С. 71. ↑

31. Арацкий Ю.А. Франчайзинг помогает окрепнуть: способ заполнить отечественный рынок первоклассными товарами и услугами // Коммерческий вестник. – 2013. - № 7. – С. 19. ↑

32. Снитко Л.Т., Савенкова И.В. Система франчайзинга и его эффективность на конкурентном товарном рынке // Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права. - 2016. - № 3 (59). - С. 52. ↑

33. Котлер Ф. Маркетинг XXI века: Маркетинг от А до Я; Новые маркетинговые технологии (в соавторстве с Ф. Триас де Без); Десять смертных грехов маркетинга: Перевод с английского. - СПб.: Нева, 2007. С. 110. ↑

34. Горфинкель, В.Я. Предпринимательство: Учебник для вузов / Под ред. Проф. В.Я Горфинкеля, Г.Б. Полякова, В.А. Швандора. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2015. С. 347. ↑

35. Алексеенко А.Г. Франчайзинг: сущность, понятия и история возникновения // Аллея науки. - 2016. - № 3 (3). - С. 284. ↑

36. Болт Г. Практическое руководство по управлению сбытом. - М.: Экономика, 2011. С. 83. ↑

37. Капитонов Э.А. Корпоративная культура: теория и практика. - М.: Альфа- Пресс, 2014. С. 215. ↑

38. Там же. С. 216. ↑

39. Болт Г. Практическое руководство по управлению сбытом. - М.: Экономика, 2011. С. 82. ↑

40. Лебедев И.В. Франчайзинг по-русски. Мифы и реальность. - СПб.: Нева, 2015. С. 147. ↑

41. Алексеенко А.Г. Франчайзинг: сущность, понятия и история возникновения // Аллея науки. - 2016. - № 3 (3). - С. 284. ↑

42. Кевин М.Томсон Рецепты корпоративной культуры. - М.: Баланс Бизнес-Букс, 2013. С. 146. ↑

43. Беленец П.С. Основные тенденции и проблемы развития франчайзинга в России // Территория новых возможностей. Вестник Владивостокского государственного университета экономики и сервиса. - 2014. - № 3(26). - С. 9. ↑

44. Патрушева А.В. Организационно-экономическая природа франчайзинга // Компетентность. - 2016. - № 3. - С. 42-46. ↑

45. Тимофеева Е.Г. Экономическое и организационное содержание франчайзинга // Петербургский экономический журнал. - 2015. - № 4. - С. 145. ↑

46. Бахарев В.В. Влияние современной экономической ситуации в России на сферу торговли и общественного питания // В мире научных открытий. - 2015. - № 5. - С. 7. ↑

47. Россияне в кризис стали чаще ходить в кофейни [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.rbc.ru/business/10/06/2016/575a8d9e9a79475cfe4793ba?from=newsfeed (дата обращения: 11.12.2017). ↑

48. Захарова Е.В. Санкции против России. Анализ влияния экономического кризиса на розничную торговлю // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Экономика и экологический менеджмент. - 2016. - № 3. - С. 22. ↑

49. Операторы российского рынка кофеен и кафе-кондитерских продолжают развитие, несмотря на кризис [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://marketing.rbc.ru/news_research/31/08/2016/ 562950001008206.shtml (дата обращения: 11.12.2017). ↑

50. Патрушева А.В. Франчайзинговая модель ведения бизнеса в общественном питании // Техника и технология пищевых производств. - 2017. - № 1. - С. 139.Й ↑

51. Обзор рынка кофеен [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.marketing.spb.ru/mr/food/ coffee_review.htm (дата обращения: 11.12.2017). ↑

52. Патрушева А.В. Франчайзинговая модель ведения бизнеса в общественном питании // Техника и технология пищевых производств. - 2017. - № 1. - С. 140. ↑

53. «Шоколадница» закрыла сделку по покупке «Кофе Хауз» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.rbc.ru/rbcfreenews/5449275ecbb20f54a50a3058 (дата обращения: 11.12.2017). ↑

54. Яковлева, Я.В. Анализ тенденций российского рынка кофеен как сегмента рынка общественного питания // Научный альманах. - 2015. - № 11-1(13). - С. 592 ↑