Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Экспертиза как средство управления качеством и конкурентоспособностью (слабоалкогольных) товаров

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

В условиях динамично развивающегося украинского товарного рынка, нормативно-правовой базы, регулирующей отношения в области внутренней и внешней торговли, усиливается роль товарной экспертизы, появляется необходимость обновления ее организационных и научно-методических основ.

Слабоалкогольные напитки -это напитки изготовлены из питьевой, минеральной питьевой воды, соков, их концентратов, настоев и экстрактов растительного сырья, ароматизаторов, сахара, заменителей сахара и подсластителей с добавлением вкусо-ароматических добавок, красителей, а также спирта для слабоалкогольных напитков и других компонентов.

Результаты анализа потребительского отечественного рынка свидетельствуют о постепенном повышение спроса на качественные напитки разных групп с наличием в их составе компонентов из натурального растительного сырья. Эти напитки имеют повышенную биологическую ценность благодаря содержанию витаминов, органических кислот, белков, эфирных масел и других биологически активных веществ. Значительная часть напитков имеет выраженным лечебным действием. Это в основном напитки, изготовленные с использованием лекарственных растений и пряно-ароматического сырья, а именно, эхинацеи, зверобоя, солодкового и аирного корню, мяты, мелиссы, чабреца, полыни, календулы, ромашки, крапивы и др.

В последнее время растет популярность слабоалкогольных напитков брожения, которые получают с использованием микроорганизмов. Такие напитки содержат образованные в процессе брожения органические кислоты, аминокислоты, витамины, ферменты и другие биологически активные вещества.

Объектом исследования являются слабоалкогольные напитки.

Предметом исследования показатели идентификации и фальсификации слабоалкогольных напитков.

Целью работы является исследование особенностей экспертизы слабоалкогольных напитков.

Для достижения цели были поставлены задачи:

- определить понятия товарной экспертизы;

- определить понятие качество как основа конкурентоспособности товара

- исследовать принципы товарной экспертизы слабоалкогольных напитков;

- - изучить порядок отбора и подготовки проб к анализу;

- рассмотреть основные показатели качества слабоалкогольных напитков

- рассмотреть методы фальсификации слабоалкогольных напитков;

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ

1. Основные аспекты товарной экспертизы

Экспертиза (от фр. ехзрегйзе, от лат. ехэрейш - опытный) - это исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных познаний в определённых областях различных наук. Другим может служить определение, согласно которому «экспертиза - это совокупность действий, которые должен выполнить специально обученный специалист-эксперт по установлению истинных свойств объектов в условиях неопределённости и неоднозначности».[18]

Экспертная оценка - совокупность операций по выбору комплекса или единичных характеристик потребительских товаров, или других объектов, определению их действительных значений и подтверждению экспертами соответствия их установленным требованиям и/или товарной информации. При этом под товарной информацией следует понимать сведения, указанные на маркировке, в товарно-сопроводительных документах и/или в других источниках информации (нормативных, технических документах, учебной, научной, справочной литературе и т.п.). [15]

При экспертной оценке требования к характеристикам товаров могут устанавливаться не только нормативными документами, но и экспертами. На использовании практического опыта и теоретической подготовки эксперта и базируется экспертная оценка. [17]

Процедура экспертной оценки включает исследования и сравнительную характеристику товаров и их прототипов, а также применение различных методов исследования, в частности, экспертных, социологических. Экспертная оценка является не только оценкой качества, под которой обычно понимают метод экспертных оценок, направленный на использование мнений экспертов по установлению уровня качества товара. На основе экспертных мнений определяются и другие признаки товара, в частности, номенклатура показателей качества, критерии оценки, коэффициенты весомости, комплексный показатель качества.

Экспертиза товаров первоначально возникла как система экспертного оценивания при регулировании торгово-обменных процессов относительно качества и количества, постепенно стала формой взаимодействия ее субъектов в области осуществления информационно-аналитических услуг, идентификации, верификации (подтверждение выполненных требований технических условий контракта, подтверждение товаропроизводителя и т.п.), установлении подлинности, ценности, стоимости товаров при решении спорных вопросов. [12]

В зависимости от области профессиональной деятельности различают следующие важнейшие группы экспертизы: товарная, товароведная, технологическая, судебная, юридическая, врачебно-трудовая, медицинская, бухгалтерская (аудиторская), экологическая и др.

Общепринятый термин «товарная экспертиза» используется в системе Торгово-промышленной палаты и экспертных организациях. К такой экспертизе относятся банковская, страховая, контрактная, таможенная, консультационная и другие виды экспертиз, в которых объектом исследования является товар, его характеристики, потребительские свойства, информация о нем. [13]

М. Николаевой товарная экспертиза определяется как выяснение (оценка) экспертом основополагающих характеристик и параметров товаров (ассортиментной, качественной, количественной, стоимостной или только их части), а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом. При этом экспертное заключение является лишь констатирующим документом, эксперт занимает позицию конфиденциальности и независимости, поэтому не принимает решений относительно дальнейших действий заказчика экспертизы. [18]

Объектами товарной экспертизы являются различные характеристики продукции на стадиях производства, хранения, транспортирования, реализации, использования (эксплуатации) и утилизации, а также средства, обеспечивающие процесс ее товародвижения (транспортная тара и потребительская упаковка, маркировка и др.). [18]

Экспертной оценке могут подвергаться единичные экземпляры, упакованные единицы товаров, а также товарные партии. Наиболее часто проводится товарная экспертиза именно товарных партий, которые определяются как совокупность единичных экземпляров, объединенных общностью признаков: временем выработки, свойствами сырья, типичностью технологических процессов, едиными транспортными средствами.

К типовым задачам товарной экспертизы относят: [17]

а) определение соответствия (несоответствия) продукции требованиям технических регламентов, положениям стандартов, условиям договоров (контрактов) и другим нормативным и техническим документам, данным маркировки и товарно-сопроводительных документов;

б) установление фактических градаций качества продукции (товарного сорта, класса, категории), видов дефектов и причин снижения сортности в процессе транспортирования, хранения и реализации;

в) определение размеров товарных потерь и причин их возникновения;

г) определение количества продукции в партии или части партии груза; определение количества, качества, характера и размера повреждения продукции в спорных ситуациях и при наступлении страхового случая;

д) определение норм естественной убыли продукции с учетом условий ее хранения, транспортирования, реализации и др.

Наиболее распространенным видом товарной экспертизы является экспертиза на соответствие контракту (договору) качества, количества и комплектности товара. [16]

Проводят товарную экспертизу, как правило, в спорных ситуациях, а также в случаях, когда необходимо независимое и компетентное решение:

- при возникновении разногласий между представителями отправителя (изготовителя, поставщика) и получателя при приемке продукции по качеству и количеству;

- при неявке представителя поставщика по вызову покупателя;

- в случае потери первоначального количества и/или качества продукции при возникновении форс-мажорных условий договора поставки (контракта);

- по постановлению судебных, правоохранительных, таможенных и иных органов;

- при продаже населению недоброкачественных товаров в розничной торговой сети и т.п.

В зависимости от цели проведения товарные экспертизы классифицируются на: [18]

а) контрактные - по выполнению условий контракта/договора: для проверки уровня качества образцов товаров; для осуществления предотгрузочного контроля грузов; по оцениванию состояния транспортных и упаковочных средств; а также осуществление экспертизы с целью проверки соответствия поступившей партии товара условиям контракта/договора по количеству, качеству, упаковке, маркировке и и/или по уровню дефектности в соответствии с действующим в Украине нормативами; [16]

б) таможенные - с целью идентификации товара; определения страны происхождения; уточнения характеристик товара и определения кода по ТН ВЭД СНГ; фиксирования состояния товара, характеристики товара, упаковки, количества в момент передачи (получения) на склад(е) временного хранения на таможенной территории; включают отбор образцов для испытаний; расчеты норм выхода продукта переработки и расходования сырья и идентификацию продукта переработки; для определение экспортной продукции как продукции собственного производства; [11]

в) страховые - по оценке причиненного страхователю ущерба в стоимостном выражении с учетом потери качества и/или фактического количества при наступлении страхового события (страхового случая), стихийного бедствия, пожара, аварии систем отопления, хищения имущества или его повреждения и пр.; [14]

г) банковские - по определению количества, качества и ориентировочной стоимости имущества, передаваемого под залог (заклад), с учетом уровня качества, сезонности, срока службы (годности) и др.;

д) консультационные - проведение экспертизы, констатирующей причины образования дефектов товара, поврежденного при хранении, и др.;

е) потребительские - включают экспертизу качества товара, бывшего в употреблении, с целью определения причин образования дефектов и/или процента снижения качества при наличии дефектов; оценочную экспертизу товара с учетом уровня качества, гарантийного срока, срока службы (годности);

ж)экспертизу транспортных средств (с учетом собственного износа и технического состояния); определение ориентировочной цены товара с учетом его фактического качества и др. [18]

1.2 Принципы товарной экспертизы

Товарная экспертиза базируется на принципах законности, соблюдения конфиденциальности информации и недопустимости корыстных действий, независимости и профессиональной компетентности эксперта, объективности, системного подхода, всесторонности и полноты экспертных исследований, проводимых с использованием современных достижений науки и техники, безопасности для потребителей и окружающей среды. [17]

Объективность заключается в предупреждении и/или устранении субъективизма при проведении экспертных оценок. Соблюдать этот принцип непросто, так как в основе экспертных оценок, осуществляемых отдельными экспертами, изначально заложены элементы субъективизма. Каждый эксперт отличается индивидуальными вкусами, взглядами, определенной профессиональной компетентностью и другими особенностями личности, что неизбежно влияет на характер и уровень экспертных оценок. [18]

Для преодоления субъективизма применяются определенные средства и методы. К приемам, направленным на преодоление субъективизма, относится формирование экспертных комиссий по определенным признакам, например, введение в их состав специалистов одного профиля или наоборот - разных, взаимно дополняющих друг друга профилей.

Независимость экспертов является важнейшим принципом, на котором базируется их объективность. Сущность принципа состоит в том, что эксперт должен быть независим от любых заинтересованных в результатах экспертизы сторон. Заинтересованной стороной могут быть и изготовители, и продавцы товаров, и потребители. [17]

Компетентность экспертов обеспечивается их подготовкой в определенной области товароведных знаний и опытом работы с товаром. Для проведения товарной экспертизы необходимо в первую очередь глубокое знание товаров, их химических, физических и физико-химических свойств, а также процессов, влияющих на эти свойства. Кроме того, эксперт должен хорошо разбираться в вопросах технологии товаров, организации и учета товародвижения, коммерческой деятельности, ценообразования, документоведения, маркетинга, менеджмента, права

Любая учебная информация через определенное время забывается и/или устаревает. Поэтому эксперты должны постоянно повышать квалификацию путем самостоятельного изучения научной, учебной и справочной литературы, а также на курсах или семинарах по повышению квалификации. [14]

Системный подход необходим эксперту при любых экспертных оценках. Сущность его заключается в обобщении, группировке и приведении в определенную систему данных, необходимых для проведения экспертизы. Например, при экспертной оценке товаров очень важно уметь отнести их к определенной группе, подгруппе, виду, разновидности или типу. Такая систематизация должна основываться на правильном выборе признаков группировки и/или классификации. При этом очень важно, чтобы эти признаки носили принципиальный, а не случайный характер.

В работе эксперту довольно часто приходится сталкиваться с необходимостью применения системного подхода для отнесения нового вида, наименования или торговой марки товара к определенной группе. [16]

Принцип эффективности заключается в том, что окончательные результаты товарной экспертизы должны способствовать рациональному использованию товара, организации оптимального товародвижения и сокращению расхода сырья, материалов, электроэнергии, затрат труда, а также материальных и товарных потерь [18]

Например, при проведении экспертной оценки новых товаров эксперты учитывают увеличение или сокращение расхода сырья, затрат на производство, распределение и реализацию, после чего на основе принципа эффективности принимают решение о возможности серийного или опытного производства. Проведение экспертизы базируется на принципах, приведенных в таблице 1.1.

Участие эксперта гарантирует заказчику защиту его интересов в случае несоответствия товаров по количеству или качеству. В настоящее время множество предпринимателей самостоятельно выходят на внешний рынок и не имеют опыта работы во внешнеэкономической деятельности, не пользуясь при этом услугами экспертов Палаты, что приводит к ошибкам с их стороны при приемке товаров и, как следствие, к значительным финансовым потерям. В большинстве случаев поставщики продукции выполняют свои договорные обязательства должным образом, но в то же время, специалисты ТПП сталкиваются с десятками случаев разнообразных нарушений - количественных и качественных. [15]

Результаты экспертизы оформляются актом или заключением эксперта установленной формы. Наличие своевременно и юридически грамотно составленного акта экспертизы дает возможность квалифицированно оформить претензии к поставщику, своевременно предъявить претензии, сэкономить время и избежать возможных затрат.

Таблица 1.1 - Принципы проведения экспертизы [18]

Наименование	Пояснение
Независимость	Отсутствие у эксперта финансовой, вещественной, материальной, родственной, служебной или другой заинтересованности в результатах конкретной экспертизы, а также любой зависимости от третьих лиц
Честность	Неупрежденная, беспристрастная и самостоятельная формулировка мыслей и выводов
Профессиональная компетентность	Владение необходимым объемом знаний, профессиональной подготовки, квалификации и опыта, которые обеспечивают эксперту проведение качественного исследования
Объективность	Отображение реального состояния объекта экспертизы и результатов экспертной оценки, принятие решений на основании фактов
Ответственность	Проведение экспертизы с надлежащим старанием, вниманием, оперативностью и использованием собственных способностей
Конфиденциальность	Неразглашение информации, полученной при проведении экспертизы без получения согласия заказчика, за исключением случаев, предусмотренных действующим законодательством Украины
Профессиональное поведение	Соблюдение принципа приоритетности гражданских интересов, а также поддержание высокой репутации профессии и удержание от поступков, несовместимых с экспертной деятельностью и способных подорвать уважение и доверие к профессии эксперта

При проведении товарной экспертизы эксперты обязательно должны учитывать реальную и/или предполагаемую степень вреда, который наносят или могут нанести в дальнейшем товары и связанные с ними торговые услуги жизни, здоровью и имуществу потребителей, а также окружающей среде. Принцип безопасности положен в основу экологической экспертизы, в задачи которой входит оценка безопасности товаров для потребителя и окружающей среды. [14]

1.3 Качество как основа конкурентоспособности товара

Проблема качества продукции в современных экономических условиях имеет всеобщий характер. Именно показатель качества создаваемой и выпускаемой продукции является тем объективным фактором, объясняющим причины возникновения трудностей в социальной и экономических сферах, порождающих снижение темпов экономического развития страны. [15]

Также данный фактор является показателем повышения эффективности производства и уровня жизни в развитых странах. Для современного покупателя основными критериями при совершении покупки являются качество товара, его эксплуатационная безопасность, надежность, дизайн, уровень гарантийного и постгарантийного обслуживания. Во многом от данных критериев напрямую зависит уровень востребованности фирмы на рынке. [11]

Современная рыночная экономика диктует принципиально новые требования к качеству выпускаемой продукции. Такая тенденция объясняется тем, что потенциал выживания фирмы, а также ее устойчивое положение на рынке товаров и услуг определяется уровнем конкурентоспособности, который, в свою очередь, зависит от десятка факторов, но прежде всего от уровня цен и качества продукции. В современном мире качество продукции выдвигается на первый план, оставляя позади себя производительность труда, а также экономию всех видов ресурсов. [13]

Концептуально новый подход к стратегии предпринимательства заключается в понимании того, что качество является самым эффективным средством удовлетворения требований потребителей и одновременно с этим снижения издержек производства. Для российских предприятий концепция системы качества представлена двумя основными тенденциями: рост требований заказчиков к качеству продукции и, одновременно, крайне низкий уровень оснащенности предприятий современной техникой. Посредством увеличения проблемы обеспечения оптимального уровня качества происходит усиление конкурентной борьбы за достижение и удержание определенных позиций на рынке. Достаточно высокий уровень качества продукции способствует повышению спроса на нее и, как следствие, увеличение суммы прибыли ни сколько за счет наращивания объема продаж, сколько за счет установления более высоких цен. Под качеством продукции понимают совокупность потребительских свойств продукции, удовлетворяющих определенные потребности в соответствии с назначением. [15]

Качество является основным фактором, способствующим увеличению объема реализации и определяющим конкурентоспособность, как выпускаемой продукции, так и предприятия в целом. Тем не менее, повышение качества, как правило, связано с дополнительными затратами, которые приводят к увеличению себестоимости единицы выпускаемой продукции. [18]

В управленческом анализе выделяют обобщенные, индивидуальные и косвенные показатели качества продукции, которые характеризуют параметрические, потребительские, технологические, дизайнерские свойства изделия, уровень его стандартизации и унификации, надежность и долговечность. [14]

К обобщающим показателям качества относят:

- объем и удельный вес сертифицированной продукции в общем объеме выпуска;

- удельный вес новой продукции в общем объеме ее выпуска;

- удельный вес продукции, соответствующей мировым стандартам;

- удельный вес экспортируемой продукции, в том числе в высокоразвитые промышленные страны. Индивидуальные показатели качества продукции характеризуют одно ее свойств:

- полезность;

- надежность;

- технологичность;

- эстетичность изделий.

Косвенные показатели представлены в виде штрафов за некачественную продукцию, потерь от брака и т.д. [15]

Основными задачами анализа качества являются: [17]

- оценка технического уровня продукции;

- выявление отклонений технического уровня с базовым уровнем и теоретически возможным;

- анализ структуры выпуска продукции по соответствующим параметрам;

- выявление факторов, сдерживающих рост технического уровня продукции;

- поиск резервов повышения качества продукции и путей мобилизации этих резервов. В случае если характеристикой качества продукции служит сорт и кондиция, рассчитывается доля продукции каждого сорта в общем объеме производства, средний коэффициент сортности, средневзвешенная цена изделия в равных условиях. Далее происходит сравнение доли каждого сорта в общем объеме продукции с планом (для изучения динамики качества - с данными прошлых лет). [16]

Если качество соответствующего вида продукции характеризуется сортностью, исчисляется коэффициент сортности, который определяется отношением цены данного сорта к цене высшего сорта. Если значение коэффициента сортности близко к единице, то можно судить о высоком качестве данной продукции.

Другим показателем качества продукции является наличие или отсутствие претензий на низкое качество изделий или, так называемых, рекламаций покупателей. В рамках данного показателя необходимо провести анализ основных причин предъявления претензий и наметить пути устранения этих причин, а также определить какой процент к общему объему реализованной продукции составляют изделия, по которым получены рекламации, рассмотреть динамику этого процента в течение некоторого временного отрезка.

Важным косвенным показателем качества производственного процесса предприятия является брак. Он подразделяется на исправимый и неисправимый. Исправимый брак характеризуется дефектом, который можно и целесообразно устранить. Неисправимый брак имеет дефект, не подлежащий устранению в силу того, что затраты по исправлению превышают стоимость новой детали. [15]

Выпуск бракованной продукции ведет к повышению себестоимости продукции, снижению объема производства и, как следствие, к снижению прибыли и рентабельности. Основными причинами снижения качества товара могут быть низкий уровень квалификации рабочих, неисправность машин и оборудования, использование несовершенных производственных приспособлений и инструментов, средств измерительной техники, различные отступления от технологического процесса и др. [14]

Конкурентоспособность продукции оценивается на основе исследований потребностей общества и требований рынка. Товар должен соответствовать определенным параметрам: [16]

- техническим (свойства товара, область его применения и назначения);

- эргономическим (способность товара создавать ощущение удобства и комфорта при его использовании потребителем);

- эстетическим;

- нормативным (соответствие товара международным стандартам, нормативам);

экономическим (затраты на приобретение товара). Оценка конкурентоспособности продукта производится путем сопоставления его параметров и параметров продукта-конкурента с уровнем, заданным потребностью покупателя. Сравниваются группы технических и экономических показателей, для выявления результатов рассчитываются единичные, групповые и интегральные показатели конкурентоспособности продукции.

Таким образом, определено, что “экспертиза”– это исследование любого вопроса или объекта, которое требует специальных знаний, с предоставлением мотивированного заключения. В зависимости от исследуемых объектов экспертизу подразделяют на такие виды: продовольственную и непродовольственную. Основные виды: товароведная, технологическая, экологическая, экономическая. Так же экспертизы бывают основными, повторными и контрольными. Товароведческая экспертиза рассматривает такие вопросы: экспертную оценку количества и качества, а так же цены на товар; определяет уровень качества товара, а так же его гарантийный срок; идентификация продукции; экспертизу качества применяемого или дефектного товара.

Экспертизу качества продовольственных товаров начинают с проверки сопроводительных документов, проверку упаковки и маркировки, органолептических и физико-химических, а так же микробиологических показателей и показателей безопасности. Эксперты имеют право на выполнение работ по экспертизе или сертификации и контроля качества продукции, если они имеют специальную подготовку, аттестацию (сертификат). Важными и обязательными требованиями к экспертам являются: независимость, компетентность, опыт работы, личные качества.

Качество продукции является одной из важнейших экономических категорий в современном мире, так как именно качество оказывает наибольшее влияние на конкурентоспособность продукта. Для контроля за качеством на предприятиях организуют специальные отделы и службы, деятельность которых направлена на определение, печение и поддержание необходимого уровня качества изделий на стадиях проектирования, изготовления и реализации. Высокий уровень качества продукции повышает ее конкурентоспособность, способствует увеличению доли рынка, контролируемой предприятием, росту выручки, обеспечивает выгоду покупателю.

ГЛАВА 2 ЭКСПЕРТИЗА СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

2.1 Порядок отбора проб и подготовка к испытаниям

Приемка слабоалкогольных напитков производится по ГОСТ 31730-2012 Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб. [6]

Слабоалкогольные напитки принимают партиями. Партией слабоалкогольных напитков (сидра, пуэра) считают любое количество винодельческой продукции одного наименования и одного изготовителя, которое находится в однородной потребительской или транспортной упаковке, при этом одной даты розлива и оформленное одной сопроводительной документацией. [18]

При приемке слабоалкогольных напитков проводят:

- проверку качества упаковки;

- проверку правильность маркирования потребительской и транспортной упаковки на соответствие установленным требованиям. [8]

Проверку качества слабоалкогольных напитков в потребительской упаковке на соответствие установленным требованиям проводят по показателям, которые объединены в группы согласно таблице 2.1

Таблица 2.1. – Показатели проверки качества слабоалкогольных напитков

Наименование показателя	Обозначение группы
Внешнее оформление	1
Наличие осадка, технологических и посторонних включений	2
Органолептические показатели (кроме наличия осадка), физико-химические показатели	3
Фактический объем продукции (полнота налива)	4

Для проверки качества сидра, которое упаковано в потребительскую упаковку по органолептическим показателям от партии винодельческой продукции методом наибольшей объективности отбирают четыре бутылки вместимостью 0,7-0,8 дм с ненарушенной укупоркой. При другой вместимости бутылок общий объем отобранной винодельческой продукции должен составлять не менее 3 дм.куб.

Для определения фактического объема продукции (полноты налива) от партии сидра, которая упакована в потребительскую упаковку методом наибольшей объективности отбирают выборку объемом 25 бутылок. [8]

Партию слабоалкогольных напитков по показателям -наличие осадка, технологических и посторонних включений, если число единиц продукции с технологическими включениями в виде волокон фильтровальных материалов в выборке меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если число несоответствующих единиц продукции в выборке больше или равно браковочному числу.

При получении неудовлетворительных результатов испытаний винодельческой продукции в потребительской упаковке хотя бы по одному из органолептических показателей проводят повторные испытания.

При получении неудовлетворительных результатов испытаний слабоалкогольных напитков по показателю - фактический объем продукции партию бракуют. [8]

2.2 Анализ нормативной базы на слабоалкогольную продукцию

Слабоалкогольная продукция в России изготовляется под Распотребнадзор , а так же подлежит лицензировани. [18]

Изготоление слабоалкогольной продукции регулируется следуюзими нормативными документами:

- ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции»

- Технический Регламент Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденный Решением Комиссии Таможенного Союза от 09 декабря 2011г. № 880, который вступает в действие с 01 июля 2013 года.

- Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации N2 «Об усилении надзора за напитками, содержащими тонизирующие компоненты»;

- ГОСТ Р 52409-2005 «Продукция безалкогольного и слабоалкогольного производства. Термины и определения»

ГОСТ 52700-2006 «Напитки слабоалкогольные. Общие технические условия»

- ГОСТ Р 52845-2007 «Напитки слабоалкогольные тонизирующие. Общие технические условия»

- ГОСТ Р 53185-2008 «Напитки безалкогольные и слабоалкогольные тонизирующие. Методы испытаний», в котором устанавливаются следующие методы контроля на ингредиенты, присутствующие в напитках слабоалкогольных тонизирующих[7]

Так же существует проект «Технического регламента на алкогольную продукцию».

Раньше пиво относили к слабоалкогольной продукции. Так как пиво содержит 1,5-7 % спирта. Пиво – пенистый с хмелевой горечью напиток, производящих спиртовым брожением сусла из ячменного солода, хмеля и воды. Для отдельных сортов пива ячменный солод частично заменяют ячменным, рисовым или кукурузной мукой, а также сахаром. [17]

В зависимости от сорта пиво содержит 4-10% легкоусвояемых веществ, главным образом углеводов, небольшое количество аминокислот и другие продукты расщепления белка, а также минеральные вещества. Кроме того, в нем содержатся 1,5-7% спирта, до 0,4% углекислого газа, горькие и дубильные вещества хмеля, органические кислоты. Энергетическая ценность пива составляет от 30 до 80 ккал на 100г. [15]

Однако в проекте «Технического регламента на алкогольную продукцию». что слабоалкогольные напитки не относятся к винодельческой и пивоваренной продукции. [1-9]

2.3 Особенности экспертизы слабоалкогольной продукции

В последнее время на потребительском рынке России интенсивно распространяется фальсификация и подделка слабоалкогольных напитков.

Сегодня одним из самых сложных и информативных направлений исследований испытательных лабораторий по продовольственных товаров является экспертиза алкогольных напитков. [18]

Для экспертизы слабоалкогольной продукции могут использоваться различные виды экспертизы. Наиболее часто применяют: товароведческая, экспертиза количества товаров, экспертиза качества, таможенная экспертиза, сертификационная, экологическая, санитарно-токсикологическая и др.

Товароведческая экспертиза рассматривает такие вопросы:

- экспертную оценку количества и качества, а так же цены на товар;

- определяет уровень качества товара, а так же его гарантийный срок;

- идентификация продукции;

- экспертизу качества применяемого или дефектного товара.

Экспертиза количества — это вид экспертизы, который дает оценку количественных характеристик товара экспертами с целью выявления соответствия фактических данных данным, указанным в транспортных сопроводительных и расчетных документах. [17]

Экспертиза качества — это вид экспертизы, который дает оценку качественных характеристик товара экспертами для определения соответствия требованиям нормативной документации

Таможенная экспертиза — это специальное научно-практическое исследование, которое проводится экспертом с целью решения задач таможенного дела. [13]

Технологическая экспертиза проводится с целью определения возможности предоставления товара таможенного режима переработки на (вне) таможенной территории и под таможенным контролем и должна ответить на вопросы: [15]

Санитарно-токсикологическая экспертиза является одним из важнейших видов товарной экспертизы, поскольку ее целью является подтверждение безопасности товаров для потребителей.

Товароведческая экспертиза назначается для выяснения вопросов:

- к какому сорту относятся те или иные товары;

- соответствует фактическая цена, артикул и маркировка товара данным, указанным на ярлыке и приходно-расходных документах;

- соответствуют ли маркировочные знаки или клейма, которые есть на товаре, его качества;

- какова настоящая стоимость единицы измерения (л.)

- соответствует упаковка и тара, в которой находились товары при продаже установленным образцам;

- каким предприятием изготовлены товары и тара; не изготовлены они кустарным способом; или изготовлен товар с доброкачественной сырья или сырье было недоброкачественной или соответствует цена товара указана на ценниках, прейскурантной цене. [18]

С помощью химической (пищевой) экспертизы можно выяснить: фальсификации товаров, которые продаются в торговой организации или предприятии общественного питания; способы фальсификации, например, спиртных напитков и т.п., процентное соотношение спирта и воды и др. [17]

При проведении товароведческой экспертизы работу начинают с осмотра объекта исследование. В ходе осмотра определяют идентификационные признаки товара. К их числу относятся различные материально-вещественные (потребительские) свойства, характеризующие групповую или индивидуально-конкретную принадлежность. Они устанавливаются с помощью нормативных документов (ГОСТ, ГОСТ, технических условий, технических регламентов), прейскурантов и другой нормативно-технической документации.

Экспертный отдел выполняет работы по экспертизе товаров на основании соглашения с заказчиком или его гарантийного письма об оплате за работу. При таких условиях принимается заявление на экспертизу товаров, которая может быть принята и по телефону. Заявление регистрируется в журнале регистрации по датам поступления с предоставлением ей порядкового номера. Нумерация в журнале начинается с первого дня нового года. При этом целесообразно проводить регистрацию заявок на импортные и отечественные товары отдельно. Для регистрации заявки необходимо иметь следующие данные: [18]

- название;

- адрес;

- телефон заказчика

- название, количество, местонахождение товара;

- адрес поставщика;

- задачи экспертизы

Заявление должно быть подписано руководителем и главным бухгалтером организации, скрепленная печатью. Отдел экспертиз ТПП в срок, согласованный с заказчиком (или указанным в нормативных документах), направляет эксперта для проведения экспертизы, или дает мотивированный отказ заказчику. На основании заявления оформляется наряд, подписанный руководителем и скреплена печатью экспертного отдела ТПП. Наряд имеет тот же №, что и № заявления в журнале регистрации заявлений. На всех документах, предъявленных эксперту для проведения экспертизы делается отметка "Предъявлено эксперту", ставится подпись и № наряда. [14]

В проведении экспертизы участвуют, как правило, не менее 2 - х компетентных представителей заказчика экспертизы. Работа по экспертизе начинается после оформления заявления, получения от заказчика необходимых документов и оплаты труда.

Для проведения экспертизы качества товара необходимо отобрать пробы (образцы товаров) по общему объему партии. Эти действия оформляются "Актом отбора проб№. По решению эксперта отбор образцов проб товара может проводиться для лабораторных исследований (это отдельный акт отбора проб). Результаты лабораторных исследований эксперт обязательно приводит в акте экспертизы с добавлением Протокола лабораторного исследования. [18]

Лабораторные исследования товаров проводят в аккредитованных лабораториях, с которыми экспертный отдел ТПП имеет договора на сотрудничество.

Результаты экспертизы оформляются различными видами актов. Акты заполняют в двух экземплярах. Если есть исправления они должны быть подписаны экспертом. Все экземпляры подписываются экспертом, руководителем отдела, ставится печать отдела экспертиз ТПП. На копии акта, остается в ТПП ставит подпись заказчик. [13]

К акту, по желанию заказчика, могут прилагаться различные документы по экспертизе (протоколы исследований, данные органолептических оценок, фотографии и т.д.). Заявления, копии актов, другие документы экспертизы передают в бухгалтерию не позднее, чем через день после завершения работ. [11]

Для проведения испытаний, то есть для определения физико-химических и органолептических показателей, с партии продукции методом случайного отбора делают выборку в количестве двух бутылок любой емкости (Но общий объем должен быть не менее 1 литра), оформляют акт отбора проб и передают на испытания в аккредитованную лабораторию. Лаборатория может быть аккредитованной в системе Госстандарта. В лаборатории содержимое бутылок объединяют и анализируют. Перечень контролируемых показателей регламентируется соответствующими нормативными документами, устанавливающими правила приемки и методы анализа по видам алкогольной продукции.

Органолептический анализ - это первый этап в процессе испытаний, предусматривает оценку внешнего вида (прозрачности) и цвета спирта и водки, вкуса и запаха. Специфика работы в условиях рыночной экономики такова, что контроль качества алкогольной продукции, принятия решений и оформления необходимых документов проводиться в максимально сжатые сроки, иначе фирмы-поставщики могут необоснованно нести убытки. Надо отметить, что в связи с этим проведение полноценной органолептической экспертизы (при участии нескольких квалифицированных специалистов и с соблюдением в полном объеме требований к организации и проведению дегустации) практически невозможно. Поэтому субъективная органолептическая оценка всегда должна подтверждаться результатами инструментальных методов исследований. [18]

Использование инструментальных методов испытаний дает возможность, во-первых, объективизировать органолепттическую оценку, во-вторых, документировать результаты испытаний, в-третьих, проверить полученные результаты в независимых лабораториях. Физико-химическими методами оценивают полноту налива, массовую долю спирта, сахара, вредных примесей и другие показатели согласно тем, соответствующие ГОСТу. [16]

Достоверность и показатели безопасности определяются по ГОСТу Р 51786-2001 "Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения достоверности »[9], где нормирован основные физико-химические показатели безопасности, а предельные значения массовых концентраций токсичных элементов регламентирует СанПиН. ГОСТ нормирует предельные значения массовых концентраций в пересчете на обезвоженный спирт - уксусного альдегида, сивушных масел, сложных эфиров, свободных кислот, фурфурола и метилового спирта.

Алгоритм экспертизы качества слабоалкогольных напитков представлен на рисунке 2.1

Порядок проведение экспертизы слабоалкогольных напитков

Отбор и подготовка проб для экспертизы

Проверка правильности сопроводительной документации, упаковки и маркировки слабоалкогольных напитков

Проверка органолептических показателей слабоалкогольных напитков

- внешний вид

Проверка физико-химических показателей шоколада

Объемная доля этилового спирта, %

Массовая доля двуокиси углерода в газированных напитках, %, не менее

Массовая доля осадка в замутненных напитках, %, не более

Содержание токсических элементов

Микробиологические показатели

Рис. 2.1- Алгоритм экспертизы качества слабоалкогольных напитков

Однако проведение органолептической и физико-химической экспертизы осуществляется специалистами в аккредитованных специализированных лабораториях. На таможенных постах таможенники в состоянии провести визуальную предварительную экспертизу водочной продукции, импортируемой в Россию.

По внешнему виду слабоалкогольные напитки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2

Таблица 2.2- Органолептические показатели слабоалкогольных напитков[ 5]

Наименование показателя	Характеристика напитков
	прозрачных	замутненных
Внешний вид	Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений. Допускается опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья	Непрозрачная жидкость. Допускается наличие осадка и взвесей, обусловленных особенностями используемого сырья, без посторонних включений

По физико-химическим показателям слабоалкогольные напитки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.3.

Таблица 2.3. - Физико-химические показатели слабоалкогольных напитков[5]

Наименование показателя	Норма
Объемная доля этилового спирта, %	1,2-9,0
Массовая доля двуокиси углерода в газированных напитках, %, не менее	0,30
Массовая доля осадка в замутненных напитках, %, не более	2,0

Допускаемые отклонения по физико-химическим показателям слабоалкогольных напитков должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.4[5]

Таблица 2.4 - Допускаемые отклонения по физико-химическим показателям слабоалкогольных напитков

Наименование показателя	Допускаемое отклонение, не более (±)
Объемная доля этилового спирта, %	0,5
Массовая доля сухих веществ, %	0,2
для напитков брожения	0,5
Массовая концентрация сахаров, г/дм	2,0
Кислотность, cм раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм на 100 см напитка	0,3
для напитков брожения	0,5
Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на лимонную кислоту), г/дм	0,5

Показатели безопасности слабоалкогольных напитков представлены в таблице 2.5[3]

Таблица 2.5 - Показатели безопасности спиртных напитков

Виды спиртных напитков	Показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни, не более
Токсичные элементы
Все виды спиртных напитков	Свинец	мг/кг	0,3
	Мышьяк	мг/кг	0,2
	Кадмий	мг/кг	0,03
	Ртуть	мг/кг	0,005

Продолжение таблицы 2.5

Радионуклиды
Все виды спиртных напитков	Цезий-137	Бк/ дм3	70
Все виды спиртных напитков	Стронций-90	Бк/ дм3	100
Метиловый спирт
Водки, питьевой этиловый спирт		мг/дм3 безводного этилового спирта	0,03 0,05
Синильная кислота
Спиртные напитки, содержащие компоненты из косточковых фруктов		мг/дм3 безводного этилового спирта	70,0
Хинин
Спиртные напитки, содержащие хинин		мг/кг	300

Микробиологические показатели безопасности слабоалкогольных напитков представлены в таблице 2.6

Таблица 2.6 - Микробиологические показатели безопасности слабоалкогольных напитков

Спиртные напитки

КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более

Объём напитка (см3), в котором не допускаются

Дрожжи и плесени,

КОЕ/100 см3, не более

БГКП (колиформы)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

Нефильтрованные

- в кегах

- разливные

3,0

1,0

Фильтрованные

- в полимерных бутылках

- в кегах

- разливные

10,0

3,0

1,0

Изготовленные с применением обеспложивающей фильтрации или пастеризации

10,0

Экспертиза качества сидра проводится по ГОСТ 31820-2012 «Сидры. Общие технические условия». [7]

Органолептические показатели сидра представлены в таблице 7.

Таблица 2.7 – Органолептические показатели сидра

Показатель	Требование ГОСТ
Внешний вид	Сидры должны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений. При наливе в бокал сидра, насыщенного двуокисью углерода, должна образовываться характерная пена с выделением пузырьков двуокиси углерода.
Цвет, аромат и вкус	Цвет, аромат и вкус сидра конкретного наименования устанавливают в технологической инструкции.

Физико-химические показатели сидра представлены в таблице 2.8.

Таблица 2. – Физико-химические показатели сидра

Показатель	Требование ГОСТ
Объемная доля этилового спирта	не менее 1,5% и не более 6,0%.
не менее 1,5% и не более 6,0%. г/дм	сухих - не более 4,0, полусухих - более 4,0 и менее 30,0, полусладких - не менее 30,0 и менее 50,0, сладких - не менее 50,0 и не более 80,0..
Массовая концентрация титруемых кислот	в пересчете на яблочную кислоту не менее 4,0 г/дм.куб.
Массовая концентрация остаточного экстракта в сидре	не мене не менее 10,0 г/дм.куб
Массовая концентрация летучих кислот	не более 1,20 г/дм.куб.
Давление двуокиси углерода	с газированным и игристым сидром должно быть не менее 250 кПа при 20 °С, с газированным жемчужным и игристым жемчужным сидром - не менее 100 и не более 200 кПа при 20 °С.
Массовая концентрация общего диоксида серы	не более 200 мг/дм. куб.

2.4 Способы и методы фальсификации и идентификации слабоалкогольных напитков

К основным средствам фальсификации слабоалкогольных напитков можно отнести такие способы (Рисунок 2.2 ):

Способы фальсификации слабоалкогольных напитков

Разведение водой

Частичная или полная замена пищевого спирта этиловым или техническим.

Замена качественного натурального сырья на ароматизаторы синтетические

Замена одного вида другим

Рис. 2.2 - Способы фальсификации слабоалкогольных напитков

Фальсификация качества слабоалкогольных напитков происходит за счет разведения водой, внесение добавок, не предусмотренных рецептурой, полной или частичной заменой этилового спирта техническим и тому подобное.[16]

Ассортиментная фальсификация алкогольных напитков чаще является всего происходит счет подмены высококачественных выдержанных марочных видов более дешевыми простыми.

Качественная фальсификация слабоалкогольных напитков – это подделка напитков путем добавления пищевых и непищевых добавок, которые улучшают органолептические свойства слабоалкогольных напитков, а так же нарушение рецептуры приготовления. Негативное действие на организм человека оказывают консерванты, эмульгаторы, красители. .[11]

Количественная фальсификация слабоалкогольных напитков – это обман потребителя за счет отклонение в объеме, которое превышает гранично допустимые отклонения. .[16]

Ценовая фальсификация слабоалкогольных напитков – это обман потребителя путем продажи напитков низкого качества но по высоким ценам или напитков с худшими показателями качества по цене напитков с более качественными показателями. Этот вид фальсификации слабоалкогольных напитков имеет широкое распространение так как он включает в себя и другие способы фальсификации, а именно (ассортиментную и количественную). .[18]

Информационная фальсификация слабоалкогольных напитков – это обман потребителя путем предоставление покупателю неточной, неправдивой, перекрученной информации про товар (про состав напитков, свойства, содержание этилового спирта и т.д). [16]

Таким образом, слабоалкогольные напитки принимают партиями. Приемка слабоалкогольных напитков производится по ГОСТ 31730-2012 Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб.

Среди органолептических показателей в слабоалкогольных напитках нормируется внешний вид напитков, прозрачность. Среди физико-химических - объемная доля этилового спирта, массовая доля двуокиси углерода в газированных напитках, массовая доля осадка в замутненных напитках. Показатели безопасности спиртных напитков слабоалкогольной продукции включают в себя проверку токсических элементов, радионуклидов, метилового спирта, а микробиологические показатели безопасности слабоалкогольных напитков – КМАФАнМ, БГКП, патогенные, в т.ч. сальмонеллы, дрожжи.

К основным средствам фальсификации слабоалкогольных напитков можно отнести такие способы: разбавление водой, замена одного вида напитка другим, частичная или полная замена пищевого спирта этиловым или техническим, замена качественного натурального сырья на ароматизаторы синтетические.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

“Экспертиза”– это исследование любого вопроса или объекта, которое требует специальных знаний, с предоставлением мотивированного заключения. В зависимости от исследуемых объектов экспертизу подразделяют на такие виды: продовольственную и непродовольственную. Основные виды: товароведная, технологическая, экологическая, экономическая. Так же экспертизы бывают основными, повторными и контрольными. Товароведческая экспертиза рассматривает такие вопросы: экспертную оценку количества и качества, а так же цены на товар; определяет уровень качества товара, а так же его гарантийный срок; идентификация продукции; экспертизу качества применяемого или дефектного товара.

Эксперты имеют право на выполнение работ по экспертизе или сертификации и контроля качества продукции, если они имеют специальную подготовку, аттестацию (сертификат). Важными и обязательными требованиями к экспертам являются: независимость, компетентность, опыт работы, личные качества.

Качество продукции является одной из важнейших экономических категорий в современном мире, так как именно качество оказывает наибольшее влияние на конкурентоспособность продукта. Конкурентоспособность – это совокупность качественных и стоимостных характеристик товара, способствующих выделению этого товара среди товаров-конкурентов в удовлетворении конкретной покупательской потребности. Конкурентоспособность определяется следующими необходимыми элементами: свойствами данного товара; свойствами товаров конкурентов; потребностями покупателей.

Слабоалкогольные напитки - это напитки с содержанием этилового спирта от 1,2 до 7 % об. и экстрактивных веществ 3,0-14,0 г / 100см2, изготовленные на основе водно-спиртовой смеси с использованием различных ингредиентов, полуфабрикатов и консервантов, насыщенные или ненасыщенные диоксидом углерода. Выпускают их из различного сырья (на основе вина, водки, коньяка, пива), прозрачными и замутненный.

Слабоалкогольная продукция классифицируется по следующим признакам: по внешнему виду; по способу и технологии производства; по степени насыщения углекислым газом.

Ассортимент слабоалкогольных напитков включает в себя различные коктейлей на спиртовой основе, сидр, пуаре и медовуха.

Фальсификация слабоалкогольных напитков может быть ассортиментной, качественной, количественной, ценовой и информационной.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ГОСТ Р 52700-2006. Напитки слабоалкогольные. Общие технические условия
ГОСТ 6687.0-86. Продукция безалкогольной промышленности. Правила приемки и методы отбора проб
Технический Регламент Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденный Решением Комиссии Таможенного Союза от 09 декабря 2011г. № 880, который вступает в действие с 01 июля 2013 года.
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации N2 «Об усилении надзора за напитками, содержащими тонизирующие компоненты»
ГОСТ Р 52409-2005 «Продукция безалкогольного и слабоалкогольного производства. Термины и определения»
ГОСТ 52700-2006 «Напитки слабоалкогольные. Общие технические условия»
ГОСТ Р 52845-2007 «Напитки слабоалкогольные тонизирующие. Общие технические условия»
ГОСТ 31730-2012 Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб
Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3.2. 1078-10 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», Дополнения и изменения №22 к СанПиН 2.3.2.1078-01, Утвержденные Постановлением Главного санитарного врача Российской Федерации от 27.12.2010 №177
МР 2.3.1. 1915-04 Методические рекомендации. «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ», в которых установлены рекомендуемые уровни суточного потребления биологически активных веществ, в том числе и тех, что применяются при изготовлении тонизирующих напитков.
Епифанова, М.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / М.В. Епифанова. - М.: Academia, 2018. - 272 c.
Жиряева Е.В. Товароведение: учебное пособие / Е.В. Жиряева. - 2-е изд. - Спб: Питер, 2016. - 416 с.
Зонова Л. Н. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебное пособие для бакалавров / Л. Н. Зонова, Л. В. Михайлова, Е. Н. Власова; отв. редактор Ж. Ю. Койтова. — М.: Издательско<торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — 192 с.
Калачев С. Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы : учебник для бакалавров / С. Л. Калачев. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Издатель-ство Юрайт ; ИД Юрайт, 2014. — 477 с.
Николаева, М. А. Теоретические основы товароведения: учебник для высших учебных заведений по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров» и «Коммерция» / М. А. Николаева. — Москва: Норма: [Инфра-М], 2016 с.
Никифорова, Н.С. Плакаты: Товароведение продовольственных товаров / Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева. - М.: Academia, 2019. - 288 c.
Райкова, Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е.Ю. Райкова. - М.: Дашков и К, 2013. - 412 c.
Товароведение, экспертиза и стандартизация: Учебник / Ляшко А.А., Ходыкин А.П., Волошко Н.И., Снитко А.П.- М.: Издательство: Дашков и К, 2013.- 660 с.