Современные ресторанные и гостиничные бренды

Hilton возглавил список 50-ти самых сильных и дорогих брендов в мире гостиничного бизнеса. Стоимость флагманского бренда Hilton Worldwide в настоящее составляет $7,8 млрд. Такие данные опубликовала компания Brand Finance, занимающейся оценкой брендов и стратегическим консалтингом. Пять других брендов Hilton Worldwide входят по своей стоимости в ТОП-50 гостиничных брендов мира: Hampton Inn (7-ое место, $ 2,5 млрд), Doubletree (13-ое место), Embassy Suites (16-ое место), Homewood Suites (29-ое место) и Waldorf Astoria (50-е место). Общий портфель Hilton Worldwide оценивается в $ 13,3 млрд.

Несмотря на то, что после приобретения Starwood Hotels & Resorts, Marriott International планируется стать самой крупной гостиничной компанией мира, ее флагманский бренд – Marriott, оценивается более чем на $2 млрд меньше, чем Hilton – в $ 5,3 млрд. И хотя восемь брендов Marriott International входят в ТОП-50, а бренд Courtyard ($2,8 млрд) оказался на шестом месте рейтинга по стоимости, в целом портфель брендов компании стоит более чем на $ 1млрд меньше, чем у Hilton Worldwide – на уровне $ 12 млрд. Однако поглощение Starwood, которое завершится к середине года, поднимет Marriott International в начало списка владельцев гостиничных брендов. Шесть брендов Starwood имеют общую стоимость $6,7 млрд, а бренд Sheraton оказался на четвертом месте по своей стоимости – ($3,4 млрд) На третьем месте рейтинга находится флагманский бренд Hyatt ($3,4 млрд). Британская компания InterContinental Hotel Group занимает сильные позиции в рейтинге со своим брендом Holiday Inn, которое занимает пятое место (стоимость $2,9 млрд). Помимо этого в ТОП-50 входят бренды Crowne Plaza (18-е место, $817 млн) и InterContinental (32-ое место, $440 млн). На 8-ом месте оказался бренд Mercure французской Accor Group – $1,8 млрд. Бренд Ramada (Wyndham Worldwide) занял 9-ое место ($1,7 млрд). Последнюю позицию в ТОП-10 занял паназиатский бренд, управляемый из Гонконга, SHANGRI-LA ASIA ($1,7 млрд), принадлежащий Shangri-La Hotels and Resorts (Китай). 

ТОП-10 гостиничных брендов в стоимостном выражении:

1. Hilton ($7,8 млрд) – Hilton Worldwide (США)

2. Marriott ($5,3 млрд) – Marriott International (США)

3. Hyatt ($3,4 млрд) – Hyatt Hotels Corporation (США)

4. Sheraton ($3,4 млрд) – Starwood Hotels & Resorts (США)

5. Holiday Inn ($ 2,9 млрд) – InterContinental Hotel Group (Великобритания)

6. Courtyard ($2,8 млрд) – Marriott International (США)

7. Hampton Inn ($2,5 млрд) – Hilton Worldwide (США)

8. Mercure ($1,8 млрд) – Accor Group (Франция)

9. Ramada ($1,7 млрд) – Wyndham Worldwide (США)

10. SHANGRI-LA ASIA ($1,7 млрд) – Shangri-La Hotels and Resorts (Китай) 

ТОП-50 гостиничных брендов мира

1. Hilton

2. Marriott

3. HYATT

4. Sheraton

5. Holiday Inn

6. Courtyard

7. Hampton Inn

8. Mercure

9. Ramada

10. SHANGRI-LA ASIA

11. Hotel ibis

12. Westin

13. DoubleTree

14. Premier Inn

15. Four Points

16. Embassy Suites Hotels

17. Fairfield Inn & Suites

18. Crowne Plaza

19. Renaissance Hotels

20. Novotel

21. Comfort Inn

22. NH

23. Residence Inn

24. SpringHill Suites

25. Autograph Collection Hotels

26. The Ritz Carlton

27. Melia

28. TRYP

29. Homewood Suites

30. Quality

31. Aloft

32. InterContinental

33. Howard Johnson

34. Millennium Hotels

35. XIV

36. Taj

37. Extended Stay America

38. Mandarin Oriental

39. Baymont

40. Sol

41. Copthorne Hotels

42. Jinjiang

43. Luxury Collection

44. Comfort Suites

45. Homeinns

46. Pullman

47. Le Meridien

48. La Quinta

49. Radisson Blu

50. Waldorf Astoria 

Регулярно Forbes формирует множестно перечней, привлекая различных специалистов ресторанного бизнеса. Мы предлагаем ознакомиться с одним из таких списков, в который попали рестораны, отличившиеся новаторскими идеями и нестандартными подходами. При отборе, учитывался не только вкус блюд, но и дизайн, оригинальность и необычная локация заведений. В этот раз, рекомендации для издания были получены от известных экспертов фуд-индустрии: Кристиана Браска Томсена, Герхарда Хубера и Мэтта Гулдинга. Выбор искушенных экспертов оказался нетривиальным и отличным от других мировых ресторанных рейтингов. К тому же, рестораны в списке расположены по алфавиту и не имеют оценки или индекса – каждое заведение по-своему занимательно. 

Alchemist, Копенгаген, Дания

Молодой ресторан, который открылся в 2019 году в здании бывшего Датского королевского театра на площади в 2 230 кв. м. Концепция ресторана заключается в гармоничном объединении гастрономии, науки и искусства. В меню преобладает молекулярная кухня. Однако, сам владелец никогда не стремился загонять себя в определенные рамки, и определяет кухню заведения, как «целостную». Ее идея заключается в том, чтобы смотреть на целое, а не на части, где блюдо – только составляющая общего впечатления. Истинный вкус трапезы формируется из аромата, текстуры, эмоций и чувств. Владелец и автор заведения Расмус Мунк регулярно привлекает художников, актеров и других креативщиков, инсталляции которых меняются 2-3 раза в год. Размеры исторического места определенно предоставляют дополнительное пространство для дальнейшего развития.

Герхард Хубер: «Alchemist – лучший ресторан на планете Земля».

Direkte, Барселона, Испания

Ресторан Direkte – пример того, что высокая кухня может рождаться и в заведении на 8 человек, где едва хватает места для хранения продуктов. Direkte находится в самом сердце Барселоны, на краю знаменитого рынка Бокерия. Владелец и шеф-повар Арнау Муньо раздвигает границы рыночной кухни и безусловно меняет восприятие маленького бизнеса в мире. Кухня Direkte удивительным образом сочетает традиции Каталонии и азиатских мотивов Китая, Японии и Кореи.

Hiakai, Веллингтон, Новая Зеландия 

Моник Физо – владелец и шеф-повар Hiakai, что в переводе означает «голодный», считается одним из самых значимых поваров Новой Зеландии. Основу своего заведения она нашла в национальной кухне и традициях народа маори – коренного населения Новой Зеландии. Используя безграничное воображение, Моник Физо объединяет древние техники и современные веяния в кулинарии. Своим делом Моник Физо демонстрирует, как повар может не ограничиваться областью только гастрономии, а нести важную культурную миссию просвещения. В 2017 году Совет по инновациям Новой Зеландии удостоил Hiakai высшей наградой за «Инновации в развитии культуры маори».

Мэтт Гулдинг: «Моник Физо – женщина особого таланта».

Jordnær, Гентофте, Дания

Ресторан Jordnær, что в переводе с датского означает «практичный», расположен в историческом 350-летнем отеле Gentofte в 10 км к северу от Копенгагена. Название полностью отражает атмосферу заведения – удобную теплую и практичную. Оглядываясь на коллег-экспериментаторов, Эрик и Тина Вилдгаард, задумывая концепцию заведения, изначально стремились создать место с понятной идеей, простым уютным интерьером и высоким уровнем обслуживания. Всего через 10 месяцев после открытия, Jordnær был удостоен первой мишленовской звезды, доказав, что настоящая классика ресторана все еще актуальна.

Как замечает Кристиан Браск Томсен: «На кухне Jordnær рождаются живописные блюда из скандинавских, французских и азиатских ингредиентов, гармонично дополняющих друг друга».

Kjolle, Лима, Перу

Ресторан Kjolle в столице Перу был создан семьей Вирджилио Мартинеса и Пии Леон, как продолжение их первого проекта Central, который, к тому моменту, уже заслужил звание лучшего ресторана Латинской Америки. Однако, очень быстро Kjolle определил собственную историю, превратившись в нечто более личное и семейное, чем просто бизнес. Концепция стала менее структурированной и более свободной. Пиа воплотила в этом проекте свое отношение к природе и культуре Перу, которая отражается, как в материалах интерьера, так и в ингредиентах блюд. В небольшом меню преобладают овощи, фрукты, ароматные травы и морепродукты.

Герхард Хубер: «Для меня Kjolle - лучший ресторан в империи Вирджилио Мартинеса, который ведет его жена Пиа. Еда у нее гораздо более непринужденная. В меню всего восемь позиций, но идеально откалиброванных с интересными ингредиентами и ароматами».

Meizan Kimiya, Кагосима, Япония

Еще один из фаворитов Герхарда Хубера – ресторан Meizan Kimiya, где работают братья Кимия. Как утверждает эксперт, он больше нигде в Японии не видел такую комбинацию: один делает суши, другой – готовит кайсеки (и отвечает за очистку и сушку посуды).

Как отмечают эксперты, суши-шефу сложнее удивлять. Тем не менее, стиль братьев весьма интересен, поскольку шеф-повар использует некоторые действительно инновационные методы и необычные сочетания вкусов. Например, пользуется популярностью блюдо с тушеных яиц и фуа-гра, покрытое горячим гелем из морских водорослей.

Mercado Little Spain, Нью-Йорк, США

Ресторан испанской кухни занимает площадь 32 516 кв. м. на первом этаже торгового центра в сердце Манхэттена. Он был создан в 2019 году шеф-поваром Хосе Андресом и его командой. Концепция заведения заключается в том, чтобы определить новое беспрецедентное пространство одновременно для общения с семьей и друзьями, деловых обедов с коллегами или быстрого перекуса.

Как утверждает Гулдинг: «Вы не найдете заведения, где в одном месте будет лучше представлена испанская региональная кухня, во всем ее великолепии и разнообразии, даже включая Испанию».

Salsify, Кейптаун, ЮАР

Ресторан был открыт в 2018 году в бывшем охотничьем домике лорда Чарльза Сомерсета, выходящем на чудесную береговую линию Кэмпс-Бэй. Salsify – удачный результат сотрудничества владельца Люка Дейла Робертса и шеф-повара Райана Коула. Интерьер представляет собой великолепное сочетание современного стиля и исторической роскоши, которое одновременно чтит и бросает вызов истории здания. Блюда, в свою очередь, отражают противоречие внешнее пространства.

Soneva Fushi, Кунфунадху, Мальдивы

Soneva Fushi – отель премиум-класса. Рестораны этого курорта являются одними из лучших в Индийском океане. На территории действуют: кулинарный театр, вегетарианский ресторан над тропическим садом, суши-стойка и многое другое. Особенностью подхода является разнообразие, уникальность блюд и элитарность происходящего. Заведения, как правило, не вмещают большое количество гостей. Почти всегда есть возможность наблюдать за поваром, что создает интимную атмосферу и позволяет ощутить навыки и талант шефа.

Under, Линнеснес, Норвегия

Under – первое заведение в Европе, принимающее гостей под водой. Шеф-повар Николай Эллицгаард заявляет, что первостепенное значение имеют свежие ингредиенты и чистый, обнаженный вкус. В то же время, в Under создают уникальные кулинарные эксперименты, которое заставляют гостей выходить за пределы их зоны комфорта. Эллицгаард обладает обширным опытом работы в некоторых из лучших ресторанов Скандинавии, который он использует, исследуя и развивая будущие гастрономические особенности Under. Интересно, что ресторан погружен не только в воду, но и в среду. Он был разработан с учетом географического контекста и водных соседей. Конструкция спроектирована так, чтобы со временем полностью интегрироваться в природу, поскольку шероховатость бетонной оболочки будет функционировать как искусственный риф.

Источники информации: http://restoranoved.ru/articles/10-luchshih-restoranov-mira-po-versii-forbes/ , http://www.pitert.ru/news/top-50-gostinichnykh-bren