Классификация пищевых отравлений

Пищевые отравления подразделяются на:

Токсикоинфекции - отравления, возникающие, при приеме пиши, содержащей большое количество живых токсигенных бактерий.

Возбудители образуют эндотоксины;

Протекают по типу кишечной инфекции;

Инкубационный период до 3 суток;

Многие возбудители вырабатывают мускарин, гистамин, кадаверин, путресцин.

Интоксикации (токсикозы) – отравления, связанные с приемом пищи, содержащей экзотоксины микроорганизмов.

Живые микроорганизмы могут отсутствовать;

Делятся на интоксикации бактериальной и грибковой природы;

Инкубационный период обычно 3-6 часов.

Пищевые отравления – это острые (реже хронические) неконтагиозные (незаразные) заболевания, возникающие в результате употребления пищи, обсемененной микроорганизмами или содержащей токсичные вещества микробной или немикробной природы.

Пищевые отравления представляют собой группу заболеваний разных по этиологии (причинному фактору) и клинической картине.

В единую группу их объединяет ряд общих признаков. К общим признакам пищевых отравлений относят:

• острое, внезапное начало заболевания;
• одновременность начала заболевания у группы лиц;
• связь заболеваний с потреблением какого либо пищевого продукта;
• территориальная ограниченность заболеваний местом потребления или местом приобретения пищевого продукта;
• прекращение возникновения новых случаев заболеваний после уничтожения или изъятия виновного продукта;
• отсутствием передачи причинного фактора пищевого отравления от больного человека к здоровому. Этот признак отличает пищевые отравления от инфекционных заболеваний.

2. Классификация пищевых отравлений

По этиологическому (причинному) принципу пищевые отравления делятся на три группы:

• микробные;
• немикробные;
• неустановленной этиологии.

Пищевые отравления микробного происхождения по патогенетическому принципу делятся на три группы:

• токсикоинфекции;
• токсикозы (бактериальные и микотоксикозы);
• отравления смешанной этиологии.

Пищевые отравления немикробного происхождения включают три группы заболеваний:

• отравления ядовитыми растениями и тканями животных;
• отравление растениями и тканями животных, ядовитыми при определенных условиях;
• отравления химическими веществами.

К пищевым отравлениям неустановленной этиологии относится гаффская (юкстовская) болезнь, которая возникает при употреблении в пищу озерной рыбы в отдельных районах мира в отдельные годы. Предполагается, что токсическое вещество содержится в жире рыб и не инактивируется (не обезвреживается) при тепловой обработке.

СОТЧЕВА О.О. ЛБМ 201рб.