Основные требования к предприятию общественного питания.Тип предприятия ресторан.
Содержание:
Введение
В структуре гостиничных комплексов может быть несколько ресторанов или ни одного. В больших гостиницах, входящих в известные гостиничные цепи, обычно два ресторана - фешенебельный фирменный и небольшой с невысоким уровнем цен на блюда и напитки. Рестораны при гостиницах обслуживают не только проживающих в них гостей. Также организуется обслуживание торжественных и официальных приемов, совещаний, конференций, конгрессов, предоставляют гостям дополнительные услуги: продажу сувениров, цветов, обслуживание в гостиничных номерах и т. д.
В большинстве ресторанов предусматривается музыкальная программа и проведение концертов.
Вместимость ресторанов может составлять от 50 до 500 мест.
В зависимости от ассортимента предлагаемой продукции выделяют следующие категории ресторанов:
• полносервисные;
• специализированные.
Полносервисные рестораны предлагают широкий выбор закусок, блюд, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, различных напитков.
В меню полносервисные ресторанов и кафе доля фирменных и заказных блюд, которые относят к разряду блюд «высокой кухни» (фр. haute cusine) достаточно высока. Для полносервисных ресторанов характерен высокий уровень обслуживания: метрдотель встречает и усаживает гостя за стол, старший официант дает советы по поводу блюд, рассказывает о качестве заказываемых блюд, он же советует, какое вино лучше подходит к заказываемым блюдам.
Интерьер полносервисных ресторанов обычно соответствует общему настроению, которое ресторан пытается создать. Роскошная еда, обслуживание и атмосфера - все это в комплексе оставляет незабываемое впечатление.
Специализация предприятий питания может быть различной: от широкой специализации на блюдах определенной кухни (французской, итальянской, китайской и т. д.) до узкой специализации на одном или нескольких наименованиях блюд. Ресторан может быть одновременно и полносервисным, и специализированным. Специализируясь, например, на французской кухне, ресторан одновременно предлагает широкий (не менее 15) ассортимент их наименований.
Согласно ГОСТ Р 50762-95 рестораны подразделяются на три класса:
«Люкс»
«Высшая категория»
«Первая категория».
Ресторан «класса люкс»
- изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий.
Обязательные требования:
вывеска световая с элементами оформления;
оформление залов и помещений с использованием изысканных декоративных элементов;
наличие эстрады и танцевальной площадки;
наличие банкетного зала и отдельных кабин;
система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности;
мебель повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений;
столы с мягким покрытием;
кресла (диваны, банкетки) мягкие (в холле и вестибюле);
кресла мягкие с подлокотниками в обеденном зале;
металлическая посуда и столовые приборы из мельхиора, нейзильбера или нержавеющей стали;
фарфорофаянсовая посуда с монограммой или художественно – оформленная (допускается из керамики, дерева и т.п.);
сортовая стеклянная посуда из хрусталя, художественно оформленная посуда из выдувного стекла;
скатерти фирменные белые или цветные;
салфетки полотняные индивидуального пользования;
смена столового белья после обслуживания посетителей;
меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках типографским способом;
обложка меню с эмблемой или рисунком из мелованной бумаги, картона, кожзаменителя;
печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты);
ассортимент преимущественно из оригинальных, изысканных заказных и фирменных, в т.ч. национальных блюд, изделий и напитков всех основных групп кулинарной продукции;
широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, винно-водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод;
выполнение особых пожеланий по изготовлению блюд на виду у потребителя;
обслуживание официантами, барменами, метрдотелями, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку;
наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой и обуви;
выступление вокально-инструментальных ансамблей, солистов.
Ресторан «высшего класса»
- оригинальность интерьера, комфортность, выбор услуг, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий.
Обязательные требования:
вывеска световая с элементами оформления;
оформление залов и помещений с использованием оригинальных декоративных элементов;
наличие эстрады и танцевальной площадки;
наличие банкетного зала и отдельных кабин;
система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности;
мебель повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений;
столы с мягким покрытием;
кресла (диваны, банкетки) мягкие (в холле и вестибюле);
кресла мягкие с подлокотниками в обеденном зале;
металлическая посуда и столовые приборы из мельхиора, нейзильбера или нержавеющей стали;
фарфорофаянсовая посуда с монограммой или художественно – оформленная;
сортовая стеклянная посуда из хрусталя, художественно оформленная посуда из выдувного стекла;
скатерти фирменные белые или цветные (допускается замена индивидуальными салфетками);
салфетки полотняные индивидуального пользования;
смена столового белья после обслуживания посетителей;
меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках типографским способом;
обложка меню с эмблемой или рисунком из мелованной бумаги, картона, кожзаменителя;
печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты);
ассортимент преимущественно из оригинальных, изысканных заказных и фирменных, в т.ч. национальных блюд, изделий и напитков всех основных групп кулинарной продукции;
широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, вино - водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод;
выполнение особых пожеланий по изготовлению блюд на виду у потребителя;
обслуживание официантами, барменами, метрдотелями, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку;
наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой и обуви;
выступление вокально-инструментальных ансамблей, солистов.
Ресторан «первого класса»
- гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления.
Обязательные требования:
вывеска световая с элементами оформления;
оформление залов и помещений с использованием оригинальных декоративных элементов;
наличие банкетного зала и отдельных кабин;
система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;
мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;
столы с полиэфирным покрытием;
кресла полумягкие в обеденном зале;
металлическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали;
полуфарфоровая, фаянсовая посуда;
сортовая стеклянная посуда без рисунка;
скатерти фирменные белые или цветные (допускается замена индивидуальными салфетками);
салфетки полотняные индивидуального пользования;
меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках;
обложка меню с эмблемой или рисунком;
разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления;
широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, вино - водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод;
обслуживание официантами, барменами, метрдотелями;
наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой или без и обуви;
любые виды музыкального обслуживания (с использованием музыкальных автоматов, звуко-, видеовоспроизводящей аппаратуры).
- Нормативно-правовое регулирование предприятий общественного питания (Нормативно-правовые акты, применяемые относительно услуг общественного питания)
- Документооборот в ресторане (документы, обеспечивающие производственный контроль, приход сырья и товаров, внутренние перемещения)
- Общество с ограниченной ответственностью. Преимущества и недостатки как организационно-правовой формы
- Финансовые отношения и их субъекты
- Роль общественности в противодействии коррупции.
- История развития носителей информации
- Основы дизайн-проектирования и арт-директората
- Баланс и гармония выразительных средств и строя композиции: Определение понятий «Баланс» и «Гармония».
- Средства выразительности визуального сообщения. Форма и контрформа: Форма и контрформа как приём кодирования сложной визуальной информации
- Практика применения адвергейминга для продвижения продуктов, компаний, идей
- Интернет как средство получения информации
- Становление рынка ипотечных облигаций в России.