Цель разработки бизнес-плана (Виды бизнес-планирования)

Содержание:

Введение.

Бизнес-план, ТЭО (технико-экономическое обоснование) - эти понятия прочно вошли в современную экономику. Бизнес-план - это не простая формальность, а жизненная необходимость финансового благополучия предприятия. При создании нового дела, расширении производства, реструктуризации бизнеса руководство предприятия (часто с помощью специалистов) проводит анализ бизнес-процессов, строит бизнес-прогнозы и т.д., т.е. разрабатывает бизнес-план или укороченный его вариант - технико-экономическое обоснование. Существует множество методик и компьютерных программ по составлению бизнес-плана.

Часто при разработке проекта по созданию или расширению действующего бизнеса процедура составления бизнес-плана является добровольной. Однако в российском законодательстве существует ряд направлений деятельности, при которых составление бизнес-плана является обязательным, т.е. бизнес-план как документ является одним из необходимых документов при получении лицензии, разрешений, квот и т.д. Кроме того, разработка бизнес-плана зачастую является обязательным условием при получении долгосрочного инвестиционного кредита.

Бизнес-план – это всестороннее обоснование проекта и среды, в которой он реализуется, а также оценка эффективности методов управления, способствующих достижению поставленных целей.

В данной курсовой работе, мы постараемся более подробнее вникнут в тему бизнес-планов, используя в качестве примеров разработку бизнес-плана в ресторане. Сопоставив воедино все формулировки, графики и приемы, используя информацию, полученную, как из профессиональной литературы, так из различных источников в интернете.

Цель разработки бизнес-плана

Как мы уже успели узнать из короткого введения, бизнес-план - это постоянный документ; он систематически обновляется, в него вносятся изменения, связанные как с переменами, происходящими внутри предприятия, так и изменениями на рынке, где действует предприятие, и в экономике в целом. На практике можно выделить пять основных целей бизнес-плана. Первая цель бизнес плана - это использование его для разработки стратегии бизнеса, что является жизненно необходимым в период создания предприятия, а также при выработке новых направлений деятельности. Вторая цель - планирование. Планирование позволяет оценить возможности развития направления деятельности, а также - контролировать процессы внутри компании. Третьей целью бизнес плана является привлечение денежных средств - ссуды, кредиты. В современных условиях без кредитных ресурсов практически невозможно осуществить какой-либо значительный проект, однако получить кредит непросто. Главная причина заключается в резвившейся практике невозвращения кредитов. Большинство финансовых учреждений сегодня уже не довольствуются балансом и расчетом прибылей и убытков, как это было раньше. Они ориентируются на перспективу экономического успеха предприятий на рынках сбыта. В частности, если речь идет о крупных инвестиционных проектах (инвестиции по приобретению или продаже промышленного оборудования, созданию пилотных установок на основе патентов и т. д.), требующих структурированного финансирования без предварительного представления просчетов, невозможно получить подтверждения на предоставление капитала. Четвертая цель. Привлечение потенциальных партнеров, которые пожелают вложить в производство собственный капитал или имеющуюся у них технологию. Решение вопроса о предоставлении капитала, ресурсов или технологии возможно лишь при наличии плана бизнеса, отражающего курс развития компании на определенный период времени. Пятая цель бизнес плана - это инструмент контроля и управления, с помощью которого возможно оценить фактические результаты деятельности за определенный период. Независимо от его функциональной ориентации, бизнес-план предусматривает решение следующих тактических и стратегических задач:
• финансово-экономическая и организационно-управленческая оценка нынешнего состояния предприятия либо направления деятельности; 
• выявление потенциальных возможностей предпринимательской деятельности, не скрывая слабых сторон и акцентируя внимание на сильных сторонах; 
• формирование инвестиционно-проектных целей этой деятельности на планируемый период. 
Бизнес-план обосновывает:
• специфические и общие детали функционирования предприятия или направления деятельности в условиях конкретного рынка; 
• выбор стратегии и тактики (методов) конкуренции; 
• оценка финансовых, материальных, трудовых ресурсов, необходимых для достижения поставленных целей. 
Бизнес-план дает объективное представление об организации бизнеса, способах продвижения товара либо услуги на рынок, прогнозирует цены, будущую прибыль, основные финансово-экономические результаты деятельности, а также определяет зоны риска, предлагает пути снижения этих рисков или, по крайней мере, их влияния на будущую прибыль. 
Особенностью бизнес-плана является его сбалансированность по постановке задач, учитывая реальные финансовые возможности. Для того чтобы бизнес-план был принят, он должен быть обеспечен необходимыми финансовыми ресурсами. Это в значительной степени определяет характер проектов (концепций), которые изучаются при разработке бизнес-плана. Включение самого проекта в бизнес-план становится возможным лишь в том случае, если определены источники его финансирования. 

Виды бизнес-планирования

Под бизнес-планированием понимают процесс выработки действий по достижению целей фирмы (компании, предприятия). Среди видом бизнес-планирования можно выделить три особо важных направления, а именно Стратегическое планирование – комплекс долгосрочных решений, которые вырабатываются в рамках политики достижения поставленных целей.

Тактическое планирование – среднесрочное планирование, направленное на реализацию стратегических планов. Задачи тактического планирования: выбор оптимальных средств для реализации стратегии, обеспечение пропорционального развития и скоординированных действий организационных звеньев

Оперативное планирование – краткосрочное планирование, направленное на реализацию тактических планов. Объекты оперативного планирования: объем выпуска и продаж, контроль качества, кадры, товарно-материальные запасы и др.

В систему стратегического планирования входят четыре направления деятельности для принятия управленческих решений. Это распределение всех ресурсов, приспособление их к внешней среде, координация их взаимодействия друг с другом и стратегическое предвидение. В процессе стратегического планирования будут решены многие производственные вопросы, такие как выбор заказчиков и рынки сбыта, внешние составляющие и производство новой продукции, необходимость привлечения дополнительных ресурсов (финансовых, трудовых и технических). Причем следует заметить, что конкурентоспособность любого производства, любой компании зависит именно от него. Важно, что стратегическое планирование позволяет воссоздать единый цельный механизм, работающий на достижение конкретных планов, позволяющий раскрыть весь возможный потенциал компании и ее команды. Преимущества его внедрения очевидны. Стратегическое планирование осуществляет строгую концентрацию на критических параметрах, минимизирует будущие риски, усовершенствует все меры по использованию уже имеющихся ресурсов предприятия, устанавливает приоритетные направления, снижает негативное влияние невыполненных задач на общий процесс. Тактическое планирование же неразрывно связано со стратегическим планированием, так как там, где используется стратегическое планирование, возникает потребность в тактическом планировании.

Тактическое планирование означает уточнение, коррекцию, дополнение, одним словом, конкретизацию стратегии. Под тактическим планированием понимают планирование действий, которые должны представлять наиболее эффективные способы достижения стратегических целей. Иными словами, тактика является одной из форм выражения стратегии. Стратегия и тактика, в общем плане, имеют родственные цели и их сущность заключается в определении средств, с помощью которых предприятие стремится к достижению поставленных целей и заданий. Тактическое планирование — это детальное планирование, определение и разработка вопросов в рамках технических линий. Тактику можно рассматривать как определенные шаги, ступени по направлению к вершине — общей цели, предусмотренной стратегией.

Чтобы лучше понять, что такое тактическое планирование, рассмотрим различия между стратегическим и тактическим планированием по некоторым характеристикам.

Подробность. В стратегическом планировании проводится планирование общих линий деятельности предприятия. В тактическом планировании имеет место детальное планирование.

Временной уровень. В стратегическом планировании планы характеризуются долгосрочностью, а в тактическом планировании — краткосрочностью.

Лица, принимающие решения. В стратегическом планировании решения принимают немногочисленные специалисты из высшего руководства, в тактическом — многочисленные специалисты из среднего звена руководства.

Характер проблем. В стратегическом планировании рассматриваются редко повторяющиеся проблемы и задачи, а в тактическом планировании решаются однородные проблемы.

Степень регулярности действии. В стратегическом планировании действия могут носить как регулярный, так и нерегулярный характер. В тактическом планировании принят фиксированный график действий.

Количество альтернатив. В стратегическом планировании может быть много альтернатив, в тактическом планировании таких альтернатив мало.

Процесс тактического планирования состоит из двух взаимосвязанных стадий: подготовка плана и его принятие. Подготовка плана включает в себя сбор, систематизацию и уточнение различной информации э деятельности предприятия, анализ полученной информации, угощение целей и задач планирования, постановку менеджером задач отдельным структурным подразделениям и работникам на разработку плана, определение подлежащих включению в план мероприятий. Принятый план обязательно должен быть документально оформлен и утвержден руководителем предприятия. А вот оперативное планирование на предприятии охватывает обычно период от одного до 10-12 рабочих дней. Оперативные планы, которые чаще всего бывают суточными, состоят обычно из следующих основных элементов:

*производственных программ цехов, участков и технологических линий, отражающих реальную загрузку производственных мощностей;

*оперативных заданий этим подразделениям;

*планов-графиков движения изделий, узлов и деталей по технологической цепочке.

В оперативных планах устанавливают загрузку оборудования, последовательность выполнения различных операций технологического цикла и время, отводимое для этого, а также расстановку работающих с учетом имеющихся производственных мощностей, материальных ресурсов и персонала. Все это должно обеспечить оптимальный ход производственных процессов, рациональное использование материальных и трудовых ресурсов, полное и своевременное выполнение плановых заданий, поддержание необходимого ритма работы предприятия.

Оперативное планирование представляет собой осуществление текущей деятельности планово-экономических служб в течение короткого периода, например, разработка годовой производственной программы, составление квартальных бюджетов предприятия, контроль и корректировка полученных результатов и т.п.

Оперативное планирование производства заключается в разработке важнейших объемных календарных показателей производственно-хозяйственной деятельности предприятия. Всякий процесс оперативного планирования предусматривает выполнение экономистами-менеджерами таких этапов деятельности, как выбор стратегии развития предприятия, обоснование формы организации производства, определение логистической схемы движения материальных потоков, разработка основных календарно-плановых нормативов, оперативное планирование работы производственных подразделений организационная подготовка производства, непосредственная организация оперативной работы, текущий контроль и регулирование хода производства.

В оперативном планировании производства в зависимости от разрабатываемых показателей применяются такие основные методы, как объемный, календарный, а также их разновидности: объемно-календарный и объемно-динамический.

Объемный метод предназначен для распределения годовых объемов производства и продажи продукции предприятия по отдельным подразделениям и более коротким временным интервалам — квартал, месяц, декада, неделя, день и час. С его помощью формируются месячные производственные программы основных цехов и планируются сроки выпуска продукции или выполнения заказа во всех выпускающих подразделениях предприятия.

Календарный метод применяется для планирования конкретных временных сроков запуска и выпуска продукции, нормативов длительности производственного цикла и опережений производства отдельных работ относительно выпуска головных изделий, предназначенных для реализации на соответствующем рынке продукции. Данный метод основывается на использовании прогрессивных норм времени для расчета производственных циклов изготовления отдельных деталей, планируемых комплектов продукции и выполнения сборочных процессов.

Объемно-календарный метод позволяет планировать одновременно сроки и объемы выполняемых на предприятии работ в целом на весь предусмотренный период времени — год, квартал, месяц и т.д. С его помощью рассчитываются продолжительность производственного цикла выпуска и поставки продукции на рынок, а также показатели загрузки технологическою оборудования и сборочных стендов в каждом подразделении предприятия.

Объемно-динамический метод предусматривает тесное взаимодействие таких планово-расчетных показателей, как сроки, объемы и динамика производства продукции, товаров и услуг. В условиях рынка этот метод позволяет наиболее полно учитывать объемы спроса и производственные возможности предприятия и создает планово-организационные основы оптимального использования наличных ресурсов на каждом предприятии.

В соответствии с рассмотренными методами необходимо различать виды оперативного планирования производства: календарное, объемное и смешанное.

Таким образом, можно сказать, что основная задача оперативного планирования сводится в конечном итоге к обеспечению на предприятии слаженного и ритмического хода всех производственных процессов с целью наибольшего удовлетворения основных потребностей рынка, рационального использования имеющихся экономических ресурсов и максимизации получаемой прибыли.

Точная допустимая шкала затрат

Маркетинговый план.

Маркетинговый план имеет достаточно четкую и логично выстроенную структуру, а его разработка — это процесс не одного дня. Вам потребуется много времени на сбор подробной информации о потребителях, на изучение особенностей и конъюнктуры рынка, на определение конкурентных преимуществ товара и многое другое. Приготовьтесь обработать и обобщить множество различных фактов, рассмотреть не одну альтернативу развития бизнеса. Не бойтесь потратить время на анализ разных вариантов стратегий.

В среднем составление качественного маркетингового плана может занять (в зависимости от размера бизнеса и количества товарных групп в портфеле компании) от 1-3 месяцев. А если маркетинговым планированием заниматься одновременно с решением текущих вопросов, то заложите на данный процесс не менее 2-4 месяцев. 50% этого времени у вас уйдет на сбор информации, 40% на анализ и рассмотрение альтернатив, и только 10% на составление самого плана маркетинга.

Структура стандартного маркетингового плана включает 8 элементов и выглядит следующим образом:

1. Резюме или executive summary
2. Результаты ситуационного анализа компании
3. SWOT-анализ и определение конкурентных преимуществ
4. Определение маркетинговых целей и задач
5. Формулировка маркетинговой стратегии в отношении маркетинг-микса продукта
6. Целевые финансовые показатели и бизнес-модель
7. План тактических действий и ключевые контрольные точки работы маркетинга
8. Допущения, ресурсы и возможные риски

Что такое «Executive Summary»

«Executive Summary» — резюме или краткое изложение ключевых направлений маркетингового плана. В данном разделе плана маркетинга стараются изложить основные выводы, рекомендации и цели компании на ближайшие несколько лет. Данный раздел Вы заполняете самым последним, но при проведении презентации плана маркетинга вы начинаете именно с этого раздела.

Практика изложения ключевых выводов в начале любой презентации помогает настроить руководство на необходимый формат презентации, позволяет без детального изучения фактов оценить основную стратегию и подготовить вопросы. В данный раздел маркетингового плана очень часто вставляют также содержание, длительность презентации, формат презентации и предпочтительную форму обратной связи.

Ситуационный анализ и выводы

Раздел ситуационного анализа предназначен для того, чтобы быстро составить полное представление о рынке, его размере, тенденциях и особенностях. Такой анализ помогает объяснить выбор тех или иных действий в маркетинговой стратегии товара. Основными составляющими ситуационного анализа являются:

• Анализ внутренней среды и ресурсов компании, в том числе оценка уровня достижения текущих целей и задач
• Анализ поведения потребителей на рынке, оценка причин покупки и отказа от товара компании
• Анализ внешних факторов компании, поведения конкурентов и ключевых рыночных тенденций

Более подробно с примером ситуационного или бизнес-анализа компании можно ознакомиться в нашей статье: Готовый план проведения стратегического бизнес — анализа компании

SWOT-анализ и конкурентные преимущества

Любой ситуационный анализ завершается составлением SWOT-анализа, с описанием сильных и слабых сторон компании, ключевых возможностей и угроз для роста продаж и прибыли. По результатам SWOT-анализа формируется:

• главное конкурентное преимущество товара компании
• позиционирование товара с указанием вектора развития позиционирования продукта на 3-5 лет
• план тактических действий по использованию и развитию возможностей
• план тактических действий по минимизации выявленных угроз
• основная стратегия конкурентной борьбы на рынке

Определение маркетинговых целей и задач

Первый шаг любой маркетинговой стратегии: определение целевых показателей работы на ближайших год. В маркетинговом плане должны быть зафиксированы 2 типа целей: цели бизнеса и цели маркетинга. Бизнес цели касаются таких вопросов, как положение товара на рынке (доля или место среди конкурентов), уровень продаж, прибыли и рентабельности. Маркетинговые цели рассматривают такие вопросы, как привлечение новых покупателей, удержание текущих клиентов, рост частоты и длительности использования товара.

О том, как правильно определить цели маркетинга читайте в статье: «Определение целей бизнеса».

Иногда, в данный раздел маркетингового плана вставляют также блок об основной миссии и философии компании в отрасли.

Защита маркетинговой стратегии

Презентация маркетинговой стратегии — основной раздел маркетингового плана организации. На данном этапе презентации маркетингового плана важно сказать о следующих элементах маркетинговой стратегии:

• Описание основного и вторичного целевых рынков: ключевых характеристики, потребности, модели поведения и конкуренты
• Стратегия улучшения товара и развития ассортимента компании
• Стратегия ценообразования
• Стратегия построения и управления дистрибуцией товара
• Стратегия продвижения и коммуникаций
• Презентация ключевых маркетинговых программ по развитию ассортимента, по управлению ценой продукта, по стратегии продвижения и построения знания, по распространению и улучшению дистрибуции товара

Презентация бизнес-модели и финансовых показателей работы маркетинга

Без данного раздела маркетинговый план будет не полным и ни один руководитель не одобрит разработанные программы развития продукта и его продвижения на рынок. Раздел начинается с презентации бизнес-модели или P&L, которые показывают прогнозируемый рост продаж от программ, необходимый бюджет на программы, чистую прибыль и рентабельность продаж. Последующие этапы данного раздела — это комметарии и разъяснения по модели P&L:

• Структура бюджета с разделением на основные статьи затрат
• Обзор основных источников роста продаж и соотнесение их со статьями в бюджете
• Используемые при построении модели допущения в области роста затрат, инфляции и уровня цен
• Комментарии относительно роста или снижения рентабельности и прибыли
• Прогноз продаж в разбивке месяцев

Action plan и основные точки контроля

Action Plan — это оперативный или тактический план маркетинга. Он включает в себя конкретные программы и активности, которые помогут достичь поставленных целей по долия рынка, знанию и восприятию товара. Action Plan представляет собой план тактических действий по основным направлениям маркетинг микса товара в помесячной разбивке.

Раздел контроля является важным для управления программами маркетинга. Он включает ключевые показатели, по которым будет оцениваться эффективность проведения маркетинговых программ, и ключевые точки контроля выполнения плана маркетинга.

Допущения, ресурсы и ключевые риски

Данный раздел является не обязательным, но на практике помогает учесть и решить сложные вопросы «на берегу». Планирование — трудный кропотливый процесс. Планируя стратегию, мы исходим из текущих факторов внешней и внутренней среды. Но все чаще становится практически невозможно предсказать такие действия конкурентов, которые могут значимо изменить картину конкуренции в отрасли.

Поэтому, если Вы заранее презентуете руководству все допущения, которые принимали при разработке стратегии, отметите ключевые риски и потребуете дополнительные ресурсы, чтобы выполнить планируемые проекты эффективно — Вы будете восприниматься как более компетентный специалист и управленец.

Контроль выполнения всех задач

В управлении бизнесом, так же как и в любом ином руководстве требуются контроль и проверка исполнения поставленных задач.

Они возглавляют систему методов управления коллективом и организационным бизнес-процессом. Без своевременного контроля все остальные управленческие методы теряют свою эффективность.

Под контролем понимают систему наблюдения, проверки соответствия функционального процесса бизнес-объекта принятым в отношении него управленческим решениям.

В ходе такого контроля выявляются результаты воздействия субъектов (сотрудников, персонала, подчинённых, менеджеров) на вверенный объект.

Кроме этого, определяются отклонения от намеченного плана выполнения решений, выясняются пути преодоления таких отклонений, устранения элементов, мешающих нормальному функционированию всей системы, отдельных её частей.

Это все полностью включает контроль и проверка исполнения в управлении бизнесом, предприятием.

При контроле имеет значение системность. Нужно определить лиц, осуществляющих контроль, ответственных за него, объекты, конкретные предметы контроля, его этапы, характер, цель этого процесса.

В любом коллективе контроль сверху производят сотрудники, занимающие руководящие должности в структурных подразделениях — отделах, службах, ведомствах, либо специально назначенные в качестве контролирующего субъекта, должностного лица руководителем компании.

Прежде всего, к контрольным органам фирмы относятся ее непосредственные руководители – директор (генеральный, исполнительный), его заместители.

Они проводят общий контроль, проверку деятельности абсолютно всех звеньев коллектива, предприятия, выполнение важнейших решений, в частности коммерческих планов.

В нижних уровнях контрольные функции принадлежат менеджерам, администраторам, руководителям отделов, групп. Здесь контроль и проверка исполнения имеют более конкретный, частный характер.

Так, например, в некоторых крупных компаниях контрольные функции возложены даже на секретариат.

Одним из полномочий секретариата становится повседневный контроль подразделений, служб компании, сверка документации, соблюдения норм делопроизводства.

Заведующий конкретным отделом контролирует работу только своего участка – непосредственно подчинённых ему людей.

Если кто-то из сотрудников возглавляет группу коллег — он соответственно контролирует выполнение общих для них заданий.

Но контроль в компании может осуществляться и снизу. Так, на производственных (плановых, внеплановых, экстренных) совещаниях любой сотрудник может обратить внимание руководителя отдела на необходимость их вмешательства в определённом секторе работы для обеспечения выполнения плана.

В бизнесе контроль и проверка исполнения могут быть повседневными, периодическими, итоговыми. Секретариат, контрольные подразделения, органы повседневно проверяют выполнение отделами оперативных задач.

Периодически они контролируют рабочее состояние каждого отдела. В конце полугодия,  квартала, месяца, руководитель, заведующие отделами проводят обязательный итоговый контроль.

В ходе контроля и поверки исполнения осуществляется надзор за выполнением планов, управленческих решений по всем направлениям работы.

Это подразумевает как проверку деятельности всех отделов, так и персональный контроль деятельности, работы каждого сотрудника.

Здесь используются: регулярные отчёты руководителей отделов, сообщения ответственных за контроль лиц, о выполнении планов, встречи руководителя и его заместителей с сотрудниками для выяснения этапов выполнения конкретных заданий.

Выводы

Исходя из всей перечисленной информации, можно сделать простой вывод, что для организации работы ресторана, да и вообще любого предприятия, нужно выполнить больше количество различных условий. Простыми словами, не зная, как устроенны бизнес-планы, как контролировать и через кого, своих подчинённых, не разбираясь в маркетинговых планах, бизнес просто обречён на провал. Однако, имея данный багаж знаний, можно выстроить чёткий план, что нужно и как это реализовать. Данные направления жизненно важны, если вы собираетесь создавать свой бизнес, причём, данные теории и правила, важны не только в ресторанном деле, но и в других сферах экономики. Изучив данный материал, мы медленно но уверенно переходим к созданию ресторана. Используя всю доступную информацию мы рассмотрим, что же нам нужно для того, чтобы правильно создать ресторан и подходящую стратегию для него, чтобы оно не прогорело и приносило прибыль.

2 глава. Разработка бизнес-плана ресторана.

2.1 Цель разработки бизнес-плана ресторана

Цель проекта – открытие ресторана китайской кухни для реализации спектра услуг в сфере общественного питания в городе с населением более 1 миллиона человек.

Основные преимущества ресторанного бизнеса: высокий уровень доходности и спроса на услуги общепита, возможность найти незанятую нишу, емкость рынка общепита. Сложности, с которыми может столкнуться ресторатор: прямая зависимость спроса на услуги от экономической ситуации и уровнем доходов населения, подбор квалифицированных сотрудников, оформление документации, деятельность контролирующих органов, жесткая конкуренция в отрасли.

Для реализации проекта арендуется помещение общей площадью 350 м2, расположенное на центральной  улице спального района города, в непосредственной близости от офисных зданий, жилых домов и торгового центра. Максимальная вместимость ресторана – 70 человек, общая площадь зала для посетителей – 225 м2.

Целевая аудитория – население города в возрасте от 20 до 50 лет, предпочитающие вкусную, экзотическую кухню. Ценовой сегмент – средний.

2.2 Оценка финансовых возможностей ресторана

Объем первоначальных инвестиций составляет 2 268 400 рублей. Инвестиционные затраты направлены на ремонт помещения, интерьерное наполнение ресторана, приобретение оборудования, на получение лицензии на алкогольную продукцию, закупку сырья и формирование оборотных средств, за счёт которых будут покрываться убытки начальных периодов. Основная часть требуемых инвестиций приходится на приобретение оборудования – 67%. Для реализации проекта будут использованы собственные средства. Финансовые расчёты охватывают пятилетий период функционирования проекта. В соответствии с расчётами, начальные инвестиции окупятся через 8 месяцев работы. Рентабельность продаж в первый год работы составит 27,8

Срок окупаемости (PP), мес.	8
Дисконтированный срок окупаемости (DPP), мес.	8
Чистая приведенная стоимость (NPV), руб.	2 329 503
Коэффициент рентабельности инвестиций (ARR), %	49,23
Внутренняя норма прибыли (IRR), %	19,73
Индекс доходности (PI)	1,03

Таблица 1. Основные показатели эффективности проекта

2.3 Оценка рыночной ситуации

На сегодняшний день культура общественного питания в России активно популяризируется. Стремительный рост числа заведений и разнообразие предложения формируют интерес россиян к еде вне дома, которая становится привычкой. Даже в период экономического кризиса население не отказывается от посещений заведений общепита, хотя и старается экономить на этом виде расходов.

По мнению экспертов, рынок общественного питания имеет перспективы роста, поскольку является достаточно емким. В сравнении с рынками развитых стран, отечественный рынок выглядит свободно – ему есть куда расти: как в отношении количественного заполнения, так и в отношении потребительского спроса.

 

Рисунок 1. Объем рынка общепита в разных странах, 2018 г.

Как показывает статистика, среднедушевые затраты на питание вне дома в России составляют всего 741 рублей в месяц, что в 15 раз меньше, нежели в США. Иными словами, американец со средним уровнем достатка тратит на питание в общественных заведениях в 15 раз больше, чем среднестатистический россиянин. В структуре затрат населения России расходы на питание вне дома составляет всего лишь 3,6% в среднем по стране, для Москвы этот показатель выше в четыре раза.

 

Рисунок 2. Среднедушевые затраты на питание вне дома в разных странах, 2018 г.

Основная проблема рынка общественного питания в России – высокая зависимость от состояния экономики, так как уровень доходов населения корректирует спрос на услуги заведений общепита. Считается, что при благоприятных условиях на рынке около 25% заведений общественного питания подвержена риску. В кризисной ситуации в зону риска попадает более 50%.

За последние несколько лет наименее успешным периодом для этого бизнеса стал 2015 год: падение оборота на 5,5%, сокращение количества игроков на рынке – в крупных городах с рынка ушли около 30% рестораторов, свертывание деятельности сетевиков, стремительное повышение издержек заведений. На этом фоне падение рынка на 3,7% в 2016 году выглядит как улучшение ситуации.

По итогам 2016 года объем рынка общепита превысил 1200 млрд. рублей. Поддержку рынку обеспечило активное развитие фаст-фуда, который стал самым доходным сектором рынка. Данный факт связан с тем, что потребители стремятся к экономии средств, не желая отказываться от посещения заведений общепита. Эта тенденция потребительского поведения повлекла за собой рост популярности услуги доставки. Статистика показывает, что за последние три года в России интерес к доставке еды на дом увеличился на 2-3%. Следует отметить, что на данный момент услугу доставки еды предоставляют примерно 47% сетей. Поэтому наличие услуги доставки еды является весомым конкурентным преимуществом. Практика показывает, что услуга доставки и заказа еды через Интернет, позволяет увеличить продажи на 10-15%.

 Состояние рынка общественного питания характеризуют следующие тенденции:

- наибольший спрос и темпы роста у сегмента фаст-фуда;

- спрос на доставку ресторанной еды на дом;

- сокращение числа рестораторов на рынке;

- активный демпинг цен со стороны рестораторов в попытке привлечь потребителей;

- рост популярности новых форматов заведений: стрит-фуд, гастробары, рестораны национальных кухонь, в частности  - паназитской.

Таким образом, ресторанный рынок России продолжает развиваться и искать новые модели успешного бизнеса, несмотря на сложную ситуацию в отрасли. Одним из таких направлений являются аутентичные заведения с национальной кухней разных стран мира. Потребителей привлекает атмосфера, возможность познакомиться с другой культурой, попробовать что-то кардинально отличающееся от привычной еды.

Сегодня рынок общественного питания предлагает широкий выбор национальных кухонь. Наиболее популярным сегментом является европейская кухня – 64,1%, в пятерку лидеров также входят русская, итальянская, японская и кавказская кухни. Наблюдается также рост популярности китайской кухни, но вместе с тем ее доля составляет только 2,9% всего рынка. Интерес потребителя к китайской кухне во многом объясняется поиском потребителями новых вкусовых ощущений,  активизацией туризма в азиатские страны, полезностью азиатской гастрономии и разнообразием меню – от китайского фастфуда в виде лапши до экзотических блюд.

Открытие китайского ресторана перспективно по двум причинам: во-первых, это востребованное направление, которое с каждым годом набирает популярность; во-вторых, эта ниша на рынке свободна. Сегодня сдерживающим фактором развития этого направления ресторанного бизнеса выступает высокий средний чек, поэтому сформировав умеренные цены можно рассчитывать на повышенный спрос.

 

Рисунок 4. Рынок общественного питания России по сегментам

Общий прогноз на 2017-2018 год для рынка общественного питания достаточно позитивен:

- переход рынка от снижения к стабилизации и небольшому росту в пределах 5%;

- рост числа ресторанов 1-5%;

- переход потребителей от сберегательной модели потребления более свободной, что повлечет за собой увеличение среднего чека и числа посещений;

- рост инвестиционной активности, которая будет сосредоточена в сегменте небольших кафе (до 150 м2) и заведений фаст-фуда.

Приведенные данные позволяют сделать вывод об инвестиционной привлекательности ресторанного бизнеса. Открытие ресторана китайской кухни позволит учесть тенденции отрасли и занять свободную нишу.

2.4 Оценка ситуации на рынке труда.

Численность рабочей силы в возрасте 15-72 лет в марте 2018 года, по данным Росстата, составила 75 864 тыс. человек, в том числе 72 057 тыс. человек (95,0% рабочей силы) были заняты экономической деятельностью и 3 807 тыс. человек (5,0%) не имели доходного занятия, но активно его искали (в соответствии с методологией Международной организации труда они классифицируются как безработные). По сравнению с февралём 2018 года численность занятого населения в возрасте 15-72 лет увеличилась на 240 тыс. человек или на 0,3% (в феврале 2018 года численность занятого населения составляла 71 817 тыс. человек). Численность безработных снизилась на 1 тыс. человек или на 0,0% (в феврале 2018 года численность безработных составляла 3 808 тыс. человек). По сравнению с мартом 2017 года численность занятого населения в возрасте 15-72 лет увеличилась на 288 тыс. человек или на 0,4% (в марте 2017 года численность занятого населения составляла 71 769 тыс. человек), численность безработных снизилась на 302 тыс. человек или на 7,3% (в марте 2017 года численность безработных составляла 4 109 тыс. человек). Уровень безработицы населения в возрасте 15-72 лет составил в марте 2018 года 5,0% от численности рабочей силы и не изменился по сравнению с февралём 2018 года. По сравнению с мартом 2017 года уровень безработицы снизился на 0,4 п.п.

2.5 Составление бизнес-плана ресторана

Для формирования бизнес плана ресторана, в нашем случаи китайского ресторана, нужно будет пробежаться по пунктам, покрывая все аспекты, которые не обходимы знать для создания бизнеса.

Для реализации проекта  ресторана планируется аренда помещения общей площадью 350 м2, из которых 130 м2 выделяется на кухню и технические помещения, 225 м2  - на зал для посетителей, 5 м2 – на санузел. Территориальное расположение: центральная улица спального района, поблизости находится торговый центр и офисные здания. Стоимость аренды составляет 180000 рублей в месяц. Выбранное помещение подходит для организации заведения общественного питания и имеет все необходимые для этого условия: газ, вода, канализация, вентиляция, электроэнергия достаточной мощности. Особое внимание следует уделить интерьеру, который создает правильную атмосферу и поддерживает тематику заведения. Интерьер заведения играет не только эстетическую роль, но и позволяет создать «фишки» заведения, запоминающийся фирменный стиль. Это делает интерьер действенным инструментом в продвижении ресторана. Создание интерьера лучше доверить профессиональному дизайнеру. Тогда получится создать в ресторане уникальное пространство, где люди захотят провести время и куда захотят вернуться. Услуги дизайнера обойдутся примерно в 100000 рублей. Для поддержания китайской концепции в интерьере следует отдать предпочтение минимализму, простым, лаконичным линиям в мебели, можно добавить яркий акцент – тематическая роспись стены. Также можно зонировать пространство при помощи деревянных реечных ширм – это добавит уюта и «экологичности» интерьеру. Для ресторана, рассчитанного на 70 посадочных мест, потребуется комплект мебели: 18 двухместных диванов и 9 больших столов, 14 стульев и 7 маленьких столиков для двоих. Также следует предусмотреть запас мебели. Расходы на мебель и декор ресторана – 380000 рублей. Общие расходы на ремонт, оформление и мебельное наполнение ресторана составят около 650000 рублей. Подбор персонала. Главный человек в штате – это, безусловно, шеф-повар. Именно он отвечает за визитную карточку ресторана – блюда. Для настоящего китайского ресторана рекомендуется нанять китайского повара, либо повара, который обучался в Китае. Это станет дополнительным преимуществам вашего заведения и повысит доверие потребителей. Однако стоит учитывать, что зарплата у такого профессионала достаточно высокая, а найти настоящего китайского повара можно не всегда и не везде. Поэтому выбор шеф-повара является очень важным и серьезным делом.

Ко всем сотрудникам общественного заведения предъявляются следующие требования:

- все сотрудники должны иметь санитарные книжки с соответствующими отметками;

- повара должны иметь профессиональное образование и опыт работы;

- все сотрудники перед допуском на рабочее место должны пройти инструктаж, изучить инструкции по технике безопасности. Оборудование. Все оборудование, необходимое для оснащения кухни ресторана, объединено в группы и отражено в таблице 3.

Таблица 3. Затраты на оборудование кухни

Наименование	Стоимость, руб.
Тепловое оборудование:
Пароконвектомат	215000
Плита электрическая с жарочным шкафом	70000
Плита индукционная, настольная ВОК	17000
Рисоварка	3400
Холодильное оборудование:
Шкаф холодильный	52000
Шкаф морозильный	52000
Стол охлаждаемый	54000
Льдогенератор	20000
Вспомогательное оборудование:
Миксеры	50000
Мясорубка	25000
Слайсер	18000
Овощерезка	30000
Соковыжималка	37000
Кофемашина	110000
Оборудование для чистоты и порядка:
4 моечные ванны	40000
2 производственных пристенных стола	11000
2 рабочих островных стола	11000
4 стеллажа	40000
4 вытяжки	55000
4 полки	10000
Стол островной для сбора отходов	8000
Посуда и куханная утварь:
Кухонный инвентарь	70000
Посуда для посетителей	150000
Итого	1 148 400

Таким образом, комплект специализированного оборудования для ресторана обойдется приблизительно в 1 148 400 рублей.

4) Составление меню. Примерное меню приведено в третьем пункте бизнес-плана. Планируя производство, необходимо предусмотреть, что для каждого блюда следует составить технологическую карту, где будет указан расход продуктов на порцию и объем этой порции. Данные сведения необходимы для получения разрешения от СЭН, а также для расчета потребности в сырье.

Если ресторан предполагает включить в меню алкогольную продукцию, то необходима лицензия. Лицензия выдается сроком на 1 год при соблюдении заведением следующих требований:

- помещение размером более 50 м2;

- наличие необходимых коммуникаций – водопровод, электропроводку, отопление;

- удаленность не менее 100 метров от образовательных, медицинских и спортивных учреждений.

Согласно изменениям Федерального закона от 03.07.2016 № 261-ФЗ, с 31 марта 2017 заведения общественного питания, реализующие алкогольную продукцию, должны получать лицензию на каждый вид деятельности: на розничную продажу алкоголя и торговлю алкоголем при оказании услуг общественного питания. Итого стоимость лицензии составит 130000 рублей. Организация снабжения. Перед открытием ресторана следует определиться с поставщиками и наладить каналы снабжения. Основные категории поставщиков ресторана:

- поставщик мяса и птицы;

- поставщик рыбы и морепродуктов;

- поставщик свежих овощей, зелени и фруктов;

- поставщик алкогольных напитков;

- поставщик редких ингредиентов для китайской кухни;

- поставщики чая/кофе/напитков.

По отдельным категориям поставок, которые обеспечивают основное меню, рекомендуется заключать эксклюзивные договора с одним проверенным и надежным поставщиком.

Необходимо отметить, что при подписании партнерских соглашений можно рассчитывать на дополнительные бонусы для компании – например, поставщики напитков обычно предоставляют заведению фирменную посуду и инвентарь.

Договариваясь с поставщиками о сотрудничестве, необходимо ознакомиться со всеми условиями, указанными в договоре. Как правило, транспортные расходы на поставку ингредиентов ложатся на ваше производство. Чтобы сократить эту статью расходов,  необходимо выбирать поставщиков, которые находится ближе к вашему заведению.

Требуемое количество сырья определяется исходя из меню, технологической карты приготовления продукции и ожидаемого объема продаж. Важно, чтобы рецептура блюд соответствовала ГОСТам или отдельно принятым ТУ.

Поскольку в ресторанной практике часто встречается договор поставки с условиями отсрочки платежа, то первоначальные инвестиции в оборотный капитал должны составлять не более 30% от общей себестоимости блюд первого расчетного месяца.

ОПИСАНИЕ ТОВАРОВ И УСЛУГ

Ресторан китайской кухни предоставляет населению услуги общественного питания, учитывает основные направления гастрономической моды и направлен на популяризацию китайской кухни в стране. Меню предлагает пятьдесят различных блюд, которые отвечают нормам здорового питания – обезжиренное мясо, свежие овощи, низкокалорийные соусы и заправки, легкие десерты. Меню состоит из китайских блюд, адаптированных под российскую аудиторию с учетом их вкусовых привычек. Отсутствие экзотических блюд с редкими и дорогими ингредиентами позволяет установить средний уровень цен. Концепция ресторана – китайская кухня по демократичным ценам. Планируется, что ресторан будет предоставлять следующие виды услуг:

1) организация повседневного питания: завтрак, обед, ланч;

2) проведение праздничных вечеров;

3) доставка готовой продукции;

4) еда на вынос.

Данный перечень услуг призван охватить максимальную аудиторию и удовлетворить спрос разных категорий потребителей.

Наименование ассортиментной группы	Количество блюд	Описание
Холодные и горячие закуски	12	Древесные грибы в кунжутной заправке, Жареный арахис в уксусе, Креветки с фунчозой, Фунчоза с грибами и овощами, Хрустящие цукини с соусом, Говядина по-шанхайски, Закуска из свиных ушек в соевом соусе, Спринг роллы с курицей и креветками, Овощные спринг роллы с грибами, Мидии запеченные в остром соусе, Ассорти морепродуктов в кляре с соусами, Нити картофеля во фритюре с овощами
Салаты	8	Салат из тофу, Салат из хрустящих баклажанов с томатами, Тёплый салат с пряной говядиной в цитрусовом соусе, Салат с филе цыпленка в сычуаньском стиле, Салат с огурцами и кальмарами в гонконгском стиле, Салат из копченого угря и свежих овощей, салат из свежих овощей и филе утки, Салат с манго и креветками в сладком соусе
Китайские пельмени	3	Димсамы с куриным филе и овощами/ говядиной/креветкой, жареные с курицей, ассорти дим самов
Супы	6	Суп с тофу и морепродуктами, Сливочный с угрем, Кисло-острый суп с курицей, Кукурузный суп с цыпленком, Острый суп Том-Кха, Крем-суп грибной
Горячие блюда из мяса, птицы и рыбы	10	Утиная грудка в апельсиновом соусе,  Хрустящая обжаренная утка, Говядина по-пекински, Свинина Го Бао, Курица Кунг Пао, Говядина на жаровне с овощами, Ломтики судака в кляре с ананасом, филе тунца с овощами, Форель в соусе терияки, стейк Лосося на пару с гарниром
Лапша, рис, овощи	7	Яичная лапша с курицей, реветками и брокколи, Лапша удон с говядиной и грибами, Лапша с арахисом в остром соусе, Рис с морепродуктами,  Рис с курицей и овощами, Жареный рис по-янчжоуски, Овощи гриль
Десерты	5	Фрукты в карамели, Рисовые шарики со сладкой пастой, Жареные бананы в кокосовой стружке, Манговый суп с кокосовым сорбетом, Мороженое
Специальное предложение: деловые обеды (по будням с 12:00 до 15:00 + скидка на меню 15%)	-	Салаты: овощной салат с тофу, салат с маринованным лососем и гренками Супы: азиатский суп с говядиной, куриная лапша Основные блюда: яичная лапша с курицей и овощами, димсамы с говядиной, Свинина в кисло-сладком соусе Напитки: морс, чай
Барная карта	-	Белые, красные, игристые вина, пиво
Безалкогольные напитки	-	Лимонады, соки, газированная вода, домашний морс, свежевыжатые соки (яблоко, апельсин, ананас, огурец), фруктово-овощной и ягодный смузи, коктейль из миндального молока, банана, манго и кокоса, домашний лимонад, чай зеленый/белый/черный, кофе

Производство осуществляется собственными силами с использованием только натуральных качественных ингредиентов.  Все блюда готовятся на кухне ресторана профессиональными поварами, которые специализируются на китайской гастрономии. В таблице 2 представлен примерный перечень блюд.

Ассортимент ресторана достаточно широк и может обновляться со временем в соответствии с вкусовыми предпочтениями потребителей. При составлении меню важно соблюсти принцип полного и вариативного использования продуктов. Во многих блюдах можно встретить основные ингредиенты: утка, курица, говядина, свинина, креветки, овощи, фрукты – это позволяет минимизировать риск порчи продуктов при непопулярности того или иного блюда. Также стоит проводить мониторинг заказов с целью выявления невостребованных блюд – они должны быть заменены или исключены из меню.

Цена на блюда устанавливается, исходя из себестоимости и фиксированной торговой наценке 300%. Средняя цена по основным категориям меню:

- холодные и горячие закуски – 200 рублей;

- салаты – 180 рублей;

- основные блюда – 250 рублей;

- супы – 180 рублей;

- десерты – 150 рублей.

Средний чек на одного человека составляет 600 рублей. Система скидок и различных акций предусматривает снижение цены для заказов на вынос и в определенные часы посещения. Ресторан работает для широкого круга потребителей. Целевой аудиторией являются следующие категории:

- работники находящихся поблизости организаций и деловые люди, приходящие на обед;

- вечерние посетители и посетители выходного дня, которые стремятся культурно провести свой досуг;

- клиенты, которые используют ресторан для проведения торжественных мероприятий.

В целом, посетители ресторана – это население города в возрасте от 20 до 50 лет, предпочитающие вкусную, экзотическую кухню.

Основной рынок для ресторана китайской кухни – крупные города, поскольку жители небольших населенных пунктов могут не проявить интерес к экзотической кухни и предпочесть более бюджетный вариант заведения.

Одним из важных моментов при открытии ресторана является подготовка и реализация эффективной маркетинговой стратегии, которая включает: разработку наименования заведения, его логотипа и фирменного стиля; организация рекламной кампании (акции, инструменты продвижения).  

Яркое и запоминающееся название позволит выделить заведение из множества предложений на рынке общественного питания. Услуги по разработке фирменного стиля заведения обойдутся в среднем в 8000 рублей. Броская, привлекающая внимание вывеска, включая ее монтаж, или оформление витрины, будет стоить около 30000 рублей.

Для продвижения ресторана можно использовать различные маркетинговые инструменты: рекламные видеоролики в кинотеатре; продвижение в сети Интернет; спонсорское участие в культурно-массовых проектах; установка рекламных щитов и вывесок; раздача визиток, флаеров или буклетов с меню; событийный маркетинг; реклама в СМИ; реклама на радио; участие в пищевых выставках и ярмарках; программы лояльности, акции и так далее.

Применение того или иного инструмента зависит от целевой аудитории заведения и бюджета проекта. Так как данный проект предусматривает открытие ресторана среднего ценового сегмента, рекламная кампания включает в себя:

1. Создание уникального стиля, названия, брендирование – 10000 рублей;
2. Планирование мероприятия в честь открытия ресторана: мастер-класс от шеф-повара, розыгрыш сертификата номиналом 2000 рублей, дегустация блюд. Затраты на этот вид продвижения включают гонорар ведущему, расходы на приготовление блюд, расходы на подарочный сертификат, услуги фотографа. Общий бюджет составляет 50000 рублей.
3. Создание и активное продвижение профиля в социальных сетях ВКонтакте и Instagram. На продвижение профиля в соцсетях следует выделить 10000 рублей;
4. Конкурс репостов, призванный распространить рекламную информацию среди потенциальных потребителей. Победителю предоставляется единоразовая скидка в 50% на заказ;
5. Распространение по организациям, которые находятся рядом с рестораном, купонов для ланча, предоставляющих скидку 25% (вместо обычной 15%).
6. Проведение акции в первые 2 месяца работы – бесплатная доставка при сумме доставки от 500 рублей.

На продвижение ресторана закладываются расходы в размере 70000 рублей.

Однако самой лучшей рекламой для заведения общественного питания является качественный продукт и сервис. Если потребитель оценит блюда и обслуживание, то он захочет вернуться в это заведение снова и посоветует его знакомым.

Не менее важным параметром для рекламы заведения общественного питания является его местоположение, поскольку грамотно подобранное место зачастую определяет успешность бизнеса.

Объем выручки зависит от количества посадочных мест в ресторане и среднего чека. Ресторан располагает 70 посадочными местами. Исходя из оборачиваемости столика 1,5 часа и 12-часовом графике работы, в день ресторан может обслуживать 12/1,5*35=280 столиков, или 560 посетителей. В будние дни предполагается загрузка зала 30%, то есть 70 столиков. В выходные дни количество посетителей возрастает до 60% - 168 столиков. Итого, в среднем месяц ожидается 22*70+8*168=2884 столиков.  Средний чек на 1 столик – 1200 рублей. Тогда месячная выручка составит: 2884*1200=3 460 800 рублей.:

Выбор местоположения и концепции интерьера. Для любого заведения общественного питания правильно подобранное помещение играет важную роль. Для ресторана китайской кухни выбор местоположения  осуществляется с ориентиром на два критерия: во-первых, это должно быть место с высоким пешеходным трафиком; во-вторых, место должно располагаться в уютном, не шумном месте, поскольку концепция ресторана и китайской культуры связана с тихой, спокойной атмосферой. Идеальным вариантом является расположение на центральной улицы спального района города – это позволит охватить различные категории целевой аудитории и оптимизировать услугу доставки, поскольку большинство заказов направляются именно в спальные районы.  При выборе места следует также учитывать наличие конкурентов поблизости. Изучая конкурентную среду, нужно обратить внимание на цены, предлагаемые услуги, качество обслуживания и меню.

Необходимо учитывать, что каждое помещение, предназначенное для заведения общепита, проходит тщательную проверку со стороны государственных органов – санэпидемстанция, Роспотребнадзор, пожарная инспекция. Жесткие требования предъявляются к обустройству кухни и вентиляции, соблюдению нормативов рабочей площади, материалам отделки, организации хранения продуктов и т.д. Кроме того, следует оценивать функциональные возможности помещения – возможность перепланировки, наличие всех коммуникаций (водоснабжение и канализация, электроэнергия, газ), которые обеспечат бесперебойную работу заведения. Особое внимание нужно уделить мощностям электричества, поскольку пищевое оборудование потребляет много электричества. Для заведения общепита необходимо разделить все пространство на несколько помещений: кухня, зал для посетителей, туалетная комната. Стоит также предусмотреть разделение на холодный и горячий цеха. Финансовым планом учитываем все доходы и расходы проекта, горизонт планирования составляет 5 лет.

Для запуска проекта необходимо рассчитать объем инвестиций. Для этого нужно определиться с затратами на ремонт помещения, приобретение оборудования, первоначальную закупку сырья и формирование оборотных средств, за счет которых будут покрываться убытки начальных периодов.

Первоначальные инвестиции для открытия ресторана китайской кухни составляют 2 268 400 рублей. Основная часть требуемых инвестиций приходится на приобретение оборудования – 67%, доля расходов на ремонт составляет 12%, на первоначальные запасы и фонд оборотных средств – 11%, на юридические вопросы – 7%, на рекламу – 3%. Проект финансируется за счет собственного капитала. Основные статьи инвестиционных затрат отражены в таблице 5.  

Таблица 5. Инвестиционные затраты

	Наименование	Сумма, руб.
Недвижимость
1	Ремонт помещения	270 000
Оборудование
2	Комплект оборудования	1 148 400
3	Мебель и декор	380 000
Нематериальные активы
4	Стартовая рекламная кампания	70 000
5	Регистрация бизнеса, подготовка разрешительной документации	150000
Оборотные средства
6	Закупка сырья	150 000
7	Оборотные средства	100 000
	Итого:	2 268 400₽

Переменные расходы состоят из затрат на ингредиенты, которые используются в приготовлении блюд, а также оплату потребленных в процессе производства мощностей (вода, газ, электричество, канализация). Для упрощения финансовых расчетов переменные расходов рассчитывается, исходя из суммы среднего чека и фиксированной торговой наценки в 300%.

Постоянные расходы состоят из арендной платы, коммунальных платежей, фонда заработной платы, расходов на рекламу, налогов и амортизационных отчислений. Размер амортизационных отчислений определяется линейным методом, исходя из срока полезного использования основных фондов в 5 лет. К постоянным затратам также относятся налоговые отчисления, которые в данной таблице не представлены, поскольку их сумма не фиксирована, а зависит от объема выручки.

Таблица 6. Постоянные затраты

	Наименование	Сумма в мес., руб.
1	Арендная плата	180000
2	Реклама	10000
3	Коммунальные платежи	15000
4	Амортизация	25550
5	Прочее	15000
6	ФОТ с отчислениями	495300
	Итого:	740800

Таким образом, были определены постоянные ежемесячные расходы в размере 740800 рублей.

Срок окупаемости проекта при первоначальных инвестициях в 2 268 400 рублей составляет 8-9 месяцев. Чистая ежемесячная прибыль проекта при выходе на плановые объемы продаж составит   1 343 542 рубля. Выйти на плановый объем продаж планируется в конце первого года работы ресторана. Рентабельность продаж в первый год работы составит 27,8%.

Чистая приведенная стоимость положительна и равна 2 329 503 рубля, что позволяет говорить об инвестиционной привлекательности проекта. Коэффициент рентабельности инвестиций составляет 49,23%, внутренняя норма прибыли превышает ставку дисконтирования и равна 19,73%, а индекс доходности – 1,03.

2.6 Контроль выполнения всех поставленных задач

График работы ресторана – с 11:00 до 23:00. Исходя из этого, формируется штатное расписание. В соответствии со ст. 94 Трудового кодекса, продолжительность смены повара не может превышать 6 часов. Поэтому на 1 рабочий день предусматривается 2 повара, работающих посменно. Так как заведение открыто 7 дней в неделю, следует организовать посменный график работы для всего персонала заведения.

Для предоставления услуги доставки на дом потребуется нанять двух водителей-курьеров со своим машинами. В будущем планируется приобретение собственного автомобиля и организация системы доставок.

Шеф-повар координирует работу кухни, разрабатывает рецептуру блюд и меню, контролирует расходы на  продукты, готовит сам.

Повара отвечают за приготовление блюд, чистоту на кухне, хранение продуктов, работают на одной или нескольких кухонных станциях в зависимости от распределения обязанностей.

Администратор организует рабочий процесс, нанимает и управляет персоналом, отвечает за маркетинговую политику, отслеживает соотношение прибыли и убытков, ведет прием и планирование бронирования и предварительных заказов, контролирует работу персонала.

Координатор обрабатывает заказы на доставку, отвечает за поставку сырья, работает с поставщиками.

Официант принимает заказы в зале, осуществляет обслуживание клиентов, следит за чистотой в зале, сервирует стол, принимает оплату за заказ, хорошо ориентируется в меню и может давать рекомендации посетителям.

Посудомойщик отвечает за использование и содержание посудомоечного оборудования, следит за чистотой посуды, распоряжается вымытой посудой и другим кухонным инвентарем.

Бухгалтер ведет финансовый учет всех операций и работает удаленно.

Водители-курьеры осуществляет своевременную доставку заказов по адресу.

Уборщица следит за чистотой в зале и на кухне, отвечает за утилизацию отходов производства.

Таким образом, общий фонд оплаты труда составляет 495300 рублей.

Таблица 4. Штатное расписание и фонд оплаты труда

	Должность	Оклад, руб.	Кол-во, чел.	ФОТ, руб.
Административный
1	Администратор	27000	1	27 000
2	Бухгалтер (удаленно)	12000	1	12 000
Производственный
3	Шеф-повар	50000	1	50 000
4	Повар (посменный график)	22000	4	88 000
5	Координатор (посменный график)	15000	2	30 000
Торговый
5	Официанты (посменный график)	18000	6	108 000
Вспомогательный
6	Уборщица (посменный график)	6000	2	12 000
7	Посудомойщик (посменный график)	12000	2	24 000
8	Водитель-курьер (посменный график)	15000	2	30 000
	Итого:			381 000.00 ₽
	Социальные отчисления:			114 000.00 ₽
	Итого с отчислениями:			495 300.00 ₽

Выводы по 2 главе

Имея весь арсенал информации, выраженный в таблицах, зная сколько и на что нам нужно потратиться, рассчитав сколько средств нужно потратить, можно с уверенностью сказать, открытие своего ресторана дело не простое. Элементарное не знание и пропуск некоторых пунктов, можно быстро вывести весь механизм, потеряв все, толком даже не успев начать. Благодаря контролю, мы знаем кто за, что из персонала отвечает, для нормализации работы. Благодаря анализу рыночной ситуации мы узнали, что именно китайский ресторан сможет не плохо держаться на плаву. Благодаря бизнес-плана, мы знаем как можно и нужно раскрутиться на начальном этапе и сколько средств нам понадобиться для реализации наших планов. А ведь, не зная что то из всего этого, могли случится неблагоприятные последствия. Простые примеры, не рассчитав затраты можно было потратить больше денег, не правильно подобрать персонал, что понизило бы эффективность выполнения целей, различные путаницы с зарплатной частью, неверный выбор места. Таких проблем могло быть много если не использование данных идей бизнес плана.

Заключение

Итак, в данной курсовой работе мы разобрали, бизнес- планы, какие они есть и с каким соусов их подают. Какие разновидности планирования существуют и как их лучше и для чего применить. Разобрали маркетинговый план. Применили все эти знания на практике, создав на бумаге с полным перечнем расчетов, китайский ресторан. Просчитали все цифры, узнали жизненные важные расходы для создания ресторана, что позволило бы нам сэкономить деньги, будь это реальная ситуация. Подготовили перечень блюд, для конкуренции с другими сетями и разложили по полочкам, сколько нужно делать, кто будет, это делать и для кого мы будем стараться это делать. Естественно, с точки зрения руководителя, все это делается для своей выгоды, а именно получения прибыли. Однако, ресторан еще старается и для обслуживании гостей, потому, что сытый гость, это довольный гость. Довольный гость, скорее всего постоянный гость. Постоянный гость, это и реклама, и стабильная прибыль, и довольство рабочего состава, что они смогли своими навыками, смогли удовлетворить человека.

Список используемой литературы/Источники

Ebiblio – Электронная библиотека

Wikipedia – Электронная энциклопедия

https://rosmintrud.ru – Информационный сайт Минтруд России

StudFiles.net _Сайт-помощник для студентов

Новый ресторан: 365 дней после открытия», Александр Затуливетров

333 хитрости ресторанного бизнеса», Олег Назаров