Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Свойства и показатели ассортимента товаров на примере шоколада

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Кондитерская промышленность является одной из развивающихся отраслей пищевой промышленности.

Шоколад, наиболее яркий представитель номенклатуры шоколада, давно считается продуктом повседневного потребления. В России до сих пор сохранилось отношение к шоколаду, как к наслаждению, потребительские достоинства шоколада оцениваются блестящей поверхностью, сильным и тонким «шоколадным» ароматом и пикантной горечью во вкусе:

В настоящее время появляются возможности его фальсификации, связанной с одной стороны с заменой сырья, а с другой - с нарушением технологических процессов производства. В связи с этим появляется необходимость оценки качества шоколада и выявления фальсифицируемых образцов товара.

Цель – выявить особенности свойств и показателей ассортимента товаров на примере шоколада (ОКП 912500).

Задачи:

провести исследование ассортимента шоколада;
исследовать химический состав и производство различных видов шоколада;
провести анализ ассортимента шоколада.

Объект – супермаркет «Магнит». Предмет – свойства и показатели ассортимента товаров на примере шоколада (ОКП 912500), реализуемого в магазине «Магнит».

1. АССОРТИМЕНТ ШОКОЛАДА

1.1 Производство различных видов шоколада

Для взрослого человека нормой является потребление 50-60 грамм шоколада в сутки. В то время как количество молочного и пористого шоколада употреблять рекомендуется не более 25 грамм в день^[1].

Приведем характеристику ассортимента шоколада. По составу шоколад подразделяют на горький, молочный и белый.

Существуют диабетический шоколад. В состав шоколада могут быть ароматические добавки:

(кофе, спирт, коньяк, ванилин, перец);
пищевые добавки: (изюм, орехи, вафли, цукаты) или начинку^[2].

Черный или горький шоколад производят из какао тертого, сахарной пудры и масла какао.

При изменении доли сахарной пудрой и какао тертым, изменяются также вкусовые особенности получаемого шоколада – от горького до сладкого. Чем больше какао тертого, тем более горький вкус, яркий аромат ценность имеет шоколад^[3].

Молочный шоколад изготавливают из какао тертого, масла какао, сахарной пудры и сухого молока (пленочного сухого молока жирностью 25 % или сухие сливки). Аромат данному виду шоколада придает какао, вкус дает сахарная пудра и сухое молоко^[4].

Белый шоколад изготавливают из масла какао, сахара, пленочного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, что придает ему кремовый цвет (белый).

Также в этом шоколаде отсутствует теобромин. Вкус белого шоколада обусловленном типом сухого молока, имеющего карамельный привкус^[5].

В диабетическом шоколаде вместо сахара используются подсластители, сорбит, ксилит, маннит^[6].

В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется пористая структура плитки^[7].

Шоколад в виде порошка производят из какао тертого и сахарной пудры без добавлений или с добавлением молочных продуктов.

В соответствии с МС ИСО 8402:1994 (п. 2.3.), требования к качеству – выражение определенных потребностей или их перевод в набор количественно или качественно установленных требований к характеристикам объекта, чтобы дать возможность их реализации или проверки^[8].

Требования к качеству шоколада, предусматриваются нормативной документацией для шоколада и кондитерских изделий.

Основным из них является: ГОСТ 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия».

1.2 Химический состав и калорийность разных видов шоколада

Стандартные требования по физико-химическим показателям шоколада указаны в таблице 1.

Таблица 1 ‑ Физико-химические показатели качества шоколада

Наименование показателя	Норма для шоколада
	обыкновенного		десертного
	Без добавлений	С добавлениями	Без добавлений	С добавлениями
Степень измельчения, %, не менее	92,0	92,0	97,0	96,0
Массовая доля начинки, %, не менее: для шоколада в виде батонов для шоколада массой нетто св. 50г		35,0 20,0
Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, %, не более	0,1	0,1	0,1	0,1

Массовые доли сахара, жира, начинки и влаги в шоколаде должны быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с учетом допускаемых отклонений^[9].

Для шоколада в плитках, упакованных в ящики, из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают^[10]:

1 плитку - при массе нетто свыше 100 г;

3 плитки - при массе нетто от 51 до 100 г включ.;

6 плиток - при массе нетто до 50 г включ.

Таблица 2 ‑ Объем выборки

Количество единиц транспортной тары в партии, шт.	Объем выборки, шт
До 50 включ	3
От 51 до 150	5
151-500	8
501-1200	13

Из отобранных плиток составляют объединенную пробу массой около 300 г.

Дефект – это отсутствие одной или нескольких характеристик качества (ИСО 8402)^[11].

Классификация дефектов шоколада дана в таблице 3.

Таблица 3 ‑ Классификация дефектов шоколада

Признаки классификации	Дефекты шоколада
1. Степень значимости	Критические (повреждение шоколадной молью) Значительные (сахарное, жировое поседение) Малозначительные (царапины, крошка)
2. Методы и средства обнаружения	Явные (сахарное, жировое поседение) Скрытые (салистый привкус, вкус испорченного жира)
3. Возможность устранения	Устранимые (сахарное, жировое поседение) Неустранимые (проникновение жидкой фазы начинки и фруктов на поверхность)
4.Возникновение в жизненном цикле	Технологические (при недостаточной ферментации в бобах остаются не полностью гидролизованные антоцианы, придающие бобам сильный вяжущий и горький вкус) Предреализационные (пятна, царапины) Послереализационные (трещины и др.)

Из разных мест каждой единицы транспортной тары весовых изделий в выборке отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300 г.

Сырье, ароматизаторы и пищевые добавки, в том числе импортные, применяемые для изготовления продукта, должны быть разрешены к применению нормативными правовыми актами Российской Федерации.

При производстве продукта разрешается использовать, не изменяя минимального количества масса какао, до 5% к общему весу шоколадной массы (без крупных добавок) растительные жиры – эквиваленты масса какао и (или) улучшители масла какао – SOS-типа^[12].

В состав процедуры производства шоколада входят следующие процессы: обжиг, крекинг и веяние, смешивание, перемол, конширование, темперирование^[13].

Какао-бобы после очистки обжаривают - нагревают в течение получаса, чтобы устранить оставшуюся влагу и достичь свойственного для какао вкуса и запаха. Изысканные сорта какао обжариваются при более низкой температуре, но дольше, что придает им нежный аромат. Обжиг, выполненный неправильно, приведет к горелому вкусу^[14].

Затем бобы направляют в веечную машину, где они рафинируются, отделяются от оболочки и дробятся на частицы толщиной в несколько миллиметров. Шелуха удаляется через сито потоком горячего воздуха. В результате получаются дробленые бобы какао^[15].

Дробленые бобы сортируются в зависимости от их происхождения, подбираются по точным рецептам, смешиваются и помещаются в машины для перемола какао.

Такие бобы называются «перья». После этого «перья» нагревают и тщательно мелят до образования какао-пасты - какао-массы или ликера - основного ингредиента для приготовления различной шоколадной продукции и состоящей из какао-масла (натурального жира какао) и сухой составляющей бобов^[16].

После этого какао-массу выкладывают под гидравлический пресс, в котором отжимают жир (какао-масла). Жмых, в котором содержится 20% масла, перемалывают, просеивают. Полученный в результате этих процедур представляет собой чистый не подслащенный какао-порошок. Какао-масло фильтруют, смягчают, формуют.

Какао-ликер смешивают с сахаром (и сухим молоком в случае изготовления молочного шоколада). Полученная паста растирается и рафинируется от размера крупицы 50 мкм до 17мкм^[17].

Затем в полученную массу добавляется какао-масло, сахар, ваниль, предварительно смешиваемые до получения гладкой, однородной массы^[18].

Конширование представляет собой один из важнейших этапов в изготовлении шоколада.

Цель процедуры - удаление остаточной влаги, несовместимых вкусов и ароматов, комочков, вытеснение летучих кислот и чрезмерной горечи^[19].

Шоколад в баках для конширования раскатывают и месят в течение 2–3 дней, нагревая его при этом до разных температур. Для изготовления шоколада высокого качества добавляют какао-масло, лецитин, что снижает вязкость. Процесс конширования устраняет влагу и образует гладкий, однородный шоколад с улучшенным вкусом и ароматом. Срок процедуры – от нескольких часов до нескольких дней^[20].

При недостаточном конширование шоколад приобретает посредственный вкус и повышенную кислотность.

На стадии темперирования шоколада масса охлаждается таким образом, чтобы обеспечить надлежащую кристаллизацию какао-масла и одноразовое распределправильную хорошую текстуру и блеск.

2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА ШОКОЛАДА

2.1 Анализ продаж отечественного и импортного шоколада

Лидерами продаж в магазине «Магнит» являются: «Alpen Gold», «Nestle», ПАО «Кондитерский концерн Бабаевский». В таблице 4 представлен анализ продаж отечественного и импортного шоколада.

Таблица 4 – Анализ продаж популярных марок шоколада за 2014-2016 гг. в магазине «Магнит»

Наименование Шоколада	Годы
Наименование Шоколада	2014	2015	2016
«Dove»	0,9	0,9	0,7
«Горький элитный 72%»	1,0	1,0	0,8
Бабаевский	1,3	1,1	1,1
«Alpen Gold»	2,4	2,3	2,3
«Nestle»	2,1	2,1	2,0

Из данной таблицы видно, что наибольшей популярностью пользуется шоколад «Alpen Gold». За последние 3 года его потребление остается достаточно стабильным и колеблется в интервале 2,3-2,4 т. Меньше всего пользуются спросом шоколад «Dove» и, «Горький элитный 72%», за последние 3 года спрос на данные виды снизился почти на 20%.

Анализ продаж шоколада по производителям приведён в таблице 5.

Таблица 5 – Анализ продаж шоколада по производителям

Наименование производителя	Годы
Наименование производителя	2014	2015	2016
Компания «Крафт Фудс»,	6,8	6,7	6,6
Компания «Nestle»,	6,2	6,0	5,8
Компания «Русский шоколад»	5,9	5,7	5,3
Компания «Спортак»	5,5	5,3	5,0

Из данной таблицы видно, что наибольшей популярностью пользуется шоколад «Alpen Gold» от компании «Крафт Фудс», его продажи колеблются от 6,6 до 6,8 т в год.

Если анализировать продажи по видам шоколада, то лидером является молочный шоколад, на втором месте – горький, белый шоколад пользуется наименьшим спросом.

Анализ продаж по видам приведён в таблице 6.

Таблица 6 – Анализ продаж шоколада по видам

Вид шоколада	Годы
Вид шоколада	2014	2015	2016
Молочный	10,8	10,3	9,9
Горький	8,3	8,1	8,5
Белый	0,9	0,8	0,8

Из данной таблицы видно, что самый популярный – молочный шоколад, хотя горький тоже активно покупают, а в 2015 году его продажи выросли по сравнению с предыдущими годами.

Приведем пример анализа продаж шоколада в супермаркете методом АВС-анализа.

1. Определяется доля каждой позиции в общей сумме запаса. Например, по первой позиции и т.д.

2. Определяется коэффициент вариации спроса о первой позиции:

;

и т.д._______________________________________________________________

Таблица 7 ‑ АВС-XYZ анализы

Исходная информация для проведения АВС и XYZ-анализов				АВС-анализ				XYZ-анализ
№ позиции ассортимента	средний запас по позиции	доля позиции в общем запасе, %	коэф. вариации спроса по отдельной позиции ассортимента	№ позиции в списке, упорядоченном по признаку доли в общих запасах	доля позиции в общей сумме запасов	доля нарастающим итогом	группа	№ позиции в списке, упорядоченном по коэф. вариации	значение коэф. вариации	группа
1	2500	5,79	6,34	8	39,50	39,5	A	8	2,51	X
2	760	1,76	15,81	19	16,80	56,30		11	2,87
3	3000	6,95	52,07	10	9,27	65,57		10	3,70
4	560	1,30	8,16	3	6,95	72,52		1	6,34
5	110	0,25	84,98	1	5,79	78,31	B	18	7,07
6	1880	4,36	11,94	11	5,21	83,52		16	7,86
7	190	0,44	24,49	6	4,36	87,88		4	8,16
8	17050	39,5	2,51	20	3,24	91,12		20	9,26
9	270	0,63	40,82	2	1,76	92,88		6	11,94	Y
10	4000	9,27	3,70	4	1,30	94,18		19	14,16
11	2250	5,21	2,87	13	1,07	95,25	C	2	15,81
12	310	0,72	49,76	18	0,93	96,18		7	24,49
13	460	1,07	42,49	16	0,83	97,01		15	26,35	Z
14	30	0,07	35,36	15	0,74	97,75		14	35,36
15	320	0,74	26,35	12	0,72	98,47		9	40,82
16	360	0,83	7,86	9	0,63	99,10		13	42,49
17	60	0,14	50,00	7	0,44	99,54		12	49,76
18	400	0,93	7,07	5	0,25	99,79		17	50,00
19	7250	16,8	14,16	17	0,14	99,93		3	52,07
20	1400	3,24	9,26	14	0,07	100,00		5	84,98
Итого	43160	100	х	х	х	х	х	х	х	х

Таблица 8 ‑ Матрица АВС-XYZ

8,10

1,4,11,20

2,6

16,18

5,9,12,13,14,15,17

Вывод: Планирование запасов групп CX,CY,CZ может осуществляться на более длительный период (квартал) с еженедельной или ежемесячной поверкой наличия запаса на складе^[21].

В ассортименте товаров компании есть группа разрабатываемых товаров, которые постепенно готовятся к выходу на рынок или будут увеличивать количество предлагаемых позиций.

Работа над выпуском нового товара в продажу в рамках компании, как правило, сочетается с наличием определенных рисков, для снижения которых используются различные виды анализа, например, ABC–XYZ анализ^[22].

Основой метода является принцип Парето, согласно которому 20 % усилий дают 80 % прибыли. Согласно этому принципу в данном методе выделяют следующие группы товаров^[23]:

«А» - 10 % товаров и 80 % прибыли.

«В» - 15 % товаров и 15 % прибыли.

«С» - 75 % товаров и 5 % прибыли.

Матрицы ABC и XYZ анализа строятся друг за другом и, за тем, накладываются.

В результате получения матрицы ABC–XYZ анализа становится возможным выявить перспективные и тормозящие группы товаров и предпринять соответствующие меры. Недостатком анализа является невозможность учета сезонного спроса на товары.

2.2 Анализ ассортимента отечественного и импортного шоколада, в супермаркете «Магнит»

В настоящее время в супермаркете существует несколько классификаций шоколада. В первой классификации выделяются два класса шоколада в зависимости от технологии его производства и степени его измельчения^[24]:

1. обыкновенный горький шоколад, который характеризуется тем, что при производстве шоколада рецептурная смесь подвергается гомогенизации, в следствии чего горький шоколад приобретает менее тонкую, чем в десертном, дисперсность^[25];

2. десертный горький шоколад, который характеризуется тем, что имеет более тонкую дисперсность, так как при производстве какао- продукты подвергаются более тщательной и длительной обработки^[26].

Выделяются несколько классов шоколада в зависимости от торговой марки^[27]:

1. горький шоколад торговой марки «Кондитерский концерн Бабаевский» выпускает горький шоколад с наименованиями «Бабаевский горький», «Бабаевский горький с фундуком», «Вдохновение элитный с миндалем»;

2. горький шоколад торговой марки «Россия» выпускает горький шоколад с наименованиями «Российский», «Золотая марка»;

3. горький шоколад торговой марки ПАО «Красный октябрь» выпускает горький шоколад с наименованиями «Горький шоколад», «Слава пористый горький»;

4. горький шоколад торговой марки ПАО «Рот Фронт» выпускает горький

шоколад с наименованиями «Осенний вальс», «Вечерний звон»;

5. горький шоколад торговой марки «Верность качеству» выпускает горький шоколад с наименованиями «Априори», «Горький шоколад цукаты лимона и имбиря», «Горький шоколад цукаты апельсина»;

6. горький шоколад торговой марки «Победа вкуса» выпускает горький шоколад с наименованиями «Горький шоколад 72 % какао», «Пористый горький».

Ассортимент шоколада характеризуется следующими свойствами: полнотой, глубиной, новизной, устойчивостью, рациональностью ассортимента шоколада^[28].

Полнота ассортимента шоколада, характеризуется количеством видов шоколада, реализуемого в торговых точках.

В торговых точках по России горький шоколад продают двух видов: обыкновенный и десертный^[29].

Обыкновенный горький шоколад без добавлений вырабатывают с различным содержанием какао-продуктов от 55% до 99%. Обыкновенный горький шоколад с добавлениями вырабатывается в больших количествах и в более широком ассортименте^[30].

В качестве крупных добавлений используются цельные орехи, цукаты. В качестве мелких добавлений дробленые орехи, вафельная крошка. Начинки также используются разнообразные: молочные, шоколадные, алкогольные. Десертный горький шоколад без добавлений изготавливают только из какао-массы и сахара. Это шоколад «Люкс», «Коркунов^[31].

Десертный шоколад с добавлениями, кроме какао-массы содержит разнообразные добавки. Так, в горький шоколад добавляют твердый миндаль, молоко, молоко и чайный экстракт, спирт, ромовую эссенцию и соль, фруктово-ягодные начинки, сливки, глюкозу, орехи, миндаль, чайный экстракт, коньяк, дробленые орехи и др.

Таким образом, ассортимент шоколада на российском рынке можно считать полным^[32].

Глубина ассортимента шоколада, характеризуется способностью удовлетворять потребности покупателей по количеству продаваемого шоколада. На Российском рынке представлено по ОКП 46 видов шоколада.

Следовательно, ассортимент шоколада на российском рынке можно считать не очень глубоким^[33].

Устойчивость ассортимента шоколада – это способность различных видов шоколада удовлетворять одинаковые потребности, спрос на одни и те же товары. В России горький шоколад пользуется устойчивым спросом в основном у тех, кто любит горький шоколад.

Следовательно, ассортимент шоколада на российском рынке можно считать не очень устойчивым^[34].

Новизна ассортимента шоколада – это способность различных видов шоколада удовлетворять изменившиеся потребности за счет продажи новых видов шоколада. Российский рынок шоколада за последние 2 года пополнился лишь двумя новыми видами горького шоколад это «Imspresso с начинкой пралине», производителя «Спартак» и «Ritter Sport с элитным какао из Эквадора 73% какао»^[35].

Следовательно, ассортимент шоколада на российском рынке можно считать не очень обновляемым^[36].

Рациональность ассортимента шоколада – это способность шоколада наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей^[37].

В России горький шоколад удовлетворяет потребности потребителей в полной мере, так как горький шоколад имеет достаточно хорошее качество, а также ценители такого шоколада могут выбрать горький шоколад с различным содержанием какао и добавками^[38].

Следовательно, ассортимент шоколада на российском рынке можно считать рациональным^[39].

Вывод: Согласно ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия», горький шоколад классифицируют в зависимости от технологии его производства и степени его измельчения на десертный и обыкновенный, который в свою очередь в зависимости от состава или структуры может быть пористым, с тонкоизмельченными добавлениями, с крупными добавлениями, с начинкой, или их сочетания^[40].

По содержанию какао-продуктов горький шоколад бывает 55-99% какао-продуктов. В зависимости от формы и консистенции выделяют горький шоколад в плитках, фигурный, узорчатый, глазурь. В зависимости от используемых начинок выделяю горький шоколад с молочной, ореховой, кофейной начинкой, с грильяжем, с крупными добавлениями: орехами и цукатами, а также с вафельной крошкой. В зависимости от особенностей назначения выделяют диабетический и специального назначения.

Классификация по товарной марке: «Кондитерский концерн Бабаевский», «Россия», ПАО «Красный октябрь», ПАО «Рот Фронт», «Верность качеству» «Победа вкуса».

Ассортимент шоколада является по своим характеристикам: полным, не очень глубоким, не очень обновляемым и не очень устойчивым, рациональным ассортиментом шоколада^[41].

Потребительские свойства шоколада – это свойства, направленные на удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей потребителей. Для шоколада характерна следующая совокупность потребительских свойств:

назначение;
органолептические свойства;
эстетические свойства;
безопасность;
пищевая ценность;
энергетическая ценность^[42].

Для уменьшения риска приобрести фальсифицированный продукт необходимо перед его покупкой внимательно читать этикетку. Если на этикетке шоколада указан такой состав как какао порошок, то производители намеренно вводят потребителя в обман, ведь какао порошок – это отходы, которые остаются, когда из какао – бобов добывают какао масло, импортные производители какао – порошок называют – какао вела^[43].

Если в составе шоколада встретятся такие слова как «эквивалент», «заменитель», значит это кондитерская плитка. Ингредиент как «лецитин», используют еще с 50 годов, для уменьшения вязкости шоколадной массы. Настоящий, качественный шоколад хранится не более 12 месяцев, при температуре от 15 до 21 градусов и влажности 75%^[44].

Шоколадная плитка не любит яркого света и сырости, хранить шоколад лучше в темном месте и отдельно от других продуктов питания^[45].

Для проведения исследования на торговом предприятии предлагается методика, представляющая собой совокупность следующих методов^[46]:

анализ свойств и показателей ассортимента, в которой вычисляются показатели полноты, глубины, полноты, устойчивости, новизны;
АВС-анализ и XYZ-анализ ассортимента применяется для выявления сильных и слабых сторон ассортимента;
ассортиментная и органолептическая идентификация применяется для определения качества шоколада.

При проведении ассортиментной идентификации шоколада горького «Бабаевский» 55% какао, была изучена маркировка упаковки данного товара^[47].

Вся маркировка в соответствии с ГОСТом присутствует и ассортиментная фальсификация не обнаружена^[48].

Проведем ассортиментную идентификацию шоколада горького «Вдохновение» элитный с миндалем 75% какао^[49].

Торговая марка: «Кондитерский концерн Бабаевский»; Массовая доля какао: 75%; Состав: какао тертое, сахар, масло какао, ядро ореха миндаля дробленное; Пищевые добавки: ароматизатор «Ваниль»; Юридический адрес предприятия: ПАО «Кондитерский концерн Бабаевский», адрес: Россия, 107140, г.Москва, ул. Малая Красносельская, д.7; Масса: 100 г.^[50]

Обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен продукт: ТУ 9125-013-59727039;

Информация о подтверждении соответствия: добровольная сертификация;

Пищевая ценность: белки 11 г; жиры 38 г; углеводы 31 г;

Энергетическая ценность: 2230 кДж (540 ккал);

Срок годности и условия хранения: хранить при температуре 15-21 С и относительной влажности воздуха не более 75%. 12 мес;

Дата изготовления и упаковывания: 13.01.2017.

При проведении ассортиментной идентификации шоколада горького «Вдохновение» элитный с миндалем 75% какао, была изучена маркировка упаковки данного товара. Вся маркировка в соответствии с ГОСТом присутствует и ассортиментная фальсификация не обнаружена^[51].

Проведем ассортиментную идентификацию шоколада горького 80% какао «Красный октябрь». Торговая марка: «Красный октябрь»; Массовая доля какао: 80%;

Состав: какао тертое, сахар, масло какао;

Пищевые добавки: ароматизатор «Ваниль»^[52];

Юридический адрес предприятия: ПАО «Кондитерский концерн Бабаевский», адрес: Россия, 107140, г. Москва, ул. Малая Красносельская, д.7; Масса: 75 г;

Обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен продукт: ТУ 9125-013-59727039;

Информация о подтверждении соответствия: добровольная

сертификация;

Пищевая ценность: белки 12 г; жиры 39 г; углеводы 29 г;

Энергетическая ценность: 2260 кДж (550 ккал);

Срок годности и условия хранения: хранить при температуре от 15 до 21 ̊С и относительной влажности воздуха не более 75%. Не подвергать воздействию прямого солнечного света. 12 мес.; Дата изготовления и упаковывания: 16.02.2017.

При проведении ассортиментной идентификации шоколада горького 80% какао «Красный октябрь», была изучена маркировка упаковки данного товара.

Вся маркировка в соответствии с ГОСТом присутствует и ассортиментная фальсификация не обнаружена.

Проведем ассортиментную идентификацию шоколада горького «А. Коркунов» классический 55% какао. Торговая марка: «Одинцовская кондитерская фабрика»; Массовая доля какао: 55%;

Состав: какао тертое, сахар, какао-масло, молочный жир; Пищевые добавки: лецитин соевый, Е492, ароматизатор идентичный натуральному (ванилин); Юридический адрес предприятия: ПАО «Одинцовская кондитерская фабрика», Россия, 143040, Московская область, Одинцовский район, дер. Малые Вязьмы, 20; Масса: 100г;

Обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен продукт: ТУ 9125-003-51938624;

Информация о подтверждении соответствия: добровольная сертификация;

Пищевая ценность: белки 6,6 г; жиры 36,2 г; углеводы 47,7 г; Энергетическая ценность: 543ккал; Срок годности и условия хранения: хранить при температуре от +15 С до +21 ̊С и относительной влажности воздуха не более 70%. 12 мес; Дата изготовления и упаковывания: 25.10.2016^[53].

При проведении ассортиментной идентификации шоколада горького «А. Коркунов» классический 55% какао, была изучена маркировка упаковки данного товара^[54].

Маркировка в соответствии с ГОСТом присутствует, но обнаружена ассортиментная фальсификация, а именно в составе указан молочный жир, то есть горький шоколад «А. Коркунов» это не шоколад, а кондитерская плитка^[55].

Основное отличие шоколада от кондитерских плиток – в составе горький шоколад содержит какао-масло и тертое какао, а в кондитерских плитках эти ценные компоненты основного сырья частично или полностью заменены на эквиваленты какао-масла (пальмоядровое, кокосовое), молочный жир и какао-порошок^[56].

Проведем ассортиментную идентификацию шоколада горького 55% какао «Unimarka»^[57].

Торговая марка: ООО «Кондитерская фабрика «Победа»; Массовая доля какао: 55%; Состав: сахар, какао-тертое, какао-масло, какао-порошок; Пищевые добавки: эмульгаторы, ароматизатор (ванилин); Юридический адрес предприятия: ООО «Кондитерская фабрика «Победа». Ул. Рябинова, д.26, г. Москва, Россия, 121471; Масса: 80г;

Обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен продукт: ГОСТ 31721-2012; Информация о подтверждении соответствия: добровольная сертификация; Пищевая ценность: белки 6 г; жиры 33 г; углеводы 49 г.; Энергетическая ценность: 520 ккал, 2180 кДж;

Срок годности и условия хранения: хранить при температуре от +15 С до +21 ̊С и относительной влажности воздуха не более 70%. 18 мес;

Дата изготовления и упаковывания: 02.09.15. При проведении ассортиментной идентификации шоколада горького 55% какао «Unimarka», была изучена маркировка упаковки данного товара^[58].

Маркировка в соответствии с ГОСТом присутствует, но обнаружена ассортиментная фальсификация, а именно в составе указан какао-порошок, то есть горький шоколад «Unimarka» это не шоколад, а кондитерская плитка^[59].

Рекомендации о принятии мер, направленных на устранение выявленных случаев и причин ассортиментной фальсификации.

Для горького шоколада подверженного ассортиментной фальсификации, а именно для горького шоколада «А. Коркунов» классический 55% какао и шоколада горького 55% какао «Unimarka» товаровед должен провести качественную идентификацию, а также должен направить претензии поставщику и усилить входной контроль для этих наименований горького шоколада^[60].

Вывод: В результате проведенной ассортиментной идентификации были выявлены случаи соответствующей фальсификации: в 2-х из 6-ти образцов горького шоколада вместо какао-масла был представлен молочный жир, а в место какао тертого какао-порошок, а именно горький шоколад «А. Коркунов» классический 55% какао и шоколад горький 55% какао «Unimarka»^[61].

В качестве мер по устранению ассортиментной фальсификации было предложено:

1) проведение качественной идентификации всей товарной партии;

2) направление претензии поставщику;

3) усиление входного контроля товаров тех наименований, у которых были обнаружены признаки ассортиментной фальсификации.

На российской рынке сегодня представлены 70 наименований шоколада.

Кп = Пфакт / Пбаз Ч 100% = 20 / 70 Ч 100% ≈ 27%

Таким образом, полноту ассортимента шоколада, реализуемого в магазине, следует признать неполной, т.е. неудовлетворительной^[62].

Коэффициент глубины ассортимента шоколада, реализуемого в магазине определяется как отношение количества наименований, представленных к продаже в магазине на момент исследования (Гфакт) к количеству наименований предусмотренные по ассортиментному перечню магазина (Гбаз).

В магазине представлены 20 наименований шоколада.

Количество наименований шоколада, имеющихся в ассортименте магазина состоит из 20 наименований.

Таким образом: Кг =Гфакт/Гбаз=20 / 20 Ч100% = 100 %.

Таким образом, глубину ассортимента шоколада, реализуемого в магазине, следует признать максимально глубокой, т.е. хорошей.

Коэффициент новизны ассортимента шоколада, реализуемого в магазине определяется как отношение количества новых наименований шоколада (Нфакт) к общему количеству наименований, продаваемых в данном магазине (Нбаз).

В магазине представлены 20 наименований шоколада. Количество наименований шоколада, появившиеся в ассортименте магазина за 3 квартал 2017 года состоит из 3 наименований, которые входят в уже существующий ассортиментный перечень, это: 1. Шоколад горький в плитках «Lindt» Excellence. 70% какао от торговой марки Lindt & Sprungli SAS;

2. Шоколад горький в плитках «Melanie» элитный 90% какао от торговой марки СП ПАО «Спартак»;

3. Шоколад горький в плитках «Ritter Sport» с кремовой начинкой «a la Mousse au Chocolat» от торговой марки Alfred Ritter GmbH & Co. KG.

Кн =Нфакт/Нбаз= 3 / 20 Ч 100% = 15 %

Таким образом, новизна ассортимента шоколада, реализуемого в магазине, следует признать достаточно обновляемым, т.е. удовлетворительным. Коэффициент устойчивости ассортимента шоколада, реализуемого в магазине, определяется как отношение количества наименований, пользующиеся постоянным спросом в данном магазине (Уфакт) к количеству наименований, представленных в данном магазине (Убаз)^[63].

За 3 квартал 2017 года в ассортименте магазина стабильным спросом пользуются 6 наименований шоколада различных производителей, которые входят в уже существующий ассортиментный перечень, это^[64]:

1. Шоколад горький «Бабаевский» 55% какао;

2. Шоколад горький «А. Коркунов» классический 55% какао;

3. Шоколад горький в плитках «Элитный 75 % какао Бабаевский»;

4. Шоколад горький «Бабаевский» с фундуком 55% какао.

5. Шоколад горький «Российский» 70% какао;

6. Шоколад горький «Вдохновение» элитный с миндалем 75% какао.

В магазине представлены 20 наименований шоколада.

Ку = Уфакт/Убаз=6 / 20 Ч 100% = 30 %.

Таким образом, устойчивость ассортимента шоколада, реализуемого в магазине, следует признать достаточно устойчивой, т.е. удовлетворительной.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

По составу шоколад подразделяют на горький, молочный и белый. Существуют диабетический шоколад. В состав шоколада могут быть ароматические добавки: (кофе, спирт, коньяк, ванилин, перец); пищевые добавки: (изюм, орехи, вафли, цукаты) или начинку.

Черный или горький шоколад производят из какао тертого, сахарной пудры и масла какао. При изменении доли сахарной пудрой и какао тертым, изменяются также вкусовые особенности получаемого шоколада – от горького до сладкого. Чем больше какао тертого, тем более горький вкус, яркий аромат ценность имеет шоколад.

Белый шоколад изготавливают из масла какао, сахара, пленочного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, что придает ему кремовый цвет (белый). Также в этом шоколаде отсутствует теобромин. Вкус белого шоколада обусловленном типом сухого молока, имеющего карамельный привкус.

В диабетическом шоколаде вместо сахара используются подсластители, сорбит, ксилит, маннит.

Пористый шоколад изготавливают из десертной шоколадной массы, разливаемую в формы на ¾ объема, помещаемую в вакуум-котлы и выдерживаемую в жидком состоянии (при температуре 40° С) в течение 4 ч. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется пористая структура плитки.

В процессе исследования было выявлено, что наилучшим качеством обладает шоколад «Alpen Gold». Уровень конкурентоспособности данного образца выше, чем у образцов шоколада «Nestle» и «Бабаевский».

Результаты анализа свойств и показателей ассортимента такие:

полнота о шоколада в магазине равен 27%;

коэффициент глубины ассортимента шоколада равен 100%;

коэффициент новизны в магазине составил 15%;

коэффициент устойчивости ассортимента шоколада составил 30%.

Для увеличения степени проявления полноты ассортимента нужно товароведу заказать у поставщиков новые наименования шоколада, которые некогда ранее не продавались в данном магазине и внести самые продаваемые наименования в постоянный перечень ассортимента.

Рекомендации по улучшению неудовлетворительных свойств ассортимента шоколада. Для увеличения степени проявления полноты ассортимента нужно товароведу заказать у поставщиков новые наименования шоколада, которые некогда ранее не продавались в данном магазине и внести самые продаваемые наименования в постоянный перечень ассортимента.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Абдурахманов И.М., Хорина Н.С. Метод «Маркон» в управлении ассортиментом торгового предприятия // В сборнике: В мире научных открытий Материалы IV Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участием). 2015. С. 10-13.
Анализ современных тенденций в области производства продуктов питания для людей, ведущих активный образ жизни (часть 2) / Елисеева Л.Г., Грибова Н.А., Беркетова Л.В., Крюкова Е.В. // Пищевая промышленность. 2017. № 2. С. 11-15.
Васильева О.Г. Разработка рецептур и технологии изготовления шоколада с добавками кофе и корицы // Инновационная наука. 2017. № 8. С. 9-11.
Васильева О.Г. Разработка рецептур и технологии изготовления шоколада с добавками кофе и корицы // В сборнике: Наука: прошлое, настоящее, будущее сборник статей Международной научно-практической конференции: в 3 частях. 2017. С. 12-14.
Данько В.С. Специфика стратегии, применяемой крупнейшими международными компаниями, на российском рынке // В сборнике: Экономическое развитие России: тенденции, перспективы сборник статей по материалам III Международной студенческой научно-практической конференции. Нижегородский государственный педагогический университет имени Козьмы Минина. 2017. С. 172-176.
Ибрагимова И.Е., Запащикова Н.С. Анализ ассортимента и оценка качества шоколада, реализуемого ЗАО «Аэрофёрст» // В сборнике: Проблемы идентификации, качества и конкурентоспособности потребительских товаров сборник статей IV Международной конференции в области товароведения и экспертизы товаров. Юго-Западный государственный университет. 2015. С. 25-29.
Изучение потребительских предпочтений шоколада путем анкетирования резидентов республики Беларусь / Томашевич С.Е., Кондратова И.И., Бахар Н.Д. // Пищевая промышленность: наука и технологии. 2016. № 2 (32). С. 90-96.
Маслова Г.М., Семиколенова Я.И. Конъюктура рынка шоколада в городе Воронеж // В сборнике: Инновационные технологии и технические средства для апк материалы международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов. Под общей редакцией Н.И. Бухтоярова, Н.М. Дерканосовой, А.В. Дедова. 2015. С. 18-24.
Покровский Н.В., Кузнецова А.С. Ассортимент и экспертиза качества шоколада на современном этапе // Вестник ОрелГИЭТ. 2015. № 3 (33). С. 126-128.
Путилина Т.И., Ефремова В.И. Исследование ассортимента, потребительских предпочтений и качества шоколада // Альманах мировой науки. 2017. № 5 (20). С. 152-157.
Рациональное использование новой продукции в организованном питании / Могильный М.П., Шалтумаев Т.Ш., Могильный А.М. // Вопросы питания. 2015. Т. 84. № S3. С. 139.
Сивова М.А., Коршенко Л.О. Оценка качества и конкурентоспособности шоколада японской фирмы Royceʼ // Science Time. 2015. № 6 (18). С. 462-468.
Способ получения улучшенных хлебных изделий / Литвяк В.В., Росляков Ю.Ф., Шаймерденова Д.А., Оспанкулова Г.Х., Поздняков В.М., Гончар В.В., Полуботько О.В. // патент на изобретение RUS 2561739 31.03.2014
Тарасенко Н.А., Баранова З.А. Питание как фактор профилактики сахарного диабета // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2015. № 5-6 (347-348). С. 6-9.
Шабалова Е.Д. Новинки для производства молочных продуктов. Мы никогда не стоим на месте!!! // Молочная промышленность. 2016. № 2. С. 28-29.
Швалюк Я.А., Пиханова С.А. Исследование покупательских предпочтений при выборе подарочного шоколада на рынке г. Хабаровск // Научно-техническое и экономическое сотрудничество стран АТР в XXI веке. 2016. Т. 2. С. 269-273.
Шоколадный батончик повышенной пищевой ценности / Скобельская З.Г., Семенов Г.В., Ларин С.А., Вавилова Е.Б. // Кондитерское производство. 2015. № 5. С. 16-18.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Направления ассортиментной политики

Основные направления	Характеристика
1	2
Формирование ассортиментной политики предприятия	Исследование влияния ассортимента товаров на деятельность предприятия играет особую роль в формировании ассортиментной политики предприятия, так как обеспечение коммерческого успеха непосредственным образом зависит от глубокого и всестороннего изучения рынка, рыночных возможностей реализуемых товаров и предпочтений покупателей. Для формирования ассортиментной политики необходима информация о характеристиках сегментов рынков, товаров, покупательских предпочтений, динамики цен, эти данные требуются для определения условий безубыточной работы и управления совокупной прибылью для оптимизации налогообложения, а также прогнозирования возможных вложений собственных средств предприятия в развитие бизнеса
Ценообразование и формирование продуктовой номенклатуры предприятия	Ценообразование и формирование товарной номенклатуры предприятия складывается на основе данных, полученных в ходе исследований влияния ассортимента товаров на экономические показатели торгового предприятия. Так как на величину цены оказывают воздействие различные внутренние и внешние факторы и цена каждого отдельного товара не обязательно совпадает со стоимостью, она может отклоняться вверх и вниз от стоимости в зависимости от спроса и предложения на данный товар. Важнейшим условием разработки обоснованной ценовой политики является изучение конъюнктуры рынка или отдельного его сегмента, в чем предприятию помогают исследования влияния ассортимента товаров на деятельность предприятия
Управление ассортиментом, его оптимизация	Важную роль в товарной политике играет управление ассортиментом, главной целью которого является его оптимизация. В процессе оптимизации ассортимента управленческие воздействия направляются на его главные характеристики. В целях разрешения основных проблем и противоречий необходимо применение методологической, аналитической и информационной комплексной основы. Это позволило бы четко алгоритмизировать данный процесс и учитывать все необходимые внешние и внутренние факторы деятельности предприятия, а также достигать согласованности стратеги

Михайлова С.А., Петряева В.С. Качество шоколада, реализуемого в Курской области // В сборнике: Технологии производства пищевых продуктов питания и экспертиза товаров Сборник научных статей материалы 3-й Международной научно-практической конференции. Ответственный редактор А.А. Горохов. 2017. С. 117-121. ↑
Быков А.Т., Маляренко Т.Н. Влияние какао и шоколада на кардиоваскулярное здоровье взрослого человека // Лечебное дело: научно-практический терапевтический журнал. 2017. № 2 (54). С. 4-13. ↑
Маркетинговые исследования регионального рынка шоколада / Прядко С.Н., Лютых М.П., Амирханова А.С., Магамедова Н.К. // Экономика и социум. 2017. № 1-2 (32). С. 411-415. ↑
Реунова О.А., Степанец М.К. Анализ предпочтений потребителей рынка шоколада // Экономика и социум. 2017. № 1-2 (32). С. 1773-1777. ↑
Мякиньков А.Г. Исследование состава стеролов в сырье и полуфабрикатах шоколадного производства с целью определения массовой доли масла какао в шоколаде. Кондратьев Н.Б., Казанцев Е.В., Савенкова Т.В. // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности апк - продукты здорового питания.-2015.-n 3.-с. 34-38.-реф. Англ.-библиогр.: с.38. Шифр П3680. ↑
Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2017. № 2. С. 347. ↑
Теплостойкость шоколадных изделий. Петрова и. // кондитерское и хлебопекарное производство.-2015.-n 3-4.-с. 33-34. Шифр п3437 // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2017. № 1. С. 75. ↑
Секреты шоколадного производства / Цветкова Е.Э., Скиданова М.А., Биньковская О.В. // Инновационные технологии в науке и образовании. 2017. № 1-1 (9). С. 197-198. ↑
Арчикова Ю.С. Методология оценки конкурентоспособности товаров // В сборнике: Начало в науке материалы IV международной научно-практической конференции школьников, студентов, магистрантов и аспирантов: в 3 частях. 2017. С. 148-152. ↑
Реунова О.А., Степанец М.К. Стратегический анализ деятельности кондитерских компаний // Экономика и социум. 2017. № 1-2 (32). С. 1766-1772. ↑
Рукина С.Н., Шабанова О.А. Акцизы на новые «вредные» товары: за и против // Актуальные вопросы экономических наук. 2017. № 57. С. 291-295. ↑
Шабанова О.А., Рукина С.Н. Развитие акцизного налогообложения в современной России // В сборнике: Студенческая наука: современные реалии Сборник материалов Международной студенческой научно-практической конференции. Редколлегия: О.Н. Широков [и др.]. 2017. С. 184-188. ↑
Технология кондитерских изделий / Рензяева Т.В., Назимова Г.И., Марков А.С. // Санкт-Петербург, 2017. (2-е, Исправленное, Дополненное). ↑
Шабанова О.А., Рукина С.Н. К вопросу введения акцизов на «вредные» продукты // Современные научные исследования и разработки. 2017. № 2 (10). С. 442-444. ↑
Анализ современных тенденций в области производства продуктов питания для людей, ведущих активный образ жизни (часть 2) / Елисеева Л.Г., Грибова Н.А., Беркетова Л.В., Крюкова Е.В. // Пищевая промышленность. 2017. № 2. С. 11-15. ↑
Горячев П.А. Шоколадные истории или страсти по шоколаду. В книге: Образование. Наука. Карьера сборник тезисов региональной научно-практической конференции проектных и исследовательских работ. Ассоциация педагогов Московской области, работающих с одаренными детьми. 2016. С. 8-9. ↑
Нагичева М.М. Страсти по шоколаду. В книге: Образование. Наука. Карьера сборник тезисов региональной научно-практической конференции проектных и исследовательских работ. Ассоциация педагогов Московской области, работающих с одаренными детьми. 2016. С. 10-11. ↑
Жихарева Ю.А. Печенье сдобное «овсяное с шоколадом» – новый продукт для предприятия ПАО «Новгородхлеб» // Международный студенческий научный вестник. 2016. № 4-3. С. 402. ↑
Павельева А.Е., Тыщенко Е.А. Разработка рецептуры творожной массы с яблоком и шоколадом // В сборнике: Кузбасс: образование, наука, инновации материалы Инновационного конвента. Департамент молодежной политики и спорта Кемеровской области, Кузбасский технопарк, Совет молодых ученых Кузбасса. 2016. С. 177-178. ↑
Павельева А.Е., Тыщенко Е.А. Разработка и товароведная оценка творожной массы с яблоком и шоколадом // В сборнике: Молодые лидеры - 2016 материалы I международного конкурса выпускных квалификационных и курсовых работ. Научно-образовательный центр "Знание". 2016. С. 258-262. ↑
Куликова Е.В. Шоколад лакомство или лекарство? // В сборнике: Новой школе – здоровые дети материалы IV Всероссийской научно-практической конференции. 2016. С. 97-98. ↑
Шоколад с порошком КЭРОБА и фруктозы, производимый на минипредприятии / Васюкова А.Т., Васюков М.В., Малахов А.С. // В сборнике: Образовательная среда сегодня и завтра Материалы XI Международной научно-практической конференции. НОУ ВО Московский технологический институт. 2016. С. 165-167. ↑
Функциональный шоколад со стеверитом и инулином / Панов Д.К., Донченко Л.В., Покхрел П.Р. // Евразийский союз ученых. 2016. № 5-2 (26). С. 70-73. ↑
Терминология сферы производства шоколада и шоколадных изделий в английском и русском языках / Сазонова Е.С., Яковлева И.Н., Холодная Ю.С. // Вестник Воронежского государственного университета. Серия: Лингвистика и межкультурная коммуникация. 2016. № 1. С. 91-95. ↑
Качество и потребительские свойства как показатель конкурентоспособности молочного шоколада / Беляева М.А., Тимуш Л.Г., Ревтова Ю.А., Юсова О.В. В книге: Пищевые инновации и биотехнологии материалы IV Международной научной конференции. 2016. С. 532-534. ↑
Есиева А.К., Есиева Л.К. Экспертиза шоколада // Международный студенческий научный вестник. 2016. № 3-3. С. 455. ↑
Ахтямова Г.С. Оценка конкурентоспособности шоколада, реализуемого в магазине ЗАО «Тандер Магнит» // В сборнике: Товароведение и экспертиза, производство пищевых и кормовых продуктов, обеспечение их качества и безопасности материалы международной научно-практической конференции. 2016. С. 18-21. ↑
Секреты шоколада / Сафронов М.А., Трифонова К.С., Калинина Н.Г. // В сборнике: Медико-биологические, клинические и социальные вопросы здоровья и патологии человека XII областной фестиваль «молодые ученые - развитию Ивановской области»: межрегиональная научная конференция студентов и молодых ученых с международным участием. Министерство здравоохранения РФ; Ивановская государственная медицинская академия. 2016. С. 295-296. ↑
Хажнагоева М.З., Свинторжицкая И.А. Английская терминология в сфере производства шоколада и шоколадных изделий // В сборнике: Традиционная и инновационная наука: история, современное состояние, перспективы сборник статей Международной научно-практической конференции. 2016. С. 163-165. ↑
Новикова А.К., Уварова А.Г. Управление качеством шоколада // В сборнике: Качество в производственных и социально-экономических системах сборник научных трудов 4-й Международной научно-технической конференции. Министерство образования и науки РФ; Юго-Западный государственный университет. 2016. С. 269-270. ↑
Автоматизация процесса производства плиточного шоколада и какао-порошка / Благовещенская М.М., Ионов А.В., Калайда В.В. // В сборнике: Автоматизация и управление технологическими и бизнес-процессами в пищевой промышленности сборник научных докладов II международной научно-практической конференции. 2016. С. 132-140. ↑
Сапронова Л.А., Никифорова А.А. Влияние различных факторов на качество шоколада // В сборнике: Актуальные вопросы повышения качества и безопасности продуктов питания 2016. С. 63-65. ↑
Зиганшина Л.Р. Исследование конкурентоспособности российского шоколада // В сборнике: Тенденции и закономерности развития современного российского общества: экономика, политика, социально-культурная и правовая сферы материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием: в 2-х частях. 2016. С. 74-75. ↑
Мельникова М.Н. Факторы, формирующие бренд шоколада «Alpen Gold» // В сборнике: Наука в исследованиях молодежи - 2016 материалы студенческой научной конференции. 2016. С. 42-45. ↑
Способ изготовления шоколада / Киндаров З.Б., Мачигов А.Д., Алаев Ш.Л., Татаев У.Х., Джабраилов А.Л. // патент на изобретение RUS 2588164 24.02.2015. ↑
Чернова Е.А. Темперирование шоколада // В сборнике: В мире научных открытий материалы V Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участием). 2016. С. 158-160. ↑
Разработка рецептур и технологии шоколада диетической направленности на основе стевиозида и эритритола / Никитин И.А., Богатырёв В.А., Миронченко Я.А., Сидорович О.В., Сетдикова И.Р., Фадеева Я.С., Коровина Е.С. // В сборнике: Усиление конкурентного потенциала пищевых предприятий путем развития эффективных биотехнологий Сборник материалов конференции. ФГАНУ Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности, Санкт-Петербургский филиал. 2016. С. 88-92. ↑
Бурдун Н.И. Фирма «Бюлер АГ» для современного производства шоколада и шоколадных изделий В России // Пищевая промышленность. 2016. № 9. С. 48-49. ↑
Оценка качества и безопасности шоколада, реализуемого на рынке города Воронежа / Маслова Г.М., Шеламова С.А., Семиколенова Я.И. // Вестник Воронежского государственного аграрного университета. 2016. № 3 (50). С. 196-203. ↑
Григорян Н.Э., Кузьмина Е.Е. Анализ российского рынка шоколада и шоколадных изделий // Новая наука: Опыт, традиции, инновации. 2016. № 59 (1-1). С. 91-93. ↑
Путилина Т.И. Проблемы идентификации и оценки качества горького шоколада // В сборнике: Особенности государственного регулирования внешнеторговой деятельности в современных условиях Материалы III всероссийской научно-практической конференции: в 2 частях. Российская таможенная академия, Ростовский филиал. 2016. С. 178-186. ↑
Изучение потребительских предпочтений шоколада путем анкетирования резидентов республики Беларусь / Томашевич С.Е., Кондратова И.И., Бахар Н.Д. // Пищевая промышленность: наука и технологии. 2016. № 2 (32). С. 90-96. ↑
Дзансолова А.Г., Газзаева М.С. Товароведная характеристика и экспертиза качества шоколада // В сборнике: Научные труды студентов горского государственного аграрного университета «Студенческая наука - агропромышленному комплексу» В 2-х частях. Владикавказ, 2016. С. 235-239. ↑
Изменение вязкости и текучести шоколада при использовании сахарозаменителей / Черных И.А., Красина И.Б., Калманович С.А., Красин П.С. // Современные наукоемкие технологии. 2016. № 10-1. С. 102-107. ↑
Влияние пищевых ингредиентов на устойчивость шоколада к «поседению» / Ткешелашвили М.Е., Бобожонова Г.А., Кошелева Н.П. // Вопросы питания. 2016. Т. 85. № S2. С. 216. ↑
Исследование молочного шоколада / Бозина Д.О., Кряжева К.Ю., Соболенко Т.С., Лисова Е.А. // В сборнике: Качество продукции: контроль, управление, повышение, планирование сборник научных трудов 3-й международной молодежной научно-практической конференции: в 2 томах. 2016. С. 118-121. ↑
Новикова А.К., Сариго Н.В. Требования к качеству и факторы качества шоколада // В сборнике: Качество продукции: контроль, управление, повышение, планирование сборник научных трудов 3-й международной молодежной научно-практической конференции: в 2 томах. 2016. С. 115-118. ↑
Влияние многофункциональных пищевых ингредиентов на устойчивость шоколада к «поседению» / Ткешелашвили М.Е., Бобожонова Г.А., Кошелева Н.П. // Кондитерское производство. 2016. № 6. С. 10-13. ↑
Алексеенко О.О., Лоянич Г.С. Товароведческая экспертиза белого шоколада // Актуальные научные исследования в современном мире. 2016. № 12-2 (20). С. 96-99. ↑
Кулинарное путешествие - от появления шоколада в России до современных кондитерских изделий / Иванова Л.А., Киртаева Л.А., Камальдинова А., Кукса М., Никитина А., Черепанова Е. // В сборнике: Современные информационные технологии в образовании, науке и промышленности сборник трудов VI международной конференции: IV международный конкурс научных и научно-методических работ. Международная академия информатизации, Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского. 2016. С. 217-220. ↑
Беляева М.А. Качество и потребительские свойства как показатель конкурентоспособности молочного шоколада // В сборнике: Актуальные проблемы современных общественных наук. Социальный вектор развития государственного управления и экономики Материалы VI Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых. Ответственный редактор А. Р. Даутова. 2016. С. 15-18. ↑
Григорян Н.Э., Кузьмина Е.Е. Анализ российского рынка шоколада и шоколадных изделий // Новая наука: Опыт, традиции, инновации. 2016. № 1-1 (59). С. 91-93. ↑
Бурутина А.В. Исследование влияния горького шоколада на организм человека // В сборнике: Безопасность городской среды материалы межрегиональной (с международным участием) научно-практической конференции. 2016. С. 320-324. ↑
Богатырёв В.А., Миронченко Я.А. Разработка рецептур и технологии шоколада с применением натуральных сахарозаменителей - стевиозида и эритритола // Международная научно-практическая конференция молодых учёных и специалистов отделения сельскохозяйственных наук Российской академии наук. 2016. № 1. С. 37-40. ↑
Влияние шоколада на артериальное давление, массу тела, уровень общего холестерина и сахара в крови / Мингазова А.Р., Латыпова А.Д., Измайлова С.М. // Вестник Башкирского государственного медицинского университета. 2016. № S4. С. 67-71. ↑
Ди Ренцо Ж.К., Одинцова В.В. Горький шоколад-здоровая привычка. Обзор доказательств профилактических и терапевтических свойств фитокомплекса // StatusPraesens. Гинекология, акушерство, бесплодный брак. 2016. Т. 32. № 3. С. 63-69. ↑
Швалюк Я.А., Пиханова С.А. Исследование покупательских предпочтений при выборе подарочного шоколада на рынке г. Хабаровск // Научно-техническое и экономическое сотрудничество стран АТР в XXI веке. 2016. Т. 2. С. 269-273. ↑
К вопросам идентификации шоколада и мучных кондитерских изделий, содержащих сухие молочные продукты. Руденко О.С., Кондратьев Н.Б., Осипов М.В., Савенкова Т.В., Парашина Ф.И. // кондитер. Пр-во.-2014.-n 4.-с. 15-17.-рез. Англ.-библиогр.: с.16-17. Шифр п3406 // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2016. № 2. С. 297. ↑
Климова Е.В. Определение полициклических ароматических углеводородов в образцах шоколада методом газовой хроматомасс-спектрометрии после подготовки проб с использованием метода quechers и рассеивающей жидкостно-жидкостной микроэкстракции. (польша)]. Sadowska-rociek a., cieslik e., sieja k. Determination of polycyclic aromatic hydrocarbons in chocolate using the combination of quick easy cheap effective rugged safe method and dispersive liquid-liquid microextraction // journal of food and nutrition research.-2015.-vol.54,n 4.-p. 289-297.-англ.-bibliogr.: p.296-297. Шифр *www.vup.sk // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2016. № 2. С. 368. ↑
Климова Е.В. Совершенствование процесса конширования в технологии молочного шоколада. (фрг)]. Bolenz s., manske a., langer m. Improvement of process parameters and evaluation of milk chocolates made by the new coarse conching process // european food research and technology.-2014.-vol.238,n 5.-p. 863-874.-англ.-bibliogr.: p.873-874. Шифр *agricola // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2016. № 1. С. 80. ↑
Новые технологии переработки какао продуктов и получения шоколада: монография. Черных И.А., Калманович С.А., Красина И.Б., Вербицкая Е.А., Красин П.С..-Краснодар: изд-во ФГБОУ ВПО «КУБГТУ», 2015.-141 с.: ил., табл.-библиогр.: с. 125-141 (226 назв.).- isbn 978-5-8333-0528. Шифр 15-9698 // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2016. № 3. С. 631. ↑
Климова Е.В. Современные тенденции и перспективы разработки функциональных продуктов, содержащих пробиотики, на основе молочного шоколада. Обзор. (индия)]. Gadhiya d., patel A., Prajapati J.B. Current trend and future prospective of functional probiotic milk chocolates and related products // czech j. Food sci..-2015.-vol.33,n 4.-p. 295-301.-англ.-bibliogr.: p.300-301. Шифр *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2016. № 3. С. 633. ↑
Малис Н.И. Вводить ли в налоговую систему РФ налоги на «вредную еду»? // Налоги и финансы. 2016. № 3 (31). С. 38-45. ↑
Табаторович А.Н., Худякова О.Д. Товарные знаки кондитерских изделий как фактор обеспечения их конкурентоспособности // Сибирский торгово-экономический журнал. 2016. № 3 (24). С. 67-71. ↑