Свойства и показатели ассортимента товаров.

Содержание:

Введение

На современном рынке в критериях конкурентной борьбы на объёмы спроса потребителей, и, поэтому на успех экономической деятельности торговых компаний значительно воздействуют характеристики продуктов, их свойство, природная чистота, а также существенное значение имеют характеристики ассортимента. В связи с этим работники торговли обязаны не только уметь проводить экспертизу продуктов при приёмке их на реализацию и формировать условия для хранения свойства при хранении, но и знать комплект продуктов и поддерживать его на необходимом уровне.

Рыночные дела обусловили предъявление завышенных требований к формированию и оптимальному управлению набором потребительских продуктов, что служит одним из критериев конкурентоспособности компаний. Современный комплект потребительских продуктов разнообразен и отличается началом, назначением, критериями сохранения разных видов продуктов. Исходя из этого, определяется таковая принципиальная функция набора как классификация только множества групп, подгрупп, видов и видов продуктов.

В нашей стране с каждым годом возрастает создание потребительских продуктов. Систематически растёт и отдельный товарооборот государственной и кооперативной торговли. Увеличение товарооборота и употребления продукции вызывает надобность исследования покупательского спроса. Изучение покупательского спроса в первую очередь обязано быть подчинено задаче более совершенного удовлетворения запросов клиентов, которая достигается благодаря совершенствованию характеристик ассортимента.

В предоставленной курсовой работе речь пойдет о товароведной характеристике продукции. Ассортимент продуктов и такие его характеристики, как широта, полнота, стабильность, конструкция, обновляемость, существенно воздействуют на спрос потребителей, и, в окончательном счёте определяют эффективность работы торгового предприятия. Целью курсовой работы является обнаружение причин, влияющих на создание ассортимента продуктов, представить, как управляется комплект в торговом предприятии на конкретном примере. В предоставленной работе изучен комплект продуктов в ООО " Алейторг " и сделаны выводы о предприятии, с предложениями об усовершенствовании управления набором продуктов. Задачи предоставленной курсовой работы: дать основные понятия управления набором в торговом предприятии; представить положение и индивидуальности управления в торговом предприятии; обнаружить главные направленности совершенствования в формировании свойства.

Таким образом выбранная содержание является чрезвычайно актуальной в современных критериях рыночной экономики.

В России неоднократно возрос ассортимент разных продуктов, значимая часть которого представлена продукцией недостаточно высочайшего свойства и не отвечающая современным мировым потребностям. Ошибки при выборе продукта, неведение его параметров, характеристик, могут повернуться для бизнесмена большими утратами и ущербами. Поэтому, познаниями приобретенными в ходе рассмотрения предоставленной темы, обязан владеть любой высококвалифицированный коммерческий специалист в области товароведения, конкурентоспособный на рынке труда.

1. Теоретические основы управления ассортиментом в торговом предприятии

1.1 Понятие, свойства и показатели ассортимента товаров

Ассортимент продуктов - это комплект продуктов, объединённых по какому-либо или совокупности признаков( ГОСТ Р 51303-99). Таким образом, комплект продуктов представляет собой систему отдельных частей, объединённых в сортировки по одному личному признаку. Этот термин произошёл от французского слова " assortiment ", что значит отбор разных видов и видов продуктов.

Наряду с этим понятием в российской и интернациональной практике используется термин товарная номенклатура - это список однородных и разнородных продуктов всеобщего или подобного назначения.

Таким образом, приведённые выше мнения близки между собой. Их сводит то, что они оба являются перечнями продуктов. Отличие содержится в назначении: комплект специализирован для удовлетворения потребностей потребителей, а товарная номенклатура может иметь другое значение - для регламентирования определённой деятельности или другой сферы внедрения [3, с. 85-86].

Ассортименту продуктов присущи такие свойства как характеристики и показатели.

Свойство набора - это особенность набора, проявляющаяся при его формировании и реализации [3, с. 39].

Показатель набора - это количественное и/ или высококачественное представление параметров набора, при этом измерению подлежит численность групп, подгрупп, видов и названий продуктов [3, с. 94].

Единицей измерения характеристик набора является название продукта или товарный артикул, который может подключать заглавие вида и/ или торговой марки. Например, сок апельсиновый( вид) " Чемпион "( торговая марка).

Рассмотрим характеристики набора наиболее тщательно.

Широта набора - численность групп, видов, разновидностей и названий продуктов однородных и разнородных групп.

Это качество характеризуется 2-мя безусловными показателями - реальной и базисной широтой, а также условным показателем — коэффициентом широты.

Действительная широта - фактическое количество групп, видов, разновидностей и названий продуктов, имеющихся в наличии.

Базовая широта - ширина, принятая за базу для сопоставления. В качестве базисной широты может быть принято численность видов, разновидностей и названий продуктов, регламентированное нормативными или техническими документами( эталонами, прейскурантами, каталогами и т. п.), или очень вероятное. Выбор критериев определения базового показателя широты определяется целями торговой организации. Например, при разборе ассортиментной политики магазинов-конкурентов в качестве базового можно взять максимальный список продуктов, имеющихся во всех обследованных магазинах.

Коэффициент широты - выражается как известие реального количества видов, разновидностей и названий продуктов однородных и разнородных групп к базовому [3, с. 96].

Известны два подхода к определению термина " ширина набора ". С одной стороны она рассматривается как количество групп продуктов, имеющихся в продаже. В практике же торговли ширина определяется по всеобщему численности видов, названий, торговых марок и остальных ассортиментных единиц, относящихся к однородным и разнородным группам. Этот подъезд наиболее разумен, так как дозволяет снабдить автоматизированный учёт и идентификацию продуктов с поддержкой штрих-кодовой технологии.

Полнота набора - дееспособность комплекта продуктов однородной группы удовлетворять однообразные потребности.

Полнота характеризуется численностью видов, разновидностей и названий продуктов однородной группы и/ или подгруппы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

Показатель реальной полноты характеризуется фактическим численностью видов, разновидностей и названий продуктов однородной группы, а базовый - регламентируемым или планируемым численностью продуктов.

Коэффициент полноты - известие реального показателя полноты, к базовому [3, с. 98].

Например, в наборе магазина имеются сыры Швейцарский, Голландский, Российский, Эдамский, Сулугуни, Рокфор. Первые 4 названия относятся к группе твёрдых сычужных сыров. Поэтому настоящий показатель полноты для твёрдых сычужных сыров станет равен 4. В российских стандартах предусмотрено 20 названий таковых сыров, ещё 5 названий поступает по импорту. Следовательно, базовый показатель полноты составляет 25 названий, а коэффициент полноты в нашем примере - 16%.

Устойчивость( стабильность) набора - дееспособность комплекта продуктов удовлетворять спрос на одни и те же продукты. Особенностью таких продуктов является присутствие устойчивого спроса на них.

Коэффициент стойкости - известие численности видов, разновидностей и названий продуктов, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к всеобщему численности видов, видов и названий продуктов тех же однородных групп [3, с. 101].

Так в рассмотренном выше образце устойчивым спросом используют три названия сыра из 5. Следовательно, коэффициент стойкости равен 60%.

Выявление продуктов, пользующихся устойчивым спросом, просит разбора данных о реализации продуктов и их поступлении.

Иногда устойчивость связывают со сроком, в движение которого продукты определённых видов, разновидностей и названий находятся в реализации. В этом случае устойчивость набора может зависеть, во-первых, от наличия устойчивого спроса и неизменного пополнения товарных запасов на данные продукты; во-вторых, от отсутствия или недостаточности спроса на продукты, какие залёживаются на складах и прилавках; в-третьих, от несоответствия товарных запасов способностям реализации. Потому сроки реализации продуктов как характеристики стойкости набора не могут быть применены при определении рациональности набора.

Новизна( обновляемость) набора - дееспособность комплекта продуктов удовлетворять изменившиеся потребности за счёт новейших продуктов.

Новизна характеризуется реальным обновлением - численностью новейших продуктов в общем списке и ступенью обновления, которая выражается через известие численности новейших продуктов к всеобщему численности названий продуктов( или реальной широте) [3, с. 102].

Обновление - одно из направлений ассортиментной политики организации, проводимое, как правило, в аспектах насыщенного базара. Однако обновление комплекта может быть следствием недочета сырья и/ или производственных мощностей, подходящих для производства раннее выпускавшихся товаров.

Для обновления комплекта наполняется разработка новейших товаров улучшенного свойства с целью стимулирования их покупки клиентом; проектирование и разработка новейших товаров, не имевших раннее аналогов; расширение комплекта за счёт роста полноты и глубины для сотворения конкурентных преимуществ организации.

Структура комплекта товаров - это соотношение выделенных по определённому признаку совокупностей товаров в наборе. Она характеризуется удельной частей всякого вида и/ или названия продуктов в общем комплекте [3, с. 102].

Кроме данных главных характеристик комплект также характеризуется глубиной, рациональностью, гармоничностью и ассортиментным минимумом( списком).

Глубина набора - это численность торговых марок продуктов 1-го вида, и/ или их трансформаций и/ или товарных артикулов. Единицей измерения этого показателя служит товарная марка, а при наличии трансформаций - одна из них. Например, бездна торгового набора плодовых соков определяется численностью торговых марок( " Чемпион ", " Я ", " Тонус ", " Моя семья " и т. д.), а также их модификаций( " тонус ": яблочно-апельсиновый, персиково -апельсиновый и т. п.) и товарных артикулов, различающихся упаковкой, её вместимостью( 0, 2; 1; 1, 5; 2 л).

Действительная глубина - численность торговых марок и/ или трансформаций, или товарных артикулов, имеющихся в наличии.

Базовая бездна - численность торговых марок и/ или трансформаций, или товарных артикулов, предлагаемых на базаре или потенциально вероятных для выпуска и принятых за базу для сопоставления.

Коэффициент глубины - известие реальной глубины к базисной.

Глубокий набор может удовлетворять потребности различных покупательских частей по одному товару; максимизировать введение места в торговых точках; препятствовать появлению конкурентов; давать диапазон цен и стимулировать содействие диллеров. Однако он увеличивает издержки на поддержание запасов, модификацию продукции и выполнение заказов. Кроме такого, показаться определённые трудности в дифференциации меж двумя сходными ассортиментными позициями. Обычно сопоставимым комплектом легче править, чем несопоставимым. Он позволяет специализироваться в сфере маркетинга и производства, формировать прочный образ и обеспечить неизменные дела в каналах сбыта. Однако чрезмерная концентрация может сделать начинание уязвимым перед угрозами со стороны наружной среды, колебаний в сбыте, сдерживания потенциала роста в силу такого, что цельный упор делается на глупый набор.

Рациональность комплекта - способность набора товаров вправду обоснованные потребности разных долей потребителей. Коэффициент рациональности - средневзвешенное значение показателя рациональности с учётом настоящих значений характеристик глубины, стойкости и новизны продуктов различных групп, помноженное на надлежащие коэффициенты весомости [3, с. 104].

При определении коэффициента рациональности набора обязаны учитываться все перечисленные выше характеристики с учётом ступени значительности или коэффициента весомости для всякого показателя. Коэффициенты весомости определяют экспертным маршрутом и характеризуют удельную долю показателя при формировании потребительских предпочтений, влияющих на сбыт продуктов.

С определённой ступенью достоверности коэффициент рациональности может указывать о оптимальном наборе. Вероятная погрешность указывает разницу меж нуждами, предлагаемыми при формировании набора( прогнозируемый комплект), и настоящими нуждами, подкреплёнными покупательским спросом.

Гармоничность набора - качество комплекта продуктов различных групп, характеризующее степень их близости по обеспечению оптимального товародвижения, реализации и/ или применения.

Наибольшей гармоничностью различается укрупнённый комплект и его вариации, меньшей - смешанный.

Гармоничность описывает доброкачественную характеристику набора, но может измеряться количественно. Показателем гармоничности служит коэффициент гармоничности который определяется как известие численности видов, названий или торговых марок, имеющихся в торговой организации и соответственных установленному списку или образцу, к реальной широте продуктов той же организации [4, с. 106].

Ассортиментный минимум( список) - мало возможное численность видов продуктов ежедневного спроса, определяющих профиль розничной торговой организации [3, с. 103].

Таким образом, мы разглядели главные мнения и характеристики набора. Выяснили, что комплект продуктов представляет собой систему отдельных частей, объединённых в сортировки по одному личному признаку. Ассортиментная характеристика описывает принципиальные различия между продуктами различных видов и названий и предназначена для удовлетворения потребностей потребителей. Для наиболее глубочайшего исследования набора нужно охарактеризовать глубину, осмысленность, гармоничность и ассортиментный минимум товара.

1.2 Управление ассортиментом товаров и факторы, влияющие на его формирование

Установление требований к рациональности ассортимента начинается с выявления запросов потребителей к товарам определённой ассортиментной принадлежности. Для этого могут быть использованы такие методы маркетинговых исследований как социологический (опрос) и регистрационный (наблюдение), а для сезонных и модных товаров - метод исторических аналогий, в основе которого лежит предположение, что события, имевшие место ранее, могут повторяться с определённой долей вероятности [6, с.54].

Кроме того, организации, применяющие стратегию активного маркетинга, сами формируют спрос с помощью рекламы, выставок-продаж, презентаций и других методов [6, с.28]. Требования к рациональности ассортимента изменяются в зависимости от конъюнктуры рынка (платежеспособности покупателей, социально-культурных, правовых и информационных характеристик окружающей среды организации).

Уровень требований к рациональности ассортимента индивидуален для каждой организации и определяется её ассортиментной политикой.

Ассортиментная политика - общие намерения, возможности и основные направления, сформулированные высшим руководством организации в области ассортимента.

Цель организации в области ассортимента - формирование реального и/или прогнозируемого ассортимента, максимально приближающегося к рациональному, для удовлетворения разнообразных потребностей и получения запланированной прибыли.

Для этого должны быть решены следующие задачи:

-установлены реальные и предполагаемые потребности в конкретных товарах;

-определены основные показатели ассортимента и дан анализ его рациональности;

-выявлены источники товарных ресурсов, необходимые для формирования рационального ассортимента;

-оценены материальные возможности организации для выпуска, распределения и/или реализации отдельных товаров;

-определены основные направления формирования ассортимента.

Формирование ассортимента - деятельность по составлению набора товаров, позволяющего удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности, а также достичь целей, определённых руководством организации.

Формирование ассортимента не может быть абстрагировано от конкретной организации и должно базироваться на заранее выбранных целях и задачах, обуславливающих направления развития ассортимента [6, с.406].

Факторы формирования набора. Различают общие и специфичные причины формирования набора.

Общими причинами, влияющими на создание промышленного и торгового набора, являются спрос и прибыльность.

Спрос как надобность, подкреплённая платежеспособностью потребителей, - устанавливающий фактор формирования набора. В свою очередность, спрос зависит от сектора потребителей( их заработков, государственных, демографических и остальных особенностей).

Рентабельность изготовления и реализации определяется себестоимостью, издержками изготовления и обращения, на размеры которых оказывают определённое воздействие муниципальные меры по поддержке российских изготовителей( льготное налогообложение, таможенные тарифы и др.). Так, создание набора алкогольной продукции в последние годы в значимой ступени определяется мерами по муниципальному регулированию её изготовления и реализации.

Специфичными причинами формирования промышленного набора являются сырьевая и материально-техническая основа изготовления, заслуги научно-технического прогресса, а торгового набора -производственные способности изготовителей, квалификация( класс, тип) торговой организации, каналы распределения, способы стимулирования реализована и формирования спроса, материально-техническая основа торговой организации, сектор потребителей.

Сырьевая основа производственных организаций определяется наличием естественных ресурсов, состоянием достающей и перерабатывающей индустрии, выпускающей сырьё, полуфабрикаты и комплектующие изделия, а также затратами на создание и доставку сырья. Недостаточность или трудоёмкость добычи, сбора или выращивания отдельных видов сырья приводит к сокращению набора соответственных продуктов. Так отдалённость районов произрастания, высочайшая трудоёмкость сбора отдельных видов дикорастущих ягод привели к сокращению набора изделий, вырабатываемых на естественном сырье, и к их подмене изделиями на синтетических пищевых добавках, имитирующих привкус, аромат и краска ягод( например, безалкогольные напитки). Материально-техническая база товарного производства также оказывает значительное влияние на формирование ассортимента. Недостаточность производственных площадей, отсутствие или нехватка необходимого оборудования приводят к тому, что ассортимент товаров, пользующихся спросом, может сократиться. Последствиями этого являются чрезмерный спрос, рост цен и замена дефицитных товаров фальсифицированными.

Достижения научно-технического прогресса - мощный стимул обновления ассортимента потребительских товаров. Разработка принципиально новых товаров, не имевших ранее аналогов, а также товаров повышенного качества возможна в основном в результате развития науки, техники и технологии.

Специализация торговой организации относится к более весомым причинам формирования набора продуктов. Она определяется при разработке, лицензировании или аттестации организации. Руководство организации принимает заключение о квалификации, от которой зависит её следующая активность, в том числе и создание набора.

Каналы распределения продуктов также имеют смысл при формировании торгового набора. Отлаженная система поставок через приемлемые для торговли каналы распределения, ритмичность доставки в нужные сроки и в нужном объёме упрощают работу по формированию набора, обеспечивают отличие закупок продуктов, для которых имеется налаженная система реализована.

Методы стимулирования реализована и формирования спроса, в частности маркетинговая помощь продуктов, в критериях насыщенного рынка также воздействуют на создание торгового набора.

Материально-техническая основа торговой организации может проявить определённое действие на создание набора. Если у компании отсутствуют сложения, обеспечивающие сохранность продуктов в соответствующих критериях, или площади торгового зала для выкладки продуктов трудного, или развёрнутого набора, организация не обязана и планировать такового набора. Например, невозможно подключать в комплект скоропортящиеся или замороженные продукты кормления при отсутствии холодильного оснащения. Сегмент потребителей, на который значит торговая организация, описывает комплект продуктов по уровню свойства и цен( недешевые или качественные или дешёвые низкокачественные продукты). На создание набора могут воздействовать национальные, верующие и личные требования потребителей. Таким образом, управление ассортиментом - деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента.

Основными этапами управления являются установление требований к рациональности ассортимента, определение ассортиментной политики организации и формирование ассортимента.

Регулирование вышеперечисленных факторов составляет суть управления ассортиментом и достигается посредством установления определённых требований, предъявляемых к рациональному ассортименту. Эти требования регламентируются рядом нормативных, технических и технологических документов [6, с. 213].

2 Состояние и особенности управления ассортиментом в торговом предприятии

2.1 Краткая характеристика магазина «Купрей»

ООО " Купрей ".

Общество с ограниченной ответственностью было принято согласно закону со статьёй 87-94 ГК и Федеральным законодательством от 8 февраля 1998 года.

ООО " Купрей " размещен по адресу: 658100 г. Алейск, ул. Сердюка, 56.

Торговое предприятие имеет печать со своим наименованием, фирменным знаком( символикой).

Общество несёт ответственность по своим обязательствам лишь в пределах своего имущества.

Основной целью Общества является приобретение прибыли от выручки.

Основными видами деятельности торгового компании является:

организация торговли продовольственных продуктов;

проведение товарообменных операций;

покупка и реализация продукта;

Ценообразование создается, в соответствии, с работающим законодательством.

Уставный основной капитал Общества составляет 1045753 рублей.

Магазин обслуживает контингент покупателей с разным уровнем дохода. В главном нацелен на клиентов со средним уровнем заработка.

Торговая организация имеет чрезвычайно комфортное пространство расположения, так как вблизи находится школа, поликлиника, детский сад, стадион, продуктовый магазин. Это говорит о том, что в нём постоянно будут клиенты.

Торговая площадь магазина " Купрей " составляет 305, 3м2. Имеется складское помещение, кладовая, туалет, кухня общей площадью 36, 8м2, площадь занимаемая администрацией составляет 30, 1м2. Площадь торгового зала составляет 170. 6м2. Магазин " Купрей " занимает первый этаж трёхэтажного зала.

Использование торгового оснащения соединено с общей площадью, планировкой главных помещений, индивидуальностью продуктов, формой реализации. В торговом зале употребляют стеновые панели, решётки, прилавки, кронштейны.

В подсобных помещениях употребляют следующее оснащение подтоварники для сохранения продукта в упакованном облике, холодильные камеры, стеллажи, кронштейны. Всё торговое оснащение, применяемое в лавке подходит экономическим, эргономическим, эстетическим потребностям. Сейчас отбор торгового оснащения всевозможный, но к огорчению не любой управляющий организации позволит обладать в магазине инновационное оснащение. Магазин " Купрей " пытается обновлять, чтоб потребители оставались довольные наружным видом магазина.

Предприятие производит разгрузку, расфасовку, транспортировку продуктов, приёмку их по численности и качеству, сохранение, подготовку к продаже, продажу.

Основная деятельность предприятия, связана с продажей товаров питания и сервисом клиентов, отбором, расчётом за продукты и т. д.

По состоянию на 01. 01. 2010г. кругооборот розничной торговли составил 2798256 рублей. Среднемесячный кругооборот магазина составляет 233188 рубль. В ООО " Купрей " работает 20 человек. Из них:

10 человек – продавцов,

2 человека – бухгалтера,

1 человек – экономист,

1 человек – юрист,

1человек – водитель,

2 человека – уборщиц,

1человек – дворник,

2 человека – разнорабочие.

Режим работы оптимальный, т. к. при его составлении были учтены главные причины; объём покупательских потоков в районе его деятельности и их распределения в движение дня предусматривает более комфортные для населения часы правило и конец работы.

График выхода на работу рационален, т. к. соблюдается длительность рабочего времени, предусмотренная трудовым законодательством. Предусматривается время на подготовительную – завершающую работу с включением его в рабочее время, гарантируется ритмичное чередование труда и отдыха работников в движение дня.

В магазине " Купрей " практикуется система управления качества труда работников. Для этого работники проходят курсы повышения квалификации и еженедельно занятия по продажам. Учёт свойства труда торговых работников ведётся раз в день и исполняется управляющим магазина. Оценку свойства труда управляющих даёт директор. Применение данной системы дозволяет беспристрастно поставить труд всякого работника и гарантировать верное материальное побуждение, что выражается в денежной премии - 15% от оклада работников.

При снижении уровня свойства труда, как правило, это не исполнение работниками собственных функций, нарушении трудящийся дисциплины, нехорошее сервис клиентов и остальные упущения в работе, к труженикам используются дисциплинарные наказания в облике потеря премии, а в последнем случае, увольнения. Структура аппарата управление торгового компании подразумевает конкретное повиновение всех категорий тружеников руководителю организации.

Таким образом можно сделать вывод о том, что ООО " Купрей " - это начинание, которое характеризуется, как прочно развивающееся, платёжеспособное, вовремя рассчитывается по платежам. Задолженности перед бюджетом и своими поставщиками не имеет. Основная активность ООО " Купрей ", связана с продажей товаров питания и обслуживанием покупателей, отбором, расчётом за продукты. ведется на высочайшем уровне

Расположение и материально-техническое обеспечение компании способствует удачному осуществлению коммерческой деятельности. Число, техническое положение и размеры предписания конкурентов на обслуживаемой местности также удобны для изучаемой организации. Работа по заключению и выполнению договоров.

2.2 Анализ ассортимента товаров в магазине «Купрей» и его основные поставщики

Ассортимент товаров — совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку. Торговый ассортимент представляет собой номенклатуру товаров, подлежащих продаже в розничной торговой сети. Он включает ассортимент товаров, выпускаемых многими предприятиями, и подразделяется на две товарные отрасли: продовольственные и непродовольственные товары. Каждая из отраслей делится на товарные группы, в состав которых входят товары, объединяемые по ряду признаков (однородности сырья и материалов, потребительскому назначению, степени сложности ассортимента). Продовольственные товары, реализуемые в магазине можно разделить на следующие товарные группы:

хлеб и хлебобулочные изделия

бакалейные товары (крупа, мука, макаронные изделия, сахар, соль, чай, кофе)

кондитерские изделия

гастрономические продукты (колбасы, копчености, консервы, сыры, молочные продукты, алкогольные напитки)

мясо, рыба

плоды, овощи

Рассмотрим глубину торгового ассортимента на примере плодовых соков, которые представлены следующими торговыми марками: «Добрый», «Rich», «Nico», «Фруктовый сад», «Моя семья», «ВВ», «Да», «Любимый сад», «Славный», «Чемпион», «Я», «J7», «Тонус»,

Исходя из этих данных можно установить, что глубина ассортимента данной продукции составляет 13 торговых марок: Гл -13. Кроме того, единицей измерения показателя глубины может служить модификация торговой марки или товарный артикул. Например, сок «Добрый» имеет следующие модификации – апельсиновый, яблочный, ананасовый, томатный, персиковый, мультифруктовый: «Rich» - яблочный, апельсиновый, персиковый, со вкусом манго, виноградный, мультифруктовый; «Тонус» - яблочно-апельсиновый, персико-апельсиновый, вишнёво-яблочный, яблочно-виноградный. А например сок «Моя семья» представлен следующими товарными артикулами, различающимися упаковкой, её вместимостью - 0,2; 0,5; 1; 1,5; 2 л.

В условиях насыщенного рынка широкий ассортимент товаров обеспечивается за счёт увеличения количества товаров отдельных видов, но разных товарных марок и их модификаций. Зачастую различия между торговыми марками, производимыми различными изготовителями, несущественны и обусловлены в основном разным рецептурным составом, упаковкой и маркировкой. Это объясняется тем, что возможности разработки принципиально новых видов и наименований товаров ограничены из-за отсутствия или недостаточности нетрадиционного сырья и/или технологий. Поэтому для формирования спроса и стимулирования продаж организации-производители вынуждены затрачивать больше средств, в том числе на рекламу и Брендинг (метод создания престижности и известности торговой марки).

Рассмотрим показатель устойчивости ассортимента на примере хлебной продукции. В магазине «Купрей» ассортимент хлеба представлен следующими наименованиями: «Русский», «Славянский», «Столичный», «Пшеничный», «Деревенский», «Бородинский», «Хлеб на молочной сыворотке», «Хлеб с отрубями», а также батоны: «Бутербродный», «Сибирский», «Батон на молочной сыворотке».

Таким образом, данный ассортимент представлен 11 наименованиями, то есть Шд— 11, однако устойчивым спросом у потребителей пользуются только шесть наименований (У=6) - это хлеб «Русский», «Славянский», «Пшеничный», «Хлеб на молочной сыворотке»; батоны: «Бутербродный», «Батон на молочной сыворотке».

Исходя из этих данных можно определить, что коэффициент устойчивости хлеба составляет около 54,5%:

Это говорит о том, что более 50% реализуемого хлеба в магазине является устойчивым товаром и постоянно потребляется населением.

Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации различных товаров.

Потребители товаров устойчивого ассортимента могут быть охарактеризованы как «консерваторы во вкусах и привычках». Оценив определённое наименование товара, они долго не меняют свои предпочтения.

Изготовители и продавцы чаще всего стремятся расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Однако следует иметь ввиду, что вкусы и привычки со временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной.

Новизна (обновление) ассортимента - ещё один важный показатель, который мы определим на примере молочно-кислой продукции (в частности для йогуртов).

Итак, в магазине «Купрей» ассортимент йогуртов представлен на

именованиями: «Эрмигурт», «Услада», «Нежный», «Чудо», «Растишка», «Даниссимо», «Activia», «Actimel».

Таким образом, действительная широта данной продукции составляет 8 наименований (Шд =8), причём 3 этих наименований (Н=3): «Нежный», «Даниссимо», «Activia», - появились на прилавках магазина сравнительно недавно, то есть они относятся к новому товару. Следовательно, можно посчитать степень обновления:

Этот коэффициент показывает нам, что обновляемость товара составляет 37,5%, а это значит, что в магазине товар периодически обновляется, ведётся закупка новых видов товара.

Причинами, побуждающими изготовителя и продавца обновлять ассортимент, являются замена товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом. Перечень основных фирм и организаций, осуществляющих снабжение предприятия, доля их продукции в общем объеме закупок и ассортимент товаров приведен в таблице 1.

Таблица 1. - Классификация поставщиков продукции в магазине «Купрей»

Наименование поставщика	Ассортимент товаров	Объем закупок
		тыс. руб.	Удельный вес, %
общий объем закупок		2798	100
местные поставщики/изготовители		369	13,2
хлебозавод	хлеб и х/бул изд.	209	56,6
рыбный цех ОАО «Алейский»	пресервы, вяленая и соленая рыба	48	13,0
кондитерский цех	Кондитерские изделия	70	18,9
мясной цех	Мясные полуфабрикаты	42	11,4
посредники (оптовые базы)		2419	86,8
ООО «Краснотал»	п-ф-ты, овощи, фрукты	270,5	11,1
000 ТД «Изобилие»	водки	257,3	10,6
000 «Солнечные продукты»	растительное масло, семечки	95,2	3,9
000 «Продсиб»	б/а напитки, табачные изд, тт-гЬ-ть.т к-пнг-рггат-т	209,2	8,6
000 «Синтез А»	конд. изд	71,1	2,9
000«Овчинниковский мясокомбинат»	колбасные изделия, мол. продукты	32,1	1,3
ИП Колышкина T.B.	овощи, фрукты	98,15	4,0
ИП Ковалев P.O.	крупы	104,2	4,3
ТПК «Фестиваль»	крупы, специи, вкусовые товары, бытовая химия	204,3	8,7
ИП Жигулин	конд. изд., снеки	85,6	3,5
000 «Оптима»	сигареты	75,8	3,1
000 «Кузбасский пищекомбинат»	колбасные изделия, полуфабрикаты	76,86	3,2
000 «Барнаульский Пищевик»	колбасные изделия, деликатесы, полуфабрикаты	73,2	3,0
ОАО «ПК Балтика»	пиво	78,6	3,2
000 «Юнисан»	пиво	56,1	2,3
000 «Алейский МСК»	мол. продукты	93,5	3,8
ТД «Русский ХолодЪ»	п-ф-ты, мороженое	47,6	2,0
ИП Барканов С.Д.	морепродукты, суш. рыба	33,7	1,4
ОАО «Комбинат Русский	хлеб и х/бул изделия	42,5	1,7
КД «Иона»	мучные конд. изд	32,6	1,3
000 «Молочная Сказка»	мол. продукты	61,5	2,5
КГУП пФ «Молодежная»	Яйцо,мясо кур	92,4	3,8
000 «Алтайские макароны»	мак. изд.	28,6	1,2
БМЗ «Персона»	майонезы, кетчупы	46,5	1,9
ЗАО «Алтайский бройлер»	куры и п-ф-ты	33,2	1,4
прочие		128,69	5,3

Большая часть продуктов поступает от фирм-посредников или завозится организацией самостоятельно с оптовых баз( 86, 6% ) от всех сумм закупок. Доля издержек на товарную продукцию от изготовителей составляет 13, 2%. Организована служба по приобретению продуктов у частныхпредпринимателей: фрукты, овощи, крупы и снековая продукция. Кроме того, на территории населённого пункта действуют цеха по производству хлебобулочных, кондитерских изделий, мясных полуфабрикатов и товаров переработки рыбы, принадлежащие Сельскому Потребительскому обществу.

Они поставляют в магазин существенное количество продукции по сравнительно невысоким ценам, благодаря чему данные таблицы свидетельствуют о небольших затратных показателях закупок, желая количественные характеристики поставок при сопоставлении с иногородними поставщиками также высоки.

Основанием для завоза продукции в магазин служит оферта, составляемая управляющим магазином на основании данных о реализации продуктов за предшествующий день и планируемых конфигураций набора и количества продукта.

Уровень рентабельности торгового компании ООО " Купрей" описывает отношение прибыли к товарообороту. Рентабельность указывает, насколько процентов составляет выручка в товарообороте.

Таким образом, исходя из выше сказанного в ООО "Купрей" численность заказываемых продуктов рассчитывается так, чтоб обеспечить устойчивость ассортимента и бесперебойную продажу до очередного завоза и совместно с тем вычеркивать образование лишних запасов.

При определении этого количества учитывают частоту завоза продуктов и среднедневную их реализацию, неснижаемые запасы и остатки продуктов на день завоза. При определении частоты завоза продуктов учитывают физико-химические характеристики продуктов, предельные сроки их реализации, среднедневной размер реализации, габариты поставленных неснижаемых товарных запасов и остальные причины. При определении потребности в завозе скоропортящихся продуктов учитывается вместимость имеющегося в магазине холодильного оборудования.

2.3 Анализ структуры ассортимента колбасных товаров, реализуемых магазином «Купрей» г. Алейска

Рассмотрим некоторые показатели ассортимента отдельных видов товаров на примере одного из магазинов «Купрей». Определим широту ассортимента, например, мясной продукции (в частности колбас), которая представлена в выбранном нами торговом предприятии.

При исследовании данного вида продукции выяснилось, что ассортимент колбас в этой торговой точке представлен пятью производителями: Алейский мясокомбинат, Барнаульский пищевик, Кузбасский пищекомбинат, Овчинниковский мясокомбинат, Сибирская продовольственная компания. В свою очередь, колбасы подразделялись на варёные и копчёные. Варёные представлены видами собственно варёных колбас и ветчин, а копчёные - видами варено-копченых, полукопченых и сырокопченых, эти категории делятся уже на сервелаты, солями и собственно традиционную колбасу

Таблица 2. - Структура ассортимента колбас в магазине «Купрей» по поставщикам за период 2014-2016 гг.

Поставщики	2014 г		2015 г		2016г
	вареные колбасы кг	копч. колбасы кг	вареные колбасы кг	копч. колбасы кг	вареные колбасы кг	копч. колбасы кг
Алейский мясокомбинат	-	3650	-	4500	-	4850
Кузбасский пищекомбинат	2650	5670	3500	6420	4800	11670
Сибирская продовольственная компания	10950	7300	11000	7300	11240	8540
Барнальский пищевик	21900	14600	21950	15200	21980	16220
Овчинниковский мясокомбинат	25550	18250	26010	18540	26540	19800

Таким образом по данным таблицы 2, в которой раскрыта структура ассортимента колбас по поставщикам, мы видим, что основным поставщиком колбас в торговом предприятии «Купрей» является Овчинниковский мясокомбинат. На его долю приходится 38,2 % всего ассортимента колбасных изделий реализуемых в магазине «Купрей» за 2009 год. Менее всего пользуется спросом колбасы Алейского мясокомбината, на его долю приходится в 2009 году 4 % всей продукции. Нагляднее можно увидеть на рисунке 1.

Рисунок 1 - Структура ассортимента колбасных изделий реализуемых магазином «Купрей» по поставщикам в 2016 году.

- 1. Алейский мясокомбинат 4,00%

- 2. Кузбасский пищекомбинат 10,01%

- 3. Сибирская продовольственная компания 16,30%

- 4. Барнаульский пищевик 31,49%

- 5. Овчинниковский мясокомбинат 38,20%

Таблица 3. - Ассортимент вареных колбас, реализуемых магазином «Купрей» за период 2014 – 2016 гг.

Наименование изделия	Среднедневной ассортимент вареных колбас, кг.
	2014г.	2015г.	2016г.
Кузбасский пищекомбинат:	8	9	13
Георгиевская	5	5	5
Бескиден	-	2	5
Кайзер	3	2	3
Сибирская продовольственная компания:	30	30	31
Молочная	10	10	11
Чайная	10	10	10
Покровская	10	10	11
Барнаульский пищевик:	60	60	60
Нежная	10	10	10
Докторская	-	10	10
Сливочная	20	20	20
Любительская	30	20	20
Овчинниковский мясокомбинат:	70	71	72
Молочная	15	16	15
Телячья Премиум	20	20	22
Чайная	20	20	20
Докторская	15	15	15

Таким образом, из данных таблицы видно, что количество поставляемой продукции магазина ООО «Купрей» за период 2014-2016гг. увеличивается с каждым годом. А также расширяется ассортимент, например таких колбас как «Докторская», «Бескиден».

Таблица 4. - Ассортимент копченых колбас, реализуемых магазином «Купрей» за период 2014-2016 гг.

Наименование изделия	Среднедневной ассортимент копчёных колбас, кг
	2014г.	2015г.	2016г.
Алейский мясокомбинат:	10	12	13
Алейская	10	12	13
Кузбасский мясокомбинат:	16	18	32
Тирольская	6	4	8
Оригинальная с сыром	-	4	6
Альпийская	4	4	8
Дунайская	-	4	4
Купеческая	6	2	6
Сибирская продовольственная компания:	20	20	23
Балтийская	10	10	13
Праздничная	10	10	10
Барнаульский пищевик:	40	41	44
Краковская	17	20	20
Купеческая	-	6	6
Деликатесная	10	10	8
Пикантная	13	5	10
Овчинниковский мясокомбинат:	50	51	54
Краковская	25	26	30
Московская	10	10	10
Московская Мясоделов	15	15	14

Из данных этой таблицы также видно, как увеличиваются поставки копчёных колбас с каждым годом. Подсчитав все наименования данного вида продукции, мы установили, что действительная широта ассортимента колбас составляет 29 наименований: Шд=29.

Широта служит косвенным показателем насыщенности магазина товарами: чем она больше, тем выше насыщенность. Показатели широты меняются в зависимости от насыщенности магазина и состояния спроса. В условиях дефицита, когда спрос превышает предложение, изготовителю и продавцу выгоднее иметь узкий ассортимент товаров, поскольку при большой широте требуются дополнительные затраты на разработку и производство новых товаров. Кроме того, производство разнообразных товаров требует более обширных закупок сырья, расширения производственных площадей, новых видов упаковки, маркировки. В торговле для широкого ассортимента требуются дополнительные площади торгового зала для выкладки товаров, а кроме того, увеличиваются транспортные расходы.

На насыщенном рынке продавцы и изготовители стремятся удовлетворить разнообразные потребности. Когда предложение превышает спрос, требуются коммерческие усилия по созданию потребительских предпочтений, что достигается в числе прочих средств и за счёт увеличения широты ассортимента. Широта выступает в качестве одного из критериев конкурентоспособности фирм.

Таким образом, для изготовителей и продавцов расширение ассортимента - мера скорее вынужденная, чем желательная.

Заключение

Сделаем вывод о том, что в современных критериях рыночных отношений создание ассортимента, заключение вопросов, связанных с его управлением и совершенствованием, а также разработка и последовательное воплощение ассортиментной политики являются важными критериями организации эффективной работы компании.

Таким образом, в предоставленной курсовой работе были открыты последующие вопросы:

В первой части работы осмотрены главные понятия и характеристики ассортимента; причины, действующие на формирование ассортимента, регулирование которых составляет сущность управления ассортиментом и достигается средством установления определённых требований, предъявляемых к рациональному ассортименту. Рассмотрена классификация торговых компаний.

Вторая глава предоставленной работы коротко характеризует магазин ООО "Купрей" как прочно развивающееся, платёжеспособное, вовремя рассчитывающееся по платежам предприятие. В ходе исполнения работы был проведен анализ ассортимента магазина, были осмотрены главные поставщики.

В третьей доли работы приведены конкретные советы и изобретены мероприятия по расширению набора, улучшению критерий сохранения продуктов, разработке наиболее равномерной поставки продукции от поставщиков, о вероятном внедрении способа самообслуживания в лавке "Купрей ".

Хорошо продуманная ассортиментная политика не только позволяет улучшить процесс совершенствования набора продуктов, но и служит для управления компании собственного рода указателем общей направленности действий, способных изменить текущие ситуации.

Библиография

1. Дурнев В. Д. Товароведение промышленных материалов. Учебник./ Дурнев В.Д., Сапунов С.В., Федюкин В. К. М.:Информационно – издательский дом «Филинъ», 2012. – 536с.

2. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов. – М.: Издательство НОРМА, 2013. – 283с.

3. Шишкин И.Ф. Метрология, стандартизация и управление качеством: Учеб. для Вузов / Под ред. Акад. Н.С. Соломенко. – М.: издательство стандартов, 2016. – 342 с.

4. Теоретические основы товароведения непродовольственных товаров: Учеб. для студ. вузов, обуч. по спец. 1732 «Тов. и орг. торговли непрод. тов. «/ Алексеев Н.С., Ганцов Ш.К., Кутянин Г.И., - М.: Экономика, 2015. – 295с.

5. Барчекова В.И. Основы товароведения непродовольственных товарове: Учеб. Ред. М.А. Кутенова. – М.: Экономика, 2014. – 319 с.

6. Жиряева Е. В. Товароведение / Е. В. Жиряева. – СПб. : Питер, 2012. –

416 с.