Разработка бизнес-плана сети кафе (Факторы макросреды, влияющие на рынок услуг кафе)

Содержание:

Введение

Планирование производственной и коммерческой деятельности не только возможно, но и жизненно необходимо для всех организационно-правовых форм предприятий.

В современной быстроменяющейся экономической ситуации невозможно добиться положительных результатов, не планируя своих действий и не прогнозируя последствий.

Планирование - это определение цели развития управляемого объекта, методов, способов и средств ее достижения, разработка программы, плана действия различной степени детализации на ближайшую и более отдаленную перспективу.

Планирование - одна из важнейших предпосылок оптимального управления производством, которая необходима любой организации, которая намеревается предпринимать какие-то действия в будущем.

Процесс планирования позволяет увидеть весь комплекс будущих операций предпринимательской деятельности и предвосхитить то, что может случиться. Особенно важно планирование в коммерческой деятельности, где требуются предвидение в долгосрочной перспективе и предварительные разработки, предшествующие первым шагам предприятия.

Предметом исследования является разработка бизнес-плана по созданию сети кафе, объектом – само кафе «Флоренция»

Достоверно известно, что при планировании своей деятельности фирмы имеют более высокие экономические результаты, чем без систематического планирования. Поэтому для занятия предпринимательской деятельностью нужно иметь хорошо продуманный и всесторонне обоснованный бизнес-план - документ, определяющий стратегию, тактику ведения бизнеса, выбор цели, техники, технологии, организации производства и реализации продукции. Бизнес-план дает возможность определить пути и способы достижения поставленных целей, максимально использовать конкурентные преимущества предприятия, обосновать надежность и реализуемость проекта.

В современной экономической ситуации разработка бизнес-плана является актуальной задачей, которая встаёт перед каждым предпринимателем или управленцем.

Умение грамотно составить бизнес-план – залог успеха будущей деятельности, т.к. он позволяет последовательно справиться с множеством проблем, возникающих при создании или расширении бизнеса - от самоорганизации до привлечения инвесторов и партнёров. Бизнес- план позволяет учесть и соединить все процессы, влияющие на работу предприятия в один эффективно функционирующий механизм. Бизнес- план помогает предупредить и достойно встретить многие неизбежные проблемы в развитии бизнеса. Он является инструментом, с помощью которого возможен контроль и управление деятельностью.

Бизнес-план позволяет показать выгодность предполагаемого проекта и привлечь возможных контрагентов, потенциальных финансовых партнеров. Он может убедить инвесторов, в том, что вы нашли привлекательные возможности развития производства, позволяющие успешно осуществлять намеченное, и предприятие имеет эффективную, реалистичную и последовательную программу осуществления целей и задач проекта. Инвестор вложит свои средств лишь в тот проект, который с достаточной вероятностью гарантирует ему получение максимальной прибыли.

Целью данной курсовой работы является разработка бизнес-плана предприятия общественного питания на примере сети кафе в соответствии с методологическими основами исследования данной проблемы.

1. Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания

   1. Цель разработки бизнес-плана

Цель разработки бизнес-плана - спланировать хозяйственную деятельность предприятия на ближайший и отдаленный периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Бизнес-план помогает предпринимателю решить следующие основные задачи:

• ·определить конкретные направления деятельности предприятия, целевые рынки и место предприятия на этих рынках;
• ·сформулировать долговременные и краткосрочные цели предприятия, стратегии и тактики их достижения. Определить лиц, ответственных за реализацию каждой стратегии;
• ·выбрать состав и определить показатели товаров и услуг, которые будут предлагаться потребителям. Оценить производственные и торговые издержки по их созданию и реализации;
• ·оценить соответствие кадров предприятия и условий для мотивации их труда требованиям по достижению поставленных целей;
• ·определить состав маркетинговых мероприятий по изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта и т.п.;
• ·оценить материальное и финансовое положение предприятия и соответствие финансовых и материальных ресурсов достижению поставленных целей;
• ·предусмотреть трудности и «подводные камни», которые могут помешать выполнению бизнес-плана

Наличие хорошо разработанного плана позволяет активно развивать предпринимательство, привлекать инвесторов, партнеров и кредитные ресурсы. Он дает также возможность:

• ·определить пути и способы достижения поставленных целей;
• ·максимально использовать конкурентные преимущества предприятия;
• ·предотвратить ошибочные действия;
• ·отследить новые тенденции в экономике, технике и технологии и использовать их в своей деятельности;
• ·доказать и демонстрировать обоснованность, надежность и реализуемость проекта;
• ·смягчить влияние слабых сторон предприятия;
• ·определить потребность в капитале и денежных средствах;
• ·просчитать возможные риски и своевременно принять защитные меры против них;
• ·полнее использовать инновации в своей деятельности;
• ·объективнее оценивать результаты производственной и коммерческой деятельности предприятия;
• ·обосновать экономическую целесообразность направления развития предприятия (стратегия проекта).

Одновременно план является руководством к действию и исполнению. Он используется для проверки идей, целей, для повышения эффективности управления предприятием и прогнозирования результатов деятельности. По мере реализации и изменения обстоятельств, план может уточняться путем корректировок соответствующих показателей.

• 1. Виды бизнес-планирования

Главная цель разработки бизнес-плана - спланировать хозяйственную деятельность фирмы на ближайший и отдаленные периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов..

В рыночной экономике существует множество версий бизнес-планов по форме, содержанию, структуре и т.д.

Бизнес-планы разрабатываются в различных модификациях в зависимости от назначения:

1. По бизнес-линиям (продукция, работы, услуги);

2. По предприятию в целом (новому или уже действующему).

В практике планирования выделяют несколько типов бизнес-планов, в зависимости от круга задач, которые должно решать предприятие. Можно выделить следующие типы бизнес-планов:

Стратегический бизнес-план - сначала анализируется деятельность компании, со всеми ее сильными и слабыми сторонами, затем выделяются основные направления развития компании, устанавливаются цели деятельности и, на основании, всего этого - вырабатывается стратегия развития компании, чтобы максимально использовать ее потенциал.

Бизнес-план финансового оздоровления - этот вид бизнес-плана используется в условиях кризиса компании, когда необходимо принять меры по ее выводу из трудного положения. В данном случае вырабатывается такой план, который требует решительных и быстрых действий.

Бизнес-планы коммерческих проектов - вырабатываются для решения конкретных задач, например - поиск новых рынков сбыта, выявление новой ниши продукта, вытеснение конкурента и т.д. Способствуют снижению уровня рисков и повышению производительности от каждой конкретной сделки, а также сбалансированности компании в целом. В данном виде плана необходимо уделить внимание тому, как, и в течение какого времени, вложенные средства будут использоваться.

Инвестиционный бизнес-план - это самый трудный вид бизнес-плана, т.к. чаще всего он составляется под использование заемных средств. Здесь очень важно оценить финансовую привлекательность объекта либо результат сделки, который должен соответствовать объему вложенных средств.

• 1. Точная допустимая шкала затрат

Планирование затрат — это определение целей предприятия и его подразделений в форме постановки производственных задач и выбора средств для их выполнения.

Планы конкретизируются в сметах, отражающих затраты в денежном выражении. Таким образом, планирование затрат заключается в выявлении состава затрат и их количественной оценке.

Планирование затрат осуществляется для определения общей стоимости потребляемых в процессе производства ресурсов (материальных, трудовых, денежных) и расчета предполагаемой прибыли, является средством увязки натуральных и стоимостных показателей производства, выявления и оценки его экономической эффективности.

При планировании решаются следующие задачи:

• расчет стоимости ресурсов, необходимых для производства продукции;
• определение общего объема затрат на производство;
• исчисление себестоимости производства каждого вида продукции.

Плановый объем затрат рассчитывают исходя из намечаемой структуры (номенклатуры и ассортимента) продукции и объема ее производства.

Важной характеристикой экономики предприятия является предельный размер затрат на производство и реализацию продукции. Предельные затраты — это абсолютная сумма максимально возможных для предприятия затрат, при которых оно еще является безубыточным, но не имеет прибыли.

В условиях рыночной экономики факторами верхней границы суммы предельных затрат предприятия выступают объективно сложившиеся на рынке цены на продукцию (работы, услуги) и количество их производства (выполнения) и продаж, которое определяется емкостью рынка и возможностями предприятия. Можно считать предельными затратами предприятия минимальный объем продаж продукции (работ, услуг), который позволяет ему не иметь убытка в результате своей деятельности.

К расчету предварительных затрат следует приступать на стадии разработки изделия и маркетинговых исследований, так как именно в ходе конструирования, разработки технологии, определения емкости рынка закладывается уровень затрат, начинается планирование доходов и контроль за затратами производства.

После подсчета нормативных и фактических затрат можно оценить разницу между ними и установить, чем она вызвана: различным объемом прямых затрат, накладных расходов; выбором между производством и приобретением полуфабрикатов; затратами на обеспечение качества, изменениями стандартных норм; количеством выпускаемой продукции; влиянием спроса, цены или другими факторами.

• 1. Маркетинговый план

Маркетинговый анализ является самым трудоемким и наиболее важным при составлении бизнес-плана. После проведения маркетинговых исследований делается вывод о целесообразности продвижения товара на рынок. Для составления плана маркетинга необходимо определиться с целями и задачами маркетинга. Задачами маркетинговых исследований в рамках инвестиционного проекта могут быть: анализ потребностей конечного пользователя и спроса, обеспеченного платежеспособностью потенциальных клиентов.

Целью планирования маркетинга является определение позиции на данный момент: куда фирма хочет двигаться и как ей добиться намеченного. Результаты разработки и реализации плана маркетинга предопределяет получение намеченного дохода. Этот план служит основой для всех других видов деятельности фирмы. Он является эффективным инструментом управления и представляется в целом виде или по частям всем тем, кто непосредственно участвует в процессе планирования деятельности фирмы. Итак, в план маркетинга входят следующие пункты:

1. Ценообразование.

2. Схема распространения услуг.

3. Методы стимулирования сбыта (продаж).

4. Реклама.

5. Формирование общественного мнения о ресторане и услуге.

При анализе способов ценообразования можно предположить, что цена услуги будет определяться исходя из:

1). Себестоимости продукции;

2). Цены конкурентов на аналогичную продукцию;

3). Уникальных достоинств услуги;

4). Цены, определяемой спросом на данную продукцию.

На основе себестоимости будет оцениваться минимально возможная цена продукции, которая соответствует наименьшим издержкам производства. На основе анализа цен конкурентов будет определяться средний уровень цен на продукцию. Максимально возможная цена будет устанавливаться для продуктов, отличающихся высоким качеством или уникальными достоинствами. Цены, определяемые спросом или конъюнктурой рынка данной продукции, могут колебаться во всем диапазоне от минимальных до максимальных цен. Эти цены будут меняться в различные периоды жизненного цикла продукции. Важным с точки зрения маркетинга является разработка руководством кафе своей ценовой политики. Целенаправленная ценовая политика заключается в следующем: надо устанавливать на свои услуги такие цены и так изменять их в зависимости от ситуации на рынке, чтобы овладеть определенной долей рынка, получить желаемый объем прибыли.

При разработке ценовой политики следует учитывать следующие этапы ценообразования:

1. Выход на новый рынок.

Чтобы возбудить интерес потребителей к продукции кафе и постепенно закрепиться на новом рынке, целесообразно будет установить более низкие цены по сравнению с ценами конкурентов. Такая ценовая политика выгодна на первоначальном этапе проникновения на новый рынок. Далее, по мере завоевания определенной доли рынка и формирования устойчивой клиентуры, цены на продукцию постепенно будут повышаться до уровня цен конкурентов.

1. Защита позиции.

Кафе в условиях конкуренции будет стремиться сохранить ту долю рынка, которой он владеет. К основным факторам, учитываемым при конкуренции, относятся: цена, качественные показатели продукции, время обслуживания, условия платежа, реклама, работа с общественностью и другие мероприятия системы стимулирования сбыта. Кафе может быть использована открытая ценовая “война”, которая заключается в том, что кафе может резко снизить цену на продукцию. Тогда в ответ другие кафе должны будут также снизить свои цены, при этом наиболее слабым конкурентам придется уйти с рынка.

1. Последовательный проход по сегментам рынка.

На этом этапе продукция будет предлагаться сначала тем сегментам рынка, где потребители готовы заплатить высокую цену. После получения повышенных («премиальных») цен кафе перейдет последовательно к сбыту продукции по более низким ценам на такие сегменты рынка, которые характеризуются большей эластичностью спроса (увеличением объема покупок при снижении цены).

1. Удовлетворительное возмещение затрат.

На этом этапе будет использоваться политика «целевых цен», то есть таких, которые в течение 1-2 лет при оптимальной загрузке производственных мощностей (обычно 80%) обеспечивают возмещение затрат и расчетную прибыль на вложенный капитал (обычно 15-20%). При этом, как правило, риск минимален.

• 1. Контроль выполнения всех задач

Одной из основных задач бизнес-планирования является осуществление постоянного контроля. При этом задача контроля состоит не в том, чтобы зафиксировать невыполнение решения, а в том, чтобы не допустить срыва решения, то есть достигнуть цели в намеченные сроки.

Система контроля реализации бизнес-плана включает в себя контроль мероприятий и финансовый контроль.

Перед финансовым контролем стоят следующие задачи:

• содействие сбалансированности между потребностью в финансовых ресурсах и размерами денежных доходов и фондов предприятия;
• обеспечение своевременности и полноты выполнения финансовых обязательств;
• выявления внутрипроизводственных резервов роста финансовых ресурсов, в том числе по снижению себестоимости и повышению рентабельности;
• содействие рациональному расходованию материальных ценностей и денежных ресурсов на предприятии;
• содействие правильному ведению бухгалтерского учета и отчетности;
• обеспечение соблюдения законодательных и нормативных актов, в том числе в области налогообложения предприятия.

Комплексный контроль состоит из следующих элементов системы контроля: контроль запасов, производственный контроль, контроль качества, контроль продаж и контроль расходов.

Что касается плана мероприятий, то это могут быть известные всем администраторам таблички (кто делает, что делает, когда делает, результат исполнения), а в более сложном случае, когда мероприятия связаны между собой, различные сетевые графики.

Выводы по 1 главе:

Бизнес-план - это документ, описывающий все основные аспекты будущего предприятия и содержащий анализ проблем, с которыми оно может столкнуться, а также способы их решения.

Выполнение бизнес-планов невозможно без контроля, который, по сути, является объективной необходимостью. Контроль принимает форму обратной связи, посредством которой можно получить информацию о реализации плановых мероприятий.

Поэтому важна не только разработка грамотного бизнес-плана, но и контроль последовательности его исполнения.

1. Разработка бизнес-плана сети кафе

   1. Цель разработки бизнес-плана сети кафе

Главной задачей стратегического бизнес-плана является обеспечение устойчивого конкурентного преимущества создаваемого предприятия по всем направлениям деятельности, которое оценивается по трем моментам: наличие факторов успеха, значимость преимуществ фирмы перед конкурентами, возможность активно использовать эти преимущества длительный период. Для этого необходимо:

1. Обеспечить стабильное финансовое и материальное положение кафе на целевых рынках.

2. Организовать эффективную рекламу услуг кафе

3. Увеличение прибыли для финансирования и исследовательских работ.

4. Увеличение объемов продаж.

5. Поднятие престижа кафе

6. Снижение производственных издержек.

Кафе позиционируется как идеальное место для романтического свидания, деловой встречи или дружеского ужина. Большое значение в меню уделяется кофейным и чайным напиткам. Посетители кафе могут и поесть в данном заведении и выпить чашечку отличного кофе или чая, поэтому кофейная и чайная карты будут призваны удовлетворить любой спрос. В обстановке городского кафе за демократичные деньги человек со средним достатком может позволить себе пообедать, поужинать и т.д.

Сегодня кофейня в чистом виде – не самый прибыльный вид бизнеса. Поэтому в поиске новых форматов общепита возникает необходимость разнообразить традиционный ассортимент кофе и выпечки блюдами ресторанного меню.Мода от кофеен в чистом виде сместилась к кафе-ресторанам.

Найти удачное место для кофейни в центре непросто, однако сейчас уже в развитии кофейных сетей наблюдается общая тенденция – открывать кофейни в торговых центрах.По словам директора по маркетингу сети «Шоколадница», инвестиции в открытие кофейни окупаются примерно за три года. Около года требуется кофейне, чтобы выйти на уровень рентабельности.

Разработка бизнес-плана сети кафе позволит успешно решить следующие стратегические задачи:

1. Увеличение доли существующего рынка за счет более эффективной рекламы и стимулирования сбыта.(Стратегия расширения доли рынка).

2. Создание услуги, не имеющей на рынке аналогов ( в данном случае услуга «Доставка на дом»). (Стратегия инноваций).

3. Внедрение совершенных форм обслуживания, а также улучшение системы сбыта и качества продуктов. (Стратегия дифференциации продукции).

4. Снижение издержек путем уменьшения накладных расходов, сокращение эксплуатационных и административных расходов.

5. Внедрение мероприятий по охране окружающей среды.

• 1. Оценка рыночной ситуации

Цель исследования рыночного сегмента состоит в оценке существующей ситуации и разработке прогноза развития рынка.

Факторы микросреды, влияющие на рынок услуг кафе

Положительные факторы

1. Бесперебойность работы кафе-ресторана.

2. Стабильность поставок сырья.

3. Приобретение новых потребителей.

4. Потребители удовлетворены качеством, оказываемых услуг.

5. Положительное отношение контактной аудитории.

6. Нестабильная работа конкурентов.

Отрицательные факторы

1. Задержки в работе, связанные с настроением работников.

2. Нестабильность поставок сырья.

3. Потеря существующих связей с потребителями.

4. Неудовлетворенность потребителей качеством продукции.

5. Отрицательное отношение контактной аудитории.

6. Стабильная работа конкурентов.

Уменьшить отрицательное влияние вышеперечисленных факторов, мне кажется, можно следующим образом:

1. Создать производственные запасы.

2. Наладить контакты с новыми поставщиками.

3. Постоянно контролировать настроение работников.

4. Постоянный поиск нового рынка сбыта.

5. Действовать по обстоятельствам.

Факторы макросреды, влияющие на рынок услуг кафе

Положительные факторы

1. Принятие законов, предусматривающих льготы для производителей такого вида услуг

2. Повышение общего уровня покупательной способности.

3. Спад инфляции.

4. Снижение уровня безработицы.

5.Рост уровня образования.

6. Быстрый рост субкультур.

7. Быстрое изменение в ценностях и идеях.

8. Использование новых технологий.

Отрицательные факторы

1. Принятие законов, ущемляющих права производителей услуг.

2. Снижение общего уровня покупательной способности.

3. Рост инфляции.

4. Увеличение уровня безработицы.

5. Снижение уровня образования.

6. Медленный рост субкультур.

7. Медленное изменение в ценностях и идеях.

8. Не использование новых технологий.

Для обеспечения продвижения товаров к потребителю немалую роль играет сегментирование рынка, то есть деление большого числа потребителей на более мелкие группы, которым свойственны какие – то общие характеристики, тип поведения, запросы или нужды. Цель исследования рыночного сегмента состоит в оценке существующей ситуации и разработке прогноза развития рынка.Чтобы оценить существующую ситуацию и разработать прогноз развития рынка необходимо провести следующую исследовательскую работу:

• посредством анкетирования собрать информацию о потребностях населения;
• посредством построения дерева потребностей определить пути удовлетворения общей потребности;
• посредством построения субъектно–объектной схемы определить конкретный способ удовлетворения потребности;
• посредством составления портрета потребителя определить емкость рынка.

Причины посещения кафе

Рис.1

Портрет посетителей концептуальных кафе

Рис.2

• Наиболее частые посетители кафе (см. наше позиционирование) – молодые менеджеры (23%) и студенты (22%).
• Большая часть посетителей (58%) – люди с высшим образованием.

Ценовая политика (средняя величина счета на человека)

Рис.3

Более 55% посетителей кафе на развлечения тратят более 1000 рублей в неделю

• Чаще других перекусить в обеденное время, желают мужчины в возрасте от 30 до 40 лет, совместив это с бизнес встречей;
• Для всех остальных посетителей кофеен на первом месте стоят встречи с друзьями и чашка кофе;

Обедать в кофе ходят чаще всего в одиночестве или, в крайнем случае, в компании из 2-3 человек.

Время посещения кафе

Время посещения в выходные:

Рис.4

Время посещения в будни:

Рис.5

Структура заказов в кафе:

Рис.6

Анализ конкурентов

Анализируя ситуацию на рынке сбыта услуг кафе можно прийти к выводу, что основными конкурентами являются «Хлеб Насущный» и « Шоколадница». Их продукция почти всегда отличается хорошим качеством, широким ассортиментом. Основной недостаток – достаточно высокие цены.

Результаты исследования конкурентов можно представить в виде сравнительной таблицы 1.:

Таблица 1.

Параметр	Кафе «Шоколадница»	Кафе «Руккола»	Кафе «Хлеб Насущный»	Кафе «Флоренция»
Качество продукции	4	5	4	5
Качество обслуживания	5	4	3	4
Цена	4	4	5	4
Реклама	5	5	5	2
Местоположение	4	5	5	4
Привлекательный внешний вид (вывеска, фасад)	4	5	5	4
Интерьер	5	3	5	5

Оценка параметров производиться по пятибалльной шкале (от наиболее слабых позиций по данному параметру до доминирующей позиции). Далее оформляется матрица конкурентной реакции. Для этого необходимо оценить финансово-экономическое, рыночное положение конкурентов.

Таблица 2.

Услуги кафе «Флоренция»	Услуги кафе «Хлеб Насущный»			Услуги кафе «Шоколадница»
	Цена	Реклама	Качество	Цена	Реклама	Качество
Цена	5%	10%	5%	10%	12%	5%
Реклама	2%	5%	2%	5%	5%	3%
Качество	10%	2%	10%	15%	2%	10%

Если мы изменим нашу цену на услуги, т.е., мы ее снизим на 10%, то наши конкуренты вынуждены будут снизить цены: кафе «Шоколадница» - на 5%, а кафе «Хлеб Насущный» - на 10%, при этом им придется увеличить расходы на рекламу соответственно: на 10% и на 12%; им также придется улучшить качество соответственно: на 5% и на 5%.

• 1. Оценка ситуации на рынке труда

Вопрос с кадрами для индустрии гостеприимства в России стоит достаточно остро. Если барменов и поваров готовят, пусть и «штучно», то найти квалифицированного официанта — настоящая проблема. В большинстве своем, официанты — подрабатывающая молодежь. Те же, кто остается в индустрии, со временем переходят в управляющие и распорядители, снова нанимая новичков. И так по кругу. Достаточно сказать, что в 90-х годах в Москве было 25 учебных заведений, выпускающих профессиональных официантов. Сейчас их 2.

Полноценный и квалифицированный штат формируется двумя путями:

• «Вырастить» собственных специалистов с нуля
• «Перекупить» нужных людей у конкурентов (впрочем, их впоследствии могут перекупить и у Вас)

Высший и административный составы работают по пятидневке. Кухня, сервис и стюардинг по графику 2/2.

• 1. Составление бизнес-плана сети кафе

Бизнес-план предприятия строится на расчете финансирования по поэтапному созданию сети из 10 кафе, объединенных одним брендом и финансовым управлением.Для открытияпервогозаведения будет подобрано место хорошей проходимостью в одной из наиболее популярных точек в центре города.

Исходя из общей стратегии развития, разовые единовременные расходы по созданию первого кафе будут выглядеть в соответствии с таблицей 3:

Таблица 3.

	Наименование	Сумма, тыс. руб.
1	Оборудование для кухни	1375
2	Оборудование офиса	165
3	R-keeper (оборудование, с помощью которого осуществляются выставление счетов и бух отчетность заведения )	550
4	Расходы на согласование	550
5	Подбор персонала	55
6	Технология	28
7	Генеральный проект	165
8	Полиграфия	55
9	Форма сотрудников	55
10	Патентование (товарный знак)	138
11	Строительство (включая сантехнику)	1100
12	Мебель	385
13	Посуда, утварь	550
14	Проектная документация	165
15	Открытие	83
16	Интерьер	825
17	Работа дизайнера	275
18	Оборудование бара	550
19	Внешнее оформление	275
20	Непредвиденные	550
	ИТОГО	7893

Это основные расходы, которые будут необходимы при создании каждого кафе. Расходы составляют 7893 тыс. руб. Таким образом, сеть из 10 кафе будет стоить 78930 тыс. руб., не учитывая стоимости или аренды помещения.

Кроме разовых единовременных расходов предусмотрены «Текущие ежемесячные расходы», включающие расходы на закупку товаров и расходы на персонал. В таблицу расходов мы целенаправленно не закладываем налоговые отчисления, которые выделены в отдельную строку. Это позволит нам яснее видеть перспективу открытия новых точек. Текущие ежемесячные расходы представлены в нижеследующей таблице 4:

Таблица 4.

	Наименование	Сумма, тыс. руб.
1	Закупка продуктов	550
2	Амортизация оборудования	55
3	Амортизация мебели	28
4	Хозяйственные расходы (салфетки, зубочистки, моющ. и тд.)	17
5	Транспортные расходы	6
6	Административные расходы	11
7	Реклама	44
8	Амортизация посуды	11
9	Связь	11
10	Коммунальные расходы	55
11	Зарплата персонала
11.1	Директор	110
11.2	Менеджер	47
11.3	Официанты - 4 чел	80
11.4	Бармен - 2 чел	44
11.5	Посудомойка	28
11.6	Повар	66
	ИТОГО	1161

Таким образом, текущие ежемесячные расходы в месяц составят 1161 тыс. руб. Первый месяц существования кафе – 9054 тыс. руб. Собственно эти расходы и составляют необходимые средства для открытия одного кафе и его месячного существования.

Прогнозируем, что возможно два-три месяца кафе будет нуждаться в дополнительных субсидиях со стороны собственника предприятия. Поэтому, исходя из суммы общего бюджета, выделяем 1200 тыс. руб., которые будут находиться в некоем подобии депозита на непредвиденные расходы. Остальной остаток мы рекомендуем отложить для расширения компании или проведения дополнительной рекламной компании. Большие деньги на рекламу одного единственного кафе выделять не рекомендуется, лишь после открытия сети из 5-7 кафе необходимо выделить сумму на раскрутку бренда.

Основная цель бизнес-плана выйти на режим самоокупаемости и перейти к режиму получения прибыли. Прибыль предприятия рассчитывается за счет основных показателей наценок на предлагаемые в меню блюда. Ежемесячные доходы предприятия при полной реализации товара будут выглядеть, как показано в таблице 5:

Таблица 5.

Наименование	Средняя наценка на товар	Доля в меню спроса	Стоимость, тыс.руб.	Прибыль, тыс.руб.
Первые и вторые блюда	300%	20%	100	300
Десерты	400%	15%	75	300
Вина	300%	15%	75	225
Чай, кофе	1000%	25%	125	1250
Безалкогольные напитки	300%	10%	50	150
Соки свежевыжатые	600%	15%	75	450
Итого:		100%	500	2675

Эти наценки являются средними по г. Москве. Рассчитывая, что сеть будет чайно-кофейной с одинаковой долей чай-кофе и первых и вторых блюд, наценка на «чай-кофе» одна из самых рентабельных. Для того чтобы выполнить план по доходам, необходимо, чтобы в среднем кафе посещало 89 человек в день или 6 человек в час, если открыто оно будет с 9.00 до 24.00. Это вполне приемлемое время, тем более что можно организовать рекламу завтраков. Соответственно, предприятие выходит на режим самоокупаемости при загрузке в 35-37 посетителей в день со средним чеков в 1200 рублей. Для формирования этого чека необходимо, чтобы кроме чая-кофе посетитель взял десерт, салат или сандвич. На этом должна строиться и рекламная компания, когда сеть кафе будет создана.Таким образом, структура доходов в среднем будет выглядеть, как показано на рисунке 7.

Рис.7

Прогноз рентабельности предприятия будет строиться из расчета, что в первые месяцы существования оно будет находиться на этапе развития, но среднегодовой уровень по доходам (первый год) составит 90%. Таблица рентабельности выглядит следующим образом:

Таблица 6.

	% реализации	Доход, тыс.руб.	Общие затраты, тыс.руб.	Чистая прибыль, тыс.руб.
1 месяц	40%	1070,0	9054,0	-7984,0
2 месяц	50%	1337,5	1161,0	-7807,5
3 месяц	60%	1605,0	1161,0	-7363,5
4 месяц	70%	1872,5	1161,0	-6652,0
5 месяц	80%	2140,0	1161,0	-5673,0
6 месяц	100%	2675,0	1161,0	-4159,0
7 месяц	100%	2675,0	1161,0	-2645,0
8 месяц	100%	2675,0	1161,0	-1131,0
9 месяц	100%	2675,0	1161,0	383,0
10 месяц	100%	2675,0	1161,0	1897,0
11 месяц	100%	2675,0	1161,0	3411,0
12 месяц	100%	2675,0	1161,0	4925,0

Таким образом, прогнозируем, что предприятие не выйдет за отрицательные рамки самоокупаемости, и в дальнейшем будет наблюдаться рост продаж.

Ниже мы рассмотрим, каким образом и через какой срок кафе будут открываться, чтобы не причинить большого финансового урона инвестору. Мы не закладываем в настоящие расчеты кредитов на открытие нового кафе. Принятие решения по открытию каждого кафе рекомендуется согласовывать с показателями уже существующих точек.

Таблица 7.

РАСШИРЕНИЕ СЕТИ ПРЕДПРИЯТИЯ
Общий бюджет проекта	Расходы на организацию 1 кафе	Остаток бюджета	Транзакции	Доход кафе	Открытие 2-го кафе
11200	9054	948	1200	2280	10 месяцев

Сеть кофеен предполагается расширять как за счет собственных ресурсов предприятия, так и за счет привлекаемых кредитов. Полностью кафе окупается через 9-10 мес. после начала работы. К этому моменту чистый доход составит около 2280 тыс. руб. Учитывая остаток в 948 тыс. руб. (возможно, что будет сохранен и «депозит» в 1200 тыс. руб., оставленные на непредвиденные расходы в начале проекта) есть возможность начать строить второе кафе. Первое кафе из собственных ресурсов сможет оплатить все годовые налоги и сборы. Третье кафе открывается через 6 мес., четвертое еще через 4 мес. все остальные будут созданы за тот же период времени.

Таким образом, через 10 мес. после открытия первого кафе есть возможность открыть второе, а еще через 6 мес. третье. Открытие третьего кафе позволит открывать подобные заведения каждые 4 мес. Доходы третьего кафе (оно было открыто первым) пошли на создание второго кафе, из годовой прибыли оплачены все налоги и сборы и выделены средства для постройки третьего кафе. В первый год третье кафе проработает всего две недели, но даже несмотря на это доход от его создания будет вычислен. Во второй год существования доходы кафе будут идти на создание следующих точек. Общий суммарный доход трех кафе составляет около 3700 тыс. руб./мес., что позволяет создать во второй год существования еще 4 кафе или каждые 3-4 мес. На третий год существования сети строятся оставшиеся в плане 3 кофейни. Для создания сети из 10 кафе потребуется 3,5 года работы, если исходить из внутренних ресурсов. Прогнозируется, что после открытия 5-6 кафе, рентабельность может снизиться на 10-15% в год, но она будет компенсирована открытием новых заведений этой сети и рекламой.

После создания сети из десяти кафе общий чистый доход достигнет 148 000 тыс.руб. в год. После создания сети предлагается постоянно стимулировать ее развитие рекламными компаниями и акциями, чтобы бренд не забывался и не растворялся в десятках подобных заведений. Настоящий финансовый план показывает, что развитие этого направления бизнеса является прибыльным. Рост между вложенным бюджетом и полученными после создания сети годовыми доходами составить 1000% через 3,5 года. Средний чистый доход каждого кафе составит 1240 тыс.руб./мес. при рентабельности 90% в год (заполняемости).

На нижеследующей диаграмме (рис. 8) рассчитан коэффициент безубыточности. Он составляет около 43% от реализации блюд меню в месяц.

Рис.8

Таким образом, что количество посетителей от 45 в день позволят вывести предприятие на режим безубыточности. При загрузке в 90 человек в день через 10 мес. кафе выходит на режим возврата вложенных средств.

• 1. Контроль выполнения всех поставленных задач

Для контроля поставленных задач на нижеприведенной диаграмме установлен график постройки всех кофеен.

		1 кафе
1 год	1 месяц
	2 месяц
	3 месяц
	4 месяц
	5 месяц
	6 месяц
	7 месяц
	8 месяц
	9 месяц
	10 месяц		2 кафе
	11 месяц
	12 месяц
2 год	1 месяц
	2 месяц
	3 месяц
	4 месяц			3 кафе
	5 месяц
	6 месяц
	7 месяц
	8 месяц				4 кафе
	9 месяц
	10 месяц
	11 месяц
	12 месяц					5 кафе
3 год	1 месяц
	2 месяц
	3 месяц
	4 месяц						6 кафе
	5 месяц
	6 месяц
	7 месяц
	8 месяц							7 кафе
	9 месяц
	10 месяц
	11 месяц								8 кафе
	12 месяц
4 год	1 месяц
	2 месяц									9 кафе
	3 месяц
	4 месяц
	5 месяц										10 кафе
	6 месяц

Выводы по 2 главе:

Таким образом, при вложении 10 000 тыс. руб. для создания одного кафе за 3,5 года есть возможность создать сеть кофеен, приносящую доход почти в 150 000 тыс. руб. в год.

Особенность настоящего бизнес-плана в том, что открывается не сразу 10 кофеен, а их создание предусмотрено спросом на такие кафе, в том числе выступающие под брендом собственника. Бизнес- план составлен из расчета пессимистических оценок рынка и его развития. Поэтому, любые дополнительные прибыли стоит рассматривать с этой точки зрения.

При составлении настоящего бизнес-плана также необходимо учитывать, что налоговое законодательство РФ может поменяться, а также может упасть спрос на заведения подобного рода.

Заключение

На основании проделанной работы можно сделать следующий вывод - бизнес-план в деятельности любой организации – необходимый инструмент производственного планирования. С его помощью достаточно легко предугадать возрастающий объем производства, просчитать возможную прибыль или убыток, оценить целесообразность выпуска на рынок нового продукта и т.д. И, действительно, составление бизнес-плана облегчает работу предприятия, позволяет анализировать ситуацию на рынке, конкурентов, конкурирующих товаров и предпринимать необходимые меры для получения максимальной прибыли, расширению производства и т.д.

Представленный в данной работе бизнес-план поэтапного создания сети кафе может заинтересовать инвесторов высокой степенью надежности вложения денежных средств, внешней и внутренней привлекательностью и простотой выполнения.

1. Список используемой литературы

2. Василенко З.В., Мацикова О.В., Болашенко Т. Н. Проектирование объектов общественного питания. – Минск: Высшая школа, 2013.
3. Виноградова М.В., Панина З.И. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса: учебное пособие. М.: Дашков и Ко, 2014.
4. Главчева С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах. – М.: Троицкий мост, 2012. – 208 С.
5. Горбунов С. Ресторан: от одного до сети: опыт построения и управления. – М.: Ресторанные ведомости. – М., 2012.
6. Баринов В.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие/ В.А. Баринов. – М.: Форум, 2013. – 256 c.
7. Бронникова Т.С. Разработка бизнес-плана проекта: Учебное пособие/ Т.С. Бронникова. – М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2012. – 224 c.
8. Буров В.П. Бизнес-план фирмы. Теория и практика: Учебное пособие / В.П. Буров. – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 192 c.
9. ВиноградоваМ.В. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства: Учебное пособие/ М.В. Виноградова. – М.: Дашков и К, 2013. – 280 c.
10. Волков А.С. Бизнес-планирование: Учебное пособие/ А.С. Волков. – М.: ИЦ РИОР, ИНФРА-М, 2011. – 81 c.
11. Гладкий А.А. Бизнес-план: Делаем сами на компьютере / А.А. Гладкий. – М.: Рид Групп, 2012. – 240 c.
12. Горбунов В.Л. Бизнес-планирование с оценкой рисков и эффективности проектов: Научно-практическое пособие / В.Л. Горбунов. – М.: ИЦ РИОР, НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 248 c.
13. Горемыкин В.А. Бизнес-план: Методика разработки. 25 реальных образцов бизнес-плана / В.А. Горемыкин. – М.: Ось-89, 2011. – 592 c.
14. Дубровин И.А. Бизнес-планирование на предприятии: Учебник для бакалавров / И.А. Дубровин.– М.: Дашков и К, 2013.– 432c.
15. Лопарева А.М. Бизнес-планирование: учебно-методический комплекс / А.М. Лопарева. – М.: Форум, 2011. – 176 c.
16. Лосев В. Как составить бизнес-план. Как составить бизнес-план: Практическое руководство с примерами готовых бизнес-планов для разных отраслей: Пер. с англ. / В. Лосев.– М.: Вильямс, 2013. – 208 c.
17. Любанова Т.П. Сборник бизнес-планов. Методика и примеры: предпринимательская деятельность, экономическое обоснование инженерных решений в курсовом,
18. Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары. – М., 2014.
19. Строительные нормы и правила СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. - М.: ЦИТП, 2004.-40с.
20. СНИП II-Л. 8-71. Нормы проектирования. Предприятия общественного питания.
21. Родионова Н. С., Субботина Е. В., Агаева Н. Ю. Современное состояние ресторанного бизнеса: учебное пособие. Воронеж, 2013
22. Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и в быту: Учеб.пособие для нач. проф. образования. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2010.
23. Панкратов Ф.Г., Серегин Т.К. Коммерческая деятельность. - Москва, 2009 г.;
24. Экономика предприятия торговли и сферы услуг / Под ред. В.В.Басконова М: ИНФРА - М, 2007 г.;
25. Трудовой кодекс Российской Федерации: сер. Российское законодательство; по сост. на 15 ноября 2008 г, — Эксмо, 2008 г. – 272с;
26. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»;
27. ГОСТ 30523-97/ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»;
28. ГОСТ Р 50763-07 «Общественное питание. Кулинарная продукция реализуемого населения»;
29. СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов»;
30. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции», 2-ая часть, Москва: «Хебпродинформ»-2001г.;
31. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции», 2-ая часть, Москва: «Хебпродинформ»-2001г.;
32. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2009-165с;