Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Разработка бизнес-плана предприятия кафе гостиницы Лавра

Содержание:

Введение

Кафе «Софари » создаётся с целью получения прибыли за счёт организации и развития сравнительно быстрого в плане обслуживания, недорогого предприятия общественного питания с высоким уровнем предлагаемой продукции. В настоящее время многие подобные заведения не отвечают требованиям потребителей.

Проектируемое кафе – это приятная обстановка, абсолютная чистота помещения, приветливый персонал, разнообразие ассортимента, оригинальность предлагаемой продукции, сопровождаемое высочайшим качеством и приятным соотношением «цена-качество». Данное кафе рассчитано на людей среднего и высшего класса. Название предприятия выбрано в расчёте на узнаваемость среди потребителей и их положительные ассоциации.

Стратегия: комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, направленная на расширение ассортимента услуг.

ОООкафе «Софари» нам ерено расширяться, постепенно увеличивая долю контролируемого рынка и укрепляя на нём собственные позиции. Это планируется осуществить путём постепенного снижения себестоимости, за счёт оптимизации использования сырья, оборудования и налаживания общего руководства фирмой.

Характеристика проекта: кафе одноэтажной планировки площадью 132 кв. м из расчёта на 60 посадочных мест.

Характеристика продукции: около 50 блюд русской, европейской, восточной кухни. Средняя стоимость чека: 450 рублей. Объём продаж в денежном эквиваленте за первый год должен составить 12309750 рублей.

Месторасположение: Международная улица, 10 Москвы, метро мякининоНеобходимые денежные средства: 1,2 млн. рублей. Из них 600 тыс. руб. – собственные средства, а 600 тыс. руб. – заёмные средства, получаемые в банке под 27% годовых сроком до 18 месяцев.

Ежемесячная выручка составляет примерно 100 тыс. руб., спад выручки прогнозируется на летние месяцы, ввиду отпусков населения и, следовательно, меньшего количества возможных клиентов, максимум выручки приходится на декабрь-январь и составляет 1255500 рублей, годовая чистая прибыль от реализации продукции - 2285698,32 тыс. руб.

Срок окупаемости: четыре месяца.

Стратегия маркетинга: информативная реклама, стимулирование сбыта – раздача листовок.

Рентабельность продаж: 24,5%.

1 глава. Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания

Цель проекта. Открытие кафе предприятия общественного питания «Кафе сафари с количеством посадочных мест на 60 человек. Предприятие создается для предоставления Был сделан вывод, что пришло время демократичных заведений, т.к. сейчас – это быстро развивающийся и устойчивый сегмент (рост объёма рынка составляет 7% в год). Во все кризисные времена, кафе сафари со средним чеком от 250 до 800 руб. Расположенные в проходном месте, Крокус Сити Океанариума» предлагаемых форматов заведений.м., могут приносить до 3000 рублей в месяц чистого дохода. Рентабельность работы заведений может достигать 20%-40%. Кафе «Сафари » как раз относится к описанному типу заведений.

Характеристика товара

Основу услуг кафе составляет смешанная кухня. В кафе представлены блюда русской, европейской и восточной кухни. Ассортимент подразумевает под собой около 50 блюд,

которые будет предлагать кафе. Рассмотрим их подробнее:. Помещение полностью соответствует нормативно-техническим и санитарно-гигиеническим требованиям для размещения предприятия общественного питания.

Создаваемое предприятие комплектуется новым производственным оборудованием, мебелью, иными активами за счет собственных средств предприятия.

Экономическая эффективность проекта. Расчет экономической эффективности проведен с использованием международных стандартов.

1 1 Цель разработки бизнес-плана

Цель разработки бизнес-плана – спланировать хозяйственную деятельность предприятия на ближайший и отдаленный периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Бизнес-план помогает руководителю решить следующие основные задач

определить конкретные направления деятельности фирмы, целевые рынки и место предприятия на этих рынках;

сформулировать долгосрочные и краткосрочные цели предприятия, стратегию и тактику их достижения. Определить лиц, ответственных за реализацию стратегии;

сформировать ассортимент и определить показатели товаров и услуг, которые будут предложены потребителям. Оценить производственные и торговые издержки по их созданию и реализации;

выявить соответствие имеющихся кадров, условий мотивации их труда предъявляемым требованиям для достижения поставленных целей;

определить состав маркетинговых мероприятий по изучению рынка, формированию спроса, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта и др.;

оценить финансовое положение организации и соответствие имеющихся финансовых и материальных ресурсов возможностям достижения поставленных целей;

предусмотреть возможные риски, которые могут помешать практическому выполнению бизнес-плана, и разработать программу упра

Функции бизнес-планирования в организации можно условно разделить

1.2 Виды бизнес-планирования

существует множество видов бизнес-планов по форме, содержанию, структуре и т.п., их можно классифицировать по разным критериям. Ниже приводится классификация бизнес-планов, не являющаяся единственной и не претендующая на завершенность

Выделяются следующие критерии классификации бизнес-планов:

- Тип (в зависимости от основных сфер деятельности, для которых создается бизнес-план);

- Класс (в зависимости от состава, структуры плана и его предметной области);

- Масштаб (в зависимости от размеров плана, численности участников, степени влияния на внешнюю среду);

- Длительность (в зависимости от временной длительности осуществления плана).

Длительность (в зависимости от временной длительности осуществления плана).

Классификация основных видов бизнес-планов и их характеристика представлена в

высокую популярность в современной экономической литературе обрела классификация по объектам бизнеса. В соответствии с данной классификацией бизнес-планы на предприятии создаются в различных вариациях в зависимости от его назначения: по бизнес-линии (продукция, работы, услуги, технические решения) или по компании в целом (новой или действующей

Инвестиционные бизнес-планы - планы, цель которых заключается во вложении денежных средств в бизнес с последующим получением прибыли. В эту группу бизнес-планов включаются инновационные проекты, , которые, в свою очередь, обеспечивают постоянное развитие организационных систем

1.3 Точная допустимая шкала затрат

В процессе долгосрочного планирования для выбора правильного решения очень важна информация о составе и структуре продукции, о предполагаемых затратах на производство того или иного продукта, об уровне затрат в целом в отдельные периоды, о потребности в капитальных вложениях. На основании этой информации решаются вопросы о том, какие товары продавать на тех или иных рынках, по каким ценам, как осуществлять финансирование (из каких источников и в какие сроки), где лучше размещать производство. Предварительная оценка издержек может предотвратить производство убыточной продукции. Эту оценку следует производить на основе: четко определенных объемов производства (желательно предусмотреть многовариантные задании и расчеты соответствующих затрат); технологии производства изделий; вариантов замены материалов; цен на материалы и тарифы на услуги других предприятий; разбивки затрат и качественных показателей на составляющие для сравнения их с затратами и показателями, достигнутыми конкурирующими предприятиями. Предварительная оценка призвана выявить необходимость дальнейшей модернизации изделия. При разработке перспективных (долгосрочных) планов оценка предполагаемых издержек учитывать затраты на новое оборудование и другие элементы основного капитала. К расчету предварительных затрат следует приступать на стадии разработки изделия и маркетинговых исследований, так как именно в ходе конструирования, разработки технологии, определения емкости рынка закладывается уровень затрат, начинается планирование доходов и контроль за издержками производства. После подсчета нормативных и фактических затрат можно оценить разницу между ними и установить, чем она вызвана. различным объемом прямых затрат, накладных расходов; выбором между производством и приобретением полуфабрикатов; затратами на обеспечение качества, изменениями стандартных норм; количеством выпускаемой продукции; влиянием

Прутцкова С.В. Управление затратами спроса, цены или другими факторами. При предварительной оценке необходимо постоянно акцентировать внимание на учете прямых затрат, воздействующих на затраты производства, например почасовых затрат на различные операции, а также на сравнительном анализе расходов при использовании различных материалов и др. Квалифицированная предварительная оценка позволяет исключить дорогостоящие, нерентабельные элементы из производственного процесса. При оценке конечных затрат надлежит учесть все возможные расходы на изготовление стандартного изделия. Так как выпуск нового изделия часто требует больших материальных и трудовых затрат и накладных расходов, надо выявить отклонения от затрат на аналогичные виды уже освоенной продукции. На этапе текущего планирования в условиях рыночной экономики объем допустимых затрат на изделие диктует рыночная цена, основу которой составляют затраты предприятий- конкурентов, производящих аналогичную продукцию. Допустимые затраты предприятия на производство и реализацию. рыночная цена изделия; Крент— коэффициент рентабельности изделия, рассчитываемый как отношение прибыли к себестоимости изделия. В случае, когда предприятие принимает решение о производстве продукции без получения прибыли от ее реализации (например, для сохранения рабочих кадров), Кдоходности

= 1 Верхним пределом общего объема допустимых затрат для предприятия по изделию в этом случае выступает рыночная цена изделия. Допустимые материальные затраты Змат.доп. по изделию рассчитывают по конструкторско-технологическим документам исходя из норм расхода и рыночных цен материалов, покупных полуфабрикатов: З норма расхода материала, комплектующего изделия, покупного полуфабриката; РЦ — рыночная цена материала, комплектующего изделия, покупного полуфабриката. Допустимые затраты на основную заработную плату рабочих З зрап.доп. определяют с учетом установленной текущим планом доли коммерческих расходов, накладных косвенных расходов и дополнительной заработной платы к основной заработной плате рабочих (сметной ставки списания накладных расходов). Если объем допустимых затрат таков, что угрожает убытками предприятию, это сигнал, оповещающий, что изделие экономически неконкурентоспособно и надо принимать срочные меры для повышения эффективности производства. Причины превышения экономически целесообразного уровня затрат следует искать в несовершенной конструкции изделия, устаревшей технологии производства, методах учета и контроля затрат, которые не способны компенсировать повышенные расходы на отдельные виды ресурсов (например, энергоносители и др.). Предварительная оценка допустимых

конечных затрат — это основа повышения конкурентоспособности предприятия

1.4 Маркетинговый план

Для эффективного функционирования любого предприятия необходима чётко поставленная и сформулированная цель, которая будет являться главной основой при выборе стратегий поведения фирмы на рынке, ценообразовании, поведении с потребителями.

Существуют следующие цели маркетинга - четыре альтернативные цели маркетинга:

-1- максимизация потребления;

-2- максимизация степени удовлетворения потребителей;

-3- максимизация выбора потребителей;

-4- максимизация качества жизни.

Считается, что удовлетворить в равной степени все эти цели не представляется возможным.

Выбор приоритетов в ООО Кафе«Сафари » во многом определяется окружающей экономической маркетинговой средой. Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок, закрепление на нём и последующее расширение рыночной доли, параллельно сопровождающееся увеличением прибыли. Стратегия

Стратегия маркетинга в целом - это воплощение комплекса доминирующих принципов, конкретных целей маркетинга на длительный период и соответствующих решений по выбору и агрегированию средств организации и осуществления на рынке ориентированной на эти цели деловой активности.

Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого выбор стратегий маркетинга определяется положением, потенциалом и традициями деятельности фирмы на рынке, спецификой продукции, конъюктурой рынка. В данном случае организация ООО «Кафе Сафари» не может сразу конкурировать с фирмами за счёт уменьшения цен на собственную продукцию, поэтому была выбрана «стратегия предпочтения», основанная на не ценовой конкуренции и предполагающая ориентацию на конкретные слои населения и проведения узконаправленной политики, позволяющей удовлетворить именно их потребности. Данная стратегия позволяет избежать «распыления сил» на попытки охвата потребностей других слоёв населения

Ценообразование

Проводить ценовую политику следует таким образом, чтобы цена на продукцию не превысила уровень цен, аналогичной продукции у конкурентов. Принятие решений в области ценообразования имеет важное значение для маркетинговой стратегии фирмы.

В то же время правильное установление цены на реализуемую продукцию оказывает влияние на результаты прибыли от деятельности организации. Цена оказывает прямое влияние на величину объема продаж, поскольку более высокая цена может привести к падению спроса, и наоборот, более низкая цена, соответственно, может привести к увеличению объема продаж.

При ценообразовании на продукцию кафе « Сафари» учитывались:

— себестоимость услуг,

— цены конкурентов на аналогичные услуги или услуги заменители,

— цена, определяемая спросом на данную услугу.

Стратегия ценообразования ориентированна на избежание спада в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта. Из всех возможных методов ценообразования установление цены в кафе «» Сафари осуществлялось на основе ощущаемой ценности товара, т.е. основной фактор ценообразования - не издержки, а покупательское восприятие. Но, безусловно, необходимо покрытие первоначальных и текущих затрат. Уровень цен соответствует коридору цен на целевом рынке. С учетом динамики цен и уровня инфляции розничные цены будут изменяться

Цели проведения рекламных кампаний зависят от целей организации и могут быть самыми разнообразными: от внедрения на рынок новых товаров, услуг до обеспечения стабильности представлений у покупателей и партнёров о товаре или предприятии.

Предприятие « Сафари » в своей рекламной кампании будет преследовать две цели: внедрение на рынок нового товара и создание благоприятного образа фирмы.

Нужно сказать, что бюджет организации на рекламную деятельность будет формироваться исходя из объёмов рекламных бюджетов фирм-конкурентов (у конкурентов: от 50 до 80 тыс. руб.). В таблице представлен расчет бюджета на проведение рекламной кампании по видам рекламных средств.

Рекламное средство	Стоимость	Требуется	Затраты, ру
Разработка дизайна	10000 руб.	Разовый проект	10000 руб
Радио
Реклама на радио «Европа плюс»	1 сек. - 16 руб.	35 роликов по 30 сек.	16800 руб
Наружная реклама
Рекламный щит 3х6 м	8000 руб	1 шт	8000 руб
Баннер формата 1,2х1,8 м	6200 руб.	2 шт	12400
Вывеска-меню 600х900 мм	1500 руб.	1 шт	1500
Печатные СМИ:
Рекламные листовки (210х98 мм)	1,21 руб./шт.	2000 шт.	2420
Директ - маркетинг (адресная рассылка по близлежайшим домам города)	Цена одного отправления - 14,70 руб.	1000	14700
Итого:	65820

Рекламная кампания рассчитана на: 6 месяцев активная часть и на 2 года пассивная (щит, баннер, вывеска). Является информативной. Имеет не агрессивную форму, должна лишь сообщить потребителю о появлении нового предприятия и о качестве и плюсах предоставляемых кафе «Сафари » услуг.

Рекламная кампания проводится Рекламным агентством полного цикла «МегаPrо». Как видно из таблицы, рекламный бюджет ОООКафе «Сафари » рассчитан на 65820 рублей.

Услуги по комплексному согласованию и регистрации наружной рекламы – 12 тыс. руб с учетом НДС .

По федеральному законодательству разрешение на установку наружной рекламы выдается сроком на пять лет. Также выдается на этот же срок и заключение на проект от ГлавАПУ Москомархитектуры.

Также стоит заметить, что для данного типа предприятий (кафе) одним из лучших видов рекламы являются хорошие слухи, довольные клиенты.

Есть такое негласное правило «4/8». Недовольный гость уведет, так или иначе, восьмерых потенциальных клиентов, потому что негативные эмоции чаще выплескиваются, чем позитивные. А довольный клиент приведет только четырех. Поэтому главное для хорошего продвижения себя на рынке — делать все, чтобы гости всегда уходили в хорошем настроении и всегда возвращались снова. Что же касается рекламы в СМИ, то здесь от рекламы на телевидении отказались, сочли ее нерентабельной, реклама на радио - минимальна.

Одним из самых эффективных видов рекламных материалов для потенциальных потребителей является прямая почтовая реклама и различные рекламные листовки. Рассылка проспектов, дополнительной информации и рекламных материалов приносит довольно ощутимый эффект.

Касаясь вопросов технического исполнения и тиражирования, рассылаемых рекламно-информационных писем, следует заметить, что все печатные рекламные проспекты будут выполнены максимально аккуратно и стильно, их распространение входит в пакет услуг, заказываемых ООО «Кафе Сафари» у рекламного агентства.

Нужно помнить что рекламные расходы как и любые другие затраты отражаются на себестоимости продукции. Потому предприятие ООО Кафе« Сафари » будет учитывать расходы на рекламу в себестоимости аналогично расчёту амортизации, равными долями ежемесячно в течение срока полезного действия.

Срок полезного действия было взят равным 1 года. Следовательно рекламные расходы добавляют к себестоимости: 65820/24 = 2742,5 рублей ежемесячно. Возможные дополнительные расходы на рекламу (в случае необходимости) будут добавляться отдельно.

Каналы сбыта

Производимая продукция будет реализовываться в самом кафе, точнее в торговом зале. На начальном этапе будет иметь место следующая схема продаж: производитель – мелко-оптовая торговля/розничная торговля – конечный потребитель. После закрепления фирмой устойчивых позиций на рынке возможны крупно-оптовые заказы из различных учреждений.

1.5 Контроль выполнения всех задач

Ресторанный рынок России еще не насыщен. Поэтому, базой для его

развития является, в первую очередь, уровень доходов населения, который

снизился в связи с финансово-экономической ситуацией. Однако, при этом

всем, емкость данного рынка еще очень велика. В ресторанной сфере бизнеса

видны отчетливые перспективы роста. С увеличением предприятий питания

различных форматов растет конкуренция между ними. Для обеспечения

конкурентных преимуществ и обеспечения результативной работы

предприятия в нужно разработать научно обоснованные рекомендации

повышения эффективности стратегического управления и функционирования

на предприятии. Научные разработки и методики по их введению, а также

Выводы по 1 главе

редпринимателю, решившему открыть свое дело в сфере массового питания, необходимо составить бизнес-план. В плане следует учесть специфику данной сферы. В первую очередь, необходимо разработать ассортиментную политику, что играет важную роль для организации. Раздел должен содержать подробное описание всего ассортимента выпускаемых блюд и услуг, которые планируется предоставлять потребителю. При составлении маркетингового плана предприниматель

представляет результаты анализа рынка, определяет долю своего предприятия на этом рынке, его месторасположение, изучает деятельность конкурентов и оценивает конкурентоспособность своего предприятия. В случае если по результатам анализа планируемое предприятие сильно уступает конкурентам, необходимо пересмотреть всю политику предприятия и разработать маркетинговый план. Он вбирает в себя все этапы процесса создания и реализации продукта - от разработки концепции, товара и/или услуги до методов ценообразования, продвижения и создания для потребителя удобного доступа к нему. От того, насколько грамотно составлен план маркетинга, во многом зависит, будет ли предприятие успешным, займет ли оно свою нишу, будет ли конкурентоспособным.

В плане производства разрабатывается программа выпуска продукции собственного производства, составляется план продаж, объем товарооборота, определяется, на каких производственных циклах, какими методами и в соответствии с какими нормами будет осуществляться контроль качества изготавливаемой продукции и

В организационном плане приводится организационная структура предприятия, разрабатывается штатное расписание, указываются такие факторы, как потребность в рабочей силе, условиях труда, организации оплаты труда и т Финансовый план организации обобщает материалы

предыдущих разделов, представляя их в стоимостном и коэффициентном выражении. В разделе на основании полученных данных о прибыльности, рентабельности и прочих показателей определяется эффективность деятельности предприятия.

2 глава. Разработка бизнес-плана кафе

Профессиональная разработка бизнес-плана кафе позволяет оценить целесообразность нахождения объекта на рынке, уточнить детали его развития, внести дополнительные поправки на начальном этапе деятельности. Субъекты хозяйствования могут контролировать процесс, рассчитать необходимые объемы затрат, определить степень прибыльности проекта.

Профессионально разработанный бизнес-план проекта Кафе Сафари подчеркивает уникальность программы и определяет уровень финансовой стабильности, которая привлекает инвесторов. Регулярное получение дохода обеспечит использование дополнительных средств извне с целью дальнейшего расширения деятельности.

При составлении проекта особое внимание уделяется тщательному анализу. Несопоставимость ценовых показателей, выбор ненадежного источника финансирования, поверхностное изучение среды являются главными проблемами. Проект кафе может стать убыточным при неправильном выборе целевой аудитории, месторасположения Крокус Сити Океанариума Кафе Сафари

года занимается реализацией успешных бизнес-программ. Эксперты изучают особенности рынка, что позволяет разработать рентабельный план. Анализируя расположенные рядом объектов, исследуя тенденции развития экономической сферы, профессионалы уменьшают вероятность появления рисков.

RestConcept предлагает заказать профессиональный бизнес-план для кафе сафари. Сотрудники организации в короткие сроки составят оптимальную программу создания заведения, рассчитают экономические показатели прибыльности, выдвинут рекомендации для конкретного проекта.

2.1 Цель разработки бизнес-плана кафе

Особую роль в формировании бизнес-плана играют планы маркетинга. Раздел, посвященный маркетингу, является одной из важнейших частей бизнес-плана, поскольку в нем непосредственно говорится о характере намечаемого бизнеса и способах реализации проекта, благодаря которым можно рассчитывать на успех предприятия. Иными словами, цель этого раздела – разъяснить, как предполагаемый бизнес намеревается воздействовать на рынок и реагировать на складывающуюся, на нем обстановку, чтобы обеспечить сбыт товара или услуг. Предприниматель должен представить здесь свой бизнес как привлекательную возможность для инвестиций, как кредитный риск с заманчивыми перспективами. Маркетинг-план может быть сформирован по-разному в зависимости от вида бизнеса и сложности

Основные сведения об организации

Организация-инициатор проекта:» Кафе Сафари

Адрес: г.Москва международная улица 10

м. Мякинин

Суть проекта: Расширение и модернизация экспресс- Кафе Сафари Общая стоимость проекта и источники финансирования: Для реализации проекта необходимы инвестиции в размере 1 млн руб., в том числе заемные средства -- 500 тыс. руб., собственный капитал -- 500 тыс. руб.

Расширение и модернизация экспресс-кафе « Сафари» ООО.

Требуемые инвестиции -- 1 млн. руб., в том числе 500 тыс. руб. в виде кредита на один год под 13% согласно ставки рефинансирования Банка России. Гарантом возврата кредитных средств могут служить основные

Особенна актуально данная задача в связи Важным фактором, обусловливающим необходимость -», увеличение числа посетителей кафе.

Рассматриваемый проект предполагает удовлетворение потребности гостей и туристов, в качественном и недорогом отдыхе. Поскольку количество мест отдыха постоянно растет, предлагаемый проект предполагает качественно новый уровень сервиса, что позволит данному экспресс-кафе резко выделиться на фоне конкурентов. Таким образом, проект имеет целевую направленность, поскольку должен удовлетворить потребность автомобилистов и посетителей станции технического обслуживания «Угра»,

Эффективность проекта

Расчет ликвидности показывает, что ООО Кафе Сафари в состоянии вернуть запрашиваемый кредит в течение первого года, при условии выплаты процента за кредит, равного 13% согласно ставки рефинансирования Банка России, начиная со второго месяца реализации проекта.

Резерв ликвидности на конец второго месяца реализации проекта -- более 74 тыс. руб.

Резерв ликвидности на конец первого года реализации проекта -- более 62 тыс. руб. (после выплаты основного тела кредита).

Резерв ликвидности на конец третьего полугодия реализаций проекта -- около 350 тыс. руб.

Предполагаемая рентабельность -- 40--45% годовых.

План действий

План реализации проекта предусматривает:

1) модернизацию оборудования экспресс-кафе « Сафари», в том числе покупку новой кухонной печи;

2) покупку новой мебели для экспресс-кафе « Сафари»;

3) модернизацию дизайна экспресс-кафе «Сфари»;

Общая стоимость проекта -- I млн руб.

Необходимые заемные финансовые средства составляют 500 тыс. руб. -- инвестиционный кредит сроком на один год под 13%.

Срок, порядок и гарантии возврата инвестиций

Срок возврата заемных средств -- один год.

Выплата займа -- целевой возврат в конце срока кредитования.

Выплата процентов по займу -- начиная с первого месяца.

Гарантии возврата займа -- основные средства и приобретаемые оборудование организации и имущество ООО «Кафе Сафари»

2.2 Оценка финансовых возможностей кафе

Финансовые результаты деятельности кафе характеризуются суммой полученной прибыли и уровнем рентабельности. Чем больше величина прибыли, чем выше уровень рентабельности, тем эффективнее функционирует предприятие, тем устойчивее его финансовое положение. Поэтому поиск резервов увеличения прибыли и рентабельности является одной из основных задач в любой сфере бизнеса.

Основными источникам информации для анализа являются данные аналитического бухгалтерского учета по счетам результатов, «Отчет о прибылях и убытках» (форма №2), Отчет о движении капитала (форма №3).

Анализ структуры и динамики финансовых результатов ООО «Zin» проведем на основе данных таблицы №1.

Показатели

пппп

2003

руб.

2004г.

руб.

отклонениее

Выручка от реализации товаров

5580811

6123230

542419

Себестоимость реализации товаров

2255220

16094

Коммерческие расходы

387237

513383

126146

Управленческие расходы

220189

194 264

25925

Прибыль от реализации (1-2-3-4)

2 702 071

3 160 363

458 292

Проценты к получению

9 627

-22 309

Проценты к уплате

24 682

2 373

-22 309

Доходы от участия в др. организациях

102 143

1 109

101 034

Прочие операционные доходы

1 058 168

41 233

-1 016 935

Прочие операционные расходы

1 001 736

172 198

829 538

Прочие внереализационные доходы

102 864

133 158

30 294

Прочие внереализационные расходы

269 716

372 850

103 134

Чрезвычайные доходы

Чрезвычайные расходы

Прибыль до налогообложения (5+6-7+8+9-10+11-12+13-14)

2 678 739

2 788 442

109 703

Отложенные налоговые активы

6365

-2711

Отложенные налоговые обязательства

10 192

30 297

20105

Текущий налог на прибыль

593 273

666 769

Платежи по перерасчетам по налогу на прибыль, суммы причитающихся налоговых санкций

19 036

189

-18 847

Нераспределенная прибыль (убыток) отчетного года (14-15-16)

-18 847

2 088 476

25 873

Вывод:

Как показывают данные таблицы выручка от реализации за анализируемый период выросла на 542419 руб. (на 9,72%). Себестоимость продукции в 2003 году составляла 40,7% от выручки. В 2004 году этот показатель снизился и составил 36,83% от выручки.

Сумма коммерческих расходов в 2004 году по сравнению с предыдущим годом увеличилась на 126146 руб. (32,58%), а управленческих снизилась на 25925 руб. (на 1177%). Вследствие этих изменений, прибыль от реализации в 2004 году составила 3160363 руб., что на 458292 руб. (16,96%) больше, чем в 2003 году.

Рост выручки от продаж связан с увеличением объема оказания услуг вследствие замены и введения в действие более современного оборудования. Увеличение коммерческих расходов обусловлено увеличением заключаемых контрактов на поставку проду

2.3 Оценка рыночной ситуации

В 2016-2017 г.г., маркетологами компании ООО "кафе сафари ", были проведены исследования рынка общественного питания и разработаны актуальные концепции в сегменте предприятий питания. Был сделан вывод, что пришло время «демократичных» заведений, т.к. сейчас - это быстро развивающийся и устойчивый сегмент (рост объёма рынка составляет 7% в год). Во все кризисные времена, наиболее востребованы рестораны/кафе со средним чеком от 400до 1000руб.

Расположенные в проходном месте, предприятия питания предлагаемых форматов заведений при площади 80 - 280 кв.м., могут приносить до 1 000 000 рублей в месяц чистого дохода. Рентабельность работы заведений может достигать 20%-40%. Кафе « сафари» как раз относится к описанному типу заведений.

Характеристика товара

Основу услуг кафе составляет смешанная кухня. В кафе представлены блюда русской, европейской и восточной кухни. Ассортимент подразумевает под собой около 50 блюд, которые будет предлагать кафе. Рассмотрим их подробнее:

Однако возможны и такие виды услуг как: «еда в дорогу» и проведение корпоративных вечеринок, банкетов, свадеб, фуршетов, дней рождений, юбилеев и других подобных мероприятий, заказанных как физическими, так и юридическими лицами. Планируется также предоставление сервисных услуг: заказ через Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в офисы.

Средний чек составляет 450 рублей. Однако стоит сказать, что эта цифра весьма расплывчата, так как вечером спрос на алкогольную продукцию гораздо выше, чем утром и днём и как следствие средний чек вечером вырастает до 750-900 рублей.

Особенностью представленной в кафе «сафари » продукции является её качество, привлекательный внешний вид, питательность в сочетании с пользой, а так же приверженность к исконным русским традициям в приготовлении хорошо всем известных блюд и отличное сочетание «цена-качество».

Частота покупок составит (отталкиваемся от аналогичного показателя конкурентов) - ориентировочно 60-70 человек в первые месяцы с возможным последующим возрастанием.

Потребители будут приобретать продукцию именно кафе «Сафари» ввиду новизны продукции на данном рынке, а так же из-за некоторых сложившихся негативных стереотипов в отношении уже существующиъ фирм-конкурентов создаваемого предприятия.

Характеристика целевого рынка

Кафе демократичного типа подразумевает ориентацию на посетителей среднего класса. Главным образом, продукция кафе будет пользоваться спросом у молодёжи, студентов и школьников, однако клиентами будут являться и рабочие люди среднего и старшего возраста со средним доходом и выше, в основном это мужчины, но и для женщин кафе будет весьма интересно, также вполне вероятно, что кафе будет востребовано при проведении праздников и знаменательных событий у людей со средним и высоким доходом.

Местом расположения ОООкафе «сафари» будет улица пешком расположен офисы различных мелких аудиторских компаний. Это место выбрано ввиду того, что здесь в течение всего дня наблюдается большое скопление народа, а также в этом районе чувствуется нехватка подобного заведения. Количественно оцени

ть ёмкость рынка не представляется возможным, однако есть данные, что конкуренты проектируемого предприятия обслуживают от 40 до 400 клиентов ежедневно, потому можно смело утверждать, что на рынке существует ниша, которую ООО Сафари занять по силам.

Основные потребители продукции:

1. Жители окрестных домов.

2. Ближайшие организации (Администрация г. Екатеринбурга, Колледж Ползунова, школа №9, офисы аудиторских компаний), вернее сказать их учащиеся и работники.

3. Любые клиенты, оказавшиеся неподалёку и желающие приобрести продукцию кафе.

Данный сегмент сферы услуг (общественное питание) в районе «Ленина» - «8 марта» обширен и мало занят подобными предприятиями в связи с этим кафе «Сафари» будет достаточно легко занять собственную нишу. Что касается планируемого объёма продаж, то его сложно предсказать в натуральном выражении, ввиду разнообразия меню и несопоставимости цен. Однако с уверенностью можно сказать, что выручка в среднем составит более 600000 рублей в месяц.

Характеристика конкурентов

Для эффективной деятельности предприятия следует изучать информацию о конкурентах, - какие услуги они предлагают, какова цена на услуги и каков круг обслуживаемых клиентов.

Конкуренты ООО «Сафари»:

2. Кафе « (У всех перечисленных заведений (включая проектируемое кафе «п Сафари римерно одинаковое месторасположение - все они находятся недалеко от метро мякинино 5 минутах ходьбы года и в людном месте, среди учебных заведений и офисов. Примечание: «Сандей» и «IL'Patio» находятся в одном здании.

ООО «Кафе Сафари»:

Strenghts (силы	1 высокое качество обслуживания 2 опыт работы в данной сфере 3 Способность к росту
ТWeaknesses (слабости	1Довольно-таки высокие цены 2большое время ожидания заказа 3 Однообразие предлагаемых блюд
Opportunities (возможности)	Л Укрепление имиджа, развитие бренда; 2. Уменьшение издержек производства; 3. Расширение меню.
Threats (угрозы	1. Усиление конкуренции; 2. Падение интереса клиентов к итальянской кухне; 3. Изменение среза потребителей

Детальный анализ конкурентов проводится по следующим позициям -- качество, характеристика продукции, репутация предприятия, производственные возможности, маркетинг и реклама, стоимость услуг, обслуживание потребителей.

Таким образом, после проведенного анализа выявилось следующее: на рассматриваемом рынке общественного питания основным конкурентом создаваемого предприятия является ресторан быстрого обслуживания Ростикс. Для повышения конкурентоспособности кафе «Кафе» необходимо осуществлять деятельность в области рекламы и ценообразования, используя свои сильные стороны: такие как выгодное место расположения, новизну предлагаемого товара, отличающегося от товаров конкурентов и высокое качество продукции, получаемое за счет качественного сырья и высокопрофессиональных кадров, а также то, что продукция конкурентов уже не может полностью удовлетворить потребности потребителей.

кафе конкурент потребитель стратегия

2.3 Оценка рыночной ситуации

Ситуация на рынке

В 2008-09 г.г., маркетологами компании ООО "Ресторанный консалтинг", были проведены исследования рынка общественного питания и разработаны актуальные концепции в сегменте предприятий питания. Был сделан вывод, что пришло время «демократичных» заведений, т.к. сейчас – это быстро развивающийся и устойчивый сегмент (рост объёма рынка составляет 7% в год). Во все кризисные времена, наиболее востребованы рестораны/кафе со средним чеком от 250 до 800 руб.

Расположенные в проходном месте, предприятия питания предлагаемых форматов заведений при площади 80 - 280 кв.м., могут приносить до 1 000 000 рублей в месяц чистого дохода. Рентабельность работы заведений может достигать 20%-40%. Кафе «Кафе» как раз относится к описанному типу заведений.

Характеристика товара

1. Салаты – 10 видов (оливье, мясной, овощной, фруктовый, из свежей капусты, винегрет, острый морковный салат, цезарь, мимоза, сырный);

2. Закуски – 7 видов (сырная нарезка, колбасная нарезка, овощная нарезка, фруктовая нарезка, мясная нарезка, сухарики, вяленная рыбка);

3. Первые блюда – 5 видов (суп, борщ, окрошка, рассольник, солянка);

4. Горячие мясные блюда – 6 видов (отбивные, котлеты, шницель, биточки, жареное мясо, жаренные окорочка);

5. Рыбные блюда и блюда из морепродуктов – 4 вида (тушёная рыба, жаренные крабы, салат с кальмарами, морское ассорти);

6. Гарниры к мясу – 6 видов (картофель варёный, картофель жареный, картофель-фри, рис, спагетти, грибы)

7. Десерты – 10 видов (пироги, мороженное, фрукты);

8. Напитки (алкогольные и безалкогольные) – 30 видов.

Особенностью представленной в кафе «Сафари» продукции является её качество, привлекательный внешний вид, питательность в сочетании с пользой, а так же приверженность к исконным русским традициям в приготовлении хорошо всем известных блюд и отличное сочетание «цена-качество».

Частота покупок составит (отталкиваемся от аналогичного показателя конкурентов) – ориентировочно 60-70 человек в первые месяцы с возможным последующим возрастанием.

Потребители будут приобретать продукцию именно кафе «Кафе» ввиду новизны продукции на данном рынке, а так же из-за некоторых сложившихся негативных стереотипов в отношении уже существующиъ фирм-конкурентов создаваемого предприяти

2.4 Оценка ситуации на рынке труда

Характеристика целевого рынка

Местом расположения ООО «Кафе Сафари » будет улица Рязанский проспект, находящаяся в Юго-Восточном округе города Москвы, в 1 минуте пешком от метро Рязанский проспект и автобусной остановки с одноимённым названием. Напротив, через дорогу расположены жилые дома, справа метро, слева жилые дома и Государственный Университет Управления (ГУУ), за кафе школа №329 и офисы различных мелких аудиторских компаний. Это место выбрано ввиду того, что здесь в течение всего дня наблюдается большое скопление народа, а также в этом районе чувствуется нехватка подобного заведения. Количественно оценить ёмкость рынка не представляется возможным, однако есть данные, что конкуренты проектируемого предприятия обслуживают от 40 до 400 клиентов ежедневно, потому можно смело утверждать, что на рынке существует ниша, которую ООО «Кафе Сафари » занять по силам.

Основные потребители продукции:

1. Жители окрестных домов.

2. Ближайшие организации (школа №329, ГУУ, ВГНА, офисы аудиторских компаний), вернее сказать их учащиеся и работники.

3. Любые клиенты, оказавшиеся неподалёку и желающие приобрести продукцию кафе.

Данный сегмент сферы услуг (общественное питание) в районе «Выхино-Жулебино» - «Рязанский» обширен и мало занят подобными предприятиями в связи с этим кафе «Кафе» будет достаточно легко занять собственную нишу. Что касается планируемого объёма продаж, то его сложно предсказать в натуральном выражении, ввиду разнообразия меню и несопоставимости цен. Однако с уверенностью можно сказать, что выручка в среднем составит более 600000 рублей в месяц.

Характеристика конкурентов

Для эффективной деятельности предприятия следует изучать информацию о конкурентах, – какие услуги они предлагают, какова цена на услуги и каков круг обслуживаемых клиентов.

Конкуренты ООО «Кафе Сафари»:

1. Ресторан быстрого обслуживания «Ростикс», адрес: м. Рязанский просп., д. 75, корп. 3 (100 метров от кафе «Кафе»);

2. Кафе «Майя», адрес: м. Рязанский просп., д. 67 (250 метров);

3. Пицерия «IL’Patio», адрес: м. Рязанский просп., д. 75, корп. 3 (100 метров).

У всех перечисленных заведений (включая проектируемое кафе «Кафе») примерно одинаковое месторасположение – все они находятся недалеко от м. Рязанский проспект и в людном месте, среди учебных заведений и офисов. Примечание: «Ростикс» и «IL’Patio» находятся в одном здании

ООО «Кафе Сафари »

Strenghts (силы)	1. Новизна предлагаемого товара; 2. Высокое качество предоставляемых услуг; 3. Высококвалифицированный персонал; 4. Выгодное месторасположение.
Weaknesses (слабости)	1. Отсутствие доверия со стороны потребителей; 2. Отсутствие места для парковки клиентов; 3. Отсутствие специального меню.
Opportunities (возможности	1. Расширение рынка; 2. Повышение спроса на подобные услуги; 3. Возможность расширения гаммы предоставления услуг; 4. Расширение сферы деятельности.
Threats (угрозы)	1 Сильные конкуренты (Ростикс, IL’Patio); 2. Аренда помещения у физического лица; 3. Нестабильная экономическая и социально-политическая ситуация в стране

Ресторан быстрого обслуживания бургер кинг

Strenghts (силы)	. Сильный бренд; 2. Фокус на маркетинге(огромное количество различных услуг и предложений); 3. Сравнительно быстрое обслуживание.
Weaknesses (слабости)	1. Непропорциональное соотношение «цена-качество»; 2. Отток клиентов ввиду ограниченности предоставляемых блюд; 3. Не очень высокая скорость обслуживания.
Opportunities (возможности	. Ускорение обслуживания; 2. Увеличения разнообразия предоставляемых услуг; 3. Дополнительный приток клиентов засчёт агрессивной маркетинговой политики.
Threats (угрозы)	1. Отсутствие интереса клиентов к приевшимся блюдам; 2. Конкуренты копируют услуги.

Кафе «дружба »:

Strenghts (силы)	1. Низкие цены; 2. Наличие танцевального зала; 3. Способность к росту.
Weaknesses (слабости)	1. Высокий отток, нелояльные пользователи; 2. Отсутствие постоянных клиентов; 3. Низкие преимущества масштаба.
Opportunities (возможности	1. Снижение оттока клиентов через повышения качества; 2. Рост и укрепление бизнеса.
Threats (угрозы)	1. Усиление конкуренции; 2. Падение интереса клиентов к предлагаемым услугам (танцы, караоке).

Ресторан «Iвесна »

Strenghts (силы)	1. Высокое качество обслуживания; 2. Опыт работы в данной сфере; 3. Способность к росту.
Weaknesses (слабости)	1. Довольно-таки высокие цены; 2. Большое время ожидания заказа; 3. Однообразие предлагаемых блюд (ориентированность на любителей итальянской кухни).
Opportunities (возможности	1. Укрепление имиджа, развитие бренда; 2. Уменьшение издержек производства; 3. Расширение меню
Threats (угрозы)	1. Усиление конкуренции; 2. Падение интереса клиентов к итальянской кухне; 3. Изменение среза потребителей.

Сравнительная оценка конкурентов.

Область сравнения

Качество продукции

Репутация

Производственные возможности

Стоимость услуг

Обслуживание потребителей

Средний бал

Кафе «Кафе»

7 5

Бургер кинг

7 8

Кафе Майя

5 2

Илпатио

6 8

Детальный анализ конкурентов проводится по следующим позициям — качество, характеристика продукции, репутация предприятия, производственные возможности, маркетинг и реклама, стоимость услуг, обслуживание потребителей.

2.5 Составление бизнес-плана кафе

Кафе будет располагаться международная улица 10

м. Мякинина

вместимостью посадочных мест. Кафе среднего ценового уровня ориентированного в основном на посетителей со средним уровнем дохода. Дополнительно будут организовываться праздничные мероприятия по проведению общероссийских праздников, выпускных вечеров, корпоративных вечеров, свадеб. Также предполагается возможность проведения поминальных обедов, как одна из услуг данного пункта общественного питания. Для финансирования проекта планируется получить субсидию (грант) на развитие собственного бизнеса, выделяемую из бюджета Ульяновской области в сумме 300 000,0 рублей, а также вложить собственные средства в размере 420 000,0 рублей. Денежные средства, которые планируется получить в форме гранта, в полном объёме планируется направить на приобретение оборудования, т.е. основных средств, с помощью которых будет осуществляться деятельность.

Для организации производственного процесса предполагается заключить на безвозмездной основе. Помещение расположено по адресу: Ульяновская область, Мелекесский район, п. Новоселки, ул. Ленина. На данный момент такой договор уже заключен, возможна реализация проекта.

1. Регистрация нового субъекта малого предпринимательства на территории Мелекесского района;

2. Развитие инфраструктуры села в направлении общественного питания;

3. Создание 5 новых рабочих мест;

4. Поступление в бюджетную систему Российской Федерации налоговых платежей за три года составит более 300 000 (трёхсот тысяч) рублей.

Для начала деятельности планируется создать 38 новых рабочих мест для обслуживания деятельности пункта общественного питания.

Планируемое штатное расписание

№ п/п	Наименование	Количество, (чел.)
1	Директор	1
2	Повар	10
3	Бармен	8
4	Офицант	15
5	Администратор	2
6	Менджер	2
	Итого	38

В ассортимент кафе согласно плана будут входить:

первые и вторые блюда;

холодные и горячие напитки;

салаты;

мороженое, коктейли;

десерты, выпечка;

свежевыжатый сок.

В дневное время кафе будет в основном обслуживать жителей села, которые работают на территории поселения. Выше уже было указано, что количество таких людей будет расти вместе с ростом количества субъектов предпринимательской деятельности. А также, кафе будет обслуживать проезжающих по федеральной трассе Димитровград — Казань водителей и их пассажиров, которые нуждаются в недорогом, вкусном и сытном обеде.
В вечернее время в основном посетителями будет молодежь, которая будет назначать встречи в нашем кафе.

В нашем кафе планируется широкий ассортимент блюд. Разнообразие блюд в меню позволит удовлетворить самых требовательных клиентов и каждый сможет выбрать, что – то по своему вкусу. Планируемый ассортимент блюд:

1. Салаты – 9 видов (оливье, мясной, овощной, из свежей капусты, винегрет, морковный салат, цезарь, мимоза, сырный);

2. Закуски – 6 видов (сырная и колбасная нарезка, овощная нарезка и т.д.);

3. Первые блюда – 5 видов (суп, борщ, рассольник, солянка, окрошка);

4. Горячие мясные блюда – 6 видов (пельмени, манты, котлеты, биточки, жареное мясо, окорочка);

5. Гарниры к мясу – 5 видов (картофель варёный и жареный, картофель-фри, рис, спагетти в грибном соусе);

6. Десерты – 12 видов;

7. Напитки – более 40 видов.

В дальнейшем ассортимент блюд планируется расширять.

2.6 Контроль выполнения всех поставленных задач

удовлетворение потребностей человека в пище и высокий класс его обслуживания, а также получение прибыли.

Одной из главных задач деятельности кафе, является эффективность предоставления услуг, определение потребностей клиента, предупреждающей действия с целью избежание неудовлетворенности клиента. Для решения поставленной задачи необходим непрерывный анализ требований к услуге.

В Соответствии с Уставом ООО кафе Сафари осуществляет следующие виды деятельности:

ущность линейной структуры управления состоит в том, что управляющие воздействия на объект могут передаваться только одним доминантным лицом - директором, который получает официальную информацию только от своих, непосредственно ему подчиненных лиц, принимает решения по всем вопросам, относящимся к руководимой им части объекта, и несет ответственность за его работу перед вышестоящим руководителем.

Организационная структура кафе кафе приведена

. Административная служба. Состав службы: директор, бухгалтер.

Директор несет полную ответственность за организацию хозяйственной деятельности кафе, исполнение договоров и соглашений; рассматривает жалобы

Бухгалтер контролирует счета, чтобы гарантировать, что вся информация сведения на них, точна и полна; также он обязан соотносить соизмерять компьютерные записи с действительностью достоверностью.

2. Служба обслуживания клиентов; В состав службы входят: повар, официанты, бармен.

2.1. Функции повара:

• поддерживает руководителя закупок по всем вопросам приобретения сырья, товаров и качеству;

• руководит своей сферой с учетом основных производственных направлений развития фирмы;

• контроль за качеством;

Специфика работы повара заключается в том, что здесь необходимо знать не только технологию приготовления основных блюд, но еще и хорошо разбираться в приготовлении соусов и заправок, обладать навыками украшения и подачи блюд.

Официант.

Вся работа официанта последовательно включает следующие этапы: устанавливает в зале столы, накрывает их скатертью, получает посуду и приборы; сервирует стол соответственно времени дня и назначению; встречает посетителей в зале, приветствует их и предлагает меню; дает время на выбор блюд и советует, что лучше заказать; принимает заказ; получает готовые блюда из кухни, следя за их внешним видом, оформлением и температурой; точно и быстро производит расчет с посетителями.

2.3 Бармен

Это не просто обслуживающий персонал, он должен быть еще и психологом, знатоком человеческих душ, умеющим определять настроение клиента и даже угадывать какие блюда, и напитки ему придутся по душе.

В настоящее время ресторанный бизнес требует высокого профессионализма. Повысились требования к производственному и обслуживающему персоналу. У работников предприятий общественного питания появилась необходимость постоянно совершенствовать свои

Выводы по 2 главе

1. На предприятии есть ряд проблем. В первую очередь, это общее снижение всех показателей, характеризующих финансово-хозяйственную деятельность предприятия, что связано со снижением объема продаж. Для того чтобы повысить прибыльность предприятия, необходимо провести маркетинговое исследование, пересмотреть маркетинговую политику ресторана, провести рекомендуемые маркетинговые мероприятия.

2. Целью маркетинговой деятельности предприятия на данном этапе является удержание постоянных клиентов, что в условиях общего снижения показателей эффективности деятельности не совсем логично. Следует провести мероприятия, направленные в первую очередь на привлечение новых клиентов. Введение новых услуг также позволит изменить финансовое состояние предприятия в лучшую сторону.

3. На основании проведенного SWOT-анализа можно выделить еще одну проблему предприятия - довольно высокую текучесть обслуживающего персонала, что связано с фактором низкой оплаты труда. В данной ситуации следует разработать и ввести мотивационную схему, которая позволила бы свести к минимуму текучесть кадров и снизить издержки на обучение нового персонала.

4. При разработке бизнес-плана нового предприятия следует учесть данные проблемы и не допускать подобных ситуаций. Особое внимание следует уделить разработке маркетингового плана организации, мероприятий по организации обслуживания на предприятии и организационного плана. В конце бизнес-плана производятся расчеты показателей, характеризующих экономическую эффективность создания планируемого предприятия.

. В главе были даны рекомендации по реализации маркетинговой политики кафе, по организации обслуживания, по предоставлению услуг потребителям. Кроме этого, была рассмотрена организационная структура предприятия. В конце главы предоставлены расчеты основных показателей эффективности финансово-экономической деятельности кафе.

2. Исходя из данных SWOT-анализа, проведенного в первом параграфе главы, планируемое кафе будет обладать рядом сильных сторон, однако, несформировавшийся имидж предприятия не позволит сразу занять планируемую нишу на рынке

Заключение

Бизнес-план - краткое, точное, доступное и понятное описание предполагаемого бизнеса, важнейший инструмент при рассмотрении большого количества различных ситуаций, позволяющий выбрать наиболее перспективный желаемый результат и определить средства для его достижения. Бизнес-план является документом, позволяющим управлять бизнесом, поэтому его можно представить как неотъемлемый элемент стратегического планирования и как руководство для исполнения и контроля.

Бизнес-планирование дает предпринимателю ряд преимуществ:

· позволяет предпринимателю гораздо лучше понимать механизм работы предприятия и действовать в рыночной среде более эффективно;

· дает возможность четко обдумать и оформить идеи, проверить их жизнеспособность расчетным путем;

· убережет предпринимателя от множества ошибок и ненужных затрат, сэкономит время и деньги.

Без тесной взаимосвязи бизнес-плана предприятия с его маркетинговой программой не возможно качественно и полно удовлетворить спрос потребителя, поэтому необходимым условием написания бизнес-плана является разработка элемента "Маркетинговый план". Недостаточно хорошо спланированная маркетинговая деятельность предприятия может привести к снижению ключевых показателей: объема выручки, прибыли и рентабельности.

Проведенный в бизнес-плане анализ рынка говорит о том, что действующие предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и существует реальная потребность в кафе с широким ассортиментом предлагаемой продукции, хорошим сервисом и качеством обслуживания. Сегмент, на который ориентирована деятельность создаваемого кафе "Ретроспектива", на сегодняшний день в данном районе города практически свободен, что позволяет рассчитывать на то, что товары и услуги создаваемого предприятия будет пользоваться устойчивым спросом, с тенденцией роста по мере развития деятельности и расширения номенклатуры оказываемых услуг. На данном, начальном этапе жизни организации, перечень услуг пока небольшой. Первостепенной задачей будет являться проникновение на рынок за счет привлечения клиентов, что будет достигаться усилением маркетинговой политики. С каждым годом бюджет маркетинга планируется увеличивать.

Проведенный финансово-экономический анализ проекта позволяет говорить о том, что представленный бизнес-план может быть реализован с высокой эффективностью. Согласно полученным в ходе расчетов данным, предприятие будет достаточно прибыльным. Для реализации проекта необходимо привлечение собственных и заемных средств в сумме 3 млн. руб. При ставке дисконтирования r в размере 20% внутренняя норма доходности IRR оставит 31,15%. Размер планируемой выручки предприятия превышает размер безубыточной выручки уже во 2 квартале 2013 года. Коэффициент прибыльности инвестиций PI составит 22,57. Срок окупаемости инвестиций РР составит 2 года 9 мес.

В целом можно сделать вывод о том, что создание кафе "Ретроспектива" экономически оправдано

Список используемой литературы

1. Нормативно-правовые акты ГК РФ. Часть 1 и 2. - М.: Новая волна, 2015. - 462 с.

2 Сборник рецептур предприятий общественного питания. - М.: "Легкая промышленность и бытовое обслуживание", 2013. - 658 с.

3 Белявский И.К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз. - М.: Финансы и Статистика, 2012. - 263 с.

4. Доил Д. Как создать предприятие: Пер. с англ. - Таллин: Уни, 2014. - 347 с

5. Ефимова О.А. Как анализировать финансовое состояние предприятия. - М.: Перспектива, 2014. - 359 с.

6. Корнеев А.С. Особенности разработки бизнес-плана ресторана. - М.: Просвещение, 2013. - 632

7. Лапыгин Ю.Н. Бизнес-план. Стратегии и тактика развития компании. - М.: Омега-Л, 2015. - 352

8. Никуленкова Т.Т., Ю.И. Лаврененко, Ястина Г.Н. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2013. - 422 с.

9. http://eda.ru/recepty/supy/yaponskaya-kuhnya

10. http://www.aup.ru/books/m67/2. htm

11. http://www.znaytovar.ru/new369.html

Бланк И.А. Основы финансового менеджмента. Т. 1, 2. – Киев: Ника-Центр, Эльга, 1999. - Т. 2 – 473с.

Борисов Е.Ф., Петров А.А., Стерликов Ф.Ф. Экономика. Справочник. М.: Финансы и

статистика., 1998. – с. 126.

Борисов Е.Ф. ”Экономика внешних связей” – М.: Финансы и статистика,2003 - 456с.

Борисов Е.Ф. “Международный бизнес России” №1, за 2001 год.

Большой экономический словарь. /Под. Общ. Ред. Азрилияна А.Н. – М.: Фонд

Правовая культура». – 2004. – с. 156-157

Ефимова 0. В. Анализ оборачиваемости средств коммерческого предприятия. - Бухгалтерский учет 2004 – 229с

Ковалев В. В. Как читать баланс. – М.: Финансы и статистика,2002 с.69

21 Крейнина М. Н. Анализ финансового состояния и инвестиционной привлекательности акционерных обществ в промышленности, строительстве и торговле– М.: Финансы и статистика,1999 с.22