Планирование маркетинга в ресторане

Содержание:

Введение

В современном мире сфера ресторанного бизнеса развивается очень быстро. Рост уровня жизни людей ведёт за собой рост количества возможных клиентов. Это приводит к увеличению потребностей людей, которые часто посещают места общественного питания и рестораны, удовлетворение их запросов становится всё более тяжелой задачей. Появляется потребность в красивом оформлении блюд, в качественном уровне обслуживания клиентов, в социальном признании ресторана. Большинство людей выбирают именно рестораны для организации важных мероприятий, будь то дни рождения, свадьба или другие важные события. А для многих офисных сотрудников предпочтительнее посетить кафе во время перерыва на обед в течение рабочего дня. Все вышесказанное повышает уровень конкуренции в сфере ресторанного бизнеса, происходит борьба за клиентов. Создание такой маркетинговой деятельности, которая приносила бы большую прибыль и способствовала бы привлечению большего количества посетителей в ресторан, является первоочередной задачей для данной сферы бизнеса.

Актуальность темы курсовой работы обусловлена необходимостью добиться устойчивого положения на рынке ресторанных услуг среди заведений японской кухни города Санкт-Петербург, увеличения посещаемости данного ресторана, исходя из существующих особенностей заведения.

Целью работы является разработка рекомендаций по совершенствованию маркетинговой деятельности ресторана "Сакура" для расширения целевой аудитории.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- раскрыть теоретические аспекты маркетинговой деятельности;

- провести анализ маркетинговой деятельности ресторана «Сакура»;

-Выявить существующие проблемы в ресторане " Сакура "

-Разработать рекомендации по совершенствованию маркетинговой

деятельности(дать анализ потенциальной возможности по внедрению предлагаемых рекомендаций) и рассчитать её экономический эффект.

Объект исследования: сеть ресторанов японской кухни "Сакура", расположенный в городе Санкт-Петербург.

Предметом исследования являются маркетинговая деятельность ресторана "Сакура".

Для написания курсовой работы использованы следующие методы исследования:

- структурный анализ отрасли;

- SWOT-анализ;

- конкурентный анализ;

- теоретические методы: анализа научной литературы по теме;

- практический метод: статистическая обработка полученных данных; системный анализ.

Рекомендации, данные в курсовой работе, могут быть полезны управленческой структуре предприятия, отделу маркетинга и использоваться для внедрения в данном ресторане.

Ожидаемые результаты работы - расширение целевой аудитории ресторана японской кухни "Сакура", захват лидирующего положения среди ресторанов японской кухни в городе Санкт-Петербург, улучшение экономической эффективности компании.

Глава 1. Исследование маркетинговой деятельности в ресторанном бизнесе

1.1 Понятие маркетинга в ресторанном бизнесе

На современном этапе сферы ресторанного бизнеса развивается очень динамично. Еженедельно открывают новые. В настоящее время рынок по предоставлению ресторанных услуг переходит на совершенно новый уровень развития. Уже проходят времена посещения ресторанов и других мест общественного питания с целью отпраздновать какое-либо событие. Теперь это становится ежедневным событием каждого человека и занимает значительную часть жизни. Сейчас каждый человек со средним достатком имеет возможность выбрать для себя любой ресторан для проведения свободного времени и питания^[1].

Именно поэтому конкуренция в данной сфере очень велика. Важной задачей руководства ресторана, при открытии нового заведения является привлечение клиентов всеми возможными способами.

Термин "маркетинг" происходит от английского слова "market", что в переводе на русский язык означает "рынок", и "getting" , что значит "овладевание". Маркетинг - в широком смысле слова - философия управления, согласно которой разрешение проблем потребителей путем эффективного удовлетворения их запросов, ведет к успеху организации и приносит пользу обществу^[2].

Исходя из этого можно сказать, что главной задачей маркетинга в данной сфере является - привлечение клиентов и увеличение объемов продаж. Одна из самых сложных задач - это поднять своё заведение на должный уровень, справляется с этой задачей далеко не все.

Требуется многое от маркетингового отдела, для того чтобы ресторан выдержал серьёзную конкуренцию. Нужно иметь не только способности организатора, но и сделать так, чтобы атмосфера в ресторане нравилась посетителям и была приятной. Важно, чтобы побывавший в вашем заведении единожды, захотел возвращения. Вот по этому, работники самих ресторанов и маркетинговый отдел, ставят для себя несколько первоочерёдных задач маркетинга:

•Расширение клиентов заведения

•Удержание посетителей

•Возрастание доходов вашего заведения посредством клиентов

•Информирование потенциальных клиентов о заведении и т.д^[3].

Отсюда следует, что главнейшая цель данных заведений это прибыль. Для ее достижения организация ориентируется на определенный рынок, мобилизуя все свои средства. Маркетинговая деятельность в силах совершить многое для верного позиционирования и продвижения самого заведения. Благополучие в индустрии общественного питания в большой степени зависит от степени удовлетворенности посетителей заведения, а та в свою очередь от своевременно, правильно построенными исследованиями в сфере маркетинга^[4].

Одна из главных функций маркетинговых исследований, в том числе сфере ресторанного бизнеса, - служить ситуационной оценкой, формированием подходящей маркетинговой стратегией, понижением риска принятия неправильных решений^[5].

Открытие нового ресторана(при условии, что действующий функционирует не эффективно) влечёт необходимость проводить маркетинговое исследование рынка. Маркетинговая деятельность уникальна в каждой сфере деятельности, в том числе и в сфере общественного питания..

Ресторанный маркетинг подразделяется на объекты, которыми могут выступать практически все составляющие ресторанной деятельности^[6]

Маркетинг в ресторанном бизнесе подразумевает исследования, основными предметами которого являются:

1. Анализ территориального расположения объекта. Это исследование направленно на анализ основных вопросов: нужно ли открывать заведение в данном месте и какого типа. Сходя из этого, анализируется территориальное расположение, решается вопрос о его престижность, доступность, а также вопрос наличия конкуренции и наличия клиентов. Также важно изучить помещение и ответить на вопросы: пригодно ли оно для размещения ресторана, на сколько оптимальным будет его функционирование. Так же важно изучить юридическую сторону вопроса и оценить техническую характеристику помещения^[7].

2. Структура отрасли. В настоящий момент рационально провести исследование существующих ресторанных форматов и доли каждого из них в общем объеме. Важно знать насыщенность рынка предполагаемым форматом, его привлекательность, тенденции развития.

3. Целевой рынок характеризуют актуальные данные о спросе, уровне цен, о перспективах развития рынка. Первостепенная задача - выделить существующий неудовлетворенный спрос.

4. При изучении потребностей клиента, важно сконцентрировать внимание на получении информации о имеющихся целевых сегментах, причинах посещения заведений, о выборе еды. Такие данные дают возможность оценить и выделить наиболее привлекательный сегмент из общей массы клиентов, узнать уровень их удовлетворенности и платежеспособности, и другие параметры. Разрабатывая маркетинговую стратегию деятельности ресторана необходимо учитывать эти данные^[8].

5. Конкурентная ситуация - неотъемлемое часть, которая помогает выявить информацию о уровне конкуренции на интересующем рынке, выявить сильные и слабые стороны, особенности функционирования.

6. Исследования ценовой политики - важный момент, который плотно связан с уровнем благосостояния целевой группы. Такая информация поможет рассчитать «среднюю сумму чека» в заведении ресторанного типа.

7. При разработке перспективной маркетинговой стратегии по развитию ресторана и предоставлению услуг, выбору оптимальных инструментов ресторанного маркетинга, оценки эффекта от принятия новой системы маркетинга, важно провести комплекс маркетинговых исследований и оценить возможности рекламы^[9].

1.2 Особенности и задачи маркетинга в ресторанном бизнесе

Задачами маркетинга ресторана являются:

1. Информирование посетителей о ресторане. Во-первых эта задача, которая относится к первоначальной ступени деятельности заведения. Ресторан открывается и нужно проинформировать возможных клиентов об этом мероприятии. Возможны и такие случаи, что изменяется вся концепция либо происходят редизайн ресторана, который у бывших клиентов воспринимается как совершенно другой заведение..

2. Расширение круга посетителей ресторана. Здесь имеется в виду, именно привлечение сторонних клиентов, не свойственных данному ресторану. При данном варианте скрывается серьёзный риск, потому что пересечение совершенно разной аудитории может сослужить плохую службу или в худшем случае даже спровоцировать конфликт.

Допустим вы проводите рекламу классического пивного ресторана, в котором будет проходить трансляция спортивных мероприятий и обещаете значимые скидки на напитки. Есть риск нарваться на аудиторию ведущую себя как в дешевом пивном баре. То есть - так, как она привыкла. К сожалению, данное мероприятие может попросту распугать постоянных посетителей. Следует разбивать такие потоки, или стараться привлечь клиентов из близких групп, похожих по своему поведению к существующей публике. Чтобы не упустить данный аспект следует постоянно. Для этого нужно сосредоточенно наблюдать и за рынком ресторанного бизнеса, а так же за любыми отклонениями предпочтений потенциальных клиентов^[10].

3. Привлечение целевой группы посетителей. Заниматься планированием целевой группы клиентов нужно ещё на первоначальных стадиях построения концепции заведения, которая основывается на маркетинговых исследованиях, с помощью которых и определяется целевая аудитория. Равным образом на стадии построения концепции устанавливаются основные параметры ресторана, которые и способны склонить целевую аудиторию именно в вашу пользу, вдобавок те, которые отсекут ненужную клиентуру. Данные понятия тесно связанны - чёткая позиция ресторана приманивает тех или иных посетителей, машинально отсекая другую клиентуру. Данные меры в комплексе выглядят именно так: хорошо разработанная рекламная деятельность это та, которая чётко отражает ресторанный стиль, его местоположение, ценовой диапазон меню, сервис, дизайн, убранство и услуги, которые предоставляет ресторан.

4. Увеличение дохода с клиента. Данная задача подразумевает, что или посетитель часто приходит в ваше заведение или платит большее количество денег за 1-но пребывание(лучше разумеется, чтобы были оба варианта). В настоящее время есть достаточное количество различных методов и не все из них просто изложить^[11].

Примером является, создающий соответствующую атмосферу ресторана дизайн или интерьер. На самом деле от этого будет обуславливаться придет ли клиент в данное заведение намеренно или же потому что находится в близи ресторана. Однако помимо формирования «хорошей» обстановки, следует акцентировать внимание на некоторых проверенных методиках, позволяющих увеличить уровень показателей продаж от одного посетителя.

5. Персонал ресторана. Одна из главных задач у персонала в ресторане - умение продавать, от этого зависит средний чек заведения. Однако, сделать официантов и барменов безупречными менеджерами по продажам трудная задача. Первое, кадры нужно обучать. Второе, большая текучесть обслуживающего штата заведения вынуждает делать обучение перманентным (непрерывным от работы). Третье, работа официантом всегда считалась не престижной и низко оплачиваемой. В этой связи большинство из них рассматривают свое место как временное. Четвёртое, низкий уровень управленческих и маркетинговых знаний владельцев ресторанного бизнеса во многих случаях не позволяет им выстроить действенную систему мотивации персонала, создать команду, которая нацелена на успех, грамотно организовать продажи и т.п^[12].

6. Внедрение в меню всевозможных дополнительных предложений (сверх обычного меню). Примером будет - «шеф-повар рекомендует». Так как это будет являться специальным предложением, следовательно его можно попробовать сбывать по более высокой цене.

7. Проведение праздничных мероприятий. Примером будет являться день той или иной кухни. Поэтому, в таких ситуациях предполагается выполнение дополнительного меню, которое можно будет сбывать за более высокую цену. По случаю такого мероприятия следует позвать клиентов часто(и не только) посещающих ресторан. Целесообразно, на такой случай владеть базой постоянных клиентов.

8. Создание ресторанной сети. Сеть ресторанов может решить одновременно несколько проблем - первая, это охватывание новых пластов в виде клиентов, из-за расширения территориальных участков. Второе, вытекающее из предыдущего, увеличивается посещение заведений одним и тем же посетителем.

9. Удержание клиентов. Удержание клиентов, рассчитано на то, чтобы сделать из случайного посетителя постоянного. На первом этапе данный вопрос решается достаточно легко. При открытии, заведение рассчитано на определенную целевую аудиторию, а при помощи разных рекламных мероприятий вы можете привлечь в него посетителей. Процесс достаточно затруднительный, но самое сложное всё таки это сохранить тех которые уже посетили заведение. Широко известный факт, что посетитель, которому комфортно в данном заведении, будет посещать его постоянно.

Этим перечень задач, конечно же не ограничивается, но всех их в рамках одного проекта рассмотреть просто невозможно.

Отношение обслуживающего персонала. Посетители высоко ценят приветливость и внимательность персонала, которое способно загладить такую деталь как неосведомлённость официанта о составе блюда. Притом, что в некоторых заведениях (как правило, высшей ценовой категории) полагается, чтобы отношение к гостям было персонифицированным. В таких заведениях, полагается знать посетителей, которые приходят постоянно, в лицо и поддерживать с ними стабильное общение. Обычно такая работа перекладывается на метрдотеля или администраторов

Всевозможные методы стимулирования. Самые известные это программы скидок(на данный момент, их часто заменяют на бонусные программы). Вдобавок многие рестораны практикуют продажу скидочных карт^[13].

Подводя итоги, можно сказать, что основными задачами маркетинговой деятельности предприятия сферы ресторанного бизнеса, следующие: информирование посетителей о ресторане, расширение круга посетителей ресторана, привлечение целевой группы посетителей, проведение праздничных мероприятий, увеличение дохода с клиента, удержание клиентов.

Глава 2 Анализ маркетинговой деятельности ООО «Сакура»

2.1 Общая характеристика предприятия ООО «Сакура»

Общество с ограниченной ответственностью «Сакура»- это сеть современных японских суши-ресторанов.

Организация начала свою функциональную деятельность с 6 февраля 2011 года насчитывает в себе 3 ресторана. Все находятся в Санкт- Петербурге. В течение 2015 г. планируется дальнейшее расширение сети.

Классификация предприятия:

•Вид торговли - общественное питание.

•Форма торговли - услуги осуществляются в стационарном объекте.

•Специализация торговли - специализированная торговля.

•Тип торгового объекта, используемого для осуществления торговой деятельности - стационарный торговый объект.

•Метод обслуживания посетителей - обслуживание через официанта.

Территориальное расположение ресторанов:

1. г. Санкт-Петербург, Кирочная ул., дом 49, находится в пятиэтажном здании и занимает часть первого этажа.

2. г. Санкт-Петербург, Невский проспект, дом 24, находится в девятиэтажном здании и занимает часть первого этажа.

3. г. Санкт-Петербург, Стачек пр., дом 29, находится в восьмиэтажном здании и занимает часть первого этажа.

Режим работы: воскресенье-четверг с 12:00 до 00:00, пятница-суббота с 12:00 до 05:00.

Все ресторан «Сакура» рассчитаны на 90-110 посадочных мест. В состав предприятия входят: суши-бар, бар, зал ресторана, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, бытовые помещения для персонала, технические.

В составе производственных помещений различают: горячий цех, склады (сухой, алкогольный, с хоз. товарами), моечная посуды.

К административным помещениям относят кабинет директора.

К бытовым помещениям причисляют раздевалки для персонала и туалетная комната.

К техническим помещениям относятся: вентиляционная и щитовая.

Интерьер зала выдержан в бежево-шоколадных тонах. При отделке зала были использованы современные материалы, а также дерево и ткани. Мебель повышенной комфортности в соответствии с интерьером ресторана. Для оформления зала и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины и т.д.).

Для создания оптимального микроклимата в ресторане имеется система кондиционирования воздуха.

Меню - это перечень расположенных в определенной последовательности закусок, блюд и напитков, которые имеются на предприятии (в ресторане, кафе, баре) в течение всего времени работы залов.

Меню ресторана очень разнообразно, где каждый сможет найти себе блюдо по вкусу. Раз в год происходит корректировка меню, непопулярные блюда снимаются с продажи и вводятся новые. В основном представлена японская кухня. Все меню можно разделить на несколько разделов.

1. Основное меню. К нему можно отнести:

• суши простые, запеченные и острые;

• простые роллы;

• роллы со сливочным сыром;

• фирменные роллы;

• горячие роллы;

• сашими.

Для приготовления данных блюд используют различные виды рыб и морепродуктов: лосось, угорь, окунь, тунец, мидии, креветки, кальмар, осьминог, краб, морской гребешок, икру лосося и летучей рыбы.

• салаты овощные, с курицей, говяжьим языком, креветками, крабом;

• супы вегетарианские, традиционные, с лососем, угрем, морепродуктами или курицей;

• оригинальные закуски представлены запеченными мидиями, креветками в сливочном соусе, креветками в кляре, обжаренные на гриле филе лосося и окуня и другими;

• якитори представляют собой небольшие шашлычки из филе рыбы и мяса, поджаренные на гриле;

• основные горячие блюда.в их состав в основном входят блюда из курицы, свинины, мраморной говядины и филе лосося. подаются без гарнир;

• рис и лапша - небольшие кусочки мяса, подающиеся на рисовой подушке или обжаренные с овощами и рисом или различной лапшой (пшеничная, гречневая, хрустальная);

• гарниры: рис, рис с овощами и яйцом, рис со шпинатом в сливочном соусе, картофель фри, пюре, лапша;

• десерты представлены как привычными для нас пирожными: тирамису, чизкейк, шарик мороженного или сорбет; так и необычными: различные фрукты, обжаренные во фритюре, или, завернутые со сладким сливочным сыром в рисовое тесто.

2. Бизнес-ланчи. Действуют с открытия ресторана до 15:00. Представляют собой комплексные наборы, в состав которых входит напиток на выбор, суп, овощной, салат, фруктовая тарелка и основное блюдо.

3. «Детское меню». В него входят наборы из обыденных продуктов, таких как картошка фри, филе рыбы, сосиски, котлеты, овощные салаты и фрукты в необычных формах, которые притягивают внимание детей.

4. «Сезонное меню», которое обновляется каждые 3 месяца. В зависимости от сезона в нем можно найти холодные и согревающие напитки, легкие супы летом и сытные блюда зимой, новые оригинальные салаты и разнообразные закуски.

5. Винная карта разнообразна выбором алкогольных и безалкогольных напитков, довольно широким ассортиментом чаев и коктейлей. Так же представлен сигаретный лист.

Поставщик — это любое юридическое (организация, предприятие, учреждение) или физическое лицо, поставляющие товары или услуги заказчикам. Поставщик осуществляет предпринимательскую деятельность в соответствии с условиями заключённого договора поставки. Поиск поставщиков осуществляет отдел снабжения(закупок).

Поставщиками выступают надежные компании, среди них выступают такие как:

1. ООО Центробалт - эксклюзивная алкогольная продукция.

2. ООО Кока-кола - безалкогольные напитки.

3. ООО Невская чайная компания - чаи, кофе.

4. ООО Аскар - пиво, слабоалкогольные напитки.

5. ЗАО Полюстрово - минеральная вода.

6. ООО Альянс - бакалея, ингредиенты, добавки, специи.

7. ООО Восток-Запад - мясо, птица, рыба, креветки, морепродукты, консервация, ингредиенты для японской кухни, молочные продукты, сыры, яйца, бакалея, добавки, специи, ингредиенты для кондитерского и хлебобулочного производства, орехи, мороженое и десерты.

8. ООО Диета - кофе, мед, цикорий, минеральные воды, макароны и крупы, низкокалорийные сладости, весовой чай, масла и полезные добавки, соевый сыр.

9. ООО Монополия-Сервис - птица, готовые ясные изделия, рыба, морепродукты, овощи, фрукты, напитки, кондитерские изделия, напитки, соусы, специи, хозяйственные товары, профессиональный уборочный инвентарь.

10. ООО Фрешфрутс - фрукты и овощи.

11. ООО Тимакс - мясо, птица, рыба, креветки, морепродукты, молочные продукты, специи, ингредиенты для японской кухни, , мороженое и десерты, консервация, бакалея.

Японская кухня в России пользуется огромной популярностью. В связи с этим растет и уровень конкурентов. В настоящее время можно выделить следующих конкурентов сети ресторанов «Сакура»:

1. «Евразия» - крупнейшая сеть японских ресторанов и суши-баров в России. Сеть ресторанов и суши-баров "Евразия" работает с 2001 года и насчитывает более 200 ресторанов и суши-баров в Санкт-Петербурге, Москве, Казани.Большая часть ресторанов «Евразия» находится в Санкт- Петербурге. Географически сеть «Евразия» охватывает весь город, от спальных районов до центральных магистралей, также рестораны и суши- бары «Евразия» успешно работают в пригородах Петербурга - в Колпино, Гатчине, Пушкине, Сестрорецке, Кронштадте, Приозерске и Выборге.

2. Группа компаний «Васаби» образована 17 февраля 2003 года. Основными направлениями деятельности Группы Компаний «ВАСАБИ» является развитие сетей ресторанов японской кухни «ВАСАБИ» и итальянской кухни «РОЗАРИО». В настоящее время в состав группы компаний входят заведения, расположенные в Санкт-Петербурге, Москве, Череповце, Пскове, Великом Новгороде и Костроме:

• 23 ресторана японской кухни «Васаби»;

• 6 ресторанов итальянской кухни «Розарио»;

• 12 ресторанов совмещенной концепции «Васаби»/«Розарио»;

• 4 суши-бара «Васабико»;

• 1 кафе «Розарио»;

• 1 ресторан японской кухни «Стерео Суши»;

• 1 павильон японской кухни «Кушай Суши»;

• 1 ресторан «Курортный»;

• 1 ресторан «Приморский».

У ресторанов группы компаний «Васаби» около 200000 постоянных гостей, получивших дисконтные карты. Во всех заведениях существует система скидок и дисконтных карт, регулярно проводятся совместные акции с партнерами.

Помимо открытий новых ресторанов группа компаний «Васаби» постоянно обновляет ассортимент блюд как японской, так и итальянской кухни.

3. Сеть ресторанов «Две палочки».

Сеть ресторанов японской кухни основана в 2003 году. В 2008 году произошла миграция в Москву. В Петербурге насчитывается более 19 ресторанов в разных районах города. Отличительная черта ресторанов «Две палочки» - периодические флеш-мобы и прочие молодежно­ориентированные акции, одежда официантов и прочее.

4. Сеть кафе японской и русской кухни "Япоша".

Сеть ресторанов «Япоша начала довольно быстро развиваться и сегодня насчитывает более 13 заведений в Санкт-Петербурге. Комичное и дерзкое название «Япошка», под которым был открыт первый ресторан, создатели через несколько лет заменили на приятное для слуха и гостеприимное - «Япоша».

Основная концепция бренда - демократичность, которая ощущается во всём. Это и расположение ресторанов, ценовая политика, дизайн внутреннего помещения, качественный сервис.

Рестораны «Япоша» в Санкт-Петербурге, пожалуй, самая известная сеть ресторанов японской кухни. Традиционные и новые блюда японской кухни в ресторанах «Япоша» представлены по очень разумным и доступным ценам, что привлекает в рестораны этой сети немало клиентов. Помимо японской кухни в меню ресторанов «Япоша» есть русская и европейская кухни - они включены в отдельное меню «антисуши».

В ресторанах «Япоша» действуют дисконтные карты номиналом 5%, 10%, 15%, 20%. Выручка с продажи карт направляется на благотворительные цели.

• 1. Анализ маркетинговой политики продвижения ресторана

ООО «Сакура»

Политика продвижения сети ресторанов «Сакура» характеризуется применением одного из методов продвижения - рекламы с ограниченным набором средств распространения информации, в частности компьютеризированная реклама, наружная реклама. В качестве прочих методов продвижения отсутствуют такие методы как стимулирование сбыта, реклама, PR-деятельность.

Рестораны имеют световую вывеску с элементами оформления. Она отличается яркостью, изяществом шрифта, гармонично вписывается в общий ансамбль здания ресторана.

Также используется витринная реклама. Под витрины используются окна здания, внутренние стены бара, залов. В окнах установлены рекламные художественно оформленные плакаты, объявления.

Меню отпечатано типографским способом, на обложке также имеется фирменный знак предприятия.

Суть и содержание маркетинговой деятельности отражают объективные условия развития рынка, где особая роль отводится потребителю. Возрастает значение конкуренции и борьбы за потребителя. Следовательно, осуществление маркетинговой политики выступает как объективная необходимость ориентации деятельности фирмы на учет рыночного спроса, потребностей и требований потребителей. Как правило, в рамках маркетинговой политики проводят анализ потребителей, конкурентов и цен.

Анализируя потенциальных клиентов ресторана, используют такой термин как «сегментация». Сегментация проводится с целью выявления предпочтений, удовлетворения запросов тех или иных потребителей. Можно использовать различные методы получения информации: проведение анкетных опросов; использование данных уже проведенных исследований (по данным Госкомстата, специализированные исследования можно найти в публикациях, например, журнала «Ресторанные ведомости»); привлекать экспертов к решению задачи; опыт конкурентов. Проведенный опрос посетителей ресторана «Сакура» (рассматривался статус посетителей и частота их посещения ресторана) позволил выделить четыре потенциально привлекательные группы (рис. 1.3): постоянные посетители; бизнес-клиенты; туристы; студенты.

Группа, составляющая наибольший процент посетителей, — «постоянные посетители» (45%), данная категория граждан 4-5 раза в неделю посещает ресторан, они являются основным сегментом приносящим прибыль. Следующая наиболее привлекательная группа «бизнес- клиенты»(30%). В основном это посетители, работающие неподалеку, и, как правило, пользующиеся услугами ресторана либо во время обеда (бизнес­обед, бизнес-ланч), либо в вечернее время для проведения деловых переговоров во время бизнес-ужина.

Третья группа посетителей- это «студенты» (16%), чьи учебные заведения находятся в пешей доступности.

Четвёртая группа - это «туристы» (9 %), блуждающие по городу в поисках недорогого ресторанчика, где их вкусно накормят и проводят с улыбкой.

Рисунок 1. Потенциально- привлекательные категории посетителей

Таким образом, можно выделить 4 основных сегмента потребителей сети ресторанов «Сакура»: постоянные клиенты, бизнес-клиенты, студенты и туристы.

На основе небольшого опроса посетителей сети ресторанов и моего личного анализа, я составила SWOT-анализ, где учла сильные и слабые стороны, а так же возможности и угрозы.

Что представляет собой SWOT-анализ? Аббревиатура SWOT произошлаотанглийскихслов: strengths, weaknesses, opportunities, threats.

• strengths - положительные стороны,

•weaknesses - негативные стороны;

•opportunities - потенциальные возможности;

•threats - потенциальные угрозы.

SWOT-анализ - это инструмент стратегического анализа и планирования, применяемый для оценки явлений и факторов, оказывающих влияние на компанию или проект.

Резюме СВОТ анализа:

1. Поле сильных сторон и возможностей:

Внутренний потенциал компании (положительные стороны) позволяют в полной мере использовать существующие возможности (т.е. наблюдается позитивная тенденция).

2. Поле сильных сторон и угроз:

Положительные стороны компании позволяют минимизировать существующие угрозы (что также является позитивной тенденцией).

3. Поле слабых сторон и возможностей:

Негативные стороны компании связаны с высокими затратами, однако благодаря повышению доходов людей конкуренция способна перейти в неценовую сферу.

4. Поле слабых сторон и угроз:

Высокие затраты ухудшают позицию компании при активизации конкурентов (отрицательная тенденция)

Для проведения анализа маркетинговой политики продвижения ресторана проведем SWOT - анализ. SWOT-анализ представлен в Табл. 1

Для грамотного исследования возможностей роста ресторана после проведения SWOT-анализ, необходимо построить матрицу SWOT(Табл. 1.5 Матрица SWOT "Сакура")

Матрица SWOT нам покажет:

•как с помощью сильных сторон фирмы преодолеть угрозы внешней среды;

•как с помощью сильных сторон использовать возможности внешней среды;

Таблица 1

SWOT-анализ ресторана "Сакура"

	Положительные факторы	Негативные факторы
Внутренняя среда	Сильные стороны	Слабые стороны
	• Приемлемые цены	• Неузнаваемый бренд
	• Квалифицированный	• Банальный ассортимент
	персонал	• Незапоминающийся дизайн
	• Налаженная и	• Отсутствие концепции
	эффективная система	• Маленькая доля рынка
	мотивации персонала	• Отсутствие продуманной
	• Наличие собственного	маркетинговой политики
	капитала	• Высокая текучесть кадров
	• Контроль качества	• Отсутствие должного уровня
	обслуживания	рекламы
	• Удачное месторасположение. • Качественные продукты	• Отсутствие wi-fi
Внешняя среда	Возможности	Угрозы
	• Появление новых	• Высокая конкуренция в
	технологий	отрасли
	• Расширение	• Повышение цен на
	ассортимента	сырье(изменение цен у
	• Индивидуальность услуг	поставщиков)
	• Уход крупных	• Насыщенный
	конкурентов с рынка	потребительский
	• Новые разработки в	рынок(продукцией)
	приготовлении	• Инфляционные процессы
	продуктов	• Повышение процентных
	• Адаптация стратегии	ставок по кредитам
	предприятия к	Изменение вкусов
	специфике целевого	потребителей
	рынка	• Экономическая
	• Высокий производственный потенциал предприятия	нестабильность в стране

•как минимизировать слабые стороны фирмы, используя возможности внешней среды;

•как угрозы внешней среды вкупе со слабыми сторонами фирмы

оказывают негативное воздействие на развитие предприятия.

Таблица 2

Матрица SWOT "Сакура"

		Возможности			Угрозы
		Появление новых технологий	Индивидуальность услуг	Расширение ассортимента	Высокая конкуренция	Насыщенный потребительский рынок продукцией
| Сильные стороны ||	Приемлемые цены				Разработка грамотной сбытовой стратегии	Активная рекламная политика(что бы люди знали именно о нас за счёт рекламы)
	Квалифицированный персонал	Внедрение новых продуктов по индивидуальной рецептуре				Разработка и проведение эффективной маркетинговой политики
	Наличие собственного капитала
Слабые стороны ||	Банальный ассортимент			Проведение новой ассортиментной политики	Создание уникальных технологий приготовления
	Неузнаваемый бренд		Банальный бренд может повлиять на индивидуальность услуг, следовательно, нужно-Р- работать с маркетологами, создавать уникальные "фишки"
	Отсутствие концепции				Создание четкой концепции ведения бизнеса, формирование миссии компании

Таким образом, ключевыми причинами негативной динамики снижения выручки сети ресторана "Сакура" являются:

• неузнаваемый бренд;

•очень банальный ассортимент. Потребитель выберет более известный ресторан аналогичным ассортиментом.

•отсутствие четкой концепции развития. Без четкой концепции развития бизнеса и миссии выжить в данной отрасли сложно, тем более выйти на лидирующие позиции.

В поле немедленного реагирования попадают угрозы высокой конкуренции, насыщенности потребительского рынка и снижения доходов населения.

Угрозу прихода в отрасль новых конкурентов компания может уменьшить путем увеличения своей доли рынка и развития бренда, что требует большего внимания к развитию маркетинга и достаточному его финансированию. Угроза насыщенности потребительского рынка, может быть частично снижена путем проведения активной рекламной политики, а также внедрение грамотной сбытовой стратегии.

Матрица возможностей, показала, что на поля наиболее благоприятных возможностей попадают возможности проведения новой ассортиментной политики, работа с маркетологами, создание уникальных "фишек".

Глава 3 Разработка рекомендаций по совершенствованию маркетинговой деятельности сети ресторанов Сакура

3.1 Разработка рекомендаций с целью укреплений рыночных позиций, за счёт повышения посещаемости сети ресторанов "Сакура"

Анализ и оценка текущей деятельности сети ресторанов «Сакура» свидетельствует о необходимости разработки рекомендаций по совершенствованию маркетинговой деятельности для дальнейшего развития предприятия на рынке ресторанных услуг.

Как уже упоминалось выше, разработка маркетинговой стратегии начинается с постановки целей. Основными долгосрочными целями разработки маркетинговой стратегии сети ресторанов «Сакура» является укрепление рыночных позиций за счёт увеличения его посещаемости.

Перед рестораном встаёт задача ведения своей рекламы таким образом, чтобы привлечь к себе наибольшее число потенциальных клиентов. Это осложняется тем, что ресторан продает услуги, а не конкретный товар.

В связи с этим рекламная компания будет направлена рекламирование деятельности "Сакура" (corporate advertising- это реклама, задача которой состоит в создании определенного образа компании или мнения о ней, а не в стимулировании продаж ее продукции или услуг). У такой рекламы есть следующие особенности:

• Рекламируется сама компания, а не конкретный продукт, что делает рекламу независимой от условий и текущего предложения самого ресторана;

• Обращение идет не только к потенциальным, а ко всем покупателям, благодаря чему создается положительный образ ресторана.

При выборе данного метода продвижения имидж ресторана будет расти, а сам ресторан становиться все узнаваемей и популярнее. Именно он будет возникать в мыслях каждого потенциального покупателя при мыслях о бренде, а также влиять на восприятие продукции(Приложение 3. Алгоритм действия рекламы, направленной на повышение имиджа).

Следующие рекламные мероприятия будут целесообразны для улучшения имиджа "Сакура":

• Работа с клиентами

1. Рекламные кампании должны создавать по новым стратегиям. Нужно рассказывать о сети ресторанах "Сакура" в целом, а не просто указывать на стоимость предлагаемых блюд. Отдельная кампания в СМИ, формирующая положительный имидж заведению, должна проводиться при учете уже существующих представлений клиентов, а также полностью соответствовать возможностям ресторана. Стоит также отметить отличительные черты рекламируемого ресторана в сравнении с другими аналогичными заведениями региона или города.

В рекламе нужно четко определить цель работы заведения и кратко описать стратегические цели, совпадающие с интересами потребителей. Не помешает также упомянуть об разнообразии блюд, удобстве или продуманности интерьера.

2. Печатная продукция является важной составляющей имиджа "Сакура" - листовка, буклеты, открытки и др. закрепляют имидж заведения и говорят об его серьезности. Интересным рекламным ходом могут стать акции с сувенирами, украшенными символикой "Сакура"(Приложение 4. Логотипы сети-ресторанов «Сакура»). Проводить их можно по множеству поводов - как в виде подарка тысячному за день посетителю, так и в честь праздника.

3. Участие в социальных мероприятиях поможет "Сакура" укрепить собственный имидж в глазах тех людей, которые еще не являются его клиентами. Подходящими вариантами являются:

•спонсирование детских домов;

•благотворительная акция в честь ветеранов по случаю Дня Победы;

•организация бесплатных обедов (благотворительность);

•организация праздника для определённых социальных групп (детей-инвалидов и т.п.)

При этом необходимо предоставлять отчет о проделанной работе в СМИ. Эти публикации укрепят имидж заведения, как и его владельца, в глазах каждого зрителя.

Появление ресторана на телевидении также станет хорошей рекламой, но подходить к съемкам следует с осторожностью. Проведение съемки должно быть согласовано с маркетинговым отделом, который будет руководствоваться культурной значимостью планируемой рекламы, фильма или клипа.

Улучшение имиджа "Сакура" также можно провести путем изменения оформления ресторана (редизайна). Избавление от искусственных растений - первый шаг навстречу современному подходу к интерьеру. Кто в наше время не любит растения? Наверное, таких людей нет или очень мало. Ведь зелёные представители флоры только одним своим видом приносят радость и покой, а сколько от них пользы. Они поглощают углекислый газ и выделяют кислород, так необходимый особенно городским жителям. К тому же это прямая дорога в уютную, живую и радостную атмосферу. Стилизация оформления стендов на входе в заведение, а также всех сопутствующих объявлений, вывесок, плакатов, баннеров и т.п. в единый формат увеличит узнаваемость заведения.

Украшения ресторана в праздники должны отвечать его стилистике. Следует поближе ознакомиться с опытом других ресторанов, чтобы закупить заранее нужные элементы декора.

Важно также принимать участие во всевозможных ярмарках и выставках, которые проводятся в России и за её границами. Именно они являются эффективным путем продвижения продукции на мировой рынок и формирования у потребителей впечатления крупной компании. Выставки - один из основных секторов экономики, а также второй по значимости инструмент маркетинга.

Найти подобные мероприятия очень просто - они проводятся практически постоянно и повсеместно.

Конечно, самым ожидаемым событием на сегодняшний день является GASTE 2015 - Международная специализированная выставка ресторанного, гостиничного хозяйства и предприятия общественного питания. Она начнется в Лейпциге 8 ноября 2015 года и продлится три дня. На ней ожидается встреча множества представителей данной сферы услуг - около 48% опрошенных участников прошлой выставки выразили намерение присутствовать и на следующей.

В октябре пройдет Санкт-Петербургская международная выставка «Гостиничный и ресторанный бизнес-2015», на которой будет обсуждаться технологии, оборудование и аксессуары, которые применяются в гостиницах, ресторанах и других местах отдыха.

На выставке прошлого года отметились более 190 компаний, представив посетителям порядка 800 товаров и специфических услуг, так же прошла конференция, посвященная вопросу новых подходов к обслуживанию клиентов, был проведён конкурс меню среди ресторанов и баров, а также ряд конференций для специалистов гостинично-ресторанного бизнеса.

Количество посетителей выставки достигло свыше 15 тысяч человек, из которых половина являлись представителями иногородних или иностранных заведений. Основная масса посетителей (55%) сами были руководителями заведений. По информации, предоставленной оргкомитетом мероприятия, за два месяца, прошедших после выставки, её участники заключили 800 новых контрактов [22].

Ресторанный бизнес участвует в выставках не только для саморекламы, но и для возможности познакомиться и наладить отношения с иностранными партнерами.

Следует также помнить, что результаты выставок определяют ценовой сегмент для каждого ресторана на весь последующий сезон.

• Работа с госструктурами.

Целью рекламных акций, нацеленных на повышение имиджа при работе с властью, является установление двустороннего общения для выявления общих интересов или общих представлений, и достижение взаимопонимания. Поэтому очень важны постоянные личные контакты руководителей и специалистов ресторана с представителями администрации области и города, министерств, общественных организаций, творческих Союзов.

Для деловой репутации ресторана будет полезно формирование неформальных отношений с представителями власти через участие в политической жизни, поддержку политических и общественных движений, участие в решении региональных проблем экологии, занятости, здравоохранения.

Примером таких рекламных мероприятий могут стать:

•Предложение помощи в проведении городских праздников

•Участие в организации Новогодних детских елок;

Таким образом, из вышесказанного можно сформировать план рекламных мероприятий, направленных на развитие сети ресторанов "Сакура".

Цель рекламной кампании - сформировать доверие потребителя к имиджу ресторана "Сакура", а так же его хорошую осведомленность о ресторане и самом имидже

Таблица 3

План мероприятий имиджевой рекламы ресторанов "Сакура"

Мероприятие	Реклама	Срок	Цель
Участие в ежегодной выставке - "Гостиничный и ресторанный бизнес" в Санкт-Петербурге.	Реклама на стендах	Раз в год	Расширение сферы рынка, демонстрация качеств и услуг
Спонсорство мероприятии, посвященных Дню победы	Реклама на значках, буклетах, информационных листках, косвенная реклама в освещении события, устная передача рекламной информации от участников	Раз в год в сезон	Формирование известности как партнера по ресторанному бизнесу; формирование имиджа
Участие в международных выставках	Реклама на стендах, в буклетах, на CD и DVD дисках	Раз в год	Выход на международный рынок, поиск партнеров
Создание клиентской базы гостей	Рассылка рекламных материалов, подарки, сувениры поздравление с Днем рождения, Новым годом, извещение о всех проводимых PR- акциях, новых услугах, ценовых предложениях.	круглогодично	Развитие лояльности, Реклама напоминание эффект многократной передачи рекламной информации
Организация пресс­события	Цель пресс-событий - добиться дружественных отношений с представителями СМИ. При организации любых пресс­событий важно планировать все заранее, выбрать дату и время так, чтобы материал был опубликован в ближайшее время. Приглашения журналистам будут разосланы заранее, примерно за одну-две недели, указав дату и время, Ф.И.О. контактного лица, а также все виды связи.		Формирование известности как партнера по туризму; формирование имиджа
Публикации в газетах и журналах о деятельности ресторанов	Интервью, репортажи, новости ресторана	Круглогодично	Информирование, создание имиджа
Спонсорство спортивного мероприятия с поездкой в другие регионы	Широкое освещение праздника в других регионах с обязательно подчеркнутым участием ресторанов "Сакура" в качестве спонсора	1 июня - день защиты детей	Выход на новые рынки. Создание имиджа

Таким образом, имиджевая реклама - должна привлечь внимание к самому рекламодателю. В ходе предлагаемых рекламных мероприятий распространяются данные о высоком качестве обслуживания и услуг, благотворительной и спонсорской деятельности. Конечной целью имиджевой рекламы является снятие ограничений идеологического, морального, экономического, этического и другого характера, создание положительного имиджа ресторана и укрепление в сознании общества положительного образа имени ресторанов "Сакура".

Далее, отделу маркетинга сети ресторанов "Сакура" необходимо пересмотреть отношение к работе своего Интернет-сайта, наполнить его более информативно, довести до клиентов информацию о проходящих акциях, возможных скидках, и т.д. Рекламная кампания в Интернет заключается в размещении объявлений на досках объявлений, а также более активное использование web-сайта. С этой целью рекомендуется привлечь специалистов по web-дизайну для оптимизации дизайна сайта, его раскрутки и продвижения в сети.

Это положение обусловлено следующими моментами. В последнее время происходит бурное развитие систем телекоммуникаций, одним из ключевых элементов которых является глобальная компьютерная сеть Интернет и ее главный сервис WWW (WorldWideWeb). Интернет представляет собой первую реализацию опосредованной компьютерами гипермедийной среды, которая обладает уникальными возможностями для рекламы и выступает в качестве двух основополагающих элементов:

1. Интернет - новое средство коммуникации. Интернет является гипермедийным способом представления информации, значительно отличающимся от традиционных средств массовой информации интерактивной природой, высокой гибкостью и масштабируемостью.

2. Интернет - глобальный виртуальный электронный рынок, не имеющий каких-либо территориальных или временных ограничений, позволяющий производить интерактивную покупку товаров.

На мой взгляд, для продвижения своих услуг ресторану просто необходимо задействовать Интернет. Продвигать свою услугу посредством глобальной сети оказывается очень прибыльным мероприятием. Если учитывать тот факт, что доступ в интернет есть практически у каждого человека, то нельзя пренебрегать продвижением своего бренда в виртуальной сети, где обитает так много потенциальных потребителей. У компании появляется целый набор преимуществ при использовании интернет маркетинга.

Рекламировать свой имидж, коммерческая организация может посредством размещения информации о том или ином товаре/услуге на своём web-ресурсе, а так же во всем известных социальных сетях, таких как Twitter, Вконтакте, Одноклассники. Также доступна рассылка электронных писем и размещение рекламного объявления на сторонних сайтах. Выделяются три главных критерия, при которых пользователь попадает на web-сервер:

•через гипертекстовые ссылки;

•с помощью интернет поисковика;

•благодаря традиционной рекламе (радио, газета, журналы); Вышесказанное означает - для успешной рекламной деятельности в

сети интернет ресторанам "Сакура", необходимо провести ряд определённых и последовательных действий.

1.Зарегистрировать сервер в поисковых системах.

2.Разместить бесплатные либо платные ссылки в сетевых каталогах.

3.Опубликовать ссылки в так называемых "жёлтых страницах".

4.Провести регистрацию на иных web-ресурсах, сходных с тематическим содержанием вашегоweb-сервера.

5.Опубликовать как можно больше ссылок на прочих сайтах.

6.Разместить платные объявления с рекламой сервера.

Благодаря интернету происходит существенное расширение инфраструктуры компании. Правильно организованная кампания по развитию своего бренда в интернете, позволит расширить обороты предприятия, что положительно отразится на извлечении прибыли. Интернет позволяет стимулировать рост сбыта.

Следует со всей внимательностью отнестись к маркетинговым исследованиям, которые заключаются в следующем:

•проведение анкетирования всех посетителей на сайте;

•регулярное проведение опросов;

Вместе с описанными методами маркетинговой кампании в интернете, выделяется одна особенность - проведение оплаты товара/услуги без физического присутствия покупателя, то есть для совершения расчёта, клиенту достаточно воспользоваться электронной платёжной системой, коих целое множество, это освобождает от нежелательного посещения конкретного магазина/офиса фирмы. Тем более, платёж можно совершить в любое время суток.

Сейчас реклама в сети в большей степени используется российскими компаниями в целях создания благоприятного имиджа.

Обычно, реклама достигает конечного пользователя в виде баннера, размещённого на тематических интернет ресурсах. Благодаря рекламе посредством системы обмена баннеров, то есть когда несколько сотрудничающих серверов размещают рекламную информацию друг у друга, удаётся значительно сократить время, необходимое на планирование маркетинговой кампании. Зачастую, владельцы описанных систем предоставляют рекламодателю на выбор десятки сайтов, где можно разместить столь нужную для продвижения рекламу. Примечательно, что заказчику рекламы будет представлена детальная отчётность, судя по которой можно будет следить за тем, насколько успешной оказалась рекламная кампания, и оправдывает ли она выделенный на неё бюджет. Среди крупных российских рекламных агентств, работающих по принципу обмена баннерами, выделяется "Нетскейт", во владениях которой находится известный ресурс Reklama.ru, где объединены свыше 60 отечественных интернет серверов. Доступный максимум - 250 тысяч показов баннеров в сутки.

Так же практическое значение имеет использование конкретных маркетинговых приемов, ориентированных на привлечение потребителей в ресторан таких как:

• Презентация, когда в меню вводятся одно-два новых блюд.

• Ещё одним, на мой взгляд актуальным маркетинговым приёмом является предоставление беспроводной сети Internet в ресторане- это Wi-Fi, так как мы уже выяснили из выше изложенного, что одними из основных сегментов потребителей являются «бизнес-клиенты» и «студенты» для которых очень важно находится «в центре событий» так сказать. Удовлетворение потребностей данных сегментов позволит повысить статус ресторанов. Для подключения беспроводной сети следует заключить договорные отношения с ведущим провайдером в районе, где находится ресторан.

• Следующим шагом, предлагается внедрение новых услуг- электронное меню. Для этого необходимо приобретение программного обеспечения и сопутствующих материалов. Преимуществом новой услуги является прежде всего, электронный заказ блюд с iMenu. Данный вид заказа не только более информативен (каждое блюдо сопровождается детализированной фотографией с разных ракурсов и 3D панарамы), но и протекает быстрее (официанты тратят меньше времени на ожидание заказа). Система iMenu наделена всплывающими подсказками, которые упрощают навигацию и увеличивают средний чек заведения. Подсказки в iMenu отлично стимулируют гостей заказывать больше блюд и напитков. Система позволяет задать свои варианты подсказок для каждого блюда, также возможны подсказки в виде дополнительных ингредиентов. На деле это выглядит так: посетитель заказывает себе стаканчик пива, а система тут же предлагает ему в довесок порцию гренок или сушеную ставридку. Такой подход на практике увеличивает средний чек до 8%[23].

• Далее я бы предложила организацию детского уголка в ресторанах. Детская комната или уголок становятся просто необходимым для людей, которые хотят отдохнуть. И разумеется это привлечение очередного сегмента потребителей- семейных пар.

3.2 Участие в выставке с презентацией блюд

Ожидается, что сеть ресторанов «Сакура» примет участие в выставке «Гостиничный и ресторанный бизнес-2015», которая вновь пройдет в Санкт- Петербурге в октябре в «Ленэкспо». Основной целью участия является налаживание контактов с иностранными и отечественными игроками данной сферы рынка и наращивание объемов продаж благодаря большому количеству посетителей данного мероприятия и новым знакомствам.

Планируемое увеличение объемов прибыли после участия в данном событии 10%. Очень часто можно найти статистику, официально объявляемую организаторами: «Выставку посетило свыше 20 000

специалистов. Было представлено 140 компаний-экспонентов, 20 стран» и т. д. Приходится надеяться на порядочность выставочных центров, но так как их основная задача — привлечь как можно больше участников, то зачастую информация бывает некорректной. А проверить после выставки число посетителей невозможно. Поэтому основной способ получения достоверной информации — данные от выставочных центров, прошедших независимый выставочный аудит и имеющих знак РСВЯ и UFI.

РСВЯ — Российский союз выставок и ярмарок, UFI (итал. Unionedellefiereinternazionali; современное название — англ. The Global Association of the Exhibition Industry) — Всемирная ассоциация выставочной индустрии который проводит независимый аудит мероприятий [22].

Разработка и оформление выставочного стенда - одна из наиболее важных задач для каждого участника выставки. Было принято решение оформить выставочное место в виде небольшой кухни оборудованной нужной техникой, для проведения мастер классов и дегустации блюд. На рис. 2 представлен план оформления.

Рисунок 2. Схема размещения оборудованной рабочей поверхности и выставочного стенда для презентации

1. Пластиковая промостойка со стальным каркасом.

2. POP-UP стенд Невод с полками.

3. Рабочая поверхность для приготовления блюд со встроенной варочной поверхность, тепловым шкафом, холодильником и мойкой.

Предлагается применить следующие элементы:

• Переносные стенды Piccolo, 1 шт. Размеры изделия составляют

90*217*32 см. Пример конструкции представлен в приложении 5­Мобильный стенд. Особенностью является легкая смена панелей и низкий вес конструкции. Данные стенды будут размещен при входе на выставку. Стоимость стенда - 3860 руб.

•POP-UP стенд Невод с полками.

Стенд Невод представляет собой разборный каркас из анодированного алюминия, на который крепятся фотопанели высокого качества. Фотопанели изготавливаются из монопластика - высококачественного материала, не пропускающего свет, характеризующегося высокой стойкостью к сворачиванию и хранению. Это позволяет многократно использовать фотопанели без потери качества изображения. Фотопанели крепятся к стенду с помощью магнитной ленты, нанесенной на плакаты.Стенд не требует навыков для сборки, легко и быстро собирается и разбирается без инструментов.Время сборки стенда в стандартной комплектации - 5-10 минут.Габариты - 3.5 м. в высоту, 5 м. в длину(Приложение 6. POP-UP стенд Невод с полками). В комплекте к нему идут аксессуары - внутреннее и внешнее освещение, внешние полки. Стоимость данной конструкции составляет 19 400 рублей.

•Пластиковая промостойка со стальным каркасом.

Пластиковый ресепшн со стальным каркасом, 1 шт. (Приложение 7. Промостойка). Габаритные размеры - длина 150 см,ширина 50 см, высота 90 см.. Панели оклеиваются пленками с печатью любого качества. Ожидается, что за этой стойкой будет располагаться один администратор и официант ресторана, который проведёт раздачу буклетов и календарей, оформленных в стиле самого заведения. Стоимость изделия - 6 800 руб., а так же за промостойкой будут располагаться 2 стула, их общая стоимость аренды составит 2 400 руб.

•Рабочая поверхность для приготовления блюд со встроенной варочной поверхность, тепловым шкафом, холодильником и мойкой. Данный стол занимает 6 квадратных метров площади, имеет подведённую систему водоснабжения(это позволяет выставочный зал), место для приготовления блюд, как горячих за счёт электрической варочной поверхности, так и холодных суши. Аренда данной поверхности на 2-а дня составит 9 300 руб.

На выставке «Гостиничный и ресторанный бизнес-2015» ожидается встреча множества представителей данной сферы услуг, на которой будет обсуждаться и рекламироваться оборудование и аксессуары, технологии, применяемые в ресторанах, гостиницах и других местах отдыха. Предполагается, заранее рассмотреть весь список участников представляющих своё оборудование на данной выставке и предложить одному из них взаимовыгодное сотрудничество, а именно на стенде сети ресторанов «Сакура» будет представлено оборудование(варочная поверхность, тепловой шкаф, холодильник и вытяжная система)и некоторая реклама партнёра, в замен на бесплатное использование данной техники.

•Буклетница с типографскими материалами, 1 шт. (Приложение 8. Буклетница с типографскими материалами). Буклетница будет размещена возле стойки ресепшн. Средняя стоимость данного стенда - 1260 руб.

Оформление стендов и ресепшн потребует обращения к услугам фотопечатной компании. Следует учесть советы специалистов:

Размер изображения может достигать нескольких квадратных метров. Важно, чтобы все образы, размещенные на нем, были различимы с достаточного большой дистанции - даже издалека стенд должен восприниматься как законченная картина. При этом изображение также должно быть понятным и тем зрителям, которые находятся вблизи, поэтому следует разместить на нем дополнительную информацию, видимую только тем, кто стоит рядом с ним.

Печать - основная ступень всего процесса изготовления стенда для выставки.

На выставке должна обязательно использоваться печатная продукция.

Существует множество методик для ускоренного знакомства потребителя и компании, но наиболее эффективным и самым проверенным является печатная продукция. Лаконичный, но яркий буклет с продуманным содержанием и красивым оформлением вызывает интерес и привлекает новых клиентов. Стоит отметить также универсальность использования символики компании в повседневных бумажных изделиях - календари, еженедельники и папки, украшенные подобающим образом, напоминают о заведении в течение всего своего срока пользования.

Визитки, яркие упаковки, буклеты, листовки с рекламой, приглашения и открытки, билеты, плакаты и календари - всю эту полиграфическую продукцию можно использовать для усиления воздействия на потенциальных клиентов во время выставки.

Ожидается, что на выставке сеть ресторанов "Сакура" проведет раздачу буклетов и календарей, оформленных в стиле самого заведения. Целесообразно заказать заранее 3000 буклетов, календарей и сувенирных ручек. В буклетах можно рассказать о самом ресторане, предлагаемых услугах, адресах, контактах и отметить другую важную информацию.

Некоторые затраты будут одинаковы для всех участников, к таким видам затрат относиться регистрационный взнос, арендная плата, услуги подсобных рабочих по установке(если она не входит в арендную плату), монтажу, демонтажу стендов и мебели, охрана экспозиции и пр.

В свою очередь стоимость участия в выставке рассчитывается по следующим пунктам:

- Регистрационный сбор (обязательный платеж): - 7 000 руб.

В стоимость входят: размещение информации о компании в официальном каталоге; экземпляр каталога; пакет информационных документов; компьютерная регистрация посетителей, рекламная компания выставки.

-Оборудованная выставочная площадь (в павильоне)

Стоимость аренды 1 м² оборудованной площади - 4 600 руб. В

стоимость входит: аренда выставочной площади, работы по монтажу и демонтажу стенда, стеновые панели по периметру стенда, ковролиновое покрытие, стол, 2 стула, вешалка настенная,общая охрана экспозиции, корзина для бумаг, светильник спот (60 Вт), розетка; бейджи для участников (из расчета: 1 бейдж на 4 кв.м выставочной площади).

-Необорудованная выставочная площадь (в павильоне)

Стоимость аренды 1 м2 необорудованной площади - 3 700 руб. В стоимость входит: аренда выставочной площади, бейджи для участников (из расчета: 1 бейдж на 4 кв.м выставочной площади); общая охрана экспозиции, уборка проходов и мест общего пользования, обеспечение пожарной безопасности.

Таким образом, по моим расчётам, для комфортного размещения на выставочной площади следует арендовать 19 м2(18 м2для размещения оборудованной рабочей поверхности для презентации и выставочного стенда и 1м2. для мобильного стенда при входе на выставку).

Стоимость аренды 1м2 за оборудованную выставочную площадь умножаем на требуемую площадь для комфортного размещения сотрудников и хорошего обзора посетителей и получаем полную стоимость аренды за оборудованную выставочную площадь.

4 600 руб.* 18м2 =82 800 руб.

Стоимость аренды 1м2 за необорудованную выставочную площадь умножаем на требуемую площадь для хорошего обзора посетителей рекламной продукции и получаем полную стоимость аренды за необорудованную выставочную площадь.

3 700 руб. * 1м² = 3 700 руб.

Суточные рассчитываются исходя из 450 руб. (150 руб. на транспортные расходы и 300 руб. на еду), на одного человека в день, в нашем случае планируется участвовать в выставке:

1. Администратор

2. Официанты (2 человека)

3. Шеф-повар

4. Повар

5. Сушист

Зарплата плюс начисления на зарплату, дифференцированные по размеру вклада каждого специалиста и их категории приведена в Табл. 4 Расходы по выплате заработной платы участникам выставки.

Таблица 4

Расходы по выплате заработной платы участникам выставки

	Часы	Почасо вая оплата (руб. в час)	Итого за 2 дня	НДФ Л* (13%)	На руки	ПФР* * (22%)	ФСС** * (2,9%)	ФФО МС** ** (5,1%)	ИТОГ О: Ставка + Налог
Админист­ ратор	20	100	2000	260	1740	440	58,0	102	2600
Официант	20	57	1140	148,2	991,8	250,8	33,1	58,1	1482
Повар 1-й категории	20	100	2000	260	1740	440	58,0	102	2600
Повар 3-й категории	20	123	2460	319,8	2140,2	541,2	71,3	125,46	3198
Сушист	20	112	2240	291,2	1948,8	492,8	65,0	114,24	2912
Итого:					8560,8				12792

НДФЛ*- Налог на доходы физических лиц(13%)

ПФР**- Взносы на обязательное пенсионное страхование в Пенсионном Фонде России(22%)

ФСС*** - Взносы на обязательное социальное страхование в Фонд социального страхования(2.9%)

ФФОМС****- Взносы на обязательное медицинское страхование в

Федеральный фонд обязательного медицинского страхования(5.1%)

Распаковка/монтаж конструкций стенда и элементов его интерьера и охрана экспозиции на стенде входит в стоимость аренды оборудованной выставочной площади павильона.

Что касается осветительных устройств на стенде, было решено добавить световых элементов в декор,для того, чтобы улучшить видимость приготовления блюд и рекламных панелей, из чего и исходила дополнительная уплата за электроэнергию.

Рекламные расходы выглядят следующим образом:

•Буклеты-флаеры 3 000 шт.

•Сувенирные ручки с логотипом ООО «Сакура» в количестве 1 500 шт.

•Календари тематические с логотипом ООО «Сакура» 3 500 шт. Таким образом, из таблицы смета расходов видно, что общая величина

затрат на организацию и проведение выставки составила 286 388 руб.

Таблица 5

Смета расходов на участие сети ресторанов ООО «Сакура» в выставке с дегустацией блюд

Анализ расходов	Предполагаемые по смете, руб.
I. Собственный стенд по индивидуальному проекту и размещение экспозиции:
1. Расходы по аренде выставочной площади:
- аренда выставочных площадей внутри павильонов;	82 800
- аренда открытых площадок вне павильонов;	3 700
ВСЕГО ПО АРЕНДЕ	86 500
2. Расходы по стенду:
- изготовление стенда:	31 320
- подготовка пола,	1 600
- стоимость фотоматериалов для оформления стендов и промостойки	28 000
- осветительные устройства.	7 000
Прочие расходы (10% от затрат на изготовление стенда и фотоматериалов для оформления)	5 932
ВСЕГО ПО СТЕНДУ	73 852
3. Расходы по оборудованию стенда:
- покупка мебели	-
- аренда мебели	11 700
- покупка канцтоваров	600
Прочие расходы (15% от стоимости расходов на оборудование стенда)	1 845
ВСЕГО ПО ОБОРУДОВАНИЮ СТЕНДА	12 915
4. Расходы по строительству стенда:
- распаковка/монтаж конструкций стенда и элементов его интерьера;	-
- демонтаж/упаковка;	1 200
- электро- и энергообеспечение;	900
ИТОГО ПО СТРОИТЕЛЬСТВУ СТЕНДА	2 100
II. Денежные взносы устроителям выставки, исходя из условий участия:
1. Плата за участие - аренду площадей	(учтена в п. I).
2. Внесение дополнительных сведений в каталог.	100
3. Внесение данных в информационные системы.	540
4. Регистрационный взнос.	7 000
5. Удостоверения участников выставки (дополнительные).	500
6. Пропуска для парковки (дополнительные).	500
ВСЕГО	8 640
IV. Эксплуатационные расходы:
1. Электроэнергия (кроме стандартного освещения на стенде).	1 050
2. Водоснабжение, если оно не предусмотрено в составе взноса за участие.	-
3. Охрана экспозиции на стенде.	-
4. Уборка внутри стенда.	150
5. Удаление отходов со стенда.	150
6. Прочие расходы (5% от общей величины эксплуатационных расходов)	70
ВСЕГО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ	1 420
V. Затраты на персонал в период выставки:
1.Зарплата плюс начисления на зарплату, дифференцированные по размеру	12 792
вклада каждого специалиста и их категории
2.Суточные (командировочные) и доплаты.	3 600
3. Дорожные расходы.	1 800
4. Прочие расходы (10% от общей суммы расходов на персонал).	1 819
ВСЕГО ПО СОДЕРЖАНИЮ ПЕРСОНАЛА	20 011
УТ.Расходы на продукты для презентации:
Покупка продуктов	45 000
Прочие расходы (10%)	3 500
ВСЕГО ПО РАСХОДАМ НА ПРОДУКТЫ	48 500
VII. Реклама/связи с общественностью:
1. Рекламные расходы
- рекламные материалы (проспекты и пр.)	2 500
- почтовые расходы (приглашения посетителей и т.д.)	700
- рекламные сувениры	24 250
- сувениры для прессы,	5000
ВСЕГО ПО РАСХОДАМ НА РЕКЛАМУ	32 450
ВСЕГО ПО ОРГАНИЗАЦИИ ВЫСТАВКИ	286 388

Оценка экономического эффекта разработанных рекомендаций для предприятия

Для выявления экономического эффекта воспользуемся формулой, суть которой заключается в том, что эффект предстает в виде разницы между прибылью, полученной от дополнительного товарооборота, вызванного мероприятием, и расходами на участие в данной выставке

Как сказано выше, планируемое увеличение объемов прибыли после участия в данной выставке составит 10% в течение года [22]. Возьмем за базис объем прибыли за прошлый отчётный период за 2014 год- 14803 тыс. руб.

14 803 тыс. руб. *0,1= 1 480,3 тыс. руб.

Таблица 6

Прогнозируемый прирост прибыли от мероприятия

Месяц проекта	Расходы	Доходы	Доход нарастающим итогом	Процент (от общей прибыли в год), получаемый в месяц
Сентябрь	214357	0	0	0
Октябрь	72031	103621	103621	0,7
Ноябрь	0	296060	399681	2
Декабрь	0	296060	695741	2
Январь	0	192439	888180	1,3
Февраль	0	148030	1036210	1
Март	0	118424	1154634	0,8
Апрель	0	74015	1228649	0,5
Май	0	74015	1302664	0,5
Июнь	0	74015	1376679	0,5
Июль	0	74015	1450694	0,5
Август	0	29606	1480300	0,2
Итого	286388	1480300		10

В Табл6 период подготовки к выставке- это сентябрь, в котором наибольшее количество расходов, а период выставки октябрь. В октябре указаны затраты непосредственно на самой выставке.

14 803+1 480,3=16 283,3 тыс. руб.

По формуле 3.3 был произведён расчёт 10% от выручки за прошлый отчётный период - 1 480,3 тыс. руб.

Формула ,0 планируемый суммарный объём прибыли за следующий отчётный период 16 283,3 тыс. руб.

Эффект от данного мероприятия, можно рассчитать с помощью разности между полученной прибылью от мероприятия и расходами на выставку:

1 480,3-286,4= 1 194 тыс. руб.

Из прибыли уплачивается налог на прибыль, сумма которого Н_пр определяется по формуле Нпр = Ппр* %пр, где %_пр- процентная ставка налога на прибыль 20%. Прогноз чистой прибыли определяется, как разница между прогнозом прибыли П_пр и суммой налога на прибыль Н_пр.

1 194-(1 194*0,2)= 955,2 тыс. руб. (3.6)

Чистая прибыль предприятия от участия в выставке, рассчитанная по формуле 3.6, составит 955,2 тыс. руб.

Выводы

1. В ходе анализа возможных мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности, было рассмотрено участие в Санкт- Петербургской международной выставке «Гостиничный и ресторанный бизнес-2015», основной целью которого, является налаживание контактов с иностранными и отечественными игроками данной сферы рынка и наращивание объемов прибыли благодаря большому количеству посетителей данного мероприятия.

2. В рамках курсовой работы, была рассчитана смета затрат на проведение вышеуказанного мероприятия и произведён расчёт показателей экономического эффекта, из чего можно сделать вывод, что участие в выставке принесёт сети ресторанов ООО «Сакура» 955,2 тысячи рублей чистой прибыли и является целесообразным мероприятием.

Заключение

Представленная курсовая работа посвящена разработке рекомендаций по совершенствованию маркетинговой деятельности сети ресторанов «Сакура».

По результатам проведенного исследования был выполнен ряд задач поставленных в начале работы:

1. Был проведён анализ маркетинговой деятельности сети ресторанов.

2. Дан анализ организационной структуры управления рестораном

3. Выявлены существующие проблемы в ресторане

4. Рассмотрены теоретические аспекты и приемы маркетинга в ресторанном бизнесе.

Полученная информация стала основополагающей для разработки рекомендаций по совершенствованию маркетинговой деятельности сети ресторанов. Достигнута основная цель написания курсовой работы: разработаны рекомендации по совершенствованию маркетинговой деятельности сети ресторанов "Сакура" для расширения целевой аудитории.

Кроме того, были рассчитаны затраты на реализацию данного направления и рассчитан экономический эффект.

Экономический эффект от реализации мероприятия составит суммарно 955 200 рублей чистой прибыли за год.

Срок окупаемости проекта составит 3 месяца: при начальных затратах в 286 338 рублей, на третий месяц проекта достигнет суммы в 399 681 рублей нарастающим итогом, что позволит уже в середине месяца покрыть затраченные средства и получить первый доход.

Практическая значимость работы состоит в том, что позволяет повысить экономические показатели компании и может быть осуществлена на практике.

Список использованных источников

1. Басханова С.А., Джабраилова Л.Х. Использование инструментов маркетинга в деятельности предприятия//Известия Чеченского государственного педагогического института. 2016. Т. 12. № 4 (16). С. 45-48.
2. Большой экономический словарь / под ред.А.Н. Арзилияна.4-е изд. доп. и пер. - М.: Институт новой экономики - 2013. - 1248с.
3. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент.-М.: Книжный мир, 2016. -165с
4. Виноградова З.И., Щербакова В.Е. Стратегический менеджмент: Учеб. пособие - М.: Мир, 2014. - 304с.
5. Воровлина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент.М.: Книжный мир, 2014. -165с
6. Голубков Е.П. / «Маркетинговые исследования: теория, методология и практика». - М.: Издательство «Финпресс», 2015. - 339 с.
7. Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес: секреты успеха/ Е.П. Дементьева - изд. 2-Е. - Ростов - н/Д: Феникс, 2016.- 253,(3) с.
8. Жариков Р.В., Краснянская С.М. Планирование маркетинга на предприятиях в рыночных условиях//Вопросы современной науки и практики. Университет им. В.И. Вернадского. 2017. № 1 (63). С. 55-61.
9. Назаров О. Как "раскрутить" ресторан.М.: Издательский дом "Ресторанные ведомости", 2015. -176с
10. Осипов В.П. и др. Ресторанный бизнес в России. Справочник ресторатора / В.П. Осипов, С.Л. Ефимов, А.Е. Орехов, И.А. Данилов, А.А. Корнеев; Под общ. Ред. С.Л. Ефимова - М.: РосКонсультант, 2016. - 480 с.
11. Тойменцева И.А., Карпова Н.П., Фомин Е.П. Маркетинг в стратегическом управлении и планировании предприятиями сферы услуг//Вестник Самарского государственного экономического университета. 2016. № 1 (135). С. 66-78.
12. Трубицина В.А. Роль маркетинга в деятельности предприятия//Научно-методический электронный журнал Концепт. 2016. Т. 34. С. 245-249.
13. Учитель Ю.Г. Разработка управленческих решений. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Юнити-Дана, 2007. - 383 с.
14. Яхутина С. Тенденции развития ресторанного бизнеса//Правильное решение. 2017. №5.С. 12-18

1. Басханова С.А., Джабраилова Л.Х. Использование инструментов маркетинга в деятельности предприятия//Известия Чеченского государственного педагогического института. 2016. Т. 12. № 4 (16). С. 46 ↑

2. Большой экономический словарь / под ред.А.Н. Арзилияна.4-е изд. доп. и пер. - М.: Институт новой экономики - 2013. – С. 678 ↑

3. Жариков Р.В., Краснянская С.М. Планирование маркетинга на предприятиях в рыночных условиях//Вопросы современной науки и практики. Университет им. В.И. Вернадского. 2017. № 1 (63). С. 60 ↑

4. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент.-М.: Книжный мир, 2016. С. 81 ↑

5. Виноградова З.И., Щербакова В.Е. Стратегический менеджмент: Учеб. пособие - М.: Мир, 2014. С. 187 ↑

6. Воровлина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент.М.: Книжный мир, 2014. С. 56 ↑

7. Назаров О. Как "раскрутить" ресторан.М.: Издательский дом "Ресторанные ведомости", 2015. С. 106 ↑

8. Голубков Е.П. / «Маркетинговые исследования: теория, методология и практика». - М.: Издательство «Финпресс», 2015. С. 147 ↑

9. Осипов В.П. и др. Ресторанный бизнес в России. Справочник ресторатора / В.П. Осипов, С.Л. Ефимов, А.Е. Орехов, И.А. Данилов, А.А. Корнеев; Под общ. Ред. С.Л. Ефимова - М.: РосКонсультант, 2016. С .214 ↑

10. Тойменцева И.А., Карпова Н.П., Фомин Е.П. Маркетинг в стратегическом управлении и планировании предприятиями сферы услуг//Вестник Самарского государственного экономического университета. 2016. № 1 (135). С. 72 ↑

11. Жариков Р.В., Краснянская С.М. Планирование маркетинга на предприятиях в рыночных условиях//Вопросы современной науки и практики. Университет им. В.И. Вернадского. 2017. № 1 (63). С. 60 ↑

12. Яхутина С. Тенденции развития ресторанного бизнеса//Правильное решение. 2017. №5.С. 17 ↑

13. Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес: секреты успеха/ Е.П. Дементьева - изд. 2-Е. - Ростов - н/Д: Феникс, 2016.С. 145. ↑