Оценка качества товаров (Методы оценки качества товаров)

Содержание:

Введение

Понятие качества товаров.

Качество - это совокупность характерных свойств, формы, внешнего вида и условий использования, которые должны быть наделены товаром для достижения его цели. Все эти элементы определяют требования к качеству продукта, которые конкретно воплощаются на стадии проектирования в спецификации продукта, в проектной документации, в технических спецификациях. Обеспечение качественным сырьем, конструктивными размерами и т. Д.

В литературе понятие качества трактуется по-разному. Однако основное различие в понимании качества определяется различиями в условиях командно-административной и рыночной экономики. С точки зрения первого качество интерпретируется как с точки зрения производителя, так и на рынке с позиции потребителя.

Концепция качества неоднократно обсуждалась научным сообществом и практиками. Академия проблем качества Российской Федерации сыграла важную роль в формировании современной концепции качества. В результате его деятельности было сформировано концептуальное видение качества как одной из фундаментальных категорий, определяющих образ жизни, социально-экономические основы успешного развития человека и общества.

Основные элементы пригодности товаров, определяемые технической характеристикой изделия, называют качеством конструкции. При усовершенствовании качества конструкции возрастает стоимость изделия.

Качество продукции оценивается на основе количественного измерения определяющих ее свойств. Современная наука и практика выработали систему количественной оценки свойств продукции, которые и дают показатели качества. Широко распространена классификация свойств предметов (товаров) по следующим группам, которые дают соответствующие показатели качества:

-показатели назначения товара,

-показатели надежности,

-показатели стандартизации и унификации,

-эргономические показатели,

-эстетические показатели,

-показатели транспортабельности,

-патентно-правовые показатели,

-экологические показатели,

-показатели безопасности.

Методы оценки качества товаров.

ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЙ МЕТОД

Измерительный (лабораторный, инструментальный) метод определения численных значений показателей качества основан на информации, получаемой при использовании технических средств измерений (измерительных приборов, реактивов и др.).

Применение технических средств выполняется в соответствии с методикой проведения измерений и предполагает использование приборов и реактивов Методика проведения измерений включает методы измерений; средства и условия измерений, отбор проб, алгоритмы выполнения операций по определению показателей качества; формы представления данных и оценивания точности, достоверности результатов, требования техники безопасности и охраны окружающей среды.

Измерительным методом определяется большинство показателей качества, например, масса изделия, форма и размеры, механические и электрические напряжения, число оборотов двигателя. Основными достоинствами измерительного метода являются его объективность и точность. Этот метод позволяет получать легко воспроизводимые числовые значения показателей качества, которые выражаются в конкретных единицах: граммах, литрах, ньютонах.

К недостаткам этого метода следует отнести сложность и длительность некоторых измерений, необходимость специальной подготовки персонала, приобретение сложного, часто дорогостоящего оборудования, а в ряде случаев и необходимость разрушения образцов. Измерительный метод во многих случаях требует изготовления стандартных образцов для испытаний, строгого соблюдения общих и специальных условий испытаний, систематической проверки измерительных средств.

РАСЧЕТНЫЙ МЕТОД

Расчетный метод основан на получении информации путем расчета. Качественные показатели рассчитываются по математическим формулам, по параметрам, найденным другими методами, например, измерениями.

Метод расчета используется при проектировании и конструировании изделия, когда он еще не может быть объектом инструментального исследования. Часто вычислительный метод используется для прогнозирования или определения оптимальных (нормативных) значений, например, показателей надежности. Метод расчета очень часто используется при косвенных измерениях. Например, по значению показателя преломления стекла устанавливается коэффициент зеркального отражения, а по твердости стали - ее прочность. Метод расчета определяет содержание бисульфитных производных глюкозы и фруктозы в мёде по результатам хроматографического анализа

МЕТОД ОПЫТНОЙ ЭКСПЛУАТАЦИИ

Метод пробной эксплуатации является типом метода регистрации. Используется, как правило, для определения показателей надежности, экологичности, безопасности. В процессе реализации этого метода изучается взаимодействие человека с продуктом в конкретных условиях его эксплуатации или потребления, что имеет большое значение, поскольку методы измерения не всегда позволяют в полной мере воспроизвести реальные условия продукта. Этот метод используется для оценки воздействия косметических средств на кожу человека при одновременной оценке сенсибилизирующего воздействия средств на организм человека.

Для оценки показателей износостойкости одежды привлекаются субъекты, которые будут эксплуатировать эту одежду в нормальных условиях до полного ношения. Изменение свойств материалов и одежды в целом может быть достигнуто с помощью лабораторного оборудования.

Метод пробной эксплуатации используется при оценке долговечности электрооборудования. Преимущество этого метода заключается в высокой точности и достоверности значений показателей качества, а недостатками являются длительность и высокая стоимость, а в некоторых случаях сложность моделирования условий эксплуатации.

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ МЕТОД

Органолептический метод основан на использовании информации, полученной в результате анализа ощущений и восприятий с помощью органов чувств человека - зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. Этот метод не исключает использования определенных технических средств (кроме измерений и записи), которые увеличивают разрешение органов чувств человека, например, лупы, микрофона с усилителем громкости и т. Д.

Органолептический метод прост, всегда используется первым, часто устраняя необходимость использования метода измерения как более дорогой, требующий небольших затрат времени. Помимо доступности и простоты, этот метод незаменим при оценке таких качественных показателей, как запах, вкус.

Разнообразными органолептическими методами являются сенсорные, дегустационные и другие методы. Сенсорный анализ используется для оценки качества пищи. По результатам сенсорного анализа определяют цвет, вкус, запах, текстуру пищи.

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ МЕТОД

Дегустационный метод предполагает апробирование пищевых продуктов. Результаты дегустации зависят от квалификации эксперта, соблюдения условий дегустации: нельзя курить, использовать пахучие вещества, в том числе парфюмерию.

Несмотря на существенные преимущества органолептического метода, он имеет недостаток, выражающийся в его субъективности. Очевидно, что точность и достоверность значений показателей качества, определяемых данным методом, зависит от способностей, квалификации, навыков и индивидуальных особенностей людей, определяющих соответствующие параметры свойств продукции.

ЭКСПЕРТНЫЙ МЕТОД

Экспертный метод определения показателей качества основан на учете мнений специалистов-экспертов. Эксперт – это специалист, компетентный в решении конкретной задачи. Этот метод применяют в тех случаях, когда показатели качества не могут быть определены другими методами из-за недостаточного количества информации, необходимости разработки специальных технических средств и т.п.

Экспертный метод является совокупностью нескольких различных методов, которые представляют собой его модификации. Известные разновидности экспертного метода применяются там, где основой решения является коллективное решение компетентных людей (экспертов). Квалификация эксперта определяется не только знанием предмета обсуждения. Учитываются специфические возможности эксперта. Например, в пищевой промышленности при оценке качества продуктов питания учитывают возможности эксперта воспринимать вкус, запах, а также его состояние здоровья. Эксперты, оценивающие эстетические и эргономические показатели качества, должны быть хорошо осведомлены в области художественного конструирования.

При использовании экспертного метода для оценки качества формируют рабочую и экспертную группы. Рабочая группа организует процедуру опроса экспертов, собирает анкеты, обрабатывает и анализирует экспертные оценки.

Экспертная группа формируется из высококвалифицированных специалистов в области создания и использования оцениваемой продукции: товароведы, маркетологи, дизайнеры, конструкторы, технологи и др. Желательно, чтобы экспертная группа формировалась не для одной экспертизы, а как постоянно функционирующий орган с достаточно стабильным составом экспертов.

СОЦИОЛОГИЧЕСКИЙ МЕТОД

Социологический метод определения показателей качества основан на сборе и анализе суждений потребителей. Сбор мнений потребителей осуществляется различными способами: устный опрос; распространение анкет-вопросников, организация выставок-продаж, конференций, аукционов. Для получения достоверных результатов требуются научно аргументированная концепция выборочного опроса, а также методы математической статистики для сбора и обработки данных.

Социологический метод широко используют на стадии выполнения маркетинговых исследований, при изучении спроса, для определения показателей качества, оценки качества. Например, для выяснения требований, которым должен удовлетворять электрический утюг, разрабатывается опросный лист с указанием параметров утюга. Листы пересылаются по почте, при общении с покупателями в торговых точках.

Для обработки полученной информации нужно учитывать средний балл и количество будущих покупателей, которые за данный образец высказались. Затем определяют суммы баллов каждого из параметров и общую сумму баллов. Затем дают оценку коэффициенты весомости любого параметра и проводят проверку результатов суммированием.

СТАТИСТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ И УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ

Статистические методы основаны на определении значений показателей качества продукции с использованием методов теории вероятностей и математической статистики. Область применения статистических методов чрезвычайно широка и охватывает весь жизненный цикл продукта (проектирование, производство, использование и т. Д.). Статистические методы используются в системах качества, при сертификации продукции систем качества. Методы математической статистики позволяют с заданной вероятностью оценить качество продукции. Статистические методы помогают сократить время, затрачиваемое на контрольные операции, и повысить эффективность контроля.

Используя статистические методы, можно определить: среднее значение показателей качества и их доверительные пределы и интервалы распределения; законы распределения качественных показателей; коэффициенты корреляции; параметры зависимости исследуемого показателя качества от других показателей или числовые характеристики факторов, влияющих на исследуемый показатель качества, а также для сравнения среднего значения или дисперсии исследуемого показателя по двум или нескольким

Контроль качества.

Контроль качества — это проверка соответствия показателей качества установленным требованиям. Требования, предъявляемые к показателям качества, определены в соответствующих нормативных документах (стандартах, нормах, правилах и др.) или в технических условиях. При совершении сделок к этим документам приравниваются условия контракта в разделе "Требования к качеству", Основные и Особые условия поставки и пр.

Контроль качества в зависимости от этапа жизненного цикла товара, так же как и испытания, осуществляется на стадии производства (производственный контроль) и на стадии эксплуатации (эксплуатационный контроль).

По месту в процессе производства контроль качества делится на входной, операционный, приемочный, инспекционный.

Входной контроль осуществляется для всей входящей продукции, которая предназначается при изготовлении, ремонте или эксплуатации продукции. Например, контроль сырья и полуфабрикатов на производстве относится к входному контролю. Приемку товаров по качеству на предприятии торговли также можно отнести к входному контролю.

Операционный контроль проводится во время выполнения или после завершения технологической операции при производстве изделий. Основная цель такого контроля — предотвратить появление дефектов в процессе изготовления и выявить причины появления дефектов.

По результатам приемочного контроля выносится решение о пригодности продукции к поставкам и/или к ее использованию. На производстве приемочный контроль осуществляется службами отдела технического контроля, при этом контролируется готовая продукция. На предприятиях торговли к приемочному контролю можно отнести проверку качества товара (путем внешнего осмотра) при его отпуске покупателю. Например, при продаже товара в аэрозольной упаковке проверяется сохранность и качество упаковки, а также функционирование упаковки.

Сроки контроля делятся на непрерывные, периодические и изменчивые. При постоянном мониторинге информация о контролируемых параметрах постоянно доступна. Это необходимо в случае нестабильного технологического процесса производства, с частыми изменениями в рецептуре, с влиянием множества случайных факторов на контролируемые параметры и т. Д. При периодическом мониторинге информация о контролируемых параметрах появляется через определенные промежутки времени. Летный контроль осуществляется в случайное время. Эффективность изменчивого контроля определяется его внезапностью, правила обеспечения которой должны быть специально разработаны. Летучий контроль осуществляется непосредственно на месте изготовления, ремонта, хранения и т. Д.

По характеру воздействия на объект контроль может быть разрушительным и неразрушающим.

По полноте охвата контролируемых изделий контроль разделяется на сплошной и выборочный. При сплошном контроле проверяется каждая единица продукции в партии. К сплошному контролю, например, относится разбраковка товаров в торговле, оценка дефектности штучных изделий и пр. Сплошной контроль возможен только при использовании неразрушающих методов испытаний. Результаты сплошного контроля отличаются достаточной достоверностью. Однако такой контроль длителен, требует большого штата контролеров и значительных затрат.

При выборочном контроле производится контроль выборки (пробы) из партии продукции для получения информации о признаках в партии. Использование выборочного контроля приводит к уменьшению штата контролеров, длительности и стоимости контроля. При выборочной разбраковке изделий контролер может уделить больше времени контролю каждого изделия и сделать его более точно. Однако процедура выборочного метода должна строиться на научной основе, иначе результаты будут недостоверны. Для этого необходимо применять статистические методы выборочного контроля, которые позволяют учесть риск поставщика и риск потребителя, определяемые ошибками первого и второго рода. Эти ошибки неизбежны при оценке партии товаров по выборке.

Ошибка первого рода имеет место, когда партия кондиционной продукции, соответствующей нормативным документам, оценивается по выборке как негодная. Наибольшая вероятность a забраковки кондиционной продукции называется риском поставщика (изготовителя).

Ошибка второго рода возникает, когда некондиционная (бракованная) партия продукции оценивается по выборке как хорошая и принимается. Наибольшую вероятность b приемки бракованной партии продукции за доброкачественную называют риском потребителя.

Всегда лучше знать степень риска и свести его к допустимому минимуму, чем ошибочно полагать, что никакого риска нет. Рациональная организация статистического приемочного контроля заключается в обеспечении малых значений αи β. Обычно их принимают порядка 0,05-0,1.

Иногда прибегают к комбинации выборочного и сплошного методов контроля, когда забракованные по выборке партии изделий подвергают сплошной проверке.

В зависимости от характера сравнения показателей качества выборочный контроль качества партии товаров может быть проведен по качественному (альтернативному) и количественному признакам.

При контроле качества атрибута производственные единицы подразделяются в соответствии с определенным атрибутом на релевантные и несоответствующие. В случае приемочного контроля по альтернативному признаку, который является частным случаем контроля качества, все единицы продукции делятся на две группы: подходящие и дефектные. Кроме того, каждое отдельное несоответствие считается дефектом, а единица продукции с хотя бы одним дефектом считается дефектной. При таком контроле не требуется знать фактическое значение контролируемого параметра - достаточно установить факт соответствия или несоблюдения установленных норм. Примером контроля на альтернативной основе является контроль качества тканей на наличие дефектов внешнего вида при определении их марки.

Преимущество контроля с помощью альтернативной функции заключается в ее простоте и относительной дешевизне, поскольку она в основном использует сенсорный контроль. К недостаткам такого контроля относится плохое содержание информации, что требует большего размера выборки.

При контроле качества по количественному признаку у каждой единицы продукции в выборке измеряют числовые значения одного или нескольких контролируемых показателей. Используют два варианта контроля по количественному признаку. По первому варианту в выборке оценивают каждое изделие и считают его дефектным, если контролируемый параметр находится вне границ допуска. Партию изделий принимают, если доля wв дефектных изделий в выборке окажется равна или меньше нормы ws, и бракуют, если wв > ws. Второй вариант контроля предусматривает приемку или браковку партии в зависимости от отклонения среднего показателя качества для всей выборки от нормы и допуска.

Преимущество контроля по количественному признаку состоит в том, что он более информативен (по сравнению с альтернативным контролем) и поэтому требует меньшего объема выборки. Однако такой контроль более дорогой, поскольку для него необходимы специальное оборудование, обученный персонал и пр.

Так, контроль качества обуви по физико-механическим показателям проводится по количественному признаку.

По числу ступеней контроля выборочный контроль бывает одно-, двух- и многоступенчатый. При одноступенчатом контроле отбирают только одну выборку, и после ее испытания принимают решение о партии. При двухступенчатом и многоступенчатом контроле первая выборка берется меньшего объема, чем при одноступенчатом, однако окончательное решение здесь принимают по результатам контроля двух и большего числа выборок.

Процедура выборочного контроля определяется планом контроля. План контроля регламентирует следующие его условия: объемы выборок n1 и n2, приемочные числа с1 и с3, браковочные числа с2 и с4, риск поставщика α, риск потребителя β, приемочный уровень дефектности qa , браковочный уровень дефектности qb, максимальный средний уровень выходной дефектности qmax = Q. Приемочное число представляет собой норматив, который является критерием для приемки партии продукции и равный максимально допускаемому количеству дефектных единиц в выборке. Браковочное число — это контрольный норматив, являющийся критерием для забракования партии и равный минимальному числу единиц товара в выборке.

Градация качества.

Градация, класс, сорт - категория или разряд, присвоенные различным требованиям к качеству продукции, процессов или систем, имеющих то же самое функциональное применение.

Продукты разных сортов качества, за исключением опасных, могут гарантировать удовлетворенность клиентов в различных сегментах. Принимая решение о покупке, потребители предъявляют определенные требования ко всем характеристикам товара, включая цену. Поскольку товары разных градаций качества отличаются по цене, это позволяет удовлетворить потребности потребителей в двух категориях: чувствительных к качеству и ценовых.

Кроме того, разделение товаров на сорта по качеству (более высокое или низкое качество) позволяет более рационально использовать природные, финансовые и трудовые ресурсы, которые не теряются, если товары более низкого качества (например, с приемлемыми дефектами) продаются по разумные цены, а не уничтожены. Например, магазин ABV на набережной Ленина, который продает товары с небольшими дефектами по сниженным ценам.

Градация, класс, сорт отражают предусмотренное или установленное различие в требованиях к качеству, которые в свою очередь устанавливают взаимосвязь функционального использования и затрат.

Взаимосвязь оценки с градациями качества и классами товаров по назначению (см. рис.).

Для принятия окончательного решения о градации качества товара необходимо сравнить действительные и базовые значения по всей номенклатуре выбранных показателей.

Стандартным признается товар, который соответствует установленным требованиям по всем выбранным показателям. Если хотя бы по одному из определяемых показателей выявлено несоответствие, товару не может быть присвоена стандартная градация, а только пониженная - нестандартная или брак.

Нестандартный продукт - это продукт, который не соответствует установленным требованиям по одному или набору показателей, но это несоответствие не является критическим (опасным). Например, если влажность хлеба выше установленной нормы, то это относится к нестандартным..

Брак - это продукт с выявленными исправляемыми или неустранимыми несоответствиями в одном или наборе показателей. Существуют одноразовые и безвозвратные браки. После устранения несоответствий градация товара может быть изменена. Если ликвидация брака способствовала улучшению всех показателей до установленной нормы, товар признается стандартным.

Разновидностью брака с неустранимыми значительными или критическими дефектами являются отходы. Отходы с значительными несоответствиями установленным требованиям относятся к ликвидным, а с критическими - к неликвидным.

Рисунок - Взаимосвязь оценки с градациями качества и классами товаров по назначению:

В результате выявления соответствия или несоответствия установленным требованиям все товары по назначению могут быть подразделены на три градации качества:

Первая градация включает в себя товары, подходящие по назначению. Это стандартные продукты, которые подлежат продаже без ограничений.

Вторая градация - это товары, условно пригодные для использования по назначению, к ним относятся нестандартные или бракованные товары с одноразовым дефектом. Условно подходящий товар можно продать по сниженным ценам или отправить на промышленную переработку. При их реализации потребителю должна быть предоставлена ​​достоверная информация о причинах снижения качества.

Третья градация - опасные товары, которые не подходят для их предполагаемого использования - это неликвидные отходы, которые не могут быть проданы или поставлены для промышленных и кормовых целей. Они должны быть уничтожены или утилизированы в соответствии с определенными правилами.

В оптовой и розничной торговле преобладают потребительские товары первой градации. Товары второй и третьей градаций должны своевременно выявляться при приемочной и текущей оценке качества и не допускаться к реализации.

Стандартные товары подразделяются на следующие категории качества: сорта, классы качества сложности, номера и марки. Наибольшее распространение имеют сорта.

Сорт - категория качества продукции одного наименования, но отличающаяся от другой категории значениями показателей.

Совокупность сортов, относящихся к одноименному товару, называется сортаментом. Различают сортамент природный и товарный.

Натуральный ассортимент - совокупность сортов одного и того же продукта, характеризующихся характерными анатомо-морфологическими характеристиками (например, натуральный сорт яблок включает более 200 сортов, отличающихся по форме и другим показателям).

Непродовольственные товары не подразделяются на натуральные сорта, кроме мехов различных пород (норка, соболь, астрахань и др.).

Товарный ассортимент - это совокупность коммерческих сортов, которые отличаются значениями показателей качества, регулируемыми нормативной документацией.

В основном это высшие, 1-й, 2-й, 3-й товарные сорта, иногда экстра.

Сортам некоторых продуктов дополнительно или взамен присваиваются специальные названия. Например, листовой чай делится на следующие коммерческие сорта: букет, экстра, высший, 1-й, 2-й и 3-й сорт.

При гармонизации украинских стандартов с европейскими термин «сорт» стал заменяться термином «класс качества» (например, в стандартах на свежие овощи). Однако, по сути, нет разницы между коммерческим сортом и классом качества.

На формирование товарного сорта влияют различные факторы: сырье, технология, условия и сроки хранения. В зависимости от преобладания одного из факторов или их комплексного воздействия на значение показателей, определяющих товарный сорт, различают сырьевой, технологический и комплексный принцип деления сортамента:

1. Принцип сырья основан на том, что различия в значениях качественных показателей товарных сортов обусловлены характеристиками сырья. Этот принцип основан на разделении кофе, колбас и рек. Таким образом, мясо высшего сорта можно получить только из задней и лопаточной частей туши.

2. По технологическому принципу различия между сортами обусловлены технологическими процессами. Например, с одним и тем же зерном можно получить муку более высокого, 1-го и 2-го сортов с помолом трех сортов благодаря таким операциям, как дробление зерна, разделение образовавшихся частиц на фракции в соответствии с содержанием отрубей и измельчение каждой фракции. по отдельности. Разнообразие зерна зависит от тщательности отделения примесей. номенклатура потребительского качества

3. По сложному принципу формирование различий между сортами обусловлено сочетанием факторов: сырья, технологии, условий и срока годности. Например, сорт чая зависит от качества сырого чая и его срока годности. В течение года хранения чай высшего сорта приобретает органолептические свойства, присущие 2-му сорту, в результате чего происходит перекраивание.

Идентификация товаров.

Идентификация - это установление совпадения чего-либо с чем-либо. Применительно к товару идентификацию следует понимать как определение соответствия наименований товаров, указанных на маркировке и / или в сопроводительных документах, установленным для них требованиям. Это установление соответствия конкретного продукта образцу и / или его описанию. Описание продукции - совокупность признаков, параметров, показателей и требований, которые характеризуют товары, изложенные в соответствующих документах.

Работа по идентификации проводится в соответствии с ГОСТом, от 1 января 2000г. "Идентификация продукции".

Результатом идентификации является "заключение о соответствии".

Идентификацию проводят:

Для подтверждения основных показателей качества продукции (используются органолептические показатели);

При проведении сертификационных испытаний (аккредитация лабораторий: используются также физико-химические показатели);

При осуществлении контрольно-надзорных функций органами исполнительной власти.

Идентификацию проводят по признакам, показателям и требованиям, которые необходимы для подтверждения соответствия продукции образцу или описанию.

Для идентификации используют стандарты, ТУ, нормативные акты федеральных органов исполнительной власти, товаросопроводительную документацию (договор поставки, договор купли-продажи), спецификации, этикетки, ярлыки и другие документы, характеризующие продукцию.

Цель идентификации - выявление и подтверждение подлинности конкретного вида и наименования товара, а также соответствия определенным требованиям или информации о нем, указанной на маркировке и (или) в товарно-сопроводительных документах.

Для достижения этих целей необходима дальнейшая разработка теоретических основ и практических действий по идентификации товаров. Поэтому и т. Д. Задачами идентификации являются:

определение основных понятий, структуры, правил и положений в области идентификации продукции;

разработка фундаментальных критериев, подходящих для идентификации однородных групп, конкретных видов и наименований товаров;

исследование потребительских свойств товаров и характеризующих их показателей с целью выявления наиболее достоверных критериев идентификации;

совершенствование стандартов, спецификаций и других нормативных документов путем включения показателей качества в целях идентификации;

разработка методов идентификации товаров, прежде всего экспресс-методов, позволяющих определить ассортимент товаров с достаточно высокой степенью достоверности.

Функции идентификации:

указующая - отождествляющая представленный образец товара с конкретным наименованием, сортом, маркой, типом, с товарной партией;

информационная - доводящая до субъектов рыночных отношений необходимую информацию;

подтверждающая соответствие ассортиментной принадлежности товара информации, указанной на маркировке, и (или) в товарно-сопроводительных документах, то есть подлинность товара;

управляющая - так как идентификация служит одним из элементов системы качества продукции.

Структура идентификации:

. Объектом идентификации является:

продукция;

услуги;

ценные бумаги;

информация.

. Субъекты идентификации (осуществляют идентификацию):

изготовитель - на стадии приемки сырья, полуфабрикатов, и при отпуске готовой продукции;

продавец - на стадиях заключения договоров купли - продажи, приемки товаров и подготовки их к продаже;

потребитель также проводит идентификацию приобретаемого товара, делая это чаще всего неосознанно и не имея достаточной квалификации, ориентируясь лишь на собственный житейский опыт и знания.

Средства идентификации товаров - нормативные и технические документы (стандарты, ТУ, правила и др.), регламентирующие показатели качества, которые могут быть использованы для целей идентификации, а также товарно-сопроводительные документы (накладные, сертификаты, качественные удостоверения, руководства по эксплуатации, паспорта Важнейшим средством идентификации пищевых продуктов является маркировка, которая содержит информацию, пригодную для целей идентификации.

Назначением указанных средств является регламентация критериев идентификации. В большей мере этому требованию должны отвечать нормативные документы.

Критериями являются характеристики товара, позволяющие идентифицировать наименование представленного товара по названию, указанному на этикетке и (или) в нормативных, товарно-сопроводительных документах.

Стандарты, спецификации, правила сертификации продуктов питания и пищевого сырья предусматривают три группы показателей: органолептические, физико-химические, микробиологические.

Для целей идентификации подходят только органолептические и физико-химические показатели, характеризующие потребительские свойства продукта. Микробиологические показатели относятся к показателям безопасности, которые зависят от внешних воздействий и посева с микрофлорой. Пищевые продукты служат питательной средой для микроорганизмов; следовательно, загрязнение микроорганизмами и присутствие производимых ими микотоксинов не могут быть критериями для идентификации.

Непригодны в качестве критериев идентификации и многие физико-химические показатели безопасности, определяемые при сертификационных испытаниях. Они лишь косвенно свидетельствуют о загрязнении сырья, пищевых продуктов и несвойственны экологически чистым продуктам (или содержание их ничтожно). Это относится к таким показателям безопасности, как токсичные микроэлементы, микотоксины, радионуклиды, антибиотики, гормональные препараты, нитраты и др.

Наиболее пригодными для целей идентификации являются органолептические и отдельные физико-химические показатели.

К общим органолептическим показателям относят:

внешний вид;

вкус и запах;

консистенция.

Внешний вид - комплексный показатель, включающий ряд единичных: форму, окраску, состояние поверхности. Для некоторых пищевых продуктов окраску (цвет) выделяют как самостоятельный единичный показатель. Остальные общие органолептические показатели - единичны.

Внешний вид является не только самым доступным и распространенным, но и одним из наиболее важных критериев идентификации. Именно с этого показателя начинается идентификация производителей, продавцов и потребителей, а при обнаружении расхождений определение других критериев нецелесообразно. Однако появление в качестве критерия идентификации не обладает достаточной степенью достоверности, поскольку фальсификация товаров чаще всего осуществляется путем подделки внешних признаков. Например, только по внешнему виду невозможно идентифицировать кофе, чай, алкогольные напитки, сливочное масло, поскольку используемые заменители часто имеют вид, который трудно отличить от настоящего продукта.

Вкус и запах - наиболее характерные показатели пищевых продуктов, но и они не являют собой надежный критерий, так как тоже могут быть фальсифицированы. Так, при некоторых способах фальсификации вин («сахарное» или «изюмное» вино) обычному потребителю трудно обнаружить поделку по вкусу и запаху.

Консистенция - один из возможных критериев идентификации, но также не надежен.

При фальсификации некоторых товаров консистенция не изменяется, например, при разбавлении алкогольных, безалкогольных напитков, молока, масло животного. В ряде случаев фальсификаторы стремятся сделать консистенцию заменителя аналогичной подлинному продукту.

К специфическим органолептическим показателям относят:

внутреннее строение;

прозрачность;

соотношение твердой и жидкой фракций.

Эти показатели также используют для целей идентификации.

Внутреннее строение имеет множество синонимов: состояние мякиша (у хлебобулочных изделий), вид фарша на разрезе (у колбасных изделий), рисунок (у сыров), вид на изломе (мармелад). Например, состояние мякиша хлеба - комплексный показатель, который характеризуется цветом мякиша, его пористостью, эластичностью, отсутствием непромеса и закала.

В тоже время рисунок сыра, вид фарша на разрезе колбас и другие относятся к единичным показателям.

Показатель внутреннего строения - один из наиболее значимых, но недостаточно достоверный. Остальные специфические показатели тоже имеют этот недостаток.

Таким образом, органолептические показатели являются наиболее доступными, простыми, но недостаточно надежными. Следовательно, они не могут быть единственными критериями идентификации и должны дополняться физико-химическими показателями, которые отличаются большей степенью достоверности и объективности. В отличие от органолептических, физико-химические показатели следует использовать для идентификации выборочно.

Физико-химические показатели являются специфическими и характерными только для определенных групп однородных пищевых продуктов. Список общих физико-химических показателей очень ограничен (например, массовая доля воды или твердых веществ), и они не всегда подходят для целей идентификации.

Многие физико-химические показатели не могут служить критериями идентификации. Например, в качестве критерия идентификации бесполезно использовать содержание спирта, сахара, титрованную кислотность вина, поскольку очень легко довести эти показатели до требуемых стандартов путем добавления необходимых количеств этилового спирта, сахара и кислоты. При определении масла в качестве критерия не следует использовать массовую долю жира и влаги, поскольку при фальсификации масла оно чаще всего заменяется маргарином или другими аналогами, которые не отличаются от масла по основным показателям, указанным в стандартах.

В качестве критериев идентификации должны быть выбраны показатели, которые отвечают следующим требованиям:

типичность для конкретного вида, наименования или однородной группы продукции;

объективность и сопоставимость;

проверяемость;

трудность фальсификации.

Среди перечисленных требований наибольшую значимость имеет типичность, которая может характеризоваться комплексными или, что реже, единичными показателями, дополняющими друг друга и отличающимися разной степенью достоверности.

Например, для натурального кофе наиболее типичным критерием идентификации служит содержание кофеина. Однако при частичной небольшой замене натурального кофе зерновыми заменителями или цикорием не всегда возможно идентифицировать натуральность кофе по кофеину. В этом случае критерий содержания кофеина должен быть дополнен органолептическими методами, а также определением микроструктуры тканей. Добавка зерновых заменителей приведет к появлению крахмальных зерен, что не свойственно кофе.

Критерии идентификации должны быть объективными и независящими от субъективных данных испытателя (его компетентности, профессионализма, учета интересов изготовителя или продавца и др.), а также условий проведения испытаний.

Проверяемость принятых для идентификации критериев - одно из важнейших требований. Оно означает, что при повторных проверках независимо от субъектов, средств и условий проведения идентификации в отношении показателей идентифицируемого объекта будут получены одни и те же или близкие результаты (в пределах погрешности опыта).

Трудность фальсификации объекта по идентифицирующим критериям может служить гарантией надежности и достоверности идентификации. Поэтому важно в качестве критерия идентификации выбрать такие характеристики, при подделке которых фальсификация бессмысленна. При этом затраты на нее будут настолько значительны, что полученная прибыль не окупит расходы на фальсификацию.

К таким трудно фальсифицируемым критериям относятся, например, жирно-кислотный состав коровьего масла, дисперсность вин, микроструктура кофе.

Так как органолептические и многие физико-технические показатели в ряде случаев не отвечают требованиям проверяемости и объективности, необходимо применять комплекс взаимодополняющих критериев.

Таким образом, идентификация товаров должна носить характер комплексной оценки, при которой наибольшую значимость имеют типичные и трудно фальсифицируемые критерии.

Методы идентификации:

Для целей идентификации могут применять 2 группы методов:

органолептические;

измерительные.

В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей различают подгруппы органолептических методов:

визуальный метод - для определения с помощью органов зрения внешнего вида и цвета, внутреннего строения и других показателей товара;

вкусовой метод - для определения вкуса продукта с помощью вкусовых точек на языке и небе;

обонятельный метод - для определения с помощью обоняния запаха (аромата, букета) продукта;

осязательный метод - для определения с помощью осязания консистенции продукта.

Измерительные методы основаны на применении технических средств измерения для определения значений показателей качества.

Подгруппы измерительных методов:

физические (в том числе физико-химические) методы определения показателей качества

Основаны на различных физических и физико-химических процессах.

Разновидности физических методов:

микроскопия;

фотометрия;

фотоэлектроколориметрия;

хроматография;

спектрофотометрия;

ионометрия;

флуоресценция и др.

химические методы определения показателей качества

Основаны на химических превращениях веществ.

Конечный результат идентификации - подтверждение соответствия товара требованиям, регламентируемым нормативными документами, ТУ или договором, вследствие чего устанавливается подлинность товара, или выявление несоответствия (отрицательный результат, констатируется фальсификация товара). Оба результата - положительный и отрицательный - имеют решающее значение для определения дальнейшей судьбы товара.

Для совершенствования методов идентификации необходима разработка новых и корректировка уже существующих измерительных методов. Так как группа органолептических методов в целом зависит от человеческого фактора, а измерительные методы основаны на применении технических средств

измерения.

Фальсификация товаров.

По различным данным, в настоящее время на отечественном рынке около 24 % товаров народного потребления фальсифицировано.

Фальсификация - подделка, подмена в процессе изготовления продукции определенного качества другой, менее ценной, не соответствующей своему названию, и реализация ее в корыстных целях.

Объекты фальсификации - продовольственные и непродовольственные товары.

Фальсификация продуктов питания по экономическим соображениям всегда представляла собой большую проблему.

Основной проблемой выявления фальсифицируемых товаров на современном этапе является несовершенная законодательная база.

Виды фальсификации в зависимости от метода подделки:

ассортиментная,

качественная,

количественная,

стоимостная,

информационная.

При ассортиментной фальсификации - подделка осуществляется путем замены одного товара другим (заменителем) с сохранением определенного сходства. Заменители значительно дешевле по сравнению с натуральным товаром и обладают заниженными потребительскими свойствами.

Все заменители, применяемые при ассортиментной фальсификации, подразделяются на 2 группы:

пищевые,

непищевые.

Пищевые заменители - более дешевые продукты питания, отличающиеся пониженной пищевой ценностью и сходством с подлинным продуктом по одному или нескольким признакам.

В качестве средства фальсификации ассортимента часто используются вода, некачественный природный (пищевой) или не натуральный (непищевой) компонент, а также различные имитаторы.

Симуляторы - продукты, используемые или специально предназначенные для замены натуральных пищевых продуктов.

При мошенничестве с ассортиментом происходит частичная или полная замена подлинного продукта его заменой.

Непищевые заменители - объекты органического и минерального происхождения, не пригодные для пищевых целей.

Следующие непищевые заменители чаще всего используются: зола, мел, известь, гипс (для сыпучих продуктов), приводит к полной непригодности натурального продукта.

В случае качественной фальсификации поддельные товары производятся с помощью различных добавок, которые улучшают внешний вид (органолептические свойства) продукта, но при этом явно снижают его качественные показатели.

Способы качественного мошенничества:

использование добавок, имитирующих улучшение качества;

пересортицы

Также для качественного изготовления часто используют различные красящие и вкусовые вещества-подсластители, которые не предусмотрены технологией производства и рецептурой. Этот тип фальсификации включает частичную или полную замену подлинного продукта пищевыми или непищевыми отходами, которые образуются после извлечения из него наиболее ценных компонентов (гипнотический чай, кофе без кофеина и т. Д.).

Конечная цель фальшивомонетчиков - создать потребительские предпочтения для товаров низкого качества, обеспечивая видимость улучшенных потребительских свойств.

Примером такого высококачественного производства может служить безалкогольный напиток с частичной или полной заменой сахара подсластителями с использованием синтетических красителей и ароматизаторов, которые не предусмотрены рецептом, особенно если эти пищевые добавки не разрешены или запрещены Биологические требования и санитарные нормы продукции.

Использование даже разрешенных пищевых добавок, необычных для продукта определенного названия и непредвиденных.

Видом качественной фальсификации товара считается частичная или полная замена подлинного продукта пищевыми или непищевыми отходами, который образуется после извлечения из него наиболее ценных компонентов.

Для количественной фальсификации чаще всего используются поддельные измерительные приборы (весы, счетчики, измерительная посуда) или неточные измерительные технические устройства (весы, инструменты и т. Д.).

Количественная фальсификация осуществляется при производстве (при упаковке товаров), розливе напитков на предприятиях торговли, массовых продуктах питания, при выезде к потребителю. В последнем случае государственные инспекторы классифицируют это как нарушение правил торговли посредством обвеса или измерения и налагают штрафы в соответствии с нормами действующего законодательства.

Фальсификация затрат классифицируется как мошенничество потребителей путем незаконного повышения цен и наказывается в соответствии с нормами действующего законодательства.

Объектом фальсификации является привлекательная по внешнему виду упаковка, имитирующая высококачественный продукт, хотя содержимое упаковки чаще всего оказывается фальсифицированным. В этом случае фирменная упаковка используется как средство информации о товаре, хотя целью фальсификации является подделка высококачественного одноименного продукта.

Для контроля и предотвращения фальсификаций необходимо проводить мероприятия по:

разработка и внедрение системы законодательства, направленной на обеспечение безопасности продукции, информирование и защиту потребителей,

разработка гибкой системы штрафов за несоответствие реализуемой продукции нормативным документам,

создание информационных баз предприятий - штраф.

Список использванной литературы.

Райкова Е.Ю. «Теория товароведения»

Николаева М.А. «Товарная экспертиза, М., 1999 г

Товароведение и организация торговли продовольственных товаров, М, 2003

Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие для вузов. - СПб.: Питер, 2008г

Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. 2-е изд. - М.: Дашков и Ко, 2011г