Коммерческая деятельность как категория рыночной экономики: содержание, цели, формирование («Сабвей»)

Содержание:

Введение

Коммерческая деятельность является одной из важнейших областей человеческой деятельности, возникших в результате разделения труда в обществе. Она заключается в выполнении обширного комплекса взаимосвязанных торгово-организационных операций, направленных на совершение процес­са купли-продажи товаров и оказание торговых услуг с целью получения прибыли и максимального удовлетворения жизненных потребностей покупателей.

Переход к рыночной экономике, появление большого разнообразия организационно-правовых форм предприятий, вовлечение в сферу торговой деятельности значительной части населения, развитие конкуренции, необходимость широкого внедрения современного оборудования и прогрессивных технологий обусловили потребность в дополнительном изучении проблем коммерческой деятельности.

В последнее время в экономике России продолжается активизация коммерческой деятельности ее субъектов, что объективно обусловлено развитием конкурентной среды и появлением новых управленческих технологий, ориентированных на удовлетворение потребностей рынка.

Коммерческая деятельность претерпевает серьезные изменения, сказывающиеся в том, что ее участники действуют на основе принципов полного равноправия партнеров, хозяйственной самостоятельности, строгой материальной и финансовой ответственности за выполнение принятых обязательств.

Исследование проблем коммерческой деятельности нашло свое отражение в работах Ю.А. Аванесова, В.Г. Бурмистрова, В.К. Задорожного, А.В. Зырянова, В.И. Иваницкого В.И., Н.Р. Ковалева, Ф. А. Крутикова, В.А. Лазарева, А.Г. Новицкого, Т.И. Николаевой, Ф.Г. Панкратова, Г.Х. Попова, Проценко, Т.К. Серегиной, П.В. Смирнова и др.

Коммерческая деятельность, по данным этих исследований, выступает как совокупность процессов, связанных с управлением ею и её поддержкой, а также её основных процессов. Коммерческая деятельность имеет место всегда, когда происходит процесс купли-продажи, что способствует развитию товарно- денежных отношений. Эта деятельность представляет собой один из важнейших элементов механизма управления экономическими отношениями. Они возникают между хозяйствующими субъектами во всех сферах экономики в процессе обмена товарами, услугами, сырьем техникой и т.д.

Целью коммерческой деятельности является продажа наибольшего количества товаров и услуг с максимальными доходами одновременным обеспечением высокой репутации организации, достижения устойчивого сбыта в будущем.

К основным видам коммерческой деятельности авторы исследований относят: организационно-коммерческую, товароведно-экспертную, маркетинговую; торгово-экономическую; аналитическую; торгово-закупочную; внешнеторговую. Выделяют также разновидности коммерческой деятельности. Во-первых, закупка товаров с целью их дальнейшей перепродажи. Во-вторых, продажа товаров или услуг. В-третьих, торгово-посредническая деятельность на потребительском рынке, то есть оптовая и розничная торговля. Участие посредников в товародвижении является необходимым условием, так как обеспечивает более широкий доступ потребителей к товару. Таким образом, коммерческая деятельность является необходимым условием обеспечения конечных потребителей товарами и услугами в сфере товарного обращения.

Целью работы является анализ коммерческой деятельности на предприятии и разработка рекомендаций по ее совершенствованию в современных условиях рыночной экономики.

Для достижения поставленной цели нами решался комплекс следующих задач: 

- на основе изучения научной литературы определить сущность коммерческой деятельности, изучить исторический аспект развития коммерции в России, а также выявить особенности организации коммерческой деятельности на современных предприятиях.

- провести анализ коммерческой деятельности предприятия общественного питания; 

- предложить мероприятия, которые позволят   совершенствовать   процесс оказания услуг.

В первой главе «Теоретические основы организации коммерческой деятельности предприятий» описана коммерческая деятельность как категория рыночной экономики и охарактеризован ее предмет, особенности. Кроме всего, нами описан исторический аспект развития коммерческой деятельности в России.

Во второй главе «Анализ коммерческой деятельности предприятия общественного питания на примере ресторанов быстрого питания «SUBWAY» в городе Сочи» дана организационно-экономическая характеристика предприятия, его ассортимента, особенностей работы, проведен анализ закупочной деятельности, организации процесса продаж и обслуживания покупателей.

В третьей главе «Методические рекомендации по организации коммерческой деятельности предприятия франчайзингового типа» приведен ряд рекомендаций по изучению, открытию и ведению ресторана быстрого питания, открываемого по франшизе.

Объектом исследования является предприятие - ресторан быстрого питания «Сабвей» в городе Сочи.

Предмет исследования: коммерческая деятельность, осуществляемая данным предприятием общественного питания. 

1.Теоретические основы коммерческой деятельности

1.1.Коммерческая деятельность как категория рыночной экономики, ее предмет и цели

Реализация рыночных отношений возможна только при условии товарно-денежных отношений, которым сопутствуют коммерческие процессы, выполняемые субъектами рынка.

Термин «коммерция» (от лат. commercium - торговля) имеет двоякое значение: с одной стороны, он определяет сущность торговой отрасли (по мнению В.И. Даля, коммерция - это «торг, торговые обороты, купеческие промыслы»), с другой стороны - содержание торговых процессов, направленных на активизацию и осуществление купли-продажи товаров (а также на выполнение работ, оказание услуг) в разных отраслях экономики [10]. Характеризуя сущность коммерции, следует основываться на том, что коммерция представляет собой «вид торгового предпринимательства или бизнеса, но бизнеса благородного, того бизнеса, который является основой любого по-настоящему цивилизованного государства рыночной экономики».

Широкое толкование сущности коммерческой деятельности дал Б.А. Райберг: «Сейчас термин «коммерческая деятельность» стал толковаться расширительно и означает не только непосредственно торговую, но и другие виды предпринимательской деятельности» [13]. Далее автор конкретизирует, что при простой формуле торговой сделки: «товар - деньги» при продаже и «деньги- товар» при покупке - реальная картина коммерческого бизнеса более сложная. Коммерческое предпринимательство включает поиск, закупку конкретного товара, обеспечение его сохранности, транспортировку к месту продажи, продажу и послепродажное обслуживание. Процесс торговли предполагает, по мнению Б.А. Райберга, и документальное оформление сделок. Таким образом, коммерческая деятельность охватывает торговую деятельность и разнообразные виды предпринимательства, связанные со сбытом, пере продажей товаров и предоставлением услуг.

В зарубежных источниках подчеркивается стратегический подход к решению задач коммерции. Понятие коммерческой деятельности сформулировано представителями Гарвардской школы бизнеса в 1958 г.: «Коммерческая деятельность существует для того, чтобы с прибылью удовлетворить потребительские требования».

Как отмечает И.Ф. Шерр, «выражением коммерческой деятельности служит торговое предприятие, т. е. организация труда и средств, необходимая для обращения торгового капитала» [16].

По мнению Ю.В. Гунякова – «обмен не сводится только к труду по осуществлению товародвижения, а представляет собой общественный процесс, формирования отношений, связанных с производством, распределением, потреблением и обеспечивающий их единство и динамику, т.е функционирование экономики в целом [8]. Коммерческая деятельность практически охватывает весь воспроизводственный процесс. Закупка сырья для производства, заем или использование собственных финансов, страхование рисков, вхождение в другие организации или приобретение акций других предприятий или государственных заемных обязательств, продажа или закупка на определенном этапе собственных акций или облигаций, наем (закуп) рабочей силы, использование своего или стороннего оборудования для производства продукта, сервисное обслуживание оборудования (компьютеры, программы, холодильники, подъемные механизмы и др.), продвижение товаров и услуг, проведение (закупка) рекламных акций, формирование позитивного имиджа и др. Все эти действия в совокупности составляют коммерческую деятельность предприятия. Она через взаимовыгодные отношения пронизывает всю экономическую деятельность и формирует целостность». Любая деятельность, в том числе и коммерческая, имеет определенную направленность и организуется для достижения поставленных целей, которые можно назвать целями функционирования. Цель коммерческой деятельности – достижение взаимной выгоды (дохода, прибыли). Являясь атрибутом рынка, коммерция формируется на его принципах, которые служат непременным условием ее развития. Гарантией реализации этих целей, является содержание коммерческой деятельности. Коммерческая деятельность – состоит в формирования рынка товаров и услуг; б) обосновании направлений и масштабов развития их производства; в) в соответствии с потребностями общества и отдельных потребителей; г) доведении товаров до потребителей; д) организации самого процесса потребления; ж) коммерческом посредничестве; з) установлении договорных связей на рынке товаров и услуг. Выделяют три компонента коммерческой деятельности: производство продукции; коммерция (торговля); коммерческое посредничество.

Как считает В.В. Куимов коммерческая деятельность любой организации происходит в сложном и взаимозависимом пространстве [13]. Прежде всего, она работает в конкретной внешней среде, в среде взаимодействия и конкурентной среде, и внутренней среде предприятия.

По мнению Л.П. Дашкова и В.К. Памбухчиянца, коммерцией является деятельность юридических, а также физических лиц по осуществлению операций купли-продажи товаров и оказанию услуг с целью удовлетворения спроса и получения прибыли [11].

По определению С.А. Каплиной, «коммерция - это деятельность в сфере распределения и обмена товарно-материальных ценностей, которые создают условия для качественного осуществления процессов производства и потребления» [16].

Ю.А. Аванесов и Е.В. Васькин целью коммерческой деятельности считают максимизацию выгоды (дохода, прибыли) [13]. Достижение этой цели должно постоянно сопровождать весь процесс коммерческой деятельности с каждым контрагентом по каждому конкретному поводу в конкретных условиях. Гарантией реализации этих целей является содержание коммерческой деятельности, состоящее в изучении процесса формирования рынка товаров и услуг, обосновании направлений и масштабов развития их производства в соответствии с потребностями общества и отдельных потребителей, доведении товаров до потребителей и организации самого процесса потребления, коммерческом посредничестве и установлении договорных связей на рынке товаров и услуг. Авторы выделяют три компонента коммерческой деятельности: производство продукции; коммерция (торговля); коммерческое посредничество. В переходный период к рынку, когда возрастает роль коммерческой деятельности торговых предприятий, требуется более полное раскрытие ее сущности и содержания.

Ф.Г. Панкратов рассматривает коммерческую работу в торговле как обширную сферу оперативно-организационной деятельности торговых организаций и предприятий, направленную на совершение процессов купли-продажи товаров для удовлетворения спроса населения и получения прибыли [16].

Ф.П. Половцева характеризует коммерческую деятельность как неотъемлемое условие потребительского рынка, сферы коммерческого предпринимательства, где происходит обмен денег на товары и товаров на деньги, процессы, связанные с куплей и продажей товаров, удовлетворением спроса покупателей, развитием целевых рынков товаров, минимизацией издержек обращения и получением прибыли [18].

Коммерческая деятельность, по мнению Т.Л. Коротковой, представляет собой специфический технологический процесс, под которым понимается совокупность операций, связанных с движением товара по товаропроводящей сети и его реализацией (транспортирование, хранение, упаковка, фасовка, купля-продажа и т.д.) [14].

С. Н. Виноградова, О.В. Пигунов трактуют коммерческую деятельность как организационно-хозяйственные операции, обслуживающие обмен, совершение акта купли-продажи с целью получения прибыли [8]. Целью коммерческой деятельности является максимизация выгоды (дохода, прибыли) от выполнения различных видов коммерческих операций, каждая из которых должна быть направлена на получение максимально возможной выгоды в конкретных условиях. Гарантией реализации данной цели выступает собственно содержание коммерческой деятельности, состоящее в изучении потребительского рынка, осуществлении коммерческих коммуникаций, установлении коммерческих связей с партнерами, организации эффективной системы распределения и обмена, организации системы торгового обслуживания, развитии сферы услуг.

Таким образом, под коммерческой деятельностью следует понимать совокупность процессов, связанных с куплей и продажей товаров, удовлетворением спроса покупателей, развитием целевых рынков товаров, минимизацией издержек обращения и получением прибыли.

Предметом коммерческой деятельности участников служит совокупность процессов по купле-продаже товаров и услуг в сфере товарного обращения. В качестве объектов коммерческой деятельности выступают товары, услуги, работы, а также коммерческие сделки, коммерческие риски. Субъектами коммерческой деятельности являются: все участники рынка, в том числе государство (правительство, государственные органы); юридические лица и индивидуальные предприниматели; домашние хозяйства и граждане. Развитию коммерческой деятельности способствует специально сформированная и отвечающая рыночным требованиям инфраструктура, которая должна способствовать оперативному и эффективному осуществлению товарообменных операций, юридическому и экономическому контролю за их проведением, осуществлять информационное обеспечение.

Несмотря на отмеченные различия, многие исследователи сходятся во мнении, что предметами коммерции служат купля-продажа товаров в сфере товарного обращения с учетом удовлетворения запросов потребителей, поступление их в собственность торгового предприятия для последующей реализации.

1.2. Развитие коммерческой деятельности в России – исторический аспект

Первые упоминания о российских предпринимателях относятся к IХ – X вв. По данным древнерусских летописей, на которые ссылается Н. М. Карамзин в своей работе «История государства российского», основным занятием в то время была торговля с иноземцами [6]. Предпринимателей, занимающихся внешней торговлей, называли в то время «гостями», а горожан, ведущих торговлю в пределах страны, – «купцами».

Ремесленники Киевской Руси были мелкими предпринимателями. Они не только производили изделия, но и выполняли предпринимательские функции: закупали сырье, сбывали готовую продукцию. А поскольку их благосостояние зависело от выручки за реализованную продукцию, то они были заинтересованы в ее увеличении, т. е. в получении прибыли. А в XI–XII вв. ремесло начинает переходить на более высокую стадию товарного производства: ремесленник уже не работает по заказам потребителей, а продает изделия торговому человеку, который везет их в отдаленные районы. Кроме ремесла, а в это время на Руси рождались более высокоорганизованные формы производства, которые стали характерны для России – артели и подряды.

Таким образом, исторической предпосылкой развития коммерческой деятельности на Руси было образование класса земельных собственников, желающих и имеющих возможность обменивать свои натуральные продукты на товары иностранного происхождения. Данную потребность удовлетворяли предприниматели - гости и купцы, отбиравшиеся из военного сословия. За счет внешнеторговой деятельности, приносившей огромную торговую прибыль, происходило первоначальное накопление капитала.

Местом для купли-продажи товаров натуральным способом были города, а время торговли ограничивалось специальными ярмарочными днями. Купцы объединялись в купеческие артели, каждая из которых имела своего старосту – хранителя общего капитала. Татаро-монгольское иго, разорившее Русь и резко затормозившее торговлю с Византией и странами юго-восточного направления, практически не нанесло вреда северу страны. Новгородцы в этот период достигли величайшего торгового процветания и стали единственными посредниками между Западной Европой и всем населением Северного Востока. Но в XV в. Москва активно начинает развивать торговлю. Ее единственными конкурентами в этой деятельности являлись новгородские купеческие артели [17].

Для новгородского купечества наступают тяжелые времена. В ноябре 1494 г. Иван Грозный начинает кровавый поход против новгородского купечества. Наблюдается резкое сокращение численности предпринимателей вследствие политики массовых репрессий со стороны государства. Лишь очень небольшому количеству посчастливилось перебраться в Москву. По предварительным подсчетам, за годы правления Ивана IV Грозного погибло от репрессий около 60 тыс. человек при общем населении Руси 4,3 миллион человек. Происходит слияние предпринимательского сословия с другими слоями городского населения в одно сословие посадских людей. Естественно, все это тормозило развитие городского ремесла [12].

Кроме того, от монгольского нашествия ремесла пострадали больше, чем сельское хозяйство. Монголы разрушали города, угоняли в плен ремесленников. Когда в период нашествия монголов ремесло на время почти перестало существовать, а нужда в ремесленных изделиях осталась, крестьянам приходилось самим делать необходимые вещи. Естественно, стали выделяться люди, которые готовили изделия не только для себя, но и по заказам соседей или на продажу.

Таким образом, промыслы заняли «экономическую нишу» ремесла, заняли то место в хозяйстве, которое в западной Европе занимало городское ремесло. Этому способствовало еще одно обстоятельство – климатические условия российского сельского хозяйства. Полгода крестьянин свободен от сезонных полевых работ. С другой стороны, из-за тех же климатических условий урожайность была низкой, не обеспечивала крестьянина и его семью продуктами питания. Чтобы докупать их, надо было заработать деньги. Началась специализация промыслов, а не ремесла.

Специализация промыслов начинается уже в XVI в. И усиливается в XVII в [15]. Промыслы напрямую зависели от феодалов. Иногда феодал выступал в качестве организатора – предпринимателя. Примером может служить многоотраслевое хозяйство боярина Морозова. В хозяйстве Морозова сочеталось использование крестьянских промыслов с организацией новых железоделательных, поташных и винокуренных заведений, достигавших иногда стадии мануфактуры. Эти заведения возникли в отраслях, связанных с государственным хозяйством и государственными потребностями. Естественно, на предприятиях Морозова использовался крепостной труд, а в традиционных промыслах практиковалась барщина, или продукция поступала боярину в виде оброка. Промышленное предпринимательство Морозова сочеталось с оптовой торговлей. Он не только продавал хлеб, производимый в собственных имениях, но занимался также скупкой, перепродажей зерна и других сельскохозяйственных продуктов и вел экспортную торговлю хлебом и кожами. Морозов к тому же был еще и одним из крупнейшим ростовщиков.

Таким образом XVI–XVII вв. – это время становления частного промышленного предпринимательства. и, да их руководителям и в голову не приходил вопрос о рентабельности.

Купечество – это социальный слой, занимавшийся торговлей, покупая товары для последующей перепродажи, выступая посредником между производителем и потребителем и присваивая часть стоимости, создаваемой трудом мелких производителей. В 1775 г. в России были образованы гильдии купечества, которые существовали до 1917 г. как сословные объединения купцов [17].

В этот период искусство коммерции в России достигло высокого уровня. Существовал своеобразный кодекс чести купца-коммерсанта, включавший твердость и нерушимость купеческого слова, необходимость неукоснительного выполнения принятых обязательств по сделкам, стремление честно и добросовестно служить своему делу.

Репутация купца в деловом мире ценилась очень высоко. Многие представители российского купечества и предпринимательства внесли большой вклад в развитие и процветание российского государства. Они известны меценатством и благотворительностью, оставили заметный след в истории Отечества (К. Минин, семейства Демидовых, Строгановых, Морозовых, Никита Афанасьев, солеторговцы Панкратьевы, братья Елисеевы и др.) [20].

Реформы 1861 г. создали более благоприятные условия для функционирования частного предпринимательства благодаря расширению рынка рабочей силы, развитию акционерных обществ и финансово-кредитных организаций.

Российское предпринимательство в этот период формировалось главным образом путем вытеснения крепостного вотчинно-дворянского хозяйствования, кустарных и мануфактурных предприятий формами разного рода деятельности. В соответствии с российским законодательством организационными формами предпринимательства являлись единоличные предприятия, торговые дома и акционерно-паевые общества (частно-групповые, частно-коллективные) [6]. Участники торгового дома (товарищи) отвечали в случае несостоятельности предприятия всем своим имуществом, т.е. несли полную, неограниченную ответственность в пределах своих вкладов в основной капитал предприятия. Для того чтобы стать участником торгового дома, было достаточно простого засвидетельствования в купеческих или городских управах, и дело считалось открытым. Учреждение предприятий акционерно-паевого типа, а также изменение главных условий их деятельности осуществлялось только с разрешения правительства на основе законодательных актов. Что касается акционерных обществ и товариществ на паях, то они представляли собой два пути перехода от единоличного владения и предпринимательства к коллективному. В первом случае мобилизовывался капитал заинтересованных лиц, и на этой основе открывалось новое предприятие, во втором – пайщики руководствовались мотивами расширения и укрупнения «общественного бизнеса». Зачастую они стремились к ограничению круга пайщиков, чтобы сохранить решающую роль в фирме за ее прежними владельцами. Российское законодательство того времени различало два вида торговых домов: полные товарищества и товарищества на вере. Во втором случае помимо товарищей, несших полную ответственность за дела фирмы, участниками торгового дома были также лица, отвечавшие только в пределах своего вклада.

В начале XX в. в России ведущую роль играли акционерные общества и иные паевые формы предпринимательской деятельности. Акционерно-паевые фирмы доминировали в отраслях, дававших вместе 2/3 всей промышленной продукции. Наиболее доходным был акционерный капитал, помещенный в торговлю, сферу кредита и хлопчатобумажное производство. Менее доходными и даже убыточными были металлургические, металлообрабатывающие и машиностроительные предприятия. К рентабельно функционирующим акционерным фирмам в 1901–1905 гг. относились страховые, кредитные, сахарные, химические и другие общества, доходность которых достигала 8,9–14,6% [21].

Иностранный капитал активно инвестировался и играл существенную роль в экономике России. Зарубежные предприниматели вкладывали свой капитал большей частью в обрабатывающую промышленность, ориентируясь прежде всего на развитие внутреннего рынка. Они реинвестировали значительную часть полученной в нашей стране прибыли.

Таким образом, в период с конца XIX в. до Первой мировой войны происходило бурное развитие торгово-промышленного капитала.

Начиная с 1914 г., включая этап военного коммунизма, по 1921 г. проводилась политика ликвидации коммерческого рынка, характеризующаяся антирыночной экономикой, насаждающей директивное распределение ресурсов и готовой продукции. Следует отметить, что, несмотря на антирыночные тенденции в стране, не удалось полностью разрушить рынок со всеми его атрибутами. На протяжении долгого времени действовали, хотя и в искаженном виде, банковский механизм, денежная система, предприятия совместного капитала. Распространившаяся государственная монополия на средства производства и объявление предпринимательства вне закона крайне сузили возможности рынка.

Переход от политики военного коммунизма к новой экономической политике (НЭП), частично ориентированной на частнопредпринимательскую деятельность, и использование рыночных принципов хозяйствования, был, во-первых, непоследовательным, во-вторых, рассматривался как вынужденная мера.

Временное отступление от антипредпринимательской политики военного коммунизма было сопряжено с определенными трудностями, поскольку речь шла о пересмотре устоявшихся представлений и преодолении администрирования в экономике страны. Государственные предприятия перестали финансироваться из государственного бюджета, закрывались неэффективные производства, в промышленности наметился переход к трестам – объединениям однотипных предприятий. Тресты рассматривались как государственные промышленные предприятия, которым государство предоставляло самостоятельность в производстве продукции согласно утвержденному для каждого из них уставу. Они действовали на коммерческих началах в целях извлечения прибыли [7].

Произошло некоторое оживление малого бизнеса, в том числе единоличного. Относительно быстро происходило становление частного предпринимательства в промышленности, торговле и сельском хозяйстве, хотя в этих отраслях далеко не все ограничения были сняты. По-прежнему ограничивался ассортимент товаров, предназначенных для свободной купли-продажи. Действовала монополия внешней торговли, а под видом государственного регулирования предпринимательства на деле нередко осуществлялся контроль с позиций «классового пролетарского подхода». Несмотря на это, частным сектором производилось почти 90% продукции местной промышленности.

В период НЭПа (1921–1928 гг.) активно возрождались биржи и ярмарки. С декабря 1921 г. в Москве начала действовать Центральная товарная биржа. К 1923 г. насчитывалось около 70 бирж, на которые приходилась значительная доля оптового товарооборота. Ведущая роль в биржевой торговле принадлежала не частным владельцам, а государственным структурам. Они охватывали 80% биржевых продаж. Государство не только поддерживало и сохраняло сложившиеся позиции в оптовой торговле, но и неуклонно способствовало вытеснению из этой сферы частного предпринимательства.

В результате осуществляемого в 1991 г. перехода на рыночные принципы хозяйствования с одновременным принятием соответствующих правовых актов в России стала развиваться предпринимательская деятельность. На смену монопольной государственной торговле пришло торгово-коммерческое предпринимательство, основанное на самоопределении, самоуправлении и независимости.

Переход к рыночной экономике не мог быть простым и безболезненным. Решить весь комплекс проблем, причем достаточно в короткие сроки, практически не представлялось возможным. В торговле сказывались пережитки прошлого, усугубляемые трудностями переходного периода. 

Несмотря на трудности и общую экономическую нестабильность, процесс становления коммерческого предпринимательства в России неуклонно продвигается. В нем можно выделить несколько этапов. На первом этапе (1990–1991 гг.) вступили в действие Законы РСФСР от 
24 октября 1990 г. «О собственности в РСФСР» и от 25 декабря 1990 г. «О предприятиях и предпринимательской деятельности». С этого момента россияне могли легально заниматься предпринимательством. Тогда же создаются всевозможные рыночные структуры: торговые предприятия различных организационных форм, биржи, инвестиционные, холдинговые и страховые компании, коммерческие банки, школы бизнеса и т.д. В 1992 г. был образован Государственный комитет по антимонопольной политике и поддержке новых экономических структур (ныне – Министерство РФ по антимонопольной политике и поддержке предпринимательства – МАП России).

На втором этапе (1992–1993 гг.) был продолжен курс на частную собственность, предпринимательство, а также проведена масштабная приватизация. Нормативно-правовые акты того времени направлены на расширение предпринимательской деятельности и передачу государственного торгового имущества в собственность торговых и других частных предприятий.

Решающее значение имели постановления Правительства Российской Федерации: от 1 апреля 1993 г. «О фонде поддержки малого предпринимательства и развития конкуренции» и от 
29 апреля 1994 г. «О мерах государственной поддержки малого предпринимательства». Кроме того, Государственной Думой 14 июня 1995 г. принят Федеральный закон «О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации». Они направлены на реализацию государственных и муниципальных программ поддержки предпринимательства, которые расширяют потенциальные возможности развития малых и средних торговых фирм в масштабе России, обеспечивают формирование инфраструктуры предпринимательства. В то же время программами предусмотрено всемерное содействие становлению рыночных отношений и конкуренции [7].

Таким образом, коммерческая деятельность развивалась в России параллельно с предпринимательством. Достигнув расцвета в царской России, коммерческая деятельность пришла в упадок в Советском Союзе и возрождается в настоящее время.

1.3. Коммерческая деятельность в общественном питании

На сегодняшний день коммерческая деятельность в общественном питании в России представлена огромным количеством предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Общественное питание сейчас является одним из самых перспективных и быстроразвивающихся направлений пищевой отрасли, которая на примере своего развития демонстрирует уровень социально-экономического состояния страны. Сектор общественного питания удовлетворяет очень сложный комплекс потребностей - от простого утоления чувства голода и жажды до имиджевых и статусных притязаний. Поэтому характерной чертой нынешнего состояния рынка является его неоднородность и разносторонний охват практически всех целевых аудиторий потребителей: по уровню доходов, по возрасту, полу, по социальному статусу и интересам. Темпы роста и развитие рынка общественного питания отражает динамика его оборота [3]. Рассмотрим динамику оборота общественного питания за последнее десятилетие.

Рис. 1. Оборот рынка общественного питания в Российской Федерации за 2005–2015г., млн. руб.

Из данных диаграммы видно, что оборот с каждым годом возрастает - рынок общепита развивается достаточно динамично. Основными факторами роста являются увеличение материальных доходов горожан и как следствие увеличение покупательской способности; изменение культуры питания, стиля жизни; появление продуктовых инноваций - новые виды напитков, блюд, изменение биохимического состава продуктов; технологические и технические инновации - автоматизация производства, отдельных операций в технологическом процессе позволяет экономить на затратах на живой труд, ускорить производственный процесс; снижение неопределенности и риска в бизнесе - постоянная и неотложная потребность человека в питании, а также в общении, соответствии требованиям моды и общества снижает уровень риска неликвидности товара. Как и все рынки, рынок общественного питания чутко реагирует на влияние экономического кризиса. С конца 2008 года темп роста оборота снижается, происходит замедление развития индустрии общепита. В последующие года стабилизация экономики способствует росту оборота рынка. Затем вновь ударивший по стране кризис в 2014- 2015 гг. не мог не сказаться на общепите, что видно на рисунке 1. Россияне стали либо меньше посещать заведения общепита, либо отказываться от дорогих блюд. Отмечается также тенденция оттока посетителей из дорогих ресторанов в средний сегмент и в фастфуд. Немалое влияние на такую тенденцию оказало удорожание цен — повысился курс доллара и евро, следовательно, продукты закупаются по более высоким ценам, увеличилась также стоимость аренды, возросли коммунальные платежи, плата за меры по обеспечению безопасности. Таким образом, повысились издержки предприятий, и это всё закладывается в цену. Что касается индекса физического объема общественного питания, то его динамика также характеризует изменение оборота общественного питания.

На рисунке 2 видно, что с 2007 года индекс физического объема начинает снижаться (на 1,1 % по отношению к предыдущему году), в следующем году снизился на 2,5 %, наибольшее падение произошло в 2009 году — индекс снизился на 24,9 % по отношению к 2008 году и составил 87,3 %. Кризис в 2014–2015 гг. вновь приводит к падению индекса — начиная с 2013 года наблюдается его снижение на 2,9 %, в 2014 году на 2,4 %, в 2015 году падение составило 7,6 % [3]. Тем не менее, эксперты считают рынок общепита в России одним из наименее пострадавших от кризиса.

Рис. 2. Индексы физического объема оборота общественного питания в Российской Федерации на 2005–2015г., в % к соответствующему периоду предыдущего года

На данный момент российский рынок общественного питания условно можно разделить на три основных ниши, которые отличаются как по количеству участников, так и по объёмам производства: организации быстрого питания, рестораны среднего ценового сегмента и высокая кухня [22].
В различных сегментах рынок общественного питания ведет себя по-разному. Особенно быстрые темпы роста количества посетителей отмечают среди демократичных предприятий - заведений класса «casual», «фаст-фуд», пиццерий. Они пользуются популярностью более чем у половины населения за доступность и быстрое обслуживание. Сегмент фаст-фуда демонстрирует довольно высокую динамику развития, за последние годы количество заведений, работающих в рамках данного формата, увеличилось на 20 % [22].

Организации быстрого питания расширяют свою деятельность, охватывая сразу несколько направлений и форматов. Они открывают отдельные стационарные заведения, наращивают свое присутствие на фуд-кортах и в бизнес-центрах, размещают мобильные киоски питания на открытом воздухе. Также активизировался формат столовых. Все чаще рестораторы открывают небольшие заведения с линией раздачи и вполне прогнозируемым набором блюд.

Продолжают открываться пивные рестораны и пабы, расположенные в спальных районах, что объясняется нежеланием аудитории добираться после посещения пивного заведения через весь город домой. Отмечается рост численности ресторанов национальной кухни, которые открывают возможность для посетителей приобщиться к ранее неизведанной культуре через ее кухню.

На рынке общественного питания получили развитие и сегменты специализированных заведений. Особенно следует отметить кофейни, ставшие неотъемлемой частью жизни мегаполисов. Кофейни сегодня составляют солидную конкуренцию заведениям фаст-фуда и традиционным ресторанам. Кофейни активно открываются в новых торговых центрах, но находятся не на одной линии с многочисленными фаст-фудами, а несколько в стороне. Увеличивается количество заведений «free flow» («свободный поток»), который позволяет легко перемещаться в пространстве зоны обслуживания и получать нужный ему набор блюд за минимальное количество времени. Данный формат ориентирован на людей с различным уровнем достатка, ценящих свое время и комфорт. На рынке общепита наблюдается развитие тенденции к творческому подходу организации общественного питания, и она имеет нарастающий характер, возникают альтернативные формы общественного питания, которые бросают вызов существующему порядку вещей.

Среди организаций общепита все чаще уделяется особое внимание атмосфере заведения, куда входят стилистика и манера обслуживания, одежда официантов и дизайн, аутентичность блюд. Рост интереса к качественной и вкусной пище способствует увеличению популярности заведений формата «open kitchen» — посетители хотят видеть, как и из чего для них готовят. Принцип меньше — лучше в последнее время встречается в организациях общественного питания - поесть просто и быстро. Это более короткое меню, уменьшенные порции, возможность варьировать их величину, изменять меню с учетом личных предпочтений, что позволяет сделать акцент на уникальность блюд.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что рынок общественного питания динамично развивается, влияние экономического кризиса сказывается на данной индустрии, но значительно слабее, чем в других отраслях. Специалисты считают, что потребность в точках общественного питания пока еще не удовлетворена. Несмотря на кажущееся изобилие говорить о насыщении рынка рано. Некоторые возможности рынка используются не в полную силу, поэтому совершенно точно можно утверждать о высокой активности роста отрасли в будущем [22]. Процветание рынка потребительских услуг и рынка общественного питания можно однозначно отнести к социально значимым задачам, поскольку развитый сектор услуг констатирует развитость экономической системы в целом, ну а в микромасштабе пища является основой жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Развитие отрасли общественного питания является крайне важной областью общего социально-экономического развития региона и экономики страны в целом.

Рассматривая отличительные черты развития и внедрения франчайзинговой модели в сфере общественного питания РФ, необходимо отметить следующее.

Стимул для развития франчайзинга в отечественном ресторанном бизнесе связан с увеличением покупательной способности российских франчайзи, что является реакций на повышенные требования клиентов к качеству еды, к уровню сервиса и интерьеру заведений. Кроме того, ускорение темпа жизни общества инициирует моду, а в некоторых случаях и необходимость питания вне дома [4].

Исследования, проведенные аналитиками РБК Research, подтверждают прогнозы Министерства экономического развития РФ и свидетельствуют о том, что наиболее быстро развивающимся сегментом ресторанного бизнеса в России по франчайзинговой модели стал рынок фаст-фуд ресторанов. Это доказывает как рост числа международных игроков, открывших свои заведения на российском рынке («Subway», «KFC», «Baskin-Robbins», «City Pizza», «McDonald’s» и «Burger King», среди них следует особенно выделить «Quiznos» – сеть, специализирующуюся на продаже сэндвичей, которая представлена в более чем 40 странах мира), так и общая представленность фаст-фуд ресторанов в стране (рынок ресторанов быстрого питания растет в среднем на 24−28% ежегодно (в текущих ценах) [5].

Таким образом, анализ исследований современных тенденций развития франчайзинга показал, что он находится под влиянием высокотехнологичных и глобальных факторов, что предопределяет его использование во многих новых индустриях бизнеса.

Анализ особенностей становления и использования франшиз в сфере общественного питания в России свидетельствует о том, что проблемы, сопровождающие этот процесс, обусловлены спецификой национальной бизнес-среды и природой развития сферы услуг в России.

Анализ развития франчайзинга в сфере общественного питания показал, что город Сочи вызывает значительный интерес для франчайзеров в силу своего географического положения и, как следствие, наличия существенного потенциала для развития туризма. Стимулами к развитию франчайзинга в сфере ресторанного хозяйства являются новые экономические условия и улучшение инфраструктуры города. Помимо этого, большую роль в развитии франчайзинговой модели ведения бизнеса сыграли активное позиционирование региона, создание его позитивного имиджа и узнаваемого бренда в связи с проведением Олимпиады – 2014.

2. Анализ коммерческой деятельности предприятия общественного питания на примере ресторанов быстрого питания «SUBWAY» в городе Сочи

2.1 Организационно-правовая характеристика компании

История сети ресторанов быстрого питания «SubWay», которая на сегодняшний день насчитывает более 34000 ресторанов в 98 странах по всему миру, неотъемлемо связана с именем Фреда Де Люка - основателя и президента компании «SubWay». 17-летний Де Люка открыл свой первый киоск по продаже сэндвичей в 1965 г. В то лето 1965 г. Фред был крайне обеспокоен своим будущим. Позволить себе дальнейшее образование в колледже представлялось ему практически невозможным. Частично работая на складе оборудования, Фред понимал, что так он никогда не заработает на оплату своей учебы в колледже.

В июле 1965 г. дал начало партнерству, которое навсегда перевернуло индустрию фаст-фуда. Фред Де Люка рассказал старинному другу семьи доктору Питеру Баку о том, что он очень хотел стать врачом и ему были необходимы деньги. Питер Бак посоветовал Фреду открыть киоск по продаже сэндвичей. После некоторых обсуждений они решили открыть этот бизнес вместе. Питер подарил молодому человеку чек в 1000 долл - его инвестиции в новое предприятие. Первое заведение было открыто в Бриджпорте, штат Коннектикут. Киоск назвали «Супер Субмарины Пита», поскольку приготовленный сэндвич напоминал подводную лодку. Несколько лет спустя название изменили на «Сабвэй Сэндвичи и Салаты», потому что, когда люди слышали первоначальное название киоска, они думали, что там продается пицца.

Уже к концу 1974 г. у партнеров было вдвое больше ресторанов, чем они планировали, когда открывали свой бизнес. В то время идея франчайзинга пользовалась популярностью в бизнес-среде, поэтому компаньоны решили применить ее к своему бизнесу по продаже сэндвичей. А уже в 1987 г. было торжественно отмечено открытие 1000-ного ресторана «SubWay».

На сегодняшний день «SubWay» - одна из самых динамично развивающихся сетей ресторанов быстрого питания. Ежегодно открываются около 1000 новых ресторанов. Более того, сеть ресторанов Subway была признана лучшей франчайзинговой системой в мире более пятнадцати раз (по оценке Entrepreneur'sMagazine).

Сегодня «SubWay» - это более 36 500 ресторанов в 100 странах мира. Subway является одним из лидеров индустрии фаст-фуда, а сэндвичи «SubWay» являются здоровой альтернативой жирной пище, приготовленной на полуфабрикатах. Сеть американских ресторанов быстрого обслуживания «SubWay» - одна из крупнейших франчайзинговых сетей в сфере общественного питания

Глобальная миссия «SubWay» - быть № 1 в мире в сфере обслуживания клиентов и по развитию сети ресторанов в мире.

«SubWay» - вторая в мире среди глобальных брендов по числу ресторанов фаст-фуд.На рынках Канады, США, Ирландии, Австралии, Великобритании, Новой Зеландии и некоторых других стран по числу заведений «SubWay»превосходит всех конкурентов, в том числе и «МакДоналдс».«SubWay»является одним из лидеров индустрии фаст-фуда, а сэндвичи «SubWay»являются здоровой альтернативой жирной пище, приготовленной на полуфабрикатах. В России по состоянию на 2017 г. открыто 602 ресторана.

Франчайзи может стать практически каждый желающий. Среди российских франчайзи - строители, розничные торговцы, производители стройматериалов, финансисты, юристы, страховые агенты, строители и т.п. Мировой опыт показывает, чтобы стать успешным франчайзи «SubWay» не обязательно иметь опыт работы в общественном питании. И российская практика это подтверждает. Рынок общественного питания России очень многообразен как по экономическим условиям, так и по местным традициям, в том числе в пище и процедурах ее принятия. Это делает достижение поставленной цели сложной, но выполнимой задачей. «Сабвэй Россия», компания, которая развивает данную концепцию на территории нашей страны, на современном этапе развития своего бизнеса делает ставку на регионы, главным образом индустриально развитые, т.к. феномен быстрого питания присущ, прежде всего, индустриальному и постиндустриальному этапам развития общества. Быстрое питание необходимо везде, где современный человек долгое время находится вне дома. Это место его работы или учебы, крупные торгово-развлекательные центры, в которых покупатели проводят много часов, делая покупки и отдыхая, транспорт дальнего следования, места путешествий и туризма. Все эти целевые зоны бурно развиваются в России в последние годы, а вместе с этим растет потенциал индустрии быстрого питания и возможности использования концепции здорового питания ««SubWay».

Меню ресторана «SubWay» включает в себя холодные и горячих сэндвичи, салаты и роллы, горячие и холодные напитки, выпечка. Все блюда приготавливаются на глазах у посетителя при его непосредственном участии. В процессе приготовления используются только качественные мясные и рыбные составляющие и свежие овощи. Хлеб для сэндвичей выпекается непосредственно в ресторане.

Меню в «SubWay» варьирует от страны к стране - в мусульманских странах, например, в меню нет блюд со свининой. Однако основные блюда и ингредиенты остаются общими для всех ресторанов сети. Клиентам предлагаются на выбор несколько видов хлеба (как правило, 4-6), а также различные ингредиенты для сэндвичей (говядина, птица, ветчина, тунец, сыр и несколько видов свежих и маринованных овощей), и несколько видов соусов. Помимо сэндвичей и салатов в большинстве ресторанов «SubWay» можно также приобрести пиццу, чипсы и печенье. В отличие от других сетей ресторанов быстрого обслуживания, «SubWay» не предлагает клиентам картофель фри. Напитки, предлагаемые в «SubWay», ограничиваются стандартными безалкогольными напитками. Из горячих напитков предлагаются кофе, чай и какао. В некоторых странах (в том числе и в России) в «SubWay» также предлагают пиво, соки и другие напитки.

Основные преимущества «SubWay»:

сравнительно низкие начальные инвестиции.

упрощенные технические требования (отсутствие горячего цеха).

всемирно известный бренд.

крупная франчайзинговая сеть.

неограниченное количество франчайзи на одной территории.

В России действует сертифицированный учебный центр системы «SubWay», где на русском языке ведется подготовка франчайзи и менеджеров для России, стран СНГ и бывших соцстран. Англоязычный центр находится в США, говорящих на немецком языке обучают в Германии. Обучение бесплатное.

Компания обеспечивает полную операционную поддержку, контроль качества, контроль соответствия стандартам системы.

Привлекательным для регионов «SubWay» делает, во- первых, кризисоустойчивость. Как показывает опыт прошедших периодов, фастфуд относится к немногочисленным видам деятельности, объемы которых мало подвержены изменениям в условиях экономических спадов.

Инвестиции в реальный бизнес позволяют предпринимателям надежно разместить свои доходы в своих регионах. Франчайзи «SubWay» - это местный предприниматель, прошедший специальную подготовку по программе управления франшизным предприятием.

Упор на использование местных продуктов и региональной инфраструктуры, формирование цепочки локальных поставщиков способствует развитию предпринимательства в регионе.

Каждый ресторан создает 15-20 рабочих мест, а в городе и области может быть размещено до 20-25 заведений.

Менеджеры и работники ресторана проходят непрерывное обучение современным методам управления и предоставления услуг гостеприимства.

Концепция «SubWay» продвигает идеи здорового, низкокалорийного питания, основанного на использовании свежих овощей, качественных мясных продуктов и свежевыпеченного хлеба.

Успех заключается в простоте концепции: воспроизвести ее под силу любому предпринимателю. Не нужны кухня и склад - достаточно закупать у поставщиков «SubWay» ингредиенты для сэндвичей (ежедневная поставка) и иметь мини-пекарню для выпечки свежего хлеба. Открыть «SubWay» можно даже в жилом доме, так как в заведении не предусмотрена настоящая кухня.

Типичный ресторан «SubWay» представляет собой небольшое помещение с прозрачной стойкой, внутри которой расположены ингредиенты для сэндвичей. За стойкой расположены печи, в которых выпекаются булки для сэндвичей. В помещении ресторана обычно не так много сидячих мест, как в других ресторанах быстрого обслуживания (в среднем около 10-15), в некоторых ресторанах часть из них (иногда все) выполнены в виде узкого стола вдоль стены и барных стульев.

Помимо стандартных ресторанов, у «SubWay» есть большое количество заведений в нестандартных и даже неожиданных местах. Более 900 ресторанов находятся на территории супермаркетов Wal-Mart, более 200 - на американских военных базах, включая несколько ресторанов в Ираке и два ресторана в здании Пентагона.

В России мастер-франшизной сети Subway владеет компания «SubwayRussiaServiceCompany» с головным офисом в Санкт-Петербурге.

Общими требованиями к помещениям для открытия ресторанов «SubWay»на территории РФ является следующее. Прежде всего, наличие фудкорта (ресторанный дворик в торговых центрах) с площадью помещения - 45-60 кв. метров;мощность - от 30 КВт; подводка воды и фановые трубы - к кухне и к линии раздачи; система вентиляции и кондиционирования; телефон;

интернет. Ресторан должен находиться в отдельном помещении, площадь помещения - 100-120 кв. метров; занимать первые этажи зданий;иметь витринные окна , высоту потолков не менее 3-х метров; вход - один для посетителей, второй для загрузки товара; иметь систему вентиляции и кондиционирования.

Необходимые инвестиции: от 3 000 000 руб. до 4 500 000 руб. Объем инвестиций зависит от размера помещения.

Паушальный взнос - 450 000 руб. за первый ресторан. Открытие каждого следующего предприятия общественного питания обойдется предпринимателю на 100 000 руб. дешевле (т.е. 12 тыс. долл. за первый ресторан - 9 тыс. за второй и по 6 тыс., начиная с третьего - без учета НДС).

Срок окупаемости составляет примерно 1,5-2 года, средняя доходность около 10 тыс. долл. в месяц с одной точки (как правило, сеть для одного франчайзи «SubWay» находится в пределах 3-5 ресторанов в первые пять лет бизнеса - для России, и 10-25 ресторанов для франчайзи «SubWay» на развитых рынках).

Роялти (компенсация за использование торговой марки) составляют 8,0% от оборота ежемесячно плюс выполнение обязательного условия: на локальный маркетинг и рекламу затрачивать 3,5% от оборота.

Марка «SubWay» пять лет успешно развивается на ресторанном рынке быстрого обслуживания в г.Сочи на правах франчайзинга, владеет сетью фирменных предприятий общественного питания на Навагинской, 7, ул. Ленина, 113, Новой заре, 7 (ТЦ Моремолл), ул.Северной, 6 (ТЦ Сан сити).

Меню ресторанов «SubWay» включает в себя холодные и горячие сэндвичи, салаты и роллы, горячие и холодные напитки, выпечка. В процессе приготовления используются только качественные мясные и рыбные составляющие и свежие овощи. Хлеб для сэндвичей выпекается непосредственно в ресторане.

Рестораны также осуществляют доставку обедов в офисы и дом, организовывает свадьбы, юбилей и дни рождения. Стараниями семи мастеров-поваров, под руководством шеф-повара, будут удовлетворены любые потребности.

Организационная структура ресторанов относится к дивизионному типу.

Дивизиональная организационная структура ресторанов построена на продуктовом принципе, т.е. каждое из входящих в нее подразделений (ресторан, кафе, бары) специализируется по оказанию услуг общественного питания в своей продуктовой и ценовой категории. Это целесообразно, когда нужно сэкономить средства и за счет локализации коммерческих операций приблизиться к потребителям, лучше учитывать местные условия, возложить ответственность за ведение дел на руководителей подразделений (начальников департаментов), развивать личные контакты с местными властями, проводить в жизнь специфические стратегии в г. Сочи

Трудовые отношения работников регулируются действующим трудовым законодательством, коллективно-трудовыми договорами, заключенными с работниками, правилами внутреннего трудового распорядка, должностными инструкциями работников.

В целом дивизионная структура компании имеет четко выраженные линии подчинения, в которой прямое воздействие руководителя (генерального директора) и его заместителей, начальников финансового, технического и маркетингового департаментов, функциональные полномочия которых заключены в финансовом, техническом и маркетинговом секторах управления соответственно.

Генеральный директор осуществляет общее руководство всеми процессами в организации, координирует и контролирует через своих замов деятельность всех подразделений компаний. Начальник финансового департамента осуществляет руководство и контроль за финансовым состоянием организации (финансисты), управлением, мотивацией и координацией финансовым персоналом: ведения бухучета (бухгалтеры) и планированием деятельности (экономисты). Начальник коммерческого департамента занимается организацией коммерческо-маркетинговой деятельности в компании, координирует и контролирует руководителей предприятий общественного питания сети. Начальник технического департамента отводится управление через технический персонал (инженеры и технический сотрудники) все технологические, производственные и технические операции компании.

2.2.Административная структура управления компании

Администратор осуществляет управление, контроль, мотивацию, координацию обслуживающего персонала, а шеф-повар производственного персонала. В задачи маркетолога входит проведение маркетинговых исследований с целью увеличения объема продаж. PR-менеджер отвечает за PR-деятельность. Менеджер сервиса является материально ответственным лицом, ведет складское хозяйство, производит прием и выдачу продовольственных и непродовольственных товаров. Производственный персонал (повар-мастер, повар) и обслуживающий персонал - непосредственно осуществляют приготовление напитков и блюд, сервировку стола и обслуживание посетителей.

В целом компания имеет современную, отвечающую требованиям деятельности ресторатора организационную и структуру управления.

Рассмотрим систему долгосрочных целей компании. Главная цель организация ресторана на 20 посадочных мест в г. Сочи.

Стратегические цели Генерального директора:

-Формирование концепции ресторана;

-Система организации, мотивации и контроля менеджмента компании;

Тактические цели менеджмента:

Управляющий ресторана: формирование и ежемесячная корректировка политики ценообразовании; постоянный мониторинг работы ресторана.

Цель бармена: сформировать и ежемесячно корректировать меню ресторана согласно спроса, закупка сырья.

Цель администратора: обеспечить объема продаж компании согласно плану; постоянная организация, мотивация и контроль обслуживающего персонала.

Операционные цели обслуживающего персонала:

Цель менеджера по снабжению: закупка оборудования, осуществлять мониторинг и ежемесячную корректировку бюджетов компании; отклонение фактических расходов от плановых не должно превышать 5%.

Цель бар-менеджера: наем персонала; ежемесячный мониторинг обслуживания клиентов; ежемесячная корректировка политики ассортимента и сбыта.

Цель официанта и барменов: обслуживание клиентов не должны превышать 9 минут; улучшать качество обслуживания посетителей за счет постоянного совершенствования навыков и умения.

Цель маркетолога: маркетинговое исследование рынка общественного питания г. Сочи (14 дней).

Задачи компании:

-обеспечить размер охвата рынка до 5 % к 2015 г. с выходом на новые рынки сбыта;

- сформировать функциональную структуры организации «SubWay», где над каждой функциональной областью будет закреплен уровни - зам. директора - менеджер - исполнитель.

Концепция ресторана быстрого обслуживания «SubWay»:

Слоган: «В ритме твоего города».

Основная концепция: организация быстрого питания.

Дизайн: создание молодежного заведения с четко продуманной концепцией, где можно быстро поесть и попить.

Кухонная утварь: простая.

Музыка: «lounge», «litemusic», «house».

Персонал: мужчины и женщины возраст 18-30 лет.

Цены: выше среднего, средний чек 550 руб.

Количество посадочных мест: 20.

В соответствии с проведенным анализом существующего рынка аналогичных видов услуг можно условно выделить следующие основные группы потенциальных потребителей:

По типу деятельности: посетители делового центра и офисные работники; студенты вузов; гости города.

По доходу: средний доход потребителей от 25000 руб. в месяц на 1 члена семьи.

По типу образования: высшее (58%) или среднее (42%) [12, с. 65].

Мотивационный стимул: простая еда и напитки, быстрый сервис.

По возрасту: мужчины от 26 до 64 лет. женщины от 18 до 35 лет.

По гендерному типу: в мужчины (35%) и женщины (65%).

Ресторан «SubWay» ориентирован, прежде всего, на потребителей со средним уровнем достатка, испытывающих потребность в предоставлении качественных услуг данного сегмента рынка.

Структура потенциальных потребителей позволяет обеспечить устойчивый спрос.

Рестораны «SubWay» расположены в историческом и торгово-развлекательном центрах г. Сочи. Также следует выявить такую группу потенциальных потребителей как покупатели, студенты, офисные работники и бизнесмены. Как правило, это постоянно занятые люди, которые в перерывах между покупками, в обеденный перерыв, встречами, переговорами и т.д. могут зайти и перекусить.

Концепция ресторана заключается в следующем: предоставление возможности посидеть с друзьями или коллегами в удобном месте и перекусить, и обсудить дела либо просто поболтать.

Ко всему прочему, следует определиться с часами работы ресторана (до 22-00 часов).

Так как основные потребители - это работники офисов и посетители торгового центра, то необходимо исходить из часов работы данных организаций. В офисах и банке рабочий день начинается в основном с девяти часов утра и заканчивается в семь часов вечера. Торговый центр работает с десяти утра до десяти вечера. Поэтому часы работы ресторанов с десяти часов утра до десяти часов вечера.

В сети «SubWay» очень интересный подход к обслуживанию, покупатели сами выбирают из пяти видов фирменного хлеба, размер сэндвича, а также ингредиенты: мясные продукты, морепродукты, овощи, сыр, соусы. Еще любой саб можно заказать в виде салата без булки или в виде ролла.

2.3.Анализ конкурентной среды предприятия

Любая фирма сталкивается с множеством разнообразных конкурентов. Из всех конкурентов наиболее ближайшими мы можем считать сеть «McDonald's». Ресторан «McDonald's» находится в одном районе с рестораном «Subway» и также является сетевым заведением быстрого питания.

Проведем анализ этих ресторанов быстрого питания по следующим критериям:

- узнаваемость бренда;

- быстрота обслуживания;

- цены;

- ассортимент;

- сервис;

- польза предлагаемой продукции.

Анализ проведен методом опроса населения города Сочи.

Оценка критериев производилась по 5 - бальной системе. Было опрошено 45 человек. Результаты пороса представлены в таблице 2.1.

Факторы	Количество человек, поставивших оценку
«Subway»	McDonald's
5	4	3	2	5	4	3	2
Узнаваемость бренда	2	12	1	-	15	-	-	-
Быстрота обслуживания	12	1	1	-	15	-	-	-
Цены	4	11	-	-	15	-	-	-
Ассортимент	4	11	-	-
Сервис	15	-	-	-	15	-	-	-
Полезность предлагаемой продукции	15	-	-	-	3	1	9	2

Сводная таблица оценки конкурентоспособности ресторана «Subway» по результатам опроса приводится в таблице 2.2.

Таблица 2.2. Факторы конкурентоспособности предприятия

Факторы	«Subway»	«McDonald's»
Узнаваемость бренда	4	5
Быстрота обслуживания	5	5
Цены	4	5
Ассортимент	5	4
Сервис	5	5
Полезность предлагаемой продукции	5	3
Суммарный балл	28	27

Итак, по данным таблицы видно, что «узнаваемость бренда» и «демократичность цены» выше у ресторана «McDonald's», но по ассортименту предлагаемой продукции и ее пользе опережает ресторан «Subway». Следует также заметить, что у ресторана «McDonald's» свое собственное здание, тогда как «Subway» располагается в жилом доме. Ресторан «Subway» представляет собой небольшое помещение с прозрачной стойкой, внутри которой расположены ингредиенты для сэндвичей. За стойкой расположены печи, в которых выпекаются булки для сэндвичей. В помещении ресторана не так много сидячих мест, как в других ресторанах быстрого обслуживания (около -15-20).

Таким образом, существует множество факторов, оказывающих влияние на принятие людьми решений относительно того, что именно покупать или какими именно услугами пользоваться. Покупательское поведение никогда не бывает простым. И, тем не менее, разобраться в нем - исключительно важная задача для руководства службой маркетинга в рамках концепции маркетинга, зависящей от динамики потребительского рынка.

Сильными сторонами ресторанов «Subway» в Сочи является качество продукции, это очень важно для ресторанов такого класса, поскольку качественная и свежая продукция являются конкурентным преимуществом ресторана на рынке. Учитывая тот фактор, что имидж ресторана положительный в глазах общественности, и в рекламе, и в позиционировании ресторана следует делать акцент на этом преимуществе. Ресторан рекламирует себя мало, и важно, чтобы люди, посещающие его, рассказывали о нем с восторгом и позитивным отношением. Наиболее важные аспекты - кухня и обслуживание - являются преимуществом ресторана.

Одной из слабых сторон является текучесть кадров ресторана и, как следствие, отношения между работниками. Следовательно, у сотрудников нет заинтересованности в продвижении ресторана.

Возможностей у ресторана довольно много. Ресторан прививает культуру потребления здоровой пищи, что в настоящее время является очень актуальным аспектом. Следует сделать акцент именно на этом.

Чтобы увеличить свою долю на рынке, а также увеличить приток клиентов, компании следует предпринять меры по разработке промоакций. Необходимо выделиться на фоне конкурентов, для этого нужно создать условия, чтобы клиенты были заинтересованы в посещении ресторана «Subway». Следовательно, в рекламе следует делать акцент на сильных сторонах компании и интенсивно развивать их, чтобы обеспечить стабильное финансовое и материальное положение ресторана.

В рамках современного маркетинга меняются отношения предприятия и клиента. Если ранее рестораны и кафе предлагали клиентам стандартный набор сферы услуг, то сейчас они вынуждены постоянно разрабатывать новые виды продуктов, которые адресованы конкретным группам клиентов - в основном, отдельным категориям физических лиц. При этом в центре внимания ресторанов всегда должны находиться реальные потребности клиентов. Если на данный продукт нет реального спроса, то его не следует предлагать, а, тем более, навязывать потребителям. Тактика «силового давления» может дать временный эффект и привести к увеличению оборотов ресторана, но, в конечном счете она проиграет, и ресторан потеряет клиентов. Деятельность ресторанного предприятия базируется на повторяющихся операциях, поэтому ее усилия должны быть направлены на то, чтобы расширить и сохранить клиентуру, стать центром обслуживания людей на многие годы, именно поэтому предприятие должно ориентироваться на удовлетворение действительных, а не вымышленных потребностей, дать клиенту то, что он действительно желает. Только так можно удержать клиентуру в условиях конкурентной экономики.

Все факторы макросреды оказывают влияние на ресторан в различной мере. В основном (кроме социально-культурных факторов) влияние это отрицательное. Для того, чтобы преодолеть негативное влияние внешних факторов ресторану «Subway» необходимо совершенствовать производственные технологии, качество и безопасность продуктов. Совершенствовать систему управления качеством, стремится повысить эффективность производства, совершенствовать технологии на основе новейших достижений науки и практики.

Учитывая тот фактор, что имидж ресторана положительный в глазах общественности, в рекламе следует делать акцент на этом преимуществе. Ресторан рекламирует себя мало, и важно, чтобы люди, посещающие его, рассказывали о нем с восторгом и позитивным отношением. Наиболее важные аспекты - здоровая пища и быстрое обслуживание - являются преимуществами ресторана.

Возможностей у ресторана довольно много. Ресторан прививает культуру потребления здоровой пищи, что в настоящее время является очень актуальным аспектом. Следует сделать акцент именно на этом.

2.3.Методические рекомендации по организации коммерческой деятельности предприятия франчайзингового типа

Франчайзинговый пакет для открытия предприятия общественного питания − это бизнес- структура с определенной концепцией, ассортиментом продукции и услуг, которая позволяет организовать бизнес с минимальным риском и предусматривает подключение нового учреждения к ресторанной сети заведений, принадлежащих другим владельцам, с заключением соответствующего договора, определяющего обязательства сторон. Отражением правовой природы франчайзинга является его договор. Как показывает анализ, основные составляющие договора о передаче прав от франчайзера к франчайзи в сфере общественного питания, в частности в ресторанном бизнесе.

Отличительная черта договора франчайзинга заключается в требованиях четко соблюдать меню заведения-франчайзера, следить за качеством и вкусовой идентичностью продуктов и блюд, поскольку, если покупатели не будут довольны продуктом франчайзи, они быстро откажутся от этой марки вообще, что является одной из ключевых причин расторжения договора. Разрыв договорных отношений при продаже франшизы чаще всего происходит ввиду следующих причин:

• невозможность достичь и соблюсти стандарты, установленные франчайзером;

• отклонения от установленных технологий обслуживания, набора ус- луг, меню в ресторане;

• задержка или отсутствие платежей, предусмотренных договором франчайзинга.

При реализации франчайзинговой модели оказания услуг в сфере общественного питания необходимо учитывать следующие особенности:

• предоставление рекомендаций по выбору места расположения, при этом необходимо обратить внимание на тот факт, что привлечение представителей партнера для оценки помещения требует дополнительной оплаты;

• консультации по вопросам оформления разрешительной документации и проведения ремонтно-строительных работ;

• передача рецептуры блюд, стандартов приготовления и обслуживания клиентов; • обучение персонала, для чего предусмотрены либо тренинги, либо стажировка в уже работающих заведениях, либо руководство на месте специалистами, которых присылает продавец франшизы;

• рекомендации по изготовлению технологического проекта, покупке необходимого оборудования с указанием поставщиков, где его можно приобрести, либо предоставление имеющегося в наличии. Подобная модель снабжения является рациональной и экономной, поскольку крупные компании как постоянные покупатели имеют хорошие скидки. Такой формат отношений особо выгоден в том случае, если используется уникальное оборудование и его можно получить только у продавца франшизы;

• предложения по дизайн-проекту;

• сопровождение специалистами открытия заведения для контроля и оперативного решения накопившихся вопросов.

В отличие от предприятий большинства отраслей, развивающихся с использованием франчайзинговой модели ведения бизнеса, предметом конкуренции для которых преимущественно является продукция, работы или услуги, для предприятий ресторанного хозяйства успешность использования франчайзинга обусловлена как конкурентоспособностью продукции, так и качеством предоставляемых услуг, и классом заведения. Оказание услуг и организация обслуживания − неотъемлемые составляющие деятельности предприятия ресторанного хозяйства, воспринимаются потребителями неотделимо от предлагаемых блюд, комфорта и удобства принимающего заведения.

Кроме того, франчайзинг в ресторанном бизнесе характеризуется жестким контролем качества продукции, ведь независимо от того, где предприятие франчайзи находится, вся продукция, которая изготавливается франчайзинговой сетью, должна быть одинакового качества и одинаковой по составу. Данные требования хотя и применимы, например, в сфере предоставления образовательных услуг, но в отличие от мгновенного контроля качества приготовленного блюда, сервиса и атмосферы заведения срок, когда можно оценить полученное образование по франчайзинговой модели, является достаточно продолжительным, к тому же оценка образовательных услуг − более сложный процесс, отягощенный многими условиями и субъективными факторами обучающихся, что помимо длительных сроков проведения сказывается на ожидаемых результатах. Как результат, договор с не соблюдающим требования франчайзи - ресторатором может быть разорван в считанные недели, в то время как образовательное учреждение, предоставляющее услуги ненадлежащего качества, может пользоваться франшизой на протяжении длительного время до выявления факта нарушения договора, нанося вред имиджу и репутации франчайзера.

Целесообразно обратить внимание на еще одну особенность покупки ресторанной франшизы – сфера общественного питания – это одна из самых рискованных сфер вложения капитала. Данное положение вещей связано со значительной стоимостью раскрученной и известной франшизы, а также с высокой скоростью оборота капитала и, как уже отмечалось, с возможностью проверить здесь и сейчас качество предоставляемых услуг и сравнить их с аналогами франчайзера, а значит, принять или отказаться от использования данной точки сети, что во втором случае повлечет за собой ее незамедлительное банкротство. Если сравнивать, например, ресторанный франчайзинг с тем же франчайзингом образовательным, то очевидным является тот факт, что в сфере предоставления образовательных услуг риск, естественно, меньше, но в то же время значительно ниже доходность и более продолжительны сроки окупаемости франшизы. Франчайзинг в отельном бизнесе, также являющийся ярким представителем сочетания производственной и непроизводственной сфер, не менее прибылен и рискован, чем ресторанный франчайзинг, хотя окупаемость его может достигать нескольких десятков лет. Несмотря на высокую рискованность, ресторанный франчайзинг компенсирует ее особенностью, которой нет ни у производственного, ни у сервисного франчайзинга – франчайзи заранее знает, какой контингент станет его основной клиентурой. Таким образом, франчайзи может заранее определить портрет своего клиента, из этого, в свою очередь, вытекает возможность просчитать будущие перспективы роста заведения. К тому же, покупая франшизу на открытие заведения, франчайзи автоматически получает право использовать все технологии франчайзера, и, в первую очередь это касается кухни и подробной рецептуры блюд, неукоснительное соблюдение которой в определенной степени является залогом успешности франчайзи. Максимально допустимое отклонение от требований и условий франчайзера, в том числе и меню, – 10%. Помимо высокой рискованности особенностью ресторанной франшизы является большой паушальный взнос в сравнении со многими другими видами бизнеса. Размер паушального взноса в ресторанной сфере может сравниться только с отельным бизнесом или оптово-розничной торговлей в формате супермаркетов.

Еще одна особенность франчайзинга в сфере ресторанного бизнеса заключена в необходимости его четкой ориентации на потребности и запросы конкретного региона, территории, местности для открытия заведения. Конкретизируем данную отличительную черту более подробно. Приобретая франшизу на производство кока-колы или цемента, можно не сомневаться в том, что данный продукт будет одинакового продаваться как в крупных городах, так и в мелких, как на востоке, так и на западе. Ресторанный франчайзинг себе такой свободы выбора территории позволить не может. Например, абсолютно бесперспективным является развитие модных для Москвы или Санкт-Петербурга кофеен (причем как элитных, так и эконом-класса) на протяженности от Волги до Енисея, т.к. регионы этой части страны в основном чайные и люди просто не употребляют кофе, сколько бы оно ни стоило. Существенное отличие франчайзинга в сфере ресторанного бизнеса также заключено в возможных форматах и концепциях его применения. Вышеприведенные данные говорят о том, что ресторанная франшиза является универсальным продуктом наряду с торговыми франшизами и некоторыми франшизами из сферы услуг. В завершение анализа особенностей ресторанного франчайзинга следует обратить внимание на такое часто встречающееся и типичное сравнение его с франчайзингом в отельном бизнесе, о котором уже упоминалось выше. Ресторанный и отельный виды франчайзинга действительно очень похожи – это единый формат заведений, поставщиков, продуктов и услуг; высокие требования; максимальная помощь со стороны франчайзера; аналогичное сочетание функций производственной и непроизводственной сфер, а также высокая стоимость паушального взноса и необходимость последующих объемных инвестиций и т.д. Однако формат и тип используемых бизнес-моделей в процессе реализации франшизы отличается кардинально. Рассмотрим их более подробно.

Организация бизнеса в сфере общественного питания по франшизе может принимать следующие формы:

• франшиза − рабочее место − рабочая франшиза (Job franchise), где франчайзер создает хорошо подготовленное рабочее место для предпринимателя; основные инвестиции − покупка прилавка-фургона;

• франшиза-предприятие – франчайзи открывает заведение «с нуля», инвестирует в производственное оборудование, рабочие помещения, нанимает персонал и т.д.; • инвестиционная франшиза (Investment franchise), основная цель которой заключается в возвращении первоначальной суммы инвестиций.

Условия получения франшизы: Общаемся с франчайзером его франчайзи. Получаем информацию о франшизе: 1. История развития бренда. 2. Положительный и отрицательный опыт развития франчайзинговый сети. 3. Данные об интеллектуальной собственности, право пользования которой передается франчайзи, а также размер территории на который оно действует. 4. Выплаты по франшизе (первоначальный взнос, периодические выплаты, рекламные отчисления). 5. Инвестиции во франшизное предприятие. 6. Требования к месторасположению предприятия. 7. Поддержка от франчайзера на этапе открытия и функционирования предприятия. 8. Условия поставки продукции. 9. Содержание франчайзингового пакета и что входит в обучение персонала франчайзи. 10. Каковы требования к партнерам и как осуществляется контроль франчайзинговых предприятий. Так же следует задать франчайзи франчайзера ряд вопросов: 1. доволен ли он своим бизнесом? 2. доволен ли он поддержкой, которую ему оказывает франчайзер? 3. рекомендует ли он купить эту франшизу? 4. оправдались ли его ожидания по прибыльности? 5. каковы положительные и отрицательные моменты работы с франчайзером? 6. регулярно ли осуществляется поставка товара? · Ознакомление с документами франчайзера Обращаем внимание на следующие вопросы - зарегистрирован ли товарный знак, т.е. есть ли у франчайзера необходимые юридические права на товарный знак, и может ли он их передать франчайзи. На какую территорию зарегистрирован товарный знак? Спрашиваем договор франчайзинга и обсуждаем его условия с юристом, желательно, имеющим практику работы с франчайзингом. Особое внимание обращаем на обязательства франчайзера по обучению нашего персонала, по поддержке нашего бизнеса в процессе его создания и функционирования. Важными пунктами также являются расторжение и возможность продления договора. · Оценка финансовых возможностей Предприниматель, работающий по франшизе, должен обладать достаточным собственным капиталом для открытия предприятия по франшизе. Мы учитываем, что к заявленным инвестициям на открытие франчайзингового предприятия у нас должно быть не менее 30% дополнительно от общей суммы инвестирования в качестве финансового запаса. (В заявленные инвестиции по франшизе, как правило, не входят расходы на аренду, персонал, открытие юридического лица и др.) Нужно также учесть, что у франчайзингового предприятия существует период становления и развития, в который происходит окупаемость и затраты. Это особенно важно сейчас, когда многие инвесторы привлекают к финансированию банковские кредиты и заемные средства. Примеры стоимости и условий разных франшиз: Основные условия покупки франшизы Burger King: · первоначальные инвестиции - 21 610 000 рублей; · роялти - 5% от объема продаж в месяц; · паушальный взнос - 1 920 000 рублей; · помещение площадью более 300 квадратных метров; · высота фасада - от 6 м, высота потолков - от 3 м; · как минимум 8 сотрудников; · рекомендательное письмо от экспертов в данной отрасли.

Классический фастфуд - это еда, готовящаяся и подающаяся быстро, стоящая недорого. Однако для того, чтобы обеспечить выполнение этих условий при обеспечении качества, необходима технологическая концепция предприятия.

Для быстрого и качественного обслуживания должна быть четко отработана технология приготовления. Как правило, фастфуд использует полуфабрикаты. Поэтому предлагаемый ассортимент блюд не очень разнообразен. В заведениях «быстрого питания» посетители обычно не задерживаются, тратя на еду около 20 минут. Однако в последнее время акцент переместился с «быстрой еды» на «быстрое обслуживание». Чтобы привлечь посетителей, интерьеры новых ресторанов быстрого обслуживания делают более современными и красивыми, вместо пластиковой одноразовой посуды многие рестораторы стали использовать керамическую, вводить новые виды сервиса для клиентов - проведение детских праздников, дней рождения и других мероприятий.

Рекламная политика таких фирм направлена на пропаганду ресторанов как места детского и семейного отдыха. При этом фастфуды сохраняют прежнюю концепцию заведений с быстрым обслуживанием и недорогой едой. Первые фастфуды были ориентированы на служащих, ограниченных временем обеденного перерыва, и открывались в центре города, где сосредоточены офисы компаний. Сегодня сети фастфуда пересматривают стратегию развития, все больше ориентируясь на молодежь, студентов, начинающих предпринимателей, посетителей с детьми. Обозначилась тенденция размещения новых ресторанов быстрого питания в торговых центрах спальных районов, в которых живет много молодёжи, семей с детьми. Молодёжь и детей привлекает шумная, веселая и демократичная атмосфера. Именно по этой причине предприятия фастфуд всё больше уделяют внимания специальным молодёжным и детским программам.

Особое значение имеет качество исходных продуктов: оно должно отвечать требованиям стандарта. Некачественные продукты ведут к нарушению технологического процесса. Качественные продукты дороги. Это обстоятельство не позволяет сетевикам конкурировать по ценам с «уличным фастфудом», но рестораны быстрого обслуживания продают не просто еду, но и востребованные сегодня комфорт, уют, безопасность, ассортимент и гарантированное качество, высокий уровень сервиса и санитарно-гигиенических условий, доступность.

Заключение

Проведенное нами исследование проблем коммерческой деятельности предприятий позволило сделать следующие выводы.

Под коммерческой деятельностью следует понимать совокупность процессов, связанных с куплей и продажей товаров, удовлетворением спроса покупателей, развитием целевых рынков товаров, минимизацией издержек обращения и получением прибыли.

Предметом коммерческой деятельности участников служит совокупность процессов по купле-продаже товаров и услуг в сфере товарного обращения. В качестве объектов коммерческой деятельности выступают товары, услуги, работы, а также коммерческие сделки, коммерческие риски. Субъектами коммерческой деятельности являются: все участники рынка, в том числе государство (правительство, государственные органы); юридические лица и индивидуальные предприниматели; домашние хозяйства и граждане. Развитию коммерческой деятельности способствует специально сформированная и отвечающая рыночным требованиям инфраструктура, которая должна способствовать оперативному и эффективному осуществлению товарообменных операций, юридическому и экономическому контролю за их проведением, осуществлять информационное обеспечение.

Несмотря на отмеченные различия, многие исследователи сходятся во мнении, что предметами коммерции служат купля-продажа товаров в сфере товарного обращения с учетом удовлетворения запросов потребителей, поступление их в собственность торгового предприятия для последующей реализации.

Коммерческая деятельность развивалась в России параллельно с предпринимательством. Достигнув расцвета в царской России, коммерческая деятельность пришла в упадок в Советском Союзе и возрождается в настоящее время.

Изучая и анализируя рынок общественного питания России, необходимо отметить, что он динамично развивается, на него влияет мировой экономический кризис, что сказывается на данной индустрии, но значительно слабее, чем в других отраслях. Специалисты считают, что потребность в точках общественного питания пока еще не удовлетворена. Несмотря на кажущееся изобилие говорить о насыщении рынка рано. Некоторые возможности рынка используются не в полную силу, поэтому совершенно точно можно утверждать о высокой активности роста отрасли в будущем.

Рассмотрение понятий, видов и основных принципов франчайзинга привело нас к следующим выводам. Франчайзинг (англ. franchise, "лицензия", "привилегия"), франшиза (от фр. franchir, "преодолевать") - это форма продолжительною делового сотрудничества нескольких фирм, при котором компания с известным на рынке именем (франчайзер) перепродает права на него вместе с технологией производства или продажи товара или услуги независимым от нее предприятиям (франчайзи). Смысл франчайзинга в том, что главная, чаще всего крупная, авторитетная и достаточно известная потребителям компания заключает договор с мелким самостоятельным предприятием о предоставлении ему исключительного права на выпуск определенных товаров и их сбыт, а также оказания услуг под торговой маркой данной компании.

Уточнение условий и возможностей получения франшизы в сфере общественного питания показало, что перспективной моделью организации массового питания в масштабах отдельного административного или муниципального образования может стать автономное функционирование ресторанов быстрого обслуживания на основе договоров коммерческой концессии. Анализ работы ресторана быстрого питания «SybWay» в Сочи - тому подтверждение.

Список литературы:

1. Алексеев, А.Н. Развитие предпринимательских структур на основе франчайзинга / А.Н. Алексеев, И.В. Сыроватко // В мире научных открытий. − 2012. – №10.2(34). – С. 22–33.
2. Архангельская И.Д. Из истории ярмарок в России // Вопросы истории. – 2005. – c. 23-67.
3. Ахмадеева О. А., Идрисова А. И. Тенденции развития рынка общественного питания в России // Молодой ученый. — 2016. — №8. — С. 483-486.
4. Ашуров, Ф.А. Франчайзинг – инструмент развития бизнеса / Ф.А. Ашуров // Вестник Университета (Государственный университет управления). − 2013. − №5. − С. 113−117.
5. Беленец, П.C. Основные тенденции и проблемы развития франчайзинга в России / П.C. Беленец // Ресурсы. Информация. Снабжение. Конкуренция. – 2014. − №2. − С. 219−224.
6. Бессолицын А.А., Кузьмичев А.Д. Экономическая история России. Очерки развития предпринимательства. - М., 2008. – с 12-78.
7. Бойко И.П. Предпринимательство и реформы в России - Москва, 2003. – с.44-78.
8. Виноградова С.Н. Коммерческая деятельность: учебник / С. Н. Виноградова, О. В. Пигунова. - Минск: Вышэйшая школа, 2005. - 352 с.
9. Галаган А.А. История российского предпринимательства. М.: Московский экстерн, гуманитарный университет, 1993. -176 с.
10. Даль В. И. Большой иллюстрированный толковый словарь русского языка / В. И. Даль. — М.: АСТ: Астрель : Хранитель, 2006. - 348 с.
11. Дашков Л.П. Коммерция и технология торговли: учебник / Л. П. Дашков, В.К. Памбухчиянц. - 9-е изд., перераб. и доп. - М.: Дашков и К°, 2008. - 696 с.
12. История предпринимательства в России. Книга первая. От средневековья до середины ХIХ в. - М.: РОССПЭН, 2007.
13. Каплина С.А. Организация коммерческой деятельности: учеб. пособие / С. А. Каплина. - Ростов н/Д: Феникс, 2004. - 448 с.
14. Короткова Т. Л. Коммерческая деятельность: учебник / под ред. Н. К. Моисеевой. - М.: Финансы и статистика, 2007. - 416 с.
15. Никитина С.К. История российского предпринимательства. - М., 2005.
16. Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность: учебник / Ф. Г. Панкратов. - 11-е изд., перераб. и доп. - М.: Дашков и К°, 2008. - 500 с.
17. Перхавко В. Первые купцы российские. - М., 2009 – с.11-45.
18. Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность: учебник / Ф. П. Половцева. - 3-е изд. - М.: ИНФРА"М, 2008. - 248 с.
19. Помпеев Ю.А. История и философия отечественного предпринимательства - Питер, 2003 с. 78-90.
20. Страгес Ю.П. Экономическая история России. Ч.I. VIII - ХVIII вв. - Екатеринбург, 2003 с. 33-56.
21. Сметанин С.И. История предпринимательства в России - Логос, 2005 с.34-57.
22. Скобкин С.С. Экономика гостиничного, ресторанного и туристического предприятия. - Магистр, 2009. - 83с.
23. Развитие франчайзинга в регионах России [Электронный ресурс]. Режимдоступа:http://rusfranch.ru/activities/projects/razvitie_franchayzinga_v_regionah_rossii/.

Приложение

МЕНЮ РЕСТОРАНА SybWay
|Сэндвич 15 см| |Сэндвич 30 см| |Детские наборы| |Дополнительно|

ВАРИАНТЫ ЗАКАЗА
	На выбор 5 видов хлеба -белый, -белый с посыпкой пармезан/орегано, -белый с посыпкой кунжут, -серый, -серый с посыпкой овсяные хлопья
	Большой выбор свежих овощей -хрустящие огурчики, -сладкий зеленый перец, -жгучий халапеньо, -изысканный красный лучек, -сочные красные томаты, -зеленый салат
	Фирменные соусы Subway -голландский, -сладкий лук, -кетчуп, -1000 островов, -острая горчица, -легкий майонез, -сырный, -медово-горчичный, -кисло-сладкий, -чесночный ранч, -барбекю
	Вы можете заказать любой сэндвич из меню Subway в виде ролла сделаны из тех же ингредиентов, что сэндвичи, но вместо хлеба лепёшка
	Вы можете заказать любой сэндвич из меню Subway в виде салата
▲Наверх
СЭНДВИЧИ 15СМ
	Овощной 15см Состав: хлеб, салат, помидоры, огурчики, перец, лук, оливки, халапеньо, соус на выбор		115 р.
	Ветчина 15см Состав: хлеб, ветчина, салат, помидоры, огурчики, перец, лук, оливки, халапеньо, соус на выбор		145 р.
	Индейка 15см Состав: хлеб, индейка, салат, помидоры, огурчики, перец, лук, оливки, халапеньо, соус на выбор		145 р.
	Индейка и ветчина 15см Состав: хлеб, индейка, ветчина, салат, помидоры, огурчики, перец, лук, оливки, халапеньо, соус на выбор		145 р.
	Морепродукты 15см Состав: хлеб, крабовое мясо, салат, помидоры, огурчики, перец, лук, оливки, халапеньо, соус на выбор		145 р.
	Итальянский БМТ 15см Состав: хлеб, салями, пепперони, ветчина, салат, помидоры, огурчики, перец, лук, оливки, халапеньо, соус на выбор		160 р.
	Куриная грудка 15см Состав: хлеб, куриная грудка, салат, помидоры, огурчики, перец, лук, оливки, халапеньо, соус на выбор		160 р.
	Биф Клаб мелт 15см Состав: хлеб, мясная котлета, салат, помидоры, огурчики, перец, лук, оливки, халапеньо, соус на выбор		160 р.
	Тунец 15см Состав: хлеб, тунец, майонез, салат, помидоры, огурчики, перец, лук, оливки, халапеньо, соус на выбор		160 р.
	Острый Итальянский 15см Состав: хлеб, пепперони, салями, салат, помидоры, огурчики, перец, лук, оливки, халапеньо, соус на выбор		160 р.
	Курица Терияки 15см Состав: хлеб, курица, соус терияки, салат, помидоры, огурчики, перец, лук, оливки, халапеньо, соус на выбор		180 р.
	Ростбиф 15см Состав: хлеб, ростбиф, салат, помидоры, огурчики, перец, лук, оливки, халапеньо, соус на выбор		180 р.
	Курица и бекон мелт 15см Состав: хлеб, курица, бекон, салат, помидоры, огурчики, перец, лук, оливки, халапеньо, соус на выбор		180 р.
	Сабвэй Мелт 15см Состав: хлеб, индейка, ветчина, бекон, салат, помидоры, огурчики, перец, лук, оливки, халапеньо, соус на выбор		180 р.
	Сабвэй Клаб 15см Состав: хлеб, ростбиф, индейка, ветчина, бекон, салат, помидоры, огурчики, перец, лук, оливки, халапеньо, соус на выбор		180 р.
▲Наверх
СЭНДВИЧИ 30СМ
	Овощной 30см Состав: хлеб, салат, помидоры, огурчики, перец, лук, оливки, халапеньо, соус на выбор		225 р.
	Ветчина 30см Состав: хлеб, ветчина, салат, помидоры, огурчики, перец, лук, оливки, халапеньо, соус на выбор		255 р.
	Индейка 30см Состав: хлеб, индейка, салат, помидоры, огурчики, перец, лук, оливки, халапеньо, соус на выбор		255 р.
	Индейка и ветчина 30см Состав: хлеб, индейка, ветчина, салат, помидоры, огурчики, перец, лук, оливки, халапеньо, соус на выбор		255 р.
	Морепродукты 30см Состав: хлеб, Крабовое мясо, салат, помидоры, огурчики, перец, лук, оливки, халапеньо, соус на выбор		255 р.
	Итальянский БМТ 30см Состав: хлеб, салями, пепперони, ветчина, салат, помидоры, огурчики, перец, лук, оливки, халапеньо, соус на выбор		270 р.
	Куриная грудка 30см Состав: хлеб, куриная грудка, салат, помидоры, огурчики, перец, лук, оливки, халапеньо, соус на выбор		270 р.
	Биф Клаб мелт 30см Состав: хлеб, мясная котлета, салат, помидоры, огурчики, перец, лук, оливки, халапеньо, соус на выбор		270 р.
	Тунец 30см Состав: хлеб, тунец, майонез, салат, помидоры, огурчики, перец, лук, оливки, халапеньо, соус на выбор		270 р.
	Острый Итальянский 30см Состав: хлеб, пепперони, салями, салат, помидоры, огурчики, перец, лук, оливки, халапеньо, соус на выбор		270 р.
	Курица Терияки 30см Состав: хлеб, курица, соус терияки, салат, помидоры, огурчики, перец, лук, оливки, халапеньо, соус на выбор		290 р.
	Ростбиф 30см Состав: хлеб, ростбиф, салат, помидоры, огурчики, перец, лук, оливки, халапеньо, соус на выбор		290 р.
	Курица и бекон мелт 30см Состав: хлеб, курица, бекон, салат, помидоры, огурчики, перец, лук, оливки, халапеньо, соус на выбор		290 р.
	Сабвэй Мелт 30см Состав: хлеб, индейка, ветчина, бекон, салат, помидоры, огурчики, перец, лук, оливки, халапеньо, соус на выбор		290 р.
	Сабвэй Клаб 30см Состав: хлеб, ростбиф, индейка, ветчина, бекон, салат, помидоры, огурчики, перец, лук, оливки, халапеньо, соус на выбор		290 р.
▲Наверх
ДЕТСКИЕ НАБОРЫ
	Детский набор Для детей на выбор: три вида мини сабов (Ветчина, Индейка, Тунец), Сок «Я», кукис или маффин, игрушку в подарок		209 р.
▲Наверх
ДОПОЛНИТЕЛЬНО
	Альпийский		65 р.
	БМТ		50 р.
	Бекон		35 р.
	Биф клаб мелт		60 р.
	Ветчина		35 р.
	Грибы		40 р.
	Индейка/ветчина		50 р.
	Индейка		35 р.
	Кукуруза		15 р.
	Куриная грудка		55 р.
	Курица терияки		65 р.
	Кусочки курицы		50 р.
	Морепродукты		30 р.
	Моцарелла		25 р.
	Омлет		60 р.
	Острый		50 р.
	Пеперони		30 р.
	Ростбиф		65 р.
	Сабвей клаб		65 р.
	Салями		25 р.
	Сыр		20 р.
	Тунец		50 р.
	Хэш-браун		50 р.
▲Наверх

Доставка еды в Сочи: +7(988) 235-11-12