Издержки обращения и производства предприятий питания (Роль и сущность издержек производства и обращения)

Содержание:

Введение

     Деятельность  предприятия питания и использованием трудовых, материальных и финансовых ресурсов. Ресурсы потребляются, и трансформируется в затраты. Классификация затрат позволяет определять резервы экономики материальных, трудовых и финансовых ресурсов предприятия, снижать себестоимость услуг, увеличивать рентабельность.

     Цель  данной курсовой работы – выявить  составляющие издержек производства и обращения на предприятиях питания. Затраты на производство и реализацию услуг, выраженные в денежной форме, составляют себестоимость услуг. Они в каждом цикле возмещаются из выручки. Следовательно, знание экономической природы себестоимости является важным условием эффективного развития производства, так как себестоимость услуг оказывает непосредственное влияние на величину прибыли и рентабельности. Кроме того, в условиях рыночной экономики, когда предприятия питания самостоятельно разрабатывают тарифы на основные и дополнительные услуги, значение себестоимости как основы формирования цен на производственный продукт ещё более возрастает.

     На  экономические показатели торговых предприятий влияет экономический контроль за издержками. Классификация издержек позволяет вскрывать резервы экономии материальных, трудовых и финансовых затрат предприятия питания, снижать себестоимость продукции собственного производства, увеличивать рентабельность. Кроме того, она имеет важное значение для предприятия питания и гостиниц, так как позволяет определить эффект операционного (производственного) рычага и на его основе осуществить максимизацию прибыли. 
 
 

1. Издержки  производства и обращения.

1.1 Роль  и сущность издержек производства и обращения.

     Деятельность  торгового предприятия с момента  его создания связана с разнообразными затратами трудовых, материальных и  финансовых ресурсов. По характеру  затраты подразделяются на два вида - текущие и долговременные.

       Текущие затраты торгового предприятия  связаны с решаемыми в процессе хозяйственной деятельности тактическими задачами – закупкой, транспортировкой, хранением, подработкой, подсортировкой, упаковкой, рекламой, реализацией товаров и т.п.

        Долговременные затраты (инвестиции) связаны с решением стратегических задач – строительством, реконструкцией, покупкой новых видов машин и оборудования и т.п.

     Текущие затраты торгового предприятия  представлены в основном издержками обращения.

     Под издержками обращения понимаются выраженные в денежной форме затраты трудовых, материальных и финансовых ресурсов на осуществление торгово – производственной деятельности предприятия.

     Роль  издержек обращения для торговых предприятий весьма значительна. Они оказывают влияние на прибыль, так как в количественном выражении прибыль является остаточным показателем, представляющим собой разность между валовым доходом и издержками обращения. В связи с этим издержки обращения можно определить как инструмент, с помощью которого предприятие регулирует процесс формирования прибыли, устанавливает размер торговой надбавки к цене реализуемого товара.

     Если  рассматривать издержки обращения  с точки зрения принятия экономических решений, то издержки – это всегда альтернативные расходы, т.е. альтернативная стоимость (ценность) ресурсов при наилучшем альтернативном варианте их применения. Торговое предприятие должно иметь чёткое представление об эффективности каждого вида затрат.

     Издержки  обращения имеют важное социальное значение, так как за их счёт выплачиваются  установленные законодательством  социальные платежи.

     По  своей экономической сущности издержки обращения условно подразделяются на чистые и дополнительные. Чистые издержки обращения – это затраты торгового предприятия, связанные с торговым обслуживанием, с продажей товара и сменой форм стоимости. Эти затраты общественно необходимы, по своей сути в рыночных условиях производительны и создают новую потребительную стоимость – торговую услугу. Они возмещаются за счёт цены торговой услуги – торговой надбавки.

     Дополнительные  издержки обращения – это затраты  торгового предприятия по выполнению операций, связанных с продолжением процесса производства в сфере обращения, преобразованием производственного ассортимента в торговый: затраты на транспортировку, хранение, доработку, упаковку товаров и т.п. Товар как потребительная стоимость сохраняется, преобразуется, доводится до потребителя при одновременном увеличении его стоимости.

     Торговые  предприятия не ведут отдельный  учёт чистых и дополнительных издержек обращения. Их соотношение можно выявить по данным специальных выборочных обследований. Оно не может быть одинаковым для всех торговых предприятий, так как различны затраты, определяемые типом, товарной специализацией, месторасположением предприятия, объёмом и структурой его товарооборота, размером торговой площади, численностью занятого персонала. В настоящее время доля чистых издержек обращения в общей их сумме возрастает, что обусловлено требованиями рынка к повышению культуры обслуживания покупателей и конкурентоспособности предприятий. 

1.2. Классификация издержек  производства и  обращения.

     Различные виды издержек по-разному реагируют  на процессы товародвижения и реализации товаров. Их формирование имеет свою специфику. Для более глубокого познания сущности издержек и обеспечения возможности управления ими разработана система классификации затрат, т.е. их группировка по какому-либо предварительно разработанному или принятому признаку. Классификация позволяет непрерывно контролировать и анализировать издержки обращения по их разновидностям, следить за их динамикой, выявлять изменения и тенденции, повышать обоснованность плановых показателей     Издержки  обращения классифицируют по следующим  основным признакам:

1. по видам затрат
2. по степени зависимости от изменения товарооборота
3. по степени целесообразности понесённых затрат
4. по способу отнесения на конкретные результаты деятельности и другим признакам

        По видам затрат издержки обращения подразделяются на элементы и статьи.

     Экономическим элементом принято называть первичный  однородный вид затрат на реализацию товаров, который на уровне торговой организации невозможно разложить составные части.

     В соответствии со ст. 253 НК РФ для всех предприятий установлена единая и обязательная группировка расходов по экономическим элементам:

         1) материальные расходы

           2) расходы на оплату труда

          3) суммы начисленной амортизации

           4) прочие расходы

     Затраты торгового предприятия по их экономическому содержанию представлены на схеме:

Затраты торгового предприятия

     

Издержки  обращения	Затраты, не учитываемые  в составе издержек обращения
Материальные расходы; Расходы на оплату труда; Суммы начисленной амортизации; Прочие расходы.	Налоги, сборы, платежи, относимые на финансовые результаты или чистую прибыль; Платежи по кредитам сверх установленной законодательством ставки. Штрафы, пени за несвоевременное перечисление налогов и обязательных платежей. Прочие затраты.

Рис. 1.1. Структура затрат торгового предприятия 

     Поэлементная  группировка затрат показывает, сколько  произведено тех или иных видов  затрат в целом по торговой организации  за определённый период времени независимо от того, где они возникли и на реализацию какого конкретного товара использованы.

     Материальные  расходы включают стоимость израсходованных (потреблённых) в процессе операционной деятельности торговых предприятий материалов и комплектующих изделий некапитального характера, топливно–смазочных материалов, строительных материалов и запасных частей для проведения текущего ремонта основных средств и других внеоборотных активов, тары и тарных материалов, товаров для собственного использования (без последующей продажи) или отобранных для оценки качества и некоторые другие аналогичные текущие материальные расходы.

     Особенностью  материальных расходов в торговле является то, что в их состав не включается стоимость закупаемых товаров.

       Торговое предприятие закупает  уже произведённые товары, затрачивая средства лишь на доведение их до потребителя. Средства на закупку товаров постоянно находятся в обороте. Их вкладывают, авансируют в товарные запасы за счёт собственных средств и запасов (краткосрочных кредитов банков, привлечения денег пайщиков или акционеров, займов у других предприятий и т.п.). Наконец, они возмещаются за счёт прибыли, полученной в результате коммерческой деятельности.

     К расходам на оплату труда относятся  все виды выплат основной и дополнительной заработной платы штатных и внештатных работников торгового предприятия, относимых на издержки обращения. Формы  материального стимулирования персонала за счёт прибыли в состав текущих затрат не включаются.

     Суммы начисленной амортизации включают величину амортизационных отчислений, учитывая установленные группы амортизируемого имущества и порядок расчёта сумм амортизации.

     В прочие расходы включают все прочие виды издержек обращения торгового  предприятия.

     Указанные элементы затрат подробно рассмотрены  в ст. 254-264 НК РФ.

     Деление затрат по элементам помогает выделить затраты живого и овеществлённого  труда, углубить анализ и дать более  объективную оценку результатов деятельности предприятия, однако оно не позволяет выявить направление и целевое назначение отдельных затрат. Для решения этой задачи предприятия осуществляют учёт, анализ и планирование издержек обращения по номенклатуре статей. Номенклатура издержек обращения представляет собой совокупность издержек в разделе отдельных статей.

     Перечень  статей издержек обращения устанавливается  предприятием самостоятельно в соответствии со ст.252 НК РФ. При этом возможно использование номенклатуры из основных статей издержек, рекомендованных Методическими рекомендациями по учёту затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания, утверждёнными Роскомторгом и Минфином России 20 апреля 1995 г. №1-550, 32-2.

     Традиционно в состав издержек предприятий торговли и общественного питания включаются следующие статьи:

1. Транспортные расходы
2. Расходу на оплату труда
3. Отчисления на социальные нужды
4. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря
5. Амортизация основных фондов
6. Расходы на ремонт основных средств
7. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов
8. Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд
9. Расходу на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров
10. Расходы на рекламу
11. Потери товаров и технологические отходы
12. Расходы на тару
13. Прочие расходы

            В методических рекомендациях номенклатура затрат включает 14 статей, в том числе статью «Расходы по оплате процентов за пользование займом». Согласно Положению по бухгалтерскому учёту «Расходы организации» (ПБУ 10/99) затраты по оплате процентов за пользование займом относятся к операционным расходам и поэтому учитываются в составе прочих расходов. В связи с этим данный вид расходов в настоящее время не учитывается в составе издержек обращения.

1. По степени зависимости от изменения объёма товарооборота издержки обращения подразделяются на постоянные и переменные.

Практическая  ценность такого деления состоит  в следующем: во-первых, оно способствует решению задачи регулирования массы  и прироста прибыли на основе относительного снижения издержек при росте товарооборота; во-вторых, такая классификация позволяет  определить окупаемость затрат, т.е. «запас финансовой прочности» предприятия; в-третьих, выделение постоянных затрат дает возможность использовать метод маржинальной прибыли (валовой доход минус переменные затраты) для определения торговой надбавки.

     Постоянные  издержки обращения представляют собой  виды затрат, которые в каждый данный момент не зависят непосредственно от величины и структуры товарооборота. К ним относятся: расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря; амортизация основных средств; расходы на ремонт основных средств; износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов; расходы на оплату труда административно-управленческого персонала; ряд элементов затрат по статье «прочие расходы». Эти издержки обращения являются постоянными только в коротком периоде деятельности. Они не зависят от объёмов реализации до тех пор, пока не потребуется их дальнейшее увеличение, а тем самым - увеличение производственных мощностей, численности персонала.

       Средние постоянные издержки (сумма  постоянных издержек в расчёте  на единицу товарооборота) по  мере роста объёма товарооборота  имеют тенденцию к снижению. Поэтому увеличение товарооборота, при прочих равных условиях, ведёт к снижению уровня издержек обращения по предприятию.

     Постоянные  издержки могут быть остаточными  и стартовыми. Они принимаются  во внимание в тех случаях, когда  рассматривается вопрос о прекращении  или возобновлении деятельности предприятия.

     К остаточным относится та часть постоянных издержек, которые продолжает нести предприятие в период прекращения его деятельности по реализации товаров (плата за аренду помещения, коммунальные платежи, выплата заработной платы работникам в сумме минимального размера или части оклада и т.п.). Если предприятие прекращает работу на длительный срок, то остаточные издержки стоит снижать за счёт отказа от аренды помещений, сокращения численности персонала и т.п.

     К стартовым издержкам относится та часть постоянных издержек, которые возникают с возобновлением процесса реализации товаров (расходы на электроэнергию, на уборку помещений, на заработную плату по ставкам и окладам и т.п.).

     Переменными называются издержки обращения, величина которых находится в непосредственной зависимости от объёма и структуры товарооборота. Сущность  этих издержек можно выразить и так: к переменным относятся издержки, связанные с использованием производственных факторов, величина которых определяется изменениями реализации товаров (услуг). К данным издержкам обращения относится: транспортные расходы, расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд; расходы на рекламу; потери товаров и технологические отходы; расходы на тару; расходы на оплату труда торгово-оперативного персонала; ряд элементов затрат по статье «прочие расходы».

     Отчисления  на социальные нужды относятся на постоянные и переменные издержки пропорционально соответствующим суммам расходов на оплату труда.

     Характер  зависимости переменных издержек обращении  от объёма продаж имеет различную  степень эластичности. В тех случаях, когда переменные издержки обращения изменяются в одинаковых пропорциях с объёмом товарооборота (коэффициент эластичности между ними равен единице), их называют пропорциональными издержками обращения. К ним относится заработная плата торгово-оперативного персонала, транспортные расходы и д.р.

     3.По  степени целесообразности понесённых  затрат выделяют полезные и  бесполезные издержки обращения.

       К полезным издержкам обращения  относят виды затрат, которые  дают полезный результат: расходы  на реализацию товаров обеспечивают  предприятию получение товарооборота.

     Бесполезными  издержками обращения являются затраты, которые связаны с обслуживанием неиспользуемой части трудовых, материальных и финансовых ресурсов торгового предприятия. Например, выплата заработной платы работникам, выполняющим общественные обязанности; амортизационные отчисления по неиспользуемому оборудованию. Бесполезные издержки полезного результата не дают, но они бывают неизбежными в процессе осуществления предприятием своей деятельности - потери товаров в виде естественной убыли.

     4. По способу отнесения на конкретные  результаты деятельности (реализацию конкретных групп товаров, деятельность конкретных структурных подразделений) издержки обращения делятся на прямые и косвенные.

     Прямые  издержки – это затраты, которые  в полном объёме могут быть отнесены к тому или иному конкретному  результату деятельности предприятия. Например, потери конкретного товара от естественной убыли прямо относятся на результат его реализации.

     Косвенные издержки не могут быть в полном объёме отнесены к тому или иному  результату деятельности предприятия, что связанно с комплексностью их осуществления предприятием или его структурными подразделениями. К косвенным затратам относятся: заработная плата административно – управленческого персонала всего предприятия; расходы на содержание служебных отделов предприятия; расходы на перевозку партии товаров, состоящей из нескольких товарных групп, при их распределении по группам реализуемых товаров.

     Косвенные затраты распределяются на секции, отделы, службы предприятия, а также между товарными группами пропорционально какому-либо показателю – торговой площади, объёму товарооборота, заработной плате торгово-оперативных работников и т.п. 

1.3. Уровень издержек  обращения

     Издержки  обращения торгового предприятия  учитываются, анализируются и планируются в абсолютном выражении и в относительных величинах. Абсолютный показатель характеризует общую сумму расходов предприятия за определённый период. Однако он не даёт представления о результате, полученном на каждый рубль затрат, т.е. об эффективности произведённых расходов. Для характеристики результативности затрат и их эффективности применяется такой показатель, как уровень издержек обращения, представляющий собой отношение их суммы к товарообороту, выраженное в процентах. В розничной торговле уровень издержек определяется в процентах к розничному товарообороту, в оптовой – в процентах к оптовому товарообороту с участием в расчётах, в общественном питании – в процентах к валовому товарообороту предприятия общественного питания. Он может быть рассчитан не только на весь объём товарооборота, но и по отдельным товарным группам.

     Уровень издержек обращения является одним  из важнейших качественных показателей торговых предприятий и показывает, с одной стороны, сколько процентов составляют издержки обращения в розничной стоимости товаров, а с другой – сумму затрат в расчёте на 100 руб. товарооборота. Уровень издержек обращения характеризует издержкоёмкость осуществления торговой деятельности.

     Уровень издержек можно считать обобщающим показателем оценки эффективности  использования ресурсов: основных фондов, оборотных средств, труда. Оптимальное  значение этого показателя соответствует  наиболее рациональному сочетанию используемых ресурсов. Не следует стремиться к обязательному снижению уровня издержек, так как это может привести к снижению качества обслуживания и, в конечном счете, к снижению объёмов продажи и прибыли. Повышение суммы и уровня затрат оправдано, когда это способствует ускорению оборачиваемости товаров, повышению престижа предприятия и увеличению его доли в ёмкости рынка.

     Уровень издержек обращения предприятий  розничной торговли намного превышает его величину в оптовой торговле. В розничной торговле (по сравнению с оптовой) выше уровень расходов, связанных с содержанием материально – технической базы, и более высоки материальные потери (расходы по таре, потери товаров и технологические отходы). Указанные различия обусловлены наличием более мелких хозяйственных структур в розничной торговле (магазинов, палаток и т.п.) по сравнению с оптовой (складов), реализацией товаров оптовыми предприятиями крупными партиями, более медленной оборачиваемостью товаров в розничном звене, относительно высоким уровнем механизации труда работников оптовой торговли и другими факторами.

     Издержки  предприятий общественного питания  существенно отличаются по уровню и структуре от издержек обращения предприятий розничной торговли. В издержки общественного питания входят издержки производства (кроме затрат сырья), издержки обращения и издержки, связанные с организацией потребления, так как здесь одновременно осуществляются производство собственной продукции, продажа и организация потребления этой продукции, а также покупных товаров. С производством собственной продукции связаны расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд. С организацией потребления продукции общественного питания непосредственно на предприятиях общественного питания связаны расходы по износу столового белья, посуды, приборов и другие расходы.

     В связи с большими затратами труда  на приготовление пищи уровень расходов на оплату труда на предприятиях общественного  питания выше, чем на предприятиях торговли. Поэтому средний уровень  издержек производства и обращения в общественном питании превышает его величину в розничной торговле.

1.4. Факторы, влияющие  на издержки производства  и обращения.

     На  сумму и уровень издержек предприятия  питания оказывают влияние различные  факторы, которые можно подразделить на внутренние и внешние. К внешним  факторам относят:

• Экономическую ситуацию в стране;
• Государственную налоговую политику;
• Систему ценообразования;
• Наличие или отсутствие конкуренции;
• Инфляцию;
• Валютный курс;
• Стоимость услуг других отраслей.

     Внутренние  факторы, влияющие на издержки предприятия, можно подразделить на экономические  и организационные. К экономическим  относятся:

• Объём, состав и структуру товарооборота;
• Структуру расходуемого сырья и товаров;
• Производственную программу;
• Эффективность и производительность труда;
• Формы и системы оплаты труда, систему премирования;
• Товарооборачиваемость;
• Порядок начисления амортизации и др.

     С увеличением объема товарооборота  на предприятиях питания и гостиниц возрастает сумма переменных издержек и снижается уровень постоянных издержек. В крупных ресторанах и гостиницах с большим объемом товарооборота уровень издержек ниже, чем на небольших предприятиях питания и маленьких гостиницах. Различие в уровне издержек на предприятиях питания, имеющих одинаковую мощность (по количеству мест), но не одинаковый объём товарооборота, объясняется в основном более высокой производительностью труда и большей оборачиваемостью мест. На предприятиях с большим объёмом товарооборота удельный вес издержек снижается по таким статьям постоянных расходов, как аренда и содержание помещений, инвентаря, износ основных средств, заработная плата административно-управленческого и вспомогательного персонала, текущий ремонт.

     Большое влияние на издержки оказывает состав товарооборота. Затраты на производство, реализацию и организацию потребления продукции собственного производства превышают расходы на реализацию и организацию потребления покупных товаров в расчёте на единицу товарооборота.

     На  издержки предприятия питания, кроме  того, влияет издержкоемкость переработки и реализации отдельных групп отваров. Так, издержкоёмкость картофеля в 4 раза больше, чем мяса и птицы. Поэтому структура расходуемого сырья влияет на издержки производства и обращения.

     Как показывают расчёты, в составе издержек доля расходов на оплату труда может  составлять свыше 30 %. Поэтому повышение  уровня расходов на оплату труда, система  организации оплаты труда на предприятии  питания могут оказать влияние  на издержки производства и обращение.

     К организационным факторам относятся:

• Размер предприятия;
• Режим работы предприятия;
• Специализация;
• Тип и категория предприятия питания;
• Оснащенность оборудованием, стоимость оборудования, срок эксплуатации;
• Методы обслуживания посетителей;
• Система снабжения предприятий питания полуфабрикатами;
• Организация труда работников, составление графиков выхода на работу, совмещение профессий;
• Условия хранения сырья и товаров и др.

     Интенсивное развитие материально-технической  базы предприятия питания, оснащение современным торгово-технологическим оборудованием увеличивает сумму амортизационных отчислений и текущих затрат на его содержание и эксплуатацию. В связи с этим повышение эффективности использования основных фондов предприятия питания является фактором уменьшения доли текущих затрат на содержание материально-технической базы в расчёте на единицу товарооборота и тем самым снижения уровня издержек. Однако оснащение предприятия питания и гостиничного предприятия новым оборудованием способствует повышению производительности труда, что в свою очередь, приводит к увеличению объёма товарооборота и снижению уровня издержек.

     Существенное  влияние на издержки оказывает размер предприятия. Экономические преимущества крупного производства заключается  в возможности более рационального использования материальных и трудовых ресурсов. На предприятиях питания с большим объёмом выпуска продукции собственного производства и товарооборотом более рационально используются основные и оборотные фонды, создаются лучшие условия для повышения производительности труда, внедрения более современных форм обслуживания, транспортировки и хранения товаров, в результате чего достигается снижение расходов в расчёте на единицу продукции и на 1 руб. товарооборота. На гостиничных предприятиях и предприятиях общественного питания разных типов и категорий уровень издержек различен. Так, в ресторанах и отелях категории 5 звёзд расходы выше, чем на всех других предприятиях. Это обусловлено широким ассортиментом блюд и предоставляемых услуг, требованиями, предъявляемыми к обслуживанию и т.д.

     Важным  фактором, способствующим снижению затрат, является использование различных форм обслуживания потребителей. Обслуживание официантами посетителей, сидящих за столами, может дополняться элементами самообслуживания по типу «шведский стол». При самообслуживании на предприятиях питания достигается экономия затрат труда (за счёт сокращения числа официантов), увеличивается пропускная способность залов, что приводит к росту товарооборота и уменьшению уровня издержек. Этому же способствует развитие питания по абонементам, приём предварительных заказов, организация экспресс-столов, праздничное, выездное и банкетное обслуживание, отпуск блюд и кулинарных изделий на дом.

     Специализированные  предприятия имеют более низкий уровень издержек за счёт более высокой производительности труда, более узкого ассортимента блюд и предоставляемых услуг, высокой оборачиваемости мест.

2.Планирование издержек производства

2.1. Планирование издержек обращения по предприятию.

 
    Планирование  издержек обращения является составной  частью финансового управления торговым предприятием. В процессе планирования следует исходить из необходимости определения такой суммы затрат, которая позволяла бы предприятию бесперебойно и на высоком уровне осуществлять хозяйственную деятельность при соблюдении разумной экономии издержек обращения.

   При формировании затрат торгового предприятия целесообразно обеспечить выполнение следующих условий:

1. прирост общей суммы затрат не должен превышать прирост доходов. Максимизация  прибыли должна достигаться при  равенстве граничных затрат с граничными доходами;
2. минимальный уровень издержек обращения должен достигаться при таком объеме товарооборота, когда граничные затраты по величине соответствуют средним. Дальнейшее увеличение объема деятельности приведет к росту размера средних затрат, что считается
3. неэффективным;
4. снижение затрат не должно приводить к ухудшению качества торгового обслуживания и, как следствие, к снижению спроса, товарооборота, росту издержек на организацию процесса реализации товаров;
5. размер затрат следует увязывать с обеспеченностью ресурсами, прогнозные значения издержек обращения целесообразно определять с учетом ограничения по ресурсам, расчеты должны обеспечивать выбор наиболее оптимальных вариантов использования ресурсов;
6. рекомендуется соблюдать соответствие изменения затрат изменениям объемов и особенностям деятельности торгового предприятия, его целевым ориентирам, требованиям покупателей к качеству обслуживания.

   Плановая  сумма издержек обращения должна находиться между минимальной и максимальной границами. Минимальная сумма издержек обращения — это нижний предел, за границей которого дальнейшая экономия затрат не является разумной — она усложняет доставку товаров, обусловливает снижение культуры обслуживания покупателей и т.п.

   Максимальная  сумма издержек обращения — это  их объем, который обеспечивает предприятию не прибыльную, но безубыточную работу.

   Планирование  издержек обращения должно происходить  в комплексной увязке с остальными экономическими показателями торгового предприятия: товарооборотом, валовым доходом, прибылью. Одним из принципов разработки плана издержек обращения является оптимизация его показателей. Оптимальным считается такой план издержек обращения, который при заданном товарообороте и принятой ценовой политике обеспечит предприятию получение необходимого размера чистой прибыли. Соответственно этому плановые уровни и сумма издержек обращения должны представлять собой величину рациональных расходов.

   Планирование  издержек обращения можно осуществлять в любом из двух направлений — от общего к частному или от частного к общему. Под частным понимается планирование издержек обращения в разрезе отдельных статей. 
 

   В процессе планирования издержек обращения торговые предприятия учитывают:

   ¦ результаты анализа отдельных статей издержек обращения и выявленные резервы их экономии;

• показатели, разрабатываемые торговыми предприятиями на планируемый период;
• нормативы расходования средств, материалов, действующие тарифы на грузовые перевозки, коммунальные услуги и др.;
• основные направления экономии издержек обращения в планируемом периоде.

   При планировании издержек обращения применяются  различные методы: экономико-статистические; экономико-математические; с использованием системы «взаимосвязь издержек, объема реализации и прибыли» («Cost — Volume — Profit»), получившего в мировой практике название «метод СVP»; технико-экономических расчетов и др.

   К экономико-статистическим методам планирования издержек обращения относят метод планирования на основе коэффициента эластичности издержек от товарооборота, метод планирования на основе сложившегося темпа роста затрат, метод скользящей средней.

   Расчет  издержек обращения на планируемый  период следует проводить исходя из запланированного объема товарооборота, деления издержек на условно-постоянные и условно-переменные и выявленных тенденций их изменения.

   Поскольку величина условно-постоянных затрат остается почти неизменной с изменением объема товарооборота, то размер условно - переменных расходов можно рассчитать по коэффициенту эластичности условно-переменных издержек от объема товарооборота. Расчет выполняется в определенной последовательности:

   где:   Кэ - коэффициент эластичности;

          Ипер - изменение условно-переменных издержек обращения в отчетном периоде по      сравнению с базисным, руб.;

            Ибаз.пер - сумма условно-переменных издержек обращения базисного периода, руб.;

      О - изменение товарооборота в отчетном периоде по сравнению с базисным, руб.;

      Обаз - товарооборот базисного периода;

      tИпер - темпы прироста суммы условно-переменных издержек обращения в     планируемом периоде, %;

       Опл - темпы прироста товарооборота в планируемом периоде, %;

      Ипл.пер, Иотч.пер - суммы условно-переменных издержек обращения соответственно    в планируемом и отчетном периодах, руб. 

   Метод планирования издержек обращения по темпу роста затрат является модификацией вышерассмотренного метода. При планировании издержек обращения по этому методу производят следующие расчеты: 

Ипост = Ибаз.постtИпост,

              Ипер = Ибаз.пер  [1 + (ОК)],

Где: Ипост, Ипер — суммы условно-постоянных и условно-переменных издержек обращения в планируемом периоде, руб.;

 Ибаз.пост, Ибаз.пер — суммы условно-постоянных и условно-переменных издержек обращения в базисном периоде, руб.;

 tИпост — среднегодовой темп роста условно-постоянных издержек обращения, в долях единицы;

 О — прирост товарооборота в планируемом периоде, в долях единицы;

      К — коэффициент соотношения среднегодовых темпов прироста условно-переменных издержек обращения и товарооборота, в долях единицы.

     Общая сумма плановых издержек обращения представляет собой сумму плановых условно-постоянных и условно-переменных затрат: 

                   И = Ипост + Ипер. 

    Далее распределяют общую плановую сумму издержек обращения по отдельным статьям, которые могут быть рассчитаны по сложившейся в отчетном периоде структуре затрат: 

, 

где: Иплi — сумма затрат по i-й статье издержек обращения в планируемом периоде, руб.;

    Удвi — удельный вес i-й статьи издержек обращения в общей сумме затрат отчетного периода, %

2.2 Планирование издержек по статьям.

   Затраты по каждой статье издержек обращения  можно рассчитать так же, как и общую сумму плановых условно-переменных и условно-постоянных затрат. При этом необходимо учитывать выявленные за предплановый период тенденции развития и соотношения с товарооборотом по каждой статье издержек обращения.

Для расчета  издержек обращения при относительно стабильных условиях хозяйствования применяется метод скользящей средней. Методика расчета показателей по методу скользящей средней рассматривается в курсе «Статистика». Выравнивание динамического ряда должно идти параллельно по совокупным, условно-постоянным, условно-переменным издержкам обращения и товарообороту.

    Планирование  издержек предприятий торговли и  общественного питания с использованием экономико-математических методов предполагает решение многофакторной корреляционно-регрессионной модели вида:

у = а₀ + a_lx_l + а₂х₂ + ... + а,рс_п ,

где у — плановый уровень издержек обращения;

     а₀ , a_l,а₂ ,..., х_п — параметры уравнения;

   x_l, х₂ ..., х_п  — факторы, влияющие на уровень издержек обращения.

Плановый  уровень издержек можно рассчитать по уравнению гиперболы: 
 
 

где a, b — параметры уравнения; х — объем товарооборота.

    Наиболее  точным является метод технико-экономических расчетов по отдельным статьям и элементам расходов в соответствии с различными нормативами затрат, нормами, ставками, тарифами. Некоторые из них разрабатываются самим предприятием — нормы численности работников, нормативы товарных запасов и пр., другие определяются транспортными организациями — тарифы на перевозки, соответствующими министерствами — ставки налогов и отчислений, нормы естественной убыли, нормы амортизационных отчислений.

   Общий размер издержек обращения определяется путем суммирования расходов по отдельным статьям.

   Каждый  вид расходов рассчитывается в соответствии с их содержанием и спецификой формирования.

   Транспортные  расходы рассчитываются отдельно по видам перевозок. Для их расчета используются данные об объемах перевозок, видах транспортных средств, тарифах на перевозку, ставках за погрузочно-разгрузочные работы, экспедирование, стоимости израсходованных на оборудование транспортных средств материалов, стоимости хранения грузов на станциях, пристанях, в портах, стоимости экспертизы и анализа качества товаров, о размерах платы за пользование подъездными путями и складами всеобщего пользования.

   Наиболее  часто грузы для предприятий  торговли и общественного питания перевозятся автомобильным транспортом. При этом может быть использован кольцевой завоз, привлеченный на условиях почасового тарифа транспорт или собственный транспорт.

   Расходы по централизованной доставке сырья  и товаров планируются исходя из товарооборота по покупным ценам и тарифам, который определяется в процентах к стоимости завозимого сырья и товаров. Если величина поставки указана в натуральных показателях, то стоимость подлежащих поставке сырья и товаров определяется исходя из средней цены за 1 т и тарифа.

   Расходы по доставке сырья и товаров привлеченным транспортом планируются с учетом количества машин, используемых для перевозки, продолжительности (количества часов) работы машины в день, количества дней работы в планируемом периоде и тарифов за 1 ч работы.

   Если  привлеченный автотранспорт оплачивается на договорной основе по тарифам за 1 т/км, то расчет расходов производится в зависимости от класса груза, тарифов и объема транспортного грузооборота. Груз подразделяется на четыре класса в зависимости от степени использования грузоподъемности. Объем грузооборота в тоннах рассчитывается как частное от деления стоимости перевозимого груза на среднюю цену конкретного товара. Далее определяются физический грузооборот в тоннах (грузооборот + вес тары) и транспортный грузооборот (физический грузооборот + повторные перевозки). Умножая транспортный грузооборот на среднее расстояние перевозки, получают грузооборот в тонно-километрах. Затем, умножая этот показатель на соответствующий тариф на грузовые перевозки и прибавляя расходы на погрузочно-разгрузочные работы и экспедирование, получают сумму расходов по автомобильным перевозкам.

   Расходы на погрузочно-разгрузочные работы рассчитывают исходя из объема грузов, подлежащих погрузке и разгрузке, и расценок за эти работы. Расходы по хранению товаров на складах транспортных организаций рассчитывают с учетом объема грузов, длительности хранения и ставок оплаты за хранение каждой тонны брутто в сутки.

   Расходы по перевозке мелких партий рассчитывают исходя из расценок за один автомобиле-час, для чего необходимо умножить количество используемых автомобилей на количество часов работы и на тариф за перевозку.

   В тех случаях, когда условия перевозок  в планируемом году по сравнению с отчетным существенно не меняются или когда невозможно рассчитать тоннаж, расходы по автоперевозкам определяются исходя из фактически сложившегося уровня затрат и запланированного объема товарооборота.

   Другой  метод заключается в установлении процентного отношения транспортных расходов к общей стоимости товара. Например, действительные транспортные расходы компании составляют 2% стоимости продаж. Взимание постоянных 2% стоимости товара с каждого потребителя может показаться справедливым. Однако для потребителя мелкопартионного и небольшого по массе заказа стоимость транспортных расходов будет значительно выше, чем для потребителя большого и тяжелого груза. При постоянном колебании цен процентные ставки должны быть очень гибкими и рассчитываться отдельно для каждого потребителя. Годовой процент на транспортные расходы планируется на основе определения среднего процента от предполагаемой годовой суммы продаж.

   Метод расчета транспортных расходов в  зависимости от расстояния доставки груза позволяет не производить расчеты по каждой поставке. Все обслуживаемое оптовым предприятием пространство разбивается на зоны доставки. Внутри каждой зоны определяется среднее расстояние, которое берется за основу при расчете транспортных расходов по доставке грузов потребителям, расположенным в пределах данной зоны.

   Расходы на оплату труда планируют исходя из прогнозируемой средней заработной платы и прогнозируемой численности работников. При этом необходимо обеспечить опережающий прирост товарооборота по сравнению с фондом заработной платы и численностью работников.

Другой  метод — определение расходов на оплату труда на основе штатного расписания: к фонду заработной платы, исчисленному согласно штатному расписанию, прибавляется переменная часть фонда заработной платы, которая определяется в процентах к постоянной части заработной платы или к другому стоимостному показателю (товарообороту, прибыли и др.).

   Отчисления  на социальные нужды планируют исходя из расходов на оплату труда и установленных на планируемый год ставок отчислений во внебюджетные фонды.

   Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря состоят из многих элементов, имеющих свои измерители, нормы, ставки, тарифы (площадь помещений, виды и нормы расходы топлива, тарифы на, оплату электроэнергии, ставки оплаты водоснабжения и других коммунальных услуг, оплата услуг органов охраны и др.), в зависимости от которых производится сметный расчет по каждому элементу затрат и по статье в целом.

   Расходы на аренду зданий и помещений исчисляются  исходя из размера арендуемой площади  и ставок арендной платы согласно заключённому между сторонами договору. Размеры этих ставок зависят от местонахождения торгового предприятия, его назначения, вида площади. Размер арендной платы определяется умножением арендуемой площади на ставку арендной платы за 1 м².

   Расходы на отопление рассчитывают по площади  отапливаемых помещений и ставкам оплаты.

   Затраты на освещение планируют исходя из количества потребляемой электроэнергии и действующих тарифов. Необходимое количество электроэнергии в кВт-ч зависит от источников освещения, числа осветительных точек, необходимой мощности точек в зависимости от мест их расположения в помещениях, режима работы предприятия.

   Расходы на водоснабжение и другие коммунальные услуги планируют по количеству потребляемой воды, объему услуг и ставкам их оплаты.

   Расходы на поддержание помещений в чистоте (натирка полов, мойка витрин, вывоз  мусора, очистка двора и примыкающей  территории, приобретение щеток, лопат, веников и пр.) рассчитывают по объему планируемых услуг и ставкам их оплаты, количеству предметов, намечаемых к приобретению, и их стоимости.

   Расходы на поверку и клеймение весоизмерительных  и других приборов рассчитывают по количеству приборов, подлежащих поверке в планируемом году, исходя из ставок оплаты соответствующих услуг.

   Затраты на противопожарные мероприятия  планируют из расчета стоимости материалов, зарядки и проверки огнетушителей, ремонта противопожарного инвентаря, оплаты услуг органам противопожарной охраны.

   Расходы на техническое обслуживание торгово-технологического оборудования и подъемно-транспортных механизмов рассчитывают на основе количества их единиц и расценок за технический надзор и обслуживание специализированными организациями.

   Амортизация основных фондов определяется исходя из среднегодовой балансовой стоимости основных средств и норм амортизационных отчислений, предусмотренных в учетной политике предприятия; среднегодовую плановую стоимость целесообразно рассчитывать по группам основных средств с учетом предполагаемого их ввода и выбытия: 

ОФ_пл = ОФ_н + (ОФ_п – М) / 12 - [ОФ_п (12 – М) / 12],

где ОФ_пл - среднегодовая плановая сумма основных фондов, руб.; ОФ - основные фонды, поступившие в течение планируемого года, руб.;

ОФ_н - основные фонды на начало планируемого года, руб.;

ОФ_п - основные фонды, выбывающие в течение планируемого года, руб.;

М - число месяцев, в течение которых основные фонды функционировали на данном предприятии.

В целом сумму амортизации собственных основных средств можно выразить формулой:

,

где Апл - сумма амортизационных отчислений на планируемый год;

ОФ_i пл - среднегодовая стоимость основных фондов i-й группы, руб.;

N_i - норма амортизационных отчислений по i-й группе, %;

n - количество групп основных фондов.

   Самый простой способ амортизации —  произвести равномерные отчисления на протяжении всего периода использования основных средств. Такой метод называется методом прямолинейного списания. Суть его состоит в том, что основные фонды функционируют с одинаковой отдачей в течение всего периода использования. Однако известно, что в первые годы они эксплуатируются более эффективно, чем в последующие. Поэтому существуют другие методы исчисления амортизации, учитывающие данную особенность. К таким методам относится ускоренная амортизация, которая является целевым методом более быстрого (по сравнению с нормативными сроками службы основных фондов) полного перенесения их балансовой стоимости на издержки производства и обращения.

   Расходы на ремонт основных средств предусматриваются в соответствии с состоянием и потребностью в ремонте помещений, оборудования и инвентаря. Отчисления на ремонт основных средств определяются исходя из балансовой стоимости основных фондов и нормативов отчислений, утвержденных самим предприятием. Если проведение ремонта в прогнозируемом периоде не планируется, но необходимо в ближайшей перспективе, то целесообразно производить плановые отчисления (накопления) средств. Норматив отчислений можно установить в процентах от стоимости основных фондов, товарооборота.

   Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов определяется исходя из методики отнесения их стоимости на издержки обращения, которая предусмотрена в учетной политике предприятия.

   Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд находятся в прямой зависимости от объема выпуска продукции, видов используемого топлива, мощности и продолжительности работы теплового и механического оборудования на предприятиях общественного питания.

   В настоящее время основными видами топлива для производственных целей на предприятиях общественного питания являются электроэнергия и газ. Расход электроэнергии и газа планируют с учетом количества и видов теплового, технологического и механического оборудования, норм расхода энергии в единицу времени, режима работы предприятия, действующих тарифов на электроэнергию и газ.

   Расходы на хранение, подработку, подсортировку  и упаковку товаров планируют по каждому элементу этих затрат путем прямых расчетов с учетом объема и групповой структуры реализации товаров, норм расхода материалов на единицу товара и стоимости этих материалов.

   Расходы на рекламу планируют исходя из плана рекламных мероприятий.

   При планировании расходов на рекламу учитывают  стоимость различных рекламных  мероприятий, а также стоимость  изготовления рекламных стендов, указателей рекламы в средствах массовой информации, световой и иной рекламы, расходы на оформление витрин, стоимость разработки и изготовления фирменной упаковки, стоимость кино- и видеоклипов и др.

   Потери  товаров и технологические отходы рассчитывают исходя из запланированного объема реализации отдельных товаров на предприятии и действующих дифференцированных норм их естественной убыли. Эти расходы можно планировать по среднему уровню, сложившемуся за предшествующий период. Сюда относят потери от боя при транспортировке, хранении и реализации некоторых товаров; суммы потерь от недостач, хищений товаров в случае неустановления виновных, если это не стало результатом ненадлежащего учета и хранения материальных ценностей.

   Расходы на тару в плане отражают в размере превышения расходов над доходами по обороту тары. К планируемым расходам на тару относят: амортизацию собственной (инвентарной и тары-оборудования) и многооборотной залоговой тары; расходы на ремонт, очистку и обработку тары; на перевозку, погрузку и выгрузку порожней тары при возврате (сдаче) ее поставщикам или тарособирающим организациям; разницу между покупной и сдаточной ценой на мешки, если они сданы по той категории, по которой были приняты, или на одну категорию ниже; отчисления для премирования работников за сбор и возврат тары поставщикам и др. К доходам от операций с тарой относят: доходы от превышения сдаточной цены деревянной и картонной тары над ее покупной ценой, от реализации тары и тароупаковочных материалов; средства, полученные от поставщиков в возмещение расходов на сбор и хранение стеклянной тары, и другие доходы тарного хозяйства.

    Величину  расходов на тару определяют исходя из сложившегося уровня расходов по этой статье.

    Прочие  расходы, относимые к составу издержек обращения, планируют в разрезе отдельных их элементов путем прямых расчетов исходя из тарифов, нормативов. Условно-постоянные затраты планируют по сумме, а условно-переменные — по уровню (в процентах к товарообороту).

    В составе прочих расходов значительная доля приходится на налоги и сборы, в частности на налог на пользователей автомобильных дорог. Плановая сумма платежей по этому налогу на предприятиях розничной торговли рассчитывается исходя из суммы валового дохода без налога на добавленную стоимость и установленной законодательством ставки.

    Расчеты по основным статьям издержек обращения  дают возможность уточнить общую сумму затрат на планируемый год. 
 
 
 
 
 
 

3.Рассчет издержек производства.

3.1 Рассчет расходов по отдельным статьям.

 
 

Задача  №1. Рассчитать сумму и уровень расходов по централизованной доставке сырья и товаров. Товарооборот – 380 тыс.руб.

Виды  сырья и товаров	План завоза, тыс. руб	Транспортные  расходы
		В % к плану	Сумма, тыс.руб
1.Мясо и птица	1650	2,45	40,425
2.Колбасные  изд.	1556	1,05	16,338
3.Рыба	1225	2,7	33,075
4.Масло жив.	160	1,25	2
5.Молочные товары	88,9	2,6	2,311
6.Овощи	1500	2,9	43,5
7.Специи	150	1,03	1,545
8.Фрукты	140	2,9	4,06
9.Масло.  раст	260	1,3	3,38
10.Крупы	180	2,1	3,78
11.Сахар	315,7	2,2	6,945
12.Морепродукты	1406,8	2,8	39,39
13.Яйца	170	2,9	4,93
14.Консервы	121	2,2	2,662
15. Орехи	76,6	1,03	0,789
Итого	9000	31,41	205,13

• 1. Для расчета  суммы расходов нужно узнать процентное содержание расходов по каждому сырью  и сложить получившиеся результаты.

 Сумма  = План завоза * % к плану/100

• 1. 1650*2,45/100=40,425
  2. 1556*1,05/100=16,338
  3. 1225*2,70/100=33,075
  4. 160*1,25/100=2
  5. 88,9*2,6/100=2,311
  6. 1500*2,9/100=43,5
  7. 150*1,03/100=1,545
  8. 140*2,9/100=4,06
  9. 260*1,3/100=3,38

10.)180*2,1/100=3,78

11.) 315,7*2,2/100=6,945

12.) 1406,8*2,8/100=39,39

13.) 170*2,9/100=4,93

14.) 121*2,2/100=2,662

15.) 76,6*1,03/100=0,789 

• 1. Определяем  общую сумму транспортных расходов.

?Т.Р.=40,425+16,338+33,075+2+2,311+43,5+1,545+4,06+3,38+3,78+ 6,945+39,39+4,93+2,662+0,789=205,130

• 1. Уровень расходов = (сумма расходов/товарооборот)*100

(205,130/308)*100=(205130/308000)*100=66%

Вывод: сумма транспортных расходов составляет 205,13 тыс, руб, а уровень -  равен 66 %. От товарооборота.

Задача  №2.

    Определить общую сумму расходов по аренде и содержанию основных фондов в сумме и в процентах к обороту за квартал.

    Товарооборот - 12500 тыс. руб.

    Общая площадь столовой - 850м², в том числе торгового зала - 420м , производственных цехов - 250м², складов - 85м².

Административное  помещение - 35м², бытовых вспомогательных - 60м²

    Ставки  арендной платы за 1м² в месяц: торгового зала - 700 руб., производственного помещения - 900 руб., складов - 650 руб., административное помещение - 520 руб., бытовых вспомогательных - 500 руб.

    Расходы по эксплуатации здания - 9,6 5 арендной платы. Расходы по содержанию основных фондов - 397 тыс. руб.

Виды помещений	Площадь, м2	Ставка арендной платы за 1 м2, Руб/мес.	Сумма арендной платы, Тыс.Руб.
Общая площадь столовой  В том числе: Торгового зала Производственных  цехов Складов Административные                          помещения Бытовых вспомогательных                    помещений	850    420 250 85  35  60	700 900 650  520  500	294 225 55,25  18,2  30
Итого			622,45

1. Определяем сумму арендной платы по каждому виду помещений:

?А.П.=S*Ставка А.П.

Торговый  зал: 420*700=294 тыс.руб

Производственные  цеха:  250*900=225 тыс.руб

Склады: 85*650=55,25 тыс.руб

Административные  помещения: 35*520=18,2 тыс.руб

Бытовые помещения: 60*500=30 тыс.руб

1. Определяем общую сумму арендной платы в месяц:

294+225+55,25+18,2+30=622,45

1. Определяем расходы по эксплуатации зданий.

622,45*9,6/100=59755,2 руб

1. Определяем общую сумму расходов за месяц

      (59755,2+397000+622450)=1079205,2руб=1079,205 тыс.руб

1. Определяем общую сумму расходов за квартал

1079,205 тыс.руб*3=3237,615 тыс.руб

1. Определяем расходы за квартал в %

3237,615/12500000*100=25,9%

Вывод: общая сумма расходов составляет 3 237 615 рублей за квартал, что составляет 25,9% от товарооборота.

Задача  №3

    Определить  сумму и уровень расходов по амортизации  основных фондов за год.

    Т/о - 2243,5 тыс. руб. 

Виды ОФ	Первоначальная стоимость на нач. г.	Ввод в пл. г.	Выбытие в пл. г.	Средне год. стоимость	Норма амортизации
1. Механическое оборудование	298	55	44	303,5	22
2. Холодильное оборудование	490	97	20	529	25
3. Тепловое оборудование	180	22	30	176	20
4. Торговое оборудование	158	39	23	166	22

    

• 1. Нам понадобятся  такие формулы:

На  нахождение амортизации:        А=_{;         С=;}

• 1. Определяем  стоимость на конец года каждого оборудования по отдельности:

С_к=С_н+Вв-Выб

С_к1= 298+55-44=309

С_к2=490+97-20=567

С_к3=180+22-30=172

С_к4=158+38-23=174

• 1. Определяем среднегодовую стоимость каждого оборудования по отдельности:

С₁==303,5

С₂==529

С₃==176

С₄==166

• 1. Определяем амортизацию по каждому оборудованию:

А=

А₁==66,77

А₂==132,1

А₃==35,2

А₄==36,52

• 1. Определяем общую сумму амортизации

?А= А₁+ А₂+ А₃+ А₄=66,77+132,1+35,2+36,52=270,6 тыс.руб

• 1. Определяем уровень расходов

У=*100

У= = 12%

Вывод: сумма расходов по амортизации основных фондов равна 270,6 тыс.руб, а уровень  составляет 12% от товарооборота. 

Задача№4

    Рассчитать расходы на оплату труда (в сумме и в процентах к товарообороту). Товарооборот - 3600 тыс. руб.

Наименование должности	Количество работников, чел.	Месячный оклад, руб.	РК  30 %, руб.	ДВ надбавка 20 %, руб.	Премия 15 %, руб.	Расходы на ОТ в  год, руб.
1. Зав. столовой	1	5000	1500	1000	750	99000
2. Гл. бухгалтер	1	5000	1500	1000	750	99000
3. Бухгалтер- калькулятор	2	4800	1440	960	720	95040
4. Зав. производством	1	5000	1500	1000	750	99000
5. Повар V р.	2	4500	1350	900	675	89100
6. Повар IV р.	3	4300	1290	860	645	85140
7. Уборщик	2	3000	900	600	450	59400
8. Грузчик	1	3000	900	600	450	59400
Итого	13	-	-	-	-	685080

1. Определяем  чему равен РК в рублях:

М.оклад *30%= М.оклад*30/100

1. 5000*30/100=1500

2. 5000*30/100=1500

3. 4800*30/100=1440

4. 5000*30/100=1500

5. 4500*30/100=1350

6. 4300*30/100=1290

7. 3000*30/100=900

8. 3000*30/100=900

  2.  Определяем чему равна ДВ надбавка  в рублях

        М.оклад *20%= М.оклад*20/100

1. 5000*20/100=1000

2. 5000*20/100=1000

3. 4800*20/100=960

4. 5000*20/100=1000

5. 4500*20/100=900

6. 4300*20/100=860

7. 3000*20/100=600

8. 3000*20/100=600

3. Определяем  премию в рублях 

        М.оклад *15%= М.оклад*15/100

1. 5000*15/100=750

2. 5000*15/100=750

3. 4800*15/100=720

4. 5000*15/100=750

5. 4500*15/100=675

6. 4300*15/100=645

7. 3000*15/100=450

8. 3000*15/100=450

4. Определяем  Расходы на ОТ в год 

        (М.оклад+РК+ДВ надбавка+Премия)*12

1. (5000+1500+1000+750)*12=99000

2. (5000+1500+1000+750)*12=99000

3. (4800+1440+960+720)*12=95040

4. (5000+1500+100+750)*12=99000

5. (4500+1350+900+675)*12=89100

6. (4300+1290+860+645)*12=85140

7. (3000+900+600+450)*12=59400

8. (3000+900+600+450)*12=59400

5. находим  Общую сумму расходов но оплату  труда в год:

        99000+99000+95040+99000+89100+85140+59400+59400=685080 руб

6.теперь  найдем расходы на оплату труда  в %

     Расходы на ОТ/Товарооборот*100

*100=19% Вывод:  Расходы на оплату труда в год составляют 685080 руб., и 19% к товарообороту. 
 

Заключение

 
 

     В работе были рассмотрены издержки производства и обращения на примере разных ситуаций, проанализировав экономическую ситуацию этих задач, мы смогли убедиться, что при попытке снижения издержек есть вероятность снижения и товарооборота из-за ухудшения условий функционирования предприятий.

     На  экономические показатели предприятий питания влияет также система контроля и управления издержками, для чего крайне важно составлять классификацию издержек и регулярно анализировать перечень статей в пределах затрат, предусмотренных типовым «Положением о составе затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг)».

     Издержки  производства и обращения в предприятиях питания отличаются целым рядом особенностей, главной из которых является то, что на практике не происходит разделения издержек производства, реализации и организации потребления, они планируются как единые издержки предприятия общественного питания.

     Также нужно отметить, что есть отличие  в подходе к оценке издержек –  бухгалтерского и экономического. В  бухгалтерском учитываются только явные издержки, тогда как экономисты учитывают неявные издержки, а  также затраты упущенных возможностей.

     Подводя итог, можно сказать, что, поняв рычаг  контроля издержек, можно заметно  максимизировать прибыль. Что и  является конечной целью любого предприятия. 
 
 

Список  литературы

 
 

1. Экономика предприятий торговли и общественного  питания: учебное пособие; под редакцией  Т.И. Николаевой и Н.Р. Егоровой. – 3-е издание, Москва: КНОРУС, 2009.
2. Сайты в интернете: www.allbest.ru, www.studzona.com,       

www.localhost.ru,

1. Конституция РФ
2. Трудовой кодекс РФ.
3. Налоговый кодекс РФ