Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Работа и деятельность предприятия питания связана с использованием трудовых, материальных и экономических ресурсов. Ресурсы потребляются, и трансформируется в затраты. Классификация расходов дает возможность устанавливать резервы экономики материальных, трудовых и финансовых ресурсов предприятия, уменьшать себестоимость услуг, повышать эффективность.

Цель данной курсовой работы - выявить составляющие издержек обращения и производства на предприятиях питания. Понять связи управления и производить контролирование издержками. Расходы на производство и реализацию услуг, проявленные в денежной форме, составляют первоначальную стоимость услуг. Они в каждом цикле возмещаются из выручки. Таким образом, понимание экономической природы себестоимости считается важным условием эффективного хозяйствования предприятий питания, так как себестоимость услуг проявляетпрямое влияние на величину доходов и рентабельности. Помимоэтого, в условиях рыночной экономики, когда предприятия питания самостоятельно разрабатывают тарифы на основные и дополнительные услуги, значимость себестоимости как основы формирования цен на готовый продукт ещё увеличиться.

На экономические характеристики предприятий общественного питания оказывает немаленькое влияние экономический контроль за издержками. Классификация издержек дает возможность вскрывать резервы экономии материальных, трудовых и финансовых затрат предприятия питания, уменьшать себестоимость продукции собственного производства, повышать рентабельность.

В данной работе рассмотрен также механизм анализа издержек производства и обращения на примере кафе «Парус». Исследование издержек дает возможность во время скорректировать ценовую политику предприятия, что, бесспорно, важно для извлечения прибыли.

Цель данной работы: изучение издержек обращения и производства предприятий питания.

Задачи:

1. Изучить понятия и виды издержек производства и обращения;

2. Проанализировать издержки общественного питания;

3. Проанализировать издержки производства и обращения на примере конкретного предприятия.

Структура курсовой работы состоит из введения, трех глав, заключения и списка использованных источников.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОНЯТИЯ – «ИЗДЕРЖКИ ОБРАЩЕНИЯ И ПРОИЗВОДСТВА»

1.1. Сущность и классификация издержек производства и обращения

Для предприятия важно установить не только прибыль, но и свои затраты по производству продукции. Расходы на производство продукции называются издержками производства или просто издержками. Соотнося доходы (общая прибыль) с издержками (зачастую не только с издержками производства, но и с иными издержками –рекламой, налогами и т.п.), определяют превышение доходов над издержками^[1].

С экономической точки зрения издержки производства и обращения представляют собой стоимость затрат предприятия. Предприятия осуществляют функции производства собственной продукции, реализации продукции собственного производства и покупных товаров. Таким образом, издержки предприятия содержатне только затраты на производство продукции, но и издержки реализации и потребления собственной продукции и покупных товаров.

Издержки производства и обращения делятся по следующим признакам: явные и неявные; предельные; альтернативные. В зависимости от функций, выполняемых предприятием делятся по видам затрат; материальные и нематериальные; постоянные и переменные; по товарным группам; прямые и косвенные; по статьям и др.^[2]

Существуют два расклада к оценке затрат: бухгалтерский и экономический. В отчетах предприятия отражаются очевидные издержки. Помимо очевидных издержек экономисты учитывают и неявные издержки, кроме того затраты упущенных возможностей.

Значимостьпримененных в производстве ресурсов, в первую очередь, может быть выражена ценой, по которой фирма приобрела их на рынке. В данном случае издержки предполагаютсумму выплат, которую фирма реализовала поставщиками собственным работникам. Все выплаты непременноотмечаются в бухгалтерских документах. Такой метод оценки издержке называется бухгалтерским, а оцененные с его помощью издержки - бухгалтерскими издержками^[3].

Для того чтобы правильно понять, что конкретно входит в бухгалтерские издержки, перечислим их главные статьи:

1) материальные затраты - оплата сырья, материалов, топлива, энергии, покупных комплектующих изделий и полуфабрикатов;

2) затраты на оплату труда - заработная плата наемных работников, а также другие выплаты, предусмотренные трудовыми договорами;

3) отчисления на социальные нужды - отчисления по установленным законодательством нормам в фонд социального страхования, фонд содействия занятости и т.п.;

4) амортизация - отчисления по установленным законодательством нормам, отражающие износ оборудования, зданий и т.п.;

5) прочие затраты - комиссионные платежи банку за кассовое и банковское обслуживание; проценты за кредит, арендные платежи; оплата работ и услуг, оказываемых другим фирмам; налоги и сборы, включаемые законодательством в издержки производства^[4].

Теория бухгалтерских издержек очень важна и удобна. Расходы ресурсов получают здесь четкое, однозначное и объективное денежное измерение. Понимание точного размера бухгалтерских издержек служит основным моментом для выяснения того, прибыльна или убыточна фирма. Для этого бухгалтерские издержки достаточно сопоставить с суммой доходов компании. Вместе с тем уровень бухгалтерских издержек не всегда позволяет правильно рассуждать о состоянии дел на фирме. Точное измерение издержек возможно лишь, если все затрачиваемые ресурсы оценены по их рыночной стоимости^[5].

Но в нынешней России фактические цены приобретения ресурсов могут не быть рыночными. Элементы административного механизма и другие несовершенства рынка по-прежнему играют большую роль в нашей экономике. Второй недостаток бухгалтерского метода в том, что он включает затраты лишь тех ресурсов, которые фирма приобретёт со стороны (сырье, материалы, рабочую силу и т.п.). Их называют явными (внешними) издержками^[6].

К явным издержкам относятся все издержки фирмы на оплату используемых факторов производства. Классическими факторами производства являются труд, земля (естественные ресурсы) и капитал. Совокупность всех явных издержек выступает как себестоимость продукции, а разница между рыночной ценой и себестоимостью - как прибыль. Прибыль, в её широком значении - это совокупность чистых факторных доходов, ведь доходы фирмы от продажи продукции используются преимущественно на расходы факторов производства, а прибыль в узком её значении - это доход от такого фактора производства, как реальный капитал. Однако сумма производственных издержек, если в них включены только явные издержки, может быть сниженной, а прибыль соответственно будет завышенной. Для более точной картины, с тем чтобы принятие фирмой решения о начале или развитии производства было обоснованным, в издержки следует включать не только явные, но и неявные (временные, альтернативные) затраты^[7].

Издержки, которые следует принимать во внимание при принятии экономических решений, это всегда альтернативные издержки, - т.е. альтернативная стоимость (ценность) ресурсов при наилучшем альтернативном варианте их использования.

Часто предприятие использует ресурсы, которые принадлежат ей самой (собственный капитал в денежной форме, собственные производственные помещения, профессиональные навыки владельца предприятия и т.п.). Предприятие не несет непосредственных денежных расходов на оплату этих ресурсов, они для неё являются как бы «бесплатными»^[8].

Но каждый ресурс имеет свою альтернативную стоимость. Поэтому использование предприятием такого «бесплатного» ресурса фактически связано с отказом от получения дохода при его альтернативном применении, т.е. с определенными издержками.Такие альтернативные издержки использования ресурсов, принадлежащих самому предприятию, называются неявными издержками. Хотя неявные издержки не отражаются в бухгалтерской отчетности, их необходимо брать в расчет при принятии экономических решений, что позволяет эффективно использовать все вовлеченные в процесс производства ресурсы^[9].

Исходя из этого, в понятие экономические издержки должна включаться альтернативная стоимость всех применяемых ресурсов, в том числе и нормальная прибыль, как минимальных доход предпринимателя, необходимый для привлечения и удержания данного ресурса в этом производственном процессе. Некоторые явные издержки. Однако не принимаются в расчет при принятии экономических решений. Это так называемые невозвратные издержки - одноразовые издержки, которые не могут быть возвращены даже при закрытии предприятия.

К невозвратным издержкам можно отнести, например, расходы на изготовление вывески с названием фирмы. Невозвратные издержки не имеют альтернативной стоимости и не включаются в экономические издержки.

Имеются существенные различия между понятиями бухгалтерская и экономическая прибыль. Бухгалтерская прибыль - это разница между выручкой фирмы и явными издержками. Экономическая прибыль - это разница между выручкой фирмы и всеми издержками. Таким образом, экономическая прибыль представляет собой доход, полученный сверх нормальной прибыли^[10].Деление издержек на явные и альтернативные является одной из возможных их классификаций. Существуют и другие виды классификаций, какие как деление издержек на прямые и косвенные, постоянные и переменные.

Прямые издержки - это такие издержки, которые можно полностью отнести к товару или услуге.К ней относятся:

- стоимость сырья и материалов, используемых при производстве и реализации товаров и услуг;

- заработная плата рабочих (сдельная), непосредственно занятых производством товара;

- иные прямые расходы (все затраты, которые так или иначе непосредственно связаны с товаром)^[11].

Косвенные издержки - это издержки, не связанные напрямую с тем или иным товаром, а относятся к фирме в целом. Они включают:

- расходы на содержание административного аппарата;

- арендную плату;

- амортизацию;

- проценты за кредит и т.п.^[12]

1.2. Факторы, влияющие на издержки производства и обращения

На сумму и уровень издержек предприятия питания оказывают воздействия различные факторы, которые возможно подразделить на внутренние и внешние^[13]. К внешним факторам относят:

1) экономическую ситуацию в стране;

2) государственную налоговую политику;

3) систему ценообразования;

4) наличие или отсутствие конкуренции;

5) инфляцию;

6) валютный курс;

7) стоимость услуг других отраслей.

Внутренние факторы, влияющие на издержки предприятия, можно подразделить на экономические и организационные^[14]. К экономическим относятся:

1) объём, состав и структуру товарооборота;

2) структуру расходуемого сырья и товаров;

3) производственную программу;

4) эффективность и производительность труда;

5) формы и системы оплаты труда, систему премирования;

6) товарооборачиваемость;

7) порядок начисления амортизации и т.д.

С повышением объема товарооборота на предприятиях питания увеличивается сумма переменных издержек и уменьшается уровень постоянных издержек. В крупных ресторанах с большим объемом товарооборота уровень издержек ниже, нежели в маленьких предприятиях питания^[15]. Отличие в уровне издержек на предприятиях питания, обладающих одинаковой мощностью (по количеству мест), но не одинаковый объём товарооборота, разъясняется в основном более высокой производительностью труда и большей оборачиваемостью мест. На предприятиях с большим объёмом товарооборота удельный вес издержек уменьшается по таким статьям постоянных расходов, как аренда и содержание помещений, инвентаря, износ основных средств, заработная плата административно-управленческого и вспомогательного персонала, текущий ремонт.

Большое влияние на издержки оказывает состав товарооборота. Расходы на изготовление, реализацию и организацию потребления продукции собственного производства превосходят расходы на реализацию и организацию потребления покупных товаров в расчёте на единицу товарооборота^[16].

На издержки предприятия питания, помимоэтого, влияет издержкоемкость переработки и реализации отдельных групп отваров. Так, издержкоёмкостьовощей в 4 раза больше, чем мяса и птицы. Поэтой причине структура расходуемого сырья влияет на издержки производства и обращения^[17].

Как показывают расчёты, в составе издержек доля расходов на оплату труда может составлять большетридцати процентов. Поэтому увеличение уровня расходов на оплату труда, система организации оплаты труда на предприятии питания могут оказать влияние на издержки производства и обращение^[18].

К организационным факторам относятся:

1) размер предприятия;

2) режим работы предприятия;

3) специализация;

4) тип и категория предприятия питания;

5) оснащенность оборудованием, стоимость оборудования, срок эксплуатации;

6) методы обслуживания посетителей;

7) система снабжения предприятий питания полуфабрикатами;

8) организация труда работников, составление графиков выхода на работу, совмещение профессий;

9) условия хранения сырья и товаров и др.^[19]

Активное развитие материально-технической базы предприятия питания, обеспечение современным торгово-технологическим оборудованием повышает сумму амортизационных отчислений и текущих затрат на его содержание и эксплуатацию. В связи с этим увеличение эффективности использования основных фондов предприятия питаниясчитается фактором снижения доли текущих затрат на содержание материально-технической базы в расчёте на единицу товарооборота и тем самым снижения уровня издержек. Но обеспечение оснащения предприятия питания новым оборудованием способствует увеличению производительности труда, что в свою очередь, приводит к повышению объёма товарооборота и снижению уровня издержек^[20].

Существенное влияние на издержки оказывает размер предприятия. Экономические преимущества крупного производства заключается в возможности более рационального использования материальных и трудовых ресурсов. На предприятиях питания с крупным объёмом выпуска продукции собственного изготовления и товарооборотом более рационально используются основные и оборотные фонды, формируютсянаилучшие условия для повышения производительности труда, введение более современных форм обслуживания, транспортировки и хранения товаров, в результате чего достигается снижение расходов в расчёте на единицу продукции и на 1 руб. товарооборота. На предприятиях общественного питания различных типов и категорий уровень издержек различен. Так, в ресторанах категории 5 звёзд расходы выше, чем на всех других предприятиях. Это обусловлено большим ассортиментом блюд и предоставляемых услуг, требованиями, предъявляемыми к обслуживанию и т.д.^[21]

Важным условием, способствующим уменьшениюрасходов, является использование различных форм обслуживания потребителей. Обслуживание официантами посетителей, сидящих за столами, может дополняться элементами самообслуживания по типу «шведский стол». Присутствие самообслуживания на предприятиях питания достигается экономия затрат труда (за счёт сокращения числа официантов), увеличивается пропускная способность залов, что приводит к росту товарооборота и уменьшению уровня издержек. Этому же способствует развитие питания по абонементам, приём предварительных заказов, организация экспресс-столов, праздничное, выездное и банкетное обслуживание, отпуск блюд и кулинарных изделий на дом.

Специализированные предприятия имеют наиболее низкий уровень издержек за счёт более высокой производительности труда, небольшого ассортимента блюд и предоставляемых услуг, высокой оборачиваемости мест.^[22]

1.3. Учёт и управление издержками

Деятельность предприятий питания зависит от различных внешних факторов (сезонность, экономические, политические, природные факторы), поэтому для планирования и стратегического управления их деятельностью большое значение приобретают учёт и управление затратами.

С одной стороны, стабильные и переменные затраты по-разному реагируют на изменения общего объёма производства продукции (услуг). С другой стороны, сами изменения (колебания) значительно усложняют определение постоянных и переменных издержек для включения их в себестоимость товаров и услуг, что в свою очередь оказывает влияние на финансовые результаты таких предприятий. По этой причине правильно разделять издержки на постоянные и переменные и различать факторы, которые были нами рассмотрены^[23].

В тоже время предприятиям необходимо:

-создать способы разделения издержек на постоянные и переменные;

-обнаружить тенденции поведения отдельных видов затрат в зависимости от изменения объемов производства и реализации товаров и услуг;

- определить относительность (условность) классификации общих затрат на постоянные и переменные.

План издержек вырабатывается предприятием самостоятельно. Этот документ - важнейший раздел бизнес-плана, основа для составления финансового плана^[24].

Из-за инфляции, непостоянности цен, тарифов и ставок процесс расчета плановых издержек предприятия ныне затруднен. Однако даже в таких условиях победа в конкурентной борьбе ожидает того, кто разрабатывает подробные планы с детальным расчётом затрат, а также осуществляет контроль их выполнение.

В состав издержек обращения и производства включаются расходы предприятий, образующие в ходе движения товаров до потребителей, а также расходы, сопряженные с выпуском и реализацией продукции собственного производства и продажей покупных товаров в предприятиях общественного питания. Бухгалтерский учет издержек обращения и производства предприятий торговли обязан обеспечить своевременное, полное и достоверное отражение фактических расходов, а также надзор за использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов^[25].

В целях планирования, учета и отчетности издержек обращения и производства предприятиям питания рекомендовано использовать номенклатуру статей издержек обращения и производства.

Предприятиям предоставляется возможность сокращать и расширять перечень статей в пределах затрат, предусмотренных стандартным Положением по составу затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг), и о порядке формирования финансовых результатов, учитываемых при налогообложении прибыли^[26].

Статья «Транспортные расходы»- этоплата за услуги организаций по погрузке товаров и продуктов в транспортные средства и выгрузке из них, оплата за экспедиционные операции и прочие услуги.

Статья «Расходы на оплату труда» это такие затраты, как оплата труда основного торгово-производственного персонала предприятия с учетом премий за производственные показатели, стимулирующие и компенсирующие выплаты, компенсации женщинам, находящимся в отпуске по уходу за детьми до определенного возраста, который указан в законодательстве.

По статье «Отчисления на социальные нужды» отражаются обязательные отчисления по установленным законодательством нормам органам: государственного социального страхования, пенсионного фонда, медицинского страхования^[27].

Статья«Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря»это плата за текущую аренду торгово-складских зданий, строений и помещений, сооружений, оборудования и инвентаря и других отдельных объектов основных средств, причитающаяся арендодателю; расходы на отопление, освещение, водоснабжение, канализацию и прочие коммунальные услуги; стоимость электроэнергии, потребленной на приведение в движение подъемников, лифтов, транспортеров, торговых автоматов, контрольно-кассовых машин и т.д.; расходы на проверку и клеймение весов, водомеров, электрических и газовых счетчиков и прочих измерительных приборов; расходы на содержание и ремонт сигнализационных устройств; расходы на проведение противопожарных мероприятий^[28].

Статья«Амортизация основных средств»это суммы амортизационных отчислений на полное восстановление основных производственных средств, начисленные исходя из их балансовой стоимости и утвержденных в установленном порядке норм амортизационных отчислений, в том числе суммы, исчисленные с применением механизма ускоренной амортизации активной части производственных основных средств, производимой в соответствии с законодательством.

Статья «Расходы на ремонт основных средств» это расходы на проведение всех разновидностей ремонта (текущих, капитальных) ключевых производственных средств, в том числе затраты по ремонту арендованных основных средств (включая помещения), если это предусмотрено договором аренды^[29].

Статья«Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, другого инвентаря и хозяйственных принадлежностей»это изнашивание находящихся в эксплуатации инвентаря и хозяйственных принадлежностей (помимо тары - оборудования), столового белья, санитарной и специальной одежды, обуви, санитарных принадлежностей, столовой посуды и приборов; утраты от боя посуды, поломки и повреждения приборов в пределах норм, утвержденных в установленном порядке; стоимость материалов, израсходованных на стирку и починку столового белья, санитарной и специальной одежды, обуви и санитарных принадлежностей^[30].

Статья «Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд» включает в себя стоимость электроэнергии, газа и пара, израсходованных на технологические цели, на приведение в движение оборудования и механизмов.

В статью «Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров»входит фактическая стоимость материалов потребленных при подработке, переработке, сортировке, фасовке и упаковке товаров; затраты на содержание холодильного оборудования - стоимость электроэнергии, воды, смазочных материалов и пр.; оплата услуг сторонних организаций по техническому обслуживанию холодильного оборудования; затраты на дезинсекцию (уничтожение вредных насекомых) и дератизацию (истребление всех видов грызунов)^[31].

Статья«Расходы на рекламу»это затраты на оформление витрин, выставок, выставок-продаж, комнат образцов товаров; на разработку и печатание рекламных брошюр и пр.; на изготовление стендов, муляжей, рекламных щитов, указателей.

Статья «Затраты по оплате процентов за пользование займом» отражает платежи согласно процентам за кредиты банков в пределах учетной ставки Центрального банка Российской Федерации плюс три пункта; расходы по оплате процентов по кредитам поставщиков производителей работ, услуги, включая оформление долгового обязательства векселями, за приобретение товаров и прочих материальных ценностей, проведение работ, оказание услуг другими организациями^[32].

Платежи согласно кредитам свыше ставок, установленных законодательством, по просроченным займам, а также ссудам, полученным на восполнение недостатка собственных оборотных средств, на приобретение основных средств и нематериальных активов, исполняются за счет прибыли, остающейся в распоряжении предприятия.

Статья«Потери товаров и технологические отходы»это утрата товаров и продуктов при железнодорожных, водных, воздушных, автомобильных и гужевых перевозках, хранении и продаже в пределах действующих норм естественной убыли, утвержденных в установленном порядке.

Утвержденные нормы естественной убыли при транспортировке, хранении и реализации товаров и продуктов считаются предельными. Списание товаров и продуктов в пределах норм естественной убыли производят в случаях, если при приемке либо инвентаризации выявлена фактическая недостача^[33].

В целях равномерного отражения предстоящих расходов в издержках обращения и производства на холодильниках, хладокомбинатах, базах овощных и продовольственных товаров, торговых предприятиях, которые имеют склады, каждый месяц начисляется резерв на списание естественной убыли товаров в пределах действующих норм естественной убыли:

- нормируемые отходы, образующиеся при подготовке к розничной продаже колбас, мясокопченостей и рыбы чистой массой (весом);

- потери от зачистки сливочного масла, крошения карамели обсыпной и сахара-рафинада.

В этой статье также показывают убытки от недостачи и потери от порчи товаров, продуктов и сырья сверх норм естественной убыли в тех случаях, когда конкретные виновники не определены.

Потери и недостачи товаров и продуктов показывают в данной статье по покупным ценам^[34].

Статья«Расходы на тару» это амортизация (износ) тары – оборудования,затраты на ремонт тары - оборудования.

Статья «Прочие расходы»показывает суммы затрат по уплате налогов, сборов, отчислений в бюджет и в специальные внебюджетные фонды, производимые в соответствии с установленным законодательством, порядком за счет издержек обращения и производства; износ по нематериальным активам; затраты по обеспечению нормальных условий труда и техники безопасности, оплату медицинским учреждениям за медицинский осмотр сотрудников общественного питания;затраты на экспертизу и лабораторный анализ товаров, продуктов и пищи; плата услуг банков; другие затраты, подлежащие включению в состав издержек, но не относящиеся к вышеперечисленным статьям^[35].

В конце отчетного года в случае превышения фактически начисленного резерва над суммой расчета, утвержденного ревизией, выполняетсясторнировочная запись издержек обращения и производства. На предприятиях общественного питания показатель «товарные запасы»включает запасы сырья, товаров, полуфабрикатов, готовой продукции, находящиеся во всех подразделениях предприятия.

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ИЗДЕРЖЕК ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПО ОБЩЕМУ УРОВНЮ И ПО СТАТЬЯМ ЗАТРАТ

2.1. Анализ издержек общественного питания по общему уровню

Затраты предприятий общественного питания, их объединений возмещаются за счет прибыли. Источниками образования доходов в общественном питании считаются: торговые скидки с розничных цен на продукты, прибывающие с оптовых баз, с торговых центров, с промышленных предприятий; наценки предприятий общественного питания; непланируемые прибыли^[36].

К основным факторам, под влиянием которых формируются доходы, относятся: объем товарооборота; состав продуктов, реализуемых предприятиями общественного питания; источники поступления товаров. К примеру, влияние источника поступления товаров обусловлено тем, что размер торговых скидок находится в зависимости от поставщиков товаров. Таким образом, оптовые базы потребительской кооперации предоставляют в пользу предприятий общественного питания полную скидку, предназначенную для розничного звена; торговые центры — с 75 вплоть до 90% торговой скидки, получаемой ими от поставщиков, промышленные предприятия, основы министерства торговли — полную торговую скидку, предназначенную для предприятий и организаций потребительской кооперации. Помимо этого, при получении предприятиями (объединениями) общественного питания определенных товаров (муки, сахара, мяса и других) от баз министерства торговли, промышленных предприятий последние предоставляют высокие торговые скидки^[37].

В ходе анализа прибыли на предприятиях (в объединениях) общественного питания оцениваются осуществление плана, темпы их увеличения, устанавливается отклонение, рассчитывается уровень влияния факторов на изменение суммы прибыли. При этом следует учитывать, что увеличение уровня прибыли, как одного из факторов, формирующих сумму прибыли, происходит в результате повышения удельного веса продукции с большей наценкой, а также доли товаров, поступающих от промышленных предприятий и с оптовых баз министерства торговли. Методики исследования уровня и суммы прибыли в общественном питании и в розничной торговле в основном сходны. Отличие заключается лишь в том, что в общественном питании они исследуются по источникам: торговые скидки, наценки предприятий общественного питания и всего^[38].

В новых обстоятельствах хозяйствования увеличивается значимость экономического анализа доходов хозрасчетного объединения предприятий общественного питания, что обусловлено повышением их значимости. В общественном питании, таким образом, как и в розничной торговле, отличают валовые доходы и доходы для образования фонда оплаты труда. Методические подходы к расчету хозрасчетных прибылей, т.е. доходов для образования фонда оплаты труда, в общественном питании подобные, ровно как в розничной торговле.

Затраты (издержки) общественного питания — это затраты, согласно которым по оплате затрат живого и овеществленного труда (материальных средств) на приготовление пищи, реализацию продукции и организацию ее пользования^[39].

Издержки изготовления и обращения в общественном питании, так же как и в розничной торговле, измеряются в абсолютной сумме и в процентах к обороту. Расходы, выраженные в процентах к обороту, называются уровнем издержек (расходов).

Степень затрат в общественном питании выше, нежели в торговле. Данное разъясняется тем, что здесь наряду с реализацией пищи осуществляется ее приготовление и организуется питание жителей.

Учет, исследование и планирование затрат в общественном питании ведется по общей сумме и степени и по отдельным статьям, причем последние также рассматриваются по сумме и уровню^[40].

Цель анализа издержек общественного питания сводится к тому, чтобы исследовать воздействие основных факторов на отклонение фактических затрат от плановых и на этой основе изыскивать резервы сокращения затрат (использование новых, более эффективных видов топлива, оборудования, посуды и т.п.), обнаруживать нерациональные расходы, определять причины их возникновения, создавать мероприятия, направленные на обеспечение эффективного использования материальных, трудовых и финансовых ресурсов^[41].

Исследование расходов в общественном питании ведется с использованием тех же приемов, как и в розничной торговле.

Таким образом, при исследовании общего уровня издержек общественного питания формируются отклонения фактического уровня затрат от планового и от соответствующего показателя предыдущего периода, расчетным путем вычисляется экономия или перерасход в сумме, формируются основные факторы, под влиянием которых происходят эти изменения, измеряется уровень их влияния.

В процессе анализа выполнения сметы издержек в общественном питании, так же как и в розничной и оптовой торговле, для того чтобы определить влияние на изменение затрат товарооборота и остальных факторов, ведется корректировка плановых расходов на фактический товарооборот^[42].

В процессе рассмотрения издержек по статьям выясняются причины отклонений. С этой целью, наравне с плановой и отчетной информацией, применяютсясведения аналитического и синтетического учета, первичные документы.

В составе издержек общественного питания существуют специфические статьи расходов, что устанавливает особенности их анализа. К примеру, изнашивание посуды, столового белья и недорогого инвентаря. К этим затратам относятся потери от боя фарфорофаянсовой и стеклянной посуды, списание спецодежды, полотенец, скатертей и другого столового белья, расходы, связанные со стиркой, починкой белья и т.п.^[43]

В ходе рассмотрения затрат по данной статье фактические элементы расходов сравнивают с плановыми, определяемыми с помощью технико-экономических расчетов, вследствие чего выявляются конкретные причины экономии либо перерасхода.

В каждом конкретном случае следует устанавливать степень виновности работников, допускающих внеплановые затраты, и с учетом этого планировать меры воздействия.

В ходе рассмотрения затрат исследуется их динамика. При этом сопоставляются практические показатели отчетного и предыдущего периодов. Рационально сопоставлять по переменным расходам уровни, а по условно-постоянным - суммы расходов. Сравнение фактических показателей за соответствующие периоды дает возможность выявлять резервы сокращения расходов, устанавливать нерациональные расходы, проверять обоснованность планов. Исследование общего уровня и суммы издержек общественного питания и расходов по статьям ведется за каждый квартал и в целом за отчетный год^[44].

При исполнении внутреннего хозяйственного расчета структурными подразделениями (предприятиями) хозрасчетного объединения исследование издержек в них сводится,как правило, к установлению и оценке отклонений фактических затрат от плановых и расходов соответствующего предшествующего периода. При этом отклонения рассчитываются по общему объему и по статьям. Наравне с оценкой обнаруживаются причины (факторы) отклонений^[45].

В новых условиях хозяйствования главный показатель издержек, т. е. уровень, исследуется по годам 5-летки. Данный анализ уровня издержек учитывает оценку его изменения в том либо ином году 5-летки по сравнению с предыдущим и базисным годами.

Заканчивается исследование издержек разработкой мероприятий, учитывающих повышение экономической эффективности использования трудовых и материальных ресурсов, рассмотрение их в коллективе^[46].

2.2. Анализ издержек общественного питания по статьям затрат

Издержки обращения предприятий оптовой и розничной торговли формируются из следующих основных видов затрат:

1) расходов по заработной плате;

2) транспортных расходов;

3) расходов по содержанию основных фондов;

4) расходов, связанных с товарными запасами;

5) прочих расходов. Анализ расходов по заработной плате.

Расходы в соответствии с заработной плате захватывают в издержках розничной торговли существенный удельный вес, что обусловливает потребность их тщательного изучения и изыскания резервов экономии^[47].

Затраты на заработную плату оценивают с подразделением ее по группам работников. На предприятиях розничной торговли следует акцентировать заработную плату продавцов, фасовщиков, кассиров, контролеров, бракеров и административно-хозяйственного персонала. На предприятиях оптовой торговли акцентируется заработная плата упаковщиков, сортировщиков, маркировщиков и других работников.

При исследовании затрат на заработную плату сравнивают отчетные сведения с плановыми показателями и данными за предыдущий период и обнаруживают отклонения. В случае если допущено превышение расходов на оплату труда, тообнаруживают причины этого, устанавливают возможности уменьшения затрат на заработную плату на будущее^[48].

Перерасходованныйфонд заработной платы способен вызываться повышением численности работников не смотря на план, невыполнением плана производительности труда, неравномерным выполнением товарооборота предприятиями торговой организации и др.

Таким образом, сумма заработной платы находится в зависимости от размера товарооборота, численности и состава работников, производительности труда и ставок оплаты труда. Необходимо изучить данные и установить их влияние на величину израсходованного фонда заработной платы^[49].

Анализ транспортных расходов.Транспортные расходы в общей сумме издержек обращения достигают двадцати процентов. К ним относятся затраты на железнодорожные, водные и автомобильные перевозки. Объем транспортных затрат во многом зависит от поставщиков, однако особенно от самих торговых предприятий. Снижение транспортных расходов,возможно,гарантировать за счет полной загрузки машин, сокращения пробега порожняком, уплотнения машины дня, увеличения использования прицепов и тягачей, расширения практики централизованной и кольцевой доставки товаров в торговую сеть, продажи товаров населению по образцам.

На степень транспортных расходов оказывают воздействие ряд факторов, воздействие которых можно измерить способом цепных подстановок либо абсолютных разниц. К подобным факторам относятся: изменение объема и структуры товарооборота, изменение удельного веса перевозок, произведенных при помощи различных транспортных средств; изменение дальности пробега, изменение тарифа. Итог воздействия объема товарооборота несет на себе и действие изменения его структуры. Согласно транспортным расходам колебание сумм в зависимости от характера перевозимого товара весьма существенно. Вес, объем, частота завоза и прочие особенности товара воздействуют на затраты по его перевозке. Влияние структуры товарооборота на сумму и уровень транспортных расходов,возможно, измерить тогда, когда в торговой организации проводится их учет по товарным группам. Но данное встречается весьма редко. По этой причине такого рода вычисление осуществить почти нереально^[50].

Анализ расходов на содержание основных фондов. Усиление материально-технической базы торговли, формирование ее сети и обеспечении новой техникой вызывает увеличение основных фондов и увеличение затрат по их содержанию. К данной группе издержек обращения относятся затраты по аренде и содержанию основных средств, кроме тогорасходы на их текущий ремонт^[51].

В затратах рассматриваемой группы наибольший удельный вес занимают расходы по аренде и содержанию помещений. При исследовании этих затрат на основе договоров обследуется правильность установленных арендных ставок, начисления сумм амортизации в соответствии с утвержденными нормами и достоверность распределения затрат по отдельным отчетным периодам.

Арендная плата зависит от двух величин: арендных ставок и размера площади. Воздействие данных условий на сумму арендной платывозможно установить способом цепных подстановок.

Совокупность амортизации ключевых фондов формируется с помесячных отчислений, изготавливаемых согласно определенным общепризнанным меркам. Объем общепризнанных мерок амортизации находится в зависимости с типа также нрава ключевых денег. Совокупность демпферных отчислений, охватываемых в расходы вращения, находится в зависимости, подобным способом, с 2-ух величин: общепризнанных мерок амортизации также цены ключевых денег, воздействие которых возможно определить методом^[52].

Затраты на отопление, освещение, водоснабжение и канализацию представляют чаще всего оплату услуг коммунальных организаций. Плата за коммунальные услуги нормируется органами местной власти, такжеконтроль за этими расходами сводится к надзору соблюдения установленных ставок.

Исследование затрат на текущий ремонт выполняется посредством сопоставления фактических расходов с расходами, предусмотренными сметой. Последняя оформляется на каждый объект с подразделением работ на отдельные виды. Это дает возможность достаточно внимательноисследовать целесообразность произведенных расходов в целом и по отдельным элементам^[53].

Значимым фактором при исследовании текущего ремонта считаетсяконтроль сроков его выполнения. Задержка ремонта, нарушение сроков, предусмотренных сметой, негативно влияет на объеме товарооборота, потому что на время ремонта магазины закрываются.

Расходы, связанные с товарными запасами. В эту группу расходов входят издержки по хранению товаров, их подработке и упаковке, товарные потери, расходы и потери по таре, затраты по кредиту.

Затраты по хранению товаров, их подработке и упаковке выражают собой затраты труда, сопряженные с продолжением процесса производства в сфере обращения.

Расходы согласно сбережению продуктов, их подработке также упаковке добиваются существенных объемов. Их степень также обособленный масса регулярно увеличивается, но присутствие верной компании сохранения, подсортировки также расфасовки определенное повышение расходов в данные миссии обязано во конкретной уровня возмещаться уменьшением затрат согласно иным заметкам.Таким образом, к примеру, подготовительная фасовка продуктов приводит ко увеличению производительности работы также, как к экономии фонда заработной платы продавцов. Расходы согласно морозильными указаниям уменьшают утраты продуктов присутствие сохранении^[54].

При исследованиизатратсогласно подработке, подсортировке, упаковке и хранению товаров рассматривают воздействие на группу расходов объема и структуры товарооборота, стоимость на упаковочные материалы, обследуется выполнение норм расходов и обнаруживается экономическая результативность мероприятий согласно улучшению организации хранения, подсортировки также упаковки товаров.

На практике планирования также учета товарные потери разделяются на две категории: непосредственное сокращение товаров в пути и при хранении; потери товаров сверх установленных норм. При исследовании уровня планируемых потерь необходимо принимать во внимание, то,что по отдельным товарам создаютсяобщепризнанные нормы естественной убыли в зависимости от периода времени года, дальности и способов транспортировки. Торговые организации владеютбольшими возможностями для понижения этих потерь путем улучшения хранения и перевозки товаров, использования холодильных установок и повышения ответственности торговых работников за сохранность товаров. В исследования проверяют материалы инвентаризаций, выполнениетребуемого режима хранения товаров и выявляютитоги проведенных мероприятий по снижению товарных потерь.

Потери товаров свыше установленных норм возникаюткак правило в результате проделанных нарушений и бесхозяйственности.

Сумма этих потерь обязана тщательно проверена на основании первичных документов с точки зрения законности их списания и правильности включения в издержки обращения^[55].

На размер товарных потерь оказывают воздействие целый ряд причин. В первую очередь, на уровень товарных потерь благоприятное воздействие оказывает укрупнение и специализация торговых предприятий. В крупных торговых предприятиях, располагающих необходимыми материальными условиями, хранение организовано не только с соблюдением общих требований, но и с учетом индивидуальных особенностей товаров.

Большие способности в сфереуменьшения товарных издержек раскрываются в связи с большим внедрением в торговлю холодильных машин и установок. В торговых организациях, где хранение скоропортящихся продуктов целикомхладофицировано, потери товаров сверх установления норм ликвидированы, а естественная убыль значительно снижена.

В непосредственной зависимости находится уровень товарных издержек от размеров товарных запасов и скорости товарооборота^[56].

Снижение товарных резервов с целью приведения их к норме, а основное, устранение запасов неходовых товаров сопровождается снижением и товарных издержек.

Сокращение товаров свыше установленных норм порождается в некоторых случаях замедлением товарооборачиваемости, перерастающим иногда в затоваривание. Решительная борьба с затовариванием и порождающими его факторами (просачиванием в торговлю нестандартных, некомплектных и недоброкачественных товаров) повышает скорость товарооборота, высвобождает оборотные средства, вложенные в товарные запасы, сокращаеттоварные потери.

Ускорение товарооборота гарантируется также расширением транзитных операций и закупок товаров у местных поставщиков, то,что никак не влиять и на снижение товарных потерь^[57].

Одним из важнейших условий успешной борьбы с товарными потерями является правильный выбор соответствующих форм внешней упаковки (тары). Вместе с тем само тарное хозяйство требует к себе постоянного внимания. При анализе расходов и потерь по таре следует проверить, нет ли фактов списания тары в результате допущенной бесхозяйственности.

ГЛАВА 3. АНАЛИЗ ИЗДЕРЖЕК ПРОИЗВОДСТВА И ОБРАЩЕНИЯ НА ПРИМЕРЕ КАФЕ «ПАРУС»

3.1. Краткая характеристика и анализ издержек производства и обращения на примере кафе «Парус»

Тип предприятие, которое мы рассмотрим - кафе. Кафе «Парус» расположено в городе Канаш по адресу ул. Зеленая, д. 14.

Основной контингент это гости нашего города, так как кафе находится в непосредственно близости от вокзала и федеральной трассы.

Кафе считается предприятием с абсолютным производственным циклом, на котором выполняются все стадии технологического процесса приготовления пищи, организуются универсальные рабочие места, характерные для безцеховой структуры предприятия.

Режим работы кафе с 09.00 до 24.00 в будни. В выходные дни (суббота и воскресенье) с 09:00 до 01:00 (до последнего клиента).

В кафе применяется комбинированный метод обслуживания посетителей. В дневное время функционирует стойка раздачи. В вечернее время обслуживание ведется официантами. Большой зал вмещает до 50 человек.

Исследование издержек наступает с сопоставлением фактических данных с плановыми. Расхождение будет называться размером изменения.

Отношение размера снижения или повышения уровня издержек к базисному уровню, выраженное в процентах, называется темпом изменения уровня издержек.

Сумма относительной экономии (перерасхода) издержек:

Таблица 3.1 - Оценка выполнения плана издержек производства и обращения кафе «Парус»

Показатель	Отчетный год	Отклонение от плана	% выполнения плана
План	Фактически
Валовой товарооборот, тыс.руб.	4504,1	6008,8	+1504,7	133,4
Издержки производства и обращения, тыс. руб.	2345,0	3059,0	+714,0	130,5
Уровень издержек, %	52,1	50,9	-1,2

Абсолютный перерасход издержек по кафе составил 714 тыс.руб. (3059 - 2345). Но план товарооборота перевыполнен на 33,4 %, а сумма издержек увеличилась на 30,5 %, что и обусловило снижение уровня издержек. Размер снижения уровня издержек составил 1,2% к товарообороту (50,9 - 52,1). Данное свидетельствует об эффективности использования текущих расходов.

Темп уменьшения уровня издержек по сравнению с планом составил 2,3% (1,2 : 52,1 х 100). Относительная экономия издержек производства составила 72,1 тыс. руб. (6008,8 х (-1,2) : 100).

Таблица 3.2-Информация о составе издержек кафе «Парус», тыс.руб.

Статья издержек	Отчётный год	Отклонение
План	фактически	по сумме	в %
Сумма	в % к товарообороту	сумма	в % к товарообороту
Расходы на автомобильные перевозки	69,0	1,5	76,6	1,3	+7,6	-0,2
Расходы на оплату труда	698,9	15,5	1139,0	19,0	+440,1	+3,5
Расходы на содержание и аренду зданий, помещений, инвентаря	150,1	3,3	175,2	2,9	+25,1	-0,4
Амортизация основных средств	253,3	5,6	318,0	5,3	+64,7	-0,3
Отчисления и затраты на ремонт основных средств	40,1	0,9	20,0	0,3	-20,1	0,6
Износ санитарной одежды, столовых приборов, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, столовой посуды и приборов	33,0	0,7	40,0	0,7	+7,0	-
Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд	348,0	7,7	354,9	5,9	+6,9	-1,8
Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров	120,3	2,7	150,8	2,5	+30,5	-0,2
Расходы на рекламу	27,0	0,6	28,0	0,5	+1,0	-0,1
Проценты за пользование кредитом и займами	91,4	2,0	105,3	1,8	+13,9	-0,2
Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации	-	-	-	-	-	-
Расходы на тару	18	0,4	10,3	0,2	-7,8	-0,2
Отчисления на социальные нужды	251,6	5,6	410,0	6,8	+158,6	-1,2
Налоги, отчисления и сборы, включаемые в издержки	30,0	0,7	50,7	0,8	+20,7	+0,1
Прочие расходы	214,2	4,8	180,2	3,0	-34,0	-1,8
Всего издержек	2345,0	52,1	3059,0	50,9	+714,0	-1,2
Товарооборот, к которому исчислен уровень издержек	4504,1	-	6008	-	+1504	-

Практически по всем статьям издержек, за исключением затрат на ремонт, расходов на тару и прочих расходов, прослеживается безусловный перерасход издержек. Однако положительно, что по сравнению с планом затраты на перевозки снизились на 0,2% к обороту, расходы на электроэнергию для производственных нужд - на 1,8, расходы на хранение, проценты за пользование кредитом, расходы на тару - на 0,2 % к обороту.

Совершается высокий темп роста расходов на оплату труда.

В целом кафе «Парус» благополучноспособен продолжать работать, ориентируясь на привычную прибыль.

3.2. Рекомендации по снижению издержек производства и обращения кафе «Парус»

Абсолютно очевидно, что каждая фирма обязана стремиться к уменьшению издержек производства и себестоимости продукции. При устойчивых ценах и других равных условиях сокращение издержек приводит к увеличению прибыли, приходящейся на единицу продукции.

Себестоимость продукции отображает уровень использования потребляемых производственных факторов, который в свою очередь обуславливается технико-организационными (техника и технология, организация производства, труда и управления), социальными и природными факторами (условиями), либо, как их принято называть в совокупности, технико-экономическими факторами.

Исследование предприятия питания показал, что у кафе «Парус» совершается абсолютный перерасход издержек. Не смотря на то, что происходит рост товарооборота, возможно издержки нужно постараться снизить.

Предприятию можно предпринять нижеперечисленные меры для снижения издержек:

- попробовать отыскать менее дорогого поставщика транспортных услуг;

- сократить штат работников;

-увеличить продажные цены, для того чтобы величить товарооборот и уменьшить уровень издержек.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Общественное питание осуществляет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Работа предприятий общественного питания в процессе выполнения этих трех функций характеризуется рядом признаков, сближающих их с предприятиями пищевой промышленности и розничной торговли.

Главными задачами предприятий общественного питания являются наиболее полное удовлетворение спросов населения, усовершенствование качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания.

При попытке снижения издержек есть вероятность снижения и товарооборота из-за ухудшения условий функционирования предприятия.

На экономические показатели предприятий питания влияет также система контроля и управления издержками, для чего крайне важно составлять классификацию издержек и регулярно анализировать перечень статей в пределах затрат, предусмотренных типовым «Положением о составе затрат по производству и реализации продукции, включаемых в себестоимость продукции».

Издержки производства и обращения в предприятиях питания отличаются целым рядом особенностей, главной из которых является то, что на практике не происходит разделения издержек производства, реализации и организации потребления, они планируются как единые издержки предприятия общественного питания.

Также нужно отметить, что есть отличие в подходе к оценке издержек – бухгалтерского и экономического. В бухгалтерском учитываются только явные издержки, тогда как экономисты учитывают неявные издержки, а также затраты упущенных возможностей.

На основании проделанного в работе анализа можно сделать следующий вывод. Пути увеличения доходов очевидны:  увеличение объёма реализации продукции, при этом следует иметь в виду, что это не беспредельно, так как в каждой отрасли существует момент, с которого начинается отрицательная отдача от масштаба;  снижение уровня себестоимости, так же не беспредельно, так как при производстве любой продукции постоянно существует необходимый минимум расходов;  увеличение оптовых цен на продукцию. Данные условия при совершенной конкуренции в большей степени находятся в зависимости не только от хозяйствующего субъекта, но и от общеэкономической ситуации в стране;  повышение в составе реализованной продукции доли изделий с рентабельностью выше средней (т.е. сдвиги в структуре);  отлаженность ритмичности изготовления и отгрузки продукции, улучшение качества и конкурентоспособности товаров, оптимизация запасов готовой продукции на складах и т.д.

Таким образом, мы обнаружили несколько возможностей для увеличения доходов, однако в любом случае существует своя опасность, так как любое начинание связано с определенными расходами. В условиях нашей страны (кризисы, инфляция, неплатежи) угроза увеличивается в несколько раз. Но как бы то ни было, реальные варианты существуют и их необходимо использовать.

Подводя результат работы, можно отметить, что, поняв рычаг контроля издержек, возможно значительно максимизировать прибыль. Что и является конечной целью любого предприятия.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Алексейчева Е.Ю. Экономика организации (предприятия): Учебник для бакалавров, 2-е изд., пер. и доп. / Е.Ю. Алексейчева, М. Магомедов. — М.: Дашков и К, 2016. — 292 c.

2. Арзуманова Т.И. Экономика организации: Учебник / Т.И. Арзуманова, М.Ш. Мачабели. — М.: Дашков и К, 2016. — 240 c.

3. Арсенова Е.В. Экономика организации (предприятия): Учебник / Е.В. Арсенова, И.В. Корнеева; Под ред. Н.А. Сафронов. — М.: Магистр, 2018. — 687 c.

4. Барышникова Н.А. Экономика организации 2-е изд., пер. и доп. учебное пособие для спо / Н.А. Барышникова, Т.А. Матеуш, М.Г. Миронов. — М.: Юрайт, 2016. — 191 c.

5. Баскакова О.В. Экономика предприятия (организации): Учебник / О.В. Баскакова, Л.Ф. Сейко. — М.: Дашков и К, 2015. — 372 c.

6. Гелета И.В. Экономика организации (предприятия): Учебное пособие / И.В. Гелета, Е.С. Калинская, А.А. Кофанов. — М.: Магистр, 2017. — 303 c.

7. Грибов В.Д. Экономика организации (предприятия): Учебное пособие / В.Д. Грибов, В.П. Грузинов, В.А. Кузьменко. — М.: КноРус, 2018. — 416 c.

8. Кнышова Е.Н. Экономика организации: Учебник / Е.Н. Кнышова, Е.Е. Панфилова. — М.: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2017. — 336 c.

9. Коршунов В.В. Экономика организации (предприятия): Учебник и практикум. 3-е изд., пер. и доп. / В.В. Коршунов. — М.: Юрайт, 2016. — 407 c.

10. Курс экономической теории: учебник - 7-е изд., дополн. иперераб./Под общей редакцией проф. Чепурина М.Н., проф. Киселевой Е.А. - Киров: "АСА", 2012 - 880с.

11. Лопарева А.М. Экономика организации (предприятия): Учебно-методический комплекс / А.М. Лопарева. — М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2017. — 400 c.

12. Любушин Н.П. Экономика организации: Учебник / Н.П. Любушин. — М.: КноРус, 2018. — 304 c.

13. Микроэкономика. Теория и российская практика: Учебник для студентов вузов, обучающихся по экономическим специальностям и направлениям/Под редакцией А.Г. Грязновой и А.Ю. Юданова. 2 изд. - М.: ИТД "КноРус", "Издательство ГНОМ и Д", 2014. – 544с.

14. Мокий М.С. Экономика организации (предприятия). Курс лекций. 3-е изд., стереотип / М.С. Мокий. — М.: Экзамен, 2018. — 254 c.

15.Мокий М.С. Экономика организации: Учебник и практикум. 2-е изд., пер. и доп. / М.С. Мокий. — Люберцы: Юрайт, 2016. — 334 c.

16. Раздорожный А.А. Экономика организации (предприятия): Учебное пособие / А.А. Раздорожный. — М.: ИЦ РИОР, ИНФРА-М, 2017. — 95 c.

17. Растова Ю.И. Экономика организации (предприятия): Учебное пособие / Ю.И. Растова, С.А. Фирсова. — М.: КноРус, 2016. — 280 c.

18. Рубцов И.В. Экономика организации (предприятия) / И.В. Рубцов. — М.: Элит-2000, 2017. — 332 c.

19. Сергеев И.В. Экономика организации (предприятия). 3-е изд., пер. и доп. / И.В. Сергеев. — М.: Финансы и статистика, 2017. — 576 c.

20. Чалдаева Л.А. Экономика организации 5-е изд., пер. и доп. учебник и практикум для спо / Л.А. Чалдаева. — М.: Юрайт, 2016. — 435 c.

21. Чечевицына Л.Н. Экономика организации: Учебное пособие / Л.Н. Чечевицына, Е.В. Чечевицына. — Рн/Д: Феникс, 2017. — 382 c.

22. Экономика: учебник. 5-е изд., перераб. и доп. /Под ред. д-ра экон. наук проф. А.С. Булатова. - М.: Юристъ, 2015. – 896с.

Приложение

Исходные данные для расчета влияния факторов на фонд заработной платы

Показатели	Предыдущий год	Отчетный год	Темп динамики, %
Объем розничного товарооборота, тыс. руб.	28000	30800	110,0
Фонд заработной платы, тыс. руб.	1468,8	1614,6	109,9
Среднесписочная численность продавцов, чел.	68	69	101,5
Среднегодовой оборот на одного продавца, руб.	411765	446377	108,4
Среднегодовая заработная плата одного продавца, руб.	21600	23400	108,3

Сведения таблицы демонстрируют, то, что по фонду заработной платы продавцов имеет место превышение на сумму 145,8 тыс. руб., или на 9,9 %. Данное превышение сформировалось вследствие увеличения численности продавцов и увеличения их средней заработной платы.

Динамика транспортных расходов

Виды транспорта	Количество грузов, т	Средний пробег, км	Грузооборот, т. км	Тарифные ставки, руб.	Сумма расходов, тыс. руб.
	Пр. год	Отч. год	Пр. год	Отч. год	Пр. год	Отч. год	Пр год	Отч. го	Пр. год	Отч. год
Авто-мобильный	1650,8	2283,5	20	18	33016	41103	10	12	330,2	493,2

Глядя на таблицу, мы видим, что транспортные расходы в отчетном году составили 493,2 тыс. руб. и увеличились против прошлого года на163,0 тыс. руб., или на 49,4 %. Данное произошло в результате роста грузооборота и повышения тарифных ставок.

1. Гелета И.В. Экономика организации (предприятия): Учебное пособие / И.В. Гелета, Е.С. Калинская, А.А. Кофанов. — М.: Магистр, 2017. — С.81. ↑

2. Раздорожный А.А. Экономика организации (предприятия): Учебное пособие / А.А. Раздорожный. — М.: ИЦ РИОР, ИНФРА-М, 2017. — С. 26. ↑

3. Баскакова О.В. Экономика предприятия (организации): Учебник / О.В. Баскакова, Л.Ф. Сейко. — М.: Дашков и К, 2015. — С.119. ↑

4. Лопарева А.М. Экономика организации (предприятия): Учебно-методический комплекс / А.М. Лопарева. — М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2017. —С.273. ↑

5. Алексейчева Е.Ю. Экономика организации (предприятия): Учебник для бакалавров, 2-е изд., пер. и доп. / Е.Ю. Алексейчева, М. Магомедов. — М.: Дашков и К, 2016. — С.85. ↑

6. Микроэкономика. Теория и российская практика: Учебник для студентов вузов, обучающихся по экономическим специальностям и направлениям/Под редакцией А.Г. Грязновой и А.Ю. Юданова. 2 изд. - М.: ИТД "КноРус", "Издательство ГНОМ и Д", 2014. – С.318. ↑

7. Экономика: учебник. 5-е изд., перераб. и доп. /Под ред. д-ра экон. наук проф. А.С. Булатова. - М.: Юристъ, 2015. – С.534. ↑

8. Мокий М.С. Экономика организации: Учебник и практикум. 2-е изд., пер. и доп. / М.С. Мокий. — Люберцы: Юрайт, 2016. — С.116. ↑

9. Мокий М.С. Экономика организации (предприятия). Курс лекций. 3-е изд., стереотип / М.С. Мокий. — М.: Экзамен, 2018. — С.79 ↑

10. Курс экономической теории: учебник - 7-е изд., дополн. иперераб./Под общей редакцией проф. Чепурина М.Н., проф. Киселевой Е.А. - Киров: "АСА", 2012 – С.318. ↑

11. Чечевицына Л.Н. Экономика организации: Учебное пособие / Л.Н. Чечевицына, Е.В. Чечевицына. — Рн/Д: Феникс, 2017. — С. 147. ↑

12. Коршунов В.В. Экономика организации (предприятия): Учебник и практикум. 3-е изд., пер. и доп. / В.В. Коршунов. — М.: Юрайт, 2016. — 407 c. ↑

13. Сергеев, И.В. Экономика организации (предприятия). 3-е изд., пер. и доп. / И.В. Сергеев. — М.: Финансы и статистика, 2017. — С. 198. ↑

14. Арзуманова Т.И. Экономика организации: Учебник / Т.И. Арзуманова, М.Ш. Мачабели. — М.: Дашков и К, 2016. — С. 74. ↑

15. Лопарева А.М. Экономика организации (предприятия): Учебно-методический комплекс / А.М. Лопарева. — М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2017. — С. 308. ↑

16. Курс экономической теории: учебник - 7-е изд., дополн. иперераб./Под общей редакцией проф. Чепурина М.Н., проф. Киселевой Е.А. - Киров: "АСА", 2012 – С. 451. ↑

17. Кнышова Е.Н. Экономика организации: Учебник / Е.Н. Кнышова, Е.Е. Панфилова. — М.: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2017. — С.148. ↑

18. Гелета И.В. Экономика организации (предприятия): Учебное пособие / И.В. Гелета, Е.С. Калинская, А.А. Кофанов. — М.: Магистр, 2017. — С. 137. ↑

19. Любушин Н.П. Экономика организации: Учебник / Н.П. Любушин. — М.: КноРус, 2018. — С. 187. ↑

20. Баскакова О.В. Экономика предприятия (организации): Учебник / О.В. Баскакова, Л.Ф. Сейко. — М.: Дашков и К, 2015. — С. 214. ↑

21. Мокий М.С. Экономика организации: Учебник и практикум. 2-е изд., пер. и доп. / М.С. Мокий. — Люберцы: Юрайт, 2016. — С. 165. ↑

22. Раздорожный А.А. Экономика организации (предприятия): Учебное пособие / А.А. Раздорожный. — М.: ИЦ РИОР, ИНФРА-М, 2017. — С. 71. ↑

23. Алексейчева Е.Ю. Экономика организации (предприятия): Учебник для бакалавров, 2-е изд., пер. и доп. / Е.Ю. Алексейчева, М. Магомедов. — М.: Дашков и К, 2016. — С. 133. ↑

24. Коршунов В.В. Экономика организации (предприятия): Учебник и практикум. 3-е изд., пер. и доп. / В.В. Коршунов. — М.: Юрайт, 2016. — С. 337. ↑

25. Чечевицына Л.Н. Экономика организации: Учебное пособие / Л.Н. Чечевицына, Е.В. Чечевицына. — Рн/Д: Феникс, 2017. — С. 202. ↑

26. Мокий М.С. Экономика организации (предприятия). Курс лекций. 3-е изд., стереотип / М.С. Мокий. — М.: Экзамен, 2018. — С.126. ↑

27. Курс экономической теории: учебник - 7-е изд., дополн. иперераб./Под общей редакцией проф. Чепурина М.Н., проф. Киселевой Е.А. - Киров: "АСА", 2012 – С.503. ↑

28. Курс экономической теории: учебник - 7-е изд., дополн. иперераб./Под общей редакцией проф. Чепурина М.Н., проф. Киселевой Е.А. - Киров: "АСА", 2012 – С.520. ↑

29. Арзуманова Т.И. Экономика организации: Учебник / Т.И. Арзуманова, М.Ш. Мачабели. — М.: Дашков и К, 2016. — С. 158. ↑

30. Арзуманова Т.И. Экономика организации: Учебник / Т.И. Арзуманова, М.Ш. Мачабели. — М.: Дашков и К, 2016. — С. 161. ↑

31. Сергеев, И.В. Экономика организации (предприятия). 3-е изд., пер. и доп. / И.В. Сергеев. — М.: Финансы и статистика, 2017. — С. 380. ↑

32. Сергеев, И.В. Экономика организации (предприятия). 3-е изд., пер. и доп. / И.В. Сергеев. — М.: Финансы и статистика, 2017. — С.394. ↑

33. Любушин Н.П. Экономика организации: Учебник / Н.П. Любушин. — М.: КноРус, 2018. — С. 200. ↑

34. Любушин Н.П. Экономика организации: Учебник / Н.П. Любушин. — М.: КноРус, 2018. — С. 215. ↑

35. Кнышова Е.Н. Экономика организации: Учебник / Е.Н. Кнышова, Е.Е. Панфилова. — М.: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2017. — С. 220. ↑

36. Рубцов И.В. Экономика организации (предприятия) / И.В. Рубцов. — М.: Элит-2000, 2017. — С.248. ↑

37. Кнышова Е.Н. Экономика организации: Учебник / Е.Н. Кнышова, Е.Е. Панфилова. — М.: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2017. — С.274. ↑

38. Барышникова Н.А. Экономика организации 2-е изд., пер. и доп. учебное пособие для спо / Н.А. Барышникова, Т.А. Матеуш, М.Г. Миронов. — М.: Юрайт, 2016. — С. 143. ↑

39. Экономика: учебник. 3-е изд., перераб. и доп. /Под ред. д-ра экон. наук проф. А.С. Булатова. - М.: Юристъ, 2002. – С. 604. ↑

40. Растова Ю.И. Экономика организации (предприятия): Учебное пособие / Ю.И. Растова, С.А. Фирсова. — М.: КноРус, 2016. — С. 171. ↑

41. Рубцов И.В. Экономика организации (предприятия) / И.В. Рубцов. — М.: Элит-2000, 2017. — С.283. ↑

42. Мокий М.С. Экономика организации (предприятия). Курс лекций. 3-е изд., стереотип / М.С. Мокий. — М.: Экзамен, 2018. — С. 183. ↑

43. Чечевицына Л.Н. Экономика организации: Учебное пособие / Л.Н. Чечевицына, Е.В. Чечевицына. — Рн/Д: Феникс, 2017. — С. 278. ↑

44. Лопарева А.М. Экономика организации (предприятия): Учебно-методический комплекс / А.М. Лопарева. — М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2017. — С. 369. ↑

45. Лопарева А.М. Экономика организации (предприятия): Учебно-методический комплекс / А.М. Лопарева. — М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2017. — С. 374. ↑

46. Арсенова Е.В. Экономика организации (предприятия): Учебник / Е.В. Арсенова, И.В. Корнеева; Под ред. Н.А. Сафронов. — М.: Магистр, 2018. — С. 295. ↑

47. Грибов В.Д. Экономика организации (предприятия): Учебное пособие / В.Д. Грибов, В.П. Грузинов, В.А. Кузьменко. — М.: КноРус, 2018. — С. 146. ↑

48. Барышникова Н.А. Экономика организации 2-е изд., пер. и доп. учебное пособие для спо / Н.А. Барышникова, Т.А. Матеуш, М.Г. Миронов. — М.: Юрайт, 2016. — С. 185. ↑

49. Сергеев, И.В. Экономика организации (предприятия). 3-е изд., пер. и доп. / И.В. Сергеев. — М.: Финансы и статистика, 2017. — С. 439. ↑

50. Чалдаева Л.А. Экономика организации 5-е изд., пер. и доп. учебник и практикум для спо / Л.А. Чалдаева. — М.: Юрайт, 2016. — С. 213. ↑

51. Алексейчева Е.Ю. Экономика организации (предприятия): Учебник для бакалавров, 2-е изд., пер. и доп. / Е.Ю. Алексейчева, М. Магомедов. — М.: Дашков и К, 2016. — С. 194. ↑

52. Арсенова Е.В. Экономика организации (предприятия): Учебник / Е.В. Арсенова, И.В. Корнеева; Под ред. Н.А. Сафронов. — М.: Магистр, 2018. — С. 347. ↑

53. Чалдаева Л.А. Экономика организации 5-е изд., пер. и доп. учебник и практикум для спо / Л.А. Чалдаева. — М.: Юрайт, 2016. — С. 299. ↑

54. Растова Ю.И. Экономика организации (предприятия): Учебное пособие / Ю.И. Растова, С.А. Фирсова. — М.: КноРус, 2016. — С.194. ↑

55. Растова Ю.И. Экономика организации (предприятия): Учебное пособие / Ю.И. Растова, С.А. Фирсова. — М.: КноРус, 2016. — С. 213. ↑

56. Грибов В.Д. Экономика организации (предприятия): Учебное пособие / В.Д. Грибов, В.П. Грузинов, В.А. Кузьменко. — М.: КноРус, 2018. — С. 201. ↑

57. Арсенова Е.В. Экономика организации (предприятия): Учебник / Е.В. Арсенова, И.В. Корнеева; Под ред. Н.А. Сафронов. — М.: Магистр, 2018. – С. 406. ↑