Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Использование информационных технологий в управлении производством ресторана

Содержание:

Введение

Актуальность. На современном этапе развития в экономике изменения реализуются через модификацию существующего состояния отношений. Производственные, организационные, финансовые, технологические, социальные, политические и другие отношения влияют на те, или иные показатели эффективности деятельности субъектов экономики (предприятий, фирм). В условиях трансформации экономических отношений эффективное использование информационных технологий становится одним из важнейших факторов выживания предприятий. На высоко конкурентном рынке внедрения информационных технологий способствует повышению уровня рентабельности современного предприятия, в значительной мере влияет на улучшение развития малого и среднего бизнеса в целом.

Целью данной работы является рассмотрение основных аспектов использования информационных технологий в управлении производством ресторана.

Для достижения поставленной цели необходимо рассмотреть и решить следующие задачи:

- рассмотреть теоретические основы внедрения и использования информационных технологий на предприятиях;

- ознакомиться с основными принципами создания и внедрения информационных технологий;

- определить сущность и влияние информатизации на эффективность хозяйственной деятельности предприятий;

- дать общую характеристику предприятию;

- дать краткую характеристику;

- определить, в чем заключаются особенности;

- определить характер.

Объектом исследования выступает ресторан «Хачапури» .

Предметом данного исследования является использование информационных технологий в управлении производством ресторана.

Информационной базой исследования является периодические издания, учебная и справочная литература.

Глава 1. Теоретические основы внедрения информационных технологий на предприятиях

1.1 Особенности внедрения и использования информационных технологий на предприятиях

Предприятия малого и среднего бизнеса - довольно специфический объект управления. К их особенностям относятся небольшой масштаб деятельности, ее мобильность, относительно небольшой среднестатистический срок существования, слабая устойчивость к воздействию внешней среды, относительно высокую степень риска.

Эффективное управление как сложная комплексная задача требует оптимального взаимодействия различного рода ресурсов. Учитывая современные тенденции развития экономики, информационные ресурсы играют ключевую роль в деятельности любого субъекта рыночной экономики, обеспечивая автоматизацию бизнес-процессов предприятия малого и среднего бизнеса и более четкое и гибкое управление. В свою очередь, внедрение информационных технологий в процесс управления предприятием способно обеспечить его конкурентоспособность, а, следовательно, способность занять наиболее выгодную позицию на современных промышленных предприятиях, постоянно меняется и формируется под влиянием различных факторов. Эффективное управление предприятием, в первую очередь, зависит от использования ИТ, обеспечивающих своевременной, объективной и точной информацией. Именно поэтому необходимо дать определение сущности и содержания понятия «информация»^[1]

Слово «информация» как категория употребляется довольно широко и разносторонне. Главным является то, что это всеобщее свойство материи и любое взаимодействие человека с природой и обществом, основана на информации. В переводе с латинского языка «информация» (information) - это разъяснение, изложение; то есть речь идет о сведениях (или их совокупность), о предметах, явлениях и процессах окружающего мира.

Понятие информации неоднократно менялось, его границы то расширялись, то сужались. Сначала под этим словом понимали «представление», «понятие», затем - «сведения», «передачу сообщений».

Н. Винер предложил «информационное видение» кибернетики как науки об управлении в живых организмах и технических системах. Под информацией стали понимать уже не любые сведения, а лишь те, которые являются новыми и полезными для принятия такого решения, обеспечит достижение цели управления. Другие сведения не считались информацией.

В свою очередь, Л. Беккер, как и Н. Винер, подчеркивает в этом понятии признак упорядоченности и отмечает: «информация может быть охарактеризована как сохранение и восстановление ее носителем упорядоченности состояний и ее источники, которое влияет на этого носителя.^[2]

Рассматривая информацию как предмет правоотношений в правовой системе, предмет взаимоотношений между государством и юридическими и физическими лицами, приходится возвращаться к исходным определений информации. Примером может стать определение, которое предложил С.И. Ожегов. По его мнению, информация - это: 1) сведения об окружающем мире и процессы, в нем происходящие; 2) сообщение о состоянии дел, о состоянии чего-либо.И это правильно, ведь большинство общественных отношений возникает именно по поводу информации как сведений и сообщений во время ее создания, распространения, преобразования и потребления.

Итак, информация - это многофункциональный объект. Она создается и применяется во всех сферах деятельности и обеспечивает выполнение множество разнообразных функций и задач, стоящих перед самыми разнообразными субъектами - органами государственной власти, местного самоуправления, физическими и юридическими лицами, другими социальными образованиями.

Информация имеет определенные виды. Классификационных признаков информации достаточно много.

Совершенствованию информационного обеспечения системы управления финансами способствуют достижения в области компьютеризации. Персональные ЭВМ широко применяются в информационных процессах как на самом предприятии, так и между предприятием и внешней средой. Компьютеры значительно повысили объем информации и ее качество, сократили время на передачу. Сегодня информация превратилась в один из основных ресурсов роста производительности труда.^[3]

Эффективное управление как сложная комплексная задача, требующая оптимального взаимодействия различного рода ресурсов. Учитывая современные тенденции Информация.

Эффективное управление как сложная комплексная задача, требующая оптимального взаимодействия различного рода ресурсов. Учитывая современные тенденции развития экономики, информационные ресурсы играют ключевую роль в деятельности любого субъекта рыночной экономики, обеспечивая автоматизацию бизнес-процессов предприятия и более четкое и гибкое управление.

С началом трансформационных процессов в экономике, связанных с компьютеризацией и интернетизации общества, информационные системы становятся все более доступными и характеризуются большим выбором программных продуктов различной направленности, подтверждается многими украинскими исследователями теории и практики использования информационного обеспечения в управленческой деятельности.

Современная информационная технология в сфере деятельности организации позволяет обеспечить решение следующих задач:

- прямой, своевременный доступ к информационному продукту (точная информация о ходе производственного процесса в пространстве и времени);

- эффективная координация внутренней деятельности и оперативное распространение различных сообщений;

- более эффективное взаимодействие со смежниками по технологических маршрутов за счет использования информированных и наглядных средств отображения и передачи-приема сообщений;

- выделение необходимого и непрерывного времени для менеджеров всех звеньев на такие высокоэффективные виды деятельности, как анализ и принятие решений за счет уменьшения времени на осуществление малопроизводительного деятельности.^[4]

- использование качественно лучшей технологии системного анализа и проектирования оперативного управления на нижних и средних звеньях управления производством;

- постоянное пополнение необходимой информацией;

- своевременное обеспечение соответствующих потребителей достоверными данными;

- сбор, регистрация, обработка и выдача данных о состоянии и результатах работы объектов управления для информирования высших органов управления;

- распределение информации между администрацией, структурными подразделениями и исполнителями в соответствии с их участия в управленческом процессе. ИТ помогают предприятиям малого и среднего бизнеса решать такие задачи:

- предлагать эффективные методы решения экономических задач;

- способствовать согласованию экономических связей;

- входить в единое информационное пространство.

Основная задача информационных технологий заключается в подготовке и предоставлении информации, необходимой для обеспечения управления всеми ресурсами предприятия или организации, создании информационного и технического среды для управления организацией.

С развитием современных информационных технологий растет прозрачность мира, скорость и объемы передачи информации между элементами мировой системы, появляется еще один интегрирующий фактор. Современные информационные технологии вобрали в себя лавинообразные достижения электроники, а также математики, философии, психологии и экономики. В результате, образованный жизнеспособный гибрид ознаменовал революционный скачок в истории информационных технологий, которая насчитывает сотни тысяч лет.Для того, чтобы понять роль и значение информационных технологий в управлении предприятием, необходимо дать определение.

Таким образом, эффективное управление как сложная комплексная задача, требует оптимального взаимодействия различного рода ресурсов. Учитывая современные тенденции развития экономики, информационные ресурсы играют ключевую роль в деятельности любого субъекта рыночной экономики, обеспечивая автоматизацию бизнес-процессов предприятия и более четкое и гибкое управление.

1.2 Основные принципы создания и внедрения информационных технологий

При использовании информационных технологий необходимо учитывать определенные принципы создания и внедрения ИТ на предприятиях малого и среднего бизнеса

Экономическая целесообразность: преимущества, которые ожидаются от использования системы, должны превышать затраты на проектирование, внедрение, обучение, сопровождение.

Принцип гибкости: система, создается, должна иметь достаточный запас гибкости, чтобы обеспечить возможность реагирования на изменение внешних факторов.

Принцип контроля: создание параллельных информационных потоков, которые контролируют друг друга и обеспечивают достоверность учетных данных.

Принцип защищенности: система проектируемого должно способствовать защите активов предприятия от нерационального их использования и обеспечивать надежность и безопасность информации в системе.

Принцип совместимости означает, что систему следует проектировать с учетом человеческого фактора и организационных особенностей предприятия, уже имеющихся компьютеров и программ.

Принцип системности: в процессе проектирования информационных систем проводится анализ объекта управления в целом и системы управления им, а также выработки общей цели и критериев функционирования объекта в условиях его автоматизации.

Необходимо отметить, как работает ИТ на предприятиях, алгоритм работы ИТ на предприятиях малого и среднего бизнеса

Алгоритм решения задач с помощью ИТ на предприятиях малого и среднего бизнеса

Алгоритм решения задач с помощью ИТ. Так, сначала предприятиям малого и среднего бизнеса необходимо формировать, собирать и корректировать информацию о аналитическую проблему. Следующим этапом в этом развязку является разработка файлов по программам выдачи аналитической информации по заданным ключом на определенную дату и запрос, далее необходимо обработать файлы с программами подготовки информации для других видов анализа. Важным этапом в этом алгоритме является разработка файлов по программам функциональных АРМ. Подготовка файлов к последующей работы является заключительным этапом. Главное в данном случае - выбрать соответствующую ИТ, которая поможет эффективно использовать и применять все ресурсы для эффективной деятельности предприятия. Использование информационных технологий на предприятиях направлено на повышение качества управления предприятием вообще, поэтому показатели эффективности их формирования и использования должны быть интегрированными в систему управления предприятием на всех уровнях принятия решений, вызывает необходимость разработки методики оценки эффективности и учета имеющихся и потенциально необходимых информационных технологий.^[5]

Отсутствие количественной оценки информационных технологий затрудняет создание системы управления.

Успешное внедрение информационной технологии невозможно осуществить мгновенно, оно обязательно предполагает серьезную предварительную работу по реорганизации, оптимизации бизнес-процессов, отказ от устаревших стереотипов. Поэтому, выполнив указанные действия, проект внедрения будет обречен. Причинами этого может стать:

- недостаточное внимание руководства к проекту;

- отсутствие четких целей проекта;

- неформализованисть бизнес-процессов;

- неготовность предприятия к изменениям и тому подобное.

При внедрении новых компьютерных информационных систем на предприятии необходимо оценить риск отставания от конкурентов в результате ее неизбежного старения, так как программные продукты, как и другие виды материальных активов, имеют чрезвычайно высокую скорость замены новыми видами или версиями. Если в процессе внедрения новых информационных технологий этому фактору не уделять должного внимания, вполне возможно, что к моменту завершения перехода предприятия на новый программный продукт, он уже устареет и придется принимать меры по ее модернизации. Такие неудачи с внедрением информационных технологий, как правило, связаны с несовершенством технических средств, в то время, как основной причиной неудач является отсутствие или недостаточная проработка методики использования информационных технологий.

Можно выделить три основных направления формирования факторов, обуславливающих внедрение информационных технологий - это, прежде всего, потребности предприятия, потребности пользователей и наличие технических средств. Внедрение компьютерной информационной системы позволяет переходить на новые методы управления, на качественно новый уровень менеджмента и ведения управленческой деятельности. ^[6]

Итак, современные информационные технологии способны не только полностью удовлетворить требования производственных систем, но и выступают важной предпосылкой их развития. Мировой опыт развития сферы компьютерных технологий и информационных технологий за последние годы свидетельствует о существенном повышении темпов их развития по сравнению с темпами развития производственной сферы. Высокие темпы внедрения информационных технологий способствуют увеличению количества вычислительной техники, используемой в производственно-хозяйственной деятельности предприятий всех отраслей.

1.3 Сущность и влияние информатизации на эффективность хозяйственной деятельности предприятий

Изучение результатов исследований указанных авторов позволило сравнить различные точки зрения относительно современных информационных технологий и эффективности внедрения их на предприятие. Вместе с тем, остается нерешенной ряд проблем, связанных с внедрением информационных технологий, актуализирует тему исследования.

Вопрос информатизации малого и среднего бизнеса являются актуальными, поскольку постоянное развитие компьютерной техники и программного обеспечения дает новые толчки к перераспределению нагрузки между человеком и ЭВМ и, в конечном итоге, раскрываются новые возможности для любого предприятия. Однако, следует отметить, что на сегодня, в современной научной литературе недостаточно уделено внимания освещению теоретических и методологических проблем, связанных с обоснованием эффективной информатизации предприятий малого и среднего бизнеса. Главной целью информатизации является обеспечение предприятия необходимой и достаточной информацией во всех сферах деятельности, повышение производительности труда на основе широкомасштабного использования информационных технологий, рост экономического потенциала, улучшение социально-экономических условий.

Информатизация в области управления экономическими процессами ставит своей целью повышение производительности труда работников за счет снижения соотношения «затраты / объем производства». Для этого она требует повышения квалификации и профессиональной грамотности занятых управленческой деятельностью специалистов.

В зависимости от уровня управления (оперативный, тактический, стратегический) менеджеру приходится принимать управленческие решения в условиях разной степени неопределенности. Использование достижений информационных технологий позволяет смоделировать результаты принятия различных вариантов управленческих решений и выбрать оптимальное. В этом заключается одно из главных преимуществ информационных технологий над методом проб и ошибок при управлении на основе опыта.

Использование ИС позволяет:

- использовать единое информационное пространство;

- применять математические методы в экономике;

- согласовывать экономические процедуры рекомендациям мирового сообщества.

Информационные системы и технологии позволяют оптимизировать и рационализировать управленческие функции за счет применения современных средств получения, обработки и передачи информации. В основе управления любым процессом должны лежать принципиальные подходы и методы, которые служат не только методологической основой ее функционирования, но и является инструментом практического влияния со стороны управляющей системы. Анализ научных работ свидетельствует о недостаточном внимании к этим вопросам.

Общие требования, предъявляемые объектом информатизации (предприятием) к информационным системам управления.^[7]

- реализация управленческих функций в полном объеме, в заданные сроки с требуемым уровнем качества получаемой информации для целей управления;

- применение эффективных технологий сбора, регистрации, передачи, хранения, обработки и представления информации;

- надежность компьютерных информационных систем управления;

- защита информации;

- высокая степень адаптивности компьютерной информационной системы управления.

По нашему мнению, целесообразно выделить пять принципов, на которых традиционно основывается система управления информатизацией.

Поскольку в самом определении информатизации заложено задача создания оптимальных условий для удовлетворения информационных потребностей.

Правомерно выделить, в первую очередь, принцип оптимальности. Практическое применение этого принципа зачастую сдерживается высокой трудоемкостью формирования всего множества вариантов и трудностями подбора интегрального критерия оптимизации. Отдельным критериям оптимизации проектных решений при информатизации управленческой деятельности могут служить: сокращение времени получения информации, повышение достоверности используемых данных, уменьшения стоимости обработки информации.

Выводы по главе. Эффективное управление как сложная комплексная задача, требует оптимального взаимодействия различного рода ресурсов. Учитывая современные тенденции развития экономики, информационные ресурсы играют ключевую роль в деятельности любого субъекта рыночной экономики, обеспечивая автоматизацию бизнес-процессов предприятия и более четкое и гибкое управление.

Современные информационные технологии способны не только полностью удовлетворить требования производственных систем, но и выступают важной предпосылкой их развития. Мировой опыт развития сферы компьютерных технологий и информационных технологий за последние годы свидетельствует о существенном повышении темпов их развития по сравнению с темпами развития производственной сферы. Высокие темпы внедрения информационных технологий способствуют увеличению количества вычислительной техники, используемой в производственно-хозяйственной деятельности предприятий всех отраслей.

Внедрение информационных технологий на предприятиях малого и среднего бизнеса заключается в процессе, комплексе мероприятий, направленных на использование информационных технологий для достижении определенной цели. Так, информационные системы и технологии позволяют оптимизировать и рационализировать управленческие функции за счет применения современных средств получения, обработки и передачи информации.

Вывод по главе 1.

Использование информационных технологий для управления предприятием делает любую компанию более конкурентоспособной за счет повышения ее управляемости и адаптируемости к изменениям рыночной конъюнктуры. Подобная автоматизация позволяет:

- Повысить эффективность управления компанией за счет обеспечения руководителей и специалистов максимально полной, оперативной и достоверной информацией на основе единого банка данных.

- Снизить расходы на ведение дел за счет автоматизации процессов обработки информации, регламентации и упрощения доступа сотрудников компании к нужной информации. Изменить характер труда сотрудников, избавляя их от выполнения рутинной работы и давая возможность сосредоточиться на профессионально важных обязанностях.

- Обеспечить надежный учет и контроль поступлений и расходования денежных средств на всех уровнях управления.

- Руководителям среднего и нижнего звеньев анализировать деятельность своих подразделений и оперативно готовить сводные и аналитические отчеты для руководства и смежных отделов.

- Повысить эффективность обмена данными между отдельными подразделениями, филиалами и центральным аппаратом.

- Гарантировать полную безопасность и целостность данных на всех этапах обработки информации.

Автоматизация дает значительно больший эффект при комплексном подходе. Частичная автоматизация отдельных рабочих мест или функций способна решить лишь очередную "горящую" проблему. Однако при этом возникают и отрицательные эффекты: не снижаются, а порой даже увеличиваются трудоемкость и затраты на содержание персонала; не устраняется несогласованность работы подразделений.

Итак, для успешного внедрения системы управления предприятием необходимо:

-при выборе системы основываться не на ее присутствии на рынке, а на том, насколько она подходит для удовлетворения потребностей бизнеса компании;

-приступить к внедрению, имея сильного руководителя проекта и план проекта, который был тщательно продуман;

-пересмотреть методы ведения хозяйственной деятельности компании до выбора системы;

-регулярно общаться с сотрудниками, стремясь привлечь их к участию во внедрении системы и дать им возможность убедиться в том, что их потребности учтены;

-следить за ходом выполнения проекта, сверяясь с намеченными основными этапами и сроками выполнения задач;

-установить реальные сроки и составить незаниженный бюджет;

-привести в соответствие с новыми требованиями уровень подготовки сотрудников отдела информационных систем;

-поручить осуществление проекта кому-либо из тех, кто знает деятельность вашей компании изнутри.

Глава 2. Разработка стандартов для ресторана «Хачапури»

2.1 Характеристика предприятия

Рассмотрим организацию деятельности ресторана «Хачапури».

Ресторан находится по адресу: Москва, Кривоколенный переулок, 10, стр. 5.

Кухня - Восточноевропейская.

Еще одно заведение в сети городских кафе с грузинской кухней открылось неподалеку от Мясницкой улицы -- в Кривоколенном переулке. Находится новое «Хачапури» в том же здании, что и сенсационно успешная «Одесса-мама», принадлежит тем же хозяевам, и веранда у них тоже общая. Веранда и роскошная детская площадка -- важнейшие поводы посетить новое кафе. Еще один повод -- ностальгия, здесь все очень напоминает закрывшееся «Хачапури» на Шлюзовой набережной, то же изобилие воздуха и в архитектурном, и в физическом смысле. Кухня -- примерно такая же, как и в остальных заведениях сети. Собственно хачапури пекутся в традиционной грузинской печи тонэ. ^[8]

Предприятие предоставляет услуги:

- общественного питания;

- по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

- по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания;

- по организации потребления и обслуживания;

- организация рационального комплексного питания;

- по организации досуга;

- прочие услуги общественного питания.

Анализ организационной структуры управления предприятием. В рамках структуры управления протекает управленческий процесс (движение информации и принятие управленческих решений), между участниками которого распределены задачи и функции управления, а следовательно - права и функции управления, а следовательно - права и ответственность за их выполнение. С этих позиций структуру управления в ресторане «Хачапури» можно рассматривать как форму разделения и кооперации управленческой деятельности, в рамках которой происходит процесс управления, направленный на достижение намеченной цели менеджмента.

Таким образом, структура управления включает в себя все цели, распределение между различными звеньями, связи между которыми обеспечивают координацию отдельных действий по их выполнению. Поэтому ее можно рассматривать как обратную сторону характеристики механизма функционирования (как процесса реализации структурных связей системы управления). Связь структуры управления с ключевыми понятиями менеджмента - его целями, функциями, процессом, механизмом функционирования, людьми и их полномочиями, - свидетельствует о ее огромном влиянии на все стороны управления.^[9]

Поэтому менеджеры всех уровней уделяют огромное внимание принципам и методам формирования структур, выбору типа или комбинации выглядел структур, изучению тенденций в их построении и оценке их соответствия цели, решаемые и задачами.

Организационная структура управления рестораном «Хачапури»

Многогранность содержания структур управления предусматривает множественность принципов их формирования. Данная линейно-функциональная структура ресторана «Хачапури» отражает цели и задачи организации. Она отражает функциональное разделение труда и объем полномочий работников управления; последние определяются политикой, процедурами, правилами и должностными инструкциями и распространяются, как правило, в направлении более высоких уровней управления. При этом полномочия руководителя любого уровня ограничиваются не только внутренними факторами, но и факторами внешней среды, уровнем культуры и ценностными ориентациями общества, принятыми в нем традициями и нормами. Иными словами, структура управления соответствует социально-культурной среде, и при ее построении учитывались условия, в которых она функционирует.

Важное значение имеет также реализация принципа соответствия между функциями и полномочиями, с одной стороны, и квалификацией и уровнем культуры - с другой.

Менеджер ресторана «Хачапури» выступает в нескольких позициях:

- руководитель, наделенный властью и руководящий коллективом.

- лидер, способный вести за собой подчиненных, используя свой авторитет, высокий профессионализм, положительные качества и эмоции.

- дипломат, устанавливающий контакты с партнерами и властями, успешно преодолевает внутренние и внешние конфликты.

- воспитатель, обладающий высокими нравственными качествами, способный создать коллектив и направляющий его развитие в нужное русло.

- инноватор, понимающий роль науки в современных условиях, умеет оценить и без промедления внедрить в производство то или иное изобретение или «ноу-хау».

- просто человек, обладающий глубокими знаниями и разносторонними способностями, высоким уровнем культуры, честностью, решительностью характера и в то же время рассудительностью, способностью быть образцом во всех отношениях.

Таким образом, давая общую характеристику организационной структуры, можно выделить несколько положений, определяющих ее значимость: организационная структура фирмы обеспечивает координацию всех функций менеджмента; структура организации определяет права и обязанности (полномочия и ответственность) на управленческих уровнях; от организационной структуры зависит эффективная деятельность фирмы, ее выживание и процветание; структура, принятая в данной конкретной фирме, определяет организационное поведение ее сотрудников, то есть, стиль менеджмента и качество труда коллектива.

2.2 Основные критерии отбора работников в ресторане «Хачапури»

Действенность программы подбора персонала предприятия требует четкой формулировки качеств работника, которые необходимы для соответствующего вида деятельности. При этом «эталонные» уровни требований по каждому критерию разрабатываются на основе характеристик уже работающих в структуре предприятия работников, выполняющих свои обязанности на достойном уровне. Большинство работодателей стараются подбирать работников, опираясь на их образование. Однако целесообразно учитывать также и требования выполняемой работы.

Формулирование критериев отбора персонала предусматривает комплексную характеристику работника (образование, опыт, медицинские и личные характеристики и т.д.).

Квалификация. Обслуживающий персонал и руководители должны пройти профессиональную подготовку в соответствии со спецификой услуг, которые они предоставляют. Например, для ресторанного бизнеса персонал желательно владеть хотя бы тремя языками международного общения или теми, что чаще всего употребляют клиенты в данном регионе.^[10]

Опыт. Работодатели часто отождествляют опыт с возможностями работника и с его отношением к работе, считая, что человек, который уже занималась подобной деятельностью и желающего выполнить такую же работу, любит ее и выполнять ее добросовестно. Поскольку лояльность в отношении работы высоко ценится, большинство работодателей предпочитают работников с опытом. Один из способов измерения опыта работы - определение рейтинга трудового стажа, отражающего время, в течение которого человек работал на данном предприятии.

Физические (медицинские) характеристики. Существует большое количество видов работ, требующих от исполнителя определенных физических качеств, которые сводят к выносливости и силы (легко поддаются тестированию). С этой целью предприятию целесообразно выявлять физические и медицинские характеристики добросовестных работников на данный момент, использовать эти данные как критерии (при условии, если все или большинство работников соответствуют этим данным). Персонал ресторанной структуры всех категорий должен периодически проходить санитарно-медицинское освидетельствование с целью получения соответствующего сертификата.

Персональные характеристики и типы личности. Социальный статус (состояние) - одна из важнейших персональных характеристик работника. Работодатели считают, что при подборе персонала предпочтение следует отдавать женатым работникам (способствует снижению текучести и лучшему качеству работы). Второй важной персональной характеристикой претендента является его возраст.

Поведение. Персонал всех категорий должен уметь создавать атмосферу гостеприимства, доброжелательно выполнять просьбы посетителей, проявлять терпение и сдержанность к ним.

Работодатели могут отдавать предпочтение определенным типам личностей для выполнения различных работ, например, общительным людям или замкнутым. Особые черты могут быть необходимы для работников, которые общаются с посетителями ресторана, для других рабочих мест такие черты необязательны. При этом тип темперамента работника играет значительную роль.

Успешность работы кадровой службы предприятия зависит от того, насколько четко работники представляют себе конкретную цель работы по подбору кадров. Например, когда есть задача привлечь новые кадры для работы в ресторанной организации, применяются одни методы. При этом кадровая служба руководствуется критериями, в организации разрабатывают руководители, которые и принимают решение. Кадровая служба для отбора и подбора кадров на определенную и специфическую должность использует аналитическое оценки кандидатов., При котором на ту или иную должность принимают во внимание, прежде всего, основные показатели поведения, что значительно облегчает процесс принятия решений.

Таким образом, формулирование критериев отбора персонала ресторана «Хачапури» предусматривает комплексную характеристику работника (образование, опыт, медицинские и личные характеристики и т.д.). Поваров, официантов, метрдотелей и другой обслуживающий персонал необходимо принимать на конкурсной основе по результатам квалификационных испытаний и тестирования. Рекомендуемое знания иностранного языка. Также целесообразно учитывать следующее: регулярно (не реже чем раз в пять лет) проводить переаттестацию производственного, обслуживающего, административно-управленческого и технического персонала для подтверждения или повышения квалификационного разряда.

2.3 Рекомендации по улучшению эффективности деятельности предприятия «Хачапури»

Определение и исследование процессов, обеспечивающих эффективную деятельность предприятия в каждом ресторанном заведении есть ряд процессов обеспечивающих эффективную работу предприятия. Одним из них -- это применение высокотехнологичной системы R-Keeper. К сожалению, в ресторанном заведении «Хачапури» нет этой системы. Данную систему рационально применять, поскольку можно автоматизировать управление на предприятии. R-Keeper - высокотехнологичная система для автоматизации управления предприятиями сферы индустрии гостеприимства (HoReCa).^[11] Автоматизация ресторана, автоматизация кафе, автоматизация бара с помощью программного комплекса R-Keeper, который является лидером рынка автоматизации заведений сферы HoReCa, позволяет:

- оптимизировать процесс управления ресторанным бизнесом:

- анализировать данные путем построения динамических отчетов;

- отслеживать действия кассира/бармена помощью модуля интеграции видеонаблюдения (ITV / Чек-ТВ);

- существенно увеличить скорость выполнения (без ухудшения качества, разумеется) всех технологических операций;

- ускорить обслуживание клиентов за счет использования переносных терминалов (Pocket PC).

- оптимизировать связь «кухня - зал» (VDU - KDS) и повысить контроль исполнения заказа за счет оснащения информационными мониторами и внедрение технологии обмена сообщениями пейджинговыми сообщениями:

1. Создать персональную дисконтную систему для выдачи гостям именных магнитных карт с персональной скидкой

2. В минимальные сроки обучить персонал и внедрить программный комплекс R-Keeper за счет встроенных файлов помощи и подробной инструкции

3. Надежная защита информации от несанкционированного проникновения.

Полнофункциональная система R-Keeper вышла на рынок в 1992 году, постоянно совершенствуется с учетом мирового опыта лидеров ресторанной индустрии и пожеланий пользователей. На данный момент автоматизация R-Keeper состоит из целого семейства программных продуктов, из которых как из конструктора можно собрать систему под нужды соответствующего ресторана, кафе, бара в необходимой конфигурации и объеме.

Вывод по главе 2.

Давая общую характеристику организационной структуры, можно выделить несколько положений, определяющих ее значимость: организационная структура фирмы обеспечивает координацию всех функций менеджмента; структура организации определяет права и обязанности (полномочия и ответственность) на управленческих уровнях; от организационной структуры зависит эффективная деятельность фирмы, ее выживание и процветание; структура, принятая в данной конкретной фирме, определяет организационное поведение ее сотрудников, то есть, стиль менеджмента и качество труда коллектива. Ресторан «Хачапури имеет линейно-функциональную организационную структуру.

В ресторанном заведении «Хачапури» рационально применять систему R-Keeper, поскольку с ее помощью можно автоматизировать управление на предприятии. R-Keeper - высокотехнологичная система для автоматизации управления предприятиями сферы индустрии гостеприимства (HoReCa). Автоматизация ресторана, автоматизация кафе, автоматизация бара с помощью программного комплекса R-Keeper, который является лидером рынка автоматизации заведений сферы HoReCa.

Заключение

Внедрение информационных технологий на предприятиях малого и среднего бизнеса заключается в процессе, комплексе мероприятий, направленных на использование информационных технологий для достижения определенной цели. Так, информационные системы и технологии позволяют оптимизировать и рационализировать управленческие функции за счет применения современных средств получения, обработки и передачи информации.

Формулирование критериев отбора персонала ресторана «Хачапури» предусматривает комплексную характеристику работника (образование, опыт, медицинские и личные характеристики и т.д.). Поваров, официантов, метрдотелей и другой обслуживающий персонал необходимо принимать на конкурсной основе по результатам квалификационных испытаний и тестирования. Рекомендуемое знания иностранного языка. Также целесообразно учитывать следующее: регулярно (не реже чем раз в пять лет) проводить переаттестацию производственного, обслуживающего, административно-управленческого и технического персонала для подтверждения или повышения квалификационного разряда. Например, профессиональная переподготовка обслуживающего персонала отеля должна проводиться каждые три года на курсах повышения квалификации по специальной программе.

Список используемой литературы/Источники

1. Бабенко И. Когда станет конкурентной легкая промышленность? // Деловой вестник, 2015, № 5. - С. 10.

2. Балабанова Л. В. Информационное обеспечение обоснования управленческих решений в условиях маркетинговой ориентации предприятия: монография. - М.: Дело, 2014. - 143 с.

3. Белл Д. Грядущее постиндустриальное общество. Опыт социального прогнозирования: учебник. - М.: Academia, 2013. - 956 с.

4. Береза А. М. Основы создания информационных систем: учеб. пособие / А. Н. Береза. - 2-е изд., Перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2012. - 214 с.

5. Бузмаков В.И. Стратегия развития информационной системы управления // Корпоративные системы, 2014, № 1. - С. 12-18.

6. Булыгин А.В. Менеджмент. - М.: ИНФРА-М, 2014. - 608с.

7. Виленский П. Л. Оценка эффективности инвестиционных проектов: Теория и практика. - М.: Дело, 2014. - 888 с.

8. Гливенко В. С. Информационные системы в менеджменте: учеб. пособие. - М: Университетская книга, 2015. - 407 с.

9. Асонов Р. Э. Проблемы развития малого предпринимательства // Проблемы материальной культуры. Экономические науки, 2016, № 3. - С. 85-87.

10. Петров Э. Г. Методы и средства принятия решений в социально-экономических и технических системах: учеб. пособие. - М., 2013. - 380 с.

11. Петрович И. М. Организация производства: учебник. - М.: ИНФРА-М, 2015. - 400 с

12. Стрелец И. А. Новая экономика и информационные технологии. - М.: Экзамен, 2013. - 256 с.

13. Романов А. Н. Информационные системы в экономике: учеб. пособие. - 2-е изд., доп. - М.: Вузовский учебник, 2015. - 411 с.

14. Семенов М. И. Автоматизированные информационные технологии в экономике. - М.: Финансы и статистика, 2015. - 416 с.

15. Социально-экономические проблемы информационного общества/Под ред. д-ра экон. наук, проф. Л. Г. Мельника. - М.: ИТД «Университетская книга», 2015. - 430 с.

16. Фадеева И. Г. Развитие концептуальных основ автоматизированного аналитического управления бизнес-процессами // Вестник,2016, № 5, т. 2 (119).

17. Хмель Ф. И. Менеджмент: учебник. - М.: Высшая школа, 2015. - 351 с.

18. Шаповал А. В. Разработка национальных стратегий информационного развития - приоритет современности // Новая парадигма, М., 2015, № 38. - С. 166-17

19. Янчук Т.В. Современные информационные технологии и социально-экономическое влияние на деятельность предприятия малого бизнеса // Москва: Книги-XXI. Экономические науки, 2016, №. 37. - С. 349-354

20. Янчук Т.В. Роль информационных систем в управлении // Финансово-экономическая безопасность государства в условиях интеграционных процессов: материалы междунар. научно-практической. конференции (г. Москва, 25-26 апреля 2014) / ОО «Московская экономическая фонд», М.: ЛЕФ, 2014, № 3. - С. 27-29.

21. Евдокимов В. В. Особенности внедрения компьютерных систем бухгалтерского учета на крупных предприятиях [Электронный ресурс] / В. Евдокимов //Проблемы теории и методологии бухгалтерского учета, контроля и анализа.

22. Официальный сайт ресторана «Хачапури» / Электронный ресурс.

Романов А.Н. Информационные системы в экономике: учеб. пособие. - 2-е изд., доп. и перероб. - М.: Вузовский учебник, 2015. - 411 с ↑
». Белл Д. Грядущее постиндустриальное общество. Опыт социального прогнозирования: учебник. - М.: Academia, 2013. - 956 с. ↑
Хмель Ф. И. Менеджмент: учебник. - М.: Высшая школа, 2015. - 351 с. ↑
Шаповал А. В. Разработка национальных стратегий информационного развития - приоритет современности // Новая парадигма, М., 2015, № 38. - С. 166-17. ↑
Социально-экономические проблемы информационного общества / Под ред. д-ра экон. наук, проф. Л. Г. Мельника. - М.: ИТД «Университетская книга», 2015. - 430 с. ↑
Стрелец И.А. Новая экономика и информационные ехнологии. - М.: Экзамен, 2013. - 256 с. ↑
Гливенко В. С. Информационные системы в менеджменте: учеб. пособие. - М: Университетская книга, 2015. - 407 с. ↑
Официальный сайт ресторана «Хачапури» / Электронный ресурс. ↑
Семенов М. И. Автоматизированные информационные технологии в экономике. - М.: Финансы и статистика, 2015. - 416 с. ↑
Петров Э. Г. Методы и средства принятия решений в социально-экономических и технических системах: учеб. пособие. - М., 2013. - 380 с. ↑
Янчук Т.В. Современные информационные технологии и социально-экономическое влияние на деятельность предприятия малого бизнеса // Москва: Книги-XXI. Экономические науки, 2016, №. 37. - С. 349-354 ↑