Формирование ассортимента товаров на предприятиях торговли (ООО «МИЛТИ»)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

В условиях постоянного развития рыночных отношений в России, а также, благодаря накоплению опыта самостоятельного хозяйствования, в настоящий момент, существенно усложняются задачи управления предприятием. По данной причине, каждому предприятию необходимо на постоянной основе использовать различные принципы и методы планирования своей финансово-хозяйственной деятельности.

В современных условиях, ключевой проблемой для каждого предприятия признается повышение и поддержание необходимо уровня конкурентоспособности. От решения данной проблемы напрямую зависит уровень процветания, как самого предприятия, как и обеспечение экономической безопасности страны в целом.

Одним из главных факторов для повышения конкурентоспособности является ассортиментная политика, которая присутствует на предприятии. Различные экономические подходы, реформы, насыщение рынка ассортиментом товаров, переориентация производства на конечного потребителя, полностью изменили подходы к формированию ассортимента на предприятии.

Актуальность данной темы заключается в том, что в настоящий момент приоритетным является не только то, из чего изготавливаются товары, а сам процесс купли-продажи данных товаров. Данный факт предопределяет необходимость разрабатывать новые подходы к формированию ассортимента товаров, как для обеспечения устойчивости функционирования, так и для дальнейшего развития. Кроме того, данная ситуация приводит к целесообразности разработки новых управленческих решений, обеспечивающих сбалансированность с остальными аспектами экономической деятельности предприятия.

Целью курсовой работы является исследование формирования ассортимента товаров на предприятиях торговли и разработка рекомендаций совершенствования данных товаров на примере ООО «МИЛТИ».

Для достижения поставленной цели определены следующие задачи:

1. изучение сущности ассортимента товаров и ассортиментной политики предприятия;
2. определение оценки конкурентоспособности товаров предприятия;
3. рассмотрение экономического положения ООО «МИЛТИ»;
4. изучение процесса формирования ассортимента товаров в ООО «МИЛТИ»;
5. проведение анализа и оценки товарного ассортимента ООО «МИЛТИ»;
6. разработка рекомендаций совершенствования ассортиментной политики ООО «МИЛТИ».

В качестве объекта курсовой работы выступает Общество с ограниченной ответственностью «МИЛТИ», а предмета – процесс формирования ассортимента товаров на примере ООО «МИЛТИ».

Практическая значимость курсовой работы заключается в возможности использования рекомендованных путей совершенствования товарного ассортимента в экономической деятельности данной организации.

Информационной базой при написании данной курсовой работы послужили труды известных ученых и экономистов, таких как: Ильина М.Г., Грязнова Ю.А., Карташова Л.В., Магомедов Ш.Ш., Федько В.П. В данных работах определена сущность, методы оценки, проблемы оценки ассортиментной политики предприятий, в зависимости от специфики отдельных отраслей. Данные источники используются в качестве информационной базы, т.к. признаются надежными и достоверными, благодаря публикациям в серьезных издательствах. Ключевым издательством является Академия, которая существует с 1921 года и известна качественными изданиями и иллюстрациями классической и экономической литературы.

В свою очередь, благодаря лауреатам премии Правительства Российской Федерации в области образования, а также большому опыту в публикации более 70 научных работ, учебных пособий и статей по вопросам бизнес-образования, управления, регулирования рынка, в полном объеме изучена тема данной курсовой работы.

1. Теоретические аспекты формирования ассортимента товаров на предприятиях торговли

1.1. Сущность товарного ассортимента на предприятии

В настоящий момент, в условиях хозяйствования, расширение самостоятельности предприятий и повышение их ответственности за принимаемые решения определяют разработку новых подходов в управлении ассортиментной продукции.

Процесс формирования товарного ассортимента является сложным и длительным, требующих обширного анализа информации в области развития товаров, конъюнктурно-рыночных изысканий и обобщений, предметного исследования совокупного потенциала предприятия и его составляющих. [2, c.29]

Данные задачи, стоящие перед предприятиями, решаются на уровне высшего звена управления, но зачастую, подготовка всех необходимых материалов ложится на низовые подразделения. [4, c.126] В первую очередь, каждое торговое предприятие, определяет подробный перечень выпускаемых и продаваемых товаров по видам, типам, сортам, размерам и маркам, то есть ассортимент предприятия.

Для обеспечения максимально эффективного управления предприятием, необходимо иметь четкое представление о сущности товарного ассортимента. С экономической точки зрения ГОСТ Р 51303-2013 «Торговля» определяет ассортимент товаров как, набор товаров, объединенных по какому-либо одному или совокупности признаков (видам, классам, группам, моделям, размерам, цветам или иным признакам), предназначенных для продажи населению. [1]

Различают промышленный и торговый ассортимент товаров. Промышленный представляет собой ассортимент товаров, который производится одной отраслью промышленности или отдельным промышленным предприятием. В большинстве случаев, данные предприятия, выпускают узкий ассортимент товаров, что позволяет им внедрять новейшие технологии производства, а также совершенствовать ассортимент выпускаемых товаров, улучшая их качество. В свою очередь, торговый ассортимент – это номенклатура товаров, которые подлежат продаже в торговой сети. Данный ассортимент выпускается большинством предприятий и разделяется на две товарные отрасли: продовольственные и непродовольственные товары.

В процессе осуществления экономической деятельности, каждое предприятие реализует несколько товаров или оказывает несколько видов услуг. Данные товары или услуги формируют товарную номенклатуру предприятия.

Товарная номенклатура представляет собой совокупность всех производимых и предлагаемых предприятием для продажи товаров или услуг. Данная совокупность выделяет отдельные группы товаров, которые схожи между собой по своим потребительским характеристикам и призванные удовлетворить определенную потребность населения. В свою очередь, группы товаров представляют собой ассортиментные группы.

В структуре ассортимента товаров выделяют: [6, c.83]

1. ассортиментную позицию (конкретная модель, марка);
2. ассортиментную группу (набор взаимосвязанных товаров);
3. товарный ассортимент (совокупность ассортиментных групп).

Различают ключевые принципы формирования товарного ассортимента на предприятиях: [8, c.173]

1. функциональный (близость выполняемых функций) – бытовая техника, мебель и т. д.;
2. потребительский (в зависимости от групп потребителей) – товары для новорожденных, для подростков, для мужчин и т. п.;
3. бытовой (по стилю продаж) – через магазины, киоски, личные продажи;
4. ценовой (по уровню цен) – дорогие товары, дешевые, уцененные, товары одной цены.

Каждая ассортиментная группа состоит из отдельных ассортиментных позиций (марок, моделей, разновидностей). В свою очередь, вся совокупность ассортиментных групп товаров, которые реализует предприятие, определяется, как товарный ассортимент. [4, c.99]

Товарной номенклатуре характерны следующие основные свойства: [4, c.83]

1. широта (количество ассортиментных групп);
2. глубина (количество позиций внутри каждой ассортиментной группы);
3. насыщенность (количество ассортиментных позиций во всех ассортиментных группах);
4. сопоставимость (соотношение между предлагаемыми ассортиментными группами с точки зрения общности потребителей, конечного использования, каналов распределения)

Осуществление экономической деятельности любого предприятия предполагает принятие управленческих решений относительно данных свойств товарной номенклатуры. Признается, что товарный ассортимент слишком узок, если можно увеличить прибыль, дополнив его новыми изделиями, и слишком широк, если прибыль можно увеличить, исключив из него ряд изделий.

На практике, товарный ассортимент на предприятии расширяется, благодаря наращиванию или насыщению. Наращивание товарного ассортимента определяет факт, что предприятие выходит за пределы товарной номенклатуры, предлагаемой рынку в данный период времени.

Выделяют следующие виды наращивания товарного ассортимента: [2, c.78]

1. вниз;
2. вверх;
3. двустороннее.

В том случае, если предприятие переключает внимание с элитарных по доходам сегментов рынка на более емкие сегменты, которые представляют покупатели со средним уровнем доходов, данное наращивание признается видом «вниз». В качестве примера, необходимо выделить ситуацию с автомобилями «Мерседес». [5, c.25]

Наращивание товарного ассортимента «вверх» представляет собой обратный процесс. Примером служат автомобили «Тойота» представительского класса, которые появились в продаже значительно позже того, как компания получила мировую известность экономичными автомобилями, которые позиционировались на рынке, как автомобили для студентов.

Двустороннее наращивание товарного ассортимента свидетельствует о том, что предприятие, производящее товары для рыночных сегментов, которые представляют покупатели со средними доходами, принимает решение относительно наращивания своего ассортимента «вверх» и «вниз» одновременно. [4, c.29]

В свою очередь, рост насыщенности товарного ассортимента происходит за счет добавления новых ассортиментных позиций, как в рамках существующих, так и новых ассортиментных групп.

1.2. Факторы и направления в области формирования ассортимента товаров

Для обеспечения бесперебойного и регулярного снабжения торговых предприятий, а также поддержания необходимого уровня обслуживания своих покупателей необходимо формировать оптимальный ассортимент товаров. Причем, ассортимент товаров должен быть сформирован таким образом, чтобы удовлетворять различные запросы конечных потребителей.

В связи с этим, формирование ассортимента товаров на предприятии, представляет одно из ключевых направлений коммерческой работы. Под формированием ассортимента товаров принято понимать деятельность по подбору групп, видов и разновидностей различных товаров, на основании сформированного спроса населения, для наиболее полного его удовлетворения. Необходимо отметить, что сформированный ассортимент товаров позволяет удовлетворять как реальные, так и прогнозируемые потребности, а также обеспечить максимально высокую прибыльность экономической деятельности предприятия. [7, c.32]

Формирование ассортимента товаров в большой степени зависит от частоты и вида предъявляемого спроса.

По частоте спроса все товары подразделяются на следующие группы: [4, c.28]

1. товары повседневного спроса;
2. товары периодического спроса;
3. товары редкого спроса;
4. товары сезонного спроса.

К товарам повседневного спроса относят такие группы товаров, как продукты питания, средства гигиены, косметические товары, товары бытовой химии, некоторые виды одежды и обуви, книги и т.д. Товары данной группы приобретаются на постоянной основе, причем, принятие решение об их покупке напрямую зависит от таких факторов, как привычка, удобство приобретения. [8, c.73]

Товары периодического спроса приобретаются через определенные длительные интервалы времени, например, несколько раз в год.

Товары редкого спроса представляют собой группу товаров, срок службы которых исчисляется годами. Например, автомобили, техника, мебель и т.д. Данные товары приобретаются один раз в несколько лет.

Реализация товаров сезонного спроса производится в определенные периоды года (летняя и зимняя одежда, елочные украшения и т.д.).

Формирование ассортимента товаров производится на регулярной основе во всех звеньях, начиная от производства данных товаров и заканчивая их потреблением, определяясь ассортиментной политикой, которая действует на предприятии. [2, c.94]

Ассортиментная политика предприятия представляет собой цели, задачи и главные направления формирования ассортимента, которые определяются руководством каждого отдельного предприятия. Основной целью данного направления является формирование реального или прогнозируемого ассортимента товаров.

Ассортиментная политика на предприятии не признается постоянным элементом, она изменяется по мере роста производства товаров, развития торговли или повышения социально-экономического уровня потребностей. [7, c.92]

Задачами ассортиментной политики признаются: [3, c.82]

1. удовлетворение запросов потребителей;
2. эффективное использование знания и опыта предприятия;
3. получение оптимального финансового результата предприятия;
4. расширение сферы применения производственных программ с целью привлечения внимания наибольшего количества покупателей;
5. расширение области производства и услуг предприятия.

Разработка и внедрение ассортиментной политики требует четкого принятия решения о включении новых товаров, или наоборот, снятия товаров с продажи. В поисках максимально большого объема прибыли, каждое предприятие, будь то предприятие-изготовитель, или предприятие-поставщик товаров, на постоянной основе обновляют ассортимент своей продукции.

Ассортимент товаров признается важной частью стратегии торговых предприятий и является ключевым элементом в конкурентной борьбе, что предопределяет его непрерывное и динамическое изменение. [4, c.62]

Ассортиментная политика предприятия предполагает знание всех жизненных циклов производства и реализации товаров, без которых невозможно правильно управлять торговым ассортиментом.

Схема 1

Стадии жизненного цикла товаров [5, c.32]

Внедрение представляет собой производство ходовых и базовых моделей, которые пользуются спросом у покупателей.

Зрелость представляет собой выход всевозможного ассортимента.

Спад предполагает то, что самый лучший и ходовой товар останется на рынке.

Рисунок 1

Ключевые направления в области формирования ассортимента товаров [3, c.72]

Первое направление «сокращение ассортимента» представляет собой количественное или качественное изменения набора товаров, за счет сокращения его широты и полноты. Главными причинами данного сокращения являются падение спроса, недостаточность предложений, убыточность или низкая прибыльность при реализации данных товаров.

Направление «расширение ассортимента» представляет собой количественное или качественное изменение набора товаров, за счет увеличения показателей широты, полноты и новизны. Основными причинами расширения ассортимента товаров служат увеличение спроса и предложения, высокий уровень рентабельности производства и реализации товаров, появление новых видов товаров или производителей. [7, c.28]

Следующим направлением является «стабилизация ассортимента», которая представляет собой состояние набора товаров, которые характеризуются высоким уровнем устойчивости, а также низкой степенью обновления. [9, c.30] Данная способность набора товаров позволяет удовлетворять спрос на одним и те же товары. В большинстве случаев, данное направление характерно для продовольственных товаров повседневного спроса.

Следующим направлением в области формирования ассортимента товаров является «обновление ассортимента», которое выступает, как качественное и количественное изменение набора данных товаров, которые способны удовлетворять изменившиеся потребности, благодаря новым видам товаров. Среди главных причин для обновления ассортимента товаров выступают следующие: [8, c.32]

1. появление новых потребностей;
2. замена морально устаревших товаров;
3. необходимость повышения качества и конкурентоспособности;
4. стимулирование спроса.

Потребителями новых выпускаемых товаров являются «новаторы», потребности которых регулярно меняются на протяжении длительного времени.

Направление «совершенствование ассортимента» представляет собой количественные и качественные изменения набора товаров для повышения его рациональности. [3, c.281] Причем, под рациональностью принято понимать способность набора товаров наиболее полно удовлетворять обоснованные потребности различных сегментов потребителей.

Последним направлением в области формирования ассортимента является «гармонизация ассортимента», которая представляет собой количественное и качественное изменение набора товаров, отражающие степень близости реального ассортимента к оптимальному при реализации и использовании. Стремление к гармоничности при формировании ассортимента товаров выражается в специализации предприятий или отдельных секций. [5, c.93]

Существует ряд факторов, который напрямую влияет на формирование ассортимента товаров. В качестве общих факторов, влияющих на формирование ассортимента, признается спрос и рентабельность.

Рисунок 2

Специфические факторы, оказывающие влияние на формирование ассортимента товаров [6, c.128]

Основные характеристики специфических факторов: [5, c. 49]

1. сырьевая база определяется наличием природных ресурсов, затратами на доставку и производство;
2. материально-техническая база определяется наличием производственных площадей, необходимого оборудования;
3. достижения научно-технического прогресса способствует появлению новых видов товаров, не имеющих аналогов;
4. специализация торгового предприятия обеспечивает формирование ассортимента с достаточной глубиной и широтой;
5. каналы распределения товаров определяются ритмичностью поставки в необходимые сроки и объемы, что в значительной степени облегчает работу по формированию ассортимента;
6. методы стимулирования сбыта и формирования спроса аналогично оказывают прямое влияние на формирование ассортимента.

1.3. Процесс формирования ассортимента товаров

Формирование товарного ассортимента представляет собой разработку и установление в определенном порядке номенклатуры товаров, которые образуют необходимую совокупность для торговли. Данная процедура направлена на удовлетворение спроса конечных покупателей и на активное воздействие на спрос с целью увеличения уровня и культуры потребления, а также получения предприятием наибольшей прибыли. [7, c.29]

В момент формирования ассортимента товаров руководству предприятия необходимо учитывать соблюдение установленного ассортиментного профиля, обеспечение широты и устойчивости ассортимента, взаимозаменяемость и комплексность в выборе и покупки товаров, сезонность спроса и т.д.

Экономически нецелесообразно обеспечивать наличие всего торгового ассортимента товаров на каждом предприятии, поэтому для каждого отдельного предприятия должен быть сформирован свой оптимальный ассортимент, который позволит создать покупателям наилучшие условия для приобретения товаров, и обеспечит рентабельность работы предприятия.

Процедура формирования ассортимента товаров в торговом предприятии состоит из трех взаимосвязанных этапов.

На первой стадии производится определение группового ассортимента товаров, то есть устанавливается ассортиментный профиль предприятия. Данная процедура осуществляется на основании маркетинговых исследований, которые являются базой выбора целевого рынка. Предприятие, не определившись с целевым рынком, не сможет осуществлять торговую деятельность, а также заниматься планированием ассортимента товаров, технологией работы предприятия, установки уровня цен, средств рекламы и т.д. [3, c.28]

На данной стадии, необходимо учитывать, что большинство продовольственных и непродовольственных товаров являются товарами повседневного спроса и характерными для них являются частота и постоянство спроса. Постоянное наличие широкого и устойчивого ассортимента товаров на предприятии в пределах норматива товарных запасов и отвечающего требованиям покупателей способствует улучшению показателей деятельности предприятия в целом.

Исходными данными для определения ассортимента товаров на конкретном предприятии являются численность населения, его плотность, особенности спроса, существующая материально-техническая база, наличие предприятий, предлагающих аналогичные товары. [4, c.95]

В настоящий момент, все современные торговые предприятия, определяя для себя целевые рынки, ориентируются на то, какие покупатели будут их целевыми клиентами, в первую очередь. В качестве примера выступает предприятие, которое осуществляет продажу дорогостоящей импортной теле и видеоаппаратуры. В данном случае, предприятие должно ориентироваться на покупателей со средним и высоким уровнем дохода. В свою очередь, предприятия, реализующие товары повседневного спроса – делают упор на все населения, вне зависимости от уровня дохода. [3, c.58]

На второй стадии формирования ассортимента товаров устанавливается структура группового ассортимента предприятия, т.е. определяется количественное соотношение отдельных групп товаров. [2, c.76]

Структуру группового ассортимента товаров в торговом предприятии устанавливают с учетом следующих позиций: [3, c.53]

1. тип и размер предприятия;
2. техническая оснащенность предприятия;
3. условия товароснабжения;
4. численность и состав населения, обслуживаемого предприятия;
5. транспортные связи;
6. наличие аналогичных предприятий торговли и их специализации.

Необходимо отметить, что на данном этапе, особое внимание необходимо уделять нескольким важным элементам, таким как: устойчивость, гибкость, сезонность спроса.

При формировании ассортимента товаров на предприятии необходимо соблюдение следующих принципов: [5, c.48]

1. обеспечение на каждом предприятии достаточной полноты товаров частого спроса, простого ассортимента, не незаменяемых и трудно заменяемых в потреблении и спросе;
2. обеспечение достаточной широты видов товаров по каждой группе и подгруппе, в зависимости от ассортиментного профиля предприятия;
3. установление определенного количества разновидностей по каждому виду товара, в зависимости от товарного профиля и зоны деятельности предприятия;
4. учет и отражение в ассортименте особенностей спроса в данной зоне, обуславливаемых профессиональным и половозрастным составом населения, его покупательской способностью.

На последнем этапе формирования ассортимента товаров устанавливается развернутый перечень товаров, т.е. осуществляется подбор конкретных разновидностей товаров в пределах каждой товарной группы. На данном этапе руководство предприятия должно принять окончательное решение о широте ассортимента, его глубине, качестве и цене предлагаемых товаров покупателям, на основании ожиданий потребителей выбранного целевого рынка. Стоит отметить, что именно товарный ассортимент признается ключевым фактором в конкурентной среде торговых предприятий.

Большинство этапов рассматриваемой последовательности формирования ассортимента представляет собой ряд задач и трудностей, с которыми сталкивается каждый руководитель предприятий.

1. анализ потребителей. [3, c.49]

Предприятию необходимо определиться с целевой аудиторией, для которой будет производиться товар. Важной задачей на данном этапе является сегментация потребителей, которая представляет собой процесс разделения рынка на более мелкие группы, в каждой из которых потребители характеризуются общими предпочтениями, одинаково реагируют на одни и те же раздражители и проявляют однотипные поведенческие реакции. Анализ потребителей является ключевым этапом в формировании ассортимента и строится, как правило, на данных, полученных при изучении портрета потребителя целевого сегмента. Для установления потребностей используют различные методики: фокус - группы, анкетирование, наблюдение, интервью.

2) оценка товаров - аналогов, который представляет собой анализ конкурентов. [5, c.24]. Сложности на данном этапе возникают из-за недостаточного количества информации о товарах небольших конкурентов-производителей, которые не так широко представлены на рынке, но которые в то же время претендуют на свою долю рынка. Возможным решением задачи мониторинга конкурентов-производителей является изучение продукции конкурентов через электронные каталоги Интернет-ресурсов производителей.

3) разработка спецификации товаров должна учитывать результаты проведенного ранее анализа потребителей и товаров-аналогов для производства собственного товара. [7, c.35] Это сложный, с технической точки зрения процесс, который предполагает систематизацию полученной информации и выделение уникальных характеристик своего продукта, для чего может быть использован SWOT-анализ. [8, c.27]

4) определение объемов производства базируется на совокупности всех имеющихся ресурсов предприятия, которые тесно взаимосвязаны с потенциальным спросом. [7, c.35] На данном этапе необходимо решить вопрос о долях производства каждого вида товаров с разделением по потребительским сегментам, во-первых, чтобы не допустить ситуации перепроизводства, во-вторых – удовлетворить имеющийся спрос.

Система формирования ассортимента товаров включает следующие основные моменты: [3, c.58]

1. определение текущих и перспективных потребностей покупателей в данной продукции;
2. оценка существующих конкурентных аналогов по тем же направлениям;
3. решение вопросов, какие продукты следует добавить в ассортимент, а какие исключить из него из-за изменений в уровне конкурентоспособности;
4. следует ли диверсифицировать продукцию за счет других направлений производства предприятия, выходящих за рамки его сложившегося профиля;
5. рассмотрение предложений о создании новых продуктов, усовершенствование существующих, а также о новых способах и областях применения товаров;
6. разработка новых продуктов в соответствии с требованиями покупателей;
7. изучение возможностей производства новых или усовершенствованных продуктов, включая вопросы цен, себестоимости и рентабельности;
8. проведение испытаний (тестирование) продуктов с учетом потенциальных потребителей в целях выяснения их приемлемости по основным показателям;
9. разработка рекомендаций для производственных подразделений предприятия относительно качества, цены, наименования, упаковки, сервиса и т.д. в соответствии с результатами проведенных испытаний, предопределивших необходимость их изменения;
10. оценка и пересмотр всего ассортимента.

Ключевым инструментом, с помощью которого осуществляется регулирование ассортимента товаров на торговых предприятиях, признается ассортиментный перечень. В данный ассортиментный перечень включается перечень наименований товаров, который соответствует установленной широте ассортимента, и минимально необходимое количество разновидностей товаров, которые постоянно должны находиться в наличии на складе. [6, c.36]

Рекомендуется разрабатывать ассортиментные перечни один раз в год. При необходимости, в течение года, в данные перечни можно вносить соответствующие изменения. В них следует предусмотреть групповую и внутригрупповую структуру, а также основные (артикул, модель и т.д.) и дополнительные (размер, полнота, рост и т.д.) признаки разновидностей товаров. [7, c.35]

На основании полученной информации, отраженной в теоретической главе данной курсовой работы, необходимо сделать вывод о том, что формирование ассортимента любого предприятия представляет собой сложную, но крайне необходимую и важную задачу. В качестве подтверждения, выступает тот факт, что отсутствие ассортиментной политики приводит к неустойчивости структуры ассортимента из-за воздействия случайных факторов, потере контроля над финансовом положением, конкурентоспособностью и коммерческой эффективностью производимых и реализуемых товаров.

Одним из наиболее важных условий качественного снабжения торгового предприятия и обеспечения достаточного уровня обслуживания конечных покупателей признается создание наиболее оптимального ассортимента товаров, который удовлетворит различные запросы покупателей. Именно по данной причине, одним из главных направлений финансовой деятельности торгового предприятия является формирование ассортимента товаров.

Ключевой проблемой управления ассортиментным перечнем товаров на предприятии признается сложность объединения и координации всех видов хозяйственной деятельности, начиная с закупки сырья, заканчивая рекламой и реализацией произведенных товаров. Кроме того, трудность в управлении вызывает производство конечного продукта, который был бы востребован со стороны потребителей.

Формирование ассортимента товаров осуществляется непрерывно, начиная от производства и заканчивая потреблением, оно связано с определенным предприятием и обуславливается ассортиментной политикой данного предприятия. Товарный ассортимент торгового предприятия напрямую связан с его ассортиментным профилем. Исходя из этого, при формировании ассортимента торгового предприятия, необходимо учитывать вид и тип торгового предприятия.

2. Практические аспекты оценки ассортиментной политики на примере ООО «МИЛТИ»

2.1. Экономическая сущность ООО «МИЛТИ» и его положение на рынке

ООО «МИЛТИ» представляет собой фабрику по производству готовых блюд от известных шеф-поваров из свежих продуктов с бесплатной доставкой и торговое предприятие, которое реализует свою продукцию физическим и юридическим лицам. Общество занимается организацией услуг корпоративного питания, торговлей готовых блюд длительного хранения на торговых местах и вендинговых аппаратов, доставкой банкетных блюд, кейтерингом.

ООО «МИЛТИ» не использует заморозку готовых блюд, осуществляя их реализацию в охлажденном виде. При этом, все блюда сохраняют свои свойства в течение пяти-семи дней. Данная процедура возможна, благодаря технологии TotalFresh, разработанной в ООО «МИЛТИ». Идея TotalFresh заключается в том, что на протяжении всего жизненного цикла готовых блюд оставить их в едином температурном пространстве, идеальном для хранения и для сохранности их полезных свойств. Это температура +2-4 С.

Таким образом, готовые блюда упаковываются и доставляются при одной температуре. В разработанной и принимаемой ООО «МИЛТИ» технологии изменяют атмосферу при упаковке таким образом, чтобы готовые блюда сохраняли свою свежесть и полезные свойства на протяжении недели.

ООО «МИЛТИ» активно растет на рынке, что подтверждается регулярным открытие новых торговых мест продажи готовых блюд для физических лиц. Также в обществе активно развивается партнерская сеть, в направлении организации корпоративного питания для юридических лиц.

Главной целью ООО «МИЛТИ» признается удовлетворение потребностей населения, посредством организации питания в формате готовых блюд.

Философией ООО «МИЛТИ» является тот факт, что здоровые и вкусные готовые блюда должны и могут быть доступны для любого потребителя. ООО «МИЛТИ» считает, что лучшие продукты – это исключительно натуральные, без консервантов и добавок. Готовые блюда общества сохраняют изначальный вкус использованных продуктов, добавляя пользу и питательность.

В числе основных клиентов ООО «МИЛТИ» - крупные бизнес-центры и банки, учреждения здравоохранения и образования, торговые и производственные предприятия, организации сферы гостеприимства.

Ключевыми ресурсами ООО «МИЛТИ» являются сотрудники и конечные потребители. ООО «МИЛТИ» использует современные методы управления. Для эффективного управления производственным и торговым предприятием необходимы точно заданные параметры работы. Общество регулярно внедряет новейшие технологии обработки и приготовления готовых блюд. Причем, несмотря на значительные затраты, которые влечет за собой обновление оборудования, данный подход оказывается максимально эффективным. ООО «МИЛТИ» делает все возможное для того, чтобы сократить потери и увеличить производительность труда, сохраняя при этом натуральность всех продуктов.

В обществе присутствует линейная структура управления, при которой, руководители подразделений низших ступеней непосредственно подчиняются одному руководителю более высокого уровня управления и связаны с вышестоящей системой только через него. Данной структуре управления характерна позиция, когда один руководитель отвечает за весь объем финансовой деятельности общества, а передача управленческих решений каждому из подразделений одного уровня происходит только от одного руководителя. Руководитель ООО «МИЛТИ», в лице генерального директора – Комарова Ильи Вячеславовича, несет полную ответственность за результаты финансовой деятельности подчиненных ему подразделений.

В составе управленческого персонала выступает генеральный директор, который занимается регулированием работы отделов, подбором кадров и организует повышение их квалификации, обеспечивает охрану труда, технику безопасности и пожарную безопасность. К вспомогательному персоналу относится экспедитор, в обязанности которого входит доставка готовых блюд, а также получение и сдача материальных ценностей.

Основным персоналом являются продавцы-консультанты на торговых точках, а также менеджеры по развитию партнерской сети. В функциональные обязанности данных сотрудников входят:

1. обеспечение регулярных поставок готовой продукции;
2. выкладка товаров по группам, видам с учетом товарного соседства, частоты спроса, удобства работы;
3. подробная консультация по наличию и составу готовой продукции;
4. предложение и показ готовой продукции;
5. контроль наличия готовых блюд в торговой секции, проверка качества, срока годности, наличия и соответствия маркировок, ценников;
6. осуществление расчетов с покупателями за проданные блюда.

Функциональные обязанности всех сотрудников ООО «МИЛТИ» закрепляются в должностных инструкциях, в которых определены функции, права и обязанности, ответственность, а также взаимоотношения и связи по должности.

ООО «МИЛТИ» имеет смешанный ассортимент продукции, который представляет собой набор продовольственных товаров различных групп, видов, наименований. Главным инструментом, с помощью которого осуществляется постоянное регулирование ассортимента продукции в ООО «МИЛТИ» является ассортиментный перечень. В данный документ включается перечень наименований продукции, соответствующий установленной широте ассортимента, и минимально необходимое количество разновидностей продукции, которые на постоянной основе должны быть в продаже.

2.2. Порядок формирования и оценка ассортимента товаров

На основании маркетингового исследования рынка готовых блюд в России, необходимо отметить, что объем рынка в 2018 г. составил 187 281,2 млн. руб. По сравнению с 2017 г., в 2018 г. наблюдается падение рынка готовых блюд в России до - 0,1%.

В настоящим момент рынок готовых блюд представлен пятью сегментами:

1. готовые блюда длительного хранения (еда в специальной упаковке, сохраняющая свои свойства при длительном хранении);
2. готовые сублимированные блюда (продукты, законсервированные методом замораживания и высушивания, разбавляемые водой перед употреблением);
3. пицца глубокой заморозки;
4. готовые блюда глубокой заморозки;
5. готовые салаты.

По данным проведенного анализа, самым крупным сегментом являются готовые блюда глубокой заморозки, его объем составил 176 988,1 млн.руб в 2018 г. Дистрибуция готовых блюд в России в основном осуществляется через канал «Внутримагазинная розница». В 2018 г. 97,8% готовых блюд было продано через розничные магазины.

Наибольшая доля продаж в 2018 г. приходится на компании ООО «Равиоли», ЗАО «Талосто», ООО «Морозко». Крупнейшим брендом в 2018 г. по объему продаж в стоимостном выражении на рынке готовых блюд стал ООО «Равиоли». Доля данного бренда на рынке составила 8,9%. Также популярными брендами являются «Останкино» (ОАО «ОМПК»), «Сам Самыч» (ЗАО «Талосто»), «Морозко» (ООО «Морозко»), «Мириталь» (ООО «Мириталь»).

Ожидается, что рынок готовых блюд продемонстрирует положительную динамику по всем сегментам. По прогнозам объем рынка готовых блюд в России достигнет 626,4 тыс. т. или 202 386,2 млн. руб. Темпы прироста объема готовых блюд в России в стоимостном выражении в 2022 г. составит 2,4%.

ООО «МИЛТИ» осуществляет финансовую деятельность по продаже готовых блюд длительного хранения, по причине того, что рынок готовых блюд глубокой заморозки, являющийся самым крупным, перенасыщен множеством предприятий. Тем самым, ООО «МИЛТИ» осуществляет свою деятельность в наименее развитом сегменте рынка, тем самым занимая нишу среди партнеров в организации готового питания для физических и юридических лиц.

После проведения маркетингового исследования рынка готовых блюд в России, руководством ООО «МИЛТИ» формируется ассортиментный профиль предприятия, выступающих в качестве продуктовой линейки для конечного потребителя.

ООО «МИЛТИ» в состав своего ассортиментного профиля включает следующие позиции:

1. завтраки;
2. салаты;
3. супы;
4. вторые блюда
5. напитки;
6. десерты.

В данные разделы включены блюда, которые пользуются наибольшей популярностью среди конечных потребителей. Ключевым преимуществом данных готовых блюд является скорость и простота приготовления, данные блюда необходимо разогреть, и они полностью готовы к употреблению. Это обеспечивает получение готовых блюд в рекордно короткие сроки, приготовленные в нормальных условиях. Кроме того, данный сервис по продаже готовых блюд длительного хранения позволяет приобретать индивидуальное питание, с учетом потребностей конечного потребителя.

Необходимо отметить, что ООО «МИЛТИ» предлагает сбалансированный и питательный рацион на неограниченное количество дней. Конечный потребитель перед приобретением данных готовых блюд имеет возможность ознакомиться с весом блюда, его калорийностью, содержанием белков, жиров и углеводов, сроком и условиями хранения.

ООО «МИЛТИ» разработало позиции в своем ассортиментном профиле по приемам пищи таким образом, что конечный потребитель имеет возможность приобрести как единичное готовое блюдо, так и в формате комбо-наборов, например, полноценного обеда.

ООО «МИЛТИ» является производственным и торговым предприятием одновременно. Уровень технической оснащенности предприятия определяет эффективность изготовления готовых блюд основным производством, обуславливает возможность ритмичности ее выпуска с заданными потребительскими свойствами. В качестве основного технического оборудования выступает инвентарь, который представляет собой инструменты и приборы, применяемые для производства, показа и обработки готовой продукции в процессе обслуживания конечного потребителя.

Уровень технической оснащенности ООО «МИЛТИ» достаточно высок, в обществе присутствуют все необходимое оборудование для осуществления финансовой деятельности. Оборудование и инвентарь ООО «МИЛТИ» разделяется на следующие основные группы:

1. для производства готовых блюд длительного хранения;
2. для тары и упаковки готовых блюд длительного хранения;
3. для проверки размеров и качества готовых блюд;
4. для подготовки готовых блюд к продаже и отпуску их конечному потребителю;
5. для транспортировки готовых блюд;
6. для выкладки и рекламы готовых блюд.

Наряду с перечисленным, ООО «МИЛТИ» оснащается счетным, вспомогательным, санитарно-гигиеническим и противопожарным инвентарем.

Численность персонала ООО «МИЛТИ» составляет 50 человек, которые на регулярной основе способствуют осуществлению финансово-хозяйственной деятельности общества.

Ассортимент готовых блюд ООО «МИЛТИ» формируется в рамках сбалансированного рациона и включает свежие сезонные продукты. В процессе производства общество использует 3-месячный цикл, в конце которого производится обновление ассортимента не менее, чем на 20%, путем расширения или сокращения ассортимента.

Таблица 1

Ассортимент готовых блюд ООО «МИЛТИ» по состоянию на 30.11.2018

Позиции ассортиментного профиля	Перечень готовых блюд	Стоимость одного готового блюда, руб.
Завтрак	Каша рисовая с соусом из черной смородины и кедровыми орешками	120
	Омлет с ветчиной из индейки, сыром чеддер и хашбрауном	120
Салаты	Греческий салат	120
	Салат Цезарь с курицей	120
Супы	Куриный суп с домашней лапшой	120
	Зеленый суп-пюре с брокколи, шпинатом и базиликом	120
	Суп-пюре из шампиньонов со сливками	120
Вторые блюда	Лазанья аль форно	180
	Испанская паэлья с морепродуктами и курицей	180
	Бифштекс из говядины с овощами гриль	180
	Рыбные котлетки с тыквенно-картофельным пюре	180
	Гречка в томатном соусе с киноа и свиной вырезкой	180
	Пенне болоньезе	180
	Тефтели с ягодным соусом и картофельным пюре со шпинатом	180
	Фузилли с креветками в томатно-сливочном соусе	180
Напиток	Клубничный смузи	120
	Напиток из имбиря и лимона	50
	Напиток ягодный	50
Десерт	Панакота с вишневым соусом	120

На основании ассортимента готовых блюд по состоянию на 31.12.2018 необходимо отметить, что для данного перечня характерны следующие свойства:

1. широта – количество ассортиментных групп составляет 6 позиций;
2. глубина – количество позиций внутри каждой ассортиментной группы составляет:

2.1) завтрак 2 позиции;

2.2) салаты 2 позиции;

2.3) супы 3 позиции;

2.4) вторые блюда 8 позиций;

2.5) напитки 3 позиций;

2.6) десерт 1 позиция.

1. насыщенность – количество ассортиментных позиций во всех ассортиментных группах составляет 19 позиций;
2. сопоставимость – количество позиций не в полном объеме соответствует спросу конечных потребителей.

Таблица 2

Спрос на готовые блюда в период с 01.11.2018 по 30.11.2018

Позиции ассортиментного профиля	Продано, шт.	Выручка, руб.
Каша рисовая с соусом из черной смородины и кедровыми орешками	80	9600
Омлет с ветчиной из индейки, сыром чеддер и хашбрауном	97	11640
Греческий салат	163	19560
Салат Цезарь с курицей	186	22320
Куриный суп с домашней лапшой	369	44280
Зеленый суп-пюре с брокколи, шпинатом и базиликом	298	35760
Суп-пюре из шампиньонов со сливками	485	58200
Лазанья аль форно	368	66240
Испанская паэлья с морепродуктами и курицей	389	70020

Продолжение таблицы 2

Бифштекс из говядины с овощами гриль	265	47700
Рыбные котлетки с тыквенно-картофельным пюре	198	35640
Гречка в томатном соусе с киноа и свиной вырезкой	238	42840
Пенне болоньезе	348	62640
Тефтели с ягодным соусом и картофельным пюре со шпинатом	369	66420
Фузилли с креветками в томатно-сливочном соусе	285	51300
Клубничный смузи	169	20280
Напиток из имбиря и лимона	248	12400
Напиток ягодный	485	24250
Панакота с вишневым соусом	50	6000
ИТОГО	5090	707090

Для увеличения объемов продаж и получения максимально высокой прибыли, руководством ООО «МИЛТИ» было принято решение о применении одного из ключевых направлений в области формирования ассортимента товаров, а именно «расширение ассортимента». Таким образом, в соответствии с применением данного направления, руководством общества принято решение об увеличении глубины и насыщенности ассортимента.

На основании данной информации, ООО «МИЛТИ» сформирована новая структура группового ассортимента готовой продукции, вступающая в силу с 01.12.2018.

Таблица 3

Структура группового ассортимента готовой продукции с 01.12.2018

Позиции ассортиментного профиля	Количественное соотношение, шт.
Завтрак	3
Салаты	3
Супы	3
Вторые блюда	12

Продолжение таблицы 3

Напитки	5
Десерт	1

На данном этапе формирования ассортимента товаров ООО «МИЛТИ» анализирует перспективы дальнейшего развития рынка готовых блюд в России. В настоящий момент, можно с уверенностью отметить, что целевой рынок по производству и продаже готовой продукции находится на начальном этапе формирования, благодаря чему каждый отдельный его сегмент располагает большим потенциалом развития.

Ниша доставки готовых блюд в данном целевом сегменте рынка не освоена и не развита в полном объеме. В отношении данной ситуации, рынок в России во многом повторяет опыт Европы и США, что позволяет, ориентируясь на их путь, прогнозировать дальнейшие этапы расширения отечественного рынка.

По мнению ООО «МИЛТИ», наполнение рынка разнообразными концепциями готовых блюд достаточно скудно представлены в России. В то время, как в Европе или США существует огромное количество торговых мест, которые предоставляет данную возможность, по приобретению готовых блюд длительного хранения.

В настоящий период времени существует несколько альтернативных производств и торговых мест, которые осуществляют реализацию готовых блюд длительного хранения, как ООО «МИЛТИ». Среди основных конкурентов общества выступают:

1. Moscow Fresh;
2. Партия еды;
3. Eat and Train;
4. Нужен ужин;
5. Мастер Фуд
6. Шеф маркет;
7. Булка.

Производственное и торговое предприятие ООО «МИЛТИ» предлагает качественные услуги по продаже и доставке готовых блюд длительного хранения в сфере общественного питания. Ключевыми составляющими деятельности ООО «МИЛТИ» является оперативность и польза. Все блюда, представленные в ассортиментном перечне общества, производятся профессиональными поварами, причем, уже через несколько часов готовые блюда передаются в торговые места и службу доставки. ООО «МИЛТИ» рассматривает сотрудничество со всеми юридическими лицами, независимо от численности сотрудников для регулярной поставки готовых блюд. Также, ООО «МИЛТИ» реализует свою продукцию в торговые места, и принимает заявки от частных лиц для осуществления доставки данных блюд.

По сравнению со главными конкурентами, ООО «МИЛТИ» предлагает наиболее оптимальный формат работы по нескольким причинам:

1. конечный потребитель, приобретая готовые блюда, экономит свое время, что в конечном счете, благотворно сказывается на его самочувствии, а в последствии, и производительности труда;
2. у сотрудников организаций нет необходимости самостоятельно искать пункты питания, что в значительной степени, экономит время;
3. регулярное сотрудничество с одним и тем же поставщиком готовых блюд позволяет избежать целого ряда проблем, начиная от недоброкачественной пищи и заканчивая ценообразованием;
4. удобные способы оплаты готовых блюд для юридических лиц (возможны несколько вариантов оплат готовых блюд: либо каждый сотрудник лично вносит наличные деньги за каждую порцию готовых блюд с доставкой, либо организация самостоятельно перечисляет необходимую сумму за всех сотрудников);
5. общество использует исключительно свежие ингредиенты, что подтверждено сертификатами соответствия и качества.

Таким образом, сформирован обновленный ассортимент готовый блюд ООО «МИЛТИ».

Таблица 4

Ассортимент готовый блюд по состоянию на 01.12.2018

Позиции ассортиментного профиля	Перечень готовых блюд	Стоимость одного готового блюда, руб.
Завтрак	Каша рисовая с соусом из черной смородины и кедровыми орешками	120
	Омлет с ветчиной из индейки, сыром чеддер и хашбрауном	120
	Творожная запеканка с персиковым конфитюром	120
Салаты	Греческий салат	120
	Салат Нисуаз с тунцом	120
	Салат Цезарь с курицей	120
Супы	Куриный суп с домашней лапшой	120
	Зеленый суп-пюре с брокколи, шпинатом и базиликом	120
	Суп-пюре из шампиньонов со сливками	120
Вторые блюда	Лазанья аль форно	180
	Испанская паэлья с морепродуктами и курицей	180
	Бифштекс из говядины с овощами гриль	180
	Рыбные котлетки с тыквенно-картофельным пюре	180
	Гречка в томатном соусе с киноа и свиной вырезкой	180
	Пенне болоньезе	180
	Тефтели с ягодным соусом и картофельным пюре со шпинатом	180
	Фузилли с креветками в томатно-сливочном соусе	180
	Цыпленок запеченный с картофелем	180

Продолжение таблицы 4

	Плов с бараниной	180
	Гречневая лапша с вешенками и курицей	180
	Бефстроганов с картофельным пюре	180
Напиток	Клубничный смузи	120
	Тропический смузи	120
	Сок апельсиновый	100
	Напиток из имбиря и лимона	50
	Напиток ягодный	50
Десерт	Панакота с вишневым соусом	120

Необходимо отметить, что товарная номенклатура ООО «МИЛТИ» в полном объеме соответствует заявленным основным свойствам:

1. широта – количество ассортиментных групп составляет 6 позиций;
2. глубина – количество позиций внутри каждой ассортиментной группы составляет:

2.1) завтрак 3 позиции;

2.2) салаты 3 позиции;

2.3) супы 3 позиции;

2.4) вторые блюда 12 позиций;

2.5) напитки 5 позиций;

2.6) десерт 1 позиция.

1. насыщенность – количество ассортиментных позиций во всех ассортиментных группах составляет 27 позиций;
2. сопоставимость – количество позиций полностью соответствует соотношению спроса конечного пользователя и каналов распределения.

3. Пути совершенствования ассортимента товаров в ООО «МИЛТИ»

Обеспечение необходимого уровня обслуживания конечных потребителей и роста основных экономических показателей финансовой деятельности торгового предприятия в значительной степени зависит от рационального формирования ассортимента товаров.

Ассортимент товаров по праву считается ключевым элементом в конкурентной борьбе между схожими предприятиями. На формирование оптимального ассортимента товаров большое влияние оказывает ряд факторов, таких как: социальный состав обслуживаемого населения, характер трудовой деятельности, уровень развития культуры, социальное обеспечение и уровень доходов потребителей. Ключевым фактором признается уровень цен на предлагаемые товары.

В процессе формирования ассортимента товаров нельзя забывать про наличие конкурентов, представленного у них ассортимента товаров, уровня цен на данные товары, методы продаж, предлагаемые услуги. Как известно, основной целью формирования ассортимента товаров признается наиболее полное удовлетворение покупательского спроса. Различные методы стимулирования сбыта и формирования спроса, в частности рекламная поддержка товаров, в условиях насыщенного рынка также влияют на формирование торгового ассортимента. Качественная ассортиментная политика позволяет оптимизировать процесс обновления товарного ассортимента.

Ассортимент готовых блюд длительного хранения в ООО «МИЛТИ» достаточно широкий, но общество на постоянной основе обновляет свой ассортиментный перечень. На основании ассортиментного перечня товаров ООО «МИЛТИ» для повышения показателей ассортимента, а также для оптимизации продаж и повышения прибыли, обществу необходимо:

1. регулярно отслеживать наиболее востребованные блюда среди конечных потребителей, что позволит предприятию быть востребованным в данном сегменте рынка;
2. на постоянной основе проводить оценку качества закупаемого сырья для производства готовой продукции;
3. проводить сравнительный анализ стоимости и качества закупаемого сырья у поставщиков;
4. допускать к производству квалифицированный персонал, имеющий документальное подтверждение своей квалификации и разрешение на осуществление данной деятельности;
5. регулярно проводить опросы о качестве и удовлетворенности сервиса конечных потребителей;
6. своевременно исключать из ассортимента невостребованную продукцию, заменяя ее на новые виды блюд, в соответствии с результатами маркетинговых исследований;
7. использование директной рекламы, которая направлена на целевые поиски в браузерах или в социальных сетях, а также позволит привлечь большее количество потребителей;
8. предоставление образцов товаров является одним из ключевых методов стимулирования продажи. Данный метод позволяет потенциальным покупателям познакомиться с новыми видами товаров.

Для создания оптимального ассортимента, который бы удовлетворил наибольшее число потребителей, также необходим постоянный учет неудовлетворенного спроса и требований покупателей к качеству и ассортименту товаров. Данный процесс может проводиться путем опросов покупателей на сайте или создания печатных анкет, которые можно раздавать при заказе.

ООО «МИЛТИ» осуществляет свою финансовую деятельность в торговых местах с помощью метода прямых продаж через продавцов-консультантов. К сожалению, в настоящий момент увеличивается онлайн торговля через интернет. Поэтому создание интернет-магазина поспособствовало бы привлечению тех потребителей, которые по каким-либо причинам отказываются от работы с продавцами-консультантами, либо не могут их найти.

Таким образом, можно сделать вывод, что, несмотря на положительные показатели осуществления финансовой деятельности ООО «МИЛТИ» по продаже готовых блюд, существует много направлений для совершенствования деятельности предприятия и формирования рационального торгового ассортимента.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В настоящее время, процесс формирования ассортимента товаров признается одним из ключевых условий организации эффективной работы любого предприятия. Стоит отметить, что данный процесс охватывает все важнейшие сферы производственно-хозяйственной деятельности предприятия, такие как: сбыт, финансы, производство, закупки, реализация, которые тесно взаимосвязаны между собой.

Управление ассортиментом товаров на предприятии выступает комплексный процесс, который включает в себя главные функции управления:

1. планирование, в процессе которого рассматривается спрос на товары, проводятся маркетинговые исследования;
2. организация, подразумевающая создание коммуникационной системы по формированию ассортимента;
3. координация, в процессе которой осуществляется разработка ассортиментного перечня предприятия, формируется стратегия;
4. контроль, который включает анализ ассортимента и влияния политики управления товарными запасами предприятия, политики поставок на ассортимент.

Целью ассортиментной политики является формирование ассортимента в зависимости от потребностей целевого рынка, а также финансового состояния предприятия и его стратегических целей.

Принятие оптимального решения по формированию ассортимента товаров представляет собой принятие управленческого решения на уровне руководства предприятия, которое наиболее полно учитывает финансовые ожидания, производственные и логические возможности и ограничения, а также сложившуюся на рынке ситуацию. Сформированная оптимальная структура ассортиментного перечня товаров, признана обеспечивать максимальную рентабельность и достаточную стабильность предприятия в целом.

Во всех торговых предприятиях на постоянной основе должна проводиться работа по формированию ассортимента товаров, с помощью активного включения новых товаров в предлагаемый ассортимент или наоборот, сокращения товаров, не пользующихся спросом.

Торговый ассортимент для каждого предприятия имеет свои индивидуальные особенности. Несмотря на этот факт, существует ряд принципов, которым следует руководствоваться. Во-первых, формирование ассортиментного перечня должно основываться с учетом спроса конечных потребителей. Для этого, руководству предприятия необходимо организовать наблюдение за спросом, причем, как за уже сложившимся, с помощью данных о продажах, так и за неудовлетворенным и отложенным. Для тщательного изучения последних, руководству предприятий требуется проведение опросов конечных покупателей, а также постоянный мониторинг ассортимента товаров у действующих ключевых конкурентов.

Во-вторых, необходимо рассчитывать прибыльность товаров, отдельных товарных единиц, в ассортименте.

Данные факторы позволят принять окончательное решение о том, какие товары предприятию следует исключить из своего ассортиментного перечня, а какие, наоборот, стоит добавить в него.

В данной курсовой работе было рассмотрено ООО «МИЛТИ», которое занимается производством и реализацией готовых блюд длительного хранения. Основной целью общества является получение максимально возможной прибыли, путем регулярного удовлетворения потребностей конечного потребителя, с помощью реализации питания в формате готовых блюд. Порядком формирования ассортимента товаров в ООО «МИЛТИ» занимается руководство общества.

Проведя общую оценку ассортиментного перечня ООО «МИЛТИ», необходимо отметить, что общество на регулярной основе, каждый сезон обновляет свою ассортиментную линейку готовых блюд. Этот процесс направлен на поддержание актуальных и востребованных на данный сезон предпочтений конечных потребителей. Таким образом, на зимний сезон общество расширило свой ассортиментный перечень готовых блюд на 8 позиций, сделав акцент на увеличение ассортимента горячих блюд, а также витаминно-содержащих напитков.

Для формирования ассортиментного перечня и повышения эффективности финансовой деятельности, ООО «МИЛТИ» рекомендованы следующие направления:

1. разработка «Положения об ассортиментной политике». Данная политика позволит обществу разрабатывать качественные мероприятия, которые направлены на формирование оптимального ассортимента товаров и управление им.
2. регулярное проведение маркетинговых исследований, которое направлено на разработку стратегии товаров;
3. организация мерчендайзинга торгового предприятия, ориентированное на построение маркетинговых коммуникаций, с целью увеличения уровня сбыта, с привлечением потребителей в места продаж, без необходимости активного участия продавцов, а также сотрудников торговых точек.

Таким образом, рекомендованные направления приведут к росту товарооборота, что в свою очередь, поспособствует значительному увеличению прибыли и отражению эффективности используемых направлений.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. ГОСТ Р 51303-2013. Национальный стандарт Российской Федерации. «Торговля. Термины и определения» (утв. Приказом Росстандарта от 28.08.2013 N 582-ст) (ред. от 29.03.2016)
2. Ильина М.Г. Товароведение: Практикум / М.Г. Ильина – М.: Академия, 2016 – 190 с.
3. Грязнова Ю.А. Ассортиментная политика – фактор успеха в конкурентной борьбе / Ю.А. Грязнова – М.: Ламберт, 2017 – 239 с.
4. Карташова Л.В. Управление ассортиментом товаров. Учебник: Профессиональный модуль / Л.В. Карташова – М.: Академия, 2017 – 304 с.
5. Куликова Н.Р. Управление ассортиментами товаров: Учебное пособие / Н.Р. Куликова – М.: Альфа-М, 2017 – 318 с.
6. Никифорова Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Практикум / Н.С. Никифорова – М.: Академия, 2017 – 140 с.
7. Магомедов Ш.Ш. Управление товарным ассортиментом и запасами: Учебник / Ш.Ш. Магомедов – М.: Дашков и К, 2017 – 382 с.
8. Сысоева С.С. Управление ассортиментом в рознице: Категорийный менеджмент / С.С. Сысоева – М.: Питер, 2016 – 291 с.
9. Терещенко В.П. Товароведение продовольственных товаров / В.П. Терещенко – М.: Лань, 2016 – 382 с.
10. Федько В.П. Товарная политика организации: Для бакалавров и магистров / В.П. Федько – М.: Питер, 2018 – 608 с.