Обслуживание в ресторане
Гость разрезал стейк, а прожарка не соответствует заказанной. Не найдя официанта, он зовёт менеджера. Как предотвратить конфликт? |
Выслушать, извиниться, сказать что сейчас все переделают, забрать блюдо, предложить альтернативу |
Хостесс в заведении не предусмотрена, официанты сами встречают Гостей. В вечерние часы сотрудники не всегда могут дежурить на входе в зал. Как проявить радушие и гостеприимство к каждому Гостю в вечернее время и обеспечить быструю подачу меню? |
В таких случаях гости сами садят на мета, которые им удобнее, официант же должен подойти к ним через 2 минуты |
Когда в зале Гости, официанты много времени проводят в служебных помещениях якобы по необходимости (на раздаче кухни или бара). Как обеспечить их присутствие в зале? |
Обучить профессиональному наблюдению за столами, а так же регулярно проводить деловые игры «официант-Гость», где официант учится читать невербальные сигналы Гостей за столом. |
В схему распределения позиций добавить крестиками те места, где находится официант в перерывах при обслуживании. Оповещать о готовности заказов через систему автоматизации или иные устройства адресно. |
|
Гость просит счет, официант оперативно приносит предчек, забирает деньги и приносит сдачу и фискальный чек. Гости уходят и сразу же подходит другая компания, желающая занять столик у окна. На столе пустые тарелки и мусор. Как недопустить ситуацию ожидания столика? |
Предложить другой столик |
- Гарантия получения юридической помощи
- Виды лесопользования и правовые основания их возникновения
- Эколого-правовой режим земель сельскохозяйственного назначения
- Государственная экологическая экспертиза и порядок ее проведения
- Банковская система России, основные этапы ее развития. Правовые основы функционирования и развития банковской системы страны. Структура банковской системы, ее элементы
- Понятие и содержание финансовой деятельности государства. Специфика финансовой деятельности муниципальных образований
- Особенности организации времени и применения техник тайм-менеджмента в практической деятельности организации
- Электронная цифровая подпись
- Мой аттестат на древнем носителе
- Мой аттестат на древнем носителе
- Субъекты трудовых правоотношений, их правовое положение
- Особенности платежной системы МИР