Мой рабочий день через 5 лет

Во время учебы в школе, в выпускном классе, у меня появилась мечта, которая позднее сформировалась в цель – открыть собственную кофейню со стильным и уютным интерьером, с расслабляющим и погружающим в свои мысли музыкальным сопровождением, с разнообразным меню, ассортимент которого отличается от большинства известных брендов кофеен.

Сейчас я получаю нужные для осуществления моей мечты знания и приобретаю необходимые навыки, обучаясь в университете, но перенесемся на 5 лет вперед и представим, что поставленная мною цель уже осуществилась.

20 декабря 2025 года. 8:00 утра. Весь рабочий персонал уже в сборе и готовится к открытию для посетителей. Я являюсь владельцем и по совместительству директором кофейни «Memories». Название кофейни выбрано не случайно. Оно не содержит скрытых смыслов и прямым текстом говорит, что кофейня «Memories это место, где можно с головой погрузиться в воспоминания. Каждое кафе – это уникальное место, атмосфера которого соответствует определённой эпохе. Первое кафе открылось в стиле нулевых. Оно выполнено в духе того времени: вместо обычных диванов посетители располагаются на неуклюже больших и разноцветных диванах, которые тогда были в моде. В этом кафе постоянно играет музыка той эпохи, постоянные гости особенно любят группу Сплин и Зверей. Сейчас это самое большое по товарообороту кафе из всех что мы успели открыть. Есть также кафе в стиле Москвы девяностых, позднего СССР и российской глубинки. Я посещаю все кафе по мере необходимости, однако сегодня мне пришлось в срочном порядке приехать в «Москву». Так наша команда называет кафе в стиле Москвы девяностых.

Отправив заказы поставщикам, сделав обход производства, я собираю своих коллег на пятиминутку для оглашения результатов по выручке и среднему чеку, озвучивания целей на сегодняшний день и для раздачи индивидуальных целей каждому сотруднику. Сегодня на смене работают бариста Андрей, бармен Дима, 2 официанта Соня и Маша, администратор зала Полина, повар Олег и новичок Алексей – помощник повара. Выполнив стандартные рабочие процедуры, я зову Полину и Алексея в офис для разбора полетов вчерашнего инцидента. Дело в том, что Алексей не умеет обращаться с плитой. Вчера вечером, почти перед закрытием, Алексей забыл выключить плиту и приступил к уборке кухни. Он так увлекся кухней, что не заметил, как плита начала дымиться и в какой-то момент она загорелась. По счастливому стечению обстоятельств Полина решила проверить как идет уборка на кухне и сумела предотвратить пожар еще до его начала. Алексею пришлось убирать пену от огнетушителя до самой поздней ночи. А сейчас у нас троих предстоит серьезный разговор.

Мне никогда не нравились подобные разговоры, однако, для владельца ресторана они уже стали обыденностью. В такие моменты важно четко, строго, а порой и жестко дать понять сотруднику весь масштаб проблем, которые возникли из-за его ошибки. В то же время важно, чтобы сотрудник не принял подобные разговоры за личную обиду. Конец подобных диалогов лучше заканчивать на позитивных нотах. В итоге мы договорились, что после оценки техника и пожарной инспекции Алексей возместит весь ущерб в течение 6 месяцев. На этом очередная проблема решена.

За все время существования этого кафе это первый пожар, если данный инцидент можно так назвать. Когда узнаешь, что в твоем кафе пожар, становится не по себе – очень страшно потерять весь результат, достигнутый кровью и потом. А на данный момент результат неплохой. Накопив стартовый капитал и хорошую кредитную историю 4 года назад мне удалось начать открытие кафе. Несмотря на все приобретенные прикладные знания в ресторанном бизнесе открывать кафе было очень сложно. Наверное, в тот момент мне сильно не хватало базовых знаний в области предпринимательства. Первые два месяца я буквально двигалась с закрытыми глазами. Однако вскоре мысли в голове начали структурироваться, появился примерный план дальнейших действий и самое главное вернулась мотивация не бросить все это. Итого, через полгода первый посетитель вошел в первое в Москве кафе в стиле нулевых. В тот момент я испытала очень двоякие чувства. С одной стороны, клиенту очень понравилось кофе и общий концепт. С другой - он даже не посмотрел на постер Земфиры, который мне приходилось перепечатывать 4 раза, чтобы типография наконец могла напечатать его в нужном качестве без лишних искажений и глитчей.

В то время в основном к нам заходили люди, которые проходили мимо, чтобы попить кофе и пообедать. Тогда мы не отличались от какой-нибудь Крошки Картошки или чего-то подобного. Кафе не хватало позиционирования. Для этих целей были созданы аккаунты в Инстаграме и ВК. Люди могли получить скидку за пост о кафе и поучаствовать в еженедельном конкурсе на бесплатный обед. Такой подход обеспечил среднюю посадку примерно в 50%. Этого было достаточно чтобы работать почти в ноль. Чтобы заработать больше ресурсов для дальнейшего масштабирования нужны были новые идеи. Смотря на все плакаты и атрибутику в кафе, я поняла, что в зале совершено нету места, где можно красиво сфотографироваться. Мы с командой быстро организовали такое место, дополнительно его украсив. Также мы купили несколько вещей в стиле двухтысячных – фиолетовая кожаная куртка, желтая бейсболка, красная олимпийка и еще несколько аксессуаров. Для привлечения внимания мы пригласили много не очень популярных блогеров в наше кафе. В среднем у них было по 10-15 тысяч подписчиков. Понимая, что у них нет огромных рекламных предложений, мы предложили им рассказать о нас взамен на бесплатный обед и возможность провести фотосессию в стиле нулевых. 24 человека согласилось, и буквально через три недели посадка в вечер выходного дня достигла 100%. Слухи о возможности вкусно поесть и сделать оригинальные фотографии разнеслись по социальным сетям сарафанным радио, что привело к таким результатам.

На данный момент мы с командой планируем открывать еще одно заведение. Я думаю, что это будет бургерная в стиле американского рок-н-ролла. Прежде всего следует понять, что будет отличать наше кофе от существующих заведений в таком стиле. В таких моментах я чувствую себя Аней из 2021 года и не знаю, как точно решить эту проблему. Однако я поняла, что такие творческие задачи нужно решать творчески. Сейчас я для себя уже подготовила список фильмов, сериалов и альбомов, которые помогут мне еще глубже погрузиться в рок-н-ролл. Там я планирую найти ту самую изюминку, которая есть в каждом кафе.